第一篇：水果拼盤的制作案例

綜合實踐活動課教學案例

制作水果拼盤

執教老師：寧鄉縣雙鳧鋪鎮中心小學 吳勇

參與年級：五年級

基本課型：階段交流課 教學設計 知識目標：

查閱資料了解各類水果的營養價值和食用方法，豐富學生對水果的認識，讓學生懂得合理地、科學地食用各類水果。能力目標：

1、通過動手，初步學習基本的水果切割技能，并根據主題設計和制作出自己喜愛的水果拼盤；在設計制作中增強自主、合作意識，培養學生的創新意識和實踐操作能力。

2、能獨立為家人制作一份水果拼盤。情感目標：

1、通過認識水果與人類生活的密切關系，增強對水果的興趣和喜愛之情。

2、通過學習、體驗、嘗試勞動的快樂，真正成為學習的主人。

3、通過賞析陶冶美的情操，培養生活的樂趣，激發創造精彩生活的熱情，活動準備：

1、師生共同收集有關“水果拼盤”的資料。

2、學生準備自己使用的工具、水果

3、老師準備“水果拼盤”教學設計、制作的課件、一份水果拼盤。

一、創設情境，激情導入

1、教師出示香蕉、獼猴桃、橘子，認識水果及其作用，為揭示課題鋪墊。

（出示水果拼盤）

板書：巧做水果拼盤

二、欣賞拼盤，豐富認知。課件：出示各種拼盤圖片

讓孩子們從顏色、形狀、主題、種類上去觀察，從而發現水果拼盤顏色搭配的漂亮，形狀各異方便搭配，種類豐富，構思巧妙的創意。

三、討論交流，掌握方法

教師提問：如何制作一盤“顏色搭配得當，構思巧妙，造型多樣、營養豐富”的水果拼盤呢？小組討論一下（學生小組內交流）。學生匯報、教師相機板書

2、個別交流主題：

你現在想到一些什么主題？(獨立思考匯報)你計劃用些什么水果？（教師從色、型、主題方面適當加以點撥）四：合作創造，完成作品。

1、課件出示溫馨提示，指名學生讀要求

2、師放音樂，學生制作

3、學生動手制作、師巡視、指導。

五、展示交流，分享成果

1、集體評價、介紹拼盤

每組的代表上來展示拼盤作品。其他同學請迅速清理桌面，認真傾聽，欣賞。小組長到座位間展示

2、享受勞動成果

六、課后實踐、練習提升

布臵作業，為父母家人設計、制作一份水果拼盤，聽聽他們對學生的評價吧！（出示課件要求）

課堂實錄： 每位組長上臺站在作品前分別展示，教師讓學生進行展示解說。

一、創設情境，激情導入

1、師：同學們好，（出示香蕉、獼猴桃、橘子）看，這是什么？ 生：老師手里拿的是香蕉、獼猴桃，橘子。師：每一種、每個人你們都想嘗一嘗嗎？ 生：想吃

師：水果營養豐富，營養專家告訴我們，每一種水果都要吃一點，才能有效發揮出水果養生的效果。

師：（出示水果拼盤）瞧，老師把它們做成了一份水果拼盤。它的名字叫椰風海韻。金黃的橘子就像金色的海灘，綠色的獼猴桃就是椰子樹的葉子。嘗一嘗吧？

教師點名一個聽得很認真的同學。你聽的非常認真，坐姿很漂亮。嘗一嘗？

教師讓不同學生品嘗

生：學生用牙簽試吃水果拼盤，面露興奮神情。

師：想學做嗎？今天，就讓我們一起來用巧手學做一道色、香、味、形、營養俱全的水果拼盤吧。

板書：巧做水果拼盤

二、欣賞拼盤，豐富認知。

師：老師這里收集了幾張水果拼盤的圖片，一起欣賞一下吧！課件出示各種拼盤圖片學生不時發出驚嘆聲。師：你最喜歡哪個拼盤？為什么？

生：（手指以“孔雀開屏”為主題的水果拼盤）這個漂亮！因為它顏色好看，紅綠相間，形狀好看，很像一只美麗的孔雀。

師：你不僅觀察得仔細，發現了它的顏色特點、主題，而且評價得很到位！

生：（手指感恩的心）我喜歡這個，因為它的創意很好，用圣女果做出一顆心的形狀，還用綠葉做襯托，很好看。

師：你很懂欣賞，用心觀察了它的形狀和主題，真是太棒了！生：（手指美麗的女孩），我最喜歡它，因為這個水果拼盤把黃瓜切成了寶寶的片，做成女孩的頭發，好有創意。

師：你的小眼睛真會觀察啊！是的，我們可以把水果切成各種形狀，一方面吃起來更方便，另一方面為了搭配的需要。看看這些水果切成了那些形狀？

生：西瓜切成了三角形、橙子切成了半圓形、丁狀、條形。（通過觀察讓孩子們從顏色、形狀、主題、種類上去觀察，從而發現水果拼盤顏色搭配的漂亮，形狀各異方便搭配，種類豐富，構思巧妙的創意。）

