第一篇：養殖場、屠宰場制度

養殖場檢疫申報制度

1、本場飼養的動物在本鎮內出售或遷移，提前向懷遠縣動物衛生監督機構或派出的報檢點申報檢疫，并取得動物檢疫合格證明。

2、本場飼養的動物遷移出市外，應將動物運至指定地點，向懷遠縣動物衛生監督機構或派出的換證處申報，并取得《出縣境動物檢疫合格證明》。

3、自宰自食動物，在屠宰前向懷遠縣動物衛生監督機構或者派出的報檢點申報檢疫，經檢疫合格后，方可屠宰、食用。

4、引進種用公、母兔，在引進之前，須向懷遠縣市動物衛生監督機構申報備案并辦理審批手續，經依法批準后方可引入。引入后按規定進行隔離、觀察、加免，期滿后經檢疫合格再合群。

5、跨省引進商品型飼養動物，在引進前須向懷遠縣動物衛生監督機構申報備案，引入后按規定進行隔離、觀察、加免，期滿后經檢疫合格再合群。養殖場疫情報告制度

1、義務報告人：駐場（小區）獸醫當懷疑發生傳染病時，應立即向當地動物衛生監督機構或畜牧獸醫服務中心報告。

2、臨時性措施：

（1）將可疑傳染病病畜隔離，派人專管和看護。（2）對病畜停留過的地方和污染的環境、用具進行消毒。（3）病畜死亡時，應將其尸體完整地保存下來。

（4）在法定疫病認定人到來之前，不得隨意急宰，病畜的皮、肉、內臟未經獸醫檢查不許食用。

（5）發生可疑需要封鎖的傳染病時，禁止畜禽進出養殖場（小區）。

（6）限制人員流動。

3、報告內容：

（1）發病的時間和地點。

（2）發病動物種類和數量、同群動物數量、免疫情況、死亡數量、臨床癥狀、病理變化、診斷情況。

（3）已采取的控制措施。

（4）疫情報告的單位、負責人、報告人及聯系方式。

4、報告方式：書面報告或電話報告、緊急情況時應電話報告。（報告電話3226769）

養殖場消毒制度

1、規模養殖場應嚴格按照消毒規程進行場地消毒。

2、生活區：辦公室、食堂、宿舍及其周圍環境，每月大消毒一次。

3、商品動物周轉區：周轉宿舍、磅秤及周圍環境每售一批大消毒一次。

4、生產區正門消毒池：每周至少更換池水、池藥2次，保持有效濃度。

5、車輛：進入生產區的車輛必須徹底消毒，隨車人員消毒方法同生產人員一樣。

6、更衣室、工作服：更衣室每周末消毒一次，工作服清洗時消毒。

7、生產區環境：生產區道路及兩側5米范圍、兔舍間空地每月至少消毒2次。

8、各棟兔舍門口消毒池與盆：每周更換池、盆水、藥至少2次，保持有效濃度。

9、圈舍、畜群：配種懷孕舍每周至少消毒一次，分娩產仔箱保育舍每周至少消毒2次。

10、人員消毒：進入兔舍人員必須腳踏消毒池、手洗消毒盆消毒。

養殖場免疫制度

1、遵守《動物防疫法》，按市級獸醫主管部門的統一布置和要求，認真做好口蹄疫、高致病藍耳病、豬瘟等強制性免疫病種的免疫工作。另做好其余計劃免疫工作。

2、嚴格按場內制定的免疫程序做好其他疫病的免疫接種工作，嚴格免疫操作規程，確保免疫質量。

3、遵守國家關于生物安全方面的規定，使用來自于合法渠道的合法疫苗產品，不使用實驗產品或中試產品。

4、在市動物疫病預防控制中心的指導下，根據本場實際，制定科學合理的免疫程序，并嚴格遵守。

5、建立疫苗出入庫制度，嚴格按照要求貯運疫苗，確保藥苗的有效性。

6、廢棄疫苗按照國家規定無害化處理，不亂丟亂棄疫苗及疫苗包裝物。

7、疫苗接種及反應處置須取得合法資質的獸醫進行或在其指導下進行。

8、遵守操作規程、免疫程序接種疫苗，并嚴格消毒，防止帶毒或交叉感染。

9、疫苗接種后，按規定佩戴免疫標識，并詳細記入免疫檔案。

10、免疫接種人員按國家規定做好個人防護。

11、定期對主要病種進行免疫效價監測，及時改進免疫計劃，完善免疫程序，使本場的免疫工作更科學更實效。養殖場飼料使用管理制度

1、養殖場的飼料須來自正規生產企業，養殖場建立完善的領、用料制度。

2、飼用飼料配方應通過當地檢驗檢疫機構的審核認可。飼料品質一定要求衛生，細菌總數、大腸桿菌、沙門氏菌、重金屬、特定病原菌等安全衛生指標合格。

3、飼料中不能加入激素、違禁藥，不能飼喂促生長劑。

4、養殖場對所用飼料進行監測與管理，對飼料原料進行農殘（六六

六、DDT）和重金屬（鎘、鉛、汞、砷）污染情況進行監測。

5、飼養場的配合飼料或預混料必須來源自于國家主管部門批準的飼料廠。批準的飼料廠必須能證明其生產符合國家的相關批準。

6、使用配合飼料時必須向供應商索取每一種原料的說明書，同時保存好飼料添加劑的記錄，這些聲明和記錄至少要保存兩年。

7、飼料添加劑及微量元素應符合農業部《飼料和飼料添加劑管理條例》、國家質量監督檢驗檢疫總局《出口食用動物飼用飼料檢驗檢疫管理辦法》等有關規定。

8、飼料中添加的動植物源性成分應符合輸入國或地區的有關規定。

9、養殖場對養殖過程中使用的飼料、飼料添加劑、消毒劑和獸藥等，必須具有生產單位的檢驗和企業抽檢的檢驗合格報告單。

10、飼料的生產、加工及運輸過程中應避免交叉感染。

11、飼料的貯存應防霉、防潮，通風良好，并沒有防火、防盜、防鼠及防鳥設施。

12、飼料的發放應按照“先進先出”的原則，并做好出庫記錄，嚴禁將過期、變質的飼料發放使用。

養殖場修藥期制度

休藥期動物停止用藥到屠宰上市的間隔時間。根據某種藥物在一定動物體內代謝排出時間而確定的。在此期間動物體內的肌內、組織或產品中殘留的藥物就有可能超過允許限量。

在飼料、飲水中添加藥物，幾種藥物同時使用時，“休藥期”的計算，應按照其中最長停藥期的藥物最后一次使用時間為準。

選擇使用藥物時，在考慮到效果的同時，必須顧及休藥期的時限。治療動物疫病的常用藥不少，但他們的停藥期各不相同：氟苯尼考（30天），強力霉素（脫氧土霉素、鹽酸多西環素——、泰妙菌素、甲砜霉素（28天）、鹽酸土霉素（26天），北里霉素（7天），磷酸泰樂菌素（5天），林可霉素或維吉尼亞霉素（1天）。如果是商品肉類動物，選用時除考慮其效果、成本外，必須考慮這些藥物的停藥期時限和商品肉類動物屠宰上市的時間，選擇在商品肉類動物屠宰上市前達到休藥期要求的那些藥物。養殖場獸藥用藥制度

