第一篇：學生食品衛生知識培訓計劃

學生食品知識培訓計劃

為貫徹落實衛生部教育部衛監督發[2005]431號關于《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》的通知精神，進一步加強學校食品衛生管理，預防學校食物中毒事故發生，落實管理責任，保護學校師生身體健康和生命安全，以構建平安校園為目標，全方位，多層次，立體式宣傳食品安全知識，使食品安全工作深入人心，全面提升師生食品衛生知識水平，特制訂本計劃。具體工作如下：

二、食品衛生管理

1、除市局上半年4月份、下半年10月份舉行的全市性的中小學衛生安全大檢查外，還應加強對學校食品衛生管理的常規性督查，以及配合市食品安委會等相關部門對學校食品衛生管理，積極做好協調工作。

2、全面實施《學校食堂食品衛生監督量化分級管理》，督促學校做好申報和迎檢工作。

3、按照省食宿改造要求，學校食堂基礎衛生設施不達標的應積極創造條件，主動提出改造方案并得到當地政府認可，市局根據學校上報的改造方案，制訂分年度實施計劃，通過三年的努力，使全市鎮級中小學校食堂硬件建設上臺階。

4、加強食品從業人員隊伍建設，通過宣傳教育、培訓等途徑提高他們的食品衛生法律、法規意識和衛生知識水平。

5、督促學校建立食品衛生工作的長效管理機制，進一步完善學校各項衛生管理制度軟件建設。

6、為便于全市中小學校食品管理信息得到及時交流，市局在教育網站首頁專門設立了食品衛生專欄，各校有關信息上報可向本校信息員咨詢。

三、學校食品安全知識宣傳教育活動

㈠宣傳教育載體：

校園網、校刊、主題班會、講座、黑板報、廣播、征文比賽、漫畫、暑期“食品安全知識帶回家”等。

㈡宣傳教育活動要求：

1、每學期安排2課時食品安全知識教育。

2、每學期刊出食品衛生知識黑板報1期(提供照片)。

3、每年刊出食品安全簡報1期(提供原件)。

4、開展暑期“食品安全知識帶回家”活動，向中小學生及其家長普及食品安全知識。

5、各校應積極為師生提供互動平臺，便于師生對學校食品衛生進行監督管理，要在校園網首頁設立食品安全專欄。

6、食品安全監管工作信息報送教育局每年不少于2篇。㈢各級各類學校根據市教育局本計劃的要求也應制訂食品衛生管理工作計劃。

㈣考核辦法：學校食品安全知識、宣傳教育活動內容納入平安校園一并考核，分值詳見平安校園驗收考核標準。

四、食品衛生知識培訓

㈠培訓對象

分管食品衛生的校長、司務長、食品衛生管理員、食堂、小賣部的從業人員。

㈡培訓方式

1、教育局組織的食品衛生知識培訓：分片或全市集中進行；到外地參觀學習取經等方式。

2、學校自行組織的食品衛生培訓（包括下屬學校）：請進來走出去或其它的方式。各校每學期至少要開展一次富有實效的活動，并對培訓對象建立個人檔案作為考核依據。㈢培訓時間

教育局組織的食品衛生培訓的時間安排在三、四月份，學校單獨組織或幾個學校聯合組織的培訓時間由學校自行確定。

㈣培訓學習內容

1、教育局組織的培訓學習

⑴食品衛生基本知識；⑵從食品采購到加工出售各道工序的具體操作要求；⑶食品衛生法律法規，《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》；⑷學校食堂管理等。

2、學校組織的培訓學習

⑴禮儀；⑵學校制定的各項衛生管理制度，食物中毒預案管理；⑶崗位職責、業務知識；⑷食品衛生法律法規；⑸

食堂、小賣部的管理等。

㈤培訓經費

培訓經費的預算，由于時間銜接脫鏈，今后教育局培訓經費在每年局財政預算中列支。學校在制定預算時，也應將食品衛生培訓經費列入其中。

單位：韓寺二中學生食品知識培訓計劃

第二篇：食品衛生培訓計劃

食品衛生知識和技能培訓計劃

為了各服務區管理人員、操作人員更好地了解和掌握一些基本的衛生知識和要求、規范操作流程，使從業人員的知識更全面，操作熟練、服務到位，結合本行業的實際情況，把衛生工作抓好、做好，防止疾病的傳播和食物中毒的發生，促進服務區食品衛生安全工作，上一個新臺階，分中心將對各服務區從業人員進行有計劃、持續性的食品衛生知識和業務技能培訓。

一、培訓目的通過對餐飲服務從業人員食品安全法律法規和餐飲服務食品安全基礎知識等內容的培訓,增強企業是食品安全第一責任人的意識，提高食品安全自我管理水平，強化從業人員的食品安全守法意識、誠信意識、自律意識，提高其操作技能，預防食品安全事故的發生。

