第一篇：酒吧管理

首先感謝各位領(lǐng)導(dǎo)給予這次表現(xiàn)的機(jī)會及一直以來對我的鼓勵與贊賞 怎么說呢？其實我個人認(rèn)為這段時間我的表現(xiàn)只能說是一個員工在一個公司 企業(yè)做的基本工作。只是我做的多一點，勤快一點 用心一點而已。我認(rèn)為店里的每位員工肯定都能做到我這樣，一定能做到。謝謝！

以下是我對店內(nèi)服務(wù)部現(xiàn)狀總結(jié)的一份方案，請各位領(lǐng)導(dǎo)給予指點。

夜場酒吧服務(wù)部模擬管理方案

我認(rèn)為酒吧服務(wù)和餐廳服務(wù)既有相似之處也有不同的地方，因此，能服務(wù)好餐廳的人不一定能服務(wù)好酒吧，兩者綜合一下，我覺得會管理混亂：制度不嚴(yán)、分工不明；（切記：責(zé)任到人，從上到下嚴(yán)格執(zhí)行力度）

2、內(nèi)部管理程序雜亂無章：（那就是企業(yè)在很多環(huán)節(jié)上存在統(tǒng)籌問題）；

3、部分干部找不到自己的位置：一是個別干部不夠?qū)I(yè)、二是根本不是這塊料、三是上一級的問題。最怕第三種問題出現(xiàn)。

那么，管理者新接手一家酒吧，該如何著手，使酒吧管理快速走上正軌呢？

1、大到方針政策、小到一針一線的管理，完善企業(yè)內(nèi)部，讓企業(yè)內(nèi)部管理無機(jī)可乘。

①主動去執(zhí)行，自己主動做，安排到每個環(huán)節(jié)點上。②做好保姆，讓一切井井有條。③觀察下一級干部們的能力怎么樣、有沒有盡心盡責(zé)。④員工不怕笨，就怕較勁（像《士兵突擊》里的許三多）⑤多鼓勵員工，發(fā)現(xiàn)其優(yōu)點和潛力，如：有個老服務(wù)員李*天生內(nèi)向、膽小，營業(yè)中音樂聲很大時他大聲叫喊鍛煉膽量，成為后來優(yōu)秀的管理干部。

2、讓程序管理一切、讓制度約束一切，讓計劃發(fā)展一切，讓執(zhí)行做好一切。

3、凡事做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人監(jiān)督、有所總結(jié)。①場子每天營業(yè)中發(fā)生的情況，每次開會，每個部門迅速把新出現(xiàn)的和存在的各種問題解決掉。②跟單到人、反對只說不做。

4、大問題按步驟籌備：從問題的確定、計劃方案設(shè)定、進(jìn)行評估、審批及溝通實施。小問題立刻解決。歸根結(jié)底就是執(zhí)行力度，執(zhí)行的怎么樣。

上述幾點看似簡單，寥寥幾句，要一一落實到行動上卻能讓管理者忙的筋疲力盡，因此，一名優(yōu)秀的酒吧內(nèi)部管理工作者在工作中應(yīng)該注意以下幾點：

1、針對性：針對組織性質(zhì)、個人特點開展工作。①你如何把你的部門形成一個拳頭。擰成一股繩。②你如何把自己的部門不同性格、不同特長的人組織好，使他們每個人能夠發(fā)揮出自己的長處。例如：電視劇亮劍中的投彈能手，狙擊能手。

2、創(chuàng)造性：想別人想不到的、做別人做不到的，別具一格的特點。①例如：在游戲中享受培訓(xùn)。②凡是散客或熟客，記錄電話，邀其加入公司QQ群。告知對方：我們有大型活動會發(fā)短信給他們。

3、藝術(shù)性：巧妙的運(yùn)用領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)、業(yè)務(wù)能力，使人心服口服。每位領(lǐng)導(dǎo)要牢記：你在營業(yè)中沒事做的時候，那么請你去為你的員工服務(wù)）。凡是工余時間能和員工玩在一起鬧在一起的，大家基本都會很配合你的工作。

4、敏感性：執(zhí)行者對任何項目的實施要有預(yù)測性，避免意外事情發(fā)生。例如①服務(wù)員：咖啡和參茶的故事：客人要的參茶服務(wù)員馬上呈上來，但是此時客人卻說他要的是咖啡，此時領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)毫不猶豫的及時幫客人更換成咖啡并賠禮道歉。②客人丟手機(jī)：你當(dāng)然不想賠償個手機(jī)給客人，不賠客人一定會鬧，此時就要對客人真戲假作，當(dāng)著客人的面大罵服務(wù)員：你怎么負(fù)責(zé)這里的服務(wù)的，明天不要上班了，工資全扣除賠償客人。試想，客人真的會讓一個服務(wù)員賠償嗎？看到領(lǐng)導(dǎo)賠禮道歉的態(tài)度那么誠懇，只有默認(rèn)倒霉吧。

5、可操作性：管理者應(yīng)使自己的管理有一個好的實施渠道、獲得最高評價。隨時和手下溝通，聽取他們的意見。向上級回報溝通或大膽提出異議。任何一位領(lǐng)導(dǎo)都會喜歡私下單獨(dú)給自己提意見的手下。

6、終極目標(biāo)：使企業(yè)獲得、達(dá)到最佳效益。完成磨合期，并形成團(tuán)結(jié)奮進(jìn)的團(tuán)隊。

酒吧高層干部都應(yīng)該——是一位優(yōu)秀的策劃者，決策公司的發(fā)展方向、計劃公司的經(jīng)營戰(zhàn)略規(guī)劃及程序設(shè)計。你要具有有良好的個人領(lǐng)導(dǎo)形象、業(yè)務(wù)專長和取得最高經(jīng)濟(jì)效益的自信心，并有超前思想和危機(jī)意識。能根據(jù)公司的規(guī)模、設(shè)施等級和人員等因素，規(guī)劃出最適合本公司的發(fā)展方向。

綜上所述，要做好一個酒吧的內(nèi)部管理工作，需要上至老板下至底層員工的用心和努力，齊心協(xié)力，才能做到最好！

1、投資方用心、用福利、用企業(yè)文化對待員工。以人為本； 用真心對待每一位員工，投資者是員工的老板；員工更是投資者的老板；

2、總經(jīng)理：你是天枰、一碗水端平，忠心協(xié)助老板、真心呵護(hù)員工；

3、對各級干部的要求（早前公司干部口號）：團(tuán)結(jié)一致、不搞幫派、關(guān)心下級、做好表率；

4、對基層員工的要求（早前公司口號）：微笑服務(wù)、減少投訴、盡心盡責(zé)、團(tuán)結(jié)互助（注意區(qū)域補(bǔ)位）；

5、（公司口號）：同在“ ** ”一條心、全力以赴做更好。

6、永久的承諾：“今后”不會在外面招聘部長領(lǐng)班和經(jīng)理以下人員。每位一線員工人人都有晉升機(jī)會。部門優(yōu)秀員工都有增加工資的機(jī)會。

