第一篇：學校食堂管理員食品安全責任狀

學校食堂管理員食品安全責任狀

為加強學校食品安全管理，預防學校食物中毒事故的發生，切實保障學校師生身體健康和生命安全，使食品安全工作落到實處。根據《關于印發食品安全監督管理責任制的通知》（食安委發〔2012〕２號）和上級有關食品衛生安全工作的規定，學校與食堂管理員簽定學校食品衛生安全工作責任狀。

一、工作職責

1.配合學校全面負責食堂管理工作，督促各崗位嚴格遵守規章制度和執行工作標準，對上級有關部門下發的整改通知及時改進。

2.牢固樹立食品安全意識，認真執行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等有關法律法規，要堅守崗位，每天巡視檢查、監督食堂飯菜的質量、數量、衛生等情況；對違反衛生制度、管理制度的行為及時處理和糾正；對存在的問題及時提出整改意見，及時消除安全隱患，確保學校食堂工作正常進行。因擅離職守、管理不嚴、失職或違反制度而造成損失或發生食品安全事故，造成學生及校內人員傷害，要承擔責任并賠償損失。

3.認真檢查食堂兩證（工作人員健康證、衛生許可證）是否齊全或過期。

4.教育食堂工作人員熱愛工作，熱情為師生服務；嚴格執行

操作規程和衛生標準；嚴格搞好食品衛生；嚴把采購和出售關；采購糧油、蔬菜必須渠道正規，索證索票等手續齊全；認真記好進貨臺賬，且保證在運輸、儲藏等方面無污染；做好對食堂從業人員的培訓工作，每學期不少于兩次，有教案、有記錄。

5.保持食堂的整潔、衛生（每天打掃、每周有大掃除）。操作間要生、熟分放；做好餐具的回收、清洗、消毒工作；嚴格按要求做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠和防食物中毒工作（每餐要有留樣）；認真督促檢查食堂環境衛生與食品衛生，把好質量關。

6.嚴禁使用腐爛、變質、受污染及劣質原料，不采購、加工和出售假冒偽劣、過期、霉變的食品；不出售未加工熟透和不符合衛生質量標準的食品；禁止食用剩飯剩菜，嚴防食物中毒（如有舉報，經查實后直接追究食堂管理員責任）。

7.發生食物中毒事件，食堂管理員要在第一時間上報學校，再由校長及時上報給縣中小學衛生保健所和教育局。

二、責任追究

對學校和上級職責部門檢查存在問題不及時整改，或有舉報，經查屬實，管理員寫出書面檢查及整改意見，并校內通報批評，檢查報衛生保健所備案。發生學校食堂衛生安全責任，人數在29人以內的，全縣通報批評，年度考核為不合格，取消評先選優資格，情節惡劣的，解除食堂管理員職務。發生學校食堂衛生安全責任，人數在30人（含30人）以上的，解除食堂管理員職務，終身不得

應聘食堂管理員，情節嚴重者追究法律責任。

此責任狀一式四份，學校、食堂管理員、中小學衛生保健所、教育局各執一份，如食堂管理人員有變動，要重新簽訂。

學校：

監管單位：

食堂管理員： 2012年4月

第二篇：學校食品安全管理員責任狀

學校食品安全管理員責任狀

為加強學校食品安全管理,預防學校食物中毒事故的發生,根據《中華人民共和國食品衛生法》第六章第十八條規定，現聘請 張崢嶸 同志為我校食堂食品安全管理員，按照《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》第26條規定，承擔本單位食品生產經營活動衛生管理的職能，主要賦予以下職責：

一、組織從業人員進行衛生法律和衛生知識培訓；培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括法律、法規、規范、標準和食品衛生知識、各崗位加工操作規程等。

二、制定食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查；

三、檢查食品生產經營過程的衛生狀況并記錄，嚴防食物中毒，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見。

