第一篇：食堂目標管理責任書

食堂管理員目標管理責任書

為了進一步加強我校安全保衛(wèi)與治安綜合治理工作，穩(wěn)定學校教育教學秩序，根據(jù)中央綜治委、教育部、公安部、省教育廳和市政府、教育局等有關文件精神，貫徹“安全第一，預防為主”的方針，落實“誰主管，誰負責”的原則；為確保學校安全責任落到實處，明確食堂管理員在學校穩(wěn)定保衛(wèi)與治安綜合治理的工作中的責任目標，制定本責任書。

一、總體要求：

1、食堂管理員為食堂安全穩(wěn)定與治安綜合治理工作的第一責任人。

2、食堂管理員應根據(jù)“誰主管，誰負責”的原則，確實做到“看好自家門，管好自家人，辦好自家事”。

3、食堂管理員應經(jīng)常對食堂工作人員進行安全教育，遵紀守法教育以及遵守學校各項規(guī)章制度的教育，增強食堂工作人員的安全意識，防止事故發(fā)生。

二、責任目標

1、食堂管理員是食堂安全衛(wèi)生的責任人,把關好學校食堂安全衛(wèi)生工作。持食品衛(wèi)生安全證上崗。

2、督促做好食堂工作人員的身體健康檢查，無健康證者決不允許上崗。

3、每學期開學前，重點檢查、清理調(diào)味品、食品，并全面檢查食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。

4、每天做好對食堂工作人員的檢查工作，保證其健康上崗；檢查食堂通風防塵防四害設施及生熟食品容器冰箱冷柜，保證各項設施設備齊全并運作正常；監(jiān)督副食品的采購、儲存、初加工、烹飪加工、供應、禁食、餐具清洗消毒保潔各個環(huán)節(jié)。

5、嚴格把關食品原料的進貨。有責任要求查看當天主要貨源的原料進貨證明、加工時間證明等。一旦發(fā)現(xiàn)有疑點，立即向?qū)W校分管領導匯報，得到同意后有權(quán)拒絕進貨。

6、檢查每天的食堂清潔衛(wèi)生打掃工作，不留死角；處理好食品廢棄物；定期開展設備檢修、內(nèi)外環(huán)境整治、消毒、滅四害工作。確保食堂的整體環(huán)境整潔。

7、每天做好飯菜的48小時留樣記錄工作。

三、獎懲制度

（1）食品安全工作實行報告制度和責任追究制度，發(fā)現(xiàn)不安全因素，應及時報告，對已出現(xiàn)的安全問題有能力處理的應及時處理，邊處理邊報告；對發(fā)現(xiàn)問題和出現(xiàn)問題不報告的，將追究安全責任人的責任。同時學校堅持校園安全檢查制度，在檢查中如發(fā)現(xiàn)重大安全隱患未報告，將視同安全工作責任人工作失職，對于存在安全隱患不報告，不采取補救措施，或由于工作態(tài)度不認真，玩忽職守而造成安全事故的，將追究安全責任人的相關責任。

（2）凡因相關責任人未按要求完成以上責任目標，導致出現(xiàn)食品安全事故的，本年度將不予評先、評優(yōu)和評獎。

（3）凡因制度不落實，措施不得力，整改不及時、職責不明、失職瀆職、徇私舞弊、玩忽職守導致發(fā)生重大食品安全責任事故的，將根據(jù)有關規(guī)定對相關責任人追究其責任；當年年度考核等第一律定為“不合格”，三年內(nèi)一律不得提拔和晉升專業(yè)技術(shù)職務，也不得評為先進。

城陽鄉(xiāng)徐毅小學（蓋章）

法定代表人（簽章）：責任人（簽名）：

第二篇：食堂安全目標管理責任書（模版）

食堂安全目標管理責任書

一、為進一步落實安全生產(chǎn)責任制，根據(jù)公司安全生產(chǎn)管理目標的要求和分公司安全生產(chǎn)工作計劃，做到層層落實，防止各類安全事故的發(fā)生，特別是食物中毒，火災事故特對食堂實行責任目標管理。

