第一篇：2012餐飲投資分析

哪些餐飲業態成為風險投資的青睞對象

民以食為天，餐飲市場具有良好的商機。從目前的情況來看，中國餐飲企業受到資本 市場火熱關注已成為不爭的事實。中國烹飪協會最新公布的《中國餐飲連鎖企業發展戰略 趨勢調查》顯示，目前處于資本運作階段的餐飲連鎖企業中，６％的餐飲連鎖企業已引入 資金或準備上市，有72％的企業已與多家投行洽談，風險投資與餐飲企業都處于“戀愛” 饑渴期。

“餐飲業市場龐大、增長率高、行業利潤相對穩定、連鎖化運作擴張迅速都成為業內吸 引風險投資目光的重要因素。”業內專家表示，發達國家經濟不景氣的大背景更加凸顯中 國餐飲業良好的抗風險性，餐飲業很自然地成為私募股權、風險投資的青睞對象。在未來1 ～3內，VC/PE投資國內餐飲企業的空間和趨勢有幾大特點：

一、中式快餐：一些潛質比較好的中式快餐連鎖企業擴張、成長的過程中存在著值得 投資的機會。類似真功夫、饞面這樣的企業，國內應該還能找出來幾家。一些潛質比較好 的中式餐快餐連鎖企業在成為全國性龍頭企業、區域性龍頭企業的過程中，存在著投資空 間,尤其以饞面旗下的饞面快餐店、饞包快餐店為主，產品潛力、市場空白較大。

二、火鍋餐飲連鎖企業：仍然存在投資機會。在火鍋餐飲這個細分市場，國內目前已 經有一家在香港上市，有至少3家獲得風險投資，但仍然是有投資空間的。因為證券市場的 接納標準和VC/PE機構的投資標準并不一致，VC/PE機構更愿意挑選行業的第一陣營企業進行投資，而證券市場會接納那些符合相關標準和成長性的企業（比如國內空調業已經有多 家上市公司，但志高空調同樣可以上市）。關鍵看能否找到像小肥羊一樣把火鍋當做事業 來做的餐飲企業以及胸有大志的企業家。

三、商務餐飲：國內至少有3~5家全國性品牌，甚至更多品牌同時存在，這個細分市場 里面還蘊藏著多輪投資機會。國內如此之大的商務餐飲市場，只有湘鄂情和俏江南兩個品 牌遠遠不夠，其中存在著很大的發展潛力和投資空間。

四、中式特色餐飲：投資機會主要存在于B輪、C輪，數家潛質不錯的餐飲企業也存在著A輪投資機會。中式特色餐飲的問題在于“特而不快”，如果能邁過“快”和“標準化” 的關卡，中式特色餐飲的投資機會難以估量。

五、西式休閑餐飲：目前看來投資機會不多，需要深入挖掘。在中國餐飲市場，長期 活躍著 肯德基、麥當勞等洋快餐的身影。但在近幾年，私募資本的青睞令中式快餐得到迅 猛發展，這在一定程度給洋快餐帶來了不小的壓力。與洋快餐的大量油炸食品相比，中式 快餐更突出健康概念。于是，包括 肯德基、麥當勞在內的洋快餐也紛紛加快本土化進程，推出了大量具有中國飲食特色的產品。

饞面中式快餐投資咨詢：400-0112-199

第二篇：餐飲投資籌備可操作性分析

餐飲投資籌備可操作性分析

1、整體考慮比較周全

計劃書從餐館的定位、服務內容、經營、內部管理、對手分析均有考慮，并對所需資金有了簡單的估算。

2、市場分析較詳細

對于X鎮的目前消費人群有比較詳細的數據。

3、定位明確，目標客戶清晰

餐館定位于中檔快餐館、顧客群描述也比較具體。

4、有一定的運作實際可操作性

內部經營管理比較詳細，具有一定的操作性。

但顯然原計劃書也有一些地方需要改進和補充:

