第一篇：惠東高級中學第二食堂承包經營

惠東高級中學第二食堂承包經營

招標文件

招標單位：廣東省惠東高級中學

招標項目：承包學校第二食堂供餐經營權

招標形式：公開招標

為搞好我校第二食堂的供餐服務，經學校研究決定，以公開招標的形式向社會招聘、具備合法餐飲業資質、信譽好、業績優的飲食服務企業，經營我校食堂的餐飲工作。現將有關事宜說明如下：

一、招標的食堂及相關情況簡介：

1、學?，F有第一食堂、第二食堂和一個小賣部，本次招標為第二食堂。學校為完全封閉式管理，在校食宿學生4000余人，教職工總數300人。

2、第二食堂共三層，總建筑面積為3160平方米，底層為操作間，一、二層為學生餐廳和教工食堂，共有學生餐位1200個，教師餐位100個。

3、食堂配置按衛生飲食合格標準設計，功能用房齊全，不銹鋼廚具及設備添置完善。

二、招標原則

公平、公正、公開。

三、投標方資質及投標條件要求：

1、投標企業具有獨立的法人資格，具有工商局注冊的餐飲企業法人營業執照，有企業代碼證。（提供相應的原件及復印件）。提供廚師資格證和員工健康證（復印件）。投標個人或企業限于惠州、深圳、東莞地區。

2、具有衛生行政部門發放的衛生許可證。

3、具有經營食堂或餐飲業2年以上的經歷，并能組織一定規模和質量的操作隊伍，經營優勢明顯，實力強，能承擔民事、法律責任的能力。

4、投標企業代表如果不是企業法人，須持有《法人代表授權書》，并提供個人身份證明。

5、投標單位或個人必須按時提交投標文件。

（1）投標文件須包括以下內容：

①人員配備。

②規章制度，實施措施。

③經營方略（含管理、采購、檢查檢驗、飯菜品種、食品價格、衛生保障、工作人員服裝等）。

④用工制度。

⑤經營業績（從事餐飲業的業績及證明）。

（2）投標文件的組成：

①投標書。

②法人代表授權書。

③餐飲企業營業執照復印件。

④衛生許可證以及企業代碼證復印件。

⑤投標個人營業執照、身份證復印件、廚師資格證、健康證明等。

（3）投標條件要求：

①投標書應打印，不得有加行、涂抹或修改。

②投標書必須在規定的時間內送達招標單位指定地點。

四、招標項目內容與經營要求：

1、惠東高級中學第二食堂僅由一家餐飲企業負責全面經營。

2、承包經營者不得將食堂私自轉讓或委托他人經營，更不能搞不法經營。一經發現，招標方有權取消其承包資格，并給予經濟處罰或訴諸法律。

3、承包期內，餐廳、操作間、室外樓梯均屬于承包者管理范圍。

4、食堂工作人員全部由承包者自行安排（即承包者為用人單位，食堂工作人員與學校不存在雇傭等勞動關系），承包者應按合同法法律程序要求與工作人員簽訂勞動合同，并依照新勞動法規定為工作人員購買社保。

5、承包者在開始營業前必須向學校提交食堂人員花名冊，崗位分工情況表，與員工簽定的勞動合同復印件，工作人員健康證復印件，廚師資格證復印件等證件。

6、要嚴格按照衛生部門對食堂從業人員的要求，所有工作人員要持有效健康證上崗，上班前要經過基本的飲食行業知識培訓。衛生檢疫，工作人員體檢，傷殘疾病等費用均由承包者自理。食堂經營衛生許可證由校方出資并負責辦理。

7、抓好食品衛生安全和食堂衛生防疫工作，就餐環境必須達到縣衛生局、縣教育局制定的標準。規范經營，校方有權監督，并可隨時檢查。如因經營者的管理不善造成安全事故，承包者負全部責任。

8、提高服務效率，開設電腦收銀，以卡購買飯菜的網絡化管理（學生IC卡由食堂統一出售，每個向師生售價20元，除收回卡成本外，其余差價為電腦卡機維修用）。實現校小賣部購物，兩間食堂就餐聯網，存取自如，方便師生的網絡一卡通管理，三家聯網管理的電腦員工資，福利由三家共同協商負責。

