第一篇：食堂工作人員崗位職責(zé)及安全責(zé)任書

食堂工作人員崗位職責(zé)及安全責(zé)任書

為了加強(qiáng)學(xué)生食堂管理，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全，樹立憂患意識、堅持增收節(jié)支的原則，真正做到獎勤罰懶，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，辦師生滿意的食堂，更好地為教育教學(xué)服務(wù)，特簽訂食堂工作人員崗位職責(zé)及安全衛(wèi)生責(zé)任書。

1．食堂工作人員應(yīng)遵守學(xué)校規(guī)章制度，愛崗敬業(yè)，服務(wù)師生，并能配合學(xué)校完成臨時性工作。

2．食堂從業(yè)人員必須持《健康證》上崗，有衛(wèi)生知識合格證。

3．炊事人員要認(rèn)真履行職責(zé)，要努力改善食堂衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作環(huán)境。

4．食堂的兼職采購員要把好食品采購入口關(guān)，霉變偽劣及未疫食品（如未蓋藍(lán)印章的豬肉），嚴(yán)禁入學(xué)生食堂。

5．食堂工作人員要認(rèn)真履行職責(zé)，保證室內(nèi)通風(fēng)，認(rèn)真清點物品數(shù)量，與采購員核實價格，每天作好入庫登記冊。

6．食堂購物先由炊事員報告計劃數(shù)，物品入庫須由兩人簽字，所有開支必須向主管領(lǐng)導(dǎo)報告審批后，方可購買。

7．負(fù)責(zé)煮飯的師炊事員按時供應(yīng)開水，并指揮學(xué)生排隊打開水，維持秩序。

8．食堂工作人員要自覺做好食堂的衛(wèi)生保潔工作，確保室內(nèi)環(huán)境整潔，下水道通暢。無老鼠、蒼蠅、蟑螂，地面無污物。

9．貯存食品分類、分架、加工工具保持清潔衛(wèi)生。

10．所有炊事人員上班穿清潔工作服，戴工作帽，不留長發(fā)，在食品加工和售飯時嚴(yán)禁吸煙。

11．食堂有防火防盜設(shè)施，實行安全責(zé)任追究制度，當(dāng)班安全責(zé)任人離開食堂時，要巡查一遍，關(guān)好電器、窗戶，鎖好大門。

12．工作安排要合理，遵守時間，保證準(zhǔn)時開飯，不吃夾生飯。

13．安全問題擺在首位，要嚴(yán)格安全措施，防止投毒事件發(fā)生，發(fā)生中毒事件要在第一時間報告，采取緊急措施，搶救學(xué)生。

14．炊事員要愛護(hù)公共財產(chǎn)，學(xué)期結(jié)束時要將食堂炊具清理登記。

15．食堂工作人員要遵守勞動紀(jì)律，對違反紀(jì)建的員工將給予經(jīng)濟(jì)處罰，情況嚴(yán)重的移交司法機(jī)關(guān)；對遵紀(jì)守法的員工將給予表彰和獎勵。

本責(zé)任狀一式兩份，食堂工作人員與學(xué)校分管食堂領(lǐng)導(dǎo)各執(zhí)一份，有效期為：_____年___月___日至____年___月___日。

學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)：食堂工作人員：

年月日

第二篇：食堂工作人員崗位職責(zé)及安全責(zé)任書

堯龍山鎮(zhèn)水遼小學(xué)食堂工作人員崗位職責(zé)

及安全責(zé)任書

為了加強(qiáng)學(xué)生食堂管理，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全，樹立憂患意識、堅持節(jié)能的原則，真正做到獎勤罰懶，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，辦師生滿意的食堂，更好地為教育教學(xué)服務(wù)，特簽訂食堂工作人員崗位職責(zé)及安全衛(wèi)生責(zé)任書。

1．食堂工作人員應(yīng)遵守學(xué)校規(guī)章制度，愛崗敬業(yè)，服務(wù)師生，并能配合學(xué)校完成臨時性工作。樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

2．食堂從業(yè)人員必須持《健康證》上崗。

3．炊事員要認(rèn)真履行職責(zé)，要努力改善食堂衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作環(huán)境。

4．食堂采購食品要把好入口關(guān)，霉變偽劣及未疫食品，嚴(yán)禁入學(xué)生食堂。

5．食堂保管要認(rèn)真履行職責(zé)，保證室內(nèi)通風(fēng)，認(rèn)真清點物品數(shù)字，與采購員核實價格，每天作好入庫登記冊。

6．食堂購物先由炊事員報告計劃數(shù)，所有開支必須向主管領(lǐng)導(dǎo)報告審批后，方可購買。堅持精打細(xì)算，注意節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤杜絕浪費(fèi)，要最大限度的提高飯菜質(zhì)量。

