第一篇：學生營養食品衛生知識考試情況分析報告

東添漿學校學生營養食品衛生知識考試情況分析報告

開學以來，我校對五六年級學生進行了營養食品衛生知識培訓，并且分別從五六年級共4個班每個班隨機抽取5名學生進行了考試。從考試的情況來看，抽查的20名學生中全部考了100分，優秀率100%，合格率100%，不合格率0%，說明我校學生完全掌握了這次培訓的食品衛生知識。

第二篇：學生食品衛生知識培訓計劃

學生食品知識培訓計劃

為貫徹落實衛生部教育部衛監督發[2005]431號關于《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》的通知精神，進一步加強學校食品衛生管理，預防學校食物中毒事故發生，落實管理責任，保護學校師生身體健康和生命安全，以構建平安校園為目標，全方位，多層次，立體式宣傳食品安全知識，使食品安全工作深入人心，全面提升師生食品衛生知識水平，特制訂本計劃。具體工作如下：

二、食品衛生管理

1、除市局上半年4月份、下半年10月份舉行的全市性的中小學衛生安全大檢查外，還應加強對學校食品衛生管理的常規性督查，以及配合市食品安委會等相關部門對學校食品衛生管理，積極做好協調工作。

2、全面實施《學校食堂食品衛生監督量化分級管理》，督促學校做好申報和迎檢工作。

3、按照省食宿改造要求，學校食堂基礎衛生設施不達標的應積極創造條件，主動提出改造方案并得到當地政府認可，市局根據學校上報的改造方案，制訂分實施計劃，通過三年的努力，使全市鎮級中小學校食堂硬件建設上臺階。

4、加強食品從業人員隊伍建設，通過宣傳教育、培訓等途徑提高他們的食品衛生法律、法規意識和衛生知識水平。

5、督促學校建立食品衛生工作的長效管理機制，進一步完善學校各項衛生管理制度軟件建設。

6、為便于全市中小學校食品管理信息得到及時交流，市局在教育網站首頁專門設立了食品衛生專欄，各校有關信息上報可向本校信息員咨詢。

三、學校食品安全知識宣傳教育活動

㈠宣傳教育載體：

校園網、校刊、主題班會、講座、黑板報、廣播、征文比賽、漫畫、暑期“食品安全知識帶回家”等。

㈡宣傳教育活動要求：

1、每學期安排2課時食品安全知識教育。

2、每學期刊出食品衛生知識黑板報1期(提供照片)。

3、每年刊出食品安全簡報1期(提供原件)。

4、開展暑期“食品安全知識帶回家”活動，向中小學生及其家長普及食品安全知識。

5、各校應積極為師生提供互動平臺，便于師生對學校食品衛生進行監督管理，要在校園網首頁設立食品安全專欄。

6、食品安全監管工作信息報送教育局每年不少于2篇。㈢各級各類學校根據市教育局本計劃的要求也應制訂食品衛生管理工作計劃。

㈣考核辦法：學校食品安全知識、宣傳教育活動內容納入平安校園一并考核，分值詳見平安校園驗收考核標準。

四、食品衛生知識培訓

㈠培訓對象

分管食品衛生的校長、司務長、食品衛生管理員、食堂、小賣部的從業人員。

㈡培訓方式

1、教育局組織的食品衛生知識培訓：分片或全市集中進行；到外地參觀學習取經等方式。

2、學校自行組織的食品衛生培訓（包括下屬學校）：請進來走出去或其它的方式。各校每學期至少要開展一次富有實效的活動，并對培訓對象建立個人檔案作為考核依據。㈢培訓時間

教育局組織的食品衛生培訓的時間安排在三、四月份，學校單獨組織或幾個學校聯合組織的培訓時間由學校自行確定。

㈣培訓學習內容

1、教育局組織的培訓學習

⑴食品衛生基本知識；⑵從食品采購到加工出售各道工序的具體操作要求；⑶食品衛生法律法規，《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》；⑷學校食堂管理等。

2、學校組織的培訓學習

⑴禮儀；⑵學校制定的各項衛生管理制度，食物中毒預案管理；⑶崗位職責、業務知識；⑷食品衛生法律法規；⑸

食堂、小賣部的管理等。

㈤培訓經費

培訓經費的預算，由于時間銜接脫鏈，今后教育局培訓經費在每年局財政預算中列支。學校在制定預算時，也應將食品衛生培訓經費列入其中。

單位：韓寺二中學生食品知識培訓計劃

第三篇：醫學高級職稱考試《營養與食品衛生》精選試題

目 錄 醫學高級職稱報考信息介紹..............................................................2 高級衛生專業技術資格考試專業一覽表....................................................4 營養與食品衛生專業——正高級.........................................................10 營養與食

品

衛

生

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業

——

副

高級.........................................................13 醫學高級職稱考試《營養與食品衛生》歷年真題匯編一.....................................16 醫學高級職稱考試《營養與食品衛生》歷年真題匯編二.....................................20 醫學高級職稱考試《營養與食品衛生》歷年真題匯編三.....................................24 醫學高級職稱考試《營養與食品衛生》歷年真題匯編四.....................錯誤！未定義書簽。醫學高級職稱考試《營養與食品衛生》歷年真題匯編五.....................錯誤！未定義書簽。醫學高級職稱考試《營養與食品衛生》歷年真題匯編六.....................錯誤！未定義書簽。醫學高級職稱考試《營養與食品衛生》精選習題集一.......................錯誤！未定義書簽。醫學高級職稱考試《營養與食品衛生》精選習題集二.......................錯誤！未定義書簽。醫學高級職稱考試《營養與食品衛生》精選習題集三.......................錯誤！未定義書簽。醫學高級職稱考試《營養與食品衛生》精選習題集四.......................錯誤！未定義書簽。醫學高級職稱考試《營養與食品衛生》精選習題集五.......................錯誤！未定義書簽。醫學高級職稱考試《營養與食品衛生》精選習題集六.......................錯誤！未定義書簽。醫學高級職稱考試《營養與食品衛生》精選習題集七.......................錯誤！未定義書簽。醫學高級職稱考試《營養與食品衛生》精選習題集八.......................錯誤！未定義書簽。醫學高級職稱考試《營養與食品衛生》精選習題集九.......................錯誤！未定義書簽。1 鴨題庫：視頻授課+名師答疑+在線模考+內部資料，考試通過無憂！