（教師根據學生的回答相機板書 ：顏色協調，構思巧妙，造型多樣、營養豐富）

三、討論交流，掌握方法

1、師：欣賞了這么多，究竟如何制作一盤“顏色搭配得當，構思巧妙，造型多樣、營養豐富”的水果拼盤呢？小組討論一下，要做些事情?（學生小組內交流）。

師：同學們，那大家覺得做水果拼盤應該要哪些步驟呢？ 學生匯報：

生1：我們組覺得要做水果拼盤首先要選好水果，然后把水果洗了，切好，根據想好的主題來拼形狀。

生2：我們組的想法是想好一個主題，然后在選擇水果來切來拼。（師相機板書：定主題——選水果——切水果——拼形狀）

2、個別交流主題：

師：老師想知道你們現在想到一些什么主題？你計劃用些什么水果？(學生獨立思考片刻匯報)生:1：我們想做姐妹花。因為我們有橘子，一瓣一瓣的可以用來做一朵花。

生2：我們還沒想好，想邊做邊想。生3：我們想做一個飛船。

（教師從色、型、主題方面適當加以點撥）四：合作創造，完成作品。

師：集體的智慧真是無窮的，為了使我們的作品做得更完美，老師還有溫馨提示哦：男女生讀 課件（溫馨提示）

1、定主題（小組討論、達成一致）

2、選水果(不一定全用上)

3、切水果（注意用刀安全、講究衛生）

4、擺造型（既美觀又便于食用）

5、秀作品（選出代表，上臺展示。其他成員清理桌面）

師：看來大家都迫不及待的想動手了，那咱們戴上手套，看哪一組最先做好做得又快又好！下面我宣布，水果拼盤制作現在開始！（師放音樂，學生制作）

學生動手制作，（播放音樂）師巡視、指導。

五、展示交流，分享成果

1、集體評價、介紹拼盤

師：同學們的拼盤已經制作好了，請每組的代表上來展示你們的拼盤作品。其他同學請迅速清理桌面，把剩余水果放入盆中，認真傾聽，欣賞。

（每位位組長上臺站在作品前分別展示，解說。）

生1：我們組制作的是涼亭秋意，我們用黃瓜做成了一個個小塔，用橘子，火龍果，菠蘿裝飾，感覺像秋天，所以我們組的主題是涼亭秋意。

生2：我們組制作的是姐妹花，用了橘子做花瓣黃瓜做葉子，大家看，像不像兩朵姐妹花？

生3：我們組用火龍果、橘子、香蕉、蘋果、葡萄做了沙灘上。.......師：聽完他們的介紹，看了每組的作品，老師覺得都非常不錯，大家合作的結晶真是美的享受。等一下每位組長會把本組的作品送到每組欣賞，然后再回到自己的座位，同學們就可以享受勞動成果的時刻了，可以小組之間互相品嘗，交流感受、也可以邀請聽課老師一起分享。請小組長分發牙簽，希望我們的每一位男生都是優雅的小紳士、每一位女生都是溫柔的淑女哦。

（小組長帶上作品在教室內游走一圈，同時邀請聽課老師、同學品嘗果盤）

2、享受勞動成果 師：好，我們邊吃邊聊，這節課，你最大的收獲是什么？ 生：學會了把水果切成不同的形狀。生：學會了做水果拼盤。

生：我懂得了在小組里怎樣與大家合作。

六、課后實踐、練習提升

師：快樂的時間過得真快，同學們又學會了一項新本領，請同學們在雙休日的時候請為父母家人設計、制作一份水果拼盤，聽聽他們對你的評價吧！（出示課件要求）這節課上到這里，同學們，再見！生：老師再見！

板書： 巧做水果拼盤 制作方法：

1、定主題

2、選水果

3、切形狀

4、拼出作品

教學反思：

綜合實踐活動課是一門是讓學生去“做”，去探索，去經歷，去感受的課程，具有開放性和創造性。高效課堂教學比武，我選擇了這樣一門相對新鮮的學科參賽，應該說是對自己一個很大的挑戰。

要上好綜合實踐活動課，說難不難，說易卻也不易。綜合實踐，顧名思義，要以“實踐”為主。“實踐”，必須讓學生動起來，在實踐中發展，在實踐中受益，在實踐中體驗成長，在實踐中培養創新精神。什么是“綜合”？為什么“綜合”？怎樣“綜合”？如何理解“實踐”？怎樣才能“動”起來？這是每個授課教師都要思考的。翻翻五年級的綜合實踐課程教材，總讓人覺得無從下手，無法實施。尤其是選擇它作為公開課來參賽，更是幾經斟酌。之所以選擇水果拼盤的制作，是受到兒子的啟發。看著他在家饒有興趣的切開蘋果、香蕉，平日里難得下咽的水果在他動手加工后，輕易的下肚了，省去了我的諸多嘮叨，也讓他體會到自己動手的快樂，在游戲中享受美食。突然，我就靈光乍現，帶領孩子們在課堂上制作創意的水果拼盤，孩子們一定興趣高漲。雖然準備很麻煩，但我還是選定這個題材。果不其然，聽到這個課題，孩子們非常好奇，興奮。上課之前，我先和學生進行了一些課前準備。讓他們回家查閱資料了解各類水果的營養價值和食用方法，豐富對水果的認識，初步懂得合理地、科學地食用各類水果。雖然我授課的對象是五年級的孩子，但絕大部分都是家里的嬌嬌崽，動手用刀的能力還是不強，所以在本節課之前我安排了學生預先在指導下練習使用刀具切割水果，以便能更好的使用。準備的水果也是他們自己喜歡的，豐富多樣。

