第一篇：火鍋店開業(yè)企劃案

麻辣空間企劃案

市場分析

針對阿克蘇市區(qū)消費群體，伴隨生活水平的提高，消費意識的轉(zhuǎn)變，人們更追求高品質(zhì)，優(yōu)服務(wù)，健康時尚的商品。目前阿克蘇市火鍋餐飲行業(yè)主要有：重慶過江龍、孔亮火鍋、川君火鍋、湘鵝莊等，然而廣大火鍋餐飲行業(yè)依舊沒有針對現(xiàn)有的消費群體進行自己品牌形象的樹立、品牌知名度的提升、以及對產(chǎn)品一體化的營銷策略。

一、充分了解客戶。

1、消費者為什么要來麻辣空間消費？

2、消費者訴求什么？餐飲行業(yè)的幾大訴求是什么？

3、如何增加新客？我們的客流量是多少？我們流失了多少客戶？

二、充分了解市場

??以地理位置以地理位置，人口特征人口特征為基準(zhǔn)的細(xì)分市場為基準(zhǔn)的細(xì)分市場??以需求為基準(zhǔn)的細(xì)分以需求為基準(zhǔn)的細(xì)分市場市場??以心理性向以心理性向//生活方生活方式為基準(zhǔn)的細(xì)分市場式為基準(zhǔn)的細(xì)分市場

充分了解市場訴求，針對性投放市場

將市場細(xì)分后，我們可以清楚的針對不同情況的客戶采取不同的營銷手段！

可以幫助營銷活動的方方面面建立策略 贏得目標(biāo)人群

獲取消費者更完整的信息 為廣告渠道策劃提供思路 使投放廣告更具有針對性

產(chǎn)品品質(zhì)≠固定客流量

服務(wù)質(zhì)量≈消費訴求

針對不同客戶的不同消費訴求，擬定明確市場營銷策略，可有效避免企業(yè)發(fā)展路途中不必要的彎路！

市場營銷方式

試吃卡、打折卡、贈送優(yōu)惠卷、會員卡充值、與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)聯(lián)盟

市場營銷策略

一、試吃卡

邀請顧客參加“主題試吃活動”，是吸引顧客首次進店的有效途徑，宣傳自己品牌的方式方法，拉近與客戶之間距離的直接手段。（PS:對企業(yè)而言：記錄試吃人員名單，方便做市場分析，并且做回訪記錄，提高真實度，發(fā)展?jié)撛诳蛻簟︻櫩投裕赫加玫臅r間不多，填寫的個人信息需簡單方便。拒者應(yīng)向其解釋，并保證會嚴(yán)密保守個人信息的安全性）

二、打折卡

利用顧客的消費心理，針對目標(biāo)人群量身定做不同折扣的打折限度，促進顧客進店消費。并且在主題活動期間消費一定金額的顧客可以享受折上折貴賓待遇。例如：

主題活動期間，凡在麻辣空間消費滿“188元”“288元”“388元”“588元”“888元”的客戶可以享受相應(yīng)的折扣待遇，有打折卡或貴賓卡的顧客可以享受折上折的頂級待遇。

三、贈送優(yōu)惠卷

利用附加值的方式，吸引顧客2次到店，促進消費。制作與特色菜品酒品、主題活動相關(guān)的贈送卷，增加客戶2次進店率。捆綁式消費可以固定增加穩(wěn)定客源，為發(fā)展終身客戶做鋪墊。

例如：

主題活動期間，凡在本店消費滿“188元”的顧客即可參加”主題”活動。買滿即送，多買多送。

1、活動期間，凡在麻辣空間消費滿“188元”的顧客，即可獲得相應(yīng)的贈送卷。如滿288元，388元，588元，888元，即可獲贈對應(yīng)麻辣空間活動禮券。（余額不累計）。

2、活動期間，消費者為自愿接受贈送卷，贈卷均不接受調(diào)換或退兌其它商品及現(xiàn)金。

3、活動期間，再次到店消費的顧客仍然享受“主題”活動資格。

4、本次活動本公司保留最終解釋權(quán)。

四、會員俱樂部

發(fā)展終身客戶是捆綁式銷售最終目的，也是企業(yè)品牌形象樹立的有效手段，更是企業(yè)長期發(fā)展核心動力。

維護一個老客戶所產(chǎn)生的的價值，是開發(fā)一個新客戶的五倍。

好處一：增加保有客戶進店頻次、降低客戶流失率、增加穩(wěn)定客源。

好處二：通過會員俱樂部，進行一系列關(guān)愛活動，增加口碑，提高轉(zhuǎn)介紹。

好處三：更有效的享受各個聯(lián)盟單位提供的服務(wù)附加值，增加麻辣空間會員可使用率，以及保值性。

一個持有麻辣空間的保有客戶推薦，相當(dāng)于一萬塊廣告或者優(yōu)惠政策所帶來的收益。

會員俱樂部主管：

會員制度的建立、會員卡發(fā)放、會員活動邀約與實施、保有客戶維護、滿意度監(jiān)控、意見反饋、消費與流失率報表、所有工作重心以口碑滿意度為基準(zhǔn)。

五、企業(yè)聯(lián)盟

企業(yè)聯(lián)盟互盈互利是企業(yè)長期發(fā)展、壯大的快速有效方式。企業(yè)聯(lián)盟發(fā)展可以：

1、為后續(xù)聯(lián)盟單位提供最大化的資源置換

2、促進淡季銷售

3、建立良好的聯(lián)盟單位合作關(guān)系。

4、提高會員卡的附加值

活動實施方案：

方案1：例如與“金幫酒業(yè)”企業(yè)聯(lián)盟，如果顧客在麻辣空間用餐時消費“金幫酒業(yè)”酒品，就送相應(yīng)的特色菜品。

聯(lián)合太百購物、房地產(chǎn)公司、銀行、特色小吃等構(gòu)成的一系列打包捆綁銷售模式，聯(lián)系各家銀行進行刷卡返利、返禮，通過競爭方式產(chǎn)生一到兩家進入購物節(jié)，競爭之下才能返利最大化，從而刺激顧客的消費。加入特色小吃是為了吸引更多受眾參與到活動中來，進行大眾之間的傳播，增加客流量與銷售氛圍，以及購物節(jié)的選擇性多樣化。購房、餐飲、家電打包狂降 一步到位