1、為了規范使用獸藥、器械及生物藥品的采購保管、使用，減少藥物流失和浪費，特制定本制度。

2、獸藥管理人員在新購藥品、器械時，依據發票查清件數，根據獸藥保管要求分類存放。如果近期過期藥品及時通知獸醫技術人員，過期藥品報財務注銷。

3、建立用藥申報制度

（1）養殖場獸醫技術人員報獸藥主管審批取藥，常規藥品由獸醫技術人員做計劃、采購。專項疫苗、貴重藥品、特殊藥械等報養殖場主要負責人安排采購，如不能采購，必須在3天內反饋給豬場技術管理人員說明情況。

（2）養殖場藥械由專人負責采購，如特殊情況必須經養殖場主要負責人批準，任何個人不得私自采購。

4、領取生物藥品，如疫苗、血清、類毒素等需要低溫保存的藥品必須用保溫箱裝取，否則獸藥主管不予領給。

5、對一些特殊藥品、疫苗空瓶或受污染物品、場地，查清數量，依據要求派專人銷毀和無害化處理。

6、獸醫、防疫員對每一批新藥、新疫苗，用前要做小范圍試驗，并對生產技術管理部書面上報試驗結果，無異常方可大范圍使用。對每次防疫一定做好以下記錄：疫苗名稱、生產廠家、批準文號，使用豬只的階段、頭數、反應情況等，出現異常及時停止使用，如玩忽職守，造成損失由使用者負責。

7、獸藥的使用依照《規?；B豬場生產技術規范》標準執行。

8、嚴禁使用國家《無公害食品、生豬生產使用準則》規定中的禁用藥品，嚴格執行允許使用藥品休藥期，由獸醫技術人員負責落實，如造成危害，由場長和主管獸醫人員負責解釋并承擔責任。

9、以上各項必須嚴格執行。養殖場無害化處理制度

1、當養殖場的生豬發生疫病死亡時，必須堅持“五不一處理”原則，即：不宰殺、不販運、不買賣、不丟棄、不食用，進行徹底的無害化處理。

2、養殖場必須根據養殖規模在場內下風口修一個無害化處理化尸池。

3、當養殖場發生重大動物疫情時，除對病死生豬進行無害化處理外，還應根據運行防疫主管部門決定，對同群或染疫的生豬進行撲殺和無害化處理。

4、當養殖場的生豬發生傳染病時，一律不允許交易、販運，就地進行隔離觀察和治療。

5、無害化處理過程必須在駐場獸醫和當地動物衛生監督機構的監督下進行，并認真對無害化處理的生豬數量、死因、體重及處理方法、時間等進行詳細的記錄、記載。

6、無害化處理完后，必須徹底對其圈舍、用具、道路等進行消毒，防止病原傳播。

7、在無害化處理過程中及疫病流行期間要注意個人防護，防止人畜共患病傳染給人。

生豬免疫程序

一、母豬的免疫程序

1、口蹄疫疫苗（高效苗）產后2周注射一次，每次為2頭份。

2、豬瘟疫苗：產后1周注射2頭份。

3、大腸桿菌疫苗：分別在產前5周和2周時，每次注射2頭份。

4、偽狂犬病疫苗：產前1個月注射2頭份。

5、細小病毒疫苗或鉤端—細小—豬丹毒三聯苗：產后二周注射2頭份。

6、高致病性豬藍耳病疫苗：每年春秋各注射一次，每次1頭份。

二、商品豬的免疫程序

1、超前免疫豬瘟疫苗2頭份（大部分豬場可不進行），未使用超前免疫豬瘟苗者，仔豬在20-25日齡，必須防注豬瘟苗3頭份。

2、仔豬斷奶后高致病性豬藍耳病首次免疫，劑量為2ml，在首免后一個月采用相同劑量加強免疫1次。3、3日齡補鐵（注射血素之類）1ML（100~150MG）。4、7日齡氣喘病疫苗（瑞必治）1~2ML。5、21日齡氣喘病疫苗（瑞必治）復免，2ML。6、30日齡，仔豬副傷寒疫苗1頭份。7、35日齡，偽狂犬病疫苗，1ML。8、40日齡，鏈球菌疫苗2頭份。9、55日齡，豬三聯苗（豬丹毒—豬瘟—豬肺炎）2頭份或55日齡，注豬瘟疫苗2頭份。10、60日齡，口蹄疫濃縮苗2ML。11、90日齡，口蹄疫濃縮苗3ML（3頭份），驅蟲。

第二篇：屠宰場制度

屠宰場記錄核實制度

一、為加強對屠宰場各項記錄的管理，確保屠宰檢疫的全面性和準確性，特制定本制度。

二、每日查看動物進場登記記錄填寫是否完整、規范、真實；抽查待宰動物畜禽標識、檢疫證明是否進場登記記錄、監管記錄，待宰記錄相符；抽查宰后動物畜禽標識，核實信息是否與進場登記記錄、監管記錄、宰前檢疫記錄相符。

三、每日查看動物進場登記記錄和待宰記錄，核實是否與宰前檢疫記錄相符；查看宰后檢疫記錄和檢驗記錄，核實是否與生產記錄相符。

四、每日核實動物進場記錄是否與生產記錄相符；核實進場記錄是否與檢疫出證記錄、無害化處理記錄綜合情況相符。

五、每日查看檢疫出證記錄、檢疫證存根及胴體檢疫難訖印產章，核實是否與生產記錄、動物產品出場記錄相符。

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動物防疫消毒制度

一、為加強重大動物疫病防控工作，切實做好消毒工作，特制定本制度。

二、廠內主管領導負責動物防疫消毒管理工作，駐廠檢疫員負責動物防疫消毒檢查和指導工作，廠內工作人員具體實施日常消毒工作。

三、廠區入口處設消毒池，保持消毒液深度和有效濃度。

四、冬季在消毒池中加消毒墊，每周更換兩次消毒液(墊)。

五、雨(雪)天后及時更換消毒藥(墊)。

六、車輛入內、出場區時，用同類型消毒液對車體進行噴霧消毒。

七、每月對廠區進行1次噴灑消毒，污道每兩周進行1次噴灑消毒。

八、生產區入口處設入、出人員消毒更衣室，配備消毒槽、消毒盆，安裝紫外線燈。消毒槽、消毒盆每3天更換1次消毒液。

九、進入生產區人員須穿消毒服、帽、鞋，按規定消毒后方可入場。

十、每次屠宰加工動物、動物產品后，車間、屠宰用具均要進行徹底清洗、消毒。

十一、動物入場、制裁，動物產品出廠，動物、動物產品、運載工具均要清洗、消毒。

十二、待宰圈每周徹底清洗消毒1 次，每月更換消毒藥種類。

烏蘇市古爾圖鎮福利牛羊肉清真冷庫 動物產品入(出)庫登記制度

一、為加強動物產品入(出)庫管理，確保屠宰、加工、貯藏等環節動物防疫要求，特制定本制度。

二、外購作為生產原料的動物產品采購回來后，需向駐廠監督員進行通行，駐場監督員對購進的動物產品檢疫證明、檢疫難訖標志、數量、品種等項目機械師查驗確認無誤后，方可準許產品入庫，并對查驗相關內容進行登記與企業相關人員共同簽字確認。

三、生產加工的動物產品在入庫前要通知駐場監督員對其入庫產品進行監督檢查，駐場監督員在入庫動物產品的、規格、品種等項目進行核對確認并記錄在案，雙方共同簽字確認后，方可允許其入庫。

