第一篇：連鎖經營餐飲企業的財務管控案例

連鎖經營餐飲企業的財務管控案例

連鎖經營餐飲企業財務管理應圍繞實現連鎖經營餐飲企業的經營目標展開。連鎖經營餐飲企業的經營目標是生存、獲利和發展，財務管理應圍繞此目標完成對有關資金的籌集、投放、運營和分配工作。

一、連鎖經營餐飲企業的經營方式

連鎖經營餐飲企業是一種新型餐飲企業形式，在目前還外于初級發展階段，連鎖經營餐飲企業的經營方式，目前基本上分為子公司經營方式、分公司經營方式和加盟店經營方式。在中國加入WTO后，為提高市場競爭力與進入中國市場的國際上一些知名連鎖餐飲企業抗衡，又產生了自由連鎖經營方式。

1、子公司經營方式

子公司經營方式是指總部通過投資關系，對子公司的資產和人員進行管理、控制，子公司根據經營需要取得法人營業執照，開展相對獨立的經營活動，總部通過對子 公司下達各項經營指標并對此進行績效考核來進行管理。總部集中對商品進行采購，根據子公司需要進行統一配送，按照內部價格進行商品結算，總部集中對子公司 的經營成果進行匯總核算，編制合并會計報表，按投資比例全部或部分享有子公司的凈利潤。子公司獨立進行會計核算，在經營所在地納稅、編制個別會計報表。

2、分公司經營方式

分公司經營方式是指總部通過投資關系，對分公司的資產進行控制和人員的管理，總部對分公司進行內部會計核算，并對確定的經營指標進行考核，以確定各分公司 應當獲得的勞動報酬，總部集中對商品進行采購，并根據分公司經營需要進行統一配送，總部統一對分公司的經營過程和經營成果進行會計核算，統一納稅、編制個別會計報表，全部享有凈利潤。分公司根據總公司的安排開展經營活動，不獨立進行會計核算，取得的銷售收入全部上繳總部，勞動報酬由總部根據經營指標考核情況直接發放。

3、加盟店經營方式

加盟店經營方式是指總部以商譽做投資，以收取加盟費的形式吸收加盟店，以達到擴大經營規模的一種經營方式。總部集中對商品進行采購，根據加盟店經營需要進行統一配送，按照較為優惠的價格進行結算，總部和各加盟店各為獨立法人，各自實行獨立的會計核算，總部在業務上對各加盟店進行管理、指導。

4、自由連鎖經營方式

自由連鎖經營方式是指由若干個完全獨立的零售餐飲企業為增加其知名度，增強資源優勢和品牌優勢，在經營完全獨立的情況下，結成連鎖體系，統一使用餐飲企業品牌、統一進行渠道的一種經營方式。

二、連鎖經營餐飲企業會計核算的方式

由于連鎖經營餐飲企業的經營方式不同，其核算方式也不相同。依照連鎖經營餐飲企業經營規模和經營范圍的不同，分獨立核算和非獨立核算兩種方式。

1、獨立核算方式

指總部實行獨立的，部分統一的會計核算，基層店實行相對獨立的會計核算。在這種核算方式下，總部和基層店都應設立獨立的會計機構。總部通過投資活動與基層店形成各自的經濟關系，總部的投資額計入“長期股權投資”科目，基層店收到投資增加“實收資本”科目。總部對經營所需商品實行集中統一采購，按需要為下屬基層店統一配送商品。按內部商品價格進行結算，并按配送額開具增值稅專用發票(一般納稅人)或普通發票。基層店憑發票增加庫存，按獨立會計進行核算，月未計算并結轉當期經營成果，編制財務管理會計報告，將當期實現的利潤上繳總部。總部收到基層店上報的利潤和財務會計報告后，編制合并會計報表。

2、非獨立核算方式

非獨立核算方式是指總部實行獨立的、統一的會計核算，基層店不單獨進行會計核算，經營中發生的各項經營費用，均向總部報賬核銷。在這種會計核算方式下，總部會計機構應對各基層店的經營過程實行內部會計核算，以考核其經營成果，確定其勞動報酬，根據經營需要為各基層店建立定額備用金制度，基層店實行報賬制，不設會計機構只設一核算員，可以設置部分輔助會計賬薄，負責上繳經營收入，核算本部門的經營費用，發放人員工資，保管本部門使用的備用金等。總部擁有本餐飲企業的全部經濟資源或控制權，總部對經營所需商品實行集中統一采購，按下屬基層店經營需要統一配送，庫存商品的實物轉移時，只對其明細科目進行調整。基層店開展經營活動取得收入，全部上繳總部。總部編制個別會計報表。

在實際操作中，各連鎖店經營餐飲企業往往根據自身情況，綜合采取以上兩種核算方式。

三、連鎖經營餐飲企業貨幣資金的管理

貨幣資金對于連鎖零售餐飲企業至關重要，貨幣資金是連鎖餐飲企業資產流動性最強的資產，餐飲企業從事經營活動離不開貨幣資金的支持，如購買商品、支付工資、償還債務等，沒有貨幣資金的儲備，就無法保證餐飲企業經營活動的正常運行。貨幣資金是餐飲企業資產管理的重要組成部分。

