第一篇：三只白熊酒吧管理經驗總結

三只白熊酒吧管理經驗總結

一.經營酒吧最怕股東變成多頭馬車;

酒吧就怕股東插手經營上的事情，不插手還好，一但插手是很危險的。股東都是管理者，誰都插手管事情。員工不知道該聽誰的。最后酒吧經營就出現了多頭馬車。沒有人能夠承擔起責任;你怪我，我怪他，相互推諉，上層怪中層，中層怪下層，下層怪上層;因為是自己的酒吧于是想怎樣就怎樣，最終因為決策上的失誤而影響了全局。有句話說的好：“士兵千口，主帥一人”，只有責任明確了，什么困難都可以解決。不過，很多酒吧的老板是不見棺材不掉淚的。

二.酒吧經營管理中一定要懂得放權;

做酒吧要懂得放權：上頭交代的事情總是完不成或拖拉;下屬總在找各種借口;這并不是下屬的原因。其原因有可能在管理者自己身上，因為你不懂得放權，什么事情不論巨細親自過問的結果。懂得放權，一旦放權就一定要隨時緊緊地盯住，給你下屬一個空間這是最重要的。一味的服從這是最沒有創造力和危險的事情，畢竟酒吧不是軍隊，酒吧就是強調人性化的管理。這樣你即輕松，又能做好酒吧。

三.經營中不能缺少自己的文化特色;

不管是什么樣風格的酒吧，文化氛圍是最重要的。什么是文化?“文化就是群體生存的方式”。不要把文化說的很高深莫測，所謂的歷史就是人類生存的時間，所謂的傳統就是生存的一種模式。只有那些吃飽沒有事情干的文化人才把所謂文化說的這么高深，開酒吧是做生意不是研究歷史文化。酒吧也該制定自己的生存方式，那么文化就有了。酒吧靠什么生存?靠你的音樂靠你能吸引客人的亮點、靠的是服務、靠的是理念、靠的是創新、靠的是品牌推廣等，這就是你的文化。

四.酒吧的服務流程應該細致和規范;

每一項工作的流程是不是做到完美細致，而且還不斷的提高創新，這才是最重要的。服務流程都差不多，就看誰做的更完善更細致了。只要象園丁修建苗木一樣，把所有的工作流程來不斷的修剪，好的留住不好的剪掉。不斷的更新服務流程，那么一個更合理更科學更優質的服務流程就規范了。自然服務就上去了。汽車為什么不斷的更新、不斷的換代，但是他永遠是四個輪子，永遠是靠燃料驅動，只有性能和外觀上的提升，而管理同樣也是這個道理。

五.酒吧經營管理中執行為何這么難;

為了節約成本，管理者即是老板又是總經理，執行難的問題而往往出在這里，而所有的老板都認為自己是最內行的，最聰明的，經常會忽略了自身決策失誤而造成的原因。總說屬下執行力不夠，其原因是出在最高層身上。沒有不合格的員工，只有不合格的老板。在西方科學的管理系統中，經營權和產權是完全分開的。因為老板和總經理的角度和經營思想完全不同，當總經理又是老板時，很容易讓屬下把老板的喜好當成做事情的標準，如果安靜的坐下把問題寫出來交給你的手下去解決，那么，執行力度自然就出來了。

六.酒吧管理的協調補位與調度合作;

服務中最重要的就是眼睛。眼睛永遠不離開客人，這樣才能不遺漏客人的需求。因工作需要而暫時離開現場，那么其它的工作人員及時補位才能保證服務不脫節。優質服務體現在管理上的就是要求眼光絕不能有“死角”，眼睛必須包容所有的服務區域，主動尋找服務對象。因為，沒有服務對象是可恥的!

七.酒吧生意越好時越需要保持清醒;

生意越好越要保持清醒：競爭是殘酷的，生意越好潛伏的危險越大。因為，一個城市的酒吧客戶群體就這么多，一旦忽略了服務、忽略了客人。市場隨時讓你倒下的。

八.如何讓員工工作中充滿熱情工作;

每個人都有自尊心,都希望被人尊重。身為酒吧的管理者只有尊重員工，員工才能更好地尊重你，配合你的工作。每一名員工都希望自己的意見、想法被管理者重視，都希望自己的能力得到管理者的認可。一旦人們感覺到自己是被重視的，被尊重的，他們就會有一種不負使命的心理，工作熱情也就格外高昂。

九.做好酒吧經理一定要注意好方法;

善于分解任務，及時讓下屬開始投入工作，不要吝嗇贊美，切勿貪功，隨時更正自己，及時匯報，保持溝通。

提高整體服務質量八個重要的字;

微笑 精通 細節 真誠

十.現場經理遇投訴的有效處理方法

遇到投訴的有效處理模式：詳細記錄 表示關心 非常重視 找出問題 立即協調 給足面子 迅速解決。

十一.酒吧管理者應該注意的五大事項;

1、不要對員工吆五喝六，指手畫腳，否則會有抵觸情緒。

2、請不要用發號施令的口氣。一句“謝謝”不會花什么成本，卻能得到豐厚的回報。

3、要感謝員工的建議。千萬不要立即拒絕員工的建議，不管是好是壞，因為總有你想不到的好建議。

4、在管理中不要被個人感情和其它關系所左右;也不要在分配任務和利益時有遠近親疏之分。

5、聆聽員工的心聲。注意聆聽員工的心聲是尊重員工、團結員工、調動員工工作積極性的最有效的方法

十二.酒吧經營之重點在于情商的管理;

情商是相對于智商而言的，指人心理平衡及情緒調節的能力，主要包括自我的感知能力、管理能力、激勵能力、識別他人情緒、人際交往5個方面的能力。特別是識別他人情緒的能力要求服務善于“察言觀色”，看得出客人情緒的變化。美國著名行為學家卡耐基說：“一個人的成功，15%是靠專業知識，85%是靠人際關系與處事能力。”酒吧行業是娛樂行業，主要是與人打交道，沒有較強的人際交往能力是難以做好工作的。所以，在招聘任用情商高的人，只有他們才能給客人以熱情和微笑，才能善解人意，理解客人，關心客人，讓客人滿意。

三只白熊|三只白熊餐廳|三只白熊酒吧 地址：

深圳市福田區福華三路269號COCO PARK104號鋪

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第二篇：三只白熊酒吧酒吧經營管理策劃書

三只白熊酒吧酒吧經營管理策劃書

投資酒吧要獲得成功，首先要認識酒吧的發展過程，預測酒吧的發展方向，制定不同時期的策劃方案與經營手法，了解不同發展階段消費者的消費心態與消費習慣，制定不同的經營模式及營銷手段，遵循酒吧發展的規律，做到準確地預測市場，引領娛樂潮流，酒吧投資才能得到高效的回報。

掌握酒吧文化特點

酒吧是加拿大人糊口的很重要的一部門。很多人把酒吧當成糊口中不可缺少的部門，甚至有些人除了睡覺之外，整天泡在酒吧，成為酒鬼。而絕大部門人則把酒吧當成社交、娛樂和飲食的場所。西方人的交往聯系，往往是在酒吧里進行的，而不像我們華人喜歡把朋友引到家里玩。西方人士的很多重要的聚會，如生日聚會、結婚紀念聚會等都是在酒吧舉行。了解認識酒吧文化這個特點，使我們能真正弄懂顧客走進酒吧的目的與念頭，了解酒吧顧客與一般雜貨店顧客的消費行為與差別，從而制定出自己的經營原則與規范。

