第一篇：中國餐飲業(yè)的前景

中國餐飲業(yè)的前景、現(xiàn)狀及持續(xù)增長的原因

投資者無論投資哪一個行業(yè)，都希望他所投資的是一個充滿活力、能夠長期持續(xù)發(fā)展的行業(yè)，從而為他源源不斷地帶來利潤，對于餐飲業(yè)也是這樣。成功的餐飲經(jīng)營者固然很多，但開餐廳虧損的人更多。這確實是當(dāng)前的一個現(xiàn)實情況，店面換手率最高的就是餐廳，尤其是中小餐廳。

一、餐飲業(yè)前景

中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭，成為“熱門”行業(yè)之一。餐飲業(yè)呈現(xiàn)出迅速發(fā)展、繁榮興旺的景象，確實使不少想瞄準(zhǔn)嘴巴做生意的人產(chǎn)生了躍躍欲試的念頭。

因為看到行業(yè)前景和利益驅(qū)動的原因，進(jìn)入這一領(lǐng)域的經(jīng)營者必然會大大增加，不可避免地要帶來激烈而殘酷的競爭。與其他行業(yè)相比，餐飲業(yè)由于餐飲方式的多樣化，相對來說，在變換品種和經(jīng)營形式時不需要投入很多的資金和花費(fèi)大量的時間。因此，在競爭中比較容易找到出路，也不至于陷入低價競爭的泥潭拔不出腿來。

餐飲業(yè)有“百業(yè)以餐飲為王”之說，且一向被視為一枝獨(dú)秀，也是最具吸引力的行業(yè)之一。它利潤高，資金回流快，每天經(jīng)營所收的都是現(xiàn)金。而貨源方面，可以用賒賬方式購入原材料，定期結(jié)賬，勝于其他行業(yè)。如開一間特色小吃店，投資不多，店面不大，員工也不需要很多。它既能滿足顧客的口味，價錢又便宜，往往很受歡迎。

然而，在想開餐廳致富的經(jīng)營者中，也許有不少人在自己開餐廳之前都未必對將要躋身的這個行業(yè)有充分的了解。我們不妨看一看來自世界各地的有關(guān)餐飲業(yè)的狀況。據(jù)了解，中高收入國家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國約2000人才擁有一家餐館。這一數(shù)字表明，中國的餐飲市場遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有飽和，潛力很大，巨大的商機(jī)在等著準(zhǔn)經(jīng)營者們?nèi)ナ┱棺约旱穆斆鞑胖牵了慕鹕降却麄內(nèi)ネ诰颉?/p>

二、餐飲業(yè)現(xiàn)狀

商界有句很流行的名言，叫做“不滿意就是商機(jī)。”用到餐飲業(yè)中，意思就是你分別到10家餐廳去用餐，如果只有1家令你不滿意，你就不要再做餐廳這一行了，因為這個行業(yè)已經(jīng)發(fā)展得很成熟，沒有你的機(jī)會了；如果有3家令你不滿意，你成功的機(jī)會就幾乎能達(dá)到50％；如果有8家令你不滿意，這就是你進(jìn)入這一行的最佳時機(jī)。假如你是一個經(jīng)營高手，你差不多可以100％地獲得成功。就我國目前餐飲業(yè)的經(jīng)營狀況而言，令人不滿意的程度是不言而喻的，遠(yuǎn)沒有達(dá)到一個成熟行業(yè)的水平，因此，餐飲業(yè)仍有無限的商機(jī)。

通過多樣化的促銷活動引導(dǎo)消費(fèi)，積極開拓新的領(lǐng)域，經(jīng)營特色更加突出，品牌意識明顯增強(qiáng)，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的勢頭。目前，餐飲業(yè)已經(jīng)基本形成了高、中、低多檔次兼有；中餐、西餐并駕齊驅(qū)，傳統(tǒng)風(fēng)味和現(xiàn)代潮流相互媲美；軟件、硬件共同發(fā)展的局面。餐飲業(yè)的增長速度，高出批發(fā)零售貿(mào)易業(yè)增長速度的9.8個百分點(diǎn)，高出制造業(yè)增長速度的14.5個百分點(diǎn)，其增長速度之快居各行業(yè)之前列，它為經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會穩(wěn)定、豐富市場、滿足人民生活需要做出了積極貢獻(xiàn)。

三、餐飲業(yè)持續(xù)增長的原因

我國餐飲業(yè)保持兩位數(shù)的增長，社會投入持續(xù)增加，行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，呈現(xiàn)出一枝獨(dú)秀的景象。究其原因，主要包括以下方面：

1、不斷加快的生活節(jié)奏

隨著改革開放和經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，人們就業(yè)渠道增多，在工作之余可干的事情也越來越多了。無論是城市、鄉(xiāng)村，人們已活得忙忙碌碌、腳步匆匆。工作、學(xué)習(xí)、娛樂、交友，在許多情況下，人們的時間越來越緊湊。

隨著勞動力價值的提高，時間價值的升值，越來越多的人不愿將時間浪費(fèi)在燒菜做飯上，所以到餐廳吃飯已成了一種需求。

2、社會職能不斷擴(kuò)大

過去，凡新建一個企業(yè)，就要建一個食堂，以解決職工吃飯問題。目前，大多數(shù)新建企業(yè)都不建食堂，職工的早餐、午餐問題只能由單位附近的餐廳來解決，這使餐飲業(yè)擔(dān)負(fù)的社會職能大大加強(qiáng)了。工作餐的社會化也是餐飲業(yè)發(fā)展的一個良機(jī)。

