第一篇：《餐飲服務(wù)許可證》申辦材料

《餐飲服務(wù)許可證》申辦材料

1、《餐飲服務(wù)許可證》申請(qǐng)書；

2、工商行政管理部門出具的企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)證明（已從事其他經(jīng)營(yíng)的可提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照，集體食堂提供單位營(yíng)業(yè)執(zhí)照或事業(yè)單位法人登記證書）復(fù)印件；

3、法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）的身份證明（包括企業(yè)設(shè)定法定代表人的決定或文件、工作簡(jiǎn)歷、身份證明）復(fù)印件

4、符合相關(guān)規(guī)定的食品安全管理人員培訓(xùn)證明資料；

5、組織機(jī)構(gòu)人員和餐飲服務(wù)從業(yè)人員花名冊(cè)及健康體檢合格證明；

6、餐飲服務(wù)場(chǎng)所合法使用的有關(guān)證明（如房屋所有權(quán)證/租賃協(xié)議或其他合法有效證明等）；

7、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)備布局（含周圍環(huán)境平面圖、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局及加工操作功能分區(qū)平面總圖、各功能專間平面圖、工藝流程圖，并應(yīng)詳細(xì)標(biāo)注粗加工間、烹調(diào)間、餐具洗消間、餐廳、餐位數(shù)、原料庫(kù)房、涼菜間、配餐間、裱花間、燒烤間、更衣間等場(chǎng)所）、衛(wèi)生設(shè)施（各場(chǎng)所應(yīng)有的冷藏、防蠅、防鼠、防塵、廢棄物存放、通風(fēng)等設(shè)備、設(shè)施，并準(zhǔn)確標(biāo)注各場(chǎng)所面積的尺寸、出入口、門窗等）、工藝流程（菜系流程、清洗消毒流程）等示意圖及說明；

8、保證食品安全的規(guī)章制度（包括餐飲服務(wù)食品安全制度、食品采購(gòu)索證索票及臺(tái)賬登記制度、庫(kù)房管理制度、添加劑的貯存管理制度、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理、清洗消毒管理、廢棄食用油脂管理制度、人員衛(wèi)生管理、從業(yè)人員健康體檢制度、人員培訓(xùn)管理、投訴管理等制度）；

9、環(huán)境保護(hù)行政主管部門的審查意見或情況說明；

10、生活飲用水安全檢測(cè)報(bào)告（自備水源或二次供水的餐飲單位提供）；

11、設(shè)置專職食品安全管理崗位及人員的證明資料（包括專職食品安全管理人員的工作簡(jiǎn)歷、身份證明資料）；

12、關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工規(guī)程，具體包括食品采購(gòu)、貯存、粗加工和烹調(diào)以及燒烤操作、涼菜間加工操作、備餐等操作過程中污染控制措施等規(guī)程（特大型、大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂，供餐人數(shù)500人及以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，集體用餐配送單位，連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)的總部提供）；

13、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案（特大型、大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂，供餐人數(shù)500人及以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，集體用餐配送單位，連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)的總部提供）；

14、與實(shí)際產(chǎn)品內(nèi)容相符合的標(biāo)識(shí)說明樣張（集體用餐配送單位提供）；

15、與規(guī)模相適應(yīng)的配送設(shè)備設(shè)施（集體用餐配送單位提供）；

16、不屬于被限定人員的說明資料（不屬于餐飲服務(wù)許可管理辦法第36條、第37條規(guī)定的申請(qǐng)人）；

17、委托代理人的身份證復(fù)印件及委托書；

18、餐飲服務(wù)食品安全承諾書。

第二篇：餐飲服務(wù)許可證申辦條件

《餐飲服務(wù)許可證》新申請(qǐng)（或延續(xù)）辦證條件

一、現(xiàn)場(chǎng)檢查需提交以下材料：

1、申請(qǐng)報(bào)告書（包括投資金額、經(jīng)營(yíng)面積、人員數(shù)量、企業(yè)性質(zhì)等單位基本情況，周圍環(huán)境條件的說明，申請(qǐng)?jiān)S可餐飲服務(wù)的具體項(xiàng)目）；

2、法人代表／負(fù)責(zé)人資質(zhì)證明、身份證原件及復(fù)印件（申請(qǐng)人委托他人辦理時(shí)必須出具授權(quán)委托書）；

3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所(包括倉(cāng)庫(kù))產(chǎn)權(quán)或租賃合同；

4、企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書復(fù)印件或原《餐飲服務(wù)許可證》原件及工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件；

