第一篇：學校食堂量化分級管理規定

學校食堂量化分級管理規定

一、個人衛生和環境衛生方面

1、工作分擔區衛生不合格扣1分。

內容：地面、墻壁使用各種器皿、爐臺、菜架、冰柜、菜墩、門、玻璃窗、調料盒、灶具等。

2、個人衛生不合格扣1分。

內容：工作服、工作鞋、頭發、指甲等。

二、工作方面

1、購買沒經過衛生檢疫的不合格的食品扣5分。

2、購買過期變質的食品扣5分。

3、制作加工存放食品沒做到生熟分開扣5分。

4、物品擺放儲藏不合格扣2分。

內容：調料、原材料、半成品、器具等，一定要分類擺放。

5、投料不準每次扣1分。

內容：嚴格按照投料標準投料，不得隨意更改。

6、不按照菜肴規定切配、私自改動、切配不合要求扣2分。

7、洗滌青菜不合格扣1分。

內容：洗過的青菜無泥沙、爛葉、黃頁、雜物、頭發、蟲子等。

8、洗消餐具不合格扣2分。

內容：嚴格按照衛生部門規定進行洗滌、消毒、擺放、保管。

9、廚師制作的菜肴不合格扣2分。

10、庫存食品變質不及時發現扣2分。

三、勞動紀律

1、工作時間打架、爭吵扣1分。

2、不聽從領導安排扣1分。

3、工作不認真扣1分。

4、擅自離崗扣1分。

5、無故曠工扣1分。

6、遲到早退扣1分。

7、偷吃食物扣1分。

8、私自安裝不應該安裝的各種設備扣2分。

四、獎勵

1、敢于維護食堂利益，揭發不良現象，獎5分。

2、提合理化建議獎勵5分。

3、不顧個人安危及時排除各種設施障礙獎5分。

4、幫助他人獎5分。

5、處處節約不浪費獎5分。

6、菜肴制作味美可口獎5分。上述規定與罰款和獎金掛鉤。

第二篇：重慶市學校食堂管理分級量化評定實施細則

重慶市學校食堂管理分級量化評定實施細則

一、制定依據：《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》（教育部、衛生部[2002]14號令）、《學生集體用餐監督辦法》、《衛生部關于推行食品衛生監督量化分級管理制度的通知》（衛監發[2002]107號）。

二、適用對象：我市普通高等院校（含高職院）、中等專業技術學校（含高職）、城鎮全日制中小學（含社會力量辦學）。

三、學校食堂衛生管理量化標準：按衛生許可及衛生管理、建筑與布局、衛生設施、原料采購與食品貯存衛生管理、加工過程的衛生等五個方面進行具體量化、量化評分表附后。

四、學校食堂等級評定：分為示范食堂、一級食堂、二級食堂和合格食堂四個等級。

示范食堂：五個方面全部達優、且總分大于等于90分，衛生監督食品衛生信譽度達A級以上；

一級食堂：五個方面任意四項達優、其余一項達良、且總分大于等于80分，衛生監督食品衛生信譽度達A級以上；

二級食堂：五個方面任意三項達優、其余二項達良、且總分大于等于70分，衛生監督食品衛生信譽度達B級以上；

合格食堂：五個方面中只能允許一項為差、且總分大于等于60分，衛生監督食品衛生信譽度達C級以上。

凡關鍵監督管理項目任何一項不合格或五個方面中有兩方面為差或總分低于60分，直接評為不合格食堂，停業整頓，再評為不合格者，取消供餐資格，吊銷衛生許可證。

五、學校食堂等級評定分市區（縣）兩級進行。

由區縣教育、衛生行政部門共同組織對轄區內學校按此細則進行管理和量化等級評定，對達到相應標準的食堂分別評定為一級、二級及合格食堂，并分別報送市教委體衛藝處和市衛生局法監處備案（每年的6月15日前上報）。已達到一級食堂的學校，可由學校申報示范食堂，經區縣推薦，市教委和市衛生局組織復查，對達到要求的評定為示范食堂。高校和市教委直屬學校由市教委和市、區衛生部門共同組織檢查。

