第一篇：六常管理法的內(nèi)容常分類

六常管理法的簡介

常分類：就是把酒店管理的所有物品分成兩類：一類是不再用了的，另一類是還要用的。

常整理：就是把不用的物品清理掉，把還要用的物品數(shù)量降到最低安全用量，然后擺放井然有序，貼上任何人一看就能明白的標(biāo)簽。

常清潔：就是整理完了就要給物品、設(shè)施做清潔工作。常維護：意思是對前面“三常”的成果進行常維護。維護“三常”的最好辦法就是做到不用分類的分類；不用整理的整理；不用清潔的清潔。什么叫“用不清潔的清潔”呢？比如說我們的指甲長了要剪指甲，剪完了以后滿地都是指甲，就要清潔，為什么要清潔呢？因為地上有指甲。在管理工作中，有很多地方需要減少重復(fù)性的勞動，就是要做到“不用清潔的清潔”。

常規(guī)范：就是要把員工的一切行為規(guī)范起來。常教育：就是通過批評教育使全體員工養(yǎng)成“六常”習(xí)慣。

六常管理法的具體內(nèi)容

第一常 常分類

常分類就是將所有東西分為兩類，一類是不再用的，另一類是還要用的。確定有用沒有用的標(biāo)準(zhǔn)：真正需要和確實不要兩種

真正需要。例如：

1、正常的機器設(shè)備、電器裝置；

2、工作臺、材料架；

3、正常使用的工具；

4、有使用價值的消耗用品；

5、原材料、半成品、成品和樣品；

6、辦公用品、文具；

7、使用中的清潔工具、用品；

8、各種有用的海報、看板、資料；

9、有用的文件資料、表單記錄、書報雜志、其它必要的私人用品。

確實不要。例如：

1、廢紙、雜物、油污、灰塵、煙頭；

2、不能或不再使用的機器設(shè)備、工具；

3、不再使用的辦公用品；

4、破爛的圖框、塑料箱、紙箱、垃圾桶；

5、呆滯料或過期品。

6、過時的文件資料、表單記錄、書報雜志；

7、多余的物品、材料損壞的工具和樣品；

8、私人用品、破的壓臺玻璃、破的椅子。

9、蜘蛛網(wǎng)、污漬；

10、過期和破舊的海報、看板；

11、過時的掛歷、損壞的時鐘、沒用的掛燈。

第二常 常整理

常整理就是將不再用的東西清理掉，把還要用的物品數(shù)量降至最低安全用量，然后擺放得井然有序，再貼上任何人一看就能明白的標(biāo)簽。主要目的：保證任何人在最短的時間內(nèi)能將任何物品放進和取出，提高工作效率。

一、根據(jù)使用頻率分層保管

（一）物品按使用時間長短分開存放，如：序號、使用時間、保存地點

1、一年都不用的物品丟掉或暫存入倉庫； 2、7－12個月內(nèi)要用的物品把它保存在較遠處； 3、1－6個月內(nèi)要用的物品把它保存在中間部分；

4、每日至每月都要用的物品把它保存在使用地；

5、每小時都要用的物品隨身攜帶。

（二）物品按高、中、低用量分別存放，我們不僅可以根據(jù)使用時間的長短來擺放物品，還可以根據(jù)用量的多少來分層擺放。

一般來說，擺在倉庫貨架中間部分的物品，保管員取用時最方便，因此，貨架的中間部分就應(yīng)存放用量最多的物品；相對應(yīng)地，拿起來不太方便的地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品，就放在取用最不方便的貨架頂部，這樣，保管員半年爬一次貨架也沒多大關(guān)系。根據(jù)用量的多少來擺放物品，可以大大減輕保管員的工作量。

（三）材料或工具按照操作順序放置，在操作過程中，如果將材料或工具按照操作順序放置，完全可以通過減少員工的勞動量來達到既減員又增效的目的。

二、標(biāo)牌戰(zhàn)

將物品擺放得井然有序之后，就要給這些物品貼上標(biāo)簽，這些物品的標(biāo)簽應(yīng)如何貼？而且能保證服務(wù)員在最短的時間內(nèi)找到想找的物品？就好比寄信寫地址。

（一）標(biāo)志地點：

1、總倉及部門平面分布圖。在酒店的總倉門上，貼上平面分布圖，如物料倉庫、食品倉庫、餐具倉庫、雪庫等平面圖。

2、如果找食品就到食品倉庫。

到食品倉庫，門口也貼有平面分布圖，內(nèi)容：酒水架、飲料架、小食品、調(diào)料架等。

3、如果找酒水就到酒水架。酒水架邊應(yīng)貼有貨架物品在存放表，表上標(biāo)明：第一層，白酒類的各種白酒；第二層，黃酒類的各種黃酒；第三層，則是紅酒類的各種紅酒。

（二）標(biāo)簽的類型和標(biāo)準(zhǔn)：

1、食品牌：最高、最低存量，左進右出。如浙醋，標(biāo)牌上寫的內(nèi)容：最高存量10瓶，最低存量3瓶，左進右出。最高存量：是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。最低存量3瓶，意思是貨架上只剩下3瓶時，倉管員應(yīng)到總倉取貨。最高存量是一天半的量，最高存量不超過10瓶。庫存量太大，不僅占用了大量的資金，還造成了不同程度的物品積壓與過期食品。“左進右出”即是左邊進貨，右邊出貨，能保證不過期。

