第一篇：食品從業人員培訓提綱

食品從業人員培訓提綱

來源：本站原創 作者：佚名 日期：2009年08月24日 訪問次數：139

一、個人每年必須進行健康體檢（新參加工作的和臨時工也必須），取得健康證后才能上崗操作。一旦出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等病癥一律離崗。

二、從業人員必須保持食堂內外環境整潔，物品擺放有序。

三、對食品從業人員的基本習慣要求

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手。接觸直接入口食品之前都應用流動清水洗手消毒。

2、工作時應當穿戴清潔的工作衣、帽，頭發應置于帽內。

3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指、首飾。

4、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。

5、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

四、食品的采購要求

（一）禁止采購下列食品：

1、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。

2、無檢疫合格證明的肉類食品。

3、超過保持期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

4、無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品，要堅持索證。

（二）采購時掌握必要的食品感官檢查方法。

首先看其是否保持固有的形態和色澤，看是否有異物和污染物。對定型包裝食品或原料檢查其外包裝是否清潔，有無破損。食品是否外泄、外露，包裝材料是否符合衛生要求，包裝與內容物是否相符。包括視覺檢查、嗅覺檢查、觸覺檢查、味覺檢查等。

（三）采購時掌握定型包裝食品的包裝標識要求

在采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或者產品說明書是否按《食品衛生法》第二十一條規定標出了品名、產地、廠名、生產日期、批號或代號、規格、配方或主要成分、保質期限、食用或使用方法等。

五、食品的貯存要求

貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品。

六、食品加工操作要求

1、加工人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

2、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

4、食品應當燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開放。在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。

七、餐飲具的衛生要求

1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次使用的餐飲具。

2、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

3、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

4、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。

5、餐具保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。

八、禁止制售以下食品

1、不明來路的野生菌。

2、皮蛋。

3、已發芽發青土豆。

4、干煸四季豆。

5、冷葷涼菜。

6、腌菜。

以上內容，食品從業人員必須熟練掌握。衛生監督所將對從業人員進行考核，凡不能通過考核的不得上崗。

第二篇：食品從業人員培訓管理制度

從業人員培訓管理制度

一、食品經營從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的食品經營從業人員必須經過培訓、考核合格后，方可從事食品經營工作。

二、食品安全管理人員應制訂從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。

三、食品安全教育和培訓應針對每個操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。

四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立食品經營從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

第三篇：食品流通從業人員培訓材料

金鄉縣食品藥品監督管理局

食品流通從業人員食品安全知識培訓材料

一、單項選擇題。共40題。

1、根據《刑法修正案

（八）》規定，在生產、銷售的食品中（A），處五年以下有期徒刑，并處罰金；對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金；致人死亡或者有其他特別嚴重情節的，依照刑法第一百四十一條的規定處罰。

A、摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的

B、摻入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的 C、任意使用食品添加劑，造成嚴重后果的 D、摻入有毒、有害的食品原料，致人死亡的 2.《食品安全法》規定，食品的含義是：（B）Ａ.在商店里出售的，可供吸食的物品 Ｂ.各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品 Ｃ.歷史上，人類曾經食用過的所有動物或植物種類 Ｄ.供人食用或者飲用的，以治療為目的的物品

3、“預包裝食品”的包裝上應當有標簽。以下不屬于標簽應當標明事項的是（D）。

A．保質期和貯存條件

B．生產者的名稱、地址、聯系方式

C．所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D．食品生產經營過程的衛生要求

4、食品標簽上的“QS”的意思是（D）。

A．有機食品

B．無公害食品

C．綠色食品

D．企業食品生產許可

5、在中國境內從事（D）活動，應當遵守《食品安全法》。A、食品生產和加工，食品流通和餐飲服務 B、食品添加劑的生產經營

C、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品 D、以上都正確

6、《農產品質量安全法》中所稱的農產品，是指來源于農業的初級產品，即在農業活動中獲得的（D）。A、植物及其產品 B、動物及其產品

C、植物、動物及其產品 D、植物、動物、微生物及其產品

7、（A）有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或個人 B、食品生產經營者 C、消費者 D、食品企業

8、食品生產經營人員（A）應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每年 B、每二年 C、每三年 D、每四年

9、食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于（B）。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

10、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（B）。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

11、聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產生急性、亞急性或者慢性危害，其標簽、說明書不得涉及（A）。

A、疾病預防、治療功能 B、材料用量 C、保存方式 D、保質期

12、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應(C)。A、承擔全部責任 B、承擔部分責任

C、與食品生產經營者承擔連帶責任 D、承擔無限責任

13、食品進口和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于(C)。A、半年 B、一年 C、二年 D、三年