課堂上，我出示三種水果引導出自制的水果拼盤，通過看一看，嘗一嘗，激發他們的學習興趣，再通過欣賞各種造型獨特、顏色鮮艷的水果拼盤圖片，充分引導他們了解水果拼盤的特點，明確制作的步驟，經過小組討論、獨立思考，在愉快的音樂聲中小組合作開始制作。經過小組長的展示、介紹，組內的交流分享，增強自主、合作意識，達到培養學生的創新意識和實踐操作能力的目的。

看似短短的、平常的一堂課，動手制作前期，我和孩子們都教作了充分的準備工作。無論是資料的搜集整理，還是水果原料的購買等，都是他們自己去實踐活動的，每個小組分工合作，自己組織、自己設計、自己展開、自己總結，其間有他們的見解和獨特的體會。

從每個班級，每個學校學生課堂反應來看，課堂氣氛和諧、輕松、活躍！盡管有些學生的動手能力還比較差，創新的意識還不是很強，但這并不影響學生參與活動的興趣，學生的興趣、熱情都非常高漲。學生在無拘無束中遨游“創意世界”。許多同學擺出了高質量的作品，名字也富有詩意，令人耳目一新。我想這也是新課程標準所追尋的開放課堂最理想的境界。印象最深刻的是有一組孩子制作的涼亭秋意，非常有意境，只可惜當時我著急時間的原因，盡管心里非常贊賞，卻錯過了大肆表揚的機會。說不定就會成為打開學生智慧大門的金鑰匙吧？至今都覺得遺憾。真實的課堂應該是豐富多彩的課堂，能夠真實地反映學生的情況。對這些意想不到的“高見”，教師應發揮教學機智善于把握這種有價值的活的教育資源，扶持

不過我覺得在開展活動的過程中，我也覺得還存在著一些需要改進的地方。這個內容在選題方面很好，學生感興趣，也很實在，但渉及面較廣，不能在較短的時間內完成，尤其是在外校參賽的情況，學生短時間準備非常倉促。對各種水果的有關知識了解都還比較膚淺,還停留在表層,有些一知半解，體驗深度也不夠，因此課的內容顯得有些膚淺，要想取得更好的效果，還須要更多的時間，不斷延伸和拓展。活動過程中，學生興致始終高漲，如何組織學生有序操作，做到鬧而不亂需要老師想更好的組織教學的辦法，從而始終保持實踐的熱情。

德國教育家福祿貝爾說：親自體驗生活，才是真正的教育。我們的綜合實踐課就應該要跳出學科壁壘，站在促進人和諧發展與終身幸福的高度去審視它，追求不在于形式的新，而在要實現的教育目標和價值！

指導老師點評：

本課通過水果拼盤制作活動，提高學生動腦動手能力、審美能力、創新能力，讓學生真正體驗到合作學習和創作學習的活動樂趣。總體來說，本節課具有以下幾個主要特點：

（一）教師主導，扶放自如

綜合實踐的關鍵，是讓學生去“做”，去探索，去經歷，去感受，去總結。在本節課，整節課充分體現了“教師主導，學生主體”的原則。教師較好地把握住了統籌全局、適當引領的角色，適時、適度進行方法指導和活動引領，適時、恰當進行總結評價，成為學生學習活動的合作者、引導者和促進者，使整節課有的放矢、逐步深入，學生通過小組合作學習的方式讓活動有條不紊、循序漸進，充分發揮了每個人的特長，在培養自主合作能力的同時鍛煉了實踐能力與創新能力，并獲得了積極的情感體驗。

（二）鼓勵學生對話，流露動態生成

教學的過程是互動的，對學生來說，需要有更多的交往、對話、合作和溝通，這樣學生主體性有所體現，個性化得到發展，創造性完全解放。活動中，通過范作的展示導入授課內容，既迅速刺激學生的視覺神經，引起學生的動手欲望，又能樹立榜樣形象，使學生“愛屋及烏”，對勞動與技術學科產生濃厚的興趣。觀看課件圖片時，有的學生興致勃勃地介紹，有的學生七嘴八舌地評價。這樣一來，生生、師生之間的對話就自然而然地成為教師教學過程的一大亮點。學生是發展的個體，課堂上的學習對他們來說不應是終點，而應該是認識的開始，作為教師，應善于引導學生將活動延伸至課外。課堂應是愉悅的，快樂的，學生在完成一個作品后，能夠享受到自己的勞動成果，那心中是十分快樂的。從此，他們會對這一門課程產生濃厚的興趣，這就是我們所追求的。

總之一切活動，都是為了學生的發展，綜合實踐活動課需要教師多傾聽孩子們的聲音。只有當孩子真正成為活動的主人時，孩子們才會樂意去做，樂意去說。只有教師與學生一起在實踐中體驗，成長，才能共同探索出美麗的綜合實踐活動之路。

