第一篇：中國餐飲業的前景

中國餐飲業的前景、現狀及持續增長的原因

投資者無論投資哪一個行業，都希望他所投資的是一個充滿活力、能夠長期持續發展的行業，從而為他源源不斷地帶來利潤，對于餐飲業也是這樣。成功的餐飲經營者固然很多，但開餐廳虧損的人更多。這確實是當前的一個現實情況，店面換手率最高的就是餐廳，尤其是中小餐廳。

一、餐飲業前景

中國歷來有“民以食為天”的傳統，餐飲業作為我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業呈現出高速增長的發展勢頭，成為“熱門”行業之一。餐飲業呈現出迅速發展、繁榮興旺的景象，確實使不少想瞄準嘴巴做生意的人產生了躍躍欲試的念頭。

因為看到行業前景和利益驅動的原因，進入這一領域的經營者必然會大大增加，不可避免地要帶來激烈而殘酷的競爭。與其他行業相比，餐飲業由于餐飲方式的多樣化，相對來說，在變換品種和經營形式時不需要投入很多的資金和花費大量的時間。因此，在競爭中比較容易找到出路，也不至于陷入低價競爭的泥潭拔不出腿來。

餐飲業有“百業以餐飲為王”之說，且一向被視為一枝獨秀，也是最具吸引力的行業之一。它利潤高，資金回流快，每天經營所收的都是現金。而貨源方面，可以用賒賬方式購入原材料，定期結賬，勝于其他行業。如開一間特色小吃店，投資不多，店面不大，員工也不需要很多。它既能滿足顧客的口味，價錢又便宜，往往很受歡迎。

然而，在想開餐廳致富的經營者中，也許有不少人在自己開餐廳之前都未必對將要躋身的這個行業有充分的了解。我們不妨看一看來自世界各地的有關餐飲業的狀況。據了解，中高收入國家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國約2000人才擁有一家餐館。這一數字表明，中國的餐飲市場遠遠沒有飽和，潛力很大，巨大的商機在等著準經營者們去施展自己的聰明才智，沉睡的金山等待著他們去挖掘。

二、餐飲業現狀

商界有句很流行的名言，叫做“不滿意就是商機。”用到餐飲業中，意思就是你分別到10家餐廳去用餐，如果只有1家令你不滿意，你就不要再做餐廳這一行了，因為這個行業已經發展得很成熟，沒有你的機會了；如果有3家令你不滿意，你成功的機會就幾乎能達到50％；如果有8家令你不滿意，這就是你進入這一行的最佳時機。假如你是一個經營高手，你差不多可以100％地獲得成功。就我國目前餐飲業的經營狀況而言，令人不滿意的程度是不言而喻的，遠沒有達到一個成熟行業的水平，因此，餐飲業仍有無限的商機。

通過多樣化的促銷活動引導消費，積極開拓新的領域，經營特色更加突出，品牌意識明顯增強，我國餐飲業呈現出持續、穩定發展的勢頭。目前，餐飲業已經基本形成了高、中、低多檔次兼有；中餐、西餐并駕齊驅，傳統風味和現代潮流相互媲美；軟件、硬件共同發展的局面。餐飲業的增長速度，高出批發零售貿易業增長速度的9.8個百分點，高出制造業增長速度的14.5個百分點，其增長速度之快居各行業之前列，它為經濟發展、社會穩定、豐富市場、滿足人民生活需要做出了積極貢獻。

三、餐飲業持續增長的原因

我國餐飲業保持兩位數的增長，社會投入持續增加，行業規模持續擴大，呈現出一枝獨秀的景象。究其原因，主要包括以下方面：

1、不斷加快的生活節奏

隨著改革開放和經濟的進一步發展，人們就業渠道增多，在工作之余可干的事情也越來越多了。無論是城市、鄉村，人們已活得忙忙碌碌、腳步匆匆。工作、學習、娛樂、交友，在許多情況下，人們的時間越來越緊湊。

隨著勞動力價值的提高，時間價值的升值，越來越多的人不愿將時間浪費在燒菜做飯上，所以到餐廳吃飯已成了一種需求。

2、社會職能不斷擴大

過去，凡新建一個企業，就要建一個食堂，以解決職工吃飯問題。目前，大多數新建企業都不建食堂，職工的早餐、午餐問題只能由單位附近的餐廳來解決，這使餐飲業擔負的社會職能大大加強了。工作餐的社會化也是餐飲業發展的一個良機。