1、崗位分工控制

(1)、建立貨幣資金業務的崗位責任制，明確相關部門和崗位的職責權限。

(2)、出納不得兼任稽核、會計檔案保管和收入、支出、費用、債權、債務賬目的登記工作。

2、授權批準控制

(1)、明確審批人對貨幣資金業務的授權批準方式、權限、程序、責任和相關控制措施。

(2)、明確經辦人辦理貨幣資金業務的職責范圍和工作要求。

(3)、嚴格按照申請、審批、復核、支付的程序辦理貨幣資金的支付業務。

3、現金控制

(1)、實行現金庫存限額管理制度。

(2)、明確現金開支范圍并嚴格執行。

(3)、現金收入及時存入銀行，嚴格控制現金坐支，嚴禁擅自挪用、借出貨幣資金。

(4)、實行收支兩條線管理制度。

(5)、定期盤點現金做到賬實相符。

4、銀行存款控制

(1)、加強銀行賬戶管理，分別設立基本戶和一般存款戶，并按規定辦理存款、取款結算。

(2)、定期獲取銀行對賬單，查實銀行存款余額，編制銀行存款余額調節表。

5、票據控制

明確各種票據的購買、保管、領用、背書、注銷等環節的職責權限和程序，防止空白票據遺失和被盜用。

6、印章控制

(1)、財務專用章應由專人保管，個人名章應由本人或其授權人員保管。嚴禁一人保管支付款項所需的全部印章。

(2)、嚴格履行簽字蓋章手續。

(3)、制定印章管理規定，下發印章保管人崗位責任制。

7、監督檢查

(1)、定期檢查貨幣資金業務相關崗位及人員的設置情況。

(2)、定期檢查貨幣資金授權批準制度的執行情況。

(3)、定期檢查印章保管情況。

(4)、定期檢查票據保管情況。

(5)、通過餐飲企業內部銀行或餐飲企業ERP系統及時掌握餐飲企業每日貨幣資金收支情況。

如何確定合適的加盟費用，對總部來說是一個非常關鍵的問題，它直接影響到特許事業的順利發展。因為投資者在費用方面通常相當敏感，費用定得太高，投資者不能獲得預計的利潤，自然不會對該項業務感興趣，即使加盟進去，不久也會退出;若費用定得太低，總部收益受損，甚至無法彌補所提供服務的費用開支，將會得不償失。無論如何，總部都應該盡早拿出一套合理的收費方案，確定加盟費用水平及收費方式，以便制定出合理的預算，彌補其管理費用，并取得足夠的盈利。

加盟者向總部交納的加盟費用一般包括以下幾類：

1.加盟金。

也稱為首期特許費，是加盟者在加盟時向總部一次性交納的費用，它包括加盟者有權使用總部開發出來的商標、特殊技術等費用，體現了加盟者加人特許系統所得到的各種好處的價值。這筆費用各個總部都不相同，如日本“7—11”公司加盟金為300萬日元，“Seicomart”公司250萬日元;“吉野家”公司150萬日元;“家庭市場”公司只有50萬日元。`

2.保證金。

作為今后交納各項費用及債務的擔保，同時也帶有總部向加盟店所提供商品的預付金性質，數量各公司不等，如“Seicomart”公司、“家庭市場”公司為250萬日元;“吉野家”公司75萬日元。合同中止時是否退還，情況也各不相同，依據雙方的合約而定。

3.權利金。

是總部對加盟店進行經營指導而收取的費用，由加盟店按期交納。權利金的計算方法依行業不同而不同，如便利店一般為毛利的30%—50%，快餐店一般為銷售額的5%—10%，出租業按租金收入的6%—8%;小酒館按店鋪面積收取，還有定額包費等。

4.違約金。

如違背合同中規定的義務及禁止事項，按合同規定向受損害的一方交納違約金作為賠償。

5.其他費用。

如店鋪設計及施工費、培訓費、廣告宣傳費、設備租賃費、財務業務費、意外保險費等。

第二篇：餐飲連鎖經營研究

餐飲連鎖經營研究——以麥當勞餐飲連鎖經營為例 摘要：連鎖經營是餐飲業發展的方向，經過幾十年的發展已經成為餐飲業普片應用的經營方式和組織形式，顯示出強大的生命力和發展潛力。但是同時也存在一些問題，因此對餐飲連鎖經營研究非常重要。本文首先闡述了餐飲連鎖經營的概念和類型，然后研究了我國餐飲連鎖經營的發展狀況，我國的餐飲連鎖經營仍處于初級階段，并在此基礎上分析了我國餐飲連鎖經營中存在的問題，主要有我國是以麥當勞為例進行分析。

關鍵詞：連鎖經營、麥當勞

前言

連鎖經營是指經營同類商品和服務的若干企業在核心企業的領導下，以共同進貨、分散銷售、統一管理等方式連接起來，共享規模效益和群體效益的一種現代企業的經營方式和組織形式。連鎖經營模式，十幾年來在我國商業行業中的到廣泛推廣，尤其在餐飲業更顯示出其強大的生命力和發展潛力。

