第一篇：特色餐飲連鎖案例：大思路做小吃店

特色餐飲連鎖案例：大思路做小吃店

這家小吃店曾經開了關，關了開，數年中在山西、新疆輾轉。直到2000年，它才來到山東章丘，投資十幾萬元開始了連鎖之路。兩年的功夫，樣板店成功了，第一家加盟店也成功了，年盈利超百萬。一家小吃店究竟是如何做大的呢？答案就在于——定位。打開思路：小吃店不僅賣吃的

“佰家匯”是陜西眾多風味小吃店中的一員。起初幾年的經營并不順利，輾轉遷址于渭南、烏魯木齊，卻總是不溫不火。2000年 “佰家匯”第三次遷址，落戶到李清照的故里——山東章丘。他們開始重新思索經營思路，以尋求突破。

考察了食品行業的成功先例，他們發現，小吃業要想成功，必須突破單純的“賣吃的”，一定要讓人吃到特色風味和地方風情。就像全球著名的快餐連鎖店麥當勞，它的主打產品也只不過是兩片面包夾片肉的漢堡包，也屬于小吃，它為什么能做大呢？關鍵就在于，在麥當勞里能吃到的那種地道的美國風味和風情。從這個角度來講，陜西的肉夾饃就是中國的漢堡包，不同樣也可以做大嗎？而且中國各地的小吃種類繁多，風格各異，把特色小吃做成連鎖企業，其中的可能性還是非常大的。

基于這樣的原因，“佰家匯”小吃店重新確定了一個大的經營思路，那就是給自己的小吃“添”上風味和風情，然后再尋求做大。風味小吃這樣的項目由于受市場容量、消費能力限制，單體店不可能做得太大。要想做大，連鎖經營是個好模式。借助連鎖的模式就可以通過復制成功經營，聯合別人的力量做大自己的事業。就這樣，一個小吃店的大思路確定下來。

思路考察：打出“風味風情”牌

有了思路關鍵還要考察可行性，為此他們接下來開始考察本行業的發展狀況，從而提煉自己的特色——提煉屬于“佰家匯”的風味和風情。

風味的載體是獨特的產品，就如同提起天津風味就想到狗不理包子、提起北京風味就想到北京烤鴨一樣，“佰家匯”也要選擇一種或幾種陜西特色食品作為自己的招牌產品。陜西特色小吃繁多，他們選定西安、咸陽和濟南三座城市進行考察。

選西安和咸陽，為的是在這兩個陜西最具代表性的城市進一步尋求陜西小吃的特色和內涵；而選山東濟南，則是因為這個地區的小吃相對匱乏，與陜西文化存在反差，人口密集，經濟又相對發達，治安好，能夠為小吃店的發展提供生存空間。

在西安和咸陽，他們特別考察了陜西小吃在本地的經營情況。他們發現，由于當地同類食品過多，競爭激烈，利潤低。更重要的是，本地食品在本地很難突出特色，不容易做出名堂。由此判斷，所謂風味，只有在外地才能形成令人耳目一新的關注點，因此驗證了“佰家匯”走出大西北是市場選擇上的正確做法。

在濟南，他們考察了“半畝田”等一些進入山東餐飲市場的主要食品連鎖店和特色小吃店，結果并沒有發現與“佰家匯”雷同的小吃。這就更為突出自己的特色風味和風情提供了一個“鶴立雞群”的展示舞臺。

通過這一系列的考察，“佰家匯”的經營思路正式確定為“一半是風味、一半是風情”的理念。在風味上，由于陜西小吃以面食最為有特色，因此他們把蒸餃作為招牌產品，并搜索和開發了十幾個品種。而羊肉泡饃、肉夾饃、皮帶面以及醪糟等作為輔助和點綴。另外還結合章丘本地的口味習慣，在菜系里增加了部分本地菜。

思路實施：求穩、求細、求扎實

為了保證經營思路的成功實施，“佰家匯”制定了“三步走”的方案。

第一步，高標準把山東章丘店打造為成功樣板店，取得市場的接受。這一步是“佰家匯”連鎖發展成敗的關鍵。因為有了真實的成功樣板，一個連鎖體系才能獲得穩固的根基，才能獲得尋求加盟者的認可。

第二步，以多種方式尋求合作，包括開設直營、聯營樣板店。在這一階段，他們最先招收有餐飲經營經驗的加盟者，通過對原有店面改造，降低資金投入，提高加盟成功率；

第三步，在本地市場加盟店平穩發展后，分區域在全國穩步推廣各種形式連鎖店。

山東章丘“佰家匯”的產品開發和店面裝修是同時開始的。半個月時間，投資不過十幾萬元，一個體現“陜西就在你身邊”、“一半是風味，一半是風情”設計理念的樣板店就展現在章丘人面前，裝修期間就吸引了無數的參觀者。為了保證地道的陜西風味，“佰家匯”的廚師完全從陜西聘請。在風情上，他們提出“陜西在你身邊”的目標，先從店面設計入手，使“佰家匯”成為陜西農家小院的縮影，并在陳設、裝飾上突出陜西地方文化特征，讓顧客在享受美食的同時真正感受陜西的文化氛圍。