7．晚飯后，從業(yè)人員堅守崗位，指揮學(xué)生排隊打開水。

8．食堂工作人員要自覺做好食堂的衛(wèi)生保潔工作，確保室內(nèi)環(huán)境整潔，下水道通暢。無老鼠、蒼蠅、蟑螂。地面無污物。

9．貯存食品分類、分架、加工工具保持清潔衛(wèi)生。

10．所有炊事人員上班穿清潔工作服，戴工作帽，不留長發(fā)，在食品加工和開飯時嚴(yán)禁吸煙。

11．食堂實行安全責(zé)任追究制度，離開食堂時，要巡查一遍，關(guān)好電器、窗戶，鎖好門。

12．工作安排要合理，遵守時間，保證提前二十分鐘開飯，不吃夾生飯。

13．安全問題擺在首位，要嚴(yán)格安全措施，防止投毒事件發(fā)生，發(fā)生中毒事件要在第一時間報告，采取緊急措施，搶救學(xué)生。

14、每天供應(yīng)的各種菜肴應(yīng)當(dāng)分別在留樣柜內(nèi)留樣48小時以上。

15．全體員工要愛護(hù)公共財產(chǎn)，學(xué)期結(jié)束時要將食堂炊具清理登記。

以上各項必須嚴(yán)格遵守執(zhí)行，否則后果自負(fù)！

校 長：錢哲芹工 人：

堯龍山鎮(zhèn)水遼小學(xué)

年月日

第三篇：食堂工作人員安全責(zé)任書

食堂工作人員安全目標(biāo)責(zé)任書

同志，二0一一——二0一二學(xué)被聘為楊柳雪鎮(zhèn)中心中學(xué)食堂工作人員。為切實加強(qiáng)我校的食堂安全工作管理，確保我校教職工和在校學(xué)生的身心安全，特簽定本安全責(zé)任書。

一、持證上崗

食堂工作人員的身體狀況必須合格，每年進(jìn)行要體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，應(yīng)立即離開崗位。

二、食堂工作人員安全職責(zé)

1、食堂工作人員為食堂安全工作直接責(zé)任人，在學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組、總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)食堂的安全和防范工作。

2、嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)的衛(wèi)生管理條例進(jìn)行食堂管理工作。

3、牢固樹立安全第一的思想，保證全校師生的餐飲安全。

4、加強(qiáng)食堂安全管理方面的理論學(xué)習(xí)，提高工作人員思想認(rèn)識，搞好飲食衛(wèi)生，嚴(yán)禁發(fā)生食品安全事故。

5、采購人員應(yīng)嚴(yán)把進(jìn)貨、加工、出售關(guān)口，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨手續(xù)，嚴(yán)禁購買不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和無證商販出售的食用商品。進(jìn)貨實行索證制度，記好進(jìn)貨臺帳，對每天的食品要做到48小時留樣。

6、做好食堂衛(wèi)生防疫和消防安全管理工作。

三、考核與獎懲

學(xué)校將安全工作納入對食堂的考核，對于認(rèn)真履行職責(zé)，內(nèi)完成目標(biāo)管理責(zé)任書要求的，予以表彰。因?qū)Π踩ぷ髦匾暡粔颍胧┎涣?dǎo)致安全事故的，如失火、失竊、師生中毒等，對直接責(zé)任者，要追究其責(zé)任，考核不得參與評優(yōu)。導(dǎo)致發(fā)生重大安全事故，致使學(xué)校財產(chǎn)、師生生命遭受重大損失，造成惡劣影響的，學(xué)校將逐級追究責(zé)任，視具體情況、責(zé)任大小，分別給予有關(guān)人員處分，涉嫌犯罪的，移交司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。

本責(zé)任書一式兩份，學(xué)校、食堂工作人員雙方各執(zhí)一份。自簽定日起生效。

甲方： 總務(wù)處乙方：食堂工作人員 負(fù)責(zé)人簽名：簽名：

楊柳雪鎮(zhèn)中心中學(xué)

2011年9月7日

第四篇：食堂工作人員安全責(zé)任書

沈倫中心幼兒園食堂工作人員安全責(zé)任書

2011.9.1

全體食堂工作人員要以“安全第一，預(yù)防為主”的思想貫穿于整個工作之中，落實“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的思想，牢固地樹立安全意識，確保學(xué)生就餐安全，使家長放心工作，確保無任何事故發(fā)生，特制定如下要求：

1、嚴(yán)格按照學(xué)校規(guī)定的工作完成任務(wù)，負(fù)責(zé)制作與采購、食堂衛(wèi)生工作。

2、采購人員必須按每天食譜進(jìn)行購買，數(shù)量適中，實行定點采購，簽定合同，登記造冊。購買的食物要求新鮮、色質(zhì)好、無異味。購買家禽、漁類等，一律買活的進(jìn)行宰殺，鮮肉要認(rèn)清畜牧局認(rèn)定的才能購買，杜絕腐爛變質(zhì)過期的食物流入學(xué)校食堂，違者從重處理。

