第一篇：酒吧管理之：學(xué)會察言觀色

酒吧管理之：學(xué)會察言觀色

舉例說明：

一次去一家酒吧喝酒，點(diǎn)了一個芝華士套餐，服務(wù)員一直按操作要求規(guī)范服務(wù)，不斷倒軟飲料，介紹酒的年份和釀造過程及產(chǎn)地，換毛巾，斟酒，不斷地使用禮貌用語“先生，請問綠茶沖兌的淡一點(diǎn)還是濃一點(diǎn)等？”“女士，請問您喝什么飲料，我們有各種雞尾酒??？”“打擾一下，為您換煙缸。”“不好意思，打擾一下，為您換毛巾。”“??”最后我的一個朋友終于忍不住發(fā)話了，“你可不可以安靜一點(diǎn)站在一邊兒？需要服務(wù)時我會吩咐你的。”

此時服務(wù)員的服務(wù)熱情被一盆“冷水”澆得不知所措，一臉茫然地站在那里，讓我們幫她分析一下，她怎么了？應(yīng)該如何去做？

點(diǎn)評：

首先肯定她的服務(wù)態(tài)度沒有錯，認(rèn)真地按操作程序規(guī)范地服務(wù)，精心盡力地做好每一個步驟，既沒有把酒濺在客人的衣服上，又沒有上錯酒，任何差錯都沒有出，卻造成了客人的不滿。在日常工作和服務(wù)中我們經(jīng)常遇到這種情況，卻找不出問題出在哪里？原因何在，如何改正？察言觀色是每一個合格的服務(wù)員必備的素質(zhì)。酒吧告訴你如何規(guī)范服務(wù)，但沒有辦法告訴你這桌是慶祝生日，那桌是同學(xué)聚會，不同的服務(wù)對象要求不同的服務(wù)氣氛。有的情況下你即便很規(guī)范地為他服務(wù)了，他還說不到位；有的情況下，你的操作越簡單，他越高興，巴不得你找個借口出去取物，晚點(diǎn)回來。如何把握分寸呢？先“察言”，根據(jù)客人之間的交談，確定屬于哪種類型的，再“觀色”，通過客人的面部表情、喜怒哀樂，決定你對客人的服務(wù)分寸，哪些話該說，哪些話不該說，哪些服務(wù)應(yīng)加強(qiáng)，哪些服務(wù)可刪減，掌握了這種技巧，你的服務(wù)一定會避免許多“澆冷水”的現(xiàn)象，而且因?yàn)槟恪伴L眼色”還會得到很多好評呢。

第二篇：酒吧總經(jīng)理管理心得之《有效管理》[范文模版]

酒吧總經(jīng)理管理心得之《有效管理》

在當(dāng)今處在快速變數(shù)之中的酒吧市場里，領(lǐng)導(dǎo)力變得越來越重要。如何使酒吧管理更有成效也成為一個充滿誘惑力的話題，引起業(yè)界越來越多的有識人士的關(guān)注。由此也引發(fā)了我想寫一篇關(guān)于有效管理話題的想法。

我們今天來探討什么是卓有成效的管理者？

我到溫嶺VIp2010酒吧就職總經(jīng)理已經(jīng)兩個月了，通過這段時間的總結(jié)：“當(dāng)管理不只集中在某一個人身上的時候，這個組織才是成功的，這個管理者才是卓有成效的；酒吧的成功不一定是因管理而成功，但一定是因管理而失敗。”

管理怎樣才能做到卓越？

1．當(dāng)我就職的第一天，我就知道一定要分清流程管理與各單位的細(xì)節(jié)管理；

2．通過一段時間的觀察與了解到，要重視各部門主管的自我成長與激勵、要實(shí)施全員式管理。

3．通過每天和執(zhí)行董事的不斷溝通與探討，執(zhí)行董事再三強(qiáng)調(diào)堅(jiān)持要協(xié)調(diào)好股東層、董事會和管理者三方之間的關(guān)系，給了我很好的啟發(fā)。

4．三句話的文化：

①.第一句話是“我能幫你些什么”。每一個人都要說這句話，包括我在內(nèi)，這樣才能形成一個協(xié)調(diào)的互動的團(tuán)隊(duì)。而且這里面隱含著一個概念，每一個人都是資源。管理，理重于管，知識時代的管理者要自主地管理。我現(xiàn)在的管理辦法是：每一個人，從總經(jīng)理一直到服務(wù)員，在他的工作范圍內(nèi)他就是最高決策人，如果他需要幫助，他可以調(diào)動我，我是一個資源。必須在平等的基礎(chǔ)上才能使酒吧的每一份力量得到發(fā)揮。