14、食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為（C）年。A、1 B、2 C、3 D、4

15、食品生產經營者對依照食品安全法有關規定進行的抽樣檢驗結論有異議申請復檢，復檢結論表明食品合格的，復檢費用（D）。

A、免費 B、平均分擔 C、由抽樣檢驗的部門承擔 D、由食品生產經營者承擔

16、縣級以上食品藥品監督管理部門履行各自食品安全監督管理職責，有權查封、扣押有證據證明不符合（D）的食品。

A、食品衛生標準 B、檢驗檢疫標準 C、食品質量標準 D、食品安全標準

17、發生食品安全事故的單位對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時起（D）向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告。

A、24小時內 B、12小時內 C、6小時內 D、2小時內

18、任何單位或者個人（C）阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。A、可以 B、應當 C、不得 D、可以；應當

19、未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑的，由有關部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品、食品添加劑和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（A）罰款。

A、貨值金額五倍以上十倍以下 B、一萬元以上五萬元以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、二萬元以上十萬元以下

20、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D）內不得從事食品生產經營管理工作。A、二年 B、三年 C、四年 D、五年

21、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（A）的賠償金。

A、十倍 B、五倍 C、三倍 D、雙倍

22、違反《食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，(B)。

A、先承擔行政法律責任 B、先承擔民事賠償責任 C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔刑事法律責任

23、以下有關食品添加劑的表述正確的是（A）。

A、天然的食品添加劑比人工化學食品添加劑合成的安全 B、添加劑對身體有害，應該一概禁止 C、三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑 D、發達國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用

24、以下有關綠色食品的表述正確的是（D）。A、綠色食品就是綠色的食品

B、綠色食品就是不放化肥和農藥的食品 C、綠色食品一律不得使用化學合成生產資料

D、綠色食品標準分為兩個技術等級，即AA級綠色食品標準和A級綠色食品標準

25、下面哪種物質是國家允許作為食品添加劑的（D）A、吊白塊 B、硫磺 C、過氧化苯甲酰 D、都不允許

26、從事食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且（C）

A、每天進行健康檢查；

B、每月進行健康檢查；

C、每年進行健康檢查；

D、每隔一年進行一次健康檢查。

27、發現經營的食品不符合食品安全標準時，下列說法中錯誤的是（D）

A、立即停止經營，下架單獨存放；

B、通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況；

C、將有關情況報告轄區食品藥品監督管理機關；

D、立即降價銷售。

28、下列說法中，錯誤的是（D）

A、禁止食品經營者經營無標簽的預包裝食品；

B、禁止食品經營者經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；

C、禁止食品經營者經營用非食品原料生產的食品或者添加食品 添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；

D、禁止食品經營者經營含有食品添加劑的食品。

29、食品經營者應當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄(D）

A、食品的名稱、規格、數量； B、生產批號、保質期；

C、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期； D、以上都是。30、對于超過保質期限的食品（C）

A、可繼續銷售； B、可降價銷售； C、不能銷售； D、可作處理食品銷售

31、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（C）

A、道德譴責； B、民事責任； C、刑事責任； D、以上說法都不對。

32、經營預包裝食品、散裝食品的經營者，要求食品存放必須設隔離地面的平臺和層架，離墻（C）厘米，最底層隔離地面（）厘米以上。A、10厘米、20厘米 B、20厘米、30厘米

C、30厘米、40厘米 D、40厘米、50厘米

33、申請食品流通許可者必須是（D）。

A、在流通環節； B 有固定場所；

C、以零售、批發、或批發兼零售的方式經銷預包裝品、散裝食品的經營者。D、以上都是。

34、食品經營者需要延續食品流通許可的有效期的，應當在《食品流通許可證》有效期屆滿前多長時間，向原許可機關提出申請，換發《食品流通許可證》（C）

A、七日 B、十五日 C、三十日 D、六十日

35、食品的保質期是指從(A)算起。

A、生產日期

B、最佳食用期

C、出廠日期

D、檢驗日期

36、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障(C)。

A、公眾身體健康 B、公眾生命安全

C、公眾身體健康和生命安全 D、公民生命健康權利

37、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（C）。A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任

38、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品流通經營應當依法取得食品（B）。

A、生產許可 B、流通許可 C、餐飲服務許可。

39、（C）組織制定國家食品安全事故應急預案。A、衛生部 B、質檢總局 C、國務院

40、預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合《食品安全法》第六十六條規定的，（B）進口。A、可以 B、不可以 C、不得

二、多項選擇題。共20題。

41、食品生產經營者應當依照（）從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。

A、法律 B、法規 C、產品訂單和合同要求 D、食品安全標準

42、食品安全標準包括以下內容（）。A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量

B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求 C、食品檢驗方法與規程

D、食品、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定

43、食品生產經營者對（）負責，承擔社會責任。

A、其企業全體職工 B、其生產經營的食品安全 C、社會 D、公眾

44、食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列哪些要求（）? A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有 毒、有害物品一同運輸