3、公共關系的不斷發展

社會的不斷發展與進步，使人與人之間的交往也在不斷地增多，人們出于各種各樣的需要，到餐廳就餐已成為家常便飯。這也需要加速餐飲業的不斷發展。

4、流動人口的不斷增加

自從改革開放以來，外出旅游觀光的人越來越多，旅游業已成了熱門行業，旅游業的發展加速了餐飲業的不斷發展。另外，大量的農村富余人口到城市去務工或經商，他們絕大部分要在外就餐。這些流動人口的增加，擴大了對餐飲業的市場需求，這是餐飲業發展的重要契機。

5、職業女性的增多

今天的女性，許多已經走出家庭并有了自己的職業。要掌握職業需要的知識和技能，就要用大量的時間來學習。這些職業女性很少有時間從事家務勞動，而生活水平的不斷提高，使職業女性能夠用外購食品或在外就餐的方式來解決家人的吃飯問題。

由此可以得出以下結論：餐飲業是一個永具魅力、前景無限的行業，投資餐飲業是大有作為的。當然，有市場前景和能掙到錢是兩回事。這就好比同樣是下海打魚，有的人滿載而歸，有的人卻翻船落水。關鍵在于要懂得管理和經營，這是經營者必備的條件。建立嚴格的管理制度，樹立正確的經營思想，具備相應的知識，擁有一定的經驗，是走向成功的立足點。

第二篇：中國餐飲業前景探析

中國餐飲業前景探析

隨著我國國民經濟的快速發展，居民的收入水平越來越高，餐飲消費需求日益旺盛，營業額一直保持較強的增長勢頭。據統計，近五年來，我國餐飲業每年都以 18%左右的速度增長，是GDP發展速度的2倍，可以說整個餐飲市場發展態勢良好。旅游餐飲、家宴、婚慶消費成為經營亮點，經營特色化和市場細分化更加明顯，大眾消費進一步成為餐飲業的消費主流。餐飲企業之間的合并重組增強，企業改制步伐加快，異地擴張和餐飲集團化、連鎖化成為發展趨勢。

我國餐飲行業發展態勢明顯，主要體現在連鎖經營、品牌培育、技術創新、管理科學化為代表的現代餐飲企業，逐步替代傳統餐飲業的手工隨意性生產、單店作坊式、人為經驗管理型，快步向產業化、集團化、連鎖化和現代化邁進；大眾化消費越來越成為餐飲消費市場的主體；飲食文化已經成為餐飲品牌培育和餐飲企業競爭的核心，現代科學技術、科學的經營管理、現代營養理念在餐飲行業的應用已經越來越廣泛。

從國家政策和社會大環境來看，餐飲業已經到了發展的黃金時期，由于餐飲業是勞動密集型產業，在解決勞動就業方面有著非常重要作用。而目前解決勞動就業問題是各級政府為民謀利的主要體現和政策取向。另一方面，餐飲業還是經濟農業、水產養殖業、林業畜牧業產品的最直接變現的途徑，是解決三農問題，增加農民收入的一個重要行業，所以國家在稅收政策上、產業政策上給予了大力傾斜。

在市場方面，中國的城市化步伐加快，大量的農村人口逐步城市化，原有城市人口的消費能力逐步增強，由于人口眾多和中國經濟的持續高速發展，在“民以食為天”的文化背景下，中國已經成為世界上最大的餐飲市場。

餐飲業的發展態勢

1、餐飲企業的連鎖化、集團化是我國餐飲業發展的主流；

2、大眾消費成為餐飲消費的主要力量；

3、飲食文化成為餐飲競爭的分水嶺，品牌成為餐飲企業的核心競爭力；

4、科學化、營養化成為餐飲業的重要指向標。

二、未來中國餐飲連鎖經營業前景透析

盡管CPI指數在短期內難以回落，給企業的經營壓力也會持續增加，但絕大多數被調查企業認為，從國家宏觀經濟的發展態勢來看，餐飲行業發展仍會保持較高的增長幅度，企業的經營壓力將得到逐步緩解，90%以上被調查者表示持積極樂觀態度。全聚德、肯德基、小肥羊、德克士等多數連鎖企業依然保持既定的開店計劃。綜合上述調查，在中國經濟持續高速發展，餐飲市場繼續活躍的大背景下，連鎖餐飲企業正不斷根據外界環境及自身條件調整公司發展戰略，以逐步實現最優發展模式。

