第一篇：申辦餐飲服務許可證《食品安全規章制度》

食 品 安 全 規 章 制 度

目 錄

一、食品采購索證、驗收保管制度

二、食品添加劑使用與管理制度

三、工作人員衛生管理制度

四、食品衛生管理制度

五、環境設施衛生管理制度

六、餐具清洗消毒管理制度

七、從業人員健康檢查、培訓管理制度

八、垃圾管理規定

一、食品采購索證、驗收保管制度

1、指定專人負責食品的采購與驗收，嚴格把好進貨驗收關。

2、食品原、輔料必須到持有有效衛生許可證的生產、經營單位采購，并向供貨方索取本批次產品合格的衛生檢驗報告書和供貨票據。

3、定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關規定，嚴禁采購“三無”（無廠名、無廠址、無生產日期和保質期）食品。

4、嚴禁采購腐敗變質、污穢不潔、混有異物、和其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；未經衛生檢驗、或檢驗不合格的肉類及其制品；超過保質期及不符合食品標簽規定的定型包裝食品以及其它不符合食品衛生標準和衛生要求的食品。

5、食品購銷臺帳要詳細登記產品名稱、購銷數量、產品單價和相關證件等情況。

6、進倉食品必須要有衛生許可證和檢驗合格證。

7、須冷藏的食品必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

8、食品儲存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。

二、食品添加劑使用與管理制度

1、食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內使用。

2、采購食品添加劑要有記錄并存檔。

3、食品添加劑要專人負責保管，并負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。

4、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。

5、不得在食品中亂加添加劑。

6、實行食品添加劑使用責任追究制。

三、工作人員衛生管理制度

食品、餐具、環境、個人

1、工作人員應嚴格注意個人衛生。個人衛生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅持”。“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發；勤洗衣服被褥；勤換工作服。“三不”：不準將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所；工作時不準戴戒指、項鏈、手鏈（鐲）、耳環等飾物和涂指甲油；不準在操作場所吸煙、穿工作服進廁所及離開生產加工經營場所。“三要”：上班時要穿戴整潔的工作衣帽，頭發必須全部戴于帽內；加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取。“四堅持”：堅持衛生操作規程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。

2、工作時要洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

3、工作時間不準吃東西、不準隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。

四、食品衛生管理制度

1、定期檢查食品，防止提供過期或變質的食品。發現提供的食品可疑或者感官性狀異常，應立即撤換，并立即檢查同類食品，確保安全衛生。

2、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

3、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區進行。肉類清洗后無血、無毛、無污物，魚類清洗后無鱗、無鰓、無內臟，活禽宰殺要放血完全，去凈羽毛和內臟。

4、加工前要檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

5、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛放在已經消過毒的容器或餐具內。不得使用未經消毒的餐具和容器。

6、烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。

7、隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可食用。

8、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。

五、環境設施衛生管理制度

1、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

2、工作場所要按專用要求進行管理，要做到五專（專用房間、專人制作、專用工具容器，專用冷藏設施、專用洗手設施），其他人員不可隨意進出。操作前要打開紫外線燈進行消毒30分鐘，工作結束后再用紫外線燈消毒30分鐘，3、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。

4、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾等。如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。

5、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。

6、用于加工、貯存食品的用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。

7、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。做到刀不銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束后及時清潔地面、水池、加工臺、工用具、容器，切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈以備再次使用。

8、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

9、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。

10、傳遞食品要從能夠開合的食品輸送窗遞送。傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。

11、定期清掃室內環境、設備衛生、不留衛生死角，保持清潔。

六、餐具清洗消毒管理制度

1、設立獨立的餐具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。

2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應注意防止污染食品。

3、清洗餐具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關消毒衛生標準。清洗消毒后的餐具，應及時放入專用密閉式餐具保潔柜（間）保存，避免再次受到污染。