餐飲連鎖經營是指直接或間接控制和擁有兩家以上的餐廳，在平等協商、共同發展的基礎上以相同的店名、店標出現，實行統一經營方法、統一管理模式統一操作程序和服務標準，集中采購，分散銷售，以獲取經濟效益的聯合餐飲經營模式。參與連鎖經營的餐廳稱為連鎖店。

麥當勞是當今世界上最成功的快餐連鎖店，目前在72個國家開設了14000多家，每天接待2800萬人次的顧客，并且以平均每7.3小時新開一家餐廳的速度發展著。而顧客走進任何地方、任何一家麥當勞餐廳，都會發現，這里的建筑外觀、內部陳設、食品規格和服務員的言談舉止、衣著服飾等諸多方面都驚人地相似，都能給顧客以同樣標準的享受。

第三篇：十大餐飲連鎖經營解析

十大餐飲連鎖經營解析

一 百勝餐飲集團有限公司

品牌簡介：

“必勝宅急送”是中國百勝餐廳集團旗下“必勝客”的一個衍生餐飲品牌。“必勝宅急送”只設店，不設就餐區，是提供專業外送服務的外賣店。除了比薩，必勝宅急送開發了更多適于外送的主打產品，如烤春雞和精選套餐等，還有各種美味配餐和湯類。消費者只要撥打統一的訂餐熱線電話，30分鐘左右就可享受到由店內訓練有素的專業送餐員呈上的新鮮烹制的美味比薩和其他食品。

中國百勝的“必勝宅急送”特許經營項目為其特許經營商提供了獨一無二的機會。這樣的機會是當您從一家國際性大型機構獲得商標、操作、系統和營銷方面支持的同時，擁有從屬于您自己的公司，并獲得成就感和利潤。

我們嚴格的選擇程序使雙方都能仔細地檢查有關事實和數字。下面所列的是有關我們未來的特許經營商所應知曉的初步細節：

（一）“必勝宅急送”需要加盟商親力親為籌備及經營餐廳

“必勝宅急送”的特許經營，不同于肯德基將一家成熟的、正在盈利的餐廳轉售給加盟者的加盟方式。加盟者需要在百勝的指導下，親力親為的進行選址、開店，招募、訓練及管理員工等大量的工作，才能獲得一家必勝宅急送餐廳。

（二）我們希望您是真正渴求發展的有實力的投資者和經營者

我們的特許經營商應該具有很好的成功的經營經驗，加盟后將會成為真正的餐飲行業的經營者。同時，以“實踐”為管理方向，能夠很快掌握該行業的基本知識，能夠從零起步，由小及大，并被證明具有在一定區域內擴大發展的潛力。該特許經營商必須是一名投資者，負責所需資金中相當大的一部分。

（三）這是一個長期的合作關系

特許經營協議的首次期限至少為五年。未來的特許經營商必須自愿地從事必勝宅急送特許經營五年以上。

（四）每個特許加盟商初始投資基本相同

新的特許經營商將會被授權在一定區域內開設并經營一家必勝宅急送餐廳，每個餐廳的總投資在180萬人民幣以上（不包括不動產的購買），我們要求加盟商至少有價值500萬元的總資產。特許經營商可以自行安排融資。但是，我們的特許加盟商在該項目中投入的自有資金的比例不少于70%。

（五）下列費用對所有的特許經營商都一致

在一個特許經營店開始時須支付美金18800的特許經營初始費。持續經營的費用包括，占總銷售額6%的特許經營權使用費和占6%的廣告分攤費用。這些費率和費用是在現行的基礎上制定的，在特許經營合同簽定之后五年內保持不變。與我們所有國際標準的特許經營協議一樣，所有的特許經營者都不享有區域性的和商圈的專有權。

（六）加盟地區的選擇

根據中國百勝在中國整體發展的需求，目前，我們只在中國上海、北京開展必勝宅急送的特許加盟。

（七）培訓是成功的關鍵因素

成功的候選人在經營餐廳前將被要求參加一個內容廣泛的為期12周的培訓項目，12周的餐廳培訓使加盟者有效掌握經營一家成功餐廳需要了解的值班管理，領導餐廳等課程。加盟商在餐廳開業后，還要安排為期6--12個月的餐廳管理實習。在培訓過程中，未來的特許經營商將承擔自己的費用（交通費用、生活費用）。

（八）對雙方來講這都是一項很大的投入

在得到我們的特許經營機會之前，您必須清楚，這對雙方來說都是很大的承諾，這一點非常重要。您所投入的資本是實質性的，并且存在風險。在開始之前，我們希望您去尋求一些獨立的金融指導。

同樣，對本公司來說，這也是一項長期的業務伙伴關系。正因為如此，我們只有在對您的組織機構、金融狀況和項目計劃完全滿意的情況下，才會開始合作。整個申請、培訓、審查的時間過程大約需要六個月左右。

