第一篇：屠宰場管理制度

一、屠宰場生豬進廠驗收制度

1、生豬到屠宰場后，檢疫人員要向送豬人員索取產(chǎn)地動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)開具的檢疫合格證明，清點生豬、檢查耳標，經(jīng)臨車觀察未見異常，證貨相符予以卸車。嚴禁無產(chǎn)地檢疫證明、無耳標生豬進場。

2、卸車后，驗收員要逐頭觀察活豬的健康狀況，按照檢驗結(jié)果進行分圈、編號。健康豬趕入待宰圈，可疑豬趕入隔離卷。不同貨主、不同批次的生豬不得混群。

3、對查出的可疑豬，經(jīng)過飲水和充分休息后，恢復(fù)正常的可以趕入待宰圈，癥狀仍不見緩解的送往急宰間處理。

4、在檢查中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病應(yīng)立即向主管部門報告并停止屠宰、運輸、上市，按要求進行無害化處理等工作。

5、生豬必須經(jīng)“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測合格后，方可屠宰。

6、進場生豬在進入待宰圈之前要按規(guī)定進行消毒。生豬卸車后，運輸車輛應(yīng)進行消毒后離場。

7、檢疫人員應(yīng)及時準確填寫《動物進場檢驗檢疫臺賬》，檢疫證明逐日收齊并按月裝訂保存。

二、生豬停食靜養(yǎng)管理制度

一、待宰豬臨宰前必須停食靜養(yǎng)不少于12小時。在生豬靜養(yǎng)期間要停食，宰前3小時要停止喂水。

二、保證生豬在待宰圈內(nèi)享有充分活動空間，保持自然靜養(yǎng)狀態(tài)。

三、在生豬靜養(yǎng)期間，實行封閉式管理，任何與生豬靜養(yǎng)管理無關(guān)人員不得進入待宰圈。

四、生豬靜養(yǎng)管理人員定期對靜養(yǎng)生豬進行巡視，及時按規(guī)定處理疑似病豬、殘豬和死因不明生豬等不宜進入屠宰車間屠宰的生豬。

三、屠宰場肉品品質(zhì)檢驗制度

檢驗人員上班前應(yīng)配備好各種檢驗工具、用具，穿戴好工作服進入 工作崗位。工作完畢，對工具、用具進行清洗、消毒，并妥善保管。應(yīng)以相關(guān)法律、規(guī)程為準則，認真履行肉品品質(zhì)檢驗工作職責。

（一）、宰前檢查

1、待宰檢驗：生豬在待宰期間，檢驗人員要進行（靜、動、飲水）的觀察，檢驗有無病豬漏檢，并檢查生豬在待宰期間的靜養(yǎng)喂水是否按《生豬屠宰操作規(guī)程》執(zhí)行。

2、送宰檢驗：生豬送宰前（應(yīng)報檢），檢驗（疫）人員還要進行一次全面檢查，確認健康的，簽發(fā)《準宰通知單》。車間憑此證明屠宰。

3、急宰豬檢驗：宰前檢驗人員還負責急宰生豬的宰后檢驗工作。在檢驗過程中發(fā)現(xiàn)難以確診的病豬時，及時向企業(yè)質(zhì)量管理部門報告，并進行會診處理。

4、督促工作人員對場地、車輛進行清洗、消毒，保持豬圈、車輛清潔。

（二）宰后檢驗

1、宰后檢驗分為頭部檢驗、體表檢驗、內(nèi)臟檢驗、寄生蟲檢驗、胴體初檢和復(fù)檢等。

2、嚴格實施肉品品質(zhì)檢驗與屠宰同步進行的規(guī)定，檢驗各個部位，摘除腺體和有害物質(zhì)。仔細檢查，督促各道工序，抓好產(chǎn)品質(zhì)量，做到毛凈、血凈、糞污凈。

（三）、宰后檢驗結(jié)果處理

1、對經(jīng)檢驗合格的肉品，檢驗人員應(yīng)及時開具檢驗合格證；對檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》的規(guī)定，分別蓋上相應(yīng)的檢驗處理印章，送到指定地點進行無害化處理。未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的肉品嚴禁出廠。

2、檢驗完畢后，及時做好檢驗結(jié)果、不合格肉品處理情況等的臺帳登記。

四、“瘦肉精”等違禁藥物檢測制度

一、企業(yè)必須有滿足日常檢測需要的工作場所及實驗室，并應(yīng)保持光線 充足，通風良好，室內(nèi)環(huán)境整潔，基本設(shè)施齊全。實驗室必須配備能滿足檢測工作需要的檢測人員和審核人員。

二、檢測人員能獨立完成樣本的采取和檢測等工作。

三、必須建立“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測臺帳，并建立人員崗位責任制，檢測設(shè)施、器材、記錄等都要專人妥善保管。

四、生豬屠宰前必須進行“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測，并實行每批必檢制度。

五、檢測結(jié)果應(yīng)在屠宰場內(nèi)固定場所以醒目方式對外公示。

六、應(yīng)自覺接受畜牧獸醫(yī)主管部門和動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對檢測工作開展的檢查、指導(dǎo)。