其中，店面設計是地方風情的最重要載體，“佰家匯”樣板店的設計充分達到這樣的效果。進店如同進城，店頭是仿西安古城南門吊橋的藝術變形，提示著這里與西安的血緣關系。隨著陜北方言的招呼，進入大廳，仿佛來到一所陜北農家大院。讓你眼前一亮的首先是兩棵大樹，葉茂根深。樹杈上掛著金黃的玉米、陜北的農具，還有幾籠畫眉；樹下石水相映、噴泉游鱗、矮凳石桌；樹后是一段古長城，城壁是一面秦兵馬俑深浮雕，給人遙遠的空間感。單間的外立面均是窯洞形式，標識牌用大紅燈籠代替，燈籠上鑲著“兵馬俑”、“華山”、“武則天”等字樣。

獨特的風味加上突出的地方風情，開業不足一個月，場面相當火爆。經過半年紅火經營，樣板店經受住了市場的考驗獲得初步成功。

幾個月之后，就有人主動上門要求加盟，但“佰家匯”老板認為自己還未真正穩定，婉言拒絕了對方的要求。直到一年多以后，他們才決定開始只在本地嘗試發展加盟商。經過對加盟商實力的考察，他們最終確定了章丘當地的一位正在從事餐飲業的商人。通過對其原有店面的改造，第二年，章丘“佰家匯”第二家店才正式開張。

在對加盟店的管理上，“佰家匯”采取扶持和檢驗相結合的方法。一方面在宣傳、技術上給予支持。免費投放廣告，派駐有經驗的廚師進行培訓；另一方面，定期或不定期的派人到加盟店檢驗經營情況，對存在的疏漏及時發現解決，對加盟店起到督促作用。就這樣，分店開業不久經營狀況同樣紅火起來，每天盈利也在五六千元。

經營的大思路讓一個曾經彷徨的小吃店成功邁出了連鎖經營的第一步。如今，“佰家匯”也沒有停歇，為了保證小吃店的持續發展，保持風味的新鮮性?！鞍奂覅R”的郝經理每隔一段時間就會從山東回到西安轉一轉，把最新的陜西小吃信息帶回來，然后根據山東當地口味對產品進行改造。小吃店的大思路正在穩步地向前邁進著。

（《大眾投資指南》雜志2005年第六期）

馬千里咨詢和你一起解決：

編輯推薦

培訓師如何做好高端培訓

中小企業年度規劃輔導項目 HOPO中國總裁李查德：印度初印象

導入忠誠管理：企業與員工共贏模式

馬千里公司誠招高級合伙人

清順治元年孔府《初進表文》譯文

佰家匯：感受VI的魅力

導入VI能讓企業賺到錢嗎？——這是個經常遇到但又不好回答的問題。有人會說：“VI的作用是潛在的、長期的，無法用銷量來衡量?！庇腥藭f：“VI不是簡單的促銷，其效益不是直接的，而是間接的?！边€有人會說：“VI是企業形象乃至企業管理的有機組成部分，孤立地衡量VI的效果是不可能的。”……這些回答其實都對，但又都不能讓企業滿意，他們希望看到VI的效益（許多“行家”將此譏笑為對VI知識的缺乏）。因為看不到，所以，他們中的大多數把VI簡單地當成了“企業美容”。

這里介紹的案例，是馬千里策劃研究所與佰家匯仍在合作中的項目，這個項目盡管運作了近一年的時間，其實才剛剛開了個頭兒，嚴格地說，連企業VI部分也還沒有全部完成。但從佰家匯此前此后的一些變化，我們似乎能感覺到VI的威力。

一棵“好萵筍”

希望集團總裁劉永行自稱“清炒萵筍”是其拿手好菜，當記者問及這道菜的關鍵是什么時，他沉思片刻說：“要有一棵好萵筍?！?/p>

“佰家匯”就是一棵很好的萵筍。這是一家地道的陜西風味餐館，小吃、菜肴都極富特色，尤以面食見長。2000年，“佰家匯”開到了山東章丘，這是他們炒的第三棵萵筍了。這以前，陜西、新疆的店都相繼以盤出告終。和諸多小餐館一樣，“佰家匯”過的并不輕松。這次，“佰家匯”的老板琢磨著想換個“炒”法。

西安面食小吃以品種之盛，風味之特名冠天下，像蒸餃、泡饃、皮帶面等都具有濃郁的地域特色。即使如此，作為一個餐館，其規模、影響和效益都不足以引起策劃人的注意。“佰家匯”的老板第一次與馬千里見面時對此也心存不安。但馬千里表現出的興趣讓老板放了心。早在“佰家匯”還在新疆的時候，馬千里就認定這是一棵好萵筍，不過，馬千里的合作是有前提的。

