第一篇：酒店六常管理宴會會議六項上墻

編號10餐飲部工作宣傳欄（2板）1.2Ｍ*2~1.2*1.8 會議接待工作規范（附圖片21）

圖1準備會議用口 圖2皮夾與紙 圖3茶杯與茶葉 圖4薄荷糖 圖5準備鉛筆 圖6臺呢除塵 圖7固定臺呢 圖8擺會議夾 圖9擺鉛筆 圖10擺杯墊 圖11擺茶杯 圖12罷薄荷糧 圖13接線定位 圖14杯茶規范 圖15斟倒茶水規范 圖16樣品1 圖17樣品2 圖18樣品 圖19樣品 圖20迎客 圖21迎客 會議流程文字部份

常見的會議臺型：劇院型董事型回字型魚骨型 U型課桌型等也可以根據客人的要求擺臺。常見的會議類型：高級會議（如政府接待公司內部董事會國際會議等）貿易洽談會茶話會公司培訓會新聞發布會知識講座等 一． 會前。

1、領受任務熟知以下內容:（1）會議名稱（2）會議性質（3）與會人數（4）會議期限（5）會議休息時間表（6）會議活動范圍（7）準備內容（8）注意事項

2、會前準備

（1）根據會議的要求擺好會議的臺型工程人員檢查照明、音響、視頻、空調等設備，根據會議要求增添新的設備冬夏季要調整好室溫，注意通風。冬季要保暖

（2）會場指示牌在酒店的大堂明顯位置擺放會議的指示牌在會場門口附近顯眼位置擺放會議指示牌。

（3）有主席臺的話布置鮮花或其他裝飾物各個位置根據要求可以擺放人名卡。（4）主席臺上方或根據客人要求在合適的位置由工程部協助掛好橫幅。

（5）登記臺: 會場門口或大堂擺放簽到臺并有指示牌簽到薄方便參會客人簽到。（6）休息安排熟悉本次會議的休息時間表可以提前與銷售或客人溝通安排合適的休息區域，并準備茶歇。

（7）有茶歇的時候提前根據會議人數搭設好茶歇臺準備好充足的餐具，飲品，食品根據主辦方的要求按時提供。

（8）服務員配備人員安排到位告知其負責的區域和服務內容讓其準備好所需的東西適時提供服務

（9）會場清潔會場布置結束后清理好會場衛生等待會議開始

（10）接手紀念品、禮品（發放）如遇到一些公司的年會等需要幫助客人保管發放禮品的在收貨時要做好登記（11）禮儀演習彩排如果會議當中需要專門的禮儀協助服務提前與客人溝通好服務內容對專人進行培訓保證服務質量。

3、會前檢查

會議開始前，根據會議內容列項檢查：如設備設施、會議物品，人員準備情況等 二． 會中服務

1.引領：準備大廳指示牌、引領員，引導客人到指定會議區域由主辦方登記 專人引領重要嘉賓到位

2．會中服務：

（1）主席臺上濕巾、倒茶水服務其他會議區域根據情況而定客人就位后斟倒茶水或礦泉水（2）會場秩序維持服務，不要讓與會無關的人員進入會場保持會場周圍的安靜不要有噪音或異味影響會議進行。

（3）加水清潔服務，會議進行當中適時的為客人添加飲品清理桌面垃圾。

（4）委托代辦服務，可以為了方便客人幫助客人做符合規章范圍內的服務，如幫助客人打印文件遞送物品等。

（5）出會場的引領服務，客人出會場時，上前主動問候：“先生，請問需要幫助嗎？”引領客人去洗手間等地方。

（6）應急情況處理：對會議服務員工進行培訓如遇到緊急情況如火災疏散禁止坐電梯指引客人迅速從安全通道撤離；失竊做當事人詢問筆錄、相關人詢問筆錄；停電、溢水安撫客人迅速找相關人員解決；如遇到病人疾病突發迅速撥打急救中心電話并可以找相關人員在現場展開急癥救護等。3.茶歇休息：

會議進行中可能會有短暫的休息時間要提前與主辦方溝通熟悉什么時候開始提前15分鐘準備好茶歇的食品飲品待茶歇開始后為客人提供咖啡茶食品服務及時清理臺面衛生保證會場清潔。

4.會議結束時，如遇到參會人員合影留念，迅速為客人擺好位子，協助客人完成合影。5.結賬：提供會議過程中的詳細費用發生明細及說明，由領班及以上人員與客戶進行核對并結賬。

6.道別：與參會人員主辦方熱情道別并提醒客人帶好隨身物品。

三.會后清理

1．賓客全部離開會場后，服務員要檢查會場有無客人遺忘的物品。如發現賓客的遺留物品要及時與會務組聯系，盡快轉交失主并登記 2．撤會議物品，桌椅、餐具 3．清潔會場 4．關閉電器設備 5．檢查清理情況

6．服務人員撤出，鎖閉會議廳

7.根據本次會議的服務情況進行總結。會議服務員崗位職責

1、負責會議前的準備工作，會議中服務和會后的清掃、整理工作。

2、負責會議室日常清潔衛生工作。

3、負責會議室物品的清點與保管。

4、負責會議室的設施設備維修與計劃保養。

5、客人散場后認真做好會議記錄。

6、了解會議的注意事項。

7、負責完成上級交辦的其它工作。

營業結束前必做六項

1、檢查物品是否整歸家；

2、檢查區域內衛生清潔工作；

3、檢查客人遺留物品；

4、檢查所有電器電源是否切斷；

5、檢查當日工作是否完成；

6、檢查會議記錄是否完成并反饋上報；

編號11餐飲部工作宣傳欄（1板）1.2Ｍ*2 宴會接待工作規范（附圖32張）

圖1準備工作臺 圖2了解賓客情況.標注菜單 圖3查看排班 圖4準備酒水 圖5酒水擺放懷桌號牌 圖6冷菜擺放 圖7檢查主桌 圖8.1迎客服務 圖8迎客服務 圖9準備迎客茶 圖10調試燈光.背景音樂 圖11開源節流.拉椅 圖12檢查 圖13酒水整理 圖14疊椅 圖15收取布草 圖16收玻璃器皿 圖17餐具分類 圖18餐具送洗 圖19布草分類 圖20轉盤清潔 圖21掃地 圖22吸塵 圖23大理石清潔 圖24地毯除漬 圖25地毯除漬 圖26整理工作臺 圖27整理工作柜 圖28關窗 圖29關熱水器 圖30檢查毛巾柜 圖31鎖門關燈 2.文字部份

常見的宴會類型：（1）婚宴（2）訂婚宴（3）生日宴（4）滿月宴（5）謝師宴

（6）喬遷宴（7）開業慶典（8）年會用餐（9）會議用餐

（10）白事宴

宴前

1、服務人員應熟知以下內容:（1）知道主人的身份與宴會性質；（2）知道賓客風俗習慣；（3）知道宴會的標準/贈送物品/服務費/場租/設備費用/交付押金；（4）知道賓客特殊要求；（5）知道開餐的時間；（6）知道邀請的對象；（7）知道菜式品種及酒水；（8）知道結賬方式；（9）知道負責傳菜的人員并與其對接；（10）知道工作排班與餐后清理工作安排；（11）知道有無桌號牌/席次表/有無節目表演

2、宴前準備與檢查

（1）場地布置要求：桌椅擺放整齊美觀

（2）桌面餐具干凈衛生并符合宴會擺臺的標準（3）工作臺的餐具與物品準備符合要求（4）查看宴會菜單并按要求標注

（5）查看排班本上內容了解工作安排并相互協助

（6）根據賓客要求準備酒水并在開餐前20分擺上桌（豆漿待客到后再上桌），注意酒水的擺放位置酒標要統一朝向

（7）桌號牌的擺放統一朝向門口

（8）冷菜擺放與轉盤邊相距2~3ＣＭ，暈素搭配、顏色搭配、器皿搭配、有裝飾物的統一朝向

（9）客到前的燈光為節能模式，空調根據實際要求調試開啟關閉（10）宴會廳背景音樂有接待的情況下上午：開啟時間為11：00 晚上為：17：00 關閉的時間以客走為標準（11）菜肴的調料（醬油）與米醋要提準備好（12）宴會主桌的檢查與服務要求提前了解（13）餐前準備完后按要求站崗迎客服務（14）宴會迎客茶提前按接待服務要求準備好

（15）備桌上要擺上預備桌牌，備桌上冷菜沒經得宴請主人同意不可上桌（16）客人帶來的物品必須點清－對清－核清（煙.酒.糖）

（17）宴會正式開始前要與負責主持司儀溝通溫馨提示與其需要協助事項 3.宴會餐中服務注意事項

（1）熱菜部份（燒臘類/煲類）待客到后方可上桌（2）客到后必須提供迎客服務

（3）客人掛在椅子上的衣服必須套上衣套（4）需使用卡磁爐的菜肴，要注意調試明火（5）冷菜的撤換要經得客人的同意

（6）桌面上擺放的酒水要經得客人的同意才能撤下（7）上菜位固定在統一位置，不可以在老人與小孩之間（8）菜肴大盤換小盤要經得客人的同意（9）上菜時要劃單對單報菜名

（10）撤到工作臺上的餐盤必須分類落好放便傳菜員收走（11）餐中注意關注區域小朋友的動態

（12）客點物品（煙.酒.糖.加菜）必須經得宴請主人同意才能拿取（13）客人的建議與投訴要特殊重視即時上報宴會負責管理人員處理

（14）醉酒的客人要提前有意識的預防，需要特殊重視上報宴會負責管理人員跟進（15）客人的（煙.酒.糖）要特殊關注，客人離開后提醒客人帶走

（16）客人損壞的物品統一匯總宴會負責管理處統一打單（酒杯－餐具－毛巾－煙洞）（17）客人開始離席把半瓶的酒水飲料統一集中到酒水放置的地點，便于清點數量

（18）客人離席提醒客人帶好隨身物品，然后檢查是否有客人的遺留物品，如發現遺留物品按賓客遺留物品程序處理

（19）未經過宴會負責管理人員同意不可收臺清場 4.宴后清理

（1）燈光調至節能模式、通知關閉背景音樂、關閉空調等（2）按標準要求拉開椅子全面檢查是否有賓客遺留的物品（3）與賓客清點酒水飲料開單—核單—結賬（4）助賓客把物品送到大堂外（酒水等）（5）根據排班上工作安排負責各自的工作

