第一篇：食堂工作人員崗位職責及安全責任書

堯龍山鎮水遼小學食堂工作人員崗位職責

及安全責任書

為了加強學生食堂管理，確保學校食品衛生安全，樹立憂患意識、堅持節能的原則，真正做到獎勤罰懶，優質服務，辦師生滿意的食堂，更好地為教育教學服務，特簽訂食堂工作人員崗位職責及安全衛生責任書。

1．食堂工作人員應遵守學校規章制度，愛崗敬業，服務師生，并能配合學校完成臨時性工作。樹立全心全意為學生服務的思想，為學生提供優質的服務。

2．食堂從業人員必須持《健康證》上崗。

3．炊事員要認真履行職責，要努力改善食堂衛生防疫與食品衛生安全工作環境。

4．食堂采購食品要把好入口關，霉變偽劣及未疫食品，嚴禁入學生食堂。

5．食堂保管要認真履行職責，保證室內通風，認真清點物品數字，與采購員核實價格，每天作好入庫登記冊。

6．食堂購物先由炊事員報告計劃數，所有開支必須向主管領導報告審批后，方可購買。堅持精打細算，注意節糧、節水、節電、節煤杜絕浪費，要最大限度的提高飯菜質量。

7．晚飯后，從業人員堅守崗位，指揮學生排隊打開水。

8．食堂工作人員要自覺做好食堂的衛生保潔工作，確保室內環境整潔，下水道通暢。無老鼠、蒼蠅、蟑螂。地面無污物。

9．貯存食品分類、分架、加工工具保持清潔衛生。

10．所有炊事人員上班穿清潔工作服，戴工作帽，不留長發，在食品加工和開飯時嚴禁吸煙。

11．食堂實行安全責任追究制度，離開食堂時，要巡查一遍，關好電器、窗戶，鎖好門。

12．工作安排要合理，遵守時間，保證提前二十分鐘開飯，不吃夾生飯。

13．安全問題擺在首位，要嚴格安全措施，防止投毒事件發生，發生中毒事件要在第一時間報告，采取緊急措施，搶救學生。

14、每天供應的各種菜肴應當分別在留樣柜內留樣48小時以上。

15．全體員工要愛護公共財產，學期結束時要將食堂炊具清理登記。

以上各項必須嚴格遵守執行，否則后果自負！

校 長：錢哲芹工 人：

堯龍山鎮水遼小學

年月日

第二篇：食堂工作人員崗位職責及安全責任書

食堂工作人員崗位職責及安全責任書

為了加強學生食堂管理，確保學校食品衛生安全，樹立憂患意識、堅持增收節支的原則，真正做到獎勤罰懶，優質服務，辦師生滿意的食堂，更好地為教育教學服務，特簽訂食堂工作人員崗位職責及安全衛生責任書。