一個“俗”炒法

尤其在2000年，餐飲店的連鎖經營是一個俗得不能再俗的招法。而馬千里的要求就是雙方要在連鎖發展這個大方向上達成共識。對“佰家匯”而言，這不是什么新思路，這次邢臺之行真正的收獲是鼓了鼓士氣，下定了決心。然而，這決心很快受到了考驗。在此后的不久，以叫板“洋快餐”出名的“紅高粱”人去店空，一時成為媒體焦點。中式快餐行嗎？連鎖經營行嗎？“佰家匯”的老板把相關的報道看得很仔細。

馬千里對中餐館連鎖經營的思索也集中在那段時間。“紅高粱”的倒掉反而驗證了他的思路，更加堅定了“佰家匯”連鎖發展的信心，一段時間里，他竟認為自己找倒了中餐連鎖經營的要害。他認為“佰家匯”的產品結構，消費檔次和文化內涵是天造地設的連鎖經營的素材，而這些又正是“紅高粱”們所欠缺的。他回復“佰家匯”說：“走自己的路，不要往兩邊看！”馬千里認為餐飲連鎖的核心產品是產品攜帶的文化內涵，這一點基于產品本身，即腹胃之需、口味之快以外的東西，他因此認為麥當勞的成功是文化的勝利，企業文化不虛?！鞍奂覅R”的陜西味是與生俱來的，而陜西文化又是鮮明、獨特而神秘的，從而使其具備了擴張的核心力量和利器。

與其說“佰家匯”吸引人的是陜西風味，倒不如說是其陜西風情?！耙话胧秋L味，一半是風情”成為“佰家匯”的經營理念，“陜西就在你身邊”成為“佰家匯”擴張的指導思想。——理想與現實的反差有時讓人無奈?，F實是，我們的起點是一個看上去普通得不能再普通的單體店。

一份“備忘錄”

與眾多營業面積在500平方米左右的餐館相似，“佰家匯”在發展和經營上不可避免地要面臨很大局限，尤其當大方向、大思路確定之后，更會有束縛手腳之感。發展前景是明朗的，但過程所要經歷的時間卻難以預料。方案的實施要視“佰家匯”實際經營情況逐步推進。現實中，這個過程是緩慢的，所以，一開始雙方無法就整個項目簽定完整的協議，而僅僅是一份合作備忘錄。這個備忘錄詳細規定了“佰家匯”的“三步走”。第一步，在全國連鎖的框架下，嚴格按照標準把章丘店辦成樣板店；第二步，以便捷方式尋求合作，開設直營、聯營樣板店，積累合作經驗，判定連鎖店發展具體方案；第三步，分區域穩步推廣各種形式連鎖店。

第一步驟是“佰家匯”連鎖發展成敗的關鍵，退一步講，也是這個單體店的成敗關鍵。不僅集中了大量基礎性、戰略性工作，而且也將是這些工作成效的檢驗。第一步驟從某種意義上講是設想中“大佰家匯”的微縮。不求速度，只求質量，雙方的謹慎是一種默契。

一間“樣板店”

“佰家匯”章丘樣板店在當地引起不小的轟動，可能至少有兩個原因，一是作為李清照的老鄉，章丘人對文化的特殊感悟；一是膠東半島與黃土高原在文化上形成的落差美。作為視覺形象的組成部分，樣板店的裝潢自然要充分體現“陜西就在你身邊”、“一半是風味，一半是風情”的設計理念。

進店如同進城，店頭是仿西安古城南門吊橋的藝術變形，提示著這里與西安的血緣關系。隨著陜北娃們的招呼，進入大廳，仿佛來到一所陜北農家大院。讓你眼前一亮的首先是兩棵大樹，虬枝舒展，葉茂根深。樹杈上掛這金黃的玉米、陜北的農具，還有幾籠畫眉；樹下石水相映、噴泉游鱗、矮凳石桌；樹后是一段古長城，城壁是一面秦兵馬俑深浮雕，給人遙遠的空間感。陜北農村最富特色的當數窯洞，在“佰家匯”，單間的外立面均是窯洞形式，拱形門窗，木欞窗花，剪紙點綴。單間的村識牌用大紅燈籠代替，燈籠上鑲著“兵馬俑”、“華山”，甚至“武則天”字樣，別以為這是故弄玄虛，每個單間內的陳設、布景都與之相應，簡直是小博物館。還可稱道的是“吧臺”設計，這是一個相對開放的空間，中堂畫、條幾、八仙桌、圈椅把你帶入農家中廳，而陳列著酒水等商品的博古架則似乎向人炫耀居家的富足。而無論你坐在哪個角落的餐桌旁，耳邊都會蕩漾著陜北民歌的旋律……

這些是顧客最直觀的感受，而尚未全面推廣的《佰家匯品牌識別基本應用規范手冊》還不為外人所知。老顧客當然能感覺到“佰家匯”在餐飲結構上豐富起來，但未必能知道他們在醞釀著更大的動作。作為一間“樣板店”，不僅是外觀上的樣板，更重要的是產品規范、服務規范管理、規范的制定和實施，這是對“佰家匯”單體店的更高要求，也是一個連鎖機構的基本要求。一本“小冊子”