9、保證一日三餐（未含宵夜）正點、足量（每份學生飯菜價格數量），優質（保證質量且營養均衡），品種多樣（高中低及南北菜樣口味設法兼顧），價格優惠，能適應不同經濟狀況和口味的師生就餐。不準出售變質、變味以及剩飯菜。學校后勤部

門將定期或不定期在師生中調查飯菜質量，數量，價格及服務情況，并將有關信息通知經營者，承包者應聽取意見，采取措施及時整改。

10、學校有義務配合經營者共同管理好食堂，對食堂的經營狀況、服務質量、飯菜價格進行監督檢查。在未召開學生代表參與的物價聽證會，未經學校同意之前，食堂不能擅自抬高價格，否則處予5000元（每次）的罰款，并將價格恢復到原來的水平。如不聽從將扣除所有押金并終止合同。

11、承包期間就餐廳用水、用電（含教師就餐廳）由校方負責。操作間、配餐廳、消毒間用水、用電由承包者負責。廚房設備由學校在發包前一次性投資，承包期間的設備添置及維修均由承包者負責。

12、本次招標承包期限為二年，中標簽定合同之后三日內交清全部承包款，并上交10萬元承包押金和10萬元安全保障金，期滿后如無違規押金、保障金本息一并如數退還。

六、發標時間和地點：

1、網上發布招標信息時間：2008年1月10日。

2、到校參加投標報名時間：2008年1月20日（其中19日、20日為校方接待招標者現場考察時間）。

3、資質審查時間：2008年1月21日—22日（審查完后于2008年1月23-24日在網上發布結果）。

4、報名及上交資質材料地點：高級中學總務處。

5、公開競標時間：擬定于2008年1月25-30日（具體時間電話通知或在網上發布）。

6、資質審查合格，入選參加公開競標的投標企業，參加競標前須上交招標保證金2萬元。中標者棄標，其費用不再退還。中標者簽定合同并上繳承包押金20萬元后，保證金即時退還。非中標者，校方在開標當日如數退還保證金。

七、投標、地點及招標方式：

1、招標地點在校多媒體教室Ⅰ。

2、以暗標形式公開招標，投標的最高金額者為中標者。咨詢聯系電話：8912713學校辦公室

8912738總務辦公室

8912736總務辦公室

惠東高級中學學生第二食堂招標小組

2008年1月10日

第二篇：食堂承包經營合同

食堂承包經營協議

甲方：

乙方：

根據《中華人民共和國合同法》及其他有關法律規定，經甲乙雙方共同協商，就醫院食堂承包經營事宜達成如下協議：

一、承包期限

試用期為 個月，合同期___年，即從____年_月_日至_______年__月__日止。試用期滿，若雙方均無修改或終止書面要求，則直接進入正式合同期。合同期滿，雙方如無異議，自動續約。

二、經營方式

1、甲方提供食堂場地及現有廚房設備。乙方承包后自主經營，自負盈虧。

2、由于醫院工作性質的要求，必須保證全年無間斷地提供食堂服務（含國家法定節假日需供餐）。乙方要為住院患者提供配餐、送餐服務，同時為院內職工加夜班、手術時的送餐提供服務。

