第一篇：杭州酒吧管理面對競爭如何脫穎而出

杭州酒吧管理面對競爭如何脫穎而出

每個城市都有各種模式各種主題的酒吧，娛樂市場環境風起云涌，競爭激烈，其實，無論做什么樣的生意，競爭都是存在的，關注娛樂投資市場的投資者都有體會，酒吧行業的競爭是非常殘酷的。如何在激烈的競爭中處于不敗之地？酒吧經營如何得心應手？這些都是投資者和管理公司最擔心的問題。亞洲潮流夜生活一體化整合機構澳門大金鯊娛樂集團在此分享酒吧管理的經驗，歡迎咨詢交流。

酒吧管理面對競爭如何脫穎而出？

第一：酒吧策劃需要獨創性

競爭意識是每個成功的酒吧管理者必備的素質。酒吧要想在行業里立于不敗，必須要有明星產品。酒吧產品必須善于創新，要有特色。澳門大金鯊娛樂集團一手打造的皇后酒吧開業第一年月均營業額達1000萬元以上，轟動全國，源于其憑借“時尚潮流混搭奢華復古”的核心娛樂理念，獨家首創Party World派對俱樂部模式，讓人耳目一新，創造了極致夜生活的新模式。

第二：酒吧經營中抓住客人消費心態

抓住客戶的胃口就是抓住財源。要想競爭中脫穎而出了解消費者的心態是非常重要的。其實，酒吧產品是由環境，酒水，服務，價格等等條件共同組成的，產品質量本身就是吸引顧客的重要條件。

臺州玉環Club Queen和江蘇南通Club Queen項目是2013年由澳門大金鯊娛樂集團正版授權合作的中國內地第三與第四家連鎖旗艦型夜店，祝子皓先生親自領銜運作，日本、香港聯合組成的30人頂尖設計團隊擔綱室內設計，擁有后現代主義風格的流線型建筑外觀，極簡主義內核、表現主義外殼的夢幻迷離的視

覺營造，江蘇衛視跨年演唱會舞美團隊全程參與聲光、視頻、科技打造，未來的全新Club Queen將變身為360°多維互動式派對俱樂部，結合全球最尖端的Magics和3D Mapping立體影像技術，將根植于基因深處的“奢華復古與時尚潮流”流韻，全力發揮到極致。

另外，在酒吧經營管理中需要注意的是，抓住客人的消費心態，但不要盲目的降價（行業內的數據統計分析：其實通過降價也只能爭取到小部分客源，這并不是最根本解決問題的手段）。所以，一定要了解自己和競爭對手的優勢和缺陷，再進行針對性地做出對策。

第三：在酒吧經營管理中運用持續有效的營銷手段

營銷手段可以在穩定客源基礎上開拓新的客源。在營銷的投放前期，需要了解娛樂市場顧客的構成，清晰客源組成，精準定位營銷平臺，最重要的是，要緊緊抓住消費者的眼球。

2012年5月，澳門大金鯊娛樂集團打造的Club Queen以旋風之勢登陸鄭州金水區CBD，一經開幕便即刻超越蘇格MUSE、上上、GAGA等鄭州的其他全國連鎖品牌酒吧，以絕對的人氣指標和業績指標成為中原最火爆潮流夜店和第一娛樂品牌。澳門大金鯊娛樂集團旗下擁有海量簽約藝人，變化多端的演藝風格讓人目不暇接，鄭州Club Queen一年內匯聚了動力火車、周傳雄（小剛）、李玖哲、大張偉、陳浩民、吳建豪、陳冠希及眾多歐美藝人團體、排名DJ等超豪華時尚陣容，更在2014年5月20日二周年店慶之夜，金曲天王曹格的降臨更是將人氣指數帶到頂點。2014年9月，杭州Club Queen也將迎來榮耀的三周年，持續有效的營銷手段，加上不斷涌進的新鮮血液，使得Club Queen擁有超強的生命力，在激烈競爭的市場中，造就傳奇夜店神話！