理解酒吧經營監管的必要性

政府基于酒吧文化特色對經營酒吧實行嚴格的監管，從釀酒到批發，從零售到消費，制定出一系列的政策與軌制。酒牌軌制便是一個非常有效的治理軌制。凡經營售賣含有酒精度數的地方必持有酒牌許可證。好比對啤酒店（Beer Store）的酒牌是只賣啤酒，但不可以在店內喝啤酒，對小酒吧酒牌是所售的啤酒或白酒只能在店內飲用，不能攜懈帶出門。酒吧經營啤酒的時間最早不得早過11：00 Am，最晚不得超過2：00 Pm（凌晨）。弄清這些基本的酒牌治理的軌制之后就能夠

避免經營過程中不必要的違規，從而避免暫停酒牌的風險。有些小酒吧深夜1-

2點鐘的生意最紅火，平淡了一天的生意到晚上這個時刻溘然變的火爆繁忙起來，高興的店主當然不愿錯過這良機。于是可能在有意于無意之間延長了關門的時

間。而此時隨時都有可能被巡邏警察或酒局巡視員逮住，結果給出黃色的罰單甚

至吊銷酒牌。由此造成的損失遠遠不是這一刻生意所能彌補的。

關于經營策劃酒吧娛樂會所計劃書鑒于目前娛樂市場競爭力如此激烈，市場

機制管理也比較混亂，給投資方帶來諸多不利因素。往往投資與回饋比例相差較

大，為了完善管理，突出自己酒吧的優勢，能夠橫空出世，獨領風騷，占領市場。

真正做到后來者居上。特制定如下經營策劃方案

第一部分:酒吧的選址:一個酒吧前期的選址也相關重要,那么怎么做好第一步

(選址)呢?我在此談幾點看法:1不要選在樓層高的地方,酒吧最好是在一樓和二

樓.2酒吧的空間隔局(空間高)度4最好能在5米以上******??最好要大氣,停車

要方便4地理位臵要合理,千萬不要先十字路口.第二部分：硬件

現在只要是商業酒吧（除主題酒吧之外）講究的是檔次與時尚。目前酒吧裝

修流行趨勢偏向于三維立體動感及舞臺燈光音響、高檔次化，基本與國際接軌。

當然這要看投資方的投資預算。在這里，我不多提，只是想說明檔次高的重要性。

酒吧設計空間隔局，特別重要，所以說直接關系著酒吧今后操作，控制整個場氛

圍的頂梁柱。

A1:燈光與音響

別人說到酒吧玩的客人只要抓住兩點就夠了，第一上眼，第二是耳，這兩點在硬件來說是分別代表燈光和音響。所以燈光和音響在硬件上的重要地位可想而知

了。

d燈光——講究新潮、獨特和完美的安裝設計程序定音響——講究品牌和聲場定

位。場內效果燈，現在商業酒吧講究的三維立體化，客人需要的是動感同時刺激

現場的互動激情，所以當前的酒吧裝修，場內效果燈也占了硬件的一部分功能多

元化優勢，早期的酒吧只是單一化（DISCO）現在的酒吧都走向多功能化，如你

們現在的酒吧也是多功能，其優勢不言而喻（吸收更多客戶資源，提升自己檔次）。2:裝修的隔局分布與舞美設計.裝修和隔局一定要層次分明,布局分布要合理.一

定要突出酒吧的主題氛圍.舞美設計:它是酒吧今后發展的一個裝修亮點目標,也

是在視觀上吸引客人眼球的唯一的地方,所以我們在舞美設計一定新潮,獨特,在這這方面搶占先機,具體要當面詳談.第三大部分：軟件;

總體可以分為：樓面管理與服務/舞臺策劃及制作/營銷策劃及配制/廣告宣傳

及知名度的定位/成本核算及財務管理/活動策劃。樓面管理與服務, ~員工是一

個企業的基石，員工個人素質的好與壞直接影響到公司的成與敗。所以，一個場

所經營成功與否，軟件的服務是其中最重要的，也是最基本的，那怎樣才能把服

務員培養優秀的員工隊伍呢?首先做為現代企業管理,要有完整的管理先進的理

念.現在的樓面基層人員管理和以前大不同,做為一個企業怎樣占領市場,做到企

業文化,讓員工在平凡的崗位能找到自己的位臵,為企業發揮出自己的全部力量,我在這談幾點自己的觀點;第1,科學管理,做到層層管理,分工明確,責任到人,復雜的事情簡單化,簡單的事情精細化.第2.建立完整長效的激激勵制管理,把

員工分為幾個等級,要做到目標管理,不要像原來的企業吃大鍋飯一樣,要做到好

與差的區別,新與老的區別.這樣就能發揮員工的工作積極性.第3,要建立完整的晉升制度,一個優秀的企業就是有一流人才隊伍,那我們要想培養自己的優秀

人才隊伍,那必須能讓員工清楚能看到他自己能在企業能一展他自己的才華,如

果你是一個優秀服務員,難道你只想一直做服務員嗎,我想只要是有上進心的人

都想有晉升的機會呢,這時做為企業一定要有完善的晉升制度讓做到員工的長效

管理,使人才不流失.反之后果不言而喻了.第4,怎樣將新招來的服務員培訓合格上崗呢？我認為最關鍵的是管理層（教官）怎么做。俗話說強將底下無弱兵。

管理講究的程序化、制度化、再加上激勵化，只有層層管理，責任到人，分工明

確，一切照正規化路線走，再加上平時的指導、檢查、鞭策。公司的管理與服務

自然會提升，只要能讓客人一提到某某場所服務真好，那這家的酒吧的樓面管理

與服務就成功了。

2舞臺策劃及制作

舞臺制作人員（演職人員）分為DJ、MC、調音師（燈光）VJ、歌手、樂隊、DS

（領舞）外加活動策劃的嘉賓。

DJ代表著音樂，也是做為一個慢搖吧的靈魂，所.以DJ的形象、個人能力、歌

曲的風格定位、及現.場的氣氛、排歌的能力，都相當關鍵。MC現在慢搖吧普

遍用的是女MC，其主要是①增加亮點，②錦上添花。6

B、調音師}

音響定位設計，聲場的分布，及音質的調測，和燈光的現場發揮，都起到了重

要地位。之前我講到過了，要滿足客人視聽觀，DJ、調音師

也造就了舞臺職員中的地按照溫州酒吧舞臺策劃定位大體是：DJ、女MC、調音

師、DS、外加嘉賓貫穿整個營業當中，具體節目安排根據自身場所情況再定:

酒吧的市場定位;

做為一個酒吧的前期市場定位非常重要的,第1,我們要了解當地酒吧的文化,深

入的了解有利于,前期的酒吧的經營形式的定位.第2酒吧經營產品的定位,也就

是酒水的定位,我們要了解當地的消費水平,消費人群,做一份祥細的市場調查,這一點關系重大.說到這一點我要多談談個人的看法,有很多投資老板剛開始都

認為我的酒吧硬件有多好,各方面都比別人強,但是做為一個酒吧的主要產品的對外的市場營銷是相關重要的,如果你的定位太高,接受人群有限,雖說各方面很

好,但有些消費人群可能要拒之門外了,定位太低,顯得企業檔次太低,所以做一

份細致的高市場調查,做一個合理的市場定位是開業前的重中

營銷策劃及配制*作為現在大城市任何企業部，離不開市場營銷。因為現在的企

業、集團、公司、網絡公司（消費在線）等都有各種應酬，他們也在尋找消費場

所，提供給它方便優惠、優質的服務。那具體怎么做，現如今有兩種市場營銷模

式和方案：①月結算打折，與集團公司、企業式組織等消費打折月結業務，當然

一定要有知名度的企業或公司了。

②銷售現金充值卡，如充10000現金送2000元（消費）等，在場所未開業前進

行宣傳，和股東、公關的宣傳進行銷售。

{成功案例：POP風暴，未開業之前銷售現金充值卡，100萬元現金其優點有，一、給客人優惠、方便。

二、拉住老客戶

B、公關營銷

營銷部酒吧生命力的重要部門，也是生力軍，所以現在酒吧營銷部已成為重中

之重了，具體配制分為：

①吧仔②吧女③客戶經理

④公關小姐

C,兼職營銷;現在酒吧的營銷管理目標就是全要皆兵,所有的人都扮演營銷的角色,如服務員,管理人員,演職人員;男女歌手,男女DS,DJ.MC,都是酒吧的最好的營銷隊伍,關健是我們怎么樣利用上,發揮也他們的個人優勢.這樣做又可以節