1、注意員工個人衛生、著裝清潔；

2、不得超范圍制作經營西式糕點和涼菜；

3、不得使用過期食品，腐敗變質食品、易引發食物中毒的高危食品及其它違禁食品；

4、洗菜、切菜要肉菜分開、生熟分開，防止交叉污染。為去除殘留農藥，蔬菜類須浸泡半小時以上。

5、炒菜時要煮熟煮透，煮好的飯菜必須放在配餐間，常溫下不得超過2小時。原則上不留剩余食品，如確須留存，必須放置冰箱內分類分柜冷藏，嚴禁生熟混放，不得超出24小時，待煮熟煮透后可食用。

6、用過的餐具要洗凈、消毒并保管好。

7、及時清理垃圾，保持食堂內部及周邊衛生。

8、禁止生產經營《中華人民共和國食品衛生法》第九條規定的腐敗變質等食品。

四、對食品衛生檢驗工作進行管理，重點加強食品采購索證、驗收、臺賬登記、貯存的管理。

1、進貨單位是否符合規定（食品衛生許可證等證件）；新購食品及原料有無兩證（食品衛生許可證、檢驗合格證）；食品及原料必須新鮮在保質期內。

2、不準容易引發食物中毒的高危食品入庫，如鹵味、燒鵝、深海魚類（池魚、脯魚）、扁豆、面豆、三文治等；

3、食品倉庫內存放須分類、分架、隔墻、離地10cm以上，做好通風、防潮、食品標識，不得同存放有毒、有害物品。

五、組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位；每天早上對廚房工作人員晨檢，通過詢問、目測的方法，發現生病人員，責令當事人立即治療休息。

六、建立食品衛生管理檔案。

七、接受和配合衛生監督部門對本單位的食品衛生進行監督檢查，如實提供有關情況，并對提出的整改意見負責落實，發現問題及時報告學校領導；以上工作內容，需記錄在案，備衛生監督部門考查。衛生監督部門負責對食品安全管理員工作表現進行評價，并將此作為該同志年終工作考核的主要依據之一。

八、及時參加食品衛生管理員培訓并經考核合格，身體健康并具有從業人員健康合格證明。

九、與保證食品安全衛生有關的其他管理工作。

甲方：校方法人代表乙方：食品安全管理員

簽名 ：簽名：

（蓋章）

年月日

第三篇：學校食堂管理員食品安全責任書

學校食堂管理員食品安全責任書

為加強學校食品安全管理，預防學校食物中毒事故的發生，切實保障學校師生身體健康和生命安全，使食品安全工作落到實處。根據上級有關食品衛生安全工作的規定，學校與食堂管理員簽定學校食品衛生安全工作責任狀。

一、工作職責

1.配合學校全面負責食堂管理工作，督促各崗位嚴格遵守規章制度和執行工作標準，對上級有關部門下發的整改通知及時改進。

2.牢固樹立食品安全意識，認真執行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等有關法律法規，要堅守崗位，每天巡視檢查、監督食堂飯菜的質量、數量、衛生等情況；對違反衛生制度、管理制度的行為及時處理和糾正；對存在的問題及時提出整改意見，及時消除安全隱患，確保學校食堂工作正常進行。因擅離職守、管理不嚴、失職或違反制度而造成損失或發生食品安全事故，造成學生及校內人員傷害，要承擔責任并賠償損失。

3.認真檢查食堂兩證（工作人員健康證、衛生許可證）是否齊全或過期。

4.教育食堂工作人員熱愛工作，熱情為師生服務；嚴格執行操作規程和衛生標準；嚴格搞好食品衛生；嚴把采購和出售關；采購糧油、蔬菜必須渠道正規，索證索票等手續齊全；認真記好進貨臺賬，且保證在運輸、儲藏等方面無污染；做好對食堂從業人員的培訓工作，每學期不少于兩次，有教案、有記錄。

5.督促食堂工作人員保持食堂的整潔、衛生（每天打掃、每周有大掃除）。操作間要生、熟分放；做好餐具的回收、清洗、消毒工作；嚴格按要求做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠和防食物中毒工作（每餐要有留樣）；認真督促檢查食堂環境衛生與食品衛生，把好質量關。

