第一篇：廚房六常管理

廚房六常管理

餐飲六常管理法是傳統的“5s”管理與實際相結合的一種現場管理方法，它通過對酒店人、機、料、法、環等實施“六常”（即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規范、常教育）管理，培養人們良好的工作習慣，從而生產出高品質的產品和實現高品質的服務，杜絕或減少浪費，提高生產力，提升企業形象及競爭力。

1.常分類：明確區分需要和不需要的物品；不需要的物品及時處理掉；

2.常整理：需要的物品降到最低用量，并按規定定位、定量擺放整齊，明確標示;

4.常清潔：經常清掃，保持整潔；

5.常維護：對分類、整理、清潔的成果予以維護、保持；

5.常規范：對人的行為進行規范；

6.常教育：通過批評教育讓員工養成良好的習慣。

一、六常管理實施的必要性

具體來說，酒店實行六常管理法具有以下幾個優越性：

1.降低成本。通過執行物料先進先出，設置物料庫存標準和控制量的方法，使庫存保證不超過1-1.5天的量。大大減少由于一時找不到物品而重復采購的成本浪費，從而降低了總庫存量，減少物資積壓，增加了流動資金，提高了資金周轉率。

2.提高工作效率。將長期不用的物品或清除或歸倉，將有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分別分類存放，經常使用的放在最容易拿到的地方。同時有標簽、有存量、“有名有家”，使員工在井然有序的貨架上，保證需要的東西在30秒內找到。大大節約了時間成本，提高了工作效率。在設備上標明操作規程和用視覺、顏色管理，維持了透明度，即使該崗位員工離開，臨時換他人也能準確操作，管理者和員工都相對輕松了許多。

3.提高衛生程度。通過對所有范圍衛生責任劃分，從而對包括廚房天花板、出風口、隔油槽、油煙罩等徹底清理，使各處都井井有條，光潔明亮，給客人以信任感。

4.改善人際關系。每一個崗位、區域都有專人負責，并將負責人的名字和照片貼在相應處，避免了責任不清、互相推諉情況發生。且通過不斷鼓勵，增加員工榮譽感與上進心，即使主管與經理不在，員工也知道該怎樣做和自己要負的責任，堅持每天下班前五分鐘六常。5.提高員工素質。員工通過反復執行正確地操作，而徹底形成良好的行為規范，養成講程序、愛清潔、負責任的習慣，在不知不覺中將好的習慣帶到家中、生活中，變得更加文明。

6.強調全員參與。以前認為，質量是有關部門的事，最多是業務部門的事。而現在強調質量和全體員工有關，不分前臺、后臺，必須人人參與，大家都自覺行動起來。

六常管理法被稱為是“傻瓜式”管理法，是因為它把復雜的管理工作細分化、規范化、明晰化，使每個人都能做到崗位要求。二、六常管理細則

酒店管理是一門科學，就是嚴格按照一套程序、流程、規范、標準去做，不管是誰，只要按照規定的程序、方法和步驟去做，都會得到同樣的結果，因此，“科學”來不得半點變化，不能隨意。廚房各管理圖表標識

1.設備設施的保養和安全防護系統：

冰箱、冷藏操作臺：箱體右上方標有六常法—設備管理規范和物品（存放）管理規范圖表說明及冰箱操作使用說明、開關標識

操作臺、儲菜架、水池在池體處標有六常法——設備管理規范圖表水龍頭上方有節約用水標識。

各廚房電氣設備要有機體標有六常法—設備管理規范及操作使用說明、開關標識、注意事項、安全防護標識 排煙罩：六常法—設備管理規范

爐灶、矮湯爐：爐體有六常法—設備管理規范及操作使用說明、開關標識、注意事項、安全防護標識，爐體上方墻壁有顯著的安全防護系統標識

操作臺、儲菜架、水池：在池體處標有，六常法——設備（水槽）管理規范圖表水龍頭上方有節約用水標識 2.用具定點、定位放置的管理規范（有名有家）

調料儲藏柜、工具、用具擺放、員工水杯的位置、調料缸、砧板、垃圾盒、等通過劃線和圖表說明將其名、家相符

3.衛生標準的參照實施：見《廚政管理手冊》的相關內容 4.監督檢查的執行力和方法：

（1）、通過定期針對性的培訓和相關的制度檢查要求相結合，長期堅持、激勵、督促整改與相應處罰等措施，來提高督導效率

（2）、加強常規檢查的力度，每餐三次衛生檢查（餐前、餐中、收尾），每日六次，尤其地面水跡、污跡做重點檢查（檢查內容表另附），餐后收尾組織六常自檢、逐級檢查和抽查（檢查內容表另附）加強六常管理的執行力。

管理所達到標準的方法和步驟：1.形成標準量化、規范的實施措施。2.制定各檢查細則及獎罰措施。3.培訓。4.會議討論，強調全員參與，達成共識。六常宣傳（教育）： 1.廚房工作宣傳欄 2.廚房內工作標語 3.激勵措施 4.六常培訓 三、六常培訓計劃

“酒店六常管理”就是一整套科學的程序、步驟和方法，它強調要用數字和報表來說明問題，比如客房室內的溫度多少度是最合適的，要把準確數字寫出來，不能說大概多少；衛生間的清潔程度要達到無異味、無污垢、無水漬，更要不說“你看著辦就行了”。

“酒店六常管理”一點點去實施，這樣才能收到效果。酒店管理中常見的問題： 1.廚房工作環境零亂、邋遢。

在我們的印象中，廚房總是零亂、邋遢，地板又濕又滑，所以，就經常出現打碎菜盤、摔傷員工的事情，不但要救治員工，辦理工傷，還造成物料的損壞。

思考：廚房地面到底要怎樣進行清潔？如何保持廚房地面的清潔？ 2.物品積壓或食品變質。

由于缺乏計劃性而采購過量，導致出現物品積壓、食品過期變質等問題。

3.因物品擺放隨意而工作效率低下。

在日常的工作中，大部分員工將物品隨意擺放，以致經常找不到需要的東西上，造成工作效率低下。據統計，在管理混亂的酒店中，80%的員工因為物品擺放隨意、缺乏秩序，每天在8小時的工作時間中要花上1－1.5小時來尋找自己所需要的東西。

案例：廚師要找冰柜里的小青瓜，將冰柜所有的柜門都打開，又將里面的每個塑料袋都打開，最后終于在一個袋里找到了，結果，花費了幾分鐘的時間。

因此，由于物品隨意擺放，廚師在尋找物品時既浪費了時間又損耗了大量電能。這種工作方式的直接后果便是遭遇客人的經常投訴：上菜太慢。因為從點菜到上菜的環節實在太多，如果廚師僅找到做菜所需的一件物品就要花費幾分鐘，然后其他環節再慢一點，客人能不投訴嗎。

四、實施“六常管理法”的好處：

1.節約員工時間成本，提高工作效率。平時，由于物品隨意擺放，員工需要花費大量時間尋找自己所需的東西上，工作效率低下，實施“六常”管理，由于物品分類存放，同時有標記、有存量，員工可以很快在井然有序的貨架上找到所需物品，大大節約了時間成本，提高工作效率。