4、洗刷餐具的水池專用，不得在洗餐具池內清洗食品原料，不得在洗餐具池內沖洗拖布。

5、洗刷消毒結束，清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘漬，泔水桶內外清潔。

6、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

七、從業人員健康檢查、培訓管理制度

1從業人員須經健康檢查取得健康合格證明和食品衛生知識的培訓取得培訓合格證后才能上崗。

2、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織從業人員參加各種上崗前及在崗期培訓。

3、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。

4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

5、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，以備查驗。

八、垃圾管理規定

1、廚房內可能產生垃圾的場所均應設有專用的垃圾桶。

2、垃圾桶應配有蓋子，以堅固及不透水的材料制成。

3、垃圾至少應每天清除1次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

4、垃圾放置場所應防止有害昆蟲的孽生，防止污染食品。

5、廢棄的使用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內，定期按照《食品生產經營單位廢棄使用油脂管理的規定》予以處理。

6、垃圾的處理應妥善，符合市政管理部門和環保部門的要求。

第二篇：申辦餐飲服務許可證《食品安全規章制度》

縣 鎮 小學

食 品 安 全 規 章 制 度

目錄

一、食品采購驗收查驗管理

二、原料采購與索證制度

三、食品添加劑使用與管理制度

四、場所環境衛生管理

五、設備設施運行、維護和衛生管理制度

六、清洗消毒管理制度

七、人員衛生管理制度

八、從業人員培訓管理制度

九、從業人員健康管理制度

十、粗加工間管理制度

十一、烹調加工間管理制度

十二、餐廚房垃圾管理

十三、消費者投訴舉報管理制度

十四、保障食品安全所需的其他管理制度

一、食品采購驗收查驗管理

1、確定專人負責食品采購進倉驗收制度，嚴把好進貨驗收關。

2、在食品購銷臺帳詳細登記產品名稱、購銷數量、產品單價和相關證件等情況。

3、進倉食品必須有衛生許可證和檢驗合格證。

4、須冷藏的食品必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

5、食品儲存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。

二、原料采購與索證制度

1、食品原、輔料必須到持有有效衛生許可證的生產、經營單位采購，并向供貨方索取本批次產品合格的衛生經驗報告書和供貨票據。

2、堅持大宗食品原、蔬菜、輔料（米、面、油、肉類、調味品等）和食品添加劑定點采購。

3、定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關規定，嚴禁采購“三無”（無場名、場址、生產日期和保質期）食品。

4、嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染、可能對人體健康有害的食品、未經獸醫衛生檢驗不合格的肉類及其制品、超過保質期及不符合食品標簽規定的定型包裝食品、其它不符合食品衛生標準和衛生要求的食品。

三、食品添加劑使用與管理制度

1、食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內使用。

2、采購食品添加劑要有記錄并存檔。

3、食品添加劑要專業負責保管，并負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。

4、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。

5、不得在食品中亂加添加劑。

6、實行食品添加劑使用責任追究制。

四、場所環境衛生管理

1、餐廳應當保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺后或有學生就餐時不得清掃地面。

2、餐具擺臺超過當次就餐時間后未使用的應當回收消毒保潔，保證餐具無破損。

3、學生攜帶的飯盒，應當符合相應食品衛生要求。

4、當發現或被告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質時，應立即撤換該食品，并立即檢查同類食品，確保安全衛生。

5、定期清理檢食品，防止過期或變質的食用。

五、設備設施運行、維護和衛生管理制度

1、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

2、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設臵紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設臵滅蠅設施。

4、配臵方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。

5、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。

7、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

8、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

9、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。

六、清洗消毒管理制度

1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。

2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應注意防止污染食品。

3、消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關消毒衛生標準。

4、清洗消毒后的餐飲具，應及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存，避免再次受到污染。

5、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存備用。

6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。

7、洗刷消毒結束，清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘漬，泔水桶內外清潔。

8、定期清掃室內環境、設備衛生、不留衛生死角，保持清潔。

9、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

七、人員衛生管理制度

1、操作間工作人員應嚴格注意個人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

2、認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應處理。

3、傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。

4、操作前要打開紫外線燈進行紫外消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。

5、工作結束后，清理操作間衛生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛生清潔，紫外線消毒30分鐘。