醫學高級職稱報考信息介紹 高級衛生專業技術資格考試組織實施 委托省醫學學術交流管理中心承擔考試的有關具體工作。各地負責當地考試的組織、管理和實施工作，有關的具體工作另行通知。

評審衛生高級專業技術資格的考試，改用人機對話的方式是職稱工作的一項重大改革。各單位要高度重視、加強領導、精心組織，認真細致地做好有關工作，確保考試工作的順利完成。在工作中遇到的情況和問題，請及時與當地衛生廳人事處聯系。高級衛生專業技術資格考試報名時間 高級衛生專業技術資格考試考試報名時間由各地衛生部門安排的，全國不統一時間。高級衛生專 業技術資格考試報名條件

（一）正高申報條件

1、取得大學本科以上學歷后，受聘副高職務5年以上。

2、大學普通班畢業以后，受聘副高職務7年以上。

（二）副高申報條件

1、獲得博士學位后，受聘中級技術職務2年以上；

2、取得大學本科以上學歷后，受聘中級職務5年以上；

3、大學普通班畢業后，受聘中級職務5年以上；

4、大學專科畢業后，取得本科以上學歷（專業一直或接近專業），受聘中級職務7 年以上；

5、大專畢業，受聘中級職務5年以上； 2 鴨題庫：視頻授課+名師答疑+在線模考+內部資料，考試通過無憂！

6、大專畢業，受聘中級職務

7年以上；

7、護理專業中專畢業，從事臨床護理工作25年以上，取得護理專業的專科以上學 歷，受聘中級職務5年以上，可申報副主任護師任職資格。（此信息僅供參考，實際情況以當地報考公告為準）高級衛生專業技術資格考試專業設置 考試共設96個專業，申報對象是必須按申報評審的專業參加考試，并具備想要的執業醫師、執業護士資格。申報社區衛生高級專業技術資格的臨床、中醫類人員，應分別參加全科醫學，全科醫學（中醫類）專業的考試，其他人員可選擇相應專業參加考試。申報綜合組評審的人員，先參加本專業的考試，同時須加試衛生管理知識。鴨題庫：視頻授課+名師答疑+在線模考+內部資料，考試通過無憂！

高級衛生專業技術資格考試專業一覽表 注：僅供參考，具體申報專業請考生參照當地專業申報目錄。序號 考 試 專 業 下載 要求具備執業資格 備 注 副高級 1 全科醫學 臨床 正高級 副高級 2 內科學 臨床 正高級 副高級 3 心血管內科學 臨床 正高級 副高級 4 呼吸內科學 臨床 正高級 副高級 5 消化內科學 臨床 正高級 副高級 6 腎內科學 臨床 正高級 副高級 7 神經內科學 臨床 正高級 副高級 8 內分泌學 臨床 正高級 副高級 9 血液病學 臨床 正高級 副高級 10 傳染病學 臨床 正高級 副高級急診醫學 臨床

正高級 副高級 12 普通外科學 臨床 正高級 副高級 13 骨外科學 臨床 正高級 副高級 14 胸心外科學 臨床 正高級 副高級 15 神經外科學 臨床 正高級 副高級 16 泌尿外科學 臨床 正高級 副高級 17 小兒外科學 臨床 正高級 4 鴨題庫：視頻授課+名師答疑+在線模考+內

部資料，考試通過無憂！

副高級 18 燒傷外科學 臨床 正高級 副高級 19 整形外科學 臨床

正高級 副高級 20 康復醫學 臨床 正高級 副高級 21 婦產科學 臨床 正高級 22 計劃生育 正高級 臨床 限評審正高 副高級 23 兒科學 臨床 正高級 副高級 24 眼科學 臨床 正高級 副高級 25 耳鼻咽喉科學 臨床 正高級 副高級 26 皮膚與性病學 臨床 正高級 副高級 27 精神病學 臨床 正高級 副高級 28 腫瘤內科學 臨床 正高級 副高級 29 腫瘤外科學 臨床 正高級 副高級 30 腫瘤放射治療學 臨床 正高級 副高級 31 放射醫學 臨床 正高級 副高級 32 超聲醫學 臨床 正高級 副高級 33 核醫學 正高級 臨床 副高級 34 麻醉學 臨床 正高級 副高級 35 病理學 臨床 正高級 副高級 臨床醫學檢驗臨床基礎檢 36 臨床 驗 正高級 副高級 37 臨床醫學檢驗臨床化學 臨床 正高級 5 鴨題庫：視頻授課+名師答疑+在線模考+內部資料，考試通過無憂！

副高級 38 臨床醫學檢驗臨床免疫 臨床 正高級 39 副高級 臨床醫學檢驗臨床血液 臨床 正高級 副高級 40 臨床醫學檢驗臨床微生物 臨床 正高級 副高級 41 口腔醫學 口腔 正高級 副高級 42 口腔內科學 口腔 正高級 副高級 43 口腔頜面外科學 口腔 正高級 副高級 44 口腔修復學 口腔 正高級 副高級 45 口腔正畸學 口腔 正高級 副高級 46 職業衛生 公衛 正高級 副高級 47 環境衛生 公衛 正高級 副高級 48 營養與食品衛生 公衛 正高級 副高級 49 學校衛生與兒少衛生 公衛 正高級 副高級 50 放射衛生 公衛 正高級 副高級 51 傳染性疾病控制 公衛 正高級 副高級 52 慢性非傳染性疾病控制 公衛 正高級 副高級 53 地方病控制 公衛 正高級 副高級 54 寄生蟲病控制 公衛 正高級 副高級 55 健康教育與健康促進 公衛 正高級 副高級 56 衛生毒理 公衛 正高級 57 婦女保健 副高級 臨床、公衛 6 鴨題庫：視頻授課+名師答疑+在線模考+內部資料，考試通過無憂！

