第一篇：大學生食品加工廠實踐報告

大學生食品加工廠實踐報告

限公司，開始了為期二十天的社會實踐。暑假期間在父母的帶領下我來到了祁連雪工貿淀粉有

該廠是馬鈴薯淀粉，水晶粉絲，粉條，粉皮生產；馬鈴薯種子，商品儲藏銷售為一體的省級農業產生化重點企業。總占土地１４５畝，現在員工１５６人，資產總額１．３億元。其中固定資產９８４８元，有馬鈴薯淀粉生產２條，年加工能力３萬噸，年可消耗馬鈴薯２０萬噸，有水晶粉絲，粉皮，粉條生產線一條，年加工能力２萬噸，有馬鈴薯儲存窖２座，儲存能力１．７萬噸。該公司為中國馬鈴薯淀粉協會常務理事單位，在多年的經營中，先后獲得會寧縣招商引進先進企業，白銀市工商局誠信私營企業和守法信用企業，甘肅省先進私營企業，農業部創名牌先進企業等榮譽。懷著一顆好奇的心，并在一位叔叔的帶領下我們參加了整個廠區，我不禁感嘆，這么大的工廠要走一圈得花上許多時間吧。參觀完工廠，我就開始我的社會實踐了，在工作的這段時間里，我認識到做好工作不但要認真，而且要有責任心，一個人工作崗位上的那份熱情，不管這份工作是高貴還是貧賤，都應該用一顆認真的心去對待。在時間的過程中，我認真，負責的做好每件自己該做的事，對自己產生的疑問，都得到了一個滿意的答案。原本以為自己已經學會了些基本知識就夠用了，可是到真正實踐的時候原來自己還要學的東

西很多，以后自己要走的路還很長，不能只安于現狀，一定要勇往直前。我也認識到和同齡甚至比我們還小的老工人進行交流的重要性。他們多是在初中畢業生后就要出來打工了，我雖然受過高等教育。但是社會實踐經歷上我遠遠不如他們。十幾年的學習時間我忽視了實踐。只學不實踐，那么所學的就等于為零，而實踐也可以為以后找工作打好基礎，理論應該與實踐相結合。相信參加過實踐的人都可以深刻的體會到這里面的道理。通過這短暫二十天的工作，我積累了社會經驗，使我們在社會中接觸各類人群時有了靈活的應對手段，使我們學會了與人接觸認識，并且與人交流，使我在此過程中充分克制了自己害羞的心理，使我在與陌生人的接觸中多了一分自信，添了一份自如。

到該廠的實踐工作雖然和專業不對口，但是我相信這對我之后的學習還是很有幫助的。通過幾天的觀察和了解，我發現公司生產經營實踐中逐步形成自己的企業文化。從管理學角度來看，企業文化是企業的靈魂，是對一種行為的結束方式，是推動企業發展的不竭動力。強列的企業文化是全體員工對企業信仰所共享的價值系統。一個好的企業是建立之初員工的開創精神，還是發展程度體現出的團結進取，這些都是不可多得的寶貴財富。

祁連雪淀粉工貿有限公司自２００３年成立以來，通過多年經營，馬鈴薯淀粉和自主研發的馬鈴薯水晶粉絲深受客

戶的歡迎，產品以建立穩定的下游客戶群，效益穩定增長，以快速發展的渠道。公司計劃在十二五期間，緊緊圍繞作亮品牌，做精產品。做強企業的主導思想，對淀粉生產線進行改造升級，使馬鈴薯淀粉產量，質量位于行業前茅，在做精馬鈴薯水晶粉絲的同時，加大開發以馬鈴薯為原料的休閑食品，同時通過股份融資，招商等多種形式，實現現代企業的管理機制，走可持續發展之路，做強做大企業。

這次社會實踐是有趣的，豐富的，快樂的，這次實踐經歷所帶給我的是一次能力的提升，我也認真到自己的很多不足，長期的學習使我遠離了社會實踐，動手能力特別弱，對壓力的承受能力也不足。也許有了這次的實踐，會使我在以后的日子里更加坦然面對生活中所遇到的每一難關。

第二篇：食品加工廠

XX食品加工廠管理規范制度

一、忠于職守 1.嚴格遵守工作時間，不早退、遲到或無故缺勤，不私調班次，班后無事不在經營部逗留。

2.在工作時間內，保持良好的工作狀態，不做與工作無關的事情，不竄崗閑談，不擅自離崗。

3.各管理人員需做到盡心盡職，現場督導，同時關心下屬，嚴于律己，為人表率，不以情亂發，不得利用職務給親友特殊優惠或對員工打擊報復。

二、請示報告

1.員工應服從上級的工作安排，對上級布置的工作不得隨意改變，無故拖延拒絕或終止工作。

2.員工應遵循請示報告的原則，有特殊重大情況須報告主管人員。

三、工作態度

員工須有認真、盡職、勤奮、高效協作的工作態度。

四、儀容儀表

1.員工須以飽滿的工作熱情進入工作崗位。

2.員工須安規定穿工作衣、工作帽、鞋，佩戴銘牌。3.員工工作或銷售過程中須舉止端莊，用語文明，與客人要有禮貌，不得諷刺，辱罵或對客人發脾氣！！切忌！！

4.員工工作或銷售過程中不得拉手、搭肩、手插口袋、酒后、吸煙、嚼吃東西等不禮貌的動作和行為。

5.員工須遵守儀表、儀容規范標準。

（1）工作服須得體，整潔，個人衛生高標準。（2）員工除結婚戒指外（小型），不得佩戴其他任何飾物。

（3）男員工不得留胡須，留長頭發或鬢角或其他怪異發型，發式要大方且梳理整潔。

（4）女員工須化淡妝，長發須理成型，不得留長指甲，涂抹指甲油。

五、錄用標準和應聘證件

（1）申請人應如實提供求職表上的各項資料，本公司就其是否符合要求及體檢結果決定是否錄用，被錄用者須繳納工作衣物等保證金250元。（正常離職可以退還）(自行離職不退還250元押金，并扣除本月工資)（2）員工被本公司錄用時，應向負責人出示或繳出有關證件，如身份證、畢業證、健康證等原件或復印件，須真實有效。

六、工作服

（1）工作衣是衛生的先決條件。員工上班時應著裝工作衣，凡上班未穿工作衣、鞋、圍裙、帽的員工扣款，如有遺失或損壞應立即向管理人員報告補發并支付衣物等款項。（本身質量問題除外）（2）員工應保持工作衣等物品的干凈衛生！！經常洗滌。

(3)員工下班后應將工作衣物等放回更衣柜內。（帶回清洗除外）

（4）員工離職時，應到管理人員辦理手續，結清工資。并將本部衣物等歸還，（工作衣、圍裙、冒、等）如有損壞或遺失或破舊不堪，應折舊費用或按原價賠償。

七、上下班

（1）員工必須遵守作息時間，因急事請假，要及時報告同意。

(2)員工上下班是不準攜帶物品出廠部，須管理人員同意方可帶出。違者罰款

（3）下班后無事請不要逗留與廠部。

（4）嚴禁酒后上班【違者罰款】

（5）上下班必須簽到，必須要如實簽到。【月底將以簽到表結算】

八、更衣柜

（1）經營部為非住宿員工提供更衣柜，員工應保持衣柜的清潔與整齊。

（2）衣柜應常緊鎖，不得將貴重物品或錢財存放在衣柜，本部不負責任何財物損失的責任。

（3）任何員工不得擅自更換衣柜，請對號入座。

（4）本部管理人員有權隨時檢查衣柜。

（5）員工離職須將衣柜鑰匙交回經營部。

九、安全生產

（1）員工必須接受安全生產教育，遵守有關的規章制度和操作流程。

（2）員工在任何情況下都不能違章作業，并有權拒絕違章作業的命令。

（3）員工因工負傷或發現事故隱患應立即報告。

（4）員工在下列情況下方可操作經營部的機器和設備。1.已接受過操作培訓，或持有該工種上崗證者。2.被分配到該崗位上。3配有適當的安全裝置。4穿著安全防護用品。

十、治安消防

火警：119

匪警110

急救120

十一、公共區域

（1）員工有責任保持本公司環境衛生，不準隨地吐痰，亂扔果皮、紙屑、煙蒂及雜物，發現以上雜物應立即撿起扔進指定的廢物箱，或想法擦干凈，不準亂涂亂畫，保持廠部環境整潔。

十二、保守秘密

（1）員工不得以任何方式泄露有關本公司的資料、圖片、事情等，不得來訪，不得發表有關本公司的有關言論。特別是閑聊不要提及本公司，后果自負！！！！！！對本公司的計劃和業務都要保密！！！

十三、客人投訴

(1)全體員工必須高度重視客人的投訴和建議。(2)有客人反應情況須向管理人員報告請示。

(3)管理人員和員工一起開會討論是否接受建議或改進。

十四、服務車

（1）任何人不得占用服務車私用，去作私事。！（2）服務車銷售期間嚴禁帶人，（如發現，后果自負）！（3）服務車銷售期間不得借機開服務車回家。（如發現，后果自負）！

（4）員工要愛護本公司的服務車，盡量保持服務車清潔衛生，要勤擦洗。

（5）如果服務車有問題要及時向管理人員報告。服務車的正常運行需要我們一起努力！

（6）嚴禁酒后駕車上班，違者罰款！

員工福利

一、集體福利

（1）可以給個人適當的忙假，但是須經過批準。（2）有特殊情況可以報告請假，但是須經過批準。（3）過重大節慶給員工相應的福利。【臨時工無此待遇】（4）為員工提供更衣柜。