2.降低庫存量，減少物品積壓現象。

在日常工作中，經常出現這樣一種情況，有時為了找一樣東西要翻大半個倉庫，有的東西明在賬薄上有但就是找不到，等到不用的時候又出來了，以至于物品重復申購，且物品無最?最低存量的限制，申購無限制，所以，造成物品的閑置，資金的積壓，很不利于財務管理。建議：倉庫從分類、整理開始，不用的東西，該處理的處理，該賣的賣，物品分門別類存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。

第二篇：淺談廚房六常管理運用

淺談廚房六常管理運用

眾所周知，針對餐飲的管理系統出現了很多種類不同的模式，但由于系統太復雜和太抽象，十分不適合中餐企業使用。鑒于如此我們應用和提倡的廚師長六常管理方法就是要改變傳統的廚房管理理念，是考評廚房管理好壞的依據，這屬于具體、形象的管理方式。尤其是餐飲企業，我們需要的不是長達數百頁的目標與理論，而是需要具體化的怎么去做。廚師長六常管理方法恰恰就是具體教我們怎么做，它是一個工具而不是一個目標。

廚師長六常管理方法分為：

一.常規范 二.常組織 三.常檢查 四.常創新 五.常計劃 六.常總結

第一常——常規范

常規范的意思即以書面形式將員工工作及行為作以標準規定，如：制定崗位職責、規范工作流程、制定工作標準、規范安全操作、制定出品標準、規范工作紀律及員工儀容等基礎建設工作。節約和衛生環節要靈活的運用5s中的卡式管理方法。還要不斷的從實際工作中總結新問題，沒有明確規定的，立即制定規范標準，每個環節都必須要附上獎罰條例。

目的：有了明確的規范標準，員工才能深刻的意識到自己該干什么不該干什么，干好了會得到什么樣的獎勵，干不好會受到什么樣的處罰。只有這樣才能逐步的規范管理。

第二常——常組織

圍繞廚部工作進展的主導思路，制定一套完善的團隊活動計劃，并附上明確的時間表。除每日例會、做早操外，如：每周x日部門溝通會、每周x日衛生大檢查、每月x日技能比賽、每月x日定為安全知識培訓日、每月x日多媒體教學、每月x日專家授課等一些有計劃性的組織安排，都可以將部分或全部人員集中到一起，以此來激發員工的工作熱情度，培養員工積極向上的學習精神，同時也能提高員工的團隊意識。

目的：只有長期堅持不懈的為員工提供學習機會，才能培養出高水平、高素質的優秀人才。有了優秀的員工團隊，才能將所有的管理規范執行到位。以便完成管理者的各項工作目標。第三常——常檢查

有了規范的制度和標準，就要及時組織培訓學習，培訓過的內容必須對其進行考核，考核就是對培訓情況進行摸底檢查。也就是說，工作檢查就是上級對下屬的工作進行的一種結果跟蹤。

日常工作檢查的內容包括：原料驗收、每日例會（員工儀容儀表及精神面貌）、開市安全（水、電、氣）、原料出倉、初步加工、餐前準備、估清品種、出品質量、申購計劃、收市衛生及安全等。這些也可以算是廚房管理者的日常工作流程。

除了日常工作檢查，廚房管理者還要制定出定期檢查內容和隨時抽查內容，對檢查情況做好詳細記錄并附處理結果，以此給各層主管和基層施加壓力，以便使其養成常自律的工作習慣。

目的：只有通過這種跟蹤檢查，才能夠了解下屬對工作任務的落實情況。這也是對各層主管執行力度的考評依據。

第四常——常創新

創新才有生命力，發展才是硬道理。各行各業要發展，都離不開創新。從廚者在廚藝方面要有創新，管理者在管理方面也必須要有創新。

一般來說，廚師創新菜式都是從烹調方法、菜式味型、搜新原料、中西結合、盛器裝飾等方面來著手改良包裝。運用了新的原料、新的方式、新的感觀，滿足了食客對菜式求新的欲望，從而達到了創新的目的。

那么，作為管理者的管理方法應該從哪些方面著手呢。歸納以下幾點：

1.以人為本，永攀高峰。

（人、止）組成的“企”字。也就是說如果企業沒有優秀的人才就要停止運作。因此，開導員工思想，提高員工素質，應該是管理者實施管理的第一步。

2.建章立制，規范管理。

優秀的管理者應該是要事先預防問題的發生，而不是等發生問題后再去處理問題。

3.己所不欲，勿施于人。

管理者結合實際制定出的規章制度，首先應以身作則，嚴格遵守，做好榜樣，才能管理他人，影響他人。

4.學而不厭，誨人不倦。管理者應注重自身全方面能力的提高，不斷的學習專業知識，提高專業技能。帶動員工形成良好的學習風氣。

經常聽取員工意見和心聲，對員工提出的問題認真答復。靈活運用溝通方法與員工保持連密距離。

5.獎優罰劣，恩威并施。

決定員工工作表現的優劣因素除去能力的高低之外，還包括意愿，也就是俗稱的“積極性”問題。因此，員工能否積極努力的工作，與管理者對他們的激勵有著很大的關系。

管理者應對平庸的員工及時的給予警告和處罰，這種員工會導致整體工作效率低下，甚至會使不良風氣漫延，影響他人。對優秀員工的工作給予認可和獎勵。平時多關心員工的生活，對特困員工提出扶持建議。

6.相互制約，共同發展。

管理者與員工在企業中的發展是相輔相稱的，每位員工都會思考：我該怎樣支持上級，配合上級的工作？我個人會得到什么樣的發展？會學到什么？如果員工為之付出很多，但自己卻沒得到什么發展，沒有學到什么東西，他會有種你能誤人子弟的感覺，慢慢就會離開你。同樣，員工在你的工作中不能給予支持和配合，也會逐漸被淘汰的。

總之，員工得不到提高，管理者也不會有發展。第五常——常計劃

計劃，首先要確定目標，并以書面文字作出計劃跟進表。所有的計劃、任務都要求分階段檢查、反饋，在規定時間內完成，這樣就能在工作發生偏差時及時得到糾正。但工作目標必須嚴格與上級工作目標保持一致。要經常根據目前的工作情況，擬定下一步前進的方向。

目的：實施計劃可以明確下一步的目標，也可以衡量工作的進度及其結果。

第六常——常總結

作為廚房管理者，一項重要的工作內容就是常總結，只有通過不斷的學習、實踐、總結，再學習、再實踐、再總結。工作才會有進步。所謂的績效管理其實就是常總結的結果。廚房管理通常要求常總結的內容包括：

