第一篇:中國(guó)餐飲業(yè)的前景
中國(guó)餐飲業(yè)的前景、現(xiàn)狀及持續(xù)增長(zhǎng)的原因
投資者無論投資哪一個(gè)行業(yè),都希望他所投資的是一個(gè)充滿活力、能夠長(zhǎng)期持續(xù)發(fā)展的行業(yè),從而為他源源不斷地帶來利潤(rùn),對(duì)于餐飲業(yè)也是這樣。成功的餐飲經(jīng)營(yíng)者固然很多,但開餐廳虧損的人更多。這確實(shí)是當(dāng)前的一個(gè)現(xiàn)實(shí)情況,店面換手率最高的就是餐廳,尤其是中小餐廳。
一、餐飲業(yè)前景
中國(guó)歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng),餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè),一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年,我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭,成為“熱門”行業(yè)之一。餐飲業(yè)呈現(xiàn)出迅速發(fā)展、繁榮興旺的景象,確實(shí)使不少想瞄準(zhǔn)嘴巴做生意的人產(chǎn)生了躍躍欲試的念頭。
因?yàn)榭吹叫袠I(yè)前景和利益驅(qū)動(dòng)的原因,進(jìn)入這一領(lǐng)域的經(jīng)營(yíng)者必然會(huì)大大增加,不可避免地要帶來激烈而殘酷的競(jìng)爭(zhēng)。與其他行業(yè)相比,餐飲業(yè)由于餐飲方式的多樣化,相對(duì)來說,在變換品種和經(jīng)營(yíng)形式時(shí)不需要投入很多的資金和花費(fèi)大量的時(shí)間。因此,在競(jìng)爭(zhēng)中比較容易找到出路,也不至于陷入低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的泥潭拔不出腿來。
餐飲業(yè)有“百業(yè)以餐飲為王”之說,且一向被視為一枝獨(dú)秀,也是最具吸引力的行業(yè)之一。它利潤(rùn)高,資金回流快,每天經(jīng)營(yíng)所收的都是現(xiàn)金。而貨源方面,可以用賒賬方式購(gòu)入原材料,定期結(jié)賬,勝于其他行業(yè)。如開一間特色小吃店,投資不多,店面不大,員工也不需要很多。它既能滿足顧客的口味,價(jià)錢又便宜,往往很受歡迎。
然而,在想開餐廳致富的經(jīng)營(yíng)者中,也許有不少人在自己開餐廳之前都未必對(duì)將要躋身的這個(gè)行業(yè)有充分的了解。我們不妨看一看來自世界各地的有關(guān)餐飲業(yè)的狀況。據(jù)了解,中高收入國(guó)家平均每268人就擁有一家餐館,而在我國(guó)約2000人才擁有一家餐館。這一數(shù)字表明,中國(guó)的餐飲市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有飽和,潛力很大,巨大的商機(jī)在等著準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)者們?nèi)ナ┱棺约旱穆斆鞑胖牵了慕鹕降却麄內(nèi)ネ诰颉?/p>
二、餐飲業(yè)現(xiàn)狀
商界有句很流行的名言,叫做“不滿意就是商機(jī)。”用到餐飲業(yè)中,意思就是你分別到10家餐廳去用餐,如果只有1家令你不滿意,你就不要再做餐廳這一行了,因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)已經(jīng)發(fā)展得很成熟,沒有你的機(jī)會(huì)了;如果有3家令你不滿意,你成功的機(jī)會(huì)就幾乎能達(dá)到50%;如果有8家令你不滿意,這就是你進(jìn)入這一行的最佳時(shí)機(jī)。假如你是一個(gè)經(jīng)營(yíng)高手,你差不多可以100%地獲得成功。就我國(guó)目前餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況而言,令人不滿意的程度是不言而喻的,遠(yuǎn)沒有達(dá)到一個(gè)成熟行業(yè)的水平,因此,餐飲業(yè)仍有無限的商機(jī)。
通過多樣化的促銷活動(dòng)引導(dǎo)消費(fèi),積極開拓新的領(lǐng)域,經(jīng)營(yíng)特色更加突出,品牌意識(shí)明顯增強(qiáng),我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的勢(shì)頭。目前,餐飲業(yè)已經(jīng)基本形成了高、中、低多檔次兼有;中餐、西餐并駕齊驅(qū),傳統(tǒng)風(fēng)味和現(xiàn)代潮流相互媲美;軟件、硬件共同發(fā)展的局面。餐飲業(yè)的增長(zhǎng)速度,高出批發(fā)零售貿(mào)易業(yè)增長(zhǎng)速度的9.8個(gè)百分點(diǎn),高出制造業(yè)增長(zhǎng)速度的14.5個(gè)百分點(diǎn),其增長(zhǎng)速度之快居各行業(yè)之前列,它為經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)穩(wěn)定、豐富市場(chǎng)、滿足人民生活需要做出了積極貢獻(xiàn)。
三、餐飲業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)的原因
我國(guó)餐飲業(yè)保持兩位數(shù)的增長(zhǎng),社會(huì)投入持續(xù)增加,行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大,呈現(xiàn)出一枝獨(dú)秀的景象。究其原因,主要包括以下方面:
1、不斷加快的生活節(jié)奏
隨著改革開放和經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展,人們就業(yè)渠道增多,在工作之余可干的事情也越來越多了。無論是城市、鄉(xiāng)村,人們已活得忙忙碌碌、腳步匆匆。工作、學(xué)習(xí)、娛樂、交友,在許多情況下,人們的時(shí)間越來越緊湊。
隨著勞動(dòng)力價(jià)值的提高,時(shí)間價(jià)值的升值,越來越多的人不愿將時(shí)間浪費(fèi)在燒菜做飯上,所以到餐廳吃飯已成了一種需求。
2、社會(huì)職能不斷擴(kuò)大
過去,凡新建一個(gè)企業(yè),就要建一個(gè)食堂,以解決職工吃飯問題。目前,大多數(shù)新建企業(yè)都不建食堂,職工的早餐、午餐問題只能由單位附近的餐廳來解決,這使餐飲業(yè)擔(dān)負(fù)的社會(huì)職能大大加強(qiáng)了。工作餐的社會(huì)化也是餐飲業(yè)發(fā)展的一個(gè)良機(jī)。
3、公共關(guān)系的不斷發(fā)展
社會(huì)的不斷發(fā)展與進(jìn)步,使人與人之間的交往也在不斷地增多,人們出于各種各樣的需要,到餐廳就餐已成為家常便飯。這也需要加速餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。
4、流動(dòng)人口的不斷增加
自從改革開放以來,外出旅游觀光的人越來越多,旅游業(yè)已成了熱門行業(yè),旅游業(yè)的發(fā)展加速了餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。另外,大量的農(nóng)村富余人口到城市去務(wù)工或經(jīng)商,他們絕大部分要在外就餐。這些流動(dòng)人口的增加,擴(kuò)大了對(duì)餐飲業(yè)的市場(chǎng)需求,這是餐飲業(yè)發(fā)展的重要契機(jī)。
5、職業(yè)女性的增多