3、公共關(guān)系的不斷發(fā)展

社會的不斷發(fā)展與進(jìn)步，使人與人之間的交往也在不斷地增多，人們出于各種各樣的需要，到餐廳就餐已成為家常便飯。這也需要加速餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。

4、流動人口的不斷增加

自從改革開放以來，外出旅游觀光的人越來越多，旅游業(yè)已成了熱門行業(yè)，旅游業(yè)的發(fā)展加速了餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。另外，大量的農(nóng)村富余人口到城市去務(wù)工或經(jīng)商，他們絕大部分要在外就餐。這些流動人口的增加，擴(kuò)大了對餐飲業(yè)的市場需求，這是餐飲業(yè)發(fā)展的重要契機(jī)。

5、職業(yè)女性的增多

今天的女性，許多已經(jīng)走出家庭并有了自己的職業(yè)。要掌握職業(yè)需要的知識和技能，就要用大量的時間來學(xué)習(xí)。這些職業(yè)女性很少有時間從事家務(wù)勞動，而生活水平的不斷提高，使職業(yè)女性能夠用外購食品或在外就餐的方式來解決家人的吃飯問題。

由此可以得出以下結(jié)論：餐飲業(yè)是一個永具魅力、前景無限的行業(yè)，投資餐飲業(yè)是大有作為的。當(dāng)然，有市場前景和能掙到錢是兩回事。這就好比同樣是下海打魚，有的人滿載而歸，有的人卻翻船落水。關(guān)鍵在于要懂得管理和經(jīng)營，這是經(jīng)營者必備的條件。建立嚴(yán)格的管理制度，樹立正確的經(jīng)營思想，具備相應(yīng)的知識，擁有一定的經(jīng)驗，是走向成功的立足點(diǎn)。

第二篇：中國餐飲業(yè)前景探析

中國餐飲業(yè)前景探析

隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民的收入水平越來越高，餐飲消費(fèi)需求日益旺盛，營業(yè)額一直保持較強(qiáng)的增長勢頭。據(jù)統(tǒng)計，近五年來，我國餐飲業(yè)每年都以 18%左右的速度增長，是GDP發(fā)展速度的2倍，可以說整個餐飲市場發(fā)展態(tài)勢良好。旅游餐飲、家宴、婚慶消費(fèi)成為經(jīng)營亮點(diǎn)，經(jīng)營特色化和市場細(xì)分化更加明顯，大眾消費(fèi)進(jìn)一步成為餐飲業(yè)的消費(fèi)主流。餐飲企業(yè)之間的合并重組增強(qiáng)，企業(yè)改制步伐加快，異地擴(kuò)張和餐飲集團(tuán)化、連鎖化成為發(fā)展趨勢。

我國餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢明顯，主要體現(xiàn)在連鎖經(jīng)營、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新、管理科學(xué)化為代表的現(xiàn)代餐飲企業(yè)，逐步替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)的手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式、人為經(jīng)驗管理型，快步向產(chǎn)業(yè)化、集團(tuán)化、連鎖化和現(xiàn)代化邁進(jìn)；大眾化消費(fèi)越來越成為餐飲消費(fèi)市場的主體；飲食文化已經(jīng)成為餐飲品牌培育和餐飲企業(yè)競爭的核心，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、科學(xué)的經(jīng)營管理、現(xiàn)代營養(yǎng)理念在餐飲行業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)越來越廣泛。

從國家政策和社會大環(huán)境來看，餐飲業(yè)已經(jīng)到了發(fā)展的黃金時期，由于餐飲業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，在解決勞動就業(yè)方面有著非常重要作用。而目前解決勞動就業(yè)問題是各級政府為民謀利的主要體現(xiàn)和政策取向。另一方面，餐飲業(yè)還是經(jīng)濟(jì)農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、林業(yè)畜牧業(yè)產(chǎn)品的最直接變現(xiàn)的途徑，是解決三農(nóng)問題，增加農(nóng)民收入的一個重要行業(yè)，所以國家在稅收政策上、產(chǎn)業(yè)政策上給予了大力傾斜。

在市場方面，中國的城市化步伐加快，大量的農(nóng)村人口逐步城市化，原有城市人口的消費(fèi)能力逐步增強(qiáng)，由于人口眾多和中國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速發(fā)展，在“民以食為天”的文化背景下，中國已經(jīng)成為世界上最大的餐飲市場。

餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢

1、餐飲企業(yè)的連鎖化、集團(tuán)化是我國餐飲業(yè)發(fā)展的主流；

2、大眾消費(fèi)成為餐飲消費(fèi)的主要力量；

3、飲食文化成為餐飲競爭的分水嶺，品牌成為餐飲企業(yè)的核心競爭力；

4、科學(xué)化、營養(yǎng)化成為餐飲業(yè)的重要指向標(biāo)。

二、未來中國餐飲連鎖經(jīng)營業(yè)前景透析

盡管CPI指數(shù)在短期內(nèi)難以回落，給企業(yè)的經(jīng)營壓力也會持續(xù)增加，但絕大多數(shù)被調(diào)查企業(yè)認(rèn)為，從國家宏觀經(jīng)濟(jì)的發(fā)展態(tài)勢來看，餐飲行業(yè)發(fā)展仍會保持較高的增長幅度，企業(yè)的經(jīng)營壓力將得到逐步緩解，90%以上被調(diào)查者表示持積極樂觀態(tài)度。全聚德、肯德基、小肥羊、德克士等多數(shù)連鎖企業(yè)依然保持既定的開店計劃。綜合上述調(diào)查，在中國經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速發(fā)展，餐飲市場繼續(xù)活躍的大背景下，連鎖餐飲企業(yè)正不斷根據(jù)外界環(huán)境及自身條件調(diào)整公司發(fā)展戰(zhàn)略，以逐步實現(xiàn)最優(yōu)發(fā)展模式。

