第一篇：酒吧管理技巧

酒吧管理技巧

成都影響力娛樂管理有限公司2012-10-26瀏覽 1021 次酒吧管理應以務實、規范、人性為準則，建立既使用又有特色的酒吧管理模式。概括起來，酒吧管理，常見的管理方式有：1.專斷，即一個人說了算。2.照章辦事。3.放手，信任員工。4。民主，大家說了算。

針對酒吧出現的緊急情況，領導人就應該果斷采用專斷的領導方式。如突然有團體顧客造訪，轉變工作千頭萬緒，這個時間就應指令性派各個崗位人員完成工作，不容討價還價，否則工作做不好，就會影響酒吧的聲譽。

涉及財務安全的事，一定要照章辦事。如采購人員購回的物資，發票等各項手續必須備齊，主管領導簽字后，財務才能報銷。否則，就會形成漏洞，最終鑄成大錯。

對于具有高度敬業精神和杰出才能的員工，放手讓他去做，領導人在不在對他來說都是一樣的。放任，不是不負責人，而是簡歷在對員工充分了解，充分信任的基礎上的。面對領導的信任，這樣的員工會加倍努力，將工作做出色，不辜負領導人的期望。

涉及到員工利益時，一定要民主。如每月發工資前，領導人都要核對，力求準確無誤。在這方面一旦出錯，往往引起員工的極大不滿。涉及到大家切身利益的事都漠不關心，一點小事都做不好，怎么配做員工的領導。該為員工爭取的利益，一定要據理力爭，這是獲取員工愛戴的基礎。

管理中的技巧有很多，核心部分有兩條，其中一是如何與員工溝通，其二是如何評價員工。管理工作中有相當一部分是溝通工作，成功的管理者都是最好的溝通者。

如員工之間發生糾紛，管理者應先給雙方冷靜的時間，待其認真認識到自己的錯誤，再分別溝通，促進自我反省，自覺接受處理，達到教育員工的目的。

否定之前先肯定是溝通的重要原則，再普通的員工也有值得肯定的地方。員工出錯，先肯定成績，再 糾正錯誤。管理者越肯定員工的成績，員工越覺得其可以信賴，可以交談，可以解決問題。發生利益沖突的雙方敵意消除，武裝也就可以自動解除了。

管理，就是要組織、協調、監督。對員工表現作出評價，是每位管理者日常全面應對的問題。評價員工要公平、公正，照顧情面，尊重對方。

員工犯下發錯，可以請他走路，但絕不能在公開場合罵他。請他走路就是就事論事，公事公辦；公開責罵就會傷人自尊，有辱人格了。這也是管理中的重要技巧。

第二篇：酒吧面試技巧（范文）

酒吧服務生面試英語 篇二：酒吧領班自薦書范文

酒吧領班自薦書范文

我叫xxx。從事夜場已有多年了，夜場的幾年生涯中憑著自我不斷學習且不斷提高。本人工作認真、細心且有較強的責任心和進取心及時間觀念，能雷厲風行，勤勉不懈，極富工作熱情、性格開朗，樂于與他人溝通，具有良好和熟練的溝通技巧，有很強的團隊協作能力，確實完成領導交付的工作和同事之間能夠通力合作，關系相處融洽而和睦，配合個部門負責人成功地完成各項工作、積極學習新知識、技能，注重自身發展和進步。已掌握了熟練的業務技能技巧及基本的管理藝術，在工作實踐中也贏得了同事們的一致好評。

很榮幸走進這個大家庭，加人這個團隊。目前我在這里是一名服務員，俗話說：“不想做將軍的士兵不是好士兵”。聽到公司為了更好的完善管理需要內部提一名部長，我好開心！因為我知道機會來了，“人往高處走，水往低處流”進一步提升自己的時候來了，機會是給有準備的人的。我早準備好迎接新的挑戰，我相信我能勝任好這份工作。

按著公司的方針，共同創造佳績。不斷的自我提高打造一支新的團隊，為我們的團隊鞠躬盡瘁出一份微薄之力。雷厲風行的完成上級下達的工作指標，認真執行并反饋工作的進度。按時參加工作會議并貫徹執行及時傳遞會議精神給員工，讓員工按著我們的工作思路完成好每天的工作。引導監督員工的工作進展，工作期間采用走動式保障突發事件能第一時間了解和處理并及時反饋。關心員工的生活起居，了解其心態營造良好的氛圍。每天檢查硬件設施設備保證正常運作（如有未能及時修整的及時匯報）。定期給員工培訓提高員工技能技巧及良好的職業道德，做到身先士卒，以身作則。灌輸員工的開源節流意識，及團隊精神，自我做起。

剛剛接觸管理，難免會出現小差小錯需領導指正;但前事之薦，后事之師，經歷會不斷讓我成熟，在處理各種問題上考慮得更全面，杜絕類似失誤發生。在此，也會主動向領導和同事學習討教，不斷的摸索；不斷自我提高；不斷的完善讓自己更加堅固和優秀。我相信我一定能勝任好工作，成為優秀中的一員，不會辜負領導的期望和同事的支持。

在此懇請公司領導給我這個鍛煉的機會，我會用謙虛的態度和飽滿的熱情做好我的工作。為團隊出我的一份力，和團隊為公司創造價值，同公司一起展望美好的明天。篇三：酒吧領班自薦書范文

酒吧領班自薦書范文

我叫xxx。從事夜場已有多年了，夜場的幾年生涯中憑著自我不斷學習且不斷提高。本人工作認真、細心且有較強的責任心和進取心及時間觀念，能雷厲風行，勤勉不懈，極富工作熱情、性格開朗，樂于與他人溝通，具有良好和熟練的溝通技巧，有很強的團隊協作能力，確實完成領導交付的工作和同事之間能夠通力合作，關系相處融洽而和睦，配合個部門負責人成功地完成各項工作、積極學習新知識、技能，注重自身發展和進步。已掌握了熟練的業務技能技巧及基本的管理藝術，在工作實踐中也贏得了同事們的一致好評。

很榮幸走進這個大家庭，加人這個團隊。目前我在這里是一名服務員，俗話說：“不想做將軍的士兵不是好士兵”。聽到公司為了更好的完善管理需要內部提一名部長，我好開心！因為我知道機會來了，“人往高處走，水往低處流”進一步提升自己的時候來了，機會是給有準備的人的。我早準備好迎接新的挑戰，我相信我能勝任好這份工作。

按著公司的方針，共同創造佳績。不斷的自我提高打造一支新的團隊，為我們的團隊鞠躬盡瘁出一份微薄之力。雷厲風行的完成上級下達的工作指標，認真執行并反饋工作的進度。按時參加工作會議并貫徹執行及時傳遞會議精神給員工，讓員工按著我們的工作思路完成好每天的工作。引導監督員工的工作進展，工作期間采用走動式保障突發事件能第一時間了解和處理并及時反饋。關心員工的生活起居，了解其心態營造良好的氛圍。每天檢查硬件設施設備保證正常運作（如有未能及時修整的及時匯報）。定期給員工培訓提高員工技能技巧及良好的職業道德，做到身先士卒，以身作則。灌輸員工的開源節流意識，及團隊精神，自我做起。

剛剛接觸管理，難免會出現小差小錯需領導指正;但前事之薦，后事之師，經歷會不斷讓我成熟，在處理各種問題上考慮得更全面，杜絕類似失誤發生。在此，也會主動向領導和同事學習討教，不斷的摸索；不斷自我提高；不斷的完善讓自己更加堅固和優秀。我相信我一定能勝任好工作，成為優秀中的一員，不會辜負領導的期望和同事的支持。

在此懇請公司領導給我這個鍛煉的機會，我會用謙虛的態度和飽滿的熱情做好我的工作。為團隊出我的一份力，和團隊為公司創造價值，同公司一起展望美好的明天。篇四：酒吧流程

喜喜潮人酒吧盛大開業流程

在開業期間，利用顧客的節日消費心理，綜合運用廣告、折扣、套餐、買增、捆綁等圍繞這個盛大的的形式特色營銷手段，進行的酒水、包房、食品或餐飲的推介活動，旨在提高或變相的利用節日為誘餌或名義來進行酒水的銷售力與顧客的轟動性，提升品牌形象。歸屬上，它是整個營銷規劃的一部分，而不是短期的營銷活動。從上個世紀90年代的重視消費地點的性價比到今天同質化時代的感覺消費，消費者越來越隨“心”所欲，而各場精心營造的隨“心”所欲的節日主題party主題與特惠氛圍，就會使消費者不自覺地“跟著感覺走”，實現節日目標鎖定業績。

怎樣做大做活做細節日營銷

策略一：出位創意烘托開業盛大氛圍

盛大的開業是動感的日子，歡樂的日子，捕捉人們的節日消費心理，寓動于樂，寓樂于銷，制造熱點，最終實現自身營銷。針對不同消費者，塑造不同鮮明活動主題，把最多顧客吸引到自己的柜臺前，營造現場氣氛，實現開業銷售目的。