二、目標與任務：

1杜絕食物中毒，火災事故； ○

2炊事人員持證率達100%； ○

3采購新鮮無變質(zhì)食物要求達100%； ○

4出售食品符合《食品衛(wèi)生法》要求達100%； ○

5食堂環(huán)境衛(wèi)生及炊具達衛(wèi)生標準要求達100%。○

三、措施要求：

1嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食堂衛(wèi)生“五四制”制度及操作安全制度。○

2食堂管理員應對食堂衛(wèi)生，設施以及炊事員的健康狀況，個人衛(wèi)生，經(jīng)○

常予以檢查、督促、確保食堂的環(huán)境衛(wèi)生和炊事人員的個人衛(wèi)生處于良好狀況。

3炊事人員必須持有衛(wèi)生防疫部門提供的健康證方可上崗、定期體檢，搞○

好個人衛(wèi)生，常剪指甲，工作服、帽要勤換保持整潔衛(wèi)生。

4嚴禁購買腐爛變質(zhì)食物和出售變質(zhì)有味剩飯、菜，保證食品的新鮮，砧○

板要生、熟分開，防止食物中毒。

5食堂應有防蠅罩、滅蠅燈。○

6保持廚具、餐具衛(wèi)生，做到“一洗、二刷、三沖、四消毒”的程序。○

7保持食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐打掃，做到窗明地凈，桌椅無油污。○

8食堂垃圾應袋裝，應有加蓋垃圾桶，剩飯菜不得隨意亂倒，日產(chǎn)日清，○

保持環(huán)境衛(wèi)生的整潔。

9積極做好滅鼠、滅蠅、蟑螂、等“四害”預防疾病傳播。○

10按章操作，做好防火安全工作，確保施工生產(chǎn)順利進行。○

四、考核制度辦法：

分公司對食堂將每月進行一次考核，落實責任目標完成情況、因責任制抓得不夠落實造成事故的按照國務院第302號令《國務院關于特大安全事故行政責任追究的規(guī)定》追究責任。

本責任書自簽訂之日起生效，責任書一式二份，分公司名稱：食堂名稱：

負責人：食堂負責人：

年月日

第三篇：食堂食品衛(wèi)生安全工作目標管理責任書

龍泉中學教師食堂食品衛(wèi)生安全工作

目標管理責任書

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)，推進和規(guī)范我校食堂的管理，保障教師身體健康，維護教師權(quán)益，確保學校正常的教學秩序，特制訂我校教師食堂食品衛(wèi)生安全工作目標管理責任書。

一、責任雙方：責任書的甲方是學校；乙方為食堂采購人員及炊事員。

二、責任目標：確保不發(fā)生食品衛(wèi)生和疫病等方面的問題，確保食品衛(wèi)生安全

三、甲方責任 ：

1、加強學校管理，做到制度落實，檢查落實，實行專人負責。

2、提供乙方經(jīng)營的場所，提供必要的安全設施設備。

3、學校成立學校衛(wèi)生工作領導小組，負責對學校衛(wèi)生工作進行監(jiān)督、指導、檢查等。

4、總務處要督促食堂要做好防毒、防霉、防蠅、防鼠、防火等工作。

四、乙方責任人應采取的措施：

1、認真貫徹落實關于食品衛(wèi)生的法規(guī)與學校制定的規(guī)章制度，嚴格履行經(jīng)營承諾。

2、認真落實食品衛(wèi)生防疫工作規(guī)則，確定所屬崗位的責任

和責任人。落實食品衛(wèi)生防疫管理制度和操作規(guī)程。定期進行

食品衛(wèi)生防疫的知識學習和宣傳。認真開展食品衛(wèi)生的自我檢

查，并自覺接受監(jiān)督和管理部門的檢查。

3、發(fā)現(xiàn)隱患立即整改，出現(xiàn)問題，立即追究有關人員責任，并積極協(xié)助有關人員解決問題。

4、教師食堂實行封閉式管理，特別是食品貯存和加工場所，要杜絕非食堂工作人員進入，做到人走關窗、鎖門，防止投毒

等事件的發(fā)生。嚴把食品采購關，禁止向沒有食品許可證的經(jīng)

