第一篇：最詳盡的青海美食介紹

青海美食介紹

青海是多民族聚集之地，因此菜肴、小吃面點品種多樣，風味各不相同。青海菜特點是醇香、軟酥、脆 嫩、酸辣，兼有北方菜的清醇，川菜的麻、辣，南菜的味鮮、香甜。少數民族的菜具有一種粗獷的美，主料以牛羊肉為多。

酸菜面塊

酸菜面塊是一種特色很濃的藏族傳統晚餐。主要原料是酸菜，制作酸菜時，把菜葉煮到快熟時，取出冷卻，然后裝入壇子或木桶里，密封好放在陰涼處，一星期左右就成了。制作面湯時，首先加酸菜，其次加本地陰干的臘肉或新鮮牦牛肉，再加進土豆，面塊和鹽、蔥等煮熟，香噴噴的酸菜面塊便做出來了。

血腸

血腸是由腸衣、血汁、香料及牦牛肉(或豬肉)制作而成，營養豐富，美味可口。

將羊血加上一些佐料灌進羊腸里做成的，吃在嘴里有點兒沙，但味道還是挺好的。西寧人說會吃血腸的人是不會讓人把血腸里的血煮成全凝固狀的，要的是帶半流質，能喝的血腸，這樣吃起來才有味。但用于招待外地人的就只能是全凝固的了，怕我們吃不慣那種口味。所以我沒吃著能喝的血腸，有機會一個人一定去喝一下，嘗嘗那種喝的感覺。還有一種叫粉腸的，做法與血腸一樣，只是將羊血換成了做豆面用的粉吧。本人覺著味道不如血腸來得正些，但也不妨一試。

狗澆尿

又稱狗澆尿油餅。本地較流行的一種面食。用青油煎的薄餅。有只加一點酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”兩種。將小麥面和好揉勻、港開，撒上香豆粉，澆少許青油抹勻，卷成長卷。再順面卷方向探成螺絲狀，切成小段，逐個壓平微薄。在燒熱的烙饃鍋中倒上約半兩青油，將餅放進，沿鍋邊澆上一圈青油，并不停轉動薄餅，使其人色均勻。待餅上了火色，立即翻過來，再沿鍋邊澆一圈青油，并不斷轉動餅子，煎熟即可食用。馓子

馓子是一種油炸面食。青海回族和撒拉族群眾，在每年歡度傳統的“古爾邦節”、“爾德節”、“圣紀節”，以及婚喪大事中，都把馓子作為待客的主要面食品，多用于招待客人，敬獻老人等。馓子是用頭羅白面為原料，稍加鹽和調料，搓成細條，一圈圈放入油中炸制而成。青海人的習俗是，招待客人先奉上一盤九曲十彎的金馓子，在加一杯香味四溢的奶茶。

炒面片：在面片已下鍋的同時用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等蔬菜或粉條、木耳，待面片開鍋，即用漏勺撈出面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出鍋食用。

留香面片

西北小吃面當家，說到西寧的小吃就不能不說到面片。面片的面是很講究的，首先是面的軟硬度，其次要講究面的形狀。操作者將揉好的面切出一小塊，揉揉捏捏一番，便一手持面，另一手快速將揪成的面片拋入滾開的肉湯中。面片的湯也是非常講究的，一般都用牛羊肉湯打底，再根據口味不同，加入肉片、牛羊雜碎、香菜、辣椒等，味重湯濃。除了湯面片，炒面片也是西寧特色小吃中不可不提的。

奶甜酪兒

由高原上特有的青裸瑯成，甘甜、清涼、醇香。如果早上吃一碗甜酪，整天都感到渾身清爽，口中留香。麻食兒

又叫筒簡麻食兒，是一種很有地方特色的面食。有的是將面拂得薄薄的，再切成小方抉，對角揪搓之后，再滾一滾，然后、把這些面下到放了各種佐料之中，和牛羊肉、土豆等蔬菜的鍋里煮熟，即可食用，吃起來別有一番風味兒。原來是在早上吃，現在水井巷里晚上賣的多，很受歡迎。

拉條子

接近于蘭洲拉面，也是一種帶湯面食。將面搟好，鋪開，啪啪幾刀剁成一條一條的，或者一條條搓好放在盆里。待水燒開，提起一條，兩手來回兒拉扯面條就成了一把細線，然后往滾水里一扔，鍋蓋一捂就好了。在一般城鄉家庭，技條子是待客的面食。

油腸

青海地方吃食。新鮮羊油為主料加拌肉丁的灌羊腸。特點是突出肥膩。用剛屠宰的新鮮肥羊肉或羊油加肉丁，調入鹽、花椒粉、姜粉、蔥末、蒜苗、野蔥末等，用沖洗干凈的羊腸灌裝，投進鍋里煮幾滾，即可出鍋享用。具有很濃的草原風味和野外風味。

油花

又稱油花兒。青稞面做的卷型花卷。一般卷有清油、香豆、胡麻籽等。原先用青稞做，現在一般用白面做 干板魚

干板魚經水泡軟后，肉質柔韌，可烹制出風味別具的佳肴。市面上出售的干板蒸魚是把泡透的干板魚，用蔥末、食鹽、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料粉末加入面粉，調為糊狀，涂抹在洗凈的干板魚上蒸熟。由于干魚軟化，佐料也就滲入肉中，待蒸氣彌漫、香味撲鼻時取出，連魚肉帶面塊一起食用，辛辣鮮美，芳香可口。羊腸面

羊腸面是西寧地區常見的一種風味小吃。它以羊腸為主料，并伴以熱湯切面共食。羊腸面湯色淡黃，腸段潔凈，肥腸粉白，面條金黃蔥末浮上，蘿卜丁沉在碗中，腸段細脆餡軟，面條悠長爽口，夏天吃涼冬日可吃熱，實屬實惠之小吃。

糌粑

這是藏民的食品。但因青海大都是藏民區，因此，吃著糌粑就不奇怪了。它是以青稞磨成粉為原料，經炒熟后，以酥油為粘合劑制作而成的。藏民們發明的糌粑主要是為了攜帶方便，一個團兒，可以邊捏邊吃。羊肉燒茄條

也稱“肉末茄子”。用新鮮羊肉和長茄子烹制的菜肴。選新鮮羊肉剁成肉末，下鍋炒到肉末粒粒成型時，放入鹽、姜、花椒粉、醬油等佐料；選新鮮長茄，先放在猛火上熏烤，達到外皮焦干后切條，油炸；然后和羊肉末在一起翻炒，再放入蒜泥、高湯，燜煮片刻，使茄條變柔軟后，即可出鍋入盤。

烤羊肉串

烤羊肉串是用新鮮的羊肉，切成拇指大的薄片，串穿在鐵扦子上，浸蘸醬油、精鹽、姜粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉等佐料配制的調味液，放到特制的長方形烤爐上用火焙烤，并不斷翻動，隨時刷抹調味液，烤到表面脆黃，肉質熟透，香味濃烈時即可食用。烤好的羊肉，趁熱吃嚼，肉嫩味香，使人經久難忘。

烤羊肉不僅味美爽口，營養豐富，而且誘人食欲，容易消化。故有“寧吃烤肉一兩，不吃煮肉一斤”的俗語。黃昏時節，萬家燈火初上，到處可見烤羊肉的個體攤販。近年來，縣上各大賓館、大飯店，都把烤羊肉串做為一道地方風味菜肴。專供賓客在餐桌上品嘗。

麥索兒

把半青不黃尚未變老的青稞或小麥穗頭揪下挽成小把，放到鍋里煮熟，手工脫粒，簸去雜物，用手磨磨成寸絲狀，裝進碗里，澆上熟菜油，拌入蒜泥、蔥、香菜、鹽等，現配上涼拌菜，即成為新鮮可口的小吃。原為青黃不接時度荒的食品，后形成為嘗鮮的風味小吃。

麥索兒的另外一種吃法是喝麥索兒拌湯，味道也十分鮮美。

蜂爾里脊

先將豬里脊肉剔除筋膜剁成肉末，加鹽、味精、鮮姜末、料酒等攪勻，擠成肉丸；再將雞蛋清加水粉攪勻，制成蛋清水粉糊．放入肉丸掛糊；然后在熱油鍋中炸至金黃色。經反復劃散炸熟后裝盤，立即澆上燒沸的用高湯、味精、鮮姜末、水淀粉、醬油、鹽、白糖、醋兌成的芡汁，淋上香油。即成。此時熱肉丸澆上燙芡汁發出似蜂鳴的聲音，故稱蜂爾里脊。若喜食酸辣味，做芡汁時可將白糖換成辣椒。

發菜蒸蛋：

用蛋清加鹽、姜、花椒粉等佐料，作為襯底。蛋清上撒上發菜，蒸片刻，再倒入攪勻的蛋黃，蒸透，取出，切成方塊或菱形，入盤，淋上有木耳、黃花、筍片、香菜末、團粉的雞湯或羊肉湯，再滴幾滴香油即成。此菜成色多樣，味雅淡香脆，也是保健佳肴。

奶皮

也叫干奶酪，和西餐中稱作“忌司”的相似，是青海農牧交錯地區農民用牛奶制成的著名士特產品之一，為牛奶制品中最可口的營養食品。其制作歷史己近百年。奶皮的制法是將鮮牛奶入鍋煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不斷攪動，使水分慢慢蒸發，奶汁濃縮，在鍋底凝結成一個圓形的黃色奶餅，放涼處陰干，即成。奶皮純黃夾白，油漬點點，蜂窩沙孔滿布，色彩清新迷人，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不膩，營養豐富，不但可供日常食用，而且更是逢年過節、迎親嫁女待客的上品，也是探親訪友、慰問老年病人的禮品。老年人最喜把奶皮切成小塊泡在奶茶中食用。若切盤上席，作為干果軟糖，則是很好的奶油小吃。

羊肉蘑菇片

用新鮮羊肉和蘑菇烹調而成的菜肴。選用新鮮羊后腿肉，切成薄片，用鹽、花椒粉、姜粉、少量醬油拌勻入味。將蘑菇在熱水中泡透(泡蘑菇水留下待用)，洗凈后切成厚片，繼續用清水泡到體脹發軟；炒鍋內放油加熱至起煙時爆炒羊肉片，待肉色變成粉紅色或近白色時，下蘑菇片入鍋，并不斷翻炒。鍋里倒入適量澄清的泡蘑菇水，用文火燉燜，待湯汁濃縮至一半時起鍋，滴上香油，即可上席。