策略二：文化營銷傳達場子的內涵 文化營銷，嫁接喜喜的文化氛圍，開展針對性的文化營銷。充分挖掘和利用喜喜的文化內涵，并與本場的經營理念和企業文化結合起來，不僅可以吸引眾多的顧客者，在給顧客娛樂享受的同時，也能帶來良好的業績，樹立良好親和力。比如情人節，可以開展的 “情侶過三關”和“情歌對唱“大廳開展的“好想好想談戀愛”等主題活動與party，就很好的洋為中用，不僅增加對情人節的文化外延，還通過活動傳達出情人節的浪漫與溫馨，而且，平時兩人之間羞于表達的想法也可以借此表達，也豐富了節日內涵。

其它如燈謎擂臺賽、電影節回顧展、魅舞魔術--哈利波特夜等已成為場子吸引顧客“眼球”屢試不倦的妙招。

策略三：互動營銷是增強場子親和力根本

娛樂形式的多樣化使消費者的需求開始由從大眾娛樂項目消費逐漸向個性消費娛樂轉變（如北京的蘇西黃俱樂部、本色酒吧、新加坡的歌神ktv、成都的阿倫故事）都是以特色的經營模式去吸引特定的消費群體。定制營銷和個性服務成為新的需求熱點，各場如能把握好這一趨勢，做活節日策劃也就不是難事了。

在其他行業，如深圳沃爾瑪，曾開辟先例，讓顧客自己設計禮籃或提供不同型號的禮籃，由顧客挑選禮品，不限數量、品種、金額，既可迎合不同的消費需求，又可充分掌握價格尺度。此法一經推出便受到消費者的歡迎，不僅大大增加了生鮮部的利潤，也促進了其它部門的銷售。夜場亦有雷同之處。

酒吧盛大開業派對策劃方案

開業三天樂派對相關流程

一、空中飄落氣球：采用三個大布兜，分布均勻，統一集中飄落，配合mc燈光，營造歡樂氣氛。再制作紅色大布兜兩個，購買繩索和氣球。

二、購買。。。。。，分。。贈送客人。增加現場互動氣氛。

三、制作舞蹈服裝按照ds比例，排練主題舞蹈.五、vj選擇制作店內整個演繹部的宣傳視頻傳主題視頻用于穿插播放，營造盛大的開業模式同樣是一種提升公司的檔次。

六、特邀嘉賓女明星（現場互動親情獻歌 保安必須加到10—15人護駕提升明星也同等提升自身公司的檔次）。

七、盛大開業期間場內要布置的新穎kd版也要突出喜喜的個性喜喜是引導潮流時尚的夜店

八、盛大開業期間廣告在《清遠日報》以半版特別推出。

開業三天樂2主題派對相關流程：

一、月光假面舞會主題概念：當晚全場客人派送羽毛面具，營造全場假面舞會氣氛。

二、所有座位區桌面贈送面具或者絲巾，三、led臺編舞《激光舞》

四、特別邀請激光舞激邁克爾模仿秀情之夜。

開業三天樂3派對相關流程：

一、大通道以潮人布局，通道口以寫真kd板及木架制作潮人框架。所有客人從喜喜大門進入場內第一感覺就是潮，營造現場潮人感覺、二、酒吧場內中空區域可以找一幫當地街舞 跑酷少年作秀玩酷，氣氛好了年輕人玩的，能帶動所有的客人加入那么提升自己的同時更是體現出了潮人的理念尤其顯眼。

三、所有樓面服務人員、吧女、dj臺工作人員一律臉部彩繪潮人么必須要有個潮人的樣子，自己不潮還要求別人潮嗎？

四、面向所有客人贈送鬼面具、等相關道具，共同營造潮人互動之夜。

五、開場舞及秀臺舞緊扣主題，服裝、道具、頭套及燈光、音樂支持。

六、選擇一檔質量上乘嘉賓作壓軸表演，將氣氛推向高潮。

七、在當晚零點前，設立抽獎時段，一等獎：洋酒套餐一份；二等獎：高級電動玩具一件活著做一種喜喜吉祥物玩偶一只；三等獎：玩偶一只。

盛大開業三天樂4主題派對流程：

一、場景布置：酒吧入口處明亮宣傳logo

二、酒吧內中心兩根方型大柱中斷，理性運用當天派隊主題。

三、酒吧場kt版的制作與設計。

四、酒吧通道玻璃及包廂玻璃以噴容易擦洗的噴繪出各種主題圖形，吧臺要求調酒師已按照派隊主題營造超人氣氣氛。

五、所有布置成盛大開業主題的目標（具體方案另定）。

六、購買五個氣球，用于入場的客人隨票附贈，場內布景 贈送喜喜糖果 攜帶喜喜logo商標的物件。

七、所有ds統一制服飾，編排盛大主題舞蹈。

八、購買一千根大熒光棒，用于派發客人，營造開業狂歡氣氛。

九、抽掉四名登場作于領位，派發開業禮品。

十、vj制作圣誕圖片在led播放，dj選擇主題音樂播放。

十一、設立高檔獎品若干用于抽獎，抽獎以抽消費編號編號為準。

十二、設立當晚高檔獎品展示區，刺激客人欲望。

十三、精選兩檔高質量嘉賓作壓軸演藝。

十四、所有廣告文案及傳遞媒體全方位提前覆蓋。開業理性運用聯營整體營銷 目的：

擺脫以往那種打價格戰、打線路戰、拉客戶為導向的營銷方式，重新進行營銷戰略定位、采取新型的營銷方式、突破瓶頸、提高整體的利潤水平。打破行業隔閡，捆綁知名品牌提升自我品牌價值、建立一體化經營共同體，資源共享、減低推廣費用及運營成本、達到了資源整合的初步目的。

聯營整體營銷內容： 1）客戶資源共享：擴大目標客戶群體，減低推廣維護費用。新的顧客群體需要大量的費用。如各種廣告及其公關費用。顧客對產品或服務越來越熟悉，我們也應該十分清楚顧客的特殊需求，所需的關系維護費用就變得十分有限了，我們要做是進行合理的日常拜訪與溝通。2）推廣資源共享：店內廣告位共享，降低品牌推廣費用 3）人力資源共享：建立人力資源庫，降低用人風險。4）行銷資源共享：不同時期的銷售活動可以根據活動內容與其他所有聯盟店合作，降低活動成本

聯合對象：

1、有實力的

2、有決心的

3、有信譽的

4、有利益的初步定：三星級、四星級酒店各一家，大型中餐廳、西餐廳、咖啡廳各一家

大中型spa、美發機構、攝影結構、洗浴中心各一家，品牌4s店、電腦城、家居!城各一家，時尚品牌服裝店若干

聯營體建立方式：

1）聯合可以推出“一卡通”至尊卡，憑此卡可享受聯營體內所有聯盟店的會員折

扣和優惠，卡內會員資料所有聯盟店共享。建立客戶檔案，與之定期保持聯絡，讓其固定享受一定的消費優惠則是酒吧走向高水平規模經營的顯示。（見個案）2）建立一卡通網站，通過互聯網進行宣傳，提升人氣。一是可采用免費網站制作的辦法建立，特點是沒有費用，但只有知道網址的人才可以進入，這適用對會員定期進行網上信息發布，組織網上論壇，發貼交流。二是可以交一定費用，將“一卡通”通過專業的商業網站推廣出去，便于顧客搜索和了解。三是一卡通酒吧聊天室，特點是費用較低，付費方便（用手機費支付），影響較快，效果較好。（見個案）

實行“一卡通”會員制營銷活動，實行積分銷售，集中和穩定客戶。（見個案）

附件3：

酒吧營業促銷

酒吧活動促銷應遵循以下原則：

◆ 新奇性

酒吧活動一般能引起人眾的興趣，最好是傳播媒體的興趣，吸引客人。◆ 新潮性 酒吧的活動要以最時新，最具現代感的活動來吸引客人。

◆ 參與性

酒吧舉辦的活動應盡量吸引客人參于，提高客人的興趣。

行業促銷方式

◆ 贈送

客人在酒吧消費時，免費贈送新的飲品或小食品以刺激客人消費。或者為鼓勵客人多消費，對酒水消費量大的客人，免費贈送一杯酒水，以刺激其他客人消費。免費贈送是種象征性促銷手段，一般贈送的酒水價格都不高。