四、對證物不符包裝破損嚴重、發生變質現象的動物產品一律禁止其出庫(入庫)，并報有關單位進行處理。

五、每周進行一次匯總清點，一旦發現庫存數目有異常的增加或減少，要及時報告和處理，追溯其來源(去向)。

六、原料在進行生產加工前需將使用數量、使用品種等信息通報駐場監督員，監督員對相關信息進行登記確認，雙方簽字后方可用于生產加工。

七、動物產品在出庫前要通知駐廠監督員對出庫動物產品的種類、數量、流向、檢疫證明號等信息簽字確認后，方可運離廠區。

八、庫存動物產品過期等原因需進行無害化處理或其他處理的，在出庫前應通知駐場監督員，駐場監督員在對其數量、用途等信息進行記錄、確認后方可出庫。

烏蘇市古爾圖鎮福利牛羊肉清真冷庫 外來人員、車輛管理制度

一、為加強對外來人員、車輛管理工作，有效控制動物疫病傳入、傳出，特制訂本制度。

二、嚴格控制外來人員及車輛進入廠區，非本企業工作人員及車輛，無正當理由一律禁止入內。

三、廠區出入口設置門衛室及建造消毒池、配備消毒器械。

四、門衛室工作人員對進入廠區的外來人員及車輛進行登記，問明事由。登記內容包括外來人員姓名、事由、聯系電話、接洽、車輛數目、車牌號碼、進入時間、離開時間、消毒情況等。

五、外來人員及車輛進入(出)廠區時必須配合工作人員進行消毒工作，人員必須經消毒通道進入廠區，車輛必須經消毒池進入廠區并接受車體消毒，否則不得入內。

六、外來人員要到指定接洽部門辦理事務，事務完成后要盡快離開，避免在廠區內逗留，外來車輛要仿造在遠離生產區的指定區域內，不得隨意移動。

七、外來人員未經允許不得私自進入生產區，需進入生產區的，要遵守企業的相關防疫規定，配合企業做好防護及消毒工作，方可進行。

八、進入(出)生產車間及其他特殊場所的外來人員要配合企業進行相關的防疫消毒工作并進行出入登記。

九、裝運動物及動物產品的車輛不得進入廠區，要在專門的通道進行裝卸。

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動物疫情報告制度

一、為加強屠宰加工企業重大動物疫情報告管理，有效防控重大動物疫情發生和蔓延，特制定本制度。

二、積極履行重大動物疫情報告義務，按照動物衛生監督機構要求，做好動物疫病防控工作，向動物衛生監督機構提供詳實、準確的重大動物疫情報告信息。

三、成立生產負責人為領導的防疫領導小組，負責重大動物疫情的報告管理工作。

四、發現重大動物疫情或疑似重大動物疫情時，立刻向當地動物衛生監督機構報告。

五、疫情報告實行備案登記制度，對疫情報告內容、時間、報告人等進行登記、備案。

六、發現重大動物疫情或疑似重大動物疫情疫情時，防疫領導小組負責人組織廠內獸醫技術人員對發病及其同群動物進行隔離控制禁止動物、動物產品流出廠區，并對相關場地、圈舍、用具等進行消毒。

七、屠宰加工企業的任何人員不得瞞報、謊報、漏報、遲報動物疫情，對于因瞞報、謊報、漏報、遲報重大動物疫情造成疫情擴散的，按照《動物防疫法》追究責任。

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動物防疫制度

一、為加強本廠動物防疫工作，保證各項防疫措施落實到位，特制訂本制度。

二、選址、布局符合動物防疫要求，生產區與生活區分開。

三、設計、建筑符合動物防疫要求，采光、通風和污物、污水排放設施齊全。

四、生產區門口高消毒池，經常更換消毒池內消毒液，保持有效濃度。

五、禁止外來人員及車輛隨意進出屠宰加工廠，必需經過嚴格消毒方可進入場區；生產人員需換工作服、消毒后方可進入屠宰加工車間工作，嚴禁串崗，工作服要定期清洗、消毒。

六、待宰間、急宰間和患病動物隔離間與屠宰規模相適應。

七、有病死動物、染疫動物產品和污水、污物、糞便無害化處理設施、設備。

八、動物、動物產品運載工具和容器符合動物防疫要求并有清洗消毒設備。

九、屠宰設備和屠宰工具、用具符合防疫要求。

十、直接從事屠宰加工、管理人員無人畜共患病，取得《健康證》。

十一、動物入廠、屠宰加工、病害產品處理、消毒等各環節的規章制度和崗位責任制健全。

十二、發現重大動物疫情，及時上報。

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病害動物、動物產品無害化處理制度

一、為加強重大動物疫病防控工作，嚴防病害動物、動物產品傳播動物疫情，保障人民群眾身體健康，特制定本制度。

二、對動物尸身及動物產品進行無害化處理時須通知駐廠監督員到場，現場對無害化處理工作進行監督。

三、對無害化處理的動物尸身及動物產品的、處理原因、種類、處理時間、處理方式、處理結果、無害化處理產物處置等情況進行登記備案，并須交由駐場監督員簽字確認。

四、無害化處理記錄歸檔保存至少兩年以上。

五、未經動物衛生監督機構同意，私自處理動物尸身及動物產品的，接受相關法律法規進行處理。

六、和平過程中產生的污水、污物及糞便、墊料等，全部進行無害化處理。

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屠宰場動物檢疫申報制度

一、屠宰加工企業要履行《動物防疫法》規定的相關義務，配合動物衛生監督執法機構對擬屠宰、擬加工的動物及動物產品，擬調運、擬出售的動物產品執行申報檢疫制度。

二、屠宰加工企業在開始進行屠宰加工前(1小時)，要向轄區內動物衛生檢疫機構申報檢疫，同時提供當天屠宰加工數量、加工時間、動物(原料)來源、需要動物檢疫工作人員量等基本信息。

動物及動物產品檢疫人員在接到申報檢疫申請后，應在企業開始生產加工前到達現場實施現場(臨欄)檢疫及屠宰加工過程檢疫。

三、屠宰加工企業在調運、出售動物產品前(1小時)要轄區內動物衛生檢疫機構申報檢疫，同時提供當天調運、出售動物產品的數量、種類、流向、調運(出售)時間等基本信息。

動物及動物產品檢疫人員在接到申報檢疫申請后，應在企業調運(出售)動物產品前到達現場實施現場檢疫。

四、動物及動物產品檢疫人員在屠宰加工企業預定的申報檢疫時限內未能到場的，屠宰加工企業可向其所屬機構或上級領導機構進行投訴，但不能私自進行產生加工或調運(出售)，否則按《動物防疫法》相關規定進行處理中、處罰。

五、屠宰加工企業在生產加工動物產品或調運(出售)動物產品前，未向動物衛生檢疫機構申報檢疫的，動物衛生檢疫機構有權不對其動物及動物產品實施檢疫，可報由轄區內動物衛生監督機構根據《動物防疫法》有關規定進行處理。

六、動物衛生檢疫人員在接到申報檢疫后要及時、完整的填寫《屠宰加工企業動物產品檢疫報檢記錄》并帶到現場經企業申報檢疫人員簽字確認后，歸檔保存。

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維修工、電工崗位責任制

一、維修工和電工必須經過演習和培訓持證上崗，嚴禁無證人員上崗作業。

二、負責對生產、檢驗、測量和實驗設備的維護和保養。

三、熟悉掌握車間生產流程及機械電器設備的工作原理、工作方式及注意事項，嚴格維修保養操作規程進行工作，認真落實安全文明生產管理制度做到四懂“懂性能、懂原理、懂作用、懂構造”和“三好”(管好、用好、修好)。

四、隨班監督檢查各設備操作情況，發現違規現象及時進行糾正。經常巡回檢查，隨時撐握設備運轉狀況，發現隱患及時向上級匯報做好記錄。及時處理故障和分析故障原因，作好記錄工作。

