第一篇：衛(wèi)生學(xué)調(diào)查報(bào)告（xiexiebang推薦）

食物中毒調(diào)查處理

(一)實(shí)驗(yàn)?zāi)康耐ㄟ^具體調(diào)查相關(guān)食物中毒的報(bào)道，了解食物中毒的概念，食物中毒的診斷標(biāo)準(zhǔn)，熟悉各類食物中毒潛伏期和所有的臨床表現(xiàn)；在此基礎(chǔ)上重點(diǎn)掌握食物調(diào)查處理工作的內(nèi)容和方法。

(二)食物中毒調(diào)查處理的根據(jù)和原則要求

問題1：我國對食物中毒調(diào)查處理的法律依據(jù)、基本內(nèi)容和原則有哪些要求?衛(wèi)生部印發(fā)《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》的通知，衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2005〕431號、食物中毒調(diào)查處理要根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、中華人民共和國衛(wèi)生部《食物中毒調(diào)查報(bào)告辦法》和《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則》(GB 14938-94)，以及有關(guān)法規(guī)、條例和地方性有關(guān)規(guī)定等實(shí)施。主要是明確情況、作出正確的診斷、處置病人、調(diào)查原因、處理食物，對肇事人員(法人)進(jìn)行或協(xié)助進(jìn)行衛(wèi)生的、行政的和法制的善后處理。

食物中毒調(diào)查處理的原則要求一是提高工作方法的科學(xué)性，即一切結(jié)論、結(jié)果都是翔實(shí)的，有充分的科學(xué)依據(jù)的；二是工作合法性，即一切調(diào)查處理工作都是有法律根據(jù)的，即在國家有關(guān)法律、法規(guī)、條例的規(guī)定之內(nèi)，開展調(diào)查處理工作；三是工作的有效性，即切實(shí)解決必須回答的問題。

(三)食物中毒的調(diào)查處理案例討論

食物中毒發(fā)生情況樂山市衛(wèi)生監(jiān)督所于2002年5月5日晚6時(shí)接到樂山醫(yī)院值班醫(yī)生蘇×關(guān)于發(fā)生疑似食物中毒的電話報(bào)告。報(bào)告稱：該醫(yī)院收進(jìn)了20余名疑似食物中毒病人，這些病人都是某高校某期同學(xué)。市監(jiān)督所值班食品衛(wèi)生監(jiān)督人員立即攜帶平日準(zhǔn)備好的調(diào)查用品，包括急救箱，現(xiàn)場檢測采樣用品，調(diào)查登記本，取證工具等，立即奔赴現(xiàn)場。

問題2：衛(wèi)生監(jiān)督所如何建立食物中毒的報(bào)告系統(tǒng)？怎樣做到一旦發(fā)生食物中毒能立即出動(dòng)？

食物中毒的報(bào)告：食物中毒信息的報(bào)告按照《食物中毒事故處理辦法》（衛(wèi)生部8號令）執(zhí)行報(bào)告制度如下：

一、報(bào)告原則

1、及時(shí)報(bào)告原則。發(fā)生疑似或者食物中毒必須立即電話或短信報(bào)告，并嚴(yán)格按規(guī)定時(shí)限實(shí)行書面報(bào)告，同時(shí)發(fā)送電子郵件報(bào)告。

2、依法報(bào)告原則。按照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的餐飲服務(wù)單位應(yīng)向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門和食品安全綜合協(xié)調(diào)部門緊急報(bào)告；各級食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)和報(bào)告，應(yīng)當(dāng)立即向衛(wèi)生行政部門通報(bào)，在向上級食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告的同時(shí)通報(bào)同級衛(wèi)生

行政部門。

3、屬地報(bào)告原則。餐飲服務(wù)單位發(fā)生食物中毒應(yīng)由發(fā)生地食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對事件進(jìn)行報(bào)告、調(diào)查和處理。自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)自治區(qū)直管的七家賓館飯店的報(bào)告、調(diào)查和處理外，對全區(qū)發(fā)生100人以上或者死亡1人以上的重大食品安全中毒事故的調(diào)查和處理進(jìn)行指導(dǎo)。

二、責(zé)任報(bào)告單位

1、發(fā)生食物中毒的餐飲服務(wù)單位；

2、接診和診斷的醫(yī)療機(jī)構(gòu)；

3、各級食品藥品監(jiān)督管理部門；

4、消費(fèi)者；

5、其他有關(guān)單位（與食品安全有關(guān)的各類檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)、教育機(jī)構(gòu)等）。

食物中毒應(yīng)急儲備 ：

三、報(bào)告的時(shí)限和內(nèi)容

1、發(fā)生食品安全事故的餐飲服務(wù)單位，應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門緊急報(bào)告；并全力協(xié)助救治患者；封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生部門調(diào)查。

2、縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門對發(fā)生在管轄范 圍內(nèi)的下列食物中毒或者疑似食物中毒事故，實(shí)施緊急報(bào)告制度：

3、縣級以上食品藥品監(jiān)管部門對發(fā)生在管轄范圍內(nèi)的餐飲服務(wù)食品安全事故或疑似食品安全事故，除緊急報(bào)告外,根據(jù)《食物中毒事故處理辦法》的要求，繼續(xù)實(shí)行月報(bào)、年報(bào)制度。

4、報(bào)告的內(nèi)容主要為發(fā)生食物中毒事件的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物、主要癥狀與體征、流行病學(xué)特征、病人病情及醫(yī)療救治情況、事件原因分析、已經(jīng)采取的措施、事態(tài)發(fā)展的趨勢、下一步工作計(jì)劃等。首次報(bào)告在書面報(bào)告未形成四、報(bào)告的要求

1、各級食品藥品監(jiān)督管理局要高度重視食物中毒信息報(bào)告，加強(qiáng)前應(yīng)使用快報(bào)表盡快報(bào)告 領(lǐng)導(dǎo)，明確責(zé)任，指定專人負(fù)責(zé)信息報(bào)告工作，加強(qiáng)應(yīng)急值守，確保信息報(bào)送及時(shí)、準(zhǔn)確。發(fā)生重大食品安全事故而未及時(shí)報(bào)告的，要給予通報(bào)并嚴(yán)肅追究相關(guān)人員責(zé)任。

2、各級食品藥品監(jiān)督管理局要立即發(fā)文所轄區(qū)域餐飲服務(wù)單位，要求發(fā)生食物中毒必須立即報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門，明確食物中毒信息報(bào)送中餐飲服務(wù)單位的責(zé)任，并積極與醫(yī)療機(jī)構(gòu)建立中毒救治機(jī)制，確保食物中毒信息報(bào)送工作快速、暢通、有效，中毒者得到及時(shí)救治。

3、各級食品藥品監(jiān)督管理局要加強(qiáng)日常巡查，設(shè)立并向社會公開舉報(bào)投訴電話，及時(shí)處理食物中毒信息報(bào)告中存在的問題，發(fā)現(xiàn)瞞報(bào)食物中毒事件的，要依法嚴(yán)肅處理。食物中毒應(yīng)急處理準(zhǔn)備：

原則要求 ：“預(yù)防為主、常備不懈”

① 食物中毒監(jiān)測與預(yù)警

② 資金儲備

③ 食物中毒物資準(zhǔn)備

④ 人才和技術(shù)準(zhǔn)備

⑤ 食物中毒應(yīng)急處理演練

預(yù)防和控制食物中毒的宣傳和公眾教育食物中毒應(yīng)急物資準(zhǔn)備

問題3：食品衛(wèi)生監(jiān)督員在食物中毒現(xiàn)場對病人負(fù)有什么責(zé)任，如何開展工作？

妥善安置病人：監(jiān)督員到達(dá)現(xiàn)場后，了解到該醫(yī)院已接收116名病人，經(jīng)了解，醫(yī)院對病人采取輸氧、洗胃等措施，對中毒學(xué)生進(jìn)行有效治療。這些救治措施基本符合食物中毒急救常規(guī)，于是監(jiān)督員轉(zhuǎn)向其它工作。

問題4：如何在食物中毒現(xiàn)場盡快判定是否是食物中毒？

調(diào)查判定本次事件是否食物中毒：監(jiān)督員詢問病人中毒情況，并一一登記在調(diào)查表內(nèi)。了解到本次中毒共110余人，都是大學(xué)同期同學(xué)，同學(xué)們中午吃了同一個(gè)攤販的涼皮、涼面和涼粉后引發(fā)的，其他沒在這兒吃飯的同學(xué)都沒事，病人均在48h內(nèi)發(fā)病，病人身體感到不適：頭暈、視線模糊、嘴唇發(fā)紫、面色蒼白。以上情況符合食物中毒表現(xiàn)。有同學(xué)反映小販在調(diào)拌涼皮時(shí)使用了兩種鹽，一種是包裝好的食用鹽，另一種是散裝鹽，稠狀，沒有食用鹽那么細(xì)，初步印象判斷是一起化學(xué)性食物中毒。

問題5：在食物中毒現(xiàn)場如何處理可疑中毒食品？

中毒現(xiàn)場處理：為防止食物中毒再次發(fā)生，根據(jù)上述印象診斷，通知酒店，停止銷售及食用“白宰雞”，并就地封存；并通過進(jìn)貨渠道，找到賣白宰雞的攤點(diǎn)，并就地封存；凡接觸過“白宰雞”的工具，器皿一律消毒處理。

問題6：在食物中毒調(diào)查處理過程中，如何選擇采樣時(shí)機(jī)？如何采樣？

中毒病人臨床癥狀80%病人潛伏期為6～10h，最短1h，最長48h。男同學(xué)多，女同學(xué)少。85%病人主要臨床癥狀為上腹陣發(fā)性絞痛，繼而腹瀉，每日5～6次，多者達(dá)20次以上。糞便為水樣或糊狀，約有15%的患者出現(xiàn)洗肉水樣血水便，少數(shù)有粘液或粘血便，但沒有里急后重癥。多數(shù)患者在腹瀉后出現(xiàn)惡心、嘔吐，體溫一般為37.5～39.5℃。回盲腸部有明顯壓痛，病程2～4日，因搶救及時(shí)，無一例出現(xiàn)脫水、休克及意識障礙。病人經(jīng)5～7天均治愈出院，無一例死亡。

7．善后處理

(1)對全部封存的白宰雞一律在食品衛(wèi)生監(jiān)督員的監(jiān)督下予以銷毀；凡接觸白宰雞的工具，容器等均放在鍋內(nèi)用水煮沸5分鐘；對病人吐瀉物及其污染場所，用20%石灰乳混合處理。

(2)經(jīng)市衛(wèi)生局裁定，當(dāng)事者同意，按照食品衛(wèi)生法第三十九條，對個(gè)體攤主和該酒店各承擔(dān)病人醫(yī)藥費(fèi)1700元的損害賠償。市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所依據(jù)食品衛(wèi)生法第三十七條，對該酒店罰款3000元；對個(gè)體攤主罰款1000元。

(3)市食監(jiān)所將本案例的全部材料編號歸檔，并從中吸取必要教訓(xùn)。

第二篇：學(xué)校衛(wèi)生學(xué)調(diào)查報(bào)告

河北師范大學(xué)

學(xué)校衛(wèi)生學(xué) 問卷調(diào)查及報(bào)告

組名：歡樂對對碰

成員：

第一組：譚義梅 戎曉芳

第二組：郭芹芹 杜秀芳

陳佳

宋查明

大學(xué)生飲食與健康調(diào)查報(bào)告

摘要：本問卷從大學(xué)生日常所吃的食物種類、飲食態(tài)度和飲食習(xí)慣幾個(gè)方面進(jìn)行設(shè)計(jì)、制定，并在教育學(xué)院、體育學(xué)院、公共管理學(xué)院及法政學(xué)院進(jìn)行問卷發(fā)放調(diào)查，一共發(fā)放50份問卷，回收50份，數(shù)據(jù)真實(shí)有效。通過對問卷的分析，發(fā)現(xiàn)大學(xué)生飲食中存在的問題并提出相應(yīng)的對策，從而讓大學(xué)生擁有更好更科學(xué)的飲食習(xí)慣，促進(jìn)大學(xué)生的健康發(fā)展。關(guān)鍵詞： 大學(xué)生 飲食 健康

一、調(diào)查相關(guān)說明

（一）調(diào)查目的

通過對大學(xué)生飲食狀況的了解，對突出問題進(jìn)行討論，從而提出解決方法，讓大學(xué)生擁有更好更科學(xué)的飲食習(xí)慣。

（二）調(diào)查方法

對我校在讀本科生進(jìn)行一次題為“大學(xué)生飲食與健康調(diào)查”的抽樣調(diào)查，發(fā)放問卷50份，回收50份，有效率100%，調(diào)查普及各個(gè)系，能夠真實(shí)反映出當(dāng)代大學(xué)生在飲食健康方面的情況。

（三）調(diào)查時(shí)間

5月25日——5月29日

（四）對象選取

河北師范大學(xué)教育學(xué)院、體育學(xué)院、公共管理學(xué)院及法政學(xué)院四個(gè)學(xué)院的大一及大二學(xué)生。

二、問卷制定

本問卷根據(jù)大學(xué)生日常所吃的食物種類、飲食態(tài)度和飲食習(xí)慣四個(gè)方面來進(jìn)行制定，從中進(jìn)一步研究大學(xué)生的日常飲食習(xí)慣是否正確和健康。

三、調(diào)查及編寫過程

（一）問卷制定過程 1、5月20日，進(jìn)行了問卷的編制；審閱、預(yù)試及修改。2、5月21日，進(jìn)行問卷審閱； 3、5月22日——23日，進(jìn)行問卷的預(yù)試及修改。