1.總結各項制度執行情況，收集各層員工對制度的意見反饋，并做好重修訂建議。

2.總結日常工作筆記，避免同一問題重復兩次。對靈光一現的管理靈感隨時記錄。

3.圍繞近期計劃作出工作總結，確保一切工作能按計劃順利開展。

4.建立有效的溝通總結模式：

A.總結廚房內部的溝通：分店廚房之間的溝通、班組之間的溝通、上下作業崗位的溝通。

B.總結廚房與其他部門的溝通：廚房與樓面的溝通、廚房與采購部的溝通、廚房與營銷部的溝通、廚房與后勤部的溝通、廚房與工程部的溝通。

5.作為管理者還要經常總結自己的管理方式，包括處理問題的方式、語言表達、個人形象、生活作風及素養方面等。總結以上六常方法，其重點講述了廚房管理者的幾點核心技能。作為廚房管理者，必須要注重建立規范、實施獎懲、組織學習、尊重員工，對下屬適時關懷，進行教育訓練。只有這樣才能不斷提升團隊效率，使我們的團隊更具戰斗力。

第三篇：酒店六常管理

酒店六常管理

近期酒店組織了對《酒店六常管理》一書的學習，酒店對此次學習高度重視，學習后對酒店的管理工作有較好的指導性作用。本人對此書進行了詳細的閱讀學習現將學習的體會于心得記錄如下。

本書從常分類、常整理、常清潔、常維護、常規范、常教育的六常出發，系統詳細的介紹了酒店六常管理的方法、步驟和實施等問題。使我們知道什么是六常，怎樣去實施，對六常有了深刻的了解。

首先論一下常分類，六常管理中的常分類指導我們將所有物品分為兩類：有用的和沒有的。結合本部門的情況分析看，工程部倉庫內確實有一些近期不使用的物品，全部堆積在工程部倉庫內占據了相當大的一部分空間，使倉庫顯得雜亂不堪，將不使用和可使用的物品分類處理是一個非常好的措施，但在分類時一個重要的前提為什么是可使用的，什么是不使用的，什么是今后可能可利用的要有一個系統明確的區分，有許多現在看起來沒用的物品今后確實可能有利用價值，如果處理掉到時想使用時怎么辦，是否需要另外申購新的產品呢？所以常分類的關鍵在于“分”字如何區分、如何劃分，是一個非常重要也非常困難的課題，需要慎之又慎。

第二常整理，我覺得常整理和常分類是密切不可分的，甚至這兩項可為一個內容整理就需要分類，但這個分類要更為詳細更為系統，不系統的分類怎樣去整理？如將工程部倉庫內的物品進行詳細的分類，工具類，電用料類、水用料類等等，這是一個繁瑣但一勞永逸的工作。整理好了就能體現，省時、省力、省心及便于管理的各項優點。

第三常清潔，此項是酒店最應常抓不懈的一項工作，客人一進酒店首先看到酒店有一個清新的環境，就會有一個清新的心情，這是對酒店的第一影響，反之如果客人一進酒店感到臟亂會有什么樣的情緒？這是大家都明白的道理。工程部在工作中首先應做到對維修現場的保護防止污染，避免二次勞動提高工作的效率。第二在工作完成后及時清理現場，維護整個酒店的整體環境。

第四常維護，此項工作是工程部最重要的工作之一，設備設施維護得當會起到事半功倍的效果，反之會使工程部的工作更加繁重，設備設施的維護工作可以說同軍隊的平時多流汗戰時少流血為一個道理。維護工作不僅是工程部的工作，全酒店各部門、各崗位都應積極的配合，了解設備設施正確的使用方法，保養措施，對工作益處非淺。各種設備設施分散在各個部位，每一個部位的使用人員，對本部位的設施設備的正確評價及使用情況有較深的認識，這對工程部的維修工作會提供較全面的指導性，以便于對設備設施更能較好的維修或調整，使之運作在最佳狀態，提高設備的使用率。

第五常規范，沒有規矩不成方圓，好的規章制度，操作規范能提高工作效率，提高客人的滿意度，使之酒店不斷的發展。酒店的各項規范都應嚴格的遵守，在服務中靈活掌握以免個崗位員工生搬硬套缺乏活力。

第六常教育，此項不用多說對教育培訓員工不但在酒店行業，無論在什么地方都是十分重要的。但培訓教育最重要的是方式方法，如果方式方法不正確會適得其反，酒店服務人員尤其是直接面客的服務人員的心里活動對服務質量有直接的聯系，試問一個人在整天被批評罰款的情況下，怎樣會有飽滿的熱情去為賓客服務，雖然說我們強調不能將個人情緒帶到工作中去但這點是相當困難的，能控制自己的情緒不但與個人的素養有關，更大的問題在于自己的性格，人的性格千千萬萬，有幾個人能百分之百的能控制自己的情緒呢。此外本人對本書最后一個實驗（就是關于猴子的所謂經典實驗）及得出的結論有不同的意見，這個實驗我在幾年前看到過最初是介紹的動物間的連鎖反映，我們的員工是人而非猴子，會觀察會思考，比猴子不知要聰明了多少倍，如果以此實驗說明員工相互之間的制約作用，未免太過牽強，本書的出的結論是“假如整個團隊有十個人，因為一位員工犯錯就處罰所有人，這樣犯錯的員工日子肯定不好過，以后就沒人再犯錯了”可能嗎？太難了！這樣處罰是不是有點象古時候的誅連九族。再說員工的團結工作肯定受影響，團隊協作的工作怎樣去搞，一位員工犯錯處罰直接負責人的方法是可以理解的，因為負責人沒有管理好自己的屬下員工，但處罰所有團隊，員工肯定是要對此種提出異議的。

讀完本書本人感覺，六常管理好處在于以下幾點：

1、降低成本：通過執行物料先進先出、設置物料庫存標準和控制量表的方法，使庫存有較高保證，大大減少由于一時找不到物品而重復采購的成本浪費，增加了流動資金，提高了資金周轉率。

2、提高效率：將長期無用的物品或清除或歸倉，將有用的物品按使用量大小分高、中、低分別存放，所有物品有清楚的標簽，“有名有家”，保證需要的東西在30秒內找到。在設備上標明操作規程，維持透明度、視覺及顏色管理、故障P牌，即使該崗位員工離開，臨時換一個來也能準確操作，管理者與員工相對輕松許多。

3、提高衛生程度：通過對店內所有范圍包括廚房天花、風口、隔油槽、油煙罩等死角的徹底清掃，使各處看來井井有條、光潔明亮，給顧客以信任感。

4、改善人際關系：每一個崗位、區域都有專人負責，并將負責人的名字和照片貼在相應處，避免了責任不清、互相推諉的情況發生，且通過不斷鼓勵，增強員工榮譽感與上進心，即使主管與經理不在，員工也知道該怎么做和自己要負的責任。

5、提高員工素質：員工通過反復執行正確的操作而形成好的行為規范，養成講秩序、愛清潔、負責任的習慣，員工在不知不覺中將好的習慣帶到了家中、生活中，變得更加文明。

總得來說六常管理的精要在于一個子“常”。不管采用什么樣的管理方式方法，只有常抓不懈，持之以恒才能將管理做好，將工作做實。六常管理活動開展起來比較容易，可以槁得轟轟烈烈，在短時間內取得明顯的效果，但要堅持下去，持之以恒，不斷優化就不太容易。過去搞得一些活動發生過一緊、二松、三垮臺、四重來的現象。因此，開展六常管理活動，貴在堅持，為將這項活動堅持下去，酒店首先應將六常管理活動納入全年工作計劃，使每一部門、每一人員都有明確的崗位責任和工作標準；其次，要嚴格、認真地搞好檢查、評比和考核工作；第三，要堅持再堅持，不斷提高六常水平，要通過檢查，不斷發現問題，不斷解決問題。因此，在檢查考核后，還必須針對問題，提出改進的揩施和計劃，使六常管理活動堅持不斷地開展下去。