這是青海省海北藏族自治州的較出名的美食。

人參羊筋

用羊筋為原料烹制的青海地方名菜。西寧飯店廚師趙家勤創制。將水發羊筋揀去雜質洗凈，在淘米水中漂白，去膻味，改刀加工成人參形狀；在湯勺中加高湯、鹽、料酒、蔥、姜、味精，將羊筋煨制半小時入味；將雞脯肉剁成茸，放入碗中加鹽、蔥姜汁、雞蛋清、適量雞湯攪勻；然后把雞茸抹在每根羊筋上，裝盤上籠蒸30分鐘取出，澆上用高湯、鹽、味精、料酒、胡椒粉調味加水淀粉勾芡的湯汁。此菜造型酷似人參，故名。爆燜羊羔肉

用出生半月左右的羔羊肉烹制的菜肴。這是大通地區民間傳統的名貴菜肴。剝了皮的羊羔清除內臟后將肉洗凈，切成1至2寸見方的塊；鍋內燒熱青油，至油冒煙時，倒入肉塊爆炒；待肉皮炸為黃色，加面醬、辣椒、姜粉、花椒粉、鹽、趁油熱時反復翻炒，等到肉塊呈現紅色，調料已滲入肉中，加少量涼水，封嚴鍋口，用文火慢煨；水快干時，肉也完全燜熟，即可出鍋上盤。

焜鍋饃：

青海農業區和半農半牧地區居民的面食品。其制法是在普通發面里卷進菜籽油，抹上紅曲、姜黃、香豆等民間食用色素，再層層疊疊地卷成面團，揉成和焜鍋大小相似的圓柱狀，放入焜鍋內，然后將焜鍋埋入用麥草為燃料的爐膛或炕洞內的火灰里。烙出的饃饃，外脆內軟，香氣撲鼻。

酥合丸

用蒸熟的糯米包糖餡成圓子經油炸后制成的青海傳統甜味菜肴。因酥軟香甜，稱“酥合丸”，也稱“團圓丸子”。將糯米淘洗干凈后，加適量清水蒸熟，待稍涼后放在案板上揉勻，做成小塊面團；用白糖、冰糖渣、玫瑰糖、核桃仁、芝麻、紅綠絲、生豬板油碎丁或羊板油碎丁拌為餡；將糯米面團壓扁，放餡包成丸子；在燒成七成熱的油鍋中用文火炸成金黃色撈出；裝碗上籠蒸半小時取出，扣入盤中，撒上白糖；或在炒勺內倒上少許開水，加1-2兩白糖，熬成濃汁淋在丸子上。即可上席。

雜碎湯

西寧名吃。用新鮮干凈的牛羊下水烹煮成的風味早點。屠宰后的牛、羊、蹄、內臟俗稱“雜碎”、“下水”。用牛下水為原料的稱“牛雜碎”，羊下水稱“羊雜碎”。經營此業者多為回族。一般冬季早晨營業，味鮮、壓寒。肋巴：有很多游客會對西寧的一種獨有的叫“肋巴”的烤肉印象深刻。這是一種先把羊排骨煮到半熟，然后再弄上醬料，在火上燒烤的肉串，這種做法其實就是土耳其烤肉，甚至Kebab這個詞也是源自土耳其語。

牛肉干：以果洛藏族自治州生產的“雪山牌”牛肉干最為馳名。它是以新鮮牦牛肉為原料，取凈肉加白水煮熟后，切成小塊，然后加入花椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、鹽等佐料干炒、烘干而成。香氣濃郁，滋味鮮美。肋巴：

很多旅游者會對一種獨有的叫“肋巴”（Kebab）的烤肉印象非常深刻。這是一種先把羊排骨煮到半熟，然后再刷上醬，在炭上燒烤的風味肉串，這種做法其實就是土耳其烤肉，甚至Kebab這個詞也是源自土耳其語。清蒸牛蹄筋

青海回族人民筵席中常見的地方特色菜肴之一，在清真飯館里被列為地方風味菜。此菜淡嫩不膩，質地猶如海參，頗有高原鄉土味，在內地很難吃到。

俗話說：“牛蹄筋，味道賽過鮮海參。”回族人民對加工牛蹄筋十分考究，有高超、熟練的烹飪加工技術。牛蹄筋加工比較費時間，先將牛蹄筋留皮煺毛，燒烤洗凈，削除焦黑外皮，用堿水略泡，反復刮洗，使皮為金黃色，先入鍋煮爛，再上籠蒸，剝去骨骼，蒸到筋質爛透，皮亦熟綻，即可配料烹飪菜肴。切筋為條，加胡椒、花椒、精鹽、醬油、辣椒粉拌勻，裝碗成形再蒸，待料味滲進筋內，扣碗上桌前澆鮮牛肉湯，并撒香菜、蒜未等。蹄筋淡黃柔軟。如與海參同燴，另配筍片、蘑菇、水木耳等，俗稱“十錦海參”或“十樣錦”色味俱全，鮮美異常。

釀皮兒

青海人吃釀皮兒，辣椒、醋放得特別多，這使外地人看著有些膽怯。其實這是別有風味的，因為作為釀皮兒佐料的辣椒、醋是專門制作的，不似其他地方的辣椒和醋一味地干辣苦酸，而是酸辣中有香甜味。

砂鍋晚上在西寧大廈周圍，有很多食品棚在供應美味的砂鍋，這是種混合了牛肉、羊肉、蔬菜、豆腐和粉絲的小火鍋。裝得很滿，只要7元，而且附送一碗飯。

酸奶

至于奶制品，首推青海瓷碗酸奶，與內地酸奶不同，這里的酸奶濃厚的要用勺子來吃，上面凝結著一層厚厚的奶皮，它的香醇鮮嫩非同凡響，在西寧的小吃巷口就可以品嘗到，但要品嘗真正的“饕餮級”的酸奶是一定要深入牧區，到牧民家里去發掘……另外還有奶茶、曲拉、酥油等，都是你來青海必一嘗為快的，更難得的是，這些都不是什么宮廷小吃，而是尋常百姓的日常食品啊。

攪團

攪團是青海民間普遍食用的小吃，做法新穎獨到。在細膩的豆面中加入少量面粉，鍋中水開后放少許咸鹽，邊攪動，邊加豆面，直到干濕合適，主體就做好了。攪團的吃法有很多種，趁熱用勺子挖一塊放在碗里，用勺背壓成凹形，調入事先備好的油潑辣子，蒜泥、醋等，再配以青海酸菜、豆角、蘿卜，用筷子劃成小塊吃，這種典型的吃法叫“飯疙瘩”。

甜醅

把青海特產青稞撿凈沙粒，碾去外皮，簸凈，清水洗去雜質、麩皮，入鍋煮熟，瀝出冷卻，將甜酒曲撒入調勻，入陶器密封，用棉被蓋嚴，15度左右恒溫下發酵一段時間后開封食用。有點類似酒釀一類的食品，但更加醇香、甘甜，具有青稞特別的風味。有順口溜唱道：“甜醅兒甜，娃娃阿爺含口水咽，一碗兩碗開了個胃，三碗四碗頂一頓飯。”

第二篇：青海傳統節日介紹

青海傳統節日

土族波波會

時間：農歷二月二、三月三、四月八

地點：青海互助縣的土族鄉村

介紹：“納頓”是士族人的傳統節日。人們穿上最好的服裝從下川到上川，追隨著納頓，笑逐顏開，扶老攜幼，探親訪友，暢談豐收的喜悅和對來年美好生活的祝愿。

花兒會

時間：農歷六月

介紹： 數萬名回、東鄉、保安等民族的“花兒”歌手和觀賞的群眾匯集到花山唱“花兒”，有攔路、游山、對歌、敬酒、告別等活動。還舉辦民間社火、商品交易會。

熱貢藏鄉六月會

時間：農歷6月15日～28日

地點：黃南藏族自治州同仁縣境內

介紹：“六月會”主要活動有：祭神、上口扦、上背扦、跳舞、爬龍桿、打龍鼓，最后是法師“開山”。舞蹈分為三種類型：舞神、舞龍、舞軍，場面恢宏壯觀，舞姿瀟灑粗獷，各村輪流舉辦，節日盛況空前。那達慕大會

時間：

七、八月間

介紹：那達慕大會是內蒙、甘肅、青海、新疆的蒙古族人民一年一度的傳統節日，那達慕大會的內容主要有摔跤、賽馬、射箭、賽布魯、套馬、下蒙古棋等民族傳統項目，有的地方還有田徑、拔河、排球、籃球等體育競賽項目。土鄉納頓會

時間：農歷7月12日～9月15日

地點：民和縣最南部的三川地區

介紹：“納頓”土語為玩的意思。節日期間，數十里的川道沉浸在歡樂之中，到外彩旗飄動，鼓樂喧天。人們穿上最好的服裝從下川到上川，追隨著納頓，笑逐顏開，扶老攜幼，探親訪友，暢談豐收的喜悅和對來年美好生活的祝愿。穆斯林圣紀節

時間：伊斯蘭教歷的3月12日

地點：當地清真寺

介紹：中國大多穆斯林聚眾節日當天舉行紀念活動，誦經、贊主贊圣，宣講穆圣傳教歷史和圣訓以及個人生平事跡等。還要宰牛羊集體設宴慶賀，表示對穆圣的緬懷。而“茂魯德”意為“穆圣誕辰”，系新疆地區突厥語系穆斯林對“圣紀日”的稱謂。穆斯林開齋節

時間：伊斯蘭教歷10月1日 地點：當地清真寺

介紹：節日早晨沐浴盛裝，喜氣洋洋地赴寺參加會禮，并按規定交納開齋捐，藉以完善全月齋功，周濟貧窮，共度佳節。會禮結束時，互道“色蘭（目）”，表示節日祝賀，并依禮俗宴請賓客，互贈節日食品。穆斯林古爾邦節

時間：伊斯蘭教歷的12月10日 介紹：過節前，家家戶戶都把房舍打掃得干干凈凈，忙著精制節日糕點。節日清晨，穆斯林要沐浴馨香，嚴整衣冠，到清真寺去參加會禮。新疆的維吾爾族在古爾邦節時，無論是城市或農村的廣場上都要舉行盛大的麥西來甫歌舞集會。