五、青州市屠宰場屠宰車間管理制度

一、車間所有人員按規(guī)定時間上下班，按規(guī)定穿戴工作服上崗。

二、屠宰加工過程中的各工序、各環(huán)節(jié)必須嚴格按照屠宰加工工藝和質(zhì)量標準進行操作，不得隨意更改操作規(guī)程。

三、屠宰加工技術(shù)人員須經(jīng)市級畜牧獸醫(yī)主管部門培訓(xùn)合格持證上崗，嚴

格按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量。肉品品質(zhì)檢驗人員須經(jīng)省級畜牧獸醫(yī)主管部門培訓(xùn)考核合格，持證著裝上崗。嚴格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。對不符合質(zhì)量安全標準的豬肉、內(nèi)臟等，及時作出判處，并督促車間作好無害化及銷毀處理。質(zhì)量檢查人員必須認真查驗各環(huán)節(jié)、各工序的加工質(zhì)量情況，如實填報記錄臺帳，發(fā)現(xiàn)問題及時指出，督促改進，并向有關(guān)負責人匯報。

四、屠宰生產(chǎn)車間實施封閉式管理，非車間管理人員、屠宰加工技術(shù)人員和獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員不得進入車間。屠宰生產(chǎn)車間嚴禁吸煙，禁止醉酒人員上崗操作和在車間內(nèi)停留。

五、燙毛、上機、劈半等工序是現(xiàn)場管理重點，要指派工作責任心強的人員進行操作，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。屠宰機械及電器操作人員必須嚴格按程序操作，確保人身安全和防止機械事故發(fā)生。

六、機修工、電工必須全程跟班上崗，發(fā)現(xiàn)機械設(shè)備故障及時搶修，每天生產(chǎn)完畢須對機械設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保第二天正常生產(chǎn)。

七、屠宰車間內(nèi)不準停放與生產(chǎn)無關(guān)的各種車輛及雜物，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。

八、加強刀具的安全管理，刀具不準帶出車間和更衣室，持刀者應(yīng)登記在冊，下班后應(yīng)加鎖保存。

六、青州市屠宰場消毒管理制度

一、必須設(shè)置專門的消毒物品儲藏間，配備一定數(shù)量的常用消毒藥品和消毒器具。

二、消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負責，防止意外事故的發(fā)生。

三、消毒時間：經(jīng)常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒

1、經(jīng)常性消毒：每天或每班次工作完畢，對生豬待宰間、過道、生產(chǎn)車間、工具、用具及運輸車輛進行常規(guī)消毒。

2、定期大消毒：每年的一、四季度一般每周進行全場消毒一次，二、三季度應(yīng)增至每周全場消毒兩次。

3、徹底性消毒：對發(fā)生疫情或在屠宰加工過程中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病時，應(yīng)立即封鎖現(xiàn)場并進行徹底性消毒。

四、消毒要求：

1、消毒液應(yīng)選擇符合國家規(guī)定的、對病原體敏感的的消毒藥。

2、消毒池內(nèi)的消毒液必須每天更換，保持其有效消毒作用。

3、配制消毒液時，其用量和濃度必須準確，隨配隨用。不得隨意對不同的藥品混合配制。

4、消毒液要有足夠的時間與被消毒物接觸，不能邊消毒邊沖洗。

5、藥液一定要攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空白點。

6、在消毒時必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及時清洗干凈。

七、青州市屠宰場衛(wèi)生管理制度

一、加工用水應(yīng)符合現(xiàn)行《生活飲用水衛(wèi)生標準》的規(guī)定執(zhí)行，每年委托法定檢測機構(gòu)檢測不少于兩次。

二、入屠宰車間，必須穿著工作服、工作鞋上崗。必要時穿戴工作帽和手套。屠宰技術(shù)人員必須堅持有縣級以上醫(yī)療機構(gòu)開具的健康證明。

三、工作結(jié)束離開工作場所時，必須脫掉工作服、工作鞋，放到更衣室內(nèi)。嚴禁穿著工作服、工作鞋出廠。

四、嚴禁閑雜人員進入生產(chǎn)車間。外來參觀者應(yīng)有廠部人員陪同，穿上工作服、工作鞋后方可進入。

五、進出生產(chǎn)車間的人員、車輛必須從消毒池中通過。

六、車間內(nèi)不準吸煙，飲水和隨地吐痰。

七、保持廠區(qū)內(nèi)清潔衛(wèi)生，無污水、血漬、污物積聚。每天生產(chǎn)完畢，必須對工具、用具、設(shè)備和運輸車輛進行清洗，對生產(chǎn)場地和包干區(qū)的衛(wèi)生區(qū)域進行打掃、清洗。

八、每周進行一次大掃除，徹底清掃、沖洗地面、排水溝和四周墻壁，不留衛(wèi)生死角。

九、接觸肉品的工具、用具、設(shè)備和車輛，在消毒后必須用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留藥物后，方可使用。

