第一篇：火鍋店前廳開業培訓計劃

火鍋店前廳開業培訓計劃

一、培訓時間周期：10-15天。

二、培訓場地：臨近火鍋店室內場地或火鍋店內。

三、培訓所需資源： 1、2.5米×3米白板1塊。

2、白板筆5支。

3、火鍋餐桌1張，椅子8把，餐具、托盤、口布、抹布（模擬、實操培訓）。

4、培訓簽到、簽退本。

四、授課方式：講解，實操演示，模擬引導。

五、培訓效果驗證：筆試考核，口述考核，實操考核。

六、培訓方式：集中培訓和分崗培訓。

七、培訓內容大綱-

1、宣布培訓期規章，培訓期補貼，培訓員工食宿安排。

2、組織員工見面會，個人自我介紹，入職宣言。

3、介紹火鍋店位置及周邊環境。

4、火鍋店企業品牌發展歷程、企業品牌文化。

5、員工形體培訓-軍姿、服務站姿、走姿、坐姿。

6、每日例會培訓-企業口號、列隊站姿、會議流程、會議目的、要求。

7、員工儀容儀表培訓。

8、店內裝修裝飾風格介紹，便于向客人介紹，宣傳。

9、當地風土人情，風俗禁忌。

10、火鍋店各部門位置。（賓客通道，員工通道，收銀臺，散桌區，包房區、工作間，休息區，員工用餐區，更衣室，物料、原料庫房，酒水庫房，后廚粗加工區，菜臺區，切配區，洗碗間，料房，出品口區，辦公、財務區）

11、基本單據操作流程-點菜單、加菜單、退菜單、酒水單開單要求，單據保管規定，遞送位置。

12、菜品知識-菜品類別，菜品原材料組成，菜品特點，口感，涮燙時間，適宜鍋底類。

13、酒水培訓-酒水知識、種類、產地、價格，中獎返蓋，酒水運托，查驗酒水，斟酒培訓。

14、托盤培訓。

15、疊花培訓。

16、擺臺培訓。

17、服務流程培訓-收銀員對客服務流程、迎賓對客服務流程、保安對客服務流程、服務員對客服務流程、傳菜員對客服務流程、保潔對客服務流程。

18、工作流程培訓-各崗位上班至下班時段工作內容、步驟、要求、標準。

19、客訴處理培訓-菜品、酒水投訴處理培訓、服務態度投訴處理培訓、操作不當投訴處理培訓、賓客發生意外處理培訓、店內特殊重大情況發生，應急處理培訓及賓客善后處理培訓。

