第一篇：南譙區餐飲服務食品安全整治工作發言

南譙區餐飲服務食品安全整治大會發言稿

尊敬朱市長、王秘書長，各位領導、同志們大家下午好：

按照大會議程安排，我代表南譙區食品藥品監督管理局就此次全市開展的餐飲服務食品安全整治活動作表態發言，不妥之處請各位領導和同志們批評指正。

民以食為天，食以安為先。餐飲服務是最終的消費環節，是食品安全風險慣性傳遞體現者，是一項復雜的系統性工程，關系社會和諧。近日下發的《滁州市餐飲服務食品安全整治工作方案》，對加強餐飲食品安全工作進行了專項部署。今天，市政府在這里舉行全市餐飲服務食品安全集中整治行動的動員會，對我市開展餐飲服務食品安全專項治理，促進餐飲服務食品安全具有重大意義。為開展好此次專項整治，我局高度重視，認真負責，扎實有力地做好以下幾項工作：

一是強化組織領導，落實監管職責

餐飲服務食品安全是維護人民身體健康和社會和諧的重要保障，其核心在餐飲單位，根子在餐飲單位。餐飲服務提供者承擔食品安全主體責任，這是法律的規定，更是餐飲企業履行的社會責任和道德意識。我們充分認識到落實餐飲單位主體責任工作的重要性、長期性和艱巨性，強化了對整治工作的組織領導，分管負責人親自指揮，通過現場指導、督查督辦等形式，統籌協調整治工作。制定《南譙區餐飲服務食品安全整治活動方案》，分解了工作任務，責任到人。有序推進餐飲服務食品安全集中整治工作深入開展。

二是加強索證索票，確?！霸搭^”安全

進一步落實餐飲服務單位食品原料和食品相關產品采

購索證索票和臺賬登記制度，索取的供貨商資質、產品合格證、檢驗報告等，要加蓋供應商的原章或簽字。長期定點采購的，要求餐飲單位與供應商簽訂包括保證食品安全的采購供應合同。所購進的食品原料按類逐日登記，所登記的食品原料必須要有票據支持（如票據需做帳，可留存復印件）。通過現場督查餐飲單位在采購過程中存在的問題和差距，使餐飲單位的法治意識、責任意識得到進一步增強，做到依法依規組織采購，以實現從“源頭”上確保食品質量安全。

三是加大監管力度，嚴格重點品種和環節的監督檢查。

（一）推進食品非法添加劑和濫用食品添加劑整治 嚴查餐飲服務單位食品添加劑采購索證索票、進貨查驗、臺賬記錄等管理制度的落實情況。嚴格落實食品添加劑“五專”管理制度（專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存），必須配備精度達到要求的計量工具，各環節人員均簽字方可使用，面點房、操作場所等禁止存放食品添加劑。自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料的餐飲服務單位所使用的食品添加劑必須向監管部門備案并在店堂醒目位置或菜單上予以公示，嚴厲打擊在食品調味料中添加罌粟殼、罌粟粉、工業石蠟等非食用物質，以及超范圍、超量使用食品添加劑的違法行為。

食品添加劑宣傳畫冊（一套五張）需用框鑲鈽并張帖在店堂內明顯位置。

時限要求： 10月31日前完成（二）開展地溝油和餐廚廢棄物的整治

繼續開展地溝油整治工作。鼓勵餐飲單位采購使用預包裝的成品食用油脂，餐飲服務單位購進使用的散裝食用油必須符合《食品安全法》關于散裝食品的規定要求，包裝上標明品名、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。對餐飲服務提供者采購、使用“地溝油”的，依法從重從快處理。

完善餐廚廢棄物處理工作。在我市目前沒有餐廚回收許可和備案單位的情況下，要求餐飲單位與收購餐廚廢棄物的單位或個人簽訂收購協議，規定回收的餐廚廢棄物不用于煉制“地溝油”等非法用途，并留存收運人的身份復印件和聯系方式。建立餐廚廢棄物處理臺賬，記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向等情況。