青海美食文化

青海德令哈藏族人的酥油茶

青海是我國的西部省份，因青海湖而得名。南方西方與新疆、東南與四川、東方北方與甘肅接壤，幅員遼闊，居住著漢、藏、回、撒拉、土、蒙古、哈薩克等民族。

青海古為西戎地，漢初為羌地，部分屬金城郡管轄，王莽時置西海郡，后涼設樂都郡，隋設西海、河源郡，唐代吐蕃興起，南部、西部屬吐蕃，東部仍由中央王朝統治，宋代在西寧設西寧州，元代在青海設宣慰使司，明代設西寧衛、麻兒匝安撫司，清代設西寧府、西寧辦事大臣等統轄其地。數千年來，境內各民族交錯雜居，和睦相處，友好往來，互相通婚，共同繁衍發展。各族人民共同開發了祖國的這塊寶地，創造了具有本地區特色的燦爛文化。

青海是青藏高原的一部分，海拔3000～5000米。西北部的柴達木盆地，海拔也在2600米以上。青海高原和盆地草原遼闊，牧草豐茂，是優良的高原牧場。東部的青海湖周圍、黃河河谷是主要的農業區，主產春小麥、青稞、蠶豆、養麥、馬鈴薯、油菜籽等。蔬菜品種不很多，主要有蘿卜、白菜、辣椒等。

藏族、蒙古族、哈薩克族大多從事畜牧業生產，而漢族、回族、撒拉族、土族則主要是從事農業生產。牧區主要食用牦牛肉、羊肉，乳品主要是牦牛奶，也食青稞（多做成糌粑）、大米、面粉等。

青海的各個民族在漫長的歲月里，逐步形成了本民族獨特的風俗和習慣。

漢族飲食習俗

漢族分布于青海各地，是青海人數最多的民族。青海的漢族大部分是從內地遷來的。這里的環境與內地大不相同，但漢族的飲食習俗基本與內地保持一致。當然，青海的漢族在長期演變過程中，飲食習俗也有了自己的特點。西寧市人口大多是解放后從內地各省遷來的，南方人仍保持主食大米的傳統，而北方人則喜食面食，沒有形成統一的飲食習俗。

農區集中在日月山以東地區，日月山以西就進入牧區了。農區的平川地帶春夏季氣溫較高，種植小麥、玉米、青稞和養麥及各種蔬菜。青稞種植面積不大，因為青稞成熟早，收下青稞，可以騰茬種白菜、蘿卜，或者做打麥場。山地氣溫較低，大多不適于小麥生長，而以各種雜糧為主。

漢族農民的傳統主食是白面制品，有饅頭、餃子、面條、烙餅、釀皮子等各種花樣，其食法同甘肅、陜西接近，口味偏酸辣。面條多采用抻拉法，可寬可細。最有特色的是當地的揪面片兒。青海人揪面片的技術很高，站得離鍋遠遠的，揪出的面片不停地拋到沸水中，速度可與山西刀削面高手相媲美，而且面片兒大小、厚度也很均勻。羊肉面片兒風味獨特，食后令人難忘。青海人稱鍋盔為“焜鍋”，藏族等民族也食，烙得很厚很大，外酥香，內松綿，耐存放。要切成四五厘米寬的長條兒食用。平川的農民認為白面食品不耐饑餓，還常常用白面同山區農民換雜糧吃。山區農民主食為雜糧，其食法同北方各省農民近似。

青海因為牧區廣大，農區的漢族也養豬養羊，肉食相對比較豐富。多數人喜食羊肉。農村蔬菜不多，西寧市附近蔬菜生產較發達，內地各省的常見菜，西寧也都有生產。

青海夏季來得晚，人們常于六七月去山野里采食蕨菜，于七八月去草原或林間采拾蘑菇，于九十月間采集發菜，這些活動均能為人們帶來無限樂趣。

青海水產不多，但青海湖里的魚，尤其是無鱗湟魚很有名氣，產量也高。另外，海魚等海產也不時銷往這里，為人們的日常飲食提供了豐富的原料。

藏族飲食習俗

青海省藏族大多聚居在海南州、黃南州、海北州、海西州、果洛州、玉樹州。以剽悍豪爽著稱的藏族兄弟是古羌族的一支。他們長期生活在號稱世界屋脊的青藏高原上，過著游牧生活。這里牧草豐茂，主要牲畜是牦牛和羊。農作物以耐寒抗旱的青稞為主。藏族的食物主要是牦牛奶、牛羊肉、糌粑等。食品的花樣雖不算多，卻有獨特的民族風味。

奶食類：在青海藏區，牛奶通常用來煮奶茶、制酥油和做酸奶。酸奶有一種芳香的氣味，不少老年人夏季以酸奶為主食，認為酸奶能使他們益壽延年。

肉食類：青海藏區居民只食偶蹄動物，禁食奇蹄類動物。至于棲息在江河湖泊中的魚類，雖說無蹄無爪，但在傳說中它們是屬于龍家族的，也不能食用。倘若有人竟然敢吃魚，據說必會招來意想不到的災難。

牧民們烹制肉食的方法比較單一，主要是白煮，從無燒、烤、煎、炸、炒之類的烹飪習慣。煮肉十分講究火候，通常是將帶骨頭的大塊肉投入鍋中，用旺火煮開，滾沸一陣兒，撈出來就可以食用了。這種半熟的開鍋肉，肉中見血，但吃起來鮮嫩不膩，越吃越香。因為大塊肉要用手抓著吃，所以當地把這種肉叫做“手抓”。吃手抓時一手抓肉一手執刀，把肉片削下來吃。也常常用牙咬住肉，拿起小刀順著嘴唇把肉割斷，大口大口地咀嚼。初次目睹這種吃肉方式的漢族客人往往為之瞠目，擔心他們會割破嘴唇。其實這種擔心是不必要的，在青海藏區就連四、五歲的孩子也會用這種方法吃肉。他們吃過肉的骨頭，都刮得干干凈凈。藏族人不允許將未啃干凈的骨頭扔掉。

“下更保”（干肉）也是藏區人民的美食，家家必備。這種干肉多在秋末冬初時制作，選用肥壯的牛羊宰殺后，劈成大塊，掛在避光通風處陰干。這種干肉不再烹調。食者用刀割下一塊，放進嘴里，嚼得津津有味。“下更保”是一種主副兼顧的食品，能長期貯存，攜帶食用又極方便，故是外出放牧和狩獵時的干糧。在冬季，藏族人還喜歡用“下更保”蘸辣椒吃，香辣味美，生津開胃，活血驅寒。牧區藏族一般無固定的餐次，餓了即食。故常見牧民閑暇時即坐下來，邊談笑，邊嚼干肉和喝奶茶，牧獵時，也不時割下一塊肉放進嘴里。

做灌腸是藏族婦女最拿手的的技藝之一，灌腸基本上分為四種：一是肉腸，腸內裝肥瘦兼有的肉丁；二是面腸，腸內裝進油和面，有時也拌進一些野蔥末；三是肝腸，腸內裝搗碎的肝；四是血腸，腸內裝牛羊的鮮血。

藏族牧民進食肉和腸有一定規矩。要由帳房主婦負責按人分配，包括客人在內，每人面前均放一份。主婦分配食品時是非常公正的，每個家庭成員面前的肉和腸，在品種、數量上都力求一樣。當然，可能給老年人和兒童以特殊的照顧。如果在滾開的鍋里只有一個羊心，熱情的主婦也會把它分成數塊，讓每人都嘗到。只有一種肉 ——腰子，傳統習慣是不能分食的，要給男主人吃。

米面食品：大米和面粉是牧民們喜愛的糧食。他們除用大米熬奶粥、肉粥，用面粉做面片、餃子、烤餅和油炸餅外，還做一些頗具草原風味的食品，有：糌粑、“儀貼”（油攪團）、安多面片、面條等。還有“雪吐”（水油餅），“卡什茨”、“曲什茨”、“郭勒洛洛”（以上均為烤餅類）、“醒”（酥酪糕）、“折闊”（大米湯）等，多在禮儀活動中食用。

青海藏區每年消費大量茶葉，牧民們可一日不吃飯，但不可一日無茶。其茶為磚茶，來自內地。藏區并不產酒，牧民們愛飲的青稞酒來自毗鄰的城鎮。藏民不分男女老幼對酒都有偏愛。青海藏區飲酒時不擺菜肴，不猜拳行令，而以歌伴酒，不用杯盞酒盅，而用平日飲茶的小碗，要記得碗是個人專用的哦。

撒拉族飲食習俗

撒拉族是我國兄弟民族中人口較少的民族之一。絕大多數聚居在青海省循化撒拉族自治縣境內，其余分布在鄰近的化隆回族自治縣的甘都鄉和甘肅省臨夏回族自治州的一些地區。青海省西寧市和祁連、烏蘭、貴德、同仁、興海等縣及新疆的一些地方，也有少量撒拉族人居住。

撒拉族自稱“撤拉爾”，漢文史書中有“撒蘭回回”、“沙刺族”、“撒拉回”、“撒魯兒”、“薩喇”等稱謂。至于撒拉族的來源等問題則無正式記述。根據一些史學家的研究和民間傳說，撒拉族可能是古代來自中亞撒馬爾罕一帶的一個部族同青海省循化一帶的藏、回、漢等民族長期融合后形成的一個民族。傳說他們的祖先趕著駱駝，馱著一部《古蘭經》來到循化街子，只剩下18人（一說是7人）。因駱駝到此化為石頭，遂定居于此，時間是明洪武三年（1370年）農歷五月十三日。但這僅是一個傳說，實際年代應是比這更早的元代。

撒拉族信仰伊斯蘭教，他們的生活習慣，包括衣著、服飾、飲食、起居等，大致與當地回族相似，但在長期歷史發展中，也形成了自己的一些特點。

撒拉族以務農為主。食用的糧食主要是小麥、青稞、蕎麥。通常的吃法是做成饃饃、面條、散飯和攪團。散飯和攪團的做法，都是在沸水中撒面粉，攪成糊，只是攪團較稠些。吃攪團時，一般要另備湯菜和蒜、辣椒等調味料。每到農歷六月，當青稞臨近收割時吃“麥索兒”（即“吃青”）。方法是將青稞穗頭剪下，捆成小捆，用柴草火烤熟。然后搓出青稞仁即可食，也叫“控青稞”。若將烤熟的麥仁磨成細粉，裝進碗，澆上熟菜油，拌入蒜泥、油潑辣子、鹽等，再配上拌菠菜等青菜，便成為麥索兒。不過，麥索兒要當天做當天吃，隔夜則變餿。面條制成雀舌狀，極滑口。油香、馓子、焜鍋餅、油攪團（以油拌面制成）也是撒拉族愛吃的面食。