二 上海永和大王餐飲有限公司

品牌簡介：

截止到2002年4月，永和大王已經在北京、上海、杭州、武漢、深圳5個城市開業60家直營分店，工作人員總數超過三千名，成為立足發揚光大中華美食，并專業從事中式快餐連鎖經營管理的大型餐飲集團，其總部設在上海，稱為上海貝爾蒙企業管理顧問有限公司，全資控股上述5個城市的5家分公司，并已于2001年8月在上海最繁華的淮海路力寶廣場1層成功開業永和大王旗艦店（第4代）。進入21世紀，永和大王致力于各項管理系統的建設，并預計于2002年下半開展特許經營業務。

三 上海避風塘美食有限公司

品牌簡介：

避風塘茶樓已經成為家喻戶曉的知名品牌。避風塘茶樓，從其標志中，就體現出了他的服務理念，即向消費者提供一個“如同家一樣自己、隨意、無拘無束”的休閑場所。這種服務理念極大地吸引了相關的消費群體，尤其是青少年及追求自由消費意識的人群。而這一人群，正是目前消費市場中最活躍、最具消費潛力的人群。

同時，避風塘提出了獨具特色的消費口號：“歡樂無限時，暢飲無限量。”這句SLOGAN（口號）正是此種消費方式的直接描述。對于目標消費群來說，從開始了解到接受、再從接受到習慣這種消費方式，這本身，充分體現了他們對自由消費的追求；同時，這種追求也將此消費方式在目標消費群周圍傳播開來，從而使得“避風塘”模式得以成功的擴展，并在更大范圍、更多層次上獲得認同。

一、從失敗中，走向成功特許人具有多年的餐飲經營管理經歷，在無數次的失敗中創造了今天的避風塘茶樓。

二、沖突傳統，順勢國情避風塘茶樓結合了傳統茶樓和國外咖啡館的經營特點，國情為基礎建立了避風塘茶樓特有的經營模式。

三、以人為本，善誠待客自由的歡樂空間，真正的暢飲概念，體現了避風塘茶樓對人的尊重，從而也贏得了市場。

四、在合作的共同利益下，發展避風塘事業避風塘茶樓認為：只有在特許人和受許人雙贏的基礎上，才有特續的發展，避風塘茶樓認為加盟商是我們的伙伴和財富。

四 大娘水餃餐飲有限公司

品牌簡介：

大娘水餃創建于1996年4月，是以水餃為主打產品，融合西式快餐理念，致力于價格平民化、品質標準化、管理現代化、品牌國際化的中式快餐連鎖企業。

經過全體員工八年多的共同努力和開拓創新，先后在蘇、滬、皖、京、魯、浙、粵、贛等地區開辦了一百五十多家連鎖店，并在印尼雅加達市開辦兩家連鎖店。自2003年起，又相繼投資五千萬元成立了一家速凍食品生產企業。2004年12月，大娘水餃澳大利亞悉尼店隆重開業。

公司現已形成了適合自身發展的管理體系和“六大定位”（品種、名稱、價格、選址、環境、服務）的理論體系。目前，公司總營業面積四萬余平方米，餐位一萬八千多個，員工達五千多人。在中國百強餐飲企業中名列第40位；被中國烹飪協會快餐委員會列為“中式快餐連鎖十大著名品牌企業”；“吳大娘”商標被授予江蘇省著名商標。大娘水餃現已成為國內最大的水餃堂食快餐連鎖企業。

五 中國百勝餐飲集團

品牌簡介：

加盟優勢利益

肯德基在中國的特許加盟是不從“零”開始的特許加盟 “不從零開始”的特許經營，就是肯德基將一家成熟的、正在盈利的餐廳轉售給加盟者。與通常的特許經營模式不同在于：加盟者不須從零開始，避免了自行選址、開店，招募、訓練及管理員工的大量繁復的工作，其中，決定在哪里開店往往是成功的關鍵。從中國百勝接手一家正在盈利的肯德基餐廳，加盟者的風險會大大降低，提高了成功的機會。

肯德基作為一個國際品牌，我們認為，現階段在中國市場進行“不從零開始”的特許經營是一個最佳的開始方式。它能確保加盟者盡快融入肯德基標準的管理系統，共同發展。

投資經費要求：

每個特許加盟商初始投資是不同的新的特許經營商將會被授權經營一家在營運之中的肯德基餐廳，每個餐廳的購入費將至少在800多萬人民幣左右（包括餐廳所有的裝修、設備、利潤、租約及員工轉讓，但不包括不動產的購買）。特許經營商可以自行安排融資。但是，我們的特許加盟商在該項目中投入的自有資金的比例不少于70%。

下列費用對所有的特許經營商都一致在一個特許經營店開始時須支付特許經營初始費，該費用是一次性的，并將根據美國當年的物價指數做一些調整，同時，每個加盟商在發展一家新店時，都要支付這個費用。

