第一篇：食品安全培訓簡報

焜瀚國學文武學校食品安全培訓

簡

報

2018第2期

焜瀚國學文武學校后勤部

2018年 9月19日

9月19日上午，在鄧軍校長的帶領下，在食堂內召開了“學校食堂食品安全管理與操作規范”的臨時會議。組織食堂員工、管理人員檢查了學校食堂。

校領導明確指出了食堂從業人員應具備的衛生要求，食品加工重要環節的操作規范，以及發生食物中毒后應采取的基本措施等方面的法律法規要求和知識。陪同人員邊觀看邊做好記錄，并就“食堂食品安全”與“操作規范”方面的有關知識展開了激烈的討論并達成共識。大家一致認為，在日常工作中要更加負責，加強檢查力度，確保每一個加工環節都安全可靠。

2018年9月19日晚，主管后勤領導鄧亞飛主任積極組織廚房員工以及其他后勤人員進行培訓學習并實施試卷考核。

針對學校食品安全管理與操作規范，我校采取的措施是：

一是食堂的所有工作人員，在具體細節上不能馬虎大意，大家要團結一致、共同努力嚴把食品的質量關。

二是衛生條件不合格的，要毫不遲疑的馬上整改，對于不能確定的，要先請示后操作，絕不能因個人的麻痹大意而導致食品安全問題的發生。

三是作為廚房管理人員，在食品管理力度上更要進一步加強，多總結，多反思，具體作到嚴把“三關”。一是采購關。在大米、粉面、食用油等大宗食品的采購上嚴格按照上級的規定采購，并堅持產品采購制度。對于蔬菜類農副產品的采購堅持從源頭上杜絕有問題的食品進入食堂。二是食品貯存關。把好原料的入庫驗收，按要求存放。三是生產加工關。在生產加工方面抓環節，抓流程，不加工已變質或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等半成品，不使用不符合衛生標準的原材料；食品存放實行“四隔離”餐具消毒實行“五過關”，有專人負責有記錄，實行食品留樣制度，做到”專人“管理，消除一切安全隱患。

總之，學校食堂工作是一項全面的、長期的工作，重在落實、細抓，貴在堅持。在今后的工作中我校將繼續堅持不懈，常抓嚴管，全力構建健康安全、高效、優質的飲食服務體系，切實為學校的穩定和發展做出應有的貢獻。

第二篇：食品安全培訓簡報

焜瀚國學文武學校食品安全培訓

簡

報 2018 8 第 第 2 2 期

焜瀚國學文武學校后勤部

2018 年 9 月 19 日 9 月 19 日上午,在鄧軍校長得帶領下,在食堂內召開了“學校食堂食品安全管理與操作規范”得臨時會議。組織食堂員工、管理人員檢查了學校食堂。

校領導明確指出了食堂從業人員應具備得衛生要求,食品加工重要環節得操作規范,以及發生食物中毒后應采取得基本措施等方面得法律法規要求與知識。陪同人員邊觀瞧邊做好記錄,并就“食堂食品安全”與“操作規范”方面得有關知識展開了激烈得討論并達成共識。大家一致認為,在日常工作中要更加負責,加強檢查力度,確保每一個加工環節都安全可靠。

2018 年 9 月 19 日晚,主管后勤領導鄧亞飛主任積極組織廚房員工以及其她后勤人員進行培訓學習并實施試卷考核。

針對學校食品安全管理與操作規范,我校采取得措施就是:

一就是食堂得所有工作人員,在具體細節上不能馬虎大意,大家要團結一致、共同努力嚴把食品得質量關。

二就是衛生條件不合格得,要毫不遲疑得馬上整改,對于不能確定得,要先請示后操作,絕不能因個人得麻痹大意而導致食品安全問題得發生。

三就是作為廚房管理人員,在食品管理力度上更要進一步加強,多總結,多反思,具體作到嚴把“三關”。一就是采購關。在大米、粉面、食用油等大宗食品得采購上嚴格按照上級得規定采購,并堅持產品采購制度。對于蔬菜類農副產品得采購堅持從源頭上杜絕有問題得食品進入食堂。二就是食品貯存關。把好原料得入庫驗收,按要求存放。三就是生產加工關。在生產加工方面抓環節,抓流程,不加工已變質或有異味得蔬菜、肉、魚、蛋、禽等半成品,不使用不符合衛生標準得原材料;食品存放實行“四隔離”

餐具消毒實行“五過關”,有專人負責有記錄,實行食品留樣制度,做到”專人“管理,消除一切安全隱患。

總之,學校食堂工作就是一項全面得、長期得工作,重在落實、細抓,貴在堅持。在今后得工作中我校將繼續堅持不懈,常抓嚴管,全力構建健康安全、高效、優質得飲食服務體系,切實為學校得穩定與發展做出應有得貢獻。