（5）婚、喪、孕、產等均按國家有關規定執行。

（6）對成績和表現優異者發放年終獎。【臨時工無此待遇】

二、社會保險

（1）據市有關規定，本公司為簽訂勞動合同的正式員工參加辦理各項社會保險。員工個人應繳納的各項社會保險費，由本公司在月工資中代為扣繳。

員工獎懲

一。、獎勵： 凡符合下列條件之一者，將酌情給予嘉獎，或表彰。

（1）對改革本公司管理，提高服務質量有重大貢獻者。（2）對工作中，創造出優異成績者。

（3）發現事故苗頭及時采取補救措施，防止重大事故和損失者。

（4）提出合理化建議，并實施有效果者。（5）嚴格開支，節約費用，降低成本有成績者。（6）其他有特殊貢獻，成績顯著者。

三、處罰

1.警告處分：（口頭警告并輕罰處分）：用于輕微過失。2.嚴重警告處分：（罰款處分）用于一般過失。3.最后警告處分：（重罰處分）用于嚴重過失。4.解除合同：用于重大過失。（或多次犯過失）

處罰細則

（1）上班遲到（30分鐘之內）或早退的，月累計三次。（2）上班時不著裝工作衣、帽、圍裙等。（3）擅自離崗或閑逛。

（4）在禁煙區域抽煙。（食品加工車間）

（5）上班時聊天、大聲喧嘩、吃零食、打電話、上班干私事、（6）隨地吐痰，亂扔垃圾及其他有礙環境衛生的行為。犯有以上過失者，給予警告處分，并同時扣本月工資總額的百分百之五的經濟處罰。

罰款處分

（1）無故曠工，無告知曠工。（30分鐘以外）

（2）私吃、私用、私拿、私帶廠部物品或食品。（并處以標準價3倍罰款）

（3）借故怠工或無故不完成規定的工作量。（4）私用我廠部服務車，去干私事。（5）發現偷盜經營部物品、原料、或食品等。

犯有以上過失者，給予嚴重警告處分，同時處于本人工資額百分之十的經濟處罰。

最后警告處分

（1）遲到30分鐘以上視為曠工半日，遲到當天工作日的一半時間視為曠工一天。（曠工一天罰款100元）（早退一樣對待）。

（2）未經同意擅自更換班次。罰款50元

（3）因粗心大意或不安規定操作損壞本公司部的財產或傷到員工。

（4）工作表現差或效率差。

（5）在禁煙區域抽煙。（食品加工車間）多次！！罰款100元。

（6）或酒后上班。

解除合同

（1）在禁煙區域抽煙。（食品加工車間）多次！！（2）工作表現差或效率差。

（3）因粗心大意或不安規定操作損壞本公司的財產或傷到員工。

（4）無故曠工3天以上者。或遲到多次者！

（5）發現偷盜本公司物品、原料、或食品等。多次！！（6）私用我本公司服務車，去干私事。多次！！（7）無理取鬧，謾罵糾纏管理人員，影響工作秩序。（8）酒后上班

（9）隨意離職【如違者將扣除本月工資，100元押金不退】正常離職除外

有以上過失的給予處分，立即解除合同，并扣除當月的全部工資！

最后祝大家：工作順利，事事順心！

以上條款所有解釋權歸：

XXXXX食品加工有限公司

第三篇：食品加工廠項目可行性報告

食品加工廠項目可行性報告

單位：xxx 部門：xxx 姓名：xxx 2015年1月10日 目 錄

第一章 總論...................................................................................................4 第一節 項目建設背景................................................................................................4 第二節 項目建設的有利條件....................................................................................5 第二章 市場分析及銷售設想.......................................................................5 第一節 市場分析........................................................................................................5 第二節 目標市場........................................................................................................6 第三節 銷售設想........................................................................................................6 第三章 建設規模與產品方案.......................................................................7 第一節 建設規模........................................................................................................7 第二節 產品方案........................................................................................................7 第四章 工藝方案...........................................................................................7 第一節 紅腸、火腿生產工藝....................................................................................7 第二節 醬鹵制品生產工藝......................................................................................12 第三節 焙烤食品生產工藝......................................................................................14 第五章 設備選型........................................................................................15 第六章 原料、燃料及動力供應................................................................16 第一節 原料..............................................................................................................17 第二節 燃料及動力供應..........................................................................................17 第七章 廠區、廠房設計及建筑方案........................................................17 第一節 廠址位置與建設條件..................................................................................17 第二節 建筑設計......................................................................................................17 第八章 總平面布置與道路運輸................................................................18 第一節 總平面布置..................................................................................................18 第二節 道路與運輸..................................................................................................18 第九章 公共工程........................................................................................18 第一節 給排水..........................................................................................................18 第二節 供電..............................................................................................................19 第三節 制冷與空調..................................................................................................19 第四節 消防..............................................................................................................20 第十章 環境保護、安全生產及勞動保護................................................20 第一節 環境保護......................................................................................................20 第二節 安全生產與勞動保護..................................................................................21 第十一章 組織機構及勞動定員................................................................22 第一節 組織機構......................................................................................................22 第二節 勞動定員......................................................................................................23 第三節 人員培訓......................................................................................................23 第十二章 項目實施進度............................................................................24 第一節 進度安排說明..............................................................................................24 第二節 項目實施進度..............................................................................................24 第十三章 社會效益....................................................................................24 第十四章 可行性研究結論........................................................................25 第一節 項目可行性研究結論..................................................................................25 第二節 建議..............................................................................................................25 第一章 總論 第一節 項目建設背景

一、項目名稱及承辦單位概況

1、項目名稱：藍海職業學校食品加工實訓基地

2、項目承辦單位：山東藍海酒店集團

3、承辦單位地址：

4、承辦單位聯系電話：

5、項目法人代表：

6、項目建設地址：

7、項目建設性質：新建

8、建設內容

項目建設包括食品加工間、變配電室、污水處理等設施。

9、項目建設的指導思想

項目以營養保健為主，以本地區的種植、養殖業為依托，以國內外市場需求為目標，以高科技為先導，通過開發生產加工營養均衡的肉制品、面點、醬菜等產品，在國內外各大城市建立銷售網絡，在東營地區建立養殖與加工產業化體系，帶動畜牧業和食品加工業的發展。

二、項目原則

1、該項目可行性研究報告，肉類加工、焙烤食品、醬鹵食品系列產品為導向；以有利于促進特色農產品的轉化增值，節約資源、保護環境為目的，著力推進農副產品深加工業的發展。

2、根據國內市場需求，利用藍海集團種植、養植基地的資源優勢，擬定合理的投資規模，以達到較好的社會經濟效益。

3、配合藍海職業教育學校開設的食品加工專業進行食品加工廠建設，為學生提供方便的實習條件，提高學生實際動手操作能力，掌握食品加工工藝流程的具體操作崗位技術。

4、響應國家號召，為進一步加快轉變農業發展方式，著力調整優化農業產業結構,突出發展高端高質高效農業，持續增加農民收入。大力發展肉、奶類畜產品，蔬菜、食

用菌類等高效生態加工業規模化、專業化、標準化的政策。結合我們集團的未來發展方向，適合肉制品，速凍食品和腌制品系列產品開發的特點，著力推進我市食品加工行業的發展。

第二節 項目建設的有利條件

1、藍海集團有資源豐富的生態種植養植基地，具有原料成本低的優勢，將這些豐富的農產品加工成為食品后通過配送走進飯店、超市市場，實現種植養植、加工、銷售為一體的產業鏈，提高產品的商業價值。

2、藍海集團品牌效應帶動縱向多元化發展，生態種植、養植基地提供便利的原料條件；藍海職業學校開設食品加工專業，實訓、就業為一體，源源不斷的輸送加工人才、車間管理人才，為食品加工廠提供了多方面的有利條件。

3、東營市人民政府關于農業主導產業調整振興的實施意見，全市各級緊緊圍繞建設黃河三角洲高效生態農業的總體要求，以提高農業綜合效益和增加農民收入為目標，實現生產與市場的有效對接，加強生產基地、龍頭企業、農產品物流建設。

第二章 市場分析及銷售設想 第一節 市場分析

近幾年來，隨著我國城鎮居民生活節奏的不斷加快，人們傳統的生活方式也在發生著改變。同時，由于新一代的消費群體在不斷壯大，使得快捷消費食品保持了良好的增長勢頭。如何能吃的更有營養又方便快捷和美味，是21世紀的重點發展領域。目前，在產品研發方面兼顧中華傳統美食的“色、香、味、速”四大要素，使得快捷消費食品進入了一個全新的發展階段，產品類別正隨著人們的需求變化而不斷變化著。