以上僅是讀完此書的一些個人意見及感想，今后要將六常管理結合本部門的工作更深入的了解及發揮。以便更出色的完成本職工作。

第四篇：六常管理

六常管理

六常管理

六常管理圖

目錄

【導言】

什么是六常管理 六常管理作用

第一章 六常管理內容與要領 第二章 實施六常管理的方法 推行6常的標語

六常管理企業文化標語格言18條 6常管理50點內容舉例 開展6常活動的觀念障礙 6常實施動員大會誓詞格式

【導言】

“常”，顧名思義，是指某一動作或現象不間斷的發生或持續相當長時間。

六常管理是指：常整理、常整頓、常清掃、常安全、常維護、常修養等6大項內容。這6項內容有機組合在一起，便構成一個全新的管理理論體系和管理方法——即六常管理。

六常管理是管理專家鄒金宏老師融合五常理論、6S管理等與多年的實踐，加以改良和發展的管理技術。相關的提出者還有何廣明教授五常管理、邵德春酒店六常管理等。

在各組織里，6常通常是用來維持環境品質與安全、提升產品品質和提升效率的一種技術。

放眼當今世界，優秀、卓越的企業，特別是大型企業，都有其卓越的管理方式，而卓越的管理方式也正是他們優秀與卓越的重要原因。

六常管理是一種先進的管理技術，六常中的很多技術已經為眾多卓越企業采用。【什么是六常管理】

“常”，顧名思義，是指某一動作或現象不間斷的發生或持續相當長時間。

六常是指：常整理、常整頓、常清掃、常安全、常維護、常修養6大項內容。這6項內容有機組合在一起，便構成一個管理理論體系和管理方法——即6常卓越管理。在行業上簡稱六常法，也有稱6S的。

六常管理六大目標：

1、安全——“零”事故目標。

2、效率——30秒內取放物品

3、衛生——無衛生“暗角”，一塵不染。

4、品質——顧客100%滿意。如場地、物品擺設合理、美觀

5、形象——營造五星級企業。

6、員工——有修養，禮貌和遵守規則。【六常管理作用】

在應用中，有人將六常管理比如為“經典藥方”，內容如下：

[六常管理說明書]

【成分】：整理、整頓、清掃、安全、維護、修養。

【用法】：用心聽、看和參與即可。具體請參見后續說明。

【效能】：專治臟、亂、差、浪費、欠修養等病。消除各種問題（隱患），強壯體魄，提高免疫力。對諸多“疑難雜癥”均為有效。有病治病，無病強身，無副作用，請安心使用。

【注意】：開始服用后，請持續，切勿中途停止，以免中斷藥效。

【適用范圍】：

（1）企業的生產場所、宿舍房間、倉庫、辦公室、服務區、公共場所；

（2）社會道德、人員思想意識的管理。

六常管理是一個很好的日常管理技術，正確的應用，會產生良好的效果，讓企業變得優秀和富有生命力。說真的，六常看似平常，但只要你了解它，重視它，它就會產生神奇的作用。

總的來說，“六常管理”有以下9大作用：

1、改善環境：創造一個整潔、舒適的工作環境。

2、有利標準化的推行。因為常維護與修養，自然有利規范的推行。

3、保證質量：由于規范，工作環境的整潔將會減少工作過程中的誤差，從而減少不合格的發生；整潔有序的物料管理，信息資料的管理，將會防止混淆、錯用率；員工養成做事認真、有序的習慣，是保證質量的基礎。

4、有利生意提升：品質、形象等得到提升，從而提升生意。

5、確保安全：安全來自日常的預防和維護。

6、降低成本：通過全面實施節約管理，減少能耗和物料浪費，最大力度的節約。

7、提高效率：良好的環境和氣氛，良好的人際關系，會有助于員工提高工作熱情，精力集中，使工作效率提高。良好的工作環境將要求有序而嚴謹的工作的方式，物品擺放有序，也會使工作效率提高。常進步的精神與行為，也會提高效率。

8、提高士氣：改善人際關系和創造出快樂的工作。

9、提升員工的修養。第一章 6常管理內容與要領

一、常整理——讓身邊有條理

1、含義：對身邊的物品進行整理，舍棄不用或不能用的物品，使身邊的物品都是必要的。

2、目的：

（1）將“空間”騰出活用；

（2）防止誤用、誤送；

（3）塑造清爽的工作場所。

3、實施要領

（1）自己的工作場所全面檢查，包括看得到和看不到的。

檢查參考：存物間、柜、架；文件、資料；原料、產品；工具、設備；工作場所、公共場所；門面、墻面、廣告欄等。

（2）建立存棄規則。這是整理的關鍵，以下是一些實用的存棄規則：

①分層管理——根據物品“需要”的低、中、高用量或重量分別存放。

②需要與想要的區別

注意點：要有決心，不必要的物品應斷然地加以處置；

③一是最好

常整理活動中有一條稱作“單一便是最好”的原則。有關利用該原則的例子包括：

一、一天工作計劃表和排序二、一套工具/文具/一頁表格 三、一小時會議（發言精簡）

四、一站式顧客服務

五、物料或文件集中存放（包括電腦服務器內的檔案）

（3）制訂廢棄物處理方法。如物品報損法，我的建議是，單件或一組物品50元內的經理簽名可以處理，50-500的總經理簽名可以處理，然后記錄好并報上司知道。至于500元以上的報董事長批準后再及時處理。

