第一篇：永昌縣天開屠宰場管理制度

永昌縣天開屠宰場管理制度

2009-07-17 10:19 文章來源：永昌縣商務局

文章類型：原創 內容分類：政策

永昌縣天開屠宰場管理制度

為了貫徹落實國務院《生豬屠宰管理條例》精神，讓人民群眾吃上“放心肉”，制定以下管理制度。

一、場長職責

1、認真貫徹黨路線、方針和政策，廉潔自律，勤政為民，辦事公道，獎罰分明，起模范帶頭作用。

2、全面負責并安排好場內各項工作和事務。

3、場長既要注重經濟效益，又要重視社會效益，保持經濟效益和社會效益同步增長。

4、研究和完善各項管理制度，調動起職工的生產積極性，并與檢疫人員密切合作，加強生豬屠宰檢疫，保證讓人民群眾吃上“放心肉”。

二、副場長職責

1、在場長的領導下，有計劃地安排好每天的屠宰等工作，監督屠宰人員熱情服務，保證肉品質量。

2、要與檢疫人員密切合用，加強對生豬等禽畜的檢查，堅決防止出現死畜，造成不應有的損失。

3、負責造好各類登記冊，記載清楚每天進出的生豬等畜禽，避免混亂。

4、兼任好出納工作，配合會計記清現金帳、實物帳，做到帳實相符。

5、領導門衛、會計、屠宰人員等全場職工，搞好環境衛生，清除場內外各類臟物，保持場內外清潔衛生。

6、負責安排好場內的防盜、防火、防疫等工作，否則造成問題，應負主要責任。

三、會計職責

1、服從場長的工作安排，搞好財務工作。

2、要自覺執行財務管理制度，遵守國家的法律法規和財經紀律，經得起稅務、審計等部門的檢查。

3、對財務帳目要日記月清，保持帳帳平衡，帳實相符。

4、對每天所收的現金必須存入銀行，不得攜帶在身或放在辦公室內，否則若發生失竊，由自己承擔全部責任。

5、財務開支必須經場長審批、簽字后方可支出報銷，不能私自開支，更不得借用、挪用公款。

6、要認真學習并運用《會計法》及有關的財務管理制度，依法理財，管好全場財務工作，依據法律和財經紀律，拒絕報銷場長簽字而不合法的發票單據等。

7、認真負責財務工作，不能馬虎從事，否則，造成不良影響或經濟損失，由責任人承擔全部責任。

四、屠宰人員職責

1、屠宰人員必須服從場長的安排，盡職盡責搞好屠宰。

2、凡是屠宰人員必須在規定的時間內，保質保量完成用戶交給的屠宰任務，如果不能按時完成任務，影響用戶出攤賣肉，一切責任自負，并賠償其損失。若不負責任，造成胴體處理不佳，剃毛不凈、皮黃、皮爛等，應承擔責任。

3、必須保持自身及室內的清潔衛生，保持良好的精神風貌，清理各自的場所，保護好環境衛生。

4、應講文明，有禮貌，熱情服務，不能態度傲慢，出口傷人，若與用戶吵架三次或打架一次，即自動離職。

5、保護自己的所有用具，并按時清理爐灰出場。

6、嚴禁帶酒作業，上班時間不得酗酒鬧事，否則，造成的問題由自己負責。

7、下班時各自做好防火等安全工作，防止發生火災事故。

五、門衛職責

1、服從場領導的安排，負責場內安全及周圍清潔工作，隨時打掃干凈場內的衛生，清除垃圾，堆放整齊。

2、要每天檢查豬舍內，配合檢疫人員，搞好消毒工作。

3、保證場內安全，不能出現失竊現象，如果失職造成被盜事故，由自己承擔全部責任。

4、每天登記進出生豬等禽畜的數量等，檢查豬舍，發現病畜及時向場長匯報，否則造成死畜，要負主要責任。

5、門衛人員不得在上班時間酗酒，若因酗酒而失職，責任由自己全部承擔。

6、要杜絕閑雜人員入場，并對進出人員的車輛進行登記，以備主管負場長檢查，確保場內安全。

六、畜禽檢疫檢驗制度

為了貫徹《家畜家禽防疫條例》及《食品衛生法》，達到防病治病，清除病肉的危害，保護人民群眾身體健康，搞好屠宰場的衛生，消毒及肉品檢疫工作，防止病肉上市，特作如下規定。