六、學校等級食堂授牌管理和監督

食堂的牌匾由市教育、衛生行政部門統一審定頒發，由當地教育、衛生行政部門實施經常性的管理督察和監督指導。在一年一次的復查中，根據檢查結果進行保級、升級或降級處理。各級教育、衛生行政部門和學校在檢查和評審過程中一定要積極創造條件、實事求是，落實各自職責，不得隨意提升和壓級。對在評級、督察和監督過程中有弄虛作假行為或造成嚴重后果的行為人或單位，將按照相關法規追究責任。

七、以簡單加工學生自帶糧食、蔬菜或以為學生熱飯為主的規模小的農村學校（鄉鎮中心小學或以下），其食堂建筑設備等暫不作為本實施細則的單位對待。但是，其它方面應符合《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》（教育部、衛生部第14號令）的基本要求。

八、本細則從2003年3月1日起施行，對達不到要求的學校，限半年時間內進行整改達標。

附件：重慶市學校食堂衛生管理量化分級評分表.doc

學校食堂衛生管理量化分級評分表

注：

1、※是關鍵監督項目，如果有一項不符合要求，則不參加等級評審。

2、分值的多少是按風險大小及對人體健康危害程度大小而定的，如果不符合要求，該項不得分。

3、可以有合理缺項。如該校當年發生食物中毒則不能參加等級評審，已經評審的學校要取消等級。

總得分：分，(個優，個良，個差)；結論：食堂檢查時間：年月日

陪同檢查人：監督員：

第三篇：學校食堂食品衛生監督量化分級管理制度

餐飲業食品衛生監督量化分級管理制度

一、推行量化分級管理應遵循的原則是：

全程監督；量化評價，分級管理；動態監督；公開透明；衛生安全。

二、食品衛生信譽度分四個等級，是按下列標準確定的。

根據餐飲業食品制售范圍和制售食品污染風險程度，制定食品衛生量化評審標準。

評分標準將從餐飲業建筑和流程布局、選址、經營面積、食品及其原料采購貯存、操作間和餐廳環境衛生、制售食品的加工過程的衛生要求、餐飲具消毒的衛生要求、從業人員個人衛生、企業自身衛生管理、食品衛生許可證等8個環節，進行考核評分。

經考核評審得分85分以上為良好，可評為A級，表示食品餐飲單位衛生條件良好,并能保持穩定的良好狀態，低風險；

經考核評審得分75分以上為較好，可評為B級，表示食品餐飲單位單位衛生條件較好,并能基本維持其衛生水平,較低風險； 經考核評審得分60分以上為較好，可評為C級，表示食品餐飲單位單位衛生條件一般,并能基本維持其衛生水平,有一定風 1

險；經考核評審得分60分以下為較差，可評為D級，表示食品餐飲單位單位衛生條件較差，餐飲單位過程中存在可能導致食品污染的危險因素,甚至可能引生食物中毒,風險性較高，應限期予以改進，到期不改進的，應停止其經營資格，衛生許可證是否有效、發生食物中毒事件、擅自更改面積、設施與布局、餐廳的選址、不存放有毒有害物品、隔餐隔夜的熟食品是否充分加熱、冷葷間的衛生設施、餐具消毒設施等12個環節為關鍵監督項目，關鍵項目若有一項不合格，則評為差。