◆ 優惠券或貴賓卡

酒吧在舉行特定活動或新產品促銷時，事先通過一定方式將優惠券或貴賓卡發到客人手中，持券及持卡消費時，可以得到一定的優惠。這種方式應把客人限制在特定的范圍之內。

第三篇：酒吧管理

a酒吧臺與工作臺的清潔。酒吧臺通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水時會弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點塊狀污跡，在隔了一個晚上后會硬結。清潔時先用濕毛巾擦后，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止。清潔后要在酒吧臺表面噴上蠟光劑以保護光滑面。工作臺是不銹鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗，清潔后用干毛巾擦干即可。

b冰箱清潔。冰箱內常由于堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網隔層也會由于果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點點污痕，大約3天左右必須對冰箱徹底清潔一次，從底部、壁到網隔層。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹干凈。

c地面清潔。酒吧柜臺內地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面。

d酒瓶與罐裝飲料表面清潔。瓶裝酒在散賣或調酒時，瓶上殘留下的酒液會使酒瓶變得粘滑，特別是餐后甜酒，由于酒中含糖多，殘留酒液會在瓶口結成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于長途運輸倉貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈以符合食品衛生標準。

e杯、工具清潔。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規程做，即使沒有使用過的酒杯每天也要重新消毒。

f酒吧柜臺外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區清潔工或服務員做。

3.2領貨工作。

a領酒水。每天將酒吧所需領用的酒水（參照酒吧存貨標準）數量填寫酒水領貨單，見表，送酒吧經理簽名（規模較小的酒店由餐飲部經理簽名），拿到食品倉庫交保管員取酒發貨。此項工作要特別注意在領酒水時清點數量以及核對名稱，以免造成誤差，領貨后要在領貨單上收貨人一欄上簽名以便核實查對。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）領貨程序大致與酒水領貨相同，只是還要經行政總廚或廚師長簽名認可。

b領酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易損壞，領用和補充是日常要做的工作。需要領用酒杯和瓷器時，要按用量規格填寫領貨單，再拿到管事部倉庫交保管員發貨，領回酒吧后要先清洗消毒才能使用。

c領百貨。百貨包括各種表格（酒水供應單、領貨單、調撥單等）筆、記錄本。棉織品等用品。一般每星期領用一到兩次。領用百貨時需填好百貨領料單交酒吧經理、飲食部經理和成本會計簽名后才能拿到百貨倉庫交倉管員發貨。

3.3補充酒水。

將領回來的酒水分類堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放進冷柜內。補充酒水一定要遵循先進先出的原則，即先領用的酒水先銷售使用，先存放進冷柜中的酒水先賣給客人。以免因酒水存放過期而造成浪費。特別是果什及水果食品更是如此。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只有幾天，稍微疏忽都會引起不必要的浪費。這是調酒員要認真對待的。

3.4酒水記錄。

每個酒吧為便于進行成本檢查以及防止失竊現象，需要設立一本酒水記錄簿，稱為：barbook。上面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領用酒水、售出數量、結存的具體數字。每個調酒員取出“酒水記錄簿”就可一目了然地知道酒吧各種酒水的數量。值班的調酒員要準確地清點數目，記錄在案，以便上級檢查。

3.5酒吧擺設。

酒吧擺設主要是瓶裝酒的擺設和酒杯的擺設。擺設要有幾個原則，這就是美觀大方，有吸引力、方便工作和專業性強，酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的擺設上。擺設要給客人一看就知道這是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶裝酒的擺設一是要分類擺，開胃酒，烈酒，餐后甜酒分開；二是價線最貴的與便宜的分開擺，例如干色自蘭地，便宜的幾十塊錢一瓶，貴重的幾千塊錢一瓶，兩種是不能并排陳列的。瓶與瓶之間要有間隙，可放進合適的酒杯以增加氣氛，使客人的感覺得到滿足和享受。經常用“飯店專用”散賣矚與陳列酒要分開，散賣酒要放在工作臺前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高處，以減少從高處拿取酒的麻煩。酒杯可分懸掛與擺放兩種，懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛，一般不使用，因為拿取不方便，必要時，取下后要擦凈再使用；擺放在工作臺位置的酒杯要方便操作，加冰塊的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰塊的酒杯放在其他空位，啤酒杯、雞尾酒杯可放在冰柜冷凍。

3.6調酒準備。

a取放冰塊，用桶從制冰機中取出冰塊放進工作臺上的冰塊池中，把冰塊放滿；沒有冰塊他的可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺上。

b配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作臺前面，以備調制時取用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等，打開罐裝入玻璃容器中（不能開罐后就在罐中存放，因為鈦罐打開后，內壁有水份很容易生銹引起果料變質），存放在冰箱中。橙汁、檸檬汁要先稀釋后倒入瓶中備用（存放在冰箱中）。其他調酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。

c水果裝飾物，橙角預先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子里備用，面上封上保鮮紙。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗后放人杯中（因櫻桃是用糖水浸泡，表面太粘）備用。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用，以上幾種裝飾物都放在工作臺上。

d酒杯。把酒杯拿去清洗間消毒后按需要放好。工具用餐巾墊底徘放在工作臺上，量杯、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。杯墊。吸管、調酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺前（吸管、調酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放）。

3.7更換棉織品 酒吧使用的棉織品有兩種。餐巾和毛巾。毛巾是用來清潔抹臺的，要濕水用;餐巾（鏡布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄濕。棉織品都只能使用一次清洗一次，不能連續使用而不清洗。每日要將臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的。

3.8工程維修

在營業前要仔細檢查各類電器，燈光，空調，音響：各類設備，冰箱、制冰機、咖啡機等；所有家具、酒吧臺、椅、墻紙及裝修有無損壞。如有任何不符合標準要求的地方，要馬上填寫工程維修單交酒吧經理簽名后送工程部，由工程部派人維修。

調酒時要注意姿勢端正，不要彎腰或蹲下調制。盡量面對客人，大方，不要掩飾。任何不雅的姿勢都直接影響到客人的情緒。動作要瀟灑、輕松、自然、準確，不要緊張。用手拿杯時要握杯子的底部，不要握杯子的上部，更不能用手指碰杯口。調制過程中盡可能使用各種工具，不要用于。特別是不準用手抓冰塊放進杯中來代替冰夾。不要做摸頭發，揉眼、擦臉等小動作。也不準在酒吧中梳頭、照鏡子、化裝等。

4.2先后順序與時間

調制出品時要注意客人到來的先后順序，要先為早到的客人調制酒水。同來的客人要為女士們和老人、小孩先配制飲料。調制任何酒水的時間都不能太長，以免使客人不耐煩。這就要求調酒師平時多練習。調制時動作快捷熟練。一般的果汁、汽水、礦泉水、啤酒可在一分鐘時間內完成；混合飲料可用：分鐘至2分鐘完成；雞尾酒包括裝飾品可用2分鐘至4分鐘完成。有時五、六個客人同時點酒水，也不必慌張忙亂，可先一一答應下來，再按次序調制。一定要答應客人，不能不理睬客人只顧自己做。

4.3衛生標準

在酒吧調酒一定要注意衛生標準，稀釋果汁和調制飲料用的水都要用冷開水，無冷開水時可用容器盛滿冰塊倒人開水也可使用。不能直接用自來水。調酒師要經常洗手，保持手部清潔。配制酒水時有時允許用手，例如拿檸檬片、做裝飾物。凡是過期、變質的酒水不準使用。腐爛變質的水果及食品也禁止使用。要特別留憊新鮮果汁、鮮牛奶和稀釋后果汁的保鮮期，天氣熱更容易變質。其他衛生標準可參看《中華人民共和國食品衛生法》。

4.4觀察、詢問與良好服務

要注意觀察酒吧臺面，看到客人的酒水快喝完時要詢問客人是否再加一杯；客人使用的煙灰缸是否需要更換；酒吧臺表面有無酒水殘跡，經常用干凈濕毛巾擦抹；要經常為客人斟酒水；客人抽煙時要為他點火。讓客人在不知不覺中獲得各項服務。總而言之，優良的服務在于留心觀察加上必要而及時的行動。在調酒服務中，因各國客人的口味、飲用方法不盡相同，有時會提出一些特別要求與特別配方，調酒員甚至酒吧經理也不一定會做，這時可以詢問、請教客人怎樣配制，也會得到滿意的結果。

4.5清理工作臺

工作臺是配制供應酒水的地方，位置很小，要注意經常性的清潔與整理。每次調制完酒水后一定要把用完的酒水放回原來位置，不要堆放在工作臺上，以免影響操作。斟酒時滴下或不心倒在工作臺上的酒水要及時抹掉。專用于清潔、抹手的濕毛巾要疊成整齊的方形，不要隨手抓成一團。

5營業中的工作程序

營業中工作程序包括酒水供應與結帳程序、酒水調撥程序，調酒操作服務、侍客服務等，英文稱為operation & service.5.1調酒服務與待客服務請看酒吧服務標準 5.2酒水供應程序