特色小吃 百貨精品一網(wǎng)打盡

刷銀行卡更返豪華大禮。

計劃聯(lián)盟單位：銀行、百貨類、旅游類、電影院、美容健身按摩等會所。

（PS：主辦單位必須具有我公司，企業(yè)聯(lián)盟合作項目由我公司負(fù)責(zé)，抓住兩項要害，主辦增加我公司知名度，讓各公司看見聯(lián)盟的利益與前景，才能爭取更多合作單位的青睞

用最小的價值去進行最大的資源置換。）

企業(yè)宣傳：

一、要使傳播有效，首先必須目標(biāo)明確

1、明確企業(yè)長期發(fā)展方向。

2、明確企業(yè)近期發(fā)展目標(biāo)

3、明確企業(yè)現(xiàn)狀

企業(yè)做宣傳首先要明確目的。很多中小企業(yè)自身的形象并不是很突出，在企業(yè)內(nèi)部對自身沒有一個統(tǒng)一的認(rèn)識，在渠道和消費者中也沒有形成影響和共識。這對企業(yè)的發(fā)展是十分不利的。那么企業(yè)就需要將自身的資源進行整合，提煉出一個統(tǒng)一的企業(yè)形象。如果企業(yè)要做的是產(chǎn)品宣傳，和企業(yè)形象一樣，產(chǎn)品的特點和功能定位也很重要。產(chǎn)品有產(chǎn)品的形象，產(chǎn)品的特點定位應(yīng)該能夠體現(xiàn)出由產(chǎn)品所展示的品質(zhì)、品味和品形到品牌的過渡。有明確目的地宣傳可以幫助企業(yè)實現(xiàn)企業(yè)——代理商——經(jīng)銷商——消費者對企業(yè)形象和品牌的共識。明確了目的還要明確用途，是用來促銷、參加會展還是招加盟商、新品發(fā)布，這對宣傳的要求都是不同的。

二、做有效果的宣傳!企業(yè)宣傳目標(biāo)明確后可以對應(yīng)企業(yè)發(fā)展階段對癥下藥，因地制宜。針對發(fā)展重點進行突擊宣傳。如整合營銷、品牌推廣、新聞營銷、新產(chǎn)品推廣等板塊宣傳。對于不同的板塊有一下幾個步驟：

1、活動詳細(xì)計劃

2、市場預(yù)熱工作

3、活動禮品明細(xì)、優(yōu)惠政策

4、活動相關(guān)部門人員安排

5、聯(lián)盟企業(yè)的參與

6、活動宣傳效果預(yù)測

（PS：企業(yè)宣傳目的是提高企業(yè)知名度，即發(fā)起宣傳者期望給社會和人們帶來的某種變化。宣傳目標(biāo)的設(shè)置，總是與宣傳所依附的領(lǐng)域內(nèi)容密切結(jié)合的。目標(biāo)的設(shè)置須顧及受眾接受的可能性, 在理論上、感情上能引起人們的重要感、歸屬感。）

企業(yè)未來發(fā)展的方向：

一、橫向發(fā)展各個聯(lián)盟單位，減少常見的廣告投入。

將市場橫向發(fā)展，在各大有穩(wěn)定市場有實力的酒店、影院、銀行、高端百貨類等形成聯(lián)盟單位，地毯式滲透宣傳，造成麻辣空間連鎖店的廣告無處不在，擴大品牌在阿克蘇市場的影響力與知名度。聯(lián)盟單位合作共贏給予一定的返利，有利可圖可刺激各行各業(yè)潛移默化的對本企業(yè)的好評度,從而增加品牌公信力增加銷售量，合作不僅免費起到了廣告效應(yīng)也同樣刺激了消費。

二、包裝宣傳

大部分宣傳與促銷由主題活動吸引客戶到店，增加意向客戶的參與度，哪怕是降價優(yōu)惠以及贈送，進行一系列的包裝，與同行產(chǎn)生差異化宣傳效果，直觀的降價永遠(yuǎn)沒有顧客親自打開禮物的誘惑性大。

三、著重口碑宣傳與活動

將部分宣傳經(jīng)費轉(zhuǎn)移到會員活動中去，讓客戶體驗到尊貴性與真正的關(guān)懷，從而提高轉(zhuǎn)介紹與滿意度增加銷售產(chǎn)值，增加客戶的忠誠度與口碑和到店頻次從而發(fā)展穩(wěn)定客源。組織出差學(xué)習(xí)，調(diào)查各地麻辣空間連鎖店，相互學(xué)習(xí)經(jīng)驗，取長補短。會員俱樂部。因為就算進店量增加幾倍，口碑達不到一定程度，就達不到預(yù)期的目標(biāo)。我們的目標(biāo)是應(yīng)該通過口碑增加轉(zhuǎn)介紹，然后在進行新一輪的擴大宣傳，客戶關(guān)愛活動勢在必行。

四、杜絕一錘子買賣，把保有客服放在首位

根據(jù)營銷學(xué)“二八”原則，公司的利潤80%是由20%的客戶創(chuàng)造的，哈佛商業(yè)雜志的一片研究報告指出：多次光顧的顧客比初次登門的客戶可為企業(yè)帶來20%～80%的利潤。所以善于經(jīng)營的公司要根據(jù)客戶本身的價值和利潤來對待客戶，并密切關(guān)注高價值的客戶，保證他們可以獲得應(yīng)得優(yōu)質(zhì)服務(wù)和待遇，使他們成為公司的忠誠客戶。