所謂“小冊子”，是向顧客贈閱的企業形象手冊。封面金黃的玉米、灰藍的墻磚和“佰家匯”的標徽，標準字再次詮釋著“佰家匯”的文化內涵。打開，一句話毫不客氣地說“也許一次旅行，并不能看完陜西的風景，但一次光顧，就能讓您領略到那里的風光風味、民俗民風……”手冊的圖片、設計風格依稀體現出這一點。尤其短文、短詩式的文案，描述著陜西風光，渲染著陜西氣氛，展示著陜西的小吃，體現著陜西人豪爽、樸實的性格和追求的人生哲理。擷取一二，略微感受一下：

“塵世有那么多的壯志難酬，富兮禍兮剁碎了何必追究。酸甜苦辣咸不過一碗湯湯水水，喝咧便是人生最大的成就?！薄ⅰ澳倪_客送來故鄉食，任是無華也誘人。想這口子想得很久咧，動箸時眼睛里全是深情?！薄ⅰ耙换\餃，一碗湯。得以享受的，不僅是口與腹。而是短暫地步入了團聚，心靈卻長期得以歸屬。實誠，是咱的城府，在這里，你咋還能孤獨?！?、“這餡，不平常。把昨日的輝煌與坎坷，弄碎了攪拌。讓一切從頭再來，重生，本是宇宙間最大的力量。”、“抹去泥土單純的清香，原來成熟融匯著這么多的滋味——黃格盈盈的面皮，來自豐富的內涵，就象咱人生的榮耀，來自多姿多采的經歷。”、“窗花就酒，五谷掛窯頭。醋溜溜，樂悠悠，陳煙古葉，也能醉倒春秋。秦時風物，唐代風華，農家小院的風情，今日濃縮情更稠。共觴一杯如何，莫負咧青春時候?！?、“聚是享受俗世快樂，散是品咂滋味生活。一人一席，并非就顯得各色。寂寞來吃，更便于真實的選擇。”……

［結束語］

不能賺錢的VI就不是好VI 深層次的講，“佰家匯”體現在營業額階段性的成功，是戰略實施的成功，體現的是整體規劃的威力。而VI導入的是戰略實施的一部分，所以目前來看，“佰家匯”的成功很大程度上是VI的魅力。這也是章丘的顧客感受最深的一點。

VI的成功帶來“佰家匯”資金的緩解，吸引了一批合作洽談者，這當然加快了策劃的實施進程。隨著計劃的實施，“佰家匯”將會從單體店營利的模式轉換為連鎖店贏利模式，完成從“賣飯”到“賣模式”的嬗變。

我們無法孤立地去量化VI的效益，因為VI本身就不是孤立的。在不同的企業，不同的發展階段和市場環境下，VI的作用是不同的。我們設想，假如“佰家匯”只是一個單體店，或許一套VI設計的完整實施會成為浪費，被譏笑為“小題大做”。但作為連鎖店的起點，我們怎么高地要求它都不為過。在這一特定案例里，VI的作用是顯而易見和振奮人心的。

第二篇：大思路經營小吃店

大思路經營小吃店

這家小吃店曾經開了關，關了開，數年中在山西、新疆輾轉。直到2000年，他來到山東章丘，投資十幾萬無開始了連鎖之路。兩年的功夫，樣板店成功了。第一家加盟店也成功了，年盈利超百萬。一家小吃店究竟是如何做大的呢？答案就在于 —— 定位。

打開思路：小吃店不僅賣吃的“佰家匯”是陜西眾多風味小吃中的一員。起初幾年的經營并不順利，輾轉遷址于渭南、烏魯木齊，卻總是不溫不火。2000年“佰家匯”第三次遷址，落戶到李清照的故里 —— 山東章丘。他們開始重新思索經營思路，以尋求突破。

考察了食品行業的成功先例，他們發現，小吃業要想成功，必須突破單純的“賣吃的”，一定要讓人吃一特色風味和地方風情。就像全球著名的快餐連鎖店麥當勞，它的主打產品也只不過是兩片面包夾片肉的漢堡包，也屬于小吃，它為什么能做大呢？關鍵就在于，在麥當勞里能吃到的那種地道的美國風味和風情。從這個角度來講，陜西的肉夾饃就是中國的漢堡包，不是同樣也可以做大嗎？而且中國各地的小吃種類繁多，風格各異域，把特色小吃做成連鎖企業，其中的可能性還是非常大的。

基于這樣的原因，“佰家匯”小吃店重新確定了一個大的經營思路，那就是給自己的小吃“添”上風味和風情，然后再尋求做大。風味小吃這樣的項目由于受市場容量、消費能力限制，單體店不可能做得太大。要想做大，連鎖經營是個好模式。借助連鎖的模式就可以通過復制成功經驗，聯合別人的力量做大自己的事業。就這樣，一個小吃店的大思路確定下來。

