第一篇：幼兒園伙食管理制度

鳳鳴幼兒園伙食管理制度

一、成立食堂領導小組。明確食堂專人負責，編制食堂計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。

二、伙食費專款專用。

三、開展食堂評價和反饋工作，定期向家長公布幼兒進食量和營養攝取量。

四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。

五、嚴格執行食品衛生法，不購變質食物，妥善保管剩余食物，不食用變質食物。

六、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經領導批準不得外借。

七、嚴格食物驗收制度，未經驗收不得入帳，不符合幼兒衛生的食物堅決退換。

八、嚴格開飯時間，用膳人員應在規定時間和地點用膳，不得將食物帶走。

九、保持廚房清潔衛生，餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。

大連長興島臨港工業區鳳鳴幼兒園

2011.09.01

第二篇：伙食委員會管理制度

伙食委員會管理制度

1、食堂一經建立須成立伙食管理委員會，成員由以下 7-9 人組成：分公司

或項目書記、食堂管理員、中隊班組長或機組長、新老職工代表組成。、伙食管理委員會須嚴格掌握伙食標準與伙食成本，在保證就餐職工吃的 科學吃夠標準的同時，制定好食譜，按食譜改善伙食，虧盈不超過 3%，杜絕浪費和滋事，并行使好職權。、伙食委員會每周召集會議，針對食堂出現的飯菜衛生、質量、價格、服 務和管理等問題，做出總結和評價，提出整改要求和建議，并做好會議 記錄。、食堂管理員必須掌握好當天就餐人數，及時提供給工作人員，保證一日 三餐按時供應，減少浪費 , 飯菜加工要盡量不剩或少剩。、伙食委員會在行使職權的過程中，要充分考慮到外部因素和內在因素的 價格區分，凡事要通過調查和取證之后，召開會議，形成最后意見。嚴 禁偏聽偏信，草率行事。