第三篇：中國餐飲業現狀與前景分析

中國餐飲業

一、餐飲業的歷史

餐飲業大約起源于人類文明的初期，并且伴隨著人類文明的進步和城市的出現而逐漸發展起來。餐飲業的發展受到歷史文化、氣候環境、經濟發展水平、宗教信仰和傳統習慣等諸多因素的影響。

中國餐飲具有悠久的歷史，燦爛的文化，是東方文明的重要組成部分。

距今50萬年的北京人已開用火燒熟食物，烹飪由此而來。大約在六七千年前的河姆渡人已經大面積種植水稻并且飼養牲畜，食物的生產改善了人們的物質生活，并為物質基礎的形成奠定了物質基礎。

商周時期，金屬工具、原始瓷器、釀酒作坊和河食鹽的出現為餐飲業的形成創造了條 件。當時的人們已經開始掌握刀工與火候技術，烹飪方法有燒、烤、煎等多種。由于當時尚 未產生餐座椅，人們都是席地而坐，用用蘆葦或其他植物編成筵席鋪在地上，用較細的料變成席鋪在筵上供人坐，酒食菜肴置于筵席之前。因此筵席兩字雖是坐具的稱謂，但含有進行隆重、正規宴飲的意思。所以將設宴待客或聚會稱為“筵席”，這一階段稱為筵席階段。筵席階段宴會活動主要為奴隸主、貴族所享用。

我國古代地廣人稀，自秦漢以來，為方便官差大人長跋涉傳送文件，便有「驛站」的設置，提供官差恢復旅途的勞累，更提供住宿與餐食，好令他們翌日能夠繼續另一段漫長的傳遞工作，其實這就是中國餐飲業的雛型。

而餐飲業真正普遍流行大概約在漢、唐時代，此時是歷史上的太平盛世，交通發展迅速，各處通商大邑都設有「客舍」與「亭驛」，方便來往的官宦與客商有個落腳解決食宿的地方，大街小巷到處都可看到肉店、酒店、熟食店，民間的交易行為較秦漢時期更絡繹不絕，烹調技藝更講究以提高競爭力，尤其在大唐時代，官廷中更因為有外邦使節頻仍進貢，皇帝威權統治，官宴每頓都有名堂從廚房到上菜，百余人服侍，可謂極度奢華考究而且非常富有創意，民間烹調技術簡直不能與之相提并論，官宴菜色每樣都是御廚潛心精究的，多少有些秘方成分，蔚為中國餐飲文化的一種特色，或可稱之為宮廷菜，今日若欲享用類似的餐宴，唯有滿漢全席可與之媲美，但恐怕還不足其萬分之一的豪華澎湃，可稱為中華美食文化最具神秘色彩的一環。

隨著歷代戰亂，生態環境改變以及外族入侵，中國因許多種族融合，傳統飲食于焉轉趨復雜，蔚為多彩多姿的饌食文化，這些民族飲食的特點與習性豐富了中國各地區的餐飲內容，深深影響民間烹調方式。民國初年，持續兩千多年的君主政體被推翻，八國聯軍堂而皇之侵占我版圖，蜂擁割地自治，國家處于動蕩不安時代，但此時反而是中國各地招牌菜融合與發揚光大的時期。

中國餐飲業已經步入行業洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統的“粗放式、模糊式、經驗式經營”向“精細化、規模化發展”。近年來，我國的餐飲業發展非常迅速。從長遠來看，隨著對外開放的擴大和經濟持續穩定快速增長，城鄉居民收入增加，生活水平不斷提高。近幾年餐飲業的增長率都比其它行業高出十個百分點以上，可以說我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。