時限要求： 12月10日前完成（三）加強各類集體食堂和農家樂整治

進一步加強學校食堂、建筑工地食堂等各類集體食堂和農家樂旅游點餐飲單位的監督檢查。重點檢查食堂和餐飲店食品加工場所的衛生條件，餐飲具和用器用具清洗消毒情況、食品安全管理制度和責任制落實情況，專職或者兼職食品安全管理人員配備情況，從業人員健康體檢和培訓情況，索證索票制度落實情況。嚴格規范學校食堂、建筑工地食堂承包經營行為，嚴厲查處采購和使用不符合食品安全標準原輔料行為。

時限要求： 10月31日前完成四是強化輿論引導，營造嚴打氛圍

加強整治的輿論宣傳，強化培訓，樹立企業第一責任人意識。開展形式多樣的宣傳活動，大力宣傳《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規范》等法律法規，積極宣傳整頓工作進展、成果和典型事例，引導新聞媒體客觀準確報道，為整頓工作營造良好的氛圍。增強從業人員的法律意識，增加行業自律意識，著力形成激勵與約束、自律與他律、動力與壓力相結合的工作局面，不斷提高餐飲環節食品安全的投入，規范經營行為。

五是加強監測預警，健全應急機制

堅持預防為主的原則，建立健全餐飲服務食品安全風險預警機制。注重發揮安全風險評估對實施分級管理的指導作用，健全全程監管的安全風險監測體系，實現風險的實時監控，做到早發現、早預警、早處置，持續提高風險監測、風險預警的能力和水平。

以提高應急能力為重點，建立健全餐飲服務食品安全事故應急處置機制。進一步修訂、完善重大活動餐飲服務食品安全應急預案，健全餐飲服務食品安全應急管理組織體系和應急管理工作機構，強化應急培訓，提高了應急處置能力。我相信，在市委市政府、市局正確領導下，在所有餐飲單位的共同努力下，一定能圓滿此次整治任務。

謝謝大家

二〇一一年十月十八日

第二篇：餐飲服務食品安全專項整治工作方案

xx縣食品藥品監督管理局

關于印發2012年xx縣餐飲服務食品安全專項整治工作方案

本局各股室：

現將《2012年xx縣餐飲服務食品安全專項整治工作方案》印發給你們，請認真貫徹執行。

二○一二年三月三十日

主題詞：餐飲服務 專項整治 方案 通知 xx縣食品藥品監督管理局 2012年3月30日印發（共印8份）

2012年xx縣餐飲服務

食品安全專項整治工作實施方案

為深入推進《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律法規的貫徹實施，做好全州餐飲服務食品安全監管工作，確保廣大人民群眾飲食安全和身體健康，根據市食藥監局印發的《2012年隴南市餐飲服務食品安全專項整治工作實施方案》，結合本縣實際，制定本方案。

一、指導思想

以科學發展觀為指導，大力踐行科學監管理念，堅持治理整頓與規范產業相結合、集中整頓與長效機制建設相結合、企業自律與政府監管相結合，統籌兼顧，突出重點，落實餐飲服務單位的主體責任，促進全縣餐飲業持續健康發展，保障人民群眾飲食安全。

二、組織領導

為使餐飲服務食品安全專項整治工作順利開展，決定成立xx縣食品藥品監督管理局2012年餐飲服務食品安全專項整治工作領導小組，其成員名單如下：

組 長：xxx 縣食藥監局局長

副組長：xxx 縣食藥監局副局長

成 員：xxx 縣食藥監局食品股股長

xxx 縣食藥監局食品股人員 xxx 縣食藥監局食品股人員 xxx 縣食藥監局食品股人員

領導小組下設辦公室在食品股，主任由xxx同志兼任，負責承辦理日常工作。

三、整治工作目標

通過專項整治，進一步規范餐飲服務經營行為，使餐飲服務提供者的食品安全自律意識顯著增強；使學校（含幼托機構，下同）食堂、建筑工地食堂、重大活動及節日期間的餐飲服務提供單位、旅游景區餐飲單位、農家樂等單位的食品安全隱患得到有效消除，全縣餐飲服務食品安全整體水平得到進一步提高；通過檢查指導，促使全縣餐飲業合理布局，改善條件，添置食品安全防護設施，規范食品經營行為，降低食品安全風險，確保全縣餐飲服務環節無重大食物中毒事故發生。