*** 公司 *** 項目部

2011 年 5 月 10 日

***** 項目部伙委會工作職責

成立時間： 2011 年 5 月 10 日

主任： ***

副主任： *** 成員：

****************************************** 主任職責：

全面負責生活基地伙食管理

副主任職責：

協助主任管理生活基地伙食；當主任不在時，全權行使主任的職責

成員職責：

聽取、反映員工對于伙食的意見和建議，協調、監督伙食種類、營 養、分量、味道及衛生情況.信息員職責：

及時統計、上報下一餐就餐人數，記錄及向主任（副主任）匯報員 工對于伙食的意見和建議。

*** 公司 *** 項目部

2010 年 5 月 10 日

員工伙食管理委員會組織辦法、目的

為提升員工伙食質量，有效監督食堂運作，并充分征集員工對 伙食之建議，作為食堂工作指標，以提高員工對伙食的滿意度，特擬訂本組織辦法，以施行之。、范圍

公司伙食委員會任職委員、組織職責：

3.1 組織構成：

3.1.1 伙食委員會采取委員制，由各單位推選產生，據“生產部門 以課為單位，行政部門以部為單位，盡量以住宿員工優先” 的原則，各推選一位同仁擔任委員。

3.1.2 委員任期：采用一年一任制，任職期間，如不符要求或者不 能勝任，則取消其任職資格；

如委員因離職或其他原故缺席，得由原推選單位重新推選替補人員。

3.1.3 伙食委員會設主任委員一人，由全體委員共同表決推選，主

持組織委員會議之召開及整合伙食委員會之意見，以充分監 督伙食運作。

3.2 組織職責

3.2.1 組織各部門代表對餐廳服務進行專項民意調查。

3.2.2 保證餐飲品質及服務不斷提高。

3.2.3 組織員工交流，開展餐飲管理模式研討，協調各部門和飯堂

間關系，維護公司，員工的合法權益。、職權內容

4.1 由委員會排訂輪值表，每周推選委員一名擔任監廚工作，負責副食品采購，廚房衛生，送飯時間掌握等食堂工作之監督，并得對 當周之異常狀況進行提報失職人員之過失。

4.2 伙食委員會每月召開一次會議，由主任委員充分整合全體員工 對公司伙食之建議，交付總務課督促進行改善，并予以鞭策 監督。

4.3 伙食委員會之相應監督伙食之決策，應斟酌于公司政策運行范 圍內，作有效發揮與運行。

4.4

針對食堂菜色、菜量及口味，伙食委員會完全可以多數決議 方式形成決策，以要求管理部總務課與食堂溝通，要求食堂遵 照辦理。

4.5 委員自主行使對食堂衛生的監督檢查，食堂開列的每周菜單須

經過伙食委員會主任會簽后生效； 每月一次對食堂衛生進行抽 檢（不定時），檢查結果列入食堂管理委員當月的工作績效考

核，每月結賬前一天，召開伙食委員會，總務課與供應商三方 同時出席，依據績效考核表，商定付款金額。

4.6 委員須做好上傳下達之工作，及時將例會決定反饋于員工，以 提高員工對伙食管理委員會工作的支持。、義務

5.1 義務：

5.1.1 伙食委員須履行委員會職責內容，正確使用委員權利；

5.1.2 輪到某位委員值班，須按規定執行任務。如因工作原因確不 能按時履行職責時，則需請其它委員代理，并向委員會主任 請假，說明原由。

5.1.3 伙食委員會組織集體活動時，委員須按時參加，因工作原因 不能參加者須向委員會主任請假，說明原由。6、其它：

6.1 此辦法有不合理之處可隨時修改，呈報董事長核準后生效。伙食管理委員會章程

第一條

針對公司餐廳衛生、飲食質量、服務態度和飯菜價格等方面存在的 一些問題，本著“提高公司餐飲衛生水平，確保廣大員工飲食健康”的宗旨，特

成立員工伙食管理委員會(以下簡稱伙委會)。

第二條

伙委會是公司員工參與飲食服務監督與管理的員工自治結構，隸屬

于公司總經理工作部，受總經理工作部的領導。

第三條

本會工作宗旨：

充分發揮員工與總經理工作部及餐飲部門之間的橋梁與紐帶作用，維護廣大

員工的正當權益，促進廣大員工與公司總經理工作部之間的雙向交流和相互溝 通，服務于廣大員工。

第四條

本會工作原則：

實事求是，全心全意為員工服務。

第五條

本會職責范圍：

(一)配合總經理工作部做好公司伙食管理工作，發揮本會在總經理工作部與

員工之間的“上傳下達”的職能。

(二)服務員工，督促餐廳強化餐飲服務職能，不斷提高公司膳食水平，接受

員工對公司餐飲服務工作提出的意見和建議，發揮員工與餐廳之間的“橋梁和紐 帶”職能。(三)負責檢查、監督公司所有餐廳的衛生狀況、飲食質量、服務態度和價格 水平。

(四)及時向員工傳達公司餐飲服務狀況，引導和幫助公司員工提高飲食文化 知識，增強餐飲衛生意識。

(五)通過多種渠道廣泛收集、了解員工對餐飲服務工作的意見和建議，及時

向總經理工作部反映情況并就處理結果向公司員工公布。

(六)協助總經理工作部解決員工關于餐飲服務工作的投訴和意見。

(七)組織評選先進餐廳活動。

(八)提倡文明就餐，維持就餐秩序，開展員工與員工共建文明餐廳和互尊、互愛、互助活動。

第六條

本會組織機構： 伙委會實行主任負責制，負責對伙委會進行全面協調統籌管理，以及對重大

問題的決策，日常工作由總經理工作部行政管理專責負責。

第七條

本會人員組成：

(一)本會設主任 1 名，委員 10 名。

(二)本會主任由公司總經理工作部副主任兼任。本會委員由部門推薦與個人

自薦兩種方式產生。其中部門推薦產生 11 名，公開招聘 3 名。委員條件向一線

員工傾斜，委員構成適當考慮民族、性別等因素。