（4）對需要的物品調查使用頻度,決定日常用量及放置位置。比如一把鉗子，一個月才用一次，相對于每天用一次的，應放靠內一些或遠一點。

（5）從易到難逐步整理。有時不能一次整理完，就分次整理，從易到難是一個很好的方法。

（6）從零亂根源著手。源頭治理是治根本。零亂根源的例子有：未及時舍棄無用的物品；未定期整理、清掃。

（7）每日自我檢查。檢查自己的工作崗位，將不需要的物品用時處理好。

二、常整頓——高效率的基礎

1、含義：對整理之后留在現場的必要的物品分門別類放置，定方法擺放整齊，明確數量，明確標示。

注：頓，是放置、安頓的意思。

2、目的：

（1）工作場所一目了然。

（2）整整齊齊的工作環境。

（3）消除找尋物品的時間（實現隨時方便取用）。（4）消除過多的積壓物品。注意點：這是提高效率的基礎。

3、實施要領

整頓的“3要素”：場所、方法、標識（1）落實前一步驟整理的工作。（2）分析現狀。

（3）按確定的規則將物品分類、定名，并加上必要的標識。（4）定點、定容、定量。定容：用什么容器、顏色。

（5）堅決貫徹按確定的區域、方法存放各類物品。

（六）標識的方法。標識起著指示、提醒的作用，不但讓老員工持續按規范進行，新來的也容易據標識提示做到符合規范。

三、常清掃——讓工作場所干凈、亮麗

1、含義：清掃是把工作場所打掃干凈。

2、目的：保持工作場所干凈、亮麗的環境；防止環境污染。注意點：責任化、制度化。

3、實施要領

（1）建立清掃責任區(室內、外)，做到區區有人負責。（2）執行例行清掃，清理臟污。

（3）調查污染源,予以杜絕或隔離清掃實施。

（4）建立清掃要求基準,作為規范。

（3）配備相關清潔用具。如抹布、掃把、拖把、洗潔精、玻璃刮等。

（4）及時與正確清潔。如：按規定時間檢查洗手間、正確使用玻璃刮、對木器宜用半干的布。

——從天花做起

——邊做邊清潔

（5）執行例行掃除，清理臟污。

（6）清掃隱蔽的地方。

（7）確定檢查頻度，檢查責任人，實施檢查跟進。

四、常安全——讓人身與財產不受傷害

1、含義：通過安全預防、檢視，達到環境與工作安全。

2、目的：安全就是創造一個零故障，無意外事故發生的工作場所，讓人身與財產不受傷害。可細分為以下幾點：

（1）讓員工放心，更好的投入工作；（2）沒有安全事故，生產更順暢；（3）沒有傷害，減少經濟損失；（4）有責任有擔當，萬一發生時能夠應付；（5）管理到位，客戶更信任和放心。

注意點：預防為主，防消結合。系統地建立防傷病、防污、防火、防水、防盜、防損等保安措施。

安全不僅僅是意識，它需要當作一件大事獨立、系統地進行，并不斷維護，安全工作常常因為細小的疏忽而釀成大錯，光強調意識是不夠的。因此，筆者其位置提升到“常維護”之前，成為一個行動要素，而在后面的“維護”、“修養”當中自然也應當包括安全要素。

3、實施要領

（1）不要因小失大，應建立、健全各項安全管理制度。（2）對操作人員的操作技能進行訓練。（3）進行安全操作標示。（4）及時檢查安全情況。

（5）對出現異常的設備立刻進行修理，使之恢復正常。

（6）建立安全環境。如整體布局、安全意識教育和配置完善的安全設備等綜合方面。細節方面如：為防滑倒，裝修地板時多采用防滑磚；為減少行走中的碰撞，鼓勵“輕輕靠右走，重客又敬友”。

五、常維護——維護前四常成果

1、含義：通過制度化、規范化，并貫徹執行和維護前4常成果。

2、目的：維護整理、整頓、清掃、安全的成果。注意點：制度化，定期檢查。

3、實施要領

（1）責任劃分明確，使整理、清潔、安全有人負責，檢查可以追究。案例：香港的垃圾箱管理

（2）制訂獎懲制度，加強執行。對做得好的實行獎勵，不好的給予處罰。

（3）時常檢查擺設、清潔、安全，及時糾正不達標現象。

時常有以下一些概念：隨時、每班次、每天、每周、每月或更長的一段時間，具體可據實際情況定。在很多企業，他們堅持日事日畢，每日及時維護，堅持每天收工前五分鐘行“六常/八常”。

在檢查執行方法上，主要是要培養自檢，同時高階主管經常帶頭巡查，以表重視。

（4）利用圖片展示。

（5）培養維護的觀念。

維護的三個觀念：

◎只有在“良好的工作場所才能生產出高效率、高品質的產品”；

◎維護是一種用心的行動，千萬不要只在表面上下功夫；

◎維護是一種隨時隨地的工作，而不是上下班前后的工作。

（6）養成維護習慣。

六、常修養

1、含義：養成良好習慣、自覺遵守規則和禮貌等修養。一是指養成良好習慣，自覺遵守規則；二是指樹立講文明、講禮貌和敬業愛崗的品德。

2、目的：

培養具有好習慣、遵守規則的員工。

提高員工文明禮貌水準。

營造團體精神。

注意點：

長期堅持，才能養成良好的習慣。

通常一個習慣行為的養成要21天，穩固要90天。

修養是“6常”活動核心，沒有人員修養的提高，各項活動就不能順利開展，就是開展了也堅持不了。

一名有修養的員工，能夠很好的做好上述工作，相反，一名缺乏修養的員工，是很難做好的。而我們也相信，員工有修養是通過培養的，不是天生就有的。所以要“常修養”。

3、實施要領

（1）繼續推動前5常活動。

（2）建立共同遵守的規章制度。

如清潔標準、安全手冊、禮儀守則、節約法則??

（3）將各種規章制度目視化。

（4）實施各種教育培訓。管理當局對新進人員實行6常教育，指導實踐。作為員工，主動學習6常知識。設立示范單位讓員工參觀，百聞不如一見，參觀是最好的教育方法。

（5）推動各種修養提升活動。如晨會、禮貌運動、良好的態度等。

（6）推動各種激勵活動，對做得好的部門或個人實行表揚，不好的給予處罰和指導改正。

（7）違犯規章制度的要及時給與糾正。受批評指責者立即改正。

（8）不斷強化。第二章 實施6常管理的方法

一、開展“8常”活動的原則

1、將8常管理作為一種正式的技術的高度重視原則

2、自我管理的原則

3、節約的原則

4、持之以恒原則

二、推行6常的六大步驟

掌握了6常的基礎知識，尚不具備推行6常活動的能力。因推行步驟、方法不當導致事倍功半，甚至中途夭折的事例并不鮮見。因此，掌握正確的步驟、方法是非常重要的。

步驟一：獲得最高管理者的承諾并做好準備

步驟二：成立6常推行委員會

步驟三:擬定推行方針及目標

步驟四:擬定工作計劃及實施方法

步驟五:培訓

步驟六：執行。全面執行各項6常規范，自我審核。

步驟七:檢查與跟進

步驟八：堅持 1、6常標準化、制度化的不斷完善。

2、實施各種6常強化月活動。

3、設置與維護6常圖片展示區、博覽室，作為長期教育。推行6常的標語

為了使6常得以迅速推廣傳播，執行部門應多想各種各樣的方法來幫助理解記憶，如標語、漫畫、順口溜、快板等。以下是部分參考標語，??更多的應動員動員執行部門與“6常委員會”成員作出有建設性的建議。

1、8常簡介

以下用簡短語句來描述6常，主要的目的就是方便每一個人的記憶。

整理：要與不要，當機立斷 整頓：科學布局，取勝快捷 清掃：清除垃圾，美化環境 安全：排除隱患，安全操作 維護：人人維護，常常達標 修養：遵守規章，文明愛崗 2、6常標語之一

