第一篇：食堂工作人員安全責任書

雙八良浩小學食堂廚師安全責任書

為確保師生員工生命的安全,預防食物中毒的發生,強化食堂從業人員安全工作意識，使食品安全工作落到實處，本園特與食堂廚師簽訂以下安全工作綜合管理責任書：

1．廚師必須持有健康證上崗，工作時必須穿工作服，戴工作帽，嚴格執行國家規定的飲食衛生法規。

2．采購食品人員，應有相對固定的食品供應點采購。保證食品質量和新鮮度，嚴禁采購腐敗變質、超過保持期的食品及原料。新購食品應由入庫人員驗收。

3．廚師必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。不得供應生吃，半生吃或涼伴食品。嚴禁供應隔餐（夜）飯菜。

4．炊事用具在食品加工時必須生熟分開，用后洗凈保潔存放，按時進行消毒。

5．餐具必須每餐嚴格清洗后消毒，并做好消毒記錄，落實保潔措施。

6．配備專用留樣冰箱，每種飯菜留樣，作好記錄，標明日期，冷藏保存48小時。

7．嚴格規范操作炊事用具，經常檢查、保養，發現損壞及時上報。

8．定期進行食堂內外環境大掃除，切保食堂環境衛生。

9．廚師應嚴格講究個人衛生。

10．因工作不負責任，玩忽職守，發生食物中毒事件及其他不安全事故，將根據情況追究責任。

11．責任期限從2013.9.1---2014.7.30

雙八良浩小學責任人簽字：2013、9、1

第二篇：食堂工作人員安全責任書

食堂工作人員安全目標責任書

同志，二0一一——二0一二學被聘為楊柳雪鎮中心中學食堂工作人員。為切實加強我校的食堂安全工作管理，確保我校教職工和在校學生的身心安全，特簽定本安全責任書。

一、持證上崗

食堂工作人員的身體狀況必須合格，每年進行要體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發現食堂人員身體有異常，應立即離開崗位。

二、食堂工作人員安全職責

1、食堂工作人員為食堂安全工作直接責任人，在學校安全工作領導小組、總務處領導下負責食堂的安全和防范工作。

2、嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》和相關的衛生管理條例進行食堂管理工作。

3、牢固樹立安全第一的思想，保證全校師生的餐飲安全。

4、加強食堂安全管理方面的理論學習，提高工作人員思想認識，搞好飲食衛生，嚴禁發生食品安全事故。

5、采購人員應嚴把進貨、加工、出售關口，嚴格執行進貨手續，嚴禁購買不符合衛生標準的食品和無證商販出售的食用商品。進貨實行索證制度，記好進貨臺帳，對每天的食品要做到48小時留樣。

6、做好食堂衛生防疫和消防安全管理工作。

三、考核與獎懲

學校將安全工作納入對食堂的考核，對于認真履行職責，內完成目標管理責任書要求的，予以表彰。因對安全工作重視不夠，措施不力導致安全事故的，如失火、失竊、師生中毒等，對直接責任者，要追究其責任，考核不得參與評優。導致發生重大安全事故，致使學校財產、師生生命遭受重大損失，造成惡劣影響的，學校將逐級追究責任，視具體情況、責任大小，分別給予有關人員處分，涉嫌犯罪的，移交司法機關追究刑事責任。

本責任書一式兩份，學校、食堂工作人員雙方各執一份。自簽定日起生效。

甲方： 總務處乙方：食堂工作人員 負責人簽名：簽名：

楊柳雪鎮中心中學

2011年9月7日

第三篇：食堂工作人員安全責任書

沈倫中心幼兒園食堂工作人員安全責任書

2011.9.1

全體食堂工作人員要以“安全第一，預防為主”的思想貫穿于整個工作之中，落實“誰主管，誰負責”的思想，牢固地樹立安全意識，確保學生就餐安全，使家長放心工作，確保無任何事故發生，特制定如下要求：

1、嚴格按照學校規定的工作完成任務，負責制作與采購、食堂衛生工作。

2、采購人員必須按每天食譜進行購買，數量適中，實行定點采購，簽定合同，登記造冊。購買的食物要求新鮮、色質好、無異味。購買家禽、漁類等，一律買活的進行宰殺，鮮肉要認清畜牧局認定的才能購買，杜絕腐爛變質過期的食物流入學校食堂，違者從重處理。

