第一篇：餐飲服務食品安全工作匯報,食安委

餐飲服務食品安全工作匯報

岳陽市食品藥品監督管理局

一、餐飲食品、保健品監管工作抽樣檢測資金缺口大。根據國家、省食品藥品監督管理局對餐飲消費服務環節監測計劃的要求。2010年省食品藥品監督管理局要求我局進行食品安全抽檢樣品228批904個樣品；2011年為240批，960個樣品；同時，食品藥品監督管理局要承擔餐飲消費環節食品的日常監督管理工作，開展對餐飲消費環節日常監督抽樣，按照岳陽市餐飲服務環節的規模和餐飲點數量，日常監督管理抽樣2190批次樣品，需要經費178.4萬元；同時我們建議對食品藥品檢驗所加大投入，提升檢驗能力。

二、強化了餐飲消費環節監管。在市委、市政府的領導下，根據上級文件精神，岳陽市食品藥品監督管理局全面承接餐飲、保健食品、化妝品安全監管職能，快速成立了食品安全監管科、食品許可科、食品稽查大隊，并全面履行監管職能。先后開展了旅游景區、學校食堂和周邊餐飲環境專項整治，地溝油專項整治，打擊非法添加和濫用食品添加劑專項整治；監督檢查餐飲單位3280家，對128家不符合要求餐飲店上門告知、勸導并責令改正，注銷餐飲服務許可證1

家、停業2家，張貼宣傳資料2000套，印發餐飲服務食品安全制度3000份，對10余家餐飲單位庫房存放過超過保質期食品添加劑進行清理，對2家涉嫌使用超過保質期和標簽不符合規定食品添加劑立案查處。兩年來共核發餐飲服務許可證3280個，完成餐飲食品、保健食品、化妝品抽樣檢測530批1724個樣品，餐飲監督覆蓋率100%，從業人員持證率達95%，餐飲經營單位無證經營查處95%以上，全面實施餐飲單位量化分級管理。

三、對健康體檢的說明

《中華人民共和國食品安全法》第三十四條規定：食品生產經營者取得健康證明后方可參加工作。按照以上規定，我們建議以方便從業人員，減少來回奔波的麻煩，以就近原則，在具有體格檢查資質的醫療機構進行體格檢查為宜，若政府要求歸口體檢單位和部門，我們落實政府要求，在今后日常監管工作中逐步推進該項工作。

三、關于食品、保健品、化妝品檢驗情況的說明 目前岳陽市食品藥品檢驗所已經具備對餐飲服務環節的檢驗檢測能力。擁有面積達4150平米，具有現代化、標準化的新型檢測的檢驗大樓，實驗用房2800平米，大型實驗儀器設備100余臺，其中：有擁有檢測農藥、溶劑殘留檢測的氣相色譜儀3臺，用于食品添加劑、有毒害害物質檢測的高效液相色譜儀5臺，用于重金屬檢測的原子吸收儀1臺，還有一批用于理化鑒定、含量測定的薄層掃描儀、紫外分光光度儀、紅外分光光度儀等儀器設備，均為國家近年來裝備的全自動進口高精儀器。同時該所技術力量雄厚，食品檢測能力強。該所在職人員32人，其中大學以上學歷25人，研究生學歷人員5人，中級技術職稱人員8人，高級技術職稱人員6人（主任藥師2人，副主任藥師4人），人員結構合理，業務素質高。目前同省內，株洲市食品安全檢測中心2007年掛牌，成為全省第一家在藥檢所掛牌的檢測機構，取得保健食品和食品安全檢測法定資質，成為本省售價取得該資質的單位。懷化、邵陽、益陽、衡陽等地市相繼更名為食品藥品檢驗所，開展食品、保健食品和化妝品安全方面的檢測工作。

第二篇：食安委工作匯報

烏加河鎮2011年食品藥品安全工作匯報

2011年以來，我鎮在旗委政府的正確領導下，在旗食安委的精心指導下，認真貫徹上級部署，按照“保安全、強監管、促發展”的總體思路，以實施食品藥品放心工程為重點，以推進食品藥品市場整治工作為主線，強化監管措施，食品藥品安全保障水平得到全面提升，為促進我鎮經濟健康、快速發展做出了積極貢獻。現就有關工作總結如下：