五、對生產檢測設備的情況記錄和管理負責。

六、按期對車間的機械設備，計量器進行檢定，對檢定器具的準確性負責。

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司爐工崗位責任制

一、司爐工必須經培訓、考核合格，由企業負責人批準持證上崗。

二、必須遵守國家有關鍋爐安全的法律和法規，認真執行鍋爐安全運行的各種管理制度，切實做到安全操作和精心管理，確保鍋爐安全運行。

三、嚴格按規格進行操作，發現異常現象及時報告和處理。

四、熟悉鍋爐的機械性能，經常對鍋爐進行檢查，維護和保養，做到一聽二看三檢查，保證鍋爐正常運行。

五、保持鍋爐房的衛生，每班必須清掃室內。嚴禁一切易燃物品堆放室內，工作用具和維修工具擺放有條理。

六、對卸出的爐灰要冷卻后倒在指定地點，禁止帶火卸出防止火災。

七、認真做好每班工作記錄，負責與下班進行崗位交接班。

八、努力做好本職工作，積極完成上級主管交辦的其它工作。

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庫房管理制度

一、生產部是成品庫管理的歸口部門和原材料管理使用的歸口部門，保管員具體實施對庫存產品的貯存和維護。

二、庫房內嚴禁煙火，消防器材不準挪作它用，貯放物料不得圍堵消防設施及電器設備，保管員對庫內電器線路、消防器材要定期檢查。

三、保管員要嚴格執行各類物料的接收、儲存、領用、發放、退接等制度，手續齊全、日清月結，定期檢查，庫內工作人員要認真配合履行上述手續。

四、庫存物料要分區、分類、分品種、分批次、離墻(原料與成品)擺放、垛位獨立整潔，掛牌標識明顯，內容詳實，主要道路保持暢通。

五、危險、貴重物品單庫存放，專人管理，非工作人員不得隨意進入。

六、各種原始票據按照財務要求進行保存，不得私自涂改與銷毀，否則承擔相應責任。

七、保管員工作期間要嚴寒、巡邏檢查，離庫時要關好門窗，切斷電源，交接班時要做好交接記錄并簽字。

八、保管員認真學習倉儲管理知識和安全文明生產管理制度，認真落實“四防”(防火、防盜、防潮、防蟲)工作。

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第三篇：屠宰場制度

屠宰廠食品安全工作制度

一、屠宰廠廠長負責屠宰廠的食品安全工作，是本廠肉品質量安全第一責任人。

二、經常組織員工學習《生豬屠宰管理條例》等相關法律法規和規章，制定完善本單位的各項規章制度，保證出廠肉品品質。

三、嚴格執行索票索證制度和檢疫檢驗規程。

四、做好肉品品質的管理工作，落實專人負責，實施對肉品品質的全程檢驗，確保出廠肉品安全放心。

五、實行不合格肉品召回制度，按規定進行無害化處理。

六、實行嚴格的消毒和衛生管理制度，落實專人負責，確保消毒工作到位和屠宰廠的環境衛生。

七、強化企業社會責任，公開向社會承諾：檢疫不合格的畜禽不進廠屠宰，檢疫檢驗不合格的肉品不出廠銷售，有害肉品實行無害化處理，不屠宰注水畜禽、病死畜禽。

八、承擔屠宰企業信息化管理和肉品可追溯體系所需相關信息的報送責任。定點屠宰廠 二〇一一年三月十四日 屠宰廠檢疫證章管理制度 第一條 為規范動物屠宰檢疫工作，嚴格屠宰場檢疫證章標志管理，根據《動物防疫法》和《重慶市動物防疫條例》等有關規定，制定本制度。第二條 屠宰場檢疫證章是指《動物產品檢疫合格證明》、《動物產地檢疫合格證明》、《出縣境動物產品檢疫合格證明》、《動物及動物產品運載工具消毒證明》、檢疫驗訖印章和高溫、銷毀印章等。第三條 屠宰場檢疫證章實行專人負責、專人保管。每天使用的檢疫證章，由駐場值班檢疫員管理，換班時及時進行交接驗收。第四條 檢疫人員應嚴格按照《動物防疫法》、《動物防疫證照填寫及應用規范》的規定規范填寫檢疫證明。第五條 驗訖印章要保持清潔，保證正常使用，發現印章有損壞的，應向縣級動物衛生監督所報告，及時予以更換。第六條 驗訖印油應無毒無害，符合食品衛生安全有關規定。第七條 回收的檢疫證明應及時登記歸檔。第八條 使用后的檢疫證明存根應妥善保管，并及時上繳至縣級動物衛生監督所。第九條 不得偽造、涂改、買賣、租用、轉借檢疫證章。第十條 各種證、章必須登記造冊，實行可追溯管理。秀山縣澤孚定點屠宰廠 二〇一一年三月十四日 屠宰場駐場檢疫人員工作制度 第一條 為規范檢疫人員工作行為，進一步做好屠宰檢疫各項工作，根據《動物防疫法》和《重慶市動物防疫條例》等有關規定，制定本制度。第二條 檢疫人員應嚴格執行《動物防疫法》、《重慶市動物防疫條例》及相關法律法規。第三條 遵紀守法，愛崗敬業，著裝整潔，持證上崗。第四條 加強業務學習，積極參加培訓，熟練掌握專業技術和操作技能。第五條 應建立檢疫員當班督導臺，嚴格執行各項考勤、考核制度。第六條 嚴格按照規范開展屠宰檢疫工作，做好屠宰動物入場查驗、待宰動物定時巡查、宰前、宰后檢疫等工作。第七條 按規定對屠宰的動物及其產品開展實驗室檢驗。第八條 對檢疫合格的動物產品出具檢疫合格證明、加蓋驗訖印章；對檢疫不合格的根據情況分別出具高溫、銷毀等無害化處理通知單。第九條 發現染疫或疑似染疫的動物、動物產品，應立即采取措施，并上報縣級動物衛生監督所按規定處理。第十條 監督屠宰場做好日常防疫消毒和無害化處理等工作。第十一條 規范填寫檢疫合格證明，認真做好宰前、宰后檢疫各項記錄，并及時匯總上報。定點屠宰廠 二〇一一年三月十四日 屠宰動物標識回收銷毀制度 第一條 為防止動物疫病的發生和傳播，規范屠宰環節動物標識回收工作，根據《動物防疫法》和《重慶市動物防疫條例》等有關規定，制定本制度。第二條 屠宰場應嚴格執行《動物防疫法》、《重慶市動物防疫條例》和農業部《畜禽標識與養殖檔案管理辦法》等關于畜禽標識的有關管理規定，實施動物標識回收工作。第三條 屠宰場應配備動物標識回收器具，明確專人負責屠宰動物標識拆取、收集、登記工作。第四條 駐場檢疫人員對每天標識回收情況實行監督，核對數量，并簽字確認。第五條 經縣級動物衛生監督所核準，對回收的標識，在檢疫人員監督下進行定期銷毀。第六條 認真做好標識回收、銷毀等記錄，記錄歸檔保存兩年。秀山縣澤孚定點屠宰廠 二〇一一年三月十四日 屠宰動物進場查驗制度 第一條 為規范動物進場查驗工作，根據《動物防疫法》和《重慶市動物防疫條例》等有關規定，制定本制度。第二條 駐場檢疫人員負責屠宰動物進場查驗工作，必須在動物入場前準時到崗。第三條 對進場動物嚴格執行索證制度，收繳檢疫合格證明和運載工具消毒證明，杜絕沒有檢疫證明動物入場。第四條 核對動物種類數量、檢疫證明是否在有效期內、出證機關是否合法、是否有官方獸醫簽證。第五條 對進廠動物核對是否佩帶畜禽標識，對沒有標識的動物嚴格按規定處理。第六條 對進場動物嚴格按照產地檢疫規范逐頭進行臨床檢查，無異常情況后方可進場。第七條 駐場檢疫人員發現疑似染疫動物，要進行隔離觀察，并按個體臨床檢查要求作進一步檢查，必要時進行實驗室檢驗，待確診后按規定處理；發現染疫動物，應及時上報，并按規定進行處理。第八條 運載工具進行清洗消毒后，憑簽發的運載工具消毒證明方可離場。第九條 駐場檢疫人員應及時準確填寫進場記錄，并將當日檢疫證明整理歸檔，記錄保存兩年，檢疫證明保存一年。定點屠宰廠 屠宰動物同步檢疫制度 第一條 為規范動物屠宰檢疫工作，確保檢疫水平和質量，根據《動物防疫法》和《重慶市動物防疫條例》等有關規定，制定本制度。第二條 動物屠宰檢疫實施同步檢疫制度，檢疫時，應根據屠宰規模和崗位需要，合理配備屠宰檢疫人員。第三條 機械化定點屠宰場及大中型動物屠宰檢疫，應按頭部檢疫、內臟檢疫、胴體檢疫和實驗室檢疫等有關要求，設置檢疫崗位；家禽等小型動物屠宰檢疫根據實際需要設置檢疫崗位，并根據屠宰量配備檢疫人員。各檢疫崗位應設置檢疫牌，明確檢疫內容。第四條 手工屠定點宰場，應按同步檢疫要求，對屠宰后的動物進行集中吊掛，統一編號，由檢疫人員逐頭實施檢疫。第五條 檢疫人員檢疫時，應嚴格按照屠宰檢疫規范進行操作，對應檢部位不得遺漏。第六條 檢疫人員實施檢疫時，應按以下方法進行：