2、開封但有保質(zhì)期的食品牌：在開封但有保質(zhì)期的食品牌上，注明：品名、開啟時間、保質(zhì)期等信息。

3、寄存食品牌：客人用餐結(jié)束，如果有剩酒店或其它，要求酒店寄存，就要寫寄存食品牌，標(biāo)名：品名、開啟時間、寄存客人單位、姓名、責(zé)任人等。

4、物品名牌：如廚房里將調(diào)味料的瓶外貼上調(diào)味料的名稱，或用具上貼有垃圾桶、潲水桶等。

（三）每個分區(qū)都要有負責(zé)人的姓名。

（四）統(tǒng)一管理私人物品。如果員工的水杯統(tǒng)一款式、統(tǒng)一貼標(biāo)簽、統(tǒng)一定位且集中放在一起，就能體現(xiàn)酒店的管理水平。

第三常 常清潔

常清潔就是分類整理完了以后，要做清潔工作，以保證所有地方一塵不染。

一、清潔的一般程序就是清潔、檢查和維修。

1、清潔的類型：日常清潔和計劃清潔。日常清潔：每天要做的清潔叫日常清潔。計劃清潔：不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，這些每周或每月做一次的清潔工作就叫計劃清潔。

2、檢查：指清潔人員的自我檢查，查清潔過后是不是干凈了，查物品擺放是否整齊、到位；設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)。

3、檢修：如果檢查到設(shè)施設(shè)備有問題，就要進行維修。

二、明確清潔的責(zé)任。責(zé)任到人，制度上墻。要求將每個崗位的清潔內(nèi)容分配到個人，并將其將為制度貼在相應(yīng)的墻上。

三、清潔檢查。要使效果持續(xù)保持，管理人員必須不定期對清潔區(qū)域進行檢查監(jiān)督。可制訂一些檢查表格，將檢查內(nèi)容公布。

第四常 常維護

常維護是指對前面“三常”（常分類、常整理、常清潔）的成果進行維護。維護“三常”的最好辦法就是要做到不用分類的分類、不用整理的整理、不用清潔的清潔。什么叫做不用分類的分類呢？就是要預(yù)防不必要東西的產(chǎn)生，如果能預(yù)防不必要的東西產(chǎn)生，就可以做到不用分類了。例：部門申購物品。假設(shè)有一樁大型接待需要2000個紅酒杯，用完后沒有人跟進管理，登記、回收、保管，再有大型接待需要2000個紅酒杯，怎么找也不夠數(shù)量，所以，就做計劃叫采購再購500個，這樣，賓館里新舊物品越來越多，就要經(jīng)常分類保管。所以，現(xiàn)在我們規(guī)定，部門要申購物品，不但要有部門經(jīng)理的簽名，還要有倉庫負責(zé)人簽名，主要是倉庫負責(zé)人知道申購物品在倉庫里有沒有庫存，需不需要購買，二是可以控制申購物品的最高庫存量。這也是預(yù)防很多不必要東西的產(chǎn)生，做到不用分類的分類。不用整理的整理：物品因為太亂需要整理，所以，避免物品雜亂，就能避免整理。不用清潔的清潔：就是做到不會弄臟的清潔。如，廚房的地面經(jīng)常有水，為什么地面有水？主要是洗完菜后水未滴干，裝菜的篩是網(wǎng)狀的，所以，水滴落到地上濕了。怎樣才能使地上沒水，就是做到“不用清潔的清潔呢”？辦法是：

一、等菜上的水滴干才拿到廚房；

二、裝菜的篩下用一個盆接住水。就樣就避免地面濕了。樓面地面上經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有菜汽、油漬，主要是廚師將湯、菜裝得很滿，傳菜員上菜時一跑一顛，湯菜就會溢出來，搞得樓面又濕又滑，怎樣做到不用清潔的清潔呢？就要從要源抓起，即從規(guī)范廚師的裝菜盤技術(shù)抓起，從培訓(xùn)傳菜員的標(biāo)準(zhǔn)動作和走姿抓起。

第五常 常規(guī)范

常規(guī)范就是要將員工的一切行為規(guī)范起來。

1、崗位職責(zé)：規(guī)范員工行為的前提，就是要做到每一位員工的分工明確、工作職責(zé)具體。

2、程序化：將酒店每個崗位的員工每天8小時的具體工作內(nèi)容，按照上班到下班的時間應(yīng)做什么按順序明確下來，使員工做到有章可循，按照既定程序進行工作。

3、規(guī)范化：員工所有行為都要有規(guī)范。在對每個員工崗位進行程序化過程中，賓館要對員工所做的每件事都作出相應(yīng)的規(guī)范，所有設(shè)備都有使用說明書。

第六常 常教育

常教育就是通過批評教育，使全體員工養(yǎng)成“六常”習(xí)慣。

一、規(guī)范的儀容儀表。

二、規(guī)范的服務(wù)用語標(biāo)準(zhǔn)和訓(xùn)練。

三、每天下班前五分鐘檢查六常實施情況。主要內(nèi)容：

1、檢查當(dāng)日工作情況；

2、物品是否整齊歸家；

3、衛(wèi)生及清潔工作；

4、關(guān)掉電燈及空調(diào)等。

四、今日事今日畢：要求每一位員工都不拖延事情，要養(yǎng)成“今日事今日畢”的好習(xí)慣。

五、用報表和數(shù)字說話：員工的工作及管理人員的檢查，必須在相應(yīng)的報表上做詳細的記錄。

六常管理法的好處

1、節(jié)約員工時間成本，提高工作效率。平時，由于物品隨意擺放，員工需要花費大量時間尋找自己所需的東西上，工作效率低下，實施“六常”管理，由于物品分類存放，同時有標(biāo)記、有存量，員工可以很快在井然有序的貨架上找到所需物品，大大節(jié)約了時間成本，提高工作效率。