（6）宴會椅子的疊放以主人位置為方向10個

1、寶寶椅、酒水車子統一放到指定位置上（7）未經過宴會負責管理人員檢查工作完成情況不可下班（8）宴會接待菜單以及賓客反饋匯總上交區域主管 3.工作時間

08：45打卡簽到

08：45—09：00班前會

09：00—09：05檢查設備設施 09：05—09：25擦試餐具擺桌

09：25—09：35清潔區域衛生（由高到低、從里到外）09：35—09：40清潔衛生間、桌、椅、地面、工作間衛生 09：40—09：50清潔計劃衛生（周計劃衛生、特定工作日）09：50區域領班檢查衛生 09：50—10：10衛生整改 10：10—10：30用餐

10：30—11：00參加餐前大例會

11：00前做餐前接待準備工作并站崗迎客 11：00—13：00參照服務接待流程

13：00 以后 Ａ.若沒客可以下班Ｂ.若有客，等客人用餐結束擺完臺方可下班Ｃ.下班前需檢查：區域物品按要歸位，開窗通風，關閉電源，填寫菜肴意見，上交賓客意見卡，簽退 16：00—16：10上班簽到 16：10—16：30用餐

16：30—17：00做餐前接待準備工作并站崗迎客 17：00—20：00參照服務接待流程

20：00以后 Ａ.以后若沒客可以下班Ｂ.若有客，等客人用餐結束擺完臺方可下班Ｃ.下班前需檢查：區域物品按要歸位，關閉窗戶，關閉電源，填寫菜肴意見，上交賓客意見卡，簽退

第二篇：酒店六常管理

酒店六常管理

近期酒店組織了對《酒店六常管理》一書的學習，酒店對此次學習高度重視，學習后對酒店的管理工作有較好的指導性作用。本人對此書進行了詳細的閱讀學習現將學習的體會于心得記錄如下。

本書從常分類、常整理、常清潔、常維護、常規范、常教育的六常出發，系統詳細的介紹了酒店六常管理的方法、步驟和實施等問題。使我們知道什么是六常，怎樣去實施，對六常有了深刻的了解。

首先論一下常分類，六常管理中的常分類指導我們將所有物品分為兩類：有用的和沒有的。結合本部門的情況分析看，工程部倉庫內確實有一些近期不使用的物品，全部堆積在工程部倉庫內占據了相當大的一部分空間，使倉庫顯得雜亂不堪，將不使用和可使用的物品分類處理是一個非常好的措施，但在分類時一個重要的前提為什么是可使用的，什么是不使用的，什么是今后可能可利用的要有一個系統明確的區分，有許多現在看起來沒用的物品今后確實可能有利用價值，如果處理掉到時想使用時怎么辦，是否需要另外申購新的產品呢？所以常分類的關鍵在于“分”字如何區分、如何劃分，是一個非常重要也非常困難的課題，需要慎之又慎。

第二常整理，我覺得常整理和常分類是密切不可分的，甚至這兩項可為一個內容整理就需要分類，但這個分類要更為詳細更為系統，不系統的分類怎樣去整理？如將工程部倉庫內的物品進行詳細的分類，工具類，電用料類、水用料類等等，這是一個繁瑣但一勞永逸的工作。整理好了就能體現，省時、省力、省心及便于管理的各項優點。

第三常清潔，此項是酒店最應常抓不懈的一項工作，客人一進酒店首先看到酒店有一個清新的環境，就會有一個清新的心情，這是對酒店的第一影響，反之如果客人一進酒店感到臟亂會有什么樣的情緒？這是大家都明白的道理。工程部在工作中首先應做到對維修現場的保護防止污染，避免二次勞動提高工作的效率。第二在工作完成后及時清理現場，維護整個酒店的整體環境。

第四常維護，此項工作是工程部最重要的工作之一，設備設施維護得當會起到事半功倍的效果，反之會使工程部的工作更加繁重，設備設施的維護工作可以說同軍隊的平時多流汗戰時少流血為一個道理。維護工作不僅是工程部的工作，全酒店各部門、各崗位都應積極的配合，了解設備設施正確的使用方法，保養措施，對工作益處非淺。各種設備設施分散在各個部位，每一個部位的使用人員，對本部位的設施設備的正確評價及使用情況有較深的認識，這對工程部的維修工作會提供較全面的指導性，以便于對設備設施更能較好的維修或調整，使之運作在最佳狀態，提高設備的使用率。

第五常規范，沒有規矩不成方圓，好的規章制度，操作規范能提高工作效率，提高客人的滿意度，使之酒店不斷的發展。酒店的各項規范都應嚴格的遵守，在服務中靈活掌握以免個崗位員工生搬硬套缺乏活力。

第六常教育，此項不用多說對教育培訓員工不但在酒店行業，無論在什么地方都是十分重要的。但培訓教育最重要的是方式方法，如果方式方法不正確會適得其反，酒店服務人員尤其是直接面客的服務人員的心里活動對服務質量有直接的聯系，試問一個人在整天被批評罰款的情況下，怎樣會有飽滿的熱情去為賓客服務，雖然說我們強調不能將個人情緒帶到工作中去但這點是相當困難的，能控制自己的情緒不但與個人的素養有關，更大的問題在于自己的性格，人的性格千千萬萬，有幾個人能百分之百的能控制自己的情緒呢。此外本人對本書最后一個實驗（就是關于猴子的所謂經典實驗）及得出的結論有不同的意見，這個實驗我在幾年前看到過最初是介紹的動物間的連鎖反映，我們的員工是人而非猴子，會觀察會思考，比猴子不知要聰明了多少倍，如果以此實驗說明員工相互之間的制約作用，未免太過牽強，本書的出的結論是“假如整個團隊有十個人，因為一位員工犯錯就處罰所有人，這樣犯錯的員工日子肯定不好過，以后就沒人再犯錯了”可能嗎？太難了！這樣處罰是不是有點象古時候的誅連九族。再說員工的團結工作肯定受影響，團隊協作的工作怎樣去搞，一位員工犯錯處罰直接負責人的方法是可以理解的，因為負責人沒有管理好自己的屬下員工，但處罰所有團隊，員工肯定是要對此種提出異議的。

讀完本書本人感覺，六常管理好處在于以下幾點：

1、降低成本：通過執行物料先進先出、設置物料庫存標準和控制量表的方法，使庫存有較高保證，大大減少由于一時找不到物品而重復采購的成本浪費，增加了流動資金，提高了資金周轉率。

2、提高效率：將長期無用的物品或清除或歸倉，將有用的物品按使用量大小分高、中、低分別存放，所有物品有清楚的標簽，“有名有家”，保證需要的東西在30秒內找到。在設備上標明操作規程，維持透明度、視覺及顏色管理、故障P牌，即使該崗位員工離開，臨時換一個來也能準確操作，管理者與員工相對輕松許多。

3、提高衛生程度：通過對店內所有范圍包括廚房天花、風口、隔油槽、油煙罩等死角的徹底清掃，使各處看來井井有條、光潔明亮，給顧客以信任感。

4、改善人際關系：每一個崗位、區域都有專人負責，并將負責人的名字和照片貼在相應處，避免了責任不清、互相推諉的情況發生，且通過不斷鼓勵，增強員工榮譽感與上進心，即使主管與經理不在，員工也知道該怎么做和自己要負的責任。

5、提高員工素質：員工通過反復執行正確的操作而形成好的行為規范，養成講秩序、愛清潔、負責任的習慣，員工在不知不覺中將好的習慣帶到了家中、生活中，變得更加文明。

總得來說六常管理的精要在于一個子“常”。不管采用什么樣的管理方式方法，只有常抓不懈，持之以恒才能將管理做好，將工作做實。六常管理活動開展起來比較容易，可以槁得轟轟烈烈，在短時間內取得明顯的效果，但要堅持下去，持之以恒，不斷優化就不太容易。過去搞得一些活動發生過一緊、二松、三垮臺、四重來的現象。因此，開展六常管理活動，貴在堅持，為將這項活動堅持下去，酒店首先應將六常管理活動納入全年工作計劃，使每一部門、每一人員都有明確的崗位責任和工作標準；其次，要嚴格、認真地搞好檢查、評比和考核工作；第三，要堅持再堅持，不斷提高六常水平，要通過檢查，不斷發現問題，不斷解決問題。因此，在檢查考核后，還必須針對問題，提出改進的揩施和計劃，使六常管理活動堅持不斷地開展下去。

以上僅是讀完此書的一些個人意見及感想，今后要將六常管理結合本部門的工作更深入的了解及發揮。以便更出色的完成本職工作。

第三篇：酒店六常管理檢查制度

酒店“六常”管理檢查制度

第一章制定原則

為了規范酒店日常管理，落實常分類、常整理、常清潔、常維護、常規范、常教育的“六常”管理學習效果，通過“六常”檢查，推動部門科學化管理，提高酒店員工綜合素質，全面提升酒店服務質量，塑造酒店品牌形象，制定本制度。