（一）視檢。觀察胴體皮膚、肌肉、胸腹膜、脂肪、天然孔及各種臟器的色澤、形態、大小、組織性狀等是否正常；

（二）觸檢。借助檢疫工具進行觸壓或用手進行觸摸，判斷組織、器官的彈性和軟硬度等是否正常；

（三）剖檢。借助檢疫工具剖開胴體和臟器的應檢部位，判斷應檢部位是否正常；

（四）嗅檢。應檢部位不出現明顯特征性變化時，必須依靠嗅覺來進行判斷。消 毒 制 度

1、為了加強本場防疫消毒工作，控制動物疫情的傳播，根據《中華人民共和國動物防疫法》及有關規定，制定本制度。

2、配備防疫消毒人員和相關設備，負責全場（廠）的防疫消毒工作。

3、屠宰場（廠）出入口、生產區門口設有符合要求的消毒池，各消毒池定期清洗、更換消毒藥液，常年保持消毒液的有效濃度。

4、生產區入口處設消毒更衣室，配備紫外線消毒燈、洗手消毒盆、衣柜、衣鉤、工作服、帽、鞋等；進入生產區的人員必須洗手消毒、更換工作服、帽、鞋后方可進入。

5、按規定對屠宰場地進行消毒。卸載碼頭、運輸工具裝前卸后每次消毒；待宰間、屠宰車間、屠宰設備和工具每班消毒一次。急宰間、無害化處理間每批消毒一次。生活區每季度不少于1次大消毒。

6、生產區實行封閉管理，謝絕參觀。外來人員和非生產人員未經批準不得進入生產區。

7、嚴格按比例配制消毒藥，消毒藥液應現配現用，交替使用。

8、認真做好消毒記錄,如實記錄消毒時間、消毒藥、消毒濃度、消毒人員等，消毒記錄保存2年以上。定點屠宰廠 二〇一一年三月十四日 定點屠宰廠無害化處理制度

1、本場嚴格按照《中華人民共和國動物防疫法》規定，對病害生豬或豬產品進行無害化處理。

2、配備相應的無害化處理設施,對下列動物或動物產品進行無害化處理。①、病死、毒死、死因不明或患有重大動物疫病的動物； ②、屠宰過程中經檢疫確認為不可食用的動物產品； ③、國家規定的其他應當進行無害化處理的動物或動物品。

3、發生動物疫情時，無條件配合動物衛生監督機構按要求處理病死、染疫或撲殺的同群動物及其糞水、墊料等污染物。

4、無害化處理的方法和要求，按照國家有關標準規定執行。

5、動物糞水經污水處理設施進行無害化處理，達到標準后排放，未經處理不得擅自排放。

6、認真做好病死生豬或豬產品無害化處理記錄。定點屠宰廠 二〇一一年三月十四日 澤孚定點屠宰廠疫情報告制度

1、從事動物經營、運輸、隔離、屠宰、檢疫、檢測等單位和個人都是動物疫情的責任報告人。

2、動物疫情的義務報告人：在發現動物染疫或疑似染疫或動物群體發病或動物批量死亡時，應立即向當地動物衛生監督機構或畜牧獸醫站報告。

3、報告動物疫情的同時應采取下列臨時性措施:（1）將可疑傳染病病畜隔離，派人專管和看護。（2）對病畜停留過的地方和污染的環境、用具進行消毒。（3）病畜死亡時，應將其尸體完整地保存下來。（4）在法定疫病認定人到來之前，不得隨意處置。（5）發生可疑需要封鎖的傳染病時，禁止畜禽進出屠宰場（廠）。（6）限制人員流動。

4、報告動物疫情時應報告以下內容：（1）發病時間和地點。（2）發病動物種類和數量、同群動物數量、免疫情況、死亡數量、臨床癥狀、病理變化、診斷情況。（3）已采取的控制措施。（4）疫情報告的單位、負責人、報告人及聯系方式。

5、報告方式：書面報告或電話報告、緊急情況時應電話報告。秀山縣澤孚定點屠宰廠 二〇一一年三月十四日 生豬定點屠宰廠環境衛生制度

一、屠宰場必須建立衛生責任制，實行衛生區包于，責任落實到人；

二、屠宰場必須配備必要的沖洗和消毒設備；

三、屠宰車間應配備防蠅、防蚊、防鼠設備；

四、屠宰車間內嚴禁吸煙和隨地吐痰及便溺；

五、無關運輸工具不得進入屠宰車間和自肉吊掛區；

六、屠宰車間的地面墻裙設備等用具要經常保持清潔（生產完畢后應以熱水洗刷或有效消毒藥物消毒，下一班生產前應用清水徹底沖洗干凈）；

七、生豬待宰間亦應及時沖洗干凈并消毒。定點屠宰廠 二〇一一年三月十四日 屠宰廠防疫制度 為了加強我廠生豬屠宰加工的監督管理，規范我廠生產加工行為，根據《動物防疫法》及有關規定，制定本制度。