2、降低庫存量，減少物品積壓現(xiàn)象。在日常工作中，經(jīng)常出現(xiàn)這樣一種情況，有時為了找一樣?xùn)|西要翻大半個倉庫，有的東西明在賬薄上有但就是找不到，等到不用的時候又出來了，以至于物品重復(fù)申購，且物品無最高最低存量的限制，申購無限制，所以，造成物品的閑置，資金的積壓，很不利于財務(wù)管理。

建議：倉庫從分類、整理開始，不用的東西，該處理的處理，該賣的賣，物品分門別類存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。

3、提高管理層次。如果客人進入賓館，看到什么都是井井有條，有規(guī)舉，感覺就不同，就會覺得賓館的管理到位，從而樹立信心。

第二篇：六常管理法

“六常管理法”在酒店中的應(yīng)用

一、酒店管理中常見的問題

（一）廚房工作環(huán)境零亂骯臟

在許多酒店中，我們經(jīng)常看到這樣的廚房：工作環(huán)境零亂骯臟，地板又濕又滑，經(jīng)常出現(xiàn)打破菜盤、摔傷員工的事情，不僅要救治員工，要賠償菜盤，很多高層管理人員也經(jīng)常不敢到廚房去，因為怕摔跤，受不了廚房里那種難聞的氣味??

（二）酒店中夏季蒼蠅滿天飛

許多酒店整體環(huán)境衛(wèi)生較差，一到夏季便蒼蠅不斷。于是一些酒店為了減少蒼蠅，便在酒店管理制度中規(guī)定：酒店管理人員隨時檢查，如果發(fā)現(xiàn)有一只蒼蠅就處罰責(zé)任服務(wù)員五元錢，當(dāng)然如果責(zé)任服務(wù)員打死一只蒼蠅上交就獲得五元錢的獎勵。

這個減少蒼蠅的辦法既有效又不會讓酒店賠錢。因為一只蒼蠅飛到哪里，那個責(zé)任區(qū)的服務(wù)員就要罰五元，而打死一只也就是獎勵五元。當(dāng)然酒店是罰得多，獎得少，因為有時因為一只蒼蠅可以處罰幾個服務(wù)員，或者一個服務(wù)員只要沒有打死它就可以被罰幾次。酒店采用了這個辦法之后，雖然蒼蠅是越來越少了，可惜仍然無法根除。因為酒店一邊在消滅蒼蠅，另一邊卻在生產(chǎn)蒼蠅——沒有解決源頭問題。

酒店的哪些地方在生產(chǎn)蒼蠅？答案就是：廚房下水道，廚房垃圾桶、泔水桶等。如果不能解決這些根源問題，酒店僅僅通過處罰員工來消滅蒼蠅的方法只能是舍本逐末。

如： 酒店廚房骯臟的下水道 如： 酒店廚房中散發(fā)惡臭的垃圾桶

（三）物品積壓或食品變質(zhì)

一些酒店由于缺乏計劃性而采購過量，導(dǎo)致經(jīng)常出現(xiàn)物品積壓、食品過期變質(zhì)等問題。但酒店管理水平低下，導(dǎo)致解決這些問題難上加難。

如： 嚴重積壓的酒店物品

（四）員工因物品擺放隨意而工作效率低下

許多酒店的物品隨意擺放，員工經(jīng)常找不到需要的東西，工作效率十分低下。據(jù)統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，在管理混亂的酒店中，80％的員工因為物品擺放隨意、缺乏秩序，每天在上班的8小時中要花上1～1.5小時來尋找自己所需要的東西。這樣的工作效率能高嗎？ 如：雜亂不堪的酒店倉庫 如： 酒店隨意擺放的擱物架 ◎案 例

某一天，酒店經(jīng)理讓廚師找出冰柜里的小青瓜。廚師將冰柜所有的柜門都打開，又將里面的每個黑塑料袋都打開，最后終于在一個袋里找到了小青瓜，結(jié)果花費了5分42秒的時間。

因此，由于物品隨意擺放，廚師在尋找物品時既浪費了時間又損耗了大量電能。這種工作方式的直接后果便是遭遇客人的經(jīng)常投訴：上菜太慢。原來從點菜到上菜的環(huán)節(jié)實在太多，如果廚師僅找到做菜所需的物品就要化費5分42秒，然后其他環(huán)節(jié)再慢一點，客人不投訴才怪呢！

（五）酒店員工經(jīng)常不知道應(yīng)干什么

許多酒店一方面有大量事情需要員工去做，另一方面酒店經(jīng)理、廚房管理人員、廚師、服務(wù)員卻又經(jīng)常不知道自己應(yīng)該干什么，領(lǐng)導(dǎo)在與不在表現(xiàn)完全不一樣。在一些酒店中，我經(jīng)常發(fā)現(xiàn)這樣一種非常奇怪也非常有趣的現(xiàn)象：有的酒店經(jīng)理做了三年。每天除了日常管理事務(wù)外，卻沒有什么其他事情可做；酒店廚房的廚師本應(yīng)晚上9點30分下班，但大部分在晚上8點30分已經(jīng)不在崗位上，而是在室外乘涼、聊天、打電話、發(fā)短信。他們一看到領(lǐng)導(dǎo)來了，就會裝模作樣工作一會兒；領(lǐng)導(dǎo)一旦走開，他們馬上就開始無所事事了。因此許多酒店的老板或老總一出差，心里就開始七上八下了，因為他們實在不知道員工們在做什么。