二、餐飲行業發展現狀及局限性

餐飲業作為我國第三產業中一個傳統服務性行業，經歷了改革開放起步、數量型擴張、規模連鎖發展和品牌提升戰略4個階段，取得突飛猛進的發展。

目前，全國已有餐飲網點400萬個。2005/2006中國餐飲百強企業資產總額約320億元、利潤總額約60億元、從業人員約80萬人，分別較去年同期增長40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會餐飲業的平均增長水平。餐飲 2與此同時，超大規模企業開始涌現，有11家企業的營業額超過10億元，有34家企業的營業額超過5億元，其中前十強的營業額達到336.76億元，同比增長18.4%，占百強營業額總量的近五成，達到49.34%，百強企業的整體規模穩步提升，表明行業集中度進一步加強。連鎖餐飲業主要集中在東部地區和大城市，但是向西部地區和中型城市滲透速度加快。東部地區限額以上連鎖餐飲業門店數5589個，占限額以上連鎖餐飲業門店的 65.6%，比上年增長12.8%；中部和西部地區門店數分別為 1211個和 1714個，占 14.2%和20.1%，增長5.6%和16.1%，西部地區超過了東部地區門店的增速3.3個百分點。

中國改革開放已經走過了波瀾起伏的30年，在這改革開放的30年里中國餐飲業伴隨著改革的浪潮也經歷了三次飛躍式發展。在這30年里，中國餐飲經歷了從洋快餐搶灘中國市場到非典的沖擊，再到食品安全(蘇丹紅事件、福壽螺事件)，中國餐飲業在沖擊中，實現銷售額不斷增長。餐飲中國人口基數大，需求旺盛，餐飲市場發展遠遠不能滿足市場需要的大背景下實現的，而今天，餐飲市場異常繁榮，供求基本平衡，在全球經濟危機的大背景下餐飲業如何實現新的增長？

三、餐飲行業發展趨勢

（一）集團化發展，品牌化經營，連鎖經營成為未來主攻方向

隨著經濟運行全球化，市場和資源跨國化的影響，世界飯店集團每年都在調整和兼并之中，飯店業的聯盟和合并導致更大規模的飯店集團的誕生。只有全球化、品牌化飯店才會在現代營銷中得益。形成統一性的連鎖餐飲集團對于重組餐飲資產，擴大市場的覆蓋面，加快資金流轉轉密度，促進餐飲業規劃化經營大有益處。而快餐連鎖作為“集團化”的先鋒，像“麥當勞”、“肯德基”的成功經驗，使國內餐飲業看到了連鎖經營的種種好處，紛紛將連鎖作為主攻方向，連鎖經營對餐飲業發展起著決定作用。但也有一些店開張一兩年，沒有一點實力就想搞連鎖，結果是連的越多，“死”得越快。而現在又到了爭奪市場份額的時候，隨著一部分沒有連鎖能力、管理混亂的連鎖公司逐步退出市場，一些有實力、管理好的優秀的連鎖企業定會成長起來，共同把餐飲市場做大做好，促進餐飲業的繁榮。連鎖經營經過淘汰會有更大的發展。據此，強強聯合、連鎖經營、多元化發展是中國餐飲業大勢所趨。強強聯合、連鎖經營是發揮企業比較優勢，擴大企業規模的有效途徑，多元化發展則是分散市場風險，拓展經營范圍的重要方式。在未來一段時期內，企業并購、連鎖經營和多元化經營將是餐飲業發展的重要趨勢。

（二）餐飲品牌發展速度加快，會有更多的餐飲提速上市

隨餐飲企業的竟爭發展，從市場經濟轉化到社會經濟的過程，同時由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發展到產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭。在改革初期，餐飲企業之間主要是打價格戰，打品種、服務、裝修戰;現在情況發生了變化，消費者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經營者把注意力轉向打造自己的品牌，提高企業的文化品位。

四、新的IT技術、新的管理模式與資源配置模式

餐飲業給人的印象是一個較古老的行業，而電子商務則是新興發展的一項科技含量高的技術，但是這一傳統行業具有適合運用電子商務技術的特點。電子商務技術在傳統的餐飲行業中的運用，對餐飲企業具有變革性的作用。

