第一篇:六常管理法
六常管理法
常分類
何謂“常分類”:判斷出完成工作所必需的物品并把它與需的物品分開(kāi),將必需品的數(shù)量隆低到最低程度并把它放在一個(gè)方便的地方。(拋掉不需要的東西或回倉(cāng),按必需程度分層管理)
目的:騰出空間,空間利用,塑造清爽的工作場(chǎng)所。常整頓
何謂“常整頓”:通常將不用的東西處理掉,把還要用的東西降至最低量選用合適的容器存放并擺放得井然有序,做上任何人都明白的標(biāo)記,所有物品做到有位置(家)、有標(biāo)簽收(名)以及先先出、后進(jìn)后出、左進(jìn)右出的物流原則。目的:工作現(xiàn)場(chǎng)一目了然,提高工作效率。常清潔
何謂“常清潔”:經(jīng)常進(jìn)行打掃,以保持清潔,清潔檢、衛(wèi)生程度由酒店所有員工來(lái)完成,每個(gè)員工都負(fù)有清掃、整頓、檢查的范圍。
目的:創(chuàng)造優(yōu)美的環(huán)境,保證個(gè)人、原料清潔、以確保酒店的質(zhì)量。常維護(hù)
何謂“常維護(hù)”:對(duì)分類、整理、清潔進(jìn)行維護(hù),找出前“三常”實(shí)施過(guò)程中難以實(shí)施的源頭,選用合適的方法解決,還原其本色。目的:維護(hù)前“三常”的成果。常規(guī)范
何謂“常規(guī)范”:以視覺(jué)、安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化為重點(diǎn),維持透明度、視覺(jué)管理及園林式環(huán)境,包括利用創(chuàng)意和全面視覺(jué)管理法,從而獲得和堅(jiān)持規(guī)范化的條件,提高辦事效率同時(shí)做到酒店日常管理的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。目的:達(dá)到管理的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、流程化。常教育
何謂“常教育”:針對(duì)以上“五常”的主動(dòng)學(xué)習(xí)、躍進(jìn)檢查和批評(píng)教育局。目的:使員工養(yǎng)成良好的工作和生活習(xí)慣,同時(shí)使每個(gè)員工做到下班行六常。
第二篇:六常管理法
“六常管理法”在酒店中的應(yīng)用
一、酒店管理中常見(jiàn)的問(wèn)題
(一)廚房工作環(huán)境零亂骯臟
在許多酒店中,我們經(jīng)常看到這樣的廚房:工作環(huán)境零亂骯臟,地板又濕又滑,經(jīng)常出現(xiàn)打破菜盤(pán)、摔傷員工的事情,不僅要救治員工,要賠償菜盤(pán),很多高層管理人員也經(jīng)常不敢到廚房去,因?yàn)榕滤樱懿涣藦N房里那種難聞的氣味??
(二)酒店中夏季蒼蠅滿天飛
許多酒店整體環(huán)境衛(wèi)生較差,一到夏季便蒼蠅不斷。于是一些酒店為了減少蒼蠅,便在酒店管理制度中規(guī)定:酒店管理人員隨時(shí)檢查,如果發(fā)現(xiàn)有一只蒼蠅就處罰責(zé)任服務(wù)員五元錢(qián),當(dāng)然如果責(zé)任服務(wù)員打死一只蒼蠅上交就獲得五元錢(qián)的獎(jiǎng)勵(lì)。
這個(gè)減少蒼蠅的辦法既有效又不會(huì)讓酒店賠錢(qián)。因?yàn)橐恢簧n蠅飛到哪里,那個(gè)責(zé)任區(qū)的服務(wù)員就要罰五元,而打死一只也就是獎(jiǎng)勵(lì)五元。當(dāng)然酒店是罰得多,獎(jiǎng)得少,因?yàn)橛袝r(shí)因?yàn)橐恢簧n蠅可以處罰幾個(gè)服務(wù)員,或者一個(gè)服務(wù)員只要沒(méi)有打死它就可以被罰幾次。酒店采用了這個(gè)辦法之后,雖然蒼蠅是越來(lái)越少了,可惜仍然無(wú)法根除。因?yàn)榫频暌贿呍谙麥缟n蠅,另一邊卻在生產(chǎn)蒼蠅——沒(méi)有解決源頭問(wèn)題。
酒店的哪些地方在生產(chǎn)蒼蠅?答案就是:廚房下水道,廚房垃圾桶、泔水桶等。如果不能解決這些根源問(wèn)題,酒店僅僅通過(guò)處罰員工來(lái)消滅蒼蠅的方法只能是舍本逐末。
如: 酒店廚房骯臟的下水道 如: 酒店廚房中散發(fā)惡臭的垃圾桶
(三)物品積壓或食品變質(zhì)
一些酒店由于缺乏計(jì)劃性而采購(gòu)過(guò)量,導(dǎo)致經(jīng)常出現(xiàn)物品積壓、食品過(guò)期變質(zhì)等問(wèn)題。但酒店管理水平低下,導(dǎo)致解決這些問(wèn)題難上加難。
如: 嚴(yán)重積壓的酒店物品
(四)員工因物品擺放隨意而工作效率低下
許多酒店的物品隨意擺放,員工經(jīng)常找不到需要的東西,工作效率十分低下。據(jù)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn),在管理混亂的酒店中,80%的員工因?yàn)槲锲窋[放隨意、缺乏秩序,每天在上班的8小時(shí)中要花上1~1.5小時(shí)來(lái)尋找自己所需要的東西。這樣的工作效率能高嗎? 如:雜亂不堪的酒店倉(cāng)庫(kù) 如: 酒店隨意擺放的擱物架 ◎案 例
某一天,酒店經(jīng)理讓廚師找出冰柜里的小青瓜。廚師將冰柜所有的柜門(mén)都打開(kāi),又將里面的每個(gè)黑塑料袋都打開(kāi),最后終于在一個(gè)袋里找到了小青瓜,結(jié)果花費(fèi)了5分42秒的時(shí)間。
因此,由于物品隨意擺放,廚師在尋找物品時(shí)既浪費(fèi)了時(shí)間又損耗了大量電能。這種工作方式的直接后果便是遭遇客人的經(jīng)常投訴:上菜太慢。原來(lái)從點(diǎn)菜到上菜的環(huán)節(jié)實(shí)在太多,如果廚師僅找到做菜所需的物品就要化費(fèi)5分42秒,然后其他環(huán)節(jié)再慢一點(diǎn),客人不投訴才怪呢!
(五)酒店員工經(jīng)常不知道應(yīng)干什么
許多酒店一方面有大量事情需要員工去做,另一方面酒店經(jīng)理、廚房管理人員、廚師、服務(wù)員卻又經(jīng)常不知道自己應(yīng)該干什么,領(lǐng)導(dǎo)在與不在表現(xiàn)完全不一樣。在一些酒店中,我經(jīng)常發(fā)現(xiàn)這樣一種非常奇怪也非常有趣的現(xiàn)象:有的酒店經(jīng)理做了三年。每天除了日常管理事務(wù)外,卻沒(méi)有什么其他事情可做;酒店廚房的廚師本應(yīng)晚上9點(diǎn)30分下班,但大部分在晚上8點(diǎn)30分已經(jīng)不在崗位上,而是在室外乘涼、聊天、打電話、發(fā)短信。他們一看到領(lǐng)導(dǎo)來(lái)了,就會(huì)裝模作樣工作一會(huì)兒;領(lǐng)導(dǎo)一旦走開(kāi),他們馬上就開(kāi)始無(wú)所事事了。因此許多酒店的老板或老總一出差,心里就開(kāi)始七上八下了,因?yàn)樗麄儗?shí)在不知道員工們?cè)谧鍪裁础?/p>
(六)經(jīng)常接到客人投訴
近幾年來(lái),中國(guó)的酒店餐飲業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)了兩大趨勢(shì)。第一個(gè)趨勢(shì)就是客人越來(lái)越成熟,對(duì)酒店服務(wù)的要求越來(lái)越高,越來(lái)越挑剔。酒店賓館從業(yè)人員對(duì)這一點(diǎn)感受是最深的。也許在15年前,酒店服務(wù)人員發(fā)現(xiàn)為客人服務(wù)是再容易不過(guò)的一件事情:那個(gè)時(shí)候,國(guó)內(nèi)大部分客人從來(lái)沒(méi)有來(lái)過(guò)酒店賓館,沒(méi)有接受過(guò)酒店的服務(wù),因此心里很緊張,甚至怕別人笑話他,進(jìn)來(lái)要看服務(wù)員的臉色說(shuō)話,吃飯時(shí)也要經(jīng)常問(wèn)服務(wù)員這個(gè)怎么吃,那個(gè)怎么吃?服務(wù)員的一個(gè)和顏悅色的微笑,對(duì)客人來(lái)說(shuō)就是最好的服務(wù)。可是在今天,客人在越來(lái)越頻繁地走進(jìn)酒店、餐館、賓館之后,發(fā)現(xiàn)原來(lái)賓館都是為客人服務(wù)的,于是客人馬上走到另一個(gè)極端——對(duì)服務(wù)員要求非常高,有時(shí)甚至到了十分苛刻的地步。
然而酒店餐飲業(yè)發(fā)展的另一個(gè)趨勢(shì)卻是越來(lái)越難以招到優(yōu)秀的服務(wù)人員,現(xiàn)有服務(wù)人員的素質(zhì)越來(lái)越低,流動(dòng)性也越來(lái)越大。在我最初做服務(wù)員的時(shí)候,酒店對(duì)求職人員在學(xué)歷、身高、長(zhǎng)相方面可以要求很高,比如要求學(xué)歷至少高中畢業(yè),女性身高要1.60米以上,容貌秀麗、身材苗條等等。即使如此,酒店招聘人員時(shí)挑選的空間仍然很大,要招聘10個(gè)服務(wù)員,往往會(huì)有100多人報(bào)名,甚至還有人通過(guò)拉關(guān)系、“走后門(mén)”進(jìn)入酒店。然而今天,酒店招人容易的日子已經(jīng)如“昨日黃花”,一去不復(fù)返了。不要說(shuō)招收高中畢業(yè)學(xué)歷的員工,連初中畢業(yè)的員工都很難招到,因此一些酒店只要是小學(xué)畢業(yè)也行,甚至有的酒店已經(jīng)發(fā)展到了員工只要識(shí)字就可以的地步。所以現(xiàn)在某些酒店的員工在長(zhǎng)相方面有高有矮、有胖有瘦,在素質(zhì)上也可謂是良莠不齊。
優(yōu)秀的服務(wù)人員如此難招,而客人的要求卻越來(lái)越高,絲毫不留情面,而且這種反差越來(lái)越大,因此酒店服務(wù)的質(zhì)量也越來(lái)越不穩(wěn)定,經(jīng)常遭到客人投訴,導(dǎo)致客人很難再回頭。
(七)酒店老板的管理壓力越來(lái)越大
在酒店管理行業(yè)中,越來(lái)越多的管理者都感到酒店管理難,做酒店的老板則更難。酒店老板的壓力越來(lái)越大:來(lái)自社會(huì)、政府、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、下屬的壓力,酒店生意不好的壓力,管理不好、衛(wèi)生不好、食物中毒的壓力??
怎么辦?酒店老板只能一年365天、一天24小時(shí)地拼命工作,只要酒店在運(yùn)轉(zhuǎn),他們的內(nèi)心就高度緊張,就開(kāi)始睡不著覺(jué),總擔(dān)心酒店管理出現(xiàn)問(wèn)題,服務(wù)出現(xiàn)事故。可是我們的老板再睡不著覺(jué),再擔(dān)心,事故卻依然屢屢發(fā)生。所以許多酒店老板是非常痛苦的,他們天天上班,而且是每天24小時(shí)地工作。也許有人會(huì)說(shuō),老板怎么會(huì)24小時(shí)上班,難道他們不睡覺(jué)?不,他們睡覺(jué),但他們?cè)谒X(jué)時(shí)卻不斷地被與酒店管理有關(guān)的噩夢(mèng)驚醒。
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您在酒店管理中是否經(jīng)常會(huì)遇到以下頭疼問(wèn)題呢:
● 廚房工作環(huán)境零亂骯臟,又濕又滑,經(jīng)常出現(xiàn)摔破菜盤(pán)、摔傷員工的事; ● 經(jīng)常出現(xiàn)采購(gòu)不足或過(guò)量的問(wèn)題,導(dǎo)致物品積壓和食品變質(zhì)等問(wèn)題,從而使成本控制難上加難。
● 物品隨意擺放,經(jīng)常找不到要找的東西、工作效率低下;
● 廚師、管理人員、服務(wù)員經(jīng)常不知道干什么?領(lǐng)導(dǎo)在與不在,表現(xiàn)完全不一樣。● 服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定、菜品質(zhì)量不穩(wěn)定經(jīng)常遭到客人投訴,導(dǎo)致客人很難再回頭??.● 酒店賓館業(yè)出現(xiàn)了的兩個(gè)趨勢(shì):一是客人越來(lái)越成熟,服務(wù)要求越來(lái)越高,越來(lái)越挑剔;二是服務(wù)員卻越來(lái)越難招,素質(zhì)越來(lái)越低,流動(dòng)越來(lái)越大,如何解決這個(gè)矛盾?
