第一篇：餐廳基本衛生設施情況介紹

餐廳基本衛生設施情況介紹

餐具、用具清洗消毒制度

1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。

2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→ 堿水（或餐洗凈）→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。

3、每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。

5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。

7、洗刷消毒結束，要清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。

8、定期清掃室內環境、設備，不留衛生死角，保持清潔。

食品從業人員健康檢查制度

1、食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。

2、食品衛生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業人員健康狀況進行日常監督管理。

3、食品生產經營人員每年參加一次查體，每年到期前一個月參加健康復查，不得超期使用健康證明。

4、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發生。

5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。

6、定其檢查從業人員持證上崗情況，發現無有效健康證明者，交有關部門按有關法律法規處

廢棄食用油脂管理制度

1、食堂加工過程中產生的廢棄油脂要專人負責定時收集。

2、收集好的廢棄油脂要記錄好收集時間及數量。

3、定時對收集好的廢棄油脂與干性廢棄垃圾攪拌一并按垃圾清運處理。

4、處理廢棄油脂時要做好記錄，注明處理時間，數量、去向、及參加人員。

5、發現有人把廢棄的油脂作為他用或二次回收使用追究有關人員的責任。

食品進貨驗收制度

第一條 為加強食品質量安全管理，保證食品質量安全，保護消費者的合法權益，保障全院師生身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規的規定，制定本制度。第二條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。

第三條 與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。

第四條 在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證： 1．食品質量合格證明； 2．檢驗（檢疫）證明； 3．銷售票據；

4．有關質量認證標志、商標和專利等證明； 5．強制性認證證書（國家強制認證的食品）； 6．進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。

第五條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證： 1．活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；

2．牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據；

3．糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。

第六條 對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第七條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第八條 對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關部門的監督檢查。

庫房管理規章制度

一、物資的入庫與驗收

1、原材料入庫。外購原材料到貨后，庫房管理員應按供應人員填寫的《采購入庫清單》仔細核對物資的數量、規格、型號，核對無誤后入庫。

2、產成品入庫。經品質部驗收合格并填寫《檢驗移交單》后入庫。

3、對需要質量驗收的原材料，入庫時先標識待驗品，按規定及時通知品質部進行驗收，經認定合格的原材料放入指定合格品區域。判定不合格則需隔離堆放，并標識“不合格品”標識。

4、在驗收過程中發現數量、規格型號、顏色、質量及單據等不符合時，應立即向有關部門反映，以便及時查清、解決問題，必要時通告對方。

5、對臨時寄存在庫房的貨品，必要時劃出區域，隔離存放，做好“待處理品”標識。

6、對退貨產品的處理應按《退貨清單》進行清點和出入帳，并查明退貨原因。對退貨屬返修產品，需報生產部與供應部，由生產開具《返修產品領料單》進行返修；

對退貨屬報廢產品由品質部驗收簽字后入廢品庫，并報總經理批準后進行報耗。

7、對于不合格品、生產過程中合理消耗產生的廢品需入廢品庫，經品質部和生產相關責任人簽字后方可入庫。廢品庫需明確劃分。

8、入庫物資的堆放必須符合先進先出的原則。

9、入庫物資應及時入庫。

二、原材料的出庫與發放

1、凡屬產品配套原料，由生產部出具生產通知單和生產領料清單。由倉庫保管員進行分解消化，車間專人來領取原材料，嚴格按《生產領料清單》的規格、型號、數量等發放。

2、用于生產過程中造成報廢或損失而需進行補料，則需由生產部開出《補料單》后方可發放。

3、非生產所用的物資發放，需嚴格審批手續、必要時需務副總經理批準，憑《領料單》發放。

4、物資（包括成品）的發放力求先進先出，具體按倉庫物資先進先出執行規范進行操作。當面點清數量，核對規格名稱，并及時登記處入帳(手工及電腦帳)，做到帳、物相一致，帳、帳相符。