正高級 副高級 58 兒童保健 臨床、公衛 正高級 副高級 59 護理學 護士 正高級 副高級 60 內科護理 護士 正高級 副高級 61 外科護理 護士 正高級 副高級 62 婦產科護理 護士 正高級 副高級 63 兒科護理 護士 正高級 副高級 64 醫院藥學 正高級 65 藥物分析 正高級 限評審正高 副高級 66 臨床營養 正高級 副高級 臨床醫學檢驗臨床基礎檢 67 驗技術 正高級 副高級 臨床醫學檢驗臨床化學技 68 術 正高級 副高級 臨床醫學檢驗臨床免疫技 69 術 正高級 副高級 臨床醫學檢驗臨床血液技 70 術 正高級 副高級 臨床醫學檢驗臨床微生物 71 技術 正高級 72 心電圖技術 副高級 限評審副高 73 腦電圖技術 副高級 限評審副高 副高級 74 病理學技術 正高級 副高級 75 放射醫學技術 正高級 副高級 76 超聲醫學技術 正高級 副高級 77 核醫學技術 正高級 78 康復醫學技術 副高級 7 鴨題庫：視頻授課+名師答疑+在線模考+內部資料，考試通過無憂！

正高級 副高級 79 口腔醫學技術 正高級 副高級 80 理化檢驗技術 正高級 副高級 81 微生物檢驗技術 正高級 副高級 82 全科醫學（中醫類）中醫 正高級 副高級 83 中醫內科學 中醫 正高級 副高級 84 中醫婦科學 中醫 正高級 副高級 85 中醫兒科學 中醫 正高級 副高級 86 中醫腫瘤學 中醫 正高級 副高級 87 中醫外科學 中醫 正高級 副高級 88 中醫眼科學 中醫 正高級 副高級 89 中醫耳鼻喉科學 中醫 正高級 副高級 90 中醫皮膚與性病學 中醫 正高級 副高級 91 中醫骨傷學 中醫 正高級 副高級 92 中醫推拿學 中醫 正高級 副高級 93 中醫針灸學 中醫 正高級 副高級 94 中西醫結合內科 中醫 正高級 副高級 95 中西醫結合外科 中醫 正高級 96 中藥學 副高級 高級衛生專業技術資格考試形式和題型 全部采用人機對話形式，考試時間為2個小時（衛生管理知識單獨加試時間為1時）。考試題型 8 鴨題庫：視頻授課+名師答疑+在線模考+內部資料，考試通過無憂！

為單選題、多選題和案例分析題

3種，試卷總分為100分。高級衛生專業技術資格考試總分數及分數線 總分數450-500分，沒有合格分數線的，排名前60％為合格。其中的40％為優秀。高級衛生專業技術資格考試范圍 考試以專業技術實踐工作能力為主，不指定參考復習用書，可參考“衛生高級專業技術資格考試”。高級衛生專業技術資格考試練習要求每個參加考試的人員，認真進行人機對話考試方式的練習。

高級衛生專業技術資格考試效用 評審衛生高級專業技術資格的考試，是申報評審衛生高級專業技術資格的必經程序，作為評審衛生高級專業技術資格的重要參考依據之一，考試成績當年有效。

高級衛生專業技術資格人機對話考試題型說明

一、副高：單選題、多選題和案例分析題3種題型。

二、正高：多選題和案例分析題2種題型。

以實際考試題型為準。備注：

一、超聲醫學專業：涵蓋了心臟方向和非心臟方向的試題，單選題和多選題為必答題，案例分析題考生可以自行選擇方向作答。

二、胸心外科專業：涵蓋了胸外科方向和心外科方向的試題，單選題和多選題為必答 題，案例分析題考生可以自行選擇方向作答。鴨題庫：視頻授課+名師答疑+在線模考+內部資料，考試通過無憂！

營養與食品衛生專業——正高級

一、專業知識（一)本專業知識 1.熟練掌握營養與食品衛生學專業的基礎理論； 2.掌握營養學和食品衛生學相關的化學、微生物學和衛生法學基本理論和技術； 3.熟悉掌握開展營養學調查和監測的原理、工作內容以及營養改善的措施；熟悉食品污染和食源性疾病的成因、監測、診斷、處理和預防控制措施，食品衛生管理原理、體系、內容和工作步驟。（二)相關專業知識 1．掌握社會醫學、健康教育和健康促進、食品化學、食品烹調與加工學等本專業相關學科的基本理論知識； 2.掌握流行病學、衛生統計學、衛生毒理學等學科中相關的基本理論知識； 3.熟悉食品衛生檢驗、實驗動物學等相關知識與技能； 4.熟悉營養與食品衛生相關疾病（包括心血管、消化道、免疫、血液、感染癥、中毒等)及其預防控制知識。

二、學科新進展 1.把握國內外人群營養和食品衛生現狀及其變化趨 勢、主要營養問題和食品衛生問題對健康的危害及防治措施；熟悉國內外營養與食品衛生研究、分析與評價方法現狀，了解國內外營養與食品衛生政策和戰略發展的方向和動態，并應用于工作實踐和科學研究中。