十、更衣室、淋浴室、走廊、廁所及公共場所要每天打掃、清洗，保持清潔衛(wèi)生。

十一、生產(chǎn)車間和其他工作場所的廢棄物必須隨時清理，并及時用不滲水的專用車輛運到指定地點進行無害化處理。

十二、定期進行滅蠅、滅蚊、滅鼠等除害工作。

八、產(chǎn)品出廠及不合格產(chǎn)品召回制度

一、生豬產(chǎn)品經(jīng)檢疫檢驗，加蓋產(chǎn)品檢疫合格印章、肉品品質(zhì)檢驗合格印章后方可出廠。

二、上市銷售的成品肉，如發(fā)現(xiàn)不符合質(zhì)量安全標準的，按下列要求進行

處理：

1、未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的肉品不得出廠上市銷售。若發(fā)現(xiàn)未加蓋“二章”的肉品，立即封存，不得出廠，必須查明原因，并按有關(guān)規(guī)定進行相應(yīng)處理。

2、如發(fā)現(xiàn)未經(jīng)檢疫檢驗或不合格肉品流入市場，屠宰廠要跟蹤追查，并一一召回，確保召回率達到100％。對召回的不合格肉品，要在檢疫人員監(jiān)督下進行無害化處理。

3、由于技術(shù)原因，造成燙壞、打傷、劈斷等，在不影響肉品安全質(zhì)量的前提下，視其情節(jié)，進行召回肉品或給予補償處理。

九、青州市屠宰場無害化處理制度

一、嚴格按照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》的規(guī)定，對病害生豬或生豬產(chǎn)品進行無害化處理。

二、配備相應(yīng)的無害化處理設(shè)施。對下列生豬或生豬產(chǎn)品進行無害化處理：

1、病死、毒死、死因不明或患有重大動物疫病的生豬；

2、屠宰過程中經(jīng)檢疫檢驗確認不可食用的生豬產(chǎn)品；

3、國家規(guī)定的其他應(yīng)當進行無害化處理的生豬或者生豬產(chǎn)品。

三、動物發(fā)生疫情時，無條件配合畜牧獸醫(yī)主管部門按要求處理病死、染疫或撲殺的同群生豬及其糞水、墊料等污染物。

四、生豬糞水經(jīng)污水處理設(shè)施進行無害化處理，達到標準后排放。

五、認真做好病死生豬和生豬產(chǎn)品無害化處理記錄。

十、青州市屠宰場設(shè)備管理制度

一、認真貫徹執(zhí)行國家、有關(guān)職能部門制訂的設(shè)備管理規(guī)定，制訂各類

設(shè)備的操作規(guī)程，對設(shè)備進行編號、分類、建立設(shè)備檔案。

二、企業(yè)要取得液氨、特種設(shè)備使用和消防驗收等安全生產(chǎn)資質(zhì)。涉氨企業(yè)液氨使用、建筑消防通過驗收，鍋爐、高壓容器、安全閥等特種設(shè)備使用企業(yè)通過有關(guān)職能部門登記備案。

三、重點設(shè)備實行定人、定點的辦法重點加以管理，并詳細記錄其使用和維修保養(yǎng)情況，最大限度發(fā)揮設(shè)備效能。

四、堅持維護為主、修理為輔的原則，保持設(shè)備的清潔、整齊，做好設(shè)備的潤滑、防腐等安全措施。每年進行一次全面徹底檢查，確保企業(yè)設(shè)施良好運轉(zhuǎn)。

五、嚴格執(zhí)行維修人員崗位責任制，加強巡回檢查，尤其是設(shè)備、傳動構(gòu)件、板帶等易損部件有無銹蝕、破損，如一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障應(yīng)立即報告，同時組織搶修。

六、加強與操作人員的聯(lián)系，不斷地給操作人員強調(diào)操作要點，以減少設(shè)備故障，使操作人員能做到“四懂”（懂結(jié)構(gòu)、原理、性能、用途），“四會”（會使用、保養(yǎng)、檢查、排除常見故障），確保生產(chǎn)順利進行。

七、做好設(shè)備及其備件、配件的領(lǐng)用、保管工作，帳實相符，臺帳、報表完整、齊全。

八、做好設(shè)備的計劃檢修工作，確定檢修的范圍、程序、費用的預(yù)算等工作。建立完善的設(shè)備技術(shù)檔案，對所有的技術(shù)資料進行收集、整理、分類、保管。

九、對廠區(qū)環(huán)境、廠區(qū)道路、廠房墻體、廠區(qū)場地的廢舊設(shè)備、廢棄物每月進行檢查，發(fā)現(xiàn)有礙屠宰加工衛(wèi)生安全情況的，應(yīng)及時進行維修保養(yǎng)及