（六）經(jīng)常接到客人投訴

近幾年來，中國的酒店餐飲業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)了兩大趨勢。第一個趨勢就是客人越來越成熟，對酒店服務(wù)的要求越來越高，越來越挑剔。酒店賓館從業(yè)人員對這一點感受是最深的。也許在15年前，酒店服務(wù)人員發(fā)現(xiàn)為客人服務(wù)是再容易不過的一件事情：那個時候，國內(nèi)大部分客人從來沒有來過酒店賓館，沒有接受過酒店的服務(wù)，因此心里很緊張，甚至怕別人笑話他，進來要看服務(wù)員的臉色說話，吃飯時也要經(jīng)常問服務(wù)員這個怎么吃，那個怎么吃？服務(wù)員的一個和顏悅色的微笑，對客人來說就是最好的服務(wù)。可是在今天，客人在越來越頻繁地走進酒店、餐館、賓館之后，發(fā)現(xiàn)原來賓館都是為客人服務(wù)的，于是客人馬上走到另一個極端——對服務(wù)員要求非常高，有時甚至到了十分苛刻的地步。

然而酒店餐飲業(yè)發(fā)展的另一個趨勢卻是越來越難以招到優(yōu)秀的服務(wù)人員，現(xiàn)有服務(wù)人員的素質(zhì)越來越低，流動性也越來越大。在我最初做服務(wù)員的時候，酒店對求職人員在學(xué)歷、身高、長相方面可以要求很高，比如要求學(xué)歷至少高中畢業(yè)，女性身高要1.60米以上，容貌秀麗、身材苗條等等。即使如此，酒店招聘人員時挑選的空間仍然很大，要招聘10個服務(wù)員，往往會有100多人報名，甚至還有人通過拉關(guān)系、“走后門”進入酒店。然而今天，酒店招人容易的日子已經(jīng)如“昨日黃花”，一去不復(fù)返了。不要說招收高中畢業(yè)學(xué)歷的員工，連初中畢業(yè)的員工都很難招到，因此一些酒店只要是小學(xué)畢業(yè)也行，甚至有的酒店已經(jīng)發(fā)展到了員工只要識字就可以的地步。所以現(xiàn)在某些酒店的員工在長相方面有高有矮、有胖有瘦，在素質(zhì)上也可謂是良莠不齊。

優(yōu)秀的服務(wù)人員如此難招，而客人的要求卻越來越高，絲毫不留情面，而且這種反差越來越大，因此酒店服務(wù)的質(zhì)量也越來越不穩(wěn)定，經(jīng)常遭到客人投訴，導(dǎo)致客人很難再回頭。

（七）酒店老板的管理壓力越來越大

在酒店管理行業(yè)中，越來越多的管理者都感到酒店管理難，做酒店的老板則更難。酒店老板的壓力越來越大：來自社會、政府、競爭對手、下屬的壓力，酒店生意不好的壓力，管理不好、衛(wèi)生不好、食物中毒的壓力??

怎么辦？酒店老板只能一年365天、一天24小時地拼命工作，只要酒店在運轉(zhuǎn)，他們的內(nèi)心就高度緊張，就開始睡不著覺，總擔(dān)心酒店管理出現(xiàn)問題，服務(wù)出現(xiàn)事故。可是我們的老板再睡不著覺，再擔(dān)心，事故卻依然屢屢發(fā)生。所以許多酒店老板是非常痛苦的，他們天天上班，而且是每天24小時地工作。也許有人會說，老板怎么會24小時上班，難道他們不睡覺？不，他們睡覺，但他們在睡覺時卻不斷地被與酒店管理有關(guān)的噩夢驚醒。

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——提升酒店整體管理水準(zhǔn)的最佳方案

您在酒店管理中是否經(jīng)常會遇到以下頭疼問題呢：

● 廚房工作環(huán)境零亂骯臟，又濕又滑，經(jīng)常出現(xiàn)摔破菜盤、摔傷員工的事； ● 經(jīng)常出現(xiàn)采購不足或過量的問題，導(dǎo)致物品積壓和食品變質(zhì)等問題，從而使成本控制難上加難。

● 物品隨意擺放，經(jīng)常找不到要找的東西、工作效率低下；

● 廚師、管理人員、服務(wù)員經(jīng)常不知道干什么？領(lǐng)導(dǎo)在與不在，表現(xiàn)完全不一樣。● 服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定、菜品質(zhì)量不穩(wěn)定經(jīng)常遭到客人投訴，導(dǎo)致客人很難再回頭??.● 酒店賓館業(yè)出現(xiàn)了的兩個趨勢：一是客人越來越成熟，服務(wù)要求越來越高，越來越挑剔；二是服務(wù)員卻越來越難招，素質(zhì)越來越低，流動越來越大，如何解決這個矛盾？

● 非典剛過，禽流感又來啦??

