第一篇：食品衛生從業人員培訓材料

食品衛生從業人員培訓知識材料

第一章 食品從業人員必備知識

1、什么叫生熟分開？ 答：有三方面：

（1）是生、熟食品制售者應分工；

（2）是盛裝生、熟食品的工具、用具、容器應分開或者有明顯標記；（3）生熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內。

2、從外地采購食品應索取什么資料？ 答：食品的檢驗合格證或化驗單。

3、熱力消毒的溫度和時間是多少？ 答：100℃

10分鐘

4、使用含氯消毒劑、有效氯濃度及消毒時間是多少？ 答：250ppm

5分鐘

5、購存食品應做到哪四防？

答：防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐）。

6、冰箱能否長期保存食品？為什么？

答：不能。因為冰箱的低溫，只能控制細菌生長繁殖速度而不是殺滅細菌，貯存時間過長，細菌仍可緩慢繁殖而增多，從而引起食品腐敗變質。

7、什么叫冷葷（涼菜）“五專”？ 答：“五?！笔侵笇Ｈ思庸?、專室制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設備。

8、患有什么疾病的食品從業者應調離直接入口食品操作崗位？

答：痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人應予以調離。

9、傷口化膿者接觸食品容易引起的什么食物中毒？ 答：金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒。

10、扁豆為什么必須炒熟煮透？

答：扁豆中含有一種叫紅細胞凝集素的物質，食后能引起中毒。這種物質加熱即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。

11、金屬容器為什么不能長時間存放酸性食品？

答：因為酸性食品可與金屬發生化學變化，而把金屬溶出來，貯存時間過長，金屬溶出越多，達到一定量就可引起中毒。

12、違反《食品衛生法》應承擔哪些法律責任？

答：根據情節輕重應承擔行政處罰、損害賠償和刑事處罰三種法律責任。

第二章 食品衛生法知識

（1995年10月30日第八屆全國人民代表大會常務委員會第十六次會議通過1995年10月30日中華人民共和國主席令第五十九號公布自公布日起施行）一．總則

為保證食品衛生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體制，制定本法。國家實行食品衛生監督制度。

國務院衛生行政部門主管全國食品衛生監督管理工作。國務院有關部門在各自的職責范圍內負責食品衛生管理工作。

凡在中華人民共和國領域內從事食品生產經營的，都必須遵守本法。本法適用于一切食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑；也適用于食品的生產經營場所，設施和有關環境。

國家鼓勵和保護社會團體和個人對食品衛生的社會監督。對違反本法的行為，任何人都有權檢舉和控告。二．食品的衛生

食品應當無毒、無害、符合應當有的營養要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。

專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合國務院衛生行政部門制定的營養、衛生標準。

（1）保持內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離；

（2）食品生產經營企業應當有與產品品種、數量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所；

（3）應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施；

（4）設備布局和工藝流程應當合理。防止待加工食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；

（5）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈，消毒，飲具用后必須洗凈，保持清潔；

（6）貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設備和條件必須安全、無害、保持清潔，防止食品污染；

（7）直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料；

（8）食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，生產、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具；

（9）用水必須符合國家規定的城鄉生活用水衛生標準；

（10）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。對食品攤販和城市集市貿易食品經營者在食品生產經營過程中的衛生要求，由省、自治區、直轄市、農民代表大會常務委員會根據本法作出具體規定。

8．食品生產經營過程必須符合下列衛生要求：（1）保持內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離；

（2）食品生產經營企業應當有與產品品種、數量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所；

（3）應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施；

（4）設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；

（5）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；

（6）貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止食品污染；

（7）直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料；（8）食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，生產、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具；

（9）用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準；

（10）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。對食品攤販和城鄉集市貿易食品經營者在食品生產經營過程中的衛生要求，由省、自治區、直轄市人民代表大會常務委員會根據本法作出具體規定。

9．禁止生產經營下列食品：

（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；

（2）含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染、可能對人體健康有害的；

（3）含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的；

（4）未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其制品；

（6）容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；

（7）摻假、摻雜、偽造，影響營養衛生的；

（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的；

（9）超過保質期限的；

（10）為防病等特殊需要，國務院衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府專門規定禁止出售的；

（11）含有未經國務院衛生行政部門批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過國家規定容許量的；

（12）其他不符合食品衛生標準和衛生要求的；

10．食品不得加入藥物，但是按照傳統既是食品又是藥品的以及作為原料、調料或者營養強化劑加入的除外。三．食品添加劑的衛生 生產經營和使用食品添加劑、必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定；不符合衛生標準和衛生管理辦法的食品添加劑，不得經營、使用。四．食品容器、包裝材料和食品用工具、設備的衛生

食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛生標準和管理辦法的規食品容器、包裝材料和食品用工具、設備的生產必須采用符合衛生要求的原定。

材料。產品應當便于清洗和消毒。五．食品衛生標準和管理辦法的制定 食品，食品添加劑，食品容器，包裝材料，食品用工具、設備，用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑以及食品中污染物質、放射性物質容許量的國家衛生標準、衛生管理辦法和檢驗規程，由國務院衛生行政部門制定或者批準頒發。

國家未制定衛生標準的食品，省、自治區、直轄市人民政府可以制定地方衛食品添加劑的國家產品質量標準中有衛生學意義的指標，必須經國務院衛生生標準，報國務院衛生行政部門和國務院標準化行政主管部門備案。

行政部門審查同意。農藥、化肥等農用化學物質的安全性評價，必須經國務院衛生行政部門審查同意。屠宰畜、禽的獸醫衛生檢驗規程，由國務院有關行政部門會同國務院衛生行政部門制定。六．食品衛生管理 各級人民政府的食品生產經營管理部門應當加強食品衛生管理工作，并對執行本法情況進行檢查。各級人民政府應當鼓勵和支持改進食品加工工藝，促進提高食品衛生質量。