（二）問卷發(fā)放與回收

5月25日——5月29日，進(jìn)行問卷的發(fā)放與回收。調(diào)查覆蓋本校 四個(gè)學(xué)院的大一及大二的50名學(xué)生。發(fā)放50份，回收50份。(四)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與報(bào)告編寫 1、6月1日——6月2日，進(jìn)行問卷的數(shù)據(jù)整理、統(tǒng)計(jì)及分析； 2、6月3日——6月6日，進(jìn)行報(bào)告的編寫、審理及定稿。

（五）調(diào)查問卷維度分類：

食物種類： 1、2、10、12、13、16、19 飲食態(tài)度：8、3、6、15、20 飲食習(xí)慣：4、5、7、9、11、14、17、18、以第17題為例，我們分析了大學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)選擇主食的有35個(gè)人，選擇水果的有7個(gè)人，選擇零食的有5個(gè)人，選擇其他的有3個(gè)人，大學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)以主食為主，主食可以為我們提供維持生命所必須的主要營養(yǎng)物質(zhì)，可以為生命提供能量，這種結(jié)構(gòu)是比較合理、科學(xué)的，值得我們大力提倡。

選擇每天吃的有21人，占總數(shù)的42%，選擇4次以上的有18人，占總數(shù)的36%，選擇偶爾吃的有11人，占總數(shù)的22%。選擇從不吃的有0人。大多數(shù)同學(xué)選擇每天吃早餐。每天上午是人腦力勞動(dòng)和體力勞動(dòng)的重要階段，機(jī)體中儲備的葡萄糖經(jīng)過一夜的酣睡已消耗殆盡，記憶機(jī)能組織只好暫且進(jìn)入冰凍狀態(tài)，不能不吃早餐。長期不吃早餐會導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，抵抗力低，長期不吃早餐不但會引起全天能量和營養(yǎng)素?cái)z入不足，因此希望同學(xué)們養(yǎng)成每天吃早餐的好習(xí)慣。

以第19 題為例，大學(xué)生的日常飲食以魚肉類為主，依次為蔬菜、豆制品，這表明大學(xué)生的飲食中以魚肉為主，攝入過多的蛋白質(zhì)，有助于大學(xué)生腦力活動(dòng)對蛋白質(zhì)的需求，但如果攝入過多而沒有及時(shí)消化，多于的蛋白質(zhì)會轉(zhuǎn)化為脂肪存儲在體內(nèi)，將對身體不利，所以建議大學(xué)生的飲食應(yīng)該蔬菜和魚肉類相結(jié)合為佳，適量多攝入豆制品。

（六）建議：經(jīng)過調(diào)查分析很多大學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)不合理，自身及營養(yǎng)狀況不是很好，因此，我們應(yīng)該加強(qiáng)大學(xué)生對營養(yǎng)狀況的重視以及各種營養(yǎng)狀況的攝入的均衡，合理搭配葷素，以提高營養(yǎng)水平，對此，我們給出以下建議。

1、大學(xué)生應(yīng)該多學(xué)習(xí)有關(guān)人體所需各種營養(yǎng)的知識，悉知大學(xué)生這個(gè)年齡段應(yīng)該攝取營養(yǎng)的特點(diǎn)。

大學(xué)生現(xiàn)有的營養(yǎng)知識是來自中學(xué)生物、電視、雜志以及家庭的教育，大學(xué)里沒有適當(dāng)?shù)那阔@得科學(xué)系統(tǒng)的營養(yǎng)知識。絕大多數(shù)同學(xué)不了解每天應(yīng)該攝入哪些食品來滿足對能量、蛋白質(zhì)、脂肪和維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的需要，這些營養(yǎng)素主要存在于哪些食對食品的選擇大多憑嗜好和傳統(tǒng)的觀念，絕大多數(shù)同學(xué)不知道如何利用有限的經(jīng)濟(jì)條件，吃的合理，吃的健康，而是一味的相信有錢了就可以吃出健康。

2進(jìn)食要定時(shí)定量

定時(shí)進(jìn)餐可以維持血液中營養(yǎng)物質(zhì)的穩(wěn)定，保證人體的正常活動(dòng)，一般來講，每餐之間間隔4～5小時(shí)是根據(jù)食物在人體胃中停留的時(shí)間決定的。此外，進(jìn)餐時(shí)還需注意食量，食量以滿足食欲而又不覺飽脹為度，切不可養(yǎng)成暴飲暴食或饑一頓，飽一頓的不良習(xí)慣。

3、養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，盡量做到粗細(xì)搭配，葷素結(jié)合

高校普遍存在不良的飲食行為，不吃早餐現(xiàn)象普遍。大多數(shù)同學(xué)的早餐為牛奶、雞蛋、包子和面包。少數(shù)同學(xué)飲食沒有規(guī)律尤其周末早午餐合為一餐，挑食、偏食、平時(shí)節(jié)約到星期天飽食一頓等，大多數(shù)同學(xué)認(rèn)為只有在生病的時(shí)候才會特意地去調(diào)整飲食。

4、攝人營養(yǎng)素盡量全面

大學(xué)生特別要注意蛋白質(zhì)和維生素的補(bǔ)充。大學(xué)生除要攝入谷類、動(dòng)物食品外，還應(yīng)注意多食海產(chǎn)品、蔬菜、水果等。要多食含鈣、磷等礦物質(zhì)豐富的食物，如蝦皮，海帶，乳制品，豆制品等。每天應(yīng)食400克～500克新鮮蔬菜，以保證維生素和礦物質(zhì)、纖維素的攝入。女大學(xué)生還應(yīng)注意補(bǔ)充鐵，注意選食鐵豐富且吸收利用率高的豬肝、瘦肉、木耳、紅棗等食物。

5、大學(xué)生健康飲食原則

(1)每日進(jìn)食適量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

(2)脂肪攝入要適當(dāng)，植物性脂肪要多于動(dòng)物性脂肪。(3)多吃新鮮蔬菜和水果。

(4)少吃糖和精細(xì)糕點(diǎn)，吃清淡少鹽的膳食,限制嗜好品的消費(fèi)。(5)經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。(6)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重。(7)每日變換食物花色品種，每餐做到平衡膳食。

(8)每天吃奶類、豆類或其制品，以解決補(bǔ)鈣和增添優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。(9)定時(shí)進(jìn)餐，注意一日三餐的營養(yǎng)比例,改變不吃早餐的不良習(xí)慣。(10)注意飲食衛(wèi)生和文明進(jìn)餐，進(jìn)餐時(shí)思想要集中。

第一組負(fù)責(zé)：問卷調(diào)查相關(guān)說明及問卷制定。第二組負(fù)責(zé)：調(diào)查及編寫過程。

附：問卷

大學(xué)生飲食與健康調(diào)查

您好！為了了解全校同學(xué)營養(yǎng)攝取狀況，我們在全校進(jìn)行大學(xué)生飲食與健康調(diào)查，請您根據(jù)您的真實(shí)情況進(jìn)行回答，本調(diào)查采取不記名的方式，不涉及個(gè)人隱私，謝謝您的合作！

年級 性別

1、你有吃腌制食品或者油炸食品的習(xí)慣嗎？

A、每天都吃 B、經(jīng)常吃 C、偶爾吃 D、從不吃

2、你吃肉或者混油的情況

A、每天都吃 B、每周三次以上 C、每周三次以下 D、從不吃

3、你會為了減肥而減少食量？

A、會 B、不會 C、干脆不吃 D、不知道

4、您每天吃水果的時(shí)間

A、兩餐之間 B、餐后立食 C、餐前 D、很少吃或者不吃

5、你的口味偏

A、清淡 B、偏甜 C、偏咸 D、偏酸

6、你經(jīng)常吃東西時(shí)分心做別的事情嗎？

A、經(jīng)常會 B、偶爾會 C、從不會

7、你口渴時(shí)選擇喝

A、白開水 B、礦泉水 C、飲料 D、不確定

8、你的日常飲食規(guī)律嗎

A、規(guī)律 B、基本規(guī)律 C、放假時(shí)不規(guī)律 D、上學(xué)時(shí)規(guī)律

9、你多久去一次麥當(dāng)勞

A、偶爾 B、經(jīng)常 C、從不

10、你吃雜糧食物的頻率

A、幾乎每天吃 B、經(jīng)常吃 C、偶爾吃 D、從不吃

11、你一周在食堂吃飯的次數(shù)為

A、每天 B、每周4~6次 C、3次以下 D、偶爾

12、你一周吃魚或者海鮮的次數(shù)

A、每天

B、每周三次以上

C、每周三次以下

D、很少

13、你吃豆制品食物的次數(shù)

A、天天吃

B、每周三次以上

C、每周三次以下

D、很少

14、你經(jīng)常吃夜宵嗎

A、每天

B、每周三次以上

C、每周三次以下

D、很少

15、你吃飯時(shí)考慮的是

A、飯菜的價(jià)格

B、飯菜的樣式

C、飯菜的營養(yǎng)價(jià)值

D、因心情而定

16、你經(jīng)常吃泡面嗎

A、每天

B、每周三次以上

C、每周三次以下

D、很少

17、你餓的時(shí)候選擇的食物是什么？

A、主食

B、水果

C、零食

D、其他

18、你多久吃一次水果

A、每天

B、每周三次以上

C、每周三次以下

D、很少

19、生活中你喜歡吃什么類型的菜？

A、豆制品

B、魚肉類

C、蔬菜

D、其他 20、你吃早餐嗎

A、每天吃

B、4次以上

C、偶爾吃

D、從不

12、你一周吃魚或者海鮮的次數(shù)

A、每天 B、每周三次以上 C、每周三次以下 D、很少

13、你吃豆制品食物的次數(shù)

A、天天吃 B、每周三次以上 C、每周三次以下 D、很少

14、你經(jīng)常吃夜宵嗎

A、每天 B、每周三次以上 C、每周三次以下 D、很少

15、你吃飯時(shí)考慮的是

A、飯菜的價(jià)格 B、飯菜的樣式 C、飯菜的營養(yǎng)價(jià)值 D、因心情而定

16、你經(jīng)常吃泡面嗎

A、每天 B、每周三次以上 C、每周三次以下 D、很少

17、你餓的時(shí)候選擇的食物是什么？

A、主食 B、水果 C、零食 D、其他

18、你多久吃一次水果

A、每天 B、每周三次以上 C、每周三次以下 D、很少

19、生活中你喜歡吃什么類型的菜？

A、豆制品 B、魚肉類 C、蔬菜 D、其他 20、你吃早餐嗎

A、每天吃 B、4次以上 C、偶爾吃 D、從不吃

第三篇：學(xué)校衛(wèi)生學(xué)

一、影響學(xué)生身體健康的因素

學(xué)校衛(wèi)生學(xué)既然是研究保護(hù)學(xué)生身心健康、增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)的科學(xué)，那么它首先要研究對學(xué)生生長發(fā)育及健康的影響因素。

影響因素：內(nèi)因（遺傳、內(nèi)分泌、神經(jīng)及內(nèi)環(huán)境等）外因：外環(huán)境（自然環(huán)境、社會環(huán)境等）

（一）遺傳：遺傳是一種生物現(xiàn)象。遺傳和變異是對立的統(tǒng)一，它是生命的普遍屬性。遺傳性是人類世代相繼的根據(jù)，而變異性則是人類進(jìn)化、發(fā)展的條件。人類的許多變異，如高矮、肥瘦、血型的不同屬于正常的變異，當(dāng)變異超過正常范圍，由于遺傳物質(zhì)的變異就會引起遺傳性的疾病，可以代代或者隔代相傳下去。遺傳病可以分為三類：單基因病、多基因病、染色體病。

(1)DNA異常時(shí)出現(xiàn)的疾病：21三體綜合癥（先天愚型）患兒患有先天性心臟病和智力低下，生活不能自理，成為家庭和社會負(fù)擔(dān)。染色體的病：染色體是基因的載體，它發(fā)生異常就出現(xiàn)遺傳病 ⑵單個(gè)基因異常：

a.顯性遺傳病：舞蹈病、多胎妊娠、多指（趾）癥。b.隱性遺傳病（攜帶基因，但不一定發(fā)病）如：白化病、先天性聾啞、呆小癥、高度近視、血友病等。患者與正常人結(jié)婚，其子女有1/4可能患病，2/3可能為攜帶者，但近親結(jié)婚其子女患病率增加幾十倍或更高。單基因病：由于某個(gè)或某對基因發(fā)生突變，就會造成先天性、代謝性疾病。

⑶多個(gè)基因異常：無腦兒、脊柱裂、先天性心臟病等。多基因遺傳病：是由兩對以上基因影響的遺傳治病因素與環(huán)境致病因素造成。

現(xiàn)在我國實(shí)行計(jì)劃生育，提倡一對夫妻只生一個(gè)孩子，所以優(yōu)生優(yōu)育顯得非常重要，每對夫婦都希望自己有一個(gè)聰明、健康的孩子，而不是癡呆兒。

（二）外因：外環(huán)境（均平衡，人才能正常生存）： 自然環(huán)境：水土、空氣、植物、動(dòng)物

社會環(huán)境：生產(chǎn)活動(dòng)、建筑、交通、文化環(huán)境（教育）、經(jīng)濟(jì)環(huán)境。

（三）環(huán)境和教育：

（1）環(huán)境與健康：人的健康與周圍環(huán)境有著密切的關(guān)系。我們每個(gè)人都在一定的環(huán)境里生活、學(xué)習(xí)和工作，我們的一切活動(dòng)都會影響環(huán)境，而環(huán)境的變化反過來又會影響我們的生活和健康。