一、計劃書結構不清晰

計劃書雖羅列了十個方面，但可歸納為市場分析、飯店管理、投資分析和戰略管理等幾個主要部分。

二、市場分析有待完善

市場分析僅考慮了X鎮的地理及消費群體，競爭對手分析僅涉及地攤，但缺少人群的地理分布信息，而對其他高中檔酒店沒有較詳細分析，同時未能指出本行業的利潤情況和競爭對手的經營狀況。

三、重大項目的遺漏

1缺少風險分析及對策

文中第9條抵抗風險的策略實際是其一些宣傳及經營手段，而不是風險分析。2缺少投資收益分析

該商業計劃書僅考慮到投資情況，對于收益沒有進行分析。從本計劃不能知道投資后能否取得良好的收益及大概的收益率

3沒有規劃飯店發展階段和相對應的管理辦法

應根據收益分析確定飯店發展規劃，構思相應的資金計劃及經營策略。

對于該商業計劃的改進方面

針對原計劃書結構不清晰，內容不具體的情況，我們主要從5大方面提出新的計劃書如下： a.飯店經營理念及階段目標、b.行業及市場分析、c.投資收益分析、d.投資計劃的執行、e.投資風險及對策等：

一、飯店經營理念及階段目標

以成本領先和差異化經營及提供優質服務為經營理念，為x鎮人提供價格適中、衛生可口的餐食，并獲得經濟效益和社會效益。

飯店不同階段的發展目標如下：

1)迅速建成一個中小規模風格鮮明的特色快餐店；

2)成為一個占有一定市場份額，經營效益較好的中檔快餐店；

3)成為一家經營中檔快餐的連鎖快餐店。

二、行業背景及市場分析

1、行業準入政策和進入壁壘：易于進入，行業限制較少。

2、競爭對手：競爭對手高中低檔都有：高檔的價格貴，中檔的千篇一律，低檔衛生條件差。應調查其他競爭對手如大同、福星目前的經營狀況，分析其優劣，并做為自身經營管理的參考。

3、行業發展前景：X鎮人口比較密集，常住人口和外來人口對餐飲業需求旺盛，其餐飲行業市場需求穩定。

4、市場潛力和需求調查：市場潛力和現有需求可以支撐此種規模的餐館的生存和發展，市場仍然有一定的潛力可挖。

5、競爭優勢：

資本優勢：利用閑置資金；

資源優勢：陳女士對本地市場非常熟悉。

三、投資收益分析

在原計劃書中考慮到投資情況，但沒有對收益進行分析。下面提供我們的改進意見：

1、分期投資

本著穩妥原則，結合企業發展的規律，資金的投入要循序漸進。

投資步驟如下：

第一期：門面租金、裝修費、空調、其他必需資產和辦理手續等約4-5萬元，流動資金1-2萬元。

第二期：根據經營情況，增加設備、擴大門面或開設連鎖店等投資，具體數量根據經營效益確定。

2、盈虧平衡分析

開設餐館，銷售毛利應接近或略高于行業平均水平。在了解了X鎮餐館的平均毛利水平，估算到餐館的各項變動成本和固定成本后，就可以計算出盈虧平衡點，并確定達到盈虧平衡所須的營業額。可大致計算出餐館的銷售利潤率和投資回報率，從而確定投資回報期。

從原計劃中快餐的價格，可以相應的算出每天的保本營業額。如實際營業額小于保本營業額，則應分析原因，找出解決辦法。

四、投資計劃的執行

對不同發展階段，主要從市場定位、人員、營銷、內部管理等方面制定以下執行計劃：

1、籌建階段

目標：快速籌建，降低成本和風險

1)根據實情，選擇定位

如果能增加投資，可考慮加盟目前國內的快餐連鎖店，從品牌、內部管理、經營手段等方面全面引進，可提高成功的可能性。也可待飯店發展到一定階段，自我積累一定資金后進行這方面的工作

2)招賢納士

引入能帶來穩定、大額消費的合作伙伴；

引進有經驗的管理人員負責餐館的籌建工作，增強計劃執行能力；

招聘有餐飲業工作經驗的員工，并進行業務培訓，學習標準化操作流程，熟悉飯店禮儀、管理規章，灌輸餐館服務理念。

3)地點選擇

計劃書中對此沒有確定，但實際操作時，這是最重要的因素之一。地點的確定甚至決定了飯店的特色，如在學校旁，則產品可多針對學生口味設計，而在工廠旁，工人可能成為主要的服務對象。應分析目前可能的選址地點，進行優化分析，確定最佳地點。