第三篇：中國餐飲業(yè)現(xiàn)狀與前景分析

中國餐飲業(yè)

一、餐飲業(yè)的歷史

餐飲業(yè)大約起源于人類文明的初期，并且伴隨著人類文明的進(jìn)步和城市的出現(xiàn)而逐漸發(fā)展起來。餐飲業(yè)的發(fā)展受到歷史文化、氣候環(huán)境、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、宗教信仰和傳統(tǒng)習(xí)慣等諸多因素的影響。

中國餐飲具有悠久的歷史，燦爛的文化，是東方文明的重要組成部分。

距今50萬年的北京人已開用火燒熟食物，烹飪由此而來。大約在六七千年前的河姆渡人已經(jīng)大面積種植水稻并且飼養(yǎng)牲畜，食物的生產(chǎn)改善了人們的物質(zhì)生活，并為物質(zhì)基礎(chǔ)的形成奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。

商周時期，金屬工具、原始瓷器、釀酒作坊和河食鹽的出現(xiàn)為餐飲業(yè)的形成創(chuàng)造了條 件。當(dāng)時的人們已經(jīng)開始掌握刀工與火候技術(shù)，烹飪方法有燒、烤、煎等多種。由于當(dāng)時尚 未產(chǎn)生餐座椅，人們都是席地而坐，用用蘆葦或其他植物編成筵席鋪在地上，用較細(xì)的料變成席鋪在筵上供人坐，酒食菜肴置于筵席之前。因此筵席兩字雖是坐具的稱謂，但含有進(jìn)行隆重、正規(guī)宴飲的意思。所以將設(shè)宴待客或聚會稱為“筵席”，這一階段稱為筵席階段。筵席階段宴會活動主要為奴隸主、貴族所享用。

我國古代地廣人稀，自秦漢以來，為方便官差大人長跋涉?zhèn)魉臀募阌小阁A站」的設(shè)置，提供官差恢復(fù)旅途的勞累，更提供住宿與餐食，好令他們翌日能夠繼續(xù)另一段漫長的傳遞工作，其實這就是中國餐飲業(yè)的雛型。

而餐飲業(yè)真正普遍流行大概約在漢、唐時代，此時是歷史上的太平盛世，交通發(fā)展迅速，各處通商大邑都設(shè)有「客舍」與「亭驛」，方便來往的官宦與客商有個落腳解決食宿的地方，大街小巷到處都可看到肉店、酒店、熟食店，民間的交易行為較秦漢時期更絡(luò)繹不絕，烹調(diào)技藝更講究以提高競爭力，尤其在大唐時代，官廷中更因為有外邦使節(jié)頻仍進(jìn)貢，皇帝威權(quán)統(tǒng)治，官宴每頓都有名堂從廚房到上菜，百余人服侍，可謂極度奢華考究而且非常富有創(chuàng)意，民間烹調(diào)技術(shù)簡直不能與之相提并論，官宴菜色每樣都是御廚潛心精究的，多少有些秘方成分，蔚為中國餐飲文化的一種特色，或可稱之為宮廷菜，今日若欲享用類似的餐宴，唯有滿漢全席可與之媲美，但恐怕還不足其萬分之一的豪華澎湃，可稱為中華美食文化最具神秘色彩的一環(huán)。

隨著歷代戰(zhàn)亂，生態(tài)環(huán)境改變以及外族入侵，中國因許多種族融合，傳統(tǒng)飲食于焉轉(zhuǎn)趨復(fù)雜，蔚為多彩多姿的饌食文化，這些民族飲食的特點(diǎn)與習(xí)性豐富了中國各地區(qū)的餐飲內(nèi)容，深深影響民間烹調(diào)方式。民國初年，持續(xù)兩千多年的君主政體被推翻，八國聯(lián)軍堂而皇之侵占我版圖，蜂擁割地自治，國家處于動蕩不安時代，但此時反而是中國各地招牌菜融合與發(fā)揚(yáng)光大的時期。

中國餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗式經(jīng)營”向“精細(xì)化、規(guī)模化發(fā)展”。近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速。從長遠(yuǎn)來看，隨著對外開放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高。近幾年餐飲業(yè)的增長率都比其它行業(yè)高出十個百分點(diǎn)以上，可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。

二、餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及局限性

餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個階段，取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。

目前，全國已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬個。2005/2006中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)資產(chǎn)總額約320億元、利潤總額約60億元、從業(yè)人員約80萬人，分別較去年同期增長40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會餐飲業(yè)的平均增長水平。餐飲 2與此同時，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，其中前十強(qiáng)的營業(yè)額達(dá)到336.76億元，同比增長18.4%，占百強(qiáng)營業(yè)額總量的近五成，達(dá)到49.34%，百強(qiáng)企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，表明行業(yè)集中度進(jìn)一步加強(qiáng)。連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度加快。東部地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門店數(shù)5589個，占限額以上連鎖餐飲業(yè)門店的 65.6%，比上年增長12.8%；中部和西部地區(qū)門店數(shù)分別為 1211個和 1714個，占 14.2%和20.1%，增長5.6%和16.1%，西部地區(qū)超過了東部地區(qū)門店的增速3.3個百分點(diǎn)。

