第一篇：餐飲消費者需求分析

餐飲消費者需求分析—餐飲顧客的四大消費需求

餐飲企業要盈利，關鍵點是要把握顧客的消費需求。“顧客就是上帝”，如果不清楚顧客的需求，是沒辦法讓顧客滿意的。對餐飲消費者需求分析的研究表明，只要增加5%忠誠的顧客，就能夠增加25%-100%的利潤。餐飲企業要了解顧客內在的需求，為顧客提供貼心的服務，使顧客成為餐廳的常客。要在激烈的市場競爭中獲得發展，就要深入研究顧客心理，與顧客建立并保持良好的關系。下面介紹了餐飲顧客的四大消費需求。

一、顧客的功能需求

顧客的功能需求是最起碼的要求，需要充分利用餐廳的每一寸土地和空間以滿足顧客的要求。目前餐廳有多少間景致典雅的包間、分別以何種主題布置、房內設施依據什么設計、能否做到充分融合美觀與舒適，讓賓客得到最大的功能享受，這些都是餐廳在設計過程需要重點考慮的問題。高級宴請、婚宴和會餐也要考慮到，以滿足不同顧客的各種需求。

二、顧客的價格需求

每一個顧客都在努力尋求物有所值，我們要讓顧客感覺到“物超所值”。餐廳需要研究顧客愿意付出的成本，并以此為依據，推出符合消費需求的產品，利用顧客愿意付出的最大成本來盡量地增加餐廳的收入。另外，發展一個新顧客比保留一個老顧客難度更大。從顧客的角度講，他們更愿意選擇自己熟悉的、認為各地方都比較滿意的餐廳去消費，因為這樣能夠避免他們重新選擇時所面臨的風險及精神壓力，使其付出的精神成本相對比較低。因此，餐飲企業要特別留意培養更多的忠誠顧客，這也是降低成本的一個首要方面。

三、顧客的方式需求

餐廳管理以質量需求為核心。服務也是產品，應給全體員工樹立全面質量管理的思想和氛圍。要了解顧客的需求，餐廳可以站在“家人”的角度，提供有針對性的服務，以便贏得顧客的心，使之成為餐廳的忠實顧客。例如，點菜的時候服務人員可以主動提醒顧客不要點不利于自身健康的菜肴，并積極向他們推薦對他們身體有益的菜肴。這樣，這些顧客就會覺得餐廳十分關心他們，就會成為酒店的?？?。

四、顧客的外延需求

顧客外延需求的核心是心理需求，附加利益和服務，例如心理上的滿足，文化上的滿足，售后服務的滿足等。隨著感性消費時代的到來，顧客的心理需求越來越強烈，在享受服務的進程中更希望獲得心理上的尊重。這就需要餐飲企業推出個性化服務，針對性服務，感性化服務，超前服務等。圍繞滿足顧客心理需求，發掘顧客不自知的需求，讓來此消費的客人感覺被吸引，認定是理想的消費之所。

研究顧客的需求應貫穿于餐飲經營活動的始終，只有了解消費者的需要，餐飲企業才能提供讓顧客滿意的服務。

第二篇：餐飲消費者需求營銷方法

餐飲消費者需求營銷方法

生活水平不斷提高，人們的消費觀念也不斷改變，消費需求也不斷提高。作為餐飲行業，面對的競爭更是激烈。如何能在根據消費者多變的需求來做好應對的措施是許多餐飲人需要考慮的問題。餐飲企業要根據自身條件選擇適當的營銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。下面就和大家分析一下消費者的需求，如何根據消費者的需求來制定適當的營銷方法。

優質高效快餐化

城市生活節奏越來越快，質優價廉高效率的快餐店將受到廣大群眾的歡迎。

情調營造

很多消費者在消費時帶有感性成分，他們要求進食的環境“場景化”、“情緒化”，相當多的餐館正是看到這一點，在布置環境、營造氛圍上大下功夫，力圖營造出各具特色的種種情調：或新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇，或小巧玲瓏。有的展現都市風物，有的炫示鄉村風情。從美食環境到極富浪漫色彩的店名、菜名，有中式風格的，也有西式風情的，更有中西合璧的。

綠色生態宴

近來，更多的人開始關注無公害、無污染的綠色食品，許多餐飲企業適應這種要求，紛紛推出保健綠色食譜，并增加保健設施，營造保健環境。

個性化定位

個性化，即餐飲企業根據具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務，并據此塑造出符合顧客要求的企業形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現代消費者的心理來看，許多人在進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現出來的形象。