7、我的理念是，員工第一，客人第二；只有使員工滿意，才能讓客人滿意。

8、財聚人散，財散人聚。要讓員工賺到錢，投資者才有機(jī)會賺更多的錢。

第二篇：酒吧管理

a酒吧臺與工作臺的清潔。酒吧臺通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水時會弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點塊狀污跡，在隔了一個晚上后會硬結(jié)。清潔時先用濕毛巾擦后，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止。清潔后要在酒吧臺表面噴上蠟光劑以保護(hù)光滑面。工作臺是不銹鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗，清潔后用干毛巾擦干即可。

b冰箱清潔。冰箱內(nèi)常由于堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網(wǎng)隔層也會由于果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點點污痕，大約3天左右必須對冰箱徹底清潔一次，從底部、壁到網(wǎng)隔層。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹干凈。

c地面清潔。酒吧柜臺內(nèi)地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面。

d酒瓶與罐裝飲料表面清潔。瓶裝酒在散賣或調(diào)酒時，瓶上殘留下的酒液會使酒瓶變得粘滑，特別是餐后甜酒，由于酒中含糖多，殘留酒液會在瓶口結(jié)成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于長途運(yùn)輸倉貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈以符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

e杯、工具清潔。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規(guī)程做，即使沒有使用過的酒杯每天也要重新消毒。

f酒吧柜臺外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區(qū)清潔工或服務(wù)員做。

3.2領(lǐng)貨工作。

a領(lǐng)酒水。每天將酒吧所需領(lǐng)用的酒水（參照酒吧存貨標(biāo)準(zhǔn)）數(shù)量填寫酒水領(lǐng)貨單，見表，送酒吧經(jīng)理簽名（規(guī)模較小的酒店由餐飲部經(jīng)理簽名），拿到食品倉庫交保管員取酒發(fā)貨。此項工作要特別注意在領(lǐng)酒水時清點數(shù)量以及核對名稱，以免造成誤差，領(lǐng)貨后要在領(lǐng)貨單上收貨人一欄上簽名以便核實查對。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）領(lǐng)貨程序大致與酒水領(lǐng)貨相同，只是還要經(jīng)行政總廚或廚師長簽名認(rèn)可。

b領(lǐng)酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易損壞，領(lǐng)用和補(bǔ)充是日常要做的工作。需要領(lǐng)用酒杯和瓷器時，要按用量規(guī)格填寫領(lǐng)貨單，再拿到管事部倉庫交保管員發(fā)貨，領(lǐng)回酒吧后要先清洗消毒才能使用。

c領(lǐng)百貨。百貨包括各種表格（酒水供應(yīng)單、領(lǐng)貨單、調(diào)撥單等）筆、記錄本。棉織品等用品。一般每星期領(lǐng)用一到兩次。領(lǐng)用百貨時需填好百貨領(lǐng)料單交酒吧經(jīng)理、飲食部經(jīng)理和成本會計簽名后才能拿到百貨倉庫交倉管員發(fā)貨。

3.3補(bǔ)充酒水。

將領(lǐng)回來的酒水分類堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放進(jìn)冷柜內(nèi)。補(bǔ)充酒水一定要遵循先進(jìn)先出的原則，即先領(lǐng)用的酒水先銷售使用，先存放進(jìn)冷柜中的酒水先賣給客人。以免因酒水存放過期而造成浪費(fèi)。特別是果什及水果食品更是如此。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只有幾天，稍微疏忽都會引起不必要的浪費(fèi)。這是調(diào)酒員要認(rèn)真對待的。

3.4酒水記錄。

每個酒吧為便于進(jìn)行成本檢查以及防止失竊現(xiàn)象，需要設(shè)立一本酒水記錄簿，稱為：barbook。上面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領(lǐng)用酒水、售出數(shù)量、結(jié)存的具體數(shù)字。每個調(diào)酒員取出“酒水記錄簿”就可一目了然地知道酒吧各種酒水的數(shù)量。值班的調(diào)酒員要準(zhǔn)確地清點數(shù)目，記錄在案，以便上級檢查。

3.5酒吧擺設(shè)。

酒吧擺設(shè)主要是瓶裝酒的擺設(shè)和酒杯的擺設(shè)。擺設(shè)要有幾個原則，這就是美觀大方，有吸引力、方便工作和專業(yè)性強(qiáng)，酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的擺設(shè)上。擺設(shè)要給客人一看就知道這是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶裝酒的擺設(shè)一是要分類擺，開胃酒，烈酒，餐后甜酒分開；二是價線最貴的與便宜的分開擺，例如干色自蘭地，便宜的幾十塊錢一瓶，貴重的幾千塊錢一瓶，兩種是不能并排陳列的。瓶與瓶之間要有間隙，可放進(jìn)合適的酒杯以增加氣氛，使客人的感覺得到滿足和享受。經(jīng)常用“飯店專用”散賣矚與陳列酒要分開，散賣酒要放在工作臺前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高處，以減少從高處拿取酒的麻煩。酒杯可分懸掛與擺放兩種，懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛，一般不使用，因為拿取不方便，必要時，取下后要擦凈再使用；擺放在工作臺位置的酒杯要方便操作，加冰塊的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰塊的酒杯放在其他空位，啤酒杯、雞尾酒杯可放在冰柜冷凍。

3.6調(diào)酒準(zhǔn)備。

a取放冰塊，用桶從制冰機(jī)中取出冰塊放進(jìn)工作臺上的冰塊池中，把冰塊放滿；沒有冰塊他的可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺上。

b配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作臺前面，以備調(diào)制時取用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等，打開罐裝入玻璃容器中（不能開罐后就在罐中存放，因為鈦罐打開后，內(nèi)壁有水份很容易生銹引起果料變質(zhì)），存放在冰箱中。橙汁、檸檬汁要先稀釋后倒入瓶中備用（存放在冰箱中）。其他調(diào)酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。

c水果裝飾物，橙角預(yù)先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子里備用，面上封上保鮮紙。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗后放人杯中（因櫻桃是用糖水浸泡，表面太粘）備用。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用，以上幾種裝飾物都放在工作臺上。

d酒杯。把酒杯拿去清洗間消毒后按需要放好。工具用餐巾墊底徘放在工作臺上，量杯、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。杯墊。吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺前（吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放）。