持續經營的費用包括特許經營權使用費和廣告分攤費用。這些費率和費用是在現行的基礎上制定的，在特許經營合同簽定之后十年內保持不變。

加盟地區選擇：

根據中國百勝在中國整體發展的需求，我們挑選出已有的，分布在不同省份的肯德基餐廳，提供給具有加盟資格的加盟申請者選擇。

目前我們主要在國內中小城市，已經有肯德基餐廳開業的地區提供一定的加盟機會，與我們所有國際標準的特許經營協議一樣，所有的特許經營者都不享有區域性的和商圈的專有權。加盟前后培訓：

培訓是成功的關鍵因素：成功的候選人在經營餐廳前將被要求參加一個內容廣泛的為期13周的培訓項目，13周的餐廳培訓使加盟者有效掌握經營一家成功餐廳需要了解的值班管理，領導餐廳等課程，還包括如漢堡工作站、薯條工作站等各個工作站的學習。

加盟商接手餐廳后，還要安排長期的餐廳管理實習。在培訓過程中，未來的特許經營商將承擔自己的費用（交通費用、生活費用）。

雙方的承諾：

對雙方來講這都是一項很大的投入：在得到我們的特許經營機會之前，您必須清楚，這對雙方來說都是很大的承諾，這一點非常重要。

您所投入的資本是實質性的，并且存在風險。在開始之前，我們希望您去尋求一些獨立的金融指導。

同樣，對本公司來說，這也是一項至少十年的長期業務伙伴關系。正因為如此，我們只有在對您的組織機構、金融狀況和項目計劃完全滿意的情況下，才會開始合作。整個申請、培訓、審查的時間過程大約需要六個月左右。

六 北京美大星巴克咖啡有限公司

品牌簡介：

美國星巴克咖啡公司是世界領先的優質咖啡的零售商，烘焙者和品牌擁有者，目前在北美，拉丁美洲，歐洲，中東和太平洋沿岸擁有超過8000家連鎖店。公司致力于向公眾提供最佳質量的咖啡和‘星巴克體驗’，同時努力在經營中使自己的業務伙伴在社會，環境和經濟上獲益。

每年星巴克的咖啡采購專家走遍印尼，東非與拉丁美洲等世界各地，訪尋當地的咖啡種植者，了解咖啡生長的狀況，并加強彼此聯系，為顧客帶來最優質的咖啡。經過30多年的經驗積累，星巴克的咖啡豆在各方面都居同行業前列。星巴克的咖啡豆分為‘清新柔和’，‘香醇滑順’和‘豐厚濃郁’三個系列共近40個品種。目前在京津市場銷售的有諸如肯尼亞和蘇門答臘的原產地咖啡，也有如佛羅那和優肯的綜合咖啡，品種達到11種。此外星巴克非常重視咖啡原產地農民的生活水平的提高。公司已經在拉丁美洲和亞洲開發出‘對原產地的承諾’系列咖啡。不僅豐富自己的咖啡品類，同時也為當地農民的生活提高提供了有力支持。

在咖啡飲料方面，星巴克也一直處于行業的領先地位。除了深受顧客歡迎的拿鐵，卡布奇諾，美式咖啡，焦糖瑪奇朵和星冰樂之外，星巴克還以幾乎每月一款的速度推出新品飲料。對于每款飲料星巴克都傾注了熱情和創造力，使顧客獲得最大的享受。目前星巴克的飲料已經形成四大系列幾十個品種。

除了咖啡豆，飲料和食品之外，星巴克還為顧客提供多樣精美的商品和禮品。商品種類從各種咖啡的沖泡器具，到多種式樣的咖啡杯，再到精美的禮盒。顧客不僅可以在店內享受星巴克美味的飲料和優雅的環境，同時還能選購到這些商品，把美好的‘星巴克體驗’帶給更多的人們。

七 上海香特莉食品工業有限公司

品牌簡介：

以“新鮮、味美”為人稱道的上海香特莉食品工業有限公司是1992年注冊成立的中外合作企業，生產銷售各式鮮奶蛋糕、花色面包、中西式糕點、廣式月餅、休閑餅干等產品。

十年來，公司取得了高速發展，開設了遍布全市的近四十家專賣店，建立了完善的銷售網絡體系，而且樹立了“精致幽雅、時尚新派”的品牌形象，“香特莉”已成為優質鮮奶蛋糕和月餅的代名詞。公司堅持“食品安全至上”的企業理念，建立了完善的質量管理體系，通過ISO9001及HACCP國際質量體系認證。公司產品也屢獲殊榮，“香特莉蛋黃酥”、“香特莉鳳梨酥”等被國家權威機構評為“中國特色糕點”，香特莉月餅更是連年被評為“中國名牌月餅”、“上海市名牌產品”榮譽稱號。2002年公司被國家授予“全國優秀餅店”稱號，2003年被評為上海市著名商標。

2003年年底香特莉公司推出特許加盟事業，成功的經驗讓更多的人士來共同分享。蛋撻EGG TART

作為最著名的西點小食之一，蛋撻的原料雖然簡單，但對烘焙技巧要求極高。香特莉蛋撻，用獨家秘方精工巧作，酥松的撻底可口怡人，金黃飽滿的黃油蛋汁幼滑香嫩，具有級佳的口感。幼滑不膩的香特莉蛋撻，最適合配上口味香醇、奶香濃郁的錫蘭奶茶，蛋香和奶香相得益彰，在慵懶的午后，與您共度一段悠閑的美妙時光。

