第一篇：使用食品安全追溯系統發展餐飲行業

食用食品安全追溯系統發展餐飲行業

進一步的完善食品安全追溯系統，能夠深入了了解整個關于食品的安全保障問題。餐飲行業已經成為目前的重點發展行業，為了能夠避免出現遺忘的食品安全問題，進而決定利用食品安全追溯系統，進一步通過完整的體系實現對食品的安全管理。

餐飲行業已經成為現在主要的發展行業，也為食品行業帶來了很大的發展空間。為此能夠深入對策了解更多的相關知識，進而保障食品的安全。到目前為止，保障食品安全，已經成為人們關注的焦點，也成為了餐飲行業的重要的面對對象。以此來發展餐飲行業，保障食品安全，讓消費者放心消費。

“陽光廚房”看起來很美，其實，恰恰反映出消費者對食品安全的不信任感。要從根本上解決該問題除了要加強法律和制度的建設，完善食品檢測體系，強化監督力度，還須對違規者進行嚴懲。只有多管齊下、層層把關才能改變整個食品生產加工的大環境，讓經營者自律守法，這樣才能使消費者對食品安全問題恢復信心、重獲“安全感”。

在餐飲行業中，經營者和消費者的關系并不對等，食物加工過程于消費者而言是隱秘的。“陽光廚房”讓顧客對食物加工有了知情權，會對其起到一定的監督作用。這種創新還是值得鼓勵。但食品生產加工是環環相扣的鏈條式流程，要保證從田間到廚房全過程都合乎安全衛生標準，這可不是在廚房里裝上攝像頭就可以解決的問題。

保證食品安全應是生產者、加工者和監管者的分內之事，而非消費者的責任。目前相關的負責人所有農產品建立了“身份證”，農戶必須記錄蔬果、肉乳制品等農產品的生產者、生產所在地、使用的農藥和肥料、收獲和出售日期等信息，一旦問題出現，通過“身份證”即可追溯其生產及流通信息，責任到位。

就如，美國則采取專業人員進駐食品加工廠、飼養場等方式，從原料采集、生產、流通、銷售和售后等各個環節進行全方位監管，形成覆蓋全國的立體監管網絡。這些都給我們提供了保障食品安全的經驗借鑒。

第二篇：食品安全追溯解決方案

智慧的食品安全追溯解決方案

合肥中鼎信息科技股份有限公司全力研發了智慧的食品安全追溯解決方案，采用成熟先進的電子標簽等數據采集技術，并通過充分研究世界發達國家的食品安全追溯實施技術、經驗和不足，結合我國現有的食品生產企業的實際情況，是適合我國現有的食品生產、加工、制造體系的食品安全追溯方案，具備出眾的優越性和良好的可實施性。

食品安全追溯解決方案介紹

食品安全溯源解決方案用于記錄綠色食品生產、加工、質檢、運輸等信息，并使質檢管理人員或消費者可通過掃描或上網輸入碼號的辦法進行產品溯源查詢實現食品安全的可追溯性保障。

系統特點

食品安全關系到整個食品供應鏈全程安全問題，要想真正解決安全問題，需要從源頭開始對食品生產全程各環節進行監控，要具備安全性、準確性、實時性、可操作性等特點。?

? 全局監控:從食品源頭開始到餐桌整個鏈條每個環節進行實時監控 全自動識別:采用二維碼技術后，各環節信息自動識別，通過固定或手持式讀寫器可自動獲得各環節生產信息

? 可追溯性:系統對食品的整個生產過程進行全程跟蹤，并將數據集中備份至質檢中心，為政府部門和企業提供基礎追溯數據。

? 便捷性:各環節采用二維碼自動識別技術，將各環節數據自動上傳至質檢中心，節省大量人力物力

? 安全性:采用新一代二維碼無源電子標簽，識別響應時間快，平均故障發生率低，可以確保標簽識別環節的安全性、及時性及穩定性。

? 實時性:各環節通過有線或無線網絡連接到后臺數據庫，可將數據實時上傳至數據庫，在辦公室可實時監控車間生產狀況。

第三篇：食品安全追溯管理制度

產品標識和食品安全追溯管理制度 目的

為了貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》及相關食品法規等，加強食品企業內部的追溯監管，保證食品原材料來源安全，明確食品生產加工過程中員工的責任，有效減少食品生產事故，特制定本管理制度。2 范圍