1．食堂工作人員應遵守學校規章制度，愛崗敬業，服務師生，并能配合學校完成臨時性工作。

2．食堂從業人員必須持《健康證》上崗，有衛生知識合格證。

3．炊事人員要認真履行職責，要努力改善食堂衛生防疫與食品衛生安全工作環境。

4．食堂的兼職采購員要把好食品采購入口關，霉變偽劣及未疫食品（如未蓋藍印章的豬肉），嚴禁入學生食堂。

5．食堂工作人員要認真履行職責，保證室內通風，認真清點物品數量，與采購員核實價格，每天作好入庫登記冊。

6．食堂購物先由炊事員報告計劃數，物品入庫須由兩人簽字，所有開支必須向主管領導報告審批后，方可購買。

7．負責煮飯的師炊事員按時供應開水，并指揮學生排隊打開水，維持秩序。

8．食堂工作人員要自覺做好食堂的衛生保潔工作，確保室內環境整潔，下水道通暢。無老鼠、蒼蠅、蟑螂，地面無污物。

9．貯存食品分類、分架、加工工具保持清潔衛生。

10．所有炊事人員上班穿清潔工作服，戴工作帽，不留長發，在食品加工和售飯時嚴禁吸煙。

11．食堂有防火防盜設施，實行安全責任追究制度，當班安全責任人離開食堂時，要巡查一遍，關好電器、窗戶，鎖好大門。

12．工作安排要合理，遵守時間，保證準時開飯，不吃夾生飯。

13．安全問題擺在首位，要嚴格安全措施，防止投毒事件發生，發生中毒事件要在第一時間報告，采取緊急措施，搶救學生。

14．炊事員要愛護公共財產，學期結束時要將食堂炊具清理登記。

15．食堂工作人員要遵守勞動紀律，對違反紀建的員工將給予經濟處罰，情況嚴重的移交司法機關；對遵紀守法的員工將給予表彰和獎勵。

本責任狀一式兩份，食堂工作人員與學校分管食堂領導各執一份，有效期為：_____年___月___日至____年___月___日。

學校分管領導：食堂工作人員：

年月日

第三篇：食堂工作人員安全責任書

食堂工作人員安全目標責任書

同志，二0一一——二0一二學被聘為楊柳雪鎮中心中學食堂工作人員。為切實加強我校的食堂安全工作管理，確保我校教職工和在校學生的身心安全，特簽定本安全責任書。

一、持證上崗

食堂工作人員的身體狀況必須合格，每年進行要體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發現食堂人員身體有異常，應立即離開崗位。

二、食堂工作人員安全職責

1、食堂工作人員為食堂安全工作直接責任人，在學校安全工作領導小組、總務處領導下負責食堂的安全和防范工作。

2、嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》和相關的衛生管理條例進行食堂管理工作。

3、牢固樹立安全第一的思想，保證全校師生的餐飲安全。

4、加強食堂安全管理方面的理論學習，提高工作人員思想認識，搞好飲食衛生，嚴禁發生食品安全事故。

5、采購人員應嚴把進貨、加工、出售關口，嚴格執行進貨手續，嚴禁購買不符合衛生標準的食品和無證商販出售的食用商品。進貨實行索證制度，記好進貨臺帳，對每天的食品要做到48小時留樣。

6、做好食堂衛生防疫和消防安全管理工作。

三、考核與獎懲

學校將安全工作納入對食堂的考核，對于認真履行職責，內完成目標管理責任書要求的，予以表彰。因對安全工作重視不夠，措施不力導致安全事故的，如失火、失竊、師生中毒等，對直接責任者，要追究其責任，考核不得參與評優。導致發生重大安全事故，致使學校財產、師生生命遭受重大損失，造成惡劣影響的，學校將逐級追究責任，視具體情況、責任大小，分別給予有關人員處分，涉嫌犯罪的，移交司法機關追究刑事責任。

本責任書一式兩份，學校、食堂工作人員雙方各執一份。自簽定日起生效。

甲方： 總務處乙方：食堂工作人員 負責人簽名：簽名：

楊柳雪鎮中心中學

2011年9月7日

第四篇：食堂工作人員安全責任書

沈倫中心幼兒園食堂工作人員安全責任書

2011.9.1

全體食堂工作人員要以“安全第一，預防為主”的思想貫穿于整個工作之中，落實“誰主管，誰負責”的思想，牢固地樹立安全意識，確保學生就餐安全，使家長放心工作，確保無任何事故發生，特制定如下要求：

1、嚴格按照學校規定的工作完成任務，負責制作與采購、食堂衛生工作。

2、采購人員必須按每天食譜進行購買，數量適中，實行定點采購，簽定合同，登記造冊。購買的食物要求新鮮、色質好、無異味。購買家禽、漁類等，一律買活的進行宰殺，鮮肉要認清畜牧局認定的才能購買，杜絕腐爛變質過期的食物流入學校食堂，違者從重處理。