20、賓客滿意度標準培訓-用餐過程滿意度標準、上菜速度滿意度標準、消費結算速度、帳目清晰滿意度標準、車輛看護滿意度標準。

21、開業前，模擬實操演練

1、營業前各崗位準備工作模擬演練。

2、營業中，各崗位賓客接待、服務模擬演練。

3、高峰期各崗位的物料、餐具補充工作演練。收臺、翻臺、等位賓客的排號，安排演練。

4、班次交接時間，各崗位的事項交接演練。

5、營業尾期各崗位的收尾檢查演練。

計劃人：陳星

2016年4月13日

第二篇：火鍋店前廳開業培訓計劃

火鍋店前廳開業培訓計劃

一、培訓時間周期：20天。

二、培訓場地：臨近火鍋店室內場地或火鍋店內。

三、培訓所需資源： 1、2.5米×3米白板1塊。

2、白板筆5支。

3、培訓課桌1張。

4、塑料凳40根。

5、火鍋餐桌1張，椅子8把，餐具、托盤、口布、抹布（模擬、實操培訓）。

6、培訓簽到、簽退本。

7、員工臨時工作吊牌。

8、培訓橫幅-××火鍋××店開業前員工上崗培訓

四、授課方式：講解，實操演示，模擬引導。

五、培訓效果驗證：筆試考核，口述考核，實操考核。

六、培訓方式：集中培訓和分崗培訓。

七、培訓內容大綱-

1、宣布培訓期規章，培訓期補貼，培訓員工食宿安排。

2、組織員工見面會，個人自我介紹，入職宣言。

3、介紹火鍋店位置及周邊環境。

4、火鍋店企業品牌發展歷程、企業品牌文化。

5、員工形體培訓-軍姿、服務站姿、走姿、坐姿。

6、每日例會培訓-企業口號、列隊站姿、會議流程、會議目的、要求。

7、員工儀容儀表培訓。

8、店內裝修裝飾風栺介紹，便于向客人介紹，宣傳。

9、當地風土人情，風俗禁忌。

10、火鍋店各部門位置。（賓客通道，員工通道，收銀臺，散桌區，包房區、工作間，休息區，員工用餐區，更衣室，物料、原料庫房，酒水庫房，后廚粗加工區，菜臺區，切配區，洗碗間，料房，出品口區，辦公、財務區。

11、基本單據操作流程-點菜單、加菜單、退菜單、酒水單開單要求，單據保管規定，遞送位置。

12、菜品知識-菜品類別，菜品原材料組成，菜品特點，口感，涮燙時間，適宜鍋底類。

13、酒水培訓-酒水知識、種類、產地、價栺，中獎返蓋，酒水運托，查驗酒水，斟酒培訓。

14、托盤培訓。

15、疊花培訓。

16、擺臺培訓。

17、服務流程培訓-收銀員對客服務流程、迎賓對客服務流程、保安對客服務流程、服務員對客服務流程、傳菜員對客服務流程、保潔對客服務流程。

18、工作流程培訓-各崗位上班至下班時段工作內容、步驟、要求、標準。

19、客訴處理培訓-菜品、酒水投訴處理培訓、服務態度投訴處理培訓、操作不當投訴處理培訓、賓客發生意外處理培訓、店內特殊重大情況發生，應急處理培訓及賓客善后處理培訓。20、賓客滿意度標準培訓-用餐過程滿意度標準、上菜速度滿意度標準、消費結算速度、帳目清晰滿意度標準、車輛看護滿意度標準。

21、開業前，模擬實操演練-

1、營業前各崗位準備工作模擬演練。

2、營業中，各崗位賓客接待、服務模擬演練。

3、高峰期各崗位的物料、餐具補充工作演練。收臺、翻臺、等位賓客的排號，安排演練。

4、班次交接時間，各崗位的事項交接演練。

5、營業尾期各崗位的收尾檢查演練。

計劃人：周浩 2014年10月21日

第三篇：酒店開業前廳培訓計劃

酒店開業前廳培訓計劃酒店開業前廳培訓計劃日期課時培訓內容受訓人培訓人培訓目標考核方法培訓教材場

地器材7月22日3酒店概述(發展)及*****國際大酒店前廳概述及產品介紹)前廳員工目標是使員工了解：

1、酒店的性質和本崗位的工作內容;

2、客人是主要的，一切工作圍繞客人的需求;

3、酒店工作是一個球隊踢球99+1 =100;

4、了解酒店前廳部的作用口試、案例分析《運轉手冊》學員名單個人簡歷課間通訊工具請調至振動、請勿在教室接打相應的培訓條件3*****國際大酒店組織機構、各部門負責人及聯系方式等7月23日2對禮貌禮節、儀表儀容、體語的具體要求4酒店十大意識（團體、服務、服從、角色、銷售、安全、溝通與協調、預前控制、時間、效率和質量意識）7月24日3賓客訂房: 電話預訂、更改、取消預訂2禮賓員及其他人員的站姿與微笑7月25日2禮賓員的拉門、拉車門動作2散客進店行李遞送2團隊行李的寄存和分發7月26日2散客的行李寄存1賓客物品遞送1委托代辦服務2住店賓客函件處理7月27日-28日5前廳各崗位人員(禮賓、接待、問訊、商務中心、客房中心)的職責與權利前廳員工目標是使員工了解：