5、廢品庫內物資由生產部負責處理，并保留處理清單。并負責組織出庫，倉庫人員嚴格清點數量或過磅，出庫時開具產品出庫單，并及時登記入帳。

三、物資貯存與防護

1、物資定期盤點數量，確認庫存的余缺情況，上報相關部門，并有財務部進行抽查。

2、倉庫應編制平面定置圖，將物資合理布局，合理存放，禁止混放、倒塌和包裝破損，妥善保管，杜絕積壓，反對浪費，及時提供相關信息。

3、倉庫做到通風、干燥、清潔、安全，防塵和避光防止產品損壞變質。儲存易燃物品的庫房還應做到密封、并遠離火源、熱源。

4、有色金屬上貨架，保持通風，非金屬及電器材料，應分品種、規格、型號存放，擺設合理，立卡設數，對機械設備工量具等勤清點檢查，以防生銹，發放問題及時處理。

5、做好物資的標識管理，包括產品標識及監視和測量狀態標識，嚴防誤用。

6、對有貯存期限要求的物資，按時檢查庫存情況，以便及時發現變質苗頭。對超期物資標志待處理標識及時開具送驗單交品質部重新驗證，驗證符合要求的標志合格品可繼續使用，不符合要求的標志“不合格品”識移交廢品庫。并作好記錄。

7、對于長期庫存(既超過保質期限經品質部合格的庫存物資)在電腦帳及手工帳中做好標并及時及通知財務部。

8、非工藝損耗或其他原因而產生的材料多余，倉庫必須及時配合車間做好退料工作，退料需查清余料原因，核對材料的應余數，及時辦理退料手續及入帳。

9、對于殘余的原材料或不滿包裝的材料根據實際包裝情況，進行封口或封箱處理。

四、應急情況處理

1、遇到緊急情況如失火及突發性天災時應及時聯絡應急領導小組，及時采取相應的措施。

2、滅火使用泡沫及干粉滅火器(易燃物品需使用泡沫滅火器)。庫房管理規定

1． 公司各類庫房由使用部門指定專人負責。

2． 采購人員購入的物品必須附有合格證及入庫單，收票時要當面點清數目，檢查包裝是否完好，發現短缺或損壞，應立即拆包核查，如發現實物與入庫單數量、規格、質量不符合，庫房管理人員應向交貨人提出并通知有關負責人。

3． 庫房物品存放必須按分類、品種、規格、型號分別建立帳卡。4． 嚴格管理帳單資料，所有帳冊、帳單要填寫整潔、清楚、計算準確，不得隨意涂改。

5． 嚴格執行出入庫手續，物資出庫必須填寫出庫單，經公司辦公室主任批準后方可出庫。

6． 庫房物資未經允許不得外借，特殊情況須由總經理或副總經理批準，辦理外借手續。

7． 每月需對庫房進行盤點、整理，對帳實不符及時上報，不得隱瞞。8． 嚴格按照公司管理規定辦事，不允許非工作人員進入庫房。9． 庫房管理要做到清潔整齊、碼放安全、防火防盜。

10．庫房內嚴禁吸煙，禁上明火，禁止無關工作人員入內，庫內必須配備消防設施，做到防火、防盜、防潮、防鼠，相關管理制度張貼于明顯位置，禁煙、禁火標識應設置于庫房大門外。

11．因管理不善造成物品丟失、損壞，物品管理人員應承擔不低于物品價值30%的經濟損失。

果蔬加工間衛生制度

1、每日蔬菜到貨以后，依據廚師的加工要求及時加工，暫時不需要加工的蔬菜先擺放整齊，保持加工間的整齊，通暢。

2、蔬菜加工的時候保持工作范圍的隨時清潔，不得雜亂不堪。

3、加工蔬菜時，一旦發現有變質腐爛蔬菜及時告知廚師處理，不得隨意傾倒。

4、加工中所產生的廢棄垃圾經檢查后方可倒入垃圾桶中。

5、加工的過程中注意用具的合理保管，避免用具隨垃圾倒掉，造成物品的浪費。

6、蔬菜加工必須按廚師的要求來操作，不合格的重新加工，不得偷工減料，一定保持衛生合格。

7、蔬菜清洗的過程中一定按照一洗、二泡、三過的程序來操作，對于不干凈的蔬菜可以再次反復清洗，最終達到衛生清潔。

8、蔬菜清洗時注意挑出夾帶在蔬菜當中的雜物、雜草，保證不見任何雜物。

9、所有摘洗工作完畢以后，將用具清洗干凈，擺放于指定位置。

10、所有摘洗工作完畢以后，將蔬菜加工間的環境衛生打掃干凈，菜筐洗刷干凈擺放整齊。

11、每周定期將所有的菜筐集中清洗干凈，下水道打掃干凈。保持加工區域的衛生整潔。

餐廳衛生管理制度-餐廳管理制度

1、檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機抽查形式。

2、對餐具、布件、服務用具的衛生標準。

1）瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮；

2）銀質餐具：無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮；

3）玻璃器皿：無裂縫、無缺口、無破損、保持光亮；

4）布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、光亮如新；

5）服務用具：無油膩、無污跡、使用靈活、清潔完好。

3、家具的清潔標準：

1）轉臺：清潔、無臟痕、無油膩、轉動靈活；

2）餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊序、無污跡、無破損、備用物品一應俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等；服務車完好有效、無事故隱患；