6.嚴禁使用腐爛、變質、受污染及劣質原料，不采購、加工和出售假冒偽劣、過期、霉變的食品；不出售未加工熟透和不符合衛生質量標準的食品；禁止食用剩飯剩菜，嚴防食物中毒（如有舉報，經查實后直接追究食堂管理員責任）。

7.發生食物中毒事件，食堂管理員要在第一時間上報學校，再由校長及時上報中心校。

二、責任追究

對學校和上級職責部門檢查存在問題不及時整改，或有舉報，經查屬實，管理員寫出書面檢查及整改意見，并校內通報批評，檢查報學校備案。發生學校食堂衛生安全責任，人數在5人以內的，考核為不合格，取消評先選優資格，情節惡劣的，解除食堂管理員職務。發生學校食堂衛生安全責任，人數在30人（含30人）以上的，解除食堂管理員職務，終身不得應聘食堂管理員，情節嚴重者追究法律責任。

此責任狀一式兩份，學校、食堂管理員各執一份，如食堂管理人員有變動，要重新簽訂。

學校（蓋章）：

食堂管理員：

學校法人簽字： 曲宗小學

2014年9月5日

第四篇：餐飲單位食品安全管理員責任狀

深圳市光明新區高級中學

深圳市餐飲服務業 食品安全管理員責任狀

單

位

食品安全管理員

聘任時間

****年**月**日

光明新區高級中學 深圳市市場監督管理局制定

食品安全管理員責任狀

為加強本單位食品安全管理,預防食品安全事故的發生,確保食品安全，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位食品安全規范》等有關法律、法規、規章以及規范性文件規定，現正式聘請 同志為我單位（專職或兼職）食品安全管理員，任期 年,承擔本單位食品安全管理職責，是食品安全的直接責任人，現將聘任雙方有關職責和權利明確如下：

一、甲方（餐飲服務單位）的主要職責

（一）審核并聘任本單位符合有關規定要求的食品安全管理員（乙方）。食品安全管理員應具備高中以上學歷，有從事食品安全管理工作的經驗，不得由加工經營環節的工作人員兼任，參加過食品安全管理員培訓并經考核合格，身體健康具有健康合格證明,符合監管部門有關食品安全管理員其它設置條件；

（二）委托乙方承擔本單位食品安全管理的職責，并授予與其履行食品安全管理職責相對應的權利。因授權不足嚴重影響乙方履行職責不到位，而造成本單位食品安全事故或存在重大食品安全隱患等不良后果，將由甲方承擔直接管理人責任；

（三）委派參加監管部門組織的涉及食品安全管理員崗位的培訓考核、繼續教育、宣傳和管理的工作會議或活動，并為其提供相關學習與工作的支持與便利；

（四）采用定期結合不定期的形式，組織本單位的食品安全組織機構全體人員開展單位內部綜合自查工作，及時聽取食品安全管理員反映的的食品安全隱患問題和建議，并組織、協調、解決；

（五）負責監督管理乙方否能正常履行食品安全管理職責和資格審查的工作，如在聘任過程中證實食品安全管理員不再符合本單位設置要求，或經本單位食品安全管理組織或市場監管部門認定乙方不能稱職履行崗位職責等情況時，應提前書面告知乙方，經正式解除委任后，本責任狀同時失效；

（六）乙方不在本單位任職時，甲方應提前選配符合條件的食品安全管理員接任，并在變更后10日內向市場監督管理部門備案。

二、乙方（食品安全管理員）的主要職責

（一）自覺配合市場監督管理部門對本單位食品安全的監督檢查、業務指導，如實提供有關情況，并嚴格落實監管部門的監督意見和整改要求；

（二）制定并健全本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，制定本單位《食品安全應急預案》，落實責任到人和員工獎罰制度管理，并對執行情況進行督促檢查；

（三）檢查食品生產經營全過程的食品安全狀況，嚴格落實預防食品安全事故、索證索票與驗貨管理、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理、食品添加劑采購與使用管理等各項食品安全管理制度，對檢查中發現的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見，發現隱患問題應及時報告上級主管；并按《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等統一表格進行相關記錄，以備監管部門檢查及內部 管理備案；