三、專業實踐能力 具備鑒別、診斷和獨立處理食源性、營養不良及與其相關的疾病或事件的能力；組織制定營養、食品污染物（理化和生物)和食源性疾病的監測和干預項目及其預防控制工作的中長期規劃并實施和效果評價的能力；組織進行危險性分析、標準制修訂和HACCP管理的能力。1.熟練掌握各種營養素的生理功能、吸收代謝、營養價值評價方法和鑒定指標，掌握各種營養素之間的相互影響； 2.熟練掌握營養素缺乏或過剩的流行病學特點、發生機制、臨床表現及防治措施； 3.掌握各種食物的營養特點，并能采取相關措施提高食品營養價值； 4.掌握各種營養素在常見病如心腦血管疾病、糖尿病、肥胖、骨質疏松、腫瘤等發生過程中的分子機制，并能針對各種不同的疾病主動采取合理的飲食； 5.掌握各種人群的營養素需要，尤其是孕婦、乳母、特殊年齡人群、特殊職業人群的營養需要，能在適當的情況下給予適當的飲食補充； 6.掌握社區營養的基本概念和內容，能按照要求進行膳食調查，能對目的人群進行營養狀況評價，發現營養不平衡的人群，并可進一步作某些綜合性或專題性的科學研究； 7.掌握膳食營養素參考攝入量的內容和制定方法，熟悉膳食指南和我國居民膳食平衡寶塔的內容、結 10 鴨題庫：視頻授課+名師答疑+在線模考+內部資料，考試通過無憂！

構、意義，并能靈活應用；

8.熟悉各種食品、食品包裝材料、食品添加劑的衛生與管理； 9.掌握食源性相關疾病的致病因子、發病機制、診斷標準和防治措施； 10.掌握食物中毒的分類、流行病學特點、臨床表現、診斷標準、鑒別診斷及處理原則，熟悉食物中毒調查的工作方法、目的和流程；醫.學全在.線,提供 11.掌握食品衛生監督的管理體系和管理內容；掌握食品標準的制定程序和危險性分析原則，并在食品衛生監督工作中熟練應用； 12.掌握相關實驗室技術，如動物實驗技術、食品微生物檢驗技術，食品化學檢驗技術等，了解相關的評價標準和意義等。

四、相關的營養性和食源性疾病

1.蛋白質－能量營養不良 2.維生素A缺乏或過量 3.維生素B(B1,B2,B6,B12)缺乏 4.維生素C缺乏 5.維生素D缺乏或過量 6.維生素葉酸缺乏 7.鈣缺乏 8.鐵缺乏 9.鋅缺乏 10.硒缺乏 11.單純性肥胖 12.營養相關疾病——糖尿病 13.營養相關疾病——高血脂 14.營養相關疾病——冠心病15.沙門菌食物中毒 16.副溶血性弧菌食物中毒 17.金黃色葡萄球菌食物中毒 18.李斯特菌食物中毒 19.肉毒梭菌食物中毒 20.霉變甘蔗食物中毒 21.赤霉病麥食物中毒 22.河豚魚中毒 23.魚類引起的組胺中毒 24.毒蕈中毒 25.含氰甙類食物中毒 26.貝類毒素中毒 11 鴨題庫：視頻授課+名師答疑+在線模考+內部資料，考試通過無憂！

27.發芽馬鈴薯中毒 28.四季豆中毒 29.亞硝酸鹽中毒 30.砷中毒 31.有機磷農藥中毒 32．食源性病毒病 33．食源性寄生蟲病 12 鴨題庫：視頻授課+名師答疑+在線模考+內部資料，考試通過無憂！

營養與食品衛生專業——副高級

一、專業知識（一)本專業知識 1.掌握營養學、食品衛生學專業的基礎理論； 2.熟悉營養學和食品衛生學相關的化學、微生物學和衛生法學基本理論和技術； 3.了解開展營養學調查和監測的原理、工作內容以及營養改善的措施；了解食品污染和食源性疾病的成因、監測、診斷、處理和預防控制措施，食品衛生管理原理、體系、內容和工作步驟。（二)相關專業知識 1．熟悉社會醫學、健康教 育和健康促進、食品化學、食品烹調與加工學等本專業相關學科的基本理論知識； 2.熟悉流行病學、衛生統計學、衛生毒理學等學科中相關的基本理論知識； 3.了解食品衛生檢驗、實驗動物學等相關知識與技能； 4.了解營養與食品衛生相關疾病（包括心血管、消化道、免疫、血液、感染癥、中毒等)及其預防控制知識。

二、學科新進展 1.了解本專業國內外現狀及其新理論、新觀點、新知識、新技術，并能應用于工作實踐和科學研究中。

三、專業實踐能力 具備識別和獨立處理食源性、營養不良及與其相關的疾病或事件的能力；參與制定營養、食品污染物（理化和生物)和食源性疾病的監測和干預項目及其預防控制工作的中短期規劃并實施和效果評價的能力；運用危險性分析和HACCP的原理和方法指導營養與食品衛生領域中的管理、標準制修訂的能力。1.掌握各種營養素的生理功能、吸收代謝、營養價值評價方法和鑒定指標，掌握各種營養素之間的相互影響； 2.掌握營養素缺乏或過剩的流行病學特點、發生機制、臨床表現及防治措施； 3.掌握各種食物的營養特點，并能采取相關措施提高食品營養價值； 4.掌握各種營養素在常見病如心腦血管疾病、糖尿病、肥胖、骨質疏松、腫瘤等發生過程中的分子機制，并能針對各種不同的疾病主動采取合理的飲食； 5.掌握各種人群的營養素需要，尤其是孕婦、乳母、特殊年齡人群、特殊職業人群的營養需要，能在適當的情況下給予適當的飲食補充；醫學全在線 6.掌握社區營養的基本概念和內容，能按照要求進行膳食調查，能對目的人群進行營養狀況評價，發現營養不平衡的人群，并可進一步作某些綜合性或專題性的科學研究； 7.掌握膳食營養素參考攝入量的內容和制定方法，熟悉膳食指南和我國居民膳食平衡寶塔的內容、結構、意義，并能靈活應用； 8.熟悉各種食品、食品包裝材料、食品添加劑的衛生與管理； 9.了解食源性相關疾病的致病因子、發病機制、診斷標準和防治措施； 13 鴨題庫：視頻授課+名師答疑+在線模考+內部資料，考試通過無憂！