第八條

本會委員的任期與換屆： 本會委員原則上任期一年，每年伊始進行 換屆。

第九條

本會主任的權利和義務：

(一)本會主任有召集、主持本會例會和特別會議的權利和義務。(二)本會主任有對本會日常工作進行安排的權利和義務。

(三)本會主任有代表本會定期向公司領導進行工作匯報的義務。

第十條

本會委員的權利：

(一)有分組或集體對飲食服務工作行使檢查的權利。

(二)有代表員工對餐廳工作質詢的權利。

(三)有對檢查結果進行公布的權利。

(四)有按照規定要求餐廳及其員工立即處理糾紛并行使現場監督的權利。

第十一條

本會委員的義務：

(一)有每月參加例會及與餐飲部門聯系會議的義務。(二)有深入收集、認真聽取并及時反饋員工關于餐飲問題的意見和建議的義 務。

(三)有公正處理員工與餐廳糾紛的義務。

(四)有定期在餐廳就餐的義務。

(五)有定期向委員主任匯報、向員工公示工作情況的義務。

(六)有接受公司員工監督的義務。

第十二條

本會工作形式：

(一)定期檢查：

伙委會于每月第二周周二下午 3 ： 30---4 ： 30 對餐廳進行檢 查。(二)突擊檢查：伙委會將不定期、不定時的對餐廳進行突擊式檢查。

(三)結果公布：

伙委會每月定期公布檢查結果，并依據檢查結果評選當月先 進餐廳。

(五)聯系會議：

每月與餐廳召開一次聯系會議。聯系會議應當有本會委員和

餐廳經理、相關餐廳負責人參加。

(六)宣傳調查：

伙委會將不定期對公司員工就餐廳的衛生、飲食、服務及價

格情況以口頭詢問、分發《滿意度調查表》等形式進行調查。第十三條

本會工作紀律：

(一)伙委會所有工作人員在工作過程中，必須以理服人，避免與餐廳工作人 員發生沖突。

(二)工作過程中必須嚴格執行伙委會制定的任何條例，必須保持公正的原 則，不得因公報私或其它類似行為。

(三)工作過程中必須注重效率，應將每次檢查結果及時準確的公布，對廣大

員工提出的意見和反饋的信息必須認真聽取，并及時而切實有效的處理，不得隨 意拖延。

(四)伙委會的全體成員必須嚴格遵守并認真執行以上條例，接受公司員工的

監督。對不履行章程的，伙委會予以通報批評，嚴重者予以記過處分。

第十四條

會員考核與評價：

(一)本會對委員實行獎勵與懲罰制度。對恪守職責，工作積極的委員提高獎 金系數等獎勵措施。對工作消極，違反本會規章制度的委員降低獎金系數和取消 會員資格等懲罰措施。

(二)本會對委員的工作情況實施嚴格的考核。考核由總經理工作部進行，每

月一次。

考核標準按照定量指標與定性指標想結合的原則，考核體系包括員工意 見、工作成效、本會評估等要素。考核結果分為優、良、合格、不合格四個等級。

獎金系數提高依據考核結果調整。連續兩次考核不合格者立即取消委員資格。

(三)考核結果及時向公司領導匯報，并向公司員工公示。

第十五條

本章程解釋權屬公司總經理工作部。

第十六條

本章程自通過之日起生效。

為進一步提高員工伙食及餐廳管理水平，規范餐廳工作人員行為，營造

良好就餐環境，做好公司伙食及餐廳用餐后勤保障工作。特制定此管理辦法。

一、員工餐廳就餐時間

餐廳為工作人員定時供應早餐、午餐和晚餐，就餐時間統一規定為：

早餐時間： 7:30 — 8:00

午餐時間： 12:00 —

13:00

晚餐時間： 18:00 — 19:00

（就餐時間隨季節調整再通知）

二、餐廳周菜單(見附件)：

三、餐廳秩序、嚴格遵守就餐時間，不得提前或滯后用餐，保證在規定時間段就餐完畢，超過規定時間，廚房不再提供用餐，避免提早進入餐廳或占用辦公時間用餐等 不遵守時間秩序的情況出現。、自覺維護餐廳的就餐秩序，按照先后次序排隊取餐。取餐時也要注意保持 秩序，做到耐心等待和相互禮讓；用餐時要注意保持安靜，需要更換座位或起 身走動時注意不要影響他人用餐；

用餐結束后，應將殘羹倒入垃圾桶內，同時 將餐具放到指定位置。、自覺維護餐廳的環境秩序，在取餐時應盡量避免與餐廳工作或管理人員進 行長時間交談，如確實需要對餐廳的服務管理工作提出問題或意見，應通過行

政人事部進行反映，以免影響正常的就餐秩序。、嚴格禁止工作人員在非就餐時間無故進入餐廳。同時，為保證餐廳秩序，未經允許工作人員也不得在餐廳就餐時隨意進出后廚。

四、餐廳環境、自覺保持餐廳的環境衛生。注意保持餐廳地面和桌面的清潔，不得將餐后 剩余的碎骨殘渣隨意棄置在餐桌上。同時，也不得隨地亂扔餐巾紙、剩菜等雜 物。、自覺維護餐廳的就餐環境。工作人員進入餐廳就餐，不得高聲談笑和大聲 喧嘩。就餐時，說話音量應以不影響他人用餐為宜。、自覺愛護餐廳內的公用設施，對餐具、桌椅要著意愛護、精心使用；對各 種爐灶、器皿，要正確使用、勤于維護；對餐廳內的各類耗材，要取用適度、防止浪費。、餐廳工作人員要在每日餐廳開放前，做好必要的準備工作。消毒柜及時清 理，主食和菜肴的盛器要分類擺放、排列整齊，并拉開適當的間距。在進行就

餐服務時，餐廳工作人員配發的工作制服，并做到著裝嚴整、服務熱情。

五、文明就餐、樹立文明就餐意識，建立愛惜糧食，食盡其量，拒絕浪費的用餐理念，就 餐時堅持少取勤取，適量而食，堅決杜絕浪費糧食的不良現象出現。、倡導文明就餐舉止，在取餐時，要對餐廳工作人員表示謝意；用餐后，要 盡量做到“三無”（無喧嘩、無浪費、無雜物）。、培養文明就餐習慣，要在遵守時間、維護秩序、保持衛生、舉止文明等方 面嚴格按照制度規定時刻約束自己的就餐行為，逐步培養出良好的文明用餐習慣。

