第一篇：企業清真食品管理制度

企業清真食品管理制度

（式

樣）

清真食品是信仰伊斯蘭教的穆斯林群眾民族文化內涵的重要表現，為了尊重食用清真食品的少數民族的風俗習慣，切實加強對清真食品生產、經營的管理，促進民族團結，結合企業實際，制定本制度。

一、總 則

（一）在全體員工中廣泛開展民族政策法律法規宣傳教育、清真食品管理辦法的學習培訓活動，統一員工思想，普遍樹立尊重少數民族清真飲食習俗的意識，嚴格遵守清真禁忌。

（二）在清真食品生產經營場所，任何人員不得攜帶、制作、食用、存放禁忌的食品。

（三）企業聘請回族等少數民族兼職監督員協助負責清真食品生產經營工作。

二、原輔料采購

（一）建立嚴謹的原輔材料采購、進廠檢驗的制度，保證原輔料符合清真食品生產要求。

（二）盡量由采購地出具清真食品證明和合格證明。

三、倉儲運輸

（一）原輔材料一般應在24小時內冷藏運輸至工廠，保證新鮮、衛生、安全。

（二）倉庫只能存放清真原輔材料和產品，不能混合放臵。

（三）企業產成品應盡量冷藏保管、運輸，由專用車輛負責運輸。

四、生產加工

（一）生產廠房只能生產存放清真產品，不能混合放臵。

（二）企業生產配方不得含有豬肉及其制品、酒等清真禁忌成分。

（三）生產廠區環境衛生好，無亂扔垃圾和隨地吐痰等。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

（四）生產廠區禁止吸煙、喝酒等。

（五）上班時必須穿工作服、戴工作帽，并隨時保持干凈、整潔。必須經更衣、洗手和消毒殺菌后，方可進入生產廠區。

（六）設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物和禁忌物。

（七）工作完畢下班前，必須將機器、器皿、場地等清 2 洗干凈，擺放整齊。

（八）嚴格按照安全操作規程生產。

五、銷售經營

（一）在銷售經營過程中，經營清真食品的網點，應與生產、經營禁忌飲食的網點隔開一定距離，嚴禁并放。

（二）銷售清真食品應懸掛清真標識的牌匾。

六、附則

（一）由少數民族監督員對本企業貫徹民族政策，執行民族法規情況和企業清真食品生產經營情況的監督和檢查，對違反政策法規、規章制度的單位和人員，進行批評教育以至按有關規定進行經濟處罰。

（二）本制度自公布之日起施行。

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（郫縣人民政府民族宗教事務局制）

清真食品簡介

清真食品是信仰伊斯蘭教的穆斯林群眾民族文化內涵的重要表現，以飲食惟良、必慎必擇、嚴格衛生、講究營養和注重保健而自成體系，是世界飲食文化寶庫中的瑰寶。如今清真食品已形成了較大的覆蓋面，并以其獨特的風格越來越受到人們的喜愛。

我國是一個多民族的國家，各少數民族有不同的文化和飲食習慣,其中清真食品是我國回、維吾爾、哈薩克、東鄉、柯爾克孜、撒拉、塔吉克、烏孜別克、保安、塔塔爾10個少數民族的生活特需品，中國56個民族有十個全民信仰伊斯蘭，還有部分其他民族歸信的穆斯林，如:漢穆斯林,藏族穆斯林,傣族穆斯林,白族穆斯林,苗族穆斯林等，總人口接近2500萬，占我國總人口的2%，涉及人口2100多萬人。據統計，2003年全世界穆斯林人口超過13億，估計占世界人口總數的1/5到1/4，即每5個人中就有一個穆斯林，而且穆斯林人口正在以每年2.9%的增長速率增長，大于世界總人口每年2.3%的增長速率；穆斯林分布在100多個國家，有57個國家穆斯林占多數；除了生活在穆斯林國家的，生活在非穆斯林國家的穆斯林為4億。隨著我國入世幾年的發展，已和世界許多國家建立商業貿易關系，所以在中國清真食品產業發展空間十分巨大。清真是伊斯蘭教在中國流行的專用名稱。