（PS:我們的市場與銷售必須形成一個良性循環(huán)，在充分消化完現(xiàn)有客戶，滿意度口碑達到一定高度后，在進行新一輪的宣傳與推廣。）

第二篇：開業(yè)企劃案1

風(fēng)尚街購物廣場 開業(yè)慶典企劃案

開業(yè)時間：2011年3月6號（農(nóng)歷二月初二）星期日

開業(yè)活動排期：2011.3.6-3.8號（星期天至星期二）

2011.3.6日 風(fēng)尚街開業(yè)典禮

2011.3.7日 開業(yè)促銷活動延續(xù)進行。

2011.3.8日 風(fēng)尚街VIP幸運之星抽獎

活動主題：品味生活〃流行風(fēng)尚—風(fēng)尚街開業(yè)慶典

促銷活動

1.主題活動：開業(yè)好手氣.抽獎贏大禮

活動時間：2011年3月6號-3月8號

操作模式：

消費滿38元即抽獎一次。憑有效銷售單抽獎（加蓋商城活動章、店鋪章）；每張銷售單僅限一次不累加。

操作模式：制作抽獎箱，內(nèi)裝抽獎券（抽獎券自己打印可以控制）。

財富之星、時尚之星中獎后不先頒獎，頒獎3月8號進行。

2.VIP活動：首屆VIP幸運之星

活動目的：發(fā)展維護VIP會員，每屆店慶均可延續(xù)形成傳統(tǒng)。

活動時間：3月1日-5月1日

操作模式

1.3月1號-3月5號在商城入口處免費辦理VIP。

3.6-3.8號活動期間消費即可辦理VIP卡。活動結(jié)束后免費辦卡活動取消。

3.8后VIP卡滿一次性購物滿300元辦理。

2.抽獎資格：VIP卡/有效身份證。

3.開獎時間為5月3號。具體抽獎方式5.1日活動再定

開業(yè)前期與商戶溝通協(xié)調(diào)。將商城內(nèi)所有商鋪的折扣、促銷活動整合統(tǒng)一宣傳。廣告宣傳

戶外廣告 /戶外大樓橫幅廣告

報紙廣告 / 2月28日半版廣告

3月5日半版廣告

3月8日整版廣告

電視廣告 / 開業(yè)前一個月連續(xù)游字廣告10天。品牌入駐逐步遞增宣傳。

短信廣告 / 開業(yè)前3天進行有效手機用戶普發(fā)短息。開業(yè)前一天對VIP會員發(fā)放抽獎通知。平面廣告 / 開業(yè)前7天制作出首期DM宣傳冊并開始投放。投放地點：商城外圍、各小區(qū)、高校附

近、休閑廣場。宣傳冊派發(fā)

1.派發(fā)地點：各大小區(qū)、街道、廣場、人流密集處

派發(fā)時間及數(shù)量：開業(yè)前一周發(fā)放7000份，聘請兼職人員發(fā)送。2.派發(fā)地點：商城廣場門口附近。商城店鋪內(nèi)

派發(fā)時間及數(shù)量：3月6日至8日發(fā)放3000冊商場內(nèi)部人員發(fā)放（店鋪營業(yè)員及商城員工）。環(huán)保袋派發(fā)

派發(fā)人員穿卡通造型服可以有效吸引帶小朋友的媽媽和年輕時尚女性。派發(fā)地點：商城入口處

派發(fā)時間：3月5日-3月7日

派發(fā)時間及數(shù)量：總共投放5次。時間：8：00/10:00/14:00/16:00/19:00

每次1000個環(huán)保袋。合計：5000個

2.開業(yè)期間送免費送商戶使用。總計1000個

開業(yè)流程

2011.3.609:00董事長致辭/嘉賓致辭

09:30開業(yè)剪彩

10:00表演（鑼鼓隊/舞獅表演/COSPLAY秀等模式）

14:00T臺走秀（分塊服裝、鞋帽包箱、彩妝美甲、珠寶4個版）

注明： 因為時間有限：需要服裝表演的品牌需商戶出廣告贊助費。

按模特計算：10元/次例如展示5套衣服 收取50元費用。2011.3.809:00幸運之星抽獎

11:00歌舞表演

氣氛布置：門頭裝飾、場內(nèi)氣氛布臵由商城與廣告公司共同策劃

突發(fā)事件處理預(yù)案

1.開業(yè)當(dāng)天如下雨延遲或取消舞臺演藝表演，商城抽獎活動改為室內(nèi)。

2.開業(yè)當(dāng)天保安必須做好賣場及廣場周圍的人員安全。需準(zhǔn)備好一次性性購物袋用于下雨雨傘放臵。

3.開業(yè)前與城管、所屬片區(qū)派出所做好溝通聯(lián)系。4.開業(yè)期間做好緊急備用電準(zhǔn)備。

其他（制定具體方案并用書面的形式上報）開業(yè)期間人員配置及保安管理負(fù)責(zé)人 ：xxx 開業(yè)期間后勤服務(wù)負(fù)責(zé)人：xxx 開業(yè)期間場地統(tǒng)籌及現(xiàn)場管理負(fù)責(zé)人：xxx 開業(yè)期間活動及氣氛布置負(fù)責(zé)人：xxx

活動預(yù)算

物品類

布臵類

第三篇：百貨公司開業(yè)企劃案

某百貨公司開業(yè)企劃案

前言

“中苑城百貨” 商場所在區(qū)域是深圳市人口密度最大、人均消費水平最高、消費結(jié)構(gòu)最合理的大型綜合性居住社區(qū)；以本商場為中心向周邊一公里范圍內(nèi)輻射的常住人口達30萬以上，500米范圍內(nèi)輻射的常住人口達16萬以上，且其年齡結(jié)構(gòu)、經(jīng)濟狀況、消費傾向、消費心理偏好非常適宜于綜合性百貨商業(yè)的長期經(jīng)營和可持續(xù)發(fā)展。這將為未來商場稱雄的經(jīng)營前景提供不可估量的企業(yè)后勁。事實上，整個上、下沙片區(qū)都沒有一個真正意義上的高檔百貨。因此，中苑城百貨的出現(xiàn)，正好填補了這一空白，片區(qū)人群的強大購買力因此得以釋放。