第一、高度重視食品藥品安全工作。

鎮黨委、政府從“以人為本、構建和諧社會”的發展戰略高度，從思想上高度重視產品質量和食品藥品安全監管工作，督促各村各單位規范從業，強化宣傳達到食品藥品安全工作群防群治的目的。

一是組織落實到位。成立了以鎮長為組長，分管副職為副組長的食品藥品安全領導小組，配備了食品藥品安全協管員和食品藥品安全信息員，配備了工作人員，有場所、有職責。

二是責任落實到位。完善對各村和鎮食品藥品安全成員單位的食品藥品安全目標管理考核工作，分別與各村簽訂了《食品藥品安全責任書》。各村、藥品單位也成立了食品藥品安全領導小組，形成鎮、村二級監管責任體系，使食品藥品安全各項工作落實處、收到實效。

三是制度落實到位。制定出臺了《農村食品藥品協管員、信息員考評獎懲制度》、《食品藥品質量日常監管巡回巡查制度》、《農村協管員、信息員報送制度》《農村協管員、信息員包組責任制度》，明確職責分工，使食品藥品安全工作有章可循，形成一級抓一級、層層抓落實的工作格局。

四是監管機制落實到位。建立鎮協管員，村信息員監管網絡。明確食品藥品監管員2名，全鎮7個村兩個居委會都有協管員、信息員，覆蓋率達100%，明確協管員、信息員工作職責，制定協管員、信息員的聘用、培訓、考核、獎懲制度。建立健全食品藥品安全日常監管長效機制及食品藥品監管部門協作機制。

五是經費落實到位。鎮人民政府對食品藥品安全工作高度重視，把食品藥品安全工作經費列入財政預算，加大對食品藥品安全工作的投入，使食品藥品安全工作經費得到保障。

第二、加強宣傳，營造氛圍。

按照食品藥品安全知識進機關、進鄉村、進學校、進企業的要求，我鎮采取發放宣傳資料、出宣傳車、出板報等形式，廣泛深入地開展食品藥品安全知識和法律法規的宣傳教育。2011年以來，共組織各村主要負責人、食品藥品監管員、協管員和信息員集中學習食品藥品安全知識3次，各村工作積極主動、認真扎實，食品藥品安全意識深入人心。

第三、突出重點，強化監管

1．抓好食品流通專項整治工作。以糧、油、肉制品、奶制品、豆制品、水產品、兒童食品和酒類食品等為重點食品，以各村集鎮作為重點區域，以食品經營單位為主要對象，配合旗食品衛生監督所重點清查“三無”食品和過期霉變食品。2011年來，組織各村（社區）主要負責人、食品監管員、協管員等人員對鎮屬各食品流通單位進行了2次定期檢查和11次重點抽查，加強了對食品藥品市場的管理和引導，有效地發揮了監管的作用。

2．抓好飲食行業的專項整治工作。以飯店、早餐店、夜宵店、流動食堂等為重點對象，配合旗食品藥品監督管理局等多個部門全面清查食品原材料、作業場所和環境，核查從事飲食行業的專門人員的從業資格，切實保障群眾飲食安全。有效地督促了各飲食店的規范作業。

3．抓好單位食堂的食品安全督查工作。配合旗食品藥品監督管理局對有食堂的企事業單位，積極開展定期、不定期的食品安全督查，對不符合食品安全衛生條件的單位下達整改通知，限期整改。2011年以來對全鎮各中小學、幼兒園食堂進行了4次全面檢查，加強對學校食品安全工作的監管，進一步提高學校領導對食品衛生安全意識，切實樹立“學生健康安全第一”的思想。各中小學校衛生條件有了明顯的改善。

4．抓好對村級衛生所及大藥房藥品安全督查工作。各村協管員、信息員定期對所管轄范圍內的醫療所及大藥房進行日常巡查，并做好藥品日常巡查記錄表。2011年，我鎮配合旗食品藥品監督管理局對本鎮3所衛生院和村級醫療所及大藥房的藥品進行檢查，藥品按要求進行擺放進貨渠道有記錄。并按要求進行了規范，未發現銷售假藥、劣藥及過期失效藥品，有效保證了大家能用上放心藥。