中國改革開放已經(jīng)走過了波瀾起伏的30年，在這改革開放的30年里中國餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了三次飛躍式發(fā)展。在這30年里，中國餐飲經(jīng)歷了從洋快餐搶灘中國市場到非典的沖擊，再到食品安全(蘇丹紅事件、福壽螺事件)，中國餐飲業(yè)在沖擊中，實現(xiàn)銷售額不斷增長。餐飲中國人口基數(shù)大，需求旺盛，餐飲市場發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場需要的大背景下實現(xiàn)的，而今天，餐飲市場異常繁榮，供求基本平衡，在全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)的大背景下餐飲業(yè)如何實現(xiàn)新的增長？

三、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢

（一）集團(tuán)化發(fā)展，品牌化經(jīng)營，連鎖經(jīng)營成為未來主攻方向

隨著經(jīng)濟(jì)運(yùn)行全球化，市場和資源跨國化的影響，世界飯店集團(tuán)每年都在調(diào)整和兼并之中，飯店業(yè)的聯(lián)盟和合并導(dǎo)致更大規(guī)模的飯店集團(tuán)的誕生。只有全球化、品牌化飯店才會在現(xiàn)代營銷中得益。形成統(tǒng)一性的連鎖餐飲集團(tuán)對于重組餐飲資產(chǎn)，擴(kuò)大市場的覆蓋面，加快資金流轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)密度，促進(jìn)餐飲業(yè)規(guī)劃化經(jīng)營大有益處。而快餐連鎖作為“集團(tuán)化”的先鋒，像“麥當(dāng)勞”、“肯德基”的成功經(jīng)驗，使國內(nèi)餐飲業(yè)看到了連鎖經(jīng)營的種種好處，紛紛將連鎖作為主攻方向，連鎖經(jīng)營對餐飲業(yè)發(fā)展起著決定作用。但也有一些店開張一兩年，沒有一點(diǎn)實力就想搞連鎖，結(jié)果是連的越多，“死”得越快。而現(xiàn)在又到了爭奪市場份額的時候，隨著一部分沒有連鎖能力、管理混亂的連鎖公司逐步退出市場，一些有實力、管理好的優(yōu)秀的連鎖企業(yè)定會成長起來，共同把餐飲市場做大做好，促進(jìn)餐飲業(yè)的繁榮。連鎖經(jīng)營經(jīng)過淘汰會有更大的發(fā)展。據(jù)此，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、連鎖經(jīng)營、多元化發(fā)展是中國餐飲業(yè)大勢所趨。強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、連鎖經(jīng)營是發(fā)揮企業(yè)比較優(yōu)勢，擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模的有效途徑，多元化發(fā)展則是分散市場風(fēng)險，拓展經(jīng)營范圍的重要方式。在未來一段時期內(nèi)，企業(yè)并購、連鎖經(jīng)營和多元化經(jīng)營將是餐飲業(yè)發(fā)展的重要趨勢。

（二）餐飲品牌發(fā)展速度加快，會有更多的餐飲提速上市

隨餐飲企業(yè)的竟?fàn)幇l(fā)展，從市場經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)化到社會經(jīng)濟(jì)的過程，同時由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn);現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。

四、新的IT技術(shù)、新的管理模式與資源配置模式

餐飲業(yè)給人的印象是一個較古老的行業(yè)，而電子商務(wù)則是新興發(fā)展的一項科技含量高的技術(shù)，但是這一傳統(tǒng)行業(yè)具有適合運(yùn)用電子商務(wù)技術(shù)的特點(diǎn)。電子商務(wù)技術(shù)在傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)中的運(yùn)用，對餐飲企業(yè)具有變革性的作用。

首先，電子商務(wù)中供應(yīng)鏈技術(shù)的運(yùn)用可以大大降低餐飲企業(yè)的采購成本；

其次，電子商務(wù)中網(wǎng)絡(luò)營銷的實施可以為餐飲企業(yè)提供廣闊的顧客渠道；第三，物流技術(shù)的運(yùn)用可以為餐飲企業(yè)拓展銷售的模式。

隨著行業(yè)競爭的加劇，簡單粗放的經(jīng)營已經(jīng)越來越成為餐飲企業(yè)向前的瓶頸，而信息技術(shù)的作用卻漸漸凸顯。餐飲業(yè)目前已從賣方市場轉(zhuǎn)變?yōu)橘I方市場，飯店等級結(jié)構(gòu)及分布的不合理使得眾多飯店卷入了降價的風(fēng)潮，電子商務(wù)的出現(xiàn)為飯店的經(jīng)營帶來了新的思路。全國餐飲百強(qiáng)之一的麗華快餐的“無店鋪經(jīng)營”在很大程度上得益于信息技術(shù)的應(yīng)用。用信息技術(shù)改造餐飲行業(yè)的流程，其巨大的價值提升作用已經(jīng)被越來越多的餐飲企業(yè)經(jīng)營和管理者所認(rèn)識到。