3.7更換棉織品 酒吧使用的棉織品有兩種。餐巾和毛巾。毛巾是用來清潔抹臺的，要濕水用;餐巾（鏡布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄濕。棉織品都只能使用一次清洗一次，不能連續(xù)使用而不清洗。每日要將臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的。

3.8工程維修

在營業(yè)前要仔細(xì)檢查各類電器，燈光，空調(diào)，音響：各類設(shè)備，冰箱、制冰機(jī)、咖啡機(jī)等；所有家具、酒吧臺、椅、墻紙及裝修有無損壞。如有任何不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的地方，要馬上填寫工程維修單交酒吧經(jīng)理簽名后送工程部，由工程部派人維修。

調(diào)酒時要注意姿勢端正，不要彎腰或蹲下調(diào)制。盡量面對客人，大方，不要掩飾。任何不雅的姿勢都直接影響到客人的情緒。動作要瀟灑、輕松、自然、準(zhǔn)確，不要緊張。用手拿杯時要握杯子的底部，不要握杯子的上部，更不能用手指碰杯口。調(diào)制過程中盡可能使用各種工具，不要用于。特別是不準(zhǔn)用手抓冰塊放進(jìn)杯中來代替冰夾。不要做摸頭發(fā)，揉眼、擦臉等小動作。也不準(zhǔn)在酒吧中梳頭、照鏡子、化裝等。

4.2先后順序與時間

調(diào)制出品時要注意客人到來的先后順序，要先為早到的客人調(diào)制酒水。同來的客人要為女士們和老人、小孩先配制飲料。調(diào)制任何酒水的時間都不能太長，以免使客人不耐煩。這就要求調(diào)酒師平時多練習(xí)。調(diào)制時動作快捷熟練。一般的果汁、汽水、礦泉水、啤酒可在一分鐘時間內(nèi)完成；混合飲料可用：分鐘至2分鐘完成；雞尾酒包括裝飾品可用2分鐘至4分鐘完成。有時五、六個客人同時點酒水，也不必慌張忙亂，可先一一答應(yīng)下來，再按次序調(diào)制。一定要答應(yīng)客人，不能不理睬客人只顧自己做。

4.3衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

在酒吧調(diào)酒一定要注意衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，稀釋果汁和調(diào)制飲料用的水都要用冷開水，無冷開水時可用容器盛滿冰塊倒人開水也可使用。不能直接用自來水。調(diào)酒師要經(jīng)常洗手，保持手部清潔。配制酒水時有時允許用手，例如拿檸檬片、做裝飾物。凡是過期、變質(zhì)的酒水不準(zhǔn)使用。腐爛變質(zhì)的水果及食品也禁止使用。要特別留憊新鮮果汁、鮮牛奶和稀釋后果汁的保鮮期，天氣熱更容易變質(zhì)。其他衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)可參看《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。

4.4觀察、詢問與良好服務(wù)

要注意觀察酒吧臺面，看到客人的酒水快喝完時要詢問客人是否再加一杯；客人使用的煙灰缸是否需要更換；酒吧臺表面有無酒水殘跡，經(jīng)常用干凈濕毛巾擦抹；要經(jīng)常為客人斟酒水；客人抽煙時要為他點火。讓客人在不知不覺中獲得各項服務(wù)。總而言之，優(yōu)良的服務(wù)在于留心觀察加上必要而及時的行動。在調(diào)酒服務(wù)中，因各國客人的口味、飲用方法不盡相同，有時會提出一些特別要求與特別配方，調(diào)酒員甚至酒吧經(jīng)理也不一定會做，這時可以詢問、請教客人怎樣配制，也會得到滿意的結(jié)果。

4.5清理工作臺

工作臺是配制供應(yīng)酒水的地方，位置很小，要注意經(jīng)常性的清潔與整理。每次調(diào)制完酒水后一定要把用完的酒水放回原來位置，不要堆放在工作臺上，以免影響操作。斟酒時滴下或不心倒在工作臺上的酒水要及時抹掉。專用于清潔、抹手的濕毛巾要疊成整齊的方形，不要隨手抓成一團(tuán)。

5營業(yè)中的工作程序

營業(yè)中工作程序包括酒水供應(yīng)與結(jié)帳程序、酒水調(diào)撥程序，調(diào)酒操作服務(wù)、侍客服務(wù)等，英文稱為operation & service.5.1調(diào)酒服務(wù)與待客服務(wù)請看酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 5.2酒水供應(yīng)程序

客人點酒水-調(diào)酒員或服務(wù)員開單-收款員立帳-調(diào)酒員配制酒水-供應(yīng)酒品。a客人點酒水時，調(diào)酒員要耐心細(xì)致，有些客人會詢問酒水品種的質(zhì)量產(chǎn)地和雞尾酒的配方內(nèi)容；調(diào)酒員要簡單明了地介紹，千萬不要表現(xiàn)出不耐煩的樣子。還有些無主見的客人情調(diào)酒員介紹品種，調(diào)酒員介紹時須先詢問客人所喜歡的口味，再介紹品種。如果一張臺有若干客人，務(wù)必對每一個客人點的酒水作出記號，以便正確地將客人點的酒水送上。

b調(diào)酒員或服務(wù)員開單。調(diào)酒員或服務(wù)員在填寫酒水供應(yīng)單時要重復(fù)客人所點的酒水名稱、數(shù)目、避免出差錯。酒吧中有時會由于客人講話的發(fā)音不清楚或調(diào)酒員精神不集中聽錯而制錯飲品。所以特別注意聽清楚客人的要求。酒水供應(yīng)單一式三聯(lián)，填寫時要清楚地寫上日期、經(jīng)手人。酒水品種、數(shù)量、客人的特征或位置及客人所提的特別要求。填好后交收款員。

c收款員拿到供應(yīng)單后須馬上立帳單，將第一聯(lián)供應(yīng)單與帳單釘在一起，第二聯(lián)蓋章后交還調(diào)酒員（當(dāng)日收吧后送交成本會計），第三聯(lián)由調(diào)酒員自己保存?zhèn)洳椤?/p>

d調(diào)酒員憑經(jīng)過收款員蓋章后的第二聯(lián)供應(yīng)單才可配制酒水，沒有供應(yīng)單的調(diào)酒屬違反飯店的規(guī)章制度,不管理由如何充分都不應(yīng)提倡。凡在操作過程中因不小心，調(diào)錯或翻倒浪費(fèi)的酒水需填寫損耗單，列明項目、規(guī)格、數(shù)量后送交酒吧經(jīng)理簽名認(rèn)可，再送成本會計處核實人帳，配制好酒水后按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)送給客人。