六、就餐登記和外來人員就餐規定、公司員工每天早上就餐時必須進行該日就餐登記，臨時外出要及時到行政 人事部備案。、與公司有業務往來的外來人員到餐廳就餐一律實行登記報批制度，由相關 業務部門申請報行政人事部經理批準后，方可安排就餐。、公司員工親屬在公司就餐，由員工本人向行政人事部申請，其就餐費用從 該員工工資中扣除。

七、伙食補助及費用扣除

公司每月向員工補助餐費

150

元，伙食管理員制定合理的就餐價格公

示，員工每月就餐費用超過公司補助標準的，由個人承擔超出部分的金額；就

餐費用低于補助標準的不予發放差額。新入職和離職人員餐補按實際出勤的天 數進行補貼。

八、物品采購

伙房物品采購由行政人事部安排人員進行定期不定期市場詢價，安排采購 人員進行采購，餐廳負責人進行質量和數量的驗收，做到相互配合，相互監督。九、用餐費用統計

餐廳采購人員每天對就餐人員進行登記，月底報辦公室，由辦公室月初 1 號進行月度匯總、報批。

十、意見反饋渠道

餐廳放有意見本，由行政人事部負責收集員工對餐廳提出的所有建議。整

理后及時對好建議進行采納、改進。促進伙房的健康運營，切實為員工做好后 勤保障。

第三篇：伙食衛生管理制度

伙食衛生管理制度

伙食衛生管理制度

為了營造一個鎮機關干部舒適、健康、文明的就餐環境，特制定本制度。

一、伙房衛生由兩個大師傅負責管理。

二、本制度僅限于廚房內、外衛生、餐廳衛生、大師傅個人衛生，飯菜衛生。

三、伙房前后衛生要堅持一天三掃一灑制度（即早餐前要掃、灑，午餐

前要掃，下午吃飯前要掃），保持伙房前后衛生干凈，發現一次有臟亂現象，扣除當月工資20元。

四、廚房內衛生要堅持一天三拖三擦（即早餐前、午餐前、晚餐前要拖地擦洗炊具）廚房內餐具，用具、備料等要歸類存放。時刻保持工作間清潔干凈，發現一次不整潔的扣除工資10元。

五、餐廳（大、小）衛生，堅持一天三拖三擦制度（早餐前、午餐前、晚餐前要拖擦一遍），保持餐廳、餐桌干凈衛生，發現一次扣除當月工資10元。

六、干部就餐時要自覺維護餐廳衛生，不準隨意亂放吃剩物品，嚴禁干部在餐廳內將煙蒂亂放，發現一次罰款20元。

七、大師傅個人衛生，工作期間衣著要整潔，穿戴白大褂，衛生帽，時刻保持衣帽清潔，頭發要堅持一周兩洗，不得留長發、長須，手要勤洗不得留長指甲，發現一次扣罰當月工資10元

八、飯菜衛生，菜要洗潔干凈，飯要可口衛生，不得有蠅蟲、臟物等在內，發現一次扣除當月工資的10。

九、大師傅言行要文明熱情，不得在就餐期間與干部斗口，不得在就餐期間說臟話或做不文明的事，發現一次扣除當月工資50元。

十、本制度由鎮政府辦公室監督執行，鎮機關干部均有監督職責，并隨時向鎮政府辦公室舉報。

第四篇：幼兒園伙食發言稿

幼兒園伙食發言稿

各位家長、老師：大家好!首先，感謝大家在百忙之中抽出時間來參加我們幼兒園的伙食委員管理會議，感謝你們一直以來對我們幼兒園工作的大力支持和幫助!今天的會議是我們本學期的第二次會議，會議的主要目的是一方面讓家長了解一些我們幼兒園是怎樣做好幼兒園伙食管理工作的，另一方面是想聽聽家長們對我們伙食情況有什么好的建議或想法，以便我們今后能更好的做好這項工作。

一、幼兒園營養伙食工作。

幼兒園營養伙食工作一直是我們幼兒園相當重視的“一項工作，我們集團林總常跟我們說，孩子的飲食衛生和質量是我們必須做好的一件事，千萬來不得半點馬虎!從沙坪壩鳳天園調來的主廚王師傅同樣經過體格檢查，擁有健康證，方可上崗。我園今年更是以抓緊抓實食品衛生、飲食衛生、努力提高幼兒的伙食質量為目標，認真貫徹營養衛生要求，保證幼兒吃好吃飽，吃的衛生，嚴格執行飲食衛生制度，保證供給兒童生長發育需要的各種營養素。幼兒園所有的食品都是由集團后勤主管負責采購，設有嚴格的進貨渠道，保證貨物的質量是新鮮、安全的。每天早上園長或保健醫生都要到廚房檢查購進的食物是否新鮮，質量是否合格，發現問題及時處理，不新鮮的食物堅決不入園，做好食堂進貨登記，加強食堂常規管理，嚴格把好購買關，驗收關，衛生關，確保幼兒伙食質量。訂購禽肉類和豆制品等必須要向食品單位索取有關衛生許可證和營業執照。我園先后接待了食藥監局、街道社區的督導檢查多次，我園的食堂工作都得到了良好的評價。