10.熟悉食物中毒的分類、流行病學特點、臨床表現、診斷標準、鑒別診斷及處理原則，熟悉食物中毒調查的工作方法、目的和流程； 11.熟悉食品衛生監督的管理體系和管理內容；熟悉食品標準的制定程序和危險性分析原則，并在食品衛生監督工作中熟練應用； 12.掌握相關實驗室技術，如動物實驗技術、食品微生物檢驗技術，食品化學檢驗技術等，了解相關的評價標準和意義等。

四、相關的營養性和食源性疾病

1.蛋白質－能量營養不良 2.維生素A缺乏或過量 3.維生素B(B1,B2,B6,B12)缺乏 4.維生素C缺乏 5.維生素D缺乏或過量 6.維生素葉酸缺乏 7.鈣缺乏 8.鐵缺乏 9.鋅缺乏 10.硒缺乏 11.單純性肥胖 12.營養相關疾病——糖尿病 13.營養相關疾病——高血脂 14.營養相關疾病——冠心病 15.沙門菌食物中毒 16.副溶血性弧菌食物中毒 17.金黃色葡萄球菌食物中毒 18.李斯特菌食物中毒 19.肉毒梭菌食物中毒 20.霉變甘蔗食物中毒 21.赤霉病麥食物中毒 22.河豚魚中毒 23.魚類引起的組胺中毒 24.毒蕈中毒 25.含氰甙類食物中毒 26.貝類毒素中毒 27.發芽馬鈴薯中毒 14 鴨題庫：視頻授課+名師答疑+在線模考+內部資料，考試通過無憂！

28.四季豆中毒

29.亞硝酸鹽中毒 30.砷中毒 31.有機磷農藥中毒

32．食源性病毒病 33．食源性寄生蟲病 15 鴨題庫：視頻授課+名師答疑+在線模考+內部資料，考試通過無憂！

醫學高級職稱考試《營養與食品衛生》歷年真題匯編一 單項選擇題：以下 每道考題有五個備選答案，請選擇一個最佳的答案。

1、氨基酸療法可以緩解氨基酸代謝紊亂，使，可改善營養狀況。A．EAA／NEAA的比值升高，血尿素氮升高，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質合成減少 B．EAA／NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質合成減少 C．EAA／NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質合成增加 D．EAA／NEAA的比值升高，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質合成增加 答案：D

2、中國的體質指數為體重正常。A．BMI≥24 B．BMI≥28 C．BMI24．0～27．9 D．BMI18．5～23．9 答案：D

3、急性胃炎常稱做胃炎。A．萎縮性 B．淺表性 C．潰瘍性 D．急性糜爛性出血性 答案：D

4、急性痛風患者可食用以下哪種食物？ A．海參 B．沙丁魚 C．鰱魚 D．牡蠣 答案：A 16 鴨題庫：視頻授課+名師答疑+在線模考+內部資料，考試通過無憂！

5、慢性食管炎膳食治療應選擇 A．低脂肪高蛋白軟食 B．普通膳食

C．高纖維膳食 D．高脂肪膳食 E．清流食 答案：A

6、肥胖者合理的膳食能量供給為 A．等于正常成人推薦攝入量 B．大于正常成人推薦攝入量 C．小于機體實際耗能量 D．等于機體實際耗能量 E．大于機體實際耗能量 答案：C

7、不屬于醫院營養教育方式的是 A．面對面營養咨詢 B．營養講座 C．街頭廣告 D．電視講座 E．營養知識宣傳手冊 答案：C 解析：這種方式缺乏規范性和科學性，而且也是城市管理所不允許的。

8、動脈粥樣硬化描述不正確的是 A．動脈發生非炎性、退行性和增生性的病變 B．是一個緩慢過程，從青少年即開始 C．動脈粥樣硬化斑塊主要是脂肪沉積 D．高血脂是導致動脈粥樣硬化最主要原因 E．是血管老化或衰老的結果 答案：C 解析：考查動脈粥樣硬化的病因及發病機制。17 鴨題庫：視頻授課+名師答疑+在線模考+內部資料，考試通過無憂！

9、傷寒患者每天應供水的量為

A．1200ml B．1500ml C．1800ml D．2000ml E．3000ml 答案：E 解析：傷寒患者應多飲水，包括膳食中的水分在內，每天應供水3000ml左右。

10、胃腸外營養支持常見的并發癥不包括 A．氣胸、血胸 B．神經損傷 C．電解質紊亂 D．糖代謝紊亂 E．肝損害 答案：B

11、慢性阻塞性肺疾病患者營養途徑 A．首選靜脈營養治療 B．首選腸內營養治療 C．緩解期的患者，使用靜脈營養治療 D．肺性腦病患者，可短期使用靜脈營養治療 E．腸內營養和腸外營養可互換 答案：D

12、由于代謝障礙而引起肝豆狀核變性的礦物質為 A．鈣 B．銅 C．鐵 D．鋅 E．鎂 答案：B

13、急性支氣管炎患者補充 A．鈉 B．鉀 C．葉酸 D．維生素A、C E．維生素B族 18 鴨題庫：視頻授課+名師答疑+在線模考+內部資料，考試通過無憂！

答案：D 解析：考查急性支氣管炎患者補充維生素。維生素

A和維生素C能增強支氣管黏膜上皮細胞的防御能力，維持正常的支氣管黏液分泌和纖毛活動。如果缺乏，易導致感染加重。

14、食物過敏的最常見癥狀是 A．消化系統癥狀 B．泌尿系統癥狀 C．呼吸系統癥狀 D．皮膚癥狀 E．血液系統癥狀 答案：A 解析：食物過敏的最常見癥狀是持續嘔吐、腹瀉等消化系統癥狀。

15、下列產氨最少的食物為 A．雞蛋 B．雞肉 C．牛奶 D．豬肉 E．牛肉 答案：C 解析：食物中奶類產氨少，蛋類次之，肉類較多。19 鴨題庫：視頻授課+名師答疑+在線模考+內部資料，考試通過無憂！