②.第二句話是“謝謝，你辛苦了”。這里面隱含的一個意思就是對員工業(yè)績的一個承認(rèn)。建立一個公正的績效考核、激勵的意識。

③.第三句話是“對不起，是我的錯”。每一個人既然承擔(dān)了一個責(zé)任，就應(yīng)該為其結(jié)果負(fù)責(zé)。

三句話的文化核心核心就在于：“要讓被管理者覺得沒有被管理”。

卓有成效的實(shí)施細(xì)則：

1、知道他們的時間用在什么地方。他們會有系統(tǒng)地工作，來善用有限的時間。

2、善于利用長處，包括自己的長處、上司的長處、同事的長處和下屬的長處。

3、集中精力于少數(shù)重要的領(lǐng)域。他們會按照工作的輕重緩急設(shè)定優(yōu)先次序，而且堅(jiān)守優(yōu)先

次序。

4、用后援提高其積極性，讓他有隨時有被下課的壓力，有壓力才有動力。雖然成本增加了，但是卻可以創(chuàng)造更多的生產(chǎn)動力。

5、工作效率和工資掛鉤，讓每個人感受市場的殘酷性。

6、建立儲蓄制度。

7、建立健全集權(quán)制度。

以上管理心得之《有效管理》純屬個人在VIp2010酒吧任職期間的個人心得

VIp2010酒吧總經(jīng)理：柯偉

2011-5-14

第三篇：酒吧管理

a酒吧臺與工作臺的清潔。酒吧臺通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水時會弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點(diǎn)塊狀污跡，在隔了一個晚上后會硬結(jié)。清潔時先用濕毛巾擦后，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止。清潔后要在酒吧臺表面噴上蠟光劑以保護(hù)光滑面。工作臺是不銹鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗，清潔后用干毛巾擦干即可。

b冰箱清潔。冰箱內(nèi)常由于堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網(wǎng)隔層也會由于果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點(diǎn)點(diǎn)污痕，大約3天左右必須對冰箱徹底清潔一次，從底部、壁到網(wǎng)隔層。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹干凈。

c地面清潔。酒吧柜臺內(nèi)地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面。

d酒瓶與罐裝飲料表面清潔。瓶裝酒在散賣或調(diào)酒時，瓶上殘留下的酒液會使酒瓶變得粘滑，特別是餐后甜酒，由于酒中含糖多，殘留酒液會在瓶口結(jié)成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于長途運(yùn)輸倉貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈以符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

e杯、工具清潔。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規(guī)程做，即使沒有使用過的酒杯每天也要重新消毒。

f酒吧柜臺外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區(qū)清潔工或服務(wù)員做。

3.2領(lǐng)貨工作。

a領(lǐng)酒水。每天將酒吧所需領(lǐng)用的酒水（參照酒吧存貨標(biāo)準(zhǔn)）數(shù)量填寫酒水領(lǐng)貨單，見表，送酒吧經(jīng)理簽名（規(guī)模較小的酒店由餐飲部經(jīng)理簽名），拿到食品倉庫交保管員取酒發(fā)貨。此項(xiàng)工作要特別注意在領(lǐng)酒水時清點(diǎn)數(shù)量以及核對名稱，以免造成誤差，領(lǐng)貨后要在領(lǐng)貨單上收貨人一欄上簽名以便核實(shí)查對。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）領(lǐng)貨程序大致與酒水領(lǐng)貨相同，只是還要經(jīng)行政總廚或廚師長簽名認(rèn)可。

b領(lǐng)酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易損壞，領(lǐng)用和補(bǔ)充是日常要做的工作。需要領(lǐng)用酒杯和瓷器時，要按用量規(guī)格填寫領(lǐng)貨單，再拿到管事部倉庫交保管員發(fā)貨，領(lǐng)回酒吧后要先清洗消毒才能使用。

c領(lǐng)百貨。百貨包括各種表格（酒水供應(yīng)單、領(lǐng)貨單、調(diào)撥單等）筆、記錄本。棉織品等用品。一般每星期領(lǐng)用一到兩次。領(lǐng)用百貨時需填好百貨領(lǐng)料單交酒吧經(jīng)理、飲食部經(jīng)理和成本會計(jì)簽名后才能拿到百貨倉庫交倉管員發(fā)貨。