1、要對豬舍、屠宰間、急宰間、高溫處理及洗下水間，進行定期消毒、滅蠅等衛生消毒工作。

2、凡運到屠宰場的禽畜應在當日（即屠宰前）全部進行活體檢疫，包括測試體溫，臨床檢查和一、二類病的檢查等。

3、經檢查發現污染病時，檢疫人員要及時采取措施處理，以防疾病傳播流行，若無法處理檢疫人員應立即報告防疫部門，并按規定處理。

4、宰后檢疫是宰前檢疫的補充，對屠宰后的生豬、牛、羊等胴體、內臟、頭、皮在分離時編匯同一號碼，以便查對檢疫。

5、屠宰后經檢驗發現傳染病或寄生蟲病，經高溫處理可以食用的，由檢疫人員在屠宰場負責人的配合下，親自監督送至高溫處理間，消毒處理后方可允許上市銷售。

6、若發現猖瘟豬肺疫等傳染病、寄生蟲病，經高溫處理仍不能消除對人體的危害時，由檢疫人員親自監督進行無害化處理。

7、檢疫人員應對高溫處理和埋入地下的病肉記載清楚，以備有關部門檢查（要記清肉主、數量、來源、地點、證明人等）。

七、購銷臺帳管理制度

1、生豬屠宰必須嚴格執行《動物防疫法》、《生豬屠宰管理條例》等法律法規規定，建立生豬購銷臺帳管理制度，確保肉品質量安全。

2、生豬購銷臺帳管理，按宰前生豬進場檢驗登記和宰后肉品出場登記分類進行。由檢疫人員和肉品交易人員具體落實。

3、凡進場屠宰的生豬，實行進場臺帳登記制度。

（1）進場屠宰的生豬數量、產地、免疫狀況、“出縣境動物檢疫合格證”、“產地檢疫合格證”、“運宰工具消毒證”等，要嚴格審查登記。

（2）對不符合上述檢驗規定的生豬也要進行登記，要明確了解不符合屠宰規定的生豬去向，避免造成私屠濫宰，影響上市肉品質量。

（3）檢驗合格，符合屠宰規定的生豬，登記后發放《準宰證》進場屠宰；不符合屠宰規定的生豬，不得簽發《準宰證》，不準進場屠宰。

4、屠宰后的肉品，實行臺帳登記管理。

（1）詳細登記當日屠宰總數量以及合格或不合格肉品的數量。（2）詳細登記當日肉品銷售經銷商名稱、地址等。

（3）檢驗不合格的肉品，并按照相關規定進行無害化處理，做好處理意見及處理結果的登記。（4）登記召回不合格肉品的數量及處理結果。

5、對違犯上述規定的責任人，要做出嚴肅的處理，并追究相應的責任。

八、不合格肉品召回制度

1、生豬屠宰必須嚴格執行《動物防疫法》、《生豬屠宰管理條例》等法律法規，規范屠宰加工生產技術標準，確保肉品安全質量達到國家標準。

2、憑證宰殺。車間每天憑動物檢疫人員簽發的《準宰證》屠宰生豬。未經檢疫或檢驗不合格的生豬，不準進場屠宰。嚴禁宰殺病死豬、注水豬等，確保出場肉品檢驗合格率100%。

3、上市銷售的成品肉，必須加蓋肉品檢驗合格印章和肉品品質合格印章，如發現不合格肉品，按下列要求進行處理。

（1）未經檢疫檢驗或檢疫不合格的肉品不得出場上市銷售。若發現未加蓋“兩章”的肉品，立即封存，不得出場，必須當即向場長匯報查明原因，并按有關規定進行相應處理。

（2）如發現未經檢驗或不合格肉品流入市場，屠宰場要跟蹤追查，并一一召回，確保召回率達到100%。對召回的不合格肉品，要進行100%的無害化處理。

（3）由于生產技術原因，造成燙壞、打傷、劈斷等，在不影響肉品安全質量的前提下，車間主任要追查責任，視其情節，進行召回肉品或給予補償處理。

4、對不認真執行上述規定的責任人，要按規定嚴肅處理。給消費者造成損害的，視其情節，追究責任人相應的法律責任。

九、肉品品質檢驗制度

1、屠宰場必須按操作要求配備檢疫人員，做到宰前檢疫，宰后檢驗。

2、在活畜（禽）進場及屠宰加工的過程中必須有檢驗員在崗。檢驗員應按職責，依照國家標準及有關規定進行檢驗。

3、活畜（禽）進場時，宰前檢驗人員必須按國家標準對其進行檢驗，同時，必須按照國家標準進行停食管理。

4、送宰時應簽發《宰前檢疫合格證》，《宰前檢疫合格證》必須明確屠宰的數量及種類，并進行登記保存備查。

5、屠宰車間必須按照《宰前檢疫合格證》登記的種類和數量進行屠宰。

6、急宰車間必須按照《急宰證明》進行屠宰。

7、宰后檢驗必須實行同步檢驗。

8、檢驗合格的產品必須加蓋肉品檢驗合格驗訖印章并出具肉品品質檢驗合格證。

9、檢驗不合格的肉品必須分類，按《畜禽病害肉尸及其產品無害化處理規程》進行處理。

10、定期應對有害物質進行檢驗。

十、生豬進場驗收制度

為防止疫病流行，加強生豬屠宰管理，保證出場肉品質量，特制定本制度：

1、進入場的生豬必須具有免疫耳標。同時，金昌市區域外的出示“出縣境動物檢疫合格”、“運載工具消毒證”；金昌市區域內的出具“產地檢疫合格證”。另外，檢疫證明上要注明疫苗注射時間，凡不符合上述規定的生豬嚴禁進入場區。

2、嚴禁病豬、死豬、傷殘豬進入本場。

3、種公豬、劣質母豬不準入場。

4、未經檢疫或檢疫不合格的肉品不得出場。

5、進入待宰圈屠宰的生豬一般不準離場。確須離場者必須經嚴格檢疫、登記，當事人或衛檢人員簽字后方可離場，且不得二次入場。

6、運輸成品肉的車輛必須清洗干凈、蓋好遮蓋布，否則不準出場。

7、凡進入本場的運豬車輛必須消毒、登記后方可進場，經門口檢疫人員對所運生豬臨床無異常者燙號后方可進入待宰圈，有異常癥狀的活豬不予燙號，不得進入待宰圈，并按相關法規處理。