清理。

十一、青州市屠宰場票證臺賬管理制度

一、企業(yè)、車間的所有票證、單據(jù)、印章由專人負責，嚴格管理，不允許任何人拿作它用。

二、配備檔案專職管理人員，建立專門檔案室，完善生豬進廠臺賬、生產(chǎn)記錄、肉品品質(zhì)檢驗臺帳、“瘦肉精”檢測記錄、無害化處理記錄、衛(wèi)生消毒記錄、產(chǎn)品出廠臺賬等7項臺賬記錄，形成從生豬收購到產(chǎn)品出廠完整的記錄檔案。

三、按《生豬屠宰管理條例》要求，使用國家統(tǒng)一規(guī)定的檢疫檢驗驗訖印章。

四、凡經(jīng)檢疫檢驗合格的產(chǎn)品出廠，應(yīng)開具有效的檢疫證和肉品品質(zhì)檢驗合格證，做到證物相符。

五、各相關(guān)崗位人員做好生豬進場驗收和宰前檢驗記錄、屠宰準宰登記、違禁藥物檢測抽樣單、違禁藥物檢測記錄匯總、屠宰檢驗記錄、無害化處理記錄表、屠宰肉品交接單、屠宰肉品出廠銷售記錄、動物衛(wèi)生防疫消毒記錄的登記，及時匯總、上報。

六、做好票證臺帳的保管和保密工作。

第二篇：屠宰場管理制度

動物入場登記制度

一、動物入場時，必須附有有效的《動物檢疫合格證明》。

二、入場動物必須無規(guī)定的傳染病和寄生蟲病。

三、需要進行實驗室疫病檢測的，檢測結(jié)果合格。

四、動物群體的精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)及排泄物狀態(tài)等情況正常。

五、經(jīng)檢查合格的動物，《動物檢疫合格證明》有效、證物相符、臨床檢查健康，方可入場，并回收《動物檢疫合格證明》。

六、場方須按產(chǎn)地分類將動物送入待宰圈，不同貨主、不同批次的動物不得混群。

七、經(jīng)檢查不合格的動物，不符合條件的，按國家有關(guān)規(guī)定處理。

八、駐場動物檢疫人員監(jiān)督貨主在卸載后對運輸工具及相關(guān)物品等進行消毒。

九、認真填寫《入場動物登記表》，存檔備查。

屠宰場動物檢疫申報制度

一、屠宰場應(yīng)在屠宰前6小時向駐場動物檢疫人員申報檢疫，并填寫檢疫申報單。

二、臨床檢查不合格的，按以下規(guī)定處理。

1、發(fā)現(xiàn)有一類動物疫病癥狀的，限制移動，并按照《中華人民共和國動物防疫法》、《重大動物疫情應(yīng)急條例》、《動物疫情報告管理辦法》和《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548)等有關(guān)規(guī)定處理。

2，發(fā)現(xiàn)有二類動物疫病癥狀的，患病動物按國家有關(guān)規(guī)定處理，同群動物隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰；隔離期間出現(xiàn)異常的，按《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》(GB16548)等有關(guān)規(guī)定處理。

3，懷疑患有規(guī)程規(guī)定疫病及臨床檢查發(fā)現(xiàn)其他異常情況的，按相應(yīng)疫病防治技術(shù)規(guī)范進行實驗室檢測，并出具檢測報告。實驗室檢測須由省級動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)指定的具有資質(zhì)的實驗室承擔。

4，發(fā)現(xiàn)患有規(guī)程規(guī)定以外疫病的，隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰;隔離期間出現(xiàn)異常的，按《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》(GB16548)等有關(guān)規(guī)定處理。

5、確認為無礙于肉食安全且瀕臨死亡的動物，視情況進行急宰。

屠宰場動物疫情報告制度

一、嚴格遵守《動物防疫法》、《重大動物疫情應(yīng)急條例》、《動物疫情報告管理辦法》等法律法規(guī)，發(fā)現(xiàn)動物疫情，按規(guī)定、程序上報。

二、屠宰場從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)動物疫情，立即向駐場動物檢疫人員反映。

三、駐場動物檢疫人員發(fā)現(xiàn)動物疫情，要及時向當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)負責人進行匯報。

四、發(fā)現(xiàn)疑似重大動物疫情，當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)要及時與動物疫病預(yù)防控制機構(gòu)溝通，按規(guī)定、程序上報。