六常法是解決以上問題的“靈丹妙藥” 顧客見證：

導(dǎo)入酒店六常法之后半年內(nèi)就有2000多名參觀者，很多單位立即簽訂了定點消費協(xié)議。

——浙江嘉興餐飲行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長、金悅餐飲集團董事長盛富林

酒店六常法是一個文化程度低的員工也能在兩天就可以掌握的管理方法。酒店六常法導(dǎo)入已經(jīng)半年了，效果是酒店十年經(jīng)營中最理想的一次。——浙江海寧龍祥大酒店、不夜城大酒店、桃源山莊董事長王平

酒店六常法是一個工作標(biāo)準(zhǔn)和達到這個標(biāo)準(zhǔn)的方法。六常法之后，我們廚房的地面可以始終保持干燥；物品有名有家，30秒鐘之內(nèi)就能拿進拿出。——紅泥花園大酒店副總包桂珍

通過酒店六常法之后，不僅減少了大量的重復(fù)采購物品，原來不夠用的倉庫也越搬越嫌多了。

——杭州海景大酒店總經(jīng)理吳建明

酒店六常的引入能使整個酒店特別是廚房管理更加整潔、更加維護、更加有序而且能夠長期保持。

——浙江嘉興餐飲行業(yè)協(xié)會副會長、太陽城大酒店董事長衛(wèi)飛翔

做了酒店六常法之后，每月光能源就能節(jié)約1萬元以上。比如煤氣每月節(jié)約2000元左右；廚房地面做六常之前，每天沖洗兩次，六常之后每10天沖洗一次，不僅節(jié)約大量水費，還節(jié)約了大量人力。—— 全芳味大酒樓副總經(jīng)理劉洪遠 什么是“邵德春六常法”？

1、是一套衡量酒店旅游企業(yè)管理好壞的標(biāo)準(zhǔn)

2、是一整套達到這些標(biāo)準(zhǔn)的方法和步驟

3、是一種管理哲學(xué) 專家預(yù)言：

1、導(dǎo)入六常管理模式是當(dāng)今酒店業(yè)的一種趨勢；

2、中式餐廳廚房的全面開放將成為趨勢。中式餐廳的廚房不開放的原因是：衛(wèi)生太臟；油煙味太濃。但做過六常管理的酒店廚房不存在衛(wèi)生死角；油煙味用無油煙鍋即可解決，所以中式餐廳廚房全面開放，將沒有障礙。

為幫助我國酒店業(yè)經(jīng)營管理者迅速學(xué)會“酒店六常”，練好內(nèi)功，杭州華智酒店管理公司結(jié)合國內(nèi)餐飲管理的實際情況，決定舉辦專題培訓(xùn)推進“酒店六常”管理模式。

● 為什么國際品牌酒店越開越好？越開越久？而中國餐飲企業(yè)平均壽命卻只有三年？

● 為什么說國際品牌酒店員工的工資比國內(nèi)酒店員工低？ ● 為什么酒店六常能抗“非典”、“禽流感”？

● 為什么酒店六常能“開源”“節(jié)流”增加“利潤”？ ● 為什么酒店六常每個企業(yè)都能做？怎樣做好

● 為什么“酒店六常”又叫“傻瓜管理模式”？

一、酒店六常法的含義及作用

二、酒店六常法的內(nèi)容及推行步驟

常分類：把所有東西分成兩類：一類不再用了，一類還要用的。常整理：將不再用的東西處理掉；還要用的東西降至最低用量并擺放得井然有序，做上任何人都明白的標(biāo)記

（一）根據(jù)使用頻率分層保管如何做到任何人都在30秒內(nèi)可取出及放回所需物品？

（二）標(biāo)牌戰(zhàn)餐館與賓館優(yōu)勢的結(jié)合

（三）通道地線、物品擺放區(qū)域線的劃分——噴漆戰(zhàn)

（四）不同顏色的應(yīng)用

（五）通過形跡整理以方便返還

常清潔：經(jīng)常進行打掃，以保持清潔。

（一）清潔的程序

（二）清潔責(zé)任

（三）清潔檢查

（四）清潔目標(biāo)

常維護：對分類、整理、清潔進行維護 常規(guī)范 ：對人的行為進行規(guī)范

（一）程序化

（二）規(guī)范化

（三）節(jié)能降耗

（四）安全規(guī)范

（五）設(shè)置六常法博物館

常教育：通過批評教育使全體員工養(yǎng)成習(xí)慣。

（一）酒店六常習(xí)慣

（二）六西格瑪是什么？

（三）怎樣才能養(yǎng)成習(xí)慣

（四）優(yōu)美的環(huán)境

（五）創(chuàng)新的酒店六常

六 常 管 理 知 識 手 冊

1、“六常法”的概念

?所謂“六常法”是在通常所說的“五常法”的基礎(chǔ)上加入“常教育”的內(nèi)容構(gòu)成的。即：“常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范、常教育”。

?常組織：也叫常分類，就是把工作環(huán)境中必要和非必要的物品區(qū)分開來，這一步是節(jié)約空間的技術(shù)。

?常整頓：就是把必要的物品進行分類，根據(jù)使用頻率確定放置的方法及位置，這一項是節(jié)約時間的技術(shù)。保證任何人都在30秒內(nèi)可取出及放回所需物品。?常清潔：經(jīng)常進行打掃，以保持清潔。?常規(guī)范：建立起規(guī)范化和制度化的標(biāo)準(zhǔn)，確保人人有責(zé)，這一項是該方法成敗的關(guān)鍵。

?常自律：養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，全面提高員工素質(zhì)，徹底改變每個工作人員的精神面貌，這是五常法追求的最高境界。

