第一篇：學校食堂食品衛生監督量化分級管理制度

餐飲業食品衛生監督量化分級管理制度

一、推行量化分級管理應遵循的原則是：

全程監督；量化評價，分級管理；動態監督；公開透明；衛生安全。

二、食品衛生信譽度分四個等級，是按下列標準確定的。

根據餐飲業食品制售范圍和制售食品污染風險程度，制定食品衛生量化評審標準。

評分標準將從餐飲業建筑和流程布局、選址、經營面積、食品及其原料采購貯存、操作間和餐廳環境衛生、制售食品的加工過程的衛生要求、餐飲具消毒的衛生要求、從業人員個人衛生、企業自身衛生管理、食品衛生許可證等8個環節，進行考核評分。

經考核評審得分85分以上為良好，可評為A級，表示食品餐飲單位衛生條件良好,并能保持穩定的良好狀態，低風險；

經考核評審得分75分以上為較好，可評為B級，表示食品餐飲單位單位衛生條件較好,并能基本維持其衛生水平,較低風險； 經考核評審得分60分以上為較好，可評為C級，表示食品餐飲單位單位衛生條件一般,并能基本維持其衛生水平,有一定風 1

險；經考核評審得分60分以下為較差，可評為D級，表示食品餐飲單位單位衛生條件較差，餐飲單位過程中存在可能導致食品污染的危險因素,甚至可能引生食物中毒,風險性較高，應限期予以改進，到期不改進的，應停止其經營資格，衛生許可證是否有效、發生食物中毒事件、擅自更改面積、設施與布局、餐廳的選址、不存放有毒有害物品、隔餐隔夜的熟食品是否充分加熱、冷葷間的衛生設施、餐具消毒設施等12個環節為關鍵監督項目，關鍵項目若有一項不合格，則評為差。

三、考核評定

成立食品衛生監督量化分級管理評定小組，按照統一制定的評分標準，嚴格評審標準，對餐飲企業進行現場考核評分，做出等級評定。

大街鄉衛生院（衛生監督協管站）2012年4月28日

第二篇：學校食堂食品衛生監督量化分級管理制度

學校食品衛生監督量化分級管理制度

一、推行量化分級管理應遵循的原則是：

全程監督；量化評價，分級管理；動態監督；公開透明；衛生安全。

二、食品衛生信譽度分四個等級，是按下列標準確定的。

根據餐飲業食品制售范圍和制售食品污染風險程度，制定食品衛生量化評審標準。

評分標準將從餐飲業建筑和流程布局、選址、經營面積、食品及其原料采購貯存、操作間和餐廳環境衛生、制售食品的加工過程的衛生要求、餐飲具消毒的衛生要求、從業人員個人衛生、企業自身衛生管理、食品衛生許可證等8個環節，分解為60多個詳細的監控“點”，進行考核評分。經考核評審得分85分以上為良好，可評為A級，表示食品生產經營單位衛生條件良好,并能保持穩定的良好狀態，低風險；

經考核評審得分75分以上為較好，可評為B級，表示食品生產經營單位衛生條件較好,并能基本維持其衛生水平,較低風險；

經考核評審得分60分以上為較好，可評為C級，表示食品生產經營單位衛生條件一般,并能基本維持其衛生水平,有一定風險；

經考核評審得分60分以下為較差，可評為D級，表示食品生產經營單位衛生條件較差，生產經營過程中存在可能導致食品污染的危險因素,甚至可能引生食物中毒,風險性較高，應限期予以改進，到期不改進的，應停止其經營資格，衛生許可證是否有效、發生食物中毒事件、擅自更改面積、設施與布局、餐廳的選址、不存放有毒有害物品、隔餐隔夜的熟食品是否充分加熱、冷葷間的衛生設施、餐具消毒設施等12個環節為關鍵監督項目，關鍵項目若有一項不合格，則評為差。