3）餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。

4、餐廳環境（包括餐廳所屬的公共區域）的衛生要求：

1）地毯、大理石地面：干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞；

2）門窗：玻璃干凈完好、窗臺/門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無膠鉤；

3）餐廳標志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網；

4）燈具、空調完好有效，明亮無塵；

5）天花板、墻面：無污跡、無積灰、無蜘蛛網、無剝落；

6）裝飾品：葉面光亮無浮灰、藝術掛件、立體擺設品：無浮塵、無污跡、完好

無損、掛的端正；

7）餐廳內一切設備（電話機、收銀機、冰柜等）完好有效、整潔；

8）餐廳空氣：清新、無異味；

9）發現有蒼蠅或其他昆蟲的出現，立即報告，并做徹底的撲灰消毒。

5、備餐間的要求:

1）備餐間里整齊有序、環境清潔（要求同餐廳樓面）；

2）備餐間一切設備完好有效、整潔；

3）無隔餐的垃圾；

4）一切用具與物料整齊歸檔。

6、其他：

1）新進入人員健康體檢分為兩類：招聘時間體檢和定期檢查；

2）定期舉辦員工衛生培訓，做好衛生教育工作。

第二篇：餐廳介紹

俄語閱讀--餐廳介紹

餐廳介紹中國和俄羅斯的烹調技術Китайская и русская кухня славится на весь мир.聞名于世。

在餐廳里工作的有中國和В ресторане работают китайские и русские

повара.俄羅斯廚師。

在餐廳里可以預訂各種各В ресторане можно заказать любое блюдо

европейской и восточной кухни.樣的西餐和中餐。

在餐廳里可以品嘗到俄羅B ресторане можно попробовать традиционные

блины со сметаной，грибы в 斯傳統美味佳肴：酸奶油薄блюда русской кухни：

сметане.餅、酸奶油蘑菇。

廚師十分精通俄羅斯烹調Повара в совершенстве владеют кулинарным

искусством русской кухни.技術。

我們廚師飯菜做得好極了，Наши повара великолепно готовят，их мастерство

на высоте.手藝精湛。

我方想聘請數名俄羅斯姑Мы хотим пригласить к нам работать несколько

русских девушек.娘到這兒工作。

我們相信我們的姑娘受過Верим，что наши девушки，образаванные и 教育，有文化修養，不會辜культурные，оправдают ваши надежды.負貴方希望。

服務員對來賓微笑熱情服Официанты с улыбкой，сердечно обслуживают

посетителей.務。

周到服務會給餐廳帶來更Хорошее обслуживание приносит большую

прибыль ресторану.大的利潤。

餐廳里的飯菜豐富多樣。Выбор блюд в ресторане богатый и

разнообразный.一般應提前一天預訂晚餐。Обычно надо заказать ужин накануне.餐桌已訂出。Стол уже заказан/Заказано/.餐廳可根據來賓的預訂舉В ресторане можно заказать банкет，свадебный 辦宴會、喜宴、雞尾酒會等стол，коктейли и тому подобное по желанию

посетителей.宴席。

餐廳里有夜酒吧，迪斯科舞В ресторане есть ночной бар，дискотека и 會和新穎的確良娛樂活動。оригинальная резвлекательная программа.有經驗的行家配制各種上Опытные специалисты готовят фирменные

напитки.等飲料。

выступают 餐廳里有小樂隊演奏和演В ресторане играет эстрадный оркестр，артисты.員表演。

餐廳寬敞，舒適，設備完善。Ресторан просторный，уютный и

комфортабельный.餐廳地面鋪著柔軟的地毯，Полы устланы мягкими коврами，на стенах 墻面是色澤明快，鮮艷的壁светлые，приятной окраски обои，в холлах 紙，大廳里燈光柔和溫馨。спокойное люминесцентное освещение.餐廳擁有500個座位。Ресторан рассчитан на пятьсот мест.大廳內裝飾是古老的中國 Интерьер зала оформлен в старинном китайском