3.3補(bǔ)充酒水。

將領(lǐng)回來的酒水分類堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放進(jìn)冷柜內(nèi)。補(bǔ)充酒水一定要遵循先進(jìn)先出的原則，即先領(lǐng)用的酒水先銷售使用，先存放進(jìn)冷柜中的酒水先賣給客人。以免因酒水存放過期而造成浪費(fèi)。特別是果什及水果食品更是如此。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只有幾天，稍微疏忽都會引起不必要的浪費(fèi)。這是調(diào)酒員要認(rèn)真對待的。

3.4酒水記錄。

每個酒吧為便于進(jìn)行成本檢查以及防止失竊現(xiàn)象，需要設(shè)立一本酒水記錄簿，稱為：barbook。上面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領(lǐng)用酒水、售出數(shù)量、結(jié)存的具體數(shù)字。每個調(diào)酒員取出“酒水記錄簿”就可一目了然地知道酒吧各種酒水的數(shù)量。值班的調(diào)酒員要準(zhǔn)確地清點(diǎn)數(shù)目，記錄在案，以便上級檢查。

3.5酒吧擺設(shè)。

酒吧擺設(shè)主要是瓶裝酒的擺設(shè)和酒杯的擺設(shè)。擺設(shè)要有幾個原則，這就是美觀大方，有吸引力、方便工作和專業(yè)性強(qiáng)，酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的擺設(shè)上。擺設(shè)要給客人一看就知道這是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶裝酒的擺設(shè)一是要分類擺，開胃酒，烈酒，餐后甜酒分開；二是價線最貴的與便宜的分開擺，例如干色自蘭地，便宜的幾十塊錢一瓶，貴重的幾千塊錢一瓶，兩種是不能并排陳列的。瓶與瓶之間要有間隙，可放進(jìn)合適的酒杯以增加氣氛，使客人的感覺得到滿足和享受。經(jīng)常用“飯店專用”散賣矚與陳列酒要分開，散賣酒要放在工作臺前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高處，以減少從高處拿取酒的麻煩。酒杯可分懸掛與擺放兩種，懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛，一般不使用，因?yàn)槟萌〔环奖悖匾獣r，取下后要擦凈再使用；擺放在工作臺位置的酒杯要方便操作，加冰塊的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰塊的酒杯放在其他空位，啤酒杯、雞尾酒杯可放在冰柜冷凍。

3.6調(diào)酒準(zhǔn)備。

a取放冰塊，用桶從制冰機(jī)中取出冰塊放進(jìn)工作臺上的冰塊池中，把冰塊放滿；沒有冰塊他的可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺上。

b配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作臺前面，以備調(diào)制時取用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等，打開罐裝入玻璃容器中（不能開罐后就在罐中存放，因?yàn)殁伖薮蜷_后，內(nèi)壁有水份很容易生銹引起果料變質(zhì)），存放在冰箱中。橙汁、檸檬汁要先稀釋后倒入瓶中備用（存放在冰箱中）。其他調(diào)酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。

c水果裝飾物，橙角預(yù)先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子里備用，面上封上保鮮紙。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗后放人杯中（因櫻桃是用糖水浸泡，表面太粘）備用。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用，以上幾種裝飾物都放在工作臺上。

d酒杯。把酒杯拿去清洗間消毒后按需要放好。工具用餐巾墊底徘放在工作臺上，量杯、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。杯墊。吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺前（吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放）。

3.7更換棉織品 酒吧使用的棉織品有兩種。餐巾和毛巾。毛巾是用來清潔抹臺的，要濕水用;餐巾（鏡布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄濕。棉織品都只能使用一次清洗一次，不能連續(xù)使用而不清洗。每日要將臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的。

3.8工程維修

在營業(yè)前要仔細(xì)檢查各類電器，燈光，空調(diào)，音響：各類設(shè)備，冰箱、制冰機(jī)、咖啡機(jī)等；所有家具、酒吧臺、椅、墻紙及裝修有無損壞。如有任何不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的地方，要馬上填寫工程維修單交酒吧經(jīng)理簽名后送工程部，由工程部派人維修。

調(diào)酒時要注意姿勢端正，不要彎腰或蹲下調(diào)制。盡量面對客人，大方，不要掩飾。任何不雅的姿勢都直接影響到客人的情緒。動作要瀟灑、輕松、自然、準(zhǔn)確，不要緊張。用手拿杯時要握杯子的底部，不要握杯子的上部，更不能用手指碰杯口。調(diào)制過程中盡可能使用各種工具，不要用于。特別是不準(zhǔn)用手抓冰塊放進(jìn)杯中來代替冰夾。不要做摸頭發(fā)，揉眼、擦臉等小動作。也不準(zhǔn)在酒吧中梳頭、照鏡子、化裝等。