醫學高級職稱考試《營養與食品衛生》歷年真題匯編二 多項選擇題：以下每道考題有五個備選答

案，請選擇兩個或兩個以上最佳的答案。

1、的不足可引起高同型豐胱氨酸血癥。A．維生素B B．葉酸

C．維生素B D．維生素B E．以上都不是 答案：ABC

2、肝功能衰竭患者的食物中應含下列哪種氨基酸多些？ A．纈氨酸 B．甘氨酸 C．異亮氨酸 D．苯丙氨酸 E．丙氨酸 答案：AC

3、膽囊的功能有。A．分泌膽汁 B．儲存膽汁 C．濃縮膽汁 D．免疫功能 E．解毒功能 答案：BC

4、肥胖有下列并發癥。A．睡眠呼吸暫停綜合征 B．心血管疾病 C．糖尿病 D．膽石癥 E．高血壓 答案：ABCDE 20 鴨題庫：視頻授課+名師答疑+在線模考+內部資料，考試通過無憂！

5、痛風腎臟病的臨床表現包括。

A．尿毒癥 B．腎結石 C．水腫

D．血尿 E．高血壓 答案：ABCDE

6、我國膳食營養素參考攝入量的組成指標有 A．平均需要量 B．可耐受最高攝入量 C．推薦攝入量 D．輕度中毒量 E．適宜攝入量 答案：ABCE

7、能影響金屬毒物吸收和毒性的是。A．維生素C B．維生素D C．糖類 D．蛋白質 E．水 答案：AD

8、血漿脂蛋白可分為。A．乳糜微粒 B．極低密度脂蛋白 C．中密度脂蛋白 D．低密度脂蛋白 E．高密度脂蛋白 答案：ABCDE

9、雜環胺類主要的毒性作用為。A．致畸形 B．致突變 C．致癌 D．心力衰竭 E．失聰 21 鴨題庫：視頻授課+名師答疑+在線模考+內部資料，考試通過無憂！

答案：BC

10、根莖類蔬菜包括。A．竹筍 B．山藥 C．藕 D．蔥

E．蒜 答案：ABCDE

11、下列屬于蠟樣芽孢桿菌特點的是 A．產生的腸毒素包括腹瀉毒素和嘔吐毒素 B．有明顯的季節性 C．腹瀉毒素耐熱 D．引起食物中毒主要以海產品為主 E．革蘭氏陽性菌 答案：ABE

12、臨床營養師的素質要求包括。A．豐富的醫學、營養，理論和臨床實踐知識 B．強烈的責任心 C．有效的人際溝通技巧和良好的人際關系 D．熱愛并致力于營養事業 E．以上都是 答案：ABCDE

13、腹膜透析時均有不同程度的丟失。A．白蛋白 B．球蛋白 C．免疫球蛋白 D．氨基酸 E．維生素 答案：ABCDE

14、乳糜胸患者可用的食物。A．全脂乳 B．果汁飲料 C．精瘦肉、魚、禽類 D．豆制品 E．蛋黃 答案：BCDE

15、下列哪些疾病可食用高蛋白膳食？ A．甲狀腺功能亢進 B．燒傷 22 鴨題庫：視頻授課+名師答疑+在線模考+內部資料，考試通過無憂！

C．神經性厭食 D．精神抑郁癥 E．心力衰竭 答案：ABCD 鴨題庫：視頻授課+名師答疑+在線模考+內部資料，考試通過無憂！

醫學高級職稱考試《營養與食品衛生》歷年真題匯編三 案例分析題：根據以下每小題給出的備選 答案中，每小題的備選答案只中有2個或2個以上為正確答案。某新食物資源樣品，需進行蛋白質營養價值評定

1、需計算消化率，則不需測定 A．糞氮 B．食物氮 C．食物攝取量 D．糞代謝氮 E．尿內源氮 答案：E 男，16歲，與同學在操場打球，突然下起大雨，第二天上學感到上呼吸道疼痛，干咳、伴少量黏痰，痰量逐漸增多、咳嗽癥狀加劇，偶可痰中帶血、胸悶、氣急。到醫院檢查，兩肺呼吸音粗糙，可聞及散在干、濕性啰音。實驗室檢查：外周血白細胞計數和分類無明顯改變。

2、最可能的診斷是 A．過敏性哮喘 B．急性支氣管炎 C．慢性阻塞性肺疾病(單純型)D．慢性阻塞性肺疾病(喘息型)E．支氣管擴張癥 答案：B 某冠狀動脈粥樣硬化心臟病患者在開展營養治療時應遵循以下原則。

3、營養治療時，關于膳食脂類的論述不正確的為 A．脂肪占總能量的25％以下 B．作為預防膳食，P／S比值大于1 C．作為治療膳食，P／S比值大于2 D．少選用植物油，多選用動物脂肪 E．作為治療膳食，多不飽和脂肪酸應在15～20g以上 答案：D 24 鴨題庫：視頻授課+名師答疑+在線模考+內部資料，考試通過無憂！

某年9月中旬，某縣發生5名小學生食物中毒，報告食用杏仁，潛伏期均在1小時以內，癥狀主訴口中苦澀，流涎，頭暈，頭痛，惡心，嘔吐，脈頻，四肢軟弱無力，5名學生不同程度呼吸困難。

4、此類中毒最大可能毒性物質是 A．氰甙 B．皂素 C．龍葵素 D．秋水仙堿 E．甲狀腺素 F．維生素A 答案：A

某市衛生監督所接到舉報，稱某飲品公司從外地低價購進一批冰棒冰棋淋等冷凍飲品，其中冰棒75．6萬根，冰棋淋23．5萬盒，價值人民幣100萬元，上述產品均超過保質期限15～30天不等，現已人工對其生產日期進行了更改，準備出售。