在餐飲企業(yè)信息化發(fā)展的進(jìn)程中，既有日平均銷售額才幾千元的餐飲店，也有全國餐飲的百強(qiáng)企業(yè)；既有剛進(jìn)入這個行業(yè)的摸索者，也有知名的品牌企業(yè)。針對信息化建設(shè)，由于每一家企業(yè)的認(rèn)識不同，實際的需求不同，企業(yè)可以根據(jù)自己的實際情況，來決定具體的內(nèi)容及步驟。中小型企業(yè)可選擇有業(yè)務(wù)深度和成熟技術(shù)的系統(tǒng)，中大型尤其是連鎖企業(yè)應(yīng)結(jié)合自己的企業(yè)層次，發(fā)展規(guī)劃，注重長期規(guī)劃，最好是選擇一個有行業(yè)經(jīng)驗、技術(shù)能力強(qiáng)的合作伙伴。

中國是世界上公認(rèn)的美食王國，既有粵菜、魯菜、川菜、蘇菜、浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜這些歷史悠久的八大菜系，也有各少數(shù)民族的民族食品，這些都是我中華民族智慧的結(jié)晶。然而要保存這些智慧的結(jié)晶，將中華幾千年的飲食文化發(fā)揚(yáng)廣大，我國的餐飲企業(yè)任重而道遠(yuǎn)。未來的中國的電子商務(wù)要經(jīng)歷：

（1）營銷階段。

這是能夠充分利用餐廳的網(wǎng)站，與餐廳在網(wǎng)下的營銷推廣結(jié)合起來進(jìn)行整合營銷，效果非常理想的階段。這目前在歐美等發(fā)達(dá)國家已經(jīng)成為一種流行的做法，目前在國內(nèi)尚未見到有類似做法的餐飲企業(yè)。目前我們推廣的“網(wǎng)絡(luò)餐廳”就是處于這一階段的產(chǎn)品/服務(wù)。核心要

點(diǎn)是，經(jīng)過對現(xiàn)階段餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的需求分析，并考慮到中國目前互聯(lián)網(wǎng)的整體發(fā)展水平的實際，結(jié)合傳統(tǒng)市場營銷推廣手段，把網(wǎng)上、網(wǎng)下的整合營銷做的有聲有色，轟轟烈烈，讓互聯(lián)網(wǎng)成為現(xiàn)階段餐飲企業(yè)的全新的、革命性的競爭策略。

（2）電子商務(wù)階段

處于這一階段的餐廳應(yīng)該從采購、內(nèi)部管理、顧客關(guān)系管理及市場營銷全面借助于互聯(lián)網(wǎng)，餐廳經(jīng)營的業(yè)態(tài)也有可能發(fā)生重大的變化。如虛擬化經(jīng)營、連鎖品牌經(jīng)營等，毫無疑問，這是餐飲業(yè)未來發(fā)展的方向。目前，中國的互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展?fàn)顩r以及市場環(huán)境都還沒有滿足餐飲業(yè)做這一階段的嘗試的條件，如，網(wǎng)上采購、物流配送、電子支付以及信用機(jī)制的建立等，不是一朝一夕能夠做到的。因此，我們認(rèn)為任何鼓勵餐飲業(yè)在現(xiàn)階段做這樣嘗試的設(shè)想都是不現(xiàn)實的、冒進(jìn)的、不付責(zé)任的，餐飲業(yè)對此應(yīng)有足夠清醒的認(rèn)識。

餐飲業(yè)作為中國最具活力、增長最快的行業(yè)之一，在現(xiàn)階段，更應(yīng)該充分利用電子商務(wù)帶來的機(jī)遇，加強(qiáng)自身的核心競爭力。電子商務(wù)不僅能解決餐物流配送、客戶關(guān)系管理、企業(yè)資源管理、餐廳企業(yè)文化建設(shè)等方面的問題。在市場營銷方面，互聯(lián)網(wǎng)一旦和傳統(tǒng)的營銷手段相結(jié)合，便有更強(qiáng)大的功能。無論如何，電子商務(wù)可以成為餐飲業(yè)全新的、革命性的競爭策略。

信息化作為一種平臺，其重新組織構(gòu)筑和提高企業(yè)運(yùn)作層次力量的功能，是信息化受青睞的最大原因。相對于餐飲業(yè)多年來的高速發(fā)展，不能不說行業(yè)的整體管理和信息化應(yīng)用尚處于一個較低的水平，無論從規(guī)模、應(yīng)用水平、投資，還是認(rèn)識程度來講，都還遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于其他行業(yè)。這種狀況既不利于餐飲業(yè)的長期持續(xù)發(fā)展，也與餐飲市場的繁榮不協(xié)調(diào)。在當(dāng)前城市轉(zhuǎn)型和產(chǎn)業(yè)升級過程中，餐飲行業(yè)面臨的重要問題是傳統(tǒng)行業(yè)如何與現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)模式成功接軌，實現(xiàn)行業(yè)信息化的發(fā)展。

（1）政府和社會組織：搭建平臺，政策支持

政府部門一方面要加大信息化的外部網(wǎng)絡(luò)通信等基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)與完善，推進(jìn)設(shè)研發(fā)信息化、生產(chǎn)裝備數(shù)字化、生產(chǎn)過程智能化和經(jīng)營管理網(wǎng)絡(luò)化的各項信息化建設(shè)，引導(dǎo)企業(yè)將信息化建設(shè)與發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)、可持續(xù)發(fā)展相結(jié)合，以提高餐飲企業(yè)信息化的利用率，并符合未來的發(fā)展趨勢；另一方面是大力扶持中小企業(yè)信息化，給予政策或者設(shè)備采購等優(yōu)惠和補(bǔ)貼，以推動信息化的覆蓋范圍和覆蓋廣度，為餐飲企業(yè)信息化建設(shè)消除后顧之憂。