一、依據酒店各項規章制度、政策文件及行政會議決議制定并及時更新。

二、檢查制度適用于酒店各部門，檢查內容涵蓋人員、設施、設備、物料、環境、管理等與酒店經營相關的因素。

三、檢查力求做到：責任明確，程序科學，檢查規范，獎懲公平，督導有

力，改善及時，落實到位。

第二章酒店“六常”檢查職責

一、由酒店總經理擔任檢查組組長，全面負責酒店“六常”檢查的實施及

督導工作，及時調整檢查內容及各項安排。

二、由部門總監擔任檢查組副組長，協助組長工作，領導和監督檢查工作的順利、有效實施并作為部門檢查的第一責任人。

三、由各部門經理擔任檢查組成員，配合檢查組組長和副組長的工作安排。

按照要求，嚴格執行檢查標準，認真填寫表格，記錄檢查情況，及時發現問題并反饋給相關部門，跟進改善結果。作為部門檢查的直接負責人，督導本部門“六常”管理的落實。

四、各部門主管、領班應積極配合酒店“六常”檢查，鼓勵部門員工按照酒

店“六常”管理相關規定開展工作，保障部門“六常”管理有效實施。

第三章酒店“六常”檢查內容

一、酒店“六常”檢查圍繞影響酒店經營的相關要素，針對各部門的不同

特點，以員工素養、管理水平、服務質量、成本控制為主要檢查范圍，檢查“六常”管理的六種方法實施情況。

二、檢查過程中各部門應統一要求，規范標準。

三、檢查區域內的物品是否按照使用與不使用分類，對不使用的物品是否

妥善處理。

四、檢查區域內的物品是否按照要求擺放整齊，并有規定的位置和清晰的標簽。

五、檢查區域及區域內的物品是否整潔干凈，清潔工作是否有明確的責任

人。

六、檢查區域的物品和環境是否達標，檢查區域的員工是否堅持按照“六

常”管理的要求工作。

七、檢查區域是否有明確的工作制度和操作流程，員工服務禮儀、言行要

求是否統一，部門工作是否順暢。

八、檢查區域的管理者是否經常對員工進行批評教育并通過班前例會、部

門例會和培訓學習提高員工修養，使員工養成良好的習慣。

第四章酒店“六常”檢查程序

一、酒店“六常”檢查每月一次，由檢查組組長確定具體時間，并提前在行政例會上安排部署檢查工作。

二、檢查小組成員根據安排，領取酒店“六常”檢查表格對相應的部門進

行檢查評分，將發現的問題及時向部門負責人反饋，對檢查結果進行匯總。

三、酒店“六常”檢查結束后，各檢查員應做好統計、匯總工作，將評分

表填寫完整，發現的問題和意見附在表后，檢查表當天交到人力資源部。在酒店“六常”檢查會議上及時通報。

四、由人力資源部核算每月檢查情況，根據檢查評分表計算各部門得分，匯總檢查中發現的問題，形成“六常”會議資料。

四、酒店“六常”檢查員應及時跟進檢查結果的落實，在酒店“六常”會

議上應先對上次的檢查的改善情況進行報告。

五、每月在酒店“六常”檢查會議上根據評分結果選出優秀部門和較差的部門給予獎勵和懲罰。

六、檢查結束后檢查表格在人力資源部存檔，整理檢查中發現的問題作為

酒店培訓案例，檢查結果及相關問題及時在員工宣傳欄張貼。

第五章酒店“六常”檢查獎懲機制

一、酒店“六常”檢查作為酒店管理的一項有效措施任何部門及個人不得

妨礙檢查，隱瞞事實真相。

二、酒店“六常”檢查過程中發現的問題，由相關部門負責人提交書面整

改報告并在規定的時間內監督完成。

三、每月酒店“六常”檢查會議上根據評分結果評選出兩個優秀部門，給

予每個部門200元的現金獎勵，用于部門組織員工活動；評出兩個較差的的部門給予部門經理每人200元的現金處罰并安排義務勞動一次。

四、每月評選出的兩個優秀部門，酒店將于下月在員工宣傳欄制作部門風

采展示欄，推廣優秀部門的管理經驗，為酒店其他部門樹立榜樣。

五、在酒店“六常”檢查中被評為較差的兩個部門取消部門季度優秀員工

評選資格，檢查中累計三次被評為較差的部門取消部門優秀員工評選資格。

第四篇：酒店六常管理法

酒店“六常管理法”

常分類：把所有的物品分成兩類，一類不再用了，一類還要用的；一類是馬上要用的，一類是稍后再用的，把工作做得更細一點。例：可以通過分類提前將冷凍食品解凍等。

常整理：將不再用的物品處理掉，還要用的東西降至更低用量并擺放得井然有序，避免出現采購不足或過量，物品積壓和變質問題。例：不需要經常投入太大人力、物力來治理臟亂現象，小整服務也同樣可以節約下一筆可觀的水電費。常清潔：經常進行打掃，以保持環境整潔。我們應該做到清潔的四個步驟：即程序、責任、檢查、目標。達到“客人在賓館內所看到的必須是清潔衛生的”這種效果。

常維護：對分類、整理、清潔進行維護。也就是說好的理念、先進的管理都應常抓不懈，絕非一朝一夕的事，只有常常而且用心地去維護，才能讓分類、整理、清潔在我們的日常工作中形成一個良性循環，帶來意想不到、事半功倍的效果。

常規范：對人的行為進行規范。服務及日常工作的程序化、規范化，才可以提高工作效率、提升服務質量，提倡節能降耗。

常教育：通過批評教育使全體員工養成以上的良好習慣，用督促教育的方式將六常理念融入到每個員工心中、融入到每天的工作中，使每位員工知道該怎樣做好自己的工作，為賓館營造一種良好的、積極的環境和氛圍。第一部分：什么是酒店的六常管理法 序言：六常管理法的由來

六常管理法是由著名酒店管理與服務培訓專家邵德春由日本的“5S”法總結創新出來的酒店管理模式，日本的“5S”法也有它的來源，大家都知道，日本是個島國，在古代，日本的居民以漁民為主。中國是個農業大國，居民則以農民為主。農民和漁民有什么區別呢？就在于農民的家一般都是大房子，有什么東西往屋子里放，再加上中國人歷來有勤儉節約的傳統，只要是自家的東西就舍不得扔，不管它到底有沒有用，以致十年甚至二十年的前的東西都放在屋子里，整個家經常是亂七八糟的。漁民則不同，由于漁民常常以船為家，吃住都在船上，如果他們也像農民一樣，什么東西都往家里放，船很快就會因不堪重負而下沉。因此，為了使自己的家――船能正常使用，漁民就不得不經常整理漁船，將超過一年都不用的東西處理掉。幾千年來，以漁民為主的日本的就形成了極具特色的日本文化――簡單、有序與整潔。

早在兩百多年前，一些日本的文人就將日本的家居文化歸納成“5S”法（在英語中是以S打頭的）：常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常素養，并將這種方法廣泛應用于工作、生活的方方面面。20世紀50年代，日本制造企業將“5S”法作為工廠現場管理的基礎，從而形成了日本企業獨特的一種管理方法。其目的就是要讓工作場所的工具擺放有序，提高工作的安全性及效率，降低產品不合格率。日本制造業因為推行“5S”法成效良好，使得日本商品成為世界優質產品的代名詞，于是就有跨國大企業將“5S”法推廣到其它各地，“5S”法迅速成為風靡全球制造企業的管理方法。

近年，日本的“5S”法簡單有效、操作方便，也日益被中國的工廠、醫院、酒店等組織所接受，并廣泛應用于現場管理中。但由于“5S”法主要針對工廠，而工廠和酒店有一個最大的區別：工廠有員工區、生產區，而酒店除了員工區，更主要的是客人區，所以，在“5S”的基礎上進行修改，補充有關酒店管理方面的專業知識，并發展出一套中國人自己的“六常管理法”，即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規范、常教育。

一、酒店管理中常見的問題

1、廚房工作環境零亂、邋遢。

在我們的印象中，廚房總是零亂、邋遢，地板又濕又滑，所以，就經常出現打碎菜盤、摔傷員工的事情，不但要救治員工，辦理工傷，還造成物料的損壞。思考：廚房地面到底要怎樣進行清潔？如何保持廚房地面的清潔？

2、物品積壓或食品變質。

由于缺乏計劃性而采購過量，導致出現物品積壓、食品過期變質等問題。

3、因物品擺放隨意而工作效率低下。

在日常的工作中，大部分員工將物品隨意擺放，以致經常找不到需要的東西上，造成工作效率低下。據統計，在管理混亂的酒店中，80%的員工因為物品擺放隨意、缺乏秩序，每天在8小時的工作時間中要花上1－1.5小時來尋找自己所需要的東西。

案例：廚師要找冰柜里的小青瓜，將冰柜所有的柜門都打開，又將里面的每個塑料袋都打開，最后終于在一個袋里找到了，結果，花費了幾分鐘的時間。因此，由于物品隨意擺放，廚師在尋找物品時既浪費了時間又損耗了大量電能。這種工作方式的直接后果便是遭遇客人的經常投訴：上菜太慢。因為從點菜到上菜的環節實在太多，如果廚師僅找到做菜所需的一件物品就要花費幾分鐘，然后其他環節再慢一點，客人能不投訴嗎。

二、酒店管理的三大錯誤

1、酒店管理“表里不一”

員工和管理者犯的最大錯誤之一就是“表里不一”：寫的和放的不一樣，說的和做的不一樣。比如：服務總臺，外面看起來富麗堂皇，可一進到里面卻發現亂得一塌糊涂。柜門上寫著“熟柜”，但里面生的、熟的都有。“成品柜”里面放著半成品、一次性飯盒。

思考：如何避免這種情況出現，應如何監督？

2、對酒店設備只注意裝修采購，卻不注意保養。

很多時候，我們強調買設備要買好的，但在使用過程中卻不注意維護保養。員工對設備的清潔保養能力差，由于疏于管理，本該使用10年、15年的酒店設備短短三、五年就報廢了。如：冰柜的散熱器國為被污垢堵住了，無法正常散熱，制冷效果不好，往往出現這種情況，廚師就向動力工程部反映，如果工程人員不負責，不到現場檢查，或檢查不細致，試過制冷效果不好就報廢了，這樣是嚴重的浪費。

思考：針對這種情況，動力工程部應怎樣做？作為使用部門又應該怎樣做、3、對服務人員的要求有標準沒有方法

在日常的管理中，管理人員對服務人員只有要求與標準，卻沒有具體的方法，比如，要示務人員必須做到貴賓房里的所需物品齊全、擺放整齊，但打開抽屜時，卻發現里面的東西亂七八糟，甚至還有服務人員的個人用品，如手機、證件、鑰匙、錢包等。

如果我們對每個員工使用的物品不加以規定，擺放不加以要求，員工在工作時間都開通自己的手機，就無法保證酒店服務的水平。案例一：客人需要服務員提供紙巾，但找不到服務員，周圍找，原來正在備餐間里發短信。