今天的女性,許多已經(jīng)走出家庭并有了自己的職業(yè)。要掌握職業(yè)需要的知識(shí)和技能,就要用大量的時(shí)間來學(xué)習(xí)。這些職業(yè)女性很少有時(shí)間從事家務(wù)勞動(dòng),而生活水平的不斷提高,使職業(yè)女性能夠用外購(gòu)食品或在外就餐的方式來解決家人的吃飯問題。
由此可以得出以下結(jié)論:餐飲業(yè)是一個(gè)永具魅力、前景無限的行業(yè),投資餐飲業(yè)是大有作為的。當(dāng)然,有市場(chǎng)前景和能掙到錢是兩回事。這就好比同樣是下海打魚,有的人滿載而歸,有的人卻翻船落水。關(guān)鍵在于要懂得管理和經(jīng)營(yíng),這是經(jīng)營(yíng)者必備的條件。建立嚴(yán)格的管理制度,樹立正確的經(jīng)營(yíng)思想,具備相應(yīng)的知識(shí),擁有一定的經(jīng)驗(yàn),是走向成功的立足點(diǎn)。
第二篇:中國(guó)餐飲業(yè)前景探析
中國(guó)餐飲業(yè)前景探析
隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,居民的收入水平越來越高,餐飲消費(fèi)需求日益旺盛,營(yíng)業(yè)額一直保持較強(qiáng)的增長(zhǎng)勢(shì)頭。據(jù)統(tǒng)計(jì),近五年來,我國(guó)餐飲業(yè)每年都以 18%左右的速度增長(zhǎng),是GDP發(fā)展速度的2倍,可以說整個(gè)餐飲市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。旅游餐飲、家宴、婚慶消費(fèi)成為經(jīng)營(yíng)亮點(diǎn),經(jīng)營(yíng)特色化和市場(chǎng)細(xì)分化更加明顯,大眾消費(fèi)進(jìn)一步成為餐飲業(yè)的消費(fèi)主流。餐飲企業(yè)之間的合并重組增強(qiáng),企業(yè)改制步伐加快,異地?cái)U(kuò)張和餐飲集團(tuán)化、連鎖化成為發(fā)展趨勢(shì)。
我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)明顯,主要體現(xiàn)在連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新、管理科學(xué)化為代表的現(xiàn)代餐飲企業(yè),逐步替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)的手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式、人為經(jīng)驗(yàn)管理型,快步向產(chǎn)業(yè)化、集團(tuán)化、連鎖化和現(xiàn)代化邁進(jìn);大眾化消費(fèi)越來越成為餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主體;飲食文化已經(jīng)成為餐飲品牌培育和餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心,現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)理念在餐飲行業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)越來越廣泛。
從國(guó)家政策和社會(huì)大環(huán)境來看,餐飲業(yè)已經(jīng)到了發(fā)展的黃金時(shí)期,由于餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè),在解決勞動(dòng)就業(yè)方面有著非常重要作用。而目前解決勞動(dòng)就業(yè)問題是各級(jí)政府為民謀利的主要體現(xiàn)和政策取向。另一方面,餐飲業(yè)還是經(jīng)濟(jì)農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、林業(yè)畜牧業(yè)產(chǎn)品的最直接變現(xiàn)的途徑,是解決三農(nóng)問題,增加農(nóng)民收入的一個(gè)重要行業(yè),所以國(guó)家在稅收政策上、產(chǎn)業(yè)政策上給予了大力傾斜。
在市場(chǎng)方面,中國(guó)的城市化步伐加快,大量的農(nóng)村人口逐步城市化,原有城市人口的消費(fèi)能力逐步增強(qiáng),由于人口眾多和中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速發(fā)展,在“民以食為天”的文化背景下,中國(guó)已經(jīng)成為世界上最大的餐飲市場(chǎng)。
餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)
1、餐飲企業(yè)的連鎖化、集團(tuán)化是我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的主流;
2、大眾消費(fèi)成為餐飲消費(fèi)的主要力量;
3、飲食文化成為餐飲競(jìng)爭(zhēng)的分水嶺,品牌成為餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力;
4、科學(xué)化、營(yíng)養(yǎng)化成為餐飲業(yè)的重要指向標(biāo)。
二、未來中國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)前景透析
盡管CPI指數(shù)在短期內(nèi)難以回落,給企業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力也會(huì)持續(xù)增加,但絕大多數(shù)被調(diào)查企業(yè)認(rèn)為,從國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)的發(fā)展態(tài)勢(shì)來看,餐飲行業(yè)發(fā)展仍會(huì)保持較高的增長(zhǎng)幅度,企業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力將得到逐步緩解,90%以上被調(diào)查者表示持積極樂觀態(tài)度。全聚德、肯德基、小肥羊、德克士等多數(shù)連鎖企業(yè)依然保持既定的開店計(jì)劃。綜合上述調(diào)查,在中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速發(fā)展,餐飲市場(chǎng)繼續(xù)活躍的大背景下,連鎖餐飲企業(yè)正不斷根據(jù)外界環(huán)境及自身?xiàng)l件調(diào)整公司發(fā)展戰(zhàn)略,以逐步實(shí)現(xiàn)最優(yōu)發(fā)展模式。
第三篇:中國(guó)餐飲業(yè)現(xiàn)狀與前景分析
中國(guó)餐飲業(yè)
一、餐飲業(yè)的歷史
餐飲業(yè)大約起源于人類文明的初期,并且伴隨著人類文明的進(jìn)步和城市的出現(xiàn)而逐漸發(fā)展起來。餐飲業(yè)的發(fā)展受到歷史文化、氣候環(huán)境、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、宗教信仰和傳統(tǒng)習(xí)慣等諸多因素的影響。
中國(guó)餐飲具有悠久的歷史,燦爛的文化,是東方文明的重要組成部分。
距今50萬年的北京人已開用火燒熟食物,烹飪由此而來。大約在六七千年前的河姆渡人已經(jīng)大面積種植水稻并且飼養(yǎng)牲畜,食物的生產(chǎn)改善了人們的物質(zhì)生活,并為物質(zhì)基礎(chǔ)的形成奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。