二、介紹營養食譜及制作膳食操作流程

幼兒園的食譜是由集團后勤主管，具有營養師資質的王偉老師負責制定，每周五下發到幼兒園后，由園長、保健醫生、主廚召開碰頭會，將食譜進行微調，力爭使每餐食物營養搭配更加合理，食材搭配顏色更加美觀;食譜的設計，除了考慮碳水化合物、脂肪、蛋白質三大營養素的攝入及合適比例外，還注意到常量元素、微量元素：鐵、鈣、鋅、硒、銅、錳、鎂、鉀、鈉、維生素 A、C、E、B1、B2 的合理配制，使蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽、維生素和水各種營養素在一日膳食中都具備，且保持合適的比值，使幼兒攝入的營養全面、科學、合理、適量。由于我們的孩子年齡基本上都在 3——6 歲，所以食譜的制定不僅十分注意營養的搭配，還十

分注意色彩的、數量的搭配和口味的搭配、形狀的搭配等等，使每餐膳食都能成為色香味形俱佳的美食。

在實際操作中，我們每天認真統計幼兒出勤人數，根據幼兒出勤情況，不斷調整食物數量，每周我們將魚肉禽蛋、動物內臟、面食有計劃地安排在一周五天的基本食譜中，然后又根據綠葉菜每周安排不少于二分之一的要求，將綠葉菜、豆類、根莖類與葷菜搭配，將豆類及豆制品少量多次投放于膳食中，這樣既提高了食物的營養價值，又使孩子能愉悅的吃下。現在的主食是越來越精細，谷類表皮的維生素損失就越多，于是，我們準備在膳食中有計劃的投放一些玉米、小米、高粱米等粗糧。

三、幼兒園糕點制作探討。幼兒園糕點基本上是饅頭、花卷、包子幾種形式，孩子們常年吃同一種造型的早餐糕點，難免對食物失去新鮮感、對食物的品嘗欲望有些減弱，為此，今天榮幸邀請到了我們伙委會顧問及成員，協助主廚進行花樣糕點的制作。

四、伙委會成員對幼兒園伙食方面提出意見和建議。

五、利用伙委會會議機會，向家長宣傳關于傳染病(手足口、咽峽炎、水痘……)等疾病的預防、治療方法。

幼兒園伙食發言稿

歡迎你們抽出時間來參加我們幼兒園本學期的膳食會議，我對大家的到來表示熱烈的歡迎。各位家長把孩子送到幼兒園來，孩子的健康肯定是爸爸媽媽，爺爺奶奶們最關心的問題，通過今天的會議，可以讓家長更多的了解孩子在幼兒園的飲食情況和進一步提高我園的幼兒膳食質量，目的就是讓每個孩子在幼兒園都能吃飽吃好，健康成長。(園長介紹參會的人員)

本次會議的主要內容有三點：一、介紹我園伙食管理委員會的成員及職責;

二、介紹我園的膳食管理制度和食譜制定原則。三、征求家長意見

一、建立健全管理機構，形成民主監督機制

為了保證幼兒的膳食營養，我們的膳食管理工作做到了抓緊抓細。幼兒園由園長親自抓，后勤組長具體抓。本學期我們我們建立了由我、后勤組長、采購、班級保教人員和家長代表組成的伙食管理委員會。我們的伙管會要充分發揮作用，形成幼兒膳食管理的民主監督機制。(介紹伙管會成員)我園會定期召開伙管會議，每學期一次，時間定在開學兩周后，給每位伙管會成員發給工作牌，伙管會員可以憑卡進入我們的廚房進行檢查和監督。

伙管會職責：(一)實地檢查烹調方法和膳食質量;(二)檢查我園每周食譜是否每周更新，檢查幼兒伙食是否和食譜一致;(三)監督廚房是否規范食品加工，在制作過程中是否嚴格按照食品加工制作要求，采購員不買腐爛變質的原料;加工人員不用腐爛變質的原料;廚房是否實行“三隔離” ：生食品與熟食品隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;實用工具是否實行“四過關” ：一洗二清三消毒四保潔;(四)經常深入班級檢查了解幼兒進食情況，了解幼兒對膳食的喜歡程度，進食量如何以及對膳食的可接受性;(五)積極參加幼兒園的膳食會議，收集各班家長對我園膳食的建議和意見。

二：幼兒園膳食管理制度和食譜制作原則

(一)完善各項機制，建立完善的管理條例

幼兒園從制度完善入手，堅持以制度管事，以制度管人。我園建立了《伙食管理制度》、《廚房衛生制度》、《廚房人員崗位職責》、《食堂清潔衛生檢查》還建立了食品留樣，并做好了記錄。(出示各項制度和留樣記錄)