一、實行《動物防疫合格證》制度，由我廠提出申請，經現場審查合格，方可從事動物屠宰、加工及儲存。

二、企業要符合規定的動物防疫條件，并接受動物衛生監督機構的監督管理。

三、憑動物衛生監督機構出具的動物檢疫合格證收購、屠宰動物，并做好入場登記；嚴禁收購無檢疫證明或檢疫不合格的動物。

四、設立檢疫室，為駐場動物檢疫監督工作人員提供必要的辦公條件。

五、應定期消毒，配備消毒設備和藥品，協助動物衛生監督機構做好重大動物疫情防控工作。

六、加強工作人員管理，定期體檢，穿戴整潔，并有防護裝備。

七、建立健全食品衛生安全制度、檢疫檔案管理制度、消毒制度等規章制度，并上墻。澤孚定點屠宰廠 二〇一一年三月十四日 屠宰場安全管理制度

一、嚴禁沒有檢疫證明、耳標等合法標志的生豬進入屠宰場。

二、進場生豬經動物檢疫員檢查合格后方可屠宰；經檢查不合格的生豬在動物檢疫員的監督下，按有關規定進行無害化處理，確保無害化處理達到100%。

三、屠宰場不得對生豬、生豬產品注水或注入其他物質，違者將依法依規從嚴處理。

四、屠宰場生產的生豬產品經檢疫檢驗合格后，憑檢疫證明、檢疫檢驗印章上市銷售憑證出場，確保出場肉品100%合格

五、運載生豬和生豬產品的運載工具應當在裝載前和卸載后應當及時清洗、消毒。

六、嚴禁屠宰和加工病死或死因不明的畜禽及其產品等行為。

七、屠宰場對肉品品質檢驗結果進行登記，確屬屠宰場出場的檢疫檢驗不合格生豬產品，屠宰場應負責召回，并進行無害化處理，對負有責任者有關部門將按國家有關規定處罰。

八、屠宰場如實記錄其屠宰的生豬來源和生豬產品流向的登記工作，確定專人逐日逐批如實記錄，并接受動物檢疫員及有關部門的監督檢查，實現肉品質量安全可追朔制。

九、加強場內衛生管理，經常保持場內清潔，按要求做好場內消毒。定點屠宰廠 二〇一一年三月十四日 待宰動物巡查制度 第一條 為規范待宰動物巡查工作，確保待宰動物健康，根據《動物防疫法》和《重慶市動物防疫條例》等有關規定，制定本制度。第二條 對待宰動物實行巡查制度，動物入場后每2小時巡查一次，正式屠宰前再做一次檢查，合格的出具準宰通知單。第三條 待宰動物巡查工作由值班檢疫人員負責，值班人員應逐圈逐頭進行檢查。第四條 值班檢疫人員要對照動物進場登記臺帳，認真檢查待宰動物健康狀態。第五條 加強對屠宰動物的監管，嚴防待宰動物注水以及注入其它有害物質等情況發生。第六條 對疑似染疫動物，應立即采取措施，進行隔離觀察，待確診后按規定處理。第七條 對染疫動物，應緊急隔離，及時報告，并按規定進行處理。第八條 對巡查中發現因熱、壓、擠等物理因素造成動物瀕死的，應立即通知屠宰場進行急宰，并督促屠宰場采取相應的無害化處理措施。第九條 值班檢疫員應及時填寫好巡查記錄以及其它相關記錄，記錄保存兩年。秀山縣澤孚定點屠宰廠 二〇一一年三月十四日 定點屠宰場（廠）動物防疫管理制度(一)動物入場及動物產品出場登記制度

1、動物在進入定點屠宰場（廠）時，應持有有效的檢疫合格證明并須經駐場（廠）檢疫人員查證驗物，證物相符的方準入場，同時做好記錄。

2、證物不符或無有效檢疫合格證明的或未經檢疫的動物，關入隔離觀察圈，隔離觀察30天后進行重新檢疫，合格動物方可屠宰，不合格動物進行無害化處理。

3、動物屠宰后經過駐場（廠）檢疫人員宰后檢疫、合格動物產品經檢疫人員出具檢疫合格證明、加蓋驗訖印章后方可出場。不合格動物產品進行無害化處理，同時作好產品流向登記。

（二）檢 疫 制 度

1、屠宰動物前業主或貨主應當向駐場（廠）檢疫員提前申報檢疫（提前6小時）。

2、經檢疫合格的動物方可屠宰，對傷殘等須急宰的動物應經駐場（廠）檢疫員檢查同意后按有關規定進行處置。

3、不得屠宰未經檢疫或檢疫不合格的動物，不得屠宰病死、毒死或死因不明的動物。

4、生豬宰后對頭、蹄、內臟和旋毛蟲進行檢驗，對檢疫合格的生豬產品，加蓋驗訖印章后方可出場，對牛羊等動物屠宰后按國家相關規定實動物檢疫申報制度 為了加強動物檢疫工作管理，根據《中華人民共和國動物防疫法》、《動物檢疫管理辦法》的規定，結合我廠實際制定本制度。

一、動物衛生監督機構根據檢疫工作需要，合理設置動物檢疫申報點，向社會公布動物檢疫申報點、檢疫范圍和檢疫對象。

二、下列動物、動物產品在離開產地前，貨主應當按規定時限向所在地動物衛生監督機構申報檢疫：

（一）出售、運輸動物產品和供屠宰、繼續飼養的動物，應當提前3天申報檢疫。

（二）出售、運輸乳用動物、種用動物及其精液、卵、胚胎、種蛋，以及參加展覽、演出和比賽的動物，應當提前15天申報檢疫。

（三）向無規定動物疫病區輸入相關易感動物、易感動物產品的，貨主除按規定向輸出地動物衛生監督機構申報檢疫外，還應當在起運3天前向輸入地省級動物衛生監督機構申報檢疫。

三、合法捕獲野生動物的，應當在捕獲后3天內向捕獲地縣級動物衛生監督機構申報檢疫。

四、屠宰動物的，應當提前6小時向所在地動物衛生監督機構申報檢疫；急宰動物的，可以隨時申報。

五、申報檢疫的，應當提交檢疫申報單；跨省調運乳用、種用動物及其精液、胚胎、種蛋的，還應當同時提交輸入地省級動物衛生監督機構批準的《跨省引進乳用種用動物檢疫審批表》。

六、申報檢疫采取申報點填報、傳真、電話等方式申報。采用電動物入場及動物產品出場登記制度

1、動物在進入定點屠宰廠時，應持有有效的檢疫合格證明、動物佩戴有免疫標識，并須經駐廠檢疫人員查證驗物，證物相符的方準入場，同時做好記錄。

2、證物不符或無有效檢疫合格證明的或未經檢疫的動物，關入隔離觀察圈，隔離觀察30天后進行重新檢疫，合格動物方可屠宰，不合格動物進行無害化處理。

3、動物屠宰后經過駐廠檢疫人員宰后檢疫、合格動物產品經檢疫人員出具檢疫合格證明、加蓋驗訖印章后方可出場。不合格動物產品進行無害化處理，同時作好產品流向登記。

4、禁止任何未經駐廠檢疫人員檢疫的動物產品及副產物出廠。秀山縣澤孚定點屠宰廠 二〇一一年三月十四日 檢 疫 制 度

1、屠宰動物前應當向駐廠檢疫員提前申報檢疫（提前6小時）。

2、經檢疫合格的動物方可屠宰，對傷殘等須急宰的動物應經駐廠檢疫員檢查同意后按有關規定進行處置。

3、不得屠宰未經檢疫或檢疫不合格的動物，不得屠宰病死、毒死或死因不明的動物。

4、生豬宰后對頭、蹄、內臟和旋毛蟲進行檢驗，對檢疫合格的生豬產品，加蓋驗訖印章后方可出場，對牛羊等動物屠宰后按國家相關規定實施宰后檢疫。

5、未經宰后檢疫或宰后檢疫不合格的動物產品，不得出場銷售。

6、對經宰后檢疫不合格的動物產品必須按國家有關規定處理。定點屠宰廠 二〇一一年三月十四日

一、認真做好宰前檢疫檢驗工作，對入廠畜禽嚴格執行索票索證制度。

二、嚴格按照屠宰操作規程和屠宰產品品質檢驗規程的規定進行生產和檢驗，對屠宰加工過程進行質量控制。

三、按照《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》的規定進行無害化處理，對屠宰加工過程進行肉品安全控制。