食品生產經營企業應當健全本單位的食品衛生管理制度，配備專職或者兼職食品生產經營企業的新建、擴建、改建工程的選址和設計應當符合衛生要求。利用新資源生產的食品、食品添加劑的新品種，生產經營企在造投入生產前，食品衛生管理人員，加強對所生產經營食品的檢驗工作。其設計審查和工程驗收必須有衛生行政部門參加。必須提出該產品衛生評價和營養評價所需的資料，利用新的原材料生產的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備的新品種，生產經營企業在投入生產前，必須提出該產品衛生評價所需的資料。上述新品種在投入生產前還需提供樣品，并按照規定的食品衛生標準審批程序報請審批。定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標識或者產品說明書上根據不同產品分別按規定標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保存期限、食用或者使用方法等。食品、食品添加劑的產品說明書，不得有夸大或者虛假的宣傳內容。食品包裝標識必須清楚，容易辨識。在國內市場銷售的食品，必須有中文標識。

表明具有特定保健功能的食品，其產品及說明書必須報國務院衛生行政部門表明具有特定保健功能的食品，不得有害于人體健康，其產品說明書內容必食品、食品添加劑和專用于食品的容器、包裝材料及其他用具，其生產者必食品生產經營者采購食品及其原料，應當按照國家有關規定索取檢驗合格證審查批準，其衛生標準和生產經營管理辦法，由國務院衛生行政部門制定。須真實，該產品的功能和成份必須與說明書一致，不得有虛報。須按照衛生標準和衛生管理辦法實施檢驗合格后，方可出廠或者銷售?；蛘呋瀱?，銷售者應當保證提供。需要索證的范圍和種類由省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門規定。食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品工作經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。食品生產經營企業和食品攤販，必須先取得衛生行政部門發放的衛生許可證方可向工商行政管理部門申請登記。未取得衛生許可證的，不得從事食品生產經營活動。食品生產經營者不得偽造、涂改、出借衛生許可證。衛生許可證的發放管理辦法有省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門制定。

各類食品市場的舉辦者應當負責市場內的食品衛生管理工作，并在市場內設城鄉集市貿易的食品衛生管理工作由工商行政管理部門負責，食品衛生監督進口的食品、食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設備，必須置必要的公關衛生設施，保持良好的環境衛生狀況。檢驗工作由衛生行政部門負責。

符合國家衛生標準和衛生管理辦法的規定。進口前款所列產品，由口岸進口食品衛生監督檢驗機構進行衛生監督、檢驗、檢驗合格的，方準進口，海關憑檢驗合格證書放行。進口單位在申報檢驗市，應當提供輸出國（地區）所使用的農藥、添加劑、熏蒸劑等有關資料和檢驗報告。進口第一款所列產品，依照國家衛生標準進行檢驗，尚無國家衛生標準的，進口單位必須提供輸出國（地區）衛生部門或者組織出具的衛生評價資料，經口岸進口食品衛生監督機構審查檢驗并保國務院衛生行政部門批準。出口食品由國家進出口商品檢驗部門進行衛生監督檢驗。海關憑國家進出口商品檢驗部門出具的證書發行。七．食品衛生監督 縣級以上地方人民政府衛生行政部門在管轄范圍內行使食品衛生監督職責。鐵道、交通行政主管部門設立的食品衛生監督機構，行使國務院衛生行政部門會同國務院有關部門規定的食品衛生監督職責。食品衛生監督職責是：

（1）進行食品衛生監測、檢驗和技術指導；

（2）協助培訓食品生產經營人員，監督食品生產經營人員的健康檢查；

（3）宣傳食品衛生、營養知識、進行食品衛生評價，公布食品衛生情況；

（4）對食品生產經營企業的新建、擴建、改建工程的選址和設計進行衛生審查，并參加工程驗收；

（5）對食物中毒和食品污染事故進行調查，并采取控制措施；

（6）對違反本法的行為進行巡回監督檢查；

（7）對違反本法的行為追查責任，依法進行行政處罰。

（8）負責其他食品衛生監督事項?？h級以上人民政府衛生行政部門設立衛生監督員。食品衛生監督員由合格的專業人員擔任，由同級衛生行政部門發給證書。鐵道、交通的食品衛生監督員，由其上級主管部門發給證書。食品衛生監督員執行衛生行政部門交付的任務。食品衛生監督員必須秉公執法，忠于職守，不得利用職權謀取私利。食品衛生監督員在執行任務時，可以向食品生產經營者了解情況，索取必要的資料，進入生產經營場所檢查，按照規定無償采樣。生產經營者不得拒絕或者隱瞞。食品衛生監督員對生產經營者提供的技術資料負有保密的義務。

國務院和省、自治區、直轄市人民政府的衛生行政部門，根據需要可以確定縣級以上地方人民政府衛生行政部門對已造成食物中毒事故或者有證據證明具備條件的單位作為食品衛生檢驗單位，進行食品衛生檢驗并出具檢疫報告?？赡軐е率澄镏卸臼鹿实?，可以對食品生產經營者采取下列臨時控制措施：

（1）封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料；

（2）封存被污染的食品用工具及用具，并責令進行清洗消毒。經檢驗，屬于被污染的食品，予以銷毀；未被污染的食品，予以解封。

發生食物中毒的單位和接收病人進行治療的單位，除采取搶救措施外，應當根據國家有關規定，及時向所在地衛生行政部門報告?？h級以上地方人民政府衛生行政部門接到報告后，應當及時進行調查處理，并采取控制措施。八．法律責任 違反本法規定，生產經營不符合衛生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，責令停止生產經營、銷毀導致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。違反本法規定，生產經營不符合衛生標準和食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害的，或者在生產經營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事責任。有本條所列行為之一的吊銷衛生許可證。違反本法規定，未取得衛生許可證或者偽造衛生許可證從事食品生產經營活動的，予以取締，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以五佰元以上三萬元以下的罰款。涂改，出借衛生許可證的，收繳衛生許可證，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上三倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以五佰元以上一萬元以下的罰款。