3、嚴(yán)格按照每天食譜進(jìn)行制作、烹調(diào)，認(rèn)真按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的要求，堅持對每日食用的物品分別進(jìn)行：撿、摘、浸泡等工序，嚴(yán)格把好食品清洗關(guān)。

4、嚴(yán)格按照防疫部門的要求，對食堂各類用具分類使用、清洗、消毒。食品按照生、熟分開的原則，二者不能混淆。

5、弄清各類調(diào)料的配搭，盡量合理配搭出香而可口的飯菜。虛心聽取教師建議，不斷改進(jìn)烹調(diào)技術(shù)。

6、廚房所有工作人員，工作時一律身作工作服，平時切實做好個人的清潔衛(wèi)生，勤換衣服，勤洗頭，手指甲要經(jīng)常剪，不得有黑指出現(xiàn)。

7、每天清洗后，所有用具放回原處，臺面、灶面、大小洗缸、地面等一律沖洗干凈，佐料柜、儲藏柜、冰柜要鎖好，仔細(xì)檢查關(guān)好門窗，嚴(yán)防老鼠進(jìn)入。

8、廚房工作人員按照防疫部門要求，辦理健康證，每年體檢一次，身體不合格者，一律不得進(jìn)入食堂。

9、食堂一律不得讓陌生人進(jìn)入，儲藏間除有關(guān)工作人員，其余人員不得入內(nèi)。

10、飯菜實行24小時留樣制，作為備查，杜絕出現(xiàn)食物中毒的事件。

11、妥善的處理好剩飯，做好記載，不得因人殉私情。

12、用具消毒規(guī)定：每周凈泡一次，用蒸汽蒸一次，其余時間用消毒柜進(jìn)行消毒。

13、本責(zé)任書以學(xué)為限，對因玩忽職守，造成事故的，學(xué)校將追究責(zé)任人責(zé)任。

沈倫中心幼兒園：責(zé)任人（簽字）：

第五篇：食堂工作人員安全責(zé)任書

學(xué)校食堂工作人員安全責(zé)任書

為切實加強(qiáng)我校的食堂安全工作管理，確保我校教職工和在校學(xué)生的身心安全，特簽定本安全責(zé)任書。

一、持證上崗

食堂工作人員的身體狀況必須合格，每年進(jìn)行要體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，應(yīng)立即離開崗位。

二、食堂采購

食品的采購必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，必須索取食品檢驗報告或化驗單，并進(jìn)行登記。嚴(yán)禁采購下列食品:

1、有害、有毒、有腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或危害性狀異常的食品;

2、無檢驗合格證明的肉類食品;

3、超過保質(zhì)期限的食品;

4、未標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等或標(biāo)注不清及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

5、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

三、食品佇存

1、食品貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好;

2、禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品;

3、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻10厘米、離地20厘米存放，并定期檢查處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品;

4、食品應(yīng)當(dāng)有專人保管，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料。

四、食品操作

1、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生，工作時不得吸煙;

2、搞好操作間衛(wèi)生，廚房內(nèi)嚴(yán)禁存放雜物、農(nóng)藥、鼠藥等有害物品;

3、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗;

4、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物;

5、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈、保持清潔;

6、肉類、蔬菜類必須先清洗干凈再進(jìn)行切制，餐具洗消池和肉類、蔬菜洗滌池必須分開使用;

7、食品應(yīng)煮熟燒透，并用防蠅防塵設(shè)施加蓋;

8、禁止經(jīng)營發(fā)芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品;

9、正確使用添加劑，并做到每日公示。

10、及時處理垃圾和廢棄物、垃圾桶、泔水桶應(yīng)加蓋和標(biāo)記。

五、餐具消毒

1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔;

2、消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法:

①煮沸消毒:將洗凈的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘;

②藥物消毒:除殘渣→用餐具洗滌劑清洗→藥物侵泡消毒→清水沖洗;

3、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全無害，必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品;

4、消毒液的濃度，消毒時間必須嚴(yán)格按消毒液使用說明進(jìn)行;

5、經(jīng)消毒的餐具應(yīng)當(dāng)有專門的存放柜保潔，防止污染。

六、食品留樣

1、每餐供應(yīng)的食品必須留樣并有專人負(fù)責(zé);

2、每種食品留樣不少于100g;

3、每樣食品使用使用保鮮袋(保潔袋)分袋裝好，標(biāo)明餐次、時間、食用名稱:放入冰箱，在10℃以上，冷藏保存;

4、每餐留樣時間不少于48小時。

本責(zé)任書一式五份，食堂工作人員各執(zhí)一份，學(xué)校留存一份。

校長:(簽字)

食堂負(fù)責(zé)人:(簽字)

食堂工作人員:(簽字)