第三篇：潤澤學校食品安全培訓簡報

大通縣長寧鎮潤澤學校

簡

報

（第11期）2016年4月25日

潤澤學校食堂食品安全

為了提高我校師生食品安全的意識，2016年4月25日，潤澤學校對學校食堂進行了食品安全教育活動，掀起了全校師生廣泛參與的食品安全教育活動高潮，取得了顯著成效。

本次活動中學校領導高度重視，精心組織，提高了全校師生對開展食品安全教育活動重要意義的認識，任務落實到人、責任到位，確保了活動順利開展。

學校進一步加強了食堂的衛生安全管理，嚴格把好源頭食品衛生安全關。主要采取如下幾點措施：一是把好食堂食品采購關，肉類、蔬菜要定點采購并且索證。二是要求食堂工作人員必須搞好食品衛生工作，飯菜要弄熟;要堅守崗位，做好防蠅、防鼠、防投毒等工作。三是要求和監管小賣部銷售的點心、面包、冷飲類食品要有供貨方的“三證”復印件，嚴禁向學生出售過期及“三無”食品。四是學校自備水源和二次供水的水池注意做好消毒，龍頭設備完好無損，并定期清洗消毒。五是學校制出表格，對食堂、小賣部的食品衛生狀況進行檢查，并將每天的檢查結果記錄在表格里。校長和后勤負責人根據檢查記錄情況，發現問題，及時召集當事人開會，進行有效整改。六是通過宣傳教育、監督管理，禁止學生亂吃亂喝。

通過食品安全宣傳教育月活動，普及了食品安全科普知識，增強了師生的自我保護意識、健康意識和維權意識，全校上下，形成了人人關注、支持、參與食品安全的良好氛圍。

通過此次培訓，進一步提高了學校食堂從業人員的餐飲衛生安全知識和法律法規知識水平，增強了食品安全意識，為確保長寧鎮潤澤學校廣大師生餐飲衛生安全打下良好的基礎。

長寧鎮潤澤學校 2016年4月25日

第四篇：食品安全簡報

增強意識，消除各種食品安全隱患

為進一步做好我校校園食品安全監管工作，防范和杜絕食物中毒事件的發生，為廣大師生創造良好的教學環境，確保師生飲食安全。

2016年4月13日，舊城鎮中心小學全體領導班子對校園周邊飲食攤點衛生安全開展了專項排查活動。本次主要重點排查學校周邊飲食攤點販賣的食品是否存在過期變質，以及向各攤主宣傳近期天氣漸熱，對不能隔夜安置、容易變質的食品進行販賣，防止師生飲食后出現中毒事件發生。

對校園周圍各飲食攤點攤主提出強行衛生要求，各自攤點前要擺放專門回收本攤點的垃圾筐，以免學生產生的垃圾無放出隨便亂丟。同時向學生宣傳對產生的垃圾要就近丟入垃圾筐內，不能隨處亂扔，做一個講文明、講衛生的合格小學生。

編稿人：郭巖退 2016年4月13日

第五篇：食品安全簡報

食品安全簡報

食品安全一般是指食品本身對消費者的安全性，即食品中的中毒、有害物質對人體的影響。食品中的有毒、有害物質主要來自于外部對食品的危害，這些危害對食品的安全狀態影響最直接、最廣泛。

近年來，我國政府采取了許多措施整頓食品市場。2006年，中國質檢部門立案查處食品違法案件月4.9萬起，查獲假冒偽劣食品貨值金額約4.5億元人民幣。由于中國食品衛生狀況令人擔憂，2007年7月27日國務院召開全國產品質量工作會議；2007年8月13日國務院成立產品質量和食品安全領導小組；2007年8月17日國務院新聞辦公室發布《中國的食品質量安全狀況》白皮書；2009年我國頒布《食品安全法》，加強我國食品安全的監管工作。因此，正確地了解我國食品安全現狀，發現食品安全存在的問題，找出解決方案，是改善我國食品質量的當務之急。

“民以食為天”，食品是人們生活的最基本必需品。每天只要打開電視或翻看報紙，就可以看到大量的各種各樣的食品廣告。隨意走上街頭，無論是在商場、超市乃至街旁商亭，食品都成為不可缺少的一部分。然而，最近一個時期，食品質量出現的問題頻頻見諸報端。盡管與過去相比，我國食品安全狀況有了顯著改善，但是隨著全國經濟一體化、貿易自由化和旅游業的發展，我國食品安全形勢同其他國家一樣，面臨許多新的挑戰。

一、近年我國食品安全事件

1.上海甲肝事件

1987年12月至1988年2月，上海暴發甲型肝炎，30萬市民染上甲肝，這是由于甲肝病毒污染了水體及其水生毛蚶一起的。

2.“瘦肉精”事件

2001年11月7日，廣東省河源市發生了罕見的群體食物中毒事件，百人食用豬肉后出現不同程度的四肢發涼、嘔吐腹瀉、心率加快等癥狀，到醫院救治的中毒患者多大484人。導致這次食物中毒的禍首是國家禁止在飼料中添加的鹽酸克倫特羅，俗稱“瘦肉精”。

3.阜陽奶粉事件

2004年3月底至4月初，安徽阜陽的一位普通市民致電省內外的媒體，使劣質奶粉事件得以公之于眾。原來，劣質奶粉是用淀粉、蔗糖代替奶乳粉、奶香精來調香調味而成的。隨后，全國開展了奶粉事件的調查。經過兩個月的調查核實，安徽阜陽市因食用劣質奶粉造成營養不良熱死亡的嬰兒共計12人，因食用劣質奶粉造成營養不良的嬰兒229人。