2001年以來，我國快捷消費肉制品加工業獲得了迅猛的發展，至2009年快捷消費肉制品市場規模已增長到1,693.62億元，行業整體的發展態勢仍然良好。但目前我國快捷消費肉制品在我國規模以上肉制品加工業中的占比僅為15.1%，與發達國家的水平相比還存在較大的差距，表明我國快捷消費肉制品市場還蘊含了巨大的發展空間。2004年我國規模以上快捷消費食品行業銷售金額為389.67億元，至2009年已經增長到了1,432.33億元，增長了267.58%。

2010年中國肉類總產量為79025萬噸，占世界總產量的28.3%；豬肉5071萬噸，占世界總產量的49%；羊肉399萬噸，占世界總產量的31%。與國外相比，中國肉類市

場發展結構不合理，中國肉制品市場偏小，去年中國肉制品總產量為1200萬噸，僅占中國肉類總產量比重的15.1%。而西方國家，一般肉制品占肉類總產量在30%-50%左右，而如德國等一些發達國家，則占60%以上。因此，隨著生活水平的提高，中國肉制品加工市場發展空間巨大。

快捷消費食品是推動食品工業發展的主要動力，是現代食品消費的發展趨勢。當前我國食品工業主要以農副食品原料的初加工為主，精深加工程度較低，食品制成品水平低。市場缺乏符合營養平衡要求的快捷消費食品，也缺乏滿足特殊人群營養需求的食品。隨著居民收入水平的提高，生活方式的變化，生活節奏的加快，使得簡便、衛生、經濟、即開即食的快捷食品市場潛力巨大。消費群體結構的變化，也對食品方便化提出了新的要求，到2015年我國城鎮人口將超過7億，城鎮居民對食品消費的數量、質量、品質和方便化必將有更多、更高的要求。各種快捷消費食品如肉類、禽類、魚類、蔬菜等制成品，快餐配餐以及休閑食品等具備巨大的市場前景。

第二節 目標市場

市場的開發目標市場主要是各大飯店、商場、大中小超市、大中小農貿市場。本項目的產品銷售可以依據藍海的品牌效應，自身酒店的客流量豐富的資源，建立自己的銷售網絡，有充分的市場保證。進入2001年后，國家出臺各種規范市場整頓，各種市場秩序的法規，加大市場整頓的力度，嚴厲打擊欺行霸市、地區封鎖以及假冒偽劣的商品，有利于食品加工廠的實施，更有利于本項目產品銷售的市場，具有很強的競爭能力。

就我國當前食品市場而言，有些小商小販及小作坊，無論是產品的檔次，還是產品的質量及包裝均不能滿足消費者的需求。建設肉制品、果蔬、面點加工廠，其市場潛力相當巨大，人們的購買力將逐步加強，搶先投入這一領域，以優質價廉風味獨特的產品奉獻社會，將會帶來前所未有的經濟利益。

第三節 銷售設想

本項目產品的銷售設想為：立足當地市場，開發國內其它地區市場，有目標的開發國際市場。

1、樹立形象，創企業名牌。企業產品的名牌、商標隨著產品的產生而生產。企業將在內部生產管理、外部經營銷售的過程中，扎扎實實地提高企業信譽和品牌的知名度，為企業的發展打下良好的基礎。

2、利用藍海集團的品牌信譽的影響力，加大利用宣傳工具積極宣傳產品，使產品早 日達到家喻戶曉、人人皆知。

3、在重點銷售城市建立銷售辦事機構，在主要銷售城市和地區建立銷售網點，選定區域代理，采用提成、年終分紅等靈活機制，激發銷售人員的積極性，努力開拓國內市場，并逐漸與國際金融資本和銷售網絡進行對接。

第三章 建設規模與產品方案

本項目建設重點與大商場、超市和飯店建立供銷合同，促進產、供、銷一條龍，形成產業化鏈條，這對本地農副產品深加工，調整產業結構，拉動新經濟增長點，帶動養殖業興旺發展，確保原料——生產——銷售一體化。

第一節 建設規模

本項目年加工生產紅腸、西式火腿400噸。面包等焙烤食品600噸。醬鹵食品300噸。第二節 產品方案

紅腸，西式火腿等灌制品、醬鹵食品、面包等焙烤食品。第四章 工藝方案

第一節 紅腸、火腿生產工藝

一、設計依據

1、《中華人民共和國食品衛生法》

2、GB-12694《肉類加工廠衛生標準》

二、工藝步驟 紅腸加工工藝

原料和設備：豬肉、腸衣、淀粉、大豆分離蛋白、食鹽、硝酸鹽、胡椒粉、味素、大蒜、腸衣、蒸煮鍋、絞肉機、拌和機、灌腸機、煙熏爐

工藝流程： 選料→解凍（排酸）→剔骨（脂肪切塊）→分割→腌制→絞肉→灌制→烘烤→蒸煮→煙熏→成品 配方：豬瘦肉38kg，豬肥肉12kg，淀粉3.0kg，味精0.045kg，胡椒粉0.045kg，大蒜0.15kg，硝酸鈉0.0025kg，精鹽1.75~2kg。

步驟：

1、排酸或解凍

如選用冷凍肉，在加工時需進行解凍，排酸。排酸溫度在0~5℃，時間 15~24h，相對濕度85%左右；使用凍肉原料需解凍，可用自來水噴淋解凍或噴霧解凍。解凍溫度應控制在12℃左右。

2、修整

生產灌腸的原料肉，應選擇脂肪含量低，結著力好的新鮮豬肉或牛肉，或冷凍鮮豬肉、牛肉，要求剔去小骨頭，剝去肉皮，修去肥油、筋頭、血塊、淋巴結等。最后切成拳頭大小的肉塊，將豬膘上的軟脂去掉，切成長方形。

3、腌制

每100kg原料肉加入3~5kg精鹽。春夏4kg，秋冬3kg，硝酸鹽0.05kg，肌肉塊加腌料腌制時，辦求攪拌均勻，然后送入腌制室盛于不易氧化生銹的容器中，按緊壓平，脂肪腌制時不加硝酸鹽類，每100kg加入3.5~4kg食鹽。腌制方法與肌肉腌制相同。腌制溫度應控制在8~13℃之間，相對溫度控制在90%左右，腌制時間，肌肉72h，脂肪24~48h。

腌制成熟標志：

脂肪無氧化氣味、異味、肉外色澤一致，手按緊實無松軟感，豬肉、牛肉色澤為鮮艷的玫瑰紅色，全部變紅或80%以上變紅，氣味正常，無氨臭及硫化氫氣味，粘著力充足，富有彈性。

4、脂肪切塊

選擇腌制好的硬脂為最佳原料，塊形要一致，每塊10mm3。

5、制餡

首先檢查肌肉是否80%或全部變紅，否則不得使用，然后用3mm漏眼絞肉機將肌肉絞碎，拌制時應先拌制肌纖維較粗的牛肉、再加入肌纖維較細的豬肉、調味料混合均勻，富有粘結性和彈性時為好。為防止浸脂現象，餡溫應控制在16℃左右。因此，在加水時，可用部分冰屑代替。

6、灌制

腸衣要使用合格洗凈的豬小腸或牛小腸腸衣。

在灌制前，鹽漬干腸衣要用水浸泡1.5~2h，灌制時松緊要適中，之后進行打結（每段18~22cm），穿竿，但腸節間不要有擠壓現象。

7、烘烤

一般選用干燥的闊葉樹木或無煙煤為燃料，爐溫90℃，時間要依據腸體的粗細而定，一般在20~30min之間，烤制腸體表面干燥，腸衣透明，部分或全部透出肉餡的色澤為準。

8、加熱熟制

兩種方法，一是燒烤后直接蒸汽蒸煮，一是用水煮制，裝鍋的初溫一般保持在

90~92℃，裝鍋后恒溫84℃，時間25~30min（應視腸體的粗細而定）。熟制時的溫度必須穩定一致，防止忽高忽低，同時，時間必須掌握準確，待腸體的中心溫度達到74℃時，即可出鍋。

9、熏制 熏制室內肉制品擺掛間隙要均勻，避免互相貼靠。燃料要采用干燥的闊葉樹木桿和木屑，熏制室擺放定堆、定量的木桿，然后將木屑覆蓋在木桿之上壓緊點燃，熏制時間為8h左右，溫度35~55~75℃。

10、出爐、冷卻、成品

可做為散貨在保鮮柜中出售，保質期為1~2個月，常溫5~10天。也可真空包裝，常溫保質期為1個月左右。灌腸技術指標

1、感觀指標 指標名稱 色澤

組織狀態 規定 表面呈棗紅色，內部玫瑰紅色，脂肪乳白色。表皮起皺、內部組織緊密而細致，脂肪塊分布均勻，肉容物完整為一整體，表面有光澤而富有彈性。滋味與氣味

雜質 具有豬肉或牛肉經腌制加調料混合拌制后應有的滋味與氣味，無異味。不允許存在。

2、理化指標 指標名稱 原輔料配比 水分含量 NaCl重量

硝酸鹽含量 規定 每100斤制品原輔料允許分差1%，但每批不得低于使用重量 47%~52% 3%左右 小于等于3mg/kg(殘留量)