思路考察：打出“風味風情”牌

有了思路關鍵還要考察可行性，為此他們接下來開始考察本行業的發展狀況，從而提煉自己的特色，提煉屬于“佰家匯”的風味和風情。

風味的載體是獨特的產品，就如同提起天津風味就想到狗不理包子、提起北京風味就想起北京烤鴨一樣，“佰家匯”也要選擇一種或幾種陜西特色食品作為自己的招牌產品。陜西特色小吃繁多，他們選定西安、咸陽和濟南三座城市進行考察。

選西安和咸陽，為的是在這兩個陜西最具代表性的城市進一步尋求陜西小吃的特色和內涵；而選山東濟南，則是因為這個地區的小吃相對匱乏，與陜西文化存在反差，人口密集，經濟又相對發達，治安好，能夠為小吃店的發展提供生存空間。

在西安和咸陽，他們特別考察了陜西小吃在本地的經營情況。他們發現，由于當地同類食品過多，競爭激烈，利潤低。更重要的是，本地食品在本地很難突出特色，不容易做出名堂。由此判斷，所謂風味，只有在外地才能形成令人耳目一新的關注點，因此驗證了“佰家匯”走出大西北是市場選擇上的正確做法。

在濟南，他們考察了“半畝田”等一些進入山東餐飲市場的主要食品連鎖店和特色小吃店，結果并沒有發現與“佰家匯”雷同的小吃。這就更為突出自己的特色風味和風情提供了一個“鶴立雞群”的展示舞臺。

通過這一系列的考察，“佰家匯”的經營思路正式確定為“一半是風味、一半是風情”的理念。在風味上，由于陜西小吃以面食最為有特色，因此他們把蒸餃作為招牌產品成本，并搜索和開發了十幾個品種。而羊肉泡饃、肉夾饃、皮帶面以及醪糟等作為輔助和點綴。另外還結合章丘本地的口味習慣，在菜系里增加了部分本地菜。

思路實施：求穩、求細、求扎實

為了保證經營思路的成功實施，“佰家匯”制定了“三步走”的方案。每步，高標準把山東章丘店打造為成功樣板店，取得市場的接受。這一步是“佰家匯”連鎖發展成敗的關鍵。因為有了真實的成功樣板，一個連鎖體系才能獲得穩固的根基，才能獲得尋求加盟者的認可。第二步，以多種方式尋求合作，包括開設直營、聯營樣板店。在這一階段，他們最先招收有餐飲經營經驗的加盟者，通過對原有店面改造，降低資金投入，提高加盟成功率；第三步，在本地市場加盟店平衡發展后，分區域在全國穩步推廣各種形式連鎖店。

山東章丘“佰家匯”的產品開發和店面裝修是同時開始的。半個月時間，投資不過十幾萬元，一個體現“陜西就在你身邊”、“一半是風味，一半是風情”設計理念的樣板店就展現在章丘人面前，裝修期間就吸引了無數的參觀者。為了保證地道的陜西風味，“佰家匯”的廚師完全從陜西聘請。在風情上，他們提出“陜西在你身邊”的目

標，先從店面設計入手，使“佰家匯”成為陜西農家小院的縮影，并在陳設、裝飾上突出陜西地方文化特征，讓顧客在享受美食的同時真正感受陜西的文化氛圍。

其中，店面設計是地方風情的最重要載體，“佰家匯”樣板店的設計充分達到這樣的效果。進店如同進城，店頭是仿西安古城南門吊橋的藝術變形，提示著這里與西安的血緣關系。隨著陜北方言的招呼進入大廳，仿佛來到一所陜北農家大院。讓你眼前一亮的首先是兩棵大樹，葉茂根深。樹杈上掛著金黃的玉米、陜北的農具，還有幾籠畫眉；樹下石水相映、噴泉游鱗、矮凳石桌；樹后是一段古長城，城壁是一面秦兵馬俑深厚感情浮雕，給人遙遠的空間感。單間的外立面均是窯洞形式，標識牌用大紅燈籠代替，燈籠上鑲著“兵馬俑”、“華山”、“武則天”等字樣。

獨特的風味加上突出的地方風情，開業不足一個月，每天盈利就達到五六千元，場面相當火爆。經過半年紅炎經營，樣板店經受住了市場的考驗獲得初步成功。

幾個月之后，就有人主動上門要求加盟，但“佰家匯”老板認為自己還未真正穩定，婉言拒絕了對方的要求。直到一年多以后，他們才決定開始只在本地嘗試發展加盟商。經過對加盟商實力的考察，他們最終確定了章丘當地的一位正在從事餐飲業的商人。通過對其原有店面的改造，第二年，章丘“佰家匯”第二家店才正式開張。

在對加盟店的管理上，“佰家匯”采取扶持和檢驗相結合的方法。一方面在宣傳、技術上給予支持。免費投放廣告，派駐有經驗的廚師進行培訓；另一方面，定期或不定期派人到加盟店檢驗經營情況，對存在的疏漏及時發現解決，對加盟店直到督促作用。就這樣，分店開業不久經營狀況同樣紅火起來，每天盈利也在五六千元。