（2）環(huán)境和教育的影響：兒童的環(huán)境（生活條件），最重要的是社會生產(chǎn)方式，即一定的社會生產(chǎn)力和生產(chǎn)關(guān)系。生產(chǎn)力的發(fā)展影響國民經(jīng)濟(jì)生活，而且影響科學(xué)文化水平和教育的發(fā)展，從而也影響兒童的身體和智力的發(fā)展。

要是教育工作對兒童身心發(fā)展起到良好作用，在教育方向確定后，還必須用辯證唯物主義的觀點(diǎn)，考慮兒童本身的原因（內(nèi)部矛盾），以及環(huán)境教育與這個(gè)內(nèi)部原因的辯證關(guān)系，這樣才能有的放矢，受到良好的效果。

二、生長發(fā)育有哪些特點(diǎn)

（一）童年期

1.身體發(fā)育速度平穩(wěn)，身高體重及體內(nèi)臟器每年均勻生長發(fā)育，身體抵抗力增強(qiáng)，患病死亡率下降，但近視、齲齒增多，主要還是衛(wèi)生習(xí)慣問題。

2.情感逐漸穩(wěn)定，意志力增強(qiáng)，但自控能力仍然較差，注意力集中時(shí)間短，好動(dòng)好問。

3.由于神經(jīng)系統(tǒng)進(jìn)一步發(fā)育，神經(jīng)纖維之間的聯(lián)系增多，再加上多門功課的學(xué)習(xí)，兒童語言能力有較大的發(fā)展，說話基本能恰到好處，而且有條理，主要是各種模仿的結(jié)果。

（二）青春發(fā)育期

1.性器官和性機(jī)能的發(fā)育：女性;男性。

2.以身高、體重為例說明身體的發(fā)育形態(tài)。身高處于遞增的趨勢，每10年增長1~2厘米。早晚身高有所改變，早比晚高1~2厘米。女性比男性生長發(fā)育早2年。在生長發(fā)育期間，人體所攝取的養(yǎng)料首先保證腦和內(nèi)臟器官的生長發(fā)育，其次是軀干，最后才是四肢。營養(yǎng)好身體高大，否則會矮小。男女發(fā)育的體型特征：男性：四肢較長、軀干較短，肩、胸寬闊，上臂粗壯，下肢及骨盆較細(xì)窄。女性反之。

3.心理的發(fā)展：在青春發(fā)育期，隨著身體內(nèi)外快速發(fā)育，青少年心理也發(fā)生了巨大的變化，他們逐漸產(chǎn)生了獨(dú)立性，但又不能完全獨(dú)立。

4.常見的疾病：齲齒、肺結(jié)核、外傷、心律不齊、青春期甲狀腺腫大。

（三）青年期（15、16歲~23、25歲）特點(diǎn)：

1.青年期是人的一生中最體格健壯、精力旺盛、思

維敏捷、運(yùn)動(dòng)靈活、感情豐富、欲望強(qiáng)烈的時(shí)期； 2.也是發(fā)育達(dá)到完全成熟的階段。6.要慎用抗生素。3.由于性的成熟，對愛的要求，所以如果異性交往、戀愛與婚姻等問題處理不當(dāng)會產(chǎn)生嚴(yán)重的問題。生長發(fā)育的一般規(guī)律： 由于先天因素和后天因素不同，所以人的生長發(fā)育存在著個(gè)體差異，但也存在著一般規(guī)律。（1）生長發(fā)育是由量變到質(zhì)變的復(fù)雜過程：身體大小重量不斷增加；各器官組織分化和機(jī)能的逐步完善；身體發(fā)生一定的形態(tài)變化（2）生長發(fā)育有連續(xù)性又有階段性：具有一定程序的，既有連續(xù)性又有階段性，每個(gè)階段都有特點(diǎn)，區(qū)別于其他階段，同時(shí)每個(gè)階段又彼此有規(guī)律的交替、銜接，前一階段為后一階段的發(fā)展打下基礎(chǔ)，所以前一階段的好壞直接影響后一階段的發(fā)育。（3）各年齡段生長發(fā)育的速度不同：身體各部發(fā)育的比例不同，即非等比性發(fā)展（4）兒童身體各系統(tǒng)發(fā)育的非均衡性與統(tǒng)一性 A神經(jīng)系統(tǒng)：人出生后神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育最快。B生殖系統(tǒng)：生后頭10年沒有發(fā)育，以后在青春發(fā)育期快速生長發(fā)育。C呼吸、循環(huán)、消化系統(tǒng)與身高、體重發(fā)育有一致性，一直生長發(fā)育，但在青春發(fā)育期增長最快。（5）生長發(fā)育包括密切聯(lián)系的生理和心理兩個(gè)方面：生理和心理的發(fā)展史統(tǒng)一的，二者密切聯(lián)系，互相影響，相輔相成。（6）每個(gè)兒童的生長發(fā)育有自己的特點(diǎn)：有自己的發(fā)速度和特點(diǎn)，不僅在發(fā)育各個(gè)階段中表現(xiàn)出來，就是達(dá)到成熟期也各具特征。由于遺傳因素、身體內(nèi)部其它條件不同及每個(gè)人生活的社會環(huán)境不一樣，所以生長發(fā)育也有所不同，世界上人很多，要找到完全相同的兩個(gè)人卻很難。

三、腦活動(dòng)的特點(diǎn)（學(xué)習(xí)時(shí)大腦皮層機(jī)能的特點(diǎn)和規(guī)律）學(xué)習(xí)為第二信號系統(tǒng)的工作，需大腦皮質(zhì)參與完成。學(xué)習(xí)為腦力勞動(dòng)，活動(dòng)鍛煉勞動(dòng)為體力勞動(dòng)，均須大腦皮質(zhì)參與。1.優(yōu)勢法則：外界刺激→使大腦皮質(zhì)相應(yīng)區(qū)域興奮（同時(shí)使其它的區(qū)域呈抑制狀態(tài)）→形成優(yōu)勢興奮灶→ 注意力集中→學(xué)習(xí)效率高。由于兒童神經(jīng)興奮時(shí)間短，注意力集中時(shí)間不長。如聽覺過程。2.動(dòng)力定型：當(dāng)內(nèi)外部的條件刺激依一定的順序不變地重復(fù)多次后，大腦皮層的興奮與抑制也按一定的排列順序形成大腦皮層的動(dòng)力定型，在行為上形成所謂的“習(xí)慣”（如：學(xué)習(xí)、睡眠、進(jìn)餐、鍛煉、大便等）。3.鑲嵌式活動(dòng)：大腦皮層分工精細(xì)，不同區(qū)域代表不同功能。不同課程或不同工作性質(zhì)的事情使大腦皮質(zhì)興奮和抑制不斷轉(zhuǎn)換,大腦皮質(zhì)各區(qū)能輪流休息,大腦長時(shí)間工作不易疲勞,提高了學(xué)習(xí)工作效率。這一大腦皮質(zhì)特性要求學(xué)校合理安排學(xué)生各種活動(dòng)及課程交替，注意腦力勞動(dòng)和體力勞動(dòng)適當(dāng)輪換，而且持續(xù)時(shí)間不能太長。這樣就能保證大腦工作的高效能，提高學(xué)習(xí)效率，保證身心健康。4.始動(dòng)調(diào)節(jié)：在人工作學(xué)習(xí)開始時(shí)，大腦皮質(zhì)工作能力低，然后逐漸提高。神經(jīng)細(xì)胞有惰性，從抑制→ 興奮或從興奮低→ 興奮高轉(zhuǎn)變。這就要求在教育和教學(xué)過程中要注意從易到難，循序漸進(jìn)，把難度大的放在神經(jīng)興奮高時(shí)進(jìn)行。5.保護(hù)性抑制：神經(jīng)細(xì)胞由興奮→抑制（保護(hù)性）→ 疲勞（頭昏腦脹、瞌睡、失眠）→不能休息→ 過度疲勞→ 影響學(xué)習(xí)、工作，也影響身體健康，引起神經(jīng)衰弱。

四、怎樣預(yù)防近視 a.閱讀和寫字注意保持30厘米距離和正確的姿勢；b.注意自然光線和保證室內(nèi)充足的照明，光線要從左側(cè)來；c.勞逸結(jié)合，改掉不良的學(xué)習(xí)習(xí)慣，每閱讀1小時(shí)應(yīng)休息10～15分鐘；d.不要躺著、走路、坐車看書；e.遠(yuǎn)眺法：在學(xué)習(xí)或?qū)懽?個(gè)小時(shí)后遠(yuǎn)眺大自然景色，使睫狀肌調(diào)節(jié)松弛f.堅(jiān)持做眼保健操每日3～4次 g.青少年還應(yīng)多吃維生素豐富的食物，如各種蔬菜、蛋黃及動(dòng)物的肝等h.配戴合適眼睛。

五、齲齒預(yù)防方法 1.保持口腔清潔，刷牙方法是順著牙縫上下直刷，然后左右、內(nèi)外均刷，吃糖果點(diǎn)心后漱口。2.注意營養(yǎng)，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。不吃過多的甜食和糖果。3.注意身體健康，多組織戶外活動(dòng)，以利于牙骨的生長。4.定期檢查口腔，早期治療。5.藥物防止齲齒。茶水也可防止齲齒。

第四篇：《學(xué)前衛(wèi)生學(xué)》

1、論述幼兒園開展心理健康教育的現(xiàn)狀、存在問題及原因分析，并提出解決對策。設(shè)計(jì)一份心理健康教育活動(dòng)的教案，并對所設(shè)計(jì)教案進(jìn)行分析。

答：現(xiàn)狀：3-6歲的學(xué)前兒童是心理發(fā)展、成長和人格形成的關(guān)鍵時(shí)期，其特點(diǎn)是可塑性強(qiáng)，但在心理發(fā)展上極不成熟，自我調(diào)節(jié)、控制水平較低，自我意識薄弱，極易受環(huán)境及不良因素的影響形成不健康的心理和人格。學(xué)前兒童的心理健康與否，將會對他們的認(rèn)識、情感、個(gè)性、道德的發(fā)展和社會適應(yīng)等產(chǎn)生極其深刻的影響。目前我國由于受傳統(tǒng)教育觀念、文化等各種因素的影響，忽視幼兒健康心理和人格的培養(yǎng)，致使在兒童中普遍存在著獨(dú)立性差、心理脆弱、怕苦畏難、任性、不懂得關(guān)心人、缺乏創(chuàng)造性、缺乏合作交往意識和能力、自控能力差等問題，不少兒童還存在種種心理和行為偏差，如孤僻、攻擊性行為、膽怯、多動(dòng)、吸吮手指、情緒障礙等等。這種狀況如不加以重視，勢必影響幼兒的發(fā)展。重視和加強(qiáng)幼兒心理健康教育正在成為全社會的共識，幼兒園教育作為國民素質(zhì)教育的基礎(chǔ)，應(yīng)為幼兒一生的發(fā)展、成才打好健康心理和人格素質(zhì)的基礎(chǔ)。因此。各地幼兒園也進(jìn)行了相關(guān)的探索和研究，在重視幼兒身體健康的同時(shí)，也相繼拉開了幼兒心理健康教育的序幕。

一、幼兒園實(shí)施幼兒健康教育的過程中存在的問題

（一）存在知行脫節(jié)現(xiàn)象

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》指出“幼兒園把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位”，“我們必須高度重視幼兒健康教育”，“幼兒園第一要注意的是兒童的健康”。兒童教育家陳鶴琴說“健全的身體是一個(gè)人、做人、做事、做學(xué)問的基礎(chǔ)”。因此保護(hù)幼兒的健康，促進(jìn)幼兒的健康成長是十分重要的。何謂健康？世界衛(wèi)生組織，指出：所謂健康就是在身體上、精神上、社會適應(yīng)上完全處于良好狀態(tài)，而不是單純地指不患疾病。即健康不僅涉及人的生理、心理，而且涉及社會道德方面的問題，生理健康、心理健康、道德健康三個(gè)方面共同構(gòu)成健康的整體定義。在幼兒園內(nèi)，很多教師已經(jīng)明白健康的新概念，并且也知道維護(hù)孩子身心健康的重要性，然而理念上的重視并未化作行動(dòng)上的體現(xiàn)。在幼教實(shí)踐中忽視幼兒的心理健康或?qū)π睦斫】到逃嬖谥J(rèn)識上的誤區(qū)現(xiàn)象并不少見，她們認(rèn)為心理健康教育是保健醫(yī)生或?qū)Ｂ毿睦斫逃叩氖拢c自己關(guān)系不大，不重視對幼兒的心理健康保護(hù)，心理健康教育成為紙上談兵。

（二）缺乏系統(tǒng)的心理健康教育知識，心理健康教育缺乏必要的橋梁和依托 目前，在幼兒園的課程設(shè)置中，并無專門的心理健康教育課程，多數(shù)教師尚未接受專門的心理教育培訓(xùn)，致使在開展心理健康教育時(shí)缺乏明確的目標(biāo)、心理教育的內(nèi)容比較零散，更不要說構(gòu)建心理教育體系了。教師們對心理健康的知識是零星的，缺乏系統(tǒng)性，也缺乏相對固定的教育時(shí)間保證，對什么是心理健康，幼兒心理健康的標(biāo)準(zhǔn)是什么，幼兒容易出現(xiàn)哪些常見的心理問題，如何對幼兒進(jìn)行心理健康教育，如何評價(jià)心理健康教育的效果，教師們很茫然，雖然想對孩子進(jìn)行心理維護(hù)，卻因相關(guān)知識的缺乏而無從下手。實(shí)際上，心理健康教育處于可有可無的地位或成為一種時(shí)髦的口號，卻沒能扎實(shí)地實(shí)行，當(dāng)有心理問題的孩子出現(xiàn)時(shí)，教師們或熟視無睹，或束手無策，進(jìn)一步加劇了幼兒不良的心理。