8、為方便活豬檢疫及管理，活豬進場進間定為夏季（5-9月份）下午4：00至次日凌晨2：00，其它季節為下午4：00至晚12：00。

9、本規定生豬定點屠宰場必須嚴格遵照執行，自覺接受農牧、商務、衛生等部門的監督檢查。

十一、家畜家禽產品質量追溯制度

1、加強肉類產品源頭管理，建立嚴格的生產制度。建立健全屠宰企業進貨索證、檢疫檢驗和無害化處理等規章制度，嚴格按照國家標準組織生產。

屠宰企業必須改進和完善屠宰設施，全面實現機械屠宰、冷鏈式加工，在企業管理上逐步實行ISO系列及HACCP管理認證體系。

2、屠宰企業生產中必須做到：

（1）屠宰企業要設有與生產能力相適應的獸醫衛生檢驗和質量檢驗機構，配備考核合格的獸醫衛生檢驗及質量檢驗人員，具備檢驗工作所需的檢驗室、化驗室和儀器設備，并有健全的檢驗制度。

（2）嚴格按規定實施宰前、宰后檢疫和肉品品質檢驗，對出場的合格動物產品規范出證，同時加蓋獸醫衛生檢疫合格驗訖印章和肉品品質檢驗合格驗訖印章，并監督對檢出的不合格生豬及其產品全部按規定進行無害化處理。

（3）建立生豬產品出場證明制度，即產品出場證明由屠宰企業出具出場隨貨同行。出場證明內容包括：生產企業、生產日期、數量、產品檢驗員、代碼、貨物配送市場、接收業戶姓名等。

3、生豬產品市場的管理：

（1）產品進銷質量管理。超市、專賣店、各農貿市場的主辦方或業戶應當有產品質量安全專門人員監督管理產品的進貨。產品必須從定點屠宰企業進貨；嚴格檢查驗收出場證明及“兩證兩章”；經營者對驗收發現的質量不符，標識不全的產品不能接收；對成產或銷售中的產品要建立質量管理現場巡查制度，產品售后責任。對已銷售的產品實行質量全面負責，對消費者的質量爭議，由市場主辦方實行先行賠付制度。

（2）進貨臺帳管理。市場要建立臺帳管理制度，對相對穩定的長期經營者要建立客戶經營臺帳；要建立生豬產品進貨過索證臺帳；對經營業戶市場準入執行情況建立檢查臺帳。

（3）售后服務。市場都要建立售后服務系統，設立服務臺或張貼服務承諾書，推行生豬產品安全銷售責任承諾，公示承諾服務內容，及時處理銷售過程中發生的質量投訴等問題，保證消費者一旦發現存在安全質量問題能在第一時間得到妥善解決切實維護消費者的利益。

（4）市場退出機制。市場要建立不合格生豬產品市場退出機制，對法規禁止銷售的不合格生豬產品或經營者有意違反安全管理規定，銷售劣質生豬產品的，必須堅決清退出場，并建立相應的肉類產品退出處理規定，對連續兩次抽檢不合格的，實行市場經營者退出制度。

（5）全程追溯。對市場開辦者和經營者，由工商行政主管部門對其采用掛“黃牌”及“紅牌”警示制度。各類市場的開辦者必須在場內顯著位置設立警示牌，對場內有違法經營行為的經營者進行公示并記錄在案。通過設立產品“質量監督牌”將肉類產品質量、來源等信息告知消費者，并通過肉品胴體上印記的編號或其他標識，對有質量問題的肉類產品進行生產、運輸、銷售全過程追溯。

4、對用肉單位的管理。建立統一的購銷臺帳，實行票證保全制度。飯店、集體食堂等餐飲單位要建立購銷臺帳，明確登記供貨方、渠道、數量、時間、證卡編號，并將原始供貨票證保留3個月備查。

第二篇：屠宰場管理制度

一、屠宰場生豬進廠驗收制度

1、生豬到屠宰場后，檢疫人員要向送豬人員索取產地動物衛生監督機構開具的檢疫合格證明，清點生豬、檢查耳標，經臨車觀察未見異常，證貨相符予以卸車。嚴禁無產地檢疫證明、無耳標生豬進場。

2、卸車后，驗收員要逐頭觀察活豬的健康狀況，按照檢驗結果進行分圈、編號。健康豬趕入待宰圈，可疑豬趕入隔離卷。不同貨主、不同批次的生豬不得混群。

3、對查出的可疑豬，經過飲水和充分休息后，恢復正常的可以趕入待宰圈，癥狀仍不見緩解的送往急宰間處理。

4、在檢查中發現烈性傳染病應立即向主管部門報告并停止屠宰、運輸、上市，按要求進行無害化處理等工作。

5、生豬必須經“瘦肉精”等違禁物質檢測合格后，方可屠宰。

6、進場生豬在進入待宰圈之前要按規定進行消毒。生豬卸車后，運輸車輛應進行消毒后離場。

7、檢疫人員應及時準確填寫《動物進場檢驗檢疫臺賬》，檢疫證明逐日收齊并按月裝訂保存。

二、生豬停食靜養管理制度

一、待宰豬臨宰前必須停食靜養不少于12小時。在生豬靜養期間要停食，宰前3小時要停止喂水。

二、保證生豬在待宰圈內享有充分活動空間，保持自然靜養狀態。

三、在生豬靜養期間，實行封閉式管理，任何與生豬靜養管理無關人員不得進入待宰圈。

四、生豬靜養管理人員定期對靜養生豬進行巡視，及時按規定處理疑似病豬、殘豬和死因不明生豬等不宜進入屠宰車間屠宰的生豬。

三、屠宰場肉品品質檢驗制度

檢驗人員上班前應配備好各種檢驗工具、用具，穿戴好工作服進入 工作崗位。工作完畢，對工具、用具進行清洗、消毒，并妥善保管。應以相關法律、規程為準則，認真履行肉品品質檢驗工作職責。