(二)加大膳食技能培訓，努力提升業務素質。

科學的管理幼兒膳食是保證幼兒吃好、吃飽、吃得衛生的重要環節。為了提高炊事人員掌握幼兒營養知識水平和烹飪技術，幼兒園組織炊事人員學習掌握幼兒營養配料的基本知識，了解幼兒每人每餐所需蛋白質、脂肪、糖類的三大營養素供給比例，以及根據幼兒身體和心理發育的需要來計劃安排膳食。同時，組織他們學習參觀有關營養食品的制作方法，以確保幼兒膳食中各種營養素的供給量和比例。還要組織炊事員深入學習“食品法”，進一步規范食品加工，在制作中嚴格按照食品加工“五四”制要求進行。堅持“三不制度”：采購員不買腐爛變質的原料;保管驗收員不收腐爛變質的原料;加工人員不用腐爛變質的原料。要求做到層層把關，防止病從口入。實行“三隔離”：生食品與熟食品隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離。在食用工具中實行“四過關”：一洗、二清、三消毒、四保潔。環境衛生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責，層層落實。同時，定期組織業務考核，與實地操作、品嘗打分相結合，不斷提高炊事人員烹調技術，促進幼兒膳食工作質量的提高。

(三)科學制定幼兒食譜，保證幼兒營養平衡

制定食譜是為了保證供給幼兒所需的各種營養素，同時便于對幼兒膳食的管理。我們編制食譜以幼兒年齡特點，季節特點為依據，參考幼兒期每日膳食中供給量標準，確定幼兒每日所需的熱量和營養素。由采購員和炊事員在園長、后勤組長的指導下制定出均衡的幼兒一周食譜。

制定食譜的原則：

1、營養充足的原則

營養來源于食物，我們按幼兒對各種營養素的需要量選擇食物。不同的食物所含的營養成分不完全相同，依照食物的性質和所含營養素的類別，可以將食物大致分為五大類：谷類、肉蛋魚類、豆類以及制品、蔬菜與水果類、熱能性食品。為了保證幼兒的健康，促進幼兒的生長發育，讓幼兒攝取多種食物，以獲得豐富的營養和充足的熱能。幼兒膳食以食物多樣性的原則，主食與副食搭配，粗糧與

細糧結合，葷食與素食結合，盡可能保證每天攝取五大類食物，以獲得充足的營養。

2、搭配合理的原則

在攝取多種食物的同時，注意食物之間的搭配，做到平衡膳食。幼兒一日膳食中蛋白質、脂肪、糖分別占總熱量的 12%～15%、25%～30%、60%～70%，來源于動物性食品中的蛋白質占總量的 1/3，豆類蛋白和植物蛋白占總蛋白量的 1/2 或 1/3。三餐之間的搭配原則：早餐高質量;中餐高質量、高熱量;晚餐清淡易消化。從數量上看各餐熱量的分配以早餐占 25%～30%、午餐占 30%～40%、午點占5%～10%、晚餐占 25%～30%為宜。

3、考慮幼兒身心特點的原則

為了滿足幼兒身體所需要的各種營養素，不僅要供給營養豐富的食物，還考慮幼兒的心理、生理特點。制作膳食時注意食物的色、香、味、美，經常調換花色品種，做到粗糧細作，細糧巧作，以促進幼兒良好的食欲。

4、結合當時當地食物供應的原則

制定食譜時要了解當地市場，選擇物美價廉的食品，多吃季節性的水果和蔬菜，注意食物品種豐富，制作手法多樣，注意科學的烹飪加工，減少制作過程中食物營養素的損失，做到色、香、味俱全。

三：家長交流意見，答家長問

幼兒園伙食發言稿

尊敬的各位家長，你們好!

歡迎你們抽出時間來參加我們幼兒園的膳食會議，我對大家的到來表示熱烈的歡迎和衷心的感謝。各位家長把孩子送到文疃鎮中心幼兒園來，說明家長對我們工作的一個肯定，更是對我們工作的支持，孩子們能健康、茁壯成長肯定是家長們最關心的問題，其實孩子的健康也是我們最關心、最關注的事情。

今天我們召開這個會議，目的可以讓家長更多的了解我們幼兒園在幼兒伙食的管理情況，孩子在幼兒園的飲食情況、讓大家對我們幼兒園的伙食情況提出合理化建議，進一步提高我園的幼兒膳食質量，讓每個孩子在幼兒園都能吃飽吃好，健康成長。(介紹參會的人員)