撒拉族仍保留著牧民的許多飲食習俗，愛吃羊肉，尤其是手扒羊肉和羊肉火鍋，還喜食酸奶，嗜好茯茶、麥茶和奶茶。同其他伊斯蘭教信徒一樣，也禁食豬肉和自死之動物。

撒拉族的節日同回族一樣，過節要蒸糖包或肉包子，或做油炸蛋糕。

撒拉族待客用茶，茶中放桂圓、冰糖，當地稱這種茶叫“三炮臺”，又香又甜。撒拉人遵守伊斯蘭教規禁煙酒，對客人也不勸煙酒。待客食品有馓子、糖包、花卷、肉包等，還吃羊油炒飯，菜是碗菜，由羊肉、土豆、大白菜、粉絲等煮成，勾以稠芡。若是貴客，主人還以手抓羊肉款侍，上菜時將羊尾巴對準主要客人，并送上一把小刀。客人將羊尾割下，抓在手中送入口中。羊尾最肥嫩，故要獻給尊貴的客人。此外撒拉人也以火鍋涮羊肉招待客人。

回族飲食習俗

青海全省回族幾乎遍布每個州和縣，但絕大多數回族聚居在以西寧為中心的農業區各縣。回族平日一日三餐，按一般的飲食習俗，早餐是清茶、奶茶、饃饃，炒菜有粉條、洋芋、酸菜和花菜。午餐是饃饃、煮洋芋、炒洋芋、蓋碗茶（放有冰糖等）。晚餐經常是旗花面（放有洋芋、蘿卜、酸菜、蔥）、寸寸面、雜面巴烙、長面、豆面攪團、豆面散飯、羊肉面片、拉面、臊子面、扁食（餃子）。

回族喜飲茶，茶具多是細瓷，很講究。不飲酒。

土族飲食習俗

土族大多聚居在青海互助土族自治縣和民和縣、大通縣。土族的稱謂各地不一，青海省互助、大通和甘肅省天祝一帶自稱“蒙古爾”、“蒙古爾孔”、“察汗蒙古爾”。民和和三川地區則多自稱“土昆”。甘肅省卓尼地區則多自稱“土戶家”。

盡管土族同蒙古族有血源關系，也有人認為土族系突厥人的后代，但土族人民在漫長的生產和生活過程中，逐步形成了自己獨特的風俗和習慣。其中還保留了不少早期畜牧業時代流傳下來的古老風俗。土族由于長期同漢、藏、蒙古族交錯雜居，互相通婚，在宗教信仰方面同藏族一致；而在政治、經濟方面則向漢族學習，并使用漢文。在飲食習慣方面，不僅同蒙古族相似，而且深受漢、藏民族的影響。

土族人的祖先在青海東部地區定居下來后，最初以經營畜牧業為主，人們吃的是肉類和乳品，后轉以農業生產力主，改以吃糧食為主。但在許多方面仍保留畜牧業時代的痕跡，如喜食羊肉和乳品。饃饃、面條等制法同漢族一樣。土族還有自己一些較奇特的食品，如“沓呼日”、“哈流”、“哈力海”等。土族人還嗜茶喜酒。

土族人忌食圓蹄牲畜（馬、騾、驢）的肉。其原因有的說，昔日唐僧取經白龍馬馱經有功，為給白龍馬報恩，所以不吃；有的說，土族人供羅吉天王神（羅吉音近騾子），所以不吃；還有一種說法，吃了圓蹄牲畜的肉，來世轉牲畜，不能投人胎了。由不吃圓蹄牲畜肉，也可以看出藏族飲食習俗對其影響之大。

土族的節日同當地漢族基本一致。土族人在不同的節日做不同花樣的饃，吃不同花樣的飯。諸多節日中，以春節、端午節、中秋節最為隆重。

土族人招待一般客人，先吃烘鍋饃（即把發面團裝在鍋盒里，埋在草木灰火中烤熟的干餅），第二是喝茯茶，第三上清油煎餅和牛奶茯茶。上不上菜、上什么菜沒有什么講究。一般情況下，都要請客人喝酒，一敬就是三大杯，杯子較大，而且要求喝干，這叫“吉祥如意三杯酒”。實在不能喝酒的客人，用無名指蘸酒對空彈三下，也可以應付過去。但能喝酒的人不得假裝成不能喝，如果讓主人知道了會很不高興。敬過酒后，則邊飲酒邊唱歌，賓主相互贊頌，熱鬧非常。客人啟程前要吃長面條或面片，叫做啟程面。客人出門時，主人托酒杯等候在大門口，向客人每人敬上三杯酒，叫做“上馬三杯酒”。這樣再加上主人在客人剛到門前時敬的“臨門三杯酒”，一個客人至少要喝九杯酒。

如果招待的是貴賓，除了像上面說的那樣敬酒外，桌上要擺一個裝飾著酥油花的炒面盒子；在一個長20厘米、寬14厘米的木制方盤中，擺一塊同木盤大小相當的肥肉，上插一把長約16厘米的刀子；在酒壺上要系一撮白色羊毛。土族人認為這是對貴賓最隆重的招待。土族人家待客，以青稞酒和肥肉塊為重，只要有這兩樣，客人就滿意了。

青海省各民族人民的飲食文化

【字體：大 中 小】 2014年01月16日 來源： 風景網

青海德令哈藏族人的酥油茶

青海是我國的西部省份，因青海湖而得名。南方西方與新疆、東南與四川、東方北方與甘肅接壤，幅員遼闊，居住著漢、藏、回、撒拉、土、蒙古、哈薩克等民族。

青海古為西戎地，漢初為羌地，部分屬金城郡管轄，王莽時置西海郡，后涼設樂都郡，隋設西海、河源郡，唐代吐蕃興起，南部、西部屬吐蕃，東部仍由中央王朝統治，宋代在西寧設西寧州，元代在青海設宣慰使司，明代設西寧衛、麻兒匝安撫司，清代設西寧府、西寧辦事大臣等統轄其地。數千年來，境內各民族交錯雜居，和睦相處，友好往來，互相通婚，共同繁衍發展。各族人民共同開發了祖國的這塊寶地，創造了具有本地區特色的燦爛文化。

青海是青藏高原的一部分，海拔3000～5000米。西北部的柴達木盆地，海拔也在2600米以上。青海高原和盆地草原遼闊，牧草豐茂，是優良的高原牧場。東部的青海湖周圍、黃河河谷是主要的農業區，主產春小麥、青稞、蠶豆、養麥、馬鈴薯、油菜籽等。蔬菜品種不很多，主要有蘿卜、白菜、辣椒等。

藏族、蒙古族、哈薩克族大多從事畜牧業生產，而漢族、回族、撒拉族、土族則主要是從事農業生產。牧區主要食用牦牛肉、羊肉，乳品主要是牦牛奶，也食青稞（多做成糌粑）、大米、面粉等。

青海的各個民族在漫長的歲月里，逐步形成了本民族獨特的風俗和習慣。

漢族飲食習俗

漢族分布于青海各地，是青海人數最多的民族。青海的漢族大部分是從內地遷來的。這里的環境與內地大不相同，但漢族的飲食習俗基本與內地保持一致。當然，青海的漢族在長期演變過程中，飲食習俗也有了自己的特點。西寧市人口大多是解放后從內地各省遷來的，南方人仍保持主食大米的傳統，而北方人則喜食面食，沒有形成統一的飲食習俗。

農區集中在日月山以東地區，日月山以西就進入牧區了。農區的平川地帶春夏季氣溫較高，種植小麥、玉米、青稞和養麥及各種蔬菜。青稞種植面積不大，因為青稞成熟早，收下青稞，可以騰茬種白菜、蘿卜，或者做打麥場。山地氣溫較低，大多不適于小麥生長，而以各種雜糧為主。漢族農民的傳統主食是白面制品，有饅頭、餃子、面條、烙餅、釀皮子等各種花樣，其食法同甘肅、陜西接近，口味偏酸辣。面條多采用抻拉法，可寬可細。最有特色的是當地的揪面片兒。青海人揪面片的技術很高，站得離鍋遠遠的，揪出的面片不停地拋到沸水中，速度可與山西刀削面高手相媲美，而且面片兒大小、厚度也很均勻。羊肉面片兒風味獨特，食后令人難忘。青海人稱鍋盔為“焜鍋”，藏族等民族也食，烙得很厚很大，外酥香，內松綿，耐存放。要切成四五厘米寬的長條兒食用。平川的農民認為白面食品不耐饑餓，還常常用白面同山區農民換雜糧吃。山區農民主食為雜糧，其食法同北方各省農民近似。

青海因為牧區廣大，農區的漢族也養豬養羊，肉食相對比較豐富。多數人喜食羊肉。農村蔬菜不多，西寧市附近蔬菜生產較發達，內地各省的常見菜，西寧也都有生產。

青海夏季來得晚，人們常于六七月去山野里采食蕨菜，于七八月去草原或林間采拾蘑菇，于九十月間采集發菜，這些活動均能為人們帶來無限樂趣。

青海水產不多，但青海湖里的魚，尤其是無鱗湟魚很有名氣，產量也高。另外，海魚等海產也不時銷往這里，為人們的日常飲食提供了豐富的原料。

藏族飲食習俗

青海省藏族大多聚居在海南州、黃南州、海北州、海西州、果洛州、玉樹州。以剽悍豪爽著稱的藏族兄弟是古羌族的一支。他們長期生活在號稱世界屋脊的青藏高原上，過著游牧生活。這里牧草豐茂，主要牲畜是牦牛和羊。農作物以耐寒抗旱的青稞為主。藏族的食物主要是牦牛奶、牛羊肉、糌粑等。食品的花樣雖不算多，卻有獨特的民族風味。

奶食類：在青海藏區，牛奶通常用來煮奶茶、制酥油和做酸奶。酸奶有一種芳香的氣味，不少老年人夏季以酸奶為主食，認為酸奶能使他們益壽延年。

肉食類：青海藏區居民只食偶蹄動物，禁食奇蹄類動物。至于棲息在江河湖泊中的魚類，雖說無蹄無爪，但在傳說中它們是屬于龍家族的，也不能食用。倘若有人竟然敢吃魚，據說必會招來意想不到的災難。