（一）、宰前檢查

1、待宰檢驗：生豬在待宰期間，檢驗人員要進行（靜、動、飲水）的觀察，檢驗有無病豬漏檢，并檢查生豬在待宰期間的靜養喂水是否按《生豬屠宰操作規程》執行。

2、送宰檢驗：生豬送宰前（應報檢），檢驗（疫）人員還要進行一次全面檢查，確認健康的，簽發《準宰通知單》。車間憑此證明屠宰。

3、急宰豬檢驗：宰前檢驗人員還負責急宰生豬的宰后檢驗工作。在檢驗過程中發現難以確診的病豬時，及時向企業質量管理部門報告，并進行會診處理。

4、督促工作人員對場地、車輛進行清洗、消毒，保持豬圈、車輛清潔。

（二）宰后檢驗

1、宰后檢驗分為頭部檢驗、體表檢驗、內臟檢驗、寄生蟲檢驗、胴體初檢和復檢等。

2、嚴格實施肉品品質檢驗與屠宰同步進行的規定，檢驗各個部位，摘除腺體和有害物質。仔細檢查，督促各道工序，抓好產品質量，做到毛凈、血凈、糞污凈。

（三）、宰后檢驗結果處理

1、對經檢驗合格的肉品，檢驗人員應及時開具檢驗合格證；對檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按《生豬屠宰產品品質檢驗規程》的規定，分別蓋上相應的檢驗處理印章，送到指定地點進行無害化處理。未經檢驗或檢驗不合格的肉品嚴禁出廠。

2、檢驗完畢后，及時做好檢驗結果、不合格肉品處理情況等的臺帳登記。

四、“瘦肉精”等違禁藥物檢測制度

一、企業必須有滿足日常檢測需要的工作場所及實驗室，并應保持光線 充足，通風良好，室內環境整潔，基本設施齊全。實驗室必須配備能滿足檢測工作需要的檢測人員和審核人員。

二、檢測人員能獨立完成樣本的采取和檢測等工作。

三、必須建立“瘦肉精”等違禁物質檢測臺帳，并建立人員崗位責任制，檢測設施、器材、記錄等都要專人妥善保管。

四、生豬屠宰前必須進行“瘦肉精”等違禁物質檢測，并實行每批必檢制度。

五、檢測結果應在屠宰場內固定場所以醒目方式對外公示。

六、應自覺接受畜牧獸醫主管部門和動物衛生監督機構對檢測工作開展的檢查、指導。

五、青州市屠宰場屠宰車間管理制度

一、車間所有人員按規定時間上下班，按規定穿戴工作服上崗。

二、屠宰加工過程中的各工序、各環節必須嚴格按照屠宰加工工藝和質量標準進行操作，不得隨意更改操作規程。

三、屠宰加工技術人員須經市級畜牧獸醫主管部門培訓合格持證上崗，嚴

格按規程操作生產，確保肉品衛生質量。肉品品質檢驗人員須經省級畜牧獸醫主管部門培訓考核合格，持證著裝上崗。嚴格按規定把好肉品衛生質量關。對不符合質量安全標準的豬肉、內臟等，及時作出判處，并督促車間作好無害化及銷毀處理。質量檢查人員必須認真查驗各環節、各工序的加工質量情況，如實填報記錄臺帳，發現問題及時指出，督促改進，并向有關負責人匯報。

四、屠宰生產車間實施封閉式管理，非車間管理人員、屠宰加工技術人員和獸醫衛生檢驗人員不得進入車間。屠宰生產車間嚴禁吸煙，禁止醉酒人員上崗操作和在車間內停留。

五、燙毛、上機、劈半等工序是現場管理重點，要指派工作責任心強的人員進行操作，以確保產品質量。屠宰機械及電器操作人員必須嚴格按程序操作，確保人身安全和防止機械事故發生。