首先，電子商務中供應鏈技術的運用可以大大降低餐飲企業的采購成本；

其次，電子商務中網絡營銷的實施可以為餐飲企業提供廣闊的顧客渠道；第三，物流技術的運用可以為餐飲企業拓展銷售的模式。

隨著行業競爭的加劇，簡單粗放的經營已經越來越成為餐飲企業向前的瓶頸，而信息技術的作用卻漸漸凸顯。餐飲業目前已從賣方市場轉變為買方市場，飯店等級結構及分布的不合理使得眾多飯店卷入了降價的風潮，電子商務的出現為飯店的經營帶來了新的思路。全國餐飲百強之一的麗華快餐的“無店鋪經營”在很大程度上得益于信息技術的應用。用信息技術改造餐飲行業的流程，其巨大的價值提升作用已經被越來越多的餐飲企業經營和管理者所認識到。

在餐飲企業信息化發展的進程中，既有日平均銷售額才幾千元的餐飲店，也有全國餐飲的百強企業；既有剛進入這個行業的摸索者，也有知名的品牌企業。針對信息化建設，由于每一家企業的認識不同，實際的需求不同，企業可以根據自己的實際情況，來決定具體的內容及步驟。中小型企業可選擇有業務深度和成熟技術的系統，中大型尤其是連鎖企業應結合自己的企業層次，發展規劃，注重長期規劃，最好是選擇一個有行業經驗、技術能力強的合作伙伴。

中國是世界上公認的美食王國，既有粵菜、魯菜、川菜、蘇菜、浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜這些歷史悠久的八大菜系，也有各少數民族的民族食品，這些都是我中華民族智慧的結晶。然而要保存這些智慧的結晶，將中華幾千年的飲食文化發揚廣大，我國的餐飲企業任重而道遠。未來的中國的電子商務要經歷：

（1）營銷階段。

這是能夠充分利用餐廳的網站，與餐廳在網下的營銷推廣結合起來進行整合營銷，效果非常理想的階段。這目前在歐美等發達國家已經成為一種流行的做法，目前在國內尚未見到有類似做法的餐飲企業。目前我們推廣的“網絡餐廳”就是處于這一階段的產品/服務。核心要

點是，經過對現階段餐飲企業互聯網的需求分析，并考慮到中國目前互聯網的整體發展水平的實際，結合傳統市場營銷推廣手段，把網上、網下的整合營銷做的有聲有色，轟轟烈烈，讓互聯網成為現階段餐飲企業的全新的、革命性的競爭策略。

（2）電子商務階段

處于這一階段的餐廳應該從采購、內部管理、顧客關系管理及市場營銷全面借助于互聯網，餐廳經營的業態也有可能發生重大的變化。如虛擬化經營、連鎖品牌經營等，毫無疑問，這是餐飲業未來發展的方向。目前，中國的互聯網發展狀況以及市場環境都還沒有滿足餐飲業做這一階段的嘗試的條件，如，網上采購、物流配送、電子支付以及信用機制的建立等，不是一朝一夕能夠做到的。因此，我們認為任何鼓勵餐飲業在現階段做這樣嘗試的設想都是不現實的、冒進的、不付責任的，餐飲業對此應有足夠清醒的認識。

餐飲業作為中國最具活力、增長最快的行業之一，在現階段，更應該充分利用電子商務帶來的機遇，加強自身的核心競爭力。電子商務不僅能解決餐物流配送、客戶關系管理、企業資源管理、餐廳企業文化建設等方面的問題。在市場營銷方面，互聯網一旦和傳統的營銷手段相結合，便有更強大的功能。無論如何，電子商務可以成為餐飲業全新的、革命性的競爭策略。

信息化作為一種平臺，其重新組織構筑和提高企業運作層次力量的功能，是信息化受青睞的最大原因。相對于餐飲業多年來的高速發展，不能不說行業的整體管理和信息化應用尚處于一個較低的水平，無論從規模、應用水平、投資，還是認識程度來講，都還遠遠落后于其他行業。這種狀況既不利于餐飲業的長期持續發展，也與餐飲市場的繁榮不協調。在當前城市轉型和產業升級過程中，餐飲行業面臨的重要問題是傳統行業如何與現代化產業模式成功接軌，實現行業信息化的發展。