四、整治工作內容

依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等有關法律、法規，采取日常監督和專項檢查相結合的方式和多方聯動的監督檢查機制，加強日常和傳統節日、重大活動期間餐飲服務食品安全監督檢查。

（一）認真落實《餐飲服務許可管理辦法》及有關許可管理規定，在全縣范圍內對所有餐飲經營戶(包括食堂)進行監督檢查，掌握餐飲業基本現狀，嚴格餐飲服務資質準入，規范許可行為，建立餐飲業檔案，嚴厲查處餐飲業無證經營行為。

（二）加強對食品原料采購的管理，建立食品原料采購索證索票記錄制度。采購食品和原料要保證質量，做到定點采購、驗收入庫、建立臺帳。不得采購和使用毒死、病死及死因不明的禽畜肉及肉制品，進一步強化餐飲業原料進貨溯源制度，嚴格實施原料進貨索證索票和驗收制度。

（三）結合添加劑專項整治活動，規范食品添加劑的使用，嚴厲打擊餐飲業違法使用非食用物質和濫用食品添加劑加工制作食品的行為。

（四）檢查重點區域為學校及其周邊、建筑工地、農村和城鄉結合部、旅游景區等；重點單位一是學校食堂、建筑工地食堂，二是供應“高中招”考生用餐的集體配餐單位和考點周邊餐飲服務單位，三是旅游景區的中小餐飲服務單位，四是各類夜市大排檔、小吃街、美食街等；檢查的重點品種為鹵制品、涼拌食品、肉制品、水產品、乳制品（包括鮮奶、酸奶、奶粉等）、豆制品、飲品類、火鍋(包括自制火鍋底料)、食用油、米面制品、調味品、盒飯、食品添加劑等餐飲服務食品安全隱患較為突出的食品品種。

（五）推進餐飲服務食品安全監督量化分級管理，深入開展餐飲服務食品安全示范工程創建工作，建立餐飲服務單位監管檔案。按照省、市食藥監局餐飲服務食品安全示范街、示范單位（旅游景區）考評要求，堅持整治與規范相結合，完成創建工作目標，形成點線面相結合的餐飲服務食品安全示范群體，充分發揮示范單位的輻射帶動作用，促進餐飲服務食品安全保障水平的穩步提高。

（六）加強風險監測，加大監督抽檢力度。認真落實省、市食藥監局餐飲服務食品安全監督抽檢工作計劃，加強對高風險食品的檢驗檢測，重點對豆制品、調味品等高風險食品和品種進行監督抽驗。加大對餐飲具消毒監督抽驗頻次，督促餐飲服務單位完善措施，確保餐飲具消毒效果。繼續開展餐飲服務食品安全調查和評價，對食品安全隱患做到早發現、早預防、早治理、早解決。

（七）健全應急機制，保障重大活動餐飲服務食品安全。進一步完善餐飲服務食品安全應急預案，規范餐飲服務環節信息快速通報制度，完善全體性食物中毒事故快速反應機制，全面開展應急培訓，提高應急處置能力。

五、整治工作時間

（一）宣傳發動階段。時間為2012年4月1至4月10日。主要工作任務是：成立整治工作領導機構，制定整治工作方案，同時通過各種方式，大力開展餐飲服務食品安全知識宣傳。

（二）專項整治階段。時間為2012年4月10日至11月10日。主要工作任務是：根據整治方案要求，積極開展重點區域、重點單位和重點品種的監督檢查工作，并按照省、市具體工作安排，開展節假日期間、學校食堂等專項整治工作。