三、考核評定

區（縣）成立食品衛生監督量化分級管理評定小組，按照統一制定的評分標準，嚴格評審標準，對餐飲企業進行現場考核評分，做出等級評定。

四、公示授牌

考核評審完成后，衛生行政部門定期以通告的形式向社會公示餐飲企業等級的評定情況。根據衛生部要求，被評為A、B級的餐飲企業分別由所在區的衛生行政部門發放等級憑證，并將相應的“食品衛生等級標志”加貼在衛生許可證的右上角，A、B級食品生產經營單位還應當在其生產經營場所的醒目位置張貼或懸掛“食品衛生等級標牌”。標志和標牌由市衛生局按衛生部要求統一制作。

大興鎮中心小學

第三篇：學校食堂食品衛生監督量化分級管理制度實施方案

太吉河鎮中心小學2010年食堂

食品衛生監督量化分級管理制度實施方案

學校食堂衛生關系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩定。為了做好學校食堂衛生監督管理工作，不斷提高學校食堂管理水平，按照《食品衛生法》、《衛生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和《衛生部關于推行食品衛生監督量化分級管理制度的通知》等要求，在我校學校食堂實施衛生監督量化分級管理制度。

一、實施衛生監督量化分級管理的目的通過實施衛生監督量化分級管理制度，進一步提高學校對食堂衛生管理工作的重視程度，引導學校增加對食堂硬件投入、衛生條件改造、規范化制度的建設和建立自律、誠信的服務機制，促進學校食堂衛生面貌的改觀，提高學校食堂衛生管理的整體水平。同時也使學校食品衛生監督工作由定性管理向定性與定量相結合的動態管理轉變，將最終結果的檢查向生產環境、原料來源、加工過程的全程監管的轉變，由單純監管向監管和技術指導并重的模式轉變，提高衛生監督管理的工作水平。

二、實施衛生監督量化分級管理的原則

（一）依法原則

依據《食品衛生法》、《衛生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《衛生部關于推行食品衛生監督量化分級管理制度的通知》和《商洛市<學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定>實施細則（試行）》等法律、法規和規范、標準要求，科學、規范地實施學校食堂衛生監督量化分級管理制度。

（二）量化評價、分級管理的原則

要采用危險性評估原則，考慮影響學校食堂衛生安全的可能性及對學生、教職員工的健康危害程度，對每一監督項目量化評價,確定學校食堂風險分級和學校食堂衛生信譽度分級，據此確定衛生監督所采取的類別和頻率。

（三）全程、動態監督的原則

將衛生許可審查與經常性衛生監督有機結合，共同決定學校食堂的風險級別、信譽度級別及監督的頻率。

學校食堂信譽度分級不是固定不變的。學校食堂在生產經營中除嚴重違反《食品衛生法》需吊銷衛生許可證外，凡違反關鍵監督項目的，應采取降低等級的辦法;對于輕微的違規，如果學校食堂能夠在限定時間內整改并達到衛生要求，可保持其原等級；在日常生產經營中保持良好記錄的學校食堂也可向衛生監督機構申請提高其等級。

（四）公開、公平、透明的原則

評定過程由衛生行政部門負責組織，邀請教育行政部門參加，評定結果向社會公示。學生及職工享有對學校食堂衛生狀況的知情權，合理的做出消費選擇。學校應公開衛生管理制度，便于消費者進行社會監督，從而推動和加強學校食堂衛生管理工作。

三、實施衛生監督量化分級管理的范圍、內容和方法

（一）范圍

全鎮各校食堂。包括自辦食堂、承包食堂和學校實行后勤社會化后專門為學生提供就餐服務的實體。

（二）內容

實施食品衛生監督量化分級管理是對取得衛生許可的學校食堂進行經常性衛生監督的量化評分，根據衛生許可和經常性衛生監督審查結果對其進行風險性分級和食品衛生信譽度分級。風險性分級分為良好、一般和差；食品衛生信譽度分級分為A、B、C、D四個等級。通過風險性分級和食品衛生信譽度分級，確定食品衛生監督的頻率。

（三）方法

1、衛生許可審查的量化評價

在學校食堂申請發放衛生許可證時，依據《食品衛生法》等法律、法規和規范、標準，對學校食堂的食品衛生管理、布局、衛生設施等方面進行量化評分，利用衛生許可審查量化評分表（見附件1）進行現場審查，必須達到衛生許可審查量化表中所有關鍵項目均符合的基本要求，得分不低于總分的60%，符合發證條件的應分別做出良好、一般的審查結論，并在發放衛生許可證的一年內，進行常規的衛生監督。