五、不得瞞報、謊報、遲報、漏報動物疫情，不得阻礙他人報告動物疫情。

六、嚴格遵守動物疫情發(fā)布規(guī)定，未經(jīng)允許，任何人不得擅自發(fā)布動物疫情。

七、違反本制度，造成動物疫情擴散蔓延，依法追究法律責任。

屠宰場消毒制度

一、屠宰場應(yīng)設(shè)有專職消毒工作人員，有必備消毒器械，并有15日以上的消毒藥品庫存。

二、屠宰場應(yīng)在場區(qū)出入口、生產(chǎn)區(qū)門口設(shè)符合要求的消毒池，定期清洗、更換消毒藥，常年保持消毒液的有效濃度。

三、進場動物，在進入待宰欄之前要按規(guī)定進行消毒。運載車輛進行消毒后離場。

四、屠宰加工場地和屠宰工具做到宰前、宰后各消毒一次。

五、屠宰或檢疫檢驗過程中，如所用工具觸及帶病菌的屠體或病變組織時應(yīng)將工具徹底消毒后再繼續(xù)使用。

六、保持廠內(nèi)清潔衛(wèi)生，無污水、血漬、污物積聚。生活區(qū)每季度不少于一次大消毒。

七、發(fā)生動物疫情時的消毒，按國家疫情處理的規(guī)定執(zhí)行。

八、屠宰場法人代表是本單位動物防疫消毒安全第一責任人，駐場動物檢疫人員負責動物防疫消毒的技術(shù)指導(dǎo)，監(jiān)督消毒工作。

動物產(chǎn)品出廠登記制度

一、經(jīng)屠宰檢疫合格的動物產(chǎn)品，由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫合格證明》，加蓋檢疫驗訖印章，對分割包裝的肉品加施檢疫標識。

二、經(jīng)屠宰檢疫不合格的動物產(chǎn)品，由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫處理通知單》，并按以下規(guī)定處理。

三、發(fā)現(xiàn)患有規(guī)程規(guī)定疫病的，按有關(guān)規(guī)定處理。

四、發(fā)現(xiàn)患有規(guī)程規(guī)定以外疫病的，監(jiān)督場(廠、點)方對病害動物產(chǎn)品按《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》(GB16548)處理，對污染的場所、器具等按規(guī)定實施消毒，并做好《生物安全處理記錄》。

五、在駐場動物檢疫人員監(jiān)督下做好病害動物及廢棄物無害化處理。

六、在駐場動物檢疫人員監(jiān)督下做好裝載前、卸載后對運輸工具及相關(guān)物品的消毒工作。

七、認真填寫《動物產(chǎn)品出場登記表》，存檔備查。

屠宰場病害動物、動物產(chǎn)品無害化處理制度

一、染疫動物、送至待宰圈后病死或死因不明的動物、經(jīng)檢疫確認為不可食用的動物產(chǎn)品應(yīng)當進行無害化處理。

二、不得隨意處置及出售、轉(zhuǎn)運、加工病死或死因不明的動物。對死亡動物及發(fā)病動物不得隨意進行解剖，由當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督所采取臨時性的控制措施。

三、對非動物疫病引起死亡的動物，應(yīng)當在當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督所指導(dǎo)下進行處理；對病死但不能確定死亡病因的，應(yīng)立即采樣送至縣級以上動物疫病預(yù)防控制中心確診，尸體在當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督下進行深埋、化制、焚燒等無害化處理。

四、無害化處理按照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程(GB16548-2006)》的規(guī)定進行。

五、動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)監(jiān)督屠宰場對污染的飼料、排泄物等，應(yīng)當噴灑消毒劑后與尸體一起進行無害化處理。

六、定點屠宰場必須具備動物、動物產(chǎn)品無害化處理設(shè)備。實施集中焚燒、掩埋的，屠宰廠要配備專用車輛、包裝容器及相關(guān)的消毒設(shè)施。

七、對病死、死因不明動物及檢疫不合格動物產(chǎn)品的各項處理，應(yīng)按規(guī)定做好相關(guān)記錄、歸檔等工作。

八、在對病死及死因不明動物采樣、診斷、流行病學調(diào)查、無 害化處理等過程中。要采取有效措施做好個人防護和消毒工作。

九、發(fā)生重大動物疫情，按照國家有關(guān)規(guī)定進行處置。

第三篇：屠宰場食品安全管理制度

屠宰場食品安全管理制度

一、嚴禁沒有檢疫證明、耳標等合法標志的生豬進入屠宰場。

二、進場生豬經(jīng)動物檢疫員檢查合格后方可屠宰；經(jīng)檢查不合格的生豬在動物檢疫員的監(jiān)督下，按有關(guān)規(guī)定進行無害化處理，確保無害化處理達到100%。

三、屠宰場不得對生豬、生豬產(chǎn)品注水或注入其他物質(zhì)，違者將依法依規(guī)從嚴處理。

四、屠宰場生產(chǎn)的生豬產(chǎn)品經(jīng)檢疫檢驗合格后，憑檢疫證明、檢疫檢驗印章和東?？h肉品上市銷售憑證出場，確保出場肉品100%合格

五、屠宰場對肉品品質(zhì)檢驗結(jié)果進行登記，確屬屠宰場出場的檢疫檢驗不合格生豬產(chǎn)品，屠宰場應(yīng)負責召回，并進行無害化處理，對負有責任者有關(guān)部門將按國家有關(guān)規(guī)定處罰。

六、做好《生豬進銷（出）臺賬》登記工作，確定專人逐日逐批如實記錄，并接受動物檢疫員及有關(guān)部門的監(jiān)督檢查，實現(xiàn)肉品質(zhì)量安全可追朔制。