3、微生物指標 指標名稱 細菌總數 大腸桿菌

致病菌 小于等于30000個/g 小于等于40個/g 不得檢出 規定 低溫西式火腿類生產工藝(l)工藝流程

原料→鹽水配制→鹽水注射→滾揉→裝模壓塊→薰制蒸煮→冷卻→出模、包裝→成品→裝箱→入庫(2)操作要點

原料的選擇：一般選用豬的后腿肉，色澤鮮亮，盡可能剔除肥肉、筋、骨和軟組織等。原料肉要充分冷卻，中心溫度在3~4℃，PH值為5.8~6.4。

原料肉的腌制：原料肉多采用濕法腌制，鹽水的配制是先將磷酸鹽溶解后再添加其他輔料，最后加鹽。生產配方：無骨腿肉100%，水52%，鹽4.5%，磷酸鹽0.7%，亞硝酸鈉0.015%，糊精1.2%，防腐劑0.08%，其它(植物蛋白)3%。為獲得低溫火腿特有的鹽漬風味，最好將配制好的鹽水注射到肉塊中，能夠不破壞肌肉的結構的組織。嫩化：即在肉塊注射鹽水后，用特殊的刀刃對其切壓穿刺，以擴大肉的表面積，破壞筋和結締組織纖維束等，促使鹽水均勻分布，增加鹽溶性蛋白溶出和提高肉的粘著性。

滾揉：注射鹽水和嫩化后的原料肉，還要進行滾揉。通過滾揉，使注射的鹽水沿肌纖維迅速向細胞內滲透和擴散，同時使肌纖維內鹽溶性蛋白溶出，進~步增加肉的鉆著性和持水性，加速肉pH值回升，使肌肉松軟膨脹，結締組織韌性降低，提高肉制品的嫩度。滾揉時應注意溫度不應超過8℃。

充填：滾揉以后的肉料，通過真空灌腸機將肉料灌人人造腸衣中，并扎結封口，再經熏蒸。充填室真空度0.08MPa以上，充填壓力0.5MPa以上。充填時要用力均衡不偏不斜，否則會影響外觀質量。

熏蒸：熏蒸是低溫火腿，熟制和熱殺菌過程。一般采用巴氏殺菌法，處理溫度直接影響產品的質量和出品率。一般蒸煮溫度在75~79℃之間，當中心溫度達到68.8℃時，保持20~25min即可。然后用纖維腸衣包裝，在煙熏爐內進行熏蒸。熏蒸的時間取決于爐

內溫度和火腿的直徑，溫度不宜過高，否則產品質量下降。一般直徑100mm的火腿，熏蒸時間不少于300min。

冷卻：采用水中的冷卻的方法，水溫10~12℃，冷卻4h使火腿中心溫度降到27℃，然后送入2~4℃的冷藏室冷卻12h，待產品降到l~2℃時，即為成品。

成品：常溫保質期為4~6個月。

三、肉制品加工中的關鍵控制點

在肉制品的加工中要應用HACCP系統和GMP體系來管理整個企業生產運營，以生產優質的肉制品。產品生產中的關鍵控制點共13個，貫穿從原料進廠到產品包裝出廠的整個過程。

1、加工工藝

肉制品應按質量標準和工藝流程加工生產，并按照原料整理、燒煮加工、成品冷卻貯存或批發零售等順序操作，嚴防交叉污染。肉制品加工各個環節，都應嚴格控制溫度，原料肉腌制的室溫應控制在2~4℃，以防腐敗變質。

2、原料、輔料

原料是產品質量的基礎，直接影響到產品的發色和出品率。原料肉必須是經檢驗合格的產品，具備檢驗、檢疫合格證明，并應進行微生物和水分檢查。嚴禁使用病害肉、注水肉、含有害物質的肉品。不得使用無碘鹽，不得超量使用防腐劑、抗氧化劑、調味劑等添加劑.不得使用超過保質期的原料和輔料。投產前，必須對原料和輔料進行衛生、質量檢驗，合格后方可投入生產。并應建立原料管理制度，嚴格出人手續，檢驗證明登記造冊，手續齊全。

3、解凍、修整

應嚴格控制解凍溫度和時間，使肉品解凍至中心溫度0℃，堅持每批測定溫度。并應徹底清洗解凍地點，防止微生物的污染和繁殖。對解凍的原料肉，應及時修整，剔除肉品中的淋巴、淤血及混人的異物等，并要嚴格控制修整溫度，縮短修整時間，及時轉人下道工序。

4、滾揉要求

滾揉是增加產品嫩度的好方法，應特別注意滾揉的速度和時間。速度過快將導致料溫升高，細菌繁殖，影響產品質量。

5、切塊、腌制

原料肉在整理、切塊過程中，應注意檢查原料肉中是否有塑料等雜質混人其中，并應及時剔除。腌制時應注意按標準投料，特別應控制好溫度，防止腌制溫度過高或過低，影響產品質量。

6、絞肉要求 腌制好的肉從冷柜中取出后，應立即絞肉，不能停滯。應嚴格控制肉的溫度，縮短絞肉時間，嚴禁肉糜放置時間過長，以防蛋白質變性和微生物繁殖，造成肉品變質。

7、斬拌要求

將絞好的肉餡放入斬拌機，并按照標準比例要求，加入輔料、調味料等，計量要準確，攪拌要均勻，防止添加劑超標。

8、灌裝封口

工具、人員應注意清潔。肉餡裝入灌筒要緊要實，封口要結扎結實，嚴防漏氣，導致成品變質。

9、殺菌要求和成品冷卻

應嚴格控制殺菌溫度和時間，定時抽查防止微生物繁殖。以免造成肉制品腐敗、變質、發臭。成品冷卻時，應嚴格控制冷卻時間和溫度。成品冷卻后，應達到規定溫度要求，防止溫度過高導致微生物繁殖，產品變質。

10、真空包裝

產品冷卻后，應立即送入包裝間進行包裝，不能停滯。真空包裝間應達到無菌標準，并應嚴格控制包裝間的溫度及人員的消毒，以防成品污染和敗壞。

11、金屬檢測

采用金屬檢測儀進行檢測，發現異常及時檢出。

12、產品保貯

產品應堅持在冷藏狀態下保存，防止溫度過高、時間過長導致產品微生物繁殖，影響產品質量。

13、溫度控制

溫度是肉制品加工中的一個重要參數，肉制品加工過程均與溫度有密切的關系，應嚴格控制各加工環節的溫度，確保肉制品質量。此外肉制品加工中的關鍵控制點還應延伸到生產中產品的檢驗，成品的檢驗、包裝材料的選擇，產品的運輸等各個環節。

第二節 醬鹵制品生產工藝 六味齋醬豬肉

工藝流程：原料選擇與整理→煮制→出鍋→成品

生產配方：嫩豬肉100kg，食鹽3kg，生姜0.5kg，桂皮0.26kg，糖色0.4kg，花椒0.12kg，八角0.15kg，紹酒0.2kg。

加工工藝：

（1）原料選擇與整理

選用肉細皮薄、不肥不瘦的嫩豬肉為原料，將整片白肉，斬下肘子，剔去骨頭，切成長25cm、寬16~18cm的肉塊，修凈殘毛、血污，放入冷水內浸泡8~9h后，以去掉淤血，撈出瀝水后，置于沸水鍋內，加入輔料（酒和糖色除外），隨時撈出湯面浮油雜質，1~1.5h左右撈出，用冷水將肉洗凈，撇凈湯表面的油沫，過濾后待用。

（2）煮制

將鍋底先墊上竹篾或骨頭，以免肉塊粘鍋底。按肉塊硬軟程度（硬的放在中間），逐塊擺在鍋中，松緊適度，在鍋中間留一個直徑25cm的湯眼，將原湯倒入鍋中，湯與肉相平，蓋好鍋蓋。用旺火煮沸20min，接著用小火再煮1h；冬季用旺火煮沸2h小火適當增加時間。

（3）出鍋 出鍋前15min，加入酒和糖色，并用勺子將湯澆在肉上，再燜0.5h出鍋，即為成品。出鍋時用鏟刀和勺子將肉塊順序取出放入盤內，再將鍋內湯汁分2次涂于肉上。

糖色的加工過程

用一品小鐵鍋，置火上加熱。放少許油，使其在鐵鍋內分布均勻。再加入白砂糖，用鐵勺不斷推炒，將糖炒化，炒至泛大泡后又漸漸變為小泡。此時，糖和油逐漸分離，糖汁開始變色，由白變黃，由黃變褐，待糖色變成淺褐色的時候，馬上倒入適量的熱水熬制一下，即為“糖色”。糖色的口感是苦中帶甜，不可甜中帶苦。

成品：散裝稱重出售。鴨脖鹵制品

配 料: 袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。

1、鴨頸子的初加工

鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用

2、制辣味鹵汁

干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。

3、鹵制

把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。

成品：散貨稱重出售，常溫1~3天，低溫貯存7天左右。第三節 焙烤食品生產工藝 面包加工工藝

工藝流程：原料預處理→調粉→發酵→分塊→揉圓→靜置→成型→裝盤→醒發→焙烤→冷卻→成品 生產配方：高筋粉500g，酵母5g，糖90g，鹽6g，雞蛋2.5g，水260g，黃油40g，改良劑1.25g。操作要點：