參加本次會議的都是我們從各個班級選出來的家長代表，教師代表、學校教干，我們這些人員組成了我們文疃鎮中心幼兒園的伙委會。

今天召開第一次會議，本次會議的主要議程是：

一、下面會議進行第一項：由魏宗濤宣布文疃鎮中心幼兒園伙委會成員及職責、我園的膳食管理制度及我園的伙房管理和幼兒用餐情況。

二、會議進行第二項，參觀學校伙房及餐廳，了解幼兒的就餐情況。

三、會議進行第三項，所有參加會議的人員到幼兒餐廳統一就餐，品嘗幼兒飯菜，為我們的下一步工作提出合理化建議，以便我們更好地照顧幼兒，服務家長。

四、會議進行第四項，請各位家長到會議室集合，為我們的工作提寶貴意見。

關于文疃鎮中心幼兒園伙委會職責及我園的膳食管理制度就說到這里，下面我就我們幼兒園的伙房及幼兒用餐情況做一簡單介紹：

一、介紹一下我們幼兒園伙房的達標情況，我們幼兒園的伙房是按照縣食品藥品監督管理局的要求改建，并經過了食品藥品監督局的驗收，辦理了餐飲服務許可證，嚴格按照食品藥品監督管

理局及食品藥品監督管理所的要求從事我們幼兒餐飲服務工作。(照伙房照片、餐飲服務許可證照片)

二、我們的食堂工作人員，現在有兩名工作人員，她們年齡較輕，個人衛生做的比較好，不是那種拖拉、不講究的人，身體也經過了衛生局疾病防控中心的健康檢查，是健康合格的，我們學校也對她們的個人衛生提出了明確要求。(照伙房人員健康證、及教師健康證)

三、關于食譜的制定，我們是盡量做到營養均衡，至于根據幼兒生長需要科學合理搭配幼兒的食譜，以保證幼兒正常發展所需要的各種營養素，說句實話我們沒有營養師，做的不夠好，但是我們是做到了主食與副食搭配，粗糧與細糧結合，葷食與素食結合，盡可能保證每天攝取谷類、肉蛋類、豆類以及制品、蔬菜、熱能性食品五大類食物，以獲得充足的營養。(照食譜)

四、關于食品的采購，我們做到定人、定點采購，專人驗收，米、面、油都是從玉皇糧油專賣店采購，并且要求是質量最好的;菜是批發商從縣城采購，要求必須新鮮，不論價格貴賤，肉采購的是經過衛生防疫檢驗的，總之我們在食品的采購上堅持“三不”：采購員不買腐爛變質的原料;保管驗收員不收腐爛變質的原料;加工

人員不用腐爛變質的原料。要求做到層層把關，防止病從口入。(照質檢報告等)

五、關于食品的制作，為了盡量滿足幼兒身體所需要的各種營養，不僅要供給營養豐富的食物，還考慮幼兒的心理、生理特點。制作膳食時注意食物的色、香、味、美，經常調換花色品種，做到粗糧細作，細糧巧作，以促進幼兒良好的食欲。實行“三隔離”：生食品與熟食品隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;制作過程中，工作人員必須穿工作服、戴工作帽及口罩，切實保證幼兒食品制作過程中的衛生，由于場所限制，新園、老園食品全部在新園加工，加工好后有專人把老園區的飯菜送送到。

六、關于食品的分發及幼兒的就餐，新園區，在幼兒放學前 5 分鐘，由伙房工作人員把飯、菜等全部分發好，等待幼兒放學進入餐廳就吃上熱飯;老園區，由于場所限制，幼兒的就餐在教室，等幼兒放學后，各班教師把飯菜給幼兒們分發好，幼兒再就餐，在分發飯菜過程中，我們要求各位教師必須按照衛生標準去執行，如分饅頭必須帶衛生手套等;幼兒在就餐時，一開始分發的可能不夠，我們用動作和物品表示自己的需求，舉手表示要加飯、舉勺子表示

要加菜、舉碗表示加湯或水，讓幼兒的就餐秩序井然有條，這樣做我們老師可以一目了然的知道幼兒的需求，讓幼兒吃飽、吃好。

如果不用動作表示，那么多幼兒就餐，你一句、我一句，聽不清是誰要什么，影響幼兒的就餐速度與質量。幼兒進餐時，我們還加強對幼兒習慣的培養，有個別幼兒可能會有不愛吃這、不愛吃那的現象，我們老師會不斷地巡視，并對幼兒的偏食現象予以疏導，讓幼兒養成不偏食的習慣;個別幼兒在吃飯時會把飯菜弄到桌面，教師發現這種現象會對幼兒講解講究衛生的好與壞，讓幼兒養成講衛生的習慣，當發現幼兒飯菜吃不了，想扔到垃圾桶時，會向幼兒講解節約糧食的良好傳統及美德故事，讓幼兒養成勤儉節約的習慣。

七、幼兒就餐結束后的活動情況，幼兒就餐結束后，我們由專人組織幼兒統一如廁，然后再組織幼兒進入休息室進行午睡，在上床前，我們要求幼兒自己把鞋子脫掉，整齊擺放在自己的床前，在午睡過程中，每個休息室都有教師看護，我們要求看護教師要定時巡視幼兒休息情況，幫助熟睡中的幼兒蓋好被子，確保幼兒的午休質量，午休結束后，要求幼兒把自己的床鋪整理好并自己穿上鞋襪。在幼兒的午休過程中培養幼兒的生活自理能力。