5.3結(jié)帳程序

客人要求結(jié)帳-調(diào)酒員或服務(wù)員檢查帳單-收現(xiàn)金、信用卡或簽帳-收款員結(jié)帳。

客人打招呼要求結(jié)帳時，調(diào)酒員或服務(wù)員要立即有所反應(yīng)，不能讓客人久等·許多客人的投訴都是因結(jié)帳時間長而造成的。調(diào)酒員或服務(wù)員需仔細(xì)檢查一遍帳單，核對酒水?dāng)?shù)量品種有無惜漏，這關(guān)系客人的切身利益，必須非常認(rèn)真仔細(xì)，核對完后將帳單拿給客人，客人認(rèn)可后，收取帳單上的現(xiàn)金（如果是簽帳單，那么簽帳的客人要正楷寫上燭名、房號及簽名，信用卡結(jié)帳按銀行所提供的機(jī)器滾壓填單辦理），然后交收款員結(jié)帳，結(jié)帳后將帳單的副本和零錢交給客人。

5.4酒水調(diào)撥程序

在酒吧中經(jīng)常會由于特別的營業(yè)情況賣完某些品種的酒水，這時客人如果再點這種酒，如果回答說賣完或沒有會使客人不高興，而且影響酒吧的營業(yè)收入。這就需要馬上從別的酒吧調(diào)撥所需酒水品種。酒吧中稱為店內(nèi)調(diào)撥interbartransfer發(fā)出酒水的酒吧要填寫一式三份的酒水調(diào)撥單，上面寫明調(diào)撥酒水的數(shù)量、品種、從什么酒吧撥到什么酒吧，經(jīng)手人與領(lǐng)取人簽名后交酒吧經(jīng)理簽名。第一聯(lián)送成本會計處,第二聯(lián)由發(fā)酒水的酒吧保存?zhèn)洳椋谌?lián)由接受酒水酒吧留底。

5.5酒杯的清洗與補(bǔ)充

在營業(yè)中要及時收集客人使用過的空杯，立即送清洗問清洗消毒。決不能等一群客人一起喝完后再收杯。清洗消毒后的酒杯要馬上取回酒吧以備用。在操作中，要有專人不停地運(yùn)送、補(bǔ)充酒杯。

5.6清理臺面處理**

調(diào)酒員要注意經(jīng)常清理臺面，將酒吧臺上客人用過的空杯、吸管、杯墊收下來。一次性使用的吸管、杯墊扔到**桶中，空杯送去清洗，臺面要經(jīng)常用濕毛巾抹，不能留有臟水痕跡。要回收的空瓶放回篩中，其它的空罐與**要輕放進(jìn)**桶內(nèi)，并及時送去**間，以免時間長產(chǎn)生異味。客人用的煙灰缸要經(jīng)常更換，換下后要清洗干凈，嚴(yán)格來說煙灰缸里的煙頭不能超過兩個。

5.7其他

營業(yè)中除調(diào)酒取物品外，調(diào)酒員要保持正立姿勢，兩腿分開站立。不準(zhǔn)坐下或靠墻、靠臺。要主動與客人交談，聊天以增進(jìn)調(diào)酒員與客人間的友誼。要多留心觀察裝飾品是否用完，將近用完要及時地補(bǔ)充；酒杯是否干凈夠用，有時杯子洗不干凈有污點，及時替換。

6營業(yè)后的工作程序

營業(yè)后工作程序包括清理酒吧、完成每日工作報告、清點酒水、檢查火災(zāi)隱患、關(guān)閉電器開關(guān)等。

6.1清理酒吧。營業(yè)時間到點后要等客人全部離開后，才能動手收拾酒吧。決不允許趕客人出去。先把臟的酒杯全部收起送清洗問，必須等清洗消毒后全部取回酒吧才算完成一天的任務(wù)，不能到處亂放。**桶要送**問倒空，清洗干凈，否則第二天早上酒吧就會因**發(fā)酵而充滿異味。把所有陳列的酒水小心取下放入柜中，散賣和調(diào)酒用過的酒要用濕毛巾把瓶口擦干凈再放入柜中。水果裝飾物要放回冰箱中保存井用保鮮紙封好。凡是開了罐的汽水。啤酒和其他易拉罐飲料（果汁除外）要全部處理掉，不能放到第二天再用。酒水收拾好后，酒水存放柜要上鎖，防止失竊。酒吧臺、工作臺、水池要清洗一遍。酒吧臺、工作臺用濕毛巾擦抹，水池用洗潔精洗單據(jù)表格夾好后放入柜中。

6.2每日工作報告，主要有幾個項目，當(dāng)日營業(yè)額、客人人數(shù)、平均消費(fèi)、特別事件和客人投訴。每日工作報告主要供上級掌握各灑吧的營業(yè)詳細(xì)狀況和服務(wù)情況。

6.3清點酒水，把當(dāng)天所銷售出的酒水按第二聯(lián)供應(yīng)單數(shù)目及酒吧現(xiàn)存的酒水確實數(shù)字填寫到酒水記錄薄上。這項工作要細(xì)心，不準(zhǔn)弄虛作假，不然的話所造成的麻煩是很大的。特別是貴重的瓶裝酒要精確到0.1瓶。

6.4檢查火警隱患。全部清理、清點工作完成后要整個酒吧檢查一遍，有沒有會引起火災(zāi)的隱患，特別是掉落在地毯上的煙頭。消除火災(zāi)的隱患在酒店中是一項非常重要的工作，每個員工都要擔(dān)負(fù)起責(zé)任。

6.5關(guān)閉電器開關(guān)。除冰箱外所有的電器開關(guān)都要夫閉。包括照明、咖啡機(jī)、咖啡爐、生啤酒機(jī)、電動攪拌機(jī)。空調(diào)和音響。

6.6最后留意把所有的門窗鎖好，再將當(dāng)日的供應(yīng)單（第二聯(lián)）與工作報告，酒水調(diào)撥單送到酒吧經(jīng)理處。通常酒水領(lǐng)料單由酒吧經(jīng)理簽名后可提前投入食品倉庫的領(lǐng)料單收集箱內(nèi)。

第三篇：酒吧管理工作總結(jié)

酒吧管理工作總結(jié)

今天小編為大家收集資料整理回來了關(guān)于酒吧管理工作總結(jié)，希望能夠為大家?guī)韼椭Ｍ蠹視矚g。同時也希望給你們帶來一些參考的作用，如果喜歡就請繼續(xù)關(guān)注我們的后續(xù)更新吧！