總之，我鎮食品藥品安全工作取得了一定的成績，但離上級要求還有一定的距離。在下一步工作中，我們將認真總結工作經驗，從以人為本，關愛生命的高度出發，抓住重點，突破難點，再接再厲，開拓進取，促進我鎮食品藥品安全工作再上一個新臺階，為整個烏加河經濟社會的持續發展作出應有的貢獻！

第三篇：食安委制度

根據《食品安全法》和《食品安全法實施條例》的精神，為落實市食品安全委員會工作職責，嚴格工作程序，制定本工作制度。

一、會議制度

市食品安全委員會實行全體會議、專題會議和辦公室會議制度。委員會成員應嚴格遵守會議制度，原則上不得缺席會議。因特殊情況，不能出席會議的，應及時向會議主要負責人請假，并指派相關人員與會，承擔相關職責。

（一）全體會議

全體會議由市食品安全委員會主任決定召開，并由委員會主任或委托副主任召集和主持，委員會全體成員參加。全體會議主要任務：

1、學習貫徹國家和省有關食品安全監管的法律法規和方針政策；

2、聽取成員單位食品安全監管工作情況匯報，分析、研究全市食品安全形勢；討論全市食品安全總體情況的報告；

3、研究確定市食品安全監管工作有關制度、措施、計劃以及實施方案；

4、研究食品安全監管和食品產業發展的政策，制定食品安全長效監管工作機制；

5、協調、解決食品安全監管工作中的重大問題；

6、組織協調重大執法行動和重大食品安全事故的查處；

7、研究對縣、區人民政府及市級食品安全監督管理部門的評議、考核方案，確定考評等次等。

8、其他重要事項。

（二）專題會議

專題會議由市食品安全委員會主任根據食品安全監管需要決定召開，或由食品安全監管部門根據食品安全監管的需要提出，經委員會主任同意，并由委員會主任或委托副主任召集和主持召開。參會人員范圍，根據會議內容，由委員會主任或委托副主任決定。專題會議根據食品安全監管需要不定期召開，如遇重大事項或特殊情況，可隨時召開。

（三）辦公室會議

辦公室會議由辦公室主任決定召開，也可由食品安全監管部門的聯絡員提出，經委員會辦公室主任同意，并由主任或委托副主任召集和主持。原則上辦公室主任、副主任和聯絡員及辦公室有關工作人員參加，具體參加人員根據會議內容由辦公室主任確定。

二、文件制度

為保證市食品安全委員會會議精神和重要決定及時貫徹執行，委員會及辦公室印發以下文件：

（一）委員會文件，用蕪食安委字編號。主要包括食品安全工作計劃、方案以及管理制度、工作措施等涉及食品安全全局性工作及其重要事項。

（二）辦公室文件，用蕪食安委辦字編號。主要包括落實省食品安全委員會具體事務性工作以及其它需要辦公室承辦的事項等。

（三）委員會全體會議紀要和專題會議紀要以及辦公室會議紀要。

（四）工作簡報。主要包括市委、市政府領導，委員會主任的重要活動和重要指示，委員會及其辦公室會議等重要活動，以及委員會成員單位的食品安全工作動態、食品安全工作進展等。

委員會文件、全體會議紀要由辦公室主任審核后，報委員會主任簽發；專題會議紀要由辦公室主任審核后，報專題會議召集主持人簽發。工作簡報及辦公室文件、辦公室會議紀要由辦公室主任或副主任簽發。

三、聯絡員制度

為加強部門溝通和工作配合，市食品安全委員會建立聯絡員制度，由成員單位有關處室負責同志擔任，負責食品安全具體工作的協調、聯系；收集、整理、報送本部門食品安全工作重要信息；及時向市食品安全委員會辦公室通報本部門落實委員會及其辦公室議定的事項、食品安全工作進展情況。市食品安全委員會辦公室召開聯絡員會議，交流食品安全工作情況，研究食品安全工作的具體事宜，以及研究提請召開食品安全委員會辦公室會議的議題和初步意見。