2、經常性衛生監督量化評價

經常性衛生監督量化評價除對衛生許可審查項目仍需進行量化評分外，按衛生部《全國衛生監督機構工作規范》規定的規范及程序進行，對衛生管理制度落實情況、從業人員實際衛生狀況、生產經營過程衛生狀況等，利用經常性衛生監督量化評分表（見附件2）進行現場審查量化評分，做出良好、一

般、差的審查結論；屬合理缺少的項目應進行標化，計算標準分。如發現有違法生產經營行為，應依據《食品衛生法》的有關規定，按《食品衛生行政處罰辦法》進行處罰。

（四）審查結論的判定依據

根據衛生許可審查量化得分和經常性衛生監督量化得分，分別做出良好、一般、差的審查結論。

得分為總分的85% 以上者，評為良好；

得分為總分的60-85%者，評為一般;

得分低于總分的60%者,評為差。

（五）食品衛生信譽度評級及監督頻率

根據對學校食堂的衛生許可審查和一年內經常性衛生監督審查結論的平均情況綜合評價，確定食品衛生信譽度等級。食品衛生信譽度分A、B、C、D四個等級，并按下列標準確定：

1、衛生許可審查和經常性衛生監督審查結論均為良好的，為低風險，評為A級，進行簡化監督；

2、衛生許可和經常性衛生監督有一個良好，另一個一般的，為中風險，評為B級，進行常規監督；

3、衛生許可和經常性衛生監督均為一般的，為高風險，評為C級，強化監督；

4、衛生許可審查結論為差的或者衛生許可審查結論為良好或一般，但是經常性衛生監督為差的，評為D級，不予許可或次年不予驗證；違反關鍵監督項目之一的，A、B級在原有級別基礎上降低一個等級。C級根據情況停業整頓。對于違反關鍵監督項目做出降級處理的學校食堂要限期改進，其學校食堂負責人或管理員應重新參加崗位的衛生知識培訓。

食品衛生監督量化分級及監督頻率表

食品衛衛生許經常性衛風險性監督類監督頻率

生 信可 審生 監督分級 別

譽度分查結論 審查結論

級

A 良好 良好 低度 簡化監2次/年

督

B 良好 一般 中度 常規監6次/年

督

一般 良好 中度

C 一般 一般 高度 強化監10次/年

督

D 良好或差 極高 不予驗

一般 證或

停業整

頓

差-極高 不予許

可

注：新領取衛生許可證的一年內不評級，按常規監督進行。

四、實施衛生監督量化分級管理的其他工作

（一）組織管理工作

由鎮中心小學負責全鎮學校食堂食品衛生監督量化分級的組織工作，負責全鎮學校食堂食品衛生監督量化分級的業務指導工作。

（二）公示與通報

學校食堂衛生量化分級食堂信譽度審核結果有中心小學校長辦負責公示。

各校食堂衛生量化分級審核結果應及時向縣衛生局備案，并上報給學校上級教育行政部門。

第四篇：學校食堂食品衛生監督量化分級管理制度實施方案

學校食堂食品衛生監督量化分級管理

實施方案

學校食堂衛生關系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩定。為了做好學校食堂衛生監督管理工作，不斷提高學校食堂管理水平，按照《食品安全法》、《衛生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和《衛生部關于推行食品衛生監督量化分級管理制度的通知》等要求，對學校食堂實施衛生監督量化分級管理制度。

一、實施衛生監督量化分級管理的目的

通過實施衛生監督量化分級管理制度，進一步提高學校對食堂衛生管理工作的重視程度，引導學校增加對食堂硬件投入、衛生條件改造、規范化制度的建設和建立自律、誠信的服務機制，促進學校食堂衛生面貌的改觀，提高學校食堂衛生管理的整體水平。同時也使學校食品衛生監督工作由定性管理向定性與定量相結合的動態管理轉變，將最終結果的檢查向生產環境、原料來源、加工過程的全程監管的轉變，由單純監管向監管和技術指導并重的模式轉變，提高衛生監督管理的工作水平。