人人做整理 場地有條理 整頓做得好 效率節節高 時時做清掃 品質會更好

保持修養心 天天好心情 3、8常標語之二

人人有改善的能力，事事有改善的余地。結合實際行6常，齊心協力做優良。

4、三優：優質出品 優質服務 優質環境

5、A A A店行六常，服務品質更優良 全體同事同志向，餐飲行業樹榜樣

六常管理企業文化標語格言18條

1.世界上沒有什么不行，問題是怎樣才行。

2.不斷努力，不斷向前，不斷改善，不厭其煩，虛心接受意見。

3.管理是教育，同時也是服務。

4.成功無偶然，失敗無冤枉。

5.保護顧客利益=保護公司利益=保護個人利益。

6.日事日畢，日清日高。

7.所有成功的秘訣，就是沒有秘訣—踏踏實實、認認真真、按部就班地做好每一件事。

8.有了錯誤不要回避，回避錯誤你就會錯誤一生。

9.什么叫不簡單？能夠把簡單的事情天天做好就是不簡單。什么叫不容易，大家公認的非常容易的事情，非常認真地做好它，就是不容易。——張瑞敏

10.成功者找方法，失敗者找理由。

11.勤勞是幸福的右手，節儉是她的左手。——約翰·雷

12.生活最沉重的負擔不是工作而是無聊。——羅曼·羅蘭

13.成功等于艱苦勞動加上正確方法。——愛因斯坦

14.顧客意見就是我們進步的源泉。

15.我相信自己很棒，同時也相信他人很棒。——鄒金宏

16.行動！行動本身就會教會我們成功。

17.健康是指一個人在精神、體力和行為方面達到良好狀態，能適應社會和有益于社會。

18.任何不合格產品，都沒有做給顧客的權利。6常管理50點內容舉例

1.常整理—使身邊的物品都是必要的

1.1拋掉不需要東西或回倉(如：處理過量或損壞的物品)1.2環保回收、循環再用及利用邊角料 1.3將必需品的數量降至最低 1.4需要但缺少的及時補上

1.5根據需要的低、中、高用量或重量分別存放 1.6一天工作計劃表和排序 1.7一套工具/一頁表格

1.8物料或文件集中存放一個地方 開展6常活動的觀念障礙

1、環境整潔與否是小事，效益、效率、質量才是大事（而沒想到這些大事要做好，正是由很多小事組成）；

2、“6常”是一些瑣碎的小事，不是現代管理的內容，用不著興師動眾；

3、工作很忙，事情很多，哪有什么時間去搞整理；

4、清潔是清潔工的，用不著其它人參與；

5、現狀已經很好了，沒必要安排經常性的活動；

6、要整潔，就應一下子全部搞好；

7、搞“6常”可能對公司有好處，對個人沒有什么好處。

以上情況要重視，通過適當溝通或時間進行化解。6常實施動員大會誓詞格式

（摘自鄒金宏《六常管理》）

我是AA大家庭的一員，我鄭重承諾：我將全力以赴，參與實施6常管理，從我做起，從小事做起。做到：常整理、常整頓、常清掃、常安全、常維護、常修養，以提升競爭力，推動企業健康向前發展。

第五篇：六常法管理

第一部分：什么是酒店的六常管理法

序言：六常管理法的由來

六常管理法是由著名酒店管理與服務培訓專家邵德春由日本的“5S”法總結創新出來的酒店管理模式，日本的“5S”法也有它的來源，大家都知道，日本是個島國，在古代，日本的居民以漁民為主。中國是個農業大國，居民則以農民為主。農民和漁民有什么區別呢？就在于農民的家一般都是大房子，有什么東西往屋子里放，再加上中國人歷來有勤儉節約的傳統，只要是自家的東西就舍不得扔，不管它到底有沒有用，以致十年甚至二十年的前的東西都放在屋子里，整個家經常是亂七八糟的。漁民則不同，由于漁民常常以船為家，吃住都在船上，如果他們也像農民一樣，什么東西都往家里放，船很快就會因不堪重負而下沉。因此，為了使自己的家――船能正常使用，漁民就不得不經常整理漁船，將超過一年都不用的東西處理掉。幾千年來，以漁民為主的日本的就形成了極具特色的日本文化――簡單、有序與整潔。

早在兩百多年前，一些日本的文人就將日本的家居文化歸納成“5S”法（在英語中是以S打頭的）：常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常素養，并將這種方法廣泛應用于工作、生活的方方面面。20世紀50年代，日本制造企業將“5S”法作為工廠現場管理的基礎，從而形成了日本企業獨特的一種管理方法。其目的就是要讓工作場所的工具擺放有序，提高工作的安全性及效率，降低產品不合格率。日本制造業因為推行“5S”法成效良好，使得日本商品成為世界優質產品的代名詞，于是就有跨國大企業將“5S”法推廣到其它各地，“5S”法迅速成為風靡全球制造企業的管理方法。

近年，日本的“5S”法簡單有效、操作方便，也日益被中國的工廠、醫院、酒店等組織所接受，并廣泛應用于現場管理中。但由于“5S”法主要針對工廠，而工廠和酒店有一個最大的區別：工廠有員工區、生產區，而酒店除了員工區，更主要的是客人區，所以，在“5S”的基礎上進行修改，補充有關酒店管理方面的專業知識，并發展出一套中國人自己的“六常管理法”，即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規范、常教育。

一、酒店管理中常見的問題

1、廚房工作環境零亂、邋遢。

在我們的印象中，廚房總是零亂、邋遢，地板又濕又滑，所以，就經常出現打碎菜盤、摔傷員工的事情，不但要救治員工，辦理工傷，還造成物料的損壞。

思考：廚房地面到底要怎樣進行清潔？如何保持廚房地面的清潔？

2、物品積壓或食品變質。

由于缺乏計劃性而采購過量，導致出現物品積壓、食品過期變質等問題。

3、因物品擺放隨意而工作效率低下。

在日常的工作中，大部分員工將物品隨意擺放，以致經常找不到需要的東西上，造成工作效率低下。據統計，在管理混亂的酒店中，80%的員工因為物品擺放隨意、缺乏秩序，每天在8小時的工作時間中要花上1－1.5小時來尋找自己所需要的東西。

案例：廚師要找冰柜里的小青瓜，將冰柜所有的柜門都打開，又將里面的每個塑料袋都打開，最后終于在一個袋里找到了，結果，花費了幾分鐘的時間。

因此，由于物品隨意擺放，廚師在尋找物品時既浪費了時間又損耗了大量電能。這種工作方式的直接后果便是遭遇客人的經常投訴：上菜太慢。因為從點菜到上菜的環節實在太多，如果廚師僅找到做菜所需的一件物品就要花費幾分鐘，然后其他環節再慢一點，客人能不投訴嗎。

二、酒店管理的三大錯誤

1、酒店管理“表里不一”

員工和管理者犯的最大錯誤之一就是“表里不一”：寫的和放的不一樣，說的和做的不一樣。比如：服務總臺，外面看起來富麗堂皇，可一進到里面卻發現亂得一塌糊涂。柜門上寫著“熟柜”，但里面生的、熟的都有。“成品柜”里面放著半成品、一次性飯盒。