四、工作報告制度

為及時、全面、客觀了解食品安全工作情況，市食品安全委員會建立食品安全工作報告制度。各成員單位應將下列內容及時報告市食品安全委員會。

1、市委、市政府決策部署落實情況；

2、市委、市政府領導重要批示的落實情況；

3、市食品安全委員會及其辦公室議定和交辦事項的落實情況；

4、食品安全工作計劃、方案執行情況；

5、食品安全監管工作中重大問題；

6、市食品安全委員會辦公室督辦的事項；

7、食品安全監管工作動態、信息；

8、食品安全風險監測情況；

9、其它需要報告的事項。

五、信息通報制度

為建立“統一、協調、權威、高效”的食品安全綜合協調機制，強化食品安全監管責任，市食品安全委員會建立信息通報制度，對下列事項的進展情況進行通報。具體通報事宜由市食品安全委員會辦公室承辦。原則上在市食品安全委員會內部通報，重大事項報委員會主任或委托副主任同意，在全市通報。

1、食品安全工作進展情況；

2、報告事項落實情況；

3、督辦事項落實情況；

4、食品安全監管職責履行情況；

5、食品安全監管責任制落實情況；

6、食品安全信息溝通及相關材料報送情況；

7、食品安全工作督查、考核結果；

8、其它需要通報的重要事項。

第四篇：吉安市餐飲服務食品安全工作匯報

吉安市餐飲服務食品安全工作匯報

------吉安市衛生局

吉安市衛生局高度重視餐飲服務食品安全工作，從落實科學發展觀和對人民健康負責的態度，認真組織學習《食品安全法》、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》，深刻領會衛生部、省、市政府有關會議精神，充分認識到抓好餐飲服務食品安全工作直接關系到人民群眾的根本利益，關系到廣大市民的身體健康和生活質量，關系到全市經濟健康發展和社會穩定的重大意義，全力以赴開展好餐飲服務食品安全工作，確保全市人民的飲食衛生安全。

一、重點整治學校食堂、小型餐飲單位

按照衛生部和省、市有關工作要求，以農村、城鄉結合部為重點地區，以學校和建筑工地食堂、農家樂旅游餐飲單位和小型餐館為重點場所，開展了拉網式檢查，重點整治小型餐飲業衛生許可、進貨索證、衛生設施、加工操作、餐具消毒等方面存在的突出問題。同時，以預防餐飲服務食品安全事件，控制關鍵環節為重點，積極開展節日期間、中高考期間、重大活動期間以及預防春夏季食物中毒等餐飲服務食品安全衛生監督檢查工作。

一是針對我市學校食堂及建筑工地食堂存在的餐飲服務食品安全衛生問題，我們按照食品衛生量化管理標準，對我市學校（含托幼機構）食堂和建筑工地食堂進行了全面整治，對其硬件設施投入及自身衛生管理提出了具體的意見，督促其增大投入，增加衛生設施，改善衛生條件，使食堂達到衛生要求，確保學校及建筑工地餐飲服務食

品安全，防止食物中毒事件的發生。

二是加強農家樂旅游點的監督檢查。因受地域和經濟發展以及人員素質限制和影響，農村地區餐飲經營者和群眾衛生意識較弱，小餐館衛生條件較差。針對實際情況，我們利用食品衛生宣傳周和“12〃4”法制宣傳日等，深入城中村、城鄉結合部和農村地區，開展食品衛生法制法規、衛生知識宣傳及咨詢活動，普及食品衛生知識，發放宣傳材料，接受村民咨詢、投訴和舉報，有效的提高了餐飲經營者和廣大農民群眾的食品安全意識和自我保護意識。同時衛生監督機構加大對農村地區餐飲服務單位的監督頻次和力度，針對其衛生狀況和管理方式進行技術指導。

三是加強對小型餐飲單位的監管力度。小型餐飲單位數量多、分布廣，是群眾日常消費就餐的主要場所，其衛生狀況直接關系到大多數群眾的身體健康和生命安全。我們多次對全市早餐、夜市飲食攤點和中、小型餐飲單位進行全面監督檢查。首先衛生監督機構進行調查摸底，隨后集中開展突擊行動，衛生監督員不辭勞苦，早出晚歸，始終戰斗在第一線，取得了一定成績，對存在問題的進行了衛生行政處罰。