酒吧管理工作總結(jié)酒吧管理工作范文一：

在日式酒吧里工作了一段時間，現(xiàn)在靜下來好好想想自己工作中存在的不足，并簡單總結(jié)一下在以后的工作之中應(yīng)該注意的事情。

1，責(zé)任感。只有擁有責(zé)任感才能把事情做好，把事情做得更加完善，而

不是簡單的機(jī)械運(yùn)動，才不會會簡單拘泥于具體的任務(wù)，忘記了其他方面。

2，做事主動。在過程中不能出現(xiàn)任務(wù)相互推諉的現(xiàn)象。要積極主動去做自己應(yīng)該去做的事情，但有一點，不要太熱心總是在同一件事情上填補(bǔ)別人的空缺，暫時補(bǔ)一下沒問題，應(yīng)該做的是向BOSS反映，這是他管理上的問題。不然會吃力不討好。在其位，謀其政。只有這樣分工才會明確，管理體制才會更加完善，人人受益。

3，要創(chuàng)造性完成任務(wù)。這一點是與素質(zhì)班提倡的“創(chuàng)造性完成工作”如出一轍。就是要明白BOSS交給你任務(wù)的意圖，到懂得他表達(dá)的意思。例如，老板說你負(fù)責(zé)那個房間的桌子還不夠光亮，那么你就不僅僅要解決的是桌子，應(yīng)該再想一下整個衛(wèi)生做的怎么樣。把自己的衛(wèi)生在檢查一遍，哪里還沒有打掃到，哪里還沒有打掃干凈。有時候可是這從BOSS的角度去想一下。

4，主動學(xué)習(xí)。無論是你身在何處，都有各種各樣的機(jī)會去學(xué)習(xí)，你的工作總可以做得更好，學(xué)習(xí)的不僅僅是你的本職工作，還有其它方面的，還有，經(jīng)營，管理等等，你要是經(jīng)歷，你怎么分配人員，協(xié)調(diào)工作。你要是BOSS怎么形成盈利模式，怎么吸引客服等等。所謂“學(xué)無止境”。當(dāng)然，前提是你要有一顆不安分的心。

5，對于所在的公司有一些建議時，請委婉，平和。這是從一位同事身上看到的。他在工作上的表現(xiàn)沒話說，佩服之至，對如何管協(xié)調(diào)好工作很有見地，就是有點心高氣傲。在開會時總是打斷經(jīng)理的講話，還不斷反駁。結(jié)果經(jīng)理也不怎么待見，因此會失去和一位優(yōu)秀的人學(xué)習(xí)的機(jī)會。畢竟混到經(jīng)理的位置也還是需要鐵打鐵的實力的。所以請你認(rèn)真、友好，真誠地提出你的建議，不要尖酸刻薄地反唇相譏，竟然是來把問題解決更好的，為什么不徳理服人？

以上這些都是自己在工作工程當(dāng)中贏基本具備的幾點，可能要把事情做

得更加美好，只是其中幾點罷了。另外在停留上海的一個月里，還有很多不足：

1，時間沒有好好利用。在工作的時候，一天24小時，平均8個小時的工作，11個小時的睡眠，再除掉兩個小時的吃飯和洗漱，還有3個多小時是荒廢的。基本上是在賴在床上玩手機(jī)，提前到店里面去玩，在寢室看電影，有時會還會打撲克。每天更笨沒有去想抽時間去學(xué)習(xí)。雖然后來去文化中心學(xué)習(xí)，但是此前的狀態(tài)已經(jīng)持續(xù)將近半個月，而總共才有一個月。

2，未能及時反思自己在工作中存在的問題，雖然有時會想一下，但不透徹。糊糊涂涂干了一個月，沒能及時靜下來好好反思一下。雖然還是想了，但過期了的效果不明顯。

3，未主動學(xué)習(xí)。

4，人太沉默了，一點不活躍。雖然在努力工作，但是在休息之余和阿姨相處無言。感覺一點話題都沒有，我關(guān)注的東西他們一點不感興趣，他們感興

趣的我一點不感冒。但生活畢竟是生活，不存在有沒共同語言的問題，幽默風(fēng)趣也不是部分人的專利，安心去學(xué)便可。應(yīng)該在以后的各種場合主動去搭話，讓自己變得更加健談。

第四篇：酒吧管理系統(tǒng)

酒吧管理系統(tǒng)

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摘要

在酒吧業(yè)競爭越來越激烈的今天, 努力在市場競爭中脫穎而出, 已經(jīng)成為每位酒吧經(jīng)營者所追求的目標(biāo)。酒吧如何才能提高服務(wù)質(zhì)量, 其管理能力顯得越來越重要。由于使用了先進(jìn)的數(shù)據(jù)庫管理技術(shù), 酒吧管理系統(tǒng)對提高酒吧的管理能力將會起到比較重大的作用, 整個系統(tǒng)的基本設(shè)計目標(biāo)是實現(xiàn)系統(tǒng)界面友好美觀、簡單易用、功能全面并有較高的安全性。

本文主要介紹了利用Visual C++開發(fā)的酒吧管理系統(tǒng)。前臺以Visual C++為開發(fā)工具, 設(shè)計軟件的界面和各個功能模塊，后臺使用Access進(jìn)行系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫的連接和管理。本文對酒吧管理系統(tǒng)進(jìn)行了需求分析、概要設(shè)計，并給出了系統(tǒng)的具體實現(xiàn)。

關(guān)鍵詞： Visual C++，酒吧管理系統(tǒng)，Access，需求分析，概要設(shè)計

Abstract

With the increasingly competitiveness, striving to stand out in the market competition has become the goal of each bar.How to improve service quality, the management capability of bar became more and more important.The use of advanced database management technology, bar management system played a more significant role of improving the management capacity of the bars.The system’s goal was to achieve the system user-friendly appearance, easy-to-use, full-featured and have a higher security.This paper developed the bar management system with Visual C++.The interface

and some functional modules were implemented with Visual C++, and Access was used to implemented database connectivity and management.The paper gave requirement analysis, outline design, and gives concrete realization of the bar management systemKey words: Visual C++, Bar Management System, Access, Requirement Analysis, Summary Design

第1章 緒論

1.1 研究背景及意義

隨著計算機(jī)技術(shù)的發(fā)展和互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，人們已經(jīng)進(jìn)入了信息時代。為了改善企業(yè)的管理水平和辦公效率，許多企業(yè)結(jié)合本身的特點，融合有先進(jìn)的管理思想和手段的以管理人員為核心的人機(jī)交互式管理系統(tǒng)，興起了建設(shè)MIS系統(tǒng)的熱潮，這成為企業(yè)發(fā)展必不可少的推進(jìn)力量。

同時隨著中國加入WTO，使各行各業(yè)也面臨前所未有的發(fā)展機(jī)遇，但也帶來了極大的挑戰(zhàn)，酒吧業(yè)也將無一例外地面對國際先進(jìn)酒吧管理經(jīng)驗和管理技術(shù)的沖擊。由于酒吧組織龐大，服務(wù)項目多，信息量大，傳統(tǒng)手工的酒吧管理，管理過程繁瑣而復(fù)雜，執(zhí)行效率低，并且易于出錯，已經(jīng)不能適應(yīng)市場的需要。