兩年的經營，“佰家匯”兩家投資僅十幾萬元的店盈利均超百萬。經營的大思路讓一個曾經彷徨的小吃店成功邁出了連鎖經營的第一步。如今，“佰家匯”也沒有停歇，為了保證小吃店的持續發展，保持風味的新鮮性，“佰家匯”的郝經理每隔一段時間就會從山東回到西安轉一轉，把最新的陜西小吃信息帶回來，然后根據山東當地口味對產品進行改造。小吃店的大思路正在穩步地向前邁進著。

作者簡介：馬千里，企業策劃專家。主要論述有：《企業生化論》、《整體產品論》、《品牌半徑說》、《中小企業診斷》等。

第三篇：餐飲連鎖特色簡介

來自背簍人家官方網站餐飲學院

餐飲連鎖特色簡介

一般而言，餐飲連鎖企業都具有自己獨特的一面，因為具有自己的獨特優勢，是企業競爭的需要，也是消費尋找自己所要的產品的需要，也是加大企業品牌效應的需要，所以，特色的存在，是餐飲連鎖企業發展壯大所必備的。

餐飲連鎖企業品牌特色及專有技術的特色主要表現在：環境特色、食品特色、服務特色和管理特色。

特許經營作為知識產權交易的一種形式，企業商標、產品品牌是維系特許商和加盟商的紐帶。所以食品特色是品牌的保障，也是銷售的一種保障。除此之外，擁有可傳的專有技術也是特許經營的必要要素之一。

加盟店開業之前，加盟商應具有特許商經營模式的詳盡資料，這就要求到示范店進行考察，首先是看裝修環境是否具有特色，因為特色化的裝修能夠吸引更多的消費來消費，也能夠帶給企業更多的品牌宣傳。

餐飲連鎖企業必須還要具備的是管理特色。一個游戲的餐飲連鎖企業

必須要擁有完整的管理規章制度，在各個方面都必須要做到完善，這樣，餐飲連鎖企業管理才能夠體現其本身的實力出來。

餐飲連鎖企業屬于服務業，所以在餐飲服務上也要盡力創造出自己的服務特色，具有特色的個性化服務，也是現在餐飲消費的發展趨勢，但是服務特色一定要根據現實條件來設置，不然很容易適得其反。

餐飲連鎖企業的特色可以增強企業的競爭實力，獨特的魅力，更能夠吸引更多的顧客消費，從而獲得更多的經濟效益。

第四篇：餐飲小吃店商業計劃書

餐飲小吃店商業計劃書 一,投資局限性 手持 5W,可投資的項目有局限,就拿我投資的小吃店來說,我承受的租金是,80平方米月 租金 3000 元以下.或者 40平方米 2000 以下, 最好選擇靠鬧市又近農貿市場的地方.租金支付 最好是一個月一付,或三個月一付!二,裝璜及設施 店面墻體粉白,做吊頂,裝燈裝排氣,80平方最少 5000 元;40平方米最少 3000 元,地面陶 瓷裝璜 3000 元.廚房裝璜及設施 4000 元,15 套椅桌 6000 元,空調兩臺 6000 元,餐具購置 2000 元.雖然投資不太,但,店要體現雅致,人的食欲與環境往往有一定的關聯.我喜歡在墻上貼一 些小吃特色的介紹:來歷,口感,相關名人.在每張桌上有一兩本本店小吃的介紹冊.采摘相關小吃的精華文章.圖片.裝璜期為一個月.

三,經營特色及毛利計劃 小吃的最大特點,就是做一些一般人做不好,但利潤相當高的食品.如果不是加盟店,投資 這 5W,起碼做老板的是一個美食專家,能做出各種適合地方習慣的美食來,再規范化制作過程.我在杭州,做的是有少量杭幫菜咸淡口味特點,最大程度地表現粵式風格.店里有三種品味粥:(1)白粥,2 元一碗,帶一小碟野菜或粵式酸味,燒制成本 0.5 元,(2)祛濕 粥,用的是祛濕中草藥三四種,加豬骨頭,紅豆,花生,玉米.....制作成本為 1.5-1.8 元,這是特色粥 品,售價 6-8 元.(3)皮蛋肉骨粥,制作成本 1.2-1.5 元,售價 4-5 元.(4)餐桌有介紹,客戶可以預訂其 他特色粥 店里有:粵式制作螺螄,用骨頭煲,加入酸竹筍再炒,一碟制作成本為 2 元,售價為 5 元.香芋 蒸餃,選用桂林產的香芋,減少肉的含量,香味感覺豐厚.制作成本為 2 元 10 個,售價 5 元 10 個.當然還精制牛雜,叉燒米粉,湯包,醉辣龍蝦,酸豬蹄,現燒燒烤和廣東涼茶.....毛利潤是制作 成本的 1.5-2.5 倍的產品.(上面可根據自己了解跟掌握情況選擇產品特色)

三,員工使用.請兩班員工,一個收款,一個收桌兼洗碗,三個在廚房式窗口內操作,一個派外賣送貨.收款 人是老板或相任人當的,關系到打折促銷問題管理.員工要統一服裝,員工聘用要交 200 元押金,統一服裝問題差不多算投資相抵,不算統一服 裝方面的投資.員工基本工資為 800-1200 元,再將每月營業額的 5%做員工獎金,按出勤率平均分配.