四、嚴格執行畜禽銷售臺帳管理制度，對畜禽肉品銷售過程進行控制。

五、加強內部管理，落實崗位責任制，建立從畜禽進廠、屠宰加工到銷售全過程的肉品質量安全控制、可追溯的資料臺帳記錄體系。

六、承擔屠宰企業信息化管理和肉品可追溯體系所需相關信息的報送責任 秀山縣澤孚定點屠宰廠 二〇一一年三月十四日

第四篇：屠宰場制度

蘭州新科屠宰有限公司

管 理 制 度

一、經理職責：責任人：董福

二、副經理職責：責任人：王立明 孫正金 三、一工段員工操作要求：責任人：張斌生 四、二工段員工操作要求：責任人：王建坤 候宰圈值班人員職責 加工車間員工衛生要求 衛生消毒制度

生豬定點屠宰場環境衛生制度 生豬定點屠宰場環境衛生制度 畜病害肉尸及其產品無害化處理制度 一、一工段員工操作要求

（一）、操作工序：

沖洗-麻電-套腳倒掛-放血-燙毛-機械脫毛-人工褪毛-清洗-掛架-編號。

（二）、操作要求：

1、麻電操作人員應穿戴合格的絕緣靴、絕緣手套。麻電設備應配備安裝電壓表、電流表、調壓器；按生豬品 種產地和屠宰季節，適當調整電壓和麻電時間。

2、電壓為70-90V，電流0.5-1.0A,麻電時間1-3s,鹽水濃度5%。

3、使用人工麻電器應在其兩端分別蘸鹽水（防止電源短路），4、操作時在豬頭顳颥區（俗稱太陽穴）額骨與枕骨附近（豬眼與耳根交界處）進行麻電：將電極的一端撳在顳颥區，另一端撳在肩胛骨附近。

5、豬被麻電后應心臟跳動，呈昏迷狀態，不得使其致死。麻電后用鏈鉤套住豬左后腳跗骨節，將其提升上軌道（套 腳提升）。

6、從麻電致昏刺殺放血，不得超過期30s。刺殺放血刀口長度約5cm。瀝血時間不得少于5min。

7、刺殺時操作人員一手抓住豬前腳，別一手握刀，刀尖向上，8、刀鋒向前，對準第一肋骨咽喉正中偏中0.5-1cm處向心臟方向刺入,再側刀下拖切斷頸部動脈和靜脈,不得刺破心臟.刺殺時不得使豬嗆膈、淤血。

9、放血刀應消毒后輪換使用。

10、放血后的豬屠體應用噴淋水或清洗機沖淋，清洗血污、糞便及其他污物。

11、應按豬屠體的大小、品種和季節差異，控制浸燙水溫在58-63℃，浸燙時間為3-6min，不得使用豬屠體沉底、燙老。浸燙池應有溢水口和補充凈水的裝臵。

12、經機械脫毛或人工刮毛后，應在清水池內洗涮浮毛、污垢，再將豬體提升懸掛、修割、沖淋。機械打毛每次不得超過4頭。

13、在每頭屠體的耳部和腿部外側，用變色筆編號，字跡應清晰，不得漏編、重編。

14、注意機械損傷，杜絕打破打爛肉體。

15、分組分戶明確、間隔清楚。

16、保持車間衛生干凈、整潔。

17、保持工作衣帽干凈、整潔。

蘭州新科屠宰有限公司 一九九八年十二月二日 二、二工段員工操作要求

（一）、操作工序：

斷頭蹄尾-雕圈-挑胸-剖腹-拉直腸-割膀胱-取腸胃-取心肝肺-沖洗-劈半-沖洗-分組晾掛

（二）、操作要求：

1、斷頭、蹄尾，在規定部位取下頭蹄、尾。

2、雕圈：刀刺入肛門外圍，雕成圓圈，掏開大腸頭垂直放入骨盆內。應使雕圈少帶肉，腸頭脫離括約肌，不得割破直腸。

3。、挑胸、部腹：自放血口沿胸部正中挑開胸骨，沿腹部正中線自上而下部腹，將生殖器從脂肪中拉出，連同輸尿管全部割除，不得刺傷內臟。放血口、挑胸、剖腹口應連成一線，不得出現三角肉。

4、拉直腸、割膀胱：一手抓住直腸，另一手持刀，將腸系膜及韌帶割斷，再將膀胱和輸尿管割除，不得刺破直腸。

5、取腸、胃（肚）：一手抓住腸系膜及胃部大彎頭處，另一手持刀在靠近腎臟處將系膜組織和腸、胃共同割離豬體，并割斷韌帶及食道，不得刺破腸、胃、膽囊，并取下膽囊。

6、取心、肝、肺：一手抓住肝，另一手持刀，割開兩邊隔膜，取橫膈膜肌腳備檢。左手順勢將肝下掀，右手持刀將連接胸腔和頸部的韌帶割斷，并割斷食管和氣管，取出心、肝、肺不得使其破損。

7、沖洗胸、腹腔：取出內臟后，應及時用足夠的凈水沖洗胸腔和腹腔，洗凈腔內淤血、浮毛、污物，并摘除兩側腎上腺。

8、劈半、沖洗，應使軌道、鋸片引進槽成直線，使骨節對開，不得偏鋸。

9、分組、分戶掛入晾肉間。

10、保持環境衛生干凈、整潔。

11、保持工作衣帽干凈、整潔（戴安全帽）

蘭州新科屠宰有限公司 一九九八年十二月二日 候宰圈值班人員職責

（責任人：吳全有）

1、活畜進廠時，由值班人員查檢生豬產地出具的檢疫證明 和登記，如有疫情現象，應立即報告有關負責人，采取應急措施處理。

2、對驗收入圈的生豬，由工作人員認真核對頭數，填寫生 豬入圈登記表并由值班人員和送豬客戶簽名后將生豬趕入圈內，做到一圈一鎖，不得混圈。

3、值班室實行24小時工作制，加強在圈生豬的管理。工作 人中不得擅自脫崗。如有生豬丟失，混圈等失職行為，由當班人員負責賠償。

4、值班人員應將入圈生豬頭數及時、準確地上報生產負責 人做好生產安排。

5、保持豬圈通風、清潔，做到每日清掃，定期消毒、清理 糞便。如發現死豬、傷豬及惡性傳染疾病時，應及時向公司負責人匯報，采取應急措施處理。

6、開宰前，按順序將各客戶的生豬如數趕進生產區，不得 混群、丟失。并協調生產人員認真核對客戶姓名及生豬頭數。

7、按規定做好特大肥豬的加工費的收費工作，所收加工費 于生產結束后如數交財務室開具收據。

蘭州新科屠宰有限公司 一九九八年十二月二日

衛生消毒制度

1、我公司屬食品加工行業，全體員工須自覺養成良好衛生習慣，做到勤洗澡，勤理發，勤剪指甲，服飾整潔。

2、生產時間，操作人員必須按規定身穿統一工作服、工作 帽（或安全帽）。非操作人員未經許可，不得擅自進入生產車間。操作人員在車間內不得佩戴戒指、耳環、項鏈等飾品。生產前由值班人員在車間向地面上噴酒消毒液。

3、操作人員進入生產車間后須將雙手放入消毒內浸泡2-3 分鐘，進行消毒，方可上崗操作。每宰一頭豬后將所用刀具消毒一次。

4、生產結束后，由專人將生產廢棄物集中裝運、銷毀，沖 洗地面的油漬、血污，定期清掏地溝雜物，保持車間的清潔衛生。

5、豬圈門口要撒放石灰，定期向圈內噴灑大堿水進行消毒，定期清理糞便。

蘭州新科屠宰有限公司 一九九八年十二月二日

加工車間員工衛生要求

1、上崗前，女士一律盤頭上崗，碎發別好放于工作帽內，不得濃妝艷抹及涂抹過于濃烈刺鼻的香水，不得留長指甲、涂抹指甲油和佩帶首飾（包括耳環、項鏈、戒指、手鏈等）及手表；