5、食品安全管理人員和從業(yè)人員健康證明原件及復(fù)印件；

二、現(xiàn)場(chǎng)檢查驗(yàn)收合格后需提交材料

1、《餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表》

2、《餐飲服務(wù)許可證申請(qǐng)書》或《餐飲服務(wù)許可證延續(xù)申請(qǐng)書》；

3、餐飲服務(wù)管理組織名單；

4、各項(xiàng)餐飲服務(wù)管理制度一式兩份（一份自存，一份交藥監(jiān)局）（餐飲服務(wù)衛(wèi)生管理制度，崗位衛(wèi)生責(zé)任制度，餐飲服務(wù)檢查考核制度，庫(kù)房管理制度，采購(gòu)索證制度，餐飲用具、容器、設(shè)備及餐具清洗消毒制度，從業(yè)人員健康檢查及餐飲服務(wù)知識(shí)培訓(xùn)制度，食品添加劑使用與管理制度、粗加工管理制度、烹調(diào)加工管理制度、面食及涼菜制作管理制度、配餐管理制度、裱花及燒烤制作管理制度、學(xué)校食堂留樣制度、餐廳衛(wèi)生管理制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。申請(qǐng)中央廚房、集體用餐配送單位還應(yīng)提交食品供應(yīng)商遴選制度、食品檢驗(yàn)制度、問題食品召回和處理方案）；

5、廚房平面布局圖(各功能分區(qū)平面圖)；

6、餐飲服務(wù)配置設(shè)施情況；

7、餐飲服務(wù)知識(shí)培訓(xùn)證明（從業(yè)人員花名冊(cè)，內(nèi)容包括：序號(hào)、姓名、性別、年齡、工種、健康證號(hào)，發(fā)證日期）

8、餐飲服務(wù)場(chǎng)所殺蟲滅鼠計(jì)劃；

9、簽訂餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全承諾書（一式兩份）；

10、以上所需提交資料全部用A4紙打印，并制作目錄，裝訂成冊(cè)。

連平縣食品藥品監(jiān)督管理局（連平縣城東園大道88號(hào)）聯(lián)系電話：4339737

第三篇：《餐飲服務(wù)許可證》申辦流程

背景概述

2009年2月底正式出臺(tái)的《食品安全法》，確立了中國(guó)的食品安全分段監(jiān)管體制，衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、工商和食品藥品監(jiān)管部門各司其職，分別負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食品流通環(huán)節(jié)和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管。根據(jù)這部法律，自6月1日起，由食品藥品監(jiān)管部門取代衛(wèi)生監(jiān)督部門，對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管，并用餐飲服務(wù)許可證取代食品衛(wèi)生許可證。

為做好換發(fā)餐飲服務(wù)許可證的工作，國(guó)家食品藥品監(jiān)管局專門下發(fā)通知，要求自6月1日起，對(duì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)新發(fā)、變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)許可證的，各級(jí)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品安全法的要求，核發(fā)餐飲服務(wù)許可證。同時(shí)明確，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者在2009年6月1日前已經(jīng)取得食品衛(wèi)生許可證的，該許可證在有效期內(nèi)繼續(xù)有效，有效期屆滿，按有關(guān)規(guī)定換發(fā)餐飲服務(wù)許可證。

證照內(nèi)容

《餐飲服務(wù)許可證》有效期為四年，臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的有效期不超過半年。同一餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者在兩個(gè)及以上地點(diǎn)或者場(chǎng)所從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)在不同地點(diǎn)或場(chǎng)所分別辦理許可證。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者取得《餐飲服務(wù)許可證》后，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。餐飲服務(wù)者應(yīng)當(dāng)在就餐場(chǎng)所明顯位置懸掛或者擺放許可證。

《餐飲服務(wù)許可證》主要內(nèi)容包括：

一、名稱及法人欄：應(yīng)與工商行政管理等部門核準(zhǔn)的一致。

二、地址欄：按經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的詳細(xì)地址填寫。

三、許可類型欄：

(一)餐館(又稱酒家、酒樓、酒店、飯莊等)：指以飯菜(包括中餐、西餐、日餐、韓餐等)為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的單位，包括火鍋店、燒烤店等。

1.特大型餐館：指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在3000㎡以上(不含3000㎡)，或者就餐座位數(shù)在1000座以上(不含1000座)的餐館。

2.大型餐館：指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在500-3000㎡(不含500㎡，含3000㎡)，或者就餐座位數(shù)在250-1000座(不含250座，含1000座)的餐館。

3.中型餐館：指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150-500㎡(不含150㎡，含500㎡)，或者就餐座位數(shù)在75-250座(不含75座，含250座)的餐館。