“清真”一詞含有幽靜高潔之意。宋元時代，伊斯蘭教在中國尚無固定的譯名。穆斯林文人根據該教崇尚清潔、信奉真主之義等特點，多選用清真、清凈一類詞譯稱伊斯蘭教?或該教的禮拜寺。如元至元年（1341）杭州禮堂重建時稱為“清真寺”，宋紹興（1131-1162）年間在泉州修建的禮寺稱為：清凈寺”，傳說始建于唐代的長安（今陜西西安）的西大寺和東大寺曾分別稱為“清真寺”和“清修寺”等。元代后期逐漸演變為清真二字合稱伊斯蘭教，這可從咸陽王賽典赤·瞻思丁奏改清教寺為清真寺一事中得到印證。明太祖洪武元年（1368）題金陸禮拜寺《百字贊》中有“教名清真”一語，說明清真在當時已成為伊斯蘭教的一種通用名稱。明末清初，中國穆斯林學者用“清凈無染”、“真乃獨一”、“其教至清至真”等來解釋伊斯蘭教被稱為清真的來由；同時，有的學者給自己譯著的有關闡述伊斯蘭教教義的著作冠以清真二字，如《清真大學》、《清真指南》、《清真釋疑》等。至此清真一詞遂由一般名詞變成伊斯蘭教的專用名稱。稱該教為“清真教”，該教的禮拜堂為“清真寺”，該教所辦的學校為“清真小學”、“清真學堂”，按照該教教義要求制造的食品為“清真食品”，出售清真食品和飲料的地方為“清真餐館”、“清真茶館”。

清真飲食規定

清真飲食規定禁食的動物：

1、吃不干凈食物的動物。如豬、狗、貓、鼠、蛇等。

2、有爪不反芻的食肉猛獸。如獅、豺、狼、豹……等。這些猛獸吃死、腐爛之動物，故是細菌、病毒攜帶者。

3、食尸體的兇禽。如老鷹、貓頭鷹等。

4、烏龜、鱉、蚌、螺、鱔等常生活在水底泥沙中，帶大量細菌、微生物。

清真飲食規定的可食動物：

1、反芻及吃草的畜類：牛、羊、駝、獐、鹿、兔等。

2、吃谷類的禽類：雞、鴨、鵝、鴿、雁、麻雀等。

3、有鱗、有尾、有須的水中動物：魚、蝦等。這些動物必須是健康、鮮活的，死的不吃。因為動物血液中易含毒，所以，即使是以上動物的血，也不吃。

常見的部分清真食品：

清真牛肉：牛是專在綠色無污染草場喂養，經衛生檢查，經由嚴格培訓的阿訇、寺師傅用清潔、衛生的專用工具宰牲的，所以是真正的綠色食品。牛肉脂肪適中，高蛋白，含14種人體所需的氨基酸。

牛奶：牛奶每100g含鈣120毫克，含鈣量高，又易吸收，是補鈣的理想食品。但要注意，空腹喝牛奶不好；晚上睡前喝牛奶，補鈣效果最好。

清真羊肉：羊的飼養、屠宰同牛一樣所以清真羊肉也是真正綠色食品。在我國，南方有清真飲食習慣的各民族，基本多食牛肉，羊肉只有冬季天冷才吃。而在北方，有清真飲食習慣的各民族，則以吃羊肉居多。

雞：黑色、黃色羽毛之雞補益作用佳。但需注意：閹雞轉嘀者、母雞抱窩者不能食；外感發熱未清者忌食；瘧疾、痢疾、疳積、黃疸、肝火、肝陽上亢所致頭痛、頭暈、目赤、煩燥、便秘者忌食；不宜過量。

雞蛋、鴨蛋最佳處是維生素A含量極高。每100克含1380國際單位。但需注意：鴨蛋性涼，脾胃寒冷所致的冷痛、泄瀉者忌食。

魚：魚體內有一種重要營養物質，經常吃魚會活化大腦神經細胞，改善大腦機能，提高判斷力，減少失誤。所以魚是男、女、老、少人人需要的健腦食品。

蝦：蝦有補腎壯陽、補虛增乳、托毒的功能。但要注意：水田、溝渠中之蝦不能食。

清真飲食還禁酒。烈酒害處很多，酗酒過量致死的事也有發生。

第二篇：企業清真食品管理制度

企業清真食品管理制度

（式

樣）

清真食品是信仰伊斯蘭教的穆斯林群眾民族文化內涵的重要表現，為了尊重食用清真食品的少數民族的風俗習慣，切實加強對清真食品生產、經營的管理，促進民族團結，結合企業實際，制定本制度。