第二篇：如何在競爭中脫穎而出

如何在競爭中脫穎而出

這些技巧幫助你確保客戶對你青眼有加。

希望不用降價就贏得更多的生意嗎？下面是七個經過時間檢驗的技巧，能夠確保你的客戶總是傾向你，甚至在他們考慮你的競爭對手之前。

1.少談論你自己。

企業或者個人最常見的一個錯誤就是談論他們自己的情緒，例如“我們很高興地宣布……”或者“我們很高興有這樣一個機會……”客戶才不在乎你的感受呢。他們關心的是你能給他們帶來什么感受，人們在談論自己的時候會感到舒服。讓你的競爭對手去大談“我，我，我”吧！

2.會見沒打算買的客戶。

對于銷售來說，沒有什么信息比你問“你為什么不買?”得到的答案更有價值了。銷售人員把太多的精力投入到復制成功之中，可是真正的問題卻是如何避免錯誤。改正這些錯誤，讓你的競爭對手原地踏步去吧。

3.始終提供額外的東西。

很少有公司能夠“做到”這一點，這真是驚人。一些公司從來不提供貨物運送服務或者提供的服務沒有一點點超出客戶預期。這不僅僅是提供以后購買的優惠券。還包括免費的禮物。額外提供5%的折扣。即使是個人票據，只要是真誠而不是程式化的樣板都可以。

4.預測未來的需求。

銷售就像是下棋，如果你想贏，你要提前想到后面的五步棋或者六步棋。如果一家客戶對你很重要，你就應該知道——甚至比客戶知道得還早——你能夠如何在未來幫助他們。更重要的是，要比你的競爭對手想得更多幾步。將軍！

5.把客戶的需求放在首位。

這是一個非常基本的原則，但是如果堅持這個原則意味著要丟掉銷售機會，就很少有人遵循了。相反，銷售人員往往會說服自己，相信客戶應該購買，即使他們在內心深處知道這并不是客戶最好地選擇。如果你做成了這筆生意，你就有了一位客戶。如果你放棄銷售（在適當的時候），你就贏得了一位朋友。

6.檢查你的銷售文件。

我總是收到銷售電子郵件，很多電子郵件的標題行都有明顯的錯誤，更不要說電子郵件的內容了。一個好的文字編輯——我的意思是說一個人——能夠確保你寫的東西沒問題。我自己寫博客的時候，我使用Pure-text.net，但是我敢肯定還有其他的公司也提供這樣重要的服務。

7.為你的客戶找客戶。

當你為你的客戶找到了客戶，你就不再是來推銷的人了——你現在成了他們團隊中的一份子。事實上，為你的客戶尋找客戶是客戶關系的圣杯。世界上沒有什么其他的方法能夠在激烈競爭的客戶爭奪中與之比肩了，甚至連它一半好都沒有。

第三篇：激烈競爭下,零售商該如何脫穎而出

激烈競爭下，零售商該如何脫穎而出

未來農資行業的六大主題是，速度，危機、多變，應對之策為，學習、改變、提升。零售商已經不是銷售的終端，銷售的終端是農民。做為直接面對農民的零售商如何在激烈的市場競爭下，與時俱進，發展壯大，脫穎而出呢？