商周時(shí)期,金屬工具、原始瓷器、釀酒作坊和河食鹽的出現(xiàn)為餐飲業(yè)的形成創(chuàng)造了條 件。當(dāng)時(shí)的人們已經(jīng)開始掌握刀工與火候技術(shù),烹飪方法有燒、烤、煎等多種。由于當(dāng)時(shí)尚 未產(chǎn)生餐座椅,人們都是席地而坐,用用蘆葦或其他植物編成筵席鋪在地上,用較細(xì)的料變成席鋪在筵上供人坐,酒食菜肴置于筵席之前。因此筵席兩字雖是坐具的稱謂,但含有進(jìn)行隆重、正規(guī)宴飲的意思。所以將設(shè)宴待客或聚會(huì)稱為“筵席”,這一階段稱為筵席階段。筵席階段宴會(huì)活動(dòng)主要為奴隸主、貴族所享用。
我國(guó)古代地廣人稀,自秦漢以來,為方便官差大人長(zhǎng)跋涉?zhèn)魉臀募阌小阁A站」的設(shè)置,提供官差恢復(fù)旅途的勞累,更提供住宿與餐食,好令他們翌日能夠繼續(xù)另一段漫長(zhǎng)的傳遞工作,其實(shí)這就是中國(guó)餐飲業(yè)的雛型。
而餐飲業(yè)真正普遍流行大概約在漢、唐時(shí)代,此時(shí)是歷史上的太平盛世,交通發(fā)展迅速,各處通商大邑都設(shè)有「客舍」與「亭驛」,方便來往的官宦與客商有個(gè)落腳解決食宿的地方,大街小巷到處都可看到肉店、酒店、熟食店,民間的交易行為較秦漢時(shí)期更絡(luò)繹不絕,烹調(diào)技藝更講究以提高競(jìng)爭(zhēng)力,尤其在大唐時(shí)代,官廷中更因?yàn)橛型獍钍构?jié)頻仍進(jìn)貢,皇帝威權(quán)統(tǒng)治,官宴每頓都有名堂從廚房到上菜,百余人服侍,可謂極度奢華考究而且非常富有創(chuàng)意,民間烹調(diào)技術(shù)簡(jiǎn)直不能與之相提并論,官宴菜色每樣都是御廚潛心精究的,多少有些秘方成分,蔚為中國(guó)餐飲文化的一種特色,或可稱之為宮廷菜,今日若欲享用類似的餐宴,唯有滿漢全席可與之媲美,但恐怕還不足其萬分之一的豪華澎湃,可稱為中華美食文化最具神秘色彩的一環(huán)。
隨著歷代戰(zhàn)亂,生態(tài)環(huán)境改變以及外族入侵,中國(guó)因許多種族融合,傳統(tǒng)飲食于焉轉(zhuǎn)趨復(fù)雜,蔚為多彩多姿的饌食文化,這些民族飲食的特點(diǎn)與習(xí)性豐富了中國(guó)各地區(qū)的餐飲內(nèi)容,深深影響民間烹調(diào)方式。民國(guó)初年,持續(xù)兩千多年的君主政體被推翻,八國(guó)聯(lián)軍堂而皇之侵占我版圖,蜂擁割地自治,國(guó)家處于動(dòng)蕩不安時(shí)代,但此時(shí)反而是中國(guó)各地招牌菜融合與發(fā)揚(yáng)光大的時(shí)期。
中國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期,必須交流新思想、探索新模式,迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營(yíng)”向“精細(xì)化、規(guī)模化發(fā)展”。近年來,我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看,隨著對(duì)外開放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長(zhǎng),城鄉(xiāng)居民收入增加,生活水平不斷提高。近幾年餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率都比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上,可以說我國(guó)正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期,市場(chǎng)潛力巨大,前景非常廣闊。
二、餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及局限性
餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè),經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個(gè)階段,取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。
目前,全國(guó)已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬個(gè)。2005/2006中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)資產(chǎn)總額約320億元、利潤(rùn)總額約60億元、從業(yè)人員約80萬人,分別較去年同期增長(zhǎng)40.38%、28.84%和33.33%,高于全社會(huì)餐飲業(yè)的平均增長(zhǎng)水平。餐飲 2與此同時(shí),超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn),有11家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過10億元,有34家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過5億元,其中前十強(qiáng)的營(yíng)業(yè)額達(dá)到336.76億元,同比增長(zhǎng)18.4%,占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額總量的近五成,達(dá)到49.34%,百?gòu)?qiáng)企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升,表明行業(yè)集中度進(jìn)一步加強(qiáng)。連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市,但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度加快。東部地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門店數(shù)5589個(gè),占限額以上連鎖餐飲業(yè)門店的 65.6%,比上年增長(zhǎng)12.8%;中部和西部地區(qū)門店數(shù)分別為 1211個(gè)和 1714個(gè),占 14.2%和20.1%,增長(zhǎng)5.6%和16.1%,西部地區(qū)超過了東部地區(qū)門店的增速3.3個(gè)百分點(diǎn)。
中國(guó)改革開放已經(jīng)走過了波瀾起伏的30年,在這改革開放的30年里中國(guó)餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了三次飛躍式發(fā)展。在這30年里,中國(guó)餐飲經(jīng)歷了從洋快餐搶灘中國(guó)市場(chǎng)到非典的沖擊,再到食品安全(蘇丹紅事件、福壽螺事件),中國(guó)餐飲業(yè)在沖擊中,實(shí)現(xiàn)銷售額不斷增長(zhǎng)。餐飲中國(guó)人口基數(shù)大,需求旺盛,餐飲市場(chǎng)發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需要的大背景下實(shí)現(xiàn)的,而今天,餐飲市場(chǎng)異常繁榮,供求基本平衡,在全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)的大背景下餐飲業(yè)如何實(shí)現(xiàn)新的增長(zhǎng)?