約資金,有能調動員工的工作積極性.當然每個場所根據當地的狀況所配制也不一樣，但不管哪個場所、公司老板對營

銷部這一塊都非常重視。

~廣告宣傳及方案

廣告宣傳大體分為兩點：

前期的宣傳

這一點非常重要，一個酒吧的宣傳到不到位，其評判的標準就是一定要在開業之

前要進行一整套的廣告宣傳方案，如：建立網站/樹立大型戶外廣告牌/大型購物

廣場、公園廣場的電子屏廣告/；車體廣告,短信平臺等，還有裝修時，先裝修戶

外也非常重要，讓人有種“風雨欲來煙滿樓”/

B：開業之后的宣傳7 人際傳播，口碑的力量，這一點是酒吧宣傳最實際有效的宣傳，那我們要做的是把場所各項工作做到位，發揮每一名工作人員自身能力,在酒吧有句俗話,從服務一直到老總都是公司的營銷人員,都扮演推銷角色,只要

人人給客人留下美好的第一印象。這就是最好的活廣告了.平時的宣傳，比如說利用做節目策劃各種派對，來進行宣傳，一句話，經常亮相，提高知名度，從而形成品牌意識，所以不管是某種企業都離不開宣傳，酒吧日新

月異就更離不開了。"成本核算和財務管理5俗話說的好，一個好的職業經理人，不是說先看你為公司掙了多少錢，而首先是看他為公司節損了多少錢，這說明的成本核算的重要性。比如：吧臺廚房的食品、定量定價，人員的控制，舞臺制

作費的合理安排，都體現在成本核算里，還有采購的專業水準及市場觀、外加樓

面損耗用品的預算及控制，財務管理，不管在哪家公司，財務一定要做到管錢不

管帳，還要有正規的財務制度進行。

E活動策劃/ 當一個酒吧的經營模式定位后，每天都走著相同的程序，而活動策

劃就是讓人錦上添花，給人日新月異、變化莫測、外加神秘而向往的感覺，策劃

要與國際時尚前沿接軌，以檔次化、互動現場氣氛為主體，來更好的展示出自身

優勢，真心做到與眾不同，突出“新、奇、特”三大中心。

以上是本人對經營策劃管理酒吧的個人想法還望參考。.掌握酒吧文化特點

酒吧是加拿大人糊口的很重要的一部門。很多人把酒吧當成糊口中不可缺少的部門，甚至有些人除了睡覺之外，整天泡在酒吧，成為酒鬼。而絕大部門人則

把酒吧當成社交、娛樂和飲食的場所。西方人的交往聯系，往往是在酒吧里進行的，而不像我們華人喜歡把朋友引到家里玩。西方人士的很多重要的聚會，如生

日聚會、結婚紀念聚會等都是在酒吧舉行。了解認識酒吧文化這個特點，使我們

能真正弄懂顧客走進酒吧的目的與念頭，了解酒吧顧客與一般雜貨店顧客的消費

行為與差別，從而制定出自己的經營原則與規范。

理解酒吧經營監管的必要性

政府基于酒吧文化特色對經營酒吧實行嚴格的監管，從釀酒到批發，從零售到消

費，制定出一系列的政策與軌制。酒牌軌制便是一個非常有效的治理軌制。凡經營售賣含有酒精度數的地方必持有酒牌許可證。好比對啤酒店（Beer Store）的酒牌是只賣啤酒，但不可以在店內喝啤酒，對小酒吧酒牌是所售的啤酒或白酒只能在店內飲用，不能攜懈帶出門。酒吧經營啤酒的時間最早不得早過11：00 Am，最晚不得超過2：00 Pm（凌晨）。弄清這些基本的酒牌治理的軌制之后就能夠避免經營過程中不必要的違規，從而避免暫停酒牌的風險。有些小酒吧深夜1-2點鐘的生意最紅火，平淡了一天的生意到晚上這個時刻溘然變的火爆繁忙起來，高興的店主當然不愿錯過這良機。于是可能在有意于無意之間延長了關門的時間。而此時隨時都有可能被巡邏警察或酒局巡視員逮住，結果給出黃色的罰單甚至吊銷酒牌。由此造成的損失遠遠不是這一刻生意所能彌補的。

制定出嚴格一致的酒吧經營規則

小酒吧經營者必需建立起自己的經營規則，而這一規則必需符合政府的有關法律軌制，不能與之沖突。例如經營時間應嚴格按7:00Am-2:30Am；不得讓客人帶酒外出飲用；不得讓客人喝醉；在酒吧必需保證有食品供給；除了與政府的有關法令軌制相符之外，酒吧經營者還要根據各自的特點制定出適合于自己的經營規則，例如，不答應飲酒賒賬；不答應私帶酒進酒吧飲用；不答應把酒拿到地庫去喝；不答應在酒吧睡覺；不答應吸毒販毒，不答應打鬧，等等。這些經營規則一旦制定出來，就應該嚴格地執行，不能搞例外。當然這個經營規則在執行起來的時候應有一個有限的彈性。例如對于一位私帶酒進酒吧的客人應該首先給與警告，并且發出下不為例的信號。假如再次發現類似的事情則不再答應這個客人在進入酒吧。只有這樣嚴格地又有彈性地執行你自己的酒吧規則，那麼酒吧良好的經營秩序便會形成。

了解認識每一位顧客

小酒吧里的顧客，一般有以下的特點，小酒吧顧客通常是酒吧附近的鄰里居民；二是小酒吧大部門顧客是常客；三是酒吧的客人相互熟悉。基于這樣一些特點，我們的酒吧經營者應該了解認識你的每一位客人，要清晰他的職業、興趣、酒量、性格、脾氣，甚至家庭情況，根據每一個客人的情況來提供服務。酒有刺激神經的作用，正常的人在飲酒之后便會產生高興的情緒。把握好每一位顧客酒后的情緒和行為非常重要。這樣既能做到服務好每一位顧客，又能遵守政府有關法令法規，避免不必要的違規行為。

<<三只白熊>>餐吧位于福田區CBD中心Coco park 購物公園地鐵C出口旁，主營地中海沿海菜系，包括法國南部'西班牙'土耳其，希臘等等國家不同風味，以及來自世界各地不同葡萄品種的葡萄美酒，新張開業，我們致力于打造成COCOPARK最受歡迎的美食美酒圣地，共同把<<三只白熊>>打造成COCOPARK之最！！

第三篇：三只白熊酒吧：關于酒吧經營策劃的計劃書(經典)

三只白熊酒吧：關于酒吧經營策劃的計劃書(經典)

思路決定出路，觀念決定思路.鑒于目前娛樂市場競爭力如此激烈，管理也比較混亂，給投資方帶來諸多不利因素。往往投資與回饋比例相差較大，為了完善管理，突出自己酒吧的優勢，能夠橫空出世，獨領風騷，占領市場.真正做到后來者居上.首先.了解狀況.對酒吧的經營管理模式.優勢.存在問題.主要消費群.本地酒吧業的消費承載力各方面進行全面掌握.并制定如下經營策劃方案.第一部分:

酒吧的選址:一個酒吧前期的選址也相關重要,那么怎么做好第一步(選址)呢?我在此談幾點看法:

1.不要選在樓層高的地方,酒吧最好是在一樓和二樓.2.酒吧的空間隔局空間高度最好能在五米以上.3.門面最好要大氣,停車要方便.4.地理位置要合理!