客人點酒水-調酒員或服務員開單-收款員立帳-調酒員配制酒水-供應酒品。a客人點酒水時，調酒員要耐心細致，有些客人會詢問酒水品種的質量產地和雞尾酒的配方內容；調酒員要簡單明了地介紹，千萬不要表現出不耐煩的樣子。還有些無主見的客人情調酒員介紹品種，調酒員介紹時須先詢問客人所喜歡的口味，再介紹品種。如果一張臺有若干客人，務必對每一個客人點的酒水作出記號，以便正確地將客人點的酒水送上。

b調酒員或服務員開單。調酒員或服務員在填寫酒水供應單時要重復客人所點的酒水名稱、數目、避免出差錯。酒吧中有時會由于客人講話的發音不清楚或調酒員精神不集中聽錯而制錯飲品。所以特別注意聽清楚客人的要求。酒水供應單一式三聯，填寫時要清楚地寫上日期、經手人。酒水品種、數量、客人的特征或位置及客人所提的特別要求。填好后交收款員。

c收款員拿到供應單后須馬上立帳單，將第一聯供應單與帳單釘在一起，第二聯蓋章后交還調酒員（當日收吧后送交成本會計），第三聯由調酒員自己保存備查。

d調酒員憑經過收款員蓋章后的第二聯供應單才可配制酒水，沒有供應單的調酒屬違反飯店的規章制度,不管理由如何充分都不應提倡。凡在操作過程中因不小心，調錯或翻倒浪費的酒水需填寫損耗單，列明項目、規格、數量后送交酒吧經理簽名認可，再送成本會計處核實人帳，配制好酒水后按服務標準送給客人。

5.3結帳程序

客人要求結帳-調酒員或服務員檢查帳單-收現金、信用卡或簽帳-收款員結帳。

客人打招呼要求結帳時，調酒員或服務員要立即有所反應，不能讓客人久等·許多客人的投訴都是因結帳時間長而造成的。調酒員或服務員需仔細檢查一遍帳單，核對酒水數量品種有無惜漏，這關系客人的切身利益，必須非常認真仔細，核對完后將帳單拿給客人，客人認可后，收取帳單上的現金（如果是簽帳單，那么簽帳的客人要正楷寫上燭名、房號及簽名，信用卡結帳按銀行所提供的機器滾壓填單辦理），然后交收款員結帳，結帳后將帳單的副本和零錢交給客人。

5.4酒水調撥程序

在酒吧中經常會由于特別的營業情況賣完某些品種的酒水，這時客人如果再點這種酒，如果回答說賣完或沒有會使客人不高興，而且影響酒吧的營業收入。這就需要馬上從別的酒吧調撥所需酒水品種。酒吧中稱為店內調撥interbartransfer發出酒水的酒吧要填寫一式三份的酒水調撥單，上面寫明調撥酒水的數量、品種、從什么酒吧撥到什么酒吧，經手人與領取人簽名后交酒吧經理簽名。第一聯送成本會計處,第二聯由發酒水的酒吧保存備查，第三聯由接受酒水酒吧留底。

5.5酒杯的清洗與補充

在營業中要及時收集客人使用過的空杯，立即送清洗問清洗消毒。決不能等一群客人一起喝完后再收杯。清洗消毒后的酒杯要馬上取回酒吧以備用。在操作中，要有專人不停地運送、補充酒杯。

5.6清理臺面處理**

調酒員要注意經常清理臺面，將酒吧臺上客人用過的空杯、吸管、杯墊收下來。一次性使用的吸管、杯墊扔到**桶中，空杯送去清洗，臺面要經常用濕毛巾抹，不能留有臟水痕跡。要回收的空瓶放回篩中，其它的空罐與**要輕放進**桶內，并及時送去**間，以免時間長產生異味。客人用的煙灰缸要經常更換，換下后要清洗干凈，嚴格來說煙灰缸里的煙頭不能超過兩個。

5.7其他

營業中除調酒取物品外，調酒員要保持正立姿勢，兩腿分開站立。不準坐下或靠墻、靠臺。要主動與客人交談，聊天以增進調酒員與客人間的友誼。要多留心觀察裝飾品是否用完，將近用完要及時地補充；酒杯是否干凈夠用，有時杯子洗不干凈有污點，及時替換。

6營業后的工作程序

營業后工作程序包括清理酒吧、完成每日工作報告、清點酒水、檢查火災隱患、關閉電器開關等。

6.1清理酒吧。營業時間到點后要等客人全部離開后，才能動手收拾酒吧。決不允許趕客人出去。先把臟的酒杯全部收起送清洗問，必須等清洗消毒后全部取回酒吧才算完成一天的任務，不能到處亂放。**桶要送**問倒空，清洗干凈，否則第二天早上酒吧就會因**發酵而充滿異味。把所有陳列的酒水小心取下放入柜中，散賣和調酒用過的酒要用濕毛巾把瓶口擦干凈再放入柜中。水果裝飾物要放回冰箱中保存井用保鮮紙封好。凡是開了罐的汽水。啤酒和其他易拉罐飲料（果汁除外）要全部處理掉，不能放到第二天再用。酒水收拾好后，酒水存放柜要上鎖，防止失竊。酒吧臺、工作臺、水池要清洗一遍。酒吧臺、工作臺用濕毛巾擦抹，水池用洗潔精洗單據表格夾好后放入柜中。

6.2每日工作報告，主要有幾個項目，當日營業額、客人人數、平均消費、特別事件和客人投訴。每日工作報告主要供上級掌握各灑吧的營業詳細狀況和服務情況。

6.3清點酒水，把當天所銷售出的酒水按第二聯供應單數目及酒吧現存的酒水確實數字填寫到酒水記錄薄上。這項工作要細心，不準弄虛作假，不然的話所造成的麻煩是很大的。特別是貴重的瓶裝酒要精確到0.1瓶。

6.4檢查火警隱患。全部清理、清點工作完成后要整個酒吧檢查一遍，有沒有會引起火災的隱患，特別是掉落在地毯上的煙頭。消除火災的隱患在酒店中是一項非常重要的工作，每個員工都要擔負起責任。

6.5關閉電器開關。除冰箱外所有的電器開關都要夫閉。包括照明、咖啡機、咖啡爐、生啤酒機、電動攪拌機。空調和音響。

6.6最后留意把所有的門窗鎖好，再將當日的供應單（第二聯）與工作報告，酒水調撥單送到酒吧經理處。通常酒水領料單由酒吧經理簽名后可提前投入食品倉庫的領料單收集箱內。

第四篇：酒吧銷售技巧常識（推薦）

酒吧銷售技巧常識：

1：挑選每個星期5，6，7中的一天(因為節假日出來玩的比較多)固定給電話簿中的客戶發一些問候或者幽默短信，以便讓客戶習慣并且記住你的姓名以及你所在的酒吧，這樣即使一些只見過一兩次還并不熟悉你的客戶也會對你加深印象，去酒吧訂位就會找你，一回生二回熟，以后就看你自己了。酒吧對節日向來敏感，逢節日必搞活動。所以節日的前一天你就可以給客戶發個祝福短信提前祝福他們，一是提醒，二是節日當天你再發活動信息他對你不至于陌生。2：客戶剛到酒吧一定要幫客戶招呼好酒水，不能傻呆在那，安排好基本要上的東西，比如他們要什么酒，然后果盤和小吃。一般酒吧營銷可以給客戶送果盤之類的，當然如果客戶自己買的話你就不用送了。送的話要注意方法，不能讓客戶成為習慣，或者覺得你送點水果小吃是理所應當。可以在他們點單以后或吃完以后還繼續上酒或者正盡興的時候你再送，并告訴主客這是你送給他們的，讓他們玩的開心，他就會很開心，你招呼那么周到下次繼續找你了。3：自己的客戶要時不時去陪他們玩玩，鬧鬧，增加一下那桌的現場氣氛和互動。多叫叫多起哄，總之要帶他們HIGH起來鬧起來開心起來就對了。別象個呆子一樣站在那傻笑一動不動。可以給他們敬敬酒，玩玩游戲。不要讓客戶空杯，多加酒，勤倒酒，誰喝酒就起一下哄。酒越快喝完越好，人多的時候多叫服務員換杯，最好是把那些有酒的杯一起換了。4：訂位多的時候一定不能到處亂跑，這桌站一下那桌站一下，要不你忙了一整晚，客戶卻感覺你對他們不夠上心，怠慢了他們。在哪一桌就專心陪那桌的客戶玩，要讓他們感覺到你的存在，看到你跟他們一起開心一起鬧，等他們玩的起勁沒誰注意到你的時候你就可以去另一桌了。5：喝酒要適當學乖，別把自己當酒桶，一上去就跟別人狂喝。客人剛來的時候為了帶動客戶，可以適當敬幾杯，跟客戶碰杯酒杯要比他低，然后領客戶自己玩起來，讓他們喝。你可以離開一會。注意觀察他們，到他們無聊的時候你再沖上去倒倒酒跟他們喝幾杯，玩一會。

