第一篇：學生營養餐物流配送環節食品衛生安全管理規定

學生營養餐物流配送環節食品衛生安全管理規定

一、目的：嚴格執行食品衛生法規，確保食品衛生安全，提高學校滿意度，規范公司營養餐的配送，特制定本規定。

二、適用范圍：本規定適用于寧海東城廚房餐飲有限公司的所有營養餐的物流配送。

三、依據：《食品安全法》、《食品企業通用衛生規范》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》。

四、管理規定：

1、配送車輛衛生管理規定：

（1）運輸車輛符合衛生要求，保持清潔，防塵、防蠅、防鼠。（2）專用密閉，生熟食品分開擺放，保溫箱、湯桶上蓋下墊。不得貯存與營養餐無關物品。

（3）每次運輸前后均須進行打掃清洗、消毒處理，運輸過程保持清潔。

2、配送人員衛生管理規定：

（1）配送人員認真檢查待配送營養餐，發現感官性狀異常的，不得配送。

（2）配送裝卸前后均須清洗、消毒手部，不能用手直接抓入口食品，不得將衣物放在營養餐上，不能踩坐營養餐。

（3）有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，立即脫離工作崗位，治愈后方可上崗。

（4）保持良好個人衛生，穿戴清潔工作服。

3、配送人員安全裝卸規定：

在儲運裝卸過程中要安全、有序、快速、及時，輕搬輕放，不準存在打、扔、摔等野蠻裝卸的現象，要愛護學校的設施，愛護工器具設備，不得違規操作。

第二篇：學校學生營養餐及食品衛生安全協議書

學校學生營養餐及食品衛生安全協議書 根據《中華人民共和國食品衛生法》及《食品衛生行政處罰辦法》及市政府學校食品安全工作會議精神，為進一步加強對學生營養餐的管理，確保食品安全，確保學生的健康成長，不斷提高飯菜質量，統一規范上報帶量食譜。各學校同供應商簽訂如下協議：

一.雙方協議如下：

1.學校嚴把早餐配送質量關，每天專人負責學生營養餐檢查，接收，簽字，把好質量關，檢查要有記錄。

2.加強管理確保學生人身安全，學校每月向學區匯報一次工作。

二.根據《食品衛生法》學校食堂加強食品衛生管理，保證學生餐制作設施的安全，設備衛生安全到位。

1.食堂要制定嚴格的衛生管理條例管理制度。

① 庫房管理制度。

② 食品原材料購貨渠道管理制度。

③ 洗滌、切菜，生熟食品分開存放管理制度。

④ 消毒制作程序管理制度等等。

2.制作人員嚴格遵守個人衛生制度，遵守每年一次體檢工作，不合格者一律不許上崗。

三.根據《食品衛生法》安全專項整治工作的精神，預防為主，依法管理，完善機構，加強監督，確保用餐衛生安全，學校和各個部門，層層簽訂此協議書。

四．本協議一式兩份，自2012年8月27日起生效，至2012年12月31日止，為期100天左右，未盡事宜，雙方協商解決。

甲方（簽字）：乙方（簽字）：

二〇一二年八月三十一日

第三篇：學校學生營養餐及食品衛生安全協議書

草海鎮五里崗小學學生營養餐及食品衛生安全

協議書

根據《中華人民共和國食品衛生法》及《食品衛生行政處罰辦法》及上級相關學校食品安全工作會議精神，為進一步加強對學生營養餐的管理，確保食品安全，確保學生的健康成長，不斷提高飯菜質量。學校和各個主管部門協商層層簽訂工作崗位責任協議書。