第二部分：

硬件:現在只要是商業酒吧（除主題酒吧之外）都講究的是檔次與時尚。目前酒吧裝修流行趨勢偏向于三維立體動感及舞臺燈光音響、高檔次化，基本與國際接軌。當然這要看投資方的投資預算。在這里，我不多提，只是想說明檔次高的重要性.酒吧設計空間隔局，特別重要，所以說直接關系著酒吧今后操作，控制整個場氛圍的頂梁柱.1:燈光與音響

別人說到酒吧玩的客人只要抓住兩點就夠了，第一上眼，第二是耳，這兩點在硬件來說是分別代表燈光和音響。所以燈光和音響在硬件上的重要地位可想而知了。

燈光——講究新潮、獨特和完美的安裝設計程序定位。

音響——講究品牌和聲場定位。

場內效果燈，現在商業酒吧講究的三維立體化，客人需要的是動感同時刺激現場的互動激情，所以當前的酒吧裝修，場內效果燈也占了硬件的一部分。功能多元化優勢，早期的酒吧只是單一化（DISCO）現在的酒吧都走向多功能化.其優勢不言而喻（吸收更多客戶資源，提升自己的檔次）

2:裝修的隔局分布與舞美設計.裝修和隔局一定要層次分明,布局分布要合理.一定要突出酒吧的主題氛圍.舞美設計:它是酒吧今后發展的一個裝修亮點目標,也是在視觀上吸引客人眼球的唯一的地方,所以在舞美設計方面一定新潮,獨特,在這這方面搶占先機.第三大部分：

軟件:總體可以分為：樓面管理與服務/舞臺策劃及制作/營銷策劃及配制/廣告宣傳及知名度的定位/成本核算及財務管理/活動策劃。

樓面管理與服務

員工是一個企業的基石，員工個人素質的好與壞直接影響到公司的成與敗。所以，一個場所經營成功與否，軟件的服務是其中最重要的，也是最基本的，那怎樣才能把服務員培訓合格上崗呢？我認為最關鍵的是管理層怎么做。俗話說強將底下無弱兵。管理講究的程序化、制度化、再加上激勵化，只有層層管理，責任到人，分工明確，一切照正規化路線走，再加上平時的指導、檢查、鞭策。公司的管理與服務自然會提升，只要能讓客人一提到某某場所服務真好，那這家的酒吧的樓面管理與服務就成功了。

舞臺策劃及制作

舞臺制作人員（演職人員）分為DJ、MC、調音師（燈光）、歌手、樂隊，DS（領舞）外加活動策劃的嘉賓。
A：DJ、MCJ代表著音樂，也是做為一個慢搖吧的靈魂，所以DJ的形象、個人能力、歌曲的風格定位、及現場的氣氛、排歌的能力，都相當關鍵。MC現在慢搖吧普遍用的是女MC，其主要是①增加亮點，②錦上添花。

B、調音師:音響定位設計，聲場的分布，及音質的調測，和燈光的現場發揮，都起到了重要地位。之前我講到過了，要滿足客人視聽觀，DJ、調音師也造就了

舞臺職員中的地位。

按照酒吧舞臺策劃定位大體是：DJ、女MC、調音師、DS、外加嘉賓貫穿整個營業當中，具體節目安排根據自身場所情況再定.

營銷策劃及配制

作為現在大城市任何企業都離不開市場營銷。因為現在的企業、集團、公司、網絡公司（消費在線）等都有各種應酬，而作為服務行業的酒吧就應該和他們合作.他們也在尋找消費場所，提供給他們方便優惠、優質的服務。那具體怎么做，現如今有兩種市場營銷模式和方案：①月結算打折，與集團公司、企業式組織等消費打折月結業務，當然一定要有知名度的企業或公司了。②銷售現金充值卡，如充10000現金送2000元（消費）等，在場所未開業前進行宣傳，和股東、公關的宣傳進行銷售.

公關營銷

營銷部酒吧生命力的重要部門，也是生力軍，所以現在酒吧營銷部已成為重中之重了，具體配制分為：①吧仔②吧女 ③客戶經理-④公關小姐⑤酒水促銷等.當然每個場所根據當地的狀況所配制也不一樣，但不管哪個場所、公司老板對營銷部這一塊都必須重視。

廣告宣傳及方案
廣告宣傳大體分為兩點：

A：開業前期的宣傳:這一點非常重要，一個酒吧的宣傳到不到位，會導致酒吧不能一炮走紅.其評判的標準就是一定要在開業之前要進行一整套的廣告宣傳方案，如：建立網站/樹立大型戶外廣告牌/大型購物廣場、公園廣場的電子屏廣告/；車體廣告等，還有裝修時，先裝修戶外也非常重要，讓人有種“風雨欲來煙滿樓”的感覺.B：開業之后的宣傳:人際傳播，口碑的力量，這一點是酒吧宣傳最實際有效的宣傳，那我們要做的是把場所各項工作做到位，給客人留下美好的第一印象，讓客人給我們打廣告。平時的宣傳，比如說利用做節目策劃各種派對，來進行宣傳，一句話，經常亮相，提高知名度，從而形成品牌意識，所以不管是某種企業都離不開宣傳，酒吧日新月異就更離不開了。

成本核算和財務管理

俗話說的好，一個好的職業經理人，不是說先看你為公司掙了多少錢，而首先是看他為公司節損了多少錢，這說明的成本核算的重要性。比如：吧臺廚房的食品、定量定價，人員的控制，舞臺制作費的合理安排，都體現在成本核算里，還有采購的專業水準及市場觀、外加樓面損耗用品的預算及控制，財務管理，不管在哪家公司，財務一定要做到管錢不管帳，還要有正規的財務制度進行。

活動策劃

當一個酒吧的經營模式定位后，每天都走著相同的程序，而活動策劃就是讓人錦上添花，給人日新月異、變化莫測、外加神秘而向往的感覺，策劃要與國際時尚前沿接軌，以檔次化、互動現場氣氛為主體，來更好的展示出自身優勢，真心做到與眾不同，突出“新、奇、特”三大中心。

概括的講一個成功的酒吧或是慢搖吧都離不開三大要素：

一.宣傳.二.硬件.三.軟件

為什么說要把宣傳放在第一位呢?很簡單!一個酒吧從裝修到開業一般要2----6個月時間.而有很多業主就忽略了這在裝修期間的宣傳.都等到快裝修完了才做宣傳.有句戰場上的老話叫:部隊未動糧草先行!其實做娛樂也是一樣應該在酒吧還在前期的籌備期間或還沒有開始籌備的時候就應該開始做廣告宣傳了!為開業先奠定基礎!酒吧行業本來就要靠炒作!我們可以這樣去比較:作為一個酒吧是快開業才做宣傳有效果還是提前做宣傳有效果呢?明顯后者有效果!