因此，各酒吧都在努力拓展服務(wù)領(lǐng)域的廣度和深度，努力樹立企業(yè)形象，尤其是在Intranet和因特網(wǎng)技術(shù)迅猛發(fā)展的推動下，酒吧行業(yè)更試圖通過計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)支持以實現(xiàn)新的工作組織和管理方式，實現(xiàn)信息資源的共享，提高工作效率，降低管理成本，贏得更大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。雖然計算機(jī)并不是酒吧走向成功的關(guān)鍵元素，但它可以幫助那些真正影響成敗的要素發(fā)揮更大的效用。因此，實現(xiàn)系統(tǒng)平臺方面由主機(jī)計算模式向客戶機(jī)-服務(wù)器模式過度，采用全新的計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)和管理系統(tǒng)，將成為提高酒吧的管理效率、改善服務(wù)質(zhì)量的重要手段之一。

1.2 酒吧管理系統(tǒng)的現(xiàn)狀

信息作為生產(chǎn)力中最活躍的因素，很早就在人類經(jīng)濟(jì)生活中發(fā)揮著不可替代的作用，但把信息納入企業(yè)經(jīng)營管理系統(tǒng)中高效處理和應(yīng)用是在計算機(jī)發(fā)明以后的50年代末。

目前人們所提到的管理信息系統(tǒng)，通常是指以計算機(jī)為工具，對管理信息進(jìn)行收集、存貯、檢索、加工和傳遞，使其應(yīng)用于組織機(jī)構(gòu)及企業(yè)管理領(lǐng)域的“人－機(jī)系統(tǒng)”，該系統(tǒng)是70年代初“后工業(yè)經(jīng)濟(jì)”時代的產(chǎn)物，在企業(yè)管理信息系統(tǒng)在其發(fā)展的初期，是單一的人—機(jī)系統(tǒng)，系統(tǒng)功能簡單，效率低，對管理的作用有限。

進(jìn)入20世紀(jì)80年代末，隨著計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)和通信技術(shù)的大力發(fā)展，企業(yè)管理信息系統(tǒng)進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)化的發(fā)展時期。世界發(fā)達(dá)國家已建立起了完善的先進(jìn)的管理信息系統(tǒng)體系，在其社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展領(lǐng)域中發(fā)揮著巨大的作用。

我國的管理信息系統(tǒng)大發(fā)展是在80年代末90年代初，國家相繼建立起了“金卡”、“金關(guān)”、金橋“工程，多數(shù)企事業(yè)單位建立了局域網(wǎng)和廣域網(wǎng)管理信息系統(tǒng)。隨著世界經(jīng)濟(jì)和我國經(jīng)濟(jì)逐步向知識經(jīng)濟(jì)邁進(jìn)，無論是基于工業(yè)經(jīng)濟(jì)的管理信息系統(tǒng)，還是面向少數(shù)專家和管理人員的專家系統(tǒng)(ES)或決策支持系統(tǒng)(DSS)，其處理對象和服務(wù)對象，自身的系統(tǒng)結(jié)構(gòu)，處理能力，都有了進(jìn)一步的發(fā)展[1]。

目前許多中小酒吧（甚至包括一些大型酒吧）還沒有實現(xiàn)信息化，網(wǎng)絡(luò)化。數(shù)據(jù)傳遞、信息發(fā)布等多為手工模式，管理方面缺少科學(xué)化。這使得酒吧的工作效率難以提高，勞動成本也難以降低。也有一些酒吧使用了微機(jī)管理，但也只是單機(jī)獨(dú)立運(yùn)行方式，而隨著科技的發(fā)展，管理系統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)化才是發(fā)展的趨勢。

1.3 管理系統(tǒng)的開發(fā)過程

管理信息系統(tǒng)的開發(fā)過程一般包括系統(tǒng)開發(fā)準(zhǔn)備、系統(tǒng)調(diào)查、系統(tǒng)分析、系統(tǒng)設(shè)計、系統(tǒng)實現(xiàn)、系統(tǒng)轉(zhuǎn)換、系統(tǒng)運(yùn)行與維護(hù)、系統(tǒng)評價等步驟。根據(jù)開發(fā)系統(tǒng)的大小、復(fù)雜、投入、方式、方法等因素的不問，各步驟的要求和內(nèi)容也不同，用戶需要根據(jù)實際情況進(jìn)行取舍和計劃[2]。

(1)系統(tǒng)開發(fā)準(zhǔn)備

(2)系統(tǒng)調(diào)查

調(diào)查的主要內(nèi)容有以下幾個方面：

1)現(xiàn)行系統(tǒng)概況：該組織的發(fā)展歷史、目前組織的規(guī)模、工作狀況、管理水

平、與外界的主要聯(lián)系等。調(diào)查該項內(nèi)容的目的主要是為了劃分系統(tǒng)界限、系統(tǒng)與外界的輸入輸出接口等。

2)組織機(jī)構(gòu)：畫出組織的組織結(jié)構(gòu)圖，弄清組織的行政關(guān)系、人員編制、工作范圍、地理位置等，發(fā)現(xiàn)不合理問題及新系統(tǒng)啟動后可能對現(xiàn)有組織的影響。

3)業(yè)務(wù)流程：按照業(yè)務(wù)種類的不同和處理時間的先后不同，深入了解現(xiàn)行系統(tǒng)的業(yè)務(wù)流程，畫出現(xiàn)行系統(tǒng)業(yè)務(wù)流程圖，并與業(yè)務(wù)人員反復(fù)討論，得到認(rèn)可。調(diào)查中要注意定性與定量相結(jié)合，注意人、財、物、信息的流向、規(guī)格、頻率、要求以及需要解決的問題等。

4)報表、數(shù)據(jù)處理：了解各種統(tǒng)計報表、數(shù)據(jù)的格式、內(nèi)容、處理時間及上報時間、頻率、規(guī)律，存在的問題，對新系統(tǒng)的要求、希望等并收集各種報表。

5)問題：現(xiàn)行系統(tǒng)中存在的主要問題和薄弱環(huán)節(jié)，可以按照嚴(yán)重程度分成不同的等級。新系統(tǒng)的建立應(yīng)能解決大部分問題，并改善薄弱環(huán)節(jié)。

6)新系統(tǒng)的功能和目標(biāo)：了解各級領(lǐng)導(dǎo)和各類業(yè)務(wù)工作人員對新系統(tǒng)功能的要求，(3)系統(tǒng)分析