6：今晚剛認識的客戶，明天一定要給客戶發個問候短信，以便讓他記住你。如果是前夜喝醉了你還可以打個電話關心一下，問他好點沒有。如果是你的大客戶，一段日子沒來你也可以給他打個電話，問候一下，以便讓他想起你。7：客人自己玩的HIGH的時候你可以離開，因為可以避免喝酒。《做 c營銷一定要注意，能不喝盡量不喝，喝的越少越好，畢竟每天在那工作，喝酒傷身吶》桌上快沒酒的時候你得趕快沖上去，放勤快一點，加速酒的消耗，多倒酒，因為喝完了他們就得買，你的業績自然就高了。8：多學一些酒吧互動游戲，這樣跟客戶玩的時候不至于無聊。

現代酒吧營銷方案

一、現代酒吧：

“有音樂，有酒，還有很多的人……”，一般人對酒吧的認識似乎只至于此，做為西方酒文化標準模式，酒吧越來越受到人們的重視。“酒吧文化”悄悄地，卻是越來越多地出現在21世紀中國大都市的一個個角落。酒吧品種多多，酒吧的情調迷人，且不乏激情，它成為青年人的天下,更是黑夜不歸的一種默許。酒吧的興起與紅火與整個中國的經濟、社會、文化之變化都有著密不可分的關系，酒吧的步伐始終跟隨著時代。

酒吧發展到如今，現可分為四大類：第一類酒吧就是校園酒吧，集中在大學及高校附近，主要針對學生。取名也別致，如“HardRock”、“單身貴族”、“黑匣子”、“親密伴侶Sweet heart”等，從吧名就能嗅出其中的氣味。這批酒吧最大的特色就是前衛，前衛的布置、前衛的音樂、前衛的話題。變異夸張的墻面畫，別出心裁的題記，大多出于顧客隨心所欲的涂寫，不放流行音樂，沒有輕柔的音樂，從頭到尾播的都是搖滾音樂。第二類是音樂酒吧，這類酒吧主要講究氣氛情調和音樂效果，都配有專業級音響設備和最新潮的音樂CD，時常還有樂隊表演。柔和的燈光、柔軟的墻飾，加上柔美的音樂，吸引著不少注重品位的音樂愛好者。第三類是商業酒吧，這類酒吧無論大小，追求的是西方酒吧的溫馨、隨意和盡情的氣氛，主要集中在大賓館和商業街市。第四類酒吧就是露天閑情酒吧，這類酒吧地處較為偏僻，以露天為主、占地面積較為寬大，活動范圍較廣、娛樂設施較為齊全、氣氛往往脫離繁忙的都市生活，給人一種輕松、解脫的感覺，是都市夜生活一族的理想去所。

二、性質：

酒吧是一家綠化完善、環境雅致集娛樂休閑于一身的大型的露天酒吧。

三、地點：xx 占地面積：90米X60米=540平方米

四、經營范圍：

1、出售啤酒、高檔紅酒、蘇打酒、精調雞尾酒、飲料為主；

2、推出奶昔、果汁一系列特調凍、熱飲品；

3、提供可樂保姜、奶茶、檸檬茶、檸檬汁、蜂蜜汁等一系列醒酒飲品；

4、精美別致水果果盤（可售可贈）、鮮果沙律等、美味可口小食：熟食（鹵水系列、鹽焗系列、燒烤系列等）；助酒小吃（青瓜、花生米、瓜子、話梅、署仔、陳皮等）

五、布局：

1、水吧吧臺：是整個酒吧的中心及獨特酒吧文化的體現。①、外觀別致、結構簡單、流水線狀，便于疏散客人。

②、酒柜新穎有格調、柜頭內最好配有燈光，周邊有關于酒吧文化的畫及圖片裝飾。③、水吧吧臺臺面裝飾以酒及酒吧文化為主，可用高檔酒瓶及西洋文化的工藝品進行擺設。

④、吧臺前臺吧椅要簡單、休閑，便于移動。⑤、水吧吧臺冰柜及冰桶要充足，且電源穩定。

⑥、吧臺燈光較為明亮點，燈光色彩繽紛，體現一種燈紅酒綠的感覺。

2、休閑走廊：

①、構架古樸，以竹或木材為材料，給人一種蔭下乘涼的意境。②、休閑走廊要敞雅，便于客人感受酒吧的優美環境及氣氛。③、走廊兩旁為綠化區，給客人起到放松及醒酒的作用。④、走廊中間設有若干個休息亭，便于客人休息。⑤、走廊梁上懸掛小燈籠、或光線暗的燈具。

3、休閑古亭: ①、簡單、仿古格調，以竹或木材為材料.②、休閑亭要雅致，讓客人有種一看就想逗留的感覺。

③、亭內設有娛樂設施，如：射飛鏢、格子棋、跳棋、撲克牌等。④、亭內擺設少許干花或盆景。

⑤、亭內臺椅要高檔于大眾休閑區的臺椅，有種層次感。⑥、亭內應設有報紙、書刊、雜志等。

4、大眾休閑區（消費區）： ①、桌、椅要舒適，便于移動； ②、臺與臺之間距離不要太過于擁擠； ③、休閑區地面不要太滑，水泥地即可； ④、臺上設識別臺牌，燭光、及水吧產品價格表（普通）； ⑤、休閑區燈光暗調，飾彩燈更佳。

5、娛樂區(舞臺區): ①、舞臺為短一字型,與客人零離接觸,容易帶動節目現場氣氛； ②、背景為投影幕布,隨時可更改內容,也便于看集體足球賽； ③、背景畫設計趨于前衛,最好與酒吧文化有關； ④、燈光設計,色彩豐富； ⑤、整個酒吧音響設備要到位。

6、綠化區：;①、綠化區以種植植物、草皮為主，讓客人有種回歸自然的休閑感覺，它是本酒吧一大賣點；

②、綠化面積不宜太大，因為它只是一種裝飾，休閑區可以適當增多，畢竟本酒吧趨向于大眾化；

③、綠化區需要一個特別的景點，有主次之分，讓它代表本酒吧的特點及別具一格的文化；

④、綠化區管理也很重要，最好有人管理；

7、停車場：

①、對每個餐飲行業來說，停車場其實也起了非常大的作用； ②、停車場容納量要大，車輛出入口有秩序、保證安全； ③、有專人看車人，讓客人能安心飲酒聊天。

8、衛生間：

①、對于露天吧空間大的緣故，洗手間要夠用；

②、衛生間布置不要過于普通，要有一定的國外廁所文化，要從小投資中展示非凡風格。③、衛生間清潔要搞好，餐飲行業最注重衛生.六、酒吧服務人員：

①、管理人員：有責任心，處事能力強且細心，善于觀察與處理；且交際廣，促銷點子多且實用，能夠掌控整個酒吧運作。

②、水吧吧臺人員：調酒及技藝精湛，因為美味的飲品是吸引顧客最有力的武器；操作熟練，速度快且不容出錯單。

③、服務員及服務生:五官端正、形象好、談吐大方。④、陪酒小姐：青春靚麗、社交、推銷能力強；能留住顧客。⑤、保安人員：工作認真、務實，善于調解糾紛。⑥、清潔工：工作認真，不怕臟、不怕累。

七、娛樂項目：

1、大屏幕投影：精彩足球賽（世界杯、歐洲杯、甲A、甲B）直播、美國大片播放、國際重大新聞直播等。

2、助興歌舞表演、小型個唱會、相聲等文藝節目演出。

3、即興點歌、卡拉OK大獎賽。F(Z;g2 H3 M% G(u迪吧，酒吧，DJ，舞曲論壇社區門戶，襄樊DJ論壇

4、藝展示（報名即可）。

5、互動、競猜有獎游戲。

6、射飛鏢、撲克牌、跳棋、堆積木、玩骰子等娛樂項目。

八、價格定位：

1、由于面對大眾且環境優雅、服務質量價格定位將趨向于中等偏上。

2、具體定價如下： 酒 類：

喜 力 180元/打（12支）16元/支 12元/罐 青 島 96元/打（12支）10元/支 8元/罐 金 威 72元/打（12支）8元/支 6元/罐 珠 江 50元/打（12支）6元/支 4元/罐 蘇打酒 120元/打（12支）12元/支 長城干紅 65元/支 雞尾酒 12元以上/杯 天地1號 10元/支

飲 料：

可 樂 8元/支 6元/罐 雪 碧 8元/支 6元/罐 七 喜 8元/支 6元/罐 醒酒類：

客人才 可樂煲姜 8元/杯（熱）檸檬茶 8元/杯 蜂蜜茶 10元/杯 奶 茶 8元/杯 果 汁 10元以上/杯 水果盤: 小果盤 28元/個 大果盤 38元/個 小食類：

鹵水系列 10元以上/碟 鹽焗系列 10元以上/碟 烤烤系列 1元以上/串 薯仔條 3元/碟 話 梅 3元/碟 陳 皮 3元/碟 贈送品 花生米 贈送品 青 瓜 贈送品