1、酒店的性質和本崗位的工作內容

2、客人是主要的，一切工作圍繞客人的需求

3、酒店工作是一個球隊踢球99+1 =1004、了解酒店前廳部的作用口試、案例分析《運轉手冊》學員名單個人簡歷課間通訊工具請調至振動、請勿在教室接打相應的培訓條件1受理傳真2登記2信息輸入2證件掃描、傳輸與公安外事科的聯系7月29日1房卡填寫2早餐券發放及管理1預訂單的檢驗1預定的注意事項及Ｎo Ｓhow的防止、處理7月30日1團隊分配客房1團隊接待、散客接待1預訂賓客抵達流程、散客入住2持訂房憑證入住賓客1輸入合同7月31日1辦理賓客代付款手續1房內歡迎茶服務1離店準備、散客結賬1長住客人的接待1制作更換長住、不定期賓客房卡8月1日1前廳與餐飲部溝通前廳員工前廳員工目標是使員工了解：

1、酒店的性質和本崗位的工作內容

2、客人是主要的，一切工作圍繞客人的需求

3、酒店工作是一個球隊踢球99+1 =1004、了解酒店前廳部的作用口試、案例分析《運轉手冊》學員名單個人簡歷課間通訊工具請調至振動、請勿在教室接打相應的培訓條件1前廳與客房中心的溝通1前廳與工程部溝通1前廳與銷售部溝通1前廳與康樂溝通1前廳與人力資源部的溝通8月2日1前廳與行政部溝通1部門崗位間之間的溝通、協調、配合1前臺傳真收發及留言的處理3投訴的類型、對待、處理8月3日1客史檔案的建立1總臺臨時寄存處理3續住客押金的處理（電話、留言、上房等）1商務中心在前廳的角色8月4日8月4日2航班、車次、郵編、國家代碼、國內區號、省內相關信息1商務服務項目及收費標準1E-mail、復印、封塑、電腦出租、客票預定及TIX自動選票系統1長途電話服務、代客中英文打字8月5日1物品租賃目標是使員工了解：

1、酒店的性質和本崗位的工作內容;

2、客人是主要的，一切工作圍繞客人的需求;

3、酒店工作是一個球隊踢球 99+1 =100;4.了解酒店前廳部的作用口試、案例分析《運轉手冊》學員名單個人簡歷課間通訊工具請調至振動、請勿在教室接打相應的培訓條件1托嬰服務1設備日常維護保養1禮賓部簡介1日常工作溝通部門8月6日1禮賓部在酒店里扮演的角色4金鑰匙的產生、發展和在酒店中的角色和作用8月7日2轉房、換房、上房收取續租金的操作程序及注意事項1房租變更2延時退房、散客退房/續住1賓客加床8月8日1房費減免1團隊叫早及處理1夜班工作1交班1郵遞服務的操作程序及注意事項1客人行李的遺失與破損的處理8月9日8月9日2大堂經理的職責權限與要求1班前準備 閱讀工作日志1跟辦交班事宜前廳員工目標是使員工了解：

1、酒店的性質和本崗位的工作內容;

2、客人是主要的，一切工作圍繞客人的需求;

3、酒店工作是一個球隊踢球99+1 =1004、了解酒店前廳部的作用口試、案例分析《運轉手冊》學員名單個人簡歷課間通訊工具請調至振動、請勿在教室接打相應的培訓條件1檢查各點儀表儀容 檢查8月10日1VIP/會議的準備1公共區域巡視1會前準備 一嗨汽車租賃 一嗨租車優惠編碼北京一嗨租車廈門一嗨租車杭州一嗨租車