3、嚴格按照每天食譜進行制作、烹調，認真按照《中華人民共和國食品衛生法》的要求，堅持對每日食用的物品分別進行：撿、摘、浸泡等工序，嚴格把好食品清洗關。

4、嚴格按照防疫部門的要求，對食堂各類用具分類使用、清洗、消毒。食品按照生、熟分開的原則，二者不能混淆。

5、弄清各類調料的配搭，盡量合理配搭出香而可口的飯菜。虛心聽取教師建議，不斷改進烹調技術。

6、廚房所有工作人員，工作時一律身作工作服，平時切實做好個人的清潔衛生，勤換衣服，勤洗頭，手指甲要經常剪，不得有黑指出現。

7、每天清洗后，所有用具放回原處，臺面、灶面、大小洗缸、地面等一律沖洗干凈，佐料柜、儲藏柜、冰柜要鎖好，仔細檢查關好門窗，嚴防老鼠進入。

8、廚房工作人員按照防疫部門要求，辦理健康證，每年體檢一次，身體不合格者，一律不得進入食堂。

9、食堂一律不得讓陌生人進入，儲藏間除有關工作人員，其余人員不得入內。

10、飯菜實行24小時留樣制，作為備查，杜絕出現食物中毒的事件。

11、妥善的處理好剩飯，做好記載，不得因人殉私情。

12、用具消毒規定：每周凈泡一次，用蒸汽蒸一次，其余時間用消毒柜進行消毒。

13、本責任書以學為限，對因玩忽職守，造成事故的，學校將追究責任人責任。

沈倫中心幼兒園：責任人（簽字）：

第四篇：食堂工作人員安全責任書

學校食堂工作人員安全責任書

為切實加強我校的食堂安全工作管理，確保我校教職工和在校學生的身心安全，特簽定本安全責任書。

一、持證上崗

食堂工作人員的身體狀況必須合格，每年進行要體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發現食堂人員身體有異常，應立即離開崗位。

二、食堂采購

食品的采購必須符合國家有關衛生標準和規定，必須索取食品檢驗報告或化驗單，并進行登記。嚴禁采購下列食品:

1、有害、有毒、有腐爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或危害性狀異常的食品;

2、無檢驗合格證明的肉類食品;

3、超過保質期限的食品;

4、未標注廠名、廠址、生產日期、保質期等或標注不清及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品;

5、無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

三、食品佇存

1、食品貯存場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應當通風良好;

2、禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品;

3、食品應當分類、分架、隔墻10厘米、離地20厘米存放，并定期檢查處理變質和超過保質期限的食品;

4、食品應當有專人保管，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料。

四、食品操作

1、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生，工作時不得吸煙;

2、搞好操作間衛生，廚房內嚴禁存放雜物、農藥、鼠藥等有害物品;

3、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗;

4、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物;

5、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈、保持清潔;

6、肉類、蔬菜類必須先清洗干凈再進行切制，餐具洗消池和肉類、蔬菜洗滌池必須分開使用;

7、食品應煮熟燒透，并用防蠅防塵設施加蓋;

8、禁止經營發芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品;

9、正確使用添加劑，并做到每日公示。

10、及時處理垃圾和廢棄物、垃圾桶、泔水桶應加蓋和標記。

五、餐具消毒

1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔;

2、消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法:

①煮沸消毒:將洗凈的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘;

②藥物消毒:除殘渣→用餐具洗滌劑清洗→藥物侵泡消毒→清水沖洗;

3、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全無害，必須經省級以上衛生行政部門批準生產的產品;

4、消毒液的濃度，消毒時間必須嚴格按消毒液使用說明進行;

5、經消毒的餐具應當有專門的存放柜保潔，防止污染。

六、食品留樣

1、每餐供應的食品必須留樣并有專人負責;

2、每種食品留樣不少于100g;

3、每樣食品使用使用保鮮袋(保潔袋)分袋裝好，標明餐次、時間、食用名稱:放入冰箱，在10℃以上，冷藏保存;

4、每餐留樣時間不少于48小時。

本責任書一式五份，食堂工作人員各執一份，學校留存一份。

校長:(簽字)

食堂負責人:(簽字)

食堂工作人員:(簽字)

第五篇：食堂工作人員安全責任書

食堂工作人員安全責任書

為確保公司員工生命安全預防食物中毒現象發生，強化食堂從業人員安全工作意識，使食品安全工作落到實處，現與食堂工作人員簽訂安全責任書

1、食堂工作人員必須持有健康證上崗，講究衛生，工作時必須穿工作服，戴工作帽和口罩，上班不戴首飾，不吸煙，嚴格執行國家規定的食品安全法規。

2、切實增強安全意識，操作過程中，必須思想集中、精力集中，高度警惕，防患于未然，對易造成人身傷害的廚具、機器、器械，操作時絕不能馬虎大意。

3、要把好食品采購關，嚴禁接收腐爛變質、超過保質期的食品及原料，加工食品必須蒸熟煮透。

4、廚房內的燃氣燃油管道、煤氣罐、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發現燃氣燃油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。

5、油炸食品時，鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。

6、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應經常清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次。

7、嚴格管理食堂炊事用具，發現丟失損壞要及時上報。

8、嚴格遵守分公司廉政制度，不準將員工食堂的物品、食品占為己有，一經發現視情節嚴重給予處罰。

9、因工作不負責任，玩忽職守，發生食物中毒事件和其他安全責任事故，將根據情節嚴重追究其刑事責任。

辦公室負責人： 年 月 日責任人：年 月

日