三、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
(一)集團(tuán)化發(fā)展,品牌化經(jīng)營(yíng),連鎖經(jīng)營(yíng)成為未來主攻方向
隨著經(jīng)濟(jì)運(yùn)行全球化,市場(chǎng)和資源跨國(guó)化的影響,世界飯店集團(tuán)每年都在調(diào)整和兼并之中,飯店業(yè)的聯(lián)盟和合并導(dǎo)致更大規(guī)模的飯店集團(tuán)的誕生。只有全球化、品牌化飯店才會(huì)在現(xiàn)代營(yíng)銷中得益。形成統(tǒng)一性的連鎖餐飲集團(tuán)對(duì)于重組餐飲資產(chǎn),擴(kuò)大市場(chǎng)的覆蓋面,加快資金流轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)密度,促進(jìn)餐飲業(yè)規(guī)劃化經(jīng)營(yíng)大有益處。而快餐連鎖作為“集團(tuán)化”的先鋒,像“麥當(dāng)勞”、“肯德基”的成功經(jīng)驗(yàn),使國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)看到了連鎖經(jīng)營(yíng)的種種好處,紛紛將連鎖作為主攻方向,連鎖經(jīng)營(yíng)對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展起著決定作用。但也有一些店開張一兩年,沒有一點(diǎn)實(shí)力就想搞連鎖,結(jié)果是連的越多,“死”得越快。而現(xiàn)在又到了爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額的時(shí)候,隨著一部分沒有連鎖能力、管理混亂的連鎖公司逐步退出市場(chǎng),一些有實(shí)力、管理好的優(yōu)秀的連鎖企業(yè)定會(huì)成長(zhǎng)起來,共同把餐飲市場(chǎng)做大做好,促進(jìn)餐飲業(yè)的繁榮。連鎖經(jīng)營(yíng)經(jīng)過淘汰會(huì)有更大的發(fā)展。據(jù)此,強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、連鎖經(jīng)營(yíng)、多元化發(fā)展是中國(guó)餐飲業(yè)大勢(shì)所趨。強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、連鎖經(jīng)營(yíng)是發(fā)揮企業(yè)比較優(yōu)勢(shì),擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模的有效途徑,多元化發(fā)展則是分散市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn),拓展經(jīng)營(yíng)范圍的重要方式。在未來一段時(shí)期內(nèi),企業(yè)并購(gòu)、連鎖經(jīng)營(yíng)和多元化經(jīng)營(yíng)將是餐飲業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)。
(二)餐飲品牌發(fā)展速度加快,會(huì)有更多的餐飲提速上市
隨餐飲企業(yè)的竟?fàn)幇l(fā)展,從市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)化到社會(huì)經(jīng)濟(jì)的過程,同時(shí)由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng),發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng),文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。在改革初期,餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn),打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn);現(xiàn)在情況發(fā)生了變化,消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求,又要滿足心理需求,因此,越來越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌,提高企業(yè)的文化品位。
四、新的IT技術(shù)、新的管理模式與資源配置模式
餐飲業(yè)給人的印象是一個(gè)較古老的行業(yè),而電子商務(wù)則是新興發(fā)展的一項(xiàng)科技含量高的技術(shù),但是這一傳統(tǒng)行業(yè)具有適合運(yùn)用電子商務(wù)技術(shù)的特點(diǎn)。電子商務(wù)技術(shù)在傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)中的運(yùn)用,對(duì)餐飲企業(yè)具有變革性的作用。
首先,電子商務(wù)中供應(yīng)鏈技術(shù)的運(yùn)用可以大大降低餐飲企業(yè)的采購(gòu)成本;
其次,電子商務(wù)中網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的實(shí)施可以為餐飲企業(yè)提供廣闊的顧客渠道;第三,物流技術(shù)的運(yùn)用可以為餐飲企業(yè)拓展銷售的模式。
隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇,簡(jiǎn)單粗放的經(jīng)營(yíng)已經(jīng)越來越成為餐飲企業(yè)向前的瓶頸,而信息技術(shù)的作用卻漸漸凸顯。餐飲業(yè)目前已從賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)橘I方市場(chǎng),飯店等級(jí)結(jié)構(gòu)及分布的不合理使得眾多飯店卷入了降價(jià)的風(fēng)潮,電子商務(wù)的出現(xiàn)為飯店的經(jīng)營(yíng)帶來了新的思路。全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)之一的麗華快餐的“無店鋪經(jīng)營(yíng)”在很大程度上得益于信息技術(shù)的應(yīng)用。用信息技術(shù)改造餐飲行業(yè)的流程,其巨大的價(jià)值提升作用已經(jīng)被越來越多的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)和管理者所認(rèn)識(shí)到。