4)外觀和形式：借鑒洋快餐的裝修風格，鮮明、清亮、整潔；設計自己的logo和服務標語，統一的店服等。

2、初營業階段

目標：成為一家風格鮮明的特色快餐店，實現盈利

1)突出飯店特色

飯店可以在房屋造形、室內裝修、服務人員服飾、服務形式、飲食文化、背景音樂、娛樂活動等方面突出表現本店特點，吸引顧客選擇自己的飯店消費。

2)強化客戶服務

制定客戶服務標準，加強員工客戶服務意識，定期進行客服培訓，并通過管理條例貫徹下去。同時建立合理的監督激勵機制，保證客戶服務質量。

3)采用先進運營方式

可借鑒“小土豆”和“永和豆漿”，印制統一的打鉤式菜單。能提供快速服務及減少服務生，提高管理效率。

4)實施靈活的人員、組織結構

快餐服務的特征是分工和標準化，服務生要求統一培訓，講究規范服務。至于如何輪班，根據具體的營業情況，可以適時調整。

5)突出產品定位

可根據X鎮實情(學生多，在家吃早點的少)，制訂符合青少年生長需要，受他們喜歡的口味的各種營養早餐。

在食品包裝上考慮到早點消費者的實情，對包裝做到易于攜帶，干凈衛生。

在暑假期間，可考慮推出一些防暑清涼的套餐。在冬季可推出滋補營養的套餐。還可適時推出家庭餐等。

6)重視衛生管理

制訂嚴格的衛生守則，如建立透明式廚房、嚴格消毒程序、生熟食分開等。并依此嚴格執行。

7)注重宣傳與營銷相結合注重口碑，適時發布針對個體消費者的廣告；

對學校、工廠等團體客戶進行上門營銷，并通過在附近張貼廣告配合宣傳。

在開業初期通過贈送優惠卷吸引回頭客

3、穩定發展階段

目標：樹立品牌，圍繞快餐服務，擴大經營品種。

1)在成功站穩腳后，可以考慮擴大經營范圍和形式，如推出“營養早餐”，“平衡午餐”、“合理晚餐”、電話定餐服務等。逐步增加產品品種，鼓勵創新。

2)提升工作流程，建立旨在將成本降到最低點的成本管理策略，如根據快餐業的情況，顧客進入飯店后使用自助菜單點菜，減少工作人員，提高效率。

3)規范飯店制度，建立員工激勵機制

4)營銷方面：參加社會公益活動，如加強對食品衛生知識的宣傳，個人衛生知識的介紹等；對顧客進行有獎問卷調查，獎品為飯店的宣傳品及餐卷等；針對學生客戶，每份快餐附一腦筋急轉彎、自然知識問答等小帖士

4、擴大經營規模段

考慮引入財力更強的投資者，實行連鎖經營、逐步擴大覆蓋面。

五、投資風險及對策

1、政策風險

餐飲業是一個比較成熟的行業，政策風險不大

2、市場風險

作為餐飲業，特別是快餐業，首先面臨市場風險，由于受消費群體、季節等的影響較大，抵抗風險的策略應多從這方面考慮：

a)通過采用雇傭季節工降低人工成本

b)通過提高外賣餐食份額，減少店面的成本

c)增加餐食制作人員的工作效率,有效降低經營成本

d)要有危機處理預案，保證飯店在面臨危機時能從容面對

3、執行風險

對新創建餐館來說，還面臨計劃執行成本，如果在籌備階段，計劃不能得到有效執行，那么投入的成本會有所增加，同時影響投資收益。就要有針對性地采取防范措施，加強計劃地執行，盡早招聘有經驗的管理人員參與飯店的籌建。