（三）忽視教師自身的心理健康維護(hù)

教師的職業(yè)是一種崇高的特殊的職業(yè)，正如雅斯貝爾斯所言：“教育意味著一棵樹動(dòng)搖另一棵樹，一朵云推動(dòng)另一朵云，一個(gè)靈魂喚醒另一個(gè)靈魂。”教師工作的這一特殊性決定了教師心理素質(zhì)的重要性。然而教師也是一個(gè)普通的人，職稱評定、業(yè)務(wù)競爭、應(yīng)試教育、社會對教師的期望，家長和教師之間的人際關(guān)系，生活中的壓力和工作中的競爭，會讓教師產(chǎn)生不同程度的心理壓力，會產(chǎn)生這樣或那樣的心理問題。因此，加強(qiáng)教師自身的心理健康維護(hù)，顯得尤其重要。可以毫不夸張地說，教師的言行對幼兒的心理發(fā)展成長起著重大而深遠(yuǎn)的影響。要讓幼兒具有良好的心理素質(zhì)，教師要有良好的心理素質(zhì)，要提高幼兒的心理健康水平，教師要有較高的心理健康水平。遺憾的是在生活中我們常常忽視教師自身的心理健康維護(hù)。

（四）家庭在幼兒心理健康教育上的不同步性。

現(xiàn)在我國出現(xiàn)這樣一個(gè)普遍現(xiàn)象，現(xiàn)在很多家庭常常是“四二一”家庭，何為“四二一”家庭呢，簡單的說就是，男方雙方父母，女方雙方父母，四個(gè)人，自己和老婆以及孩子是“二和一”，這種模式直接導(dǎo)致獨(dú)生子女是家庭中的掌上明珠，家長們呵呼備至，不管孩子的要求是否合理，嬌寵溺愛，有求必應(yīng)；另一方面，家長對教育的重視程度極大提高，父母對幼兒的期望值不斷上升，幼兒在物質(zhì)的極大滿足中卻承受著越來越重的心理負(fù)擔(dān)。部分家長忽視幼兒的心理健康，對幼兒的心理健康知識模糊不清或知之甚少。家庭生活的環(huán)境不良，人際關(guān)系的緊張，不正確的教養(yǎng)態(tài)度，常會引發(fā)幼兒不同的心理問題和社會行為問題，如愛發(fā)脾氣、惡作劇、不能和別的兒童友好相處、任性、退縮、易哭泣、過分敏感等；幼兒園中也常見到一些有不良習(xí)慣的幼兒，如吸吮手指、咬指甲、眨眼、挖鼻孔、聳肩、咬衣服、攻擊性強(qiáng)等；而家長們并不認(rèn)為幼兒的心理出現(xiàn)問題，在幼兒心理健康教育上明顯滯后。

（五）重身體健康，輕心理健康

在過去，很多人總是認(rèn)為只有吃得好，睡得好，沒有任何疾病就是非常健康的。可是在近些年來以來，人們對健康的認(rèn)識發(fā)生很大的變化了，即由原先的生物醫(yī)學(xué)模式轉(zhuǎn)變?yōu)樯?心理*社會醫(yī)學(xué)模式，認(rèn)為健康或疾病是生理的、心理的和社會的因素不斷互動(dòng)的結(jié)果，任何一種因素都與其他因素有關(guān)且能產(chǎn)生一定的影響。幼兒健康意味著幼兒身心健康。聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織!+，%年就曾指出，健康是身體、心理和社會適應(yīng)的健全狀態(tài)，而不只是沒有疾病和虛弱現(xiàn)象。具體到幼兒健康我們認(rèn)為應(yīng)包括幼兒身體各個(gè)器官、各個(gè)組織的正常生長發(fā)育，沒有身體缺陷，具有開朗、樂觀等健康的心理品質(zhì)及對環(huán)境的較快適應(yīng)能力。但目前在我們一些幼兒園中危害幼兒心理健康發(fā)育的問題不少。上海一份資料顯示，教師常體罰辱罵孩子，兒童在行為、情緒、注意力、性格等方面有障礙以及有心身疾病的兒童占左右。另一份資料指出，目前我國幼兒中主要有六方面的心理衛(wèi)生問題：小兒多動(dòng)癥、社會行為問題、性格問題、情緒問題、不良習(xí)慣、學(xué)習(xí)上的問題。心理學(xué)家指出，許多成年后出現(xiàn)的心理問題，都可以追溯到幼年時(shí)期。我們在調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)許多幼兒園沒有心理健康檔案，更沒有幼兒心理咨詢中心，教師對孩子的心理發(fā)展水平模糊不清。這一問題和心理健康看不見、摸不著、不好判斷的特點(diǎn)有關(guān)，同時(shí)也和人們不重視幼兒心理健康有密切的關(guān)系。

（六）教師的教育觀念不正確

以前很多人都一直以為對于幼兒的語言和活潑開朗的程度，就采取他們越怕在課堂上回答問題，就經(jīng)常讓他們回答問題的方法。這樣可以促使他們有更多的鍛煉自己開朗的性格。而對調(diào)皮搗蛋的孩子，我們應(yīng)該正面引導(dǎo)他們，既要保持他們活潑開朗的一面，又要培養(yǎng)他們的組織性紀(jì)錄性。

（七）教師的言語不恰當(dāng)

1、先入為主

在平時(shí)的教育過程當(dāng)中，但是在現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中有很多教師是做不到這一點(diǎn)的，他們反而常常帶著有先入為主，以點(diǎn)帶面的看法和做法。下面本人就簡單的舉一個(gè)例子吧。每個(gè)班里都會有幾個(gè)平時(shí)表現(xiàn)特別不好的、調(diào)皮、搗蛋，經(jīng)常會出現(xiàn)一些違規(guī)行為的幼兒。教師似乎因?yàn)檫@些行為已經(jīng)“看死”了這些幼兒，如果今天他與別的小朋友吵架或發(fā)生矛盾了，那我們的許多教師在處理時(shí)就會帶有偏見，潛意識里認(rèn)為一定是他錯(cuò)了，有的則不分清紅皂白，馬上在其他幼兒面前批評指責(zé)一番。此時(shí)，下面的孩子一定是積極的地?fù)碜o(hù)老師。有的會說“把他送到小班去”，有的會說“告訴他的爸爸媽媽”、有的會說“我們都不要和他好了”，還有的會乘機(jī)嘲笑。到最后有些老師還會來個(gè)總結(jié)：“你呀，看看誰，他多少乖，你該向他學(xué)習(xí)”。我們都知道，這位老師是想通過集體讓他的行為有所改變，但是這樣的教育對那幼兒的心理造成了傷害，并且這樣的教育對其他沒有犯錯(cuò)誤的孩子來說，也不是件好事，它會誤導(dǎo)他們當(dāng)別人犯錯(cuò)誤時(shí)，我們可以羞辱他。

2、不注意批評的語言形式

對于現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中很多孩子很容易犯錯(cuò)，而老師面對這些事情，導(dǎo)致經(jīng)常都要批評孩子門，而每位教師在教育或者批評孩子的時(shí)候首先都要經(jīng)過大腦思考，自己所說的話會不會太重了，是否會傷害幼兒的心靈。但是能做到每位孩子都這樣，真的很難實(shí)現(xiàn)到，對于現(xiàn)在看來，這樣的想法卻又是不容忽視的。相信每一位教師在上課時(shí)，面對回答不出問題的幼兒都曾經(jīng)說過“還沒有想好是嗎？那先坐下來，想想、聽聽別的小朋友是怎么樣說的，好么？”這時(shí)候字要仔細(xì)觀察剛剛回答不出的幼兒，就會發(fā)現(xiàn)盡管老師的態(tài)度十分溫柔，那坐下的幼兒的心里還是非常難受的，因?yàn)樗麖睦蠋煹脑捳Z中分明感受到了自己不如別人，他的自尊心受到了傷害，而我們的教師卻還渾然不知。

3、不會意識字的言行

如果說教師在無意中的話會幼兒的心理，那么還是有點(diǎn)值得原諒，因?yàn)楫吘故菬o意的，反之如果有意呢？是不是也應(yīng)該值得原諒呢？就像有一位幼兒在拿積木時(shí)，不小心沒有拿穩(wěn)，結(jié)果積木灑了一地，這時(shí)候如果老師只是叫他撿起來就沒事了，但是有一位老師卻說“這點(diǎn)事情都做不好，早飯沒有吃呀，真不知爸媽是怎么生你的？”，這樣的話對于這樣的幼兒來說是多么難受呀！所以，對于幼小的兒童來說，教師尤其要注意自己的一言一行。因?yàn)橐淮尾唤?jīng)意的談話，一不小心的失誤都會成為影響兒童人格發(fā)展的重要因素，而這一點(diǎn)往往沒被許多幼兒教師所意識到。我們教師對自己的言行，甚至是一貫認(rèn)為正確的做法也應(yīng)做深刻的反思，以免在不經(jīng)意中多幼兒的心理造成傷害。

二、幼兒園心理健康教育存在的問題的對策

（一）幼兒的心理健康教育納入日常教育活動(dòng)中

對于只是把思想和理念上的重視，確忽視了如何去完善的幼兒心理健康教育的機(jī)制、系統(tǒng)的幼兒心理健康教育理論體系教育內(nèi)容相支撐，是不能很好落實(shí)幼兒的心理健康教育的。因此，在高度重視幼兒心理健康教育的基礎(chǔ)上，尊重幼兒，關(guān)注幼兒，把心理教育理念上的重視落實(shí)到教師的教育教學(xué)行為當(dāng)中。根據(jù)幼兒身心發(fā)展的特點(diǎn)和實(shí)際需要，制定適合幼兒心理健康教育的教育模式、教育目標(biāo)、主要內(nèi)容與途徑，同時(shí)結(jié)合各學(xué)科教學(xué)，運(yùn)用教育技能技巧，措施如下：教會孩子掌握幾種放松心情的好方法。設(shè)立師生互動(dòng)交流版面。讓孩子隨時(shí)有表達(dá)和宣泄自己情感的地方。

（二）家庭、社區(qū)、幼兒園三位一體

對于目前，家庭、社區(qū)、幼兒園三位一體，首先，應(yīng)當(dāng)把幼兒園要重視幼兒的心理健康教育，開展豐富多彩的理論學(xué)習(xí)，幫助老師心理學(xué)理論知識的增長，同時(shí)要引起老師對幼兒園心理健康的關(guān)注。同時(shí)還要對家長進(jìn)行心理學(xué)方面知識的宣傳，讓家長不僅僅關(guān)注幼兒的知識學(xué)習(xí)，更關(guān)注幼兒的心理健康。其次，社區(qū)要幼兒園心理健康教育創(chuàng)造必要的物質(zhì)條件：如社區(qū)的資源利用為幼兒園心理健康教育活動(dòng)的開展提供支持。同時(shí)可以借助社區(qū)的宣傳使人們關(guān)注幼兒的心理健康。同時(shí)，家庭環(huán)境也是幼兒心理健康的重要一環(huán)，家長要配合幼兒園的教育，同時(shí)關(guān)注幼兒心理方面的發(fā)展，家園配合，促進(jìn)幼兒園心理健康教育工作的有效開展。

（三）用愛心擁抱孩子，是對孩子進(jìn)行情感教育的先決條件

曾今有位著名的教育家蘇霍姆林斯基這樣說過：“教育技巧的全部奧秘在于教師如何愛孩子”。世界上不存在沒有不愛的教育，沒有不需要愛的孩子。教師只有把愛心獻(xiàn)給孩子，孩子才能積極接受教師的教育。如我班有個(gè)叫施茗的女孩，十分可愛聰慧，語言表達(dá)能力很強(qiáng)。但她每天入園時(shí)，總哭著要爸爸或媽媽陪她呆在幼兒園，若她爸媽不答應(yīng)，就哭得非常傷心。每當(dāng)這時(shí)，我就連忙走近她，擁她入懷，輕聲告訴她：“老師也像媽媽一樣陪你上課、吃飯、睡覺，跟你一起做游戲好嗎？上課時(shí)經(jīng)常請她回答問題，自由活動(dòng)我時(shí)常把她叫到身邊，摸摸她的小臉蛋，拉拉她的小手。在我真情的感染下，倔強(qiáng)的小茗茗終于接納我。如今，能說會道的她經(jīng)常向我傾訴她的喜悅和煩惱，我也會幫她出主意，共同想辦法，從不輕易指責(zé)她，更不是居高臨下，而是如朋友一樣平等對待她。有一次自由活動(dòng)時(shí)，茗茗玩太投入了，忘了上廁所而尿濕褲子，小朋友紛紛告狀茗茗尿褲子，但為了維護(hù)自尊，她極力掩飾，說是下雨天媽媽沒把褲子曬干，不是尿褲子，面對這種說法，我并沒有當(dāng)眾揭穿她，而是理解地說：“回家要告訴媽媽，以后褲子要曬干，茗茗穿上才不會濕濕的。”她機(jī)靈地說：“下次沒曬干的褲子茗茗不穿了”。同時(shí)又引導(dǎo)她以積極的、合作的言行與其他小朋友交往。我們要真正地關(guān)心、愛護(hù)每一個(gè)幼兒，保護(hù)孩子的自尊心，尊重孩子的獨(dú)立性，把愛的情感慣穿于教育活動(dòng)的始終，多些鼓勵(lì)、多些關(guān)心，用親切的態(tài)度、甜甜的微笑與孩子進(jìn)行交流，藏起教師的尊嚴(yán)，以自身行為潛移默化地影響孩子，使孩子的心靈在不知不覺中受到愛的震撼，并主動(dòng)地嘗試去愛別人。這樣的教育才是真正有益于幼兒身心健康的教育。