二、實施衛生監督量化分級管理的原則

（一）依法原則

依據《食品安全法》、《衛生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《衛生部關于推行食品衛生監督量化分級管理制度的通知》等法律、法規和規范、標準要求，科學、規范地實施學校食堂衛生監督量化分級管理制度。

（二）量化評價、分級管理的原則

要采用危險性評估原則，考慮影響學校食堂衛生安全的可能性及對學生的健康危害程度，對每一監督項目量化評價,確定學校食堂風險分級和學校食堂衛生信譽度分級，衛生監督所采取的類別和頻率。

（三）全程、動態監督的原則

將衛生許可審查與經常性衛生監督有機結合，共同決定學校食堂的風險級別、信譽度級別及監督的頻率。

學校食堂信譽度分級不是固定不變的。學校食堂在生產經營中除嚴重違反《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》需吊銷衛生許可證外，凡違反關鍵監督項目的，應采取降低等級的辦法;對于輕微的違規，如果學校食堂能夠在限定時間內整改并達到衛生要求，可保持其原等級；在日常生產經營中保持良好記錄的學校食堂也可向衛生監督機構申請提高其等級。

（四）公開、公平、透明的原則

評定過程由衛生行政部門負責組織，邀請教育行政部門參加，評定結果向社會公示。學生享有對學校食堂衛生狀況的知情權，合理的做出消費選擇。學校應公開衛生管理制度，便于消費者進行社會監督，從而推動和加強學校食堂衛生管理工作。

三、實施衛生監督量化分級管理的范圍、內容和方法

（一）范圍

全縣各開餐學校食堂。包括自辦食堂、承包食堂和學校實行后勤社會化后專門為學生提供就餐服務的實體。

（二）內容

實施食品衛生監督量化分級管理是對取得衛生許可的學校食堂進行經常性衛生監督的量化評分，根據衛生許可和經常性衛生監督審查結果對其進行風險性分級和食品衛生信譽度分級。風險性分級分為良好、一般和差；食品衛生信譽度分級分為A、B、C、D四個等級。通過風險性分級和食品衛生信譽度分級，確定食品衛生監督的頻率。

（三）方法

1、衛生許可審查的量化評價

在學校食堂申請發放衛生許可證時，依據《食品安全法》等法律、法規和規范、標準，對學校食堂的食品衛生管理、布局、衛生設施等方面進行量化評分，利用衛生許可審查量化評分表進行現場審查，必須達到衛生許可審查量化表中所有關鍵項目均符合的基本要求，得分不低于總分的60%，符合發證條件的應分別做出良好、一般的審查結論，并在發放衛生許可證的一年內，進行常規的衛生監督。

2、經常性衛生監督量化評價

經常性衛生監督量化評價除對衛生許可審查項目仍需進行量化評分外，按衛生部《全國衛生監督機構工作規范》規定的規范及程序進行，對衛生管理制度落實情況、從業人員實際衛生狀況、生產經營過程衛生狀況等，利用經常性衛生監督量化評分表進行現場審查量化評分，做出良好、一般、差的審查結論；屬合理缺少的項目應進行標化，計算標準分。如發現有違法生產經營行為，應依據《食品安全法》的有關規定進行處罰。

（四）審查結論的判定依據

根據衛生許可審查量化得分和經常性衛生監督量化得分，分別做出良好、一般、差的審查結論。

得分為總分的85% 以上者，評為良好；

得分為總分的60-85%者，評為一般;

得分低于總分的60%者,評為差。

（五）食品衛生信譽度評級及監督頻率

根據對學校食堂的衛生許可審查和一年內經常性衛生監督審查結論的平均情況綜合評價，確定食品衛生信譽度等級。食品衛生信譽度分A、B、C、D四個等級，并按下列標準確定：

1、衛生許可審查和經常性衛生監督審查結論均為良好的，為低風險，評為A級，進行簡化監督；

2、衛生許可和經常性衛生監督有一個良好，另一個一般的，為中風險，評為B級，進行常規監督；

3、衛生許可和經常性衛生監督均為一般的，為高風險，評為C級，強化監督；

4、衛生許可審查結論為差的或者衛生許可審查結論為良好或一般，但是經常性衛生監督為差的，評為D級，不予許可或次年不予驗證；違反關鍵監督項目之一的，A、B級在原有級別基礎上降低一個等級。C級根據情況停業整頓。對于違反關鍵監督項目做出降級處理的學校食堂要限期改進，其學校食堂負責人或管理員應重新參加崗位的衛生知識培訓。