5、該公司的主要違法事實是 A．經營腐敗變質的食品 B．非法經營《食品安全法》有關“禁止生產經營的食品” C．經營用非法原料加工的食品 D．經營低價的食品 E．經營不符合食品衛生標準的食品 F．經營含有毒有害物質的食品 答案：B

男，40歲，長期酗酒，近期發現身上有小的出血點，乏力，厭食，伴有中度黃疸，并出現輕度腹水。檢驗：肝功明顯異常，血漿白蛋白降低，球蛋白升高。

6、患者由于食管靜脈曲張，出現上消化道出血時應 A．注意食物色香味，刺激食欲 B．辛辣刺激食品少用或不用 C．避免生、硬、脆的食品 D．將食物剁碎、煮軟 E．禁食 答案：E 25 鴨題庫：視頻授課+名師答疑+在線模考+內部資料，考試通過無憂！

男，50歲，身高178cm，體重72kg，頭痛、頭暈、失眠、耳鳴、煩躁、精力不易集中并容易出現疲勞。有高血壓家族史，臨床檢查發現：收縮壓185mmHg，舒張壓110mmHg，血清總膽固醇5．2mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。

7、服藥期間不宜選用下列哪種食物 A．芹菜 B．番茄 C．黃瓜 D．大蒜 E．扁豆 答案：E 男，13歲，因全身發紺和突然意識喪失半小時入院。患兒于生后8個月發現雙眼瞼下垂，后逐漸出現嗆咳，吞咽困難。查體：脈搏128次／分，呼吸24次／分，呼吸呈嘆息樣呼吸，肺部聞及痰鳴音，四肢肌無力，腱反射消失。胸部CT：胸腺腫大，胸腺增生。

8、該患兒膳食中優質蛋白質占總蛋白的比例為 A．<10％ B．10％ C．20％ D．40％ E．60％ 答案：E

年1月13日，某地一家醫院報告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均為男性，分別于1月5日．6日出現癥狀，臨床表現為眼瞼下垂．復視．吞咽困難．呼吸困難。

9、提示：經過流行病學調查，發現有7例與肉毒中毒癥狀一致的神經癥狀患者。5例患者就醫，4例住院。所有患者都是來自于最初病例的同一公共汽車公司．同一線路行駛的早班司機，且均在運行線路終點站的一家餐館用過餐。大約有58名司機在這條線路上行駛，27人為早班，16人為下午班，15人為晚班。盡管調查還在進行中，但為阻止食源性疾病的擴散，也應盡快采取控制措施。當資料提示但又不足以作出最后決定時，采取控制措施可依據的信息有 A．高危人群 B．疾病的嚴重性 C．輿論關注程度 D．控制措施的易行性 E．暴露因素是否依然存在 F．患病人數 答案：ABDEF 個體食品加工廠私營業主甲某，1992年8月5日同一商場簽訂了一份香腸購銷合同，購買方某商場在甲某交貨后進行檢驗，發現甲某制作的香腸有酸味，確認已腐敗變質，不能食用。

10、提示：商場立即將該批香腸送往縣食品衛生監督檢驗所，食品衛生檢驗所發現該批香腸因摻有淀粉在高溫下腐敗變質。依照《食品安全法》第四十二條規定對甲某作出的行政處罰有 A．警告并限期改進 B．責令追回已售出的禁止生產經營的食品 C．吊銷營業執照 D．沒收或者銷毀禁止生產經營的食品 26 鴨題庫：視頻授課+名師答疑+在線模考+內部資料，考試通過無憂！

E．責令停業改進 F．罰款

1000元以上5萬元以下 答案：DEF

（11～12題共用材料）2001年11月10日，某地發生一起急性食物中毒事故，報告中毒潛伏期10分鐘左右，共有268人中毒，主要癥狀：口唇．指甲及全身皮膚紫紺，心率加快，頭暈．頭疼．呼吸急促，惡心嘔吐，可疑中毒食物為饅頭，面包，海產品魚．蝦。

11、造成和發生該類中毒的原因可能有哪些 A．蔬菜的腌制不當 B．食品加工大量使用特定食品添加劑 C．機體在不當情況下可在體內形成毒物引起

D．個別地區食用苦井水 E．煮熟的蔬菜不當保存形成毒物 F．按規定使用食品添加劑 答案：ABCDE

12、現場采取可疑中毒物品應是 A．中毒食物饅頭．面條 B．中毒患者嘔吐物 C．炊管人員糞便 D．中毒病人血液 E．炊事人員用面粉 F．炊事人員體檢 答案：ABE（13～14題共用材料）某市民生食品店是一經營食品零售的日雜店。由于店小貨多，香腸與其它食品堆在一起，因天氣潮濕悶熱而生霉，顧客不敢買該店的香腸，于是經理指示售貨員用布擦去霉跡。

13、提示：需要明確的是，執行罰是不同于行政處罰的，它是指行政機關在相對人不執行其作出的行政處理決定，如強制相對人執行而對其進行的處罰。執行罰與行政處罰的區別有 A．處罰的法則不同。執行罰可采取財產給付和追究刑事責任的形式，行政處罰的罰則很多，如警告．罰款．拘留．停業等 B．前提不同。行政處罰的前提是相對人不履行特定的法定義務，執行罰的前提是相對人不執行行政處理決定 C．執行罰處罰后，如果相對人仍不能執行行政處理決定，可能再次處罰 D．目的不同。行政處罰是為了懲戒相對人的違法行為，執行罰是為了促使相對人執行行政處理決定 E．處罰的法則不同。執行罰只能采取財產給付的形式，行政處罰的罰則很多，如警告．罰款．拘留．停業等 F．執行罰處罰后，如果相對人仍不能執行行政處理決定，不能再次處罰，可采取其它手段 答案：BCDE 27 鴨題庫：視頻授課+名師答疑+在線模考+內部資料，考試通過無憂！