（四）發(fā)揮游戲功能 對于一個(gè)人的心里來說，其主要是活動(dòng)發(fā)展起來的。那么活動(dòng)就想到了游戲，游戲是幼兒的生命，在一日活動(dòng)中游戲是貫穿于始終的活動(dòng)。除了游戲本身的教育作用外，心理健康教育融于游戲中，就能發(fā)揮增效作用。游戲是合群性的養(yǎng)成、獨(dú)立性的培養(yǎng)的極好手段。在實(shí)踐中，我們認(rèn)識到不是所有的游戲?qū)π睦斫】到逃际切兄行У模幸饬x的。

幼兒心理健康教育游戲應(yīng)該具有目標(biāo)性和針對性。我們歸納為三個(gè)原則：游戲的功能性原則；兒童需要性原則；針對性原則。我們依據(jù)三大原則靈活采用一些有心理健康教育內(nèi)容的角色游戲、體育游戲等，解決了幼兒希望像周圍成人那樣參加各種各樣的社會生活與他們的身心發(fā)展水平之間形成矛盾。通過游戲，讓兒童體驗(yàn)合群的愉悅，增強(qiáng)合群意識，提高合作的能力。在角色游戲中，幼兒間形成矛盾。通過游戲，讓兒童體驗(yàn)合群的愉悅，增強(qiáng)合群意識，提高合作的能力。在角色游戲中，幼兒通過對游戲主題的確立、角色的選擇、情節(jié)的發(fā)展等活動(dòng)中，學(xué)會如何與同伴友好相處，自我意識的良好發(fā)展、合群情感的發(fā)展，社會化和個(gè)性化的協(xié)調(diào)發(fā)展，無疑是有意義的餓。如：在“娃娃家”游戲中，幼兒可以充當(dāng)爸爸、媽媽、孩子等各種角色，教師適時(shí)地參與游戲，引導(dǎo)幼兒模仿爸爸去買菜、媽媽給孩子喂飯、爸爸媽媽一起帶孩子去公園等，既培養(yǎng)了幼兒的交往能力，合作意識，發(fā)展了語言，又使得幼兒心情愉快。在《我找到了小花貓》游戲中，幼兒扮成各種小動(dòng)物，幫助貓媽媽找孩子，在教師的指導(dǎo)下，“小動(dòng)物”將在不同地點(diǎn)找到的小貓送到家里，并高興地告訴貓媽媽自己是在哪里找到小貓的。當(dāng)貓媽媽對“小動(dòng)物”表示感謝時(shí)，“小動(dòng)物”愉快地表示不用謝。它培養(yǎng)了幼兒為別人著想、助人為樂和禮貌待人等良好的心理品質(zhì)。

（五)個(gè)別幼兒心理健康輔導(dǎo) 在幼兒園，除了對幼兒進(jìn)行整體的健康教育外，還要針對幼兒的個(gè)別情況，尤其是個(gè)別心理健康輔導(dǎo)具體內(nèi)容。利用強(qiáng)化法、懲罰法、消退法、間歇法、行為塑造法、模仿法等針對幼兒的任性、說謊、自閉、攻擊、焦慮等不健康行為問題進(jìn)行輔導(dǎo)。

（六）堅(jiān)持正面引導(dǎo)

1、自我意識理解

自我意識也就是自身的意識，對于滲透進(jìn)主題本身的一種行為意識。對于自我意識的理解是主觀的，有可能跟自己未必符合。自我概念和理想的自我之間的差異代表了個(gè)人心理適應(yīng)的一個(gè)指標(biāo)，兩者越接近，個(gè)人的適應(yīng)就越好，心理就越健康。自我意識對人的心理活動(dòng)和行為起著調(diào)節(jié)作用。幼兒自我意識受各種因素影響，不成熟、不穩(wěn)定。教師應(yīng)積極引導(dǎo)，幫助幼兒建立健康的自我意識。首先，教師要結(jié)合本班實(shí)際發(fā)展水平、經(jīng)驗(yàn)及個(gè)體差異制定切實(shí)可行的活動(dòng)目標(biāo)，選擇適合的活動(dòng)內(nèi)容，并認(rèn)真做好充分的準(zhǔn)備，包括物質(zhì)準(zhǔn)備和知識準(zhǔn)備。

2、自我評價(jià)理解

在教育活動(dòng)中教師為幼兒營造平等、寬松、支持的心理環(huán)境，多用鼓勵(lì)的方法，因人而異地指導(dǎo)幼兒，使幼兒表現(xiàn)自信、主動(dòng)，容易獲得成功。其次幼兒自我意識的發(fā)展，主要表現(xiàn)為自我評價(jià)的發(fā)展。幼兒受認(rèn)識水平影響，自我評價(jià)能力不高，常依賴于成人的評價(jià)，幼兒學(xué)習(xí)評價(jià)主要通過成人正確評價(jià)的示范，教師要廣泛搜集幼兒在幼兒園、家庭中有關(guān)發(fā)展的信息，善于發(fā)現(xiàn)幼兒的優(yōu)點(diǎn)，以積極的態(tài)度對待幼兒，客觀、具體、明確地評價(jià)幼兒。如：利用入園、離園、家訪、開放活動(dòng)等時(shí)間向家長了解幼兒在家情緒、行為等方面的表現(xiàn)，及時(shí)肯定幼兒的優(yōu)點(diǎn)。日常活動(dòng)時(shí)經(jīng)常引導(dǎo)幼兒說說自己和同伴在哪些方面有進(jìn)步，對幼兒的進(jìn)步給予表揚(yáng)和鼓勵(lì)。同時(shí)引導(dǎo)幼兒少于別人比，多于自己比，既指出他優(yōu)秀的地方，又要指出他的不足。使幼兒能正確的自我評價(jià)，形成健康的自我意識。

（七）幼兒一日活動(dòng)中與心理健康教育的融合

對于現(xiàn)在的心里健康教育的方式不是那種一日活動(dòng)的形式，也不需要是那種把原有的活動(dòng)替代掉的那種，應(yīng)該是根據(jù)幼兒的心里想法和潛在的能力更好的發(fā)揮出來，應(yīng)當(dāng)根據(jù)幼兒的心理特點(diǎn)以及發(fā)展的需要方式，來更好地發(fā)揮教學(xué)活動(dòng)的心理健康活動(dòng)的教育作用，而不是就事論事，“陽春面澆頭”外在式的：也不是對原有材料中內(nèi)含的心理因素視而不見，不考慮兒童的心理反應(yīng)，一味地灌輸滲透或是把各類教學(xué)活動(dòng)互相割裂開倆開來。在語言活動(dòng)中有意識地培養(yǎng)幼兒的合群性；美術(shù)活動(dòng)中培養(yǎng)幼兒的交往、合作能力等。在活動(dòng)組織形式上采用融合模式，打破班級界限，由小、中、大班各級組間、各班級間幼兒互相參與活動(dòng)，從單一的同齡伙伴交往發(fā)展到混齡伙伴交往，擴(kuò)大了兒童交往場合和機(jī)會，提高了他們的合群性。

（八）加強(qiáng)心理健康系統(tǒng)知識的培訓(xùn)力度，提高幼兒心理健康教育的水平。幼兒心理健康教育的主要實(shí)施者是幼兒教師。因此，就要完善幼兒心理健康教育的機(jī)制，邀請專業(yè)人員系統(tǒng)培訓(xùn)幼兒心理健康教育理論、內(nèi)容、方法。掌握幼兒的心理健康內(nèi)涵，積極地情緒特征，良好的意志特征，對現(xiàn)實(shí)的良好態(tài)度特征，良好的社會適應(yīng)能力，根據(jù)幼兒年齡及心理發(fā)展的特點(diǎn)，選擇適合幼兒心理健康教育的技巧和方法，以直觀的形象、生動(dòng)活潑的形式，潛移默化的培養(yǎng)孩子們良好的情緒、性格、意志品質(zhì)。

三、心理健康的活動(dòng)教案

活動(dòng)主題：學(xué)會感恩，做父母的好幫手 活動(dòng)目的：

1、幫助學(xué)生在教育中獲得心理和諧的發(fā)展、潛能的充分發(fā)揮以及人格的健康塑造。

2、使學(xué)生懂得做一些力所能及的家務(wù)勞動(dòng)是一種美德，培養(yǎng)生活自理能力，增強(qiáng)勞動(dòng)觀念，從小培養(yǎng)愛勞動(dòng)的好習(xí)慣。

3、學(xué)會關(guān)心、體諒父母的辛苦，知道自己是家庭中的一員，有責(zé)任承擔(dān)家務(wù)勞動(dòng)，減輕父母的負(fù)擔(dān)。

活動(dòng)重點(diǎn)：

1、幫助學(xué)生在教育中獲得心理和諧的發(fā)展，潛能的充分發(fā)揮以及人格的健康塑造。

2、讓學(xué)生學(xué)會關(guān)心，體諒父母的辛苦。減輕父母的負(fù)擔(dān)，做一些力所能及的家務(wù)勞動(dòng)。

活動(dòng)難點(diǎn)：

幫助學(xué)生了解如何當(dāng)父母的好幫手，并在教育中獲得心理和諧的發(fā)展、潛能的充分發(fā)揮以及人格的健康塑造。

活動(dòng)準(zhǔn)備：進(jìn)行團(tuán)體活動(dòng)分組，制作多媒體課件 活動(dòng)形式：游戲、觀看視頻，觀看圖片 活動(dòng)對象：幼兒園小朋友 活動(dòng)時(shí)間：一課時(shí) 活動(dòng)過程：

一、激發(fā)情感，導(dǎo)入新課。播放其中幾位小朋友父母工作的視頻短片，感受父母工作的艱辛。父母工作辛苦，下班之后還要做很多的家務(wù)活，一般都有哪些家務(wù)活呢？我們應(yīng)該怎么做？播放短片，語言誘導(dǎo)，父母同樣需要你們的關(guān)心。

二、感悟親恩，初明道理。

播放《世上只有媽媽好》《父親》等歌曲，感受父母的愛，學(xué)會感恩。

三、聯(lián)系實(shí)際，提高認(rèn)識。

說一說在生活中應(yīng)該幫助爸爸媽媽做點(diǎn)什么？

四、辨析聯(lián)系，鞏固提高。

拿出一些圖片，讓學(xué)生說出圖片中小朋友的做法是否正確。比如小芳放學(xué)后幫媽媽擦桌子；小林放學(xué)之后不跟媽媽打招呼就去玩游戲等。

五、總結(jié)全課，提出希望。

通過今天的學(xué)習(xí)，我們了解到父母的辛苦，所以應(yīng)該為父母分擔(dān)家務(wù)，做他們的好幫手。

教學(xué)反思：

孝道歷來是中華民族倫理道德中最基本的內(nèi)容，從小就應(yīng)該培養(yǎng)學(xué)生的這種意識，心理健康教育活動(dòng)在于提高學(xué)生的心理素質(zhì)，這堂課以感恩為主線，真正讓學(xué)生動(dòng)起來，設(shè)計(jì)了三個(gè)環(huán)節(jié)，走進(jìn)親情---感受父母的辛勞；體驗(yàn)親情---理解父母，產(chǎn)生感恩的情感；回報(bào)恩情---產(chǎn)生感恩的行為；讓學(xué)生主動(dòng)的去了解自己、認(rèn)識自己、發(fā)展自己，形成健康的自我概念，促進(jìn)心理素質(zhì)的內(nèi)化。

2、談?dòng)變簣@開展安全教育的現(xiàn)狀、存在問題和產(chǎn)生的原因及改進(jìn)策略。根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)，設(shè)計(jì)一份（大班或中班或小班）安全教育集中活動(dòng)教案并談?wù)勀愕脑O(shè)計(jì)思路。

一、幼兒園開展安全教育的現(xiàn)狀：

（一）幼兒安全教育現(xiàn)狀概覽

二十一世紀(jì)以來，經(jīng)濟(jì)社會的高速發(fā)展帶動(dòng)了社會各個(gè)方面的發(fā)展，幼兒作為社會的希望和祖國未來的棟梁，一直備受社會的關(guān)注。2003年，國務(wù)院婦女兒童工作委員會辦公室曾經(jīng)對兒童意外傷害問題進(jìn)行分析調(diào)查，調(diào)查表明，意外傷害已成為我國14歲以下兒童的第一位死因。據(jù)專家估算，我國每年至少有1000萬兒童遭受各種形式的意外傷害，10萬兒童因此死亡，40萬兒童因此致殘。

近年來，我國對幼兒園的安全工作歷來都十分重視，制定了很多法律和法規(guī)，比如：《中華人民共和國未成年人保護(hù)法》；《幼兒園工作規(guī)程》；《托兒所、幼兒園建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》；《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健制度》等，在《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》、《幼兒園管理?xiàng)l例》中也對幼兒園安全管理等作了具體規(guī)定。除了國家教育部、衛(wèi)生部和建設(shè)部等部門制定了相關(guān)的法律法規(guī)之外，地方性法律法規(guī)以及政策文件也相繼出臺。與此同時(shí)，廣大投身于幼兒教育一線的教師也在實(shí)踐中逐漸摸索幼兒安全教育的方法。教師們在娛樂中穿插了安全知識的教育，也根據(jù)幼兒智力發(fā)展水平的不同，根據(jù)自身情況分階段制定了教育提綱和具體實(shí)施方法。如在托班側(cè)重教育幼兒遇到危險(xiǎn)和緊急情況會呼喊求助，不要離開集體或成人而單獨(dú)活動(dòng)，不要接受陌生人的禮物、不跟他們走，不能將小紐扣等。