六、機修工、電工必須全程跟班上崗，發現機械設備故障及時搶修，每天生產完畢須對機械設備進行維護保養，確保第二天正常生產。

七、屠宰車間內不準停放與生產無關的各種車輛及雜物，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。

八、加強刀具的安全管理，刀具不準帶出車間和更衣室，持刀者應登記在冊，下班后應加鎖保存。

六、青州市屠宰場消毒管理制度

一、必須設置專門的消毒物品儲藏間，配備一定數量的常用消毒藥品和消毒器具。

二、消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負責，防止意外事故的發生。

三、消毒時間：經常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒

1、經常性消毒：每天或每班次工作完畢，對生豬待宰間、過道、生產車間、工具、用具及運輸車輛進行常規消毒。

2、定期大消毒：每年的一、四季度一般每周進行全場消毒一次，二、三季度應增至每周全場消毒兩次。

3、徹底性消毒：對發生疫情或在屠宰加工過程中發現烈性傳染病時，應立即封鎖現場并進行徹底性消毒。

四、消毒要求：

1、消毒液應選擇符合國家規定的、對病原體敏感的的消毒藥。

2、消毒池內的消毒液必須每天更換，保持其有效消毒作用。

3、配制消毒液時，其用量和濃度必須準確，隨配隨用。不得隨意對不同的藥品混合配制。

4、消毒液要有足夠的時間與被消毒物接觸，不能邊消毒邊沖洗。

5、藥液一定要攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空白點。

6、在消毒時必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及時清洗干凈。

七、青州市屠宰場衛生管理制度

一、加工用水應符合現行《生活飲用水衛生標準》的規定執行，每年委托法定檢測機構檢測不少于兩次。

二、入屠宰車間，必須穿著工作服、工作鞋上崗。必要時穿戴工作帽和手套。屠宰技術人員必須堅持有縣級以上醫療機構開具的健康證明。

三、工作結束離開工作場所時，必須脫掉工作服、工作鞋，放到更衣室內。嚴禁穿著工作服、工作鞋出廠。

四、嚴禁閑雜人員進入生產車間。外來參觀者應有廠部人員陪同，穿上工作服、工作鞋后方可進入。

五、進出生產車間的人員、車輛必須從消毒池中通過。

六、車間內不準吸煙，飲水和隨地吐痰。

七、保持廠區內清潔衛生，無污水、血漬、污物積聚。每天生產完畢，必須對工具、用具、設備和運輸車輛進行清洗，對生產場地和包干區的衛生區域進行打掃、清洗。

八、每周進行一次大掃除，徹底清掃、沖洗地面、排水溝和四周墻壁，不留衛生死角。

九、接觸肉品的工具、用具、設備和車輛，在消毒后必須用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留藥物后，方可使用。

十、更衣室、淋浴室、走廊、廁所及公共場所要每天打掃、清洗，保持清潔衛生。

十一、生產車間和其他工作場所的廢棄物必須隨時清理，并及時用不滲水的專用車輛運到指定地點進行無害化處理。

十二、定期進行滅蠅、滅蚊、滅鼠等除害工作。

八、產品出廠及不合格產品召回制度

一、生豬產品經檢疫檢驗，加蓋產品檢疫合格印章、肉品品質檢驗合格印章后方可出廠。

二、上市銷售的成品肉，如發現不符合質量安全標準的，按下列要求進行

處理：

1、未經檢疫或檢疫不合格的肉品不得出廠上市銷售。若發現未加蓋“二章”的肉品，立即封存，不得出廠，必須查明原因，并按有關規定進行相應處理。

2、如發現未經檢疫檢驗或不合格肉品流入市場，屠宰廠要跟蹤追查，并一一召回，確保召回率達到100％。對召回的不合格肉品，要在檢疫人員監督下進行無害化處理。

3、由于技術原因，造成燙壞、打傷、劈斷等，在不影響肉品安全質量的前提下，視其情節，進行召回肉品或給予補償處理。

九、青州市屠宰場無害化處理制度

一、嚴格按照《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》的規定，對病害生豬或生豬產品進行無害化處理。

二、配備相應的無害化處理設施。對下列生豬或生豬產品進行無害化處理：

1、病死、毒死、死因不明或患有重大動物疫病的生豬；

2、屠宰過程中經檢疫檢驗確認不可食用的生豬產品；

3、國家規定的其他應當進行無害化處理的生豬或者生豬產品。

三、動物發生疫情時，無條件配合畜牧獸醫主管部門按要求處理病死、染疫或撲殺的同群生豬及其糞水、墊料等污染物。

四、生豬糞水經污水處理設施進行無害化處理，達到標準后排放。

五、認真做好病死生豬和生豬產品無害化處理記錄。

十、青州市屠宰場設備管理制度

一、認真貫徹執行國家、有關職能部門制訂的設備管理規定，制訂各類

設備的操作規程，對設備進行編號、分類、建立設備檔案。

二、企業要取得液氨、特種設備使用和消防驗收等安全生產資質。涉氨企業液氨使用、建筑消防通過驗收，鍋爐、高壓容器、安全閥等特種設備使用企業通過有關職能部門登記備案。

三、重點設備實行定人、定點的辦法重點加以管理，并詳細記錄其使用和維修保養情況，最大限度發揮設備效能。

四、堅持維護為主、修理為輔的原則，保持設備的清潔、整齊，做好設備的潤滑、防腐等安全措施。每年進行一次全面徹底檢查，確保企業設施良好運轉。

五、嚴格執行維修人員崗位責任制，加強巡回檢查，尤其是設備、傳動構件、板帶等易損部件有無銹蝕、破損，如一旦發現設備故障應立即報告，同時組織搶修。

六、加強與操作人員的聯系，不斷地給操作人員強調操作要點，以減少設備故障，使操作人員能做到“四懂”（懂結構、原理、性能、用途），“四會”（會使用、保養、檢查、排除常見故障），確保生產順利進行。

七、做好設備及其備件、配件的領用、保管工作，帳實相符，臺帳、報表完整、齊全。

八、做好設備的計劃檢修工作，確定檢修的范圍、程序、費用的預算等工作。建立完善的設備技術檔案，對所有的技術資料進行收集、整理、分類、保管。

九、對廠區環境、廠區道路、廠房墻體、廠區場地的廢舊設備、廢棄物每月進行檢查，發現有礙屠宰加工衛生安全情況的，應及時進行維修保養及

清理。

十一、青州市屠宰場票證臺賬管理制度

一、企業、車間的所有票證、單據、印章由專人負責，嚴格管理，不允許任何人拿作它用。

二、配備檔案專職管理人員，建立專門檔案室，完善生豬進廠臺賬、生產記錄、肉品品質檢驗臺帳、“瘦肉精”檢測記錄、無害化處理記錄、衛生消毒記錄、產品出廠臺賬等7項臺賬記錄，形成從生豬收購到產品出廠完整的記錄檔案。