一、總 則

（一）在全體員工中廣泛開展民族政策法律法規宣傳教育、清真食品管理辦法的學習培訓活動，統一員工思想，普遍樹立尊重少數民族清真飲食習俗的意識，嚴格遵守清真禁忌。

（二）在清真食品生產經營場所，任何人員不得攜帶、制作、食用、存放禁忌的食品。

（三）企業聘請回族等少數民族兼職監督員協助負責清真食品生產經營工作。

二、原輔料采購

（一）建立嚴謹的原輔材料采購、進廠檢驗的制度，保證原輔料符合清真食品生產要求。

（二）盡量由采購地出具清真食品證明和合格證明。

三、倉儲運輸

（一）原輔材料一般應在24小時內冷藏運輸至工廠，保證新鮮、衛生、安全。

（二）倉庫只能存放清真原輔材料和產品，不能混合放置。

（三）企業產成品應盡量冷藏保管、運輸，由專用車輛負責運輸。

四、生產加工

（一）生產廠房只能生產存放清真產品，不能混合放置。

（二）企業生產配方不得含有豬肉及其制品、酒等清真禁忌成分。

（三）生產廠區環境衛生好，無亂扔垃圾和隨地吐痰等。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

（四）生產廠區禁止吸煙、喝酒等。

（五）上班時必須穿工作服、戴工作帽，并隨時保持干凈、整潔。必須經更衣、洗手和消毒殺菌后，方可進入生產廠區。

（六）設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物和禁忌物。

（七）工作完畢下班前，必須將機器、器皿、場地等清 2 洗干凈，擺放整齊。

（八）嚴格按照安全操作規程生產。

五、銷售經營

（一）在銷售經營過程中，經營清真食品的網點，應與生產、經營禁忌飲食的網點隔開一定距離，嚴禁并放。

（二）銷售清真食品應懸掛清真標識的牌匾。

六、附則

（一）由少數民族監督員對本企業貫徹民族政策，執行民族法規情況和企業清真食品生產經營情況的監督和檢查，對違反政策法規、規章制度的單位和人員，進行批評教育以至按有關規定進行經濟處罰。

（二）本制度自公布之日起施行。

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第三篇：清真食品管理制度

清真食品管理制度

清真食品是信仰伊斯蘭教的穆斯林群眾民族文化內涵的重要表現，為了尊重食用清真食品的少數民族的風俗習慣，切實加強對清真食品生產、經營的管理，促進民族團結，結合企業實際，制定本制度。

一、總則

（一）在全體員工中廣泛開展民族政策法律法規宣傳教育、清真食品管理辦法的學習培訓

活動，統一員工思想，普遍樹立尊重少數民族清真飲食習俗的意識，嚴格遵守清真禁忌。

（二）在清真食品生產經營場所，任何人員不得攜帶、制作、食品、存放禁忌的食品。

（三）企業聘請回族等少數民族兼職監督員協助負責清真食品生產經營工作。

二、原輔料采購

（一）建立嚴謹的原輔材料采購、進廠檢驗的制度，保證原輔料符合清真食品生產要求。

（二）盡量由采購地出具清真食品證明和合格證明。

三、倉儲運輸

（一）倉庫只能存放清真原輔材料和產品，不能混合放置。

（二）企業成品應由專用車輛負責運輸。

四、生產加工

（一）生產廠房只能生產存放清真產品，不能混放穆斯林禁忌物品。

（二）企業生產配方不得使用清真禁忌成份。

（三）生產廠區環境衛生好，無亂扔垃圾和隨地吐痰等。采取清除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其

他有害昆蟲及其孿生條件的措施。

第四篇：清真食品生產管理制度

清真食品管理制度

清真食品是信仰伊斯蘭教的穆斯林群眾民族文化內涵的重要表現，為了尊重食用清真食品的少數民族的風俗習慣，切實加強對清真食品生產、經營的管理，促進民族團結，根據《四川省清真食品生產經營管理條例》規定，結合企業實際，制定本制度。