本制度適用于食品生產、銷售、使用、服務質量的全過程記錄追溯管理；原輔材料、食品添加劑、食品相關產品的質量合格證明文件索證有效性及查驗或驗收記錄追溯管理；以及生產場所衛生狀況記錄追溯管理。相關食品安全法律法規另有規定的按其規定執行。3 職責

食品安全追溯管理工作職責如下：

3.1 市場部負責原輔材料供方評價及購銷計劃中所涉及的產品標識與追溯管理方面工作； 3.2 質檢部負責原輔材料查驗和產品質量檢驗所涉及的產品標識與追溯的歸口管理，同時，會合其他部門做好產品質量安全召回工作；

3.3 生產部門負責對物資進貨與貯存所涉及的產品標識與追溯管理方面工作；

3.4 生產、包裝、保管人員各自負責生產過程中涉及的產品標識與追溯管理方面的具體工作； 3.5 其它工作職責按相關制度中界定的職責履行。4 標識定義 4.1 標識

標識是用于識別產品及其質量、數量、特征、特性和使用方法所做的各種表示的統稱。產品標識可以用文字、符號、數字、圖案以及其它說明物等表示。4.2 標識劃分

企業的產品標識，通常分為原材料標識、生產過程中的標識、成品標識、標識管理、標識追溯。4.2.1 原材料包括生產食品所使用的主料、原輔材料、食品添加劑及其包裝材料的標識。4.2.2 生產過程中的標識包括加工狀態、檢測（測量）狀態的標識。4.2.3 成品標識。通常稱銷售包裝標簽的標注，其內容應符合GB 7718和GB 28050的規定。

4.3 狀態的標識

不同狀態的產品應作不同的標識，以便于識別。

4.3.1 測量狀態的產品標識分為：待檢驗、已檢驗（包含：合格、不合格、待判定）； 4.3.2 不合格產品的判定，按產品標準中相關規定執行； 標識標注程序 5.1 標識的內容

5.1.1 產品屬性：品名（原輔材料、食品添加劑、食品相關產品）、規格型號、編號、生產日期、保質期、數量、出庫保管員等；

5.1.2 檢驗和測試狀態：待驗、合格、不合格等，檢驗測試人員、檢驗測試日期、批次等； 5.2標識的方式

通常采用掛牌、貼簽、分區域擺放等方式，并配以表格登記。5.3 采購品的標識 5.3.1 查驗

外購產品（原輔材料、食品添加劑、食品相關食品）等到貨后，按本公司驗貨制度相關規定進行，并按本制度的規定進行標識及登記記錄； 5.3.2 驗貨檢驗和試驗

外購產品（原輔材料、食品添加劑、食品相關食品）經驗貨后需對其質量檢驗檢測的，按本公司驗貨制度相關規定，并按執行標準要求和方法實施；驗貨后檢驗合格的入庫存放在指定區域，并作標識，內容包括：批次號、物料編號、物料名稱、入庫數量、入庫日期、生產廠家等。

不合格品按《不合格品控制程序》執行，做好退貨或者交換良品的工作準備，必要時進行“不合格”標識，分區域存放、處理； 5.3.3 索票索證

外購產品（原輔材料、食品添加劑、食品相關食品），應由負責查驗人員按相關規定索取相應的票據和證照材料，并與其產品的一致性和票證的真實性進行核對； 5.3.4 保管要求