行業(yè)協(xié)會等社會組織，需要充分發(fā)揮行業(yè)組織優(yōu)勢，深入開展行業(yè)調(diào)研，了解餐飲企業(yè)的信息化需求和信息化的發(fā)展情況，搭建企業(yè)之間、企業(yè)與信息化供應(yīng)商之間溝通學(xué)習(xí)交流合作的平臺；加大信息化的宣傳力度，提升企業(yè)的信息化意識，推介信息化項目和示范案例，開展各類信息化論壇、信息化培訓(xùn)活動；發(fā)揮行業(yè)組織的專家資源優(yōu)勢，積極為企業(yè)提供各類信息化技術(shù)創(chuàng)新和管理咨詢服務(wù)，幫助企業(yè)開展信息化建設(shè)工作。

（2）餐飲企業(yè)：苦練內(nèi)功，知己知彼

推進(jìn)信息化，餐飲企業(yè)是主角，因此要做好準(zhǔn)備，找準(zhǔn)對象，知己知彼，認(rèn)真權(quán)衡是上路之前的必備功課。

首先，提高認(rèn)識，加強(qiáng)自身的信息化意識，做好信息化建設(shè)的充足準(zhǔn)備。信息化對企業(yè)未來形成核心競爭力有著不可替代的作用，因此企業(yè)要自上而下地加強(qiáng)自身的信息化意識，充分認(rèn)識信息化建設(shè)的重大意義，并在企業(yè)的經(jīng)營管理和發(fā)展戰(zhàn)略中逐步貫徹信息化的理念，同時為了保證信息化工作的成效和順利推進(jìn)，積極培養(yǎng)和吸納擅經(jīng)營懂IT的信息化人才，加強(qiáng)企業(yè)各級員工的信息化知識培訓(xùn)，為信息化工作的開展集聚人才。

企業(yè)信息化是一個需要長期摸索與思考的領(lǐng)域，餐飲業(yè)尤其是中餐復(fù)雜而無定式，因此在實際管理中，要不斷總結(jié)和梳理企業(yè)的業(yè)務(wù)運(yùn)作流程和內(nèi)部管理的優(yōu)勢和弊端，理順人、財、物之間的關(guān)系，以便于清晰地了解企業(yè)的實際需求和在信息化建設(shè)中需要解決的關(guān)鍵問題，以保證信息化工作有的放矢。

其次，知己知彼，充分了解和準(zhǔn)確掌握企業(yè)自身、競爭對手、軟件供應(yīng)商的相關(guān)信息。了解企業(yè)自身信息化的實際需求，是信息化工作開展的前提條件，也是保障信息化成果、減少信息化投入風(fēng)險的根本。企業(yè)究竟是否需要信息化系統(tǒng)，需要什么樣的系統(tǒng)，信息化建設(shè)應(yīng)該從哪個業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)入手，如何解決信息化建設(shè)中的協(xié)調(diào)和落實問題？諸如此類的問題都是企業(yè)在信息化建設(shè)之初要考慮的問題。

此外，還需要了解競爭對手的信息化建設(shè)情況以及業(yè)內(nèi)信息化建設(shè)成效顯著的企業(yè)情況。分析與自己目標(biāo)客戶相近、經(jīng)營模式相同的競爭對手的信息化建設(shè)情況，有助于尋找到最佳的信息化路徑，同時避免犯同樣錯誤，減少走彎路的機(jī)會。學(xué)習(xí)信息化建設(shè)成功的企業(yè)經(jīng)驗，更是企業(yè)信息化建設(shè)必須做到的。

最后，要保證信息化建設(shè)的順利進(jìn)行，還需要了解信息化解決方案或者軟件設(shè)計供應(yīng)商的情況，因為信息化終究只是一個管理工具和管理手段，而對于企業(yè)而言，不僅有運(yùn)營的差距，也有其個性和生命力，即企業(yè)文化問題。因此餐飲企業(yè)在進(jìn)行信息化建設(shè)時，對供應(yīng)商的選擇和甄別也至關(guān)重要。

（3）餐飲信息化服務(wù)供應(yīng)商：找準(zhǔn)需求，完善服務(wù)

如果說餐飲企業(yè)的信息化意識是催化劑的話，能提供適應(yīng)需要的信息化系統(tǒng)方案的服務(wù)供應(yīng)商則是真正的“推手”。對于餐飲信息化服務(wù)供應(yīng)商而言，找準(zhǔn)需求、完善服務(wù)是推動餐飲信息化大發(fā)展的重要措施。

首先，引導(dǎo)客戶，挖掘需求。目前餐飲業(yè)的信息化存在著兩個極端，即或是充滿疑慮、不敢輕易試水，或是在不明確自身需求的情況下盲目選擇，甚至有許多不切實際的想法。對此，供應(yīng)商如果不深入分析，耐心引導(dǎo)是不可能抓住客戶的，而且在各類軟件充斥的市場，競爭激烈，要想脫穎而出，必須有所創(chuàng)新，創(chuàng)新的基礎(chǔ)就在于量體裁衣，深挖需求，在總結(jié)客戶特點(diǎn)的基礎(chǔ)上才能實現(xiàn)。