按照2011年“食品藥品安全贛鄱行”活動方案要求，共出動衛生監督執法人員1675余人次，出動車輛853余臺次，監督檢查各類學校（園、所）食堂1360所，其中責令整改145所。立案查處2家，接到學校餐飲服務許可申請6家，延續許可4家，不予許可2家。

二、建立健全餐飲服務單位食品原料采購索證和驗收制度

由于我市小餐飲經營者，特別是城鄉結合部，大部分是農村進城務工人員和流動人口，法制觀念淡薄，衛生習慣較差，多數文化程度偏低，食品采購臺賬記錄實施和推廣存在很大難度。各級衛生監督機構多次召開餐飲單位管理人員會議，認真講解衛生部《餐飲業食品索證管理規定》，廣泛宣傳進貨索證的重要性；教育廣大餐飲經營者主動切斷不合格食品原料流入市場的途徑，抵制假冒偽劣產品，積極參與打擊不合法食品經營活動。衛生監督人員克服人手少、工作量大等各種困難，主動上門服務，細心指導，實地培訓，幫助建立臺賬、原料采購合同、衛生監督檔案等，教會如何使用、登記，要求賬目清晰。全市餐飲單位都制定了《餐飲業食品采購索證管理制度》，建立了餐飲業經營者食品采購與進貨驗收臺賬。同時，對餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質食用油以及使用有毒有害物質加工食品行為的監督檢查覆蓋率達100%；餐飲單位未發現使用不合格豬肉，所使用的豬肉100%來自定點屠宰企業。

三、加大對餐飲服務重點環節的監督檢查力度

根據國務院有關要求，我們加大了對餐飲服務提供者經營熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風險食品和餐具清洗消毒等重點環節監督檢查力度。一是檢查加工經營場所的衛生條件，要求熟食鹵味、盒飯、冷菜必須設置專間，在入口處設預進間（500㎡以上），設更衣及洗手、消毒設施，配備有空氣消毒裝置，配備有空調（或降溫設施）、冷藏設施，配備專用工具，采用非手動式水龍頭，設有能夠開合的食品輸

送窗；要求餐具洗消間（區域）配備充足、有效的消毒設施，充足、完善的餐具保潔設施。二是檢查加工操作衛生要求，主要要求熟食鹵味、盒飯、冷菜操作前應認真檢查待配制的成品（涼）菜，進入專間前應更換工作衣帽并洗手消毒，由專人加工制作，不得從事與（涼）菜加工無關的活動，操作前應對空氣和操作臺進行消毒，專用工具用前應消毒、用后應保潔，未經處理的食品原料不得帶入專間；要求餐用具使用后應及時洗凈、定位存放、保持清潔，使用前應消毒，定期檢查消毒設備、設施，消毒后餐具應符合有關衛生規定，不得重復使用一次性餐具等。檢查中對不符合衛生條件和要求的，要求餐飲業和集體用餐配送單位積極整改，對拒不整改或整改后仍不合格的依法處理。

四、深入開展打擊違法添加和濫用食品添加劑行為

我市各級衛生監督員全面對餐飲服務單位是否使用添加劑、是否專人管理、專柜存放、添加劑的類型和品種、添加劑的使用量、稱量工具、購進時索證和相關添加劑國家標準掌握等情況進行檢查摸底，并要求各餐飲服務單位規范使用食品添加劑，認真做好食品及其原料的臺帳登記和索證索票制度，督促各餐飲服務單位落實自查自糾。同時，針對重點環節、重點單位進行重點執法檢查，整頓規范餐飲服務單位、食堂（包括醫療機構、學校和托幼機構食堂）的違法行為。一是強化日常監管，加大了對餐飲服務單位的日巡查監管力度，督促各單位建立完善各種制度，規范食品生產經營秩序。二是嚴格餐飲服務單位和學校（包括托幼機構）食堂衛生審批，強化監督餐飲服務單位

臺帳記錄，餐（飲）具的清洗、消毒、保潔，經營場所的環境衛生，原料采購加工，保證從源頭到加工過程的衛生安全，幫助各餐飲服務單位完善食品添加劑管理制度，督促其做好“兩專、兩記”。即食品添加劑要有專人管理、專柜存放，食品添加劑的采購要有進貨臺帳登記、使用要有領發登記，杜絕食品添加劑濫用現象。對檢查過程中發現的各經營戶存在的衛生安全隱患都及時作出了糾正。為鞏固工作成效，建立了定期回訪監督檢查制度，安排衛生監督員對各餐飲服務單位和食堂（包括學校和托幼機構食堂）進行回頭看檢查。重點是對前期存在問題較多的單位進行檢查，對于一些沒整改到位或沒整改的單位，下達限期整改意見，更嚴重一些的依據相關法律法規進行行政處罰。