結(jié)合上、下沙社區(qū)居民的人文習(xí)俗、消費習(xí)慣、消費能力、競爭對手狀況、媒體等因素的實際情況，我們確定了本方案的重點。本方案著重于匯聚人氣、擴大影響，向顧客推出上沙中苑城百貨“高檔社區(qū)精品百貨”和“購物社區(qū)化，消費休閑化”的時尚經(jīng)營理念，樹立“用心感動，盡心服務(wù)”的良好企業(yè)形象，提高公司在深圳的知名度和美譽度，使開業(yè)活動具備較強的吸引力，給顧客留下良好的第一印象，以達到穩(wěn)定客源，提高公司銷售額的目的。

鑒于以上實際情況，我部提供以下開業(yè)策劃方案。

企劃主旨：

中苑城百貨——高檔社區(qū)精品百貨

主訴點：

1、購物社區(qū)化，消費休閑化

2、填補上、下沙高檔百貨空白

3、倡導(dǎo)購物新享受、新理念

方案結(jié)構(gòu)

本方案包括六部分：

1、《宣傳推廣方案》

2、《促銷活動方案》

3、《氣氛營造方案》

4、《開業(yè)儀式》

5、《部門分工》

6、《工作計劃表》。

以上妥否，請公司領(lǐng)導(dǎo)批示。

宣傳推廣方案

一、概述

二、媒體選擇策略

1、報紙媒體

深圳地區(qū)的主流報紙媒體有《深圳特區(qū)報》、《深圳商報》、《深圳晚報》、《晶報》《南方都市報》等。中苑城百貨所處的地方正是沙頭社區(qū)的政治、經(jīng)濟中心，周邊機關(guān)事業(yè)單位集中，如果在報紙中適當(dāng)發(fā)布中苑城開業(yè)信息，預(yù)計能收到良好效果。據(jù)了解，《深圳特區(qū)報》、《深圳商報》、《晶報》在區(qū)域發(fā)行良好，有一批穩(wěn)定的讀者，我們擬在《深圳商報》《晶報》和《深圳特區(qū)報》上投放廣告。

2、周邊住戶電梯燈箱媒體、周邊住戶短信

（一）宣傳目的強勢宣傳中苑城百貨商家品牌及經(jīng)營理念；培養(yǎng)上沙、下沙、沙尾社區(qū)消費者對中苑城百貨品牌忠誠度；提升中苑城百貨在該區(qū)域的市場占有率。

（二）宣傳區(qū)域

中苑城百貨所在地方圓1公里所輻射區(qū)區(qū)域，包括上沙、下沙、沙尾、天安的社區(qū)及城中村眾多小區(qū)居民及租房客數(shù)據(jù)約10萬戶。包括碧海紅樹園、金域藍灣、鴻景、金海灣花園、好景豪園、綠景藍灣半島、全海花園、金地海景花園、金地花園、花好園、綠景花園、綠景新苑、星河雅居、嘉洲苑等數(shù)據(jù)。

（三）宣傳對象

小區(qū)業(yè)主、城中租房客，商鋪商家、家庭主婦，重點為小區(qū)業(yè)主、城中租房客。

（四）宣傳周期

第一階段：開業(yè)前一個月提前造勢宣傳（每周發(fā)送1次）

第二階段：開業(yè)前兩天及開業(yè)當(dāng)天強使宣傳（3天每天各發(fā)送1次）

第三階段：開業(yè)后客情維護（會員通知、節(jié)日問候、促銷活動、新品推薦等）

3、促銷彩頁

鑒于促銷彩頁是一項成本低廉、有效的宣傳方式，可將中苑城百貨開業(yè)的住處有針對性的傳給目標(biāo)顧客群，針對居民對商品價格敏感度較高的特點，為有效樹立我司良好的價格形象，在開業(yè)前發(fā)一期宣傳彩頁。目的在于讓顧客詳細(xì)了解中苑城百貨開業(yè)前顧客參觀及開業(yè)期間的各種促銷活動。

促銷活動方案（暫略）

費用預(yù)算（暫略）

氣氛布置方案

一、目的：

突出中苑城百貨恢宏、大氣的風(fēng)格，寬敞、明亮的購物環(huán)境，渲染開業(yè)時的熱鬧場景，從而吸引周邊更多的居民前來購物。氣氛布置力求以最低的成本達到最好的效果，同時以向顧客宣傳開業(yè)期間的各種促銷信息。

二、項目選擇：

進口大氣球、小氣球，充氣拱門、路邊彩旗、旗桿、布掛、商場垂掛POP、店頭海報，正大門玻璃幕墻金賀幅

1、陳列宣傳物

騎樓條幅

各供應(yīng)商賀開業(yè)

2、店內(nèi)布置

展演中庭

彩布

懸掛條幅內(nèi)容待定

花草樹

花籃

電梯口及電梯兩側(cè)

花卉、盆景

金綢、帷幔、飄帶

服務(wù)臺布置

紅綢飄帶

彩色氣球

POP宣傳品

各樓層

氣球、彩帶、紅綢、紅燈

3、商場入口場布置

拱形門、氫飄氣球、紅綢、標(biāo)帶

彩色氣球、入口上方兩塊巨型條幅、花籃

盆花置于兩側(cè)