（三）總結上報階段。時間為2012年11月11日至11月20日。主要工作任務是：按照整治方案要求，向市局食品科按時按質上報全年工作總結。

六、工作要求

（一）加強領導，切實落實工作責任

各股室要提高認識，認真履行職責，結合本地實際，在縣政府統一領導下，按照專項整治方案，明確整治任務，落實整治責任，突出整治重點，狠抓薄弱環節，確保專項整治工作抓實抓細，務求取得實效。

（二）標本兼治，強化長效機制建設

要在抓好專項整治工作同時，積極探索餐飲服務食品安全長效機制建設，督促餐飲服務提供者加強食品安全有關法律法規的學習，強化食品安全意識，履行食品安全第一責任人的責任和義務；充分發揮餐飲服務行業協會等社會中介的積極作用，加強行業自律和誠信體系建設；加大宣傳力度，讓規范的餐飲服務單位積極投入示范創建工作中，達到示范單位標準，爭做示范樣點，達到以點帶面，整體提升的工作目標；建立健全投訴舉報獎勵制度，鼓勵群眾監督和輿論監督。

（三）強化督促，嚴查違法違規行為

要堅持執法必嚴、違法必究的原則，查處餐飲服務環節違法違規行為。依法公布投訴舉報受理方式，接到投訴舉報，應及時進行核實處理。同時要扎實做好各項應對餐飲服務食品安全事故的應急準備工作，實行全天24小時應急值班制度，一旦發生食品安全事故，應按要求立即上報，迅速啟動應急預案，控制事態發展，將危害和負面影響降至最低。

（四）加強宣傳，營造良好社會氛圍

要廣泛深入宣傳《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規，正確引導消費。要加大對本地餐飲服務優秀企業的宣傳力度和典型違法案件的曝光力度，為整治工作營造良好氛圍。

（五）食品股應于11月10日前以書面和電子郵件形式向市食品科上報全年專項整治總結，重大情況和突發事件按有關要求及時上報。

第三篇：ⅩⅩ城區餐飲服務食品安全專項整治

ⅩⅩ城區餐飲服務食品安全專項整治

工 作 方 案

為切實保障人民群眾就餐安全，鞏固省級衛生縣城創建成果，確保省級文明縣城創建順利進行，現特制定本方案。

一、指導思想

餐飲服務行業是與人民群眾生活息息相關的行業，是重要的民生行業，抓好餐飲行業監管更是執法為民的具體體現。為此，必須從維護人民群眾身體健康和生命安全出發，高度重視此項工作，加大衛生監管工作力度，確保行業規范經營。

二、工作重點

1、對“百姓問政”欄目組反映的餐飲安全問題進行深入檢查，舉一反三，把問題查實查透，整改到位。

2、對前期整改后近期反彈的路段實施重點監督檢查，加強監督檢查頻次，確保規范經營。

3、對前期整改不徹底的經營戶進一步加大工作力度，督促其整改到位。

三、工作目標

1、通過此次專項及監督檢查著重解決餐飲經營中存在的污穢不潔、混有異物、摻假摻雜以及使用腐敗變質、霉變生蟲的食品原料等現象;

2、解決餐飲經營單位店堂內外餐巾紙亂扔、環境衛生臟亂差的問題，通過整治達到店容店貌、室內室外整潔衛生，地面無餐巾紙等廢棄物；

3、配合綜合執法局、工商局等部門對無固定門面的ⅩⅩ路壽康路段，金沙路、解放路、東嶺街學校門口的流動經營戶進行規范并應達到以下要求：

（1）“三有”：即人員有健康證，有工作衣帽，場所有防蚊蠅、防塵設施。

（2）“三統一”：即統一工作衣帽；統一使用消毒餐具；統一使用食品售貨工具。

四、工作專班

為確保專項工作取得實效，衛生監督局成立以局長ⅩⅩ為組長，副局長ⅩⅩ為副組長，衛生監督8人為成員的工作專班，人員如下：

組 長：ⅩⅩⅩ 副組長：ⅩⅩⅩ

成 員：ⅩⅩⅩ ⅩⅩⅩ ⅩⅩⅩ

五、工作步驟

第一階段 調查摸底階段（12月 2日— 5日）。根據“百姓問政”欄目曝光的問題，組織專班人員對城區餐飲服務單位當前存在的主要問題進行舉一反三的調查摸底，分析問題主要根源，制定可行措施。