3、優惠促銷價：

每逢節日或活動期間，本酒吧實行優惠酬賓，優惠價格不等。具體優惠以折扣形式為主。

九、酒吧注意事項：

一家高水準的露天酒吧要具備四個基本因素：

1、質量可靠、包裝精美的酒類及美味可口、精致新奇的水吧飲品；

2、價格適中的消費水準；

3、工作人員禮貌面又周到的服務；

4、舒適、激情的休閑氣氛；

5、完善的娛樂設施及娛樂節目；

6、層出不窮的促銷手法；

7、完善的管理制度及安全的治安管理.酒吧營銷推廣方案

一.摘要

潤佳酒吧位于南寧市高新區科園大道科德路, 是高新區首家音樂酒吧。隨著人們生活水平的提高和工作節奏的加快，越來越多的人選擇到酒吧去降壓。南寧是一個成長中的大都市，街道日益繁華，酒吧也不斷盛行起來，位于南寧市高新區科園大道科德路的潤佳酒吧，如何才能在附近娛樂場所中顯示自己的特色，提高營業額，并樹立自己的品牌呢？

二.當前營銷狀況分析 1.宏觀環境分析

①自改革開放尤其是實行沿海開放城市政策以來，南寧經濟持續、快速、健康發展，產業結構不斷調整，經濟效益不斷提高，綜合實力日益增強，經濟以年均10%以上的速度遞增，國民經濟主要指標居廣西前列，是廣西區域性物流、資金流、信息流的交匯中心。據廣西統計信息網抽樣調查顯示，2010年1-9月全市城鎮居民家庭人均收入達到15270元，同比增長9.5%，其中，人均可支配收入達到13511元，同比增長10.58%；1-9月全市人均消費性支出9161元，同比增長7.95%。

②潤佳酒吧位于南寧市高新區, 南寧市高新區園區發展迅速，初步形成了電子信息、生物工程與制藥、機電一體化、新材料等優勢產業，是廣西眾多個開發區中產業聚集程度最高、配套最成熟的園區，同時也是廣西發展高新技術的重要基地。在交通上, 南寧高新區地處南寧市區西北部，交通十分便利。城市主干道--快速環道、大學路與科園大道及魯班路貫穿其中，環城高速公路從高新區北端穿行而過。園區主干道--科園大道由南至北延伸至環城高速的北端出入口；高新區距南寧火車站3公里，距集裝箱內河碼頭3公里，距南寧機場30公里，距市中心區4公里，借助于城市主干道和各級道路網，可方便到達火車站、機場和碼頭等交通樞紐，交通狀況良好。

③國外的酒吧多得和我們中國的早點鋪一樣，比比皆是，各具特色。每個國家的酒吧都有自己的特色。在歐洲，最具風情的是比利時的酒吧。酒吧的風情，還在于它給陌生人們提供了一個聚會的場所。坐在酒吧中的每個人都有自己的一個原因和一份心情。除了獨自消遣和好友聚會的人群外，的確有很多寂寞的人在酒吧想找人聊聊，或者等待著一個屬于自己的機緣。近幾年來，中國的酒吧也猶如雨后春筍般涌現出來，但大多缺乏自己的特色，在中國內最大的酒吧連鎖則要屬“阿倫故事”酒吧了。此外，各地也都有在當地經營紅火的酒吧。而南寧是一個成長中的大都市，街道日益繁華，酒吧也不斷盛行起來。2.市場狀況分析

追求時尚、高品位的生活，成為了現代都市人的生活目標，他們要的是生活水平、生活質量。在一天忙碌的工作之后，酒吧便成為一個休閑、放松、娛樂、會友的好去處。泡吧不失為放松壓力娛樂休閑的首選：良風習習的夜晚，邀上三五好友，伴著輕音樂，輕泯一口杯中紅酒，品味這個城市夜的氣息！酒吧，則是都市休閑消費的閃亮的經濟增長點！

現在南寧酒吧熱衷于洋酒，洋酒品牌如軒尼詩、芝華士、皇家禮炮、馬爹利、皇家蘇格蘭威士忌等早已赫然立在酒柜的最顯眼位置。海喝啤酒正慢慢淡出人們的視野，成為一種落伍的標志。而洋酒則逐漸成為時尚人群的新寵。在南寧酒吧，一些精英人士選擇干邑、軒尼詩等vsop級別的白蘭地。會喝白蘭地的人通常選擇純飲，一般不會勾兌飲料，最多只是加上幾塊冰塊。南寧有著大大小小的酒吧，但大多主題不鮮明，頗有借酒消愁，斗酒量之意，缺乏輕松和休閑的感覺。而像V8這樣的酒吧由于是本地音樂人開的，所以其則以自己樂隊的現場表演獲得愛樂人的歡迎。

三．消費者分析

泡吧一族的心態分析：泡吧一族追求主題性酒吧，追求放松，休閑，也追求藝術、理想，與志同道合者聚；泡吧一族追求放松，釋放工作壓力，或許每周變換地方，但只要有特色的酒吧，肯定在考慮之中，他們是泡吧中狂熱的一份子，要高出激情，高出狀態，總之，要的就是玩出泡吧追求高雅的格調，絕不到震耳欲聾的迪吧去折磨耳朵，他們要的是恰當的燈光，適合氛圍的音樂，或歡聲笑語，或侃侃而談，或輕聲耳語，他們絕不允許別人的打擾。泡吧一族要想要找到符合自己口味的酒吧。

在泡吧的群體當中，主要有白領、學生等人群等。

白領們經過了一天的忙碌工作，身心感到十分的疲憊，如果有個好的娛樂之地，和朋友喝喝酒，談談心，把一天的煩惱都忘掉，那一定是個好去處；ktv，那一般是朋友聚會，生日聚會才去的地方。學生容易接受新鮮事物，愛追尋潮流，對時尚比較崇尚，KTV對學生來說由于消費能力有限，學生一般不會輕易去，酒吧是個娛樂的地方，學生來這兒消費，可以跳舞可兒喝酒，消費在其承受范圍之內。而酒吧又是個歡快的地方，它能讓人忘掉煩惱，這里不會讓人感到孤單，在酒吧里可以聽音樂、扎堆聊天、喝酒品茶甚至蹦迪，無所不包，隨你玩到盡興，又顯出時尚派頭，這是一種流行的消閑娛樂方式。這滿足了消費者需求。

四.SWOT分析

1.優勢: A.資金運作比較厚實

B.地理位置優越。南寧市高新區科園大道科德路位處南寧市高新區，而且整片延長線上都是娛樂休閑場所。南寧市高新區是廣西眾多個開發區中產業聚集程度最高、配套最成熟的園區也是廣西發展高新技術的重要基地。匯聚了各類高新技術人才,知識分子.C.酒吧對面即是翰林雅筑樓盤,樓盤入住后,酒吧面向的消費者更加廣闊.D.音箱、燈光設施齊全。酒吧室內設計時尚新穎.2.劣勢: A、酒吧主題不夠鮮明，不能吸引消費者。B、節目過于單一，容易讓人生厭，缺乏感染力。C、宣傳太少，消費者不了解,知名度低

3.機會: A、該路段時尚休閑場所少，并且潤佳酒吧是該路段的第一家酒吧。B、在此路段消費的人群大多為高雅時尚的白領一族和單身男女。C、該路段是繁華街道。

D.地理優勢，因為位于高新區這一相對封閉的環境內，酒吧的安全系數就相對高，并且距離市中心較遠，不易分散客流。

4.威脅: A、該路段上有娛樂場所，如保健按摩中心、KTV等。

B.比起同行業的酒吧，潤佳酒吧的經營圈相對較小；因為地處高新園區，從地理位置來看距離市中心較遠，人口不夠密集，相對的就存在著消費群體就很限于在高新園區的工作人群。

C．各種各樣的休閑新方式，人們現在的生活富足了，休閑的方式也是多種多樣了，泡酒吧已不是唯一的時尚流行了，比如：真人CS，泡溫泉，通宵看電影，書吧、游戲吧等等，人們的選擇面多了，酒吧不一定是唯一的休閑方式了。

D.不利的行業印象：目前大多數人對酒吧的印象就是價格高、不安全

結論：①設定酒吧的主題，以音樂、休閑作為酒吧的主題，富有時尚而不庸俗，且散發著小資情調的文化氣息。吸引小資們和高雅人士在閑暇時間到此享受安逸的生活，尤其是在周末。

②提高產品質量，快速進行轉型、引入系統的市場營銷手段，加大宣傳力度，重視酒吧內環境的改造，提升服務質量。

五．營銷策略

（一）.市場定位

①酒吧主題定位：個性的風格是酒吧設計的靈魂，就像人類的思想。酒吧文化從某種意義上講是整個城市中產階級的文化聚集場所，他最先感知時尚的流向，它本身自由的特性又吻合了人們渴望舒緩的精神需求，因此根據以上的分析，我們將潤佳酒吧定位為-----音樂休閑時尚娛樂場所