第二篇：水果拼盤的制作教學設計

《水果拼盤的制作》教學設計

一、教學目標：

1、體驗制作水果拼盤的樂趣，感受集體拼擺活動的愉悅和情趣。

2、激發學習興趣、培養動手實踐能力、增強集體榮譽感。

二、教學難點和重點：

重點：掌握水果拼盤的制作方法。

難點：合作設計一個主題水果拼盤并制作。

三、學生情況分析：

六年級學生已具備了一定的實踐能力，但對綜合實踐活動課程卻并不了解，因此要逐步培養學生一些探究問題的方法，提高學生的問題意識，能夠從生活和學習中挖掘自己感興趣的活動主題，能夠試著和同學展開小組合作學習，在有效的活動中不斷提高學生的實踐與創新的潛能。

四、教學準備：

學生活動準備：各類水果若干、盤子、牙簽、美工刀。教師準備：課件、實物展臺。

五、教學流程：

（一）創設情境，引入新課

師：秋天是個豐收的季節，各種水果都成熟了，今天同學們帶了很多的水果，你們喜歡吃水果嗎？吃水果對我們的身體有什么好處？

學生回答

師：吃水果可以補充人體所需要的維生素和礦物質，也可以補充人體所需要的水分。今天我們來讓這些水果變得不僅好吃而且還非常漂亮。

（二）討論交流，掌握方法

1、師：如何制作一盤精美的水果拼盤呢？讓我們一起來欣賞一組水果拼盤的圖片吧！

2、播放課件—水果拼盤圖片，生觀看

3、看了這些圖片，同學們肯定都要躍躍欲試了吧，不過呢在同學們自己動手之前，讓我們先一起來了解一下幾種基本刀法的切法。（播放課件，生觀看刀法圖解）

4、同學們已經了解了基本刀法，現在就讓我們運用自己的無限創意來制作精美的水果拼盤吧！

5、班內匯報交流。（學生匯報，師板書：）

制作方法：（1）、確定主題（2）、挑選水果（3）、切割形狀（4）、色彩搭配（5）、圖案擺放

師：方法掌握了，老師想你們一定能用你們靈巧的雙手合作制作一盤精美的水果拼盤，你們有沒有信心，但在制作之前老師還有幾點要求：

1、注意安全

2、講究衛生

3、方便食用

4、不要浪費哦！

（三）小組合作、制作拼盤

1、師：希望同學們在小組中發揮團結協作的精神，用你們掌握的制作方法設計新穎獨特的水果拼盤。

2、小組合作動手制作。

3、師巡視、指導。

（四）集體評價、介紹拼盤

1、師：我們請每一小組派一名代表來介紹你們組的拼盤作品。

2、師：老師給每個組都發了一顆小星星，現在請小朋友仔細的看看自己和同伴的作品，比較一下，然后把小星星放在自己最喜歡的水果拼盤上，我們來看看哪一組的小朋友做的水果拼盤得到的小星星最多。

2、學生上臺擺放作品，一一介紹。

3、師：聽完他們的介紹老師希望同學們也來當一回評委，評出最佳創意獎。最佳色彩獎、最佳圖案獎、完美作品獎

4、每組派2名代表進行評選，老師宣布結果。

（五）課堂小結

同學們今天表現真棒，通過交流、合作以及動手實踐，制作出了一盤盤精美的水果拼盤。這些拼盤不僅造型別致，而且色彩搭配合理。老師希望同學們課下也用這節課學到的本領，為自己的家人、朋友設計一份水果拼盤，讓他們也來分享你們創作的快樂吧！

第三篇：Photoshop課件 教案(制作水果拼盤效果)

課題：1.1 制作水果拼盤效果

? 教學目的： ? 重點難點： ? 教法：教具：

? 教學過程和課堂效果（1）分別打開 C:2008Ps10Unit1lemon.jpg、banana.jpg、pear.jpg、fruit.jpg和 plate.jpg 素材。

在圖 1a中的檸檬圖中，使用魔棒工具在白色的背景上單擊，如圖 1b所示。

圖 1a檸檬素材圖 圖 1b建立選區

（2）按 Shift鍵，使用套索工具進行增加選區，如圖 1c所示。執行“選擇”>“反選”

命令，選中檸檬，如圖 1d所示。

圖 1c添加選區 圖 1d反選選區

（3）選擇移動工具，在選項欄中選取“顯示變換控件”，拖移檸檬到素材圖 plate.jpg 空盤中，自動生成新圖層（例如：圖層 1），如圖 1e所示。

圖 2-1e復制檸檬選區

（4）按 Shift鍵，拖移角柄進行縮放，調整檸檬大小，如圖 1f所示。

圖 2-1f移入盤中

（5）在圖層調板中，選擇“背景圖層”（盤子圖像），使用橢圓選框工具，沿盤子邊沿 創建選區，執行“編輯”>“復制”命令。在圖層調板中選擇圖層 1“檸檬”，執行“編輯”

>“粘貼”命令，復制盤子邊沿，拖放至原位置，使檸檬部分被遮擋，產生檸檬盛入盤中的 效果，如圖 1g所示。

圖 1g調整位置

（6）在如圖 1h所示香蕉素材圖中，使用磁性套索工具，沿香蕉的邊沿進行選擇，如圖 1i所示。

圖 1h香蕉素材圖 圖 1i 建立選區

（7）使用移動工具，拖移香蕉選區到素材圖 plate.jpg空盤中，生成香蕉新圖層（例如 圖層 2），如圖 1j所示。

圖 2-1j 復制、移入香蕉

（8）依照步驟 4和 5操作，調整香蕉的大小，與盤子邊緣的前后遮擋關系，香蕉也產 生放入盤中的效果，如圖 1k所示。

圖 1k盤子邊緣的遮擋香蕉

（9）如圖 1l所示“梨”素材圖，使用魔棒工具在白色的背景上單擊，圖中還有一部分 灰色陰影沒有被選擇，按 Shift鍵，使用套索工具進行增加選區，如圖 2-1m所示，執行“選 擇”>“反向”命令，選擇“梨”圖像。