（1）政府和社會組織：搭建平臺，政策支持

政府部門一方面要加大信息化的外部網絡通信等基礎設施的建設與完善，推進設研發信息化、生產裝備數字化、生產過程智能化和經營管理網絡化的各項信息化建設，引導企業將信息化建設與發展循環經濟、可持續發展相結合，以提高餐飲企業信息化的利用率，并符合未來的發展趨勢；另一方面是大力扶持中小企業信息化，給予政策或者設備采購等優惠和補貼，以推動信息化的覆蓋范圍和覆蓋廣度，為餐飲企業信息化建設消除后顧之憂。

行業協會等社會組織，需要充分發揮行業組織優勢，深入開展行業調研，了解餐飲企業的信息化需求和信息化的發展情況，搭建企業之間、企業與信息化供應商之間溝通學習交流合作的平臺；加大信息化的宣傳力度，提升企業的信息化意識，推介信息化項目和示范案例，開展各類信息化論壇、信息化培訓活動；發揮行業組織的專家資源優勢，積極為企業提供各類信息化技術創新和管理咨詢服務，幫助企業開展信息化建設工作。

（2）餐飲企業：苦練內功，知己知彼

推進信息化，餐飲企業是主角，因此要做好準備，找準對象，知己知彼，認真權衡是上路之前的必備功課。

首先，提高認識，加強自身的信息化意識，做好信息化建設的充足準備。信息化對企業未來形成核心競爭力有著不可替代的作用，因此企業要自上而下地加強自身的信息化意識，充分認識信息化建設的重大意義，并在企業的經營管理和發展戰略中逐步貫徹信息化的理念，同時為了保證信息化工作的成效和順利推進，積極培養和吸納擅經營懂IT的信息化人才，加強企業各級員工的信息化知識培訓，為信息化工作的開展集聚人才。

企業信息化是一個需要長期摸索與思考的領域，餐飲業尤其是中餐復雜而無定式，因此在實際管理中，要不斷總結和梳理企業的業務運作流程和內部管理的優勢和弊端，理順人、財、物之間的關系，以便于清晰地了解企業的實際需求和在信息化建設中需要解決的關鍵問題，以保證信息化工作有的放矢。

其次，知己知彼，充分了解和準確掌握企業自身、競爭對手、軟件供應商的相關信息。了解企業自身信息化的實際需求，是信息化工作開展的前提條件，也是保障信息化成果、減少信息化投入風險的根本。企業究竟是否需要信息化系統，需要什么樣的系統，信息化建設應該從哪個業務環節入手，如何解決信息化建設中的協調和落實問題？諸如此類的問題都是企業在信息化建設之初要考慮的問題。

此外，還需要了解競爭對手的信息化建設情況以及業內信息化建設成效顯著的企業情況。分析與自己目標客戶相近、經營模式相同的競爭對手的信息化建設情況，有助于尋找到最佳的信息化路徑，同時避免犯同樣錯誤，減少走彎路的機會。學習信息化建設成功的企業經驗，更是企業信息化建設必須做到的。

最后，要保證信息化建設的順利進行，還需要了解信息化解決方案或者軟件設計供應商的情況，因為信息化終究只是一個管理工具和管理手段，而對于企業而言，不僅有運營的差距，也有其個性和生命力，即企業文化問題。因此餐飲企業在進行信息化建設時，對供應商的選擇和甄別也至關重要。

（3）餐飲信息化服務供應商：找準需求，完善服務

如果說餐飲企業的信息化意識是催化劑的話，能提供適應需要的信息化系統方案的服務供應商則是真正的“推手”。對于餐飲信息化服務供應商而言，找準需求、完善服務是推動餐飲信息化大發展的重要措施。

首先，引導客戶，挖掘需求。目前餐飲業的信息化存在著兩個極端，即或是充滿疑慮、不敢輕易試水，或是在不明確自身需求的情況下盲目選擇，甚至有許多不切實際的想法。對此，供應商如果不深入分析，耐心引導是不可能抓住客戶的，而且在各類軟件充斥的市場，競爭激烈，要想脫穎而出，必須有所創新，創新的基礎就在于量體裁衣，深挖需求，在總結客戶特點的基礎上才能實現。