七、加強場內(nèi)衛(wèi)生管理，經(jīng)常保持場內(nèi)清潔，按要求做好場內(nèi)消毒。

第四篇：定點屠宰場管理制度

定點屠宰場檢疫工作管理制度

一、縣級以上動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)負責轄區(qū)定點屠宰場檢疫監(jiān)督工作并根據(jù)需要派駐檢疫人員到場實施檢疫。

二、定點屠宰場檢疫工作實行當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)法人負責制，駐場檢疫期間由班組負責人負責檢疫監(jiān)督工作。

三、建立崗位責任制，實行責任目標管理，職責明確、責任到人、政務(wù)公開。

四、駐場檢疫班組負責人監(jiān)督陜西省定點屠宰場檢疫工作日志和檢疫登記表的填寫，對其正確性負責。

五、駐場檢疫人員要接受班組負責人的領(lǐng)導(dǎo)。

六、在發(fā)生認為需要上報的情況時，駐場檢疫班組負責人應(yīng)及時向所屬動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)負責人報告，并提出處理意見。

七、嚴格依法辦事。按照《動物防疫法》、《動物檢疫管理辦法》、《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范》《生豬屠宰檢疫規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)行使動物檢疫監(jiān)督職責。

八、嚴格執(zhí)行國家物價局、財政部《關(guān)于發(fā)布農(nóng)業(yè)系統(tǒng)行政事業(yè)性收費項目和標準的通知》文件規(guī)定。

九、嚴格執(zhí)行疫情報告制度，不謊報、瞞報、緩報疫情。

十、違反工作紀律，造成不良后果的依法給予嚴肅處理。

定點屠宰場檢疫人員工作制度

一、嚴格執(zhí)行《動物防疫法》等相關(guān)法律法規(guī)，規(guī)范執(zhí)法，廉潔奉公，不徇私情。

二、檢疫人員應(yīng)持證上崗，堅守崗位，著工作服，佩戴胸牌或執(zhí)法標志。

三、嚴格按規(guī)定程序查證驗物、實施檢疫、出具動物產(chǎn)品檢疫合格證明，加施檢疫標志，并對檢疫結(jié)果負責。

四、檢出染疫、病害動物及其產(chǎn)品，按規(guī)定監(jiān)督貨主進行無害化處理。

五、認真做好各項檢疫記錄，嚴格執(zhí)行動物疫情報告制度，發(fā)現(xiàn)疫情及時上報，并采取相應(yīng)控制措施，防止疫情擴散，嚴禁謊報、瞞報、緩報疫情。

六、維護和保管好檢疫用具設(shè)施，做好檢疫用具消毒，妥善保管動物檢疫證明、檢疫標志，搞好檢疫室衛(wèi)生，做好個人防護。

七、規(guī)范執(zhí)法行為，嚴禁只收費不檢疫、檢疫不出證、亂收費、亂罰款、越權(quán)執(zhí)法、買賣檢疫證等行為。

八、遵守工作紀律。嚴禁濫用職權(quán)、徇私舞弊、勒索受賄、吃拿卡要、打擊報復(fù)，嚴禁聚眾賭博、打架斗毆，嚴禁酒后上崗。

定點屠宰場動物疫情報告制度

一、嚴格遵守《動物防疫法》、《重大動物疫情應(yīng)急條例》 《動物疫情報告管理辦法》等法律法規(guī)，發(fā)現(xiàn)動物疫情，按規(guī)定、程序上報。

二、定點屠宰場從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)動物疫情，立即向駐場動物檢疫人員反映。

三、駐場動物檢疫人員發(fā)現(xiàn)動物疫情，駐場檢疫班組負責人要及時向當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)負責人進行匯報。

四、發(fā)現(xiàn)疑似重大動物疫情，當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)要及時與動物疫病預(yù)防控制機構(gòu)溝通，按規(guī)定、程序上報。

五、不得瞞報、謊報、遲報、漏報動物疫情，不得阻礙他人報告動物疫情。

六、嚴格遵守動物疫情發(fā)布規(guī)定，未經(jīng)允許，任何人不得擅自發(fā)布動物疫情。

七、違反本制度，造成動物疫情擴散蔓延，依法追究法律責任。

定點屠宰場動物檢疫證、章、標志管理制度

一、定點屠宰場動物檢疫證章標志為農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一規(guī)定和監(jiān)制使用的動物檢疫證、章、標志。包括動物防疫條件合格證、動物（動物產(chǎn)品）檢疫合格證明、動物產(chǎn)品檢疫標簽、檢疫合格驗訖滾印、檢疫原子印章。

二、動物檢疫證章標志由動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)逐級組織、發(fā)放，專人負責、專人保管，專庫存放、專冊登記。建立領(lǐng)用、發(fā)放登記臺帳、存根和損壞印章使用回收處理督查核對檔案。

三、檢疫證明存根和回收的檢疫證明保存不少于一年，檢疫原子印章、檢疫合格驗迄滾印、動物產(chǎn)品檢疫標簽等其他相關(guān)資料按照有關(guān)規(guī)定保存。