圖 2-1l 梨素材圖 圖 2-1m

建立選區

（10）使用移動工具，拖移“梨”到“盤子”圖像中，生成新圖層（例如：圖層 3），如圖 1n所示。

圖 2-1n復制、移入梨

（11）依照步驟 4和 5操作，調整“梨”與“盤子”邊緣前后遮擋關系，產生梨放入 盤中效果，如圖 1o所示。

圖 1o置入盤中

（12）葡萄水果素材圖如圖 2-1p所示，使用套索工具創建葡萄選區，如圖 2-1q所示。

圖 2-1p 水果素材圖 圖 2-1q

建立選區

（13）同樣依照步驟 4和 5操作將葡萄移入盤中、縮放和遮擋處理，效果如圖 2-1r所 示。

圖 2-1r 葡萄移入盤中

（14）將最終效果以 Xps1-1.psd為文件名保存在考生文件夾中。

? 小結： ? 作業

第四篇：“水果拼盤的設計與制作”教學設計

“水果拼盤的設計與制作”教學設計

一、教學背景分析： “水果拼盤”是浙江省勞動與技術新教材四上年級家政教育中的烹飪教學內容。意在通過“水果拼盤”的教學，讓學生進一步了解材料（水果）的結構特點，能選擇合適的工具進行切、割等工藝的操作，并能根據所帶材料設計、制作水果拼盤。食物的切、削等技能是基本的勞動技術。烹飪中炒、蒸、煎、炸前，大多數食物需要進行切、削、割等工藝。水果拼盤制作不用火，在制作時主要是讓學生用刀等工具根據水果的結構進行合理的切、削、割技能的訓練。這樣可使勞動技術的學習主題突出，為以后烹飪學習打基礎。

在教學中要注意以下幾點：首先是熟悉材料，要根據各種水果的結構特點來切、削等，使形狀美觀，又方便食用。其次是認識、選擇如刀、刨等工具。第三是學習切、削的方法，這些內容看似簡單，但要切得安全，切得均勻，切得平整，還是不容易的。據調查，四年級的學生真正自己會用刀切西瓜的是少數。第四是學會設計，水果切成什么形狀，拼盤什么主題，又方便食用等是要在操作前進行設計的。

二、教學設計思路：

勞動技術學科是學生在教育者的引導下，通過獨立活動或者與人合作，在設計、加工、調試等一系列勞動體驗過程中學習技術知識和技術操作，從而提高技術素養的一門基礎學科。“水果拼盤的設計與制作”主要用工具刀對材料水果進行切、削技術的學習，并開展相應的水果拼盤作品設計、制作、評價等活動。整個教學活動中還包含學生對水果相關資料的調查了解、回家為家庭服務等實踐。使學生在這個活動中不但培養勞動技術素養，而且也能進行研究性學習和信息技術能力的輔助，更主要的是把在學校學到的本領在家庭中運用，為父母、朋友制作水果拼盤，形成積極的生活態度。

設計能力是技術素養中的重要的內容。通過設計學習能很好地開發智力，培養能力，對學生的創新能力和實踐能力的提高具有很大的作用。設計學習是學生運用生活學習中對材料、工具、勞動的技能等的認識，對某個實際問題或作品進行權衡、選擇、組合和優化進行構思方案，并能用語言、文字、圖畫或模型等方法表達出來的過程。

在本課教學中首先設計了認識、選擇水果與刀的環節，目的是讓學生了解材料與工具。有了材料與工具才能開展勞技活動。對工具的認識與材料的了解是技術素養的組成部分。其次是讓學生經歷切水果來學習切削的基本勞動技能。學生運用工具對材料進行加工是勞動技術的重要內容。

設計的亮點是不但重視對學生進行水果切、剝基本技能的指導，還重視對設計方法的引導與設計的表達。讓學生在經歷切水果的實踐來明白如何設計、如何制作能獲得最佳效果。從而全面、綜合地提升學生的技術素養。

三、教學目標：

1、學生能介紹自己所帶的水果的結構與特點。

2、學生能選擇工具，能用1-2種方法對水果進行切、削、割等技能的操作。

3、學生通過合作設計一個水果拼盤的方案，并能用簡圖表達出來。

4、學生能對展示的作品進行客觀的評價，肯定成績，促使積極生活的態度的形成。

四、教學重點和難點：

重點：學習切、削、剝等基本切削方法。難點：合作設計一個主題水果拼盤并制作。

五、教學器材：

工具：砧板；刀具；紙盤若干；

材料：學生自帶各種時令水果若干；其他；

六、教學流程：

七、教學過程：

（一）認識水果與刀： ●認識水果

[引言] 飯后端上一盤水果拼盤，全家一定都非常高興。用水果拼盤方式吃水果，方便、衛生、文明，而且同時可吃到幾種水果。今天我們就來學習制作水果拼盤（出示課題）。請同學們先介紹自己帶來的水果各有什么特征，如何切分開來吃比較好。[學生交流] 介紹水果的（名字、形狀、味道、結構等）切分要點：切、剝、削、分割?? ●認識工具

[師] 請介紹你所帶水果需要的切、割工具。再想一想該怎么用？要注意什么？ [生] 要點：水果刀、刨子??