6、操作間按專用要求進行管理，要做到五專（專用房間、專人制作、專用工具容器，專用冷藏設施、專用洗手設施）。其他人員不可隨意進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行

八、從業人員培訓管理制度

1、餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員必須經過食品安全知識培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

2、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。

3、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。

4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

5、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，以備查驗。

九、從業人員健康管理制度

1從業人員須經健康檢查取得健康合格證明和食品衛生知識的培訓取得培訓合格證上崗。

2從業人員應養成良好的衛生習慣，做好崗位（責任）區內衛生，隨時保持整潔。個人衛生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅持”。“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發；勤洗衣服被褥；勤換工作服。

“三不”：不準將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所；工作時不準戴戒指、項鏈、手鏈（鐲）、耳環等飾物和涂指甲油；不準在操作場所吸煙、穿工作服進廁所及離開生產加工經營場所。“三要”：上班時要穿戴整潔的工作衣帽，頭發必須全部戴于帽內；加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取。

“四堅持”：堅持衛生操作規程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。

3工作時間不準吃東西、不準隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻

十、粗加工間管理制度

1、食品原料粗加工必須在粗加工間（區域）內操作，排水溝出口設臵防鼠類侵入的網眼孔徑小于6毫米的金屬網罩，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。

2、分設肉類、水產類、蔬菜原料加工洗滌區或池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位臵進行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志。

3、粗加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質、超過保質期或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

4、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

5、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。

6、做到刀不銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束后及時清潔地面、水池、加工臺、工用具、容器，切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈以備再次使用。

7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。

8、不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。

十一、烹調加工間管理制度

1、加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經消過毒的容器或餐具內。不得使用未經消毒的餐具和容器。

3、烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。

4、隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可食用。

5、灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。

6、嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。

8、工作結束后，調料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。

十二、餐廚房垃圾管理

1、廚房內可能產生餐廚廢棄物（垃圾）的場所均應設有專用的餐廚廢棄物（垃圾）存放容器。

2、餐廚廢棄物（垃圾）存放容器應配有蓋子，以堅固及不透水的材料制成。

3、餐廚廢棄物（垃圾）至少應每天清除1次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

4、餐廚廢棄物（垃圾）放臵場所應防止有害昆蟲的孽生，防止污染食品。

5、廢棄的使用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內，定期按照《食品生產經營單位廢棄使用油脂管理的規定》予以處理。

6、餐廚廢棄物（垃圾）的處理應妥善，符合市政管理部門和環保部門的要求，發現違規處理餐廚廢棄物（垃圾）應及時舉報。

十三、消費者投訴舉報管理制度

1、設立并向社會公開食品安全舉報電話，食品安全管理負責受理投訴舉報工作，對每起投訴舉報要認真記錄并及時處理。對重要案件和重大事件要立即報告食品藥品監督管理部門。

2、食品安全管理員對于食品藥品監督管理部門督辦的投訴舉報，要進行查看、督促相關負責人盡快處臵，并收集匯總已調查處理的食品安全事故情況，向食品藥品監督管理部門報告。

3、餐飲服務單位接到的投訴，要根據內設部門職能，由內設部門進行調查處理并將辦理結果及時報告食品安全管理員。

4、對重大安全事故，由經營單位第一責任人負責牽頭組織內設相關部門成立聯合小組配合相關行政單位，開展調查處理工作。

5、如有疑似食物中毒的人員進行投訴的，應做好下列工作： ①立即停止食品加工出售活動，并在第一時間報告當地食品藥品監督管理部門或相關部門。

②立即將疑似食物中毒的人員送往醫院，并協助醫療機構救治病人。

③保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，待確認后交予食品藥品監督管理部門處理。④積極配合食品藥品監督管理、衛生、公安等部門進行調查，并按其要求如實提供有關材料和樣品。⑤落實食品藥品監督管理部門要求采取的其他措施，并妥善處理善后事宜。