二、培訓對象、時間

培訓對象為各服務區管理內業資料人員、餐廳、超市、服務員及主管人員。培訓時間集中安排在 3 月。

三、培訓內容

（1）索證的管理及存放。

（2）餐廳：食品安全“四關”（食品采購關、存儲關、制作關、銷售關）、防投毒、毛菜間、涼菜間操作流程及服務員基本食品衛生知識和技能。

（3）食品添加劑的管理及使用注意事項。

（4）超市：進貨索證索票、進貨查驗記錄及庫房的管理方法。

（5）嚴禁銷售非法盜版光盤及非法出版物知識內容。

四、培訓方式

結合服務區工作人員作息時間。集中培訓與分散自學相結合，餐飲、超市服務從業人員應該利用業余時間進行自學，不斷提高法規水平和專業技能。

第三篇：食品衛生安全培訓計劃 文檔

食品衛生安全培訓計劃

為了食堂管理人員操作人員更好地了解掌握一些衛生知識和規范的操作流程；使從業人員牢固樹立食品衛生安全無小事、嚴防食品安全事故的理念，進行有計劃、持續性的食品衛生知識和業務技能培訓。

一、培訓目的通過對從業人員食品衛生安全基礎知識培訓，增強食品衛生安全意識，強化從業人員食品安全守法意識、自律意識，提高操作技能，預防食品安全事故的發生。

二、培訓對象：為主灶、切配、服務員及主管人員。

三、培訓時間及方式：結合從業人員作息時間、不定期

進行食品衛生安全培訓、集中培訓與分散自學相結合的形式。

四、培訓內容

（1）《食品衛生法》《食品安全法》等法律法規知識；

（2）食品衛生標準及衛生要求

（3）與食品衛生相關知識

（4）操作技術規范等。

第四篇：食品衛生知識培訓考試卷(答案)[定稿]

食品衛生知識培訓考試卷(答案)

單位姓名成績

一、選擇題（60分，每題3分）

1．《食品衛生法》開始實施的日期是。

A 1994年10月１日B 1994年10月30日C 1995年10月１日D 1995年10月30日

2．《食品衛生法》規定，食品從業人員每體檢一次。

A一年B二年C三年D四年

3．食品生產經營者開業前必須。

A先取得工商執照再申領衛生許可證B先取得衛生許可證再申領工商執照C先取得衛生許可證再申領健康證

4．強調公共飲食餐具消毒的目的是為了 A殺死餐具上的微生物B漂白餐具C防止傳播肺炎

5.食品生產經營人員在銷售直接入口食品時，必須使用。

A直接銷售B用保鮮袋C用勺子D售貨工具

6.《食品衛生法》第九條中禁止生產經營的食品有。

A霉變、生蟲B含有毒、有害物質C摻假、摻雜D以上都是

7.《食品衛生法》規定，食品生產經營企業的新建、擴建、改建工程的選址和設計應當符合衛生要求，其設計審查和工程驗收必須有參加。

A建筑部門B單位領導C工程師D衛生行政部門

8.食品包裝標識必須清楚，容易辨識，在國內市場銷售的食品，必須有標識。A中文B中文和英文C 無具體要求D以上都不對

9.《食品衛生法》規定，食品衛生監督職責是。

A對食品生產經營企業的新建、擴建、改建工程的選址和設計進行衛生審查并參加工程驗收B對食物中毒和食品污染事故進行調查，并采取控制措施

C對違反食品衛生法的行為追查責任，依法進行行政處罰

D以上都是

10.《食品衛生法》第四十七條規定，食品生產經營人員未取得健康證明而從事食品生產經營的，責令改正，可以處以以下的罰款

A五千元B三千元C二千元D 一千元

11．《食品衛生法》第二十五條規定，食品生產經營者采購食品及其原料，應當按照國家有關規定索取，銷售者應當保證提供。

A檢驗合格證或者化驗單B營業執照C衛生許可證D進貨單

12．《食品衛生法》規定，食品從業人員進行健康體檢時，查出凡患有的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

A痢疾、傷寒B病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）

C活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病D以上都是

13．發生食物中毒的單位和接收病人進行治療的單位，除采取搶救措施外，應當根據國家有關規定，及時向報告。

A所在地衛生行政部門B公安部門C 政府部門D 以上都不是

14．造成食物中毒的食品生產經營單位、發生食物中毒或者疑似食物中毒事故的 單位應當采取措施。

A立即停止其生產經營活動，并向所在地人民政府衛生行政部門報告

B將病人送到醫院就沒事了

C將造成食物中毒或者或可能導致食物中毒的食品及其原料全部拋棄

D衛生行政部門進行調查時覺得沒必要

15．《食品衛生法》中所指的食品生產經營者是指。

A一切從事食品生產經營的單位或者個人B食品攤販C職工食堂D以上都是

16.對違反《食品衛生法》的行為，有權檢舉和控告。

A任何人B政府部門C負責人

17．《食品衛生法》規定，生產經營不符合衛生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，處以以下處罰。