在餐飲企業(yè)信息化發(fā)展的進(jìn)程中,既有日平均銷售額才幾千元的餐飲店,也有全國(guó)餐飲的百?gòu)?qiáng)企業(yè);既有剛進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的摸索者,也有知名的品牌企業(yè)。針對(duì)信息化建設(shè),由于每一家企業(yè)的認(rèn)識(shí)不同,實(shí)際的需求不同,企業(yè)可以根據(jù)自己的實(shí)際情況,來決定具體的內(nèi)容及步驟。中小型企業(yè)可選擇有業(yè)務(wù)深度和成熟技術(shù)的系統(tǒng),中大型尤其是連鎖企業(yè)應(yīng)結(jié)合自己的企業(yè)層次,發(fā)展規(guī)劃,注重長(zhǎng)期規(guī)劃,最好是選擇一個(gè)有行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)能力強(qiáng)的合作伙伴。
中國(guó)是世界上公認(rèn)的美食王國(guó),既有粵菜、魯菜、川菜、蘇菜、浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜這些歷史悠久的八大菜系,也有各少數(shù)民族的民族食品,這些都是我中華民族智慧的結(jié)晶。然而要保存這些智慧的結(jié)晶,將中華幾千年的飲食文化發(fā)揚(yáng)廣大,我國(guó)的餐飲企業(yè)任重而道遠(yuǎn)。未來的中國(guó)的電子商務(wù)要經(jīng)歷:
(1)營(yíng)銷階段。
這是能夠充分利用餐廳的網(wǎng)站,與餐廳在網(wǎng)下的營(yíng)銷推廣結(jié)合起來進(jìn)行整合營(yíng)銷,效果非常理想的階段。這目前在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)成為一種流行的做法,目前在國(guó)內(nèi)尚未見到有類似做法的餐飲企業(yè)。目前我們推廣的“網(wǎng)絡(luò)餐廳”就是處于這一階段的產(chǎn)品/服務(wù)。核心要
點(diǎn)是,經(jīng)過對(duì)現(xiàn)階段餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的需求分析,并考慮到中國(guó)目前互聯(lián)網(wǎng)的整體發(fā)展水平的實(shí)際,結(jié)合傳統(tǒng)市場(chǎng)營(yíng)銷推廣手段,把網(wǎng)上、網(wǎng)下的整合營(yíng)銷做的有聲有色,轟轟烈烈,讓互聯(lián)網(wǎng)成為現(xiàn)階段餐飲企業(yè)的全新的、革命性的競(jìng)爭(zhēng)策略。
(2)電子商務(wù)階段
處于這一階段的餐廳應(yīng)該從采購(gòu)、內(nèi)部管理、顧客關(guān)系管理及市場(chǎng)營(yíng)銷全面借助于互聯(lián)網(wǎng),餐廳經(jīng)營(yíng)的業(yè)態(tài)也有可能發(fā)生重大的變化。如虛擬化經(jīng)營(yíng)、連鎖品牌經(jīng)營(yíng)等,毫無疑問,這是餐飲業(yè)未來發(fā)展的方向。目前,中國(guó)的互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展?fàn)顩r以及市場(chǎng)環(huán)境都還沒有滿足餐飲業(yè)做這一階段的嘗試的條件,如,網(wǎng)上采購(gòu)、物流配送、電子支付以及信用機(jī)制的建立等,不是一朝一夕能夠做到的。因此,我們認(rèn)為任何鼓勵(lì)餐飲業(yè)在現(xiàn)階段做這樣嘗試的設(shè)想都是不現(xiàn)實(shí)的、冒進(jìn)的、不付責(zé)任的,餐飲業(yè)對(duì)此應(yīng)有足夠清醒的認(rèn)識(shí)。
餐飲業(yè)作為中國(guó)最具活力、增長(zhǎng)最快的行業(yè)之一,在現(xiàn)階段,更應(yīng)該充分利用電子商務(wù)帶來的機(jī)遇,加強(qiáng)自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力。電子商務(wù)不僅能解決餐物流配送、客戶關(guān)系管理、企業(yè)資源管理、餐廳企業(yè)文化建設(shè)等方面的問題。在市場(chǎng)營(yíng)銷方面,互聯(lián)網(wǎng)一旦和傳統(tǒng)的營(yíng)銷手段相結(jié)合,便有更強(qiáng)大的功能。無論如何,電子商務(wù)可以成為餐飲業(yè)全新的、革命性的競(jìng)爭(zhēng)策略。
信息化作為一種平臺(tái),其重新組織構(gòu)筑和提高企業(yè)運(yùn)作層次力量的功能,是信息化受青睞的最大原因。相對(duì)于餐飲業(yè)多年來的高速發(fā)展,不能不說行業(yè)的整體管理和信息化應(yīng)用尚處于一個(gè)較低的水平,無論從規(guī)模、應(yīng)用水平、投資,還是認(rèn)識(shí)程度來講,都還遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于其他行業(yè)。這種狀況既不利于餐飲業(yè)的長(zhǎng)期持續(xù)發(fā)展,也與餐飲市場(chǎng)的繁榮不協(xié)調(diào)。在當(dāng)前城市轉(zhuǎn)型和產(chǎn)業(yè)升級(jí)過程中,餐飲行業(yè)面臨的重要問題是傳統(tǒng)行業(yè)如何與現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)模式成功接軌,實(shí)現(xiàn)行業(yè)信息化的發(fā)展。
(1)政府和社會(huì)組織:搭建平臺(tái),政策支持
政府部門一方面要加大信息化的外部網(wǎng)絡(luò)通信等基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)與完善,推進(jìn)設(shè)研發(fā)信息化、生產(chǎn)裝備數(shù)字化、生產(chǎn)過程智能化和經(jīng)營(yíng)管理網(wǎng)絡(luò)化的各項(xiàng)信息化建設(shè),引導(dǎo)企業(yè)將信息化建設(shè)與發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)、可持續(xù)發(fā)展相結(jié)合,以提高餐飲企業(yè)信息化的利用率,并符合未來的發(fā)展趨勢(shì);另一方面是大力扶持中小企業(yè)信息化,給予政策或者設(shè)備采購(gòu)等優(yōu)惠和補(bǔ)貼,以推動(dòng)信息化的覆蓋范圍和覆蓋廣度,為餐飲企業(yè)信息化建設(shè)消除后顧之憂。