違反本法規定，食品生產經營過程不符合衛生要求的，責令改正，給予警告，違反本法規定，生產經營禁止生產經營的食品的，責令停止生產經營，立即可以處以五千元以下的罰款；拒不改正或者其有他嚴重情節的，吊銷衛生許可證。公告收回已售出的食品，并銷毀該食品，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。情節嚴重的，吊銷衛生許可證。違反本法規定，生產經營不符合營養、衛生標準的專供嬰幼兒的主、輔食品的，責令停止生產經營，立即公告收回已售出的食品，并銷毀該食品，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。情節嚴重的，吊銷衛生許可證。違反本法規定，生產經營或者使用不符合衛生標準和衛生管理辦法規定的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具、設備以及洗滌劑、消毒劑的，責令停止生產或者使用，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上三倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以五千元以下的罰款。違反本法規定，未經國務院衛生行政部門審查批準而生產經營表明具有特定保健功能的食品的，或者該食品的產品說明書內容虛假的，責令停止生產經營，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。情節嚴重的吊銷衛生許可證。違反本法規定，定型包裝食品和食品添加劑的包裝標識或者產品說明書上不表明或者虛假標注生產日期、保質期限等規定事項的，或者違反規定不標注中文標識的，責令改正，可以處以五佰元以上一萬元以下的罰款。違反本法規定，食品生產經營人員未取得健康證明而從事食品生產經營的或者對患有疾病不得接觸入口食品的生產經營人員，不按規定調離的，責令改正，可以處以五千元以下的罰款。

違反本法規定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他違反本法規定的行政處罰由縣級以上地方人民政府衛生行政部門決定。本法規定本法行為給他人造成損害的，應當依法承擔民事賠償責任。的行使食品衛生監督權的其他機關，在規定的職責范圍內，依照辦法的規定作出行政處罰決定。當事人對行政處罰決定不服的，可以在接到處罰通知之日起十五日內向作出處罰決定的機關的上一級機關申請復議；當事人也可以在接到處罰通知之日起十五日內直接向人民法院起訴。復議機關應當在接到復議申請之日起十五日內作出復議決定。當事人對復議決定不服的，可以在接到復議決定之日起十五日內向人民法院起訴。當事人逾期不申請復議也不向人民法院起訴，又不履行處罰決定的，作出處罰決定的機關可以申請人民法院強制執行。

衛生行政部門違反本法規定，對不符合條件的生產經營者發放衛生許可證的，食品衛生監督管理人員，濫用職權、玩忽職守、營私舞弊、造成重大事故，以暴力、威脅方法阻礙食品衛生監督管理人員依法執行職務的，依法追究刑對直接責任人員給予行政處分；收受賄賂，構成犯罪的，依法追究刑事責任。構成犯罪的，依法追究刑事責任，不構成犯罪的，依法給予行政處分。事責任 ；拒絕、阻礙食品衛生監督管理人員依法執行職務未使用暴力、威脅方法的，由公安機關依照治安管理處罰條例的規定處罰。九．附則 本法下列用語的含義：

食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

食品添加劑：指為改善食品品質和色、香、味、形以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。

營養強化劑：指為增強營養成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養素范圍的食品添加劑。食品容器、包裝材料：指包裝、盛放食品用的紙、竹、木、金屬、陶瓷、搪料、橡膠、天然纖維、化學纖維、玻璃等制品和接觸食品的涂料。

食品用工具、設備： 指食品在生產經營過程中接觸食品的機械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。

食品生產經營：指從事一切食品的生產（不包括種植業養殖業）、采集、收購、加工、貯存、運輸、陳列、供應、銷售等活動。

食品生產經營者：指一切從事食品生產經營的單位或者個人，包括職工食堂、食品攤販等。出口食品的管理辦法，由國家進出口商品檢驗部門會同國務院衛生行政部門軍隊專用食品和自供食品的衛生管理辦法由中央軍事委員會依據本法制定。本法自公布之日施行。《中華人民共和國食品衛生法（試行）》同時廢止。和有關行政部門另行制定。

第三章 個人衛生

一． 健康要求

a)凡患有下列病癥之一者，不得在加工車間工作：

痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。ú≡瓟y帶者亦包括）；活動性肺結核；化膿性或滲出性皮膚?。黄渌械K食品衛生的疾?。ㄈ缁抑讣椎龋?。

如加工人員臨時察覺患有上述疾病時，應主動向車間領導人報告，以便調整工作或作妥善處理。

b)受傷處理：加工人員手部受刀傷或其他外傷時，應用牢固、不脫落、顏色明顯、不褪色的創可貼保護傷口，再戴上一次性手套防護，方能繼續工作。以防止金黃色葡萄球菌造成的交叉污染。

c)加工人員應養成良好的衛生習慣，以保持健康：勤洗手、勤洗澡、勤換衣服和被褥、勤理發、不留長指甲。

二． 工作服帽穿戴及衛生要求：

1．從衛生班領取干凈的工作服；熟食車間員工下車間前必須洗澡，生食車間員工應經常洗澡。

2．展開工作衣、帽，仔細地其前后、內外進行檢查，看是否沾有頭發和雜質并將其剔除。

3．戴上工作帽，并保證大小合適，頭發不外露；再穿上工作服，最后穿上工作靴。熟食段人員還應戴上一次性口罩，口罩以遮住口鼻為準。4．穿戴完畢后，每兩個工作人員再進行互檢。確定穿戴規范、無雜質后方可進入車間。

5．不允許將工作服、帽穿出車間進入廁所、浴室、食堂等公眾場所；班后，工作服、帽應該及時交至衛生班，統一進行清洗和消毒。

三． 洗手消毒要求：分四步走 1．把雙手放在水龍頭下，用清水濕潤一下。且膠靴要經過膠靴消毒池。2．用皂液或肥皂涂抹雙手并搓洗直至泡沫豐富，手腕處和手指甲均應清洗到位。