牧民們烹制肉食的方法比較單一，主要是白煮，從無燒、烤、煎、炸、炒之類的烹飪習慣。煮肉十分講究火候，通常是將帶骨頭的大塊肉投入鍋中，用旺火煮開，滾沸一陣兒，撈出來就可以食用了。這種半熟的開鍋肉，肉中見血，但吃起來鮮嫩不膩，越吃越香。因為大塊肉要用手抓著吃，所以當地把這種肉叫做“手抓”。吃手抓時一手抓肉一手執刀，把肉片削下來吃。也常常用牙咬住肉，拿起小刀順著嘴唇把肉割斷，大口大口地咀嚼。初次目睹這種吃肉方式的漢族客人往往為之瞠目，擔心他們會割破嘴唇。其實這種擔心是不必要的，在青海藏區就連四、五歲的孩子也會用這種方法吃肉。他們吃過肉的骨頭，都刮得干干凈凈。藏族人不允許將未啃干凈的骨頭扔掉。

“下更保”（干肉）也是藏區人民的美食，家家必備。這種干肉多在秋末冬初時制作，選用肥壯的牛羊宰殺后，劈成大塊，掛在避光通風處陰干。這種干肉不再烹調。食者用刀割下一塊，放進嘴里，嚼得津津有味。“下更保”是一種主副兼顧的食品，能長期貯存，攜帶食用又極方便，故是外出放牧和狩獵時的干糧。在冬季，藏族人還喜歡用“下更保”蘸辣椒吃，香辣味美，生津開胃，活血驅寒。牧區藏族一般無固定的餐次，餓了即食。故常見牧民閑暇時即坐下來，邊談笑，邊嚼干肉和喝奶茶，牧獵時，也不時割下一塊肉放進嘴里。

做灌腸是藏族婦女最拿手的的技藝之一，灌腸基本上分為四種：一是肉腸，腸內裝肥瘦兼有的肉丁；二是面腸，腸內裝進油和面，有時也拌進一些野蔥末；三是肝腸，腸內裝搗碎的肝；四是血腸，腸內裝牛羊的鮮血。

藏族牧民進食肉和腸有一定規矩。要由帳房主婦負責按人分配，包括客人在內，每人面前均放一份。主婦分配食品時是非常公正的，每個家庭成員面前的肉和腸，在品種、數量上都力求一樣。當然，可能給老年人和兒童以特殊的照顧。如果在滾開的鍋里只有一個羊心，熱情的主婦也會把它分成數塊，讓每人都嘗到。只有一種肉 ——腰子，傳統習慣是不能分食的，要給男主人吃。

米面食品：大米和面粉是牧民們喜愛的糧食。他們除用大米熬奶粥、肉粥，用面粉做面片、餃子、烤餅和油炸餅外，還做一些頗具草原風味的食品，有：糌粑、“儀貼”（油攪團）、安多面片、面條等。還有“雪吐”（水油餅），“卡什茨”、“曲什茨”、“郭勒洛洛”（以上均為烤餅類）、“醒”（酥酪糕）、“折闊”（大米湯）等，多在禮儀活動中食用。

青海藏區每年消費大量茶葉，牧民們可一日不吃飯，但不可一日無茶。其茶為磚茶，來自內地。藏區并不產酒，牧民們愛飲的青稞酒來自毗鄰的城鎮。藏民不分男女老幼對酒都有偏愛。青海藏區飲酒時不擺菜肴，不猜拳行令，而以歌伴酒，不用杯盞酒盅，而用平日飲茶的小碗，要記得碗是個人專用的哦。

撒拉族飲食習俗

撒拉族是我國兄弟民族中人口較少的民族之一。絕大多數聚居在青海省循化撒拉族自治縣境內，其余分布在鄰近的化隆回族自治縣的甘都鄉和甘肅省臨夏回族自治州的一些地區。青海省西寧市和祁連、烏蘭、貴德、同仁、興海等縣及新疆的一些地方，也有少量撒拉族人居住。

撒拉族自稱“撤拉爾”，漢文史書中有“撒蘭回回”、“沙刺族”、“撒拉回”、“撒魯兒”、“薩喇”等稱謂。至于撒拉族的來源等問題則無正式記述。根據一些史學家的研究和民間傳說，撒拉族可能是古代來自中亞撒馬爾罕一帶的一個部族同青海省循化一帶的藏、回、漢等民族長期融合后形成的一個民族。傳說他們的祖先趕著駱駝，馱著一部《古蘭經》來到循化街子，只剩下18人（一說是7人）。因駱駝到此化為石頭，遂定居于此，時間是明洪武三年（1370年）農歷五月十三日。但這僅是一個傳說，實際年代應是比這更早的元代。

撒拉族信仰伊斯蘭教，他們的生活習慣，包括衣著、服飾、飲食、起居等，大致與當地回族相似，但在長期歷史發展中，也形成了自己的一些特點。

撒拉族以務農為主。食用的糧食主要是小麥、青稞、蕎麥。通常的吃法是做成饃饃、面條、散飯和攪團。散飯和攪團的做法，都是在沸水中撒面粉，攪成糊，只是攪團較稠些。吃攪團時，一般要另備湯菜和蒜、辣椒等調味料。每到農歷六月，當青稞臨近收割時吃“麥索兒”（即“吃青”）。方法是將青稞穗頭剪下，捆成小捆，用柴草火烤熟。然后搓出青稞仁即可食，也叫“控青稞”。若將烤熟的麥仁磨成細粉，裝進碗，澆上熟菜油，拌入蒜泥、油潑辣子、鹽等，再配上拌菠菜等青菜，便成為麥索兒。不過，麥索兒要當天做當天吃，隔夜則變餿。面條制成雀舌狀，極滑口。油香、馓子、焜鍋餅、油攪團（以油拌面制成）也是撒拉族愛吃的面食。

撒拉族仍保留著牧民的許多飲食習俗，愛吃羊肉，尤其是手扒羊肉和羊肉火鍋，還喜食酸奶，嗜好茯茶、麥茶和奶茶。同其他伊斯蘭教信徒一樣，也禁食豬肉和自死之動物。

撒拉族的節日同回族一樣，過節要蒸糖包或肉包子，或做油炸蛋糕。

撒拉族待客用茶，茶中放桂圓、冰糖，當地稱這種茶叫“三炮臺”，又香又甜。撒拉人遵守伊斯蘭教規禁煙酒，對客人也不勸煙酒。待客食品有馓子、糖包、花卷、肉包等，還吃羊油炒飯，菜是碗菜，由羊肉、土豆、大白菜、粉絲等煮成，勾以稠芡。若是貴客，主人還以手抓羊肉款侍，上菜時將羊尾巴對準主要客人，并送上一把小刀。客人將羊尾割下，抓在手中送入口中。羊尾最肥嫩，故要獻給尊貴的客人。此外撒拉人也以火鍋涮羊肉招待客人。回族飲食習俗

青海全省回族幾乎遍布每個州和縣，但絕大多數回族聚居在以西寧為中心的農業區各縣。

回族平日一日三餐，按一般的飲食習俗，早餐是清茶、奶茶、饃饃，炒菜有粉條、洋芋、酸菜和花菜。午餐是饃饃、煮洋芋、炒洋芋、蓋碗茶（放有冰糖等）。晚餐經常是旗花面（放有洋芋、蘿卜、酸菜、蔥）、寸寸面、雜面巴烙、長面、豆面攪團、豆面散飯、羊肉面片、拉面、臊子面、扁食（餃子）。

回族喜飲茶，茶具多是細瓷，很講究。不飲酒。土族飲食習俗

土族大多聚居在青海互助土族自治縣和民和縣、大通縣。土族的稱謂各地不一，青海省互助、大通和甘肅省天祝一帶自稱“蒙古爾”、“蒙古爾孔”、“察汗蒙古爾”。民和和三川地區則多自稱“土昆”。甘肅省卓尼地區則多自稱“土戶家”。

盡管土族同蒙古族有血源關系，也有人認為土族系突厥人的后代，但土族人民在漫長的生產和生活過程中，逐步形成了自己獨特的風俗和習慣。其中還保留了不少早期畜牧業時代流傳下來的古老風俗。土族由于長期同漢、藏、蒙古族交錯雜居，互相通婚，在宗教信仰方面同藏族一致；而在政治、經濟方面則向漢族學習，并使用漢文。在飲食習慣方面，不僅同蒙古族相似，而且深受漢、藏民族的影響。

土族人的祖先在青海東部地區定居下來后，最初以經營畜牧業為主，人們吃的是肉類和乳品，后轉以農業生產力主，改以吃糧食為主。但在許多方面仍保留畜牧業時代的痕跡，如喜食羊肉和乳品。饃饃、面條等制法同漢族一樣。土族還有自己一些較奇特的食品，如“沓呼日”、“哈流”、“哈力海”等。土族人還嗜茶喜酒。

土族人忌食圓蹄牲畜（馬、騾、驢）的肉。其原因有的說，昔日唐僧取經白龍馬馱經有功，為給白龍馬報恩，所以不吃；有的說，土族人供羅吉天王神（羅吉音近騾子），所以不吃；還有一種說法，吃了圓蹄牲畜的肉，來世轉牲畜，不能投人胎了。由不吃圓蹄牲畜肉，也可以看出藏族飲食習俗對其影響之大。

土族的節日同當地漢族基本一致。土族人在不同的節日做不同花樣的饃，吃不同花樣的飯。諸多節日中，以春節、端午節、中秋節最為隆重。

土族人招待一般客人，先吃烘鍋饃（即把發面團裝在鍋盒里，埋在草木灰火中烤熟的干餅），第二是喝茯茶，第三上清油煎餅和牛奶茯茶。上不上菜、上什么菜沒有什么講究。一般情況下，都要請客人喝酒，一敬就是三大杯，杯子較大，而且要求喝干，這叫“吉祥如意三杯酒”。實在不能喝酒的客人，用無名指蘸酒對空彈三下，也可以應付過去。但能喝酒的人不得假裝成不能喝，如果讓主人知道了會很不高興。敬過酒后，則邊飲酒邊唱歌，賓主相互贊頌，熱鬧非常。客人啟程前要吃長面條或面片，叫做啟程面。客人出門時，主人托酒杯等候在大門口，向客人每人敬上三杯酒，叫做“上馬三杯酒”。這樣再加上主人在客人剛到門前時敬的“臨門三杯酒”，一個客人至少要喝九杯酒。