參加酒店晨會/會議1VIP接待1處理突發事件8月11日1投述的分析及處理1檢查落實會議內容1處理賓客遺留物品1征詢賓客意見1處理賓客房門鎖失靈1處理結帳客人糾紛8月11日1檢查各點對客服務狀態1檢查各營業點了尾工作1做工作日志1酒店客房的各類房態及房價1顧客心理分析：求尊重、方便、廉價、平衡、需要、新奇1前廳管理人員：查看報表8月12日1參加酒店會議/部門會議1檢查員工儀容儀表、到崗情況1抽查前一天班組工作1協調各班組工作1處理突發事件1現場巡查督導、做工作記錄8月12—16日30酒店前廳英語（口語和專業術語）8月17—24日30電腦操作培訓8月25日6考核8月26日2消防培訓前廳員工目標是使員工了解：

1、酒店的性質和本崗位的工作內容;

2、客人是主要的，一切工作圍繞客人的需求;

3、酒店工作是一個球隊踢球99+1 =100;

4、了解酒店前廳部的作用口試、案例分析《運轉手冊》學員名單個人簡歷課間通訊工具請調至振動、請勿在教室接打相應的培訓條件8月27日4消防演習8月28—9月8日30實地模擬操作

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第四篇：火鍋店前廳員工的培訓方案

火鍋店前廳員工的培訓方案

尊重版權：原文出自8090院子美食專區：http://www.tmdps.cn/ 合作站點www.tmdps.cn www.tmdps.cn

近年來，隨著餐飲行業之間競爭的加劇，員工培訓工作越來越被餐企的高層管理者所重視，同時也被作為加盟創業者開店的經營成功之道。重視員工培訓可以幫助餐飲企業品牌的推廣和品質保證。那么，具體的員工培訓要從以下幾點開展：

一、營業過程中新員工的培訓流程

第一天熟悉環境、工作、內容；

第二天引領實際操作；

第三天——第六天獨立操作；

第七天考核確立錄用；

一個月考核后定崗位。

二、培訓的主要方法

1、講解：講解工作情況，說明工作的目的及重要性，使員工增強舉趣，安心學習，達到良好的學習狀態。

2、示范：表演、示范該項工作各環節的學習動作：強調要點，動作力求緩慢；注意示范的動作不要超過賞一次性接受能力。

3、嘗試：讓學員試著操作練習，讓學員反復操作，理解重點，直到正確掌握該項工作為止。

4、跟蹤輔導：讓學員獨立上崗操作，直到學員熟練掌握該項工作。

5、摸擬培訓：讓新員工進行摸擬服務演練，互相之間找出存在的問題，反復演練，直到掌握。

三、基本服務流程

咨客領位---入座---茶水服務---毛巾、口布服務---上開胃菜---點單服務---點菜品---點酒水---餐中服務---上菜品---上酒水---斟到酒水---分湯---換小毛巾---換煙缸---換骨碟---上小吃---上水果---再次推銷---征詢客人意見---買單服務---客人離席---餐后收尾

1、咨客領位

確定有無預定,詢問客人有幾位(配合禮貌用語)左手拿菜單，右手為客人指引方向，（且五指并攏、掌心向上、與肩平行、側身對客人說---這邊請.當客人進入餐廳時要與客人前后保持1.5米左右并且走在客人的左前方）。

2、領餐帶座

將客人帶到預留或預定的餐桌前，征詢客人意見“先生小姐請這邊坐”。

（1）咨客協助值臺服務員,拉椅讓坐,并將菜單交給值臺服務員,并告之此桌客人幾位，姓氏；

（2）協助客人放好衣物或其他物品并且提醒客人自己保管好自己的貴重物品；

（3）告訴區域管理人員和吧臺服務人員餐位已上座。

3、小毛巾服務

（1）準備:將小毛巾對角對折四折.整齊立放與于毛巾盤里或毛巾簍里,也可對折成小長方塊(在操作過程中用毛巾夾夾住干濕度以雙手抓住毛巾擠不出水為宜,清潔白凈.略帶清香.無撒口，無漏洞。

（2）毛巾服務：客人入座后，服務員第一次上小毛巾，（方法：將毛巾整齊的放入托盤里，贈送到主賓位的身后，站立在客人的左手邊，將托盤向右延伸，用毛巾夾取出，并使用禮貌敬語：先生小姐你好，請用香巾）注：手指不能直接接觸香巾，送巾方向從主賓位開始,順時針方向放在骨碟的左邊,毛巾的頂點對向客人,毛巾與骨碟距離為1.5厘米。