3．打開水龍頭，用清水沖凈手上的泡沫。4．把雙手伸進消毒液中保持15秒鐘左右。四． 加工人員遇有下述情況之一時必須洗手：

1．進入車間時；以防外來微生物的污染。

2．上廁所手；廁所是大腸菌群的滋生源，如果不及時進行洗手消毒，在接觸工作衣帽或食品時，這些微生物就會通過你的手粘附在上面，造成污染，嚴重時還會造成大的質量事故。3．處理被污染的原料之后； 4．從事與生產無關的其他活動之后，如倒垃圾等。5．在從事操作期間也應勤洗手。五． 進入車間前，嚴禁有以下行為：

1．佩帶手表、項鏈、戒指、耳環等飾物； 2．指甲過長，或涂有指甲油；

3．工作服、帽穿戴不規范或不整潔； 4．將與生產無關的個人用品帶入車間； 5．傷口化膿者不得從事生產操作。六． 生產過程中，嚴禁有以下行為：

1．撓頭、挖耳朵、掏鼻孔、剔牙等不文明行為； 2．在車間內吃零食、吸煙和吐痰；

3．對著食品，特別是裸裝熟食打噴嚏或講話。七． 熟食段人員的衛生要求：

1．下車間之前：必須洗澡，佩帶口罩和浴帽； 2．無菌包裝間工作人員的衛生要求：

（1）先經過風淋室進行約10秒鐘的風??；（2）換上無菌包裝間內專用小白鞋；

（3）按“洗手消毒要求”進行洗手和消毒；（4）戴上圍裙和套袖，并用沾有消毒液的毛巾或消毒酒精進行擦拭或噴灑；開始工作前，戴上一次性手套，并用酒精消毒；（5）操作過程中，要嚴格按照以下規定進行消毒；每5分鐘對工器具和手消毒一次，操作臺面每15分鐘消毒一次，與裸裝熟食接觸的設備表面，每隔30分鐘消毒一次。一次性手套每30分鐘換一次；

（6）接觸非食品的物品后，比如拖拉圾桶或操作機器必須對雙手重新消毒。八． 其它相關要求：

1．進出車間要隨手關門；

2．離開車間必須將工作服、帽、膠靴等放在更衣室內的指定地點； 3．不得亂穿別人的膠靴，下班后把膠靴刷洗干凈并整齊擺放； 4．嚴禁在淋浴室中大小便；

5．非加工人員經獲準進入加工車間時，必須遵守上述各條規定。

第四章 工藝衛生

一． 工器具、容器衛生 1． 工車間內接觸食品的工器具和容器，必須采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料（如不銹鋼和無毒塑料）制作。表面應光滑，無凹坑、縫隙。禁止使用竹木工器具和容器。2． 生產中使用的工器具和容器必須生熟分開，嚴禁混用、混洗。因為制品在加熱成熟后，絕大部分微生物已被殺死。生熟不分，又會造成微生物的二次污染，導致產品的貨架期縮短、保質期內脹袋等一系列后果。3． 生食班組使用的工器具、容器在一個生產階段完成后必須及時進行清洗，班后要徹底清洗消毒，擺放整齊。清洗時使用50℃左右的溫水，以洗凈表面的油脂。4． 熟食班組使用的容器（主要是周轉箱）在一個生產流程結束后，送到清洗組進行統一清洗。清洗時做到一洗（用洗滌劑水刷洗）、二過（清水過濾）、三消毒（84℃以上熱水中保持10秒鐘左右或在煙熏爐中蒸煮）、四保潔（保持清潔）。

所用工器具（主要是刀具和操作臺）凡直接接觸裸裝熟食的，均應嚴格按照《衛生標準》執行，即每5分鐘對工器具和手消毒一次，操作臺面每15分鐘消毒一次。所用消毒液為70~75%的酒精。班后要進行徹底清洗和消毒。5． 原裝原輔料、半成品、成品的容器不得直接落地，下面至少要有一個墊筐，以防外來物的污染。6． 班后對臺面、工器具的清洗要徹底，對于刀具等物品，不可放在地面上清洗，應該放在桶、盆中清洗。清洗后對直接接觸食品的容具要消毒，擦干后妥善存放。

二． 設備衛生

1．食品加工設備必須采用無毒、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應光滑，無凹坑、縫隙。2．使用前要檢查設備運轉是否正常，衛生是否符合要求。一切正常后方可開始工作。

3．在生產過程中，需要更換產品品種時應徹底清洗設備，以防止串味。4．班后應徹底清洗設備。

5．凡與裸裝熟食接觸的設備表面，每隔30分鐘消毒一次。

6．設備清洗規程：先用刮板刮干凈附著在設備內壁上的肉泥，再用60—70℃的熱水進行清洗或沖洗，因為這個溫度即可使蛋白質變性，又可使附著的油脂溶解，最后用柔軟的濕毛巾擦干設備表面的水珠，嚴禁使用硬毛刷或干毛巾刷洗或擦試設備。

三．過程衛生

1、地面保持無雜物、無積水、臺面保持清潔、無積水。

2、工藝流程中的人員、設備、工器具及場所要生熟分開，防止交叉污染。生、熟以蒸煮間為分界線，嚴禁串崗。

3、嚴格控制流量，半成品積壓不得超過規定的時間。以防食品新鮮度的下降或出現質量事故。

4、裝有紫外燈的車間，應在班中、班后各開啟1h左右，用以殺滅空氣中的微生物。

5、生產過程中，落地半成品的處理方法：

5.1、原料肉或塊狀半成品落地后應及時撿起，用清水清洗后投入使用。5.2、小塊的肉泥落地后不得再投入使用，以防混入雜質。

5.3、大塊肉泥落地后，捧起未接觸地面的部分，接觸地面的肉泥不得再投入使用。

5.4、裸裝熟食掉地后，先用清水洗去表面的雜質，再用70~75%的酒精噴灑。5.5、對表面沾有香辛料、不宜用清水清洗的裸裝熟食掉地后，就先用70~75%的酒精消毒后，再重新入爐復煮或復烤。