其次，完善服務，著眼長遠。提供信息化系統，不僅僅是提供軟件產品和硬件設備，還包括服務，餐飲企業購買的信息化系統一旦投入使用，就意味著對這個系統的維護工作也同時開始。在當前餐飲業信息化人才缺乏、無法保障建立自己的維護團隊的情況下，餐飲企業對信息化系統的維護與服務更是有著迫切的需求。因此，信息化供應商提供設備完備、軟件功能強大是基礎，而完善而細致的維護體系更是在激烈的餐飲業信息化軟件供應市場脫穎而出的關鍵。

餐飲行業連鎖化、集團化的發展趨勢表明，當企業形成連鎖體系后，對信息化的需求會更加具體，更加全面和系統，因此，信息化軟件服務供應商應該在完善服務上下功夫，完善產品的廣度和深度，著眼于長遠，軟件產品應包含門店運行層、門店管理層和連鎖管理層，并且優先開展服務維護團隊建設，以提供優質服務作為立足市場的切入點。

第四篇：中國餐飲業現狀與前景分析

餐飲業作為我國第三產業中一個傳統服務性行業，經歷了改革開放起步、數量型擴張、規模連鎖發展和品牌提升戰略4個階段，取得突飛猛進的發展。

目前，全國已有餐飲網點400萬個。2005/2006中國餐飲百強企業資產總額約320億元、利潤總額約60億元、從業人員約80萬人，分別較去年同期增長40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會餐飲業的平均增長水平。餐飲 2與此同時，超大規模企業開始涌現，有11家企業的營業額超過10億元，有34家企業的營業額超過5億元，其中前十強的營業額達到336.76億元，同比增長18.4%，占百強營業額總量的近五成，達到49.34%，百強企業的整體規模穩步提升，表明行業集中度進一步加強。連鎖餐飲業主要集中在東部地區和大城市，但是向西部地區和中型城市滲透速度加快。東部地區限額以上連鎖餐飲業門店數5589個，占限額以上連鎖餐飲業門店的 65.6%，比上年增長12.8%；中部和西部地區門店數分別為 1211個和 1714個，占 14.2%和20.1%，增長5.6%和16.1%，西部地區超過了東部地區門店的增速3.3個百分點。

中國改革開放已經走過了波瀾起伏的30年，在這改革開放的30年里中國餐飲業伴隨著改革的浪潮也經歷了三次飛躍式發展。在這30年里，中國餐飲經歷了從洋快餐搶灘中國市場到非典的沖擊，再到食品安全(蘇丹紅事件、福壽螺事件)，中國餐飲業在沖擊中，實現銷售額不斷增長。餐飲中國人口基數大，需求旺盛，餐飲市場發展遠遠不能滿足市場需要的大背景下實現的，而今天，餐飲市場異常繁榮，供求基本平衡，在全球經濟危機的大背景下餐飲業如何實現新的增長？

中國餐飲業發展前景分析

2008年7—8月間，中國連鎖經營協會聯合德勤華永會計師事務所共同對中國連鎖餐飲業發展戰略趨勢進行調研，采訪了包括全聚德、西貝、俏江南、德莊、小天鵝、小肥羊、肯德基、吉野家、仙蹤林等行業具代表性企業的董事長或總經理。歸納出現階段國內連鎖餐飲業發展狀況：

一、連鎖餐飲業發展依然保持高速。被調查餐飲企業連鎖經營發展模式以直營店+加盟店居多，占75%；被調查企業中，連鎖店總數超過500家、銷售額超過100億元以上的只有肯德基，2007年連鎖店達到2400家，銷售額 215億元，遠遠超過其他餐飲企業。從調查情況分析，連鎖店在 100家以下(占66%)，銷售額 10億元以下(占80%)的企業經營規模為多數。

從銷售額增長比例情況分析，95%企業都有兩位數的增長，其中增長10%—20%區間的占 42%，增長20%—30%區間的占31%，此兩區間增長比例是被調查企業的主流，說明多數企業發展符合良性運營的規律，依然可以保持較高的發展速度。