三、考核評定

成立食品衛生監督量化分級管理評定小組，按照統一制定的評分標準，嚴格評審標準，對餐飲企業進行現場考核評分，做出等級評定。

大街鄉衛生院（衛生監督協管站）2012年4月28日

第四篇：學校食堂食品衛生監督量化分級管理制度

學校食品衛生監督量化分級管理制度

一、推行量化分級管理應遵循的原則是：

全程監督；量化評價，分級管理；動態監督；公開透明；衛生安全。

二、食品衛生信譽度分四個等級，是按下列標準確定的。

根據餐飲業食品制售范圍和制售食品污染風險程度，制定食品衛生量化評審標準。

評分標準將從餐飲業建筑和流程布局、選址、經營面積、食品及其原料采購貯存、操作間和餐廳環境衛生、制售食品的加工過程的衛生要求、餐飲具消毒的衛生要求、從業人員個人衛生、企業自身衛生管理、食品衛生許可證等8個環節，分解為60多個詳細的監控“點”，進行考核評分。經考核評審得分85分以上為良好，可評為A級，表示食品生產經營單位衛生條件良好,并能保持穩定的良好狀態，低風險；

經考核評審得分75分以上為較好，可評為B級，表示食品生產經營單位衛生條件較好,并能基本維持其衛生水平,較低風險；

經考核評審得分60分以上為較好，可評為C級，表示食品生產經營單位衛生條件一般,并能基本維持其衛生水平,有一定風險；

經考核評審得分60分以下為較差，可評為D級，表示食品生產經營單位衛生條件較差，生產經營過程中存在可能導致食品污染的危險因素,甚至可能引生食物中毒,風險性較高，應限期予以改進，到期不改進的，應停止其經營資格，衛生許可證是否有效、發生食物中毒事件、擅自更改面積、設施與布局、餐廳的選址、不存放有毒有害物品、隔餐隔夜的熟食品是否充分加熱、冷葷間的衛生設施、餐具消毒設施等12個環節為關鍵監督項目，關鍵項目若有一項不合格，則評為差。

三、考核評定

區（縣）成立食品衛生監督量化分級管理評定小組，按照統一制定的評分標準，嚴格評審標準，對餐飲企業進行現場考核評分，做出等級評定。

四、公示授牌

考核評審完成后，衛生行政部門定期以通告的形式向社會公示餐飲企業等級的評定情況。根據衛生部要求，被評為A、B級的餐飲企業分別由所在區的衛生行政部門發放等級憑證，并將相應的“食品衛生等級標志”加貼在衛生許可證的右上角，A、B級食品生產經營單位還應當在其生產經營場所的醒目位置張貼或懸掛“食品衛生等級標牌”。標志和標牌由市衛生局按衛生部要求統一制作。

大興鎮中心小學

第五篇：量化分級管理匯報材料

……量化分級管理工作匯報材料

各位領導、各位同行：

今天，由市局組織召開全市區食品安全監督量化分級管理會議,對我們基層食品安全監管工作將具有承前啟后的重要指導作用。從市局布置這項工作開始,為使這項工作真正落到實處,我局班子多次召開落實會議,反復學習市局文件統一思想,經過學習我們在思想認識上使全局人員達成共識：認為當前，食品衛生安全已成為社會關注的熱點問題,食品安全關系到人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟發展和社會秩序的穩定，關系到政府和國家的形象。在繼續抓好打擊制售假冒偽劣食品等違法犯罪活動和整頓規范市場經濟秩序的同時，市局提出量化分級管理重要舉措，是適時和非常必要的。接下來我們在這方面作了以下主要工作：

一、將全旗食品企業安全監管工作的重心放在量化分級管理上。在兩個”安全”成為質量技術監督工作主要任務的新形勢下,如何抓好食品安全工作,我們認為對食品企業進行量化分級管理正是一個好的切入點和抓手。為此局里根據全旗食品生產加工情況制定了全旗食品安全監督量化分級管理的總體目標，就是：合理配置全局人力資源，科學監督

管理，提高食品安全指數。針對量化分級管理中存在的問題召開會議，切實加強組織領導，形成了“局統一領導、股室部門負責、各方聯合行動”的食品安全量化分級監管機制。對各股室制定了監管目標并與年底考評掛鉤。