行業(yè)協(xié)會(huì)等社會(huì)組織,需要充分發(fā)揮行業(yè)組織優(yōu)勢(shì),深入開展行業(yè)調(diào)研,了解餐飲企業(yè)的信息化需求和信息化的發(fā)展情況,搭建企業(yè)之間、企業(yè)與信息化供應(yīng)商之間溝通學(xué)習(xí)交流合作的平臺(tái);加大信息化的宣傳力度,提升企業(yè)的信息化意識(shí),推介信息化項(xiàng)目和示范案例,開展各類信息化論壇、信息化培訓(xùn)活動(dòng);發(fā)揮行業(yè)組織的專家資源優(yōu)勢(shì),積極為企業(yè)提供各類信息化技術(shù)創(chuàng)新和管理咨詢服務(wù),幫助企業(yè)開展信息化建設(shè)工作。
(2)餐飲企業(yè):苦練內(nèi)功,知己知彼
推進(jìn)信息化,餐飲企業(yè)是主角,因此要做好準(zhǔn)備,找準(zhǔn)對(duì)象,知己知彼,認(rèn)真權(quán)衡是上路之前的必備功課。
首先,提高認(rèn)識(shí),加強(qiáng)自身的信息化意識(shí),做好信息化建設(shè)的充足準(zhǔn)備。信息化對(duì)企業(yè)未來形成核心競(jìng)爭(zhēng)力有著不可替代的作用,因此企業(yè)要自上而下地加強(qiáng)自身的信息化意識(shí),充分認(rèn)識(shí)信息化建設(shè)的重大意義,并在企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理和發(fā)展戰(zhàn)略中逐步貫徹信息化的理念,同時(shí)為了保證信息化工作的成效和順利推進(jìn),積極培養(yǎng)和吸納擅經(jīng)營(yíng)懂IT的信息化人才,加強(qiáng)企業(yè)各級(jí)員工的信息化知識(shí)培訓(xùn),為信息化工作的開展集聚人才。
企業(yè)信息化是一個(gè)需要長(zhǎng)期摸索與思考的領(lǐng)域,餐飲業(yè)尤其是中餐復(fù)雜而無定式,因此在實(shí)際管理中,要不斷總結(jié)和梳理企業(yè)的業(yè)務(wù)運(yùn)作流程和內(nèi)部管理的優(yōu)勢(shì)和弊端,理順人、財(cái)、物之間的關(guān)系,以便于清晰地了解企業(yè)的實(shí)際需求和在信息化建設(shè)中需要解決的關(guān)鍵問題,以保證信息化工作有的放矢。
其次,知己知彼,充分了解和準(zhǔn)確掌握企業(yè)自身、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、軟件供應(yīng)商的相關(guān)信息。了解企業(yè)自身信息化的實(shí)際需求,是信息化工作開展的前提條件,也是保障信息化成果、減少信息化投入風(fēng)險(xiǎn)的根本。企業(yè)究竟是否需要信息化系統(tǒng),需要什么樣的系統(tǒng),信息化建設(shè)應(yīng)該從哪個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)入手,如何解決信息化建設(shè)中的協(xié)調(diào)和落實(shí)問題?諸如此類的問題都是企業(yè)在信息化建設(shè)之初要考慮的問題。
此外,還需要了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的信息化建設(shè)情況以及業(yè)內(nèi)信息化建設(shè)成效顯著的企業(yè)情況。分析與自己目標(biāo)客戶相近、經(jīng)營(yíng)模式相同的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的信息化建設(shè)情況,有助于尋找到最佳的信息化路徑,同時(shí)避免犯同樣錯(cuò)誤,減少走彎路的機(jī)會(huì)。學(xué)習(xí)信息化建設(shè)成功的企業(yè)經(jīng)驗(yàn),更是企業(yè)信息化建設(shè)必須做到的。
最后,要保證信息化建設(shè)的順利進(jìn)行,還需要了解信息化解決方案或者軟件設(shè)計(jì)供應(yīng)商的情況,因?yàn)樾畔⒒K究只是一個(gè)管理工具和管理手段,而對(duì)于企業(yè)而言,不僅有運(yùn)營(yíng)的差距,也有其個(gè)性和生命力,即企業(yè)文化問題。因此餐飲企業(yè)在進(jìn)行信息化建設(shè)時(shí),對(duì)供應(yīng)商的選擇和甄別也至關(guān)重要。
(3)餐飲信息化服務(wù)供應(yīng)商:找準(zhǔn)需求,完善服務(wù)
如果說餐飲企業(yè)的信息化意識(shí)是催化劑的話,能提供適應(yīng)需要的信息化系統(tǒng)方案的服務(wù)供應(yīng)商則是真正的“推手”。對(duì)于餐飲信息化服務(wù)供應(yīng)商而言,找準(zhǔn)需求、完善服務(wù)是推動(dòng)餐飲信息化大發(fā)展的重要措施。
首先,引導(dǎo)客戶,挖掘需求。目前餐飲業(yè)的信息化存在著兩個(gè)極端,即或是充滿疑慮、不敢輕易試水,或是在不明確自身需求的情況下盲目選擇,甚至有許多不切實(shí)際的想法。對(duì)此,供應(yīng)商如果不深入分析,耐心引導(dǎo)是不可能抓住客戶的,而且在各類軟件充斥的市場(chǎng),競(jìng)爭(zhēng)激烈,要想脫穎而出,必須有所創(chuàng)新,創(chuàng)新的基礎(chǔ)就在于量體裁衣,深挖需求,在總結(jié)客戶特點(diǎn)的基礎(chǔ)上才能實(shí)現(xiàn)。
其次,完善服務(wù),著眼長(zhǎng)遠(yuǎn)。提供信息化系統(tǒng),不僅僅是提供軟件產(chǎn)品和硬件設(shè)備,還包括服務(wù),餐飲企業(yè)購(gòu)買的信息化系統(tǒng)一旦投入使用,就意味著對(duì)這個(gè)系統(tǒng)的維護(hù)工作也同時(shí)開始。在當(dāng)前餐飲業(yè)信息化人才缺乏、無法保障建立自己的維護(hù)團(tuán)隊(duì)的情況下,餐飲企業(yè)對(duì)信息化系統(tǒng)的維護(hù)與服務(wù)更是有著迫切的需求。因此,信息化供應(yīng)商提供設(shè)備完備、軟件功能強(qiáng)大是基礎(chǔ),而完善而細(xì)致的維護(hù)體系更是在激烈的餐飲業(yè)信息化軟件供應(yīng)市場(chǎng)脫穎而出的關(guān)鍵。
餐飲行業(yè)連鎖化、集團(tuán)化的發(fā)展趨勢(shì)表明,當(dāng)企業(yè)形成連鎖體系后,對(duì)信息化的需求會(huì)更加具體,更加全面和系統(tǒng),因此,信息化軟件服務(wù)供應(yīng)商應(yīng)該在完善服務(wù)上下功夫,完善產(chǎn)品的廣度和深度,著眼于長(zhǎng)遠(yuǎn),軟件產(chǎn)品應(yīng)包含門店運(yùn)行層、門店管理層和連鎖管理層,并且優(yōu)先開展服務(wù)維護(hù)團(tuán)隊(duì)建設(shè),以提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)作為立足市場(chǎng)的切入點(diǎn)。
第四篇:中國(guó)餐飲業(yè)現(xiàn)狀與前景分析
餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè),經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個(gè)階段,取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。
目前,全國(guó)已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬個(gè)。2005/2006中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)資產(chǎn)總額約320億元、利潤(rùn)總額約60億元、從業(yè)人員約80萬人,分別較去年同期增長(zhǎng)40.38%、28.84%和33.33%,高于全社會(huì)餐飲業(yè)的平均增長(zhǎng)水平。餐飲 2與此同時(shí),超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn),有11家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過10億元,有34家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過5億元,其中前十強(qiáng)的營(yíng)業(yè)額達(dá)到336.76億元,同比增長(zhǎng)18.4%,占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額總量的近五成,達(dá)到49.34%,百?gòu)?qiáng)企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升,表明行業(yè)集中度進(jìn)一步加強(qiáng)。連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市,但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度加快。東部地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門店數(shù)5589個(gè),占限額以上連鎖餐飲業(yè)門店的 65.6%,比上年增長(zhǎng)12.8%;中部和西部地區(qū)門店數(shù)分別為 1211個(gè)和 1714個(gè),占 14.2%和20.1%,增長(zhǎng)5.6%和16.1%,西部地區(qū)超過了東部地區(qū)門店的增速3.3個(gè)百分點(diǎn)。
中國(guó)改革開放已經(jīng)走過了波瀾起伏的30年,在這改革開放的30年里中國(guó)餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了三次飛躍式發(fā)展。在這30年里,中國(guó)餐飲經(jīng)歷了從洋快餐搶灘中國(guó)市場(chǎng)到非典的沖擊,再到食品安全(蘇丹紅事件、福壽螺事件),中國(guó)餐飲業(yè)在沖擊中,實(shí)現(xiàn)銷售額不斷增長(zhǎng)。餐飲中國(guó)人口基數(shù)大,需求旺盛,餐飲市場(chǎng)發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需要的大背景下實(shí)現(xiàn)的,而今天,餐飲市場(chǎng)異常繁榮,供求基本平衡,在全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)的大背景下餐飲業(yè)如何實(shí)現(xiàn)新的增長(zhǎng)?
中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展前景分析
2008年7—8月間,中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合德勤華永會(huì)計(jì)師事務(wù)所共同對(duì)中國(guó)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢(shì)進(jìn)行調(diào)研,采訪了包括全聚德、西貝、俏江南、德莊、小天鵝、小肥羊、肯德基、吉野家、仙蹤林等行業(yè)具代表性企業(yè)的董事長(zhǎng)或總經(jīng)理。歸納出現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r:
一、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展依然保持高速。被調(diào)查餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式以直營(yíng)店+加盟店居多,占75%;被調(diào)查企業(yè)中,連鎖店總數(shù)超過500家、銷售額超過100億元以上的只有肯德基,2007年連鎖店達(dá)到2400家,銷售額 215億元,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他餐飲企業(yè)。從調(diào)查情況分析,連鎖店在 100家以下(占66%),銷售額 10億元以下(占80%)的企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模為多數(shù)。
從銷售額增長(zhǎng)比例情況分析,95%企業(yè)都有兩位數(shù)的增長(zhǎng),其中增長(zhǎng)10%—20%區(qū)間的占 42%,增長(zhǎng)20%—30%區(qū)間的占31%,此兩區(qū)間增長(zhǎng)比例是被調(diào)查企業(yè)的主流,說明多數(shù)企業(yè)發(fā)展符合良性運(yùn)營(yíng)的規(guī)律,依然可以保持較高的發(fā)展速度。
二、原材料上漲快速,毛利率穩(wěn)中有升。32%被調(diào)查企業(yè)2007年原材料增長(zhǎng)率在 10%以下,52%企業(yè)原材料增長(zhǎng)率達(dá) 10%—20%,16%企業(yè)原材料增長(zhǎng)率達(dá)到20%—30%。在原材料成本日益高漲的前提下,僅有26%被調(diào)查企業(yè)的毛利率下降 5%內(nèi),47%企業(yè)毛利率基本沒變,另有16%和11%的企業(yè)分別增長(zhǎng)5%以內(nèi)和5%以上。由此可以看出,大多數(shù)企業(yè)仍能夠保持穩(wěn)中有升的毛利率,說明被調(diào)查企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)盈利模式比較健康,抗風(fēng)險(xiǎn)能力較強(qiáng),在開源增效方面還有可挖掘的空間。
第五篇:餐飲業(yè)現(xiàn)狀和前景分析