1、原材料處理：酵母溫水活化，面粉過篩。

2、將溫水加入調粉機，再加入糖、雞蛋、鹽，使之完全溶解，加入活化好的酵母液，充分混合。

3、面粉與乳粉、面團改良劑混勻進行調粉。

4、攪拌后面團溫度為28~30℃。

5、發酵1~2小時，發酵室溫度控制在28~30℃，相對濕度控制在70~75%。

6、面團分塊，重量為100g。

7、揉圓后中間醒發約8~10min。

8、成形醒發0.5~1h。

9、烤爐溫度控制在190~220℃，烘焙時間約在12~15min。

包裝：包裝面包的材料首先必須是無毒的。一般可以采用食品塑料自封袋等包裝材料包裝面包，常溫貯存3~7天。

桃酥 配方：低筋粉500g，白糖250g，豬大油250g，雞蛋1個，泡打粉10g，臭粉5~8g，夏天可加50g水。操作過程：將泡打粉放入面粉中，再倒入白糖、蛋、臭粉。把白糖化勻攪，為了使面團不產生盤力，使搓擦，折疊的手法。調面將面粉搓擦到無干面粉即可。搓擦太久，容易“泄油”，然后搓條下劑，劑大小自定。將劑放在手心，整成圓形，然后用掌根處下壓成扁，不須要太薄，否則會使化學膨松劑不能發酵。放入烤盤，烤制前可以在上面抹上一層蛋清，放上一些瓜子仁、黑芝麻、白芝麻等。烤制溫度上下在180℃，時間為10~15分鐘左右。即可出鍋，為兩面金黃色。

包裝：可散裝稱重出售。夏季節可以存放30天；秋冬季節可以放45天，避免受潮。第五章 設備選型

設備選型是項目建設中的重要環節，本項目設備采購計劃需要進行調研及廠家詢價并咨詢有關專家而確定的。本項目中所需要的設備，國內已有不少廠家成套生產，其生產能力、使有用壽命和電氣控制等技術生產性能與指標，均能滿足本項目的設計和使用要求。在其價格、維修和配件供應方面，更是優于國外設備。因此，本項目所需設備除國內目前還不過關的個別單機外，全部選用國產設備。全部設備情況詳見設備清單表。

11-1 灌制品設備清單

焙烤設備清單 第六章 原料、燃料及動力供應 第一節 原料

項目建成后，正常生產年需要原料：

1、精肉230噸，供應來源于供應商。

2、輔料40噸，供應來源于供應商。

3、添加劑等28.5噸，供應來源于供應商。

4、包裝材料110噸，供應來源于供應商。

5、高筋粉400噸，供應來源于供應商。

6、低筋粉200噸，供應來源于供應商。

第二節 燃料及動力供應 本項目建成后，年需要：

1、燃料：所需燃料靠外部運輸到位。

2、供水：水質好，水資源豐富，水質符合國家標準。

3、供電：項目建成后，總裝機容量KW。第七章 廠區、廠房設計及建筑方案 第一節 廠址位置與建設條件

廠址位于藍海職業學校校區內部。

1、交通便利，便于原料及產品的運輸。

2、地勢干燥，通風良好，便于排水。

3、水源豐富，水質良好，電力供應可靠。

4、周邊地區沒有任何污染的生產企業。

第二節 建筑設計

本項目建設屬生產建筑工程，總體要求項目建設應簡捷實用，為單層，防火等級根據性質桷定為II級，用電類別為2類，抗震設計按8度要求。

一、生產車間

生產車間為單層廠房，房屋跨度30米，長度100米，結構形式磚混結構，條形基礎，局部為輕鋼屋架，聚苯夾芯板屋面，外墻為水泥砂漿抹面，噴涂料。門窗為塑鋼門窗，室內地面采用防滑地面，車間內部根據需要有隔熱要求的房間，墻面及頂棚作隔熱，直

接生產房間墻面貼瓷磚。

二、變配電室

變配電室面積為30平方米，結構形式為條形基礎，磚混結構，屋面為現澆鋼筋砼板，地面為水泥地面，外墻為清水墻，內墻為水泥砂漿抹面。

三、庫房

結構形式為條形基礎，磚混結構，屋面為現澆鋼筋砼板，地面為水泥地面，外墻為清水墻，內墻為水泥砂漿抹面。

第八章 總平面布置與道路運輸 第一節 總平面布置 第二節道路與運輸

道路主要功能是輸入生產原料和輸出產品及生產廢棄物，設主干道和次道, 通往各設施，主干道路寬6米,水泥路面，次道根據所通向的各設施性質分別確定為3—4米。

根據需要企業需配備一定的車輛,不足運力,由廠外部解決。第九章 公共工程 第一節 給排水

一、設計依據 1.生產工藝要求 2.《建筑給排水設計規范》GBJ15—88 3.《建筑設計防火規范》(GBJ16—87)4.《室外設計防火規范》(GBJ13—86)5.《工業企業衛生標準》(J336—79)

二、給水系統

1.水源:：自來水可以供應本項目用水。.2.供水系統：內輸配管線采用生產、生活、與消防共用的管線系統.管線在廠區內呈環狀布 置.供水從主干管引用各用水點。

三、排水: 1.生產污水: 生產污水，經污水處理設施處理后排放至一定地點。第二節 供電

一、設計依據

1.根據生產工藝及各專業提出的設備與照明要求.2.遵循國家現行下列有關電氣設計規范和標準.《10KV 及以下變電所設計規范》(GB50053—94)《低壓配電設計規范》(GB50054—95)《工業企業照明設計標準》(GBJ50034—92)《民用建筑電氣設計規范》(JGJ/T1—92)《民用建筑照明設計標準》(GBJ133—90)《冷庫設計規范》(SBJ72—84)第三節 制冷與空調

一、設計依據

《采暖通風與空氣調節設計規范》(GBJ19—87)

二、通風

生產車間在生產過程中需要通風，配置屋頂軸流風機。

三、制冷、空調 根據生產工藝要求，各生產部位分為醒發室、空調區和低溫區。

1、醒發室 溫度為38C，濕度為80%。

2、空調區.①凍肉解凍分割間，室溫要求10℃。.②肉食品加工間，室溫要求10℃。③包裝車間間，室溫要求10℃。.3、低溫區

①鮮品肉庫房、肉餡暫放處，腌制間室溫要求0—2 ℃。②肉品原料冷藏庫，室溫要求—22℃。③肉食品成品庫，室溫要求0—4 ℃。④滾揉、攪料間，室溫要求0—4 ℃。

4、制冷機選用半封閉水冷式壓縮機介質R—22 , 按各個空調低溫間配備壓縮機組共

配備壓縮機組5臺(其中肉品冷藏庫較大，配備2臺機組)設兩間壓縮機房，分別布置在主要車間東西，以控制管線長度.5、采用吊頂式冷風機供冷，按各空調，低溫間，要求工藝配備冷風機7臺，冷風機采用電加熱除霜。第四節 消防

消防系統與給水系統合用。消防用水量為室內10升/ 秒，室外15升/ 秒。根據消防要求及建筑情況設立室外、室內消防栓，室內消防栓按間距40米設立，室外地下消防栓按不大于120米設立。

未設室內消防栓的房屋，配置干粉滅器.第十章 環境保護、安全生產及勞動保護 第一節 環境保護

一、建設項目環境的影響

本項目投產后產生的污染源有：生產車間的生產污水和噪音等。1.生產污水 生產車間的污水，主要是生產過程中的沖選水和解凍凍結肉的浸泡水，這種污水屬中等有機污水，無毒，但易腐化，含有對人體健康有害的一些病菌。采用污水處理器處理后排放。

2.噪音

主要產生在生產的空壓機，斬拌機等設備。3.固體廢棄物 生產過程中產生的固體垃圾。

三、設計中采用的標準 1.《中華人民共和國環境保護法》

2.《肉類加工工業水污染物排放標準》(GB13457-92)3.《工業企業噪場控制設計規范》(GBJ87-85)4.《城市區域環境噪聲標準》(GB3096-82)

四、〝三廢”處理方案

1、污水處理

項目生產過程中，污水屬有機污水，不含有害化學物質。

①排放標準：本工程排放標準執行《 水污染物排放標準(試行)》中排入地表水及匯水范圍的水污染物排放標準中的二級標準.其主要指標如下: ＣＯＤ: ６０ mg/I ＢＯＤ: ２０ mg/I ＳＳ: ５０ mg/I ＰＨ: ６.０—８.５ 色度 : 50 倍

②處理的方法：生產污水屬有機污水，需要進行處理方可排放。污水含有較多的血污、油脂、肉渣等有機物.污水通過廠區暗溝排到污水處理場，采用污水處理器使污水達到二級排放標準，進行排放。

2、噪音的防治 ①鍋爐房綜合降噪措施

1)鼓風機和引風機采用相應的消聲和隔聲罩等降噪裝置。2)風機和電機等安裝基礎, 設有充分的減振設施。②其它設備的降噪措施。1)選用低噪音設備, 如壓縮機等。2)采用隔音罩, 用于各噪音較大的設備。3)采用隔離的方法將噪音大的設備單獨隔離。