5.6、已包裝好的產品掉地后，用沾有消毒水的毛巾將表面擦拭干凈。

6、嚴格控制過程溫度，使其符合規定的要求。

7、各車間入口處和無菌間內配制的消毒液濃度必須符合要求：洗手消毒液濃度為200ppm，膠靴消毒液濃度為600ppm。使用過程中每隔2h更換一次，以確保其有效性。

8、生產過程中產生的下料、廢料，必須隨時堆放在指定的容器內，不得隨意亂丟。班后將垃圾帶出車間，并及時清洗容器。

9、其它相關衛生間規定參見各工序的工藝規程或作業指導書。

第五章 車間衛生

一、必要的衛生設施

1、直接與外界接觸的門必須有防蠅門簾，不能設置或因需要頻繁開啟而導致蠅蟲易進入的要設置水簾門等；

2、生產車間入口處應設有膠靴消毒池，大小以員工不能跨過為準；

3、生產車間入口處應設有不用手開關的洗手設備和擦干手用的毛巾或烘干器；

4、與外界接觸并易開啟的窗口必須安有紗窗；

5、下水道必須加蓋，大小下水道必須經常用篩網撈出肉泥防止堵塞下水道；

6、車間內不得有直接通向車間外而任何遮攔的孔洞；

7、車間必須設有更衣室、淋浴室，在更衣室內設有儲衣柜、架，在換鞋室內設有存放雨具等設施；

8、車間內衛生間設在車間的上部，其出口不行正對著車間入口，衛生間墻壁貼有瓷磚地面用防滑磚鋪設，并備有洗手設施和排臭裝置。其排水管道與車間排水管道分開，避免污水溢流或倒流，造成車間污染，衛生內安裝防蠅、防蟲設施；

9、有消滅老鼠等害蟲的設施；

10、車間內應設有紫外線殺菌燈，必要時在車間內設置滅蠅燈，臭氧消毒器等；

11、應有運送垃圾的工具和處理垃圾的場所；

12、各班組應有存放衛生工具的柜子；

13、車間內設有清洗和水消毒室，室內應備有熱水消毒和其他有效有消毒措施，工器具、容器消毒用；

14、盛裝廢棄物的容器不得與盛裝肉品的容器混用。廢棄物容器應選用金屬或其他不滲水的材料制作，不同的容器應有明顯的標志；

15、照明：車間內應充足的自然光線人工照明，照明燈具的光澤不應改變被加工的本色,亮度應能滿足獸醫檢驗人員和生產操作人員的工作需要.吊掛在肉品上方的燈具,必須裝有安全護罩,以防止燈具破碎而污染肉品。車庫、車棚等場所應有照明設施。

16、通風和溫控裝置：車間內應有良好的通風、排氣裝置，及時排除污染的空氣和水蒸氣。空氣流動的方向必須從凈化區流向污染區，通風口應裝有紗網或其他保護性的耐腐蝕材料制作的網罩。紗網或網罩應便于裝卸和清洗。分割肉和肉制品加工車間及其成冷卻間、成品庫應有降溫或調節溫度的設施。

二、衛生保持

1、設備、臺面、工器具的維護；

（1）、定期檢查設備、臺面、工器具，對于出現故障的設備和工器具要及時報修或作報廢處理，防止造成污染；（2）、設備有專人操作，不得違章操作，整個生產過程中必須保持設備臺板和工器具的整潔，不可使用、壞的設備、臺板和工器具；（3）、不用時，擺放于干燥地方且擺放整齊；

2、清潔劑和清潔用水、消毒劑；（1）、消毒劑的選用要適宜（食用級對清洗對象無腐蝕），洗劑可選用食品級洗滌劑，洗滌劑和消毒液濃度要適宜；（2）、洗滌、消毒用水要符合國家衛生部門制定的生活用水標準，水溫要適宜，不用偏高、偏低；

3、工作人員使用的手套、工作服、帽、靴、套袖等衣著用品的衛生要求：（1）、衣著用品應使用淺色而非深色；（2）、工作人員不可將工作用衣著用品穿出更衣室；（3）、不準使用破舊的工作服、帽、套袖和圍裙等物品；

4、包裝材料的衛生要求：

包裝材料選用必須符合國家有關法令規定的衛生要求，材料必須是無毒無害，成分很純的材質，對食品無害，有利于食品的保存。

5、防蠅門簾、水簾門、下水道蓋、紗窗等衛生設施必須保持完好；

6、洗手設施保持完好，洗手處必須有洗滌劑或肥皂，符合濃度的消毒水、消毒液，必須兩個小時更換一次，以保證有效性為準；

7、膠鞋消毒池必須有符合濃度和消毒液，消毒液以能過鞋面為準，消毒液必須兩小時更換一次，以保證有效性為準；

8、車間內設置的殺菌、滅蠅燈、臭氧消毒器等殺菌防蟲設施必須保持有效，并定期開啟；

9、車間內更衣室、沐浴室必須保持衛生、整潔、無異味；

10、痰盂應定期清理；消毒、刷了、毛巾、一次性口罩、工作服、一次性手套、清潔劑、拖把、刷子和清洗接觸食品的表面的拖子分開存放，不得混用；

11、衛生間的墻壁應保持完好，管道保持暢通，衛生間內的防蠅、防蟲設施完好，每周對衛生間進行消毒殺菌工作，每天定時進行清洗、消毒。

12、定期消滅老鼠：（1）、老鼠、蒼蠅、蟑螂對食品生產的危害很大，產品被它們爬過或啃咬后，有的帶上病菌或病毒，有的帶寄生蟲，有的帶上難聞的氣味，失去應有的色、香、形等，造成食品的污染和損失，它們還攜帶病菌，傳播疾病，加強防蟲滅害是提高產品質量的一項重要工作。（2）、防鼠：