伴隨著經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展,我國(guó)餐飲市場(chǎng)逐步壯大,伴隨著這種局面,帶來巨大的商機(jī),吸引眾多人士進(jìn)駐餐飲界,使得餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈。
隨著21世紀(jì)的到來,餐飲市場(chǎng)上出現(xiàn)了許多全新的發(fā)展事態(tài),能否對(duì)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行到位的分析,以及能否敏銳的把握這些新動(dòng)向,是決定創(chuàng)業(yè)者餐飲運(yùn)作與管理水平能否提高的一個(gè)重要前提,也是創(chuàng)業(yè)者能否適時(shí)入駐餐飲業(yè)并贏得主動(dòng)權(quán)的一個(gè)關(guān)鍵制約因素。
1、持續(xù)增長(zhǎng)的餐飲市場(chǎng)
在我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中,餐飲業(yè)一直是一個(gè)高速發(fā)展的行業(yè)。據(jù)中國(guó)社會(huì)科學(xué)院發(fā)布的2007年《財(cái)經(jīng)藍(lán)皮書》中的數(shù)據(jù)顯示,自20世紀(jì)90年代初以來,我國(guó)餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)收入開始逐年快速擎升,實(shí)現(xiàn)了長(zhǎng)達(dá)15年的連續(xù)高速增長(zhǎng),其中2005年的增長(zhǎng)幅度達(dá)到了17.7%;2006年我國(guó)餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)總額更是首次突破萬億元大關(guān),達(dá)到了驚人的10345.5億元,從而開創(chuàng)了我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的一個(gè)新時(shí)代。
2、日漸成熟的消費(fèi)群體
自20世紀(jì)90年代以來,我國(guó)消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求大體上經(jīng)歷了以下四個(gè)階段。
餐飲業(yè)需求變化表
所處階段需求特點(diǎn)
第一階段求新穎什么新穎吃什么,什么稀有吃什么
第二階段求實(shí)惠什么經(jīng)濟(jì)實(shí)惠吃什么
第三階段求優(yōu)質(zhì)重視菜品的氛圈特色
第四階段求健康追求食品健康
總起來講,消費(fèi)者變得越來越成熟,越來越理智,對(duì)于餐飲服務(wù)的要求也相應(yīng)提高。在這種新的消費(fèi)形勢(shì)下,只有那些能夠更好地去滿足顧客需求的餐飲店,才能得到顧客的青睞。
3、日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)
近20年來,我國(guó)餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)在急劇膨脹。據(jù)統(tǒng)計(jì),在1982年,全國(guó)約有29.8萬個(gè)餐飲營(yíng)業(yè)單位,平均約3000人一個(gè);1992年為174萬個(gè),平均約600人一個(gè);1996年為258.8萬個(gè);2000年為300萬個(gè);2001年則增至350方個(gè),而現(xiàn)在的數(shù)量則多得驚人。其增長(zhǎng)速度之快,http://.cn令人嘆為觀止。
。伴隨餐飲業(yè)迅速發(fā)展而來的,是激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。
此外,國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)還存在著來自國(guó)外的巨大挑戰(zhàn)和危機(jī)。由于國(guó)外大型餐飲企業(yè)本身具備品牌、資本等眾多優(yōu)勢(shì),已經(jīng)給中國(guó)餐飲業(yè)帶來了巨大沖擊。
4、日趨明顯的品牌化發(fā)展趨勢(shì)
隨著消費(fèi)者的不斷成熟與餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇,這個(gè)行業(yè)的發(fā)展與競(jìng)爭(zhēng)開始在更高層面上展開。主要體現(xiàn)在文化內(nèi)涵與品牌等綜合實(shí)力方面。普通的餐飲店必須不斷創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)觀念,菜品、服務(wù)方式也要同時(shí)不斷創(chuàng)新,以滿足現(xiàn)代人的不同口味。在這種趨勢(shì)下,餐飲業(yè)也在呼喚品牌化戰(zhàn)略,即通過實(shí)施品牌戰(zhàn)略提高市場(chǎng)的知名度與占有率,提高自身經(jīng)營(yíng)檔次與水平,并帶動(dòng)行業(yè)整體水平的提升。
5、從單店到產(chǎn)業(yè)化、連鎖化經(jīng)營(yíng)
隨著我國(guó)餐飲業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大和餐飲社會(huì)化的不斷深入,開拓經(jīng)營(yíng)、延伸經(jīng)營(yíng)、連鎖配送、烹飪工業(yè)化等發(fā)展趨勢(shì)日益明顯,其中餐飲產(chǎn)業(yè)一體化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化的推進(jìn),是餐飲業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)。
隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的日益完善及理性消費(fèi)時(shí)代的來臨,未來餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將更多地表現(xiàn)為品牌的競(jìng)爭(zhēng),連鎖化經(jīng)營(yíng)無疑在這方面更具優(yōu)勢(shì)。事實(shí)上,跨區(qū)域連鎖開店、資本運(yùn)作已成為目前餐飲企業(yè)擴(kuò)張的重要方式。
6、餐飲“精耕細(xì)作”時(shí)代的來臨
在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈、同質(zhì)化越來越嚴(yán)重的今天,創(chuàng)業(yè)者要想在眾多的競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出,一個(gè)最好的辦法,就是徹底做精做細(xì),以質(zhì)取勝,以口味取勝,以高人一籌的差異化服務(wù)取勝。