采用上述綜合降噪措施后，各車間工作區的噪聲可控制在65dB以內，將不會對人員和周圍環境造成不良影咋響。

4、固體廢棄物的處理

按功能分類回收，運到垃圾填埋處。第二節 安全生產與勞動保護

一、安全生產 1.設計依據

① GB87-85 《工業器械控制設計規范》;② GBJ85-83 《爆炸和火災危險場所電力裝置設計規范》.二、勞動保護與安全衛生 1.設計依據

① 1988年第9號國務院關于 《女職工勞動保護規定》;② TJ39-83《工業企業設計衛生標準》.2.設計說明

本項目根據國家有關規范和法規，對于每個工種的生產流程和環節，作業性質及繁雜程度，均有較嚴明的勞動定額，根據不同工種和定額，安排男或女職工的作業，不產生過強或過重的體力勞動，3.防護措施

①生產車間，設置排風防塵裝置，保持車間內空氣清新，確保人員健康。②各種電氣調設備、傳動部分、均設置防護罩、接地裝置和避雷裝置，以防意外事故發生。

③項目生產、管理人員配備工作服和勞保用品，冷庫工作人員配備防寒工作服和防凍用品。④衛生是安全生產的重要保證，因此在項目設計上應采取下列對策： 1)制定符合國家食品生產衛生標準的生產工藝。2)車輛與人員嚴格控制。

3)非生產的人員，原則上不能進入生產車間。

4)工作人員要嚴格按照操作規程要求更換衣帽、消毒, 然后才可進入生產崗位，不同崗位有不同的工作服裝標志。

第十一章 組織機構及勞動定員 第一節 組織機構

勞動定員

勞動定員是根據項目建成后管理、技術、生產和后勤保障等工作的需要，按工作崗位性質確定。本項目中管理部門為一班制，生產車間兩班制考慮。本項目勞動定員由管理部門、輔助生產部門和生產車間定員組成，共計68人，管理部門2人, 輔助生產部門5人，生產車間58人。第三節 人員培訓

1、理論學習

畜產品加工工藝學，車間崗位理論知識及關鍵控制點，衛生勞動安全培訓。

2、實訓學習由教師上實訓課培訓學生現場操作要點、安全保護等。

3、技術人員崗位指導 由技術人員流動指導操作。第十二章 項目實施進度 第一節 進度安排說明

項目實施進度分為兩個階段進行，即項目前期階段和項目建設階段，項目前期工作包括立頂、可行發性研究和評估，項目建設階段包括項目設計，施工試生產。

第二節 項目實施進度

2012年3月~2012年7月完成并正常教學生產。第十三章 社會效益

本項目的建設實施，不但能夠取得一定的經濟效益，更重要的能夠取得十分明顯的社會效益，主要體現在以下幾個方面。

一、對貫徹落實國家省、地、市的農業產業化政策有重大意義

我國政府對農業的政策是：積極發展農業產業化經營，形成生產、加工和銷售有機結合和相互促進的體制，推進農業向商品化、專業化、現代農民轉變，在此方針指引下，省、地、市政符根據當地自身的特點，努力抓好具有區域特色、能帶動當地農牧業發展的產業，由此促進經濟的發展。本項目建設，就是為了貫徹落實好國家、省、地、市政府的關于農業發展和戰略決策，把發展農牧業的工作做到實處。

二、調整產業結構帶動畜牧業發展

目前東營地區養殖業已經有了一個較大的發展，但從整體上看仍缺乏龍頭企業帶動，科學飼養，育肥技術水平尚待加強，產品深加工滯后，先進的肉類制品生產還處于空白。本項目建成后，促進東營的食品加工業有一個較大的飛躍。

三、有利于其他行業的發展

本項目建設實施將涉及到畜牧、屠宰加工、糧食、運輸、包裝、等行業。項目每年的物料運輸相當部分需要外部解決，這無疑是對畜牧飼養和運輸行業的一個促進。項目每年需要大量包裝材料，這將給包裝材料制造企業帶來直接的經濟效益。此外，項目生產每年需要大量的糧食、蔬菜、燃煤、電，這對促進相關企業的經濟發展有很大的好處。

由于本項目實施帶動了其他行業的發展，將產生很大的經濟效益，同時也產生了巨大的社會效益。

四、增加就業機會,保障社會安定

項目建成后，提供了新的勞動就業場所，為剩余勞動力提供了新就業機會。這對穩

定社會、解決困難家庭問題作用是顯著的。同時，本項目的實施，會促進其他行業的發展，將會起到間接創造就業機會的作用。

五、增加稅收

六、提高了人們科技和文化水平

項目實施后，先進的科學技術和管理方式，現代化文化意識及觀念的引入，必將影響和改變廣大干部和群眾的思想觀念，提高他們在科技、文化和經濟等方面的參與意識，竟爭意識和商品意識，從而進一步促進當地經濟向前發展，為將來引進人才、技術、資金創造了更好的內部環境。

第十四章 可行性研究結論 第一節 項目可行性研究結論

本項目符合國家有關產業政策，符合國家改革開放的方針。本項目利用藍海種植、養植基地的原料資源、藍海的人力資源和畜牧業發展優勢，生產高質量的肉制品，這對東營地區的經濟、提高人民群眾的生活水平和生活質量，將起到積極的作用。隨著發展，本項目產品將會越來越完善。本可行性研究報告在對項目進行總體規劃的基礎上，依據市場需求，結合當地經濟發展狀況和資金籌措的可能性，合理確定了項目的建設內容及其生產規模和產品方案。對項目的具體選址方案、工藝路線、設備選型、組織機構、勞動定員、實施進度、市場前景等進行了方案設計。通過分析論證，認為該項目建設目標明確，市場前景廣闊，技術方案科學合理，工藝設備先進適用。項目在技術上是可行的，項目各項財務指標均高于行業基準水平，盈利能力和抗風險能力較強，具有較高的經濟效益。因此，在財務上也是可行的。在獲得一定的經濟效益的同時，項目建設還可為促進農牧業的發展做出貢獻。

綜上所述，項目建設的可行性依據是充分的，建設條件基本具備，宜盡早實施。第二節 建議

本項目建設工期緊，務必予以重視。為此，建設承辦單位及主管部門在以下幾個問題上加大工作力度。

一、加強人員培訓, 提高管理水平

培訓工作要有計劃并落到實處，實現產加銷一條龍的經營管理模式，不斷總結經驗，制定和完善管理制度，不斷提高管理水平。

二、加強工程建設過程中監督管理

項目實施過程中，要在各個環節上嚴格把關，切實保質保量，同時盡量節約投資，建立專門的監審機構或設立專門人員負責這一工作。

第四篇：暑期食品加工廠社會實踐報告

“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。”讀萬卷書不如行萬里路，作為大學生的我深知實踐的重要性，參加社會實踐能讓自己更貼近社會，鍛煉自己的能力，積累更多的社會經驗，學習如何與人溝通，如何與人交流，在實踐中增長見識，鍛煉自己的才干。

一個月的社會實踐，一晃而過，卻讓我從中領悟到了很多的東西。從某一方面來說，我見到了社會的真實及現實，直到現在，甚至在以后的一段時間里，實踐生活中每一天遇到的情況及接觸到的那些人與事還會在我腦海里回旋。對于大學生來說，敢于接受挑戰是一種最基本的素質。雖然一個多月的實踐活動讓我覺得很累很辛苦，曾多次想要放棄不干了，但我還是堅持下來了，并從中鍛煉了自己，這些是我在大學課本上所不能學來的。總之，這次社會實踐帶給了我意想不到的效果，讓我又上了最真實的一課。

首先，介紹一下工廠的情況：

河南華英禽業集團是一家以肉鴨、肉雞加工為主的大型禽類食品加工企業，現擁有祖代鴨場1個，父母代種鴨場5個，父母代種雞場2個，大型養殖基地36個，飼料廠4個，鴨加工廠生產線7條，雞加工生產線1條，熟食加工生產線1條，羽絨加工生產線2條，具備年屠宰加工櫻桃谷鴨7000萬只，肉雞XX萬只，熟食10000噸，羽絨5000噸，飼料46萬噸的生產能力，是目前世界上最大的鴨加工企業。我所在的廠就是我們縣的，主要生產的是熟食，我開始所做的只是簡單的包裝以及一些瑣碎的雜活，像挑揀不合格產品之類的工作。跟我一起的暑期工，有的是剛經歷高考后的學生，有的是已經大學畢業來這實習的。

這家工廠的工作時間是早上7點到中午11點，中午有一個小時休息時間，下午從12點到6點，時不時會有加班，到晚上7點半左右，而加班是沒有加班費的。一般情況下是半個月休息一兩天，就廠里接的訂單來決定。如果家不是本地的或者是離家太遠上下班不方便，廠里給提供免費食宿。我不愿住在那，所以每天早上5點50就得起床，真是比上學起的還早，洗漱完畢吃完早飯騎著電瓶車就飛奔而去，一般會在6點45左右到廠。中午來不及回家吃飯，就在廠里食堂吃，因為是廠里提供的免費飯食，肯定不怎么好吃，但是工作了一上午真是啥都吃的進去。