第五篇：2012幼兒園伙食工作總結

2012幼兒園伙食工作總結

春去秋來，荏苒時光，一年很快就過去了。在園領導的關心指導下，在老師們的精誠配合下，我們伙食管理人員一邊探索，一邊積極開展工作，全力服務于全園師幼，努力做好教學一線的堅強后盾，按照園里各項要求完成了本學年任務。為了加強今后的工作，現將2012年伙食工作總結如下：

一、堅強伙食工作人員思想建設，提高服務意識

課堂和食堂是幼兒園生存的兩大陣地。食堂辦得好不好，直接關系到師幼的身體健康，直接影響幼兒園的社會形象。工作不分貴賤，食堂崗位雖不起眼，但直接關系到每個幼兒的健康。為此，我們堅持以幼兒的健康成長為目標，以服務師幼為宗旨，同時認真對照各自的職責要求，總結和分析工作中的得失，強化正能量，肯定食堂工作人員的進步和成績。指出工作中存在的問題，提出改進的意見和方法。教育局、衛生防疫部門等有關領導多次來園監督檢查，給予了高度贊揚。

為此，我們認為只有充分調動大家的積極性，充分挖掘大家的潛力，大家才能把平日最優秀的狀態表現出來。我們經常召開食堂人員工作會，形成同一時間段的高效配合。

二、食堂管理有章可循已經成為習慣

食堂委員會定期研究食堂伙食問題，繼續制定完善食堂各功能間管理制度，并做到定期檢查、及時整改，各項制度有落實，并將制度張貼在食堂的醒目位置。

1.每周制定幼兒食譜，根據季節特點、綜合考慮到季節變化，適時給幼兒加綠豆水、菊花山楂水來消署。制定適合幼兒口味，有助于幼兒消化吸收的食譜，及時調查了解食堂管理及師幼用餐情況，發現問題及時處理，不斷改善師幼伙食。每周一及時把一周食譜公布給家長。月末對每周食譜進行營養分析，通過營養分析及時調整食譜，確保幼兒營養量的攝入。

2.嚴格把好采購驗收關，保證食品的質量。保證所購肉、菜、蛋新鮮、安全，不購買腐爛、變質、摻雜、摻假的食品和“三無”食品。

3.建立食品衛生管理網絡，實行食品衛生后勤園長負責制，進一步健全《食堂工作管理制度》以及各崗位衛生責任制度，做到有崗就有人，有人就有責。

4.加強幼兒園食堂的財務管理，幼兒園伙食費專款專用，設立會計和出納兩人分管伙食帳，進行成本核算，計劃開支，全年收支基本達到均衡，每月向家長公布伙食賬目。同時，積極發揮班長的監督作用，及時調查了解食堂管理及師幼用餐情況，發現問題及時處理。

三、加強對食堂人員的培訓，提高職工素質

1.加強培訓。組織廚房人員學習《食品衛生法》或對她們進行安全教育，使其做到技術熟練，操作規范，組織職工學習安全操作規程，如使用操作炊事機械設備前必須進行安全檢查，工作結束后及時關掉電源。注意防火，明確專人每天檢查等，有效促進食堂的炊事人員不斷提高烹調水平。

2.明確崗位職責。力求將食堂工作分工細化，組織學習各崗位職責，使之明確，進一步提高職工崗位意識和服務意識。使每位炊事人員都不折不扣的完成自己的本職工作。在大家起早摸黑堅守崗位的基礎上，努力注重人性化管理，合理制定輪流班制度。

3.及時反饋情況。每兩月進行問卷調查，家長對食堂的反饋情況，我們及時與食堂人員交換，督促整改，在整改中不斷提高和完善。

四、高度重視衛生安全工作

安全是各項活動的重要保障，安全工作更是各項工作重點的重中之重，1.一絲不茍的做好消毒工作。嚴格執行消毒標準，保證餐具清洗干凈、消毒到位，并做好消毒記錄。

2.食堂工作人員每年到定點醫療機構體檢一次，均持健康證和上崗，工作期間自覺穿戴好工作衣帽，保持個人衛生。不論何日何時走進幼兒園食堂都會給他人留下干凈、整潔、一塵不染的印象。

3.做好每日每餐的留食待檢工作，均做到食物留48小時待檢。

成績永遠屬于過去，繼續進步，追求更好是我們伙食工作的主題。今后我們將會更加盡職盡責，保證幼兒園各項工作的順利進行。但是，由于食堂工作的特殊性，我們的工作還存在很多不足，在今后的工作中，我們將加強自身的學習，提高業務水平，努力改善服務質量，把伙食工作做得更好，更扎實！使我園在伙食管理上、服務上，更上一個臺階！伙食爭取做到讓幼兒滿意、家長滿意。