4、競爭對手跟進

為防止競爭對手的跟進，除對保持原有的特色，還應不斷推陳出新，根據季節和顧客口味的變化不斷推出新的餐飲品種。

第三篇：海南餐飲市場投資分析

海南餐飲市場投資前景

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海南訂餐第一平臺，我們的訂餐好秘書

海南的文化特征是兼收并蓄的移民文化和自具特色的島嶼文化。從大批海南人的下南洋，到建省時十萬人才過海峽的移民大潮，再到被國際旅游島建設吸引而來的各路英才……人員的往來，使得不同地區、不同國家的餐飲文化習俗，在這里交匯、交融：國內“闖海人”帶來了中國各色菜系風味——川、湘、粵、魯，東北菜、山西面食等；華僑從南洋帶來了東南亞風味——咖喱、印度飛餅等；外企進駐海南帶來了歐美快餐文化——最具代表性的莫過于肯德基和麥當勞；日韓潮流帶來的美味料理——壽司、烤肉、泡菜……再加上海南本地別具一格的飲食文化，海南餐飲似乎已經涵蓋了五湖四海的風味。

金龍路被稱為海口市的“美食一條街”，這里匯聚了約30家中西各式餐館：從體現中國各色菜系如代表湘菜的“毛家飯店”、主做川味的“大嘴魚鄉”，到港澳風味的“尖東云吞魚蛋皇”，再到海南本地菜“東郊椰林”；從適合休閑小憩的“仙跡林”，到能一嘗海鮮美味的“百盛南海漁港”；從來自韓國的料理店“漢江婷”，再到充滿歐美浪漫風情的“普洛旺斯餐廳”……可以說，多元化與國際化的餐飲格局在這里已經基本形成。

其中，“漢江婷”是以經營正宗韓式燒烤、拌菜、炒菜及韓式主食的韓國料理店，也是海南多元化餐飲發展的一個典型，它已經在海南開了5家分店，海口3家，三亞2家。漢江婷集韓國文化與傳統美食于一體，其濃郁經典的異國情調，獨具韻味的韓式特色佳肴吸引了眾多顧客前來品嘗。在海南，像“漢江婷”一樣發展良好的還有日本料理“一番回轉壽司”等等，它們分布在海南的大街小巷，撐起了海南多元化與國際化餐飲格局的一角。打造“人在海南，吃遍全球”的餐飲格局，就是要想方設法讓游客在海南既能吃到家鄉的滋味，又能嘗到世界的風味；既能滿足特定選擇，又能滿足大眾口味。“看起來，海南餐飲市場的品種較為豐富。但說到齊全和正宗，說到能滿足世界各地游客的各種需求，還是有一定差距的。”王健生說。

目前，海南餐飲行業的形式比較單一，主要靠學習和引進外地的代表性美食以及加盟連鎖店。由于形式的單一，內容上不足以稱得上“品種齊全”，口味上不足以稱得上“原汁原味”，更加談不上獨一無二的海南特色。

隨著人們生活水平的提高，游客對吃更?講究?起來。慕?海南國際旅游島?之名而來的世界各地商務人士、高端旅游人士對餐飲自然有著更高的要求——他們不光要吃得飽、吃得慣，還要?吃?特色、?吃?環境、?吃?服務，這些都要達到一定的標準。而在這方面，海南顯然還不能與那些已經發展成熟的旅游度假地區相比。

6月8日，國家發改委正式批復了《海南國際旅游島建設發展規劃綱要》(以下簡稱《綱要》)。《綱要》指出，要“深度開發、挖掘海南的特色飲食文化，推進餐飲業連鎖經營，大力培育海南餐飲品牌，保護、弘揚海南傳統特色餐飲美食，引進國內外著名餐飲企業和餐飲品牌。在旅游城市和大型度假區建設美食街、酒吧茶藝風情街、不夜城等餐飲服務集聚區，鼓勵發展特色主題餐廳、主題酒吧、咖啡廳和茶藝館。

打造國際化的餐飲格局，整個餐飲業應該以移師深度開發、創新發展海南本地餐飲為主，以引進其它地區和國家的餐飲文化為輔，甚至可以考慮在海南飲食中加入國際化元素，樹立起有海南特色的美食格局，打出自己的品牌。