案例二：菜一到客人的桌子上之后，服務員要將它轉到主賓的位置，然后介紹菜名，然而服務員還沒開口介紹，口袋里的手機開始響了，鈴聲還是唱歌的，這樣的情況只能讓客人感覺這個酒店的服務沒有檔次。思考：服務員的個人手機應該放在哪里？ 酒店要達到標準的方法和步驟是什么？

三、什么是“酒店六常管理”

（一）“酒店六常管理”是衡量酒店管理好壞的標準

“酒店六常管理”是衡量酒店管理好壞的標準之一，就像國家旅游局的星級評定標準一樣，這個標準都是用量化的數字來說明的，比如說物品存貨都有最高存量、最低存量，冰柜的溫度是5度到－5度，電器開關時間是幾點到幾點等。

（二）“酒店六常管理”是一套方法和步驟

酒店管理的標準清楚了，怎樣才能做到呢？這就需要一套達到這些標準的方法和步驟。“六常管理法”就是告訴大家怎么做，第一步怎么樣，第二步怎么做，具體和實用。

（三）“酒店六常管理”改變酒店傳統的管理理念

1、追求卓越。“酒店六常管理”以具體、量化的數字來說明。

2、進行科學決策與管理

我們平常喜歡說“我想”、“我認為”“大概”“可能”這些口頭禪，因為說這些詞語就可以不承擔責任。如下屬問：“經理，這樣做可以嗎？”，經理說：“可能行”。下屬就去做了，如果做完以后情況糟糕，下屬說是按照經理的指示做的，經理就說：我說的是可能行。不說精確的話，模棱兩可，讓人難以捉摸，這樣出現問題時推卸責任。

酒店管理是一門科學，就是嚴格按照一套程序、流程、規范、標準去做，不管是誰，只要按照規定的程序、方法和步驟去做，都會得到同樣的結果，因此，“科學”來不得半點變化，不能隨意。

“酒店六常管理”就是一整套科學的程序、步驟和方法，它強調要用數字和報表來說明問題，比如客房室內的溫度多少度是最合適的，要把準確數字寫出來，不能說大概多少；衛生間的清潔程度要達到無異味、無污垢、無水漬，更要不說“你看著辦就行了”。

3、強調全員參與

酒店管理是一個全員參與的過程，具體做法是所有員工自己動手按照“酒店六常管理”一點點去實施，這樣才能收到效果。

4、始終以客戶為導向

酒店管理的理念是要“以滿足客人需求”，什么叫滿足客人需求？就是客人提出什么要求，或者是客人沒有提出來的，酒店都應予以滿足，做到讓客人滿意，讓客人開心。酒店管理最起碼要做到這一點，服務員應具備最基本的服務意識。例：客人不喜歡吃辣的，對服務員說：我吃不了辣，千萬別在菜里放辣椒。服務員說“先生，這個菜如果不放辣椒，那還叫菜嗎？

四、“酒店六常管理”的“六常”是什么

“六常”就是常分類、常整理、常清潔、常維護、常規范和常教育。

常分類：就是把酒店管理的所有物品分成兩類：一類是不再用了的，另一類是還要用的。常整理：就是把不用的物品清理掉，把還要用的物品數量降到最低安全用量，然后擺放井然有序，貼上任何人一看就能明白的標簽。常清潔：就是整理完了就要給物品、設施做清潔工作。

常維護：意思是對前面“三常”的成果進行常維護。維護“三常”的最好辦法就是做到不用分類的分類；不用整理的整理；不用清潔的清潔。

什么叫“用不清潔的清潔”呢？比如說我們的指甲長了要剪指甲，剪完了以后滿地都是指甲，就要清潔，為什么要清潔呢？因為地上有指甲。為什么地上指指甲呢？因為剪掉的指甲掉到地上。為什么指甲掉在地上？因為指甲刀是漏的。于是就有人發明了一種邊上封口的指甲刀，當你剪指甲時，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要將指甲刀打開，將指甲倒入垃圾桶，就不用再做清潔了，酒店管理里，有很多地方需要減少重復性的勞動，就是要做到“不用清潔的清潔”。

常規范，就是要把員工的一切行為規范起來。

常教育，就是通過批評教育使全體員工養成“六常”習慣。

五、實施“六常管理法”的好處：

1、節約員工時間成本，提高工作效率。平時，由于物品隨意擺放，員工需要花費大量時間尋找自己所需的東西上，工作效率低下，實施“六常”管理，由于物品分類存放，同時有標記、有存量，員工可以很快在井然有序的貨架上找到所需物品，大大節約了時間成本，提高工作效率。

2、降低庫存量，減少物品積壓現象。

在日常工作中，經常出現這樣一種情況，有時為了找一樣東西要翻大半個倉庫，有的東西明在賬薄上有但就是找不到，等到不用的時候又出來了，以至于物品重復申購，且物品無最?最低存量的限制，申購無限制，所以，造成物品的閑置，資金的積壓，很不利于財務管理。

建議：倉庫從分類、整理開始，不用的東西，該處理的處理，該賣的賣，物品分門別類存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。

3、提高管理層次。

如果客人進入一間酒店，看到什么都是井井有條，有規舉，感覺就不同，就會覺得酒店的管理到位，從而樹立信心。第二部分

酒店六常管理法的具體內容 第一常

常分類

常分類，就是將所有東西分為兩類，一類是不再用的，一類是還要用的。那到底怎么分呢？

1、確定有用沒有用的標準

在實施“六常法”時，首先要確定物品有用沒用的標準，這是對物品進行分類的關鍵。例： 真正需要 確實不要

1、正常的機器設備、電器裝置

2、工作臺、材料架；

3、正常使用的工具；

4、有使用價值的消耗用品；

5、原材料、半成品、成品和樣品；

6、辦公用品、文具；

7、使用中的清潔工具、用品；

8、各種有用的海報、看板、資料；

9、有用的文件資料、表單記錄、書報雜志、其它必要的私人用品。地板上：

1、廢紙、雜物、油污、灰塵、煙頭；

2、不能或不再使用的機器設備、工具；

3、不再使用的辦公用品；

4、破爛的圖框、塑料箱、紙箱、垃圾桶；

5、呆滯料或過期品。工作臺或文件架上：

1、過時的文件資料、表單記錄、書報雜志；

2、多余的物品、材料損壞的工具和樣品；

3、私人用品、破的壓臺玻璃、破的椅子。墻壁上：

1、蜘蛛網、污漬；

2、過期和破舊的海報、看板

3、過時的掛歷、損壞的時鐘、沒用的掛燈。

2、倒推分類法

確定物品有沒有用的另一種方，就是倒推分類法。

比如辦公資料的分類，有很多資料我們不知道到底有沒有用，怎么分呢？可以將所有的辦公資料都貼上一個紅標簽，然后每用過一本就撕掉一個紅標簽，三個月后，發現有一部分撕掉了紅標簽，有部分沒有撕掉，就表示沒有撕掉的三個月沒有用過，若一年后還有三本沒有撕掉紅標簽，就表示這三本資料一年都沒有用過，這就叫倒推法。難區分的物品，就可以用這個辦法進行分類。

3、一套工具或者文具

我們經常發現在辦公人員桌子上擺放的文具很多，辦公桌顯得凌亂，對這些物品應怎樣進行分類呢？可以將需要的工具或文具分出一套，如一支鉛筆、一支簽字筆、一塊橡皮等，將多余的另外收起或退回倉庫，通過這種分類，就發現有很多東西其實都是不再用了的，工具或文具一套就夠了。

除了辦公用品、文具外，服務員的清潔工具和用品也可以用這種方法進行分類。行動：根據以上介紹的分類方法，對自己崗位的物品進行分類，看看哪些物品可以清掉，哪些應該保留？ 第二常

常整理

常整理，就是將不再用的東西清理掉，把還要用的物品數量降至最低安全用量，然后擺放得井然有序，再貼上任何人一看就能明白的標簽。

目的：保證任何人在最短的時間內能將任何物品放進和取出，提高工作效率。

一、根據使用頻率分層保管

（一）物品按使用時間長短分開存放 序號

使用時間 保存地點 1 一年都不用的物品 丟掉或暫存入倉庫 2 7－12個月內要用的物品 把它保存在較遠處 3 1－6個月內要用的物品 把它保存在中間部分 4 每日至每月都要用的物品 把它保存在使用地 5 每小時都要用的物品 隨身攜帶

（二）物品按高、中、低用量分別存放

我們不僅可以根據使用時間的長短來擺放物品，還可以根據用量的多少來分層擺放。

一般來說，擺在倉庫貨架中間部分的物品，保管員取用時最方便，因此，貨架的中間部分就應存放用量最多的物品；相對應地，拿起來不太方便的地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品，就放在取用最不方便的貨架頂部，這樣，保管員半年爬一次貨架也沒多大關系。

根據用量的多少來擺放物品，可以大大減輕保管員的工作量。

（三）材料或工具按照操作順序放置

在操作過程中，如果將材料或工具按照操作順序放置，完全可以通過減少員工的勞動量來達到既減員又增效的目的。例如：炒什錦，有雞塊、青菜、大蒜或其它配菜，一般廚房將肉類放在左邊的冰柜里，青菜放在右邊的貨架上，調料放在后面的貨架上，這樣，配菜師就要左右來回地跑，浪費時間，又消耗體力。如果根據經驗，先估算每天能賣30份炒什錦，然后在備料時，就將30份雞肉、30份青菜、30份配料菜分別按放在身邊的菜臺上，需要配菜時，直接在身邊就地取材就行了，這樣就可以降低員工的勞動量，從而實現既減員又增效的目標。思考：結合本崗位工作流程，你認為哪些方面可以將材料或工具按操作順序放置，又能減少哪些勞動量？