營者購買食品，采購食品時還要檢查食品的衛(wèi)生質(zhì)量、查驗標

簽標示。不得采購陳化糧及摻有陳化糧的食品。

五、食堂采購人員、炊事員食品衛(wèi)生安全職責：

1、保證衛(wèi)生許可證的按時年檢，做到從業(yè)人員必須持有效

健康證方可上崗。工作人員在上班時間內(nèi)必須穿戴工作服,頭發(fā)

不露帽外。

2、按照要求負責采購的索證工作，不采購腐敗變質(zhì)、霉變

及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。

3、保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，采取無安全隱患的消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲的措施。

4、積極配合上級主管單位來校進行食品衛(wèi)生安全工作檢

查。檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應及時采取措施整改，并提出整改報告。

5、造成食品中毒或其他食源性疾患的，學校將追究其經(jīng)濟

和法律責任。

6、注意身體健康，如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙

于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排

除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

7、各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱

佳。注意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應回鍋燒透。

8、負責工具、灶臺、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室

及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。

9、負責食堂（包括餐廳）的環(huán)境整潔，保持桌椅、地面的干凈無油膩，見蠅即滅。

10、保持室內(nèi)外空氣暢通，垃圾及時清理。

六、其他事宜

1.本責任自2011年9月12日起執(zhí)行。

2、責任書一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份。

甲方負責人：

乙方責任人：

2011年9月12日

那灑鎮(zhèn)中心學校小賣部食品安全責任書

為了保證學校師生的身體健康和生命安全，維護正常的教育教學秩序，小賣部簽定此食品安全責任書。

承包人是第一責任人，對本學校伙房及小賣部的食品安全工作負總責。要堅持“安全第一，預防為主”的方針，按照相關規(guī)定，做好本校伙房及小賣部的食品安全管理工作。

1、要堅持購物索證制度。

小賣部的采買工作要由專人負責。學校小賣部食品必須到具有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及其他專項許可證的經(jīng)營單位。要注意食品的保質(zhì)期，不要購買過期的食品。購物要索要發(fā)票。不能購買無法追溯來源和不符合安全標準的食品。

2、要加強對學校小賣部的管理。學校小賣部要做到潔凈、物品擺放有序。

3、學校小賣部要符合相關的衛(wèi)生及安全要求。

4、虛心接受校長、辦公室及全體教師的監(jiān)督和批評，定期自查和整改。

5、不認真遵守上述規(guī)定，造成學生食物中毒和其他不安全事故，小賣部承包人的相關責任。

本責任書有效期為2009年

月日至至經(jīng)營期滿結(jié)束。那灑鎮(zhèn)中心學校（公章）中心學校（校長簽字）：承包人簽字：2009年月日

第四篇：食堂食品衛(wèi)生安全工作目標管理責任書

食堂食品衛(wèi)生安全工作目標管理責任書

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)，推進和規(guī)范我校食堂的管理，保障師生身體健康，總務處特制訂我校食堂食品衛(wèi)生安全工作目標管理責任書。

一、承包人責任：

1、認真貫徹落實關于食品衛(wèi)生的法規(guī)與學校制定的規(guī)章制度，嚴格履行經(jīng)營承諾。

2、認真開展食品衛(wèi)生的自我檢查，并自覺接受監(jiān)督和管理部門的檢查。發(fā)現(xiàn)隱患立即整改，出現(xiàn)問題，立即追究有關人員責任，并積極協(xié)助有關人員解決問題。

4、食堂要杜絕非食堂工作人員進入，做到人走關窗、鎖門，防止投毒等事件的發(fā)生。嚴把食品采購關，禁止向沒有食品許可證的經(jīng)營者購買食品，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品，并按要求進行索證。

5、保證衛(wèi)生許可證的按時年檢，做到從業(yè)人員必須持有效健康證方可上崗。工作人員在上班時間內(nèi)必須穿戴工作服,頭發(fā)不露帽外。

6、保持食堂、商店內(nèi)外環(huán)境整潔，采取無安全隱患的消除蒼蠅、老鼠和其它害蟲的措施。

7、食堂、商店造成食品中毒或其他飲食疾病的，學校將追究其經(jīng)濟和法律責任。

8、食堂制作的各種菜肴做到燒熟煮透，不得加工腐敗變質(zhì)的原料。

9、食堂、商店的環(huán)境整潔，保持桌椅、地面的干凈無油膩。餐飲工具、灶臺、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作間及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。