刀要放好；注意刀口不要對著人的身體??

（二）基本切削練習：（刀工技能學習）●直切法指導

[師] 黃瓜用刀切，可以切成什么形狀，什么效果？用刀時要注意什么？ [學生討論] 要點：分塊切法、連塊切法（課件輔助）

﹡橫著切：切成一片片、一段段，形成一個個小圓片，外深內淡綠，還有帶籽的圖案。﹡豎著切：先切成一寸多長一段段，然后豎著切成一片片或一條條。﹡連著切：一片片不切斷，使皮連著，用手掰開成花型。

﹡雕刻切：先切成一段段，然后外皮間隔雕去一部分刻成花狀，再切成片。穿插點評：切得平整；用刀均勻??（分塊切法）

[師] 水果刀切水果時要注意：右手拿刀，左手按住黃瓜，手指彎曲，刀從上往下切。[學生演示] 請學生演示不同的切法。﹡橫刀切﹡縱（豎）刀切﹡斜刀切??

[小結] 不同的用刀方法，切出來的形狀就不一樣。黃瓜橫切——造型是圓片狀；縱切——造型是棒狀；斜切——造型是橢圓形??試試看，你帶的水果，用不同的切法有哪些造型。注意用刀安全。

[學生操作] 嘗試用不同切法來切自己帶來的水果。（直切法）●連塊切法指導

[師] 小番茄有果皮，在切時，用刀先拉一下切破果皮再切下去，能較好的保持水果形狀。[提問]（拿一個花型小番茄）這像花一樣的小番茄，是怎么切出來的？ [學生演示] 請一個學生演示（連塊切法）

穿插點評：從中心處切成十字，但不全切；用手指將切開的十字朝四方分開；將大小不一的小番茄疊放。

[學生操作]學生進行連塊切的操作：刻黃瓜或其他水果

（三）引導設計拼盤：

[師] 根據我們所帶的水果顏色和可切出的各種形狀，我們能不能拼成一個水果拼盤呢？請談談你們的想法，并給這盤水果取個好名字。[生] 同桌討論，匯報設計構思 [討論] 要點： ﹡形狀的拼排：球形、三角形、長方形、花型、﹡色彩的搭配：“對比色”搭配（紅配綠、黑配白）“相近色”搭配（紅、黃、橙）

“多色”搭配（紅、綠、紫、黑、白）﹡主題的確立：場合、人群 [引入] 水果拼盤是一種“水果藝術品”，同學們在設計時可以根據所帶的水果進行作品造型、色彩的構思；也可以根據拼盤的主題（適合什么場合）來構思作品的造型、色彩，選擇合適的材料。現在請小組同學合作設計一份主題水果拼盤，并把你們的設想用草圖的形式表達出來。

[學生設計] 學生根據所帶的水果及前面的操作（切出來的水果形狀）完成設計表 [師] 哪個小組先來向大家介紹自己設計的水果拼盤的構思。[交流、評議] 學生分組介紹、評議。

評議要點：●選料●構思●造型●色彩??

（四）拼盤制作實踐：

[師] 要把你們圖紙上的設想，變成真正的拼盤作品，你們有沒有困難？ [回答] 質疑——解疑

[引入] 現在，我們來一次水果拼盤創作大賽，請各小組根據原來的設計方案進行制作。比一比哪個小組既遵守紀律，又能做出好的拼盤藝術品。[學生制作] 小組人人參與合作制作 [指導] 師巡視指導 [播發音樂] 放輕音樂

（五）展示評價提升： ●展示評價

[交流] 把你們制作好的水果拼盤給同學欣賞欣賞，聽聽他們的評議。[師] 現在請各小組把作品放到展示臺，向大家介紹作品特色。（選擇幾個有特色的作品）[學生評議] 對同學的作品進行評議 ●總結提升

[提問] 通過今天的水果拼盤的設計、制作，你最大的收獲是什么？ [學生回答] 談本節課的收獲

[小結] 水果拼盤可為我們日常生活增添情趣。要制作一份精美的水果拼盤，需要了解水果材料的結構特性，要掌握一定的刀法，并根據主題來進行拼盤的造型、色彩設計并制作。回家給父母、朋友設計、制作一份水果拼盤，聽聽他們對你的評價。

八、教學參考：

（一）活動建議

▲教學活動中要增加技術含量。

▲教學活動中要突出設計，培養學生創新能力。

▲回家給父母做一份愛心水果拼盤，聽聽他們的建議。

（二）評價建議

▲是否認識各種工具及使用方法 ▲在操作中是否注意安全 ▲是否掌握切割技術

▲是否掌握拼盤的設計方法 是否與同學愉快地合作

九、教學反思：

1、在動手與動腦的緊密結合中促進學生技術素養的形成 勞動與技術教育以學生的操作性學習為主要特征、也就是我們常說的“做中學”和“學中做”。但勞動與技術教育的主旨并不僅僅停留在一般的“操作”層面，它強調學生通過人與物的作用、人與人的互動來從事操作性學習，強調學生技術操作過程中技術意識的形成、技術思維的培養、技術能力與態度等方面的發展，強調規范操作與技術創新意識的統一。學生的操作學習過程是富有生機、充滿探究的學習過程，是手腦并用的過程。