一、總 則

（一）在全體員工中廣泛開展民族政策法律法規宣傳教育、清真食品管理辦法的學習培訓活動，統一員工思想，普遍樹立尊重少數民族清真飲食習俗的意識，嚴格遵守清真禁忌。

（二）在清真食品生產經營場所，任何人員不得攜帶、制作、食用、存放禁忌的食品。

（三）企業聘請回族等少數民族副廠長及兼職監督員協助負責清真食品生產經營工作。

二、原輔料采購

（一）建立嚴謹的原輔材料采購、進廠檢驗的制度，保證原輔料符合清真食品生產要求。

（二）盡量由采購地出具清真食品證明和合格證明。

三、倉儲運輸

（一）原輔材料一般應在24小時內冷藏運輸至工廠，保證新鮮、衛生、安全。

（二）倉庫在存放清真原輔材料和產品時，應嚴格按規定區域存放，不能混合放置。

四、生產加工

（一）生產廠房只能生產存放清真產品，不能混合放置。

（二）企業生產配方不得含有豬肉及其制品、酒等清真禁忌成分。

（三）生產廠區環境衛生好，無亂扔垃圾和隨地吐痰等。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

（四）生產廠區禁止吸煙、喝酒等。

（五）上班時必須穿工作服、戴工作帽，并隨時保持干凈、整潔。必須經更衣、洗手和消毒殺菌后，方可進入生產廠區。

（六）設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物和禁忌物。

（七）工作完畢下班前，必須將機器、器皿、場地等清洗干凈，擺放整齊。

（八）嚴格按照安全操作規程生產。

五、銷售經營

（一）在銷售經營過程中，經營清真食品的網點，應與生產、經營禁忌飲食的網點隔開一定距離，嚴禁并放。

（二）銷售清真食品應懸掛清真標識的牌匾。

六、附則

（一）由少數民族監督員對本企業貫徹民族政策，執行民族法規情況和企業清真食品生產經營情況的監督和檢查，對違反政策法規、規章制度的單位和人員，進行批評教育以至按有關規定進行經濟處罰。

2014年8月15日

第五篇：清真食品管理條例

臨夏縣教育系統實施《清真食品管理條例》

實施情況的匯報

《甘肅省清真食品管理條例》（以下簡稱《條例》）于2002年12月7日甘肅省第九屆人民代表大會常務委員會第三十一次會議通過，自2003年3月1日起施行。這是我省制定的一部富有民族特色的自主性地方法規。《條例》的頒布實行，對于規范我省清真食品市場秩序，保護回族等有清真飲食習慣少數民族清真飲食的合法權益，促進民族團結和諧和清真食品產業的健康發展，具有十分重要的意義。

一、《條例》實施的基本情況

教育系統依法辦理《清真食品準營證》的清真食品生產經營食堂共有家，從業人員有人，小賣鋪家。經營的清真食堂及時辦理了《餐飲業許可證》個，從業人員健康證個，對從業人員培訓累計人次。學校營養餐按《甘肅省清真食品管理條例》進行招標，審查招標企業資質的時候，必須要有清真食品監制資格的企業。確保全縣學生吃到的蛋、奶、餅為清真食品，讓少數民族學生放心食用。

二、所做的工作

（一）廣泛開展學習宣傳活動，生產者和經營者的守法意識不斷增強教育系統啟動了“宣傳月”活動，各學校按照教育局的統一部署，利用廣播、電視、報紙、板報、主題班會等形式，開展了內容豐富、形式多樣的集中宣傳，為《條例》的實施營造了良好氛圍。教育系統根據各自工作職能，分類指導，加強對執法人員、從業人員和經營者的教育培訓，強化依法管理、依法經營意識，提高監管能力和自律水平。從執法檢查的情況看，規模較大的清真食品和餐飲食堂都重視對員工的清真食品生產經營知識和政策法規常

識教育，規模較小的也能夠按照要求依法經營，生產者和經營者的守法意識不斷增強。

（二）建章立制，日常管理的規范化水平不斷提高

為貫徹實施《條例》，教育系統探索出一些好的做法，制定了一些行之有效的配套制度，促進《條例》全面落實。配合相關部門在《清真食品準營證》發放上，堅持前置審批制度，嚴把市場準入關，在食堂《餐飲許可證》的年檢和從業人員體檢中加大審查力度，在清真食品經營中推行進貨查驗、定期清理庫存、退市召回制度和進銷貨臺帳、進銷貨票據、信用分類監管制度。這些好的做法和規定，有力的提高了清真食品管理的規范化水平。通過檢查了解到，規模較大的清真食品食堂，生產、經營、餐飲部門的負責人和采購、保管、主要制作等關鍵崗位人員都是有清真飲食習慣的少數民族。超市和小賣部都設立了清真食品專營區，配置了清真食品專柜，設立“清真”標示牌，提示消費者正確選購。