②消費者定位：小資，白領人士，年輕單身男女 ③品位定位：有文化，有素質，有品位。優雅+中高檔 ④酒吧色調：以灰、黑色為主

⑤酒吧室內設計：酒吧的設計應個性鮮明，在原有的基礎上做適當的裝修，酒吧內墻仍保持原有浮雕一樣的凹凸狀，上面寫著酒吧的廣告詞，還有一些外國名酒的名字，以此為酒吧營造文化氣息，在酒吧入口兩側分別安放上櫥窗。酒吧的設備設施應與酒吧的風格、檔次、氣氛布置相協調，并要以高雅時尚、做工精細、容易保潔為標準。

⑥ 內容定位：發揮其放任不羈的風格，略帶些野性美，充滿時尚感 ⑦廣告語: A.萬類風情，盡在潤佳。

B.時尚休閑方式，讓生活變得精彩！C.品味時尚,享受人生---潤佳酒吧

D.你孤單嗎，你苦惱嗎，你難過嗎，請來酒吧。你輕松了嗎，你發泄了嗎，你盡興了嗎，請記住潤佳酒吧。

E.城市一如既往的平淡是不是讓你感覺乏味，這里是忘記一切，釋放情緒的好地方，潤佳酒吧讓平淡的生活點燃激情

（二）.促銷策略：（1）酒單推銷

酒單上的酒應該分類，以便顧客查閱與選擇。如果大多數顧客對酒不太熟悉的話，在每一類或每一小類之前附上說明，這樣可以幫助顧客選擇他們需要的酒。

準備幾種不同的酒單，一種是一般的酒單，一種是為貴賓酒單，前者放在每一張桌子上，通常都放在那兒，而后者只有當顧客要求，或者是他們無法在一般酒單上找到想喝的酒時才展示出來。

（2）每周一酒

供應特價酒，這些特價酒和以杯計價的酒一樣，能夠吸引顧客嘗試酒單上的新酒，也可以促銷一些原來銷路不是很理想的好酒。

（3）建立會員卡制度。卡上印制會員的名字，像銀行卡一樣。使用會員卡在酒吧消費能優惠折扣。第一次在本酒吧消費達到XX元顧客可辦理本酒吧會員積分卡。積分達到XX元可晉升為銀質會員卡，享受9折優惠。積分達到XX元可晉升為金質會員卡，享受8.5折優惠。每消費XX元可積1分，XX點積分可換去XX打或XX瓶啤酒。不同等級的俱樂部會員享受不同服務。建立會員卡制度在一方面能給消費者有尊重感，另一方面也便于服務員對于消費者的稱呼。特別是如果消費者與別人在一起，而服務員又能當眾稱呼他（她）為x小姐、x先生，他們會覺得很有面子，而更加促進了他們在酒吧的消費。

（三）.媒體宣傳策略：

毋庸置疑，宣傳及廣告對于當今的商業競爭有著十分重要的推動作用，“好酒不怕巷子深”的日子已經一去不復返了。作為具有現代經營理念的酒吧或其他經濟實體，不僅要保證產品和服務的質量，更要學會宣傳和包裝自己，讓美酒的氣息不僅傳入人的嗅覺系統，還要充斥視覺，聽覺等多種感官系統。

① 網站傳播：

對于一個新的酒吧，在他們眼中總是神秘的不敢去嘗試了解酒吧，網站的設立就是給顧客在網上先對網吧有個了解，從而達到宣傳作用，上門消費。

網站定位與內容規劃

1.我們將網站定位于：展現酒吧形象，拓展網上營銷，著力酒吧宣傳 該定位的具體含義為：

（1）通過網站來達到全方位展現酒吧形象、綜合實力的目的，大力打造影響力，讓網站成為宣傳酒吧形象的全新基地

（2）通過特色欄目全方位、及時的開展網絡營銷，并通過客戶留言版和客戶反饋系統獲取部分客戶資料。

2.網站內容規劃主要有：酒吧簡介、酒吧活動信息、最新新聞、活動圖片展示、活動視頻展示、人才招聘、酒吧小游戲介紹、可視VIP會員卡

3.酒吧簡介包括以下小欄目：酒吧簡介、經營理念、發展戰略、酒吧風采 酒吧活動信息：發布酒吧活動和酒吧優惠信息

現場：用酒吧現場圖片視頻為客戶展示酒吧現場活動氣氛 酒水：介紹酒吧酒水圖片、詳細內容、價格名細

酒吧留言：美觀大方，與網站風格天成一體。無需注冊，有恢復。通過相互直接的交流，尋找潛在客戶，和一些市場信息。

招賢納士：誠聘英才欄目主要設置一下內容，員工風采、投放簡歷 可視VIP會員卡：介紹會員享受項目和會員辦理辦法 聯系我們：酒吧地址、電話、傳真、網址等等 ②公車車體廣告

公交車是城市生活中最重要的交通工具，同時又是一種具有鮮明特點的戶外廣告媒體。與其他戶外廣告形式相比，車體廣告具有展露時間長、廣告到達頻率高、宣傳成本低廉等優勢，因此根據南寧各個公交線路狀況，我們建議在24路、35路、46路、54路公車進行車體廣告

③高炮廣告

高炮廣告因其大型高空的特點而使廣告更醒目，延續性更好，能夠吸引更多的人注意。如果結合多維視覺、多感觀、色彩創意則極具震撼力，讓人有身臨其境的感覺，印象深刻。

④DM廣告

DM廣告具有可以有針對性地選擇目標對象，有的放矢，減少廣告浪費及信息反饋及時、直接的特點。因此在DM廣告宣傳方面上，印制500張，通過印刷制品的投遞，以達到宣傳效果，宣傳單設計要求體現高檔，享受等感覺，在設計時用一些獨特的元素來體現酒吧的品質及特色。

⑤宣傳單

印制2000張，在高新區及大學路各個繁華路段進行派發，以達到傳播效果，宣傳單的訴求主要在于宣傳酒吧的特色、近期的主題活動及優惠消費的活動信息。

⑥宣傳冊子

制作酒吧文化小冊子，向客人介紹各式調酒，器皿、飲用方法、象征間蘊、有趣軼事，酒的起源，酒與名人，酒的禮儀，酒文化知識等，引導客人消費，給予客人酒文化賞析知識。而設計制作宣傳小冊子的主要目的是向顧客提供有關酒吧設施和酒品服務方面的信息。宣傳小冊子也包括以下內容：酒吧名稱跟相關標識符號、簡介、地址、標明交通線路圖、電話號碼、如果顧客需要更多信息，應和哪個部門或誰聯系。

（四）.活動策劃

當一個酒吧的經營模式定位后，每天都走著相同的程序，而活動策劃就是讓人錦上添花，給人日新月異，變化莫測 外加神秘而向往的感覺，活動策劃要與國際時尚前沿接軌，以檔次化、互動現場氣氛為主體，來更好的展示出自身優勢，真心做到與眾不同，突出“新、奇、特”三大中心。建立周期性的主題性話題、風格，主要通過節日、活動季度來體現酒吧的宗旨，讓酒吧充滿神秘感、新鮮感。

1.酒吧日常節目（1）炫目DJ秀 開場時，以hip-hop、R&B為主，時長為45min-60min(時間長度根據客流量進行調整)。正式開場后，曲風以拉丁、印度舞曲為主。在場地允許的情況下，DJ可以進行簡單的互動性表演，如與調酒師配合表演，調酒師應創造研制幾種具有特色的酒品。

（2）“點歌全攻略”

推出全新點歌方式，網絡直接下載歌曲。只有你沒聽過的音樂，沒有我們找不到的歌曲。各種風格的音樂，不論老歌新歌，中文歌還是外文歌，都能通過網絡來滿足顧客們的需要。

點歌方式：等顧客坐好時，服務人員便會上前詢問顧客是否要點歌，然后把歌名寫下來，最后按歌曲上報的先后順序放歌。如果顧客還需再點歌，可以招手示意服務生。

目的：顧客們既可以聽到自己想聽的歌曲，也可以讓酒吧里其他的人和你一起share你喜歡的歌曲，通過音樂交流心情，營造酒吧氣氛。

時間：星期一、三晚上21：00-22：00（3）狂歡表演

時間段：00：00-00：:30左右

DJ、MC、dancers以小型演唱會形式的現場表演，輔以蜘蛛俠、鋼管舞的表演看點，多元素的現場演出可再一次點燃現場氣氛，配合華麗的演出服裝、炫目的燈光效果使得演出更加精彩。Dancers分時段在竹表演區領舞，以hip-hop、sexy jazz為主，烘托現場氣氛。

（4）“調調、配配、好酒來”。

品嘗美酒猶如品味人生。此節目分為兩個板塊。

A、名酒推薦。由調酒師介紹一種名酒的歷史、文化以及口感、特點。提高顧客們品酒的水平，不僅是品嘗酒的純正，而且還能感受到此酒帶來的文化氣息。而在當晚消費所介紹的名酒，將送出果盤或小吃一份。