“煽情”式營銷

通過各種措施活動刺激和調動人們的情感，達到促銷的目的。許多餐飲企業也通過設立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務項目來促銷?；蛞约訌娂胰说膱F聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉親情、同學情等來調動人們的消費欲望。贈送禮物服務。生日送禮、猜謎贈獎、贈送鮮花等，很多餐飲店均實施這種酬賓活動。在宣傳上也強調情感服務的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環境。

本文由山西的新東方提供

娛樂與獵奇

俗話說，一招鮮，吃遍天。只要能夠給人們某種新鮮感，就會對消費者產生吸引力。許多餐飲店都在極力營造一種歡樂祥和的氣氛，有的在餐廳里舉辦馬戲表演，有的請相聲演員說相聲、講笑話，有的在餐廳里辦舞會，總之都在竭力讓顧客吃得開心，吃得快樂，吃得滿心歡喜。

諸如動物服務餐廳、機器人服務餐廳、矮人餐廳、海盜餐廳、綠林好漢餐廳、恐怖餐廳、倒立餐廳等種種形式的餐廳，所有這些，也都是利用人們的好奇心，來吸引客人。

信息服務

信息被看成是與物質、能量并列的客觀世界的三大要素，也是搞好企業經營的寶貴財富。因此，國內外有些餐飲企業，適應這種社會需要，開發了各種各樣的信息餐廳，提供各具特色的信息服務，以此來招徠顧客，促進餐飲產品的銷售。

突出文化感

人們強烈的求知欲，即使是在進餐時也不例外。世界上許多餐飲店，以舉辦各種文化活動作為招徠客人的重要手段。如卡拉OK、爵士音樂、輕音樂、電影、劇場、民歌等活動。還有的餐館把環境布置成畫廊，或者以漫畫、古董來裝飾餐廳環境，以提高餐廳的文化品位。有些餐館備有報紙、雜志、書籍等供客人隨意閱讀。有的餐館還舉辦各種講座、學習班、文化沙龍等各種活動。有的餐館定期刊出有關營養、保健、醫療知識等方面的板報和印刷品。還有些餐館就像個小型的展覽廳，各自以不同的主題陳列著各式各樣的相關物品，顧客在這里可以從中獲取許多有用的知識。東京惠比壽有一家休閑餐廳，店中有外國人專任教師教授英文會話。采用會員制，第一次試聽顧客，1小時付費日幣400元，第二次就需付年費4000元。這種附加咖啡或紅茶的學習英文會話方式，頗受歡迎。該店為了促進顧客彼此友誼，每兩個月舉辦一次郊游、露營、舞會等活動。在美國康涅狄格州有一

家贈書餐廳，顧客不僅能在這里邊就餐邊閱讀，甚至還能得到老板贈送的書本，盡管他的飯菜是一流的，但許多顧客卻是醉翁之意不在酒，而是看中了他的書。

第三篇：餐飲企業市場營銷——消費者需求分析

餐飲企業市場營銷——餐飲消費者需求分析 餐飲企業市場營銷要盈利，關鍵點是要把握顧客的消費需求?！邦櫩途褪巧系邸?，如果不清楚顧客的需求，是沒辦法讓顧客滿意的。對餐飲消費者需求分析的研究表明，只要增加5%忠誠的顧客，就能夠增加25%-100%的利潤。餐飲企業要了解顧客內在的需求，為顧客提供貼心的服務，使顧客成為餐廳的?？?。要在激烈的市場競爭中獲得發展，就要深入研究顧客心理，與顧客建立并保持良好的關系。下面介紹了餐飲顧客的四大消費需求。

一、顧客的功能需求

顧客的功能需求是最起碼的要求，需要充分利用餐廳的每一寸土地和空間以滿足顧客的要求。目前餐廳有多少間景致典雅的包間、分別以何種主題布置、房內設施依據什么設計、能否做到充分融合美觀與舒適，讓賓客得到最大的功能享受，這些都是餐廳在設計過程需要重點考慮的問題。高級宴請、婚宴和會餐也要考慮到，以滿足不同顧客的各種需求。