雖然現(xiàn)階段幼兒安全教育取得了一定的成效，地方性法律法規(guī)也在不斷健全中，然而目前還沒有專門針對幼兒園發(fā)生傷害事件的法律。因此，我國的幼兒安全教育還存在許多亟待改進(jìn)的地方。

（二）幼兒安全教育的重要性

幼兒期是人一生中發(fā)展最迅速、最基礎(chǔ)的時(shí)期，讓幼兒有一個(gè)幸福、快樂、健康、安全的人生是所有家長和教師們的美好愿望。幼兒期的健康發(fā)展是孩子今后發(fā)展的根本基礎(chǔ)，但由于幼兒年齡小，生活經(jīng)驗(yàn)貧乏，自我保護(hù)能力有限，缺乏防范的基本意識，自我保護(hù)意識薄弱，所以幼兒期是人一生中最容易出現(xiàn)事故和危險(xiǎn)的時(shí)期。因此，幼兒的安全教育不容忽視。

1、幼兒安全教育是兒童健康成長的基本保護(hù)

幼兒期的孩子活潑好動(dòng)，對任何事都充滿了好奇心，又活潑好動(dòng)，什么都想看一看、摸一摸、試一試。但3—6歲的幼兒正是身心發(fā)育的階段，身體的協(xié)調(diào)性較差，缺乏一些必要的生活經(jīng)驗(yàn)，自我保護(hù)的意識較差，常常不能預(yù)見自己的行為會產(chǎn)生什么樣的后果。幼兒園的環(huán)境創(chuàng)設(shè)不僅僅是美化的作用，也是直觀的教育方法,通過有趣的圖片、漫畫、標(biāo)志符號、照片等布置安全宣傳欄或墻飾，讓幼兒在環(huán)境的潛移默化中熏陶、感受安全教育，能夠有效的保護(hù)幼兒的健康發(fā)展。

2、幼兒安全教育是幼兒園教育活動(dòng)的基本前提 在《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》中說到：“教師應(yīng)該把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在頭等重要的位置。” 幼兒園的根本是保證幼兒的安全，只有在安全的基礎(chǔ)上，才能談得到教育、繼續(xù)教育過程。在幼兒園里，保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康應(yīng)放在工作的首位，將安全教育與幼兒園的保教工作有機(jī)結(jié)合起來，寓安全教育于幼兒日常生活細(xì)節(jié)中，并更多地將安全教育活動(dòng)與生活相結(jié)合，做到寓教于樂，讓幼兒了解、學(xué)會一些安全防護(hù)措施，讓兒童在玩中自己去體會什么是安全，逐漸形成一種安全意識，以及應(yīng)對危險(xiǎn)的能力等。將安全教育與幼兒園的保教工作有機(jī)結(jié)合起來，寓安全教育于幼兒一日生活細(xì)節(jié)中，并更多地與生活相結(jié)合，做到寓教于樂，讓幼兒了 解、學(xué)會一些安全防護(hù)措施，讓兒童在玩中自己去體會什么是安全，逐漸形成一種安全意識，以及應(yīng)對危險(xiǎn)的能力等。

3、幼兒安全教育是實(shí)現(xiàn)教育目標(biāo)的生命線 “安全”是學(xué)校的生命線。生命不保，何談教育？要想創(chuàng)建和諧環(huán)境，首先要?jiǎng)?chuàng)建平安的育兒環(huán)境。幼兒園的安全工作，不僅關(guān)系到祖國下一代的健康成長，與此同時(shí)園中公共安全以實(shí)現(xiàn)幼兒的生命安全和健康成長為基本目標(biāo)，這也關(guān)系到千家萬戶的幸福和安寧，還關(guān)系到教育事業(yè)的穩(wěn)定和發(fā)展以及整個(gè)社會的安全穩(wěn)定。而在幼兒園安全工作當(dāng)中，幼教工作者的安全責(zé)任是最大的，也是幼兒安全工作的第一責(zé)任人。因此，教育目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)離不開對幼兒的安全教育，也離不開幼教工作者的辛勤勞動(dòng)。

二、當(dāng)前我國幼兒園內(nèi)幼兒安全教育存在的主要問題和原因

幼兒園安全教育主要是幫助幼兒獲得和掌握日常生活中最基本的安全知識和技能，是幼兒逐步懂得愛護(hù)自己和他人，不斷增強(qiáng)幼兒的自我保護(hù)意識和能力。但是近年來，幼兒園安全問題不斷發(fā)生，如2001午6月5日，江西南昌市廣播電視幼兒園蚊香引燃被褥，發(fā)生特大火災(zāi)，事發(fā)當(dāng)時(shí)值班教工擅自離開幼兒，13名全托幼童葬身火海，這次事件使得全國震驚。安全事件日益成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，意外傷害事故已成為影響幼兒健康成長的第一殺手。

（一）過度重視保護(hù)，輕視教育問題

孩子的安全問題一直為廣大家長和教師所關(guān)注。為了防止孩子發(fā)生意外，老師總是小心翼翼，時(shí)時(shí)刻刻對孩子嚴(yán)加保護(hù)和防范。當(dāng)孩子面臨危險(xiǎn)時(shí)，老師更具普遍性的做法是包辦、代辦，而不是教育孩子如何去應(yīng)對這樣的場面，如何去保護(hù)自己不受傷害。在幼兒園里，老師偏重對兒童采取全方位的保護(hù)，認(rèn)為少活動(dòng)就可減少危險(xiǎn)事故的發(fā)生。有的幼兒園甚至減少幼兒戶外活動(dòng)的時(shí)間，剝奪了孩子通過實(shí)踐鍛煉提高自我保護(hù)能力的機(jī)會。雖然老師在竭盡全力地呵護(hù)幼兒，已盡量減少事故的發(fā)生，但我們應(yīng)該清楚的認(rèn)識到：成人對孩子的保護(hù)畢竟是有限的。幼兒園的防尖銳物、防電、防摔傷、防中毒等日常安全教育實(shí)施較好，但是在防災(zāi)教育、防溺水教育、防應(yīng)對陌生人教育、防人身傷害等方面比較忽視。社會的不斷發(fā)展，新生事物的不斷涌現(xiàn)，新生的危險(xiǎn)也隨之而來，因此在關(guān)注和保護(hù)孩子的同時(shí)，更重要的應(yīng)該是教給他們必要的安全知識，增強(qiáng)孩子的自我保護(hù)意識和能力。

（二）重視安全知識的灌輸，輕視安全行為的訓(xùn)練

日常進(jìn)行安全教育時(shí)大部分是保教人員對幼兒進(jìn)行該做什么，不該做什么的教育，忽視逃生教育和避難技巧訓(xùn)練。這種教育方式屬于灌輸式的被動(dòng)教育，幼兒常常是左耳進(jìn)，右耳出，其效果可想而知。按皮亞杰④的觀點(diǎn)，兒童的行為不會自動(dòng)產(chǎn)生，也不能由教師或父母傳授而獲得，只能是通過兒童的主動(dòng)建構(gòu)而內(nèi)化到他們的認(rèn)知結(jié)構(gòu)中。作為體驗(yàn)教育中的安全演習(xí)是培養(yǎng)幼兒們安全能力的有效方法，在日本和美國的很多幼兒園每月都會進(jìn)行一次大規(guī)模的安全教育方面的逃生演練，像火災(zāi)、地震等等，通過生動(dòng)的體驗(yàn)讓幼兒們擁有逃避危險(xiǎn)的能力。近年來的自然災(zāi)害讓我們不得不心存余悸。在汶川大地震中，得益于平時(shí)對自然災(zāi)難的逃生演練，全校師生無一傷亡。與此相反的是河南洛陽東部商廈的12.25特大火災(zāi)事故，死亡人數(shù)高達(dá)309人，可以想象慌亂中人們是多么的無助，這也告訴我們安全教育的實(shí)踐訓(xùn)練是多么的重要。

（三）幼兒園安全制度不嚴(yán)，管理不善

安全工作存在“說起來重要，做起來次要，忙起來不要”的現(xiàn)象，這說明幼兒園安全責(zé)任意識不夠，對安全工作不夠重視，幼兒園安全制度不健全，內(nèi)部安全管理工作不到位。如：有些幼兒園門衛(wèi)管理不當(dāng)，責(zé)任心不強(qiáng)，幼兒趁門衛(wèi)不注意，溜出幼兒園而走失。又如：有些幼兒園食堂衛(wèi)生工作不到位或者食物不符合標(biāo)準(zhǔn)而導(dǎo)致幼兒食物中毒。這些安全事故都是由于幼兒園管理制度不健全而造成的。當(dāng)前有些幼兒園突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案尚不健全，幼兒園雖然有應(yīng)急預(yù)案，但操作性不強(qiáng)。結(jié)合幼兒園實(shí)際開展緊急疏散、演練活動(dòng)，包括避險(xiǎn)、逃生、自救、互救等提高幼兒自我保護(hù)能力方面的演練活動(dòng)開展不夠。

三、加強(qiáng)幼兒園幼兒安全教育的建議

在幼兒園工作中,幼兒的安全問題成為保教工作的重中之重，幼兒園安全教育是保護(hù)幼兒們安全的一項(xiàng)有效的基礎(chǔ)教育，是幼兒素質(zhì)教育的一部分，應(yīng)始終貫徹幼兒培養(yǎng)的整個(gè)過程之中，幫助幼兒獲得和掌握日常生活中最基本的安全知識和技能。所以幼兒園的管理者和教育者們不僅要充分認(rèn)識到幼兒安全教育的重大意義，更要全園上下樹立“安全第一”、“幼兒安全無小事”的思想，通過健全規(guī)范的安全管理指導(dǎo)實(shí)施使幼兒園的安全教育有效地開展并取得成果。

（一）創(chuàng)設(shè)良好生活環(huán)境,培養(yǎng)幼兒良好的生活習(xí)慣

著名教育家布羅菲、古德和內(nèi)德勒為幼兒園環(huán)境設(shè)計(jì)提出了11個(gè)目標(biāo),其中有“能關(guān)注幼兒的健康和安全”“有積極的情緒氛圍,促進(jìn)幼兒自信心發(fā)展”等。因此,精心創(chuàng)設(shè)了相應(yīng)的物質(zhì)環(huán)境,對幼兒進(jìn)行生動(dòng)、直觀、形象而又綜合性的教育。如:貼上幼兒自制的安全標(biāo)志,時(shí)刻提醒幼兒注意安全。在活動(dòng)室內(nèi)設(shè)立了專門的“生活角”,為幼兒提供一些錄音、圖書、圖片,“哪種做法對”的圖片則是讓幼兒明白什么是正確的行為、什么是不正確的行為。此外還應(yīng)創(chuàng)造良好的心理環(huán)境,體諒和容忍幼兒的所作所為甚至過失行為,給幼兒以安全感和信任感。平時(shí),老師擔(dān)負(fù)著幼兒安全的責(zé)任,總是告訴他們“當(dāng)心!這樣做危險(xiǎn)!”所以,最有效的方法是在日常生活中讓孩子掌握一些避開應(yīng)對危險(xiǎn)的技巧和方法,把良好的生活習(xí)慣與自我保護(hù)教育緊密結(jié)合起來。

（二）加大幼兒園安全管理工作的持續(xù)投入

堅(jiān)持安全教育持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略，將幼兒園的安全穩(wěn)定黨在治理教育發(fā)展等同重要的地位。有效的利用各方在資源加大對幼兒園安全管理工作的人力、物力和財(cái)力的持續(xù)投入，以全力保證幼兒園的平安和諧。首先應(yīng)該積極獲得政府的政策支持，使其調(diào)整財(cái)政支出增加對學(xué)前教育的投入。其次幼兒園可以自籌資金，幼兒園每年在經(jīng)費(fèi)中分出一些作為安全教育的費(fèi)用。另外還可以多渠道辦園，增加創(chuàng)收解決園所的安全教育資金問題。

（三）強(qiáng)化幼兒園內(nèi)部管理，安全措施落實(shí)到位 首先是加強(qiáng)門衛(wèi)管理。為了進(jìn)一步加強(qiáng)園內(nèi)秩序管理，幼兒園要堅(jiān)持每天24小時(shí)值班制，每天嚴(yán)格執(zhí)行門衛(wèi)制度和外來人員的登記制度。凡有人來訪，必須認(rèn)真做好登記，嚴(yán)禁陌生人進(jìn)入校園。設(shè)立“幼兒接送卡”，要求家長要持卡接孩子，督促門衛(wèi)嚴(yán)格把好憑卡接送關(guān)。其次是加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全管理。幼兒園要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，食堂工作人員要持健康證上崗，每年體檢一次。幼兒園應(yīng)確保幼兒食品衛(wèi)生安全，認(rèn)真檢查食品是否符合衛(wèi)生安全條件，合理安排幼兒食譜和定期做好幼兒營養(yǎng)計(jì)算。最后是做好園舍、設(shè)施設(shè)備安全檢查。幼兒園要經(jīng)常深入一線檢查，對幼兒園園舍、設(shè)施設(shè)備采取定期檢查和不定期抽查，確保安全工作落到實(shí)處。同時(shí)對戶外大型活動(dòng)的器械要由專職人員負(fù)責(zé)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，對幼兒園的房屋、水電、場地、家具、玩具、用具及大型活動(dòng)器械要經(jīng)常進(jìn)行全面排查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改，消除各種安全隱患。