四、驗訖印章要保持清潔，保證正常使用，發(fā)現(xiàn)印章有損壞的，及時向當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督部門申請更換。銷毀不合格證、章、標志、檔案，必須經(jīng)當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督部門負責人批準，涉及財務(wù)管理的須按財政部門有關(guān)規(guī)定處理。

五、動物檢疫證出具人必須是動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)具有執(zhí)法資格證件的人員，出證時要嚴格按照農(nóng)業(yè)部《動物防疫證照填寫及應(yīng)用規(guī)范》的要求填寫和使用，并對檢疫結(jié)果負責。

六、任何人不得偽造、涂改、買賣、租用、轉(zhuǎn)借證章標志，違者按照《動物防疫法》規(guī)定處理，檢疫人員執(zhí)法犯法，堅決清理出檢疫隊伍，情節(jié)嚴重的，移交公安機關(guān)處理。

定點屠宰場畜禽標識回收管理制度

一、畜禽標識為農(nóng)業(yè)部批準使用的耳標、電子標簽、腳環(huán)以及其他承載畜禽信息的標識物。

二、動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)派駐檢疫人員應(yīng)當在畜禽屠宰前，查驗、登記畜禽標識。

三、屠宰經(jīng)營者應(yīng)當在畜禽屠宰時回收畜禽標識，交駐場動物衛(wèi)生監(jiān)督人員保存、銷毀。

四、定點屠宰場檢疫人員應(yīng)在每天屠宰后監(jiān)督場方將畜禽標識卸下，并將畜禽標識回收數(shù)量填入屠宰檢疫登記表內(nèi)。

五、回收的畜禽標識由所屬動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)統(tǒng)一組織銷毀,并作好銷毀記錄，記錄應(yīng)保存二年以上。

六、回收的畜禽標識不得重復(fù)使用。

定點屠宰場消毒制度

一、屠宰場應(yīng)設(shè)有專職消毒工作人員，有必備消毒器械，并有15日以上的消毒藥品庫存。

二、屠宰場應(yīng)在場區(qū)出入口、生產(chǎn)區(qū)門口設(shè)符合要求的消毒池，定期清洗、更換消毒藥，常年保持消毒液的有效濃度。

三、進場動物，在進入待宰欄之前要按規(guī)定進行消毒。運載動物車輛進行消毒后離場。

四、屠宰加工場地和屠宰工具做到宰前、宰后各消毒一次。

五、屠宰或檢疫檢驗過程中，如所用工具觸及帶病菌的屠體或病變組織時應(yīng)將工具徹底消毒后再繼續(xù)使用。

六、選擇符合國家規(guī)定的，對病原體敏感的消毒藥，嚴格按比例配制，消毒藥應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，交替使用。

七、保持廠內(nèi)清潔衛(wèi)生，無污水、血漬、污物積聚。生活區(qū)每季度不少于一次大消毒。

八、發(fā)生動物疫情時的消毒，按國家疫情處理的規(guī)定執(zhí)行。

九、定點屠宰場法人是本單位動物防疫消毒安全第一責任人，駐場動物檢疫人員負責動物防疫消毒的技術(shù)指導(dǎo)，監(jiān)督消毒工作。

定點屠宰場病害動物、動物產(chǎn)品無害化處理制度

一、染疫動物、送至待宰圈后病死或死因不明的動物、經(jīng)檢疫確認為不可食用的動物產(chǎn)品應(yīng)當進行無害化處理。

二、不得隨意處置及出售、轉(zhuǎn)運、加工病死或死因不明的動物。對死亡動物及發(fā)病動物不得隨意進行解剖，由當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督所采取臨時性的控制措施。

三、對非動物疫病引起死亡的動物，應(yīng)當在當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督所指導(dǎo)下進行處理；對病死但不能確定死亡病因的，應(yīng)立即采樣送至縣級以上動物疫病預(yù)防控制中心確診，尸體在當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督下進行深埋、化制、焚燒等無害化處理。

四、無害化處理按照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程（GB16548-2006）》的規(guī)定進行。

五、動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)監(jiān)督屠宰場對污染的飼料、排泄物等，應(yīng)當噴灑消毒劑后與尸體一起進行無害化處理。

六、定點屠宰場必須具備動物、動物產(chǎn)品無害化處理設(shè)備。實施集中焚燒、掩埋的，屠宰廠要配備專用車輛、包裝容器及相關(guān)的消毒設(shè)施。

七、對病死、死因不明動物及檢疫不合格動物產(chǎn)品的各項處理，應(yīng)按規(guī)定做好相關(guān)記錄、歸檔等工作。

八、在對病死及死因不明動物采樣、診斷、流行病學調(diào)查、無害化處理等過程中，要采取有效措施做好個人防護和消毒工作。

九、發(fā)生重大動物疫情，按照國家有關(guān)規(guī)定進行處置。

第五篇：定點屠宰場管理制度

動物入場及動物產(chǎn)品出場登記制度

1、動物在進入定點屠宰場時，應(yīng)持有有效的產(chǎn)地檢疫合格證明并須經(jīng)駐場檢疫人員查證驗物，證物相符的方準入場，同時做好記錄。

2、證物不符或無有效產(chǎn)地檢疫合格證明的或未經(jīng)檢疫的動物，關(guān)入隔離觀察圈，隔離觀察30天后進行重新檢疫，合格動物方可屠宰，不合格動物進行無害化處理。