● 非典剛過(guò),禽流感又來(lái)啦??
六常法是解決以上問(wèn)題的“靈丹妙藥” 顧客見(jiàn)證:
導(dǎo)入酒店六常法之后半年內(nèi)就有2000多名參觀者,很多單位立即簽訂了定點(diǎn)消費(fèi)協(xié)議。
——浙江嘉興餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、金悅餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)盛富林
酒店六常法是一個(gè)文化程度低的員工也能在兩天就可以掌握的管理方法。酒店六常法導(dǎo)入已經(jīng)半年了,效果是酒店十年經(jīng)營(yíng)中最理想的一次。——浙江海寧龍祥大酒店、不夜城大酒店、桃源山莊董事長(zhǎng)王平
酒店六常法是一個(gè)工作標(biāo)準(zhǔn)和達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的方法。六常法之后,我們廚房的地面可以始終保持干燥;物品有名有家,30秒鐘之內(nèi)就能拿進(jìn)拿出。——紅泥花園大酒店副總包桂珍
通過(guò)酒店六常法之后,不僅減少了大量的重復(fù)采購(gòu)物品,原來(lái)不夠用的倉(cāng)庫(kù)也越搬越嫌多了。
——杭州海景大酒店總經(jīng)理吳建明
酒店六常的引入能使整個(gè)酒店特別是廚房管理更加整潔、更加維護(hù)、更加有序而且能夠長(zhǎng)期保持。
——浙江嘉興餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、太陽(yáng)城大酒店董事長(zhǎng)衛(wèi)飛翔
做了酒店六常法之后,每月光能源就能節(jié)約1萬(wàn)元以上。比如煤氣每月節(jié)約2000元左右;廚房地面做六常之前,每天沖洗兩次,六常之后每10天沖洗一次,不僅節(jié)約大量水費(fèi),還節(jié)約了大量人力。—— 全芳味大酒樓副總經(jīng)理劉洪遠(yuǎn) 什么是“邵德春六常法”?
1、是一套衡量酒店旅游企業(yè)管理好壞的標(biāo)準(zhǔn)
2、是一整套達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)的方法和步驟
3、是一種管理哲學(xué) 專家預(yù)言:
1、導(dǎo)入六常管理模式是當(dāng)今酒店業(yè)的一種趨勢(shì);
2、中式餐廳廚房的全面開(kāi)放將成為趨勢(shì)。中式餐廳的廚房不開(kāi)放的原因是:衛(wèi)生太臟;油煙味太濃。但做過(guò)六常管理的酒店廚房不存在衛(wèi)生死角;油煙味用無(wú)油煙鍋即可解決,所以中式餐廳廚房全面開(kāi)放,將沒(méi)有障礙。
為幫助我國(guó)酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者迅速學(xué)會(huì)“酒店六常”,練好內(nèi)功,杭州華智酒店管理公司結(jié)合國(guó)內(nèi)餐飲管理的實(shí)際情況,決定舉辦專題培訓(xùn)推進(jìn)“酒店六常”管理模式。
● 為什么國(guó)際品牌酒店越開(kāi)越好?越開(kāi)越久?而中國(guó)餐飲企業(yè)平均壽命卻只有三年?
● 為什么說(shuō)國(guó)際品牌酒店員工的工資比國(guó)內(nèi)酒店員工低? ● 為什么酒店六常能抗“非典”、“禽流感”?
● 為什么酒店六常能“開(kāi)源”“節(jié)流”增加“利潤(rùn)”? ● 為什么酒店六常每個(gè)企業(yè)都能做?怎樣做好
● 為什么“酒店六常”又叫“傻瓜管理模式”?
一、酒店六常法的含義及作用
二、酒店六常法的內(nèi)容及推行步驟
常分類:把所有東西分成兩類:一類不再用了,一類還要用的。常整理:將不再用的東西處理掉;還要用的東西降至最低用量并擺放得井然有序,做上任何人都明白的標(biāo)記
(一)根據(jù)使用頻率分層保管如何做到任何人都在30秒內(nèi)可取出及放回所需物品?
(二)標(biāo)牌戰(zhàn)餐館與賓館優(yōu)勢(shì)的結(jié)合
(三)通道地線、物品擺放區(qū)域線的劃分——噴漆戰(zhàn)
(四)不同顏色的應(yīng)用
(五)通過(guò)形跡整理以方便返還
常清潔:經(jīng)常進(jìn)行打掃,以保持清潔。
(一)清潔的程序
(二)清潔責(zé)任
(三)清潔檢查
(四)清潔目標(biāo)
常維護(hù):對(duì)分類、整理、清潔進(jìn)行維護(hù) 常規(guī)范 :對(duì)人的行為進(jìn)行規(guī)范
(一)程序化
(二)規(guī)范化
(三)節(jié)能降耗
(四)安全規(guī)范
(五)設(shè)置六常法博物館
常教育:通過(guò)批評(píng)教育使全體員工養(yǎng)成習(xí)慣。
(一)酒店六常習(xí)慣
(二)六西格瑪是什么?
(三)怎樣才能養(yǎng)成習(xí)慣
(四)優(yōu)美的環(huán)境
(五)創(chuàng)新的酒店六常
六 常 管 理 知 識(shí) 手 冊(cè)
1、“六常法”的概念
?所謂“六常法”是在通常所說(shuō)的“五常法”的基礎(chǔ)上加入“常教育”的內(nèi)容構(gòu)成的。即:“常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育”。
?常組織:也叫常分類,就是把工作環(huán)境中必要和非必要的物品區(qū)分開(kāi)來(lái),這一步是節(jié)約空間的技術(shù)。
?常整頓:就是把必要的物品進(jìn)行分類,根據(jù)使用頻率確定放置的方法及位置,這一項(xiàng)是節(jié)約時(shí)間的技術(shù)。保證任何人都在30秒內(nèi)可取出及放回所需物品。?常清潔:經(jīng)常進(jìn)行打掃,以保持清潔。?常規(guī)范:建立起規(guī)范化和制度化的標(biāo)準(zhǔn),確保人人有責(zé),這一項(xiàng)是該方法成敗的關(guān)鍵。
?常自律:養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,全面提高員工素質(zhì),徹底改變每個(gè)工作人員的精神面貌,這是五常法追求的最高境界。
?常教育:通過(guò)經(jīng)常不斷的教育,加強(qiáng)員工的自律性,使全員養(yǎng)成良好的“六常”習(xí)慣。
2.“六常”的來(lái)源
?“六常”法來(lái)源于“五常”法。在“五常”的基礎(chǔ)上增加了“常教育”的內(nèi)容要求。“五常”管理法最早來(lái)源于日本,又稱5S管理,是組織、整頓、清潔、規(guī)范、自律五個(gè)日語(yǔ)詞匯的縮寫(xiě)。在古代,日本是個(gè)島國(guó),居民以漁民為主,漁民世代以船為家。如果把什么東西都往家里放,船很快就會(huì)下沉??為了使自己的家——船能正常使用,漁民就將超過(guò)一年都不用的東西處理掉,幾千年就形成了日本的家居文化——簡(jiǎn)單、有序、整潔。
后來(lái),有些日本的文人就將日本人的家居文化歸納成“5S”(在日語(yǔ)里是以S打頭的)—“五常法”即:常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常素養(yǎng)。“五常法”在日本廣泛應(yīng)用于工作、生活中的方方面面。
近幾年來(lái),“五常法”傳到了中國(guó),這種簡(jiǎn)單有效、操作方便的東方管理模式很快被中國(guó)的工廠、醫(yī)院、酒店等企業(yè)應(yīng)用于現(xiàn)場(chǎng)管理。3.酒店 “六常法”的產(chǎn)生 著名的酒店管理專家、“酒店六常法”創(chuàng)始人—邵德春教授將“五常法”引入酒店管理過(guò)程,在操作過(guò)程中通過(guò)修改,并加入了大量酒店管理方面的專業(yè)知識(shí),比如:將酒店原來(lái)的程序化、規(guī)范化文件資料、綠色飯店很多節(jié)能降耗的做法等非常實(shí)用、但很難執(zhí)行的東西用“傻瓜式管理模式”的概念,這是他多年通過(guò)研究中外酒店管理區(qū)別所得到的結(jié)論,另外,他揉進(jìn)了多年來(lái)從事賓館和餐飲管理顧問(wèn)的經(jīng)驗(yàn),與時(shí)俱進(jìn),加入“常教育”的理念,從而創(chuàng)造了一套中國(guó)人自己的“酒店六常法” 即:常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育。隨著我國(guó)酒店管理的不斷創(chuàng)新,“酒店六常法”就越來(lái)越完善。4.酒店六常法”的實(shí)質(zhì):
是一套衡量酒店管理好壞的標(biāo)準(zhǔn);
是一整套達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)的方法和步驟; 是一種管理哲學(xué)。
?追求卓越:不再是口號(hào),而具體地成為量化的數(shù)學(xué):溫度、時(shí)間、每萬(wàn)元營(yíng)收的能耗費(fèi)、每間客房的物耗費(fèi)、檢查報(bào)表、30秒、最低、最高存量等等; ?以事實(shí)為依據(jù)進(jìn)行科學(xué)決策:不說(shuō):我認(rèn)為,我想??而要用數(shù)學(xué)報(bào)表說(shuō)明問(wèn)題;
?強(qiáng)調(diào)全員參與:以前認(rèn)為,質(zhì)量是有關(guān)部門(mén)的事,最多是業(yè)務(wù)部門(mén)的事,而“酒店六常法”強(qiáng)調(diào)質(zhì)量和全員有關(guān),不分前臺(tái)、后臺(tái)。必須人人參與; ?傻瓜式管理理念:定質(zhì)、定量、定標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格執(zhí)行; ?始終以客戶為向?qū)В骸熬频炅7ā睂⑦^(guò)去以結(jié)果為向?qū)У墓芾矸绞睫D(zhuǎn)變?yōu)橐赃^(guò)程為導(dǎo)向的管理方式。“酒店六常法”認(rèn)為:有好的過(guò)程,就一定會(huì)有好的結(jié)果。
5.推薦口號(hào): 駐六常管理只有始點(diǎn),沒(méi)有終點(diǎn) 聯(lián)系際做六常,結(jié)合工作搞創(chuàng)新 創(chuàng)新來(lái)源于細(xì)節(jié)
效率和安全始于整理
沒(méi)有永遠(yuǎn)的特色,只有不斷的創(chuàng)新 示諾于人,一諾千金
加強(qiáng)六常管理,構(gòu)建高效辦公秩序 六常讓物品找到了家
工作常組織,天天常整頓,環(huán)境常清潔,事物常規(guī)范,人人常自律 處處的抬頭見(jiàn)六常,人人見(jiàn)面談六常 6.五常法的實(shí)際效用
?提供整潔、安全、有條理的工作環(huán)境 ?提高工作效率 ?提高員工質(zhì)素 ?保障品質(zhì)
?塑造良好的單位形象 7.六常工作守則
工作常組織 天天常整頓 環(huán)境常清潔 事物常規(guī)范 人人常自律 刻刻常教育 8.物品分類知識(shí)
?物品分類是決定物品屬于哪一類別的問(wèn)題。當(dāng)然,須要依據(jù)一定標(biāo)準(zhǔn)才能做出決定。因?yàn)槿鄙贅?biāo)準(zhǔn),或沒(méi)有一套制定規(guī)范,人們不可能記得的品存放的地方,也就是說(shuō),人們?nèi)〉梦锲放c將它放回原處花費(fèi)的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。