三只白熊|三只白熊餐廳|三只白熊酒吧

地址：

深圳市福田區福華三路269號COCO PARK104號鋪

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第四篇：三只白熊酒吧：酒吧營銷十大策劃案

三只白熊酒吧：酒吧營銷十大策劃案

一：“唯才是用”和“吐故納新”是企業的生存之道。

鄧小平“不管白毛黑貓，抓住耗子就是好貓”講的是任何人、只要能給企業創造直接或間接的效益，就應該大膽啟用，并且遵循“疑人不用、用人不疑”的原則，這就是“唯才是用"；俗話說“姜還是老的辣”，有很多企業在招聘人才時，往往有年齡、經驗（如從事本行業幾年以上）、學歷的要求，殊不知這些附加條件實際上是限制了企業的自身發展，是一大用人誤區。試想，年齡小有學歷的，經驗、閱歷自然不豐富，而經驗豐富的人才又有什么理由跳槽到你那兒？除非是你的待遇好或是這個“經驗豐富”的人在原單位不能“與時俱進”、是過氣明星。縱觀世界上的跨國企業和國內一些私企的創始人并非都是靠從事老本行而發展壯大，有些人甚至是靠“久病成醫”中途轉行取得了輝煌的成就。再如春晚“常勝將軍”趙本山和春晚新人趙津生（姜昆的老學生56歲），他們并沒有因年齡大、土包子（自學成才）被央視拒之門外。而央視看中的正是他們的風趣和幽默所帶來的高收視率。毛澤東沒有“黃埔”的學歷，但是，卻把科班出身年輕有為的蔣介石驅趕至彈丸之地臺灣。

縱觀歷史上用人之道可圈可點的當屬曹操，他為什么能統一北方并管理有序？主要原因是他的“唯才是舉”延攬天下英雄、謀士的政策。水滸傳上，自宋江掌權后千方百計不擇手段的挖掘人才為我所用，最終有了與朝廷抗衡和談判的資本。從他們的發跡史上來看，共同之處是用人和人脈。常言說“商場如戰場”，企業家要想做大做強打敗競爭對手，最主要的功課是不予余力地挖掘人才，儲備人才。

企業發展到一定時期，有些人（指元老級）的思維已經僵化不能與時俱進或是坐享其成不圖進取，這些人的存在嚴重制約了企業的發展，此時就需要用“吐故納新”的策略來解決，以達到給企業補充新鮮血液增強生命力的目的。但是，在人情味較濃以及金融危機的大環境下，誰操刀這項工程誰就得罪人，因此，臨時雇傭“職場刀客”幫助企業解決棘手問題是最佳選擇。

“唯才是用”和“吐故納新”是因果關系，做不到“唯才是用”也就達不到“吐故納新”的目的。美國自南北戰爭后為何逐漸成為世界霸主？這主要歸功于他們的總統選舉制度，如果按國內一些企業的用人原則來衡量，對美國任何人而言都沒有做總統的資格。

二：企業設立“營銷總監”勢在必行：

美國有總統經濟、安全等顧問，中國政府也有各類智囊機構，大部分跨國公司設有營銷總監，他們為國家和企業的發展起到了至關重要的作用。例如2008年6月12號美國百事可樂在推出“多力多滋”玉米脆片時，營銷總監格亨.梅道別出心裁耗資30萬美元給外星人播放了一則廣告，此舉開創了廣告史上的先河，同時打破了吉尼斯世界記錄。消息一出，立即引起轟動。許多人甚至懷疑梅道腦子有毛病，“百事可樂早晚會毀到他手里”的聲音在業界得到大多數人的認同。但過后沒幾天，公司訂單如雪花般飄來。格亨.梅道的年薪也從三千萬美元飆升至1.2億。營銷總監（經理）在企業中的職責是制定董事長和總經理認可的營銷方案并具體實施。其工作目標是：企業以最低的成本生產出高質量的產品，然后以相對較高的價格銷售出去。使企業在激烈的競爭中脫穎而出。營銷總監的人選要具備思想家、心理學家（能揣摩顧客的消費心理）、戰略家、發明家（奇思妙想）的實力派而非花架子。

三：善于把握政策動向和經營“脈客”：

經商的目的是盈利，在社會主義國家要實現企業盈利，1靠大環境，即政策導向（如，招聘多少多少下崗職工可有多少優惠等），絕不能與其背道而馳，或是打政策的擦邊球。2靠經營人脈(英語稱‘脈客’)，斯坦福研究中心發布的調查報告稱：“一個人賺的錢，12.5%來自知識，87.5%來自人脈'，中國也有“沒有關系找關系、有了關系沒關系”的說法，可見“脈客”的重要性，反之，沒有“脈客”,即便是正當經營也會舉步艱難。脈客的含義是政府層面（及時了解政策動向及衛生、消防、質檢的檢查預案）的經營，社會層面（朋友間的‘N’次方如同傳銷模式，消費者將呈爆炸性增長，出現此種情況的前提是：酒店提供‘五星級的服務和安全保障’顧客享受‘無星級的價位’，當然還有其它因素）的經營，在這方面我還有一個新潮的想法，即，營銷總監下面設N個副總監，作用同六款中的“中層干部的面子工程”相同。

四；拋棄“物以稀為貴”和“守株待兔”思維；

假如石家莊只有四個五星級酒店，分別坐落在不同位置，經營模式和項目、價位都相同，那么客戶必然選擇就近消費，如果其中一家酒店改變了某一項目的經營模式或是增加了亮點，那么，其他三家酒店輻射區域的客戶自然也會來此消費，道理很簡單，這類消費群體是高端客戶，擁有私家車，為了品嘗、體驗不一樣的感覺，舍近求遠也用不了多少車程。因此，企業只有通過不斷創新增加看點、亮點才能晉升行業霸主地位。

目標客戶定位于高端客戶的酒店，如果忽略中低端市場的培育不符合利益最大化的原則，高端客戶日復一日的享受“大魚大肉”總有乏味的一天，酒店的風光不在也屬自然。世界上唯一的“七星級”飯店是阿聯酋迪拜市的“伯瓷酒店”，他們的目標客戶是世界上的王室成員、政要、富商，河南馮三峰在此任面點大師，他做的拉面竟然可以賣到1000美元一碗，原因是他做的拉面可以在一根針眼里穿過20根。央視及多家地方臺熱播的電視劇“鄉村愛情”，劇中鮮有帥哥靚女，且土的掉渣，卻創出極高的收視率，原因就是審美疲勞，換句話說就是“大魚大肉”吃膩了換換蘿卜白菜而已；從另一個極端分析，“誰過年不吃頓餃子”，中低端客戶天天蘿卜白菜偶而打打牙祭的行為蘊藏著巨大的商機。舉個例子：我單位大致3000人，高收入（月入超萬元）者僅十多人，以十人計算，每人每周吃一次‘餃子’每次500元，年總消費額是多少？24萬。三千人的一半每年吃一次餃子是多少？75萬，更何況每年消費三四次也能承受得起。另外，他們還持有不可變現的貨幣（鐵路醫保）可以變相消費。我認為，低端客戶的市場培育首先要做的是克服他們自卑感的心理障礙，想想看，“酒店內燈火輝煌、停車場轎車一片'，中、低端客戶即便是想吃頓餃子也會望而卻步。因此，這個市場的培育，需要有人引導才能一傳十、十傳百。俗話說“十年河東、十年河西”，沒準哪天他們發了大財搖身一變成為你固定的高端客戶呢。這只是一個單位的例子，如果野心大一點，放眼全市，總人口的5%每人每年消費一次是多少？所以說，這個市場絕對是最大的無限資源，問題的關鍵是如何將這些資源發揮到極致，轉換為效益？我的考慮是，將相關行業有機地結合在一起，形成互補，打造飲食、洗浴產業鏈，這樣水乳交融的資源整合只需要小小的投入，就能起到四兩撥千斤之效。再從另一個角度分析，這些低端客戶只是相對低端而已，中國的改革取得了驕人的成就，有道是“大河里有水小河里滿”，老百姓受益匪