一． 雙方協議如下：

1.按照“食品衛生法”和食品安全規章制度學校不定時進行學生營養餐的檢查并有記錄。

2.每天專人負責學生營養餐檢查，并嚴把科學制定營養餐食譜關，減少 加工過程營養素的流失關，把好質量關，檢查要有記錄，并和學生食堂經常溝通。

3.加強管理確保學生人身安全，定期向主管匯報一次檢查工作。發現問 題及時和學生食堂溝通，與主管部門溝通。

4.定期召開生活委員會，認真聽取意見。做好信息反饋單統計，做好營 養餐的工作檔案。

二． 根據《食品衛生法》學校食堂加強食品衛生管理，要注意食品衛生監

督，保證學校食堂的設施，設備衛生安全到位。

1.食堂要制定嚴格的衛生管理條例管理制度。

① 庫房管理制度。

② 食品原材料購貨渠道管理制度。

③ 洗滌、切菜，生熟食品分開存放管理制度。

④ 消毒制作程序管理制度等等。

2.食堂的管理員，炊事員，有嚴格的崗位職責，明確的分工任務，豐富 的工作經驗，有專業的技能業務水平。

3.食堂的所有人員嚴格遵守個人衛生制度，遵守每年一次體檢工作，不 合格者一律不許上崗。

4.總務主任、辦公室主任、分管領導監督和檢查的義務，發現問題及時匯報，一切按照制度執行。

5.嚴格管理，情感入手，讓工作人員有一個好心情，注重食堂工作人員的意見，每月保證召開一次食堂管理工作例會，學習一些食品衛生方面的法律、法規，提高食堂管理人員的素質。