倉庫保管人員負責對查驗、檢驗檢測合格的產品及票證接管工作，產品分類入庫存放，票證妥善保管，并建立標識登記、標志。5.4 生產過程中的標識

5.4.1 生產過程半成品標識。按《生產作業指導書》和《產品檢驗規程》要求，對生產人員代號標識及相關生產質量控制表格的填寫；生產中相關配件上均表明生產人員編號（用黑色記號筆寫在相應位置），嚴格遵守生產規程要求，如果下道工序人員發現產品沒有編號及時返回。5.4.2 產品生產時填寫的相關表格必要時輸入電腦，做成產品出廠原始記錄，便于查詢。5.4.3 各個工序的檢驗和測試狀態及加工狀態，可通過放置于不同區域反映出來，必要時配合進行產品標識。對于經檢驗為返工/返修的產品，直接返回上道工序，或放入返工/返修區表明情況。對于經檢驗為不合格的廢品，放置于不合格區。

5.4.4 生產完工的產品送至測試區，測試后須返工的產品放入指定區域寫明情況，返工之后的產品，重新檢驗。

5.4.5 當計量檢測設備失準導致不合格品流入下道工序或流出廠時，發現部門必須立即通知生產部相關人員，轉回上道工序或按發貨批次進行追回、檢驗和返工/返修。

5.4.6 生產部門生產過程中，各種標識資料必須隨產品一起交接，確保追溯時的準確性。5.5 成品標識

5.5.1 成品的標識。規格型號、編號、加工日期、數量等；

5.5.2 最終檢驗、測試不合格的成品，應放置于有不合格標識的區域；

5.5.3 包裝人員在裝箱以后在箱外進行標識（含顧客名、品名、規格、數量等）。顧客有特殊要求的，應按訂貨合同或訂單上的約定執行；

5.5.4 產品出廠時封裝好相關資料，并將產品出廠時間填寫到原始記錄表中； 5.5.5 產品出廠標識

食品出廠標簽標志應符合GB 7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》、GB 28050-2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》及其相關標準要求。通常標注的內容：食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號及其他需要標示的內容。5.6 標識的保護

5.6.1 產品標識應清晰牢固，應保證具有可追溯性；

5.6.2 產品未出廠前，必須做好標識保護工作，保證標識整潔、醒目、完好，防止誤用產品或不合格品流入下道工序，嚴禁涂抹、撒毀；

5.6.3 無狀態標識的產品不得使用、轉序或出廠；發現標識不清或無狀態標識的產品，應及時報告標識責任部門，產品暫停流轉，直到重新正確標識后方能流轉。6 產品的可追溯 6.1 可追溯的標識區分

可追溯的標識通常分為三種類型：

6.1.1 原材料的標識統一稱為“原材料批號”； 6.1.2 過程加工的標識統一稱為“生產批號”； 6.1.3 成品標識統一稱為“出廠批次號”。6.2 追溯性要求

產品應具有可追溯性，應覆蓋到生產加工的全過程。即：查詢到產品名稱、型號/規格、客戶名稱、生產日期以及各工序的相關作業人員和工序質量、檢驗記錄、入庫有關記錄等信息。6.3 產品追溯程序啟動、實施

6.3.1 當顧客要求或本公司出現產品質量問題需要追溯時，自追溯通知下達后，由技術、生產、銷售部門負責人共同負責，各部門的相關人員參與追溯查閱產品標識的各種登記記錄工作，各相關部門予以配合；

6.3.2 當監管需要或用戶反映產品有重大質量嫌疑時，由負責技術工作經理適時組織相關人員實施追溯，各相關部門予以配合，嚴密組織查閱產品標識登記，按要求適時書面上報或通報產品追溯進度或結果；

6.3.3 產品追溯程序啟動、實施記錄。凡啟動產品追溯程序的，各部門應做好登記記錄并按相關管理制度中的規定，追究相關責任人的責任。由負責技術工作經理組織有關部門人員查找、分析問題產生原因，研究解決的方法并通報各相關部門，杜絕問題再發生。6.4 處理產品的追溯