стиле.風格。

第三篇：餐廳英文介紹

餐廳英文介紹：

MARE draws its name from the Latin for “the ocean”, representing both the Southern European and Mediterranean influences to our cuisine as well as the beautiful and peaceful ambience our restaurant affords.MARE offers high-quality, specialized Spanish cuisine, served with care by our Spanish chef.Come and discover the unique merging of spirit, culture and fine cuisine at MARE in Beijing.食品介紹：

Tapas是西班牙特有的下酒小菜，一家店里常會供應數十種甚至上百種不同的下酒小菜，讓客人任意挑選。它的起源是因為西班牙人愛喝葡萄酒，但倒在杯中的香甜葡萄酒，往往吸引許多果蠅飛繞叮食，為了避免果蠅掉進葡萄酒里，于是在酒杯口蓋上一片面包，這片面包就被稱為〝Tapa〞，〝蓋子〞的意思。后來又有人將面包上鋪放上一些火腿肉片等，在喝完酒吃面包時感覺更豐富，最后更發展成為各種各樣不同的下酒小菜，讓人們在聊天品酒的同時，也能品嘗變化多樣的美食。為了讓更多人能夠輕松品嘗西班牙餐點，古老海西餐廳在正常單點菜單外，又推出三十款〝Tapas〞輕食，價格不高、份量不大、可以大家一同分享，由于經濟實惠，因此非常受到顧客喜愛。

餐廳簡介

“MARE”名字源于古拉丁語“海”，源于西歐及地中海氣質獨特的風格，帶給賓客安靜，高雅的用餐感受。* 正宗的西班牙小吃及地中海風味正餐

* 健康的原材料: 西班牙初榨橄欖油，德清源雞蛋，綠色無公害沙拉，比利時黑巧克力，西班牙奶酪，希臘橄欖等等。

* 斟選的紅葡萄酒單來自世界二十個多國家性價比極高的七十余款紅白葡萄酒。* 專業的服務: 所有服務人員經過五年以上飯店及西餐廳的專業培訓，能流利使用英文、西班牙語及德語、日語口語為客人服務。* 最重要的一點，客人能真切的感受到我們真誠的關心與愛。

食品介紹：

Tapas是西班牙特有的下酒小菜，一家店里常會供應數十種甚至上百種不同的下酒小菜，讓客人任意挑選。它的起源是因為西班牙人愛喝葡萄酒，但倒在杯中的香甜葡萄酒，往往吸引許多果蠅飛繞叮食，為了避免果蠅掉進葡萄酒里，于是在酒杯口蓋上一片面包，這片面包就被稱為〝Tapa〞，〝蓋子〞的意思。后來又有人將面包上鋪放上一些火腿肉片等，在喝完酒吃面包時感覺更豐富，最后更發展成為各種各樣不同的下酒小菜，讓人們在聊天品酒的同時，也能品嘗變化多樣的美食。為了讓更多人能夠輕松品嘗西班牙餐點，古老海西餐廳在正常單點菜單外，又推出三十款〝Tapas〞輕食，價格不高、份量不大、可以大家一同分享，由于經濟實惠，因此非常受到顧客喜愛。

Name of Restaurant:MARE

Date of Restaurant opening:2003-4-6

Logo:MARE

The heart of Spanish cuisine

Concept:Traditional New Style Spanish Cuisine,Mediterranean Style Decoration

Restaurant Capacity:85 seats

Operation Hour:

Lunch:11:00am-5:30pm(Set

Lunch:11:00am-2:30pm)

Dinner:6:30pm-12:00midnight(Last order)

Separate Smoking & Non-smoking Area

Parking Area:Public

Menu Language:Chinese, English and Spanish

Dressing:Casual

Reservation:010 6417 1459 / 010 64165431

Fax:010 6417 1459

Address:14# Xindong Road, Chaoyang District

Location:250m for North side of City Hotel,10mins walk to Worker`s stadium

Communication:

Bus Station:Gongrentiyuchang

Bus:110, 120, 117, 823,118, 701, 113, 403Nearby Subway:Dongsishitiao

Post Code:100027

E-mail:marebeijing@hotmail.com / marebeijing@sohu.com

Payment Acceptable:

Credit Card: International, Local

Cash:RMBCheque

Membership:Welcome Drink(Cava)

30% Integral of Beverage Expense

Specail Offer:Brithday Cake with Candle for Guest Birthday

Special Service:Outside Catering

Goodies Food delivery

Service Language:Mandarin, English, Spanish, Japanese

Food Recommendation:

Tapas

Grilled baby lamb chops 美味扒小羊排

Gazpacho(cold tomato soup)西班牙傳統番茄冷湯RMB 35

Deep-fried baby squid served with a zest of lemon 香煎墨魚仔

Plate of Iberico cold-cuts傳統西班牙火腿盤

Homemade foie gras with apple古老海特色鵝肝配蘋果

Sizzling garlic prawns蒜味橄欖油燙蝦仁

Wild mushroom risotto蘑菇燴飯

Seafood Paella西班牙傳統海鮮燴飯

Dessert

Hot chocolate lava cake with vanilla ice cream熱巧克力蛋糕伴香草冰激凌

RMB 46

RMB 45

RMB 85

RMB 45

RMB 75

RMB 45

RMB 90/每位

RMB 48

Homemade lemon sorbetRMB 42 古老海自制檸檬冰霜

第四篇：主題餐廳英文介紹

Good morning, everyone.Since we have learned lesson 4, most of us were moved by the generation friendship.But for me, who attach great importance to eating, was very interested in the delicious food in this text.Such as.So today my topic is something about eating.I’ll show you several fantastic theme restaurants around the world.First is Edelstein, located in Tokyo Japan.As we all know, Japan is famous for animation and comic.I mean, cartoons.So, it’s very popular in Japan to do role playing game in the restaurant.Customers and waiters dressed like comic characters.In this picture, the two waiters dressed as students and teachers in “boarding school”.And this restaurant only accepts female guests.This called Giant Airbus in TAIWAN.The waitress dressed as airline hostess to provide services for customers.This is “bathroom” restaurant..The man is holding a small toilet with ice cream inside.This is an army theme fast food shop, located in Lebanon.Chefs dress in military equipment, the customer sitting in the back wall of sandbags.Their introduction to foods can be very interesting.For example, the introduction to sandwich is “a sandwich can kill you”.IN the Heart Attack Grill in the US., Customers are referred to as “patients,” orders as “prescriptions,” and the sexy waitresses as “nurses” at this hospital-themed bar and grill.IT promotes that fries are deep-fried food.And people weigh over 350 pounds can be allowed to eat for free.Baseball theme restaurant, also in Japan.Waiters and customers dressed like baseball players.Watching baseball games while eating.Hospital theme.This R is in Singerpore, as an alternative to hospital theme restaurant, from the lighting, seats to the dishes can be found in hospital equipment.By eating in a pitch-black room—you’ll be led to your table by the blind waiters.Your sense of taste, touch, smell, and hearing will be improved since you can see nothing.The Safe House also in the US, You’ll need to whisper the secret code into the ear of the doorman to enter International Exports Ltd.,(means 國際出口有限公司)the fake front of this spy-themed restaurant that has been open since 1966.Casa Bonita飯店（丹佛，科羅拉多州）Casa Bonitia is a sort of Mexican restaurant crossed with Disneyland, and is so well known in Colorado that it was featured in an episode of South Park.The 52,000-square-foot restaurant that can seat more than a thousand people.Mars 2112, New York, N.Y.This restaurant and bar IS in New York's Times Square.Dining rooms are modeled after spaceships and the red, rocky surface of Mars.To get inside you must “ride” to the multi-level restaurant in their private spaceship-aka elevator, and when the doors open you are greeted by a crew of resident aliens.AS my perspective, R is a place where people can relax and enjoy themselves.After facing various pressures in daily life, you can calm down and think back of yourself in the R.AS for the FTR, I hope everyone can have a chance to go there only if you have enough money in the future.Thank you for your listening.