3、乙方承諾按成本價為甲方提供職工工作餐服務，標準為:早餐2元，中、晚餐各4元，每月按職工實際就餐數量支付餐費。

4、早餐有：粉條，面條，包子饅頭下稀飯等按天循環供應，中、晚餐各三菜一湯。具體以每星期報一次菜單到醫院辦公室為準。

5、乙方對患者及陪護家屬提供的就餐服務，收費標準不高于市場價。

6、甲方負責配置飯堂電子收費系統并給醫院職工辦理就餐卡，每人每月300元，飯堂實行刷卡消費方便管理。

7、甲方每月補貼乙方人工；水；電；煤；氣費共計：五千元（5000元）。

8、水電費每月按表實際用量在補貼款中扣除。

9、飯堂場地衛生及工作服口罩由乙方負責。

三、結算方式

甲方按雙方核定用餐費，每一個月計算餐費，于次月的 日前以現金或支票付給乙方。

四、權利及義務

1、甲方權利和義務

（1）甲方按承包合同規定監督乙方依法經營，履行合同，做好指導和協調工作。

（2）甲方對乙方食用油、大米及其它食用材料，餐飲服務水平及衛生狀況定期進行監督，并有權要求乙方及時整改。

（3）當乙方不能按照合同要求提供相應服務，經督促仍未整改時，甲方有權終止經營合同。

2、乙方權利和義務（1）乙方在遵守國家政策、法律法規和醫院規章制度的前提下，自主對食堂經營管理，并承擔相應的法律和經濟責任，醫院食堂不得改做其他非餐飲用途。

（2）乙方必須遵守國家和地方有關環境和衛生標準，嚴禁供應腐爛、變質有毒的食物，如有發生食物中毒，乙方應承擔所有損失和責任！

（3）乙方必須根據醫院作息時間，按時，按質、按量供應各餐，力求做到新鮮美味可口、花色品種多、營養搭配佳。

（4）乙方對食堂工作人員每年體檢一次，持有衛生體檢健康合格證者方可上崗。

（5）乙方因故欲中止合同時，需提前一個月書面告知甲方，以避免影響醫院正常的服務次序。

五、違約責任與爭議解決

當執行本合同發生違約和爭議時，雙方應協商解決；協商不成時，可向當地人民法院提起訴訟。

本合同一式兩份，甲乙雙方各執一份，雙方簽章后生效。未盡事宜，雙方協商解決。

甲方簽章：

乙方簽章：

****年**月**日

第三篇：食堂承包經營合同書

食堂承包經營合同書

甲方：安徽商之都合肥商廈有限責任公司

乙方：

為了加強食堂管理，使食堂工作規范化、制度化、市場化，為員工提供優質服務。甲、乙雙方本著誠實信用、互惠互利的原則，就食堂承包經營事宜訂立合同如下：

一、甲方：

1、甲方在六樓提供約 600平方米的職工餐廳、后堂操作間兩間、倉庫兩間、衛生間兩間以及水電設施、照明設施、中央空調系統和排煙系統供乙方日常經營使用。

2、指定專人負責每月輸卡、改卡、月結算、轉帳、水電費扣繳等相關工作。

3、負責協調乙方每天進場、出場等相關事宜。

4、負責食堂房屋自然損壞正常修繕（不含包廂）、水電正常供應及設施必要地維護、保養（不可抗力的因素除外）。

5、定期不定期對食堂的伙食、服務質量、品種、價格、安全等方面進行監督、檢查；協助處理日常就餐過程中甲方員工與乙方員工發生的糾紛。

6、教育和控制員工外出就餐，維護食堂正常就餐秩序。

二、乙方：

1、嚴格遵守餐飲行業國家標準及甲方各項規章制度，服從甲方后勤保障中心管理，并接受監督、檢查。進場時交納保證金5000元。

2、按照甲方制定作息時間表規定的時間和食堂經營范圍依法經營，每餐必須開足窗口，規定時間內必須有飯菜供應，并保證主副食花色品種多樣化，菜的品種中餐要達到10個以上，晚餐5個以上，主食品晚 1

餐應有5個以上。

3、嚴格履行食堂衛生管理制度和供餐單位管理制度。所進糧油、蔬菜、原料必須由甲方指定地點采購，符合國家衛生法規要求，違規一次甲方將給予200~500元罰款。

4、餐具經洗、涮、沖后要放入消毒柜消毒，消毒時間不少于30分鐘，消毒時間達不到規定標準或消毒不徹底，每次罰款50~100元。

5、所售飯菜、食品必須明碼標價，價格合理，適合各種消費（盒飯要列出標準，標出幾葷幾素）。不得擅自抬高價格，不得經營煙酒和與食品無關的項目，否則每次處以100~200元罰款。

6、所售飯菜必須干凈、衛生，生、熟菜板要分開，如甲方員工投訴飯菜有頭發絲、蟲子等雜物的，經查證核實后，除退賠員工等額現金外，每次罰款20~50元。

7、乙方工作人員服務態度要端正，不與就餐者發生矛盾、吵鬧和斗毆，出現問題及時協商解決。情節嚴重者每次罰款200~1000元，全年3次終止合同。

8、乙方為甲方員工服務時，必須做到熱情、周到，給足份量，不許克扣數量。不得出售各種霉爛變質或各種不符合衛生安全的飯菜、食品，違者每次罰款500~1000元，造成食物中毒的，視情節追究經濟和刑事責任，并終止合同。