四,營銷策略(購價券,再換物)1.為了節約成本,可以印名片式的小廣告分發在附近的小區或商店或市場中.除了裝璜置 物再留 3000 元做流動資金外,盡量用在廣告上.2.開業前一個月派發 8 折優惠券.3.抽牌打折.收款臺準備一副 60 個牌的撲克,有一個 1,一個 2,一個 3,一個 4,一個 5,一個 6, 一個 7,一個 8,一個 9,一個王,抽中王,買 10 元多送 10 元票券,抽中 123456789,抽中什么,按抽中 數字定折扣率,如抽中 8,打 8 折,所購 10 元

券再多送 2 元;加不打折的 50 個 JQK.五,毛利潤分析 這種小吃店,基本上早中晚和夜宵都能營,日目標營業額為 3000-5000 元.即毛利潤為 1800 元,除去員工工資加費用 14*60=840.除稅費 300 元,每天利潤為 650 元以上.年利潤為 23W,計 算誤差后,算 20W.

總結 開小吃店,做的是特色,一般人不想做而做不好的食品,著重的是地方口味,食品品位高,毛 利潤率才高.食品再好吃,推銷手段也要獨特.本店采用抽牌打折,是一種“買一送一”機率銷售手段,讓 享受美食的人們獲得打折刺激,也是一個樂子.

第五篇：餐飲連鎖行業案例介紹_ 真功夫

餐飲連鎖企業案例介紹

——真功夫餐飲管理有限公司案例分析

2011年03月

企業名稱：真功夫餐飲管理有限公司（真功夫）行業屬性：餐飲連鎖 營業模式：直營、加盟

企業門戶網站：www.tmdps.cn

1.企業簡介

真功夫餐飲管理有限公司，1994年創立，現直營店數400多家，是中國直營店數最多、規模最大的中式快餐連鎖企業。自第一家餐廳起，真功夫一直主營米飯快餐。憑借在“標準化”上的精耕細作，真功夫從發源地東莞，先后進駐廣州、深圳、上海、杭州、北京、沈陽、武漢等多個城市，成功走出了區域發展模式，成為首家全國連鎖發展的中式快餐企業。真功夫在全國擁有華南、華東、華北三大后勤中心，總占地面積42704平方米，負責所有餐廳的采購、加工與配送。在2006年，真功夫通過了HACCP食品安全管理體系及ISO9001質量管理體系的國際認證；在2008年，真功夫通過了ISO22000標準認證。

企業組織結構如下圖所示。

2.企業信息化動因

2.1行業特性分析

中國的餐飲業一直在飛速發展，餐飲企業逐步集團化、網絡化、信息化經營趨勢加快，餐飲市場趨向細分化與特色化，綠色環保、營養健康已經成為消費時尚，多元化經營形成餐飲企業的集團化規模。

2009年7月，中國烹飪協會發布《2008中國餐飲百強企業經營情況分析報告》稱，餐飲百強企業2008年銷售額首次突破千億元，達到 1019.08億元。盡管只有15家本土餐飲企業進入百強，但銷售額卻穩居各業態之首，達到了324.60億元。

截至2009年底,我國共有各類餐飲服務單位近210萬家。餐飲消費額從1977年的50.4億元到2008年的15404億元，增長了300倍以上。我國住宿餐飲業零售額自1991年以來連續18年持續增長，年均增幅22.5％。

競爭內容 ：重點由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發展到產品企業品牌的競爭，文化品位的競爭。競爭規模 ：重點由單店競爭、單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。競爭地域 ：由在本地發展走向外地發展，由小城市向大中城市發展，由東部沿海向中西部地區發展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。競爭對象 ：由民營企業與國有企業競爭為主，發展到民營企業之間的競爭為主，進而發展到國內企業與外資企業的競爭加劇。

2.2信息化動因分析

? 菜品、店面標準化相對容易實現；有配方保密需求

? 對各門店的廚師要求相對不是很高，大部分菜品可以由中央廚房生產

? 菜品用料比較集中、數量大，非常適合于集中采購

? 有直營店和加盟店模式，管理要求有所不同

? 單品價值較低，毛利率低，對成本管理要求高

? 門店擴張快、數量多，對系統反應速度要求高

? 快餐中低端客戶多，有送餐管理需求對會員管理要求與正餐有所不同

? 行業的發展決定客戶有以下信息化需求 ? 集中中的采購平臺

? 精準的中央廚房管理

? 優化的庫存結構 ? 高效的物流配送

? 靈動的餐廳管理

2.3信息化建設目標

實現集團財務管理

? 統一財務應用平臺，保證信息實時集中、規范管理

為集團所屬各企業建立起統一的財務信息管理平臺；集團可以統一規范財務會計政策和基礎資料，保證會計政策和基礎資料在集團范圍內的一致性；下屬公司財務數據信息實時集中到統一的數據中心；