2、穿戴整潔衛生的工作服、戴好工作帽、口罩、手套、佩帶好工牌（戴臵左上胸），嚴禁穿著工作服離開生產加工車間，如中途要吃飯及中途要方便時必須更換工作服，上崗前手部要經過嚴格的消毒處理；

3、員工進車間前要按照規定程序進行洗手：洗滌劑清洗、消毒液清洗、清水沖洗、擦干（必須是經過消毒的干凈毛巾），保持手部清潔及指甲縫內的干凈，須嚴格經過消毒處理后方可上崗；

4、生產過程中員工嚴禁接觸非食品物質，如已接觸，應重新對手清洗消毒，更不能依靠案板，防止身體接觸造成的交叉感染；

5、員工應做到四勤，及勤洗手剪指甲，勤洗澡理發，勤洗工作服（包括帽子、口罩、圍裙、手套）并進行嚴格的消毒，一周兩次為易；

6、員工上崗前應進行嚴格的健康檢查，持有效健康證上崗，上剛前必須遵循先培訓后上崗的原則；

7、操作人員手部受到外傷后不得接觸食品或原料，經過包扎、治療，戴上防護手套后方可參加不直接食品的工作。加工車間生產衛生操作規程

（一）、原材料

原料在使用前必須經過檢驗，凡不符合質量標準的原料 一律不得投入生產。不合格原料必須與合格原料分開放臵，防止發生混淆和交叉感染。

（二）、食品生產加工所具備的設備、器具等在使用前后均應徹底清洗、消毒并定期對相關設備進行保養和維護：

1、操作臺消毒：

1）用中性洗滌劑洗去油脂污物；

2）用消毒過的毛巾把操作臺擦拭干凈，保持光潔無油污； 3）用干毛巾徹底擦干，無水污、污跡； 4）紫外線照射一小時。

2、抹布消毒

1）用洗滌劑徹底清洗； 2）消毒水浸泡； 3）用清水清洗； 4）晾干。

3、用具消毒

1）一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔； 2）可采用藥物消毒、煮沸消毒、蒸汽消毒； 3）設備保養和維護；

4）攪肉機、切片機及打包機應及時清理和保養（一周保養一次）；

（三）、每日早晚必須對地面清掃、消毒，隨時保持地面 無垃圾、油跡，衛生工具清潔后歸類擺放，應放于隱蔽處以防止感染；

（四）清洗、消毒和維修檢查設備時不得污染食品，清洗、消毒維修檢查設備時要遠離食品，切勿將水跡、洗滌劑及消毒液滴入成品中；維修檢查設備時應避開生產高峰期，防止零部件掉落于成品中。

（五）、包裝、貯存：在進行檢查后無任何質量問題及產品問題后可包裝密封，嚴禁將異物帶入產品包內，將包裝好的成品依據標準放入箱內；貯存環境要通風、溫度適宜、蘭州新科屠宰有限公司 一九九八年十二月二日 生豬定點屠宰場環境衛生制度

（一）、屠宰場必須建立衛生責任制，實行衛生區包于，責任 落實到人；

（二）、屠宰場必須配備必要的沖洗和消毒設備；

（三）、屠宰車間應配備防蠅、防蚊、防鼠設備；

（四）、屠宰車間內嚴禁吸煙和隨地吐痰及便溺；

（五）、無關運輸工具不得進入屠宰車間和自肉吊掛區；

（六）、屠宰車間的地面墻裙設備等用具要經常保持清潔（生產 完畢后應以熱水洗刷或有效消毒藥物消毒，下一班生產前應用清 水徹底沖洗干凈）；

（七）、生豬待宰間亦應及時沖洗干凈并消毒。

蘭州新科屠宰有限公司 一九九八年十二月二日

衛生消毒制度

（一）工作人員個人衛生要求

1、所有員工應根據衛生防疫站的要求接受體格檢查，合 格者持證上崗。

2、所有員工應當有個人健康檔案，患病者及時進行檢查治療，不得患病上崗。

3、在流行病或獸疫流行期間，要執行衛生防疫部門或國家獸醫監督部門的有關指示，車間工人在洗手前用0.2%的氯胺液或0.1%的漂白粉澄清液洗手。

4、禁止不穿衛生服竟車間或穿衛生服上街，視衛生服骯臟情況及時清洗。

5、生產設備維修人員進入生產車間時，必須遵守個人衛生規則，穿工作服進入車間。攜帶工具箱進車間應注意清點用具、墊片、銷子等小零件，防止雜務落入食品中。

（二）．工藝流程衛生要求

1、工藝流程的安排和組織應使原料和成品的流向不交叉和接觸，并保證生產出優質的肉類產品。

2、用做加工的原料和作料進廠時必須符合、有關的標準，嚴格按標準進行檢驗。

3、架空軌道設臵應避免胴體與地面、墻壁及工藝設備的接觸。

（三）冷庫的衛生要求

1、凡有血液、污物及留有部分腸管和實質臟器的肉類，需 經清洗、修割后才能入庫。

2、每批入庫的肉類要分別堆放，并做到離地、離墻、離天花板有一定的距離。

3、堅持先進先出原則，以免積壓變質。

（四）、運輸車輛的衛生要求

1、鮮肉必須采用倒掛懸空配送。

2、運輸車輛應每天進行清洗，每周消毒。

3、凍肉配送需套袋配送。

蘭州新科屠宰有限公司 一九九八年十二月二日 畜病害肉尸及其產品無害化處理制度

（一）、病、死畜的無害化處理

1、焚毀：將整個尸體或割除下來的病變部分和內臟投入 焚化爐中燒毀炭化。

2、高溫處理。

（二）、病畜禽產品的無害化處理

1、漂白粉消毒法；

2、高溫處理 ；

3、蹄、骨和角，肉尸作高溫處理時剔出的病畜禽骨和 病 畜的蹄、角放入高壓鍋內蒸煮至骨脫或脫脂為止；

4、皮毛：

1）鹽酸食鹽溶液消毒法

2）過氧乙酸消毒

3）堿鹽液浸泡消毒

4）石灰乳浸泡消毒。

5）鹽腌消毒

5、病畜鬃毛的處理

1）將鬃毛于沸水中煮沸2~2.5h。

2）用于任何病畜的鬃毛處理。

蘭州新科屠宰有限公司 一九九八年十二月二日

第五篇：屠宰場工作人員制度

屠宰場工作人員制度

一、屠宰工必須按規定經培訓考核合格持證上崗。操作期間，必須穿工作服、工作鞋、帶工作帽，并做到勤換、勤洗、勤消毒。

二、屠宰工必須持有效的健康證明，無人畜共患的傳染性疾病。

三、屠宰生豬必須憑準宰證方可屠宰，并按屠宰加工工藝流程操作。

四、生豬刺殺放血不得刺破心臟，不得使豬嗆膈、淤血。掌握浸燙溫度和時間，脫毛干凈，開膛凈腔不得刺破內臟，在屠宰過程中生豬產品不得落地。

五、屠宰過程中發現所宰生豬有異常情況，必須立即向檢疫檢驗人員及肉品品質檢驗人員報告，并協同處理。

六、加工工具、用具等器件，必須有專人保管，用后及時清洗、消毒，按規定存放。