3、嚴格按照每天食譜進行制作、烹調，認真按照《中華人民共和國食品衛生法》的要求，堅持對每日食用的物品分別進行：撿、摘、浸泡等工序，嚴格把好食品清洗關。

4、嚴格按照防疫部門的要求，對食堂各類用具分類使用、清洗、消毒。食品按照生、熟分開的原則，二者不能混淆。

5、弄清各類調料的配搭，盡量合理配搭出香而可口的飯菜。虛心聽取教師建議，不斷改進烹調技術。

6、廚房所有工作人員，工作時一律身作工作服，平時切實做好個人的清潔衛生，勤換衣服，勤洗頭，手指甲要經常剪，不得有黑指出現。

7、每天清洗后，所有用具放回原處，臺面、灶面、大小洗缸、地面等一律沖洗干凈，佐料柜、儲藏柜、冰柜要鎖好，仔細檢查關好門窗，嚴防老鼠進入。

8、廚房工作人員按照防疫部門要求，辦理健康證，每年體檢一次，身體不合格者，一律不得進入食堂。

9、食堂一律不得讓陌生人進入，儲藏間除有關工作人員，其余人員不得入內。

10、飯菜實行24小時留樣制，作為備查，杜絕出現食物中毒的事件。

11、妥善的處理好剩飯，做好記載，不得因人殉私情。

12、用具消毒規定：每周凈泡一次，用蒸汽蒸一次，其余時間用消毒柜進行消毒。

13、本責任書以學為限，對因玩忽職守，造成事故的，學校將追究責任人責任。

沈倫中心幼兒園：責任人（簽字）：

第五篇：食堂工作人員安全責任書

學校食堂工作人員安全責任書

為切實加強我校的食堂安全工作管理，確保我校教職工和在校學生的身心安全，特簽定本安全責任書。

一、持證上崗

食堂工作人員的身體狀況必須合格，每年進行要體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發現食堂人員身體有異常，應立即離開崗位。

二、食堂采購

食品的采購必須符合國家有關衛生標準和規定，必須索取食品檢驗報告或化驗單，并進行登記。嚴禁采購下列食品:

1、有害、有毒、有腐爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或危害性狀異常的食品;

2、無檢驗合格證明的肉類食品;

3、超過保質期限的食品;

4、未標注廠名、廠址、生產日期、保質期等或標注不清及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品;

5、無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

三、食品佇存

1、食品貯存場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應當通風良好;

2、禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品;

3、食品應當分類、分架、隔墻10厘米、離地20厘米存放，并定期檢查處理變質和超過保質期限的食品;

4、食品應當有專人保管，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料。

四、食品操作

1、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生，工作時不得吸煙;

2、搞好操作間衛生，廚房內嚴禁存放雜物、農藥、鼠藥等有害物品;

3、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗;

4、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物;

5、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈、保持清潔;

6、肉類、蔬菜類必須先清洗干凈再進行切制，餐具洗消池和肉類、蔬菜洗滌池必須分開使用;

7、食品應煮熟燒透，并用防蠅防塵設施加蓋;

8、禁止經營發芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品;

9、正確使用添加劑，并做到每日公示。

10、及時處理垃圾和廢棄物、垃圾桶、泔水桶應加蓋和標記。

五、餐具消毒

1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔;

2、消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法:

①煮沸消毒:將洗凈的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘;

②藥物消毒:除殘渣→用餐具洗滌劑清洗→藥物侵泡消毒→清水沖洗;

3、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全無害，必須經省級以上衛生行政部門批準生產的產品;

4、消毒液的濃度，消毒時間必須嚴格按消毒液使用說明進行;

5、經消毒的餐具應當有專門的存放柜保潔，防止污染。

六、食品留樣

1、每餐供應的食品必須留樣并有專人負責;

2、每種食品留樣不少于100g;

3、每樣食品使用使用保鮮袋(保潔袋)分袋裝好，標明餐次、時間、食用名稱:放入冰箱，在10℃以上，冷藏保存;

4、每餐留樣時間不少于48小時。

本責任書一式五份，食堂工作人員各執一份，學校留存一份。

校長:(簽字)

食堂負責人:(簽字)

食堂工作人員:(簽字)