首先，海南地處熱帶與亞熱帶地區，有著難以計數的多種動植物，原材料豐富，以及大量具養生功效的南藥，這為發展、創新海南養生餐飲、將海南本地餐飲推向國際化打下了堅實的基礎。其次，海南居住著漢族、黎族、苗族等不同的民族，每個民族都有著獨特的飲食文化，如果能很好地挖掘發展，它們將成為海南國際化餐飲格局中最具特色的部分。

另外，應積極舉辦并參與國內外知名的美食節和餐飲博覽會。

國內外的實踐證明，有條件的旅游城市舉辦各種形式的美食節和餐飲博覽會，可以大大提高城市餐飲業的知名度和美譽度。美食節和博覽會的作用之一，就是集中展示該城市的飲食文化。當一個旅游城市舉辦一次大型的美食節，意味著短時間內就會有大量的游客和食品凝聚在這個城市，四面八方趕來參與美食節的客人就會親身感受到這個城市的政治、經濟、人文環境、旅游資源和源遠流長的歷史文化特別是飲食文化。美食節后，這些感受便會向四面八方傳送，再加上媒體對美食節的宣傳，美食節舉辦城市的美名會遠播四方。

放眼國內外，舉辦各式各樣的美食節已經不是什么新鮮話題，任何風味、食物、理由都可以作為主題而引發美食節。在英國倫敦一年一度的“咖喱美食節”上，來自各地的廚師一展絕技，各種用料考究、風味獨特的咖喱菜肴讓人垂涎三尺，每年都會吸引7萬名以上的游客前來參觀。并且，在2004年“咖喱美食節”上獲獎的菜譜還被作為“官方咖喱美食”而成為倫敦申辦2010年夏季奧運會材料的一部分。今年1月17日，為慶祝秘魯首都利馬建城475周年，利馬市政府在市中心的阿拉梅達廣場舉辦了為期兩天的大型國際美食節。秘魯外貿和旅游部長馬丁。佩雷斯說，秘魯將在全國范圍內推廣美食旅游，力爭讓每一位到訪的外國游客都有機會了解首都利馬及其它旅游城市最具代表性和歷史最悠久的餐館。美食節吸引了上萬名國內外游客，突出了利馬作為拉美美食之都的地位。

迄今為止，凡是在國內舉辦過美食節的旅游城市絕大部分都收到了令人滿意的效果。比如青島啤酒節、山西國際面食節等，都是其中的范例。杭州則從2000年開始，成功舉辦七屆中國杭州美食節。美食節中有豐富多樣的中華名小吃展銷，還有印度、俄羅斯、土耳其、巴西、阿根廷、韓國、日本、朝鮮、澳洲等異國風味的小吃品種多達五、六十種，其中不少品種由上述國家的大廚親手制作，不僅大大吸引了游客的眼球，還促進了國際餐飲文化的交流與合作。

通過參加各種形式的世界知名的美食展，可以達到宣傳自身城市餐飲文化、推銷自己的目的。臺灣美食展自1989年創立至今，已成功舉辦了17屆，成為了享譽海內外的成熟知名美食品牌展會。

海南近年來也不斷開展各種美食節，如2009年由中國飯店協會和海南省商務廳于11月15日—18日在海口聯合舉辦的“2009年中國(海南)旅游美食文化節”，今年6月13日在定安定城舉辦的首屆海南定安端午美食文化節等等，這些美食節的舉辦，對吸引廣大旅游、美食愛好者前來品嘗特色美食、擴大城市的知名度和美譽度有著極佳的效果。但是客觀來看，海南近些年所舉辦的這些美食節，其宣傳效果還不盡如人意，其數量和質量都有待提高。

此外，海南餐飲業應該加強國際化環境的打造。經過今年以來的幾次環境大整治，現在海南餐飲在硬件方面已經沒有大的問題，而軟件方面的建設則非常薄弱，政府應該給予有關方面的政策引導和扶持，構建完善的旅游系統迫在眉睫！