系統(tǒng)分析是管理信息系統(tǒng)開發(fā)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，要求在系統(tǒng)調(diào)查的基礎(chǔ)上，對新系統(tǒng)的功能進(jìn)行細(xì)致的分析，并建立一個新系統(tǒng)的邏輯模型。

新系統(tǒng)的邏輯模型由系統(tǒng)數(shù)據(jù)流程圖、概況表、數(shù)據(jù)字典、物理邏輯表達(dá)式及有關(guān)說明組成。最后要完成系統(tǒng)分析報告(也稱為系統(tǒng)邏輯設(shè)計說明書)。因為新系統(tǒng)模型是建立在對現(xiàn)行系統(tǒng)的分析及要求的基礎(chǔ)上的，所以系統(tǒng)調(diào)查工作要進(jìn)行得深入、細(xì)致、全面。用戶可以對新系統(tǒng)的邏輯模型提出意見，雙方經(jīng)過討論、修改，最后達(dá)成共識，并完成系統(tǒng)分析報告(系統(tǒng)邏輯設(shè)計說明書)，經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批通過之后，轉(zhuǎn)入系統(tǒng)設(shè)計(又稱系統(tǒng)物理設(shè)計)階段。

(4)系統(tǒng)設(shè)計

系統(tǒng)設(shè)計又稱系統(tǒng)物理設(shè)計。系統(tǒng)設(shè)計要根據(jù)系統(tǒng)分析報告中的系統(tǒng)邏輯模型綜合考慮各種約束，利用一切可利用的技術(shù)手段和方法進(jìn)行各種具體設(shè)計，確定新系統(tǒng)的實施方案，解決“系統(tǒng)怎么做”的問題。

(5)系統(tǒng)實施與轉(zhuǎn)換

系統(tǒng)實施階段的主要工作包括：系統(tǒng)硬件的購置與安裝、程序的編寫(購買)

與調(diào)試、系統(tǒng)操作人員的培訓(xùn)、系統(tǒng)有關(guān)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)備和錄入、系統(tǒng)調(diào)試和轉(zhuǎn)換。

(6)系統(tǒng)維護(hù)和評價

管理信息系統(tǒng)是一個復(fù)雜的人機(jī)系統(tǒng)。系統(tǒng)外部環(huán)境與內(nèi)部因素的變化，不斷影響系統(tǒng)的運(yùn)行，這時就需要不斷地完善系統(tǒng)，以提高系統(tǒng)運(yùn)行的效率與服務(wù) 水平，這就需要從始至終地進(jìn)行系統(tǒng)的維護(hù)工作。系統(tǒng)評價主要是指系統(tǒng)建成后，經(jīng)過一段時間的運(yùn)行后，要對系統(tǒng)目標(biāo)與功能的實現(xiàn)情況進(jìn)行檢查，并與系統(tǒng)開發(fā)中設(shè)立的系統(tǒng)預(yù)期目標(biāo)進(jìn)行對比，及時寫出系統(tǒng)評價報告。

系統(tǒng)維護(hù)與評價階段是系統(tǒng)生命周期中的最后一個階段，也是時間最長的一個重要階段。

1.4 論文研究內(nèi)容

本系統(tǒng)是通過對中小酒吧本身的特征、特點，主要作用及基本業(yè)務(wù)等各方面進(jìn)行全面綜合的了解，分析，歸納和總結(jié)，把中小酒吧的工作方法和計算機(jī)技術(shù)相結(jié)合，研制開發(fā)的應(yīng)用軟件。本文詳細(xì)介紹了系統(tǒng)的開發(fā)過程和各個子系統(tǒng)的功能。運(yùn)用面向?qū)ο蟮姆椒ㄟM(jìn)行系統(tǒng)分析和系統(tǒng)設(shè)計。

本文主要分五個部分的內(nèi)容：

第一部分為緒論部分，對課題研究背景及意義、酒吧管理系統(tǒng)的現(xiàn)狀、管理系統(tǒng)的開發(fā)過程和論文的研究內(nèi)容做了簡要的介紹。

第二部分對酒吧管理系統(tǒng)進(jìn)行可行性分析、需求分析，包括功能需求、數(shù)據(jù)需求、質(zhì)量需求。

第三部分對系統(tǒng)進(jìn)行概要設(shè)計，給出了總體功能圖和數(shù)據(jù)庫設(shè)計。

第四部分對酒吧管理系統(tǒng)的具體實現(xiàn)進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，主要包括各個核心模塊的具體實現(xiàn)。

最后是本文的總結(jié)和展望。總結(jié)了本文的工作和未來工作的展望。

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第五篇：酒吧管理解決方案

酒吧管理解決方案

酒吧業(yè)態(tài)及業(yè)務(wù)模式分析：

酒吧是一個非常特殊的業(yè)態(tài)，從業(yè)務(wù)模式上大致可以分為三種：

1.歐式啤酒吧（典型代表： windows。衡山路，茂名路，銅仁路這樣的酒吧較為集中）主要消費(fèi)品種為啤酒，shooters，雞尾酒等，人均消費(fèi)偏大眾化，所以也是世界杯看球的好去處。

2.Disco 吧（典型代表，viproom, 官邸，Babyface , Rojam 等）此類酒吧規(guī)模較大，裝修美觀時尚，一般都在千平米以上（O2 甚至有 4000平米）。活動多是此類酒吧的特點，所以 D 吧都對于營銷非常重視，一般都有獨(dú)立的營銷部門。最近衍生出 Dicso 吧中有少部分 K 房（酒吧開得不專業(yè)）。消費(fèi)品種以整瓶出售的洋酒（chivas,black label,jack daniel…）為主，人均消費(fèi)較啤酒吧高出不少 , 正因為整瓶出售的洋酒很所且價格不菲，存酒也成為 D 吧所提供的特色服務(wù)。

3.餐廳酒吧（黃埔會所，小紅樓，park 97）此類酒吧白天一般為高檔的西餐廳，晚上是酒吧，此類酒吧帶有會所性質(zhì)，消費(fèi)人群層次高，消費(fèi)水平也是三種里最高的。