（四）完善、健全幼兒園的安全管理體系

第一是完善幼兒園的安全管理和意外事故防御體系。幼兒園根據(jù)自身規(guī)模、財(cái)務(wù)狀況、安全環(huán)境等方面的現(xiàn)實(shí)情況，致制定嚴(yán)格的規(guī)章制度，設(shè)置幼兒園安全管理小組。例如：設(shè)立幼兒園園所安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，實(shí)行園領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制；健全保衛(wèi)體系，配備專職安全保衛(wèi)人員。第二是完善意外事故的處理機(jī)制。幼兒園應(yīng)建立和健全實(shí)效科學(xué)的意外傷害事故處理機(jī)制，健全幼兒園的安全緊急預(yù)警制度，科學(xué)的制定各種意外事故的應(yīng)急預(yù)案體系，第一時(shí)間對意外傷害人員進(jìn)行急救和安置，協(xié)調(diào)各方關(guān)系把事故損失到最小。

（五）建立健全幼兒園的安全教育的評價(jià)機(jī)制 評價(jià)是一種價(jià)值判斷的活動(dòng)，是對客體滿足需要程度的判斷。鑒于評價(jià)是對教育活動(dòng)滿足社會與個(gè)體需要程度做出的判斷活動(dòng)，是對教育活動(dòng)現(xiàn)實(shí)的或潛在的價(jià)值做出判斷，以期達(dá)到教育價(jià)值增值的過程。⑥幼兒園的安全教育評價(jià)可以通過過程評價(jià)和最終評價(jià)來進(jìn)行，但是評價(jià)并不僅僅是對安全教育的過程和效果而且還包括安全教育者們本身，瑞吉?dú)W教育體系為人們所提供的積極參與精神和反思性文化實(shí)踐，運(yùn)用觀察和記錄的方法來研究兒童及其學(xué)習(xí)，研究教師的教育、教學(xué)，從而增進(jìn)兒童學(xué)習(xí)的有效性，促進(jìn)教師專業(yè)的成長。”幼兒安全教育工作者們可以在安全教育的同事將一些經(jīng)歷記錄下來，回顧并進(jìn)行反思，從而更好地改進(jìn)教學(xué)，同時(shí)也使幼兒教師提高自己的良好方法。

四、安全教育活動(dòng)教案 活動(dòng)主題：地震演練 活動(dòng)目的：

1、幫助學(xué)生在日常生活中培養(yǎng)安全意識。

2、學(xué)習(xí)相關(guān)的逃避災(zāi)難的知識。

3、把良好的生活習(xí)慣與自我保護(hù)教育緊密結(jié)合起來。

活動(dòng)重點(diǎn)：

1、注重日常安全行為的訓(xùn)練。

2、改變陳舊的安全教育觀念。

活動(dòng)難點(diǎn)：

在日常生活中讓孩子掌握一些避開應(yīng)對危險(xiǎn)的技巧和方法,把良好的生活習(xí)慣與自我保護(hù)教育緊密結(jié)合起來。

活動(dòng)準(zhǔn)備：進(jìn)行團(tuán)體活動(dòng)分組，制作多媒體課件，準(zhǔn)備逃生的圖標(biāo) 活動(dòng)形式：視頻學(xué)習(xí)，圖標(biāo)學(xué)習(xí)，逃生演練，詩歌朗誦 活動(dòng)對象：幼兒園小朋友和家長 活動(dòng)時(shí)間：兩課時(shí) 活動(dòng)過程：

1、視頻學(xué)習(xí)（1）播放動(dòng)畫地震短片，介紹地震的危害，認(rèn)識到災(zāi)難的概念，滲透安全意識。

（2）討論地震來了怎么辦？播放地震自救動(dòng)畫短片，總結(jié)地震小知識。（3）學(xué)習(xí)簡短的地震知識韻律詩。

2、圖標(biāo)學(xué)習(xí)

在一些通道處粘貼逃生的圖標(biāo)，先讓同學(xué)們來認(rèn)識圖標(biāo)，比如箭頭，不同的圖標(biāo)需要做不同的動(dòng)作。

3、逃生演練

教師先示范一次逃生過程，再讓學(xué)生分別去逃生演練，演練的時(shí)候注意動(dòng)作的規(guī)范，適時(shí)的指導(dǎo)學(xué)生，并且給予評價(jià)，多以鼓勵(lì)為主，在演練的過程中可以制作成視頻，當(dāng)做安全教育的資料視頻，以后可以播放來強(qiáng)化下安全意識。

演戲結(jié)束后，評選出“優(yōu)秀小小安全員”，給予獎(jiǎng)勵(lì)。

4、詩歌朗誦

學(xué)習(xí)安全詩歌，不僅僅是地震的安全詩歌，還有火災(zāi)或者食品安全的詩歌，培養(yǎng)安全意識，進(jìn)行詩歌朗誦比賽，讀的好的給予獎(jiǎng)勵(lì)。

活動(dòng)過程中可以邀請家長一起來參加，增加活動(dòng)的互動(dòng)性。

第五篇：衛(wèi)生學(xué)復(fù)習(xí)

1.食品的概念：

各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品

2.無機(jī)致癌物大致可分為三類：

(1)肯定致癌物，多指人的流行病學(xué)調(diào)查和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，均證實(shí)有致癌作用者。

(2)可疑致癌物：動(dòng)物實(shí)驗(yàn)有致癌作用，但人的流行病學(xué)調(diào)查雖有一定線索，尚不能充分肯定．

(3)潛在致癌物：僅動(dòng)物實(shí)驗(yàn)致癌，尚無人的流行病學(xué)的證據(jù)。

3.食品污染：

食品在生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸及銷售過程中會受到有害因素的污染，從而降低食品的營養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生質(zhì)量，引起可能的食源性疾病。

4.食品污染的分類：

生物性污染：微生物污染、寄生蟲及蟲卵對食品的污染、昆蟲的污染

化學(xué)性污染：農(nóng)藥污染、工業(yè)“三廢”污染、添加劑的污染、包裝材料的污染

放射性污染：

5.反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)有二個(gè)方面：

(1)細(xì)菌總數(shù)，是食品的一般衛(wèi)生指標(biāo)。(2)大腸菌群，是食品被糞便污染的指標(biāo)。菌落總數(shù)：是指在被檢樣品的單位重量（g）、容積（ml）、或表面積（cm2）內(nèi)，所含能在嚴(yán)格規(guī)定的條件下（樣品處理、培養(yǎng)基及其pH、培養(yǎng)溫度及時(shí)間、計(jì)數(shù)方法等）培養(yǎng)所形成的細(xì)菌菌落總數(shù)。以菌落形成單位（colony forming unit,CFU）表示

大腸菌群(coliform group)：食品中大腸菌群的數(shù)量一般相當(dāng)于100g或100ml食品中的可能數(shù)來表示，簡稱大腸菌群最近似數(shù)

6.細(xì)菌污染的來源

(1)食品加工的原料污染(2)直接接觸食品

(3)在生產(chǎn)車間內(nèi)外環(huán)境不良(4)通過用具與雜物的污染(5)各類食品加工過程

7.防止細(xì)菌污染的措施

(1)嚴(yán)格貫徹執(zhí)行生產(chǎn)加工過程中的各項(xiàng)衛(wèi)生制度和措施。(2)原料必須徹底清洗與認(rèn)真挑選，使原輔材料的衛(wèi)生質(zhì)量提高，以利于良好的殺菌效果，而裝盛容器必須在使用前洗凈消毒。

(3)各車間認(rèn)真掌握按先后順序加工，縮短工藝流程，使少量微生物在未能大量繁殖前即進(jìn)入殺菌罐，并設(shè)專人進(jìn)行調(diào)動(dòng)順次殺菌及防止漏殺。加強(qiáng)對原輔材料及生產(chǎn)設(shè)備的細(xì)菌，半成品的芽胞數(shù)進(jìn)行檢驗(yàn)，要及時(shí)發(fā)現(xiàn)和防止腐敗菌的變敗

(4)嚴(yán)格遵守殺菌規(guī)程：控制滅菌溫度和時(shí)間．必須按照規(guī)范要求嚴(yán)格防止交叉污染，葷、素兩種以上類別的產(chǎn)品應(yīng)生、熱食品應(yīng)分開，半成品，成品與原料應(yīng)分開；同一產(chǎn)品要求在同-車間內(nèi)進(jìn)行預(yù)煮后的半成品不要露天運(yùn)輸，防止外來污染。

(5)食品生產(chǎn)車間的門，窗應(yīng)設(shè)有嚴(yán)密的防蠅裝置(例如紗門，紗窗等)，使車間內(nèi)應(yīng)無蠅無塵；車間進(jìn)口處設(shè)有自動(dòng)的或腳踏式洗手池，加工禽肉類洗手用的熱水洗滌劑或酒精，進(jìn)口處還應(yīng)設(shè)有鞋子。運(yùn)輸車輛專用的清洗消毒設(shè)施，這些設(shè)施是防止與減少微生物污染的重要途徑

(6)車間內(nèi)要有專職清潔工，每班次生產(chǎn)結(jié)束后加強(qiáng)對設(shè)備清洗，對門．窗，墻裙，地面和下水道進(jìn)行徹底清洗，防止蚊蠅孳生和微生物的生長繁殖。

(7)食品加工車間不要存放與生產(chǎn)無關(guān)的雜物以及個(gè)人生括用品，也不能在車間內(nèi)用膳及抽煙等，避免微生物與雜質(zhì)的污染．

8.霉菌的發(fā)育和產(chǎn)毒條件

①水分和濕度：霉菌的繁殖需要一定的水分活性。因此食品中的水分含量少，（溶質(zhì)濃度大），P值越小，aw越小，即自由運(yùn)動(dòng)的水分子較少，能提供給微生物利用的水分少，不利于微生物的生長與繁殖，有利于防止食品的腐敗變質(zhì)。

②溫度：大部分霉菌在28℃～30℃都能生長。10℃以下和30℃以上時(shí)生長明顯減弱，在0℃幾乎不生長。但個(gè)別的可能耐受低溫。一般霉菌產(chǎn)毒的溫度，略低于最適宜溫度。

③基質(zhì)：霉菌的營養(yǎng)來源主要是糖和少量氮、礦物質(zhì)，因此極易在含糖的餅干、面包、糧食等類食品上生長。

4通風(fēng)情況 ○9.黃曲霉產(chǎn)毒的必要條件：

為濕度80%~90%，溫度25~30℃，氧氣1%。此外天然基質(zhì)培養(yǎng)基（玉米、大米和花生粉）比人工合成培養(yǎng)基產(chǎn)毒量高。

黃曲霉通過飼料產(chǎn)生危害 10.豬瘟（不感染人）

豬瘟、豬丹毒、豬出血性敗血癥是豬的三大傳染病，僅豬丹毒可經(jīng)皮膚接觸感染人，其余均不感染人。但使豬抵抗力下降，繼發(fā)沙門氏菌感染，易引起食物中毒。

處理：

1.肉、內(nèi)臟有顯著病變，宜作工業(yè)用或銷毀

2.輕微病變，肉、內(nèi)臟24小時(shí)高溫處理后出廠，超過24小時(shí)高溫延長半小時(shí)，內(nèi)臟改工業(yè)用或銷毀；血液作工業(yè)用或銷毀；豬皮消毒后可利用；脂肪煉制后可食用。

11.口蹄疫(5號病，是人畜共患病)

口蹄疫是偶蹄獸由病毒引起的一種接觸性急性傳染病，多見于牛，羊，豬。病原體為口蹄疫病毒，病畜的唾液，糞尿。肉和奶汁中含有口蹄疫病毒．人因常食用生乳或其他未消毒的畜產(chǎn)品，以及接觸病畜而感染。

12.豬水泡病

豬水泡病為濾過性病毒引起的一種接觸性傳染病．本病的特征是在蹄，口腔。鼻端，乳頭等處發(fā)生水泡．臨床上與口蹄疫相似較難區(qū)別．所不同的是口蹄疫病毒經(jīng)后熟產(chǎn)酸后，病毒死亡，而水泡病病毒在酸性(pH；3)環(huán)境中放置3小時(shí)對病毒無影響。

此病毒只侵害豬，尤其肥豬容易發(fā)病，然而對牛，羊均不易感染．而人被感染的報(bào)道也不少．

13.布氏桿菌病（是人畜共患病，此病終身攜帶，不可根治）

由布氏桿菌引起的一種慢性接觸性傳染病，主要發(fā)生于綿羊、山羊、牛、豬等家畜．經(jīng)皮膚粘膜，消化遭和呼吸道傳染給家禽和人，對人危害較大，患畜雌性的主要表現(xiàn)為傳染性流產(chǎn)，陰道炎，子宮炎；雄畜為睪丸炎或副睪丸炎。

14.結(jié)核病

本病的病原體為結(jié)核桿菌，以牛，羊和豬等家畜感染為主，特別是牛和羊?qū)θ诵徒Y(jié)核菌易感．牲畜患結(jié)核的主要癥狀是全身消瘦、咳嗽。

15.囊蟲病

病原體在牛為無鉤絳蟲，在豬為有鉤絳蟲。牛，羊，豬是絳蟲的中間宿主，其幼蟲在豬和牛的肌肉組織內(nèi)形成囊尾勘，故本病亦稱囊尾蚴病．囊尾蚴多寄生在動(dòng)物的舌肌，咬肌，臀肌。深腰肌和膈肌內(nèi)，肉眼可見白色，綠豆大小，半透明的水泡狀包囊，包囊一端為乳白色不透明之頭節(jié)，受感染的豬一般稱為“米豬肉”，牛囊蟲須經(jīng)放大才能看到．人吃下未煮熟含囊尾蚴的肉即受感染而得絳蟲病并成為滌蟲的終末宿主