一件物品通常有兩種名稱:它的正式名稱和人們通常叫它的名稱。這樣,你就必須決定采用哪種名稱并貼好標(biāo)簽。如果一件物品采用兩種名稱,那就會(huì)造成混亂。另外,在保存和取出過(guò)程中,你也許會(huì)發(fā)現(xiàn)有許多物品連一個(gè)名稱都沒(méi)有,或者二種不同的物品采用同一種名稱,可能這兩種名稱只有少許不同。你必須盡快解決這些問(wèn)題。9.物品儲(chǔ)存知識(shí)
?決定物品應(yīng)該怎樣放。這對(duì)儲(chǔ)存來(lái)說(shuō)至關(guān)生要。例如,文件和工具的儲(chǔ)放必須使它很容易找到或取得。儲(chǔ)存物品首先考慮日后取出的時(shí)間問(wèn)題。每件物品采用了一種統(tǒng)一的名稱并不足夠。因儲(chǔ)存時(shí)會(huì)導(dǎo)致混淆。
每一件物品還應(yīng)該有一個(gè)存放地點(diǎn),就像每一個(gè)人有一個(gè)家一樣。事實(shí)上通過(guò)世界郵政系統(tǒng)傳遞一封信的過(guò)程會(huì)令人驚訝。只要你在信封上寫(xiě)好地址,郵政系統(tǒng)不可以將信件傳遞到世界各地的任何地方。原理很簡(jiǎn)單:信封上有一地址的名稱,而世界的某地亦存在與領(lǐng)土上一致的名稱。所以進(jìn)行常整頓工作必須保證每件物品有一個(gè)名和家。
在分配儲(chǔ)存空間時(shí),不但要標(biāo)明存放地點(diǎn),還應(yīng)具體標(biāo)明到存放物品的架子。決定物品放在哪里,就把那里當(dāng)作它們的家。這是很關(guān)鍵的:工具存放地點(diǎn)標(biāo)明在工具上,而工具的名稱也標(biāo)明在存放地點(diǎn),那么你是做對(duì)了。以下步驟值得跟著做:
1)每件物品都有一個(gè)名稱。
2)每件物品都有一個(gè)存放地點(diǎn),而每件物品都應(yīng)該放在為它預(yù)設(shè)的地點(diǎn);不要使有用的物品沒(méi)有家。即使是有人暫使用某種物品,也應(yīng)該清楚它應(yīng)歸在哪里。3)更容易辯認(rèn): 有箭頭標(biāo)識(shí),有燈光或地線引路;常用物品應(yīng)容易取得。4)安全儲(chǔ)存:重的物品放在底層,輕的放在高位。
5)存放高度考慮:膝蓋到人肩的高度是最方便的,應(yīng)該放一些常用物品
10、執(zhí)行經(jīng)驗(yàn)
六常有效的關(guān)鍵是——總是要把物品放在它該放的地方。聽(tīng)起來(lái)很簡(jiǎn)單,但做起來(lái)卻很困難。是否貫徹是決定常組織、常整頓成敗的關(guān)鍵。同時(shí)存貨管理也很重要。以便你隨時(shí)知道是否用完了零件和產(chǎn)品。要達(dá)到這些目標(biāo),應(yīng)該堅(jiān)持以下原則:
1)避免庫(kù)存告急: 決定貨物最低儲(chǔ)存量 標(biāo)明有些物品正在訂購(gòu)過(guò)程中 2)如果是有人正在使用某物品 標(biāo)明誰(shuí)正在使用及何時(shí)可以歸還。3)遺失:確定遺失多少,寫(xiě)一張清單清楚標(biāo)明遺失了什么。
建議:各部門(mén)可讓員工觀看學(xué)習(xí)照片,以便更直觀地了解六常法。
第三篇:六常管理法
六常管理法實(shí)施報(bào)告
為節(jié)約員工時(shí)間成本,提高工作效率,提高管理層次,特做出對(duì)六常管理法的學(xué)習(xí)及實(shí)施:
六常就是常分類、常管理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范和常教育
1,常分類;針對(duì)各個(gè)區(qū)域物資配備,對(duì)所有電源開(kāi)關(guān),硬件設(shè)施,餐具等進(jìn)行統(tǒng)一貼標(biāo)簽制;接手桌物品擺放進(jìn)行明確統(tǒng)一規(guī)范;右邊抽屜刀叉勺等入口餐具,左邊抽屜放多巾盤(pán),手機(jī)套,一次性手套及酒杯子的不入口用品。
2,常整理;在分類完的基礎(chǔ)上,不斷的整理,將各個(gè)區(qū)域的舊臺(tái)布,臺(tái)裙退回倉(cāng)庫(kù)。配備了新酒杯后,將原來(lái)的酒杯打到三樓使用。,3,常清潔:日常清潔工作每天都在進(jìn)行,將區(qū)域環(huán)境劃分到個(gè)人進(jìn)行清理,每周對(duì)空調(diào)口及排氣扇口進(jìn)行清潔。對(duì)餐具消毒要求每個(gè)區(qū)域都要做到每周兩到三次的84消毒。服務(wù)人員做日常清潔后,都會(huì)隨即抽查檢查。
4,常維護(hù);對(duì)前面分類,整理,清潔后的維護(hù):針對(duì)硬件設(shè)施,部門(mén)內(nèi)設(shè)1個(gè)專門(mén)負(fù)責(zé)報(bào)修的維修頁(yè);在設(shè)施設(shè)備分類及衛(wèi)生方面不斷的檢查,檢查,再檢查。
5,常規(guī)范:1將員工的儀容儀表統(tǒng)一規(guī)范化
2將員工的工作職責(zé)明確化;將各個(gè)房間分配到個(gè)人,明確工作區(qū)域
3規(guī)范值班人員的工作職責(zé)
6,常教育;通過(guò)日常工作中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題不斷的批評(píng)教育員工,規(guī)范員工的服務(wù)用語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)和
訓(xùn)練;加強(qiáng)多種服務(wù)的機(jī)動(dòng)靈活性,對(duì)員工思想波動(dòng)者多溝通,多了解。
六常管理的實(shí)施每天都在堅(jiān)持,每天下班前都會(huì)檢查實(shí)施情況,六常管理方便工作的開(kāi)展,提高了工作效率;從而樹(shù)立工作的信心。
第四篇:酒店六常管理法
酒店六常管理法
經(jīng)營(yíng)一個(gè)酒店。如果想讓酒店終結(jié)無(wú)序的管理時(shí)代。那么就可以試試我們今天要介紹給大家的六常管理法。這種管理法則是由企業(yè)和公司想見(jiàn)的一種叫5S的法則演變過(guò)來(lái)的。
對(duì)酒店提高效率和提高酒店的全員素質(zhì)都是有很大的幫助的。今天就在這里把這咱六常的管理法介紹給大家。六常。顧名思意。就是一個(gè)取的非常通俗的名字。那么什么叫六常呢。六常有那些呢。今天就給大家介紹一下 序言:六常管理法的由來(lái)
六常管理法是由著名酒店管理與服務(wù)培訓(xùn)專家邵德春由日本的“5S”法總結(jié)創(chuàng)新出來(lái)的酒店管理模式,日本的“5S” 法也有它的來(lái)源,大家都知道,日本是個(gè)島國(guó),在古代,日本的居民以漁民為主。中國(guó)是個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó),居民則以農(nóng)民為主。農(nóng)民和漁民有什么區(qū)別呢?就在于農(nóng)民的 家一般都是大房子,有什么東西往屋子里放,再加上中國(guó)人歷來(lái)勤儉節(jié)約的傳統(tǒng),只要是自家的東西就舍不得扔,不管它到底有沒(méi)有用,以致十年甚至二十年的前 的東西都放在屋子里,整個(gè)家經(jīng)常是亂七八糟的。漁民則不同,由于漁民常常以船為家,吃住都在船上,如果他們也像農(nóng)民一樣,什么東西都往家里放,船很快就會(huì) 因不堪重負(fù)而下沉。因此,為了使自己的家――船能正常使用,漁民就不得不經(jīng)常整理漁船,將超過(guò)一年都不用的東西處理掉。幾千年來(lái),以漁民為主的日本的就形 成了極具特色的日本文化――簡(jiǎn)單、有序與整潔。
早在兩百多年前,一些日本的文人就將日本的家居文化歸納成“5S”法(在英語(yǔ)中是以S打頭的):常整 理、常整頓、常清掃、常清潔、常素養(yǎng),并將這種方法廣泛應(yīng)用于工作、生活的方方面面。20世紀(jì)50年代,日本制造企業(yè)將“5S”法作為工廠現(xiàn)場(chǎng)管理的基 礎(chǔ),從而形成了日本企業(yè)獨(dú)特的一種管理方法。其目的就是要讓工作場(chǎng)所的工具擺放有序,提高工作的安全性及效率,降低產(chǎn)品不合格率。日本制造業(yè)因?yàn)橥菩?“5S”法成效良好,使得日本商品成為世界優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的代名詞,于是就有跨國(guó)大企業(yè)將“5S”法推廣到其它各地,“5S”法迅速成為風(fēng)靡全球制造企業(yè)的管理 方法。
近年,日本的“5S”法簡(jiǎn)單有效、操作方便,也日益被中國(guó)的工廠、醫(yī)院、酒店等組織所接受,并廣泛應(yīng)用于現(xiàn)場(chǎng)管理中。
但由于“5S”法主要針對(duì)工廠,而工廠和酒店有一個(gè)最大的區(qū)別:工廠有員工區(qū)、生產(chǎn)區(qū),而酒店除了員 工區(qū),更主要的是客人區(qū),所以,在“5S”的基礎(chǔ)上進(jìn)行修改,補(bǔ)充有關(guān)酒店管理方面的專業(yè)知識(shí),并發(fā)展出一套中國(guó)人自己的“六常管理法”,即常分類、常整 理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育。
一、酒店管理中常見(jiàn)的問(wèn)題
1、廚房工作環(huán)境零亂、邋遢。在我們的印象中,廚房總是零亂、邋遢,地板又濕又滑,所以,就經(jīng)常出現(xiàn)打碎菜盤(pán)、摔傷員工的事情,不但要救治員工,辦理工傷,還造成物料的損壞。
思考:廚房地面到底要怎樣進(jìn)行清潔?如何保持廚房地面的清潔?
2、物品積壓或食品變質(zhì)。由于缺乏計(jì)劃性而采購(gòu)過(guò)量,導(dǎo)致出現(xiàn)物品積壓、食品過(guò)期變質(zhì)等問(wèn)題。
3、因物品擺放隨意而工作效率低下。在日常的工作中,大部分員工將物品隨意擺放,以致經(jīng)常找不到需要的東西上,造成工作效率低下。據(jù)統(tǒng)計(jì),在管理混亂的酒店中,80%的員工因?yàn)槲锲窋[放隨意、缺乏秩序,每天在8小時(shí)的工作時(shí)間中要花上1-1.5小時(shí)來(lái)尋找自己所需要的東西。
案例:廚師要找冰柜里的小青瓜,將冰柜所有的柜門(mén)都打開(kāi),又將里面的每個(gè)塑料袋都打開(kāi),最后終于在一個(gè)袋里找到了,結(jié)果,花費(fèi)了幾分鐘的時(shí)間。
因此,由于物品隨意擺放,廚師在尋找物品時(shí)既浪費(fèi)了時(shí)間又損耗了大量電能。這種工作方式的直接后果便是遭遇客人的經(jīng)常投訴:上菜太慢。因?yàn)閺狞c(diǎn)菜到上菜的環(huán)節(jié)實(shí)在太多,如果廚師僅找到做菜所需的一件物品就要花費(fèi)幾分鐘,然后其他環(huán)節(jié)再慢一點(diǎn),客人能不投訴嗎。
二、酒店管理的三大錯(cuò)誤
1、酒店管理“表里不一”員工和管理者犯的最大錯(cuò)誤之一就是“表里不一”:寫(xiě)的和放的不一樣,說(shuō)的和做的不一樣。比如:服務(wù)總臺(tái),外面看起來(lái)富麗堂皇,可一進(jìn)到里面卻發(fā)現(xiàn)亂得一塌糊涂。柜門(mén)上寫(xiě)著“熟柜”,但里面生的、熟的都有。“成品柜”里面放著半成品、一次性飯盒。
思考:如何避免這種情況出現(xiàn),應(yīng)如何監(jiān)督?