10、保持室內(nèi)外空氣暢通，垃圾及時清理。

二、獎勵與處罰

1、總務處定期與不定期對食堂、商店食品安全及衛(wèi)生進行檢查，一個月檢查合計得70分者，罰承包人200元，一個學期檢查合計得50分者，取消承包的資格。

2、處罰款項將作為獎勵資金，對無處罰記錄的責任人，年末，由總務處予以適當獎勵。

3、本責任書一式2份，由總務處領導與各責任人簽定，雙方各存一份。

附：學校食堂、商店食品安全衛(wèi)生管理檢查表

總務處

責任人

****年**月**日

第五篇：食堂食品衛(wèi)生安全工作目標管理責任書

小里中學食堂食品衛(wèi)生安全工作

目標管理責任書

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)，推進和規(guī)范我校食堂的管理，保障師生身體健康，維護師生權(quán)益，確保學校正常的教學秩序，特制訂我校食堂食品衛(wèi)生安全工作目標管理責任書。

一、責任雙方：責任書的甲方是小里中學；乙方為食堂承包責任人。

二、責任目標：確保不發(fā)生食品衛(wèi)生和疫病等方面的問題，確保食品衛(wèi)生安全

三、甲方責任 ：

1、加強學校管理，做到制度落實，檢查落實，實行專人負責。

2、提供乙方經(jīng)營的場所，提供必要的安全設施設備。

3、學校成立學校衛(wèi)生工作領導小組，負責對學校衛(wèi)生工作進行監(jiān)督、指導、檢查等。

四、乙方責任人應采取的措施：

1、認真貫徹落實關于食品衛(wèi)生的法規(guī)與學校制定的規(guī)章制度，嚴格履行經(jīng)營承諾。

2、認真落實食品衛(wèi)生防疫工作規(guī)則，確定所屬崗位的責任和責任人。落實食品衛(wèi)生防疫管理制度和操作規(guī)程。定期進行食品衛(wèi)生防疫的知識學習和宣傳。認真開展食品衛(wèi)生的自我檢查，并自覺接受監(jiān)督和管理部門的檢查。

3、發(fā)現(xiàn)隱患立即整改，出現(xiàn)問題，立即追究有關人員責任，并積極協(xié)助有關人員解決問題。

4、食堂實行封閉式管理，特別是食品貯存和加工場所，要杜絕非食堂工作人員進入，做到人走關窗、鎖門，防止投毒等事件的發(fā)生。嚴把食品采購關，禁止向沒有食品許可證的經(jīng)營者購買食品，采購食品時還要檢查食品的衛(wèi)生質(zhì)量、查驗標簽標示。

五、食堂采購人員、炊事員食品衛(wèi)生安全職責：

1、保證衛(wèi)生許可證的按時年檢，做到從業(yè)人員必須持有效健康證和食品安全培訓證方可上崗。工作人員在上班時間內(nèi)必須穿戴工作服,頭發(fā)不露帽外。

2、按照要求負責采購的索證留票、登記工作。禁止采購以下食品：

（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；

（二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

（三）超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；

（四）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

3、保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，采取無安全隱患的消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲的措施。

4、積極配合上級主管單位來校進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應及時采取措施整改，并提出整改報告。

5、造成食品中毒或其他食源性疾患的，學校將追究其經(jīng)濟和法律責任。

6、注意身體健康，如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

7、各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

8、學校食堂超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

9、負責工具、灶臺、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。

10、負責食堂（包括餐廳）的環(huán)境整潔，保持桌椅、地面的干凈無油膩，見蠅即滅。

11、保持室內(nèi)外空氣暢通，垃圾及時清理。

六、其他事宜

1.本責任自2012年 月 日起執(zhí)行。

2、責任書一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份。

甲方負責人：

乙方責任人：

2012年 月 日