A、廠房的地基高于地面，防止老鼠爬入；

B、控制鼠類棲居環境，老鼠通常在下水道、排水間、地面堆積物下的土中營巢穴居，可在下水道、水溝處安上鐵絲網，地面澆混凝土，屋面天花權用硬質材料，防止老鼠營巢；堵塞通道，在污水溝、除塵口、門口、通氣口等自安置防護網； C、誘捕：在廠房周圍設置毒餌區來消除鼠患，對進入室內的采用鼠夾等方法捕殺，不允許使用藥劑。同時，在車間防止污染事故。

13、防蠅（1）、孳生源的管理：衛生間使用水沖式，食品原料下腳料，垃圾用密切加蓋的垃圾桶并及時消除，盛器外壁清潔，避免露天暴露垃圾；（2）、防蠅設施：在車間頻繁出入的道口、門裝有風幕機設置水簾，對于原料的入口，生產車間入口除設塑料門簾、噴霧外，必要時，還要設置滅蠅燈，成品庫的門保證隨時關閉。車間還必須防止有昆蟲的侵入、隱藏孳生的設施要時刻警惕，杜絕、消除一切存在的隱患，防止食品污染。

第二篇：從業人員培訓

、了解食品安全法律法規。

2、了解食品的技術、指標、衛生要求。

3、養成良好的衛生習慣

4、提高員工職業素質及個人健康理念。

隨著社會的發展，漸漸的食品安全已經得到了很大的重視，因為它關系著人們的飲食問題，之前沒有要求時，那是因為我國建國時期經濟相對落后，更重點的是關注吃飽問題，但是現在經濟的發展，我們也漸漸由吃飽變成了吃好。所以漸漸的餐飲業迅速的發展起來。但是現在從食品原料、半成品、成品及食品添加劑，一些不法商販、廠家以次充好，為了提高味覺、色覺等使用化學添加劑，你比如之前我們祥知的三聚氰胺問題等，一些餐飲業為了降低成本，簡化食品制作流程、濫用地溝油等問題。對于目前進行的食品安全衛生知識培訓，目的就是要大家了解食品衛生規范，提高餐飲人的警惕、憂患意識。極大限度的降低食品安全隱患。為確保就餐者吃的放心、吃的舒心、吃的安全及餐飲服務者自身利益，而舉行的。

在培訓班上，該局要求從業人員和管理者要提高對食品安全的認識，增強社會責任感，守法經營，為全市食品安全作出新貢獻。該局專業人員還就《食品安全法》等相關法律、法規、餐飲環節量化分級管理等相關知識，進行詳細講解。如食品原料驗收管理、餐具的消毒保潔、從業人員的健康體檢以及如何建立健全餐飲服務單位食品安全管理制度等，并結合食品安全方面的實例，生動細致地講解了如何做好食品安全工作以及如何預防食物中毒等知識。通過培訓，全市各餐飲單位從業人員進一步了解了食品安全法律責任及食品安全的重要性，切實提高了餐飲單位法律意識和責任意識，拓展餐飲服務單位負責人和從業人員食品安全知識。

第三篇：從業人員培訓管理制度

人員培訓制度

一、培訓部經理崗位職責

1.熱愛本職工作，工作認真負責，積極主動，耐心細致，全心全意；

作風正派，不謀私利，為提高商場人員的素質而盡心盡力。

2.在總經理的直接領導下，負責企業培訓的全面工作；按照企業的經

營管理的方針政策，負責計劃、組織、檢查及督促各項培訓工作。

3.制定培訓計劃的實施方案并組織實施。

4.負責企業調進、招聘、招收的管理人員和員工的培訓及業務技術的考核工作。

5.負責審核教學大綱、培訓計劃及培訓教材，制定培訓文件，負責培

訓計劃的組織、實施和管理工作。

6.負責協調、檢查、落實和考核各部門的有關培訓工作。

7.編制培訓預算并上報總經理，控制每年的培訓預算支出。

8.安排教學儀器設備的保養、維修及購置。

9.對企業外派學習的員工，按照企業規定進行管理、控制、審核及實

施培訓后跟蹤與考核業績的工作。

10.組織本部門員工的業務學習，監督本部門員工執行企業各項規章制

度和評核員工的工作態度與表現。

二、培訓師崗位職責

1.熱愛培訓工作，具有強烈的競爭意識，工作兢兢業業，任勞任怨，不謀私利，認真負責。

2.協助培訓部經理組織舉辦各種培訓班，草擬培訓計劃、審閱試題、擬改試卷、跟蹤和總結培訓情況。

3.經常深入部門了解培訓情況，寫出可行性建議，促進部門培訓工作。

4.負責新招員工的面試、必改試卷及日常工作。

5.組織員工業務考核。負責出試題、批改試卷及有關面試等工作。

6.編寫符合本企業需要的培訓教材。

第四篇：物業管理從業人員培訓（精選）

關于物業管理員、項目經理崗位證書培訓班和

“物業管理從業人員崗位證書復檢驗證、繼續教育”培訓班方案

一、培訓說明

為貫徹落實建設部人事教育司和住宅房地產業司聯合下發的（96）41號文件規定的“物業管理企業經理、部門經理及相關從業人員全部持證上崗”的精神，進一步提高物業管理人員的管理水平和業務素質，促進物業管理的普及和發展，根據建人教專[1998]244號文件要求，物業從業人員“持證者必須接受規定的繼續教育，由培訓機構負責做好繼續教育記錄。本培訓計劃依據物業管理員國家職業標準編制，適用于物業管理員職業技能培訓。