2、對(duì)酒店設(shè)備只注意裝修采購(gòu),卻不注意保養(yǎng)。很多時(shí)候,我們強(qiáng)調(diào)買(mǎi)設(shè)備要買(mǎi)好的,但在使用過(guò)程中卻不注意維護(hù)保養(yǎng)。員工對(duì)設(shè)備的清潔保養(yǎng)能力差,由于疏于管理,本該使用10年、15年的酒店設(shè)備短 短三、五年就報(bào)廢了。如:冰柜的散熱器國(guó)為被污垢堵住了,無(wú)法正常散熱,制冷效果不好,往往出現(xiàn)這種情況,廚師就向動(dòng)力工程部反映,如果工程人員不負(fù)責(zé),不到現(xiàn)場(chǎng)檢查,或檢查不細(xì)致,試過(guò)制冷效果不好就報(bào)廢了,這樣是嚴(yán)重的浪費(fèi)。
思考:針對(duì)這種情況,動(dòng)力工程部應(yīng)怎樣做?作為使用部門(mén)又應(yīng)該怎樣做、3、對(duì)服務(wù)人員的要求有標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有方法在日常的管理中,管理人員對(duì)服務(wù)人員只有要求與標(biāo)準(zhǔn),卻沒(méi)有具體的方法,比如,要示務(wù)人員必須做到貴賓房里的所需物品齊全、擺放整齊,但打開(kāi)抽屜時(shí),卻發(fā)現(xiàn)里面的東西亂七八糟,甚至還有服務(wù)人員的個(gè)人用品,如手機(jī)、證件、鑰匙、錢(qián)包等。
如果我們對(duì)每個(gè)員工使用的物品不加以規(guī)定,擺放不加以要求,員工在工作時(shí)間都開(kāi)通自己的手機(jī),就無(wú)法保證酒店服務(wù)的水平。
案例一:客人需要服務(wù)員提供紙巾,但找不到服務(wù)員,周?chē)遥瓉?lái)正在備餐間里發(fā)短信。
案例二:菜一到客人的桌子上之后,服務(wù)員要將它轉(zhuǎn)到主賓的位置,然后介紹菜名,然而服務(wù)員還沒(méi)開(kāi)口介紹,口袋里的手機(jī)開(kāi)始響了,鈴聲還是唱歌的,這樣的情況只能讓客人感覺(jué)這個(gè)酒店的服務(wù)沒(méi)有檔次。
思考:服務(wù)員的個(gè)人手機(jī)應(yīng)該放在哪里?酒店要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的方法和步驟是什么?
三、什么是“酒店六常管理”
(一)“酒店六常管理”是衡量酒店管理好壞的標(biāo)準(zhǔn):“酒店六常管理”是衡量酒店管理好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一,就像國(guó)家旅游局的星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)一樣,這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都是用量化的數(shù)字來(lái)說(shuō)明的,比如說(shuō)物品存貨都有最高存量、最低存量,冰柜的溫度是5度到-5度,電器開(kāi)關(guān)時(shí)間是幾點(diǎn)到幾點(diǎn)等。
(二)“酒店六常管理”是一套方法和步驟: 酒店管理的標(biāo)準(zhǔn)清楚了,怎樣才能做到呢?這就需要一套達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)的方法和步驟。“六常管理法”就是告訴大家怎么做,第一步怎么樣,第二步怎么做,具體和實(shí)用。
(三)“酒店六常管理”改變酒店傳統(tǒng)的管理理念:
1、追求卓越。“酒店六常管理”以具體、量化的數(shù)字來(lái)說(shuō)明。
2、進(jìn)行科學(xué)決策與管理
我們平常喜歡說(shuō)“我想”、“我認(rèn)為”“大概”“可能”這些口頭禪,因?yàn)檎f(shuō)這些詞語(yǔ)就可以不承擔(dān)責(zé)任。如下屬問(wèn):“經(jīng)理,這樣做可以嗎?”,經(jīng)理說(shuō):“可 能行”。下屬就去做了,如果做完以后情況糟糕,下屬說(shuō)是按照經(jīng)理的指示做的,經(jīng)理就說(shuō):我說(shuō)的是可能行。不說(shuō)精確的話,模棱兩可,讓人難以捉摸,這樣出現(xiàn) 問(wèn)題時(shí)推卸責(zé)任。
酒店管理是一門(mén)科學(xué),就是嚴(yán)格按照一套程序、流程、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)去做,不管是誰(shuí),只要按照規(guī)定的程序、方法和步驟去做,都會(huì)得到同樣的結(jié)果,因此,“科學(xué)”來(lái)不得半點(diǎn)變化,不能隨意。
“酒店六常管理”就是一整套科學(xué)的程序、步驟和方法,它強(qiáng)調(diào)要用數(shù)字和報(bào)表來(lái)說(shuō)明問(wèn)題,比如客房室內(nèi)的溫度多少度是最合適的,要把準(zhǔn)確數(shù)字寫(xiě)出來(lái),不能說(shuō)大概多少;衛(wèi)生間的清潔程度要達(dá)到無(wú)異味、無(wú)污垢、無(wú)水漬,更要不說(shuō)“你看著辦就行了”。
3、強(qiáng)調(diào)全員參與酒店管理是一個(gè)全員參與的過(guò)程,具體做法是所有員工自己動(dòng)手按照“酒店六常管理”一點(diǎn)點(diǎn)去實(shí)施,這樣才能收到效果。
4、始終以客戶為導(dǎo)向酒店管理的理念是要“以滿足客人需求”,什么叫滿足客人需求?就是客人提出什么要求,或者是客人沒(méi)有提出來(lái)的,酒店都應(yīng)予以滿足,做到讓客人滿意,讓客人開(kāi)心。酒店管理最起碼要做到這一點(diǎn),服務(wù)員應(yīng)具備最基本的服務(wù)意識(shí)。
例:客人不喜歡吃辣的,對(duì)服務(wù)員說(shuō):我吃不了辣,千萬(wàn)別在菜里放辣椒。服務(wù)員說(shuō)“先生,這個(gè)菜如果不放辣椒,那還叫菜嗎?
上面給大家簡(jiǎn)單的介紹管理酒店的一種非常好的方式,六常管理法。但是上面介紹的只是一種最基本的管理。在下面這篇內(nèi)容中。我們給大家介紹的就是六常管理法的管理理念和六常管理法在實(shí)際操作不中的運(yùn)用。可能大家有上一篇已經(jīng)感覺(jué)到的一點(diǎn)意思。也覺(jué)得說(shuō)的非常的有道理。那么讓我們給大家詳細(xì)的介紹一下六常管理法的具體的方案。
六常”就是常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范和常教育。
常分類:就是把酒店管理的所有物品分成兩類:一類是不再用了的,另一類是還要用的。常整理:就是把不用的物品清理掉,把還要用的物品數(shù)量降到最低安全用量,然后擺放井然有序,貼上任何人一看就能明白的標(biāo)簽。
常清潔:就是整理完了就要給物品、設(shè)施做清潔工作。
常維護(hù):意思是對(duì)前面“三常”的成果進(jìn)行常維護(hù)。維護(hù)“三常”的最好辦法就是做到不用分類的分類;不用整理的整理;不用清潔的清潔。
什么叫“用不清潔的清潔”呢?比如說(shuō)我們的指甲長(zhǎng)了要剪指甲,剪完了以后滿地都是指甲,就要清潔,為什么要清潔呢?因?yàn)榈厣嫌兄讣住槭裁吹厣现钢讣啄兀恳驗(yàn)榧舻舻闹讣椎舻降厣稀槭裁粗讣椎粼诘厣希恳驗(yàn)橹讣椎妒锹┑挠谑蔷陀腥税l(fā)明了一種邊上封口的指甲刀,當(dāng)你剪指甲時(shí),剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里,只要將指甲刀打開(kāi),將指甲倒入垃圾桶,就不用再做清潔了,酒店管理里,有很多地方需要減少重復(fù)性的勞動(dòng),就是要做到“不用清潔的清潔”。
常規(guī)范,就是要把員工的一切行為規(guī)范起來(lái)。
常教育,就是通過(guò)批評(píng)教育使全體員工養(yǎng)成“六常”習(xí)慣。
五、實(shí)施“六常管理法”的好處:
1、節(jié)約員工時(shí)間成本,提高工作效率。平時(shí),由于物品隨意擺放,員工需要花費(fèi)大量時(shí)間尋找自己所需的東西上,工作效率低下,實(shí)施“六常”管理,由于物品分類存放,同時(shí)有標(biāo)記、有存量,員工可以很快在井然有序的貨架上找到所需物品,大大節(jié)約了時(shí)間成本,提高工作效率。
2、降低庫(kù)存量,減少物品積壓現(xiàn)象。在日常工作中,經(jīng)常出現(xiàn)這樣一種情況,有時(shí)為了找一樣?xùn)|西要翻大半個(gè)倉(cāng)庫(kù),有的東西明在賬薄上有但就是找不到,等到不用的時(shí)候又出來(lái)了,以至于物品重復(fù)申購(gòu),且物品無(wú)最?最低存量的限制,申購(gòu)無(wú)限制,所以,造成物品的閑置,資金的積壓,很不利于財(cái)務(wù)管理。
建議:倉(cāng)庫(kù)從分類、整理開(kāi)始,不用的東西,該處理的處理,該賣(mài)的賣(mài),物品分門(mén)別類存放,做到每一件物品有家、有名、有存量。
3、提高管理層次。如果客人進(jìn)入一間酒店,看到什么都是井井有條,有規(guī)舉,感覺(jué)就不同,就會(huì)覺(jué)得酒店的管理到位,從而樹(shù)立信心。
第二部分
酒店六常管理法的具體內(nèi)容
第一常:常分類
常分類,就是將所有東西分為兩類,一類是不再用的,一類是還要用的。那到底怎么分呢?
1、確定有用沒(méi)有用的標(biāo)準(zhǔn)
在實(shí)施“六常法”時(shí),首先要確定物品有用沒(méi)用的標(biāo)準(zhǔn),這是對(duì)物品進(jìn)行分類的關(guān)鍵。例:
真正需要 確實(shí)不要
1、正常的機(jī)器設(shè)備、電器裝置
2、工作臺(tái)、材料架;
3、正常使用的工具;
4、有使用價(jià)值的消耗用品;
5、原材料、半成品、成品和樣品;
6、辦公用品、文具;
7、使用中的清潔工具、用品;
8、各種有用的海報(bào)、看板、資料;
9、有用的文件資料、表單記錄、書(shū)報(bào)雜志、其它必要的私人用品。地板上:
1、廢紙、雜物、油污、灰塵、煙頭;
2、不能或不再使用的機(jī)器設(shè)備、工具;
3、不再使用的辦公用品;
4、破爛的圖框、塑料箱、紙箱、垃圾桶;
5、呆滯料或過(guò)期品。工作臺(tái)或文件架上:
1、過(guò)時(shí)的文件資料、表單記錄、書(shū)報(bào)雜志;
2、多余的物品、材料損壞的工具和樣品;
3、私人用品、破的壓臺(tái)玻璃、破的椅子。墻壁上:
1、蜘蛛網(wǎng)、污漬;
2、過(guò)期和破舊的海報(bào)、看板
3、過(guò)時(shí)的掛歷、損壞的時(shí)鐘、沒(méi)用的掛燈。
2、倒推分類法
確定物品有沒(méi)有用的另一種方,就是倒推分類法。
比如辦公資料的分類,有很多資料我們不知道到底有沒(méi)有用,怎么分呢?可以將所有的辦公資料都貼上一個(gè)紅標(biāo)簽,然后每用過(guò)一本就撕掉一個(gè)紅標(biāo)簽,三個(gè)月 后,發(fā)現(xiàn)有一部分撕掉了紅標(biāo)簽,有部分沒(méi)有撕掉,就表示沒(méi)有撕掉的三個(gè)月沒(méi)有用過(guò),若一年后還有三本沒(méi)有撕掉紅標(biāo)簽,就表示這三本資料一年都沒(méi)有用過(guò),這 就叫倒推法。難區(qū)分的物品,就可以用這個(gè)辦法進(jìn)行分類。
3、一套工具或者文具
我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)在辦公人員桌子上擺放的文具很多,辦公桌顯得凌亂,對(duì)這些物品應(yīng)怎樣進(jìn)行分類呢?可以將需要的工具或文具分出一套,如一支鉛筆、一支簽字 筆、一塊橡皮等,將多余的另外收起或退回倉(cāng)庫(kù),通過(guò)這種分類,就發(fā)現(xiàn)有很多東西其實(shí)都是不再用了的,工具或文具一套就夠了。
除了辦公用品、文具外,服務(wù)員的清潔工具和用品也可以用這種方法進(jìn)行分類。
行動(dòng):根據(jù)以上介紹的分類方法,對(duì)自己崗位的物品進(jìn)行分類,看看哪些物品可以清掉,哪些應(yīng)該保留?