上下班還需要打卡，一天4次打卡，在加上在車間里的點名定考勤，一次不打卡要扣5塊錢，所以是絕對不可以忘記的。由于廠里生產的是熟食，所以衛生情況要求的是很嚴格的。每天進車間前，要帶好發罩，口罩，不許露出一根頭發，只露出眼睛，還要穿上工作服和工作靴。由于為了食品的存放，里面的溫度只有10幾度，所以我還帶了件厚褂子穿在里面。可以說今年夏天，我一個月都沒有穿過短褲，都是長褲，因為里面太冷了。然后進去前還要用消毒液泡手，然后過風淋室，然后才進到車間里。

剛開始進去，由于一切都不熟悉，就是做一些簡單的包裝，真可謂熟能生巧，我們這些新工跟老工沒法比，比如裝可袋鴨，一方盒5公斤，我一直不停地裝，第一天裝了3盒，而老工可以裝8盒。第二天就干的是真空，擦袋等一些雜活，可謂是“我們就是一塊磚，哪有需要往哪搬”。這些活都不難，可是都是細致活，一直不停的干活，一種活一做做一天，真的很乏味。有時在流水線上，干的慢一點就堆起來了，后面的老工還得來前面幫我，別人雖不說什么，可自己卻很羞愧，不斷加快動作。

值得一提的是，由于大部分都是本地人，不存在欺負新工的情況，在有時工作量不大的時候還能聊聊天，大部分都是三四十歲的阿姨，熟練快速的干著活還能互相打趣，她們都很開朗健談，說著自個的孩子，說著昨兒看的電視劇等等，有時下完班她們還結伴逛個街打個牌什么的，很是精力充沛。她們也很熱心，有時干完自個的也會幫幫忙，說話也是話粗理不粗，有次我的手指碰開了，一位阿姨告訴我：“打工是很累的，還是學校好啊!你們有機會最好不要步入打工行列，不要過來這些地方吃苦。不過來吃吃苦對你還是有利的，吃得苦中苦，才能人上人啊····”她說了好多，我也很認真的聽著她的勸戒。有個阿姨跟我說過一句話：“能在華英堅持下去，就不怕以后找不到工作。”只有經歷了，就知道確實如此。車間主任在開會時經常說 ：“學會做人，學會做事。” 雖然都是已經爛熟于心的道理，但現在卻別有一番深層含義。

工廠與學校很是不一樣，在學校上學，特別是進入大學，很是懶散，一般都是不緊不慢的，而工廠的時間觀念特別的強，一分一秒就是一分一秒;涉及到時間就與錢掛勾。你遲到或者早退都是要扣工資的，不像在學校拖拖拉拉的沒有一點緊迫感。工廠注重效率，一天就是這些產量，必須干完，不像在學校，時間寬裕，自己的事今天弄不完明天繼續。在工廠，速度就代表著早點下班。

這樣的打工生活是非常苦的，但這樣的鍛煉是又必要的。真的需要好好想想，如果以后為了生活所迫不得以時再想，那時已經晚了，難以改變自己的命運了。其實通過這段工作也是有必要的，我們不可能一下子就能登上天，所以我們有必要一步一步的向前走。

我們大學生最缺少就是經驗，現今，在人才市場上大學生已不是什么“搶手貨”，而在每個用人單位的招聘條件中，幾乎都要求有工作經驗。所以，大學生不僅僅要有理論知識，工作經驗的積累對將來找工作也同樣重要。事情很簡單，同等學歷去應聘一份工作，公司當然更看重個人的相關工作經驗。

暑期的打工雖然只有短短的1個月，但是在這段苦的日子鍛煉一下意志品質，同時積累一些社會經驗和工作經驗。這些經驗是一個大學生所擁有的“無形資產”，真正到了關鍵時刻，它們的作用就會顯現出來。大學生除了學習書本知識，還需要參加社會實踐。因為很多的大學生都清醒得知道 “兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書”的人不是現代社會需要的人才。

大學生要在社會實踐中培養獨立思考、獨立工作和獨立解決問題能力。通過參加一些實踐性活動鞏固所學的理論，增長一些書本上學不到的知識和技能。因為知識要轉化成真正的能力要依靠實踐的經驗和鍛煉。面對日益嚴峻的就業形勢和日新月異的社會，我覺得大學生應該轉變觀念，不要簡單地把暑期打工作為掙錢或者是積累社會經驗的手段，更重要的是借機培養自己的創業和社會實踐能力。現在的招聘單位越來越看重大學生的實踐和動手能力以及與他人的交際能力。

作為一名大學生，只要是自己所能承受的，就應該把握所有的機會，正確衡量自己，充分發揮所長，以便進入社會后可以盡快走上軌道。在這次暑期的工作中，我懂得了理論與實踐相結合的重要性，獲益良多，這對我今后的生活和學習都有很大程度上的啟發。這次的打工是一個開始，也是一個起點，我相信這個起點將會促使我逐步走向社會，慢慢走向成熟。

有人認為，打暑假工純屬就是玩過兩個月，掙點小外快，不必太在意。打暑假工，并不只是為了消磨時間，其實仔細想想，只要換個思維方式去看待，那么打工就不僅僅是打工那么簡單了。事情不能只看表面，想得深遠一點，凡事做起來也就多了股動力，每一個舉措，也就有了不一般的意義。

最后領的工資雖然只是一點點的錢，但是我知道，一個人在他的學生時代最重要的是學習東西，增長見識，鍛煉能力，尤其在大學學習時候，參于社會實踐活動是一個很好的鍛煉機會，賺錢不是主要的，作為學生，能賺多少錢，等我們畢業了會有很多賺錢的機會,只要有知識和能力,智慧,我們就可以找到好的工作。實習是為將來打基礎的重要階段，珍惜我們的每一個工作機會，不論什么人，什么學歷，從事什么工作，好好的表現、展示自己的能力，不要錯過好的機遇。沒有一件事情是輕輕松松的，但每一件事都是讓人成長的，經歷一段過程，喜悅或是艱辛，盡管經歷的方式不盡相同，但它的結果是相同的，我們都會因涉事而成長。

其實工作中不一定有太多地方用到專業知識，更多的是我們要耐心、細心一步一個腳印、腳踏實際的去工作，只有基本工作做的夠好，才能贏得上級和同事的信賴，才有機會展示更多的才華。單憑專業知識不可能在工作上高枕無憂，更多的是在做一些很小的事情，而判斷一個人的工作能力怎樣恰恰是從些事情上看出來的，正可謂：一屋不掃何以掃天下?現實，就是這樣。

通過社會實踐來達到鍛煉自己的意志品質，同時積累一些社會經驗和工作經驗為自己即將步入社會做好鋪墊。同時也是為了減輕父母的經濟負擔，從而使自己的暑假生活過得更充實更有意義。這次親身體驗讓我有了深刻感觸，這不僅是一次實踐，還是一次人生經歷，是一生寶貴的財富。在今后我要參加更多的社會實踐，磨練自己的同時讓自己認識的更多，使自己未踏入社會就已體會社會更多方面，為自己即將步入社會做好足夠的準備。

大學生社會實踐是引導我們學生走出校門，走向社會，接觸社會，了解社會，投身社會的良好形式;是培養鍛煉才干的好渠道;是提升思想，修身養性，樹立服務社會的思想的有效途徑。通過參加社會實踐活動，有助于我們在校大學生更新觀念，吸收新的思想與知識。

一個月的社會實踐，一晃而過，卻讓我從中領悟到了很多的東西，而這些東西將讓我終生受用。社會實踐加深了我與社會各階層人的感情，拉近了我與社會的距離，也讓自己在社會實踐中開拓了視野，增長了才干，進一步明確了我們青年學生的成材之路與肩負的歷史使命。社會才是學習和受教育的大課堂，在那片廣闊的天地里，我們的人生價值得到了體現，為將來更加激烈的競爭打下了更為堅實的基礎。我在實踐中得到許多的感悟：掙錢的辛苦，人際關系的溝通，管理者的管理要求，自強自立，認識來源于實踐以及專業的重要性。

通過這次社會實踐，我得到了很多鍛煉，更新了觀念，吸收了新的思想與知識，為將來更加激烈的競爭打下堅實的基礎。在今后的學習生活中，我將擺正心態，正確定位，更加發奮學習，努力提高自身綜合素質，適應時代的要求。

以上就是我這些日子來的體會，我的不足之處希望老師給予糾正和指導，謝謝!