B、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔

C、有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度

D、具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物

45、下列哪些從業人員不得從事接觸直接入口食品的工作（）？ A、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員 B、患有活動性肺結核、化膿性疾病的人員 C、患有滲出性皮膚病疾病的人員 D、患有輕微腰疼疾病的人員

46、食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的（）。A、名稱 B、生產日期 C、保質期 D、生產者名稱及聯系方式

47、食品廣告的內容()。

A、應當真實合法 B、不得含有虛假、夸大的內容

C、不得涉及疾病預防、治療功能 D、可以涉及具體療效

48、食品生產經營企業應當依照《食品安全法》第三十二條的規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全(),并建立培訓檔案。A、法律 B、法規 C、規章 D、標準和其他食品安全知識

49、禁止在有毒有害物質超過規定標準的區域（）。

A、生產 B、捕撈 C、采集食用農產品 D、建立農產品生產基地

50、縣級以上食品藥品監督管理部門履行食品安全監督管理職責，有權采取下列措施（）。

A、查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料 B、對生產經營的食品進行抽樣檢驗 C、進入生產經營場所實施現場檢查

D、查封違法從事食品生產經營活動的場所

51、對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產經營者依照國家食品召回制度予以（）。

A、召回 B、停止經營 C、再利用 D、銷毀

52、有下列情形之一的農產品，不得銷售（）。

A、含有國家禁止使用的農藥、獸藥或者其他化學物質的

B、農藥、獸藥等化學物質殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質不符合農產品質量安全標準的 C、含有的致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素不符合農產品質量安全標準的 D、使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合國家有關強制性的技術規范的

53、未按照要求進行食品運輸的，由有關主管部門按照各自職責分工，（）。A、處二千元以上五萬元以下罰款 B、責令改正，給予警告

C、拒不改正的，責令停產停業，并處二千元以上五萬元以下罰款 D、情節嚴重的，由原發證部門吊銷許可證

54、食品生產經營企業的法定職責包括（ABCD）。

A、建立健全食品安全管理制度 B、加強對職工食品安全知識培訓

C、配備專兼職食品安全管理人員 D、做好對所生產經營食品的檢驗工作

55、食品生產經營人員上崗時應遵守（ABCD）個人衛生要求。

A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C、患有活動性肺結核者不得上崗 D、保持手的清潔衛生

56、食品生產經營者應當依照(ABD)從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。

A、法律 B、法規 C、產品訂單和合同要求 D、食品安全標準

57、下列哪些食品是食品安全法禁止生產經營的？（ABD）A、未經檢疫的肉類 B、腐敗變質食品

C、未經冷藏的食品 D、超過保質期限的食品

58、下列（ACD）行為必須遵守《食品安全法》。

A、食品生產 B、初級食品農產品質量安全管理套 C、食品流通 D、餐飲服務

59、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，以下做法中正確的是(ABC)Ａ、召回已經上市銷售的食品 Ｂ、立即停止生產

Ｃ、通知相關生產經營者和消費者 Ｄ、不用記錄召回和通知情況

60、在食品安全事故調查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故（ABD），不得毀滅有關證據。A、隱瞞 B、謊報 C、向媒體報道 D、緩報

三、判斷題。每題1分，共20分。

1、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（對）

2、食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。（對）

3、廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能。（對）

4、食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（對）

5、食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（對）

6、食品經營戶人照必須相符。（）

7、食品經營 場所距離垃圾場、公用旱廁、糞池等污染源在 5米以上即可。（）

8、食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內容不符的，不得上市銷售。()

9、縣級以上食品安全監督管理部門有權查封違法從事食品生產 經營活動的場所。（）

10、只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。（）

11、禁止生產經營無標簽的預包裝食品。（）

12．市場銷售的食用油根據加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”。“浸出油”的加工工藝是“化學浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油。“壓榨油”的加工工藝是“物理壓榨法”，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此“壓榨油”比“浸出油”更加安全。（×）

13．酒精度大于或等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食糖類、味精等食品標簽上可以免除標示保質期。（√）

14．稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營養價值卻會降低。（√）

15．有的食品儲存時間長了其性狀會發生一些變化。紫菜儲存時間稍長會變綠，這說明已經產生毒素，不能食用。（×）

16．保質期不是判斷食品是否變質的唯一標準，可能由于存放方式、環境變化等引起過早變質，所以食品應在保質期內盡早食用。（√）

17．食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發生氧化反應，產生有害物質，因此應當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環境保存。（√）18．如果食品企業生產的產品質量長期穩定，企業有完善的質量保證體系、市場占有率高、產品標準達到或嚴于國家標準要求，其產品可予以免檢。而對于其他企業生產的食品應免費抽取樣品進行檢驗。（×）