眼界決定發展，選準能夠長線發展的合作廠家

管理學界有這么一種理論，叫做“馬上成功”。意思是，你不用跑的很快，你去找一匹快馬，騎上它，那么你自己也就跑的很快了。選擇一個合適的廠家和上游經銷商、代理到一個好的產品就好象是找到一匹快馬，產品知名度高，銷售的好，那么你自然也就成功了。既可以為你帶來穩定的收入，又可以讓你通過對知名品牌的學習，迅速提升自身的規模，實力，和管理能力。同時零售商不要輕易為自己的產品動搖，更不要被那些雜牌子蠱惑自己的軍心，這就很考驗零售商商的眼光和選擇能力了，如果對行業不熟悉、不了解，很可能就不能夠與廠家共同發展。也有這樣的零售商因為這種選擇而放棄了一些新興的成長品牌的機會，給自己的未來發展增加了一些強勁的對手。譬如這兩年風靡南全國的王老吉，剛開始也是希望找一些區域市場的老大接招，但人家不肯啊，隨著這兩年的瘋狂暢銷，曾經抗拒過的那些老大現在心里那個遺憾啊恐怕只有自己心里清楚了。另外，零售商還要學會“向上營銷”爭取廠商的支持和幫助，提供技術指導、營銷支持，學

會爭取資源為自己服務，打造品牌，提升競爭實力。

轉變觀念，做好農資導購員

不少農資零售商的門店，有的門庭若市，有的冷冷清清，反差巨大，給人留下許多思考。門店是一個準公共場所，面對常來常往的老顧客，以及初來乍到的新顧客，那么零售商要善于做好導購，這樣，老顧客會更加“鐵心”和“鐵桿”，新客戶也會逐漸變成老客戶，若處理不好，就會流失掉本該屬于自己的廣大農資消費者。

無論是新老顧客，在門店里通過對話和交流，首先可以促進顧客與零售商之間的情感交流，增進了解，增強信任，同時零售商還能及時掌握當前農田病蟲害發生情況和作物種植的生產進度及農藥化肥的需求動向，不失時機地傳遞農資產品的服務信息，開展有效的服務，提供合適的農資產品；其次，門店經常有新老顧客上門，不僅能為經銷店帶來一定的人氣，還可以通過口碑傳播，樹立門店形象。農資零售商成為門店的“好導購”，要將簡單的“買賣”關系轉化為“幫著買”，幫著顧客買他所需要的，而不是為了賣出高利潤的產品而對顧客虛假的熱情。農資零售商應成為顧客的“眼”和“手”，幫助農民找到、買到所需的農資產品，既滿足農民的需要，又為推銷農資產品、拓展服務渠道開辟一條新路，何樂而不為！

練好內功，技術和服務決定未來

有一位農業專家曾經說過這樣一句話：“未來農資行業的競爭也要靠技術競爭，農民愿意找那些懂農業技術的人買東西，如果通過你的技術指導，能對癥下藥，給農民解決了實際問題，農民一定會相信你”。此話不無道理。作為終端零售商應該捫心自問：對自己經營的農資產品了解多少？對防治病蟲害、平衡施肥知道多少？靠什么來指導農民防治病蟲害、增產增收呢？靠什么讓農民消費者到你的農資門店選購農藥、化肥等農資產品？如果你對自己所經銷的農資產品僅僅是一知半解，怎么能把農資產品賣好？農民消費者怎么能相信你？ 現在農資市場競爭這么激烈,以前產品至上、以利潤為導向的經營思路肯定行不通了。農民需要的并不只是農藥化肥,而是可靠的農業技術服務。所以，農資終端經營者要想在激烈的競爭中贏得市場，就必須加強學習，掌握農技知識、農資產品常識和經營技術，將自己打造成鄉村“土專家”、“農民技術員”。給農戶提供專業化的農技服務,指導農戶選擇好產品,科學用藥施肥,這樣才能贏得信任和市場，招攬“回頭客”。無論到什么時候，服務都是贏得客戶的法寶。但是，近幾年農民所需要的服務，更多的是技術上的服務和信息上的服務。終端經營者只有熟悉了農資產品的功效、產品性價比等方面的知識，向農民消費者介紹起來才會如數家珍，推銷起來才能得心應手，并能針對農民對病蟲害防治、平衡施肥等不同需求準確把脈問診，按照經濟實惠的原則與提高農民種田經濟效益相結合，迅速準確地開出良方來，成為農民科技致富的好幫手。只有用技術幫助農民，用真心感動農民，才能贏得