9、乙方員工定期體檢，持健康證上崗（平時做到勤洗頭、勤洗澡、勤換衣服、勤剪指甲），工作時，穿工作服、戴工作帽，售飯菜時要戴口罩，違者每項每人次罰款5~10元。

10、保持良好的就餐秩序和衛生環境，衛生做到每天一小掃，每周一大掃，甲方每月27日前后定期對食堂衛生進行檢查，平時不定期對食堂現場衛生、環境衛生進行抽查，凡抽查衛生不合格的每次罰款20元，受公司安全、衛生檢查組通報、媒體曝光的每次罰款200~500元。

11、乙方平時應加強員工安全教育，接受甲方安全、消防檢查，對

違反甲方安全管理規定的，甲方后勤保障中心及時下發整改通知書限期整改，整改不力的，甲方對其進行重罰，造成惡性事故的，直接追究乙方法律責任，并終止合同。

12、承擔社會相關部門收取的各種規費。

13、承擔各種設施、設備、用具的維修費用，如乙方應及時維修而未能及時維修，甲方可強行維修，費用從營業款中扣除。

14、乙方用電、用水按現行商業水電價格執行，甲方按實收取，如遇價格調整，適時進行調整。

15、乙方聘用和解聘人員必須報甲方備案（身份證、健康證均需提供原件及復印件，復印件一份交后勤保障中心存檔），非聘用人員不得在食堂內逗留。

三、承包期限：

承包期年。自年月日至年月日止。

四、結算方式：

每月為一個結帳周期，次月１０日甲方同乙方結算上月餐費，遇節假日順延至１０日后的第一個工作日（特殊情況延期支付，甲方向乙方以口頭或書面形式說明），結算費用須扣除管理費、水電費和本合同約定罰款、設備維修費用等。

五、違約責任：

⒈合同期內，甲乙雙方不得擅自解除合同，雙方需終止合同必須提前兩個月書面通知對方，以便雙方合理安排工作。

⒉合同期內，乙方不得擅自改變房屋結構或更改各種線路，乙方因故造成房屋及附屬設施毀壞，應負責修復或賠償經濟損失，損失嚴重，甲方終止合同。

⒊合同期內，乙方不得借故停止供餐，對無視甲方規定或給甲方造成管理混亂的，甲方除對乙方處以經濟重罰外，甲方有權終止合同（意外停電、停水、召開會議等不能正常供餐除外）。

六、其他事項：

1、乙方每月向甲方交納2％管理費（按實際營業額從財務扣除）。

2、乙方每月承擔甲方房屋、水電設施、空調、照明等設施折舊費2500元（甲方廠房投資45萬元，水、電、空調、照明等設施投資15萬，合計60萬元，折舊年為20年）。

3、甲方平時召開各種會議，舉辦各種演出、比賽活動等需用職工餐廳時，甲方主管部門出具通知單，乙方要及時予以保障，不得拒絕，會議期間，如發生水電費，甲方按實從食堂水電費中沖減。

七、本合同經雙方簽字后生效。如有未盡事宜，須經雙方協商作出補充規定，補充規定與本合同具有同等法律效力。

八、本合同一式肆份，甲乙雙方各執壹份，交財務壹份，存檔壹份。

甲方簽章：乙方簽章：

甲方代表：乙方代表：

年月日年月日

第四篇：食堂承包經營計劃書

食堂承包經營計劃書

關于怡家餐廳承包機關食堂的情況說明：

怡家餐廳承包機關食堂已有8年，期間我們克服隨時停水、停電的困難，克服無業人員鬧事的困難，保證了食堂的正常運營。8年來無論怡家餐廳對外經營的好壞，我們一直堅持使用中糧集團生產的大米、食用油，保證菜品的新鮮，期間無一次衛生不合格引起的投訴，無一次消防安全事故。然而因為成本的原因我們存在菜肴品種單一，色澤差等問題，顧客滿意度不高，如果能中標下一輪食堂的承包，我們一定解決以上問題。