19．“食品安全”就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健 康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（√）

20．進口的“預包裝食品”應當有中文標簽、中文說明書。（√

第四篇：食品從業人員培訓2

? 食品污染的來源

– 來自外界環境，包括食品種植、養殖、收獲過程和食品生產加工過程中對食品的污染以及由于污染而產生的一系列問題，如腐敗變質

– 有意加入食品的非食品物質或添加劑：如非法加入色素、防腐劑、香精等摻雜使假和偽造的問題甘肅平陽馬坊村4.6-4.7應食用散裝牛奶引起3個幼兒死亡，39人中毒的事件現在確認是亞硝酸鹽引起為什么會有亞硝酸酸鹽么我們懷疑是投毒啊

? 食品本身具有或自身產生的有毒有害成分的問題：如河豚毒素、豬甲壯腺素等本身具有的毒素，；油脂酸敗產生的的過氧化物的毒性毒蘑菇、腌菜（亞硝酸鹽中毒）、發芽土豆和扁豆加熱不徹底其自身的毒素造成的毒性；四季豆與未煮熟的豆類（皂素、植物血凝素）、發芽馬鈴薯、黃花菜、的食物中毒

–

? 交叉污染是食品衛生中非常重要的污染方式，其特點是病原體從未經處理的原料、容器、設備、加工人員的手等傳播到經過加工后待食用的食物上

? 包括食品采購和進貨必須熟知采購、進貨

– 供貨單位的選擇與定點原則：

– 商品質量第一的原則；

– 適量原則。

– 采購和進貨管理：食品進貨的驗收是保證商品質量的重要一環，做到一看、二驗、三核對。

? 掌握必要的感官檢查方法：包括一般性檢查、視覺檢查、嗅覺檢查、觸覺檢查和味覺檢查。肉魚

? 嚴格實施索證制度

– 需索證的范圍

– 食品及其原料：

–a.肉制品，乳制品；

–b.糧油及其制品；

–e.調味品類

-f 食品添加劑，營養強化劑

– 采購鮮（凍）肉類，應當索取當地畜牧行政主管部門出具的獸醫衛生檢驗合格證

– 其他食品，應當索取生產者出具的有效衛生許可證和檢驗合格證或者化驗單

? 看出證單位出具的證件原件和影印件是否有效，有無偽造、涂改；倉前的吳山小學買的所有調味品有杭州一家公司配送可是我們去檢查時發現他的衛生許可證有效十年大

家都知道我們的許可證的有效期都是四年的假證

? 看食品衛生檢驗合格證與產品的名稱、商標、批號等是否一致

– 食品經營銷售人員的衛生要求

– 每年進行健康體檢，并建立健康申報制度。日常工作一旦遇到腹瀉、傳染病肝炎、霍亂、滲出性化膿性皮炎等疾病時，立即停止直接接觸食品的工作。

–每年接受衛生知識的培訓及其它食品衛生知識的培訓。

– 接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手 – 開始工作前

– 處理食物前

– 上廁所后

– 處理生食物后

– 處理弄污的設備或飲食用具后

– 咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后

– 處理動物或廢物后

– 觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后

– 從事任何可能會污染雙手活動(如處理貨項、執行清潔任務)后

– 謝謝大家！

預防

?防止食品的細菌污染（加工銷售環境、操作環節（洗手、穿戴工作衣帽、口罩）、防止帶菌操作、交叉污染、注意放置時間等）?控制細菌的繁殖（儲存環節溫度、時間）

?殺滅病原菌（消毒方法、回鍋等）

?防止添加劑對食品的污染（杜絕濫用添加劑尤其是工業添加劑，如辣醬蘇丹紅事件、沙縣小吃硼砂事件）

?防止食品容器、包裝材料和食品用工具、設備以及洗滌劑、消毒劑對食品的污染

?防止農藥（除草劑、殺蟲劑、滅蚊劑等）、獸藥對食品的污染?防止“工業三廢”對食品的污染

第五篇：食品從業人員培訓制度

食品從業人員培訓制度

一、食品從業人員人員必須在接受監管部門對食品安全法律、法規和食品安全知識培訓，依法從事食品生產經營工作。

二、在食品藥品監督管理部門的指導下參加食品安 全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及食品安全、操作技能培訓。

三、食品從業人員的培訓方式以在監管部門下參加培訓與自學相結合，根據監管部門指導下學習相關法律知識。

四、從業人員對食品安全知識培訓，需要保留培訓內容、及監管部門指導意見，以備查驗。

五、從業人員學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、等法律、法規及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規、做知法守法的食品經營者。