4.小型餐館：指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150㎡以下(含150㎡)，或者就餐座位數(shù)在75人以下(含75座)以下的餐館。

如面積與就餐座位數(shù)分屬兩類的，餐館類別以其中規(guī)模較大者計(jì)。

(二)快餐店：指以集中加工配送、當(dāng)場(chǎng)分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位。

(三)小吃店：指以點(diǎn)心、小吃為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的單位。

(四)飲品店：指以供應(yīng)酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的單位。

(五)食堂：指設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、企業(yè)、工地等地點(diǎn)(場(chǎng)所)，為供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的單位。

四、許可證號(hào)格式欄：省、自治區(qū)、直轄市簡(jiǎn)稱+餐證字+4位年份數(shù)+6位行政區(qū)域代碼+6位行政區(qū)域發(fā)證順序編號(hào)。許可證號(hào)中的數(shù)字如不足相應(yīng)位數(shù)，應(yīng)在數(shù)字前加零補(bǔ)足。

五、備注欄：

(一)各類餐館：?jiǎn)渭兘?jīng)營(yíng)火鍋或者燒烤的，加注“單純火鍋”或者“單純燒烤”。

(二)各類食堂：屬于工地食堂、學(xué)校食堂的，加注“工地食堂”或“學(xué)校食堂”。

(三)上述經(jīng)營(yíng)類別中的(一)-(四)類單位：

1.供應(yīng)涼菜的加注“含涼菜”，不供應(yīng)的加“不含涼菜”;

2.供應(yīng)自制裱花蛋糕的加注“含裱花蛋糕”，不供應(yīng)的加“不含裱花蛋糕”;

3.供應(yīng)生食海產(chǎn)品的加注“含生食海產(chǎn)品”，不供應(yīng)的加“不含生食海產(chǎn)品”。辦理手續(xù)

一、申請(qǐng)人向辦證窗口提交申請(qǐng)資料，由窗口工作人員初審，對(duì)符合規(guī)定的進(jìn)行登記，并出具事前服務(wù)登記書，告知審查機(jī)構(gòu)或人員的聯(lián)系方式。由申請(qǐng)人根據(jù)自身的情況進(jìn)行聯(lián)系，落實(shí)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、審查的具體事宜。

申請(qǐng)資料包括：

(一)餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)書。

(二)預(yù)先核準(zhǔn)名稱的證明。

(三)餐飲服務(wù)場(chǎng)所使用證明和設(shè)備布局、工藝流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖。

(四)提出申請(qǐng)的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者，其法定代表人或業(yè)主的身份證明復(fù)印件。

(五)食品安全管理人員培訓(xùn)合格證明復(fù)印件。

(六)保證食品安全的規(guī)章制度。

(七)法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范性文件或省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他材料。

注：申請(qǐng)資料應(yīng)用A4紙打印(圖紙除外)，逐頁(yè)加蓋公章，按次序裝訂;提交的材料為復(fù)印件的，均應(yīng)在復(fù)印件上寫明“系原件復(fù)印”，并加蓋單位公章。申報(bào)資料的各項(xiàng)內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、完整、清楚，不得涂改。未取得公章的企業(yè)在提供的資料上由法定代表人簽字蓋章，非申請(qǐng)人本人前來辦理的，辦事人員應(yīng)提供申請(qǐng)人委托書。

二、經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、審查，持有結(jié)論為符合要求和基本符合要求的，由窗口受理，對(duì)申請(qǐng)材料不齊全、不符合法定要求的在5個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)補(bǔ)正的全部材料，補(bǔ)正后受理。

三、按規(guī)定程序進(jìn)行審查，對(duì)符合規(guī)定的發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》。對(duì)不符合規(guī)定的給予書面答復(fù)并說明理由。

小提示

根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，自6月1日起，由食品藥品監(jiān)管部門取代衛(wèi)生監(jiān)督部門，對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管，同時(shí)辦理餐飲服務(wù)許可證。但是各地的情況不同，有些地區(qū)的食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定辦理餐飲服務(wù)許可證地點(diǎn)仍在衛(wèi)生局，所以辦證之前，請(qǐng)咨詢當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門，以防跑“冤枉”路。