思考：如何避免這種情況出現，應如何監督？

2、對酒店設備只注意裝修采購，卻不注意保養。

很多時候，我們強調買設備要買好的，但在使用過程中卻不注意維護保養。員工對設備的清潔保養能力差，由于疏于管理，本該使用10年、15年的酒店設備短短三、五年就報廢了。如：冰柜的散熱器國為被污垢堵住了，無法正常散熱，制冷效果不好，往往出現這種情況，廚師就向動力工程部反映，如果工程人員不負責，不到現場檢查，或檢查不細致，試過制冷效果不好就報廢了，這樣是嚴重的浪費。

思考：針對這種情況，動力工程部應怎樣做？作為使用部門又應該怎樣做、3、對服務人員的要求有標準沒有方法

在日常的管理中，管理人員對服務人員只有要求與標準，卻沒有具體的方法，比如，要示務人員必須做到貴賓房里的所需物品齊全、擺放整齊，但打開抽屜時，卻發現里面的東西亂七八糟，甚至還有服務人員的個人用品，如手機、證件、鑰匙、錢包等。

如果我們對每個員工使用的物品不加以規定，擺放不加以要求，員工在工作時間都開通自己的手機，就無法保證酒店服務的水平。

案例一：客人需要服務員提供紙巾，但找不到服務員，周圍找，原來正在備餐間里發短信。

案例二：菜一到客人的桌子上之后，服務員要將它轉到主賓的位置，然后介紹菜名，然而服務員還沒開口介紹，口袋里的手機開始響了，鈴聲還是唱歌的，這樣的情況只能讓客人感覺這個酒店的服務沒有檔次。

思考：服務員的個人手機應該放在哪里？

酒店要達到標準的方法和步驟是什么？

三、什么是“酒店六常管理”

（一）“酒店六常管理”是衡量酒店管理好壞的標準

“酒店六常管理”是衡量酒店管理好壞的標準之一，就像國家旅游局的星級評定標準一樣，這個標準都是用量化的數字來說明的，比如說物品存貨都有最高存量、最低存量，冰柜的溫度是5度到－5度，電器開關時間是幾點到幾點等。

（二）“酒店六常管理”是一套方法和步驟

酒店管理的標準清楚了，怎樣才能做到呢？這就需要一套達到這些標準的方法和步驟。“六常管理法”就是告訴大家怎么做，第一步怎么樣，第二步怎么做，具體和實用。

（三）“酒店六常管理”改變酒店傳統的管理理念

1、追求卓越。“酒店六常管理”以具體、量化的數字來說明。

2、進行科學決策與管理

我們平常喜歡說“我想”、“我認為”“大概”“可能”這些口頭禪，因為說這些詞語就可以不承擔責任。如下屬問：“經理，這樣做可以嗎？”，經理說：“可能行”。下屬就去做了，如果做完以后情況糟糕，下屬說是按照經理的指示做的，經理就說：我說的是可能行。不說精確的話，模棱兩可，讓人難以捉摸，這樣出現問題時推卸責任。

酒店管理是一門科學，就是嚴格按照一套程序、流程、規范、標準去做，不管是誰，只要按照規定的程序、方法和步驟去做，都會得到同樣的結果，因此，“科學”來不得半點變化，不能隨意。

“酒店六常管理”就是一整套科學的程序、步驟和方法，它強調要用數字和報表來說明問題，比如客房室內的溫度多少度是最合適的，要把準確數字寫出來，不能說大概多少；衛生間的清潔程度要達到無異味、無污垢、無水漬，更要不說“你看著辦就行了”。

3、強調全員參與

酒店管理是一個全員參與的過程，具體做法是所有員工自己動手按照“酒店六常管理”一點點去實施，這樣才能收到效果。

4、始終以客戶為導向

酒店管理的理念是要“以滿足客人需求”，什么叫滿足客人需求？就是客人提出什么要求，或者是客人沒有提出來的，酒店都應予以滿足，做到讓客人滿意，讓客人開心。酒店管理最起碼要做到這一點，服務員應具備最基本的服務意識。

例：客人不喜歡吃辣的，對服務員說：我吃不了辣，千萬別在菜里放辣椒。服務員說“先生，這個菜如果不放辣椒，那還叫菜嗎？

四、“酒店六常管理”的“六常”是什么

“六常”就是常分類、常整理、常清潔、常維護、常規范和常教育。

常分類：就是把酒店管理的所有物品分成兩類：一類是不再用了的，另一類是還要用的。

常整理：就是把不用的物品清理掉，把還要用的物品數量降到最低安全用量，然后擺放井然有序，貼上任何人一看就能明白的標簽。

常清潔：就是整理完了就要給物品、設施做清潔工作。

常維護：意思是對前面“三常”的成果進行常維護。維護“三常”的最好辦法就是做到不用分類的分類；不用整理的整理；不用清潔的清潔。

什么叫“用不清潔的清潔”呢？比如說我們的指甲長了要剪指甲，剪完了以后滿地都是指甲，就要清潔，為什么要清潔呢？因為地上有指甲。為什么地上指指甲呢？因為剪掉的指甲掉到地上。為什么指甲掉在地上？因為指甲刀是漏的。

于是就有人發明了一種邊上封口的指甲刀，當你剪指甲時，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要將指甲刀打開，將指甲倒入垃圾桶，就不用再做清潔了，酒店管理里，有很多地方需要減少重復性的勞動，就是要做到“不用清潔的清潔”。

常規范，就是要把員工的一切行為規范起來。

常教育，就是通過批評教育使全體員工養成“六常”習慣。

五、實施“六常管理法”的好處：

1、節約員工時間成本，提高工作效率。平時，由于物品隨意擺放，員工需要花費大量時間尋找自己所需的東西上，工作效率低下，實施“六常”管理，由于物品分類存放，同時有標記、有存量，員工可以很快在井然有序的貨架上找到所需物品，大大節約了時間成本，提高工作效率。

2、降低庫存量，減少物品積壓現象。

在日常工作中，經常出現這樣一種情況，有時為了找一樣東西要翻大半個倉庫，有的東西明在賬薄上有但就是找不到，等到不用的時候又出來了，以至于物品重復申購，且物品無最?最低存量的限制，申購無限制，所以，造成物品的閑置，資金的積壓，很不利于財務管理。

建議：倉庫從分類、整理開始，不用的東西，該處理的處理，該賣的賣，物品分門別類存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。