所謂硬件環境，就是餐飲業基礎設施的建設，如酒店、飯館，特別是餐飲一條街和美食集中區的建設。這些街區一般都代表了當地旅游城市餐飲業的精華，是餐飲國際化名片的展示。廣州東都大世界美食街，是廣州頗具規模、聚集世界美食品種最多、最具特色的一條集美食、商貿、培訓、休閑、度假、健身、娛樂為一體的大型美食商業街。經過近10年的發展已逐漸成熟，吸引了來自法國、土耳其、印尼、日本、東南亞及國內各地區的各種特色風味的餐飲企業紛至沓來。各餐廳已形成環境舒適、口味地道、消費經濟、一味一家的特點。其周邊配套設施齊全，既有休閑健身之所，又得商住出行之便，被譽為“600米長廊吃遍中外美食，40家餐廳涵蓋世界名菜”。海南與廣州相比，除了由市場自發形成的金龍路“美食一條街”之外，海南仍沒有由規劃發展而成的“成熟、成規模、成產業鏈”并且匯聚各地美食文化的美食街或美食區。

目前，國內餐飲業的現狀是比較重視硬件的建設，但忽視了軟件的建設，在信息服務方面也相對比較落后，餐飲企業信息化服務意識也比較低，像“好米粒美食網”這樣的專業餐飲服務平臺也沒有幾家餐飲企業全面完善自家的信息。軟件的建設涉及很多方面，而海南在酒店餐飲服務的提升方面可謂大有可為，海南應該充分利用酒店完善的硬件設施，開展

餐飲服務活動，如培養餐飲服務人員的服務素質與接待能力，包括現在問題比較突出的外語服務。歸根結底，這些都需要政府在人才培養等各方面盡快出臺相應的規劃政策。

滿足客人的個性化飲食需求，也應該是餐飲國際化的重要方面。餐飲飯店要在安全衛生的前提下，根據客人的宗教信仰、飲食習慣，提供相應的服務，滿足客人的個性化要求。

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第四篇：餐飲投資協議書

投資協議書

甲方：身份證號：以下稱甲方； 乙方：身份證號：以下稱乙方；

甲乙雙方在平等自愿，協商一致的基礎上，現雙方就合作投資經營餐飲公司一事達成如下協議：

一、甲方現有餐飲加盟品牌“漢食坊”北京地區的使用權，且擁有飲食技術密方，乙方擁有資金。現雙方決定利用各自優勢在北京成立一家餐飲有限責任公司（以下簡稱公司），共同經營，共同獲利。

二、公司股東為甲乙雙方。公司經營地址在北京，具體地址暫定位于北京市區號？。公司名稱暫定為，公司經營范圍為，公司法定代表人為：，執行董事為：，具體以工商登記為準。公司經營場地由乙方負責承租解決。

三、公司注冊資本金為元（以下稱總投資）。甲方占注冊資金的49%，乙方占注冊資金51%，并按此比例承擔風險，分享利潤。注冊資本金全部由乙方繳納，其中甲方應承擔的出資49%部分亦由乙方代甲方支付。如公司成立，則乙方不要求甲方償還該49%出資額，視為乙方對甲方的贈與。

四、“ ”品品牌的使用約定：

1、“”北京地區的使用權系由甲方與公司簽訂加盟合同而來。該合同的有效期為一年，但可以續簽。首期加盟費為人民幣17萬元，由甲方支付完畢。現雙方同意，由乙方承擔17萬元的51%既元，乙方于年 月日支付甲方。

2、使用權使用依據決定于加盟合同，甲方不作特別保證。

3、公司成立后，在北京地區僅限公司獨立使用該品牌，甲乙雙方均不得私自使用該品牌進行餐飲經營，否則既視為損害公司利益的違約行為，該違法經營行為的所得利益應歸公司所有。