二、標牌戰

將物品擺放得井然有序之后，就要給這些物品貼上標簽，這些物品的標簽應如何貼？而且能保證服務員在最短的時間內找到想找的物品？就好比寄信寫地址。

（一）標志地點

1、總倉及部門平面分布圖

在酒店的總倉門上，貼上平面分布圖，如物料倉庫、食品倉庫、餐具倉庫、雪庫等平面圖。

2、如果找食品就到食品倉庫。

到食品倉庫，門口也貼有平面分布圖，內容：酒水架、飲料架、小食品、調料架等。

3、如果找酒水就到酒水架

酒水架邊應貼有貨架物品在存放表，表上標明：第一層，白酒類的各種白酒；第二層，黃酒類的各種黃酒；第三層，則是紅酒類的各種紅酒。

（二）標簽的類型和標準

1、食品牌：最高、最低存量，左進右出

如浙醋，標牌上寫的內容：最高存量10瓶，最低存量3瓶，左進右出。最高存量：是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。最低存量3瓶，意思是貨架上只剩下3瓶時，倉管員應到總倉取貨。最高存量是一天半的量，最高存量不超過10瓶。

庫存量太大，不僅占用了大量的資金，還造成了不同程度的物品積壓與過期食品。

“左進右出”即是左邊進貨，右邊出貨，能保證不過期。

2、開封但有保質期的食品牌

在開封但有保質期的食品牌上，注明：品名、開啟時間、保質期等信息。

3、寄存食品牌

客人用餐結束，如果有剩酒店或其它，要求酒店寄存，就要寫寄存食品牌，標名：品名、開啟時間、寄存客人單位、姓名、責任人等。

4、物品名牌

如廚房里將調味料的瓶外貼上調味料的名稱，或用具上貼有垃圾桶、潲水桶等。

（三）每個分區都要有負責人的姓名

（四）統一管理私人物品

如果員工的水杯統一款式、統一貼標簽、統一定位且集中放在一起，就能體現酒店的管理水平。第三常

常清潔

常清潔就是分類整理完了以后，要做清潔工作，以保證所有地方一塵不染。

一、清潔

清潔的一般程序就是清潔、檢查和維修。

（一）清潔的類型：日常清潔和計劃清潔

日常清潔：每天要做的清潔叫日常清潔，比如客房服務員每天要換床單、吸地毯、擦桌子、清洗消毒衛生設備等。

計劃清潔：不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，如玻璃窗、空調機風口等，這些每周或每月做一次的清潔工作就叫計劃清潔。

（二）檢查

檢查指清潔人員的自我檢查，查清潔過后是不是干凈了，查物品擺放是否整齊、到位；設施設備是否正常運轉。

（三）檢修

如果檢查到設施設備有問題，就要進行維修。

如：客房服務員在清潔房間時出現電話機沒有聲音，或臺燈不亮，就要報修。

二、明確清潔的責任

責任到人，制度上墻。要求將每個崗位的清潔內容分配到個人，并將其將為制度貼在相應的墻上。

三、清潔檢查

要使效果持續保持，管理人員必須不定期對清潔區域進行檢查監督。可制訂一些檢查表格，將檢查內容公布。第四常

常維護

常維護是指對前面“三常”（常分類、常整理、常清潔）的成果進行維護。維護“三常”的最好辦法就是要做到不用分類的分類、不用整理的整理、不用清潔的清潔。什么叫做不用分類的分類呢？就是要預防不必要東西的產生，如果能預防不必要的東西產生，就可以做到不用分類了。例：部門申購物品

中餐部物料器具多，假設有一樁大型接待需要2000個紅酒杯，用完后沒有人跟進管理，登記、回收、保管，再有大型接待需要2000個紅酒杯，怎么找也不夠數量，所以，就做計劃叫采購再購500個，這樣，酒店里新舊物品越來越多，就要經常分類保管。

所以，現在我們規定，部門要申購物品，不但要有部門經理的簽名，還要有倉庫負責人簽名，主要是倉庫負責人知道申購物品在倉庫里有沒有庫存，需不需要購買，二是可以控制申購物品的最高庫存量。這也是預防很多不必要東西的產生，做到不用分類的分類。

不用整理的整理：物品因為太亂需要整理，所以，避免物品雜亂，就能避免整理。例如客房部的布草，因為洗滌中心折疊時就按類別分類扎好，不雜亂，所以，就免去了客房部收布草時的整理。

不用清潔的清潔：就是做到不會弄臟的清潔。如，廚房的地面經常有水，為什么地面有水？主要是洗完菜后水未滴干，裝菜的篩是網狀的，所以，水滴落到地上濕了。怎樣才能使地上沒水，就是做到“不用清潔的清潔呢”？辦法是：

一、等菜上的水滴干才拿到廚房；

二、裝菜的篩下用一個盆接住水。就樣就避免地面濕了。

樓面地面上經常發現有菜汽、油漬，主要是廚師將湯、菜裝得很滿，傳菜員上菜時一跑一顛，湯菜就會溢出來，搞得樓面又濕又滑，怎樣做到不用清潔的清潔呢？就要從要源抓起，即從規范廚師的裝菜盤技術抓起，從培訓傳菜員的標準動作和走姿抓起。第五常 常規范 常規范的意思，就是要將員工的一切行為規范起來。應怎樣規范員工的行為呢？

一、崗位職責

規范員工行為的前提，就是要做到每一位員工的分工明確、工作職責具體。

二、程序化

將酒店每個崗位的員工每天8小時的具體工作內容，按照上班到下班的時間應做什么按順序明確下來，使員工做到有章可循，按照既定程序進行工作。

三、規范化

1、員工所有行為都要有規范：在對每個員工崗位進行程序化過程中，酒店要對員工所做的每件事都作出相應的規范。

2、所有設備都有使用說明書：所有的設施設備要配上相應的使用說明，比如中央空調、廚房的絞肉機、消毒柜等。

思考：本部門的每一位員工都明確自己的崗位職責嗎？每一個崗位都做到程序化、規范化了嗎？ 第六常 常教育

常教育的意思，就是通過批評教育，使全體員工養成“六常”習慣。

一、規范的儀容儀表

二、規范的服務用語標準和訓練

三、每天下班前五分鐘檢查六常實施情況 主要內容：

1、檢查當日工作情況

2、物品是否整齊歸家

3、衛生及清潔工

4、關掉電燈及空調等

四、今日事今日畢：要求每一位員工都不拖延事情，要養成“今日事今日畢”的好習慣。

五、用報表和數字說話：員工的工作及管理人員的檢查，必須在相應的報表上做詳細的記錄

第五篇：酒店六常管理法

酒店六常管理法

經營一個酒店。如果想讓酒店終結無序的管理時代。那么就可以試試我們今天要介紹給大家的六常管理法。這種管理法則是由企業和公司想見的一種叫5S的法則演變過來的。

對酒店提高效率和提高酒店的全員素質都是有很大的幫助的。今天就在這里把這咱六常的管理法介紹給大家。六常。顧名思意。就是一個取的非常通俗的名字。那么什么叫六常呢。六常有那些呢。今天就給大家介紹一下 序言：六常管理法的由來

六常管理法是由著名酒店管理與服務培訓專家邵德春由日本的“5S”法總結創新出來的酒店管理模式，日本的“5S” 法也有它的來源，大家都知道，日本是個島國，在古代，日本的居民以漁民為主。中國是個農業大國，居民則以農民為主。農民和漁民有什么區別呢？就在于農民的 家一般都是大房子，有什么東西往屋子里放，再加上中國人歷來勤儉節約的傳統，只要是自家的東西就舍不得扔，不管它到底有沒有用，以致十年甚至二十年的前 的東西都放在屋子里，整個家經常是亂七八糟的。漁民則不同，由于漁民常常以船為家，吃住都在船上，如果他們也像農民一樣，什么東西都往家里放，船很快就會 因不堪重負而下沉。因此，為了使自己的家――船能正常使用，漁民就不得不經常整理漁船，將超過一年都不用的東西處理掉。幾千年來，以漁民為主的日本的就形 成了極具特色的日本文化――簡單、有序與整潔。

早在兩百多年前，一些日本的文人就將日本的家居文化歸納成“5S”法（在英語中是以S打頭的）：常整 理、常整頓、常清掃、常清潔、常素養，并將這種方法廣泛應用于工作、生活的方方面面。20世紀50年代，日本制造企業將“5S”法作為工廠現場管理的基 礎，從而形成了日本企業獨特的一種管理方法。其目的就是要讓工作場所的工具擺放有序，提高工作的安全性及效率，降低產品不合格率。日本制造業因為推行 “5S”法成效良好，使得日本商品成為世界優質產品的代名詞，于是就有跨國大企業將“5S”法推廣到其它各地，“5S”法迅速成為風靡全球制造企業的管理 方法。

近年，日本的“5S”法簡單有效、操作方便，也日益被中國的工廠、醫院、酒店等組織所接受，并廣泛應用于現場管理中。

但由于“5S”法主要針對工廠，而工廠和酒店有一個最大的區別：工廠有員工區、生產區，而酒店除了員 工區，更主要的是客人區，所以，在“5S”的基礎上進行修改，補充有關酒店管理方面的專業知識，并發展出一套中國人自己的“六常管理法”，即常分類、常整 理、常清潔、常維護、常規范、常教育。

一、酒店管理中常見的問題

1、廚房工作環境零亂、邋遢。在我們的印象中，廚房總是零亂、邋遢，地板又濕又滑，所以，就經常出現打碎菜盤、摔傷員工的事情，不但要救治員工，辦理工傷，還造成物料的損壞。

思考：廚房地面到底要怎樣進行清潔？如何保持廚房地面的清潔？

2、物品積壓或食品變質。由于缺乏計劃性而采購過量，導致出現物品積壓、食品過期變質等問題。

3、因物品擺放隨意而工作效率低下。在日常的工作中，大部分員工將物品隨意擺放，以致經常找不到需要的東西上，造成工作效率低下。據統計，在管理混亂的酒店中，80%的員工因為物品擺放隨意、缺乏秩序，每天在8小時的工作時間中要花上1－1.5小時來尋找自己所需要的東西。