14、疾病控制人員下一步應開展的工作有

A．現場勘察，對學校食堂環境進行清洗，餐具進行消毒 B．個案調查，確定發病人數．可疑餐次．共同進食食品．臨床表現．用藥情況和效果等 C．現場勘察，對學校食堂的環境．從業人員的健康．食品的加工制作過程等進行調查 D．銷毀疑食物，防止食物中毒再次發生 E．對沒有使用抗生素患者采集嘔吐物．血．糞便等生物樣品 F．采集和封存可疑食物 G．對可疑食物和患者生物樣品進行實驗室檢驗 答案：CEFG

某科技公司送檢其生產的葛根黃酮軟膠囊，內容物為黃褐色油狀物；毒理學安全性實驗已通過；規格：500mg/粒，80粒/瓶；推薦劑量：每日二次，每次2粒，檢驗要求：對化學性肝損傷（酒精性肝損傷）有輔助保護功能。

15、關于劑量分組及實驗方法，敘述正確的是 A．動物處死前無需禁食 B．以色拉油作為溶劑，配制成111mg/kg．333mg/kg．1000mg/kg三個劑量組 C．受試樣品給予時間原則上不少于30天，必要時可適當縮短 D．給予受試樣品結束時，用無水乙醇（分析純）造模 E．實驗至少應設三個劑量組．一個模型對照組和一個陽性對照組 F．實驗至少應設三個劑量組．一個空白對照組和一個模型對照組 G．受試樣品給予時間原則上不少于30天，必要時可適當延長 H．用無水乙醇（分析純）造模成功后，分組給予受試樣品 I．以水作為溶劑，配制成111mg/kg．333mg/kg．1000mg/kg三個劑量組 J．動物處死前需禁食 答案：BDFGIJ 28 鴨題庫：視頻授課+名師答疑+在線模考+內部資料，考試通過無憂！

第四篇：學校學生營養餐及食品衛生安全協議書

學校學生營養餐及食品衛生安全協議書 根據《中華人民共和國食品衛生法》及《食品衛生行政處罰辦法》及市政府學校食品安全工作會議精神，為進一步加強對學生營養餐的管理，確保食品安全，確保學生的健康成長，不斷提高飯菜質量，統一規范上報帶量食譜。各學校同供應商簽訂如下協議：

一.雙方協議如下：

1.學校嚴把早餐配送質量關，每天專人負責學生營養餐檢查，接收，簽字，把好質量關，檢查要有記錄。

2.加強管理確保學生人身安全，學校每月向學區匯報一次工作。

二.根據《食品衛生法》學校食堂加強食品衛生管理，保證學生餐制作設施的安全，設備衛生安全到位。

1.食堂要制定嚴格的衛生管理條例管理制度。

① 庫房管理制度。

② 食品原材料購貨渠道管理制度。

③ 洗滌、切菜，生熟食品分開存放管理制度。

④ 消毒制作程序管理制度等等。

2.制作人員嚴格遵守個人衛生制度，遵守每年一次體檢工作，不合格者一律不許上崗。

三.根據《食品衛生法》安全專項整治工作的精神，預防為主，依法管理，完善機構，加強監督，確保用餐衛生安全，學校和各個部門，層層簽訂此協議書。

四．本協議一式兩份，自2012年8月27日起生效，至2012年12月31日止，為期100天左右，未盡事宜，雙方協商解決。

甲方（簽字）：乙方（簽字）：

二〇一二年八月三十一日

第五篇：學校學生營養餐及食品衛生安全協議書

草海鎮五里崗小學學生營養餐及食品衛生安全

協議書

根據《中華人民共和國食品衛生法》及《食品衛生行政處罰辦法》及上級相關學校食品安全工作會議精神，為進一步加強對學生營養餐的管理，確保食品安全，確保學生的健康成長，不斷提高飯菜質量。學校和各個主管部門協商層層簽訂工作崗位責任協議書。

一． 雙方協議如下：

1.按照“食品衛生法”和食品安全規章制度學校不定時進行學生營養餐的檢查并有記錄。

2.每天專人負責學生營養餐檢查，并嚴把科學制定營養餐食譜關，減少 加工過程營養素的流失關，把好質量關，檢查要有記錄，并和學生食堂經常溝通。

3.加強管理確保學生人身安全，定期向主管匯報一次檢查工作。發現問 題及時和學生食堂溝通，與主管部門溝通。

4.定期召開生活委員會，認真聽取意見。做好信息反饋單統計，做好營 養餐的工作檔案。

二． 根據《食品衛生法》學校食堂加強食品衛生管理，要注意食品衛生監

督，保證學校食堂的設施，設備衛生安全到位。

1.食堂要制定嚴格的衛生管理條例管理制度。

① 庫房管理制度。

② 食品原材料購貨渠道管理制度。

③ 洗滌、切菜，生熟食品分開存放管理制度。

④ 消毒制作程序管理制度等等。

2.食堂的管理員，炊事員，有嚴格的崗位職責，明確的分工任務，豐富 的工作經驗，有專業的技能業務水平。

3.食堂的所有人員嚴格遵守個人衛生制度，遵守每年一次體檢工作，不 合格者一律不許上崗。

4.總務主任、辦公室主任、分管領導監督和檢查的義務，發現問題及時匯報，一切按照制度執行。

5.嚴格管理，情感入手，讓工作人員有一個好心情，注重食堂工作人員的意見，每月保證召開一次食堂管理工作例會，學習一些食品衛生方面的法律、法規，提高食堂管理人員的素質。

三． 根據《食品衛生法》安全專項整治工作的精神，預防為主，依法管理，完善機構，加強監督，確保用餐衛生安全，層層簽訂此協議書。

四． 本協議一式兩份，自2012年4月5日起生效，至2012年7月5日止，為期三個月，未盡事宜，雙方協商解決。

甲方（簽字）：乙方（簽字）：

草海鎮五里崗小學

2012年4月2日

草海鎮五里崗小學學生營養餐及食品衛生安全

協

議

書