3、提高管理層次。

如果客人進入一間酒店，看到什么都是井井有條，有規舉，感覺就不同，就會覺得酒店的管理到位，從而樹立信心。

第二部分

酒店六常管理法的具體內容

第一常

常分類

常分類，就是將所有東西分為兩類，一類是不再用的，一類是還要用的。那到底怎么分呢？

1、確定有用沒有用的標準

在實施“六常法”時，首先要確定物品有用沒用的標準，這是對物品進行分類的關鍵。例：

真正需要

確實不要

1、正常的機器設備、電器裝置

2、工作臺、材料架；

3、正常使用的工具；

4、有使用價值的消耗用品；

5、原材料、半成品、成品和樣品；

6、辦公用品、文具；

7、使用中的清潔工具、用品；

8、各種有用的海報、看板、資料；

9、有用的文件資料、表單記錄、書報雜志、其它必要的私人用品。

地板上：

1、廢紙、雜物、油污、灰塵、煙頭；

2、不能或不再使用的機器設備、工具；

3、不再使用的辦公用品；

4、破爛的圖框、塑料箱、紙箱、垃圾桶；

5、呆滯料或過期品。工作臺或文件架上：

1、過時的文件資料、表單記錄、書報雜志；

2、多余的物品、材料損壞的工具和樣品；

3、私人用品、破的壓臺玻璃、破的椅子。

墻壁上：

1、蜘蛛網、污漬；

2、過期和破舊的海報、看板

3、過時的掛歷、損壞的時鐘、沒用的掛燈。

2、倒推分類法

確定物品有沒有用的另一種方，就是倒推分類法。

比如辦公資料的分類，有很多資料我們不知道到底有沒有用，怎么分呢？可以將所有的辦公資料都貼上一個紅標簽，然后每用過一本就撕掉一個紅標簽，三個月后，發現有一部分撕掉了紅標簽，有部分沒有撕掉，就表示沒有撕掉的三個月沒有用過，若一年后還有三本沒有撕掉紅標簽，就表示這三本資料一年都沒有用過，這就叫倒推法。難區分的物品，就可以用這個辦法進行分類。

3、一套工具或者文具

我們經常發現在辦公人員桌子上擺放的文具很多，辦公桌顯得凌亂，對這些物品應怎樣進行分類呢？可以將需要的工具或文具分出一套，如一支鉛筆、一支簽字筆、一塊橡皮等，將多余的另外收起或退回倉庫，通過這種分類，就發現有很多東西其實都是不再用了的，工具或文具一套就夠了。

除了辦公用品、文具外，服務員的清潔工具和用品也可以用這種方法進行分類。

行動：根據以上介紹的分類方法，對自己崗位的物品進行分類，看看哪些物品可以清掉，哪些應該保留？ 第二常

常整理

常整理，就是將不再用的東西清理掉，把還要用的物品數量降至最低安全用量，然后擺放得井然有序，再貼上任何人一看就能明白的標簽。目的：保證任何人在最短的時間內能將任何物品放進和取出，提高工作效率。

一、根據使用頻率分層保管

（一）物品按使用時間長短分開存放

序號

使用時間

保存地點

一年都不用的物品

丟掉或暫存入倉庫

7－12個月內要用的物品

把它保存在較遠處

1－6個月內要用的物品

把它保存在中間部分

每日至每月都要用的物品

把它保存在使用地

每小時都要用的物品

隨身攜帶

（二）物品按高、中、低用量分別存放

我們不僅可以根據使用時間的長短來擺放物品，還可以根據用量的多少來分層擺放。

一般來說，擺在倉庫貨架中間部分的物品，保管員取用時最方便，因此，貨架的中間部分就應存放用量最多的物品；相對應地，拿起來不太方便的地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品，就放在取用最不方便的貨架頂部，這樣，保管員半年爬一次貨架也沒多大關系。

根據用量的多少來擺放物品，可以大大減輕保管員的工作量。

（三）材料或工具按照操作順序放置

在操作過程中，如果將材料或工具按照操作順序放置，完全可以通過減少員工的勞動量來達到既減員又增效的目的。例如：炒什錦，有雞塊、青菜、大蒜或其它配菜，一般廚房將肉類放在左邊的冰柜里，青菜放在右邊的貨架上，調料放在后面的貨架上，這樣，配菜師就要左右來回地跑，浪費時間，又消耗體力。如果根據經驗，先估算每天能賣30份炒什錦，然后在備料時，就將30份雞肉、30份青菜、30份配料菜分別按放在身邊的菜臺上，需要配菜時，直接在身邊就地取材就行了，這樣就可以降低員工的勞動量，從而實現既減員又增效的目標。

思考：結合本崗位工作流程，你認為哪些方面可以將材料或工具按操作順序放置，又能減少哪些勞動量？

二、標牌戰

將物品擺放得井然有序之后，就要給這些物品貼上標簽，這些物品的標簽應如何貼？而且能保證服務員在最短的時間內找到想找的物品？就好比寄信寫地址。

（一）標志地點

1、總倉及部門平面分布圖

在酒店的總倉門上，貼上平面分布圖，如物料倉庫、食品倉庫、餐具倉庫、雪庫等平面圖。

2、如果找食品就到食品倉庫。

到食品倉庫，門口也貼有平面分布圖，內容：酒水架、飲料架、小食品、調料架等。

3、如果找酒水就到酒水架

酒水架邊應貼有貨架物品在存放表，表上標明：第一層，白酒類的各種白酒；第二層，黃酒類的各種黃酒；第三層，則是紅酒類的各種紅酒。

（二）標簽的類型和標準

1、食品牌：最高、最低存量，左進右出

如浙醋，標牌上寫的內容：最高存量10瓶，最低存量3瓶，左進右出。

最高存量：是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。最低存量3瓶，意思是貨架上只剩下3瓶時，倉管員應到總倉取貨。最高存量是一天半的量，最高存量不超過10瓶。

庫存量太大，不僅占用了大量的資金，還造成了不同程度的物品積壓與過期食品。

“左進右出”即是左邊進貨，右邊出貨，能保證不過期。

2、開封但有保質期的食品牌

在開封但有保質期的食品牌上，注明：品名、開啟時間、保質期等信息。

3、寄存食品牌

客人用餐結束，如果有剩酒店或其它，要求酒店寄存，就要寫寄存食品牌，標名：品名、開啟時間、寄存客人單位、姓名、責任人等。

4、物品名牌

如廚房里將調味料的瓶外貼上調味料的名稱，或用具上貼有垃圾桶、潲水桶等。

（三）每個分區都要有負責人的姓名

（四）統一管理私人物品

如果員工的水杯統一款式、統一貼標簽、統一定位且集中放在一起，就能體現酒店的管理水平。

第三常

常清潔

常清潔就是分類整理完了以后，要做清潔工作，以保證所有地方一塵不染。

一、清潔

清潔的一般程序就是清潔、檢查和維修。

（一）清潔的類型：日常清潔和計劃清潔

日常清潔：每天要做的清潔叫日常清潔，比如客房服務員每天要換床單、吸地毯、擦桌子、清洗消毒衛生設備等。

計劃清潔：不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，如玻璃窗、空調機風口等，這些每周或每月做一次的清潔工作就叫計劃清潔。

（二）檢查

檢查指清潔人員的自我檢查，查清潔過后是不是干凈了，查物品擺放是否整齊、到位；設施設備是否正常運轉。

（三）檢修

如果檢查到設施設備有問題，就要進行維修。

如：客房服務員在清潔房間時出現電話機沒有聲音，或臺燈不亮，就要報修。

二、明確清潔的責任

責任到人，制度上墻。要求將每個崗位的清潔內容分配到個人，并將其將為制度貼在相應的墻上。

三、清潔檢查

要使效果持續保持，管理人員必須不定期對清潔區域進行檢查監督。可制訂一些檢查表格，將檢查內容公布。