全市按照《吉安市衛生監督所嚴厲打擊餐飲服務單位非法添加和濫用食品添加劑專項整治實施方案》要求，出動執法人員5055人次，出動執法車輛675車次，檢查餐飲單位4911家，其中食品添加劑使用備案1187家，遞交承諾書的單位3922家，組織公告張貼3889家，行政處罰立案數3件，沒收非食用物質和濫用的 食品添加劑數24.25公斤。

五、對存在問題作出的下步工作計劃

首先從我市實際情況看，雖然餐飲服務行業安全形勢總體平穩,沒有發生大的安全事故，但影響安全的因素和隱患較多，形勢依然嚴峻，餐飲服務行業多、小、散、低的局面尚未改變，仍然存在不少突出問題和深層次問題。其次表現在我們的執法人員法律法規知識不夠

豐富，在執法的綜合能力上需要進一步提高；再次是餐飲服務從業人員素質參差不齊，對餐飲安全的責任意識不強，誠信意識和守法意識淡薄，容易出現餐飲安全問題。這些問題，時刻提醒我們必須保持高度警覺，切實增強履行餐飲服務食品安全監管的責任感和使命感，以適應我市餐飲服務食品安全監管的需要。

一、繼續做好嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑的工作。認真執行相關報表的日報、周報、月報制度。

二、強化培訓，提高執法人員和從業人員的綜合素質。

三、加強宣傳，營造餐飲服務食品安全環境。

第五篇：利川食安委所發學校食堂食品安全管理制度

齊躍橋小學食品安全應急預案

為了有效應急處置學校內可能發生的食品衛生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障就餐者的生命安全，維護社會穩定，促進社會健康發展，特制訂本預案。

一、領導機構與職責：

1、機構設置：

成立食品安全應急工作領導小組： 組

長：盧剛 副組長：鄧平

組

員：鐘衛華 牟勇 鄧興敏 張瑛 楊中福 楊紅彩 溫繼超 領導小組下設辦公室，由食品安全分管領導任辦公室主任。

2、主要職責:

當發生食品安全突發事件時，應急工作領導小組應在第一時間迅速落實救援工作，并及時報告衛生行政部門、食品藥品監督部門和本單位主管部門;接受市重大食品安全事故應急指揮部(領導小組)統一指揮，積極配合衛生行政部門及食品藥品監督部門對事故原因進行調查及組織應急救援處理工作.(二)預防措施

1.完善制度和安全操作規程.建立健全食品安全管理制度.完善預案的制定和各項措施的落實.2、強化督查.積極開展食品安全事故的預防工作。領導小組辦公室應適時組織相關人員對制度措施落實情況進行督查.排查可能存在的食品安全隱患并及時整改.同時督促落實食品監管部門的要求和檢查整改意見，做到早發現、早報告、早控制.3、落實職責.單位法人代表（負責人)為本單位食品安全第一責任人.食品安全分分管領導為直接責任人，食堂管理人員和從業人員分別在自己的崗位職責內負責.實行食品安全事故責任追究制.4.強化宣傳教育.開展從業人員食品安全知識培訓、宣傳.增強安全意識.提高自覺性和責任感.(三)事故應急處理