第二常:常整理
常整理,就是將不再用的東西清理掉,把還要用的物品數(shù)量降至最低安全用量,然后擺放得井然有序,再貼上任何人一看就能明白的標(biāo)簽。
目的:保證任何人在最短的時(shí)間內(nèi)能將任何物品放進(jìn)和取出,提高工作效率。
一、根據(jù)使用頻率分層保管
(一)物品按使用時(shí)間長(zhǎng)短分開(kāi)存放
(二)物品按高、中、低用量分別存放
我們不僅可以根據(jù)使用時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)擺放物品,還可以根據(jù)用量的多少來(lái)分層擺放。
一般來(lái)說(shuō),擺在倉(cāng)庫(kù)貨架中間部分的物品,保管員取用時(shí)最方便,因此,貨架的中間部分就應(yīng)存放用量最多的物品;相對(duì)應(yīng)地,拿起來(lái)不太方便的地方,就存放用量少一些的物品;半年才用一次的物品,就放在取用最不方便的貨架頂部,這樣,保管員半年爬一次貨架也沒(méi)多大關(guān)系。
根據(jù)用量的多少來(lái)擺放物品,可以大大減輕保管員的工作量。
(三)材料或工具按照操作順序放置
在操作過(guò)程中,如果將材料或工具按照操作順序放置,完全可以通過(guò)減少員工的勞動(dòng)量來(lái)達(dá)到既減員又增效的目的。例如:炒什錦,有雞塊、青菜、大蒜或其它配 菜,一般廚房將肉類放在左邊的冰柜里,青菜放在右邊的貨架上,調(diào)料放在后面的貨架上,這樣,配菜師就要左右來(lái)回地跑,浪費(fèi)時(shí)間,又消耗體力。如果根據(jù)經(jīng) 驗(yàn),先估算每天能賣(mài)30份炒什錦,然后在備料時(shí),就將30份雞肉、30份青菜、30份配料菜分別按放在身邊的菜臺(tái)上,需要配菜時(shí),直接在身邊就地取材就行 了,這樣就可以降低員工的勞動(dòng)量,從而實(shí)現(xiàn)既減員又增效的目標(biāo)。思考:結(jié)合本崗位工作流程,你認(rèn)為哪些方面可以將材料或工具按操作順序放置,又能減少哪些勞動(dòng)量?
二、標(biāo)牌戰(zhàn):將物品擺放得井然有序之后,就要給這些物品貼上標(biāo)簽,這些物品的標(biāo)簽應(yīng)如何貼?而且能保證服務(wù)員在最短的時(shí)間內(nèi)找到想找的物品?就好比寄信寫(xiě)地址。
(一)標(biāo)志地點(diǎn)
1、總倉(cāng)及部門(mén)平面分布圖
在酒店的總倉(cāng)門(mén)上,貼上平面分布圖,如物料倉(cāng)庫(kù)、食品倉(cāng)庫(kù)、餐具倉(cāng)庫(kù)、雪庫(kù)等平面圖。
2、如果找食品就到食品倉(cāng)庫(kù)。
到食品倉(cāng)庫(kù),門(mén)口也貼有平面分布圖,內(nèi)容:酒水架、飲料架、小食品、調(diào)料架等。
3、如果找酒水就到酒水架
酒水架邊應(yīng)貼有貨架物品在存放表,表上標(biāo)明:第一層,白酒類的各種白酒;第二層,黃酒類的各種黃酒;第三層,則是紅酒類的各種紅酒。
(二)標(biāo)簽的類型和標(biāo)準(zhǔn)
1、食品牌:最高、最低存量,左進(jìn)右出
如浙醋,標(biāo)牌上寫(xiě)的內(nèi)容:最高存量10瓶,最低存量3瓶,左進(jìn)右出。
最高存量:是指一天半的存量;最低存量是指半天的存量。最低存量3瓶,意思是貨架上只剩下3瓶時(shí),倉(cāng)管員應(yīng)到總倉(cāng)取貨。最高存量是一天半的量,最高存量不超過(guò)10瓶。
庫(kù)存量太大,不僅占用了大量的資金,還造成了不同程度的物品積壓與過(guò)期食品。
“左進(jìn)右出”即是左邊進(jìn)貨,右邊出貨,能保證不過(guò)期。
2、開(kāi)封但有保質(zhì)期的食品牌
在開(kāi)封但有保質(zhì)期的食品牌上,注明:品名、開(kāi)啟時(shí)間、保質(zhì)期等信息。
3、寄存食品牌
客人用餐結(jié)束,如果有剩酒店或其它,要求酒店寄存,就要寫(xiě)寄存食品牌,標(biāo)名:品名、開(kāi)啟時(shí)間、寄存客人單位、姓名、責(zé)任人等。
4、物品名牌
如廚房里將調(diào)味料的瓶外貼上調(diào)味料的名稱,或用具上貼有垃圾桶、潲水桶等。
(三)每個(gè)分區(qū)都要有負(fù)責(zé)人的姓名
(四)統(tǒng)一管理私人物品
如果員工的水杯統(tǒng)一款式、統(tǒng)一貼標(biāo)簽、統(tǒng)一定位且集中放在一起,就能體現(xiàn)酒店的管理水平。
第三常:常清潔
常清潔就是分類整理完了以后,要做清潔工作,以保證所有地方一塵不染。
一、清潔:清潔的一般程序就是清潔、檢查和維修。
(一)清潔的類型:日常清潔和計(jì)劃清潔
日常清潔:每天要做的清潔叫日常清潔,比如客房服務(wù)員每天要換床單、吸地毯、擦桌子、清洗消毒衛(wèi)生設(shè)備等。
計(jì)劃清潔:不需要每天都擦,只要每周或每月擦一次就可以了,如玻璃窗、空調(diào)機(jī)風(fēng)口等,這些每周或每月做一次的清潔工作就叫計(jì)劃清潔。
(二)檢查:檢查指清潔人員的自我檢查,查清潔過(guò)后是不是干凈了,查物品擺放是否整齊、到位;設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
(三)檢修:如果檢查到設(shè)施設(shè)備有問(wèn)題,就要進(jìn)行維修。
如:客房服務(wù)員在清潔房間時(shí)出現(xiàn)電話機(jī)沒(méi)有聲音,或臺(tái)燈不亮,就要報(bào)修。
二、明確清潔的責(zé)任:責(zé)任到人,制度上墻。要求將每個(gè)崗位的清潔內(nèi)容分配到個(gè)人,并將其將為制度貼在相應(yīng)的墻上。
三、清潔檢查:要使效果持續(xù)保持,管理人員必須不定期對(duì)清潔區(qū)域進(jìn)行檢查監(jiān)督。可制訂一些檢查表格,將檢查內(nèi)容公布。
第四常:常維護(hù)
常維護(hù)是指對(duì)前面“三常”(常分類、常整理、常清潔)的成果進(jìn)行維護(hù)。維護(hù)“三常”的最好辦法就是要做到不用分類的分類、不用整理的整理、不用清潔的清潔。
什么叫做不用分類的分類呢?就是要預(yù)防不必要東西的產(chǎn)生,如果能預(yù)防不必要的東西產(chǎn)生,就可以做到不用分類了。
例:部門(mén)申購(gòu)物品,中餐部物料器具多,假設(shè)有一樁大型接待需要2000個(gè)紅酒杯,用完后沒(méi)有人跟進(jìn)管理,登記、回收、保管,再有大型接待需要2000個(gè)紅酒杯,怎么找也不夠數(shù)量,所以,就做計(jì)劃叫采購(gòu)再購(gòu)500個(gè),這樣,酒店里新舊物品越來(lái)越多,就要經(jīng)常分類保管。
所以,現(xiàn)在我們規(guī)定,部門(mén)要申購(gòu)物品,不但要有部門(mén)經(jīng)理的簽名,還要有倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人簽名,主要是倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人知道申購(gòu)物品在倉(cāng)庫(kù)里有沒(méi)有庫(kù)存,需不需要購(gòu)買(mǎi),二是可以控制申購(gòu)物品的最高庫(kù)存量。這也是預(yù)防很多不必要東西的產(chǎn)生,做到不用分類的分類。
不用整理的整理:物品因?yàn)樘珌y需要整理,所以,避免物品雜亂,就能避免整理。例如客房部的布草,因?yàn)橄礈熘行恼郫B時(shí)就按類別分類扎好,不雜亂,所以,就免去了客房部收布草時(shí)的整理。
不用清潔的清潔:就 是做到不會(huì)弄臟的清潔。如,廚房的地面經(jīng)常有水,為什么地面有水?主要是洗完菜后水未滴干,裝菜的篩是網(wǎng)狀的,所以,水滴落到地上濕了。怎樣才能使地上沒(méi) 水,就是做到“不用清潔的清潔呢”?辦法是:
一、等菜上的水滴干才拿到廚房;
二、裝菜的篩下用一個(gè)盆接住水。就樣就避免地面濕了。
樓面地面上經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有菜汽、油漬,主要是廚師將湯、菜裝得很滿,傳菜員上菜時(shí)一跑一顛,湯菜就會(huì)溢出來(lái),搞得樓面又濕又滑,怎樣做到不用清潔的清潔呢?就要從要源抓起,即從規(guī)范廚師的裝菜盤(pán)技術(shù)抓起,從培訓(xùn)傳菜員的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作和走姿抓起。
第五常:常規(guī)范
常規(guī)范的意思,就是要將員工的一切行為規(guī)范起來(lái)。應(yīng)怎樣規(guī)范員工的行為呢?
一、崗位職責(zé):規(guī)范員工行為的前提,就是要做到每一位員工的分工明確、工作職責(zé)具體。
二、程序化:將酒店每個(gè)崗位的員工每天8小時(shí)的具體工作內(nèi)容,按照上班到下班的時(shí)間應(yīng)做什么按順序明確下來(lái),使員工做到有章可循,按照既定程序進(jìn)行工作。
三、規(guī)范化:
1、員工所有行為都要有規(guī)范:在對(duì)每個(gè)員工崗位進(jìn)行程序化過(guò)程中,酒店要對(duì)員工所做的每件事都作出相應(yīng)的規(guī)范。
2、所有設(shè)備都有使用說(shuō)明書(shū):所有的設(shè)施設(shè)備要配上相應(yīng)的使用說(shuō)明,比如中央空調(diào)、廚房的絞肉機(jī)、消毒柜等。思考:本部門(mén)的每一位員工都明確自己的崗位職責(zé)嗎?每一個(gè)崗位都做到程序化、規(guī)范化了嗎?