案例：廚師要找冰柜里的小青瓜，將冰柜所有的柜門都打開，又將里面的每個塑料袋都打開，最后終于在一個袋里找到了，結果，花費了幾分鐘的時間。

因此，由于物品隨意擺放，廚師在尋找物品時既浪費了時間又損耗了大量電能。這種工作方式的直接后果便是遭遇客人的經常投訴：上菜太慢。因為從點菜到上菜的環節實在太多，如果廚師僅找到做菜所需的一件物品就要花費幾分鐘，然后其他環節再慢一點，客人能不投訴嗎。

二、酒店管理的三大錯誤

1、酒店管理“表里不一”員工和管理者犯的最大錯誤之一就是“表里不一”：寫的和放的不一樣，說的和做的不一樣。比如：服務總臺，外面看起來富麗堂皇，可一進到里面卻發現亂得一塌糊涂。柜門上寫著“熟柜”，但里面生的、熟的都有。“成品柜”里面放著半成品、一次性飯盒。

思考：如何避免這種情況出現，應如何監督？

2、對酒店設備只注意裝修采購，卻不注意保養。很多時候，我們強調買設備要買好的，但在使用過程中卻不注意維護保養。員工對設備的清潔保養能力差，由于疏于管理，本該使用10年、15年的酒店設備短 短三、五年就報廢了。如：冰柜的散熱器國為被污垢堵住了，無法正常散熱，制冷效果不好，往往出現這種情況，廚師就向動力工程部反映，如果工程人員不負責，不到現場檢查，或檢查不細致，試過制冷效果不好就報廢了，這樣是嚴重的浪費。

思考：針對這種情況，動力工程部應怎樣做？作為使用部門又應該怎樣做、3、對服務人員的要求有標準沒有方法在日常的管理中，管理人員對服務人員只有要求與標準，卻沒有具體的方法，比如，要示務人員必須做到貴賓房里的所需物品齊全、擺放整齊，但打開抽屜時，卻發現里面的東西亂七八糟，甚至還有服務人員的個人用品，如手機、證件、鑰匙、錢包等。

如果我們對每個員工使用的物品不加以規定，擺放不加以要求，員工在工作時間都開通自己的手機，就無法保證酒店服務的水平。

案例一：客人需要服務員提供紙巾，但找不到服務員，周圍找，原來正在備餐間里發短信。

案例二：菜一到客人的桌子上之后，服務員要將它轉到主賓的位置，然后介紹菜名，然而服務員還沒開口介紹，口袋里的手機開始響了，鈴聲還是唱歌的，這樣的情況只能讓客人感覺這個酒店的服務沒有檔次。

思考：服務員的個人手機應該放在哪里？酒店要達到標準的方法和步驟是什么？

三、什么是“酒店六常管理”

（一）“酒店六常管理”是衡量酒店管理好壞的標準：“酒店六常管理”是衡量酒店管理好壞的標準之一，就像國家旅游局的星級評定標準一樣，這個標準都是用量化的數字來說明的，比如說物品存貨都有最高存量、最低存量，冰柜的溫度是5度到－5度，電器開關時間是幾點到幾點等。

（二）“酒店六常管理”是一套方法和步驟： 酒店管理的標準清楚了，怎樣才能做到呢？這就需要一套達到這些標準的方法和步驟。“六常管理法”就是告訴大家怎么做，第一步怎么樣，第二步怎么做，具體和實用。

（三）“酒店六常管理”改變酒店傳統的管理理念：

1、追求卓越。“酒店六常管理”以具體、量化的數字來說明。

2、進行科學決策與管理

我們平常喜歡說“我想”、“我認為”“大概”“可能”這些口頭禪，因為說這些詞語就可以不承擔責任。如下屬問：“經理，這樣做可以嗎？”，經理說：“可 能行”。下屬就去做了，如果做完以后情況糟糕，下屬說是按照經理的指示做的，經理就說：我說的是可能行。不說精確的話，模棱兩可，讓人難以捉摸，這樣出現 問題時推卸責任。

酒店管理是一門科學，就是嚴格按照一套程序、流程、規范、標準去做，不管是誰，只要按照規定的程序、方法和步驟去做，都會得到同樣的結果，因此，“科學”來不得半點變化，不能隨意。

“酒店六常管理”就是一整套科學的程序、步驟和方法，它強調要用數字和報表來說明問題，比如客房室內的溫度多少度是最合適的，要把準確數字寫出來，不能說大概多少；衛生間的清潔程度要達到無異味、無污垢、無水漬，更要不說“你看著辦就行了”。

3、強調全員參與酒店管理是一個全員參與的過程，具體做法是所有員工自己動手按照“酒店六常管理”一點點去實施，這樣才能收到效果。

4、始終以客戶為導向酒店管理的理念是要“以滿足客人需求”，什么叫滿足客人需求？就是客人提出什么要求，或者是客人沒有提出來的，酒店都應予以滿足，做到讓客人滿意，讓客人開心。酒店管理最起碼要做到這一點，服務員應具備最基本的服務意識。

例：客人不喜歡吃辣的，對服務員說：我吃不了辣，千萬別在菜里放辣椒。服務員說“先生，這個菜如果不放辣椒，那還叫菜嗎？

上面給大家簡單的介紹管理酒店的一種非常好的方式，六常管理法。但是上面介紹的只是一種最基本的管理。在下面這篇內容中。我們給大家介紹的就是六常管理法的管理理念和六常管理法在實際操作不中的運用。可能大家有上一篇已經感覺到的一點意思。也覺得說的非常的有道理。那么讓我們給大家詳細的介紹一下六常管理法的具體的方案。

六常”就是常分類、常整理、常清潔、常維護、常規范和常教育。

常分類：就是把酒店管理的所有物品分成兩類：一類是不再用了的，另一類是還要用的。常整理：就是把不用的物品清理掉，把還要用的物品數量降到最低安全用量，然后擺放井然有序，貼上任何人一看就能明白的標簽。

常清潔：就是整理完了就要給物品、設施做清潔工作。

常維護：意思是對前面“三常”的成果進行常維護。維護“三常”的最好辦法就是做到不用分類的分類；不用整理的整理；不用清潔的清潔。

什么叫“用不清潔的清潔”呢？比如說我們的指甲長了要剪指甲，剪完了以后滿地都是指甲，就要清潔，為什么要清潔呢？因為地上有指甲。為什么地上指指甲呢？因為剪掉的指甲掉到地上。為什么指甲掉在地上？因為指甲刀是漏的于是就有人發明了一種邊上封口的指甲刀，當你剪指甲時，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要將指甲刀打開，將指甲倒入垃圾桶，就不用再做清潔了，酒店管理里，有很多地方需要減少重復性的勞動，就是要做到“不用清潔的清潔”。

常規范，就是要把員工的一切行為規范起來。

常教育，就是通過批評教育使全體員工養成“六常”習慣。

五、實施“六常管理法”的好處：

1、節約員工時間成本，提高工作效率。平時，由于物品隨意擺放，員工需要花費大量時間尋找自己所需的東西上，工作效率低下，實施“六常”管理，由于物品分類存放，同時有標記、有存量，員工可以很快在井然有序的貨架上找到所需物品，大大節約了時間成本，提高工作效率。

2、降低庫存量，減少物品積壓現象。在日常工作中，經常出現這樣一種情況，有時為了找一樣東西要翻大半個倉庫，有的東西明在賬薄上有但就是找不到，等到不用的時候又出來了，以至于物品重復申購，且物品無最?最低存量的限制，申購無限制，所以，造成物品的閑置，資金的積壓，很不利于財務管理。

建議：倉庫從分類、整理開始，不用的東西，該處理的處理，該賣的賣，物品分門別類存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。

3、提高管理層次。如果客人進入一間酒店，看到什么都是井井有條，有規舉，感覺就不同，就會覺得酒店的管理到位，從而樹立信心。

第二部分

酒店六常管理法的具體內容

第一常：常分類

常分類，就是將所有東西分為兩類，一類是不再用的，一類是還要用的。那到底怎么分呢？

1、確定有用沒有用的標準

在實施“六常法”時，首先要確定物品有用沒用的標準，這是對物品進行分類的關鍵。例：

真正需要 確實不要

1、正常的機器設備、電器裝置

2、工作臺、材料架；

3、正常使用的工具；

4、有使用價值的消耗用品；

5、原材料、半成品、成品和樣品；

6、辦公用品、文具；

7、使用中的清潔工具、用品；

8、各種有用的海報、看板、資料；

9、有用的文件資料、表單記錄、書報雜志、其它必要的私人用品。地板上：

1、廢紙、雜物、油污、灰塵、煙頭；

2、不能或不再使用的機器設備、工具；

3、不再使用的辦公用品；

4、破爛的圖框、塑料箱、紙箱、垃圾桶；

5、呆滯料或過期品。工作臺或文件架上：

1、過時的文件資料、表單記錄、書報雜志；

2、多余的物品、材料損壞的工具和樣品；

3、私人用品、破的壓臺玻璃、破的椅子。墻壁上：

1、蜘蛛網、污漬；

2、過期和破舊的海報、看板

3、過時的掛歷、損壞的時鐘、沒用的掛燈。

2、倒推分類法

確定物品有沒有用的另一種方，就是倒推分類法。

比如辦公資料的分類，有很多資料我們不知道到底有沒有用，怎么分呢？可以將所有的辦公資料都貼上一個紅標簽，然后每用過一本就撕掉一個紅標簽，三個月 后，發現有一部分撕掉了紅標簽，有部分沒有撕掉，就表示沒有撕掉的三個月沒有用過，若一年后還有三本沒有撕掉紅標簽，就表示這三本資料一年都沒有用過，這 就叫倒推法。難區分的物品，就可以用這個辦法進行分類。

3、一套工具或者文具

我們經常發現在辦公人員桌子上擺放的文具很多，辦公桌顯得凌亂，對這些物品應怎樣進行分類呢？可以將需要的工具或文具分出一套，如一支鉛筆、一支簽字 筆、一塊橡皮等，將多余的另外收起或退回倉庫，通過這種分類，就發現有很多東西其實都是不再用了的，工具或文具一套就夠了。