第二階段 全面整治階段（12月6日—2014年2月5日）。對照存在問題從店堂衛生、從業人員健康狀況、工藝流程、原料采購、衛生設施等重點環節進行監督檢查，對不符合衛生要求的行為無條件予以改正，對違法行為符合立案條件的一經查處必須立案進行處罰。

第三階段 驗收提高階段（2014年2月）邀請縣有關領導、新聞部門、縣三創指揮部對整治情況進行檢查驗收，轉入常態監管。探討、建立餐飲服務單位監管長效機制。

六、工作措施

切實增強食品安全工作的緊迫感和責任感，要“嚴”字當頭，做到嚴防、嚴查、嚴處，切實解決城區餐飲服務食品安全突出問題；要嚴格落實責任，加大違法行為查處力度，加強整治工作督促檢查，加大整治工作宣傳力度，確保各項專項整治工作取得實效。

（一）加強組織領導，實行層級負責制。按照管轄區域的原則，工作專班在組長領導下分成分2個執法工作組，采取“責任到地段、門店到人員”的分片承包工作機制。分路段、分片區集中治理，建立人員、路段、任務“三落實”的包片責任制。進一步加強督導與考核，對整治工作成績突出的科隊和個人進行通報表揚；對工作中存在的問題隨時發出督辦通知限期整改，對不負責任、工作不力、推誘扯皮的行為及整治結束后問題突出的路段，要追究責任人和具體工作人員的責任。

（二）加大執法力度，督促整改落實。對目前已經取得餐飲服務許可的小型餐飲服務單位要對照標準抓落實，進行限期整改，限期整改后仍達不到條件的，要采取新聞媒體曝光、立案處罰等措施促其整改，直至達標。

（三）突出重點，突破難點，全面推進。此次行動要明確重點地段、抓住重點單位、找準重點問題，強制實施整改。

（四）食品安全知識進學校。通過印制發放《食品安全知識宣傳單》，《食品安全知識警示通知》等形式，努力提高學生自我防范意識，自覺抵制并逐步形成不使用不安全食品的防線，形成社會、學校、家長、學生互動機制，使路邊攤失去生存空間。

（五）加強公共媒體宣傳，以輿論導向推動整治。主動加強與公共媒體的聯系與協作，充分發揮新聞媒體的強大輿論監督和宣傳教育作用，大力營造專項整治工作氛圍，通過宣傳曝光一批“問題”餐飲業主，促使工作全面推進。

ⅩⅩ衛生監督局

第四篇：興國縣餐飲服務和保健食品安全整治工作小結

興國縣餐飲服務和保健食品安全整治工作小結

為認真貫徹實施《食品安全法》，根據《贛州市衛生局關于印發2010年贛州市餐飲服務和保健食品整頓工作的通知》（贛市衛法監字[2010]）83號文件精神，深入做好餐飲服務和保健食品安全整頓工作，進一步解決餐飲服務和保健食品安全方面存在的問題，提高餐飲服務和保健食品安全監管水平，有效保障人民群眾餐飲服務和保健食品消費安全。我縣及時部署、分解工作任務，集中力量，深入開展餐飲服務和保健食品安全整治工作?，F將整治情況小結如下：

一、總體情況

我縣自開展餐飲服務和保健食品安全監督工作以來，共出動執法人員492人次，共檢查餐飲服務、保健食品經營單位576家，其中餐飲單位398家，集體用餐配送單位2家，學校食堂132家，職工食堂24家，保健食品經營單位20家。