6.4.1 食品的處理產品嚴格按相關法律法規及相關標準的規定處理，并按相關制度規定做好登記記錄，必要制作視頻資料留存備查。

6.4.2 產品召回，應按相關法律法規規定執行并按本公司的相關管理制度規定的具體操作方實施。

第四篇：食品安全追溯管理制度范本

食品安全追溯管理制度范本

食品安全追溯管理制度范本篇一

一、供應部做好送羊戶調查管理工作，對養殖戶進行登記編號，并根據養殖戶的飼養規模、飼養條件、出欄情況制定收購計劃。

二、供應部負責安排專人做好送羊戶的登記編號管理工作，檢疫員按編號順序進行宰前檢驗，并填寫宰前檢驗記錄。

三、生產部屠宰車間根據養送羊戶編號對準宰的活羊進行編號，便于屠宰時實施同步檢驗，屠宰完畢，質檢員根據活羊編號填寫宰后檢驗記錄。

四、生產部負責對生產加工的產品編寫批次號，質檢部按批次號順序進行檢驗，并填寫成品檢驗記錄。

五、成品庫負責對銷售的產品按生產批次號填寫成品出貨記錄，銷售部負責填寫銷售記錄，注明：客戶名稱、地址、產品名稱、數量、生產日期、銷往的國家或地區、聯系方式等。

六、質檢部根據宰前檢驗記錄、宰后檢驗記錄、成品出貨記錄、銷售記錄填寫產品銷售追蹤記錄表，便于進行產品質量追溯。

七、本制度由質檢部負責實施，自公 食品安全追溯管理制度范本篇二

第一條、為加強食品生產質量安全管理體系建設，不斷提升食品安全，根據《食品安全法》等法律規定，按照四川省食品安全委員會《關于食品安全追溯體系建設的指導意見》要求，制定本管理制度。

第二條、本制度適用于在南充市境內依據《食品安全法》、《食品生產許可管理辦法》等法律法規取得食品生產許可證的食品生產企業。

第三條、食品生產企業應當建立食品質量安全追溯體系，保證食品生產管理的全過程記錄，使之可追溯。

第四條、食品生產企業質量安全追溯體系是指企業在食品原輔材料進貨查驗、食品添加劑使用、生產過程關鍵控制點(第五條、食品生產企業是食品質量安全追溯管理制度的責任主體，企業應根據規模大小確定其管理部門或管理人員，負責食品質量安全追溯制度的建立和組織實施，自查食品質量安全追溯制度運行情況，確保食品質量安全追溯制度的有效實施。

第六條、食品質量安全追溯制度內容主要包括：食品、食品添加劑等食品原輔材料、包裝材料采購進貨查驗管理，食品添加劑使用管理、生產過程關鍵控制點等生產過程控制管理、出廠檢驗記錄管理、不合格品記錄管理、產品流向管理、原料和產品儲存運輸管理以及不合格食品召回管理等制度。

第七條、企業建立食品安全追溯體系應在管理制度、操作規程、過程記錄三個層面建立起從原料采購到出廠銷售的全過程體系架構，環環相扣，有機銜接，確保可追溯。

第八條、企業應當以產品批號為切入點，逐批建立食品質量安全追溯記錄檔案并統一歸檔管理，沒有保質期限的，記錄保存期限不得少于兩年，產品有效期長于兩年的，應保存至有效期滿六個月以上。

第九條、鼓勵企業采用信息化手段，采集、留存生產信息，建立食品質量安全追溯體系，以條碼、二維碼和電子標簽等先進技術為手段，實現食品生產電子信息化追溯。

第十條、本制度由南充市食品藥品監督管理局負責解釋。

第十一條、本制度自發布之日起施行。

食品安全追溯管理制度范本篇三

1、目的

為了貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》及相關食品法規等，以食品質量安全可追溯性確定食品的類別及安全狀態制定必要的食品安全追溯管理制度。