（3）換毛巾

A、客人吃過蝦蟹，帶殼的東西。

B、客人上洗手間，吃水果，接達電話。

C、客人隨時要求必換小毛巾。

4、茶水服務

（1）向客人問茶：先生小姐請問你喜歡喝什么茶？我們這里有菊花茶。鐵觀音。八寶茶等根據客人所點的茶水，選用適合的茶具用開水進行沖泡如有茶師，請茶師沖泡。

（2）斟茶：用茶壺斟茶時將茶壺放在墊有藕花的茶座上右手四指握住茶碟底部“先生小姐，打擾一下，我為你斟茶。”從主賓位右側開始，順時針方向進行斟倒，斟倒完畢做一個請的姿勢：“請慢用”。

（3）注意：茶倒八分滿，嚴禁手指握住杯口。

（4）上開胃菜。

注意事項：

（1）服務員站立于涼菜窗口，隨時注意有無客人進來。

（2）客人落膝巾和撤筷套之后。

（3）檢查開胃菜的質量。菜品擺放造型。骨蝶有無破損。嚴把質量關，然后放入托盤。托到大廳或包房。從進門的副主人位右邊上桌，左手托托盤，右手擺放，距離勻稱。

（4）打請的姿勢，用標準而清晰的普通話向客人報菜名并告之這是我們酒店免費贈送的開胃菜。

5、點單服務

（1）服務員必須熟記我們酒店的人。菜品，類別，烹制方法和時間主料和輔料。分量和價格，多少人配多少菜，酒店的 金牌菜，急推菜品酒水飲料，產地，度數。價格，精裝簡裝等。

（2）服務員必須了解客人的口味，風俗習慣，客人的性質。哪一類的消費群體，客人喜愛吃的食品物。

（3）檢查菜單的清潔，有無破損，漏頁整齊地放咨客臺上。

（4）由于服務員手捧菜單，站在餐桌旁來詢問客人，征詢客人意見：“請問哪一位來點單，”然后，雙手捧起菜單，順勢遞給客人，點完菜后，立即下單，分單送吧臺。入廚房。然后再點酒水及飲料。

第五篇：火鍋店開業,前廳需要配備物品清單

火鍋店開業前前廳需要準備的物品：

營業面積600平方； 前廳人員編制暫定為：

店長1名、主管1人、領班2人（負責訂臺）、服務員8人、收銀員1人、傳菜員3名。

餐廳臺位：

四人臺

23張、六人臺6張、包間3個，共計32張臺、餐位數154人。

前廳需要配備物品清單及數量

需要購買物品：

電加熱水壺（開水）

1臺

備餐車

1輛 收餐車

1輛

托盤（方）

10個

托盤（圓）

15個

菜架

32個 茶壺

35個

調料罐

35套 筷子

200雙

紅酒杯（包間）30個

啤酒杯（包間）

30個

白酒杯 包間）30個

醒酒器（包間）

3個

啟瓶器（啤酒）15個 紅酒啟瓶器（包間）

3個

煙缸

35個 計算器

1個

印泥

1個 訂書機

1個

訂書釘

1盒 皮筋

1包

橡皮

2塊 削筆刀

2個

衛生間垃圾簍

3個 膠帶紙（大、?。?/p>

各1-2卷

圓珠筆

20支 圓珠筆芯

1盒

湯壺、備餐臺、前廳垃圾簍數量待定。需要購買物料：

垃圾袋

10包

洗滌靈

1桶

洗手液（?。?/p>

1桶

護手霜

2個

卷紙（大盤）

2箱

需要提前定制物品：菜單、點菜單、酒水單盒裝餐巾紙、濕巾、推廣活動用宣傳頁

毛巾

15條

潔廁劑

1桶

梳子

2把

衛生間抽紙盒

1個