淺，錢袋漸豐，消費潛力不可小視，如果誰忽略了這點，誰就會與巨額財富擦肩而過。一些知名的企業如可樂、肯德基、麥當勞、蒙牛等的成功經驗都是值得借鑒的目標。

五；明修棧道、暗度陳倉，創造超常規收益；

曾有畫家以自己的女兒為模特，創作出多幅裸體作品并公開展覽，此舉雖然引起了眾多非議，但并不違法。因此，建議開辟以“人體藝術繪畫”的形式暗度陳倉，在取得超常規收益的同時，也規避了法律的風險。

六實行“標準化”和“人性化”是恩威并用的管理模式。

“標準化”即各個崗位的工作標準（包括成本控制），職工唯有按其執行，才不會因工作失誤為企業造成損失，個人收益才能得到保障。“連坐制”是“標準化”內涵之一，凡發生問題追究領班和主管責任，以防止他們滋生好人主義增強其責任心，因為，他們是現場監工，最了解職工的動態。

“人性化”管理也稱“面子工程”，其目的是樹立企業良好的形象，讓干部職工有家的感覺。試想一下，服務人員大部分來自農村，對資方不滿而隨意離職的現象時有發生，從而影響了企業的正常運轉，為什么呢？因為國家對農業扶持力度逐漸加大，使他們具備了“攻守兼備”的條件。因此，在管理上要以教育為主、處罰為輔；近期某飯店發生了一起職工寧舍大額工資（因離職損失一個月工資）也不簽小額罰單（200元）的事件？我分析,一是當事者雖然口頭承認錯誤，實際上內心認為是小題大做，二是管理層有對人不對事執法不公的“前科”，因此憤而離職。此事值得深思。現在正值國家經濟復蘇階段，農民工短缺已是不爭的事實。2月25日《21世紀經濟報道》報刊登了一篇“六零部隊走俏”的文章，里面清楚地刻畫了一個嚴竣的現實：用工荒倒逼企業加薪潮，勞動力市場從此轉型。對中層干部的“面子工程”不可或缺，即將各部門經理的級別上調一級，尊稱為副總，但實際上他（她）的工作性質（副總主抓原來的業務）、待遇不變。這樣做可起到“一石二鳥”的作用，1是提高了他（她）在其親朋好友圈中的地位和面子（他的親朋好友也有了面子），自然感恩戴德，工作必然更加賣力。2是（舉例說明）：他的親朋好友圈中的某一人的單位或自己的親朋好友圈擇擇聚會地點時，可能會提議：“我哥們在某某飯店（歌廳、洗浴）任副總，到他那吧”。

七：不是唯一，要做成“唯一”達到吸引顧客眼球的目的；飯店也好、洗浴歌廳也罷，在大型城市里你絕對不是唯一一處（而且競爭日趨激烈），既然不是唯一還要做成“唯一”讓客人別無選擇地來此消費，怎么辦？只有采用“人無我有、人有我新、人新我奇'的經營方針；即時刻刺激著顧客的神經，讓其‘好奇感'、“超值感”得到滿足，客人沉醉于樂不思蜀狀態下的智商一般為零，在亢奮中失去了正常的判斷力，從而盡情消費。總之，企業要保持持續盈利能力，必須審時度勢地在吸引眼球方面不斷革新。老舍的{茶館}就演繹了變革，雖然結局悲慘，誰之過？亂世之過。春晚怎么樣？雖然越辦越華麗，但是受眾面越來越窄，什么原因？視覺、審美疲勞使然。央視十套“百家講壇'推出的特色主講紀連海等人，雖然遭到了學術界‘根紅苗正’的權威們的眾多非議，但是卻取得了可觀的收視率。開展“造星”運動，為企業創造超額收益。在這方面，港、澳娛樂界最有發言權，電影“大灌籃”的造星運作過程很有借鑒意義。國內“傻根王寶強”的推出以及姜昆提攜趙本山等都是最好的佐證。歌廳一般都是客人落座后小姐列隊供客人挑選，這樣的模式不符合利益最大化的原則，首先是優秀小姐提供超值服務后沒有增加“溢出收益”。

過去“紅樓”一般都有頭牌，她們美如天仙、能言善辯、深得達官貴人、公子哥們的垂愛，是紅樓的搖錢樹。因此，在與客人直接接觸的部門挖掘有此潛質的人才刻意培育成首席是“標新立異”提高效益的措施之一。

要做成唯我在河南經營歌廳時曾用網絡營銷，效果不錯。可以利用天涯石家莊板塊（如果想在國內增加知名度可以選擇在人氣旺的天涯雜談板塊進行操作）營銷，借以提高知名度？（網民游覽論壇的心態分析：一般情況下，網民會選擇感興趣的標題點擊進入，對不敢興趣但點擊率高的標題，也會在好奇心的支配下進入游覽。因此，標題和點擊率是關鍵）。具體做法是;準備好一篇有震撼力標題及內容的文章在天涯發帖，先期利用10天左右的時間在周邊城市布局（尋找合作網吧），合作方的任務是跟帖和提高帖子的點擊率。迅速使帖子火起來。帖子發布后安排合作方在第一時間第一個跟帖（此貼的內容是飯店的廣告），然后，此合作方不再跟帖，只做提高帖子點擊率的工作。此后，其它合作方的跟帖內容圍繞著主題進行，以期吸引眾多網民參與。另外這種在多個城市共同參與下使帖子火起來的形式不會引起吧主的警惕而被刪帖。利用網絡傳播快的特點進行營銷幾乎是零費用。

現在各個星級飯店都是竭盡豪華之能事，這種基本上千篇一律沒有個性的過度裝修，達不到吸引顧客的目的，只會使投入與產出失調。為何農家樂比較火爆？個中緣由是城里人吃膩了“大魚大肉”到農家樂享受田園風光和親近大自然。我有一個想法可以使其成為全市獨特一景，即在大廳和餐廳打造鳥語花香的意境，顧客步入飯店仿佛進入世外桃源，在百花齊放、百鳥爭鳴的氛圍中欣賞星級飯店的豪華設施。（此創意源于顧客選擇就餐地點時：不僅僅盯住盤中餐，還要看是否有優美的環境、別致的情調）

另外，可以利用頂層打造神圣的“連心或是同心廣場”，名曰：夫妻同心、全家同心、同學同心、朋友同心、班子同心；“同心廣場”專為有同心要求的顧客提供“同心鎖”，此鎖是專門定做（選擇到百靈禪寺開光更有吸引力），沒有鑰匙沒有鎖眼，特點是只能鎖不能開，意寓地久天長友誼長存。選擇在頂層打造“同心廣場”意寓日月可鑒。此創意的主要目的是吸引婚宴，婚宴時增加這一與眾不同的環節，一定會引起眾多參加婚宴的客人的興趣，同時，他們還會當做新鮮事物一傳十十傳百，進而增加了酒店的知名度。這把鎖，實際上是顧客與酒店的紐帶，有了“同心鎖”，即增加了顧客的樂趣，同時，也讓顧客對此多一份牽掛，他們再聚會時一定會來此，對“同心鎖”擦拭的同時回味當初的情景。假如今年設置萬把鎖，明年一定會有萬場飯局（一把鎖帶來的回頭客）。可以說是為酒店持續經營奠定了基礎。市場分析：1，現在，學生畢業時（90后基本上是獨生子，他們有消費能力）都要聚會，從全班、宿舍、哥們、姐們；2，領導班子新組建，包括企業的、學校班級；3，同鄉會；4.朋友間；5.生意伙伴；6.家庭等；7.軍人。我工作30年有余，每年參加各類聚會（老鄉、同學、朋友、同事）10余次（注明：不包括春節前后的聚會)，飯店的選擇呈不規則狀，我想如果千千萬萬的這類聚會都吸引到一處該是多么巨大的商機啊？同心鎖的創意即由此而生。