本餐廳為了做好公司機關食堂承包經營工作，特制度如下計劃書：

一、本人簡歷：

阮東紅，銅花山莊內退人員，年齡48歲，2002年至2009年承包銅花山莊餐飲部，2009年至今經營怡家餐廳，現有管理人員、廚師、服務人員30人。

二、承包優勢：

1、本人從事餐飲經營管理16年，具有豐富的專業知識。對衛生、消防管理、有很強的危機意識。我們的經營宗旨：誠信做人，踏實做事。

2、擁有一支經營豐富的廚師、服務隊伍，全部經營衛生、消防安全培訓合格，嚴格進行體檢健康后上崗。

3、如果能夠中標公司機關食堂，利用集中管理，集中采購的規模優勢，減少中間環節，能同時降低公司機關食堂和怡家餐廳的管理、原材料成本等，達到雙向共贏的效果。

三、承包成本分析 承包方式：

1、物業公司→食堂管理公司（轉包）→承包人（承包）

2、物業公司→食堂管理公司（自主經營）→項目負責人（店長、會計、出納、采購、保管等）

3、物業公司→承包人（承包）

第一種方式：簡單、省事、成本低，是目前市場比較流行的一種承包方式，食堂管理公司向承包人提供技術支持，收取承包費或掛靠費，大多數承包人會盡量爭取利益最大化。

第二種方式：成本較高，雖然食堂管理公司也是民營公司，但其老板不會參與項目的經營管理，它只能采用企業的管理模式，聘用店長、會計、出納、采購、保管等管理人員。

第三種方式：物業公司直接將食堂承包給承包人成本是最低的，直接承包給承包人，管理模式只針對第一承包人，減少中間環節，節約人力資源以及管理成本。

四、合作方式：

1、甲方提供食堂所需人員的工資：11500 廚師1名：6000元

收銀員2000元 服務員1名 1800元

傳菜員1名1700元

2、甲方提供食堂所需的水、電、煤氣估算5000元；

3、甲方將西頭的二個門檔交給乙方管理使用，僅用于食堂專用。

3、乙方按菜品的成本價格1.5元/兩銷售新鮮可口的菜肴，每天提供六菜一場的品種讓顧客按個人的需要自由選擇。

4、乙方保證菜品新鮮，每天多余的菜肴自行消化，禁止重復銷售。

5、乙方保證使用合格的大米、食用油、新鮮的菜肴、并授受物業公司的隨時檢查。

6、甲方應明確乙方的機關食堂經營身份。

五、操作管理流程：

（一）、食堂員工實行崗位責任制，各負其責，相互配合，共同監督。

（二）原材料采購

1、周期菜單計劃：根據廚師科學營養搭配，提前一周交付物業公司核定。

2、做到新鮮質優達到國家食品衛生標準，首先所有食品原材料都采購于正規廠家、進行原材料選擇，油類來自于中糧集團正規品牌、肉類向黃石肉聯正規屠宰場

洽購，并每天提供檢疫證明，蔬菜采購自蔬菜基地。大米、調料品不買腐爛變質、過期或三無原料；B保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料；C加工人員不用過期或三無原料；D服務人員不賣過期或三無食品。

（三）、食品驗收

每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質；調料符合規格要求，在保質期內。

（四）食品置放加工與清洗

1、食品置放

蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛生標準，有明顯標識登記，生產日期。食品存放實行“三隔離”：A生熟隔離；B食品與雜物；C成品與半成品隔離。

（1）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

（2）大米等易霉食品的儲存注意干燥防潮。（3）油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。

（4）食品儲存按入庫次序、生產日期和類別，按“先進先出”原則擺放整齊。

2、食品加工

按類進行加工、切配，蔬菜先排出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

3、食品清洗

葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清先，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

（五）、食品烹飪

食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。

A烹飪需注意煮透煮熟；

B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間，烹飪后的菜肴加蓋以防污染。

C如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

D上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋、防食物變質。

E同類食品烹飪多樣化。

（六）、開餐服務

1、二次更衣、洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，并加蓋。

3、開餐中保持良好的服務態度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。

4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。

5、開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。

（七）餐具餐廳清潔與環境衛生

1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關”：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。

2、餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

3、廚房衛生

（1）每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。（2）設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。（3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。

（4）熟食盛器消毒后，方能使用。

（5）各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。

（6）各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。（7）廢棄物及時入專門盛器內并加蓋，泔腳及時清理。