黑森林蛋糕BLACK FOREST

香濃瑞士巧克力與蛋糕激情相擁，酸甜的黑櫻桃藏于味蕾深處，進口食用金箔彰顯華貴氣質。放縱自己沉醉于巧克力的誘惑與櫻桃的驚喜，品嘗專屬香特莉黑森林蛋糕的濃郁。

口味濃郁的黑森林蛋糕，與芳香獨特的大吉嶺紅茶最為相配。產于喜馬拉雅山麓的大吉嶺紅茶氣味芬芳高雅，清飲口感細致柔和，更能襯托出蛋糕中巧克力的香濃和櫻桃的甜蜜。

八 北京唐林香飲食技術管理咨詢有限公司

品牌簡介：

“唐林香”制品確保不需回火即可現吃。尤其是剛出爐的熱氣騰騰的成品，其巨大的誘惑力，令食客難以抗拒。花十幾塊錢買它1斤，現場食之，其新鮮美味讓消費者回味無窮，流連忘返。家庭用菜

“唐林香”配有統一的包裝袋及精美的手袋，下班途中，拎上幾只燒雞，烤鴨，憧憬著合家共享“唐林香”美味的場面，美不勝收，其樂融融！

外賣：

外賣是“唐林香”非常成功并引以為自豪的一種銷售形式。“唐林香”圍繞“外賣”、“外送”制作了很多宣傳資料，大大方便了周邊小區居民，他們足不出戶，一個電話幾分鐘搞掂，賣者高興，買者放心。“唐林香”的名片、手袋、會員卡、貴賓卡、店面、價格單、宣傳單、張貼廣告、包裝袋等處者印有“外賣”電話。“唐林香”的“外賣”已經深入人心，甚至影響到社區的文化、文明，其輻射范圍越來越廣。

對外批發

“唐林香”為擴大影響，充分滿足更多的消費者需求，將制成品大量批發到大型超市、大賣場、商場、集貿市場小攤小販、企事業機關食堂、學校餐廳、社區小賣部、賓館酒店、飯店餐館、車站碼頭?，當然，“唐林香”還配套有各種彩色的宣傳張貼畫，張貼在上述“廳、店、館、場、中心、站”，配合銷售。

假日促銷

隨著社會的發展，我們的節假日越來越多，“唐林香”人充分利用其節假日的銷售旺季，迅猛出擊。象元旦、春節這樣的大節，要早做準備。如果做得好，一個節日的銷量可達平時的幾倍，甚

至幾十倍。幾天時間即可達到平常幾個月的銷量。“唐林香”總部備有各種銷售辦法，如會員卡、貴賓卡、月卡、年票、客戶檔案、累計消費折扣??“唐林香”還設有監督電話，歡迎消費者因質量、衛生、品質、服務方面的投訴。“唐林香”向食者承諾：如發現有病雞、病鴨，檢測有違禁化學藥品，店內有蚊蠅、服務人員不戴手套口罩操作等，投訴舉報有獎。此外，“唐林香”還培養有很個性化的西式宣傳“鼓手”，“鼓手”常年在店外擊鼓，以擴大影響，促進銷售。

九 嘉禾食品集團

品牌簡介：

“粥公粥婆”養生粥采用數百年祖傳秘方配制而成，品種多樣，共分六大類，十八個系列幾百個品種，每一款均有獨特的配方，可滿足不同季節，不同顧客的需求。同時采用自動智能控溫設備，速度快、產量高、品質好、口感美。

“粥公粥婆”養生粥不同季節有不同變化。春天突出養顏，夏天突出祛暑，秋天突出養生，冬天突出滋補。另有“粥公粥婆”冰點、“粥公粥婆”涼菜、“粥公粥婆”面點等多種配套食品，與各種養生粥相搭配，口感極佳，倍受顧客的青睞。

十 藍與白餐飲連鎖企業

品牌簡介：

藍與白其前身是臺灣無名子餐飲連鎖企業，主要的經營項目是中檔中式快餐，在臺灣已有29年的成功經營歷史，98年進入大陸市場后，公司進行了一系列的調整，建立了全新的CIS系統和經營管理系統，“藍與白快速餐飲店”以特許加盟的方式迅速拓展成為覆蓋全國15個省份、已成功開設了100多家分店，所轄員工達6000多人的知名餐飲品牌。

臺灣24小時式快餐敗走大陸快餐市場，業內人士分析，主要還是因為藍與白沒有認真研究產品及各地市場需求，賣的只是標準化模式，導致在大陸各地水土不服。

重慶南粉北面連鎖公司董事長陳潤林認為，餐飲業本來就應該在產品上扎實下功夫，包括研究各地口味、價格等。他舉例說，藍與白的產品多是江浙口味，不太適合全國市場；其次，產品的口味穩定性差；第三，藍與白人均消費15-20元的價格也顯得偏高。