（四）對食品安全檢驗工作進行管理。如有條件的可設立檢驗室開展食品安全檢驗工作，必要時結合送檢或監管部門的抽樣檢測結果，及時檢測加工經營的食品安全；對檢驗不合格的食品，應及時采取清理、退貨或銷毀等措施，不得用于食品加工、經營；必要時，依法執行食品召回、溯源、復檢等監管要求；

（五）定期組織本單位從業人員和有關管理人員進行食品安全法律、法規和食品安全知識培訓。培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括相關法律、法規、規范、標準和食品安全知識，各崗位加工操作規程和職業道德教育等；

（六）對從業人員健康狀況進行日常監督管理并建立檔案，及時組織辦理《健康證》年檢及新上崗人員辦證，組織每日人員晨檢，通過詢問、目測、測試等方法，將患有有礙食品安全病癥的人員及時調離相關崗位；

（七）按《深圳市餐飲單位食品安全管理檔案目錄》要求，建立健全本單位食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；

（八）發生疑似食物中毒等食品安全事故時，應依法并結合本單位《食品安全應急預案》及時采取組織救治、上報、停止生產經營、保護現場等措施，積極協助監管部門及技術機構調查處理，并協助做好維穩等相關工作，及時防止事態擴大；

（九）按具體監管辦法要求，定期向所在市場監管部門上交本單位食品安全綜合自查報告；

（十）與保證食品安全有關的其他管理工作。

三、乙方在開展食品安全管理工作時，具有以下權利

（一）在職責范圍內獨立行使食品安全管理工作職責，發現不符合食品安全要求的行為及時制止并提出處理意見，對所在單位拒不改正的，或者存在重大食品安全隱患的，乙方有權向市場監督管理部門反映，市場監督管理部門應及時核實查處；

（二）任何人不得干涉、阻撓乙方履行合法職責；

（三）乙方可要求為其履行食品安全監管職責提供必要的工作人員、工作設備等工作條件，有接受食品安全法律知識培訓和參加相關管理工作會議的權利。

甲方（法人代表）簽名： 乙方（食品安全管理員）簽名：

（蓋章）

年 月 日 年 月 日

第五篇：學校(幼兒園)食品安全管理員責任狀

學校(幼兒園)食品安全管理員責任狀

為加強學校食品安全管理,預防學校食物中毒事故的發生,根據《中華人民共和國食品衛生法》第六章第十八條規定，現聘請 黃金湘 同志為我校（園）食品安全管理員，按照《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》第二十六條規定，承擔本單位食品生產經營活動衛生管理的職能，主要賦予以下職責：

一、組織從業人員進行衛生法律和衛生知識培訓；培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括法律、法規、規范、標準和食品衛生知識、各崗位加工操作規程等。

二、制定食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查；

三、檢查食品生產經營過程的衛生狀況并記錄，嚴防食物中毒，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見。

1、注意員工個人衛生、著裝清潔；

2、不得超范圍制作經營西式糕點和涼菜；

3、不得使用過期食品，腐敗變質食品、易引發食物中毒的高危食品及其它違禁食品；

4、洗菜、切菜要肉菜分開、生熟分開，防止交叉污染。為去除殘留農藥，蔬菜類須浸泡半小時以上。

5、炒菜時要煮熟煮透，煮好的飯菜必須放在配餐間，常溫下不得超過2小時。原則上不留剩余食品，如確須留存，必須放置冰箱內分類分柜冷藏，嚴禁生熟混放，不得超出24小時，待煮熟煮透后可食用。