農民的擁戴和歡迎。在許多地方，有些農資店的老板已買上電腦軟件為農民查詢作物病蟲害，有些零售商已經配備了測土儀為農民測土，靠儀器靠技術競爭，一定會成為今后農資行業的一個新的服務亮點。

塑造品牌，發揮免費廣告效應

現在農資零售店不但到處都有，而且供應源豐富，近處同村就有幾家，遠一點縣、鄉的還可以送貨上門。靠什么讓農民消費者到你的農資門店選購農藥、化肥等農資產品？是靠熟人、朋友，還是靠質量、價格、效果？成功的終端農資經營者除了具備以上幾個方面外，還有一個非常重要的因素，那就是充分發揮了免費廣告的宣傳效力，即農民耳口相傳的 “口碑效應”，“金杯銀杯不如群眾的口碑”。滿意的顧客還會向其他人推薦，在農資產品零售中，農民之所以到某個農資門店選購農資產品，原因可能很簡單，那就是同村的甚至是鄰居曾到某個農資門店買過某個牌子的農藥、化肥，使用后認為效果不錯，有的甚至是在聊天時不經意間聽到朋友或熟人提起某個農資商品，他就到某零售商店里購買同樣的產品。因為農民相信熟人，信奉眼見為實，不相信廣告胡吹冒撂。由此可見，在農資產品終端經營中，“口碑效應”是招攬大量客源、鎖定忠實顧客與開創銷售局面非常有效的方式，好口碑是效力最好且免費的廣告形式，它幫助許多成功的終端經營者實現了成功經營的目標。試想，如果鄉親們都知道某個農資零售商沒有誠信、不守信經營，農民還會去他的店里購買農資產品嗎？所以，希望事業有成的人，就要從修德養性入手，提高個人修養，堅持誠信經營，決不能經銷假冒偽劣農資商品，塑造好自己人格魅力的金子招牌，提高自己的口碑效應。

建立檔案，努力發展下線

中國人講究熟人好辦事，熟悉你的客戶才可能清楚他們的需求，才能提供準確貼心的服務。務必要有自己的核心客戶管理資料，不斷開發新客戶，重視維系老客戶，因為一個老客戶的身后是一片市場，你有多少核心客戶就很能說明你的銷售額能有多大，利潤有多少，實力有多強。同時，建立客戶檔案。也能便于及時從種子選擇，到化肥采用，農藥噴施等提供一套系統的服務。這種人性化的細致入微的服務，無疑會贏得客戶的最大信賴，成為該零售商的忠實客戶。總之，農資零售店想要在激烈競爭中生存下來，并且做大做強，產品，技術，服務，經營思路這四方面是必須要加強的，農資零售店可結合自身情況將這四方面進行合理的優化和整合，取長補短，提高自身的競爭力。

第四篇：酒吧管理中需具備的競爭意識

酒吧管理中需具備的競爭意識

在如今龐大的娛樂產業中，酒吧已占據重要的地位。近些年，酒吧經營的競爭已是相當激烈，要如何在激烈的競爭中處于不敗之地呢？酒吧經營者如何才能將自己的營業場所管理的得心應手呢？這就需要大家對市場的充分了解，較精準的分析市場行情。

首先要求酒吧經營者們需要有競爭意識

酒吧的經營管理者如果沒有競爭意識想必場所是很難發展下去的。酒吧產品需要創出品牌這是必須的。作為酒吧產品必須要善于不斷創新，菜肴什么的都要有特色。這點競爭意識相信不用我多講各位酒吧經營者也都做到心中有數。

其次，酒吧經營管理中需要抓住客人求新的消費心態往往很多客人對新產品的追求都是相當強烈的。要想競爭中脫穎而出了解消費者這一心態是非常重要的。其實，酒吧產品是由設施（環境）、菜肴、服務、價格等幾個條件共同組成的，但菜肴才是餐飲產品的核心部分，酒香不怕巷子深，說的就是產品質量本身就是吸引顧客的重要條件。