4、商場外廣場布置

旗桿上懸掛紅燈、彩帶，使晚上成為不夜城

搭建舞臺、拱形門、空飄氣球、禮儀小姐

花籃、條幅、咨詢桌椅

5、街道布置

跨街條幅、路口指引

四、費用預(yù)算（暫略）

開業(yè)儀式

活動一：

日 期

時 間

開幕活動

活動內(nèi)容

備 注

待定

8：30-9：00

百人鑼鼓表演

9：10-9：30

祥獅獻慶開幕

9：40-9：50

嘉賓到位

鳴禮炮、鑼鼓齊奏

10：00-10：10

剪彩活動

宣布正式開業(yè)，介紹參會嘉賓

10：10-10：30

開業(yè)致辭

嘉賓代表致詞，董事長、總經(jīng)理致詞

10：30-10：40

中苑城誠信服務(wù)宣言

宣言結(jié)束時，禮炮、鑼鼓齊奏、放飛手中氣球

氣球：

1、給小孩

2、放飛氣球，員工或禮儀小姐拿氣球

10：40-11：00

剪彩完畢請嘉賓入場參觀

顧客入場時要有大量保安維持，分段入場，以免入場人數(shù)太多擠壞商品

10分鐘后顧客入場

同時主持人宣布慶典演出開始

鑼鼓齊奏

活動二：

開業(yè)當(dāng)天晚上舉行大型“中苑城之夜——上沙之光”力邀著名明星（待定）領(lǐng)銜主演（特邀記者、電話臺、報刊編輯記者進行采訪報到）

九： 開幕準(zhǔn)備工作進度表：

暫略

十： 開業(yè)期經(jīng)費預(yù)估表 ：

暫略

十一：開幕各部門配合事項：

暫略

十二：業(yè)績預(yù)估：

暫略

第四篇：火鍋店開業(yè)主持詞

火鍋店開業(yè)主持詞

女：尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位嘉賓，各新聞單位的記者朋友們

男：女士們，先生們，朋友們

合：大家中午好！

女：金秋七月，碩果累累，艷陽高照，今天我們高興的迎來了重慶秦媽火鍋連鎖店開業(yè)慶典的日子

男：在這里，我們謹(jǐn)代表重慶秦媽火鍋連鎖店及全體工作人員，對各位領(lǐng)導(dǎo)，各位來賓的蒞臨，表示熱烈的歡迎和衷心的感謝

女：還有一直給予重慶秦媽火鍋連鎖店大力支持和幫助的社會各界朋友們，謝謝你們！

男：下面，我宣布，重慶秦媽火鍋連鎖店開業(yè)慶典現(xiàn)在正式開始

（音樂,舞蹈是否穿插）

女：感謝他們的激情演藝。品秦媽肥羊經(jīng)典，賞川渝文化風(fēng)情，將是人生最美好的享受。

男：秦媽的開業(yè)離不開各有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)和社會各界人士的大力支持和幫助。下面，我為大家介紹一下出席今天開業(yè)慶典的各位領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓，他們是：

女：在這里，我代表酒店全體工作人員向你們表示最崇高的敬意和最衷心的感謝！

男：舞龍，醒獅起舞……下面，我們以熱烈的掌聲有請上臺，共同為開業(yè)雄獅點睛……雄獅吐瑞，盛世開源！栩栩如生的雄獅，象征著重慶秦媽火鍋店紅紅火火，生意興隆！讓我們共同欣賞吉祥喜慶的舞獅表演！……

女：虎虎生威的醒獅騰飛了，它預(yù)示著重慶秦媽酒店在未來的發(fā)展中，定能前程似錦，大展宏圖！

男：下面，我們以熱烈的掌聲歡迎領(lǐng)導(dǎo)致辭

……

女：謝謝領(lǐng)導(dǎo)的致辭，相信有領(lǐng)導(dǎo)的支持和關(guān)心，秦媽一定會做大做強

男：接下來，我們掌聲有請重慶秦媽火鍋店的總經(jīng)理張方強先生致辭

……

女：謝謝張總精彩講話，正向他說的餐飲業(yè)是一項需要具備崇高服務(wù)意識和樸實工作作風(fēng)的行業(yè)，張總的概括和總結(jié)，不僅道出了對餐飲業(yè)的更深認(rèn)識，也為秦媽酒店的成長與發(fā)展指明了努力的方向。

男：下面，我們要進行最隆重的剪裁儀式，有請剪彩嘉賓。

女：有請……

男：有請……

女：有請……

男：有請……

男：讓我們大家共同見證重慶秦媽火鍋店最難忘的一刻

女：請現(xiàn)場所有朋友一起倒數(shù)5聲五谷豐登，數(shù)到1請臺上領(lǐng)導(dǎo)用手中金剪為我們重慶秦媽火鍋店剪出一條輝煌的蓬勃發(fā)展之路

男：各位領(lǐng)導(dǎo)及現(xiàn)場的朋友準(zhǔn)備好了嗎？54321剪彩

（音樂，禮炮）

女：自此翻開新的一頁，譜寫新的篇章。祝我們的重慶秦媽火鍋店

合：天天開門紅，日日好運來，生意興隆，財源滾滾！

男：請各位領(lǐng)導(dǎo)合影留念

女：在這五彩繽紛的時刻請大家一起看鏡頭，留住美好的一幕

男：再次掌聲感謝各位剪裁嘉賓，好，非常隆重完美的剪裁儀式

女：禮花漫天，喜氣洋洋，醒獅歡騰，熱鬧非凡，讓我們再次以熱烈掌聲對重慶秦媽火鍋店開業(yè)表示熱烈祝賀

女：祝秦媽開業(yè)大吉，大展宏圖，財源廣進，客如云來

男：尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位來賓，各位朋友們

女：女士們，先生們重慶秦媽火鍋店開業(yè)典禮到此圓滿結(jié)束！

男：非常感謝各位光臨今天的開業(yè)現(xiàn)場！請各位領(lǐng)導(dǎo)嘉賓移步酒店參觀用餐

女：謝謝大家光臨！

男：祝大家身體健康，萬事如意！

第五篇：火鍋店開業(yè)策劃

火鍋店開業(yè)策劃

四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營者的極大熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學(xué)問。

做為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風(fēng)味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場分額。所以說做好前期的市場調(diào)查，是開火鍋店決策或投資的前提。

二、火鍋市場調(diào)查：

一、對火鍋市場影響因素：

1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。

2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

3、周遍環(huán)境對火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等，基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩健⑾M人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施，措施優(yōu)惠，如：稅務(wù)、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策。