?常教育：通過經(jīng)常不斷的教育，加強員工的自律性，使全員養(yǎng)成良好的“六常”習(xí)慣。

2．“六常”的來源

?“六常”法來源于“五常”法。在“五常”的基礎(chǔ)上增加了“常教育”的內(nèi)容要求。“五常”管理法最早來源于日本，又稱5S管理，是組織、整頓、清潔、規(guī)范、自律五個日語詞匯的縮寫。在古代，日本是個島國，居民以漁民為主，漁民世代以船為家。如果把什么東西都往家里放，船很快就會下沉??為了使自己的家——船能正常使用，漁民就將超過一年都不用的東西處理掉，幾千年就形成了日本的家居文化——簡單、有序、整潔。

后來，有些日本的文人就將日本人的家居文化歸納成“5S”（在日語里是以S打頭的）—“五常法”即：常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常素養(yǎng)。“五常法”在日本廣泛應(yīng)用于工作、生活中的方方面面。

近幾年來，“五常法”傳到了中國，這種簡單有效、操作方便的東方管理模式很快被中國的工廠、醫(yī)院、酒店等企業(yè)應(yīng)用于現(xiàn)場管理。3．酒店 “六常法”的產(chǎn)生 著名的酒店管理專家、“酒店六常法”創(chuàng)始人—邵德春教授將“五常法”引入酒店管理過程，在操作過程中通過修改，并加入了大量酒店管理方面的專業(yè)知識，比如：將酒店原來的程序化、規(guī)范化文件資料、綠色飯店很多節(jié)能降耗的做法等非常實用、但很難執(zhí)行的東西用“傻瓜式管理模式”的概念，這是他多年通過研究中外酒店管理區(qū)別所得到的結(jié)論，另外，他揉進了多年來從事賓館和餐飲管理顧問的經(jīng)驗，與時俱進，加入“常教育”的理念，從而創(chuàng)造了一套中國人自己的“酒店六常法” 即：常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范、常教育。隨著我國酒店管理的不斷創(chuàng)新，“酒店六常法”就越來越完善。4．酒店六常法”的實質(zhì)：

是一套衡量酒店管理好壞的標(biāo)準(zhǔn)；

是一整套達到這些標(biāo)準(zhǔn)的方法和步驟； 是一種管理哲學(xué)。

?追求卓越：不再是口號，而具體地成為量化的數(shù)學(xué)：溫度、時間、每萬元營收的能耗費、每間客房的物耗費、檢查報表、30秒、最低、最高存量等等； ?以事實為依據(jù)進行科學(xué)決策：不說：我認為，我想??而要用數(shù)學(xué)報表說明問題；

?強調(diào)全員參與：以前認為，質(zhì)量是有關(guān)部門的事，最多是業(yè)務(wù)部門的事，而“酒店六常法”強調(diào)質(zhì)量和全員有關(guān)，不分前臺、后臺。必須人人參與； ?傻瓜式管理理念：定質(zhì)、定量、定標(biāo)準(zhǔn)，嚴格執(zhí)行； ?始終以客戶為向?qū)В骸熬频炅７ā睂⑦^去以結(jié)果為向?qū)У墓芾矸绞睫D(zhuǎn)變?yōu)橐赃^程為導(dǎo)向的管理方式。“酒店六常法”認為：有好的過程，就一定會有好的結(jié)果。

5．推薦口號： 駐六常管理只有始點，沒有終點 聯(lián)系際做六常，結(jié)合工作搞創(chuàng)新 創(chuàng)新來源于細節(jié)

效率和安全始于整理

沒有永遠的特色，只有不斷的創(chuàng)新 示諾于人，一諾千金

加強六常管理，構(gòu)建高效辦公秩序 六常讓物品找到了家

工作常組織,天天常整頓,環(huán)境常清潔,事物常規(guī)范,人人常自律 處處的抬頭見六常，人人見面談六常 6．五常法的實際效用

?提供整潔、安全、有條理的工作環(huán)境 ?提高工作效率 ?提高員工質(zhì)素 ?保障品質(zhì)

?塑造良好的單位形象 7．六常工作守則

工作常組織 天天常整頓 環(huán)境常清潔 事物常規(guī)范 人人常自律 刻刻常教育 8．物品分類知識

?物品分類是決定物品屬于哪一類別的問題。當(dāng)然，須要依據(jù)一定標(biāo)準(zhǔn)才能做出決定。因為缺少標(biāo)準(zhǔn)，或沒有一套制定規(guī)范，人們不可能記得的品存放的地方，也就是說，人們?nèi)〉梦锲放c將它放回原處花費的時間會更長。

一件物品通常有兩種名稱：它的正式名稱和人們通常叫它的名稱。這樣，你就必須決定采用哪種名稱并貼好標(biāo)簽。如果一件物品采用兩種名稱，那就會造成混亂。另外，在保存和取出過程中，你也許會發(fā)現(xiàn)有許多物品連一個名稱都沒有，或者二種不同的物品采用同一種名稱，可能這兩種名稱只有少許不同。你必須盡快解決這些問題。9．物品儲存知識

?決定物品應(yīng)該怎樣放。這對儲存來說至關(guān)生要。例如，文件和工具的儲放必須使它很容易找到或取得。儲存物品首先考慮日后取出的時間問題。每件物品采用了一種統(tǒng)一的名稱并不足夠。因儲存時會導(dǎo)致混淆。