⑥配合有關部門分析引起食物中毒的原因，總結經驗教訓，提出整改意見，杜絕類似事件再次發生。

保障食品安全所需的其他管理制度

食品留樣管理制度

1、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在已消毒的餐具中。

2、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

3、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封存好（或加蓋），并在外面表明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

4、食品留樣要立即密封、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內。

5、每餐必須做好留樣記錄：留樣日期、食品名稱，便于檢查。

6、留樣食品必須保留48小時，時間到后方可倒掉。

7、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。

廢棄食用油脂管理制度

1、廢棄油脂是指廚房在食品制作過程中產生的不能再食用的動、植物油脂及潲水油。

2、在食品制作過程中產生的廢棄油脂必須倒入專用潲水桶。

3、盛裝廢棄油脂的潲水桶，必須保持加蓋，并由雜工專人負責。

4、廢棄油脂盛入專用潲水桶后，潲水由定點人回收，必須作廢料使用，不準再提煉食用油脂，作好逐日登記。

第三篇：《餐飲服務許可證》申辦材料

《餐飲服務許可證》申辦材料

1、《餐飲服務許可證》申請書；

2、工商行政管理部門出具的企業名稱預先核準證明（已從事其他經營的可提供營業執照，集體食堂提供單位營業執照或事業單位法人登記證書）復印件；

3、法定代表人（負責人或者業主）的身份證明（包括企業設定法定代表人的決定或文件、工作簡歷、身份證明）復印件

4、符合相關規定的食品安全管理人員培訓證明資料；

5、組織機構人員和餐飲服務從業人員花名冊及健康體檢合格證明；

6、餐飲服務場所合法使用的有關證明（如房屋所有權證/租賃協議或其他合法有效證明等）；

7、餐飲服務經營場所和設備布局（含周圍環境平面圖、經營場所布局及加工操作功能分區平面總圖、各功能專間平面圖、工藝流程圖，并應詳細標注粗加工間、烹調間、餐具洗消間、餐廳、餐位數、原料庫房、涼菜間、配餐間、裱花間、燒烤間、更衣間等場所）、衛生設施（各場所應有的冷藏、防蠅、防鼠、防塵、廢棄物存放、通風等設備、設施，并準確標注各場所面積的尺寸、出入口、門窗等）、工藝流程（菜系流程、清洗消毒流程）等示意圖及說明；

8、保證食品安全的規章制度（包括餐飲服務食品安全制度、食品采購索證索票及臺賬登記制度、庫房管理制度、添加劑的貯存管理制度、場所環境衛生、設施設備衛生管理、清洗消毒管理、廢棄食用油脂管理制度、人員衛生管理、從業人員健康體檢制度、人員培訓管理、投訴管理等制度）；

9、環境保護行政主管部門的審查意見或情況說明；

10、生活飲用水安全檢測報告（自備水源或二次供水的餐飲單位提供）；

11、設置專職食品安全管理崗位及人員的證明資料（包括專職食品安全管理人員的工作簡歷、身份證明資料）；

12、關鍵環節食品加工規程，具體包括食品采購、貯存、粗加工和烹調以及燒烤操作、涼菜間加工操作、備餐等操作過程中污染控制措施等規程（特大型、大型餐館，供餐人數300人以上的學校、托幼機構食堂，供餐人數500人及以上的機關、企事業單位食堂，集體用餐配送單位，連鎖經營餐飲服務企業的總部提供）；

13、食品安全突發事件應急處置預案（特大型、大型餐館，供餐人數300人以上的學校、托幼機構食堂，供餐人數500人及以上的機關、企事業單位食堂，集體用餐配送單位，連鎖經營餐飲服務企業的總部提供）；