第六常:常教育
常教育的意思,就是通過(guò)批評(píng)教育,使全體員工養(yǎng)成“六常”習(xí)慣。
一、規(guī)范的儀容儀表
二、規(guī)范的服務(wù)用語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)和訓(xùn)練
三、每天下班前五分鐘檢查六常實(shí)施情況
主要內(nèi)容:
1、檢查當(dāng)日工作情況。
2、物品是否整齊歸家。
3、衛(wèi)生及清潔工作。
4、關(guān)掉電燈及空調(diào)等。
四、今日事今日畢:要求每一位員工都不拖延事情,要養(yǎng)成“今日事今日畢”的好習(xí)慣。
五、用報(bào)表和數(shù)字說(shuō)話:?jiǎn)T工的工作及管理人員的檢查,必須在相應(yīng)的報(bào)表上做詳細(xì)的記錄。思考:怎樣才能使員工養(yǎng)成習(xí)慣
管理——執(zhí)行力
1、管理是盯出來(lái)的,技能是練出來(lái)的,辦法是想出來(lái)的,潛力是逼出來(lái)的。
2、沒(méi)做好就是沒(méi)做好,沒(méi)有任何借口。隨便找借口,成功沒(méi)入口。
3、不是沒(méi)辦法,而是沒(méi)有用心想辦法。用心想辦法,一定有辦法,遲早而已。
4、結(jié)果不好,就是不好。
5、取是能力,舍是境界。
6、努力贊美別人,贊美別人=復(fù)制別人的優(yōu)點(diǎn)。
7、細(xì)節(jié)做好叫精致,細(xì)節(jié)不好叫粗糙。
8、領(lǐng)導(dǎo)絕對(duì)不會(huì)錯(cuò),服從總是沒(méi)有錯(cuò)。
9、先計(jì)劃再行動(dòng),先策劃再溝通。
10、多考慮應(yīng)該做什么,少考慮能夠做什么。
11、差異化是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的核心,相對(duì)優(yōu)勢(shì)是最大的優(yōu)勢(shì)。
12、沒(méi)有執(zhí)行力,就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力。
13、選擇重于努力,成敗在于選擇之間。過(guò)去的選擇決定今天的生活,今天的選擇決定以后的日子。
14、速度第一,完美第二;行動(dòng)第一,想法第二;;結(jié)果第一,過(guò)程第二。
15、執(zhí)行力不講如果,只講結(jié)果。
16、不看錯(cuò)不錯(cuò),只求好不好。
17、習(xí)慣于缺點(diǎn)是最大的缺點(diǎn)。
18、員工是笨蛋就要找到適合笨蛋的管理方法。
19、思想的高度決定行動(dòng)的高度,文化的高度決定企業(yè)的高度。20、沒(méi)有想法,就沒(méi)有結(jié)果。
21、行動(dòng)不及時(shí)是因?yàn)橥纯噙_(dá)不到。
22、人人都喜歡的事不一定是對(duì)的,對(duì)的事不一定人人都喜歡。
23、不需要你看到別人沒(méi)有用,要讓別人看到你有用。
24、不要指望別人幫助你,要指望別人需要你。
25、溝通重在換位思考。
26、不滿足讓客戶滿意,要追求讓客戶感動(dòng),創(chuàng)造客戶終身價(jià)值。
27、請(qǐng)示問(wèn)題不要帶著問(wèn)題請(qǐng)示,要帶著方案請(qǐng)示。匯報(bào)工作不要評(píng)論性地匯報(bào),而要陳述性的匯報(bào)。
28、利益是執(zhí)行的源動(dòng)力,企業(yè)文化是執(zhí)行的持續(xù)動(dòng)力。
29、敢于負(fù)責(zé)任,才能擔(dān)重任。30、簡(jiǎn)單的才是有效的。
31、做好時(shí)間管理,做自己的主人。
32、宣貫的密度+力度=執(zhí)行的深度+高度。
33、企業(yè)絕大多數(shù)人應(yīng)該是精益求精的執(zhí)行者。
34、理念變天地變,理念不變?cè)剞D(zhuǎn)。
35、凡成就大業(yè)者,喜歡把小事做細(xì)做透。
36、做企業(yè):世界上原本有路,走的人多了也就沒(méi)了路。
37、成功者常改變方法而不改變目標(biāo),失敗者常改變目標(biāo)而不改變方法。
38、凡事都有三種以上的解決方法。
39、若要如何,全憑自己。
40、多想一遍,少錯(cuò)一句話;多看一遍,少錯(cuò)一件事。
41、一錯(cuò)再錯(cuò)不是能力問(wèn)題,而是態(tài)度問(wèn)題。
42、每天三件事:必須做的事,應(yīng)該做的事,可以做的事。
43、改變是痛苦的,不改變更痛苦。
44、員工往往出差錯(cuò),是你的管理容易讓他出差錯(cuò)。
45、以上一級(jí)的組織目標(biāo)為方向:用科長(zhǎng)的態(tài)度當(dāng)科員,以部長(zhǎng)的立場(chǎng)當(dāng)科長(zhǎng),用老總的胸懷當(dāng)部長(zhǎng),以老板的心態(tài)來(lái)打工。
46、象老板一樣當(dāng)干部,用老板的標(biāo)準(zhǔn)要求自己,象經(jīng)營(yíng)企業(yè)一樣經(jīng)營(yíng)自己的崗位
47、舒服的,往往就是退步的。
48、不謀全局者不足謀一域。
49、細(xì)節(jié)決定成敗。50、境界決定世界。非物資激勵(lì)員工的手段
一、榜樣激勵(lì)
為員工樹(shù)立一根行為標(biāo)桿
在任何一個(gè)組織里,管理者都是下屬的鏡子。可以說(shuō),只要看一看這個(gè)組織的管理者是如何對(duì)待工作的,就可以了解整個(gè)組織成員的工作態(tài)度。“表不正,不可求直影。”要讓員工充滿激情地去工作,管理者就先要做出一個(gè)樣子來(lái)。
1、領(lǐng)導(dǎo)是員工們的模仿對(duì)象
2、激勵(lì)別人之前,先要激勵(lì)自己
3、要讓下屬高效,自己不能低效
4、塑造起自己精明強(qiáng)干的形象
5、做到一馬當(dāng)先、身先士卒
6、用自己的熱情引燃員工的熱情
7、你們干不了的,讓我來(lái)
8、把手“弄臟”,可以激勵(lì)每一個(gè)員工
9、在員工當(dāng)中樹(shù)立起榜樣人物
二、目標(biāo)激勵(lì)
激發(fā)員工不斷前進(jìn)的欲望
人的行為都是由動(dòng)機(jī)引起的,并且都是指向一定的目標(biāo)的。這種動(dòng)機(jī)是行為的一種誘因,是行動(dòng)的內(nèi)驅(qū)力,對(duì)人的活動(dòng)起著強(qiáng)烈的激勵(lì)作用。管理者通過(guò)設(shè)置適當(dāng)?shù)哪繕?biāo),可以有效誘發(fā)、導(dǎo)向和激勵(lì)員工的行為,調(diào)動(dòng)員工的積極性。
10、讓員工對(duì)企業(yè)前途充滿信心
11、用共同目標(biāo)引領(lǐng)全體員工
12、把握“跳一跳,夠得著”的原則
13、制定目標(biāo)時(shí)要做到具體而清晰
14、要規(guī)劃出目標(biāo)的實(shí)施步驟
15、平衡長(zhǎng)期目標(biāo)和短期任務(wù)
16、從個(gè)人目標(biāo)上升到共同目標(biāo)
17、讓下屬參與目標(biāo)的制定工作
18、避免“目標(biāo)置換”現(xiàn)象的發(fā)生
三、授權(quán)激勵(lì)
重任在肩的人更有積極性
有效授權(quán)是一項(xiàng)重要的管理技巧。不管多能千的領(lǐng)導(dǎo),也不可能把工作全部承攬過(guò)來(lái),這樣做只能使管理效率降低,下屬成長(zhǎng)過(guò)慢。通過(guò)授權(quán),管理者可以提升自己及下屬的工作能力,更可以極大地激發(fā)起下屬的積極性和主人翁精神。
19、不要成為公司里的“管家婆” 20、權(quán)力握在手中只是一件死物
21、用“地位感”調(diào)動(dòng)員工的積極性
22、“重要任務(wù)”更能激發(fā)起工作熱情
23、準(zhǔn)備充分是有效授權(quán)的前提 24、在授權(quán)的對(duì)象上要精挑細(xì)選
25、看準(zhǔn)授權(quán)時(shí)機(jī),選擇授權(quán)方法
26、確保權(quán)與責(zé)的平衡與對(duì)等
27、有效授權(quán)與合理控制相結(jié)合四、尊重激勵(lì)
給人尊嚴(yán)遠(yuǎn)勝過(guò)給人金錢(qián)
尊重是一種最人性化、最有效的激勵(lì)手段之一。以尊重、重視自己的員工的方式來(lái)激勵(lì)他們,其效果遠(yuǎn)比物質(zhì)上的激勵(lì)要來(lái)得更持久、更有效。可以說(shuō),尊重是激勵(lì)員工的法寶,其成本之低,成效之卓,是其他激勵(lì)手段都難以企及的。
28、尊重是有效的零成本激勵(lì)
29、懂得尊重可得“圣賢歸” 30、對(duì)有真本事的大賢更要尊崇
31、責(zé)難下屬時(shí)要懂得留點(diǎn)面子
32、尊重每個(gè)人,即使他地位卑微
33、不妨用請(qǐng)求的語(yǔ)氣下命令
34、越是地位高,越是不能狂傲自大
35、不要叱責(zé),也不要質(zhì)問(wèn)
36、不要總是端著一副官架子
37、尊重個(gè)性即是保護(hù)創(chuàng)造性
38、尊重下屬的個(gè)人愛(ài)好和興趣
五、溝通激勵(lì)
下屬的干勁是“談”出來(lái)的
管理者與下屬保持良好的關(guān)系,對(duì)于調(diào)動(dòng)下屬的熱情,激勵(lì)他們?yōu)槠髽I(yè)積極工作有著特別的作用。而建立這種良好的上下級(jí)關(guān)系的前提,也是最重要的一點(diǎn),就是有效的溝通。可以說(shuō),溝通之于管理者,就像水之于游魚(yú),大氣之于飛鳥(niǎo)。
39、溝通是激勵(lì)員工熱情的法寶 30、溝通帶來(lái)理解,理解帶來(lái)合作
41、建立完善的內(nèi)部溝通機(jī)制
42、消除溝通障礙,確保信息共享
43、善于尋找溝通的“切入點(diǎn)”
44、與員工順暢溝通的七個(gè)步驟
45、與下屬談話要注意先“暖身”
46、溝通的重點(diǎn)不是說(shuō),而是聽(tīng)
47、正確對(duì)待并妥善處理抱怨
48、引導(dǎo)部屬之間展開(kāi)充分溝通
六、信任激勵(lì)
誘導(dǎo)他人意志行為的良方
領(lǐng)導(dǎo)與員工之間應(yīng)該要肝膽相照。你在哪個(gè)方面信任他,實(shí)際上也就是在哪個(gè)方面為他勾畫(huà)了其意志行為的方向和軌跡。因而,信任也就成為了激勵(lì)誘導(dǎo)他人意志行為的一種重要途徑。而管理不就是要激勵(lì)誘導(dǎo)他人的意志行為嗎?