1、報告制度.食品安全事故發生后必須及時報告.具體為:若發生3人以下輕度癥狀(如嘔吐、腹湯)時.立即報告應急工作領導小組，再由領導小組逐級報告;發生較嚴重食品安全事故(指出現嚴重食物中毒癥狀者或出現3人以上相同癥狀的群體發病情況)時，應立即向領導小組(組長)報告，領導小組應立即報告衛生行政部門、食品藥品監督管理部門和本單位主管部門，同時立即啟動食品安全應急預案.在事故處理中根據實際情況建立定時報告制度.2、救援措施.當事故發生后，領導小組應組織人員迅速開展救援行動.立即向就近醫療機構和當地疾病預防控制中心發出醫療求援，及時果斷將發病人員送到醫院搶救，并主動向醫療人員報告發病情況.排查發病人員，建立動態性名冊，防止遺漏.3、病源保護.發生較嚴重食品安全事故后，學校食堂應立即停止提供餐飲，封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現場，以便及時查找致病原因.4、聯系親屬.當發生較嚴重食品安全事故時，應及時與發病者親屬取得聯系，如實說明發病情況，及時解答提出的問題，力所能及地做好服務工作，防止過激行為發生.5、信息公開.保障發病者親屬在事故發生和處理過程中的知情權，及時、準確做好信息公開，并如實向相關部門匯報，不瞞報、不謊報.及時澄清謠傳，避免不必要的誤解.(四)事故責任追究

1、對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究.2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究.3、對事故處理中玩忽職守、失職、瀆職等影響應急工作順利實施的行為進行嚴肅追究.齊躍橋小學食品采購索證索票及臺帳登記制度

1、采購人員要認真學習有關法律規定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規定向供方索取生產許可證或食品流通領域許可證、營業執照、身份證和經監管部門檢驗出具的產品檢驗合格證明及符合食品安全標準檢測項目、學校食堂與食品供貨商的供貨合同等。

3、對索取的資質證明由單位食品安全管理人員妥善保存，歸檔備查，檔案保存不得少于兩年。

4、采購員不得采購腐敗變質、油脂酸敗、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，不買無廠名、廠址、無生產日期和保質期或標志不清、無中文標識超過保質期限的食品不得采購。

5、無《食品生產許可證》、《食品流通許可證》、營業執照及產品質量安全檢驗合格證明的食品生產經營者供應的食品不得采購。

6、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監督管理部門規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證索票。生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監督部門出具的建議合格證書。

7、保管驗收員在驗收食品時，要根據采購清單檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，所購食品是否為正常色澤、氣味、形態、數量，不合格食品絕對不得入庫。

8、對驗收合格的食品進行詳細登記，登記內容包括食品名稱、數量、規格、生產日期、保質期限、供貨商、聯系方式、生產許可證、營業執照、食品流通領域證明等。

齊躍橋小學食品庫房管理制度

1、所有食品必須經驗收合格后方可入庫。

2、食品及其原料不能與非食品及有毒有害物質同庫存放。

3、各類食品及其原料要分類、分架整齊擺放，做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。

4、散裝食品應盛裝于容器內，加蓋密封并張貼標識。

5、庫房內應經常通風、防潮、防腐，保持室內干燥整潔。

6、庫房門、窗防鼠設施經常檢查，保證功能完好。

7、設專人負責庫房管理，并建立健全采購、驗收、發放登記管理制度。

8、庫房內食品及其原料應經常進行檢查，及時發現和清理過期、變質食品及其原料，先進先出。

齊躍橋小學從業人員食品安全知識培訓制度

1、食品生產經營人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

2、認真制定培訓計劃，在餐飲服務監督部門的指導下對餐飲服務人員進行食品安全知識、職業道德和法律法規培訓，以及食品加工操作安全培訓。

3、餐飲服務人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品加工操作人員，初次培訓時間分別不少于20、50、15課時。

4、新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

5、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

6、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

齊躍橋小學從業人員健康檢查制度

1.食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

2.食品生產經營人員持有效健康合格證明從事食品生產經營活動。

3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4.凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調離原崗位，禁忌癥患者及時調離率100%。

5.凡食品從業人員手部有開放性、感染性傷口，必須調離工作崗位。齊躍橋小學從業人員個人衛生管理制度

1.從業人員必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，合格后方可上崗。

2.從業人員必須認真學習有關法律法規和食品安全知識，掌握本崗位的衛生技術要求，養成良好的衛生習慣，嚴格衛生操作。3.嚴格科學的洗手：操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

4.從業人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。5.從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。

6.從業人員要注意個人衛生形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置于帽后。

7.從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。

齊躍橋小學餐（飲）具洗滌、消毒管理制度

1.設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。

2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

3.每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存備用。

5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。

7.洗刷消毒結束，清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘漬，泔水桶內外清潔。

8.定期清掃室內環境、設備衛生、不留衛生死角，保持清潔。

齊躍橋小學預防食品中毒制度

1.豆漿、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發售。2.馬鈴薯（土豆）發芽時，因芽內含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進行烹調食用。