如果招待的是貴賓，除了像上面說的那樣敬酒外，桌上要擺一個裝飾著酥油花的炒面盒子；在一個長20厘米、寬14厘米的木制方盤中，擺一塊同木盤大小相當的肥肉，上插一把長約16厘米的刀子；在酒壺上要系一撮白色羊毛。土族人認為這是對貴賓最隆重的招待。土族人家待客，以青稞酒和肥肉塊為重，只要有這兩樣，客人就滿意了。

第三篇：青海教授介紹

校歷次組織的教師教學效果測評中成績均位于前列。

（十六）發展與教育心理學專業

李美華 教授

女，心理學教授，現為青海師范大學教師教育學院院長，教師教育理論與實踐研究所所長,碩士研究生導師，國家心理咨詢師師資，國家二級心理咨詢師，青海省家庭教育研究會副會長，常務理事，青海省學生心理健康教育專家指導委員會副主任委員、秘書長，青海省高等學校省內訪問學者導師，青海省第二屆省級骨干教師，青海省人才“小高地”成員。2001 年獲“全國家庭教育工作園丁”榮譽稱號。研究方向是發展心理學，研究領域的成果主要集中在民族兒童心理發展、跨文化心理研究、心理健康教育等方面。參與國家級科研課題 5 項，其中主要承擔國家級科研課題 2 項；省級科研課題 4 項。參加省級重點學科“教育學、心理學”項目的建設工作；主持省級重點課程《教師教育學》建設項目。曾獲：青海省第五次哲學社會科學優秀成果三等獎 2 項；青海省第六次哲學社會科學優秀成果三等獎 1 項；省級優秀教學成果二等獎 2 項。

趙慧莉教授

女，心理學教授，碩士研究生導師，青海省高等學校省內訪問學者導師，青海省第四屆校級骨干教師，全國大學生心理衛生專業委員會委員，國家心理咨詢師，國家二級心理咨詢師，青海省人才“小高地”成員。現為青海師范大學教師教育學院心理系副主任。研究領域是心理健康教育與咨詢。先后在《探索與爭鳴》等國內外公開發行的學術期刊發表有關心理學教學與研究方面的專業論文 20余 篇，14篇為核心刊物，主持或參與課題 20 項。曾參加省級重點學科“教育學、心理學”項目的建設工作及省級重點課程《教師教育學》建設項目。曾獲：省級優秀教學成果二等獎 1 項 ； 1998 —— 1999 小島獎勵金。

崔景貴教授

崔景貴，男，1968年12月生，江蘇海安人，教育學博士后，教授，現任江蘇技術師范學院副院長、心理教育研究所所長，江蘇省“333高層次人才培養工程”首批中青年科學技術帶頭人，江蘇省高校“青藍工程”中青年學術帶頭人，江蘇省重點建設學科學術帶頭人，江蘇省心理學會常務理事，主要研究方向為心理教育學、職教心理學和應用心理學。在《教育研究》、《新華文摘》等發表論文180多篇，出版專著、教材20多本（部），主持省部級及以上課題等10多項，獲“江蘇省高校教學名師”、“江蘇省優秀教育工作者”等表彰。

胡維芳教授

胡維芳，女，中共黨員，教授，碩士，1962年7月生，重慶籍人。曾任江蘇技術師范學院教育學院心理學系書記、系主任，現為職業心理研究所所長，江蘇省心理學會工業心理學專業委員會委員，常州市“陽光心港”青少年心理咨詢

網駐站心理專家，受聘常州市婚姻家庭促進委員會專家，校重點建設學科應用心理學方向帶頭人。主要研究方向為心理健康教育、職業心理、教師心理。主要研究成果：出版專著《戀愛〃婚姻〃家庭心理學》（東南大學出版社），專著《青年學生職業心理特點與輔導》獲校優秀學術著作出版基金資助；主編、參編《現代心理學》、《現代教育學》、《大學生心理發展導論》、《職業教育心理學》等教材論著6本；省級精品課程群《教育心理學》負責人之一；參與了國家自然科學基金科學部主任基金《玉樹地震災后心理——社會交互援助模式研究》、教育部重大委托項目《大學生心理健康教育理論與實踐體系構建研究》、全國教育科學規劃專項課題“高職院校BMI指數異常學生運動與心理干預”、江蘇省哲學社會科學課題《當代大學生心理發展的比較研究》等省部級課題多項，主持青海省2010社會科學規劃項目《就業壓力與大學生社會適應的區域性對比研究-----以江蘇、青海為例》、江蘇省教育科學“十一五”規劃項目《當代青年學生職業心理的實證研究》等省廳級課題多項，主持江蘇技術師范學院科研課題《大學生心理健康現狀與影響因素研究》、《職業院校學生職業心理的實證研究》等多項校級課題；在《心理科學》、《高等理科教育》、《青海社會科學》、《寧波大學學報》等刊物發表學術論文30多篇，其中CSSCI期刊與核心期刊13篇。曾獲江蘇省高等教育省級教學成果二等獎，常州市第十一屆哲學社會科學優秀成果三等獎，常州市高校思想政治教育優秀研究成果二等獎，新疆第五屆哲學社會科學優秀成果三等獎、江蘇技術師范學院優秀科研成果三等獎。曾獲國家教育部“曾憲梓教育基金師范教師獎”，新疆“優秀專業技術工作者”、“常州市優秀共產黨員”、“江蘇技術師范學院優秀考研指導教師”、校學生科研課題“挑戰杯”一等獎指導教師、校教學水平評估“心理健康教育中心”優秀團隊等稱號。

蔣波副教授

蔣波，男，1974年10月出生于江蘇灌南，中共黨員，江蘇技術師范學院教育學院副院長（主持工作），副教授，教育心理學博士，碩士生導師。江蘇省高校“青藍工程”中青年學術帶頭人培養對象（2008-2011年），江蘇省高校“青藍工程”優秀青年骨干教師（2005-2008年，2008年12月培養期滿考核合格），常州市“831高層次創新創業人才培養工程”第一層次培養對象（2004年）、首批中青年科學技術帶頭人（2009年）。江蘇省心理學會理事、江蘇省社會心理學會理事，江蘇省心理學會普通與實驗心理專業委員會副主任、發展與教育心理專業委員會副主任，常州市心理學會副理事長。兼任江蘇技術師范學院常州應用心理學研究中心主任，校重點學科“應用心理學”學科帶頭人、校優秀教學團隊“學校心理教育”團隊帶頭人，校特色專業“應用心理學”專業負責人。主講校重點課程《實驗心理學》及《心理學研究方法》、《教育心理學》、《普通心理學》、《心理學史》、《心理學專業英語》等課程。目前，主持教育部人文社會科學青年基金項目一項，江蘇省社會科學青年基金項目一項，江蘇省教育廳2011年高校哲社基金資助項目一項。2006年來，完成全國教育科學“十五”規劃基金（第二）、江蘇省社會科學基金（第二）、江蘇省教育科學規劃基金（主持）、江蘇省教育廳高校哲社基金（主持）、常州市社科基金（2007、2009、2010，均為主持）等7項省部級、市廳級項目。近年來，在《心理科學》、《課程〃教材〃教法》、《教育理論與實踐》、《中國教育學刊》、《全球教育展望》、《中國特殊教育》等期刊發表論文36篇，其中CSSCI期刊與北圖核心期刊23篇。主編、參編《大學生心理發展導論》、“十一五”國家級規劃教材《兒童青少年心理治療》與《應用實驗心理學》、《高等教育心理學》（修訂版）、《教育心理學精

編》、《職業教育心理學導論》、《當代大學生心理發展與對策》、《高等教育心理學》等7部教材。曾獲江蘇省高等教育教學成果獎二等獎、江蘇省高校本科優秀畢業論文一等獎（指導教師）、江蘇省政府留學獎學金、江蘇省哲學社會科學學術大會優秀論文一等獎、江蘇省心理學會學術成就獎二等獎、常州市青年崗位能手、常州市哲學社會科學優秀成果獎三等獎、常州市哲學社會科學學術大會優秀論文二等獎、校教學成果特等獎、教學優秀一等獎等獎項。

戴斌榮教授

戴斌榮，1964年11月生，江蘇阜寧人，心理學教授，鹽城師范學院副院長。天津師范大學發展與教育心理學專業博士，中國人民大學社會心理學博士后，中國心理學會會員、江蘇省普通心理與實驗心理專業委員會副主任，鹽城市心理學會會長，鹽城市未成年人成長指導中心主任，江蘇省高校“青藍工程”學術帶頭人，江蘇省“333工程”培養對象，江蘇省高等學校首批教學指導委員會委員，江蘇省優秀教育工作者。長期擔任“實驗心理學”、“心理統計學”、“教育與心理科學研究方法”等課程的教學，主要研究方向為教育心理學。正式發表學術論文60余篇，其中有《教育研究》、《心理科學》、《心理發展與教育》、《教育理論與實踐》、《教育評論》等核心期刊20多篇。著《學習優良與不良兒童青少年心理特點的比較研究》，合著綜合性大學教材《基礎心理學》，副主編心理學考研用書《普通心理學》，譯著《心理學的歷史》，參編數本教材的編寫。主持完成全國教育科學“十五”規劃重點課題1項，中國博士后科學基金一等資助金課題1項，省廳級課題5項；主持在研國家社科基金課題1項，省高校人文社科課題1項。指導心理專業學生論文連續6年獲江蘇省高等學校優秀畢業論文單篇或團隊獎，并獲省優秀教學成果獎1項，省社科優秀成果獎1項，市科研成果獎5項。

才讓措教授

才讓措，女，藏，碩士學位，心理學教授，心理實驗室主任。中國心理學會會員，青海省藏民族文化干部教育培訓基地客座教授；西北師范大學教育科學院、北京師范大學心理學院訪問學者。主要從事多文化背景中的心理與教育問題研究工作。主持并參與國家級課題“青海藏族基礎教育藏漢雙語教學策略研究”、“中國兒童心理特征與教育研究”、“藏區雙語教育政策研究”、“藏漢雙語認知研究”、“青藏牧區教育跨越式發展研究”、“西北民族地區校本課程開發研究”等6項，省級課題“藏漢雙語教學實驗研究”、“青海省學校心理健康教育行動研究”、“青海省大學生心理健康教育研究”等10項，聯合國兒基會等項目3項；出版專著1部，參編5部；在中國藏學、民族教育研究等期刊發表論文20余篇；論文論著曾獲全國教育科學研究優秀成果、青海省哲學社會科學優秀成果、全國家庭教育優秀成果等獎項。