2、范圍

生產食品所需原輔材料、食品添加劑、食品相關食品的索證質量合格證明文件的有效性及查驗或驗收記錄情況;生產全程記錄及衛生切情況、銷售、使用、服務質量的全過程，若顧客另有規定時，按顧客的規定處理。

3、職責

3.1供銷科門負責原輔材料、食品添加劑、食品相關食品供方評價及購銷計劃;

3.2質檢科負責原輔材料、食品添加劑、食品相關食品的查驗，負責產品質量檢驗工作等，同時配合銷售科產品質量安全召回工作，標識與追溯的歸口管理;3.3生產科負責對物資進貨與貯存的標識;

3.4各生產環節人員負責實施生產過程轄區內產品的標識與追溯;

3.5出廠包裝人員負責對成品的標識與追溯;

3.6供銷科銷售人員負責對客戶所有信息進行記錄，做好不合格產品召回工作。

4、定義

4.1標識：利用標簽、顏色等方式讓操作人員清楚了解產品的規格以及檢驗狀態。4.2產品標識：是識別產品特定特性或狀態的標志或標記，包括生產產品和運作過程中的采購產品、中間產品、最終產品和到交付客戶使用的產品。

4.3產品的狀態標識：在產品實現以及生產和服務運作過程中，為了區別不同狀態的產品，對產品的測量狀態(待檢、合格、不合格、待判定)及加工狀態(已加工、待加工)所作的標識。

4.4不合格產品，只要產品質量不符合安全、衛生標準，存在著不合理的危險性，或者產品不具備基本使用性能。

4.5召回，對不合格產品，按照召回的相關法律程序進行召回、處理，進一步消除安全隱患。

5、工作程序

5.1產品標識及產品的狀態標識

5.1.1內容：產品屬性(原輔材料、食品添加劑、食品相關食品)：品名、規格型號、編號、生產日期、保質期、數量、出庫保管員等;檢驗和測試狀態：待驗、合格、不合格等，檢驗測試人員、檢驗測試日期、批次等;食品加工過程狀態：原材料、外購品、在制品、半成品、成品等。

5.1.2標識的方式：可采用掛牌、貼簽、分區域等方式，并配合表格記錄。

5.1.3公司可追溯的標識分為三個環節進行，原材料的標識統一稱為“原材料批號”;過程加工的標識統一稱為“生產批號”;成品標識統一稱為“出廠批次號”。

5.2采購品的標識

5.2.1原輔材料、食品添加劑、食品相關食品等外購產品到公司后，采購人員或需采購部門相關人員根據供方的送貨單進行清點收貨，進行初步驗貨;

5.2.2驗貨根據各部門對產品具體的標準要求和方法實施檢驗和試驗;驗貨后檢驗合格的入庫在指定區域存放，分區域存放無法達到識別要求是，配合進行產品標識，標識內容包括：批次號、物料編號、物料名稱、入庫數量、入庫日期、生產廠家等。不合格品按《不合格品控制程序》執行，做好退貨或者交換良品的工作準備，必要時進行“不合格”標識，分區域存放、處理;5.2.3倉管人員根據檢驗結果對產品進行入庫處理。

5.3生產過程中的標識

5.3.1生產過程半成品標識：按《生產作業指導書》和《產品檢驗指導書》要求進行生產人員代號標識及相關生產質量控制表格的填寫;生產中相關配件上均表明生產人員編號(用黑色記號筆寫在相應位臵)，嚴格遵守生產規程要求，如果下道工序人員發現產品沒有編號及時返回。

5.3.2產品生產時填寫的相關表格必要時輸入電腦，做成產品出廠原始記錄，便于查詢。

5.3.3各個工序的檢驗和測試狀態及加工狀態，可通過放臵于不同區域反映出來，必要時配合進行產品標識。對于經檢驗為返工/返修的產品，直接返回上道工序，或放入返工/返修區表明情況。對于經檢驗為不合格的廢品，放臵于不合格區。