二、培訓目標

通過專業理論知識培訓和現場參觀實習，學員在熟悉房屋的一般構造、能識讀常用圖紙的基礎上，掌握一般住宅小區房屋設施設備維護和物業綜合環境的管理技能。

三、培訓對象

(一)物業管理企業從業人員崗位培訓

物業管理公司、房地產開發企業及相關企業的經理、副經理和部門經理及相關從業人員等。

(二)物業管理企業持證人員繼續教育培訓

凡2007年3月1日前取得《全國物業管理從業人員崗位證書》者，攜帶證書原件參加繼續教育培訓班。

四、培訓課時

培訓課時：面授40課時（5天），遠程培訓80課時（10天）。培訓可以在不影響教學成果的前提下，根據培訓對象的實際做適當的調整。

五、培訓要求與培訓內容

（一）物業管理相關法律法規知識及政策規定（側重解讀《物權法》、《物業管理條例》、《勞動合同法》、《住宅專項維修資金管理辦法》）。

（二）物業管理發展概況、存在問題及前景展望。

（三）物業服務方案編制與服務費成本測算（基本要求、內容設置、費用測算等內容）。

（四）物業管理招投標（概述、招投標程序、文件的編制、解決辦法及投標案例分析）

（五）物業管理實務操作與經典案例分析。

模塊1 房屋構造與識圖

（一）培訓基本要求

通過本模塊的培訓使培訓對象能夠：

（1）了解房屋構造，掌握墻體、樓板、基礎、陽臺、樓梯和屋頂等處的構造特點；

（2）掌握房屋構造基本圖標以及識圖技能。

（二）培訓內容

（1）理論教學內容

1.1房屋的基本構造知識

1.2墻體、樓板、基礎、陽臺、樓梯和屋頂等處的構造特點

1.3房屋建筑圖紙的識讀，房屋建筑平面圖、立面圖、剖面圖和施工圖的分類

（2）技能實訓內容

2.1房屋建筑平面圖、立面圖、剖面圖和施工圖的識讀訓練

2.2房屋供電線路、電氣安裝圖的識讀訓練

2.3房屋管道、衛生潔具安裝圖的識讀訓練

模塊2 物業管理的基礎知識

（一）培訓基本要求

通過本模塊的培訓使培訓對象能夠：

（1）掌握物業管理基本概念及職責；

（2）掌握入伙接待、接管驗收、裝修管理（包括二次裝修）的基本要求。

（二）培訓內容

（1）理論教學內容

1.1物業管理概述

1.2物業服務企業基本組織架構

1.3物業管理早期介入

1.4前期物業管理

（2）技能實訓內容

2.1物業管理早期介入物業的狀況分析

2.2前期物業管理相關實務

2.3物業接管驗收實務

2.4裝修管理實務

模塊3 房屋養護及設備設施管理

（一）培訓基本要求

通過本模塊的培訓使培訓對象能夠：

（1）掌握房屋養護及設備設施管理的基本知識與技能；

（2）了解房屋設備設施的常規管理制度，掌握日常報修運作流程；

（3）掌握房屋完損狀況評定標準；

（4）掌握維護人員的工作規范和管理方法。

（二）培訓內容

（1）理論教學內容

1.1房屋養護和維修管理基礎知識

1.2房屋養護和維修管理內容

1.3房屋養護和維修常用材料

1.4房屋設備設施基礎知識

1.5房屋設備設施管理要點

1.6房屋完損等級評定標準

（2）技能實訓內容

2.1房屋的日常養護操作

2.2房屋維修的整套流程

2.3房屋常見部位損壞原因和維修方法

2.4房屋設備設施的日常養護操作

2.5房屋設備設施的常見故障和維修方法

模塊4 物業綜合環境管理

（一）培訓基本要求

通過本模塊的培訓使培訓對象能夠：

（1）熟悉物業綜合環境管理的基本內容，重點是常規管理制度建立，運作流程，工作狀況評定標準，工作人員的操作規范和管理方法。

（二）培訓內容

（1）理論教學內容

1.1物業小區綠化管理內容、工作規范

1.2物業小區衛生管理內容、工作規范

1.3物業小區公共秩序管理內容、工作規范

1.4物業小區消防管理內容、工作規范

1.5物業小區突發性事故預防和應急處理辦法

（2）技能實訓內容

2.1物業小區綠化管理計劃制訂

2.2物業小區衛生管理計劃制訂

2.3物業小區公共秩序管理計劃制訂

2.4物業小區消防管理計劃制訂

模塊5 物業管理的職責及職業守則

（一）培訓基本要求

通過本模塊的培訓使培訓對象能夠掌握物業管理職責要求及職業守則。

（二）培訓內容

（1）理論教學內容

1.1物業管理職責要求

1.2物業管理中的常見糾紛處理

1.3物業管理中的角色定位和服務意識

（2）技能實訓內容

2.1起草物業管理職責要求

2.2物業管理中常見糾紛的應對和解決

2.3物業服務模擬接待、六、培訓方式

（1）理論教學：采用課堂授課為主；

（2）技能實訓：本模塊實訓建議可開展在校內（模擬實訓室）和校外物業現場（模擬）進行起草物業管理職責要求、物業管理中常見糾紛的應對和解決、物業服務接待以及可適當進行一些（模擬）案例分析討論等實訓項目。每個教師可帶

教15名學員。

七、考試發證：

（一）物業管理企業從業人員崗位證：考試成績合格者，頒發建設部人事教育司和住宅與房地產業司聯合驗印、省建設廳蓋章的《全國物業管理從業人員崗位證書》?；蛉肆Y源和社會保障部頒發的《物業管理職業資格證書》，物業管理人員職業按照國家職業標準分為物業管理員(國家職業資格四級)、助理物業管理師(國家職業資格三級)和物業管理師(國家職業資格二級)三個等級。