第五篇：餐廳零餐服務介紹

餐廳零餐服務介紹

餐飲加盟企業的發展，離不開顧客的消費，只有銷售增加了，餐飲加盟企業的發展才會更加合理化。餐飲加盟賺錢，也依賴于餐飲連鎖企業的服務質量的提高，在這里，就來介紹零餐服務的內容。

餐飲加盟企業零餐服務是指餐廳為接待零散客人而進行的服務工作。這是一項具體而復雜的工作。餐飲加盟企業的經營，也離不開零散客人光顧，這樣也是餐飲連鎖品牌經營的一個重要形式。從

具體來上來，餐飲加盟企業零餐服務有完整的服務規范，包括先后依次安排的服務工作步驟、一定的服務程序和一系列服務標準要求。這樣才能夠讓顧客感受到餐飲加盟企業服務的優秀，也才能更加地吸引更多的顧客前來就餐。

從復雜上來說，餐飲加盟企業零餐服務會遇到從最簡單的零售小吃到與酒席筵會相當的顧客需求。從餐廳講，客人的要求有不可預見性，常會給服務 工作造成一定困難。從就餐顧客的心理講，有各種不同的需求，有時甚至讓人覺得特別。這時，服務員改變服務程序反而會使顧客滿意。

餐飲加盟企業的管理經營，離不開質量保證的產品，也必須要有優秀獨特的服務來協助，只有做到了兩者相統一，才能夠獲得更好的發展，餐飲加盟企業也才會不斷強大。

餐廳零餐服務的特點

餐飲加盟企業的發展，必須要以市場消費為前提，并且能夠生產出適合企業發展的產品，才能夠獲得在銷售上的成功。零散銷售，也是餐飲加盟企業銷售的形式之一，所以餐飲加盟企業管理者也必須注意零餐服務的提高。

就餐賓客多少不定，需求標準不一，需求菜品種類分散，就餐時間交錯，這些就是零餐服務工作的特點。

由于零餐服務是餐館、酒店最普通、最經常、最大量的日常工作，是餐廳服務的主要環節，所以做好零餐服務工作是很重要的。零餐服務的存在是企業生存發展的一個總要的條件之一。只有多好了零餐服務，飯店加盟品牌也才會不斷上升，就餐人數也就自然而然增加了。零餐服務包括早餐、午餐、晚餐等每個飯時。每一飯時又可能會連續接待幾批顧客，而需要“翻臺“。“翻臺”是指一批顧客用完 餐，服務員即清理餐臺，并安排另一批顧客就餐的過程。“翻臺”是餐飲業的行業專用語。

餐飲加盟企業零餐服務，是餐飲加盟企業發展最初形式的存在，只有做好了零餐服務，其他服務也就自然得到了提升，餐飲加盟經營也就越來越成熟了，餐飲加盟企業的銷售額也就逐漸增加了。餐飲零餐服務餐前準備

餐飲加盟企業必須要重視零餐服務，這也是企業最重要的收入來源之一，所以，餐飲加盟企業必須要注意零餐服務質量。在這里，就來介紹一下餐飲加盟企業零餐服務餐前準備要求：

第一、環境準備。餐廳服務員應該先檢查餐廳是否按要求擺好了餐

位，包括：餐臺、餐椅是否擺放整齊美觀；餐桌椅是否完好無損，發 現問題及時更換、修理；臺布鋪放是否符合標準；還要檢查餐廳的環境是否清潔衛生。

第二、檢查餐廳的清潔衛生工作是：先清潔空氣；撣凈天花板和墻壁等各物上的灰塵，清潔地面;檢查整理墻飾、裝飾物； 擦亮門窗玻璃及手 柄；清潔桌椅，使之光亮、無塵，并擺放整齊。每日開餐前都應做詳細的餐廳清潔工作，使之處于清潔、衛生 的狀態。

第三、備齊餐具、佐料和服務用品。將消毒好的碗筷、盤碟、茶具等整理備齊，放置有序。檢查醬油、醋等佐料的容器，看是否清潔、裝滿，不足的要及時補上，還要根據當天的供應品種配制、備足其他輔助佐料。把牙簽、火柴、煙灰缸、熱毛巾等備好。

第四、了解當天的供應品種和其它原材料的情況，并將與平日不同的菜看情況寫于通知板上，其內容的順序要有規律，名稱、價 要寫清楚，字跡要端正。

第五、整理個人儀容，并自查著裝情況。這是帶給顧客一種好的印象，并且也體現出餐飲加盟企業的形象。

餐飲加盟企業零餐服務，必須要做到準備充分，才能夠獲得更好的餐飲加盟企業銷售。也會在顧客心中留下難以忘懷的印象，進而加大企業知名度。