4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

（九）、冰箱、冰柜、冰箱保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

（十）、安全教育與管理

1、上崗人員保證持有效食品從業人員健康證、上崗前嚴格執行衛生消毒程序。經營對員工食品衛生、安全教育，注意正確使用工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。

2、采取制度化管理

（十一）、離崗善后工作

要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

六、服務承諾：

1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》的規定，所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗，每年統一體檢身體。

2、開展靈活多樣的服務方式：如加班、節日聚餐、干部用餐等，針對公司員工伙食的實際需求，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。

3、每周菜譜由營養師專業調配，使營養結構更合理。

4、了解員工意見，根據員工反饋的信息不斷加以改進。

七、管理方式：

1、我方在提供飯菜時如有雜物，員工有權要求退換，我方無條件執行。

2、若我方提供不潔食物造成人員食品中毒的，或造成其他不良后果的，責任經有關部門認定，由責任方負責。

3、承包期間我方無條件服從管理及檢查。通過以上的計劃，我相信我們有能力能經營管理好貴公司的員工食堂，懇請公司給我這次合作的機會，我將以最大的努力和最大的誠意來為公司員工服務。

怡家餐廳

阮東紅

二O一七年七月三十日

食堂承包經營管理

計 劃 書

怡家餐廳 二Ｏ一七年七月

第五篇：食堂承包經營方案

食堂承包經營方案

食堂承包經營方案

一、指導思想和總體目標

(一)指導思想

職工食堂是職工在就學過程中的生活保障,在飲食安全衛生的前提下,以低利潤水平,高質量的服務在校方的領導和監督下,服務好職工生活,服務好學校教學工作.(二)總體經營目標

----切實保障所有住讀職工的生活,按日平均2500人就餐水平配置經營規模,并能滿足極端就餐量3500人的需求.----滿足高,中,低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求,基本配餐標準:3.85—4.40元,平均日就餐標準4.36元.為保證最低需求,配有2—3元的生活標準,以滿足所有職工的生活之需求.----保證完成校方對食堂投資年收回20萬元資金的目標,為了最大限度適應校方對食堂經營的管理,我方愿上交校方食堂管理費1.8萬元,合計為21.80萬元.----年餐費收入283.40萬元,經營毛利水平16.3%;經營費用20.42萬元;經營費用率

7.21%;經營者年利潤3.92萬元;利潤率為1.38%(具體指標詳見附表).二、建立健全有一中食堂特色的管理模式

(一)校方自始至終參與食堂管理,指導是食堂經營管理工作,要求校方成立專門的班子參與經營之中監督,指導,服務我方的經營管理工作,以保證我們的經營行為合法有效.(二)學校的管理監督職責:

1,監督審批,經營者的服務品種與價格;

2,檢查監督食堂的衛生安全工作,對違規行為予以處罰;

3,抽查評價服務品種的質量,對違規行為予以處罰;

4,管理售飯卡系統,向經營者結付餐費.5,協調職工就餐秩序.(三)經營者實行電腦化成本管理,并按日向校方提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況,以提供明細監督依據.(四)建立利益調控機制,保證校方,經營者的合作關系長期有效.本方案是按就餐職工日平均2500人結合鄖縣市場價格水平測定的,且成本費用均是按低標水平估算的,購銷價格允許浮動5%左右,為此,建議:按就讀職工的多少控制收回投資之比例,即就餐職工每超過200或下降100人,按比例調整收回投資(收回投資和管理費)之比例.三、經營估算情況