二、存在的問題

1、有16家餐飲單位、企業食堂未取得有效餐飲服務許可證；

2、有34家餐飲單位、職工食堂未建立原料索證登記臺帳制度；

3、有個別餐飲單位使用非定點屠宰的豬肉（有些鄉鎮還沒有定點屠宰，有些是為了降低經營成本從鄉下購入）；

4、有個別保健食品經營單位未建立進貨索證登記臺帳制度。

三、采取措施

1、責令未取得有效餐飲服務許可證的限期整改到位；

2、責令未建立原料采購索證索票和設立臺帳制度的立即建立；

3、對未設立涼菜專間的餐飲單位下達了不得加工制作涼菜的衛生監督意見書；

4、責令采購非定點屠宰豬肉的餐飲單位立即整改到位；

5、責令未建立進貨索證登記及臺帳制度的保健食品經營單位立即整改到位；

6、此次專項整治共計下發衛生監督意見書48份。

四、下一步打算

1、繼續加大對無證經營的監管力度，杜絕無餐飲服務許可證經營及無健康證上崗的現象。

2、繼續對餐飲服務經營場所及學校食堂衛生條件、衛生制度、從業人員、衛生設施、消毒設施、餐用具消毒及餐具消毒效果監測情況進行檢查。

3、進一步加大對餐飲業食品添加劑使用的監管。

4、繼續組織食品從業人員集中培訓。

我縣自開展餐飲服務和保健食品安全整頓工作以來，對餐飲服務和保健食品安全監督管理做了大量的工作，使得餐飲服務和保健食品安全的相關制度得到逐步完善，餐飲服務和保健食品經營單位行業自律意識顯著增強，無證經營行為得到有效遏制，餐飲服務和保健食品經營單位食品安全水平得到明顯提高，人民群眾的餐飲服務和保健食品安全得到了切實保障。

興國縣衛生監督所 二0一0年九月二十九日

第五篇：餐飲服務食品安全專項整治春季行動工作開展情況

**縣食品藥品監督管理局

餐飲服務食品安全專項整治春季行動工作

開展情況

為進一步提高我縣餐飲食品安全監管水平，保障公眾飲食安全，依照市局《關于印發<廊坊市餐飲服務食品安全專項整治春季行動實施方案>的通知》（廊食藥監食[2012]7號）文件要求，我局積極部署，迅速行動，全面開展了為期一個月的餐飲服務食品安全專項整治“春季行動”，現將本周工作開展情況總結如下。

一、加強領導，認真部署。

根據全市餐飲服務食品安全專項整治春節行動的工作要求，我局成立了由一把手任組長的專項整治行動領導小組，結合我縣餐飲服務行業現狀制定了具體工作方案，明確了整治工作重點區域和重點品種，認真分解了具體任務和工作目標，要求執法人員要進一步強化政治意識、大局意識、責任意識，確保我縣專項整治春季行動能夠扎實開展，不走過場，取得實效。

二、積極行動，強化監管

我縣餐飲服務環節監管職能是在春節前調整到位的，為了盡快理順監管職能，切實承擔起餐飲監管工作職責，我局執法人員在認真做好餐飲單位摸底調查的基礎上，扎實開展專項整治春季行動。工作中，我們由主管局長帶隊，對重點餐飲單位進行了全面、細致的監督檢查，著重檢查了各經營單位食品經營場所的衛生條件、餐飲服務許可證及健康合格證的持有情況、食品原料采購及貯存的管理、使用食品添加劑情況和加工操作等方面的衛生

安全情況。本周共出動執法人員20人次，檢查各類餐飲單位30家，其中餐館飯店8家，學校托幼機構食堂５家，小吃店17家。對存在問題的單位，根據情節分別給予了警告、責令限期整改、罰款等不同程度的行政處罰。

通過餐飲服務食品安全專項整治春季行動的深入開展，全面提高了我縣餐飲服務食品安全監管工作水平，有效地規范了餐飲服務單位的經營行為，為全縣群眾的飲食安全提供了有效保障。

二〇一二年三月十五日