14、與實際產品內容相符合的標識說明樣張（集體用餐配送單位提供）；

15、與規模相適應的配送設備設施（集體用餐配送單位提供）；

16、不屬于被限定人員的說明資料（不屬于餐飲服務許可管理辦法第36條、第37條規定的申請人）；

17、委托代理人的身份證復印件及委托書；

18、餐飲服務食品安全承諾書。

第四篇：餐飲服務許可證申辦條件

《餐飲服務許可證》新申請（或延續）辦證條件

一、現場檢查需提交以下材料：

1、申請報告書（包括投資金額、經營面積、人員數量、企業性質等單位基本情況，周圍環境條件的說明，申請許可餐飲服務的具體項目）；

2、法人代表／負責人資質證明、身份證原件及復印件（申請人委托他人辦理時必須出具授權委托書）；

3、經營場所(包括倉庫)產權或租賃合同；

4、企業名稱預先核準通知書復印件或原《餐飲服務許可證》原件及工商營業執照復印件；

5、食品安全管理人員和從業人員健康證明原件及復印件；

二、現場檢查驗收合格后需提交材料

1、《餐飲服務許可現場核查表》

2、《餐飲服務許可證申請書》或《餐飲服務許可證延續申請書》；

3、餐飲服務管理組織名單；

4、各項餐飲服務管理制度一式兩份（一份自存，一份交藥監局）（餐飲服務衛生管理制度，崗位衛生責任制度，餐飲服務檢查考核制度，庫房管理制度，采購索證制度，餐飲用具、容器、設備及餐具清洗消毒制度，從業人員健康檢查及餐飲服務知識培訓制度，食品添加劑使用與管理制度、粗加工管理制度、烹調加工管理制度、面食及涼菜制作管理制度、配餐管理制度、裱花及燒烤制作管理制度、學校食堂留樣制度、餐廳衛生管理制度、食品安全突發事件應急處置方案。申請中央廚房、集體用餐配送單位還應提交食品供應商遴選制度、食品檢驗制度、問題食品召回和處理方案）；

5、廚房平面布局圖(各功能分區平面圖)；

6、餐飲服務配置設施情況；

7、餐飲服務知識培訓證明（從業人員花名冊，內容包括：序號、姓名、性別、年齡、工種、健康證號，發證日期）

8、餐飲服務場所殺蟲滅鼠計劃；

9、簽訂餐飲服務企業食品安全承諾書（一式兩份）；

10、以上所需提交資料全部用A4紙打印，并制作目錄，裝訂成冊。

連平縣食品藥品監督管理局（連平縣城東園大道88號）聯系電話：4339737

第五篇：《餐飲服務許可證》申辦流程

背景概述

2009年2月底正式出臺的《食品安全法》，確立了中國的食品安全分段監管體制，衛生、農業、質檢、工商和食品藥品監管部門各司其職，分別負責對食品生產環節、食品流通環節和餐飲服務環節的監管。根據這部法律，自6月1日起，由食品藥品監管部門取代衛生監督部門，對餐飲服務環節進行監管，并用餐飲服務許可證取代食品衛生許可證。

為做好換發餐飲服務許可證的工作，國家食品藥品監管局專門下發通知，要求自6月1日起，對餐飲服務經營者申請新發、變更、延續、補發許可證的，各級餐飲服務監管部門應當嚴格按照食品安全法的要求，核發餐飲服務許可證。同時明確，餐飲服務經營者在2009年6月1日前已經取得食品衛生許可證的，該許可證在有效期內繼續有效，有效期屆滿，按有關規定換發餐飲服務許可證。

證照內容

《餐飲服務許可證》有效期為四年，臨時從事餐飲服務活動的有效期不超過半年。同一餐飲服務經營者在兩個及以上地點或者場所從事餐飲服務活動的，應當在不同地點或場所分別辦理許可證。餐飲服務經營者取得《餐飲服務許可證》后，不得轉讓、涂改、出借、倒賣、出租。餐飲服務者應當在就餐場所明顯位置懸掛或者擺放許可證。