其次，完善服務(wù)，著眼長遠(yuǎn)。提供信息化系統(tǒng)，不僅僅是提供軟件產(chǎn)品和硬件設(shè)備，還包括服務(wù)，餐飲企業(yè)購買的信息化系統(tǒng)一旦投入使用，就意味著對這個系統(tǒng)的維護(hù)工作也同時開始。在當(dāng)前餐飲業(yè)信息化人才缺乏、無法保障建立自己的維護(hù)團(tuán)隊的情況下，餐飲企業(yè)對信息化系統(tǒng)的維護(hù)與服務(wù)更是有著迫切的需求。因此，信息化供應(yīng)商提供設(shè)備完備、軟件功能強(qiáng)大是基礎(chǔ)，而完善而細(xì)致的維護(hù)體系更是在激烈的餐飲業(yè)信息化軟件供應(yīng)市場脫穎而出的關(guān)鍵。

餐飲行業(yè)連鎖化、集團(tuán)化的發(fā)展趨勢表明，當(dāng)企業(yè)形成連鎖體系后，對信息化的需求會更加具體，更加全面和系統(tǒng)，因此，信息化軟件服務(wù)供應(yīng)商應(yīng)該在完善服務(wù)上下功夫，完善產(chǎn)品的廣度和深度，著眼于長遠(yuǎn)，軟件產(chǎn)品應(yīng)包含門店運(yùn)行層、門店管理層和連鎖管理層，并且優(yōu)先開展服務(wù)維護(hù)團(tuán)隊建設(shè)，以提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)作為立足市場的切入點(diǎn)。

第四篇：中國餐飲業(yè)現(xiàn)狀與前景分析

餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個階段，取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。

目前，全國已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬個。2005/2006中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)資產(chǎn)總額約320億元、利潤總額約60億元、從業(yè)人員約80萬人，分別較去年同期增長40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會餐飲業(yè)的平均增長水平。餐飲 2與此同時，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，其中前十強(qiáng)的營業(yè)額達(dá)到336.76億元，同比增長18.4%，占百強(qiáng)營業(yè)額總量的近五成，達(dá)到49.34%，百強(qiáng)企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，表明行業(yè)集中度進(jìn)一步加強(qiáng)。連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度加快。東部地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門店數(shù)5589個，占限額以上連鎖餐飲業(yè)門店的 65.6%，比上年增長12.8%；中部和西部地區(qū)門店數(shù)分別為 1211個和 1714個，占 14.2%和20.1%，增長5.6%和16.1%，西部地區(qū)超過了東部地區(qū)門店的增速3.3個百分點(diǎn)。

中國改革開放已經(jīng)走過了波瀾起伏的30年，在這改革開放的30年里中國餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了三次飛躍式發(fā)展。在這30年里，中國餐飲經(jīng)歷了從洋快餐搶灘中國市場到非典的沖擊，再到食品安全(蘇丹紅事件、福壽螺事件)，中國餐飲業(yè)在沖擊中，實現(xiàn)銷售額不斷增長。餐飲中國人口基數(shù)大，需求旺盛，餐飲市場發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場需要的大背景下實現(xiàn)的，而今天，餐飲市場異常繁榮，供求基本平衡，在全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)的大背景下餐飲業(yè)如何實現(xiàn)新的增長？

中國餐飲業(yè)發(fā)展前景分析

2008年7—8月間，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合德勤華永會計師事務(wù)所共同對中國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢進(jìn)行調(diào)研，采訪了包括全聚德、西貝、俏江南、德莊、小天鵝、小肥羊、肯德基、吉野家、仙蹤林等行業(yè)具代表性企業(yè)的董事長或總經(jīng)理。歸納出現(xiàn)階段國內(nèi)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r：

一、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展依然保持高速。被調(diào)查餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展模式以直營店+加盟店居多，占75%；被調(diào)查企業(yè)中，連鎖店總數(shù)超過500家、銷售額超過100億元以上的只有肯德基，2007年連鎖店達(dá)到2400家，銷售額 215億元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他餐飲企業(yè)。從調(diào)查情況分析，連鎖店在 100家以下(占66%)，銷售額 10億元以下(占80%)的企業(yè)經(jīng)營規(guī)模為多數(shù)。

從銷售額增長比例情況分析，95%企業(yè)都有兩位數(shù)的增長，其中增長10%—20%區(qū)間的占 42%，增長20%—30%區(qū)間的占31%，此兩區(qū)間增長比例是被調(diào)查企業(yè)的主流，說明多數(shù)企業(yè)發(fā)展符合良性運(yùn)營的規(guī)律，依然可以保持較高的發(fā)展速度。

二、原材料上漲快速，毛利率穩(wěn)中有升。32%被調(diào)查企業(yè)2007年原材料增長率在 10%以下，52%企業(yè)原材料增長率達(dá) 10%—20%，16%企業(yè)原材料增長率達(dá)到20%—30%。在原材料成本日益高漲的前提下，僅有26%被調(diào)查企業(yè)的毛利率下降 5%內(nèi)，47%企業(yè)毛利率基本沒變，另有16%和11%的企業(yè)分別增長5%以內(nèi)和5%以上。由此可以看出，大多數(shù)企業(yè)仍能夠保持穩(wěn)中有升的毛利率，說明被調(diào)查企業(yè)連鎖經(jīng)營盈利模式比較健康，抗風(fēng)險能力較強(qiáng)，在開源增效方面還有可挖掘的空間。