(一)經營指標

1,餐費營業收入283.40萬元,其中富裕家庭類比重30%,750人,日平均餐費標準5元/人,年97.50萬元;中等收入家庭類比重30%,750人,日平均餐費標準4.40元/人,年85.80萬元;一般收入類比重40%,1000人,日平均餐費標準3.85/人,年100.10萬元.就餐實際天數每月按26天,每年按10個月.2,材料成本182.61萬元,材料成材成本64.53%.共分糧,油,豆制品,肉蛋,蔬菜,調料六大類21個品種,其日,月年消耗定額見《成本消耗明細表》.3,燃料27.36萬元.燃料費率9.65%,其中日耗煤800公斤,每公斤0.45元,月耗10800元;水電月耗7600元;柴油日耗70.8升,月耗2124升,每升4.22元,月為8963元,月耗為27363元,三種燃料年耗為27.36萬元.4,工資27.29萬元,費率為9.63%,月薪經理1100元,副經理1000元,樓層食堂主管800元,管理人員450—600元;食堂主廚400—500元,勤雜工350元,加停工期間管理人員工資8400元,每年工資27.29元,詳見《工資及定員明細表》.5,校方收回投資(包括管理費)21.80萬元,費率為7.69%,其中:收回投資20萬元,食堂管理費1.8萬元.6,企業管理費用20.42萬元, 費率為7.21%,詳見《企業管理費明細表》.7,經營者利潤3.92萬元,營業收入-材料成本-燃料-工資-校方收回投資-企業管理費=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92萬元.按簡易核算:總收入-總成本=利潤,即:283.40-279.48=3.92萬元.計算成本率為98.72%,利潤率1.28%.(二)投資指標

為了提高花色品種和解決飯菜保溫問題,以及必要的流動資金需投入資金40萬元,其中:設備投資8萬元,流動資金32萬元.四、經營管理措施

(一)強化食品安全措施,確保職工在校飲食安全.一是要建立安全責任制,食堂與與校方簽定安全責任狀,按食品衛生法,產品質量法和校方的要求條款組織生產經營,提供安全食品,確保飲食安全.二是建立企業內部的安全監督管理體系,配備專一的食品衛生質量監督員,所有員工要與公司簽定衛生安全責任狀,把衛生安全責任落實到每個人,所有進入食堂員工都要經過衛生監督部門體檢并核發健康證明,所有管理人員(包括企業內外部)到食堂檢查工作,均要通過本食堂食品衛生監督員同意并發專門防護衣服和證卡,方能進入.三是建立食品安全預警制度,所有制度張貼上墻,出現問題應即時向校方報告和有關部門報告,及時做出急救措施,力爭把損失降到最低程度.(二)增加花色品種,完善保溫措施,改善職工就餐質量.一是添置必要的設備,從提高花色上減少就餐人數的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,胡辣湯等品種或產量,滿足職工之需求,增加經營者的收入;二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由職工

出任的流動食品質量與價格監督員.定期對飯菜的質量如溫度,品種數量等進行抽查,并向校方反饋.(三)管理機構與責任制.根據一中食堂的建設特點和經營指導思想,確定“統一經營,統一管理,統一核算,內部分組責制考核”為經營者的食堂運行機制.1,經營者以公司名義與一中校方簽定合同并成立:鄖縣一中食堂管理部,履行具體經營管理職責,以鄖縣一中食堂名義對內對外開展工作.生產部門為三個生產車間,一個品種開發車間作為生產加工主體,各車間按計劃生產同樣產品,以銷售量作為目標考核的依據;成立財務,倉庫,采購,質檢等部門以統一管理和收發財物,把整個生產經營控制在食堂管理部統一經營管理之中.管理機構如圖.2,工資水平與鄖縣實際水平相適應,實行差別工資管理,食堂管理部經理月薪1100元,副經理1000元,食堂生產車間主管800元,其它均控制在350—600之間,以降低成本保證食堂正常運行,工資定員表如下:

(四),成本費用管理.職工食堂的特殊性決定了經營者的低利回報,管理者必須強化成本管理,向管理要效益.一是成立采購組,對蔬菜市場變化隨時做出反映,在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道,降低材料成本價格;二是建立健全內部信息和控制制度,對所有材料成本進行量化管理,按日反映出材料成本的購進,銷售,加工,庫存情況,以及時做出補貨措施,杜絕人情貨,人情價,凡進貨物均要復稱,核價,做到日計量,月盤存,對數量長短及時處理;三是量化管理費用,嚴格按照計劃核銷管理費用,在計劃范圍內,對部分費用實行包干,對部分項目實行目標合同管理,確保每項費用控制在計劃范圍內,以確保食堂正常運行.五、建立健全配套的管理制度

在開展經營的1個月內建立合同目標管理,食品衛生安全,安全操作規程,各環節崗位責任制,精神文明建設,內部員工獎懲等六項管理制度,使經營管理行為有章可循.每套制度裝訂成冊,均報校方一份,以爭取監督管理.