食品衛生監督量化分級及監督頻率表 食品衛生信譽度分級 A B C D E 衛生許可 審查結論 良好 良好 一般 一般 良好或一般 差

經常性 衛生監督審查結論 良好 一般 良好 一般 差-

風險性分

級 低度 中度 中度 高度 極高 極高

簡化監督 常規監督

強化監督

不予驗證或停業整頓 不予許可

監督類別

監督 頻率 2次/年 6次/年

10次/年

注：新領取衛生許可證的一年內不評級，按常規監督進行。

四、實施衛生監督量化分級管理的其他工作

（一）組織管理工作

由衛生監督所對學校食堂食品衛生監督量化分級的組織工作，負責全縣學校食堂食品衛生監督量化分級的業務指導工作。

（二）公示與通報

學校食堂衛生量化分級食堂信譽度審核結果有中心小學校長辦負責公示。

各校食堂衛生量化分級審核結果應及時向縣衛生和食品藥品監督管理局備案，并上報給市食品藥品監督管理局。

第五篇：學校食堂食品衛生監督量化分級管理制度實施方案

學校食堂食品衛生監督量化分級管理制度實施方案

學校食堂衛生關系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩定。為了做好學校食堂衛生監督管理工作，不斷提高學校食堂管理水平，按照《食品衛生法》、《衛生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和《衛生部關于推行食品衛生監督量化分級管理制度的通知》等要求，在我校學校食堂實施衛生監督量化分級管理制度。

一、實施衛生監督量化分級管理的目的通過實施衛生監督量化分級管理制度，進一步提高學校對食堂衛生管理工作的重視程度，引導學校增加對食堂硬件投入、衛生條件改造、規范化制度的建設和建立自律、誠信的服務機制，促進學校食堂衛生面貌的改觀，提高學校食堂衛生管理的整體水平。同時也使學校食品衛生監督工作由定性管理向定性與定量相結合的動態管理轉變，將最終結果的檢查向生產環境、原料來源、加工過程的全程監管的轉變，由單純監管向監管和技術指導并重的模式轉變，提高衛生監督管理的工作水平。

二、實施衛生監督量化分級管理的原則

（一）依法原則

依據《食品衛生法》、《衛生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《衛生部關于推行食品衛生監督量化分級管理制度的通知》等法律、法規和規范、標準要求，科學、規范地實施學校食堂衛生監督量化分級管理制度。

（二）量化評價、分級管理的原則

要采用危險性評估原則，考慮影響學校食堂衛生安全的可能性及對學生、教職員工的健康危害程度，對每一監督項目量化評價,確定學校食堂風險分級和學校食堂衛生信譽度分級，據此確定衛生監督所采取的類別和頻率。

（三）全程、動態監督的原則

將衛生許可審查與經常性衛生監督有機結合，共同決定學校食堂的風險級別、信譽度級別及監督的頻率。

學校食堂信譽度分級不是固定不變的。學校食堂在生產經營中除嚴重違反《食品衛生法》需吊銷衛生許可證外，凡違反關鍵監督項目的，應采取降低等級的辦法;對于輕微的違規，如果學校食堂能夠在限定時間內整改并達到衛生要求，可保持其原等級；在日常生產經營中保持良好記錄的學校食堂也可向衛生監督機構申請提高其等級。

（四）公開、公平、透明的原則

評定過程由衛生行政部門負責組織，邀請教育行政部門參加，評定結果向社會公示。學生及職工享有對學校食堂衛生狀況的知情權，合理的做出消費選擇。學校應公開衛生管理制度，便于消費者進行社會監督，從而推動和加強學校食堂衛生管理工作。