二、客源的調(diào)查分析：

1、服務(wù)對象分析：

消費者的職業(yè)特點：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)、公務(wù)人員，他們的消費習(xí)慣和消費檔次是不同的。

消費者的年齡特征;如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等

消費者的性別特征：女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別

消費者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了，但是對于消費者的分析必不可少。

2、顧客消費行為分析：

消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結(jié)構(gòu)、消費方式和消費習(xí)慣。

消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;

消費結(jié)構(gòu)是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系

消費方式有個人、家庭、商務(wù)、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同

消費習(xí)慣體現(xiàn)在對就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟等方面形成的習(xí)慣。

3、顧客消費特征分析：

不確定性：大部門顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。

隨機性;顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)整口味，改進創(chuàng)新。

靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。

引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運做等，都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導(dǎo)。

三、火鍋市場的劃分：

一、劃分要求：

1、對經(jīng)營品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營業(yè)時間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握，用于對比自己的品牌能否進入市場

2、具有可操作性。如果得出市場結(jié)果與自己的人力財力物力等不配套，難以實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)，必須放棄，重新劃分失常，找準(zhǔn)位置

3、具有穩(wěn)定性，市場劃分后，只要符合實際就大膽開拓，制定長期計劃，占領(lǐng)失常。

二、劃分種類：

1、地理位置;火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化。

2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。

3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè)、收入外，還要分析其動機，是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟實惠行、新朝沖動形，還是豪華張揚形，才能取得實效。

4、行為分析：將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等等，這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。

四、火鍋市場的定位：

一、火鍋市場定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：

按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等

按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋

按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等

按經(jīng)營分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧

開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點，選擇自己經(jīng)營的品種。

二、價格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：

1、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客，可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實現(xiàn)正常經(jīng)營

2、高高結(jié)合法;起點高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險大利潤也大進入良性循環(huán)后收益也大

3、品派壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價格經(jīng)營火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價格低價供應(yīng)，以薄利多銷為主。

五、火鍋店類型：

1、豪華型

豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽，裝修設(shè)施齊備，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其獨特之處為價格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級烹飪和服務(wù)人員，其服務(wù)對象以高收入者居多。豪華行火鍋店具有高價與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境容為一體，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一，服務(wù)對象穩(wěn)定與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點。

2、大眾型：

大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規(guī)模、檔次、服務(wù)的區(qū)別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。大眾型火鍋店具有價格與大眾化結(jié)合，經(jīng)營方式靈活多樣，服務(wù)對象面對大眾消費者、經(jīng)營管理方法結(jié)合自身實際等特點。

3、風(fēng)味型：

風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨特的飲食文化，具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單

一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定性，湯鹵比較固定，服務(wù)有一定特色，風(fēng)味得到公認(rèn)，風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂結(jié)合、參與性強，展示某種有特殊意義的活動，氣氛輕松和睦等特點。

4、自助型：

自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、品位大眾化為好，價格上采取每人限定金額消費，服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費，充分利用空間與顧客的運動性等特點。

六、火鍋店經(jīng)營形式：

1、獨立經(jīng)營

此類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨立選擇自己的經(jīng)營品種，一般規(guī)模較小、費用較少，利潤不高，資金來源以獨資、入股、貸款為主。這種形式在市場上占主要地位，其優(yōu)點有：能根據(jù)市場的發(fā)展變化作出對經(jīng)營品種、策略的調(diào)整與適應(yīng)，以滿足消費者的需要;能保持自身的火鍋特色，并按照市場要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品;員工關(guān)系比較密切，管理比較直接，利于調(diào)動積極性。其不足之處為：由于規(guī)模較小，經(jīng)營品種單一，可能會受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場競爭中經(jīng)不起風(fēng)浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆Ｒ虼艘扇—毩⒔?jīng)營方式開辦火鍋店，必須要有獨特的火鍋品種、較好的口碑、比較充足的資金等。

2、合伙經(jīng)營：

此類火鍋是有幾個人分別出資、或分別出技術(shù)、設(shè)備、營業(yè)場地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店，進行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制，遇到各種困難問題，由合伙人一致協(xié)商解決，其優(yōu)點有：在達成經(jīng)營共識的前提下，解決開店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營品種等問題，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢，團結(jié)互助，形成合力，可以互相制約，彌補不足之處，建立監(jiān)督機制，與市場聯(lián)系緊密，信息較多，可以隨時調(diào)整經(jīng)營品種，把握市場動態(tài)，緊緊跟消費需求。其不足之處為;合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟損失。因此要采取合伙人經(jīng)營火鍋店，需要達成共同的經(jīng)營意識，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書，明確責(zé)權(quán)及利潤分配等。

3、特許經(jīng)營

特許經(jīng)營作為一種先進的經(jīng)營方式，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營形式，其優(yōu)點和效果十分明顯。一個火鍋企業(yè)計劃實行特許經(jīng)營時。具體方法措施包括：多種形式進行連鎖加盟，對火鍋企業(yè)的品牌要素進行注冊，成立統(tǒng)一的管理機構(gòu);管理規(guī)范化，清理凈化市場，開展連鎖配送等。實行特許加盟時應(yīng)該注意幾個關(guān)鍵問題，其一是找準(zhǔn)市場的需求定位;其二是由點到面，全面開花，其三是抓好人力資源。

七、火鍋店的選址：

1、火鍋店選址的區(qū)域因素：在選址之前，必須要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提，在選址時要考慮到經(jīng)濟發(fā)展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規(guī)劃位置特點、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。

2、火鍋店選址的原則：

第一要確定服務(wù)對象。要結(jié)合火鍋店的所在位置，確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營檔次，在確定火鍋品種;

第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便于進入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容易接近，第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營，如餐飲一條街，火鍋城，同時提倡自身綜合配套，各種經(jīng)營結(jié)合，形成規(guī)模效益。