6、用過的餐具要洗凈、消毒并保管好。

7、及時清理垃圾，保持食堂內部及周邊衛生。

8、禁止生產經營《中華人民共和國食品衛生法》第九條規定的腐敗變質等

食品。

四、對食品衛生檢驗工作進行管理，重點加強食品采購索證、驗收、臺賬登記、貯存的管理。

1、進貨單位是否符合規定（食品衛生許可證等證件）；新購食品及原料有無兩證（食品衛生許可證、檢驗合格證）；食品及原料必須新鮮在保質期內。

2、不準容易引發食物中毒的高危食品入庫，如鹵味、燒鵝、深海魚類（池魚、脯魚）、扁豆、面豆、三文治等；

3、食品倉庫內存放須分類、分架、隔墻、離地10cm以上，做好通風、防潮、食品標識，不得同存放有毒、有害物品。

五、組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位；每天早上對廚房工作人員晨檢，通過詢問、目測的方法，發現生病人員，責令當事人立即治療休息。

六、建立食品衛生管理檔案。

七、接受和配合衛生監督部門對本單位的食品衛生進行監督檢查，如實提供有關情況，并對提出的整改意見負責落實，發現問題及時報告學校領導；以上工作內容，需記錄在案，備衛生監督部門考查。衛生監督部門負責對食品安全管理員工作表現進行評價，并將此作為該同志年終工作考核的主要依據之一。

八、及時參加食品衛生管理員培訓并經考核合格，身體健康并具有從業人員健康合格證明。

九、與保證食品安全衛生有關的其他管理工作。

甲方：校（園）法人代表乙方：食品安全管理員

簽名 ：簽名：

（蓋章）

2011年9月1日

學校食堂衛生安全責任狀

貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等衛生法律和上級有關食品衛生安全工作的規定，切實維護廣大師生的合法權益，保障學生身心健康，服務教育教學工作，學校與食堂工作人員簽訂食堂食品衛生安全工作責任狀。

一、學校食堂食品的衛生安全，學校將定期或不定期排查食品衛生安全隱患。

二、食堂工作人員必須持有健康證上崗，確保生產生活安全。

三、加強食品衛生管理，堅決杜絕“三無”食品進入食堂。加強食品及相關原料的存儲管理：防蟲防鼠咬；防霉爛變質；食品保管專人專房；食品用具按時消毒；水池及時加蓋；嚴禁無關人員擅自進入學校食堂，嚴防中毒和投毒事故發生。

四、按時上班，上班時間內，工作人員不準喝酒、打牌、帶小孩、織毛衣。未經許可，不準擅自留人就餐。

五、加強食品采購登記：采購入庫時，要登記貨物的名稱、數量、生產日期、出廠日期、保質期限，并向供貨商索取衛生許可證、產品檢驗單復印件，逐項驗收、簽名。

六、采購的蔬菜保質保鮮，庫房的菜、物每天清查一次，變質、霉爛的及時處理。

七、加強食堂衛生管理，做到“三無”：無鼠、無蟑螂、無蒼蠅，地面、墻壁、灶臺、門窗、排氣扇無灰塵、無油漬。

八、檢查驗收不合格，按規章制度和工作崗位責任處罰。如發生重大事故，則追究負責人和當事人的經濟或法律責任。

校 長 ：

食堂工作人員：

2011年9月1日

商店工作人員安全責任書

一、安全工作內容：

食品衛生安全

二、安全管理目標：

1、無火災、爆炸和失竊事故；

2、食堂衛生安全。

三、安全管理措施：

1、經常組織本組成員學習《產品質量法》、《勞動法》、《消防法》、《食品衛生法》等法律法規；

2、堅持“安全第一，預防為主”的方針，確保商店和商品的安全衛生；

3、加強對營業人員的安全知識教育和專業知識培訓，做到證件齊全，持證上崗，依法運作；

4、堅持每天進行安全檢查，嚴把進貨關和保管關，及時排除偽劣變質食品，落實防范措施，并制定事故緊急處理預案計劃。

四、安全管理承諾：

1、不進三無食品，不出售過期變質食品，確保所售食品抽檢查合格率100%。

2、定期檢查食品庫存，及時清除過期食品，積極配合支持安全監管部門依法履行職能；

3、不私接亂拉電線；

4、發生火爆事故、食物中毒事故、失竊事故等，立即向學校報告。

學校：

商店責任人：

2011年9月1日