二、通過量化分級管理以來的工作我們認識到，要作好

量化分級管理工作首先要嚴格實施準入制度，這樣無形中也提高了食品生產企業準入門檻，嚴格了生產企業監管，落實了全過程質量安全管理制度。督促企業保證出廠產品質量安全；這樣量化分級管理工作就對我們食品生產企業的日常監管找到了一條相對輕松的途徑。在工作中我們發現一些達不到生產許可的企業，在量化分級管理上也達不到最基本的要求，所以，我們對申請食品生產許可證的企業先進行了量化分級考評，對達不到80分以上的不予上報。

三、用量化分級管理來促進發揮質量、計量、標準、認

證等基礎職能作用，為經濟發展作出了應有的貢獻。在對企業量化分級管理時，查出了個別企業計量器具多年沒有進行檢定，甚至于缺斤少兩的行為：還有使用過期作廢標準；食品標簽標注不完等行為。我們根據《產品質量法》《計量法》《食品安全法》規定，對被扣分的企業根據扣分的多少給予一定數額的經濟處罰。有了經濟上處罰企業對量化分級管理工作越來越重視。量化分級管理也成為企業加強內部管理的依據，我旗----酒廠把量化分級管理當成了對企業各科室進

行了考評的標準，那個科室扣分，就扣發那個科室的獎金。在量化分級管理工作上，我們把這項工作主要放在企業，規定在一定期限內企業將量化分級管理評價表打分后報到我局，我們再到現場實際檢查評價，對分值差距過大的進行通報批評，對分值差距小的給予通報表揚。

四、截止目前，我們對全旗獲得食品生產許可證的所有

企業都建立了量化分級管理檔案，基本上作到每個企業每個月巡查一到兩次，食品高危企業三次。此外，我們還嘗試著將量化分級管理工作引入對獲證食品小作坊的管理中來。我們對食品生產加工小作坊審查按照“保障安全，方便群眾，促進發展，逐步實施”的原則。加強食品加工小作坊日常監督巡查工作，探索引入量化分級辦法。并定期、不定期進行抽查。加大對食品加工小作坊的檢查頻次和檢查力度，對分

值過低達不到要求且拒不整改的食品加工小作坊不予發證。

五、今后我們在食品生產監管中，將繼續緊緊圍繞市局提出的量化分級管理辦法為食品安全服務。要在全旗建立起橫到邊，縱到底的食品安全監管網絡，實行動態管理，做到警鐘長鳴，監管到位，萬無一失。認真落實量化分級管理安全責任，杜絕食品安全事故。嚴格落實許可證生產和管理制度，做好食品生產環節的行政許可工作。在申請食品生產許可證過程中嚴格落實量化分級制度，繼續抓好量化分級工作，探索在食品加工小作坊中引入量化分級管理的原則，保

證食品安全作到萬無一失。為全旗質監工作拓展新的工作領域。我們一定要抓住機遇，認真做好新十八大后新形勢下、新的發展趨勢等方面的調查分析工作，有針對性地認真研究措施，制定技術保障和服務方案，確保標準、計量、質量、認證等基礎工作起點高、覆蓋全，對產品安全和質量保障有力。我們要切實為地方經濟服好務，就必須有的放矢地做好調查研究和組織實施工作。量化分級管理工作，就是食品監管工作中積累的寶貴經驗。這種做法，可以為地方經濟發展服務和監督工作提供借鑒，為經濟健康運行服務。今后我們將繼續加大實施量化分級工作力度，規范我旗經濟秩序。集中力量打假抓源頭，要努力做好打假保名利民工作，繼續推進扶優扶強工作進程，加強與名優企業聯手打假，為企業創造公平競爭環境；全面落實打假責任制，完善我局在量化分級管理工作中措施，劃分區域，責任到人，嚴格考核，獎罰分明，落實責任追究；加大對執法一線工作的指導力度，著力改進對企業尤其是小作坊的監管工作方式，圓滿完成上級局交給的各項工作，用實際行動迎接黨的十八大的勝利召開。