三、按《生豬屠宰管理條例》要求，使用國家統一規定的檢疫檢驗驗訖印章。

四、凡經檢疫檢驗合格的產品出廠，應開具有效的檢疫證和肉品品質檢驗合格證，做到證物相符。

五、各相關崗位人員做好生豬進場驗收和宰前檢驗記錄、屠宰準宰登記、違禁藥物檢測抽樣單、違禁藥物檢測記錄匯總、屠宰檢驗記錄、無害化處理記錄表、屠宰肉品交接單、屠宰肉品出廠銷售記錄、動物衛生防疫消毒記錄的登記，及時匯總、上報。

六、做好票證臺帳的保管和保密工作。

第三篇：屠宰場管理制度

動物入場登記制度

一、動物入場時，必須附有有效的《動物檢疫合格證明》。

二、入場動物必須無規定的傳染病和寄生蟲病。

三、需要進行實驗室疫病檢測的，檢測結果合格。

四、動物群體的精神狀況、外貌、呼吸狀態及排泄物狀態等情況正常。

五、經檢查合格的動物，《動物檢疫合格證明》有效、證物相符、臨床檢查健康，方可入場，并回收《動物檢疫合格證明》。

六、場方須按產地分類將動物送入待宰圈，不同貨主、不同批次的動物不得混群。

七、經檢查不合格的動物，不符合條件的，按國家有關規定處理。

八、駐場動物檢疫人員監督貨主在卸載后對運輸工具及相關物品等進行消毒。

九、認真填寫《入場動物登記表》，存檔備查。

屠宰場動物檢疫申報制度

一、屠宰場應在屠宰前6小時向駐場動物檢疫人員申報檢疫，并填寫檢疫申報單。

二、臨床檢查不合格的，按以下規定處理。

1、發現有一類動物疫病癥狀的，限制移動，并按照《中華人民共和國動物防疫法》、《重大動物疫情應急條例》、《動物疫情報告管理辦法》和《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548)等有關規定處理。

2，發現有二類動物疫病癥狀的，患病動物按國家有關規定處理，同群動物隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰；隔離期間出現異常的，按《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》(GB16548)等有關規定處理。

3，懷疑患有規程規定疫病及臨床檢查發現其他異常情況的，按相應疫病防治技術規范進行實驗室檢測，并出具檢測報告。實驗室檢測須由省級動物衛生監督機構指定的具有資質的實驗室承擔。

4，發現患有規程規定以外疫病的，隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰;隔離期間出現異常的，按《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》(GB16548)等有關規定處理。

5、確認為無礙于肉食安全且瀕臨死亡的動物，視情況進行急宰。

屠宰場動物疫情報告制度

一、嚴格遵守《動物防疫法》、《重大動物疫情應急條例》、《動物疫情報告管理辦法》等法律法規，發現動物疫情，按規定、程序上報。

二、屠宰場從業人員發現動物疫情，立即向駐場動物檢疫人員反映。

三、駐場動物檢疫人員發現動物疫情，要及時向當地動物衛生監督機構負責人進行匯報。

四、發現疑似重大動物疫情，當地動物衛生監督機構要及時與動物疫病預防控制機構溝通，按規定、程序上報。

五、不得瞞報、謊報、遲報、漏報動物疫情，不得阻礙他人報告動物疫情。

六、嚴格遵守動物疫情發布規定，未經允許，任何人不得擅自發布動物疫情。

七、違反本制度，造成動物疫情擴散蔓延，依法追究法律責任。

屠宰場消毒制度

一、屠宰場應設有專職消毒工作人員，有必備消毒器械，并有15日以上的消毒藥品庫存。

二、屠宰場應在場區出入口、生產區門口設符合要求的消毒池，定期清洗、更換消毒藥，常年保持消毒液的有效濃度。

三、進場動物，在進入待宰欄之前要按規定進行消毒。運載車輛進行消毒后離場。

四、屠宰加工場地和屠宰工具做到宰前、宰后各消毒一次。

五、屠宰或檢疫檢驗過程中，如所用工具觸及帶病菌的屠體或病變組織時應將工具徹底消毒后再繼續使用。

六、保持廠內清潔衛生，無污水、血漬、污物積聚。生活區每季度不少于一次大消毒。

七、發生動物疫情時的消毒，按國家疫情處理的規定執行。

八、屠宰場法人代表是本單位動物防疫消毒安全第一責任人，駐場動物檢疫人員負責動物防疫消毒的技術指導，監督消毒工作。

動物產品出廠登記制度

一、經屠宰檢疫合格的動物產品，由官方獸醫出具《動物檢疫合格證明》，加蓋檢疫驗訖印章，對分割包裝的肉品加施檢疫標識。

二、經屠宰檢疫不合格的動物產品，由官方獸醫出具《動物檢疫處理通知單》，并按以下規定處理。

三、發現患有規程規定疫病的，按有關規定處理。

四、發現患有規程規定以外疫病的，監督場(廠、點)方對病害動物產品按《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》(GB16548)處理，對污染的場所、器具等按規定實施消毒，并做好《生物安全處理記錄》。