5.3.4生產完工的產品送至測試區，測試后須返工的產品放入指定區域寫明情況，返工之后的產品，重新檢驗。

5.3.5當計量檢測設備失準導致不合格品流入下道工序或流出廠時，發現部門必須立即通知生產部相關人員，轉回上道工序或按發貨批次進行追回、檢驗和返工/返修。

5.3.6生產部門生產過程中，各種標識資料必須隨產品一起交接，確保追溯時的準確性。

5.4成品標識

5.4.1成品的產品標識是規格型號、編號、加工日期、數量等。

5.4.2最終檢驗、測試不合格的成品，應放臵于有不合格標識的

5.4.3包裝人員在裝箱以后在箱外進行標識(含顧客名、品名、規格、數量等)，顧客要求的特定產品要照定單要求執行。

5.4.4產品出廠時封裝好相關資料，并將產品出廠時間填寫到原始記錄表中。

5.5標識的保護

5.5.1產品標識應清晰牢固，不因產品流轉中諸因素(如搬運、移臵、管理不善或雨淋等)的影響而損壞或消失，保持其可追溯性。

5.5.2在產品實現和生產運作過程中，產品在未出廠前，各有關部門必須對所用的各種標識認真保護，嚴禁涂抹、撒毀，保證標識整潔、醒目、完好地保持原有狀態，防止誤用產品或不合格品流入下道工序。

5.5.3各有關部門按規定做好標識，無狀態標識的產品不得使用、轉序或出廠;發現標識不清或無狀態標識的產品立即向標識的責任部門報告，產品暫停流轉，直到重新正確標識后方能流轉。

6、產品的可追溯

6.1公司產品(服務)的追溯要求可以追溯到生產歷史，根據產品名稱、型號/規格、客戶名稱、生產日期以及各工序的相關作業人員和工序質量、檢驗記錄、入庫有關記錄等。

6.2當顧客要求或公司產品出現批量不合格時，銷售部應當會同技術部、生產部等有關人員查閱產品各種記錄進行分析和處理。

6.3對讓步接收、緊急放行、特別處理產品，流轉部門進行書面記錄、標識中注明如“讓步接收”等字樣，以便進行追溯性驗證。

6.4用戶使用產品時，根據用戶安裝位臵，填寫指導安裝記錄(本公司人員參與情況下)，產品安裝時間。

第五篇：餐飲行業食品安全考核

餐飲服務食品安全知識培訓試題

一、選擇題(單選，每題2分)

1、長期使用鋁制品作為食品容器，會引發下列哪些疾病

（）A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥

2、通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒，酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜是最好吃下列哪些食物，以減少亞硝酸鹽的危害

（）A、新鮮蔬菜 B、綠色食品

C、富含有維生素C的果蔬 D、各種雜糧

3、剩飯的保存時間，以不隔夜為宜，盡量縮短在5-6小時，需提醒的是

（）A、剩飯在感官上正常，即可直接食用 B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用 C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用 D、剩飯在感官上不正常。加熱后也可食用