第五篇：酒吧管理

a酒吧臺與工作臺的清潔。酒吧臺通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水時會弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點塊狀污跡，在隔了一個晚上后會硬結。清潔時先用濕毛巾擦后，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止。清潔后要在酒吧臺表面噴上蠟光劑以保護光滑面。工作臺是不銹鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗，清潔后用干毛巾擦干即可。

b冰箱清潔。冰箱內常由于堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網隔層也會由于果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點點污痕，大約3天左右必須對冰箱徹底清潔一次，從底部、壁到網隔層。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹干凈。

c地面清潔。酒吧柜臺內地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面。

d酒瓶與罐裝飲料表面清潔。瓶裝酒在散賣或調酒時，瓶上殘留下的酒液會使酒瓶變得粘滑，特別是餐后甜酒，由于酒中含糖多，殘留酒液會在瓶口結成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于長途運輸倉貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈以符合食品衛生標準。

e杯、工具清潔。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規程做，即使沒有使用過的酒杯每天也要重新消毒。

f酒吧柜臺外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區清潔工或服務員做。

3.2領貨工作。

a領酒水。每天將酒吧所需領用的酒水（參照酒吧存貨標準）數量填寫酒水領貨單，見表，送酒吧經理簽名（規模較小的酒店由餐飲部經理簽名），拿到食品倉庫交保管員取酒發貨。此項工作要特別注意在領酒水時清點數量以及核對名稱，以免造成誤差，領貨后要在領貨單上收貨人一欄上簽名以便核實查對。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）領貨程序大致與酒水領貨相同，只是還要經行政總廚或廚師長簽名認可。

b領酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易損壞，領用和補充是日常要做的工作。需要領用酒杯和瓷器時，要按用量規格填寫領貨單，再拿到管事部倉庫交保管員發貨，領回酒吧后要先清洗消毒才能使用。

c領百貨。百貨包括各種表格（酒水供應單、領貨單、調撥單等）筆、記錄本。棉織品等用品。一般每星期領用一到兩次。領用百貨時需填好百貨領料單交酒吧經理、飲食部經理和成本會計簽名后才能拿到百貨倉庫交倉管員發貨。

3.3補充酒水。

將領回來的酒水分類堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放進冷柜內。補充酒水一定要遵循先進先出的原則，即先領用的酒水先銷售使用，先存放進冷柜中的酒水先賣給客人。以免因酒水存放過期而造成浪費。特別是果什及水果食品更是如此。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只有幾天，稍微疏忽都會引起不必要的浪費。這是調酒員要認真對待的。

3.4酒水記錄。

每個酒吧為便于進行成本檢查以及防止失竊現象，需要設立一本酒水記錄簿，稱為：barbook。上面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領用酒水、售出數量、結存的具體數字。每個調酒員取出“酒水記錄簿”就可一目了然地知道酒吧各種酒水的數量。值班的調酒員要準確地清點數目，記錄在案，以便上級檢查。

3.5酒吧擺設。

酒吧擺設主要是瓶裝酒的擺設和酒杯的擺設。擺設要有幾個原則，這就是美觀大方，有吸引力、方便工作和專業性強，酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的擺設上。擺設要給客人一看就知道這是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶裝酒的擺設一是要分類擺，開胃酒，烈酒，餐后甜酒分開；二是價線最貴的與便宜的分開擺，例如干色自蘭地，便宜的幾十塊錢一瓶，貴重的幾千塊錢一瓶，兩種是不能并排陳列的。瓶與瓶之間要有間隙，可放進合適的酒杯以增加氣氛，使客人的感覺得到滿足和享受。經常用“飯店專用”散賣矚與陳列酒要分開，散賣酒要放在工作臺前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高處，以減少從高處拿取酒的麻煩。酒杯可分懸掛與擺放兩種，懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛，一般不使用，因為拿取不方便，必要時，取下后要擦凈再使用；擺放在工作臺位置的酒杯要方便操作，加冰塊的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰塊的酒杯放在其他空位，啤酒杯、雞尾酒杯可放在冰柜冷凍。