二、顧客的價格需求

每一個顧客都在努力尋求物有所值，我們要讓顧客感覺到“物超所值”。餐廳需要研究顧客愿意付出的成本，并以此為依據，推出符合消費需求的產品，利用顧客愿意付出的最大成本來盡量地增加餐廳的收入。另外，發展一個新顧客比保留一個老顧客難度更大。從顧客的角度講，他們更愿意選擇自己熟悉的、認為各地方都比較滿意的餐廳去消費，因為這樣能夠避免他們重新選擇時所面臨的風險及精神壓力，使其付出的精神成本相對比較低。因此，餐飲企業要特別留意培養更多的忠誠顧客，這也是降低成本的一個首要方面。

三、顧客的方式需求

餐廳管理以質量需求為核心。服務也是產品，應給全體員工樹立全面質量管理的思想和氛圍。要了解顧客的需求，餐廳可以站在“家人”的角度，提供有針對性的服務，以便贏得顧客的心，使之成為餐廳的忠實顧客。例如，點菜的時候服務人員可以主動提醒顧客不要點不利于自身健康的菜肴，并積極向他們推薦對他們身體有益的菜肴。這樣，這些顧客就會覺得餐廳十分關心他們，就會成為酒店的?？?。

四、顧客的外延需求

顧客外延需求的核心是心理需求，附加利益和服務，例如心理上的滿足，文化上的滿足，售后服務的滿足等。隨著感性消費時代的到來，顧客的心理需求越來越強烈，在享受服務的進程中更希望獲得心理上的尊重。這就需要餐飲企業推出個性化服務，針對性服務，感性化服務，超前服務等。圍繞滿足顧客心理需求，發掘顧客不自知的需求，讓來此消費的客人感覺被吸引，認定是理想的消費之所。研究顧客的需求應貫穿于餐飲經營活動的始終，只有了解消費者的需要，餐飲企業才能提供讓顧客滿意的服務。

第四篇：分析消費者的網購需求心理

由消費者的網購需求心理

探尋促進消費者網購的營銷手段

消費者行為可以看成是兩部分構成，一是消費者的購買行動；二是消費者的購買決策過程。購買決策是消費者在使用和消費所購買的商品和服務之前的心理活動和行為傾向，屬于消費態度的形成過程；而消費者的購買行動則更多的是購買決策的實踐過程。在現實的消費生活中，消費者行為的這兩個部分相互滲透，相互影響，共同構成了消費者行為的完整過程。

隨著互聯網在經濟活動中的廣泛運用，人們對網絡的依賴越來越強烈，網絡正在不知不覺中改變著人們的生活態度和生活方式。電子商務的興起，開創了全球性的商務革命和經營革命，并逐漸成為一種極重要的商務方式。交易方式改變，對企業而言，網上購物比傳統的購物方式更能提供增加收入的機會。但是，同傳統營銷一樣，網絡營銷同樣要了解和分析消費者的心理和消費行為，從而進行有利于企業的網上市場營銷活動。

從本質上來講，消費者是由一個希望滿足他們需求的欲望而驅動的。被人們感覺到的需求有兩大類：實用的需求和享樂的或經驗的需求。對于實用的需求，消費者更多的是考慮產品的功能屬性，產品是否能滿足消費者的使用需求，而享樂的或經驗的需求，則是消費者在滿足了實用基礎上所追求的，是一種心理需求，它或許不能給消費者帶來任何功能上的作用，但是卻能夠給消費者帶來心理上的滿足。在一個購買決定中，大多數情況下，這兩類需求是都會被考慮進去的。

比如，一個消費者想要買一件冬天的棉衣來御寒，他的實用需求是衣服要保暖，他的享樂的或者經驗的心理需求是衣服要好看，于是，在這兩方面的需求作用下，他最終可能會購買一件非常漂亮的風衣而不是去買一件棉襖。