《餐飲服務許可證》主要內容包括：

一、名稱及法人欄：應與工商行政管理等部門核準的一致。

二、地址欄：按經營場所的詳細地址填寫。

三、許可類型欄：

(一)餐館(又稱酒家、酒樓、酒店、飯莊等)：指以飯菜(包括中餐、西餐、日餐、韓餐等)為主要經營項目的單位，包括火鍋店、燒烤店等。

1.特大型餐館：指經營場所使用面積在3000㎡以上(不含3000㎡)，或者就餐座位數在1000座以上(不含1000座)的餐館。

2.大型餐館：指經營場所使用面積在500-3000㎡(不含500㎡，含3000㎡)，或者就餐座位數在250-1000座(不含250座，含1000座)的餐館。

3.中型餐館：指經營場所使用面積在150-500㎡(不含150㎡，含500㎡)，或者就餐座位數在75-250座(不含75座，含250座)的餐館。

4.小型餐館：指經營場所使用面積在150㎡以下(含150㎡)，或者就餐座位數在75人以下(含75座)以下的餐館。

如面積與就餐座位數分屬兩類的，餐館類別以其中規模較大者計。

(二)快餐店：指以集中加工配送、當場分餐食用并快速提供就餐服務為主要加工供應形式的單位。

(三)小吃店：指以點心、小吃為主要經營項目的單位。

(四)飲品店：指以供應酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的單位。

(五)食堂：指設于機關、學校、企業、工地等地點(場所)，為供應內部職工、學生等就餐的單位。

四、許可證號格式欄：省、自治區、直轄市簡稱+餐證字+4位年份數+6位行政區域代碼+6位行政區域發證順序編號。許可證號中的數字如不足相應位數，應在數字前加零補足。

五、備注欄：

(一)各類餐館：單純經營火鍋或者燒烤的，加注“單純火鍋”或者“單純燒烤”。

(二)各類食堂：屬于工地食堂、學校食堂的，加注“工地食堂”或“學校食堂”。

(三)上述經營類別中的(一)-(四)類單位：

1.供應涼菜的加注“含涼菜”，不供應的加“不含涼菜”;

2.供應自制裱花蛋糕的加注“含裱花蛋糕”，不供應的加“不含裱花蛋糕”;

3.供應生食海產品的加注“含生食海產品”，不供應的加“不含生食海產品”。辦理手續

一、申請人向辦證窗口提交申請資料，由窗口工作人員初審，對符合規定的進行登記，并出具事前服務登記書，告知審查機構或人員的聯系方式。由申請人根據自身的情況進行聯系，落實現場指導、審查的具體事宜。

申請資料包括：

(一)餐飲服務許可申請書。

(二)預先核準名稱的證明。

(三)餐飲服務場所使用證明和設備布局、工藝流程、衛生設施等示意圖。

(四)提出申請的餐飲服務經營者，其法定代表人或業主的身份證明復印件。

(五)食品安全管理人員培訓合格證明復印件。

(六)保證食品安全的規章制度。

(七)法律、法規、規章、標準、規范性文件或省級食品藥品監督管理部門規定的其他材料。

注：申請資料應用A4紙打印(圖紙除外)，逐頁加蓋公章，按次序裝訂;提交的材料為復印件的，均應在復印件上寫明“系原件復印”，并加蓋單位公章。申報資料的各項內容應真實、完整、清楚，不得涂改。未取得公章的企業在提供的資料上由法定代表人簽字蓋章，非申請人本人前來辦理的，辦事人員應提供申請人委托書。

二、經現場指導、審查，持有結論為符合要求和基本符合要求的，由窗口受理，對申請材料不齊全、不符合法定要求的在5個工作日內一次性告知申請人應當補正的全部材料，補正后受理。

三、按規定程序進行審查，對符合規定的發放《餐飲服務許可證》。對不符合規定的給予書面答復并說明理由。

小提示

根據《食品安全法》規定，自6月1日起，由食品藥品監管部門取代衛生監督部門，對餐飲服務環節進行監管，同時辦理餐飲服務許可證。但是各地的情況不同，有些地區的食品藥品監管部門規定辦理餐飲服務許可證地點仍在衛生局，所以辦證之前，請咨詢當地相關部門，以防跑“冤枉”路。