3.6調酒準備。

a取放冰塊，用桶從制冰機中取出冰塊放進工作臺上的冰塊池中，把冰塊放滿；沒有冰塊他的可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺上。

b配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作臺前面，以備調制時取用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等，打開罐裝入玻璃容器中（不能開罐后就在罐中存放，因為鈦罐打開后，內壁有水份很容易生銹引起果料變質），存放在冰箱中。橙汁、檸檬汁要先稀釋后倒入瓶中備用（存放在冰箱中）。其他調酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。

c水果裝飾物，橙角預先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子里備用，面上封上保鮮紙。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗后放人杯中（因櫻桃是用糖水浸泡，表面太粘）備用。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用，以上幾種裝飾物都放在工作臺上。

d酒杯。把酒杯拿去清洗間消毒后按需要放好。工具用餐巾墊底徘放在工作臺上，量杯、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。杯墊。吸管、調酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺前（吸管、調酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放）。

3.7更換棉織品 酒吧使用的棉織品有兩種。餐巾和毛巾。毛巾是用來清潔抹臺的，要濕水用;餐巾（鏡布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄濕。棉織品都只能使用一次清洗一次，不能連續使用而不清洗。每日要將臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的。

3.8工程維修

在營業前要仔細檢查各類電器，燈光，空調，音響：各類設備，冰箱、制冰機、咖啡機等；所有家具、酒吧臺、椅、墻紙及裝修有無損壞。如有任何不符合標準要求的地方，要馬上填寫工程維修單交酒吧經理簽名后送工程部，由工程部派人維修。

調酒時要注意姿勢端正，不要彎腰或蹲下調制。盡量面對客人，大方，不要掩飾。任何不雅的姿勢都直接影響到客人的情緒。動作要瀟灑、輕松、自然、準確，不要緊張。用手拿杯時要握杯子的底部，不要握杯子的上部，更不能用手指碰杯口。調制過程中盡可能使用各種工具，不要用于。特別是不準用手抓冰塊放進杯中來代替冰夾。不要做摸頭發，揉眼、擦臉等小動作。也不準在酒吧中梳頭、照鏡子、化裝等。

4.2先后順序與時間

調制出品時要注意客人到來的先后順序，要先為早到的客人調制酒水。同來的客人要為女士們和老人、小孩先配制飲料。調制任何酒水的時間都不能太長，以免使客人不耐煩。這就要求調酒師平時多練習。調制時動作快捷熟練。一般的果汁、汽水、礦泉水、啤酒可在一分鐘時間內完成；混合飲料可用：分鐘至2分鐘完成；雞尾酒包括裝飾品可用2分鐘至4分鐘完成。有時五、六個客人同時點酒水，也不必慌張忙亂，可先一一答應下來，再按次序調制。一定要答應客人，不能不理睬客人只顧自己做。

4.3衛生標準

在酒吧調酒一定要注意衛生標準，稀釋果汁和調制飲料用的水都要用冷開水，無冷開水時可用容器盛滿冰塊倒人開水也可使用。不能直接用自來水。調酒師要經常洗手，保持手部清潔。配制酒水時有時允許用手，例如拿檸檬片、做裝飾物。凡是過期、變質的酒水不準使用。腐爛變質的水果及食品也禁止使用。要特別留憊新鮮果汁、鮮牛奶和稀釋后果汁的保鮮期，天氣熱更容易變質。其他衛生標準可參看《中華人民共和國食品衛生法》。