49、信任是啟動(dòng)積極性的引擎 50、用人不疑是馭人的基本方法
51、對(duì)業(yè)務(wù)骨干更要充分信賴
52、信任年輕人,開(kāi)辟新天地
53、切斷自己懷疑下屬的后路
54、向下屬表達(dá)信任的 14 種方法
55、用人不疑也可以做點(diǎn)表面文章
56、既要信任,也要激起其自信
七、寬容激勵(lì)
胸懷寬廣會(huì)讓人甘心效力
寬容是一種管理藝術(shù),也是激勵(lì)員工的一種有效方式。管理者的寬容品質(zhì)不僅能使員工感到親切、溫暖和友好,獲得安全感,更能化為啟動(dòng)員工積極性的鑰匙,激勵(lì)員工自省、自律、自強(qiáng),讓他們?cè)诟袆?dòng)之中甘心情愿地為企業(yè)效力。
57、寬宏大量是做領(lǐng)導(dǎo)的前提
58、寬容是一種重要的激勵(lì)方式
59、原諒別人就是在為自己鋪路 60、給犯錯(cuò)誤的下屬一個(gè)改正的機(jī)會(huì) 61、得理而饒人更易征服下屬
62、對(duì)下屬的冒犯不妨裝裝“糊涂” 63、善待“異己”可迅速“收攏”人心 64、容許失敗就等于鼓勵(lì)創(chuàng)新 65、要能容人之短、用人所長(zhǎng) 66、敢于容人之長(zhǎng)更顯得自己高明
八、贊美激勵(lì)
效果奇特的零成本激勵(lì)法
人都有做個(gè)“重要”人物的欲望,都渴望得到別人的贊美和肯定。贊美是一種非常有效而且不可思議的推動(dòng)力量,它能賦予人一種積極向上的力量,能夠極大地激發(fā)人對(duì)事物的熱情。用贊美的方式激勵(lì)員工,管理者所能得到的將會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)地大于付出。67、最讓人心動(dòng)的激勵(lì)是贊美
68、“高帽子”即使不真也照樣塑造人 69、用欣賞的眼光尋找下屬的閃光點(diǎn) 70、懂得感恩才能在小事上發(fā)現(xiàn)美 71、擺脫偏見(jiàn),使稱贊公平公正 72、贊美到點(diǎn)上才會(huì)有良好的效果 73、當(dāng)眾贊美下屬時(shí)要注意方式 74、對(duì)新老員工的贊美要有區(qū)別
九、情感激勵(lì)
讓下屬在感動(dòng)中奮力打拼
一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)能否成功,不在于有沒(méi)有人為你打拼,而在于有沒(méi)有人心甘情愿地為你打拼。須知,讓人生死相許的不是金錢(qián)和地位,而是一個(gè)情字。一個(gè)關(guān)切的舉動(dòng)、幾句動(dòng)情的話語(yǔ)、幾滴傷心的眼淚,比高官厚祿的作用還要大上千百倍。75、感情如柔水,卻能無(wú)堅(jiān)不摧
76、征服了“心”就能控制住“身”
77、你要“夠意思”,別人才能“夠意思” 78、“知遇之恩”也是可以制造的 79、替下屬撐腰,他就會(huì)更加忠心 80、不可放過(guò)雪中送炭的機(jī)會(huì)
81、樂(lè)于主動(dòng)提攜“看好”的下屬 82、付出一點(diǎn)感情,注意一些小事 83、將關(guān)愛(ài)之情帶到下屬的家中
十、競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)
增強(qiáng)組織活力的無(wú)形按鈕
人都有爭(zhēng)強(qiáng)好勝的心理。在企業(yè)內(nèi)部建立良性的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制,是一種積極的、健康的、向上的引導(dǎo)和激勵(lì)。管理者擺一個(gè)擂臺(tái),讓下屬分別上臺(tái)較量,能充分調(diào)動(dòng)員工的積極性、主動(dòng)性、創(chuàng)造性和爭(zhēng)先創(chuàng)優(yōu)意識(shí),全面地提高組織活力。84、競(jìng)爭(zhēng)能快速高效地激發(fā)士氣 85、不妨偶爾在工作中打個(gè)賭 86、讓員工永遠(yuǎn)處于競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài) 87、建立競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制的 3 個(gè)關(guān)鍵點(diǎn) 88、活力與創(chuàng)造力是淘汰出來(lái)的 89、用“魚(yú)占魚(yú)式”人物制造危機(jī)感 90、用“危機(jī)”激活團(tuán)隊(duì)的潛力 91、引導(dǎo)良性競(jìng)爭(zhēng),避免惡性競(jìng)爭(zhēng)
十一、文化激勵(lì)
用企業(yè)文化熏陶出好員工
企業(yè)文化是推動(dòng)企業(yè)發(fā)展的原動(dòng)力。它對(duì)企業(yè)發(fā)展的目標(biāo)、行為有導(dǎo)向功能,能有效地提高企業(yè)生產(chǎn)效率,對(duì)企業(yè)的個(gè)體也有強(qiáng)大的凝聚功能。優(yōu)秀的企業(yè)文化可以改善員工的精神狀態(tài),熏陶出更多的具有自豪感和榮譽(yù)感的優(yōu)秀員工。92、企業(yè)文化具有明確的激勵(lì)指向 93、企業(yè)文化是長(zhǎng)久而深層次的激勵(lì) 94、企業(yè)文化也是員工的一種待遇 95、用正確的企業(yè)文化提升戰(zhàn)斗力 96、用企業(yè)價(jià)值觀同化全體員工 97、激勵(lì)型組織文化應(yīng)具備的特點(diǎn) 98、強(qiáng)有力的領(lǐng)導(dǎo)培育強(qiáng)有力的文化 99、用良好的環(huán)境體現(xiàn)企業(yè)文化
十二、懲戒激勵(lì)
不得不為的反面激勵(lì)方式
懲戒的作用不僅在于教育其本人,更重要的是讓其他人引以為戒,通過(guò)適度的外在壓力使他們產(chǎn)生趨避意識(shí)。懲戒雖然是一種反面的激勵(lì),但卻不得不為之。因?yàn)椋皯讶帷辈⒉荒芙鉀Q所有的問(wèn)題。
100、沒(méi)有規(guī)矩也就不會(huì)成方圓 101、隨和并非任何時(shí)候都有意義 102、適時(shí)責(zé)懲以表明原則立場(chǎng) 103、堅(jiān)持“誅罰不避親戚”的原則 104、對(duì)于奸邪者要做到除惡必盡 105、實(shí)施懲罰時(shí)不要打擊面過(guò)大 106、懲罰要把握時(shí)機(jī)、注意方式
107、懲罰與“懷柔”相結(jié)合更具激勵(lì)效果 108、少一點(diǎn)懲罰,多一些鼓勵(lì)
第五篇:食堂六常管理法
食堂標(biāo)準(zhǔn)化管理方案(6T管理法)
一、目前食堂管理中常見(jiàn)的問(wèn)題
1、廚房工作環(huán)境零亂、邋遢。
在我們的印象中,廚房總是零亂、邋遢,地板又濕又滑,所以,就經(jīng)常出現(xiàn)打碎菜盤(pán)、摔傷員工的事情,不但要救治員工,辦理工傷,還造成物料的損壞。
思考:廚房地面到底要怎樣進(jìn)行清潔?如何保持廚房地面的清潔?
2、物品積壓或食品變質(zhì)。
由于缺乏計(jì)劃性而采購(gòu)過(guò)量,導(dǎo)致出現(xiàn)原材料、食品過(guò)期變質(zhì)等問(wèn)題。
3、因物品擺放隨意而工作效率低下。
在日常的工作中,大部分員工將物品隨意擺放,以致經(jīng)常找不到需要的東西上,造成工作效率低下。(試想下,員工因?yàn)槲锲窋[放隨意、缺乏秩序,每天在8小時(shí)的工作時(shí)間中要花上1-1.5小時(shí)來(lái)尋找自己所需要的東西……工作效率從何而來(lái)?)
案例:廚師要找冰箱里的蔥花,將冰柜所有的柜門(mén)都打開(kāi),又將里面的每個(gè)塑料袋都打開(kāi),最后終于在一個(gè)盒子里找到了,結(jié)果,花費(fèi)了幾分鐘的時(shí)間。
因此,由于物品隨意擺放,廚師在尋找物品時(shí)既浪費(fèi)了時(shí)間又損耗了大量電能。(如果是在酒店,這種工作方式的直接后果便是遭遇客人的經(jīng)常投訴:上菜太慢。因?yàn)閺狞c(diǎn)菜到上菜的環(huán)節(jié)實(shí)在太多,如果廚師僅找到做菜所需的一件物品就要花費(fèi)幾分鐘,然后其他環(huán)節(jié)再慢一點(diǎn),客人能不投訴嗎?還好,我們這里是食堂……)
二、食堂管理的三大錯(cuò)誤
1、管理“表里不一”
員工和管理者犯的最大錯(cuò)誤之一就是“表里不一”:寫(xiě)的和放的不一樣,說(shuō)的和做的不一樣。冰箱門(mén)上寫(xiě)著“熟柜”,但里面生的、熟的都有。
思考:如何避免這種情況出現(xiàn),應(yīng)如何監(jiān)督?
2、對(duì)廚房設(shè)備的保養(yǎng)。
很多時(shí)候,我們強(qiáng)調(diào)買(mǎi)設(shè)備要買(mǎi)好的,但在使用過(guò)程中卻不注意維護(hù)保養(yǎng)。例(員工對(duì)設(shè)備的清潔保養(yǎng)能力差,由于疏于管理,本該使用10年、15年的酒店設(shè)備短短三、五年就報(bào)廢了。如:冰柜的散熱器因?yàn)楸晃酃付伦×耍瑹o(wú)法正常散熱,制冷效果不好,往往出現(xiàn)這種情況,廚師就向廠家工程部反映,如果工程人員不負(fù)責(zé),不到現(xiàn)場(chǎng)檢查,或檢查不細(xì)致,試過(guò)制冷效果不好就報(bào)廢了,這樣是嚴(yán)重的浪費(fèi)。)
3、對(duì)服務(wù)人員的要求有標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有方法
在日常的管理中,管理人員對(duì)服務(wù)人員只有要求與標(biāo)準(zhǔn),卻沒(méi)有具體的方法,比如,要服務(wù)員必須做到餐廳里的所需物品齊全、擺放整齊,卻沒(méi)有具體的擺放標(biāo)準(zhǔn)與位置!如果我們對(duì)每個(gè)員工使用的物品不加以規(guī)定,擺放不加以要求,員工在工作時(shí)間都開(kāi)通自己的手機(jī),就無(wú)法保證食堂服務(wù)的水平。
案例一:客人需要服務(wù)員提供紙巾,但找不到服務(wù)員,周?chē)遥瓉?lái)正在備餐間里發(fā)短信。
案例二:客人來(lái)打餐,服務(wù)員要介紹菜名,然而服務(wù)員還沒(méi)開(kāi)口介紹,口袋里的手機(jī)開(kāi)始響了,鈴聲還是唱歌的,這樣的情況只能讓客人感覺(jué)這個(gè)食堂的服務(wù)很差。
以上只是打個(gè)比方,并非事實(shí)!!
三、什么是“六常管理”
(一)“六常管理”是衡量食堂管理好壞的標(biāo)準(zhǔn)
“六常管理”是衡量食堂管理好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一,就像國(guó)家旅游局的星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)一樣,這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都是用量化的數(shù)字來(lái)說(shuō)明的,比如說(shuō)物品存貨都有最高存量、最低存量,冰柜的溫度是5度到-5度,電器開(kāi)關(guān)時(shí)間是幾點(diǎn)到幾點(diǎn)等。
(二)“六常管理”是一套方法和步驟
食堂管理的標(biāo)準(zhǔn)清楚了,怎樣才能做到呢?這就需要一套達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)的方法和步驟。“六常管理法”就是告訴大家怎么做,第一步怎么樣,第二步怎么做,具體和實(shí)用。
(三)“六常管理”改變食堂傳統(tǒng)的管理理念
1、追求卓越。“六常管理”以具體、量化的數(shù)字來(lái)說(shuō)明。
2、進(jìn)行科學(xué)決策與管理
我們平常喜歡說(shuō)“我想”、“我認(rèn)為”“大概”“可能”這些口頭禪,因?yàn)檎f(shuō)這些詞語(yǔ)就可以不承擔(dān)責(zé)任。如下屬問(wèn):“經(jīng)理,這樣做可以嗎?”,經(jīng)理說(shuō):“可能行”。下屬就去做了,如果做完以后情況糟糕,下屬說(shuō)是按照經(jīng)理的指示做的,經(jīng)理就說(shuō):我說(shuō)的是可能行。不說(shuō)精確的話,模棱兩可,讓人難以捉摸,這樣出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)推卸責(zé)任。
管理是一門(mén)科學(xué),就是嚴(yán)格按照一套程序、流程、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)去做,不管是誰(shuí),只要按照規(guī)定的程序、方法和步驟去做,都會(huì)得到同樣的結(jié)果,因此,“科學(xué)”來(lái)不得半點(diǎn)變化,不能隨意。
“六常管理”就是一整套科學(xué)的程序、步驟和方法,它強(qiáng)調(diào)要用數(shù)字和報(bào)表來(lái)說(shuō)明問(wèn)題,比如餐廳內(nèi)的溫度多少度是最合適的,要把準(zhǔn)確數(shù)字寫(xiě)出來(lái),不能說(shuō)大概多少;衛(wèi)生間的清潔程度要達(dá)到無(wú)異味、無(wú)污垢、無(wú)水漬,更要不說(shuō)“你看著辦就行了”。
3、強(qiáng)調(diào)全員參與
管理是一個(gè)全員參與的過(guò)程,具體做法是所有員工自己動(dòng)手按照“六常管理”一點(diǎn)點(diǎn)去實(shí)施,這樣才能收到效果。
4、始終以客戶為導(dǎo)向
我們食堂管理的理念是要“以滿足客人需求”,什么叫滿足客人需求?就是客人提出什么要求,或者是客人沒(méi)有提出來(lái)的,我們都應(yīng)予以滿足,做到讓客人滿意,讓客人開(kāi)心。食堂管理最起碼要做到這一點(diǎn),服務(wù)員應(yīng)具備最基本的服務(wù)意識(shí)。例:客人不喜歡吃辣的,對(duì)服務(wù)員說(shuō):這個(gè)菜里怎么有辣椒了。服務(wù)員說(shuō)“先生,這個(gè)菜如果不放辣椒,那還叫菜嗎?…這個(gè) 想不引起爭(zhēng)吵都難了!!