除了辦公用品、文具外，服務員的清潔工具和用品也可以用這種方法進行分類。

行動：根據以上介紹的分類方法，對自己崗位的物品進行分類，看看哪些物品可以清掉，哪些應該保留？

第二常：常整理

常整理，就是將不再用的東西清理掉，把還要用的物品數量降至最低安全用量，然后擺放得井然有序，再貼上任何人一看就能明白的標簽。

目的：保證任何人在最短的時間內能將任何物品放進和取出，提高工作效率。

一、根據使用頻率分層保管

（一）物品按使用時間長短分開存放

（二）物品按高、中、低用量分別存放

我們不僅可以根據使用時間的長短來擺放物品，還可以根據用量的多少來分層擺放。

一般來說，擺在倉庫貨架中間部分的物品，保管員取用時最方便，因此，貨架的中間部分就應存放用量最多的物品；相對應地，拿起來不太方便的地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品，就放在取用最不方便的貨架頂部，這樣，保管員半年爬一次貨架也沒多大關系。

根據用量的多少來擺放物品，可以大大減輕保管員的工作量。

（三）材料或工具按照操作順序放置

在操作過程中，如果將材料或工具按照操作順序放置，完全可以通過減少員工的勞動量來達到既減員又增效的目的。例如：炒什錦，有雞塊、青菜、大蒜或其它配 菜，一般廚房將肉類放在左邊的冰柜里，青菜放在右邊的貨架上，調料放在后面的貨架上，這樣，配菜師就要左右來回地跑，浪費時間，又消耗體力。如果根據經 驗，先估算每天能賣30份炒什錦，然后在備料時，就將30份雞肉、30份青菜、30份配料菜分別按放在身邊的菜臺上，需要配菜時，直接在身邊就地取材就行 了，這樣就可以降低員工的勞動量，從而實現既減員又增效的目標。思考：結合本崗位工作流程，你認為哪些方面可以將材料或工具按操作順序放置，又能減少哪些勞動量？

二、標牌戰：將物品擺放得井然有序之后，就要給這些物品貼上標簽，這些物品的標簽應如何貼？而且能保證服務員在最短的時間內找到想找的物品？就好比寄信寫地址。

（一）標志地點

1、總倉及部門平面分布圖

在酒店的總倉門上，貼上平面分布圖，如物料倉庫、食品倉庫、餐具倉庫、雪庫等平面圖。

2、如果找食品就到食品倉庫。

到食品倉庫，門口也貼有平面分布圖，內容：酒水架、飲料架、小食品、調料架等。

3、如果找酒水就到酒水架

酒水架邊應貼有貨架物品在存放表，表上標明：第一層，白酒類的各種白酒；第二層，黃酒類的各種黃酒；第三層，則是紅酒類的各種紅酒。

（二）標簽的類型和標準

1、食品牌：最高、最低存量，左進右出

如浙醋，標牌上寫的內容：最高存量10瓶，最低存量3瓶，左進右出。

最高存量：是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。最低存量3瓶，意思是貨架上只剩下3瓶時，倉管員應到總倉取貨。最高存量是一天半的量，最高存量不超過10瓶。

庫存量太大，不僅占用了大量的資金，還造成了不同程度的物品積壓與過期食品。

“左進右出”即是左邊進貨，右邊出貨，能保證不過期。

2、開封但有保質期的食品牌

在開封但有保質期的食品牌上，注明：品名、開啟時間、保質期等信息。

3、寄存食品牌

客人用餐結束，如果有剩酒店或其它，要求酒店寄存，就要寫寄存食品牌，標名：品名、開啟時間、寄存客人單位、姓名、責任人等。

4、物品名牌

如廚房里將調味料的瓶外貼上調味料的名稱，或用具上貼有垃圾桶、潲水桶等。

（三）每個分區都要有負責人的姓名

（四）統一管理私人物品

如果員工的水杯統一款式、統一貼標簽、統一定位且集中放在一起，就能體現酒店的管理水平。

第三常：常清潔

常清潔就是分類整理完了以后，要做清潔工作，以保證所有地方一塵不染。

一、清潔：清潔的一般程序就是清潔、檢查和維修。

（一）清潔的類型：日常清潔和計劃清潔

日常清潔：每天要做的清潔叫日常清潔，比如客房服務員每天要換床單、吸地毯、擦桌子、清洗消毒衛生設備等。

計劃清潔：不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，如玻璃窗、空調機風口等，這些每周或每月做一次的清潔工作就叫計劃清潔。

（二）檢查：檢查指清潔人員的自我檢查，查清潔過后是不是干凈了，查物品擺放是否整齊、到位；設施設備是否正常運轉。

（三）檢修：如果檢查到設施設備有問題，就要進行維修。

如：客房服務員在清潔房間時出現電話機沒有聲音，或臺燈不亮，就要報修。

二、明確清潔的責任：責任到人，制度上墻。要求將每個崗位的清潔內容分配到個人，并將其將為制度貼在相應的墻上。

三、清潔檢查：要使效果持續保持，管理人員必須不定期對清潔區域進行檢查監督。可制訂一些檢查表格，將檢查內容公布。

第四常：常維護

常維護是指對前面“三常”（常分類、常整理、常清潔）的成果進行維護。維護“三常”的最好辦法就是要做到不用分類的分類、不用整理的整理、不用清潔的清潔。

什么叫做不用分類的分類呢？就是要預防不必要東西的產生，如果能預防不必要的東西產生，就可以做到不用分類了。

例：部門申購物品，中餐部物料器具多，假設有一樁大型接待需要2000個紅酒杯，用完后沒有人跟進管理，登記、回收、保管，再有大型接待需要2000個紅酒杯，怎么找也不夠數量，所以，就做計劃叫采購再購500個，這樣，酒店里新舊物品越來越多，就要經常分類保管。

所以，現在我們規定，部門要申購物品，不但要有部門經理的簽名，還要有倉庫負責人簽名，主要是倉庫負責人知道申購物品在倉庫里有沒有庫存，需不需要購買，二是可以控制申購物品的最高庫存量。這也是預防很多不必要東西的產生，做到不用分類的分類。

不用整理的整理：物品因為太亂需要整理，所以，避免物品雜亂，就能避免整理。例如客房部的布草，因為洗滌中心折疊時就按類別分類扎好，不雜亂，所以，就免去了客房部收布草時的整理。

不用清潔的清潔：就 是做到不會弄臟的清潔。如，廚房的地面經常有水，為什么地面有水？主要是洗完菜后水未滴干，裝菜的篩是網狀的，所以，水滴落到地上濕了。怎樣才能使地上沒 水，就是做到“不用清潔的清潔呢”？辦法是：

一、等菜上的水滴干才拿到廚房；

二、裝菜的篩下用一個盆接住水。就樣就避免地面濕了。

樓面地面上經常發現有菜汽、油漬，主要是廚師將湯、菜裝得很滿，傳菜員上菜時一跑一顛，湯菜就會溢出來，搞得樓面又濕又滑，怎樣做到不用清潔的清潔呢？就要從要源抓起，即從規范廚師的裝菜盤技術抓起，從培訓傳菜員的標準動作和走姿抓起。

第五常：常規范

常規范的意思，就是要將員工的一切行為規范起來。應怎樣規范員工的行為呢？

一、崗位職責：規范員工行為的前提，就是要做到每一位員工的分工明確、工作職責具體。

二、程序化：將酒店每個崗位的員工每天8小時的具體工作內容，按照上班到下班的時間應做什么按順序明確下來，使員工做到有章可循，按照既定程序進行工作。

三、規范化：

1、員工所有行為都要有規范：在對每個員工崗位進行程序化過程中，酒店要對員工所做的每件事都作出相應的規范。

2、所有設備都有使用說明書：所有的設施設備要配上相應的使用說明，比如中央空調、廚房的絞肉機、消毒柜等。思考：本部門的每一位員工都明確自己的崗位職責嗎？每一個崗位都做到程序化、規范化了嗎？