五、在駐場動物檢疫人員監督下做好病害動物及廢棄物無害化處理。

六、在駐場動物檢疫人員監督下做好裝載前、卸載后對運輸工具及相關物品的消毒工作。

七、認真填寫《動物產品出場登記表》，存檔備查。

屠宰場病害動物、動物產品無害化處理制度

一、染疫動物、送至待宰圈后病死或死因不明的動物、經檢疫確認為不可食用的動物產品應當進行無害化處理。

二、不得隨意處置及出售、轉運、加工病死或死因不明的動物。對死亡動物及發病動物不得隨意進行解剖，由當地動物衛生監督所采取臨時性的控制措施。

三、對非動物疫病引起死亡的動物，應當在當地動物衛生監督所指導下進行處理；對病死但不能確定死亡病因的，應立即采樣送至縣級以上動物疫病預防控制中心確診，尸體在當地動物衛生監督所監督下進行深埋、化制、焚燒等無害化處理。

四、無害化處理按照《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程(GB16548-2006)》的規定進行。

五、動物衛生監督機構監督屠宰場對污染的飼料、排泄物等，應當噴灑消毒劑后與尸體一起進行無害化處理。

六、定點屠宰場必須具備動物、動物產品無害化處理設備。實施集中焚燒、掩埋的，屠宰廠要配備專用車輛、包裝容器及相關的消毒設施。

七、對病死、死因不明動物及檢疫不合格動物產品的各項處理，應按規定做好相關記錄、歸檔等工作。

八、在對病死及死因不明動物采樣、診斷、流行病學調查、無 害化處理等過程中。要采取有效措施做好個人防護和消毒工作。

九、發生重大動物疫情，按照國家有關規定進行處置。

第四篇：屠宰場食品安全管理制度

屠宰場食品安全管理制度

一、嚴禁沒有檢疫證明、耳標等合法標志的生豬進入屠宰場。

二、進場生豬經動物檢疫員檢查合格后方可屠宰；經檢查不合格的生豬在動物檢疫員的監督下，按有關規定進行無害化處理，確保無害化處理達到100%。

三、屠宰場不得對生豬、生豬產品注水或注入其他物質，違者將依法依規從嚴處理。

四、屠宰場生產的生豬產品經檢疫檢驗合格后，憑檢疫證明、檢疫檢驗印章和東海縣肉品上市銷售憑證出場，確保出場肉品100%合格

五、屠宰場對肉品品質檢驗結果進行登記，確屬屠宰場出場的檢疫檢驗不合格生豬產品，屠宰場應負責召回，并進行無害化處理，對負有責任者有關部門將按國家有關規定處罰。

六、做好《生豬進銷（出）臺賬》登記工作，確定專人逐日逐批如實記錄，并接受動物檢疫員及有關部門的監督檢查，實現肉品質量安全可追朔制。

七、加強場內衛生管理，經常保持場內清潔，按要求做好場內消毒。

第五篇：定點屠宰場管理制度

定點屠宰場檢疫工作管理制度

一、縣級以上動物衛生監督機構負責轄區定點屠宰場檢疫監督工作并根據需要派駐檢疫人員到場實施檢疫。

二、定點屠宰場檢疫工作實行當地動物衛生監督機構法人負責制，駐場檢疫期間由班組負責人負責檢疫監督工作。

三、建立崗位責任制，實行責任目標管理，職責明確、責任到人、政務公開。

四、駐場檢疫班組負責人監督陜西省定點屠宰場檢疫工作日志和檢疫登記表的填寫，對其正確性負責。

五、駐場檢疫人員要接受班組負責人的領導。

六、在發生認為需要上報的情況時，駐場檢疫班組負責人應及時向所屬動物衛生監督機構負責人報告，并提出處理意見。

七、嚴格依法辦事。按照《動物防疫法》、《動物檢疫管理辦法》、《畜禽屠宰衛生檢疫規范》《生豬屠宰檢疫規范》等相關法律法規行使動物檢疫監督職責。

八、嚴格執行國家物價局、財政部《關于發布農業系統行政事業性收費項目和標準的通知》文件規定。

九、嚴格執行疫情報告制度，不謊報、瞞報、緩報疫情。

十、違反工作紀律，造成不良后果的依法給予嚴肅處理。

定點屠宰場檢疫人員工作制度

一、嚴格執行《動物防疫法》等相關法律法規，規范執法，廉潔奉公，不徇私情。

二、檢疫人員應持證上崗，堅守崗位，著工作服，佩戴胸牌或執法標志。

三、嚴格按規定程序查證驗物、實施檢疫、出具動物產品檢疫合格證明，加施檢疫標志，并對檢疫結果負責。

四、檢出染疫、病害動物及其產品，按規定監督貨主進行無害化處理。

五、認真做好各項檢疫記錄，嚴格執行動物疫情報告制度，發現疫情及時上報，并采取相應控制措施，防止疫情擴散，嚴禁謊報、瞞報、緩報疫情。

六、維護和保管好檢疫用具設施，做好檢疫用具消毒，妥善保管動物檢疫證明、檢疫標志，搞好檢疫室衛生，做好個人防護。

七、規范執法行為，嚴禁只收費不檢疫、檢疫不出證、亂收費、亂罰款、越權執法、買賣檢疫證等行為。

八、遵守工作紀律。嚴禁濫用職權、徇私舞弊、勒索受賄、吃拿卡要、打擊報復，嚴禁聚眾賭博、打架斗毆，嚴禁酒后上崗。

定點屠宰場動物疫情報告制度

一、嚴格遵守《動物防疫法》、《重大動物疫情應急條例》 《動物疫情報告管理辦法》等法律法規，發現動物疫情，按規定、程序上報。