4.4觀察、詢問與良好服務

要注意觀察酒吧臺面，看到客人的酒水快喝完時要詢問客人是否再加一杯；客人使用的煙灰缸是否需要更換；酒吧臺表面有無酒水殘跡，經常用干凈濕毛巾擦抹；要經常為客人斟酒水；客人抽煙時要為他點火。讓客人在不知不覺中獲得各項服務。總而言之，優良的服務在于留心觀察加上必要而及時的行動。在調酒服務中，因各國客人的口味、飲用方法不盡相同，有時會提出一些特別要求與特別配方，調酒員甚至酒吧經理也不一定會做，這時可以詢問、請教客人怎樣配制，也會得到滿意的結果。

4.5清理工作臺

工作臺是配制供應酒水的地方，位置很小，要注意經常性的清潔與整理。每次調制完酒水后一定要把用完的酒水放回原來位置，不要堆放在工作臺上，以免影響操作。斟酒時滴下或不心倒在工作臺上的酒水要及時抹掉。專用于清潔、抹手的濕毛巾要疊成整齊的方形，不要隨手抓成一團。

5營業中的工作程序

營業中工作程序包括酒水供應與結帳程序、酒水調撥程序，調酒操作服務、侍客服務等，英文稱為operation & service.5.1調酒服務與待客服務請看酒吧服務標準 5.2酒水供應程序

客人點酒水-調酒員或服務員開單-收款員立帳-調酒員配制酒水-供應酒品。a客人點酒水時，調酒員要耐心細致，有些客人會詢問酒水品種的質量產地和雞尾酒的配方內容；調酒員要簡單明了地介紹，千萬不要表現出不耐煩的樣子。還有些無主見的客人情調酒員介紹品種，調酒員介紹時須先詢問客人所喜歡的口味，再介紹品種。如果一張臺有若干客人，務必對每一個客人點的酒水作出記號，以便正確地將客人點的酒水送上。

b調酒員或服務員開單。調酒員或服務員在填寫酒水供應單時要重復客人所點的酒水名稱、數目、避免出差錯。酒吧中有時會由于客人講話的發音不清楚或調酒員精神不集中聽錯而制錯飲品。所以特別注意聽清楚客人的要求。酒水供應單一式三聯，填寫時要清楚地寫上日期、經手人。酒水品種、數量、客人的特征或位置及客人所提的特別要求。填好后交收款員。

c收款員拿到供應單后須馬上立帳單，將第一聯供應單與帳單釘在一起，第二聯蓋章后交還調酒員（當日收吧后送交成本會計），第三聯由調酒員自己保存備查。

d調酒員憑經過收款員蓋章后的第二聯供應單才可配制酒水，沒有供應單的調酒屬違反飯店的規章制度,不管理由如何充分都不應提倡。凡在操作過程中因不小心，調錯或翻倒浪費的酒水需填寫損耗單，列明項目、規格、數量后送交酒吧經理簽名認可，再送成本會計處核實人帳，配制好酒水后按服務標準送給客人。

5.3結帳程序

客人要求結帳-調酒員或服務員檢查帳單-收現金、信用卡或簽帳-收款員結帳。

客人打招呼要求結帳時，調酒員或服務員要立即有所反應，不能讓客人久等·許多客人的投訴都是因結帳時間長而造成的。調酒員或服務員需仔細檢查一遍帳單，核對酒水數量品種有無惜漏，這關系客人的切身利益，必須非常認真仔細，核對完后將帳單拿給客人，客人認可后，收取帳單上的現金（如果是簽帳單，那么簽帳的客人要正楷寫上燭名、房號及簽名，信用卡結帳按銀行所提供的機器滾壓填單辦理），然后交收款員結帳，結帳后將帳單的副本和零錢交給客人。