第六常：常教育

常教育的意思，就是通過批評教育，使全體員工養成“六常”習慣。

一、規范的儀容儀表

二、規范的服務用語標準和訓練

三、每天下班前五分鐘檢查六常實施情況

主要內容：

1、檢查當日工作情況。

2、物品是否整齊歸家。

3、衛生及清潔工作。

4、關掉電燈及空調等。

四、今日事今日畢：要求每一位員工都不拖延事情，要養成“今日事今日畢”的好習慣。

五、用報表和數字說話：員工的工作及管理人員的檢查，必須在相應的報表上做詳細的記錄。思考：怎樣才能使員工養成習慣

管理——執行力

1、管理是盯出來的，技能是練出來的，辦法是想出來的，潛力是逼出來的。

2、沒做好就是沒做好，沒有任何借口。隨便找借口，成功沒入口。

3、不是沒辦法，而是沒有用心想辦法。用心想辦法，一定有辦法，遲早而已。

4、結果不好，就是不好。

5、取是能力，舍是境界。

6、努力贊美別人，贊美別人=復制別人的優點。

7、細節做好叫精致，細節不好叫粗糙。

8、領導絕對不會錯，服從總是沒有錯。

9、先計劃再行動，先策劃再溝通。

10、多考慮應該做什么，少考慮能夠做什么。

11、差異化是企業競爭力的核心，相對優勢是最大的優勢。

12、沒有執行力，就沒有競爭力。

13、選擇重于努力，成敗在于選擇之間。過去的選擇決定今天的生活，今天的選擇決定以后的日子。

14、速度第一，完美第二;行動第一，想法第二;;結果第一，過程第二。

15、執行力不講如果，只講結果。

16、不看錯不錯，只求好不好。

17、習慣于缺點是最大的缺點。

18、員工是笨蛋就要找到適合笨蛋的管理方法。

19、思想的高度決定行動的高度，文化的高度決定企業的高度。20、沒有想法，就沒有結果。

21、行動不及時是因為痛苦達不到。

22、人人都喜歡的事不一定是對的，對的事不一定人人都喜歡。

23、不需要你看到別人沒有用，要讓別人看到你有用。

24、不要指望別人幫助你，要指望別人需要你。

25、溝通重在換位思考。

26、不滿足讓客戶滿意，要追求讓客戶感動，創造客戶終身價值。

27、請示問題不要帶著問題請示，要帶著方案請示。匯報工作不要評論性地匯報，而要陳述性的匯報。

28、利益是執行的源動力，企業文化是執行的持續動力。

29、敢于負責任，才能擔重任。30、簡單的才是有效的。

31、做好時間管理，做自己的主人。

32、宣貫的密度+力度=執行的深度+高度。

33、企業絕大多數人應該是精益求精的執行者。

34、理念變天地變，理念不變原地轉。

35、凡成就大業者，喜歡把小事做細做透。

36、做企業：世界上原本有路，走的人多了也就沒了路。

37、成功者常改變方法而不改變目標，失敗者常改變目標而不改變方法。

38、凡事都有三種以上的解決方法。

39、若要如何，全憑自己。

40、多想一遍，少錯一句話；多看一遍，少錯一件事。

41、一錯再錯不是能力問題，而是態度問題。

42、每天三件事：必須做的事，應該做的事，可以做的事。

43、改變是痛苦的，不改變更痛苦。

44、員工往往出差錯，是你的管理容易讓他出差錯。

45、以上一級的組織目標為方向：用科長的態度當科員，以部長的立場當科長，用老總的胸懷當部長，以老板的心態來打工。

46、象老板一樣當干部，用老板的標準要求自己，象經營企業一樣經營自己的崗位

47、舒服的，往往就是退步的。

48、不謀全局者不足謀一域。

49、細節決定成敗。50、境界決定世界。非物資激勵員工的手段

一、榜樣激勵

為員工樹立一根行為標桿

在任何一個組織里，管理者都是下屬的鏡子。可以說，只要看一看這個組織的管理者是如何對待工作的，就可以了解整個組織成員的工作態度。“表不正，不可求直影。”要讓員工充滿激情地去工作，管理者就先要做出一個樣子來。

1、領導是員工們的模仿對象

2、激勵別人之前，先要激勵自己

3、要讓下屬高效，自己不能低效

4、塑造起自己精明強干的形象

5、做到一馬當先、身先士卒

6、用自己的熱情引燃員工的熱情

7、你們干不了的，讓我來

8、把手“弄臟”，可以激勵每一個員工

9、在員工當中樹立起榜樣人物

二、目標激勵

激發員工不斷前進的欲望

人的行為都是由動機引起的，并且都是指向一定的目標的。這種動機是行為的一種誘因，是行動的內驅力，對人的活動起著強烈的激勵作用。管理者通過設置適當的目標，可以有效誘發、導向和激勵員工的行為，調動員工的積極性。

10、讓員工對企業前途充滿信心

11、用共同目標引領全體員工

12、把握“跳一跳，夠得著”的原則

13、制定目標時要做到具體而清晰

14、要規劃出目標的實施步驟

15、平衡長期目標和短期任務

16、從個人目標上升到共同目標

17、讓下屬參與目標的制定工作

18、避免“目標置換”現象的發生

三、授權激勵

重任在肩的人更有積極性

有效授權是一項重要的管理技巧。不管多能千的領導，也不可能把工作全部承攬過來，這樣做只能使管理效率降低，下屬成長過慢。通過授權，管理者可以提升自己及下屬的工作能力，更可以極大地激發起下屬的積極性和主人翁精神。

19、不要成為公司里的“管家婆” 20、權力握在手中只是一件死物

21、用“地位感”調動員工的積極性

22、“重要任務”更能激發起工作熱情

23、準備充分是有效授權的前提 24、在授權的對象上要精挑細選

25、看準授權時機，選擇授權方法

26、確保權與責的平衡與對等

27、有效授權與合理控制相結合四、尊重激勵

給人尊嚴遠勝過給人金錢

尊重是一種最人性化、最有效的激勵手段之一。以尊重、重視自己的員工的方式來激勵他們，其效果遠比物質上的激勵要來得更持久、更有效。可以說，尊重是激勵員工的法寶，其成本之低，成效之卓，是其他激勵手段都難以企及的。

28、尊重是有效的零成本激勵

29、懂得尊重可得“圣賢歸” 30、對有真本事的大賢更要尊崇

31、責難下屬時要懂得留點面子

32、尊重每個人，即使他地位卑微

33、不妨用請求的語氣下命令

34、越是地位高，越是不能狂傲自大

35、不要叱責，也不要質問

36、不要總是端著一副官架子

37、尊重個性即是保護創造性

38、尊重下屬的個人愛好和興趣

五、溝通激勵

下屬的干勁是“談”出來的

管理者與下屬保持良好的關系，對于調動下屬的熱情，激勵他們為企業積極工作有著特別的作用。而建立這種良好的上下級關系的前提，也是最重要的一點，就是有效的溝通。可以說，溝通之于管理者，就像水之于游魚，大氣之于飛鳥。

39、溝通是激勵員工熱情的法寶 30、溝通帶來理解，理解帶來合作

41、建立完善的內部溝通機制

42、消除溝通障礙，確保信息共享

43、善于尋找溝通的“切入點”

44、與員工順暢溝通的七個步驟

45、與下屬談話要注意先“暖身”

46、溝通的重點不是說，而是聽

47、正確對待并妥善處理抱怨

48、引導部屬之間展開充分溝通

六、信任激勵

誘導他人意志行為的良方

領導與員工之間應該要肝膽相照。你在哪個方面信任他，實際上也就是在哪個方面為他勾畫了其意志行為的方向和軌跡。因而，信任也就成為了激勵誘導他人意志行為的一種重要途徑。而管理不就是要激勵誘導他人的意志行為嗎？

49、信任是啟動積極性的引擎 50、用人不疑是馭人的基本方法

51、對業務骨干更要充分信賴

52、信任年輕人，開辟新天地

53、切斷自己懷疑下屬的后路

54、向下屬表達信任的 14 種方法

55、用人不疑也可以做點表面文章

56、既要信任，也要激起其自信

七、寬容激勵

胸懷寬廣會讓人甘心效力

寬容是一種管理藝術，也是激勵員工的一種有效方式。管理者的寬容品質不僅能使員工感到親切、溫暖和友好，獲得安全感，更能化為啟動員工積極性的鑰匙，激勵員工自省、自律、自強，讓他們在感動之中甘心情愿地為企業效力。

57、寬宏大量是做領導的前提

58、寬容是一種重要的激勵方式

59、原諒別人就是在為自己鋪路 60、給犯錯誤的下屬一個改正的機會 61、得理而饒人更易征服下屬

62、對下屬的冒犯不妨裝裝“糊涂” 63、善待“異己”可迅速“收攏”人心 64、容許失敗就等于鼓勵創新 65、要能容人之短、用人所長 66、敢于容人之長更顯得自己高明

八、贊美激勵

效果奇特的零成本激勵法

人都有做個“重要”人物的欲望，都渴望得到別人的贊美和肯定。贊美是一種非常有效而且不可思議的推動力量，它能賦予人一種積極向上的力量，能夠極大地激發人對事物的熱情。用贊美的方式激勵員工，管理者所能得到的將會遠遠地大于付出。67、最讓人心動的激勵是贊美

68、“高帽子”即使不真也照樣塑造人 69、用欣賞的眼光尋找下屬的閃光點 70、懂得感恩才能在小事上發現美 71、擺脫偏見，使稱贊公平公正 72、贊美到點上才會有良好的效果 73、當眾贊美下屬時要注意方式 74、對新老員工的贊美要有區別

九、情感激勵

讓下屬在感動中奮力打拼

一個領導能否成功，不在于有沒有人為你打拼，而在于有沒有人心甘情愿地為你打拼。須知，讓人生死相許的不是金錢和地位，而是一個情字。一個關切的舉動、幾句動情的話語、幾滴傷心的眼淚，比高官厚祿的作用還要大上千百倍。75、感情如柔水，卻能無堅不摧

76、征服了“心”就能控制住“身”

77、你要“夠意思”，別人才能“夠意思” 78、“知遇之恩”也是可以制造的 79、替下屬撐腰，他就會更加忠心 80、不可放過雪中送炭的機會

81、樂于主動提攜“看好”的下屬 82、付出一點感情，注意一些小事 83、將關愛之情帶到下屬的家中

十、競爭激勵

增強組織活力的無形按鈕

人都有爭強好勝的心理。在企業內部建立良性的競爭機制，是一種積極的、健康的、向上的引導和激勵。管理者擺一個擂臺，讓下屬分別上臺較量，能充分調動員工的積極性、主動性、創造性和爭先創優意識，全面地提高組織活力。84、競爭能快速高效地激發士氣 85、不妨偶爾在工作中打個賭 86、讓員工永遠處于競爭狀態 87、建立競爭機制的 3 個關鍵點 88、活力與創造力是淘汰出來的 89、用“魚占魚式”人物制造危機感 90、用“危機”激活團隊的潛力 91、引導良性競爭，避免惡性競爭

十一、文化激勵

用企業文化熏陶出好員工

企業文化是推動企業發展的原動力。它對企業發展的目標、行為有導向功能，能有效地提高企業生產效率，對企業的個體也有強大的凝聚功能。優秀的企業文化可以改善員工的精神狀態，熏陶出更多的具有自豪感和榮譽感的優秀員工。92、企業文化具有明確的激勵指向 93、企業文化是長久而深層次的激勵 94、企業文化也是員工的一種待遇 95、用正確的企業文化提升戰斗力 96、用企業價值觀同化全體員工 97、激勵型組織文化應具備的特點 98、強有力的領導培育強有力的文化 99、用良好的環境體現企業文化

十二、懲戒激勵

不得不為的反面激勵方式

懲戒的作用不僅在于教育其本人，更重要的是讓其他人引以為戒，通過適度的外在壓力使他們產生趨避意識。懲戒雖然是一種反面的激勵，但卻不得不為之。因為，“懷柔”并不能解決所有的問題。

100、沒有規矩也就不會成方圓 101、隨和并非任何時候都有意義 102、適時責懲以表明原則立場 103、堅持“誅罰不避親戚”的原則 104、對于奸邪者要做到除惡必盡 105、實施懲罰時不要打擊面過大 106、懲罰要把握時機、注意方式

107、懲罰與“懷柔”相結合更具激勵效果 108、少一點懲罰，多一些鼓勵