A責令停止生產經營，銷毀導致食物中毒或者其他食源性疾患的食品

B沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款

C沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。D以上都是

18．《食品衛生法》規定，未取得衛生許可證或者偽造衛生許可證從事食品生產經營活動的，可以給予以下哪項處罰：

A予以取締，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款

B沒有違法所得的，處以三萬元以下的罰款

C收繳衛生許可證，沒收違法所得

D沒有違法所得的，處以五百元以上一萬元以下的罰款。

19．《食品衛生法》規定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他違反本法行為給他人造成損害的，應當依法承擔責任。

A民事賠償B刑事責任C民事和刑事責任D以上都不是

20.《食品衛生監督量化分級管理》中對食品生產經營單位是根據衛生許可和經常性衛生監督審查結果，對其進行風險性分級和食品衛生信譽度分級，其中食品衛生信譽度分四個等級。

AA、B、C、DB優、良、中、差C 好、較好、合格、不合格D 以上都不是

二、是非題、（40分，每題4分）

1、細菌性食物中毒全年都可發生，以氣溫較高的夏秋季節最多，尤以濕度高的梅雨季節為好發?！?………………..…（）

2、需要冷藏的熟食品，應當放冷后在冷藏?！?…（）

3、低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來保鮮食品?！?..（）

4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必須經充分再加熱后方可食用?！ǎ?/p>

5、紫外線的穿透力較強，故鹵菜間安裝紫外線可殺滅熟食中的微生物，從而達到殺菌的目的?！?……（）

6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的紅細胞凝聚素未遭破壞，而引起食物中毒?！?…（）

7、手外傷化膿者從事食品加工，易污染食品，導致食用者發生金黃色葡萄球菌腸毒素中毒?！ǎ?/p>

8、只要食品中不檢出致病菌，就是符合食品衛生標準的食品?！?.……（）

9、儲存食品的場所可以存放個人生活用品。………………………………（）

10、餐廳內的餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的不必回收保潔?！ǎ?/p>

第五篇：保健食品衛生知識培訓材料

保健食品衛生知識培訓材料

根據國家《食品衛生法》、《保健食品通用衛生要求》、《保健食品良好生產規范》（GMP）《食品企業通用衛生規范》等規定，為保證產品質量、對人民健康負責，每位員工必須遵守如下衛生要求：

1、個人衛生

（1）隨時注意保持個人清潔衛生，做到“四勤”——勤剪指甲、勤理發剃須、勤換衣服、勤洗澡洗頭。

（2）上崗期間不準化妝（包括化妝、染指甲、灑香水等）、不準佩戴飾物（包括耳環、戒指、手鐲、項鏈、腳鏈等）、不準戴手表。

（3）不準攜帶易燃易爆等物品進入營業廳，不準在室內吸煙。

（4）上崗前必須按規定穿戴好工作服，干凈整潔進入殿堂。

（5）殿堂不允許大聲喧嘩。

（6）潔凈室內隨時注意保持手的清潔，手在消毒之后，不準再接觸與生產無關的物品。

（7）手接觸臟物（包括拿臟東西、擤鼻涕、摳鼻孔、撓頭發等）、上衛生間、吸煙、吃飯后都必須把雙手洗干凈才能進行工作。

（8）必須養成飯后涑口的習慣。

（9）直接接觸中藥的員工，必須保證個人衛生，勤洗手。

（10）所有員工必須取得縣級以上衛生防疫部門的健康證明才可以上崗?；加袀魅静?、皮膚病、精神病及皮膚有傷口的員工一律不準直接接觸產品。

（11）凡是店內的工作人員，都必須按規定更換相應的工作服。

2、器械及器具的衛生

（1）各個醫藥器械器具在用完后必須徹底消毒清潔，并檢查有無其他問題。

（2）各個醫療器具必須按照相應的操作規范使用。

3、環境衛生

（1）店堂內的廢棄物及垃圾必須存放于密閉容器或袋子內，每天定時送到規定地點，不得過夜。

（2）按規定對生產場地、、衛生間、操作臺、椅、洗手池、器具、洗滌池、潔具洗滌池、地漏、更衣柜、鞋柜、門窗、管道、燈具、風口、走廊等處進行清洗。

（3）倉庫內不得吸煙、進食。

（4）進入操作區的人員必須經過經理同意方可進入

（5）操作區域操作時，動作要穩、輕、少、不做與操作無關的動作及不必要的交談。

（6）使用后的清潔工具要及時清洗干凈、需要消毒的須消毒，并置于潔具清洗間或規定的位置。

（7）每天下班及交接班時必須打掃好衛生（包括本崗位衛生及公共場所衛生）。