八：多方位營銷：（利用一切可以利用的機會宣傳自己）1/網絡營銷：辦公室文員及管理層在線時------。數字營銷:譬如店慶、銷售額突破多少多少等“欲加之罪、何患無詞”。2/視覺營銷：大門口要燈火輝煌，讓南來北往的過客造成強烈的視覺沖擊。3/充分利用人脈-----(附件：全員營銷計劃)。3.培養“李蓮英”式的服務員和中低層管理人員也是營銷措施之一；“李蓮英”服侍慈禧這么難伺候的主子還游刃有余，這說明他悟出了顧客是上帝、是衣食父母的真諦。這一題目大有文章可做（此方案在電腦存檔），屆時一定能引起各大媒體的炒作，達到名利雙收的目的。

有些人仍然對“消費滿多少多少贈多少多少'不能忘懷，豈不知消費者對這種老掉牙的促銷套路并不買賬，誰不知“羊毛出在羊身上”？賠本的買賣誰干？因此，要開拓時尚的、能迎合消費者心理的營銷策略才能“一劍封喉”。最近的案例：“青島啤酒主題花園”高舉時尚的大旗在省會“跑馬圈地”，引領了時尚一族的消費潮流。其意義非同一般。其他餐飲企業如不及時轉舵，最終結果是進入微利或虧損行列。

所謂的營銷金點子并非來自閉門造車，而是善于觀察、思索、分析產生的創意，；廣州“隔壁好”飯店能在夾縫（左右鄰居都是有名的酒店）中異軍突起，得益于有創意的名字，都說“王婆賣瓜自賣自夸”，他卻反其道而行之，即充分利用了消費者的逆反、好奇心理。大經街“金漢斯”的顧客盈門、中華大街與和平路交口露天燴面的人山人海、“海底撈”從大排檔快速發展成大型連鎖企業?“美生堂”遍布全市的門面、“新興藥房”星羅密布的布局，值得一提的是革新街一家普通理發店，僅靠兩只會說話的鸚鵡就換取了顧客盈門。對這些案例我們可以抱著拿來主義復制或借鑒。如果僅憑閉門造車或是“協會”的信息交流來左右企業的運營軌跡，是危險的舉動，請不要忘記“同行是冤家”的古訓。

九：低成本運營是企業提高競爭力持續發展的重頭戲，降低成本：一是精兵簡政，二是節能降耗。這里只談第二款，譬如說，銷售額為500元的一桌菜，甲飯店的綜合成本是400元，乙飯店的綜合成本是300元，如果甲乙都降低了綜合成本10%，那么這個10%對甲飯店純利%比的提升意義重大。洗浴的節能降耗大有文章可做，我在做“洗浴中心”（雖然營業面積只有四百多平方，但是，麻雀雖小五臟俱全）時，發現是耗能拖了整體利潤的后腿，后來分兩步逐漸解決了問題，第一步實現節能10%，第二步跨越至40%。

十：“沉沒成本”轉化為“溢出收益”。飯店的“沉沒成本”是星期一至星期五中午的低上座率以及顧客自帶酒水，前一問題只要和相關行業形成戰略伙伴關系就能迎刃而解，顧客自帶酒水是普遍現象，何不順勢而為推出平價酒水，這樣做即解除了顧客酒店酒水貴的顧慮增加賣點，又可以得到供貨商的返利。

綜述：認清形勢，居安思危。金融危機加重了各國貿易主義的抬頭，尤其是針對中國的反傾銷制裁，使中國企業的出口形勢不容樂觀，促使其轉向本土作戰，一部分資金更是看好了飯店、洗浴等科技含量低、資金回收快的消費市場，紛紛進行大手筆投資，從而形成了“增多粥少”的局面。比如，各種形式的連鎖酒店陸續跑馬圈地，青島啤酒花園的遍地開花，在此情況下，如果沒有危機感、壓力感、不能拋棄守株待兔的思維而采取有效的措施留住老客戶（更談不上吸引新客戶），那么，市場的份額將被進一步擠壓，淘汰出局的噩運將不期而至。因此，如何在全市乃至全國迅速增加知名度必須提前運作，我認為最佳選擇是通過網絡、媒體的渠道，可以借鑒歌星發唱片前制造緋聞的已達到媒體免費炒作的策略，以期增加知名度從而順利發行唱片的目的。現階段可以利用的題材是低碳、地震。國家乃至世界都在提倡低碳經濟（上海世博會有大量的低碳元素），從環境因素考慮，此趨勢已刻不容緩，我們可以采用“借刀殺人”之計，確切地說應該是借“低碳”之虛、行“薄利多銷”至實。這是名利雙收的舉措，一是為低碳社會盡了義務，二是：消費者一次消費500百可能三個月消費一次，如果一次消費400他可能三個月消費兩次，這是其一，其二，任何一個東道主點菜時雖然并不情愿多多益善，但是，出于國人的消費習慣還是多點幾道，我們如果利用好這點，東道主即不尷尬的同時還會產生意想不到的社會效果。

備注：以上策劃只是籠統的營銷策劃概念，而真正達到“一劍封喉”的策劃則為如下六大營銷計劃。

一，“3D”營銷計劃：二，生日壽宴營銷計劃；三，大學生營銷計劃；四，婚禮營銷。五，全員營銷計劃。六，網絡營銷計劃。

“3D”營銷

飲食行業的形式不容樂觀，大量游資蜂擁至餐飲市場紛紛跑馬圈地，特別是各種形式的連鎖店及青島啤酒花園的入住，對固守傳統營銷策略的餐飲企業將會造成嚴重沖擊。譬如，消費滿100送100，這種形式在促銷期間可能起到一定的作用，但是，一旦活動結束將會恢復常態。另外，如果常年促銷，不僅會利潤稀釋，還可能讓消費者產生“好貨不便宜便宜沒好貨”的思維。因此，營銷要在“人無我有、人有我新、人新我奇”的原則下進行，要明白：顧客到飯店不僅僅是為吃而來，還有更高的追求，這就是環境和刺激。刺激的形式要老少皆宜。此營銷計劃的核心是：目標客戶及他的親朋好友凡有聚會必到指定飯店就餐。屆時，即提高了企業的效益和職工的待遇，又穩定了職工隊伍，解決了用工荒問題。同時又省下一筆不菲的廣告費。

<<三只白熊>>餐吧位于福田區CBD中心Coco park 購物公園地鐵C出口旁，主營地中海沿海菜系，包括法國南部'西班牙'土耳其，希臘等等國家不同風味，以及來自世界各地不同葡萄品種的葡萄美酒，新張開業，我們致力于打造成COCOPARK最受歡迎的美食美酒圣地，共同把<<三只白熊>>打造成COCOPARK之最！！

第五篇：三只白熊西餐廳：咖啡西餐經營策略

三只白熊西餐廳：咖啡西餐經營策略

1、經營數據的管理

掌握運用各種工作方法達成經營目標（具體的數據指標）是咖啡西餐廳管理者一項最重要的職責。

店長對每日、每周經營數據的變化，必須具有敏銳的觀察力，并能清晰地分析其原因，從而擬定對策或提供策略給相關人員以達成經營目標。

當然，經營數據并不單指業績，還應包括庫存數據管理、工時管理、效率數據管理等。

2、事務管理

咖啡西餐廳管理者應做好各營業數據的輸入以及各種文件表格的處理（若沒有POS系統，則可自動生成，無須單筆輸入），具體包括以下表格。（1）店長的作業流程表；（2）周（日）工作報表；（3）進貨傳票的整理；（4）每日業績報表；（5）安全報表；（6）轉退貨報表。