第四要科學(xué)預(yù)測贏利，在開業(yè)的前中要結(jié)合各種因素，對一定時期的銷售額與毛利進行分析，預(yù)測贏利與效益。另外還可以用經(jīng)驗判斷店址的選擇。

3、火鍋店的選址與布局：

確定選址原則后，在實施要結(jié)合以下幾點：選擇商業(yè)網(wǎng)點集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路：擴展性、聚集性、競爭性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。

八、火鍋店的名稱與設(shè)計;

1、名稱與設(shè)計原則;要有識別性、獨創(chuàng)性、整體性，其主要作用包括傳播企業(yè)文化，宣傳企業(yè)形象、提高競爭力、塑造企業(yè)整體形象

2、名稱設(shè)計基本規(guī)律;一是字體講究整體效果好，好認(rèn)好讀好記，二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏，三是字體本意與寓意結(jié)合。

3、名稱設(shè)計基本要求：一是與顧客消費層次和火鍋店檔次一致，二是火鍋店名稱的幽默與寓意，三是火鍋店的名稱與風(fēng)味、對象、習(xí)慣相互結(jié)合，4、火鍋店名稱的外延性

5、火鍋店名稱的取法的講究性

6、取名要求簡單明快，不要輕易改動，注意獨創(chuàng)性。

九、火鍋店的裝修;

火鍋店的裝修設(shè)計，要從不同的火鍋店實際出發(fā)，以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。總體來說裝修風(fēng)格各不相同，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問題;一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)，二是店內(nèi)空氣渾濁潮濕，三是店內(nèi)桌位距小，四是環(huán)境空間壓抑，五是缺乏獨創(chuàng)性特色裝飾。

十、人員管理

一、火鍋店人員的構(gòu)成：

1、管理人員：包括總經(jīng)理大堂經(jīng)理領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員上了規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任策劃部經(jīng)理營銷部經(jīng)理財務(wù)部門經(jīng)理后勤部經(jīng)理

2、廚務(wù)人員：包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等

3、服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等

二、火鍋店人員的管理;

1、明確管理幅度，確定管理層次

2、實行專業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營為中心

3、堅持統(tǒng)一指揮，職權(quán)責(zé)任相結(jié)合4、要符合精簡、有效、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求

5、講究服務(wù)技巧和服務(wù)效率。

十一、火鍋店供應(yīng)系統(tǒng)的管理

火鍋供應(yīng)的管理，主要是火鍋原料和湯鹵的管理，而原料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發(fā)放等工作。

1、采購業(yè)務(wù)管理：

1、采購業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節(jié)，必須遵循下列基本要求：

品種對路，即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種，以確保火鍋的試銷對路。

2、質(zhì)量優(yōu)良，即必須嚴(yán)格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān)，3、價格合理火鍋原料具有多樣性和地方性等特點，不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的，不同的季節(jié)不同的地區(qū)價格也是不同的，因此，采購人員應(yīng)該及時了解市場行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本。

4、數(shù)量適當(dāng)，必須堅持勤進快銷，以銷定進的原則，作到暢銷多進、適銷批進、滯銷不進。

5、貨到及時，火鍋品種具有一定的隨機性，每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測，因此，為了保證火鍋經(jīng)營的正常進行，原料的采購要隨要隨到，及時供給。

2、儲存業(yè)務(wù)管理;

1、保證儲存原料充足、合理。儲存是為火鍋店服務(wù)的一方面，儲存原料要有足夠的品種和數(shù)量，以確保經(jīng)營的連續(xù)性和穩(wěn)定性，原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營、經(jīng)濟合理的標(biāo)準(zhǔn)之上

2、控制儲存，火鍋的儲存原料不能過多，否則會造成積壓和浪費，因此，火鍋店必須控制儲存的投資，確保合理的儲備定額

3、指導(dǎo)原材料的購銷，要在儲存過程中，隨時了解原料的消耗情況，并根據(jù)實際的情形主動及時的提出采購意見或建議，以補充更新原料，并及時處理庫存的滯留原料。

4、控制存貨的短缺殘損，其首要任務(wù)是保證庫存原料的安全與衛(wèi)生。

5、日常保管和養(yǎng)護，應(yīng)當(dāng)作好原料分區(qū)存放，貨位編號，執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅持隔離制度、掌握溫度濕度、加強防保護養(yǎng)，搞好清潔衛(wèi)生，防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤店這五個方面的工作。

6、出庫管理，食品原料出庫管理要切實做好以下工作;一是堅持憑票發(fā)貨出庫，二是堅持先入庫的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)餓不出等;“三先一不”的原則。十四、四川火鍋的湯鹵

四川火鍋原湯的調(diào)治，決定著火鍋的風(fēng)味，也是制作火鍋最關(guān)鍵的一環(huán)，四川火鍋的品種較多，原湯也各有差別，但是最為基本的是紅湯和白湯兩種。紅湯是典型的四川流行火鍋基礎(chǔ)湯，此湯用途廣泛，四川火鍋大部分品種均用此湯，其具有口感豐富、汁濃味厚、麻辣適中、鮮味濃郁、湯汁較清、爽口適宜、不躁不膩的特點。另外冷湯鍋也是近另外冷鍋湯也是近年來出現(xiàn)并火爆的新鍋品之一，如冷鍋魚、燒雞公火鍋、跳跳蛙火鍋等均用此湯，其具有湯料合一、質(zhì)地細(xì)嫩、風(fēng)味獨特的特點，此類冷湯鍋湯鹵可以保持原料形態(tài)和口感，因此非常受歡迎。要調(diào)制好原湯，首先需要了解四川火鍋原湯需要哪些調(diào)料。四川火鍋所用的主要調(diào)味品有;豆瓣(以郫縣豆瓣為上品)都股)花椒(含源所產(chǎn)為佳)老姜打算干辣椒(以四川產(chǎn)兒金條佳品)精鹽(自貢井鹽)味精料酒麻油胡椒粉冰糖山奈八角桂皮以及其它五香料,這些調(diào)味品從性質(zhì)上可分為脂溶性和水溶性兩類,屬于脂溶性的調(diào)料有豆瓣大蒜老姜使用這些調(diào)料時必須先用油煸炒,油量要超過味料,火力不能太大,煸炒時間應(yīng)稍微長一些,才能使味道充分析出.屬于水溶性的調(diào)料有料酒冰糖精鹽味精等必須加入湯中才能出味,此外具有揮發(fā)性的一些調(diào)料如花椒辣椒料酒等受熱時間不能過長,也不能過短,過長揮發(fā)過渡,味感減弱,過短味感不夠.目前一些新的調(diào)味品如咖喱粉芥末醬自然份等也適用于火鍋調(diào)味,有些調(diào)味品如老姜大蒜干辣椒等在使用前必須進行刀工處理,四川火鍋使用的食油主要有牛油豬油菜油麻油四種牛又可增加鹵汁中的香味,保持原湯的溫度,增加用料的色澤,豬油除增加原湯香味外可減弱用料的腥味異味菜油作煸炒原料和粘為之用麻油較少用于湯汁,多用于味碟,，此外還有辣椒油耗油混合油雞油也都是為了增加火鍋的香味和風(fēng)味.范文二：