4、患有下列哪中疾病的人員可以從事接觸直接入口食品的工作

（）A、痢疾、傷寒、病情行肝炎等消化道傳染病 B、活動性肺結核 C、化膿性或慘出性皮膚病 D、腰腿疼痛

5、下列哪些人員不經健康檢查，可以參加餐飲服務工作

（）A、新參加工作的食品生產經營人員 B、臨時參加工作的食品生產經營人員

C、體檢滿一年的食品生產經營人員

D、辦好健康合格證明后，休假一月再上崗的人員

6、食品生產經營人員在食品生產經營過程中應保持個人衛生，以下哪項做法可以導致食品污染

（）A、戴戒指 B、戴口罩 C、穿戴潔凈的衣帽 D、洗手消毒

7、食品從業人員必須取得

（）方可上崗 A、廚師證 B、身份證 C、駕駛證 D、健康合格證

8、食品從業人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求

（）A、穿戴清潔的工作服 B、在腹瀉、皮膚傷口感染可以上崗 C、可以涂指甲油 D、可以不保持手的衛生

9、餐飲業原料采購的安全要求不包括

（）A、不得采購《食品安全法》規定禁止生產經營的食品

B、采購時應索取購物憑證、食品生產許可證、檢驗合格證、并做好采購登記。C、采購的原料應抽樣送檢、檢查合格方可使用

10、餐飲業烹調安全要求不包括

（）A、發現有腐敗變質或感觀性狀異常的，不得進入烹調加工 B、回收的食品或輔料不得經烹調加工后再次供應

C、需要熟制加工的食品應燒煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度 D、加工后成品應與半成品、原料分開存放

二、判斷題(對的打“√”錯的打“×”，每題2分)

1、《食品安全法》于2009年5月1日起頒布施行。()

2、餐飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒;炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。（）3、食品生產經營人員應當保持個人衛生，穿戴整潔的工作衣帽，生產經營食品時可戴戒指，可染指甲油。（）

4、超過保質期的食品不允許使用，但通過高溫、加熱也可使用。（）

5、經營餐飲服務業，未取得《餐飲服務許可證》可以先營業，再辦證。（）

6、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。（）

7、食品生產經營人員每兩年應進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）

8、食品生產經營者，貯存散裝食品，可不標明生產日期。（）

9、取得《餐飲服務許可證》后，可以不懸掛、擺放。（）

10、從業人數較少的快餐飲食店可以不配備食品安全管理人員。（）

11、被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其負責的主管人員自處罰決定作出之日起，5年內不得從事餐飲服務管理工作。（）

12、餐飲服務提供者應組織從業人員參加食品安全培訓，學習食品法律、法規等。（）

13、餐飲服務提供者對食品采購的記錄及相關資料，保存期限不得少于1年。()

14、食品采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨名稱及聯系方式、進貨日期等，或有上述信息的票據。()

15、餐飲服務單位可采購死因不明的禽、畜、獸、水產動物等，但使用時要高溫處。（）

16、混有異物的食品，可把異物去除之后再使用。（）

17、瓶裝食品，可以不貼標簽。（）

18、未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或未經檢驗或檢驗不合格肉類制品禁止使用。()

19、待加工食品及食品原料，可以不檢查，直接加工使用。（）20、食品庫房，存放食品原料及滅害靈等產品要分類、分架、隔地、離墻存放。（）

21、使用集中消毒企業供應的餐具、飲具應當查驗其經營資質，索取消毒合格證。（）

22、涼菜間冷藏的食品也可放入其它場所進行冷藏。（）

23、餐飲服務經營地址、許可范圍改變，可不更換《餐飲服務許可證》。（）

24、辦理《餐飲服務許可證》時間不長、可轉讓給他人使用。（）

25、為了改善食品味道，在食品加工過程中可添加一些中藥材。（）

26、盛裝化工原料的鐵桶可盛裝食用植物油。（）

27、餐飲服務單位的用水必須符合《生活飲用水衛生標準》的規定。（）

28、廚師在加工食品時必須穿戴清潔工作衣帽，但可抽煙。（）

29、餐飲服務單位如沒有消毒柜等其它消毒設施，必須將使用過的餐飲具進行100℃沸水浸燙。（）30、餐飲服務單位在選址時，周邊10米范圍內應無污染源。（）

31、《餐飲服務許可證》有效期屆滿30日前向原發證部門提出延續申請。（）

32、餐飲業可以先營業，經試營業生意好的再辦理餐飲服務許可證。（）

33、發生食品安全事故的單位應立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時2小時內應向所在地的縣級餐飲環節食品安全監管部門報告。（）