? 提高報表出具效率、提高集團分析決策能力

集團可以統一定義報表樣式,取數公式,將報表任務發布給下屬公司執行,或由集團統一執行,從而可以高效地獲取下屬單位的報表信息,提高集團報表及合并報表的效率。

? 加強企業內部交易協同提高工作效率

通過集中化的財務管理系統，企業間發生內部交易時，發起方業務處理完畢，即可產生內部交易協作方的憑證，從而提高企業內部交易工作效率；通過集團對賬功能，可以把內部交易雙方的明細數據進行對賬，從而提高內部交易雙方的準確性。

? 通過系統固定企業管理規范,便于企業快速復制擴張

通過系統可以將企業的管理規范通過系統進行固化,企業在擴張過程中,可以快速的將管理復制到新的企業,從而提高企業規范化擴張的速度。

集團供應鏈管理

? 建立集團物資采購集中管理平臺，統一各類物料基礎檔案，統一采購管理政策，保證集團統一采購政策的執行。

? 支持多種集中采購管理模式，有效提高企業集中采購管理控制力度，便于稅務籌劃，降低采購成本、提高工作效率。

? 支持多種采購應用管理模式，業務流程可配置，不同物資可采用適合的采購業務管理模式，適應不同物資的采購管理個性化需求。

? 系統提供各種業務預警，如計劃到貨預警，最高庫存、最低庫存預警，保質期預警等，加強對異常情況的跟蹤管理。

? 系統提供了方便的貫穿式查詢功能，可以根據業務流程聯查相關業務，便于業務跟蹤與管理。

3.主要應用系統&流程

應用產品：

集團財務、供應鏈、生產、預算、eHR 主要業務流程

? 集中的采購平臺

集中采購模式：材料的集中采購主要是真功夫餐飲管理有限公司進行材料采購的主要模式，材料需求通過配送中心進行分析并且經過MRP運算，得出的物料需求后，進行集中采購，配合中央廚房相生產加工。

? 精準的中央廚房管理

采用中央廚房配送，比傳統的配送要節約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。

? 優化的庫存結構

集團化的庫存控制與優化

? 協同的多組織集中物流配送

?平滑的信息傳遞－連鎖餐飲業協同供應鏈：

而對于連鎖餐飲企業，我們更為關注餐廳－中央廚房－總部的產購銷協同。

4.信息化效果分析

? 信息集成：實現采購與倉儲、財務相關重要信息的集成應用。財務業務一體化的信息集成解決方案。

? 效率提升：實現采購與倉儲相關部門之間協同工作、數據共享，提高采購與倉儲相關部門的工作效率、數據處理及時性、準確性。

? 控制加強：嚴格商品采購供應過程控制，降低采購與庫存占用成本。

? 輔助決策、提升管理：及時、準確提供領導采購與倉儲業務相關信息

? 系統提供多種排行分析，加強對供應商、材料、價格的綜合考核管理。通過用友采購管理可實現多方位、全方面、全過程的采購透明管理。

? 及時準確獲得餐廳的訂貨需求，減少加工部生產計劃的變更，提高加工部的主動性和生產效率。

? 能夠在獲得生產計劃后及時了解庫存情況、缺料情況、并希望能夠通知配送中心及時準備加工材料，提高部門間溝通效率。

? 希望能夠加強對生產加工的精細化管理，及時了解生產過程，做到整個生產情況跟蹤，減少部門間傳輸數據的頻率，提高辦事效率

? 加工能力分析，經常出現某段時間業務搞促銷提交的訂單明顯大于加工能力，希望有個生產能力的分析表進行產能的分析、比較。

? 實現生產與訂單的計劃銜接，按訂單控制領料，進一步規范車間作業，降低損耗，構建全面的成本核算管理體系

? 生產計劃更加準確、將庫存、實際餐廳需求等因素全面考慮進來。避免了出現窩工、生產過剩、多次補充材料等現象出來。

? 生產排程更為科學，將產能、耗用等因素全面結合，進行高效率生產。

? BOM配方結構通過分段體現，多部門間的使用也不會使配方外瀉，保密性更強。

? 生產車間領料處理靈活，可拆分的材料進行按生產訂單處理、不可拆分的料進行小批量領料，最終的耗用根據完工、及BOM結構倒沖的方式管理起管。更為精確。

? 完善的生產訂單的管理，實現生產訂單及生產物料的全面跟蹤。

? 發運管理與銷售管理、采購管理、內部交易管理、庫存管理集成應用，可在供應鏈的計劃層及運作層上形成閉環管理。

? 運輸管理可以全面的管理運輸任務、確保多任務發貨的達成、實現按單配送、同時精確的計算出相應的應收/應付運費。

? 在集團企業或多分支機構的企業中，可有多個發運組織（可對應于運輸公司或運輸部門），一個發運組織可為多個公司的不同庫存組織提供收發貨運輸服務。