3、情報掌握

在當今白熱化的市場競爭中，咖啡西餐廳再也不能采取過去那種“守株待兔”的經營方式，必須做到“知己知彼”，才有可能在競爭中“百戰百勝”。因此咖啡西餐廳管理者應盡量掌握商圈、同業態、規模類似的競爭店的商業情報。

這些情報包括競爭店的產品結構、價格經營方針、平時的來客數與客單價、節假日的來客數與客單價、促銷活動的內容、業績。掌握這些情報，才能通過分析擬定克敵制勝的策略。了解對方的經營方針，能制定出市場細分的策略。尤其是如果本店不是該商圈的領導品牌，而僅僅是該項商圈的品牌追隨者，則更需要制定市場細分的經營策略，用“差異化競爭”策略另辟蹊徑，進而逐步擴大份額。

了解競爭店的平時及假日來客數及客單價，能大概了解競爭店的營業情形如何。通過和競爭店比較，可得知本店的經營管理在業界所處的水平。由此可檢討本店的體制，擬定整改對策。

了解促銷活動的內容，更是競爭生存必勝之道。在營銷四要素中，促銷是最為機動靈活、最常被采用的手段，它可為本店帶來人氣，創造業績，當然也能為本店帶來活力。因此，咖啡西餐廳管理者當然要特別注意競爭店的促銷活動，以免競爭對手不斷地帶走消費群體，導致本店業績滑落。一旦競爭店有促銷活動的跡象時，就必須提早擬定對策與其抗爭。

經營者可以擬定與競爭店不同形態的促銷方案，刺激不同的消費導向的顧客群來增加業績；也可以采用同形態的促銷方案，但以更多的產品、更低的價格、更好的服務來吸引消費者。

4、經營預算

（1）咖啡西餐廳應堅持以市場為導向，并根據咖啡西餐廳計劃制訂經營方針和營銷策略，進行市場預測并以部門為成本中心，編制本部門的經營預算指標分解計劃。

（2）咖啡西餐廳經營預算主要包括：銷售額，銷售指標分解，營業成本費，客源結構，毛利率，食品原材料、物料消耗成本及相關費用等。

（3）經店長批準并下達的經營預算，分解成各部門班次的每個月度、季度及的計劃，明確目標和責任。

（4）預算的編制要嚴格，要與目標責任制相結合，與員工分配相結合，即工資與效益掛鉤。

（5）對預算的執行每月應進行檢查并分析，使預算處于受控狀態，各部門每半年做好分析小結，跨月整改措施經店長審批后執行。

5、經營活動分析

（1）經營活動分析是在經濟核算的基礎上，通過正確評估，找出問題，分析問題和原因，提出整改措施，以進一步加強經營管理和成本管理，提高經濟效益。（2）經營活動分析的主要內容包括以下幾點。①客源構成變化對餐飲收入的影響及其發展趨勢。

②產品品種、質量和價格，人均就餐消費水平等變化對餐飲收入的影響程度。③食品原料價格、毛利變動對成本的影響程度及食品原料綜合利用情況分析。④經營活動存在的問題、對經營管理工作的建議以及存在問題的整改措施。⑤部門經營活動分析應按月、半年、一年進行分析，按時小結并提出整改措施上報店長。其完成時限如下。

月度經營活動分析完成于第二個月的上旬。半年經營活動分析完成于半年結束后的十天內。經營活動分析于下一年初的十五天內完成。

6、食品毛利核算制度

吧臺、廚房是食品生產部門和西餐廳重要營收部門，應認真貫徹“部門是成本中心”的原則，加強經營管理，搞好成本毛利核算，不斷提高經濟效益，把好食品鮮活原料驗收關，驗收時應嚴格檢驗原材料的質量，認真核對價格的數量，對不合格的或缺斤短兩的原料堅決拒收。

廚房實行標準飯卡制度，制定一菜一單，嚴格掌握配料標準，并盡可能提高原材料的綜合利用率，在保證質量的前提下，合理使用原材料，做到“主料主用，次料次用，邊角料充分利用”。食品毛利與酒水毛利分開計算，廚房、吧臺實行總額制，使用多少領多少，避免浪費和積壓。各部門按實際需要填寫領料單，逐日由餐廳成本核算員計算出各部門的當日毛利率及月度毛利率，做到日清日結。定期分析毛利情況，找出毛利率高低的原因，發現問題及時采取措施。

7、備餐間工作流程后勤人員班次實行兩班制（1）早班

A、上崗后將洗碗機內注水，加溫到規定標準，然后將餐具柜內所有餐具及酒具過機清洗。

B、餐后將各自負責的崗位衛生區清潔干凈，并洗刷吧臺、廚房隨時的餐具、酒具，洗后分類碼放于指定地點，以備使用。

C、根據每日特殊衛生清潔工作需要，以不銹鋼餐具、用具等進行特別清潔。D、領班根據實際需要，本著節約的精神到倉庫領取本班所需清潔用品。

E、根據午餐需要，特別是遇有大型宴會時，要協助廚房有關餐具，并進行清洗，宴會后要如數收回借用的餐具置于庫內。

F、上午10：30左右、下午2：00下班前清洗洗碗機內的過濾網。（2）中班

A、中班接崗時，要進行交接，特別是要提出下一班須注意的問題以及上一班遺留下來有待下一班解決的問題，下一班也可對上一班工作提出意見。

B、對各自的衛生責任區進行例行的清潔，特別是下午3：00~5：00，可充分利用這段客人稀少的時間搞好清潔衛生，對四周墻壁、玻璃門窗、工作臺面進行清潔。

C、工作間不得存放私人雜物，非工作人員不能隨便進入工作間。D、下午5：00為洗碗機換水，做好餐前的開餐準備工作。E、為保證洗碗機水的清潔，在晚8：00換水。

F、中班在夜班接崗時要進行工作交接，夜班負責對廚房所有部位進行清潔，并在下班前將深入研究機沖刷干凈，敝開門進行風干。

8、例會制度

（1）餐廳例會由店長主持。

（2）部門例會參加人員：店長、前廳經理、吧臺領班、后勤領班、行政總廚。（3）例會內容：各部門負責人員匯報工作落實情況，發言要求簡明扼要，突出重點，每周一要匯報本周工作計劃和上周工作落實情況。店長每周一對上周經營管理狀況、客源市場問題、人員組合問題、服務質量問題、成本費用問題、部門布置的各項工作完成情況進行分析評估，提出表揚及批評，布置下周部門工作計劃，規定落實的具體時間和要求。店長布置重大宴會和會議接待計劃，提出要求及具體責任人，下達對部門的工作指令。會議要有專人記錄，各參加會議人員必須有自己的會議記錄，以便在部門班前會上傳達。

（4）班前會。

西餐廳班前會制度執行范圍：廚房、吧臺、后勤。

班前會內容由各部門負責人員傳達到各領班，再由領班召開該班次班前會。班前會出席對象：各班次當班全體員工。

各班班前會在每天營業前召開，時間為10~20分鐘。班前會主要內容：檢查員工的儀容儀表和個人衛生；指出上一天服務方面存在的問題，提出改進措施及日后工作需要注意的事項，并對員工提出表揚及批評；講述當日產品供應情況及咖啡、西餐供應情況；下達工作指令。

<<三只白熊>>餐吧位于福田區CBD中心Coco park 購物公園地鐵C出口旁，主營地中海沿海菜系，包括法國南部'西班牙'土耳其，希臘等等國家不同風味，以及來自世界各地不同葡萄品種的葡萄美酒，新張開業，我們致力于打造成COCOPARK最受歡迎的美食美酒圣地，共同把<<三只白熊>>打造成COCOPARK之最！！