從消費者需求的角度，網購之于傳統購物具有非常大的優勢。由于沒有營業面積的限制，網絡可以展示的商品的數量非常之多并且挑選起來也非常便捷，即使是世界各類知名品牌都可以展示出來供消費者挑選或是購買，這就為消費者提供了非常大的選擇空間，可以吸引消費者選擇網絡進行購物消費。除此之外，由于網絡購物沒有時間限制，大多數網絡商店都是24小時開放的，因而顧客可以在任意的時間進行購買，更大程度上滿足消費者的個性特點，也就更加容易獲得消費者的青睞。但是網購相比較傳統購物存在著不可忽視的不足之處。首先是信譽度的問題。網絡購物中最突出的問題就是信譽度的問題，不僅包括商家的信譽度，也包括消費者的信譽度。但對于完成消費的整個過程來說，商家的信譽度更為重要。因為商家提供的商品信息、商品質量保證、商品售后服務能否和傳統的商場一樣，購買商品后能否如期拿到商品等問題都是消費者非常擔心的問題，這其中任何一項不能滿足消費者的要求，那么消費者就不會選擇與該商家進行商品買賣交易，那么這項消費活動就不可能完成。其次，網絡安全問題也是消費者所密切關注的問題。從網絡進入人們的生活開始，網絡安全問題就一直存在著。在網絡購物中，網民的個人信息、交易過程中的賬戶密碼、資金安全等都使消費者對于網絡購物產生了一定的排斥

心理。再次，商品的配送問題也是消費者所擔心的。傳統購物一般是選好了商品后，就可以直接付費拿走，但網絡購物就需要一個訂貨后的等待過程（商家配貨并交給物流公司送達）。不管商家的配貨和物流的速度有多快，都不可能像傳統購物那樣快捷，因此如果購買者需要的東西很急的話，網絡購物就不太適合。

綜合消費者消費需求的特點和網絡購物之余傳統購物方式的優缺點，我們可以從以下幾個方面來建議商家擴大網絡購物的宣傳。

1、網絡商家應多銷售具有實用價值的商品，對于同一件商品，宣傳的時候更不可忽視對其實用的價值的宣傳；

2、對于質量較好，品味較高一類的商品，可以著重宣傳其能夠給消費者帶來的心理滿足感，能讓消費者感到舒適、享受、有品位等；

3、商家應更加注重塑造自己的信譽度并為自己良好的信譽度而宣傳，取得消費者或潛在消費者的信任；

4、商家可以以更快的配貨速度，更加完善的物流服務來吸引消費者的光顧。

除此之外，商家還可以根據具體商品的特點來進行宣傳。

總之，伴隨著個人電腦的普及和使用電腦人口的增加，網絡購物是大趨勢，網購也將會是商務中不可忽視的一部分。

第五篇：消費者需求調研怎么做

消費者需求調研怎么做

消費者需求調查時挖掘消費者真實的需求和偏好，內容非常廣泛，涉及了影響的許多方面，因此，許多跨國公司與國內的大企業每年都會進行消費者需求研究，了解消費者對產品/廣告的認知、消費者使用和購買習慣、消費者滿意度評價、消費者媒體習慣、消費者對市場推廣活動的態度等一系列指標。消費者需求調查的最大好處是能夠有效的幫助企業風險新的市場機會，找到新的戰略戰術，從而提高影響成效。

開元研究從事消費者研究12年，對消費者需求調研更是有著極豐富的經驗。下面總結了開元研究對消費者需求調查的一些經驗之談：

1.確定所要調研的產品屬性（如果是一產品為基礎的調研需要此項）。

2.確定產品所對應的目標消費人群屬性（性別、年齡、收入、消費習慣、主要接觸媒體等）。

3.確定所有調研人群的范圍（數量、區域等）。

4.制作甄別問題（排除廣告從業人員、排除從事該產品的行業人員及有家屬從事該行業的人員、排除有從事過調研工作經驗的人員）。

5.確定訪問形式（攔截式訪問、座談式訪問、郵件式訪問、委托網絡調研公司訪問或其它）。

6.根據訪問形式確定問卷的長度及內容。

7.常規問卷的問題提問技巧（提問的問題應盡量避免直接提問，如被訪者的收入、年齡等涉及至個人隱私類的話題，而這類問題應當借助其它的問題來進行推斷，如被訪者的職業特征、興趣愛好等問題去推斷）。

8.對問題中所涉及的產品應當避免出現產品的品牌及競爭對手的品牌這類的信息，僅可提到該產品屬于哪一類產品即可。

9.對問題的設置要注意盡量避免主觀題，而已選擇題為主，如果是攔截式訪問，問題原則上不要超過1頁A4紙。

10.訪問結束后，要準確記錄被訪者姓名、聯系方式、電子郵箱等信息，以備后期回訪。備注：

在制作問卷的時候，應當連同制作問卷錄入表，因此需要對問卷各問題進行明細的錄入編碼。