二、原材料上漲快速，毛利率穩中有升。32%被調查企業2007年原材料增長率在 10%以下，52%企業原材料增長率達 10%—20%，16%企業原材料增長率達到20%—30%。在原材料成本日益高漲的前提下，僅有26%被調查企業的毛利率下降 5%內，47%企業毛利率基本沒變，另有16%和11%的企業分別增長5%以內和5%以上。由此可以看出，大多數企業仍能夠保持穩中有升的毛利率，說明被調查企業連鎖經營盈利模式比較健康，抗風險能力較強，在開源增效方面還有可挖掘的空間。

第五篇：餐飲業現狀和前景分析

伴隨著經濟高速發展，我國餐飲市場逐步壯大，伴隨著這種局面，帶來巨大的商機，吸引眾多人士進駐餐飲界，使得餐飲市場競爭越來越激烈。

隨著21世紀的到來，餐飲市場上出現了許多全新的發展事態，能否對餐飲業的現狀進行到位的分析，以及能否敏銳的把握這些新動向，是決定創業者餐飲運作與管理水平能否提高的一個重要前提，也是創業者能否適時入駐餐飲業并贏得主動權的一個關鍵制約因素。

1、持續增長的餐飲市場

在我國第三產業中，餐飲業一直是一個高速發展的行業。據中國社會科學院發布的2007年《財經藍皮書》中的數據顯示，自20世紀90年代初以來，我國餐飲業的營業收入開始逐年快速擎升，實現了長達15年的連續高速增長，其中2005年的增長幅度達到了17.7%；2006年我國餐飲業的營業總額更是首次突破萬億元大關，達到了驚人的10345.5億元，從而開創了我國餐飲業發展的一個新時代。

2、日漸成熟的消費群體

自20世紀90年代以來，我國消費者對餐飲的需求大體上經歷了以下四個階段。

餐飲業需求變化表

所處階段需求特點

第一階段求新穎什么新穎吃什么，什么稀有吃什么

第二階段求實惠什么經濟實惠吃什么

第三階段求優質重視菜品的氛圈特色

第四階段求健康追求食品健康

總起來講，消費者變得越來越成熟，越來越理智，對于餐飲服務的要求也相應提高。在這種新的消費形勢下，只有那些能夠更好地去滿足顧客需求的餐飲店，才能得到顧客的青睞。

3、日趨激烈的市場競爭

近20年來，我國餐飲業的營業網點在急劇膨脹。據統計，在1982年，全國約有29.8萬個餐飲營業單位，平均約3000人一個；1992年為174萬個，平均約600人一個；1996年為258.8萬個；2000年為300萬個；2001年則增至350方個，而現在的數量則多得驚人。其增長速度之快，http://.cn令人嘆為觀止。

。伴隨餐飲業迅速發展而來的，是激烈的市場競爭。

此外，國內餐飲市場還存在著來自國外的巨大挑戰和危機。由于國外大型餐飲企業本身具備品牌、資本等眾多優勢，已經給中國餐飲業帶來了巨大沖擊。

4、日趨明顯的品牌化發展趨勢

隨著消費者的不斷成熟與餐飲業競爭的加劇，這個行業的發展與競爭開始在更高層面上展開。主要體現在文化內涵與品牌等綜合實力方面。普通的餐飲店必須不斷創新經營觀念，菜品、服務方式也要同時不斷創新，以滿足現代人的不同口味。在這種趨勢下，餐飲業也在呼喚品牌化戰略，即通過實施品牌戰略提高市場的知名度與占有率，提高自身經營檔次與水平，并帶動行業整體水平的提升。

5、從單店到產業化、連鎖化經營

隨著我國餐飲業規模的不斷擴大和餐飲社會化的不斷深入，開拓經營、延伸經營、連鎖配送、烹飪工業化等發展趨勢日益明顯，其中餐飲產業一體化、標準化、連鎖化的推進，是餐飲業發展的重要趨勢。

隨著市場經濟的日益完善及理性消費時代的來臨，未來餐飲業競爭將更多地表現為品牌的競爭，連鎖化經營無疑在這方面更具優勢。事實上，跨區域連鎖開店、資本運作已成為目前餐飲企業擴張的重要方式。

6、餐飲“精耕細作”時代的來臨

在餐飲行業競爭越來越激烈、同質化越來越嚴重的今天，創業者要想在眾多的競爭者中脫穎而出，一個最好的辦法，就是徹底做精做細，以質取勝，以口味取勝，以高人一籌的差異化服務取勝。