根據調查，學生由于各種原因，他們的動手能力是比較弱的。簡單的切水果對他們

來說是不容易的。很多學生是第一次拿刀。因此在活動中都要給學生足夠的技能練習時間，并引導激發學生在課外練習。讓學生有機會在多次反復操練中提高技能，感受技術帶來成果。同時也重視學生創新能力的培養。作品制作時有教師的引導，更有學生個性的創作時間。如從引導如何切番茄，讓學生練習不同的切法，讓學生想象還有什么水果可以這樣切？學生的發散思維，求異思維得到了培養。

2、拓展了學生的技術學習經歷，進行有設計的制作

在水果拼盤的學習中從單純的作品制作向作品設計、作品評價兩方面拓展。在引導 學生制作作品時不是死板的必須做什么，或想怎么做就怎么做，而是進行有意識地設計制作學習。通過設計指導，讓學生明白做一個作品應該先根據材料特點，工具和不同工藝去思考。在作品完成后引導學生對自己的設計或作品進行評價，豐富學生的學習內容，實現勞動與技術教育工具價值與發展價值的統一。同時，設計也不是隨意的，而是有意識得安排一些活動，讓學生用不同方法切黃瓜和小番茄，讓學生自己感悟，設計一份水果拼盤要根據水果的特點，有主題的去設計，這樣既有利于創造出新穎別致的水果造型，又方便制作。理論來源于實踐經驗。同時又指導實踐行動。

加強對學生評價能力的培養也是本設計的要求。評價是對實踐的一種反思。這樣有利于學生養成嚴謹的態度。不斷反思，不斷改進，不斷創新。

3、轉變了教師的地位，改變學生的學習方式

在整個教學活動中，老師的角色始終定位在組織者、引導者、幫助者。教學環節的預設，就是面向全體學生，尊重學生的個性、自主性、創造性，努力使所有學生的勞動技術學習都能有所講步。在具體教學過程中，正確處理好教師的示范、講述與學生的自主活動之間的關系，盡可能多給學生提供自主活動的舞臺。

本課的教學也改變了學生單一的接受性學習的方式。在活動中有研究性學習、操作性學習、實踐性學習等。學生從活動開始到結束一直是學習的主人，他們通過查資料，詢問，看書等手段了解自己水果的特點等；通過自我練習，掌握了水果切削的基本技能；通過與人合作，學會了設計和制作水果拼盤。更主要的是在學習過程中，他們的熱情高漲。總之，水果拼盤的教學活動充分利用學生內部人際關系及學生群體的作用，引導學生學會技術活動中的分工與合作。學生的主體地位得到充分的展示。課堂教學行為和效果的技術分析 分析項目

技術要素

技術分析

調查與收集信息

●能否收集大量與“水果拼盤設計制作”主題有關的信息

◆學生能積極通過上網、看書等方式去收集有關水果特點和制作水果拼盤的資料 ◆部分學生能去水果商店體驗購物，了解有關水果的品種和銷售知識

認識材料與工具

●能否準確、清晰地描述水果材料的結構特點 ●能否正確、熟練地知道水果刀的名稱和用途

◆學生能較準確、清晰地描述水果材料的名稱和結構特點 ◆學生基本了解如何正確使用水果刀等工具

基本刀工訓練

●能否會選擇合適的水果刀具 ●能否正確使用水果刀

●能否用1-2種不同的切法切分水果

◆學生了解水果的切分方法

◆學生能較熟練、規范地用直切法切自己帶來的水果 ◆部分同學能創造出水果不同的切法

拼盤設計（構思）

●能否進行簡單的作品（水果拼盤）的設計構想

●能否用草圖、文字、口頭語言等形式表達設計構思 ●能否修改自己的設計方案

◆學生能根據主題與同學合作完成水果拼盤的設計 ◆學生在交流時能正確描述自己的設計構想

◆部分學生的作品設計在主題選擇、造型構思、色彩搭配上有創意 ◆學生能根據他人的建議修改自己設計的方案

拼盤制作實踐

●能否根據設計方案制作水果拼盤 ●能否與同學合作參與水果拼盤的制作 ●能否在課堂里完成水果拼盤作品的制作

◆學生基本能按預先設計完成水果拼盤的制作

◆部分小組學生還能在制作過程中根據實際，如水果材料、工藝等改進自己的設計方案 ◆學生能積極、愉快地和同學一起完成水果拼盤的制作任務

◆每個合作組都能在規定的時間里完成水果拼盤的制作，部分小組完成了二個水果拼盤

展示評價交流

●能是對自己或他人制作的作品進行簡單的評價 ●能否與人交流自己的學習收獲

◆學生的作品充滿創意，賞心悅目

◆學生能正確、清楚地介紹自己作品的特色

◆學生能對同學的作品進行欣賞評價并能發現不足，敢于提出自己的看法 ◆學生樂意大膽與同學交流自己的收獲對設計學習的認識

課堂教學行為和效果的評價 評價項目

評價要點

評價描述

課 堂 教 學 行 為

教師對學習活動的指導與調控

◆老師能根據學習主題通過讓學生回憶生活，激發學生學習“水果拼盤設計制作”的需求。◆老師能通過組織學生交流、討論，使學生對水果（材料）的結構特點和水果切分的工具有一定的認識。