第五篇：餐飲業(yè)現(xiàn)狀和前景分析

伴隨著經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，我國餐飲市場逐步壯大，伴隨著這種局面，帶來巨大的商機(jī)，吸引眾多人士進(jìn)駐餐飲界，使得餐飲市場競爭越來越激烈。

隨著21世紀(jì)的到來，餐飲市場上出現(xiàn)了許多全新的發(fā)展事態(tài)，能否對餐飲業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行到位的分析，以及能否敏銳的把握這些新動向，是決定創(chuàng)業(yè)者餐飲運(yùn)作與管理水平能否提高的一個重要前提，也是創(chuàng)業(yè)者能否適時入駐餐飲業(yè)并贏得主動權(quán)的一個關(guān)鍵制約因素。

1、持續(xù)增長的餐飲市場

在我國第三產(chǎn)業(yè)中，餐飲業(yè)一直是一個高速發(fā)展的行業(yè)。據(jù)中國社會科學(xué)院發(fā)布的2007年《財經(jīng)藍(lán)皮書》中的數(shù)據(jù)顯示，自20世紀(jì)90年代初以來，我國餐飲業(yè)的營業(yè)收入開始逐年快速擎升，實現(xiàn)了長達(dá)15年的連續(xù)高速增長，其中2005年的增長幅度達(dá)到了17.7%；2006年我國餐飲業(yè)的營業(yè)總額更是首次突破萬億元大關(guān)，達(dá)到了驚人的10345.5億元，從而開創(chuàng)了我國餐飲業(yè)發(fā)展的一個新時代。

2、日漸成熟的消費(fèi)群體

自20世紀(jì)90年代以來，我國消費(fèi)者對餐飲的需求大體上經(jīng)歷了以下四個階段。

餐飲業(yè)需求變化表

所處階段需求特點(diǎn)

第一階段求新穎什么新穎吃什么，什么稀有吃什么

第二階段求實惠什么經(jīng)濟(jì)實惠吃什么

第三階段求優(yōu)質(zhì)重視菜品的氛圈特色

第四階段求健康追求食品健康

總起來講，消費(fèi)者變得越來越成熟，越來越理智，對于餐飲服務(wù)的要求也相應(yīng)提高。在這種新的消費(fèi)形勢下，只有那些能夠更好地去滿足顧客需求的餐飲店，才能得到顧客的青睞。

3、日趨激烈的市場競爭

近20年來，我國餐飲業(yè)的營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)在急劇膨脹。據(jù)統(tǒng)計，在1982年，全國約有29.8萬個餐飲營業(yè)單位，平均約3000人一個；1992年為174萬個，平均約600人一個；1996年為258.8萬個；2000年為300萬個；2001年則增至350方個，而現(xiàn)在的數(shù)量則多得驚人。其增長速度之快，http://.cn令人嘆為觀止。

。伴隨餐飲業(yè)迅速發(fā)展而來的，是激烈的市場競爭。

此外，國內(nèi)餐飲市場還存在著來自國外的巨大挑戰(zhàn)和危機(jī)。由于國外大型餐飲企業(yè)本身具備品牌、資本等眾多優(yōu)勢，已經(jīng)給中國餐飲業(yè)帶來了巨大沖擊。

4、日趨明顯的品牌化發(fā)展趨勢

隨著消費(fèi)者的不斷成熟與餐飲業(yè)競爭的加劇，這個行業(yè)的發(fā)展與競爭開始在更高層面上展開。主要體現(xiàn)在文化內(nèi)涵與品牌等綜合實力方面。普通的餐飲店必須不斷創(chuàng)新經(jīng)營觀念，菜品、服務(wù)方式也要同時不斷創(chuàng)新，以滿足現(xiàn)代人的不同口味。在這種趨勢下，餐飲業(yè)也在呼喚品牌化戰(zhàn)略，即通過實施品牌戰(zhàn)略提高市場的知名度與占有率，提高自身經(jīng)營檔次與水平，并帶動行業(yè)整體水平的提升。

5、從單店到產(chǎn)業(yè)化、連鎖化經(jīng)營

隨著我國餐飲業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大和餐飲社會化的不斷深入，開拓經(jīng)營、延伸經(jīng)營、連鎖配送、烹飪工業(yè)化等發(fā)展趨勢日益明顯，其中餐飲產(chǎn)業(yè)一體化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化的推進(jìn)，是餐飲業(yè)發(fā)展的重要趨勢。

隨著市場經(jīng)濟(jì)的日益完善及理性消費(fèi)時代的來臨，未來餐飲業(yè)競爭將更多地表現(xiàn)為品牌的競爭，連鎖化經(jīng)營無疑在這方面更具優(yōu)勢。事實上，跨區(qū)域連鎖開店、資本運(yùn)作已成為目前餐飲企業(yè)擴(kuò)張的重要方式。

6、餐飲“精耕細(xì)作”時代的來臨

在餐飲行業(yè)競爭越來越激烈、同質(zhì)化越來越嚴(yán)重的今天，創(chuàng)業(yè)者要想在眾多的競爭者中脫穎而出，一個最好的辦法，就是徹底做精做細(xì)，以質(zhì)取勝，以口味取勝，以高人一籌的差異化服務(wù)取勝。