但是，無論是哪種類型的酒吧，在前廳流程中都有著諸多的漏洞，因此對于軟件的需求也都是相當(dāng)明顯的。

《飲食通》部分軟件功能簡述對酒吧、KTV 特殊要求的系統(tǒng)支持：

1.飲食通對酒水飛單的控制：

通常的酒水飛單飛法：

· 直接私帶酒水回家或者不開單賣給酒吧內(nèi)客人。

· 直接拿吧臺酒水賣給客人不開單。第二天補(bǔ)上酒水吧臺酒水（賺酒吧內(nèi)外酒水差價）

· 外帶酒水置于吧臺出售給客人

· 私自把客人喝剩余酒水賣給其他客人。

· 私藏酒水在酒吧某角落后出售給客人。

· 其他。

飲食通建議通流程：

· 客人進(jìn)入酒吧，迎賓客通過領(lǐng)位電腦清楚得知道哪個卡座處于空閑狀態(tài)，隨即領(lǐng)客人就位。

· 客人點單，服務(wù)員可在外場電腦上錄單或者是用手持 PDA 錄單，下單完成后出品處自動打印送酒單，由專業(yè)送酒人員將酒水送至客人手上。

· 服務(wù)員應(yīng)拿消費(fèi)單向客人收錢，完成埋單。（包房內(nèi)為后埋單）在飲食通建議流程內(nèi)確保了酒吧的所有銷售行為都被系統(tǒng)記錄下來，在此前提下通過飲食通

獨(dú)有的鏈動式進(jìn)銷存系統(tǒng)自動扣庫，真實的酒水吧臺酒水結(jié)存數(shù)應(yīng)與系統(tǒng)結(jié)存數(shù)完全一致。

通過抽查式盤點管理酒水吧臺庫，如真實結(jié)存數(shù)大于系統(tǒng)結(jié)存數(shù)，可能存在飛單 3 的情況，如真實結(jié)存數(shù)小與系統(tǒng)結(jié)存數(shù)，可能存在飛單1飛單2的情況。

情況5的飛單難度較大，可以解釋的是通過清點空瓶數(shù)量解決。

情況4，該情況不直接影響吧臺酒水結(jié)存數(shù)，是酒吧酒水二次銷售被服務(wù)員利用，對酒吧直接造成了經(jīng)濟(jì)損失。

關(guān)于4、5點的酒吧管理漏洞，如果管理上做到客人見消費(fèi)單給錢，那么飛單就無法繞開系統(tǒng)，只要進(jìn)入了飲食通系統(tǒng)，飛單就可以被核查出來；加上點單后庫存自動扣庫的功能，漏洞就被完全堵住了。即使服務(wù)員通過退單、贈送等方式，管理也有跡可循。

總結(jié)，理論上只要見單付錢2，3，4，5都不會產(chǎn)生，所有的飛單情況都是繞過系統(tǒng)的行為，都會被冒著被客人質(zhì)問為什么不給消費(fèi)單的風(fēng)險。而1，2，3直接影響酒水吧臺數(shù)字，可通過飲食同系統(tǒng)完美解決。通過飲食通系統(tǒng)對酒水的控制，將大大降低因酒水飛單對酒吧造成的損失。

2.通過飲食通對存酒的管理：

酒吧酒水不能外帶，存酒即客人離開酒吧前，要求酒吧對剩余較多的整瓶洋酒進(jìn)行處理的一種方式。存期一般為一個月。

存酒有兩種：

1.存瓶：即在客人想要寄存的酒上貼上標(biāo)簽同時有一與之對應(yīng)的領(lǐng)取憑證給客人。缺陷是需要單獨(dú)的空間作為存酒庫。2.存量（飲食通推薦）：即為客人剩余的酒以一定規(guī)格存相應(yīng)的量，所有存酒作統(tǒng)一量的處理，客人取酒時以入庫憑證進(jìn)行領(lǐng)取，這樣管理更為方便，到時未取的酒水直接作統(tǒng)一量的盤贏盤虧處理。在飲食通系統(tǒng)內(nèi)可單獨(dú)建一單獨(dú)虛擬的存酒庫，存酒時以驗收入庫處理，每次驗收入庫都有唯一編號的單據(jù)，客人可以驗收入庫單作為領(lǐng)取存酒的憑證，領(lǐng)酒時以出庫方式操作，可以讓客人在出庫單上簽字完成領(lǐng)酒。

3.飲食通對酒吧營銷部門的支持：

飲食通獨(dú)立的營銷管理模塊是為大型餐飲娛樂企業(yè)量身定制。

酒吧營銷的特點：酒吧經(jīng)理其實就是酒吧銷售人員，他們的收入提成是業(yè)績?yōu)橛嬎恪ｏ嬍惩ǖ娜藛T績效考核系統(tǒng)可以靈活得解決酒吧經(jīng)理的績效提成自動計算的問題。

1.飲食通對酒吧預(yù)定支持： 25998 預(yù)定抵達(dá)時可以錄入哪位經(jīng)理所代表預(yù)定的客人，在后臺績效統(tǒng)計時可以去考核酒吧經(jīng)理人員的預(yù)定銷售業(yè)績。預(yù)定時來電顯示功能，可直接獲取該客人的歷史消費(fèi)情況，方便辨別該客人的消費(fèi)能力，預(yù)定抵達(dá)率，提供酒吧預(yù)定工作人員作出預(yù)定判斷時有數(shù)字依據(jù)參考。同時使得酒吧預(yù)定人員的親情化服務(wù)變得可能。

2.飲食通 CRM 對酒吧客戶關(guān)系管理的支持：強(qiáng)大的客戶關(guān)系數(shù)據(jù)庫，可根據(jù)各種各樣的情況從會員庫中過濾出符合條件的客戶列表，并可以針對這些客戶作特定的營銷活動，飲食通 SMS 短信群發(fā)功能，通過短信直接提醒列表中選定的客戶。

3.飲食通會員管理系統(tǒng)對卡片的支持：強(qiáng)大的會員卡管理系統(tǒng)，可同時在同一卡片上完成折

扣設(shè)置，金額儲值，積分規(guī)則，會員掛賬等功能；甚至配合一張母卡帶幾張子卡、子卡積分自動累計至母卡上的復(fù)雜積分規(guī)則，能夠達(dá)到客戶關(guān)系管理營銷的延伸。同時積分累計可自動升級會員等級，帶動會員消費(fèi)。會員刷卡消費(fèi)時，可對每個客戶的消費(fèi)進(jìn)行數(shù)據(jù)記錄和分析，便于客戶檔案管理。飲食通卡片采用的是等同于銀行卡的安全機(jī)制，提供的強(qiáng)大及可靠的卡片解決方案。

4.飲食通對 KTV 部分服務(wù)人員團(tuán)隊的管理：

服務(wù)人員是 KTV 最為重要的資源。通過飲食通的團(tuán)隊管理系統(tǒng)可以方便得把服務(wù)人員的工作安排給予行之有效的管理起來。獨(dú)有的點牌，輪牌管理方式可對每位服務(wù)人員作出工作安排及指示，以便實時判斷和監(jiān)控每位服務(wù)人員所處的工作狀態(tài)，最后可根據(jù)不同的服務(wù)內(nèi)容和服務(wù)級別，在人事管理部分考核服務(wù)人員的工作成績和工作情況以及提成的統(tǒng)計。