◆老師能通過組織學生討論、演示及多媒體輔助，使學生對水果如何直切、如何連塊切有清晰的認識。

◆在刀工技能學習中，讓每個學生用不同的切法，切分自己帶來的水果，為每個學生提供平等學習、參與和提高的機會。既培養學生的動手操作能力，也使學生認識到水果通過切分有不同的形狀，為水果拼盤設計作了造型設計的鋪墊。◆在水果拼盤設計引導時，老師能通過范例分析，讓學生思考討論，明白水果拼盤設計時要考慮拼盤的主題，要根據主題去設計造型和色彩搭配。明白作品設計的基本原理。◆在學生交流自己的設計構思時，老師點評的語言準確、有激勵性

和啟發性。不但準確引導了學生如何表達設計，還鼓勵學生修正自己的設計，不斷創新、提高。

◆在學生制作水果拼盤作品時，老師能根據每個組不同的情況，對學生的操縱學習活動進行有針對性的指導、◆在展示交流作品時，老師能采用自我欣賞、他人點評、互相品嘗等多樣的評價方式對學生的學習活動進行過程性評價和成果評價。

學生參與學習活動的廣度和深度

◆學生參與課堂學習活動的態度積極

﹡大多數同學樂意向他人介紹自己所帶水果特點

﹡每個學生都能積極參與水果拼盤作品設計的討論，提出自己的設想 ﹡每個學生都主動參與水果拼盤作品制作的實踐

◆學生參與課堂學習活動的方式多樣：有信息交流、問題討論、技能演示（操作）；有構思設計、用草圖、文字、口頭交流等方式表達自己的設計構思；有動手制作、作品展示、作品評價等活動

◆學生參與課堂學習活動的時間充足：學生有近10分鐘水果拼盤設計時間；有近20分鐘水果拼盤的制作時間

◆學生在課堂里能關注問題情景，對老師的提問能快速提出自己的看法，如水果用什么工具？可以怎么切？看了范例，你有什么啟發等 ◆學生在課堂里按要求正確操作

﹡學生能正確使用水果刀具，人人學會用直切法切分水果 ﹡學生能用草圖、文字等形式表達自己的設計構思 ﹡學生能按設計進行水果拼盤的制作，作品效果好。◆學生在課堂里能夠傾聽、協作、分享

﹡在同學交流設計構思時，大多數學生傾聽得認真，提出了一些可行性建議 ﹡在設計和制作時，同學們能合理分工協作，提高了工作效率

﹡在學習過程中學生能分享信息資源、勞動成果、勞動經驗和情感體驗

教 學 效 果

目標達成度

◆教學目標基本完成：學生對水果（材料）、使用的工具都有一定的認識，學會了水果拼盤的設計與制作；有積極的勞動情感體驗 ◆絕大多數學生能完成教學任務：學生能與同學合作完成水果拼盤的設計和制作；人人學會至少一種的水果的切分方法

◆每個學生都有不同程度的收獲：有的同學學會了如何根據主題去選擇水果（材料）；有的同學學會了正確使用水果刀；有的同學的設計表達能力提高了；有的同學第一次成功地和同學合作制作了水果拼盤；有的同學覺得品嘗自己做的水果拼盤特別甜??

問題意識

◆大多數學生能靈活解決教學任務中的問題：如為了使水果拼盤的造型多樣，同學們不但想到充分利用水果本身的結構特點還運用了不同的刀法。如，洋桃橫切的五角形狀，西瓜1/4切開是船型，蘋果中間切開，再橫切是蝴蝶形狀等。◆部分學生能在解決已有問題基礎上提出新的問題：如對水果拼盤主題的確立，有的同學提出，如果要制作一份適合“糖尿病人”吃的水果拼盤，應該選擇哪些水果（材料）？有的同學提出，能不能發明一些模具，制作自己喜愛的水果造型，比如魚形、圓子形、花瓣形等。

師生精神 狀態

◆整節課教師和學生的情緒飽滿，老師經常用肯定的語言、微笑去引導學生投入學習活動。◆學生體驗到了學習和成功的愉悅。學生在交流自己的設計構思時是一種自信自豪的張揚；學生在制作過程中是一種迫不及待的參與；學生在作品展示時是一種眉飛色舞的愉悅；我們可以從學生的臉上的笑容，開朗的笑聲，忙碌的身影里感受到他們在勞動中的那份喜悅。◆學生有進一步學習的愿望。下課后，有同學說回家要給爸爸、媽媽做一份水果拼盤；有同學說下次我們再搞個水果拼盤比賽行不行。大家對這個活動是意猶位盡啊！

第五篇：現榨果蔬汁及水果拼盤制作操作規程

現榨果蔬汁及水果拼盤制作操作規程

1、從事現榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應更衣、洗手并進行手部消毒，操作時佩戴口罩。

2、現榨果蔬汁及水果拼盤制作的設備、工具應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。

3、用于現榨果蔬汁和水果拼盤的瓜果應新鮮，未經清洗處理的不得使用。

4、制作的現榨果蔬汁和水果拼盤應當餐用完。