三． 根據《食品衛生法》安全專項整治工作的精神，預防為主，依法管理，完善機構，加強監督，確保用餐衛生安全，層層簽訂此協議書。

四． 本協議一式兩份，自2012年4月5日起生效，至2012年7月5日止，為期三個月，未盡事宜，雙方協商解決。

甲方（簽字）：乙方（簽字）：

草海鎮五里崗小學

2012年4月2日

草海鎮五里崗小學學生營養餐及食品衛生安全

協

議

書

第四篇：學生營養餐管理安全責任書

南陽小學學生營養餐管理安全責任書

一、營養餐管理人員，必須嚴格把好食品原料的入庫關，做到對購買的食品原料進行檢查（檢查批號、生產日期、數量等），并進行詳細登記，索要銷售清單。

二、管理員必須每天及時打掃整理好小伙房的環境衛生，并做好防鼠、防蠅、防破壞、滅菌等工作。檢查小伙房所有用品是否已消毒清洗，學生早餐的質量是否達到標準。

三、管理員做好伙房管理，嚴禁閑雜人員進入伙房，并做好對從業人員的晨檢登記工作。

四、管理員必須把每天食用的蛋、稀飯、粥等存放在留樣盒，并在盒上貼上標明日期的便箋，留樣48小時后方可更換并作好記錄。

五、管理員必須每天檢查班主任跟班督促學生食用情況和班主任的配餐情況，并詳細記錄，反饋。

六、做好學生早餐的發放、登記、簽字、匯總，每周周五放學前收集各班營養餐早餐食用簽字單，發放下周早餐簽字單。

七、管理員做好對從業人員、班主任、學生的培訓工作，讓其熟知操作流程和注意事項，并做好記錄。

八、管理員要按照上級有關部門的要求，做好學生營養餐所有檔案的收集，歸檔。

九、若營養餐管理員因思想麻痹大意，不按要求規范操作，出現任何不安全事故，應承擔一切責任。

學校營養餐工作責任人：

學校營養餐工作負責人：

年 月 日

南陽小學學生營養餐食用安全責任書

為了讓學生吃上放心安全的營養餐，確保學生營養餐工程順利實施，增強學生體質，促進學生健康和諧發展。針對學生食用環節，需要班級落實以下安全責任：

1、各班主任要每天第一時間做好學生的晨檢工作，并隨時排查學生健康狀況，若發現學生有傳染病等及時上報學校管理員，采取應急措施。

2、各班主任必須每天有序組織學生領取早餐，不得漏發、錯發。

3、班主任要指導并監督學生當場食用（要求學生相互監督），防止學生帶回家再次加熱食用，以防出現飲食安全問題。

4、教育學生不要食用有臭味的雞蛋，變質、過期的食物，發現出現問題的變質食品要及時與管理員聯系處理。

5、班主任親自陪餐，杜絕浪費，安全進食，并協助學生每天清洗餐具，發現問題，及時上報管理員。

6、教育學生養成良好的衛生習慣，食用前洗手，食用后將蛋殼紙袋等放于垃圾桶；

7、班主任每日督促學生填寫好學生食用簽名單，并按時上交各項表冊。

凡因班主任監督不力，不認真履行上述職責，出現不安全事故的，追究班主任責任。

班主任簽字：

學校營養餐工作責任人：

學校營養餐工作負責人：

年 月 日

南陽小學學生營養餐加工安全責任書

為了讓學生吃上放心安全的營養餐，確保學生營養餐工程順利實施，增強學生體質，促進學生健康和諧發展。針對學校早餐加工環節，需要落實以下安全責任：

1、從業人員對購進的食品原料要分類儲藏，要嚴格按照加工流程清潔食堂用具、加工面點、定時定量熬粥、篩選清洗水果蔬菜、清洗蒸煮雞蛋。

2、認真清理好伙房衛生，不得在伙房內吸煙、隨地吐痰，亂扔棄物，不得將寵物帶入伙房。

3、從業人員要根據相關制度要求認真做好個人衛生，如發現自己有咳嗽、發熱、腹瀉等不適癥狀，要及時主動報告管理員。

4、食品加工和發放時，要著工作服，不得徒手操作。

凡因加工人員不認真履行上述職責，造成影響的，追究加工人員責任。

從業人員：

學校營養餐責任人：

學校營養餐負責人：

年 月 日

第五篇：學生營養餐管理安全責任書

學生營養餐管理安全責任書

一、營養餐管理人員，必須嚴格把好食品的入庫關，做到對每批收到的食品逐箱進行檢查（檢查批號、生產日期、數量等），并進行詳細登記，索要銷售清單。

二、前一天下午清點好第二天配發、加工的食品，在清點過程中奶制品要做到袋袋檢查，看生產日期、批號是否與箱子上一致，檢查有無破損漏袋、膨脹袋；檢查水果加工前是否清洗干凈，檢查雞蛋加工前是否清洗干凈，是否加工熟透。

三、必須把每天食用的蛋、奶、糕點等，存放在留樣盒，并在盒上貼上標明日期的便箋，留樣三天后方可銷毀。同時每天必須及時打掃整理好儲藏室的環境衛生，并做好防鼠、防蠅、防破壞、滅菌等工作。

四、管理員必須每天檢查班主任跟班督促學生食用情況，檢查各班食用后奶袋的留樣情況，便于管理、量化、通報。

五、每天配發的食品必須與加工點、與各班做好食品領取登記工作；每周周五放學前檢查驗收各班營養餐食品食用簽字單，并存檔以備檢查，發放下周食用簽字單。

六、必須把每周收到的食品，與前一周預存食品分開存放，每次必須保證食用完前次預存食品后再分發新收到的食品，防止因混放、積壓，造成食品的過期。

七、若營養餐工程管理員因思想麻痹大意，不按要求規范操作，出現任何不安全事故，應承擔一切責任。

學校營養餐工作責任人：

學校營養餐工作負責人：

年月日

班主任：

為了讓學生吃上放心安全的營養餐，確保學生營養餐工程順利實施，增強學生體質，促進學生健康和諧發展。針對學生食用環節，需要班級落實以下安全責任：

1、各班主任和配班教師必須親自領取營養餐食品，對領回的食品要親自分發，確保每人一份（請假的學生必須于一天16:00前通知管理員），不得漏發、錯發；

2、班主任要指導并監督學生當場食用（要求學生相互監督），防止學生帶回家再次加熱食用，以防出現飲食安全問題；

3、教育學生不要食用有臭味的雞蛋，變質、過期、膨脹的牛奶和有異味的糕點，發現出現問題的變質食品要及時與管理員聯系處理；

4、班主任安排專人負責“營養餐食品”留樣工作，確保留樣食品不出現問題（留樣24小時）；

5、教育學生養成良好的衛生習慣，食用前洗手，食用后將蛋殼紙袋等放于垃圾桶；

6、每日督促學生填寫好學生食用簽名單，督促學生按時上交發放營養餐食品專用的框、籃；

凡因班主任監督不力，不認真履行上述職責，出現不安全事故的，追究班主任責任。

此表一式三份，一份存于邵曉明老師處，一份存于班主任處，一份存檔。

班主任簽字：

學校營養餐工作責任人：

學校營養餐工作負責人：

年月日

為了讓學生吃上放心安全的營養餐，確保學生營養餐工程順利實施，增強學生體質，促進學生健康和諧發展。針對學校對雞蛋、水果的簡要加工環節，需要落實以下安全責任：

1、負責加工的教師對配發的雞蛋要認真清洗，如出現臟物（雞屎、血漬等），追究加工教師的責任；

2、負責教師要確保清洗后的雞蛋蒸熟、蒸透，把握好蒸制時間，確保雞蛋質量；

3、認真清理好操作間衛生，不得在操作間吸煙、隨地吐痰，亂扔棄物等；

4、對于當日要食用的水果，一定要在發放前清洗干凈，對出現腐爛的水果要揀出，要及時與管理員聯系處理。

5、食品加工和發放時，要著工作服。

凡因加工人員不認真履行上述職責，造成影響的，追究加工人員責任。

此表一式三份，一份存于加工教師處，一份存于班主任處，一份存檔。

責任教師：

學校營養餐責任人：

學校營養餐負責人：

年月日