祁樂瑛教授

祁樂瑛，女，1971年生，博士研究生，心理學教授，研究方向：教育心理學。近年來主持和承擔的主要課題有：青海省社會科學項目“雙語教學中藏漢雙語詞匯通達的研究”；國家社科基金項目“藏族學生藏漢雙語認知研究”； 青海省社會科學項目“災后孤兒心理輔導新形式探討——以玉樹災后孤兒助學助養為例”。在《心理科學》、《心理學探新》等學術權威雜志發表論文十多篇，主要有：“心理旋轉中的外部參考框架的眼動研究” 發表于《心理科學》；“場

依存性-獨立性認知方式對心理旋轉的影響” 發表于《心理科學》。主要開設的課程有：心理統計與SPSS應用、教育與心理統計學、心理測量學、發展心理學（英漢雙語）。

第四篇：潮州美食介紹

潮味道 潮州菜發祥地潮州地區，古屬閩地，自秦始皇統一中國后，劃入南海郡，而當地人卻保留閩風俗，操閩語．故粵屬的閩南方言區皆為潮州菜肴文化區。嶺南地區的移民有閩人，也有中原人進入閩后大批轉入潮州地區定居，自明代以后，當地的土著與外來的福佬人、中原人共同建設潮州文化。今天的潮州菜，雖為粵菜的一支，與廣府菜同源，但實際上潮州菜無論身在哪個城市，都有自己的獨特講究——喜烹海鮮、重湯輕油、崇尚清淡、注重養生就是它鮮明的特點。其主要烹調法有：炆、燉、煎、炸、灼、燒、炊（蒸）、炒、泡、扣、清和淋等10多種。

潮州菜在唐代就已展示其烹調特點。身為唐宋八大家之一的韓愈，在仕途中曾有一段被貶潮州的經歷，然而正是文豪在落魄時期，留下了潮州菜有史以來的首次記載。韓愈所著《初南食·貽元十八協律》中記述，當時的潮州人異食，懂得運用凋料作海鮮，注重調味，懂得“調以咸與酸，芼以椒與橙”，提到了蠔、蛤、章魚、江瑤柱等數十種海鮮，并記錄了鹽、醋、花椒、酸橙等用以調和食物的佐料。隨著潮州地區經濟文化的發展，潮州菜肴在不斷地吸取其他地區的烹調技藝而形成自身特點與優長。清末民初，商品經濟發展，市場繁榮，潮州菜也進入鼎盛時期。在近代，潮州移民海外，特別是東南亞，潮州菜也隨之風靡東南亞。潮州菜用料廣博，具有“三多”的特點：

一、水產品多。大半取于海族，魚、蝦、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料，可以烹制成許多名菜美食。

二、素菜式樣多且獨具特色。它是通過肉類烹制而成，上席時見菜不見肉，是素菜葷做，使它達到“有味使三出，無味使三入”的境地，讓青蔬軟爛不糜，飽含肉味，鮮美可口，素而不齋。名品有厚菇芥菜、玻璃白菜和護國菜等數十種，是廣東菜系中素菜類的代表。

三、甜菜品種多且用料特殊。紅薯、芋頭、南瓜、銀杏、荸薺、蓮子、柑橙、菠蘿和豆類等植物固然常用，而肥豬肉、五花肉等葷料也可制成上等名肴。以植物做的甜膩相宜，代表作品有翻砂芋、金瓜芋泥、清甜蓮子、羔燒白果、甜皺炒肉等。

潮州市“名菜、名廚師、名酒家”評比活動，共評選出20道名小食（小菜），分別是鴨母捻、潮州墨斗丸、潮州手捶牛肉丸、糍殼粿、潮州春餅、蠔烙、高堂菜脯、姑蘇香腐、五香油橄欖、梅花餃、上湯牛肉、金都牌咸菜皇、蓮香豬仔巢、糯米飯桃、咸水粿、錦繡雀巢、蘿卜酥、開元善素、香酥沙律卷、香酥雞翅。

潮州菜品尤其重視養生，而養生湯是食療中最常用的方法。潮州菜式中的養生湯根據傳統中醫藥學食材搭配、藥食同源的原理，用某種或幾種食材制作，兼顧了湯品的口感與藥材的精髓。特別值得推薦的，就屬潮江春出品的“養生茶壺湯”了。廣東素有“無湯不上席，無湯不成宴”之說。煲湯的方法多種多樣，譬如老火湯、燉盅湯等。養生茶壺湯是燉盅湯的一種，也是潮州菜的經典代表之一。其做法是以精選蟲草皇10條，與野生水鴨仔、赤肉一起置入紫砂壺中，老火慢燉數個小時。這道湯湯汁鮮濃、富于營養，是養生湯中的上品。用紫砂壺是這道菜的一大創新，紫砂壺有密封性好、受熱快、散熱慢、易出湯味的優勢，將原料放進紫砂壺中，用紙封好，用猛火燉數小時，成就了湯品香滑清醇的高檔靚湯。“山珍海味”是中國傳統食材的最高境界，“海味”二字說的就是海鮮，小到扇貝大至龍蝦都是海鮮，它們的藥用和營養各有側重，而藥性合適的海鮮搭配起來，更是無敵了。潮州地域臨海，海產豐富，舊時科技不發達，漁民打撈海鮮回家，因沒有冰箱保鮮，為了更好保存海產品，特用瓦缽煲開水，撒些鹽，將大紅蟹灼熟后晾凍，再配以姜末醋，隔日食用，這就是潮州菜著名菜品——凍紅蟹，不僅味道鮮美，且別有一番風味。

“護國菜”,是潮州地方傳統名菜,這個菜據傳是南宋皇帝趙晶親自命名,說其來歷,還有一段故事。公元1276年,宋臣文天祥堅持抗元斗爭,決心扶持趙晶為帝,終因軍心渙散,宋軍節市

敗退,一直逃到潮州。一天,趙咼在元兵的追擊下,長途跋涉,饑寒交迫投宿于古廟之中。方丈見來了皇帝.落難得如此狼狽,動了側隱之心,原想煮飯為皇帝充饑,怎奈廟中也苦得灶冷鍋涼,無以為炊,忽然想起田里還有些甘薯嫩葉,就去采來洗凈剁碎,隨即起火升灶,架鍋戽水,待水煮沸,放進薯葉,熬成菜湯,舀起一碗,端到趙晶跟前,稟曰:“廟無積糧,權以此湯獻萬歲果腹,恕老僧之罪過。”趙晶一聽有湯可喝,喜出望外,也顧不及碗中是湯是飯。由于饑不擇食.趙晶狼吞虎咽,將湯喝個精光,喝罷.撩起袖管,一抹嘴巴,連說:“真乃天賜佳食,如此地清香撲鼻,軟滑鮮美。”他再想到,自己落難到此,僧人寧愿挨餓,為朕燒煮這般美味解饑,保護龍體安寧,實在難能可貴,就當場口諭,欽賜此湯為“護國菜”。” 護國菜的故事不脛而走。不久就傳遍潮州,百姓紛紛仿制。年復一年,護國菜日新月異,遠非趙晶喝的那種“清湯光水”,而是一種盛宴必設的高檔羹菜。

傳說翻砂芋的由來，要追溯到元代，那時，潮州人把元兵稱作元番。元兵攻進潮州之后，為鞏固其統治，實行聯戶制，即三家一保，每三家人供養一個元番，任由元番隨意到哪家睡覺。更不能容忍的，是誰家娶媳婦，新娘頭天晚上只準與元兵同房睡覺。百姓忍無可忍，相約在八月十五夜將元番殺死。結果，一夜之間，十惡不赦的元兵被斬盡殺絕。老百姓怒氣未消，又將芋頭當作元番的腦袋，切成條狀，放入油中煎，撈上來后，加些糖，用它賞月后，吃掉！以解心頭之恨。后來，相沿成潮汕的一種風俗——中秋節吃翻砂芋，翻砂芋制作十分簡單，將芋削去表皮切成指狀小塊，放入油鍋中煎，直到熟才撈起。隔一會后，再一次將芋塊放入油中，以除去水汽，然后用白糖加水適量，放入鍋中煮，到糖水像膠水一樣粘時（不能等糖水變焦），即迅速將芋塊放入，火速用力撈起，并馬上從爐上拿開。這樣，就成了如雪如冰，觀之令人悅目，食之香脆得連舌頭都咽下的潮州名食——翻砂芋。

在《舌尖上的中國》，介紹了潮州傳統甜食——糖蔥薄餅是一種潮汕的小食。出自潮南區陳店鎮福潭村，人稱“鴨潭”，所以也很多人把糖蔥薄餅叫作“鴨潭糖蔥”。是由一層圓形的薄餅皮包住里面的長條狀的糖蔥的，形狀是跟名字很相符的。糖蔥是長條狀，中間有許多通孔，像是多個蔥孔并排粘在一起，顏色雪白，所以叫糖蔥。而薄餅皮是在一爐上烙熟的，也是白色的，很薄的一張圓餅。糖蔥撒上芝麻，用薄餅包起來，就可以吃了。在隆重的節日——冬節，祖祠中，隨著大戲的開場，人們懷著敬意，把各種色澤艷麗的甜品奉獻給祖先，同時為自己的生活祈福。

熏鴨脯是潮汕傳統風味美食之一，已有300多年的歷史。熏鴨脯肉質臘紅，鴨骨甘酥，表皮柔嫩，肥而不膩，醇香適口。以梅醬或麻油作蘸料，是佐酒美味和送飯佳肴，令人吃后口齒留香，余味無窮，歷來為宴客送禮佳品。相傳清代的時候，潮汕一帶盛產甘蔗，勤勞節儉的潮州人想出將蔗渣作為煙熏的燃料，用蔗渣老熏鴨，味道竟出奇的好，鴨肉帶甜，入口甘香滿盈，這道傳統菜就這樣在潮汕流傳了三百多年之久。不過由于時代轉變，熏鴨亦因工序繁復而接近失傳，只有位于峽山的這條偏僻小巷的人家仍保存了祖宗五代的手藝，以家庭式經營，每天限量生產十來只。會吃的老食客都會打電話預定，然后專程過來取。一只熏鴨由生到熟，整整要耗上一天的時間。老板每天黃昏會去市場挑選5斤重的鴨子，回來洗凈，以秘方腌制過夜，再用焦糖起鹵打色。第二天清晨，再將鴨子置于桶內，加入蔗渣，開始3個小時的漫長煙熏過程。在這個過程中要多次打開木桶添加蔗渣，并要定時為鴨子轉身，確保味道均勻。鴨子經過3個小時的煙熏之后，還要經過隔水蒸煮。這樣色澤更加油潤光澤。咬下去，皮爽肉嫩，熏香四溢。