3.未煮紅熟透的海產品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應一次或當天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。4.夏秋季多發細菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.嚴防發生投毒事件。外部人員不得隨意進入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設，及時化解矛盾，以免發生過激行為。6.食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質。7.食堂內不得有員工住宿、午休房間。

8.如懷疑有事物中毒發生時，應迅速上報食品藥品監督管理部門、衛生行政部門和上級主管部門，采取及時有效措施進行救治。

齊躍橋小學烹調加工管理制度

1.加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘 2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經消過毒的容器或餐具內。不得使用未經消毒的餐具和容器。

3.烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應盡快冷卻后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可食用。

5.灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。

6.嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。

8.工作結束后，調料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。

齊躍橋小學食堂食品添加劑使用管理制度

1.使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》和衛生管理辦法的規定，不符合衛生標準和衛生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

2.購買食品添加劑必須索取衛生許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。

3.食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。

4.不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。

5.不得以掩蓋儀器腐敗變質或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。

齊躍橋小學食堂粗加工管理制度

1.分設肉類、水產類、蔬菜原料加工清洗區域池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用。2.加工肉類、水產類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志，盛裝海水產品的容器要專用。

3.各種食品原料不得說地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現有腐敗變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。4.蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

5.肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。

6.做到刀不銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束后及時拖清地面、水池、加工臺，工具、用具、容器清洗干凈，定位存放，切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。7.及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。8.不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。

齊躍橋小學食堂配餐間衛生管理制度

1.配餐間工作人員應嚴格注意個人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

2.認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應處理。

3.傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。

4.配餐前要打開紫外線燈進行紫外線消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。

5.工作結束后，清理配餐間衛生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛生清潔，紫外線消毒30分鐘。

6.配餐間按專用要求進行管理，要做到“五?！保▽Ｓ梅块g、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施）。其他人員不可隨意進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行。

齊躍橋小學面食制作管理制度

1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。

2．做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。

3．各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。

4．糕點存放在專庫或專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。5．按規定要求正確使用食品添加劑。

6．各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

7．加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。齊躍橋小學食堂食品留樣制度

1.學校（托幼機構）食堂為就餐者提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；

2.每餐、每樣食品必須按要求留足100g以上,分別盛放在己消毒的餐具中；

3.留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染；

4.留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

5.食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內；

6.每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查；

7.留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉；

8.留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

齊躍橋小學食堂廢棄物處置管理制度

1、學校食堂從業人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行餐廚廢棄物處置管理規定。

2、學校食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

3、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾（菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往垃圾站，由環衛工人轉運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規定倒入專用泔水桶，回收給養殖戶。

4、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養殖用，不得另作他用。

5、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期報告管理處，并接受監督檢查。

6、管理處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。

齊躍橋小學食堂餐廳衛生管理制度

1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時間、定質量)分工包干負責制度，并定期檢查.2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”.3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾).4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙.5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗.6、餐廳服務人員出外辦事，入廁前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手.7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛生知識培訓合格證.齊躍橋小學食堂食品安全綜合檢查制度

I、學校應定期組織人員對食堂環境衛生及各項制度落實情況進行檢查，并作好檢查記錄.2、食堂管理人員每日自查一次，學校分管領導或行政值周領導每周檢查一次，學校食品安全領導小組每月檢查一次，發現問題及時上報和處理.每次檢查均應作好記錄.3、檢查內容:

(1)食堂內的環境衛生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，稍水桶是否加蓋.水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣.灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔.(2)從業人員的個人衛生:從業人員是否做到“四勤”是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作時吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套.(3)食堂的“三防，設施有無損壞情況，是否充分發揮’三防“設施的功能和作用.(4)從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象.(s)庫房是否保持干燥、通風、整潔，食品及原料是否分類存放，做到整潔有序、標識清楚，按規定離地離墻保管.(6)餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔.齊躍橋小學食堂防投毒措施

1、加強門衛管理，嚴格執行校門出入登記制度.2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環節的安全關.3、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖.4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門.5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識.6、各環節由專人負貴，學校衛生管理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任.