我市快餐業人士分析，藍與白將所有菜品擺放在展示臺上銷售的模式也值得商榷，這樣菜品易涼且安全衛生難以保障；其次，一個500平方米的店面，按照藍與白的程序設置，一般需要50多個營業員，管理成本太高。

第四篇：餐飲連鎖的經營模式

連鎖餐飲通常發展過程通常經歷創業期（1-2家店）、快速發展期(大量快速開店)、規模擴張期（建采購中心、配送中心、加工中心）等三大階段;

針對不同階段和時期采用的管理模式主要有四種，依靠信息化技術來實現!四種模式分別是：

1）匯總級連鎖：

門店定時、定向的把數據匯總到總部；連鎖餐飲企業總部能夠定時了解門店的經營信息；實現匯連鎖企業粗獷形式上的連鎖管理；這種連鎖餐飲形式上有關聯，但沒有管理起來，沒有真正發揮出連鎖餐飲企業的優勢。

2）經 營 數 據 連 鎖

實現了連鎖餐飲企業門店經營數據的實時匯總；集團化經營策略實現了總部統一設置、統一下發；實現了前臺經營資源的共享（卡、客戶）；通過先進的數據集聯技術，基本實現了連鎖餐飲企業前臺經營的統一經營、統一管理、統一分析和控制，實現門店前臺經營過程管理，實現集團化的門店前臺經營層面的分析和管理。目前餐飲連鎖大多應該向這一模式發展。

3）供應鏈級連鎖

實現連鎖餐飲企業運營全過程的信息化管理，集團化購、銷、存管理；連鎖配送管理、加工中心管理、運營損耗管理；通過先進的數據集聯技術，實現餐飲連鎖企業的門店、總部、配送中心、各門店、倉庫、加工廠形成一個局域網絡平臺，建立以總部為管理中樞，以配送中心為信息中樞的一體化統一管理網絡，實現了從單店到連鎖的統一管理，實現完善的連鎖異地管理方案。企業實現經營過程的統一管理、統一經營、統一分析和控制。實現集中采購、統一配送、優勢互補，降低采購成本，提高核心競爭力。?

4）決 策 級 連 鎖

在第三種模式的基礎上實現流程智能化和經營指導，建立完善的集團化信息分析中心；對集團化經營全過程進行智能分析、流程優化，對管控流程進行智能管理、預警提示；通過餐飲連鎖集團化決策分析中心分析連鎖餐飲商業模型分析，分析關于未來商業趨勢的預測；提高連鎖餐飲企業對市場的反應速度，經濟效益和管理效率，減少集團化經營的內耗，真正發揮連鎖集約化、規模化的優勢； 透過實時網絡平臺，可以更快捷、更靈活地去處理每間店、倉庫、配送中的重要問題，對各門店及運營流程中的銷售情況、成本、配料、計劃配額、TC值、AC值等數據的經營分析以達到真正指導經營環節的作用。通過分析中心和智能優化，建立集團化市場策略，實現整個集團企業最優化指導下的統一采購、統一管理、統一核算、統一配送，真正建立餐飲連鎖盈利模式！

第五篇：連鎖經營策劃書格式及案例

連鎖經營策劃書基本格式

一、策劃書名稱

盡可能具體的寫出策劃名稱，如“×年×月××大學××活動策劃書”，置于頁面中央，當然可以寫出正標題后將此作為副標題寫在下面。

二、活動背景

這部分內容應根據策劃書的特點在以下項目中選取內容重點闡述；具體項目有：基本情況簡介、主要執行對象、近期狀況、組織部門、活動開展原因、社會影響、以及相關目的動機。其次應說明問題的環境特征，主要考慮環境的內在優勢、弱點、機會及威脅等因素，對其作好全面的分析(SWOT分析)，將內容重點放在環境分析的各項因素上，對過去現在的情況進行詳細的描述，并通過對情況的預測制定計劃。如環境不明，則應該通過調查研究等方式進行分析加以補充。

三、活動目的、意義和目標

活動的目的、意義應用簡潔明了的語言將目的要點表述清

楚；在陳述目的要點時，該活動的核心構成或策劃的獨到之處及由此產生的意義（經濟效益、社會利益、媒體效應等）都應該明

確寫出。活動目標要具體化，并需要滿足重要性、可行性、時效性。

四、資源需要

列出所需人力資源，物力資源，包括使用的地方，如使用活

動中心都詳細列出。可以列為已有資源和需要資源兩部分。

五、活動開展

作為策劃的正文部分，表現方式要簡潔明了，使人容易理解，但表述方面要力求詳盡，寫出每一點能設想到的東西，沒有遺漏。在此部分中，不僅僅局限于用文字表述，也可適當加入統計圖表等；對策劃的各工作項目，應按照時間的先后順序排列，繪制實施時間表有助于方案核查。人員的組織配置、活動對象、相應權責及時間地點也應在這部分加以說明，執行的應變程序也應該在這部分加以考慮。

六、經費預算

活動的各項費用在根據實際情況進行具體、周密的計算后，用清晰明了的形式列出。

七、活動中應注意的問題及細節

內外環境的變化，不可避免的會給方案的執行帶來一些不確定性因素，因此，當環境變化時是否有應變措施，損失的概率是多少，造成的損失多大，應急措施等也應在策劃中加以說明。