《舌尖上的中國》還特別介紹了潮汕紫菜魚丸煲，制作時，以選料于淡甲魚等為上乘，經刨取其肉，然后選用絞、摔、拌、掏等多道工序，并佐以味精、蛋白、精鹽等，掏成丸后還須經水浸漂，然后用文武火交替煮熟。食用時再放入上湯、紫菜等……味道鮮美的紫菜魚丸煲就新鮮出爐了，在色鮮味俱全的美食面前，你能抗拒嗎？

潮州美食保持了傳統風味，又富于其現代氣息，吸引了海內外游客，那韓水邊，明城墻

內，古松下，縱橫交錯的巷陌中，古老的大宅門里，養活一方樸實的老百姓。他們，喝的是韓江的水，共有一種樸質的文化。潮州好地方，食在潮州。

第五篇：北京美食介紹

北京美食介紹
必吃菜 北京不僅匯集了中國各地的風味美食，同時也是世界美食的集散地。上萬家餐館，上千家老店、名店，百余家老字號餐廳和異國餐館，挑逗著食客的美食欲望。這里不僅有各式京味兒傳統菜肴： 如烤鴨、涮肉、京味兒小吃；同樣有極具中華民族特色的宮廷菜、私家菜、清真菜等極品美味；還 有異國美食如法式西餐、美式快餐、日本料理、韓式料理、東南亞風味菜肴以及印度美食等，各種 特色菜肴能讓你一飽口福。京菜是來北京旅游的首選美食。京菜的烹調方法可以概括為“爆炒燒燎煮，炸熘燴烤涮，蒸扒 熬煨燜，煎糟鹵拌氽”，菜肴口味以脆、香、酥、鮮為特色，北京烤鴨、涮羊肉、香酥雞、賽香瓜、鳳凰趴窩、烏龍吐珠、懷胎鱖魚等都是京菜中的佳肴，尤其是北京烤鴨和涮羊肉可以說是無人不知、無人不曉，是到北京一定要品嘗的美味。北京烤鴨 北京烤鴨是北京名食，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下 美味” 而馳名中外。歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多講究來，歸納起來主要有四個： 講究季節，在冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳；講究片法，要做到片片有皮帶肉，薄而不碎；講究佐料，一般 甜面醬加蔥段，再配黃瓜條或青蘿卜條等，以清口解膩；講究佐食，荷葉餅可一揭兩片，每片抹上 蒜泥、醬油、黃瓜條，再夾上烤鴨片卷起來吃。推薦場所：全聚德（明火烤鴨）和便宜坊（暗火烤鴨）是北京最有名的兩家老字號的烤鴨店，是品嘗地道北京烤鴨的最佳場所。全聚德：北京宣武區前門西大街 14 號樓。烤鴨 168 元/只起。便宜坊食府：北京豐臺區富豐路 2 號。烤鴨 170 元/只起。涮羊肉 涮羊肉在北京有著悠久的歷史，北京涮羊肉有兩大特點： 一是選料精、肉片薄； 其二調料精美、調配適當。在揀選羊肉時，一要選用閹過的羊，這種羊不僅膻味不大，而且膘肥肉嫩；二要選用瘦 肉多但間有肥肉的部位，以羊后腿肉最佳，其次是外脊后下端的肉、羊頸后肋骨前的肉。涮羊肉的 醬料可以自己調制。在“點醬臺”上，二十多種醬料列陣在前。“芝麻醬”“北京腐乳”等是吃涮、羊肉的必備醬料，這些可以去羊肉的膻味。香菜、辣椒油、米酒、麻醬等任君選擇。一桌老北京涮 羊肉首要炊具是炭火銅鍋，這種鍋直腔深膛大肚，內燒木炭。每年菊黃楓紅時節開始應市，涮羊肉 是北京街頭最常見的餐館旗幌。推薦場所：涮羊肉自然要去東來順，此外能仁居的名氣也很大。東來順：王府井大街 138 號北京 apm 大廈 5 樓。人均消費 100 元左右。能仁居飯莊前門店

：西城區前門西大街 135 號。人均消費 70 元左右。滿漢全席 分為六宴（蒙古親藩宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴、節令宴），均以清宮著名大宴命 名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海錯，搜尋山珍異獸。全席計有冷葷熱肴一百九十六品，點心茶 食一百二十四品，計肴饌三百二十品。推薦場所：仿膳山莊：西城區文津街 1 號北海公園東門內。人均消費 100 元左右。風味小吃 北京的風味小吃有 300 多種，以回民的清真小吃為主，老北京人常吃的小吃在廟會、花會上都 有：焦圈、豌豆黃、豆面糕、炸糕、豆腐腦、茶湯、油炒面、艾窩窩、豆汁、炒肝、炒疙瘩......鹵煮張的特色小吃，小碗燴腸 4 元，油餅 1 元。交通信息:在東四十字路口往北路東的東四四 條胡同口。美食街

簋街－活躍夜食街 特色：麻辣小龍蝦、各式火鍋、水煮魚 交通：地鐵 5 號線北新橋站下 介紹：這是北京最著名的一條食街，東起東直門橋，西至北新橋大街。夜市徹夜紅火，“麻小” 馳名全城。不到一公里長的街上，已有百來家飯館，每天下午 6 點到凌晨 4 點，生意最為紅火。王府井、東華門美食街－老中尋味 特色：地方風味菜館、北京傳統小吃、西點甜品、美式快餐、異域風味 交通：乘 1、4、52 路，或地鐵 1 號線王府井站下；乘 104、108、111 路燈市西口站下 介紹：在這條北起燈市西口，南至長安街的熱鬧街市上，熙熙攘攘的人群川流不息。無論是東 華門夜市的傳統小吃，還是京城著名的百年食府老號，或是東方廣場地下的各國風味大排擋，都是 饕餮一族的必去之處。平安大街美食街－久遠京味 特色：宮廷燉品、北京菜 交通：乘 13、113、118 路東四十條站下 介紹：從東四十條橋往西一路直行，兩旁飯館一家挨著一家，很多酒樓是依著原先的王府、宅 邸而建，因而使餐飲也帶著些許歷史韻味。享受完美食，可以順道去后海泡吧。霄云路、萊太美食街－小資生活 特色：西餐、粵菜海鮮、酒吧茶餐廳 交通：乘 516、659、707 路萊太花卉站下 介紹： 霄云路匯集了國內幾大菜系的知名餐館和眾多異域情調的高檔餐廳，以其優雅舒適的就 餐環境，富于新意的各式菜品，以及周邊國際化的商務氛圍著稱。方莊美食街－南部食地 特色：粵式海鮮、東北菜、韓式燒烤、德式菜 交通：乘 37、434、655、741 路八里河站下 介紹：方莊小區位于北京南部的豐臺區，這里的美食街是北京較早的新型食街。這里的餐館設 施較為完備，店面規模也不小，菜系多樣，中餐、西餐都有。亞運村、大屯路美食街－北部霸主 特色：各地美食、粵菜海鮮 交通：乘 358、387、694 路秀園站下

介紹：亞運村的美食是北部最發達的。這里餐廳眾多，從燕翅鮑到東北菜，各種風味的店鋪都 有，選擇性很強。廣安門美食街－新起之秀 特色：面食、新疆風味菜肴、粵式海鮮、風味火鍋 交通：乘 14、66、102、105 路虎坊橋站下，地鐵 2 號線和平門站下 介紹：廣安門美食西起廣安門，東至虎坊橋，是北京城著名的美食一條街。這里的很多店都能 在質樸中帶給人“驚艷”的震撼。不論大店小店，人氣都很旺，要做好排號、等位的心理準備。阜成路美食街－超級大食府 特色：地方風味菜 交通：乘 27、40、368、374 路阜成路站下 介紹：東起西三環航天橋、西至西四環定慧橋，全長大約三公里，云集了淮陽菜、湘菜等各地 風味的知名餐飲企業數十家。各家店鋪裝修風格各異，傳統古樸與西式典雅交融，是京城著名的高 檔餐飲區。共有 14 道必吃菜 炒肝： 傳統北京小吃，炒肝所用的主料是豬肥腸，配料為豬肝，調料有醬油、黃醬、生蒜泥、熟蒜泥、豬

骨湯等，成品湯汁晶瑩透亮，腸肥肝嫩，清淡不膩，醇厚味美。前門會仙居飯館和天興居飯館的炒 肝最為有名。杏仁茶： 以江米和杏仁為原料，經水浸后磨漿，兌水燒開，再加入白糖、桂花調勻后，即可食用。口味清香，可消暑解毒。焦圈：以面為主要原料油炸而成的風味小吃，原是清朝宮廷膳 食。其形似手鐲，玲瓏剔透，色澤深黃，酥焦香脆，落地就碎。爆肚：爆肚是北京風味小吃中的名 吃，多為回族同胞經營。以爆肚王、位于牛街輸入胡同的爆肚滿、崇文門外東花市大街的爆肚宛等 最出名。最正宗的爆肚小吃位于北三環外健德門橋西北角，那里是真正的爆肚傳人。驢打滾：驢打 滾是北京傳統的風味小吃，知名度頗高。它是用一層層的粘面加上紅糖和炒熟的黃豆面卷成的，入 口又粘又甜，還帶有淡淡的桂花的香味，百吃不厭。豆汁：豆汁是北京獨具特色的民間小吃，已流 傳了上千年。它是以綠豆為原料制成的，顏色暗淡，味道甜酸，第一次品嘗往往會覺得難以下咽，一旦多嘗幾次，它淳厚的香味就讓人欲罷不能了。在喝豆汁的時候，佐以焦圈、油條、薄脆、排叉 一類油炸的食品或辣咸菜。絕對錯不了。涮羊肉：幾乎是北京街頭最常見的餐館旗幌。涮羊肉的吃 法充滿十足的平民味道： 原料無外乎羊肉片、芝麻醬、韭菜花、鹵蝦油、凍豆腐、細粉絲、白菜等，待火鍋燒開，圍坐在一起的客人用筷子將肉片放入沸湯之中，一涮即熟，再蘸佐料，即可食用。涮 羊肉四季皆宜，但以冬天最佳。東來順的最為有名。全魚宴：在頤和園內偌大的昆明湖有取之不盡 的活魚資源，這里