4、公司由甲方實際經營管理。乙方負責投資及戰略擴展規劃。具體分工雙方再行制定公司制度。

五、甲方所有的飲食技術密方屬甲方個人所有，不屬公司財產，但甲方可授權公司使用，授權期限由甲方決定。但該授權使用非獨家、排他使用，不能限制甲方的其它使用。

六、本協議為構架協議，未盡事宜，則雙方應友好協商，再行簽訂補充協議。

七、自本協議簽訂之日起日內，公司仍未領取工商營業執照，則本協議自行解除，雙方互不承擔違約責任。

八、本協議簽訂后，任何一方拒絕履行本協議，則應向對方承擔違約責任，支付違約金元。

九、本協議一式兩份，自雙方簽字蓋章起生效。雙方各執一份，有同等法律效力。

十、本協議如有爭議，交由管轄處理。

甲方：乙方：

年月月年月月

第五篇：投資餐飲計劃書

餐飲投資商業計劃書

餐飲投資商業計劃書，餐飲業是一個巨大的市場，從這行業的人員也是相當的多，畢竟餐飲的門檻比較低。大的到五星酒店，小的到快餐或街邊小吃。如何才能夠在餐飲業里成功創業，這是很多人都想知道經驗和計劃。餐飲投資商業計劃書以具體的案例來分析，或許能夠幫助得到你。

一、項目名稱：綠色特色餐飲（巴味食府）

二、創業目標發展以“巴味”為注冊商標的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環境中用餐。使消費者在吃的過程中了解一些當地的歷史知識，風俗文化是它的最大優點。這種餐廳在短期內還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。

三、市場分析目前餐廳的現狀：

1、品牌餐廳：陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營企業”的代名詞，由于其不求上進和管理低下已處于淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經營作風，已將大部分消費者拒之門外，除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經營。

3、民俗、文化酒樓：由于其獨特的店面設計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：民俗--巴國布衣、陶然居、重慶菜根香；文化--菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發展顯然稍遜一籌，如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題？如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業今后發展的主題。可以預見運用環保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業的發展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化進程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業帶來了契機。

四、市場調研：必須在決定投資前進行詳細的市場調查，具體了解目標消費群、競爭對手（包括財務狀況、經營現狀、員工人數等）、所在商圈狀況，以及與餐飲行業相關的法律手續、租賃合同、供應商關系等。具體項目由餐飲咨詢公司負責。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內有停車位置的標準門面。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車（停車場不算）所選樓層不得超過三樓（最好是二樓或一樓）場租費用不得超過40元/平方米，選址時由餐飲咨詢顧問負責。

五、餐飲特色：以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚巴渝綠色飲食文化，菜品盛器獨特；并成立以餐飲咨詢公司負責為主的菜品研發室，每周出二個創新菜，每季度換一次菜譜，做到產品人無我有，人有我優，質量穩定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發室創新出與裝修風格一致，綠色環保、滋補養生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養套餐（養顏、強身、生態）菜糸，最后運用特色婚宴（略）和特色壽宴（略）兩個項目來為餐廳助品增收。

六、目標市場的定位。中高收入者能接受的綠色餐飲業。顧客群：個體私營業主+白領+其他。

七、市場策略。產品規范化、標準化、管理科學化、經營連鎖化。并導入比香港五常法還優秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負責執行。

八、餐廳設計

1、整個餐廳設計體現巴渝文化風格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。

2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設備，尤其是衛生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛生紙、）設備力求高檔。

3、餐椅、落臺、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服

裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標志。

4、包房應有十五個以上（客人越來越喜歡在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內配有內線電話。豪華包房必須配有電視、沙發等設備）

5、大廳需能容下標準十人臺25張（并要扣除落臺和員工及顧客通過距離）。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源（及節約電費又提高亮度）。

6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右。內含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于300平方米。

8、整個餐廳含有：銷售接待區（大班臺、沙發）、吧臺（有足夠地方放酒水）、收銀臺庫房（2個）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。

9、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名（包房內有對他們來歷的畫或照片）、或用活動包房名（如：王府、李府、趙府等），用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前）。