第四篇：中小學(xué)學(xué)校食堂申辦餐飲服務(wù)許可證

中小學(xué)學(xué)校食堂申辦餐飲服務(wù)許可證

需提供的資料

1、法人資格證或任命文件；

2、食堂布局流程平面圖；

3、設(shè)施、設(shè)備清單；

4、食堂管理人員、服務(wù)人員名單、健康證明復(fù)印件及身份證復(fù)印件；

5、食品安全管理制度（食品安全事故處置預(yù)案）；

6、法人身份證復(fù)印件（村小學(xué)校長(zhǎng)身份證復(fù)印件）；

7、食堂用水情況說明及水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告；

8、環(huán)保局出具的檢查合格證明。

第五篇：申辦餐飲服務(wù)許可證《食品安全規(guī)章制度》

縣 鎮(zhèn) 小學(xué)

食 品 安 全 規(guī) 章 制 度

目錄

一、食品采購(gòu)驗(yàn)收查驗(yàn)管理

二、原料采購(gòu)與索證制度

三、食品添加劑使用與管理制度

四、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理

五、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行、維護(hù)和衛(wèi)生管理制度

六、清洗消毒管理制度

七、人員衛(wèi)生管理制度

八、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

九、從業(yè)人員健康管理制度

十、粗加工間管理制度

十一、烹調(diào)加工間管理制度

十二、餐廚房垃圾管理

十三、消費(fèi)者投訴舉報(bào)管理制度

十四、保障食品安全所需的其他管理制度

一、食品采購(gòu)驗(yàn)收查驗(yàn)管理

1、確定專人負(fù)責(zé)食品采購(gòu)進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)收制度，嚴(yán)把好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。

2、在食品購(gòu)銷臺(tái)帳詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、購(gòu)銷數(shù)量、產(chǎn)品單價(jià)和相關(guān)證件等情況。

3、進(jìn)倉(cāng)食品必須有衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)合格證。

4、須冷藏的食品必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

5、食品儲(chǔ)存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

二、原料采購(gòu)與索證制度

1、食品原、輔料必須到持有有效衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生經(jīng)驗(yàn)報(bào)告書和供貨票據(jù)。

2、堅(jiān)持大宗食品原、蔬菜、輔料（米、面、油、肉類、調(diào)味品等）和食品添加劑定點(diǎn)采購(gòu)。

3、定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無”（無場(chǎng)名、場(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）食品。

4、嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品、超過保質(zhì)期及不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。

三、食品添加劑使用與管理制度

1、食品添加劑必須使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。

2、采購(gòu)食品添加劑要有記錄并存檔。

3、食品添加劑要專業(yè)負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。

4、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。

5、不得在食品中亂加添加劑。

6、實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制。

四、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理

1、餐廳應(yīng)當(dāng)保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺(tái)后或有學(xué)生就餐時(shí)不得清掃地面。

2、餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間后未使用的應(yīng)當(dāng)回收消毒保潔，保證餐具無破損。

3、學(xué)生攜帶的飯盒，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品衛(wèi)生要求。

4、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時(shí)，應(yīng)立即撤換該食品，并立即檢查同類食品，確保安全衛(wèi)生。

5、定期清理檢食品，防止過期或變質(zhì)的食用。

五、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行、維護(hù)和衛(wèi)生管理制度

1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

2、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口），設(shè)臵紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)臵滅蠅設(shè)施。

4、配臵方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)。

5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。

7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。

8、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

9、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

六、清洗消毒管理制度

1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)⑾礈靹┫础⑶逅疀_、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品。

3、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4、清洗消毒后的餐飲具，應(yīng)及時(shí)放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存，避免再次受到污染。

5、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

7、洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。

8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

9、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。

七、人員衛(wèi)生管理制度

1、操作間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

2、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應(yīng)處理。

3、傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。

4、操作前要打開紫外線燈進(jìn)行紫外消毒30分鐘，然后對(duì)配餐臺(tái)進(jìn)行消毒。

5、工作結(jié)束后，清理操作間衛(wèi)生，配餐臺(tái)無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。

6、操作間按專用要求進(jìn)行管理，要做到五專（專用房間、專人制作、專用工具容器，專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施）。其他人員不可隨意進(jìn)出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進(jìn)行

八、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過食品安全知識(shí)培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

2、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

3、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。

4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

5、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

九、從業(yè)人員健康管理制度

1從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗。

2從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做好崗位（責(zé)任）區(qū)內(nèi)衛(wèi)生，隨時(shí)保持整潔。個(gè)人衛(wèi)生堅(jiān)持做到“四勤、三不、三要、四堅(jiān)持”。“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服被褥；勤換工作服。

“三不”：不準(zhǔn)將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作場(chǎng)所；工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈（鐲）、耳環(huán)等飾物和涂指甲油；不準(zhǔn)在操作場(chǎng)所吸煙、穿工作服進(jìn)廁所及離開生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。“三要”：上班時(shí)要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部戴于帽內(nèi)；加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時(shí)要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取。