三、實施衛生監督量化分級管理的范圍、內容和方法

（一）范圍

全鎮各校食堂。包括自辦食堂、承包食堂和學校實行后勤社會化后專門為學生提供就餐服務的實體。

（二）內容

實施食品衛生監督量化分級管理是對取得衛生許可的學校食堂進行經常性衛生監督的量化評分，根據衛生許可和經常性衛生監督審查結果對其進行風險性分級和食品衛生信譽度分級。風險性分級分為良好、一般和差；食品衛生信譽度分級分為A、B、C、D四個等級。通過風險性分級和食品衛生信譽度分級，確定食品衛生監督的頻率。

（三）方法

1、衛生許可審查的量化評價

在學校食堂申請發放衛生許可證時，依據《食品衛生法》等法律、法規和規范、標準，對學校食堂的食品衛生管理、布局、衛生設施等方面進行量化評分，利用衛生許可審查量化評分表（見附件1）進行現場審查，必須達到衛生許可審查量化表中所有關鍵項目均符合的基本要求，得分不低于總分的60%，符合發證條件的應分別做出良好、一般的審查結論，并在發放衛生許可證的一年內，進行常規的衛生監督。

2、經常性衛生監督量化評價

經常性衛生監督量化評價除對衛生許可審查項目仍需進行量化評分外，按衛生部《全國衛生監督機構工作規范》規定的規范及程序進行，對衛生管理制度落實情況、從業人員實際衛生狀況、生產經營過程衛生狀況等，利用經常性衛生監督量化評分表（見附件2）進行現場審查量化評分，做出良好、一般、差的審查結論；屬合理缺少的項目應進行標化，計算標準分。如發現有違法生產經營行為，應依據《食品衛生法》的有關規定，按《食品衛生行政處罰辦法》進行處罰。

（四）審查結論的判定依據

根據衛生許可審查量化得分和經常性衛生監督量化得分，分別做出良好、一般、差的審查結論。

得分為總分的85% 以上者，評為良好；得分為總分的60-85%者，評為一般;得分低于總分的60%者,評為差。

（五）食品衛生信譽度評級及監督頻率

根據對學校食堂的衛生許可審查和一年內經常性衛生監督審查結論的平均情況綜合評價，確定食品衛生信譽度等級。食品衛生信譽度分A、B、C、D四個等級，并按下列標準確定：

1、衛生許可審查和經常性衛生監督審查結論均為良好的，為低風險，評為A級，進行簡化監督；

2、衛生許可和經常性衛生監督有一個良好，另一個一般的，為中風險，評為B級，進行常規監督；

3、衛生許可和經常性衛生監督均為一般的，為高風險，評為C級，強化監督；

4、衛生許可審查結論為差的或者衛生許可審查結論為良好或一般，但是經常性衛生監督為差的，評為D級，不予許可或次年不予驗證；違反關鍵監督項目之一的，A、B級在原有級別基礎上降低一個等級。C級根據情況停業整頓。對于違反關鍵監督項目做出降級處理的學校食堂要限期改進，其學校食堂負責人或管理員應重新參加崗位的衛生知識培訓。食品衛生監督量化分級及監督頻率表 食品衛生信譽度分

級 A BC DE

衛生許可 審查結論 良好 良好 一般 一般 良好或一般 差

經常性 衛生監督審查結論 良好 一般 良好 一般 差-

風險性分

級 低度 中度 中度 高度 極高 極高

簡化監督 常規監督強化監督

不予驗證或停業整頓 不予許可

監督類別

監督 頻率 2次/年 6次/年10次/年

注：新領取衛生許可證的一年內不評級，按常規監督進行。

四、實施衛生監督量化分級管理的其他工作

（一）組織管理工作

由鎮中心小學負責全鎮學校食堂食品衛生監督量化分級的組織工作，負責全鎮學校食堂食品衛生監督量化分級的業務指導工作。

（二）公示與通報

學校食堂衛生量化分級食堂信譽度審核結果有中心小學校長辦負責公示。

各校食堂衛生量化分級審核結果應及時向縣衛生局備案，并上報給學校上級教育行政部門。