16.禽流感 17.瘋牛病 18.鎘對食品污染

1）食品中鎘來源：

含鎘“三廢”污染――食物鏈富集

食品容器（合金、釉、顏料、鍍層成分）2）毒性：

主要蓄積于腎，抑制巰基酶活性，主要損害腎、骨骼和消化器官。腎臟：腎小管損害、重吸收障礙

骨骼：骨鈣析出、骨質(zhì)疏松、病理性骨折、重度骨痛－痛痛病(骨痛病)有致畸作用 19.砷危害

A、由于砷污染食品或者受神廢水污染的飲水而引起的急性中毒，主要表現(xiàn)為胃腸炎癥狀，中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹，四肢疼痛，童諷喪失而死亡。

B、慢性中毒：表現(xiàn)為植物性神經(jīng)衰弱癥侯群，如皮膚色素沉著，過度角化，多發(fā)性神經(jīng)炎，肢體血管痙攣而壞疽．臺灣省局梯地區(qū)田地質(zhì)性砷而發(fā)生吐發(fā)冷，疼痛，發(fā)白，間隙發(fā)作，稱＂黑腳病＂．經(jīng)數(shù)月，數(shù)年后，可發(fā)展為壞死而自行脫落。

20.重金屬：比重大于5，密度大于4.5g/cm3的金屬，一般化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定。

21.三致作用：致癌、致畸、致突變 22.農(nóng)藥的概念

農(nóng)藥是指用于消滅、控制危害農(nóng)作物的害蟲、病菌、鼠類、雜草、及其它有害動(dòng)植物和調(diào)節(jié)植物生長的藥物。

農(nóng)藥是防治植物病蟲害，去除雜草，調(diào)節(jié)農(nóng)作物生長、實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)機(jī)械化和提高農(nóng)畜產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量的主要措施

23.食品毒理學(xué)：

是在研究食品污染因素的性質(zhì)和作用以及檢測其在食品中的含量水平的需要，控制食品衛(wèi)生質(zhì)量，保證食用安全，而建立的對食品污染因素的一系列常規(guī)毒性試驗(yàn)，而且用以制訂人體每日容許攝入量，食品安全性評價(jià)程序和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等一系列食品衛(wèi)生技術(shù)規(guī)范。

24.安全性評價(jià)：

對食品中任何組分可能引起的危害進(jìn)行科學(xué)測試，得出結(jié)論，以確定該組分究竟能否為社會或消費(fèi)者接受，據(jù)此以制訂相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，這一過程稱為食品的安全性評價(jià)

25.安全性：是損害和危險(xiǎn)性的反義詞，通常被解釋為無風(fēng)險(xiǎn)和無損傷性

26.毒理學(xué)評價(jià)程序

(一)初步工作

(二)第一階段：急性毒性試驗(yàn)

(三)第二階段：蓄積毒性，致突變試驗(yàn)與代謝試驗(yàn)(四)第三階段：亞慢性毒性和代謝試驗(yàn)(五)第四階段：慢性毒性(包括致癌試驗(yàn))試驗(yàn)

27.食品添加劑：

指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要，加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。在我國“營養(yǎng)強(qiáng)化劑”也屬于食品添加劑，營養(yǎng)強(qiáng)化劑是指“為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑”。

食品添加劑按來源可分二類：天然食品添加劑和化學(xué)合成食品添加劑。

28.食品添加劑的作用

(1)增加食品的保藏性，防止腐敗變質(zhì)。(2)改善食品的感官性狀。

(3)有利食品加工操作，適應(yīng)生產(chǎn)的機(jī)械化和連續(xù)化。(4)保持或提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。(5)滿足其它特殊需要。

29.食品添加劑的使用原則

1.經(jīng)過安全性毒理學(xué)評價(jià)證明在使用限量內(nèi)長期使用對人體安全無害。2.不影響食品感官理化性質(zhì)，對食品營養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用。

3.食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)中華人民共和國衛(wèi)生部正式批準(zhǔn)、公布。

4.食品添加劑在達(dá)到一定使用目的后，經(jīng)加工、烹調(diào)或儲存時(shí)，能被破壞或排除。

5.不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。不得使用非定點(diǎn)生產(chǎn)廠、無生產(chǎn)許可證及污染或變質(zhì)的食品添加劑。

30.防腐劑

是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保存期的物質(zhì)。防腐劑一般分為酸型防腐劑、酯型防腐劑和生物防腐劑。

31.食用色素

又稱色素，是使食品著色后提高其感官性狀的一類物質(zhì)。食用色素按其性質(zhì)和來源，可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類

32.發(fā)色劑

發(fā)色劑又稱護(hù)色劑。在食品的加工過程中，為了改善或保護(hù)食品的色澤，除了使用色素直接對食品進(jìn)行著色外，有時(shí)還需要添加適量的發(fā)色劑，使制品呈現(xiàn)良好的色澤

33.漂白劑 只能夠破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其褪色或使食品免于褐變的物質(zhì)。分為氧化性漂白劑和還原性漂白劑。

34.調(diào)味劑： 酸味劑：是以賦予食品酸味為主要目的的食品添加劑，它還可有調(diào)節(jié)食品pH值的作用。

酸味劑可分成二類：有機(jī)酸和無機(jī)酸

甜味劑：是指賦予食品甜味的食品添加劑。按來源可分為：

（1）天然甜味劑

（2）人工合成甜味劑：1．糖精2.環(huán)己基胺基磺酸鈉（甜蜜素）3.天門冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）4．乙酰磺胺酸鉀5．糖醇類甜味劑6．甜葉菊甙

增味劑：鮮味劑、風(fēng)味強(qiáng)化劑。是指補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味的物質(zhì)

35.食用香料：是用于食品增香的食品添加劑．食用香料可分三類：天然香料，天然同一香料和人工香料

36.乳化劑：是能使互不相溶的液體(如油與水)形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑

37.增稠劑：是可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使產(chǎn)品成懸浮狀態(tài)的物質(zhì)。

38.食品包裝的分類

(一)按包裝材料的來源分類：

1、塑料：(1)可溶性包裝、(2)收縮包裝、(3)吸塑包裝、(4)泡塑包裝、(5)蒙皮包裝、(6)拉伸薄膜包裝、(7)鍍金屬薄膜包裝

2、紙與紙板

3、金屬

(二)按包裝功能分類：

1、方便包裝

2、展示包裝

3、運(yùn)輸包裝

4、專用包裝：(1)飲料、(2)鮮肉、(3)鮮果

(三)食品容器包裝材料根據(jù)衛(wèi)生學(xué)特性可以分成：

1、傳統(tǒng)材質(zhì)

2、長期使用的材質(zhì)

3、新興的材質(zhì)

39.食物產(chǎn)生毒性并引起食物中毒的主要原因：

1、某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存有大量活菌(如沙門氏菌屬)或產(chǎn)生大量毒素(如傘黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素)。

2、有毒化學(xué)物質(zhì)混入食品并達(dá)到能引起急性中毒的劑量(如農(nóng)藥的污染)。

3、食品本身含有毒成分如河豚含有河豚霉素，而加工、烹調(diào)方法不當(dāng)，未能將其除去。

4、食品在貯存過程中，由于貯藏條件不當(dāng)而產(chǎn)生了有毒物質(zhì)(如馬鈴薯發(fā)芽產(chǎn)生龍葵素)。

5、因攝入有毒成分的某些動(dòng)植物(如食入毒藻的海水魚、貝；采于有毒蜜源植物釀的蜂蜜)，這些動(dòng)植物起著毒素的轉(zhuǎn)移與富集作用。

6、某些外形與食物相似，而實(shí)際含有有毒成分的植物，被作為食物誤食而引起中毒(如毒蕈等)。

40.食物中毒的特征

食物中毒常呈集體性暴發(fā)，其種類很多，病因也程復(fù)雜，一般具有下列共同特點(diǎn)：

（一）潛伏期短，發(fā)病突然;

（二）病人有類似的臨床表現(xiàn);

（三）發(fā)病者均與某種食物有明確的關(guān)系；

（四）病人對健康人無傳染性

41.食物中毒系：是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或有毒、有害物質(zhì)當(dāng)做食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染病）急性、亞急性疾病。

42.細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特征

①發(fā)病率高； ②好發(fā)季節(jié)；夏秋季

③好發(fā)食品；動(dòng)物性食品為主，如肉魚奶蛋及制品 ④ 群體暴發(fā)

細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的機(jī)制：

①感染型、②毒素型、③混合型

43.河豚魚中毒 卵巢或肝臟毒性最強(qiáng)，2~5月份毒性最強(qiáng)

44.馬鈴薯中含有龍葵素 45.亞硝酸鹽中毒機(jī)制：

氧化血紅蛋白中二價(jià)鐵為三價(jià)鐵，從而失去攜帶氧能力，造成機(jī)體組織缺氧

46.防止糧食的微生物污染

（一）控制糧食的水分及溫度

（二）保持貯糧環(huán)境的衛(wèi)生

（三）提高糧食的純凈度，保持糧食健全

（四）防治病蟲害

春化作用：蔬菜打破休眠期而出現(xiàn)發(fā)芽、出苔的現(xiàn)象。

果蔬與微生物污染

(一)呼吸作用(二)春化作用(三)蒸散作用(四)水果的后熟

47.防止油脂酸敗的措施

（1）防止植物組織殘?jiān)烊耄ＷC油純度（2）控制水分含量（3）低溫貯存

（4）避免與陽光、空氣接觸（5）避免接觸金屬離子（6）加抗氧化劑（7）避免反復(fù)使用

48.油脂的加工方法：壓榨法、浸出法、精煉法、水代法

49.食用油污染的來源

1)農(nóng)業(yè)污染：常用的化肥、殺蟲劑、殺菌劑等。(2)工業(yè)污染：主要是“三廢”(廢水．廢氣，廢渣)造成。

(3)食用油加工過程中，浸出法制油的溶劑；加工機(jī)械上的潤滑劑；煉制過程的工業(yè)助劑等，都可造成油類污染。

(4)貯運(yùn)中的污染：尤其為了便于貯藏運(yùn)輸要加入—些添加劑，使用不當(dāng)可發(fā)生直接污染．貯運(yùn)中包裝容器未經(jīng)凈化處理，運(yùn)輸工具，貯運(yùn)場地均可造成交又污染。

(5)霉變污染，油類原料受到溫度、濕度。氧化等影響而致毒。產(chǎn)生毒素造成生物性污染

50.油脂污染及天然存在的有害物質(zhì)：黃曲霉毒素、多環(huán)芳烴類化合物、棉酚、芥子苷、芥酸、高溫加熱油的毒性

51.肉品質(zhì)量分級

良質(zhì)肉：健康牲畜肉，食用不受限制；

條件可食肉：須經(jīng)高溫、冷凍或其他有效方法處理，達(dá)到衛(wèi)生要求，人食無害的肉；

廢棄肉：烈性傳染病炭疽、鼻疽的肉；嚴(yán)重感染囊尾蚴的肉、死因不明的死畜肉、嚴(yán)重腐敗變質(zhì)的肉，不得食用。

52.飲料酒的種類：蒸餾酒、釀造酒、配制酒 53.地下水特點(diǎn)：

(1)因?yàn)檫h(yuǎn)離地表，故混濁度，雜質(zhì)，懸浮物的含量均較地面水低。

(2)地下水受家庭，工業(yè)廢水，廢物污染的機(jī)會少，一般細(xì)菌含量較低。(3)地下水的硬度較高，因?yàn)榈叵滤畮в型寥乐械挠袡C(jī)物時(shí)所產(chǎn)生的CO2可將CaCO3，MgCO3及FeCO3溶解。產(chǎn)生的鈣、鎂等就成為硬度的因素。

(4)地下水由于有地層的保溫作用，因此其溫度較穩(wěn)定，不受四季溫度的變化而變動(dòng)。

(5)地下水含鐵質(zhì)．硫化氫，錳等礦物質(zhì)較高，使用前若不加處理去除，很容易受空氣氧化而發(fā)生不良影響。(水色，水味發(fā)生變化)54.水的消毒：氯消毒、臭氧消毒、紫外線消毒 55.食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）：

是為保障食品安全、質(zhì)量合格而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施、方法和技術(shù)要求。

56.危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）：

為了防止食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生，應(yīng)對食品生產(chǎn)加工過程中造成食品污染或發(fā)展的各種危害因素進(jìn)行系統(tǒng)和全面的分析，在此分析的基礎(chǔ)上，確定能有效的預(yù)防、減輕或消除各種危害的“關(guān)鍵控制點(diǎn)”，進(jìn)而在此對危害因素進(jìn)行控制，并同時(shí)監(jiān)測控制效果，隨時(shí)對控制方法進(jìn)行校正和補(bǔ)充。

57.實(shí)施GMP的意義

確保食品質(zhì)量合格出廠、促進(jìn)食品企業(yè)質(zhì)量管理的科學(xué)化和規(guī)范化，推動(dòng)食品加工行業(yè)整體管理水平的提高、有利于食品產(chǎn)品進(jìn)入國際市場、提高衛(wèi)生行政部門對食品企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督管理的水平、弘揚(yáng)先進(jìn)，帶動(dòng)落后，優(yōu)勝劣汰，促進(jìn)食品企業(yè)的公平競爭。

58.實(shí)施HACCP的意義

1、能有效的保證食品的衛(wèi)生安全性，防止食源性疾病的發(fā)生，保障國民健康。

2、提高我國出口食品的質(zhì)量水平，滿足國際食品貿(mào)易中一貫重視生產(chǎn)過程質(zhì)量控制的基本要求，促進(jìn)我國食品出口創(chuàng)匯。

3、更新食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量控制意識，提高食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量控制技術(shù)水平。

ＷＨＯ：世界衛(wèi)生組織 ＣＡＣ：食品法典委員會 ＦＡＯ：聯(lián)合國糧農(nóng)組織