一、火鍋店概況

1.本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為自助火鍋店，是合伙合資企業(yè)。主要經(jīng)營：狗，羊，雞，鴨，魚等等火鍋;副營的食品有：海鮮，鹵肉，鹵菜等等。

2.自助火鍋店位于華寧路商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔火鍋店，未來將逐步發(fā)展成為品牌連鎖店。

3.都市快餐店的所有者是合股者三人，廚師一名，服務(wù)員一名，二人均有3年的餐飲工作經(jīng)驗，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會在本行業(yè)內(nèi)獨領(lǐng)風(fēng)騷。

4.本店需創(chuàng)業(yè)資金8萬元左右，其中2萬多元已籌集到位，剩下6萬元向銀行貸款。

二、經(jīng)營目標(biāo)

1.由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進一步擴大經(jīng)營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標(biāo)是在華寧路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年內(nèi)收回成本。

2.本店將在2年內(nèi)增設(shè)2家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實力雄厚并有一定市場占有率的火鍋連鎖店，在眾多火鍋品牌中闖出一片天地，并將成為餐飲行業(yè)的知名品牌。

三、市場分析

1.客源：自助火鍋店的目標(biāo)顧客有到華寧路商業(yè)步行街購物娛樂的一般消費者，約占50%;附近的酒店，賓館;娛樂場所;商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%。客源數(shù)量充足，消費水平中低檔。

2.競爭對手：

自助火鍋店附近共有4家主要競爭對手，其中有門面的2家，其它2家為地攤式的大排擋。這4家店經(jīng)營期均在1年左右的時間。前面2家餐店，價格較貴，客源泉稀疏。另外2家大排擋衛(wèi)生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價廉;服務(wù)至上”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。

四、經(jīng)營計劃

1.火鍋店主要是面向大眾，因此菜價不太高，屬中低價位。

2.考慮到時間及人員方面不夠;本店暫時的經(jīng)營時間以晚上為主。

3.開業(yè)期間本店實行優(yōu)惠活動;送出優(yōu)惠卡，凡再次光顧本店的顧客;本店將實施打折優(yōu)惠。

4.隨時準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)市場的變化與需求，如本設(shè)立目標(biāo)是：“打造自己的品牌;推出主打火鍋”。

5.經(jīng)營時間：下午4點到晚上2左右。

6.對于以上計劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會在衛(wèi)生、服務(wù)、價格、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。

五、人事計劃

1.本店開業(yè)前期，初步計劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師)，多少名臨時雇員(含廚師)具體內(nèi)容如下：

1)通過勞務(wù)市場招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。

應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。

2)經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同(含試用期)。

2.為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下：

1)制定培訓(xùn)計劃，確定培訓(xùn)目的，制定評估方法。

2)實施培訓(xùn)計劃，貫徹學(xué)習(xí)《勞動紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。

3)考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。

六、銷售計劃

1.開業(yè)前進行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店“物美價廉，服務(wù)至上”的銷售策略，還會發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。

2.推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客

七、財務(wù)計劃

本店內(nèi)所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行;如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎金中扣除。

1)本店固定資產(chǎn)()萬元

桌椅()套

營業(yè)面積()平方米

冷凍柜()臺

灶件若干

2)每日流動資金為多少萬元

(主要用于突發(fā)事件以及臨時進貨)

3)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性。

注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細(xì)算，但要保證肉類及蔬菜的質(zhì)量，盡量把價格放低。

八、附錄

附錄1法律要求

為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質(zhì)，嚴(yán)格遵守國家，地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下：

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門申請登記，未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得偽造，土改，出借衛(wèi)生許可證。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：

(一)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

(二)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。

(三)應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

(四)設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。

(五)餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。

(六)貯存，運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設(shè)備的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。

(七)直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。

(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服;銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

(九)用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

(十)使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全，無害。

三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：

(一)腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。

(二)含有毒、有害物質(zhì)或者被有害，有毒物質(zhì)污染，可能對人體有害的。

(三)含有致病性寄生蟲，微生物或者生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)。

(四)未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

(五)病死，毒死或者死因不說的禽、獸、水產(chǎn)動物等及其物品。

(六)容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔造成污染的。

(七)摻假，摻雜，偽造，影響營養(yǎng)衛(wèi)生的。

(八)用非食品原料加工，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的。其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。

四、按期接受各極衛(wèi)生部門的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗。

菜單

自助火鍋店地址：深圳市寶安區(qū)龍華大浪華寧路商業(yè)步行街{即桃圓賓館對面嘉儀圓科技園旁}

聯(lián)系電話：

快餐店的營業(yè)時間：下午16：00至晚上2：00左右。

快餐店提供品種：雞，鴨;狗;羊;魚;牛肉等等火鍋。副營：海鮮;鹵肉;鹵菜等等