八、活動負責人及主要參與者

注明組織者、參與者姓名、嘉賓、單位（如果是小組策劃應

注明小組名稱、負責人）。

案例分析

一、摘要

（一）經營宗旨；只賺信用，不賺錢；

（二）產品概述；我店主要經營貂皮制衣材料和貂皮碎料，蔚縣剪紙，運動鞋；這是這是我店的一些圖片；

（三）市場分析；我國正處于電子商務時代的開拓之年未來幾年內網絡購物將取代現有經營模式，隨著人們的生活水平提高對奢侈品的消費也有了很大的提高，宗合來看無論從市場還是產品來看都具有巨大的開發潛力

（四）競爭分析；分析國內幾大加工處的實力，了解他們的運營狀況和產品屬性，同時也不要忘了來自國外的競爭者，主要是韓國，俄羅斯，馬來西亞等地。

（五）財務預測；多年的銷售以和供應商建立了長久穩定的合作關系，現在應積累資金，在不就的將來應搶占更大的市場分額，（六）營銷測略；建立自己的主營網站，除在國內推廣以外，在把產品推向國際市場，（七）資金需求及籌措方法；小額資金積累，抓住市場機會利用貸款或集資的方法來必備資金。

（八）團隊概述；我團隊有6人組成，齊心協力是我們動力之源。在我們共同的努力下，我們一定會取得成功的！

二、網店介紹

【一】網店經營遵旨及目標：我店以網絡CtoC交易模式與客戶交易；只賺信譽不賺錢，顧客無理由可退貨。是我們經營的遵旨；發展成一家大的出口外貿公司是我們的目標；

【二】網店簡介：我店創于2008年3月15號，買家好評100%，我店零售和批發，在前1個月內我店營業額為3000元，在大家都說網店難做的同時，這給了我們很大信心，這里有你所需要的，我們會盡最大的努力滿足您的需要，這個充滿活力與激情的商店，會成功的！

【三】網店管理：我們每天都會拿出盡量多的時間用于網店經營、管理及廣告宣傳等工作。盡量讓每一位顧客滿意而歸，對我們留下好印象。組織內部我們會采用民主決策在有一些重大決定時，只要是有利于自身發展的建議和意見我們都會積極聽取和改正。

三、市場分析

【一】市場介紹：自1946年第一臺計算機出現到信息高速發展的今天為個人及企業在互聯網上帶來了更多的商業機會，所以我們應該緊跟時代的步伐。目前國內電子商務發展還處于初級階段，作為電子商務專業的我們更應該把握機會通過淘寶網，實現創業夢。

【二】市場機會及環境：我們所選擇銷售的商品除了鞋類同類競爭者比較多，但出售飛克牌的競爭者不超過5家，其余的貂皮和蔚縣剪紙的競爭者更少，所以我們一致認為我們的商品競爭力是很強的。

【三】目標市場：我們經營的飛克運動鞋主要目標群體是中學生和大學生，因為飛克運動鞋屬于品牌鞋，價格肯定要高于一般的；貂皮的目標銷售群體是一些高薪收入的人們，因為畢竟貂皮是一種相對比較昂貴的東西；蔚縣剪紙是一種民間工藝品，它起源于明代有著悠久的歷史，是華夏子孫智慧的結晶，我們每一個人應該尊重文化，所以蔚縣剪紙的目標群體是一些相對有文化素養，有品味人們的最佳選擇。內容來自

【四】顧客的購買準則：按時付款，交易完后為我們的服務進行評價，如果買到的貨物和我們描述的貨物不符，我們將保證如約收貨退款。

【五】市場滲透和銷售量：我們主要在價格和宣傳方面進行市場滲透。首先我們會在貨源方面盡量壓低成本，以提高我們的競爭力，另外我們會多在各社區論壇宣傳自己，讓顧客更多的了解我們、信任我們。前期我們目的是最大限度的賺取信譽度，至于銷售量方面目前我們還沒有對自己有明確的要求。

四、競爭分析及策略

如前面提到目前在淘寶我們的同類商品競爭者很少，于此我們更強占了市場的先機。我們的銷售策略是顧客永遠都是對的為不斷的滿足顧客的需求我們會不斷的完善自己，還有雖然我們的宗旨時只賺信譽不賺錢但我想在這里強調一下，絕對的一分錢不掙也是絕對不可能的，我們提出這樣的宗旨目的是體現我們的重點，因為我們知道失去了信譽就等于失去了一切。

五、產品及服務

我們所提供的產品絕對貨真價實，如果出現假冒偽劣產品

我們將會買一賠十。如果顧客收到我們的產品時發現與我們所描述的及顧客真正想要的不同，我們會保證收貨退款（在貨物沒收到損壞的情況下）。同時我們要積極和顧客進行溝通，讓他們了解我們的產品了解我們自身，只有讓每一位顧客滿意（每位顧客都有很多自己的親戚朋友這些人是我們的潛在顧客），我們的生意才會越做越好。