每一件物品還應(yīng)該有一個存放地點，就像每一個人有一個家一樣。事實上通過世界郵政系統(tǒng)傳遞一封信的過程會令人驚訝。只要你在信封上寫好地址，郵政系統(tǒng)不可以將信件傳遞到世界各地的任何地方。原理很簡單：信封上有一地址的名稱，而世界的某地亦存在與領(lǐng)土上一致的名稱。所以進行常整頓工作必須保證每件物品有一個名和家。

在分配儲存空間時，不但要標(biāo)明存放地點，還應(yīng)具體標(biāo)明到存放物品的架子。決定物品放在哪里，就把那里當(dāng)作它們的家。這是很關(guān)鍵的：工具存放地點標(biāo)明在工具上，而工具的名稱也標(biāo)明在存放地點，那么你是做對了。以下步驟值得跟著做：

1）每件物品都有一個名稱。

2）每件物品都有一個存放地點，而每件物品都應(yīng)該放在為它預(yù)設(shè)的地點;不要使有用的物品沒有家。即使是有人暫使用某種物品，也應(yīng)該清楚它應(yīng)歸在哪里。3）更容易辯認： 有箭頭標(biāo)識，有燈光或地線引路;常用物品應(yīng)容易取得。4）安全儲存：重的物品放在底層，輕的放在高位。

5）存放高度考慮：膝蓋到人肩的高度是最方便的，應(yīng)該放一些常用物品

10、執(zhí)行經(jīng)驗

六常有效的關(guān)鍵是——總是要把物品放在它該放的地方。聽起來很簡單，但做起來卻很困難。是否貫徹是決定常組織、常整頓成敗的關(guān)鍵。同時存貨管理也很重要。以便你隨時知道是否用完了零件和產(chǎn)品。要達到這些目標(biāo)，應(yīng)該堅持以下原則：

1）避免庫存告急： 決定貨物最低儲存量 標(biāo)明有些物品正在訂購過程中 2）如果是有人正在使用某物品 標(biāo)明誰正在使用及何時可以歸還。3）遺失：確定遺失多少，寫一張清單清楚標(biāo)明遺失了什么。

建議：各部門可讓員工觀看學(xué)習(xí)照片，以便更直觀地了解六常法。

第三篇：六常管理法

六常管理法

常分類

何謂“常分類”：判斷出完成工作所必需的物品并把它與需的物品分開，將必需品的數(shù)量隆低到最低程度并把它放在一個方便的地方。（拋掉不需要的東西或回倉，按必需程度分層管理）

目的：騰出空間，空間利用，塑造清爽的工作場所。常整頓

何謂“常整頓”：通常將不用的東西處理掉，把還要用的東西降至最低量選用合適的容器存放并擺放得井然有序，做上任何人都明白的標(biāo)記，所有物品做到有位置（家）、有標(biāo)簽收（名）以及先先出、后進后出、左進右出的物流原則。目的：工作現(xiàn)場一目了然，提高工作效率。常清潔

何謂“常清潔”：經(jīng)常進行打掃，以保持清潔，清潔檢、衛(wèi)生程度由酒店所有員工來完成，每個員工都負有清掃、整頓、檢查的范圍。

目的：創(chuàng)造優(yōu)美的環(huán)境，保證個人、原料清潔、以確保酒店的質(zhì)量。常維護

何謂“常維護”：對分類、整理、清潔進行維護，找出前“三常”實施過程中難以實施的源頭，選用合適的方法解決，還原其本色。目的：維護前“三常”的成果。常規(guī)范

何謂“常規(guī)范”：以視覺、安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化為重點，維持透明度、視覺管理及園林式環(huán)境，包括利用創(chuàng)意和全面視覺管理法，從而獲得和堅持規(guī)范化的條件，提高辦事效率同時做到酒店日常管理的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。目的：達到管理的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、流程化。常教育

何謂“常教育”：針對以上“五常”的主動學(xué)習(xí)、躍進檢查和批評教育局。目的：使員工養(yǎng)成良好的工作和生活習(xí)慣，同時使每個員工做到下班行六常。

第四篇：六常管理法

六常管理法實施報告

為節(jié)約員工時間成本，提高工作效率，提高管理層次，特做出對六常管理法的學(xué)習(xí)及實施：

六常就是常分類、常管理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育

1，常分類；針對各個區(qū)域物資配備，對所有電源開關(guān)，硬件設(shè)施，餐具等進行統(tǒng)一貼標(biāo)簽制；接手桌物品擺放進行明確統(tǒng)一規(guī)范；右邊抽屜刀叉勺等入口餐具，左邊抽屜放多巾盤，手機套，一次性手套及酒杯子的不入口用品。

2，常整理；在分類完的基礎(chǔ)上，不斷的整理，將各個區(qū)域的舊臺布，臺裙退回倉庫。配備了新酒杯后，將原來的酒杯打到三樓使用。，3，常清潔：日常清潔工作每天都在進行，將區(qū)域環(huán)境劃分到個人進行清理，每周對空調(diào)口及排氣扇口進行清潔。對餐具消毒要求每個區(qū)域都要做到每周兩到三次的84消毒。服務(wù)人員做日常清潔后，都會隨即抽查檢查。

4，常維護；對前面分類，整理，清潔后的維護：針對硬件設(shè)施，部門內(nèi)設(shè)1個專門負責(zé)報修的維修頁；在設(shè)施設(shè)備分類及衛(wèi)生方面不斷的檢查，檢查，再檢查。