4.龍口粉絲事件

2004年5月中央電視臺《每周質量報告》的一期“龍口粉絲摻假有術”節目，揭露一個部分正規粉絲生產商在生產中加入了有致癌成分的碳酸氫銨化肥、氨水用于增白。該粉絲的主要產地山東招遠市一百多家粉絲廠因此關門停業。這一事件是歷史名牌遭遇信任危機。

5.福壽螺致病事件

福壽螺，又稱蘋果螺，原產于南美洲亞馬遜河流域，其逆性強、食性雜、繁殖力驚人、生殖速度快。2006年6月，北京第一例食用福壽螺導致的廣州管圓線蟲患病者確診，隨后又陸續有多名患者染上此類寄生蟲病。到8月24日，北京因食用福壽螺肉而患上廣州管圓線蟲病的患者共計87例。這主要是因為食用生的或加工不徹底的受寄生蟲感染的福壽螺所致，嚴重者可致癡呆甚至死亡。

6.麻辣小龍蝦事件

2006年6月，北京電視臺根據群眾舉報調查發現，一些養殖戶為了使小龍蝦長得快，竟然使用人畜糞便和腐爛食物進行喂養。經過檢驗，這些小龍蝦體內鉛和砷的含量超過了國家食品衛生標準，長期食用會對人體造成很大的傷害。

7.“蘇丹紅”事件

蘇丹紅是一種人工色素，常作為工業染料使用，在體內代謝生成相應的胺類物質，蘇丹紅的致癌與胺類物質有關。2006年11月，由河北某禽蛋工廠生產的一些“紅心咸鴨蛋”在北京被查出含有蘇丹紅，隨后其他地區陸續查出含有蘇丹紅的“紅心咸鴨蛋”和辣椒粉。

8.三鹿奶粉事件

2008年9月，石家莊三鹿集團股份有限公司生產的三鹿牌嬰幼兒配方奶粉中被查出含有化工原料三聚氰胺，導致各地多名食用該奶粉的嬰兒患上腎結石。三鹿問題奶粉造成了全國幾十萬嬰幼兒直接傷害，包括因食用該問題奶粉而喪命的幾名嬰幼兒。

光2012年爆出的食品問題一樣讓人結舌。從深圳“精神藥物雞”，雙匯蛆蟲肋排，敵敵畏魚干，化膿豬肉等等，一次次的刺激著消費者的神經，人們不禁懷疑現在的食品究竟怎么了？

二、出現這一問題的主要原因

（1）微生物污染的食源性疾病問題十分突出

我國每年向衛生部上報的數千件食物中毒事件中，大部分都是由致病微生物引起的，如20世紀80年代在上海因食用毛蚶引起食源性甲肝的大暴發，涉及30萬人；2001年在江蘇、安徽等地暴發的腸出血性大腸桿菌O157食物中毒，造成177人死亡，中毒人數超過2萬人。根據世界衛生組織估計，發達國家食源性疾病漏報率在90%以上，而發展中國家則在95%以上。

（2）種植業和養殖業的源頭污染對食品安全的威脅越來越嚴重

目前，在我國1200條河流中，850條江河受到不同程度的污染，130多個湖泊有51個處于富營養狀態，我國海域的“赤潮”現象不斷發生。在工業污染物中尤以持久性有機污染物和重金屬污染物最為嚴重，而未經處理的工業廢水、城市污水用于農田灌溉的現象時有發生，在這種環境下種植和養殖的農產品的安全性受到了威脅。

（3）違法生產經營食品問題嚴重

中小城市、鄉鎮及大中城市城鄉結合部的一些無證企業和個體工商戶及家庭作坊成為制假售假的集散地，直接危害人們的身體健康，社會各界反響強烈。經過近年來的整治、整改后逐步使他們達到市場準入要求。

（4）工業污染導致環境惡化，使食品安全構成嚴重威脅

如水污染導致食源性疾病的發生，海域的污染直接影響海產品的質量。

（5）食品安全問題影響我國的國際貿易

近年來，我國食品被進口國拒絕、扣留、退貨、索賠和終止合同的事件時有發生。此外，我國畜禽肉長期因獸藥殘留問題而出口歐盟受阻，醬油由于氯丙醇污染問題而影響了向歐盟和其他國家出口。

（6）監管部門的工作有待進一步提高

目前，安全食品生產與管理之間不協調，我國未將常規食品、無公害食品、綠色食品和有機食品的生產、經營及管理有機地結合起來，使得本來具有內在聯系的四者基本上獨立存在。

（7）食品安全意識不強

受我國經濟水平不平衡的制約，一些食品生產企業的食品安全意識不強，食品生產過程中食品添加劑超標食用，污染物、重金屬超標現象經常發生。此外，還有少數不法生產經營者為牟取暴利，不顧消費者的安危，在食品生產經營中摻假現象屢有發生。