3、動物屠宰后經(jīng)過駐場檢疫人員宰后檢疫、合格動物產(chǎn)品經(jīng)檢疫人員出具檢疫合格證明、加蓋驗訖印章后方可出場。不合格動物產(chǎn)品進行無害化處理，同時作好產(chǎn)品流向登記。

檢疫申報制度

1、屠宰動物前業(yè)主或貨主應(yīng)當向駐場檢疫員提前申報檢疫（提前6小時）。

2、經(jīng)檢疫合格的動物方可屠宰，對傷殘等須急宰的動物應(yīng)經(jīng)駐場檢疫員檢查同意后按有關(guān)規(guī)定進行處置。

3、不得屠宰未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的動物，不得屠宰病死、毒死或死因不明的動物。

4、生豬宰后對頭、蹄、內(nèi)臟和旋毛蟲進行檢驗，對檢疫合格的生豬產(chǎn)品，加蓋驗訖印章后方可出場，對牛羊等動物屠宰后按國家相關(guān)規(guī)定實施宰后檢疫。

5、未經(jīng)宰后檢疫或宰后檢疫不合格的動物產(chǎn)品，不得出場銷售。

6、對經(jīng)宰后檢疫不合格的動物產(chǎn)品必須按國家有關(guān)規(guī)定處置。

疫 情 報 告 制 度

1、嚴格遵守《動物防疫法》、《重大動物疫情應(yīng)急條例》 《動物疫情報告管理辦法》等法律法規(guī)，發(fā)現(xiàn)動物疫情，規(guī)定、程序上報。

2、定點屠宰場動物疫情報告實行法人負責制，當?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機構(gòu)負責人為動物疫情報告第一責任人。

3、駐場動物檢疫人員發(fā)現(xiàn)動物疫情，駐場檢疫班組負責人要及時向當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)負責人進行匯報。

4、發(fā)現(xiàn)疑似重大動物疫情，當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)要及時與動物疫病預(yù)防控制機構(gòu)溝通，按規(guī)定、程序上報。

5、不得瞞報、謊報、遲報、漏報動物疫情，不得阻礙他人報告動物疫情。

6、嚴格遵守動物疫情發(fā)布規(guī)定，未經(jīng)允許，任何人不得擅自發(fā)布動物疫情。

7、違反本制度，造成動物疫情擴散蔓延，依法追究法律責任。

消 毒 制 度

1、有專職衛(wèi)生消毒工作人員，有必備消毒器械，并有15日以上的消毒藥品庫存。

2、場區(qū)出入口、生產(chǎn)區(qū)門口設(shè)符合要求的消毒池，定期清洗、更換消毒藥，常年保持消毒液的有效濃度。

3、進場動物，在進入待宰欄之前要按規(guī)定進行消毒。運載動物車輛進行消毒后離場。

4、屠宰加工場地和屠宰工具做到宰前、宰后各消毒一次。

5、屠宰或檢疫檢驗過程中，如所用工具觸及帶病菌的屠體或病變組織時應(yīng)將工具徹底消毒后再繼續(xù)使用。

6、選擇符合國家規(guī)定的，對病原體敏感的消毒藥，嚴格按比例配制，消毒藥應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，交替使用。

7、保持廠內(nèi)清潔衛(wèi)生，無污水、血漬、污物積聚。生活區(qū)每季度不少于一次大消毒。

8、發(fā)生動物疫情時的消毒，按國家疫情處理的規(guī)定執(zhí)行。

9、定點屠宰場法人是本單位動物防疫消毒安全第一責任人，駐場動物檢疫人員負責動物防疫消毒的技術(shù)指導(dǎo)，監(jiān)督消毒工作。

無害化處理制度

1、檢疫中發(fā)現(xiàn)的疫死畜禽及染疫畜禽產(chǎn)品，按照規(guī)定在檢疫人員監(jiān)督下進行無害化處理。

2、各市動物防疫監(jiān)督管理機構(gòu)對無害化處理制度的落實進行嚴格的監(jiān)督管理和檢查，對不執(zhí)行制度及造成疫情傳播者，按法規(guī)規(guī)定進行嚴肅處理。

3、必須建立無害化處理檔案，對無害化處理的畜禽及畜禽產(chǎn)品必須作好記錄，并列入檔案管理。

4、無害化處理措施和方式必須按照動物防疫法有關(guān)規(guī)定和GB16548-2006進行處理。

5、無害化處理的場所建設(shè)必須科學合理，遠離居民區(qū)、水源和交通要道等，并依法取得動物防疫條件合格證。