5，常規(guī)范：1將員工的儀容儀表統(tǒng)一規(guī)范化

2將員工的工作職責(zé)明確化；將各個房間分配到個人，明確工作區(qū)域

3規(guī)范值班人員的工作職責(zé)

6，常教育；通過日常工作中發(fā)現(xiàn)的問題不斷的批評教育員工，規(guī)范員工的服務(wù)用語標(biāo)準(zhǔn)和

訓(xùn)練；加強多種服務(wù)的機動靈活性，對員工思想波動者多溝通，多了解。

六常管理的實施每天都在堅持，每天下班前都會檢查實施情況，六常管理方便工作的開展，提高了工作效率；從而樹立工作的信心。

第五篇：卓越六常管理法

卓越的六常管理法內(nèi)容（6-S 管理法）

一、常組織（分類管理）--研究分層分類管理

1、拋掉不需要的物品或放回倉庫，可環(huán)保回收循環(huán)再用的應(yīng)單獨存放

2、將必需品的數(shù)量降到最低，并按高中低用量分別存放

3、私人物品減至最低并集中存放

4、同一類物品一起存放

5、遵守“單一就是最好”的原則

二、常整頓（標(biāo)識管理）--是研究貯存的方法及容器

1、所有物品都有標(biāo)鑒（名）和位置（家）

2、每個區(qū)域都應(yīng)有標(biāo)識及負責(zé)人的標(biāo)鑒

3、所有文件、物料、工具等都要用合適的容器

4、標(biāo)鑒上要寫明存檔標(biāo)準(zhǔn)（高低儲存量或日期）和控制總量

5、物品流向或人員走向應(yīng)標(biāo)出先進先出或左進右出。

6、應(yīng)有部門、地線、通道、管道及工作胸牌的標(biāo)識

7、有整潔易懂的企業(yè)文化宣傳欄或通告欄

8、遵守“30秒就可找到”的原則

三、常清潔（環(huán)境的清潔和檢查）

1、個人責(zé)任區(qū)域的劃分及認同（包括高層）

2、責(zé)任人休息時應(yīng)有人替補上

3、使清潔與檢查更容易（如離地15公分）

4、清掃隱蔽的地方（如細菌滋生處）

5、糾正責(zé)任區(qū)內(nèi)的小問題

6、制定出清潔和維修檢查表（包括蟲、蟻等）

7、使地面和整體環(huán)境保持光潔、明亮、照人。

8、遵守“邊工作邊清潔”的原則

四、常規(guī)范（視覺、安全和標(biāo)準(zhǔn)化的管理）

1、清除不必要的門、蓋、鎖增加透明度

2、現(xiàn)場直線直角式的擺放布置（不阻塞通道或減少碰撞）

3、現(xiàn)場工作指引和“已檢查合格”的標(biāo)識

4、顏色和視覺的管理（如紙、文件、名牌、柜等）

5、園林式的環(huán)境（如花園式的餐廳、酒店、辦公室等）

6、滅火器、警告燈、緊急出口燈箱和走火逃生指引標(biāo)識清楚

7、危險物（如工具、機械、設(shè)備等）的處理

8、電閘開關(guān)應(yīng)注明功能標(biāo)識，以及電線的整理（離地直線）

9、處理或預(yù)防噪音、震動和危險的情況

10、有安全政策的承諾及風(fēng)險評估檢查

11、柜門及出入口的保安（包括鑰匙及總表）

12、安全制度有貼示或安全提示

13、處理緊急情況的訓(xùn)練演習(xí)

14、節(jié)省能源的方法應(yīng)定標(biāo)準(zhǔn)（如空調(diào)的時段和室內(nèi)溫度）

15、在現(xiàn)場的平面圖中應(yīng)有責(zé)任標(biāo)識

16、設(shè)置五常法博物館（照片對比）和職業(yè)安全健康咨訊欄

17、遵循“小孩子也能做到”的原則

五、常自律：（習(xí)慣及修養(yǎng)）－自覺遵守規(guī)則的習(xí)慣

和禮貌修養(yǎng)

1、履行個人的崗位職責(zé)（良好的工作環(huán)境、問責(zé)制、守時等）

2、穿戴合適的衣、帽、手套等

3、制定出良好服務(wù)態(tài)度的標(biāo)準(zhǔn)并加強溝通訓(xùn)練（如話術(shù)）

4、每天收工前五分鐘行六常（各崗位定出的內(nèi)容表格）

5、今天的事今天做完，克服拖延的習(xí)慣

6、組織架構(gòu)圖和服務(wù)宗旨應(yīng)使每位員工都清楚

7、編寫并遵守酒店《六常法手冊》

8、定期進行五常法審核（至少每季一次）

六、常教育：（正面的引導(dǎo)及教育）――使全員養(yǎng)成“六常”的習(xí)慣

1、重視員工身心成長，定期組織各種培訓(xùn)

及文體活動

2、每天下班前五分鐘檢查六常的實施情況

（1）檢查當(dāng)日工作（或日志）情況

（2）檢查物品是否整齊歸家

（3）檢查現(xiàn)場環(huán)境及物品的清潔情況

（4）檢查安全和節(jié)能情況（水、電、空調(diào)））

3、用報表和數(shù)字說話：員工的工作及管理人員的檢查，必須在相應(yīng)的報表上 做出詳細的記錄

4、用正面的批評及教育，使全員養(yǎng)成“六常”的習(xí)慣