4.2先后順序與時間

調(diào)制出品時要注意客人到來的先后順序，要先為早到的客人調(diào)制酒水。同來的客人要為女士們和老人、小孩先配制飲料。調(diào)制任何酒水的時間都不能太長，以免使客人不耐煩。這就要求調(diào)酒師平時多練習(xí)。調(diào)制時動作快捷熟練。一般的果汁、汽水、礦泉水、啤酒可在一分鐘時間內(nèi)完成；混合飲料可用：分鐘至2分鐘完成；雞尾酒包括裝飾品可用2分鐘至4分鐘完成。有時五、六個客人同時點(diǎn)酒水，也不必慌張忙亂，可先一一答應(yīng)下來，再按次序調(diào)制。一定要答應(yīng)客人，不能不理睬客人只顧自己做。

4.3衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

在酒吧調(diào)酒一定要注意衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，稀釋果汁和調(diào)制飲料用的水都要用冷開水，無冷開水時可用容器盛滿冰塊倒人開水也可使用。不能直接用自來水。調(diào)酒師要經(jīng)常洗手，保持手部清潔。配制酒水時有時允許用手，例如拿檸檬片、做裝飾物。凡是過期、變質(zhì)的酒水不準(zhǔn)使用。腐爛變質(zhì)的水果及食品也禁止使用。要特別留憊新鮮果汁、鮮牛奶和稀釋后果汁的保鮮期，天氣熱更容易變質(zhì)。其他衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)可參看《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。

4.4觀察、詢問與良好服務(wù)

要注意觀察酒吧臺面，看到客人的酒水快喝完時要詢問客人是否再加一杯；客人使用的煙灰缸是否需要更換；酒吧臺表面有無酒水殘跡，經(jīng)常用干凈濕毛巾擦抹；要經(jīng)常為客人斟酒水；客人抽煙時要為他點(diǎn)火。讓客人在不知不覺中獲得各項(xiàng)服務(wù)。總而言之，優(yōu)良的服務(wù)在于留心觀察加上必要而及時的行動。在調(diào)酒服務(wù)中，因各國客人的口味、飲用方法不盡相同，有時會提出一些特別要求與特別配方，調(diào)酒員甚至酒吧經(jīng)理也不一定會做，這時可以詢問、請教客人怎樣配制，也會得到滿意的結(jié)果。

4.5清理工作臺

工作臺是配制供應(yīng)酒水的地方，位置很小，要注意經(jīng)常性的清潔與整理。每次調(diào)制完酒水后一定要把用完的酒水放回原來位置，不要堆放在工作臺上，以免影響操作。斟酒時滴下或不心倒在工作臺上的酒水要及時抹掉。專用于清潔、抹手的濕毛巾要疊成整齊的方形，不要隨手抓成一團(tuán)。

5營業(yè)中的工作程序

營業(yè)中工作程序包括酒水供應(yīng)與結(jié)帳程序、酒水調(diào)撥程序，調(diào)酒操作服務(wù)、侍客服務(wù)等，英文稱為operation & service.5.1調(diào)酒服務(wù)與待客服務(wù)請看酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 5.2酒水供應(yīng)程序

客人點(diǎn)酒水-調(diào)酒員或服務(wù)員開單-收款員立帳-調(diào)酒員配制酒水-供應(yīng)酒品。a客人點(diǎn)酒水時，調(diào)酒員要耐心細(xì)致，有些客人會詢問酒水品種的質(zhì)量產(chǎn)地和雞尾酒的配方內(nèi)容；調(diào)酒員要簡單明了地介紹，千萬不要表現(xiàn)出不耐煩的樣子。還有些無主見的客人情調(diào)酒員介紹品種，調(diào)酒員介紹時須先詢問客人所喜歡的口味，再介紹品種。如果一張臺有若干客人，務(wù)必對每一個客人點(diǎn)的酒水作出記號，以便正確地將客人點(diǎn)的酒水送上。

b調(diào)酒員或服務(wù)員開單。調(diào)酒員或服務(wù)員在填寫酒水供應(yīng)單時要重復(fù)客人所點(diǎn)的酒水名稱、數(shù)目、避免出差錯。酒吧中有時會由于客人講話的發(fā)音不清楚或調(diào)酒員精神不集中聽錯而制錯飲品。所以特別注意聽清楚客人的要求。酒水供應(yīng)單一式三聯(lián)，填寫時要清楚地寫上日期、經(jīng)手人。酒水品種、數(shù)量、客人的特征或位置及客人所提的特別要求。填好后交收款員。