第五篇：食品加工廠規章制度

食品加工廠規章制度

目的：為了維持良好的生產秩序，提高勞動生產率，保證生產工作的順利進行特制訂以下管理制度。

范圍：適應于生產車間全體工作人員。

一。車間生產管理制度

1、我廠的從業人員(包括臨時工)應接受健康檢查，并取得體檢合格證者，方可參加生產。

2、從業人員上崗前，要經過衛生培訓教育，方可上崗。

3、上崗時，要做好個人衛生，防止污染食品。

3.1進車間前，必須穿戴整潔統一的工作服、帽、靴、鞋，工作服應蓋住外衣，頭發不得露于帽外，并要把雙手洗凈。

3.2直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準戴耳環、戒指、手鐲、項鏈、手表。不準濃艷化妝、染指、噴灑香水進入車間。

3.3手接觸贓物、進廁所、吸煙、用餐后，都必須把雙手洗凈才能進行工作。

3.4上班前不許酗酒，工作時不準吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛生的活動。

3.5操作人員手部受到外傷，不得接觸原料和成品，經過包扎治療戴上防護手套后，方可參加不直接接觸產品的工作。

3.6不準穿工作服、工作鞋進廁所。

3.7工作期間不得擅自離開車間。

3.8生產車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品，手機等。

4、進入生產加工車間的其他人員(包括參觀人員)必須穿指定工作服，方可進入車間。

5、有毒有害物管理：洗劑、清毒劑、殺蟲劑及其他有毒有害物品，均應有固定包裝，并在明顯處標示“有毒品”字樣，貯存于專門庫房或柜櫥內，加鎖并由專人負責保管。

6、上班時，物料員須及時把物料備到生產線，并嚴格按照規定的運作流程操作，不得影響工作的順利進行。

7、員工在作業過程中，必須保持一定的距離，不得擠坐在一起，不得說笑談天，交頭接耳。操作時必須按要求工作，同時必須自覺做好自檢與互檢工作，如發現問題并及時向質檢及車間主任反映，不可擅自使用不良材料以及讓不合格品流入下道工序，必須嚴格按照品質要求作業。

8、每道工序必須接受車間質檢檢查、監督，不得蒙混過關，虛報數量，并配合質檢工作，不得頂撞、辱罵。

9、所有員工必須按照操作規程操作，如有違規者，視情節輕重予以處罰。

10、員工在工序操作過程中，不得隨意損壞物料。、工具設備等，違者按原價賠償。不得偷竊公司物品。如發現視情節輕重予以處罰。

11、工作時間離崗時，需經車間主任同意方可離開，限時十分鐘內。

12、上班注意節約用水用電，停工隨時關水關電。

13、員工之間須互相監督，對包庇、隱瞞行為不良者一經查處嚴厲處罰。

14、任何會議和培訓，不得出現遲到、早退和曠會。

15、本車間鼓勵員工提倡好的建議，一經采用根據實用價值予發獎勵。

二、清潔衛生制度

1、車間工人要保持機器設備的清潔干凈，物品要按規定位置放置整齊，不得到處亂放，車間主任要保持辦公桌的整齊干凈。

2、每天下班前打掃衛生，交接下班。

3、衛生工具用完后須清洗干凈放在指定的區域，工具由專組專人保管，不得亂丟，倒置、甚至損壞。

4、不得隨便在公司內亂丟垃圾、胡亂涂劃;

5、下班前必需整理好自己崗位的產品物料和設備。

注：本制度與廠規發生沖突時，以廠規為準。

食品加工廠規章制度范文

根據《食品安全法》和國家有關法律、法規的規定，我公司就食品衛生安全管理工作，現制定制度如下：

一、崗位責任制度

1、負責人崗位職責：對食品的經營負全面責任;負責建立、健全質量管理體系，加強對業務經營人員的質量教育，定期開展質量教育和培訓工作。

2、管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接責任;按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染;負責監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內,確保經營食品的質量;發現可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。

3、購銷人員崗位職責：嚴禁采購法律法規禁止上市銷售的食品;嚴禁從證照不全的企業采購食品;確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀，發現問題立即停售，同時向食品安全管理人員報告。

二、從業人員衛生管理制度

1、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，定期進行食品衛生和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個人清潔衛生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統一整潔的工作服，并應經常換洗，保持清潔。

三、銷售管理制度

1、《食品流通許可證》和《營業執照》應懸掛于經營場所內醒目位置。設有食品衛生管理機構和組織結構，配有經專業培訓的食品安全專職管理人員。

2、食品陳列設施布局合理，劃定食品經營區域，食品與非食品分開存放;不出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時處理。

四、倉庫管理制度

1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜，并配有記錄本。

2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

3、食品存放設隔離地面的平臺和層架，食品按照先進先出的原則分類貯存，并有明顯標識。

五、除蟲滅害制度

1、食品銷售場所內不得使用鼠藥，配備一定數量的滅蠅燈，并保證能正常工作。

2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在營業時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

六、衛生檢查及獎懲制度

1、衛生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛生檢查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛生檢查;組織從業人員學習衛生知識和有關法規，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。

2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，做到每天在營業前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。檢查中發現問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。

食品加工廠規章制度范文

為了維持良好的生產秩序，提高勞動生產率，保證生產工作的順利進行特制訂以下管理制度。

一、早會制度

1、員工每天上班必須提前___分鐘到達車間開早會，不得遲到、早退。

2、員工在開早會時須站立端正，認真聽主任或班長的講話，不得做一些與早會無關的事項。

3、各條線的班長每天上班必須提前___分鐘到達車間組織員工準時開早會。

4、各條線的班長在開早會時必須及時向員工傳達前天的工作情況以及當天的生產計劃，時間應控制在___分鐘。

5、班長開早會時講話應宏亮有力，多以激勵為主，不得隨意批評和責罵員工。

二、請假制度

1、如特殊事情必須親自處理，應在___小時前用書面的形式請假，經主任與相關領導簽字后，才屬請假生效，不可代請假或事后請假(如生病無法親自請假，事后必須交醫生證明方可)否則按曠工處理。

2、杜絕非上班時間私下請假或批假。

3、員工每月請假不得超過兩次，每天請假不得超過兩人。

4、員工請假核準權限：(同廠規一致)

(1)一天以內由班長批準;

(2)三天以內由車間主管批準;

(3)超過三天必須由生產部經理批準;

(4)連續請假按照累計天數依上述規定辦理。

三、車間衛生管理制度

1、車間工作人員應保持良好的個人衛生，勤洗澡、換衣、理發、不得留長指甲和涂指甲油。

2、進入車間必須穿戴工作服(無鈕扣，無外口袋)、工作帽、工作鞋;頭發不得外露;工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更換。

3、不得將生產無關的個人用品和飾品(如手表，首飾等)帶入車間。

4、進入車間應洗手消毒，工作過程中按規程洗手;車間內嚴禁存放個人生活用品和生產無關的雜物。

5、車間內嚴禁飲食、吸煙和隨地吐痰。

6、未經允許非加工人員不得進入加工車間;經有關部門同意后，必須達到加工人員的要求后方可進入。

7、新參加工作的生產人員，必須經健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。生產人員患有有礙食品的傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等)，或手有外傷等情況，必須立即調離食品加工崗位并妥善治療。

8、車間生產人員和進入車間的其他有關人員遇下列情況之一時必須洗手：

⑴、開始工作之前

⑵、上廁所以后

⑶、處理被污染的原材料之后

⑷、從事與生產無關的其他活動之后

⑸、在從事操作期間也應勤洗手

洗手消毒程序：

清水沖洗→洗手液搓洗→清水沖洗→消毒液浸泡___秒→清水沖洗→烘干

9、生產車間內接觸食品的設備、工器具、操作臺必須采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應光滑、無凹坑、縫隙。車間內禁止使用一切竹木工器具和容器。

10、車間內必須有用于工器具和固定設備消毒的設施，并保持齊全有效，設施本身及使用過程中不得對食品產生不良影響。

11、在工作前后及工作中必須按規定進行清潔、消毒(要有記錄)。所用的清潔消毒方法應有效又不影響食品的衛生。用化學方法進行消毒時，檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續使用的消毒劑，定期檢查其濃度。用熱水消毒時，水溫應達到80℃以上。

12、加工操作臺、機械設備、工器具應經常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經消毒處理后的設備、工器具、操作臺必須再用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產品。

13、生產車間和其它場所的廢棄物，必須隨時清除，并及時清理出廠，廢棄物存放的容器及場地應及時清洗消毒。

14、車間工作人員及有關人員每年至少進行一次健康檢查，必須經健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。

15、同一生產現場內不得同時生產兩種類別的產品，也不得同時加工影響車間衛生或產品質量的副產品。

16、車間內只能存放有少量即將使用的空罐。空罐只能裝填產品，任何時候不能盛放有其他物品，以免誤入生產線造成質量事故。清洗車間時，必須移開或遮蔽好生產線上的空罐，以免沾污。

17、每天工作結束后(或必要時)，必須徹底清洗加工場地的地面、墻壁、排水溝，必要時進行消毒。

18、生產車間和其他有關工作場地內應保持清潔，不得堆放雜物，地面不得出現大規模的積水現象，生產中的廢棄物應隨時清理和清除。

19、車間內的更衣室、掛靴間、洗手消毒間等，應經常進行清洗及消毒，保持其清潔。

20、車間周圍應定期或必要時進行除蟲滅害，以防止害蟲滋生，車間使用殺蟲劑時，不得污染食品，并盡量避免污染設備，工器具和容器，使用殺蟲劑后應徹底清洗干凈，除去殘留藥劑。

21、廠房、設備、排水系統、廢物排放系統和其他機械設施，必須保持良好狀態。在正常情況下每年至少進行一次全面檢修。車間應做到整潔、空氣新鮮。無明顯水汽、積水。

看了食品加工廠規章制度還看：

1.食品加工車間管理制度范文

2.食品廠員工守則

3.小加工廠管理制度范本___篇

4.加工廠員工守則

5.小加工廠管理制度范本

6.食品廠勞動合同范本