“四堅(jiān)持”：堅(jiān)持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅(jiān)持公用物品消毒、堅(jiān)持濕式清掃、堅(jiān)持漱口刷牙防口臭。

3工作時(shí)間不準(zhǔn)吃東西、不準(zhǔn)隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻

十、粗加工間管理制度

1、食品原料粗加工必須在粗加工間（區(qū)域）內(nèi)操作，排水溝出口設(shè)臵防鼠類侵入的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。

2、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位臵進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標(biāo)志。

3、粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

4、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。

6、做到刀不銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時(shí)清潔地面、水池、加工臺(tái)、工用具、容器，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈以備再次使用。

7、及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

十一、烹調(diào)加工間管理制度

1、加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

3、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

5、灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。

6、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。

8、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)⒂臀郏涣粜l(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。

十二、餐廚房垃圾管理

1、廚房?jī)?nèi)可能產(chǎn)生餐廚廢棄物（垃圾）的場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)有專用的餐廚廢棄物（垃圾）存放容器。

2、餐廚廢棄物（垃圾）存放容器應(yīng)配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制成。

3、餐廚廢棄物（垃圾）至少應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

4、餐廚廢棄物（垃圾）放臵場(chǎng)所應(yīng)防止有害昆蟲的孽生，防止污染食品。

5、廢棄的使用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，定期按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄使用油脂管理的規(guī)定》予以處理。

6、餐廚廢棄物（垃圾）的處理應(yīng)妥善，符合市政管理部門和環(huán)保部門的要求，發(fā)現(xiàn)違規(guī)處理餐廚廢棄物（垃圾）應(yīng)及時(shí)舉報(bào)。

十三、消費(fèi)者投訴舉報(bào)管理制度

1、設(shè)立并向社會(huì)公開食品安全舉報(bào)電話，食品安全管理負(fù)責(zé)受理投訴舉報(bào)工作，對(duì)每起投訴舉報(bào)要認(rèn)真記錄并及時(shí)處理。對(duì)重要案件和重大事件要立即報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門。

2、食品安全管理員對(duì)于食品藥品監(jiān)督管理部門督辦的投訴舉報(bào)，要進(jìn)行查看、督促相關(guān)負(fù)責(zé)人盡快處臵，并收集匯總已調(diào)查處理的食品安全事故情況，向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

3、餐飲服務(wù)單位接到的投訴，要根據(jù)內(nèi)設(shè)部門職能，由內(nèi)設(shè)部門進(jìn)行調(diào)查處理并將辦理結(jié)果及時(shí)報(bào)告食品安全管理員。

4、對(duì)重大安全事故，由經(jīng)營(yíng)單位第一責(zé)任人負(fù)責(zé)牽頭組織內(nèi)設(shè)相關(guān)部門成立聯(lián)合小組配合相關(guān)行政單位，開展調(diào)查處理工作。

5、如有疑似食物中毒的人員進(jìn)行投訴的，應(yīng)做好下列工作： ①立即停止食品加工出售活動(dòng)，并在第一時(shí)間報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門或相關(guān)部門。

②立即將疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院，并協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。

③保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，待確認(rèn)后交予食品藥品監(jiān)督管理部門處理。④積極配合食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生、公安等部門進(jìn)行調(diào)查，并按其要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。⑤落實(shí)食品藥品監(jiān)督管理部門要求采取的其他措施，并妥善處理善后事宜。

⑥配合有關(guān)部門分析引起食物中毒的原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出整改意見，杜絕類似事件再次發(fā)生。

保障食品安全所需的其他管理制度

食品留樣管理制度

1、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在已消毒的餐具中。

2、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

3、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封存好（或加蓋），并在外面表明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。

4、食品留樣要立即密封、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

5、每餐必須做好留樣記錄：留樣日期、食品名稱，便于檢查。

6、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉。

7、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

廢棄食用油脂管理制度

1、廢棄油脂是指廚房在食品制作過程中產(chǎn)生的不能再食用的動(dòng)、植物油脂及潲水油。

2、在食品制作過程中產(chǎn)生的廢棄油脂必須倒入專用潲水桶。

3、盛裝廢棄油脂的潲水桶，必須保持加蓋，并由雜工專人負(fù)責(zé)。

4、廢棄油脂盛入專用潲水桶后，潲水由定點(diǎn)人回收，必須作廢料使用，不準(zhǔn)再提煉食用油脂，作好逐日登記。