二、定點屠宰場從業人員發現動物疫情，立即向駐場動物檢疫人員反映。

三、駐場動物檢疫人員發現動物疫情，駐場檢疫班組負責人要及時向當地動物衛生監督機構負責人進行匯報。

四、發現疑似重大動物疫情，當地動物衛生監督機構要及時與動物疫病預防控制機構溝通，按規定、程序上報。

五、不得瞞報、謊報、遲報、漏報動物疫情，不得阻礙他人報告動物疫情。

六、嚴格遵守動物疫情發布規定，未經允許，任何人不得擅自發布動物疫情。

七、違反本制度，造成動物疫情擴散蔓延，依法追究法律責任。

定點屠宰場動物檢疫證、章、標志管理制度

一、定點屠宰場動物檢疫證章標志為農業部統一規定和監制使用的動物檢疫證、章、標志。包括動物防疫條件合格證、動物（動物產品）檢疫合格證明、動物產品檢疫標簽、檢疫合格驗訖滾印、檢疫原子印章。

二、動物檢疫證章標志由動物衛生監督機構逐級組織、發放，專人負責、專人保管，專庫存放、專冊登記。建立領用、發放登記臺帳、存根和損壞印章使用回收處理督查核對檔案。

三、檢疫證明存根和回收的檢疫證明保存不少于一年，檢疫原子印章、檢疫合格驗迄滾印、動物產品檢疫標簽等其他相關資料按照有關規定保存。

四、驗訖印章要保持清潔，保證正常使用，發現印章有損壞的，及時向當地動物衛生監督部門申請更換。銷毀不合格證、章、標志、檔案，必須經當地動物衛生監督部門負責人批準，涉及財務管理的須按財政部門有關規定處理。

五、動物檢疫證出具人必須是動物衛生監督機構具有執法資格證件的人員，出證時要嚴格按照農業部《動物防疫證照填寫及應用規范》的要求填寫和使用，并對檢疫結果負責。

六、任何人不得偽造、涂改、買賣、租用、轉借證章標志，違者按照《動物防疫法》規定處理，檢疫人員執法犯法，堅決清理出檢疫隊伍，情節嚴重的，移交公安機關處理。

定點屠宰場畜禽標識回收管理制度

一、畜禽標識為農業部批準使用的耳標、電子標簽、腳環以及其他承載畜禽信息的標識物。

二、動物衛生監督機構派駐檢疫人員應當在畜禽屠宰前，查驗、登記畜禽標識。

三、屠宰經營者應當在畜禽屠宰時回收畜禽標識，交駐場動物衛生監督人員保存、銷毀。

四、定點屠宰場檢疫人員應在每天屠宰后監督場方將畜禽標識卸下，并將畜禽標識回收數量填入屠宰檢疫登記表內。

五、回收的畜禽標識由所屬動物衛生監督機構統一組織銷毀,并作好銷毀記錄，記錄應保存二年以上。

六、回收的畜禽標識不得重復使用。

定點屠宰場消毒制度

一、屠宰場應設有專職消毒工作人員，有必備消毒器械，并有15日以上的消毒藥品庫存。

二、屠宰場應在場區出入口、生產區門口設符合要求的消毒池，定期清洗、更換消毒藥，常年保持消毒液的有效濃度。

三、進場動物，在進入待宰欄之前要按規定進行消毒。運載動物車輛進行消毒后離場。

四、屠宰加工場地和屠宰工具做到宰前、宰后各消毒一次。

五、屠宰或檢疫檢驗過程中，如所用工具觸及帶病菌的屠體或病變組織時應將工具徹底消毒后再繼續使用。

六、選擇符合國家規定的，對病原體敏感的消毒藥，嚴格按比例配制，消毒藥應現配現用，交替使用。

七、保持廠內清潔衛生，無污水、血漬、污物積聚。生活區每季度不少于一次大消毒。

八、發生動物疫情時的消毒，按國家疫情處理的規定執行。

九、定點屠宰場法人是本單位動物防疫消毒安全第一責任人，駐場動物檢疫人員負責動物防疫消毒的技術指導，監督消毒工作。

定點屠宰場病害動物、動物產品無害化處理制度

一、染疫動物、送至待宰圈后病死或死因不明的動物、經檢疫確認為不可食用的動物產品應當進行無害化處理。

二、不得隨意處置及出售、轉運、加工病死或死因不明的動物。對死亡動物及發病動物不得隨意進行解剖，由當地動物衛生監督所采取臨時性的控制措施。

三、對非動物疫病引起死亡的動物，應當在當地動物衛生監督所指導下進行處理；對病死但不能確定死亡病因的，應立即采樣送至縣級以上動物疫病預防控制中心確診，尸體在當地動物衛生監督所監督下進行深埋、化制、焚燒等無害化處理。

四、無害化處理按照《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程（GB16548-2006）》的規定進行。

五、動物衛生監督機構監督屠宰場對污染的飼料、排泄物等，應當噴灑消毒劑后與尸體一起進行無害化處理。

六、定點屠宰場必須具備動物、動物產品無害化處理設備。實施集中焚燒、掩埋的，屠宰廠要配備專用車輛、包裝容器及相關的消毒設施。

七、對病死、死因不明動物及檢疫不合格動物產品的各項處理，應按規定做好相關記錄、歸檔等工作。

八、在對病死及死因不明動物采樣、診斷、流行病學調查、無害化處理等過程中，要采取有效措施做好個人防護和消毒工作。

九、發生重大動物疫情，按照國家有關規定進行處置。