（二）物業管理企業持證人員繼續教育培訓：參加培訓合格者，在原證書中作繼續教育記錄。

八、培訓收費：

(一)物業管理企業從業人員崗位培訓：

1、物業管理師：1200元/人，2、物業管理員：1000元/人；

(二)繼續教育培訓：800元/人。

九：使用教材

1、國家職業資格培訓教程《物業管理基礎》，勞動和社會保障部中國就業培訓技術指導中心組織編寫，中央廣播電視大學出版社出版；

2、國家職業資格培訓教程《物業管理員》，勞動和社會保障部中國就業培訓技術指導中心組織編寫，中央廣播電視大學出版社出版。

3、建設部指定“物業管理師”考前培訓教材《物業管理基本制度與政策》、《物業管理實務》、《物業管理綜合能力》《物業經營管理》。

十、培訓師資介紹

陸,男,博士,合肥工業大學管理學院副教授,主要從事企業管理及其信息化、社區服務與管理、物業公司財務管理等。

科研課題

1.合肥市創新型企業申報和評估應用系統研制

2.面向協同的制造企業知識建模與集成理論研究

3.RFID技術在汽車制造過程控制與質量跟蹤系統中的應用

4.工程設計綜合項目管理信息系統

5.面向隱性目標決策問題的智能決策方法與支持系統研究

6.物業公司財務管理中的若干問題研究

科研獎勵

安徽省科學技術獎二等獎

論文專著

1.一種基于證據距離的客觀權重確定方法（中國管理科學）

2.A Method Determining the ObjectiveWeights of Experts Based on Evidence Similarity in Group Decision making（WCICA’08，EI收錄）

3.A Stage Control Method of Multi-ProjectBased on DEA（Wicom2008，EI、ISTP收錄）

4.兩種新的DS合成法則仿真近似算法（系統仿真學報）

5.基于證據理論的IT項目風險因素評估方法（合肥工業大學學報）

丁 ,男,博士,合肥工業大學管理學院副教授,主要從事信息化、房地產項目管理、社區規劃、物業公司運作管理、物業管理法規等。

1969年8月出生于安徽舒城縣

教育背景：

1988.9 ― 1992.7，安徽工學院機械工程系，獲工學學士學位

1997.9 ― 2000.5 合肥工業大學管理學院 獲管理學碩士學位

2003.9 －2010.10合肥工業大學管理學院獲博士學位

科研項目：

1.面向隱性目標決策問題的智能決策方法與支持系統研究

2.物業公司運營管理與企業信息化

論文：曾在《系統工程學報》、《中國管理科學》、《情報學報》、《公共管理學報》等國內一流期刊發表論文20多篇。

第五篇：從業人員培訓考核制度

3.3從業人員培訓考核制度 3.3.1目的

通過對所有與生產安全有關的人員實施有效管理并提供適宜培訓，確保其能勝任本職工作。

3.3.2適用范圍適用于本公司人員的招聘以及培訓、意識和能力的識別。3.3.3權責

（1）勞資科負責編制《崗位任職條件》，并協同職教科制定本公司的培訓計劃和培訓工作的組織落實；

（2）各部門主管負責本部門培訓需求的確認。3.3.4程序（1）人員安排

①承擔食品安全管理體系規定職責的人員應是有能力的，對能力的判斷應從教育、培訓和經驗等方面全面考慮；

②勞資科負責編制各部門負責人和員工的《崗位任職條件》，報董事長批準實施，作為本公司選擇、招聘、安排人員的主要依據；

③勞資科應協同職教科組織對所招聘的新人員進行崗前培訓，并對培訓結果進行考核，考核合格人員上崗試用，成績記入《培訓記錄》，不合格做辭退處理；（2）培訓計劃

①每年12月底以前，各部門負責人根據《崗位任職條件》要求，結合本部門工作人員的經驗、資格、能力情況和實際需要，將培訓需求報辦公室。

②對晉升或轉崗的員工由相關部門對其的能力進行確認，并根據實際情況決定

是否需要培訓，對需要培訓的報辦公室；

③根據各部門提出的員工培訓需求，職教科于每年1月底以前制定《培訓計劃》報董事長批準后組織實施；

④本公司選派人員到社會培訓機構進行外部培訓時,由各部門推薦學員名單，經董事長批準后由職教科列入《培訓計劃》；（3）培訓的組織實施

①根據《培訓計劃》，對本公司集中培訓的由職教科組織實施，對授權各部門組織的各項培訓，由各部門主管組織實施，培訓實施時參加培訓人員應在《培訓簽到表》上親自簽到；

②每項培訓結束后，應由職教科會同負責培訓的講師按《崗位任職條件》的要求組織考核，考核過程及結果記入《培訓記錄》，并做出合格不合格的評價； ③職前培訓員工必須達到及格后才能正式錄用，參加技能培訓的員工必須達到部門對相應崗位的要求后才能上崗。對不合格者，待崗再培訓，若經考核仍不合格者作轉崗或下崗處理；

④外派人員培訓結束后應將資格證書復印件等歸檔并填寫《培訓記錄》； ⑤各部門自行組織的培訓應填寫《培訓記錄》和《培訓簽到表》予以記錄（可不做培訓計劃），并將考核成績報辦公室歸檔。

⑥當培訓計劃由于各種原因不能如期進行時，辦公室可對培訓計劃做適當的調整，并在計劃備注欄內注明原因；（4）培訓的有效性評估

職教科通過理論考核、操作考核、業績評審、觀察和征求部門意見等方式來定

期不定期評價培訓工作的有效性，考核過程及結果記入《培訓記錄》，對于不能勝任本職工作的員工，及時安排培訓、考核轉崗，使員工的能力與其從事的工作相適應。

（5）培訓的人員范圍及內容 ① 培訓人員的范圍： a.新員工在上崗前； b.管理人員；

c.工序操作人員及換崗人員、質檢員、內審員等； d.對采用新技術、新工藝、新設備的人員在上崗前； e.特殊崗位人員。②培訓內容

a.有關食品安全的國家標準和國際標準； b.質量手冊、程序文件及其它支持性文件； c.統計技術應用；

d.專業技術基礎知識及操作技能等；

e.其它行進的管理方法或與食品安全有關的知識； f.各崗位、工藝、工序操作要求；

編制： 審定： 批準：