B、兩到三位調酒師現場表演調酒絕活，供顧客欣賞，而調出來的酒進行一個“低價標酒”的游戲。

游戲規則：首先給酒吧里所有顧客一個標價范圍，例如10到30。然后服務生會發給參加游戲的顧客一張寫有編號的卡片，顧客就在規定的范圍內把自己想的低價標在紙上。最后進行統計。值得注意的是全場唯一的最低價方可獲勝，并用你標的價格購買該調配酒，同時獲得本酒吧贈送的一份小紀念品(酒瓶鑰匙扣)。換句話說，你所標出的最低價在場的人都沒有和你重復。如果其他的人所標出的最低價也是全場唯一，那么就將你的價格和別人的價格一起對比，誰的最低誰就獲勝。

目的：以酒的文化提升酒吧的品牌，提倡調酒時尚，提高顧客品位，以及在游戲中獲得快樂。

時間：星期日。22：00-23：30 2.酒吧主題活動

（1）主題活動

一、濃情新年，化妝舞會，狂歡派對

以勁爆的音樂、激情四溢的演出、醇香的美酒、優惠的價格，真誠的服務，獨特的風格，制造多姿多彩，歡樂難忘的濃情之夜…….① 新年化妝舞會

新年晚會、化妝舞會，個性裝扮，另類造型，歡聚迎新之夜。②樂隊表演

搖滾、英倫風格演奏，烘托舞會或激情熱烈、或輕快歡樂的氣氛。③歡樂演藝

邀請知名演藝者、新秀真情奉獻，如果觀眾有某方面的才華，也可以展示給大家，將得到一份精美的新年禮物。

④消費優惠 *買xx送xx *當晚前10名顧客獲贈禮品或得到相應優惠 ⑤幸運抽獎

穿插在晚會節目當中，活躍、調節新年歡樂氣氛。⑥現場評選

晚會觀眾評選，如穿著最淑女、最紳士評選，最具尖叫評選，最具尖叫分貝的男士、女士評選，舞會皇后等。

⑦新年倒計時狂歡

倒計時10秒，聆聽新年鐘聲，祈禱許愿，合唱新年歌，全場熱烈狂歡！（3）主題活動二：光棍節活動

宗旨：為都市人找到一個健康娛樂、快樂交友的空間。

口號：每天還在開會，不如過來聚會。總是厭倦排隊，不如一起派對。

本次活動的主題為“脫光&失明”行動。當然不是真的脫光或失明。“脫光”是指男光棍名草有主，“失明”女光棍名花有主。希望來參與的光棍們都能借著聚會，找到另一半。當然也有很多堅持貴族光棍的單身男女，也可以趁著活動和同是光棍的其他人純樂一樂，放松下心情，結識點朋友，同時迎接第二天道貌岸然的繼續上班做人。三等獎為一對可愛的舞蹈玩具，二等獎為洋酒一瓶，一等獎為現金券168元或268元，游戲道具若干（實際一等獎及小禮品根據報名人數具體再定，大約活動流程如下：

20:30-21:30： 進場時間——暫時先把男女分兩個包房分別入座，本身是一對的除外(不認識的可以先互相熟悉下,拍照,熱身等)22:00-22:30： 熱身時間——評選出當天“最光的棍、最老的棍、最惡的棍、最悶的棍……” 分享他們的經歷，給大家樂一樂，并選出3等獎.22:30-23:00： “失明”行動——女士優先來選隊友一起做游戲，男士蒙眼備選（游戲為比較傳統的踩氣球，7，8，9等），勝者得2等獎。

22:15-22:45： 火辣熱舞時間，邀請心儀的對方跳跳舞，緩和下氣氛。

22:45-23:30： “脫光”行動——男士優先來選隊友一起做游戲（游戲為火辣篩子等）23:00-0:00：選出當晚認識的一對男女，并送出一等獎。0:00后：熱舞時間

（3）主題活動三：調酒師大賽（王者之杯）舉辦時間：七月分地點：本酒吧舉辦周期：一年一次活動內容：邀請本地各有名的調酒師進行調酒競技，并且邀請人進行專門報道，舉辦調酒師大賽期間，所有酒類消費品打9折，大賽獲獎者為3名，具體獎勵如下：王者之杯的宣傳語是：魔幻之手，你來展示！

第一名（）：頒發榮譽獎章，給予現金5000元獎勵，以及一年鉆石VIP會員卡，該持卡人今年之內，所有的在該店的消費品均打6.8折。第二名（）：頒發榮譽獎章，給予現金3000元獎勵，以及一年白金VIP會員卡，該持卡人今年之內，所有的在該店的消費品均打7.8折。第三名（）：頒發榮譽獎章，給予現金2000元獎勵，以及一張黃金VIP會員卡，該持卡人今年之內，所有在本店的消費品均打8.8折。六.效果預測

在前期市場的深入細致調查、項目的準確定位，加上設計結合了經營實際情況出發，經營效果預計是開業一年，將潤佳酒吧的影響力提升到整個高新園區，而潤佳酒吧也將是高新區生意最火爆的酒吧。

第五篇：酒吧管理工作總結

酒吧管理工作總結

今天小編為大家收集資料整理回來了關于酒吧管理工作總結，希望能夠為大家帶來幫助，希望大家會喜歡。同時也希望給你們帶來一些參考的作用，如果喜歡就請繼續關注我們的后續更新吧！

酒吧管理工作總結酒吧管理工作范文一：

在日式酒吧里工作了一段時間，現在靜下來好好想想自己工作中存在的不足，并簡單總結一下在以后的工作之中應該注意的事情。

1，責任感。只有擁有責任感才能把事情做好，把事情做得更加完善，而

不是簡單的機械運動，才不會會簡單拘泥于具體的任務，忘記了其他方面。

2，做事主動。在過程中不能出現任務相互推諉的現象。要積極主動去做自己應該去做的事情，但有一點，不要太熱心總是在同一件事情上填補別人的空缺，暫時補一下沒問題，應該做的是向BOSS反映，這是他管理上的問題。不然會吃力不討好。在其位，謀其政。只有這樣分工才會明確，管理體制才會更加完善，人人受益。

3，要創造性完成任務。這一點是與素質班提倡的“創造性完成工作”如出一轍。就是要明白BOSS交給你任務的意圖，到懂得他表達的意思。例如，老板說你負責那個房間的桌子還不夠光亮，那么你就不僅僅要解決的是桌子，應該再想一下整個衛生做的怎么樣。把自己的衛生在檢查一遍，哪里還沒有打掃到，哪里還沒有打掃干凈。有時候可是這從BOSS的角度去想一下。

4，主動學習。無論是你身在何處，都有各種各樣的機會去學習，你的工作總可以做得更好，學習的不僅僅是你的本職工作，還有其它方面的，還有，經營，管理等等，你要是經歷，你怎么分配人員，協調工作。你要是BOSS怎么形成盈利模式，怎么吸引客服等等。所謂“學無止境”。當然，前提是你要有一顆不安分的心。

5，對于所在的公司有一些建議時，請委婉，平和。這是從一位同事身上看到的。他在工作上的表現沒話說，佩服之至，對如何管協調好工作很有見地，就是有點心高氣傲。在開會時總是打斷經理的講話，還不斷反駁。結果經理也不怎么待見，因此會失去和一位優秀的人學習的機會。畢竟混到經理的位置也還是需要鐵打鐵的實力的。所以請你認真、友好，真誠地提出你的建議，不要尖酸刻薄地反唇相譏，竟然是來把問題解決更好的，為什么不徳理服人？

以上這些都是自己在工作工程當中贏基本具備的幾點，可能要把事情做

得更加美好，只是其中幾點罷了。另外在停留上海的一個月里，還有很多不足：

1，時間沒有好好利用。在工作的時候，一天24小時，平均8個小時的工作，11個小時的睡眠，再除掉兩個小時的吃飯和洗漱，還有3個多小時是荒廢的。基本上是在賴在床上玩手機，提前到店里面去玩，在寢室看電影，有時會還會打撲克。每天更笨沒有去想抽時間去學習。雖然后來去文化中心學習，但是此前的狀態已經持續將近半個月，而總共才有一個月。

2，未能及時反思自己在工作中存在的問題，雖然有時會想一下，但不透徹。糊糊涂涂干了一個月，沒能及時靜下來好好反思一下。雖然還是想了，但過期了的效果不明顯。

3，未主動學習。

4，人太沉默了，一點不活躍。雖然在努力工作，但是在休息之余和阿姨相處無言。感覺一點話題都沒有，我關注的東西他們一點不感興趣，他們感興

趣的我一點不感冒。但生活畢竟是生活，不存在有沒共同語言的問題，幽默風趣也不是部分人的專利，安心去學便可。應該在以后的各種場合主動去搭話，讓自己變得更加健談。