（三）聯合執法，專項整治取得了明顯成效

在加強日常監管的同時，教育局、食藥局、衛生局有針對性的開展了5次專項整治活動，有效的解決了在清真食品中使用非法添加劑、擅打“清真”標識，這些變“管理”為“服務”的為民、便民措施，受到廣大回族等有清真飲食習慣少數民族群眾的好評。

三、存在的困難和問題

《條例》在實施過程中還存在一些困難和問題。主要有：

（一）《條例》宣傳深度和廣度還不夠

《條例》實施以來，各級各類學校做了大量宣傳工作，取得了一定成效。但從實施的情況來看，仍然有部分經營者和從業人員對《條例》具體規定掌

握的不夠全面準確；一些食堂、小賣部的經營人員對《條例》認識模糊；一些回族等有清真飲食習慣的少數民族學生和從業人員對《條例》的作用認識不高，依法維權意識不強；一些非清真飲食習慣的群眾對清真飲食知識缺少了解，對《條例》的規定不夠重視。

（二）違反《條例》問題較多

清真食品產業的快速發展，也出現了一些新情況、新問題。面對激烈的市場競爭，一些規模小的清真餐廳頻繁更換業主，遲更換甚至不更換《清真食品準營證》的現象經常發生；由于從業人員流動頻繁，一些清真餐飲企業配備、補充和選用有清真飲食習慣的員工難度大，有的沒有達到《條例》所規定的比例；有的清真餐廳的外地肉食品和調味品“清真”標識不明，索證索票不完整；學校周邊、城鄉結合部等地方清真餐飲不夠規范；部分小賣部、超市仍然存在著清真食品與非清真食品近距離擺放或混放現象。這些問題反映了日常監管還沒有完全到位，動態監管難度較大。

（三）監管力量不足

《條例》實施以來，監管部門的工作量有了一定增加，但執法力量與監管任務不相適應。各監管部門之間雖然能夠聯合執法，但缺乏有效的聯管互動機制，工作溝通協調配合沒有保障，監管合力不強。

四、進一步實施《條例》的意見和建議

從《條例》實施情況來看，更加符合實際，更具操作性，受到廣大經營者、從業人員和回族等有清真飲食習慣少數民族學生的普遍歡迎。針對《條例》實施中存在的問題，提出以下意見和建議。

（一）繼續深化《條例》宣傳

宣傳是實施《條例》的一項長期任務。要不斷深化宣傳內容，創新宣傳

方式，提高宣傳效果。在繼續加強執法人員、生產者、經營者學習教育的同時，逐步加大《條例》的普及范圍，使經營者、從業人員、學生、教師了解《條例》基本精神，監管人員精通《條例》條款內容，生產者、經營者熟悉《條例》具體規定，努力營造全社會自覺遵守《條例》、人人尊重清真飲食習慣的良好氛圍。

（二）切實加強清真食品行業動態監管

各校清真食堂和小賣部在運行中，教育局配合相關部門，要建立動態監管體系，及時掌握清真食品的生產、加工、運輸、儲存、銷售等個個環節的情況和清真食品企業生產經營狀況，做好全程監管工作。要重視易發、多發、突發問題的破解，制定工作預案，加強日常監管，開展專項整治，有針對性的加大矯正和查處力度，規范清真食品市場秩序，確保清真食品產業健康發展。

（三）強化措施提高監管能力

高素質的執法隊伍是保證《條例》實施的關鍵。要根據《條例》的要求和監管工作實際，落實編制、落實崗位、落實人員、落實經費，通過學習培訓、選拔錄用、內部調配等方式，建設一支精干高效的清真食品監管隊伍。建立以政府主導，民族部門牽頭，工商、商務、衛生、質檢等部門參與的聯合監管機制，形成齊抓共管的工作局面，不斷提高監管水平。

（四）落實學校食堂從業人員崗位編制、待遇

我縣地域面積較廣，學校分散，從業人員沒有編制和待遇，無法正常供應學生營養餐，大部分學校臨時聘用從業人員，教學點學校教師代替從業人員發放營養餐，嚴重影響學校教學秩序。