5.4酒水調撥程序

在酒吧中經常會由于特別的營業情況賣完某些品種的酒水，這時客人如果再點這種酒，如果回答說賣完或沒有會使客人不高興，而且影響酒吧的營業收入。這就需要馬上從別的酒吧調撥所需酒水品種。酒吧中稱為店內調撥interbartransfer發出酒水的酒吧要填寫一式三份的酒水調撥單，上面寫明調撥酒水的數量、品種、從什么酒吧撥到什么酒吧，經手人與領取人簽名后交酒吧經理簽名。第一聯送成本會計處,第二聯由發酒水的酒吧保存備查，第三聯由接受酒水酒吧留底。

5.5酒杯的清洗與補充

在營業中要及時收集客人使用過的空杯，立即送清洗問清洗消毒。決不能等一群客人一起喝完后再收杯。清洗消毒后的酒杯要馬上取回酒吧以備用。在操作中，要有專人不停地運送、補充酒杯。

5.6清理臺面處理**

調酒員要注意經常清理臺面，將酒吧臺上客人用過的空杯、吸管、杯墊收下來。一次性使用的吸管、杯墊扔到**桶中，空杯送去清洗，臺面要經常用濕毛巾抹，不能留有臟水痕跡。要回收的空瓶放回篩中，其它的空罐與**要輕放進**桶內，并及時送去**間，以免時間長產生異味。客人用的煙灰缸要經常更換，換下后要清洗干凈，嚴格來說煙灰缸里的煙頭不能超過兩個。

5.7其他

營業中除調酒取物品外，調酒員要保持正立姿勢，兩腿分開站立。不準坐下或靠墻、靠臺。要主動與客人交談，聊天以增進調酒員與客人間的友誼。要多留心觀察裝飾品是否用完，將近用完要及時地補充；酒杯是否干凈夠用，有時杯子洗不干凈有污點，及時替換。

6營業后的工作程序

營業后工作程序包括清理酒吧、完成每日工作報告、清點酒水、檢查火災隱患、關閉電器開關等。

6.1清理酒吧。營業時間到點后要等客人全部離開后，才能動手收拾酒吧。決不允許趕客人出去。先把臟的酒杯全部收起送清洗問，必須等清洗消毒后全部取回酒吧才算完成一天的任務，不能到處亂放。**桶要送**問倒空，清洗干凈，否則第二天早上酒吧就會因**發酵而充滿異味。把所有陳列的酒水小心取下放入柜中，散賣和調酒用過的酒要用濕毛巾把瓶口擦干凈再放入柜中。水果裝飾物要放回冰箱中保存井用保鮮紙封好。凡是開了罐的汽水。啤酒和其他易拉罐飲料（果汁除外）要全部處理掉，不能放到第二天再用。酒水收拾好后，酒水存放柜要上鎖，防止失竊。酒吧臺、工作臺、水池要清洗一遍。酒吧臺、工作臺用濕毛巾擦抹，水池用洗潔精洗單據表格夾好后放入柜中。

6.2每日工作報告，主要有幾個項目，當日營業額、客人人數、平均消費、特別事件和客人投訴。每日工作報告主要供上級掌握各灑吧的營業詳細狀況和服務情況。

6.3清點酒水，把當天所銷售出的酒水按第二聯供應單數目及酒吧現存的酒水確實數字填寫到酒水記錄薄上。這項工作要細心，不準弄虛作假，不然的話所造成的麻煩是很大的。特別是貴重的瓶裝酒要精確到0.1瓶。

6.4檢查火警隱患。全部清理、清點工作完成后要整個酒吧檢查一遍，有沒有會引起火災的隱患，特別是掉落在地毯上的煙頭。消除火災的隱患在酒店中是一項非常重要的工作，每個員工都要擔負起責任。

6.5關閉電器開關。除冰箱外所有的電器開關都要夫閉。包括照明、咖啡機、咖啡爐、生啤酒機、電動攪拌機。空調和音響。

6.6最后留意把所有的門窗鎖好，再將當日的供應單（第二聯）與工作報告，酒水調撥單送到酒吧經理處。通常酒水領料單由酒吧經理簽名后可提前投入食品倉庫的領料單收集箱內。