四、“六常管理”的“六常”是什么
“六常”就是常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范和常教育。
常分類:就是把食堂管理的所有物品分成兩類:一類是不再用了的,另一類是還要用的。
常整理:就是把不用的物品清理掉,把還要用的物品數(shù)量降到最低安全用量,然后擺放井然有序,貼上任何人一看就能明白的標(biāo)簽。
常清潔:就是整理完了就要給物品、設(shè)施做清潔工作。
常維護(hù):意思是對(duì)前面“三常”的成果進(jìn)行常維護(hù)。維護(hù)“三常”的最好辦法就是做到不用分類的分類;不用整理的整理;不用清潔的清潔。
什么叫“用不清潔的清潔”呢?比如說(shuō)我們的指甲長(zhǎng)了要剪指甲,剪完了以后滿地都是指甲,就要清潔,為什么要清潔呢?因?yàn)榈厣嫌兄讣住槭裁吹厣现钢讣啄兀恳驗(yàn)榧舻舻闹讣椎舻降厣稀槭裁粗讣椎粼诘厣希恳驗(yàn)橹讣椎妒锹┑摹?/p>
于是就有人發(fā)明了一種邊上封口的指甲刀,當(dāng)你剪指甲時(shí),剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里,只要將指甲刀打開(kāi),將指甲倒入垃圾桶,就不用再做清潔了,食堂管理里,有很多地方需要減少重復(fù)性的勞動(dòng),就是要做到“不用清潔的清潔”。
常規(guī)范,就是要把員工的一切行為規(guī)范起來(lái)。
常教育,就是通過(guò)批評(píng)教育使全體員工養(yǎng)成“六常”習(xí)慣。
五、實(shí)施“六常管理法”的好處:
1、節(jié)約員工時(shí)間成本,提高工作效率。平時(shí),由于物品隨意擺放,員工需要花費(fèi)大量時(shí)間尋找自己所需的東西上,工作效率低下,實(shí)施“六常”管理,由于物品分類存放,同時(shí)有標(biāo)記、有存量,員工可以很快在井然有序的貨架上找到所需物品,大大節(jié)約了時(shí)間成本,提高工作效率。
2、降低庫(kù)存量,減少物品積壓現(xiàn)象。在日常工作中,經(jīng)常出現(xiàn)這樣一種情況,有時(shí)為了找一樣?xùn)|西要翻大半個(gè)倉(cāng)庫(kù),有的東西明在賬薄上有但就是找不到,等到不用的時(shí)候又出來(lái)了,以至于物品重復(fù)申購(gòu),且物品無(wú)最?最低存量的限制,申購(gòu)無(wú)限制,所以,造成物品的閑置,資金的積壓,很不利于財(cái)務(wù)管理。
建議:倉(cāng)庫(kù)從分類、整理開(kāi)始,不用的東西,該處理的處理,該賣(mài)的賣(mài),物品分門(mén)別類存放,做到每一件物品有家、有名、有存量。
3、提高管理層次。
如果客人或者領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)入餐廳或者廚房參觀,看到什么都是井井有條,有規(guī)舉,感覺(jué)就不同,就會(huì)覺(jué)得食堂的管理到位,從而樹(shù)立信心。
食堂要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的方法和步驟是什么? 第二部分
六常管理法的具體內(nèi)容
第一常
常分類
常分類,就是將所有東西分為兩類,一類是不再用的,一類是還要用的。那到底怎么分呢?
1、確定有用沒(méi)有用的標(biāo)準(zhǔn)
在實(shí)施“六常法”時(shí),首先要確定物品有用沒(méi)用的標(biāo)準(zhǔn),這是對(duì)物品進(jìn)行分類的關(guān)鍵。
2、不能或不再使用的機(jī)器設(shè)備、工具;
3、不再使用的辦公用品;
4、破爛的圖框、塑料箱、紙箱、垃圾桶;
5、過(guò)期品。工作臺(tái)或材料架上:
1、多余的物品、材料損壞的工具和樣品;
2、私人用品、。
墻壁上:
1、蜘蛛網(wǎng)、污漬;
2、倒推分類法
確定物品有沒(méi)有用的另一種方,就是倒推分類法。
比如辦公資料的分類,有很多資料我們不知道到底有沒(méi)有用,怎么分呢?可以將所有的辦公資料都貼上一個(gè)紅標(biāo)簽,然后每用過(guò)一本就撕掉一個(gè)紅標(biāo)簽,三個(gè)月后,發(fā)現(xiàn)有一部分撕掉了紅標(biāo)簽,有部分沒(méi)有撕掉,就表示沒(méi)有撕掉的三個(gè)月沒(méi)有用過(guò),若一年后還有三本沒(méi)有撕掉紅標(biāo)簽,就表示這三本資料一年都沒(méi)有用過(guò),這就叫倒推法。難區(qū)分的物品,就可以用這個(gè)辦法進(jìn)行分類。
3、一套工具或者文具
我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)在倉(cāng)庫(kù)辦公人員桌子上擺放的文具多,辦公桌顯得凌亂,對(duì)這些物品應(yīng)怎樣進(jìn)行分類呢?可以將需要的工具或文具分出一套,如一支鉛筆、一支簽字筆、一塊橡皮等,將多余的另外收起或退回倉(cāng)庫(kù),通過(guò)這種分類,就發(fā)現(xiàn)有很多東西其實(shí)都是不再用了的,工具或文具一套就夠了。,服務(wù)員的清潔工具和用品也可以用這種方法進(jìn)行分類。
行動(dòng):根據(jù)以上介紹的分類方法,對(duì)自己崗位的物品進(jìn)行分類,看看哪些物品可以清掉,哪些應(yīng)該保留? 第二常
常整理
常整理,就是將不再用的東西清理掉,把還要用的物品數(shù)量降至最低安全用量,然后擺放得井然有序,再貼上任何人一看就能明白的標(biāo)簽。
目的:保證任何人在最短的時(shí)間內(nèi)能將任何物品放進(jìn)和取出,提高工作效率。
一、根據(jù)使用頻率分層保管
(一)物品按使用時(shí)間長(zhǎng)短分開(kāi)存放
(二)物品按高、中、低用量分別存放
我們不僅可以根據(jù)使用時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)擺放物品,還可以根據(jù)用量的多少來(lái)分層擺放。
一般來(lái)說(shuō),擺在倉(cāng)庫(kù)貨架中間部分的物品,倉(cāng)管員取用時(shí)最方便,因此,貨架的中間部分就應(yīng)存放用量最多的物品;相對(duì)應(yīng)地,拿起來(lái)不太方便的地方,就存放用量少一些的物品;半年才用一次的物品,就放在取用最不方便的貨架頂部,這樣,倉(cāng)管員半年爬一次貨架也沒(méi)多大關(guān)系。
根據(jù)用量的多少來(lái)擺放物品,可以大大減輕倉(cāng)管員的工作量。
(三)材料或工具按照操作順序放置
在操作過(guò)程中,如果將材料或工具按照操作順序放置,完全可以通過(guò)減少員工的勞動(dòng)量來(lái)達(dá)到既減員又增效的目的。需要配菜時(shí),直接在身邊就地取材就行了,這樣就可以降低員工的勞動(dòng)量,從而實(shí)現(xiàn)既減員又增效的目標(biāo)。
思考:結(jié)合本崗位工作流程,你認(rèn)為哪些方面可以將材料或工具按操作順序放置,又能減少哪些勞動(dòng)量?
二、標(biāo)牌戰(zhàn)
將物品擺放得井然有序之后,就要給這些物品貼上標(biāo)簽,這些物品的標(biāo)簽應(yīng)如何貼?而且能保證服務(wù)員在最短的時(shí)間內(nèi)找到想找的物品?就好比寄信寫(xiě)地址。
(一)標(biāo)志地點(diǎn)
1、總倉(cāng)及部門(mén)平面分布圖
在酒店的總倉(cāng)門(mén)上,貼上平面分布圖,如物料倉(cāng)庫(kù)、食品倉(cāng)庫(kù)、餐具倉(cāng)庫(kù)、等平面圖。(貌似已經(jīng)有標(biāo)牌了.不過(guò)我說(shuō)的是平面圖:-D)
2、如果找食品就到食品倉(cāng)庫(kù)。
到食品倉(cāng)庫(kù),門(mén)口也貼有平面分布圖,內(nèi)容:酒水架、飲料架、小食品、調(diào)料架等。
3、如果找酒水就到酒水架
酒水架邊應(yīng)貼有貨架物品在存放表,表上標(biāo)明:第一層,白酒類的各種白酒;第二層,黃酒類的各種黃酒;第三層,則是紅酒類的各種紅酒。(貌似沒(méi)有酒水架)
(二)標(biāo)簽的類型和標(biāo)準(zhǔn)
1、食品牌:最高、最低存量,左進(jìn)右出
如浙醋,標(biāo)牌上寫(xiě)的內(nèi)容:最高存量10瓶,最低存量3瓶,左進(jìn)右出。
最高存量:是指一天半的存量;最低存量是指半天的存量。最低存量3瓶,意思是貨架上只剩下3瓶時(shí),倉(cāng)管員應(yīng)補(bǔ)貨。最高存量是一天半的量,最高存量不超過(guò)10瓶。
庫(kù)存量太大,不僅占用了大量的資金,還造成了不同程度的物品積壓與過(guò)期食品。
“左進(jìn)右出”即是左邊進(jìn)貨,右邊出貨,能保證不過(guò)期。
2、開(kāi)封但有保質(zhì)期的食品牌
在開(kāi)封但有保質(zhì)期的食品牌上,注明:品名、開(kāi)啟時(shí)間、保質(zhì)期等信息。
3、物品名牌
如廚房里將調(diào)味料的瓶外貼上調(diào)味料的名稱,或用具上貼有垃圾桶、潲水桶等。
(三)每個(gè)分區(qū)都要有負(fù)責(zé)人的姓名
(四)統(tǒng)一管理私人物品
如果員工的水杯統(tǒng)一款式、統(tǒng)一貼標(biāo)簽、統(tǒng)一定位且集中放在一起,就能體現(xiàn)食堂的管理水平。
第三常
常清潔
常清潔就是分類整理完了以后,要做清潔工作,以保證所有地方一塵不染。
一、清潔
清潔的一般程序就是清潔、檢查和維修。
(一)清潔的類型:日常清潔和計(jì)劃清潔
日常清潔:每天要做的清潔叫日常清潔,比如餐廳服務(wù)員每天要添加調(diào)味品、收拾餐具,擦桌子、清潔地面衛(wèi)生等。
計(jì)劃清潔:不需要每天都擦,只要每周或每月擦一次就可以了,如玻璃窗、空調(diào)機(jī)風(fēng)口等,這些每周或每月做一次的清潔工作就叫計(jì)劃清潔。
(二)檢查
檢查指清潔人員的自我檢查,查清潔過(guò)后是不是干凈了,查物品擺放是否整齊、到位;設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
(三)檢修
如果檢查到設(shè)施設(shè)備有問(wèn)題,就要進(jìn)行維修。
二、明確清潔的責(zé)任
責(zé)任到人,制度上墻。要求將每個(gè)崗位的清潔內(nèi)容分配到個(gè)人,并將其將為制度貼在相應(yīng)的墻上。
三、清潔檢查
要使效果持續(xù)保持,管理人員必須不定期對(duì)清潔區(qū)域進(jìn)行檢查監(jiān)督。可制訂一些檢查表格,將檢查內(nèi)容公布