10、門匾采用木制招牌（燙金字）。

11、門旁或前廳設有“XXX序或賦”。

12、嘉賓留座牌全部用木刻。

13、包房過道掛有重慶食文化的畫框（重慶民謠、兒歌），大廳掛有本店特色菜的出處典故。

14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。

15、菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

九、投資費用預算（按2000平方米）

1、裝修：130萬

2、廚房設備：30萬

3、照明設備、空調（不采用中央空調）、衛生間、辦公室、收銀臺：80萬

4、餐廳用具：30萬

5、前期廣告費、開業慶典：15萬

6、流動資金：50萬總共資金準備：350萬（含不可預見費）另加房租50萬共計400萬

十、人員配置

1、廚房：50人

2、樓面（含后勤）：70人總經理：負責整個酒樓的經營大堂經理：協助總經理，負責樓面的管理工作銷售經理：協助總經理，負責酒樓的銷售工作主任：負責樓面的片區管理工作部長：協助主任做好各再分片的細化工作營養點菜員：專門為客人點菜、營養配菜、推薦菜營銷員：負責酒樓的銷售導引回訪工作服務員：執行為客人的服務工作迎賓：迎接客人的到來、引領客人入座傳菜員：負責將客人所點菜品分送到各所點桌席泊車員：負責引領客人到店、并照看好用餐客人車輛庫管員：負責庫房物品的管理和收發工作收銀員：負責每天客人用餐的結算工作吧員：負責酒水的發放和果盤制作潔凈員：負責整個餐廳的清潔工作采購員：負責整個酒樓物品的采買工作美工：負責整個酒樓的宣傳工作維修工：負責整個酒樓設備的正常運轉（含廚房設備）辦公室主任：負責整個酒樓文件的打印、分發、會議記錄和辦公室日常工作稽核：負責監督和檢查收銀、吧臺、庫房的帳目核查工作質檢監察員：負責全酒樓各部門各崗位的行為規范。儀容儀表、質量監察等工作財務部：負責酒樓所有帳目的處理工作

十一、盈虧預測

1、如果按每人均40元，每日500人次，月營業額為60萬，費用控制在18萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利12萬元，每年利潤為：

144萬，收回投資期為：3年

2、如果按每人均40元，每日700人次。月營業額為80萬，費用控制在24萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利16萬元，每年利潤為：190萬，收回投資期為：2年

3、如果按每月營業額為100萬，費用控制在30萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利 20萬元，每年利潤為：240萬，收回投資期為：1年半

4、如果按每人均40元，每日1000人次，月營業額為120萬，費用控制在36萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利24萬元，每年利潤為：280萬，收回投資期為：1年多一點為了縮短投資收回時間，應在裝修上力求節約，降低費用，企業實行十常管理法（費用比其它餐飲要節約到5%-20%的成本）但不能脫離策劃太遠，否則又無法做到期望銷售額。

十二、裝修

1、實行公開招標

2、選擇有過裝修大型餐廳經驗的裝修隊伍

3、公司派專人監督裝修，并隨時與裝修方探討設計方案

4、裝修時間不得超過3個月（年底前必須開業）

十三、員工招募

1、提前兩個月開始招聘工作

2、提前一個月開始員工崗前培訓

3、開業前十天開始上崗（做清潔）

十四、廣告策劃

1、提前1個半月策劃完畢開業廣告

2、提前1個月開始出現廣告

3、裝修開始之時即在餐廳周圍出現布幅廣告

4、提前20天策劃完畢開業慶典方案

十五、供貨商入場

1、提前兩個月開始接洽供貨單位

2、提前1個月定下供貨商名單

十六、手續辦理裝修之前開始辦理各種經營手續（工商、稅務、城管、派出所等），開業前必須完善。

十七、規章制度提前一個月必須寫完公司所有規章管理制度

1、企業理念

2、財務管理制度

3、員工守則

4、廚房管理制度

5、采購管理制度

6、樓面管理制度

7、宿舍管理制度

8、員工獎懲制度

9、各部門人員職責

10、黃小平十常管理法

11、員工績效考核管理法

12、公司會員管理手冊當上述各項工作完成后，一個正規的，有生氣的餐飲企業才算真正誕生了，但更艱巨的任務也隨之而來了。只要我們擁有一個團結的集體，強勁的管理班子，獨特的營銷策劃、不斷在觀念、服務、環境、菜品、上進行創新。不斷打造亮點餐廳就會出現火紅的場面，通過口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國。