c收款員拿到供應(yīng)單后須馬上立帳單，將第一聯(lián)供應(yīng)單與帳單釘在一起，第二聯(lián)蓋章后交還調(diào)酒員（當(dāng)日收吧后送交成本會計(jì)），第三聯(lián)由調(diào)酒員自己保存?zhèn)洳椤?/p>

d調(diào)酒員憑經(jīng)過收款員蓋章后的第二聯(lián)供應(yīng)單才可配制酒水，沒有供應(yīng)單的調(diào)酒屬違反飯店的規(guī)章制度,不管理由如何充分都不應(yīng)提倡。凡在操作過程中因不小心，調(diào)錯或翻倒浪費(fèi)的酒水需填寫損耗單，列明項(xiàng)目、規(guī)格、數(shù)量后送交酒吧經(jīng)理簽名認(rèn)可，再送成本會計(jì)處核實(shí)人帳，配制好酒水后按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)送給客人。

5.3結(jié)帳程序

客人要求結(jié)帳-調(diào)酒員或服務(wù)員檢查帳單-收現(xiàn)金、信用卡或簽帳-收款員結(jié)帳。

客人打招呼要求結(jié)帳時，調(diào)酒員或服務(wù)員要立即有所反應(yīng)，不能讓客人久等·許多客人的投訴都是因結(jié)帳時間長而造成的。調(diào)酒員或服務(wù)員需仔細(xì)檢查一遍帳單，核對酒水?dāng)?shù)量品種有無惜漏，這關(guān)系客人的切身利益，必須非常認(rèn)真仔細(xì)，核對完后將帳單拿給客人，客人認(rèn)可后，收取帳單上的現(xiàn)金（如果是簽帳單，那么簽帳的客人要正楷寫上燭名、房號及簽名，信用卡結(jié)帳按銀行所提供的機(jī)器滾壓填單辦理），然后交收款員結(jié)帳，結(jié)帳后將帳單的副本和零錢交給客人。

5.4酒水調(diào)撥程序

在酒吧中經(jīng)常會由于特別的營業(yè)情況賣完某些品種的酒水，這時客人如果再點(diǎn)這種酒，如果回答說賣完或沒有會使客人不高興，而且影響酒吧的營業(yè)收入。這就需要馬上從別的酒吧調(diào)撥所需酒水品種。酒吧中稱為店內(nèi)調(diào)撥interbartransfer發(fā)出酒水的酒吧要填寫一式三份的酒水調(diào)撥單，上面寫明調(diào)撥酒水的數(shù)量、品種、從什么酒吧撥到什么酒吧，經(jīng)手人與領(lǐng)取人簽名后交酒吧經(jīng)理簽名。第一聯(lián)送成本會計(jì)處,第二聯(lián)由發(fā)酒水的酒吧保存?zhèn)洳椋谌?lián)由接受酒水酒吧留底。

5.5酒杯的清洗與補(bǔ)充

在營業(yè)中要及時收集客人使用過的空杯，立即送清洗問清洗消毒。決不能等一群客人一起喝完后再收杯。清洗消毒后的酒杯要馬上取回酒吧以備用。在操作中，要有專人不停地運(yùn)送、補(bǔ)充酒杯。

5.6清理臺面處理**

調(diào)酒員要注意經(jīng)常清理臺面，將酒吧臺上客人用過的空杯、吸管、杯墊收下來。一次性使用的吸管、杯墊扔到**桶中，空杯送去清洗，臺面要經(jīng)常用濕毛巾抹，不能留有臟水痕跡。要回收的空瓶放回篩中，其它的空罐與**要輕放進(jìn)**桶內(nèi)，并及時送去**間，以免時間長產(chǎn)生異味。客人用的煙灰缸要經(jīng)常更換，換下后要清洗干凈，嚴(yán)格來說煙灰缸里的煙頭不能超過兩個。

5.7其他

營業(yè)中除調(diào)酒取物品外，調(diào)酒員要保持正立姿勢，兩腿分開站立。不準(zhǔn)坐下或靠墻、靠臺。要主動與客人交談，聊天以增進(jìn)調(diào)酒員與客人間的友誼。要多留心觀察裝飾品是否用完，將近用完要及時地補(bǔ)充；酒杯是否干凈夠用，有時杯子洗不干凈有污點(diǎn)，及時替換。

6營業(yè)后的工作程序

營業(yè)后工作程序包括清理酒吧、完成每日工作報(bào)告、清點(diǎn)酒水、檢查火災(zāi)隱患、關(guān)閉電器開關(guān)等。

6.1清理酒吧。營業(yè)時間到點(diǎn)后要等客人全部離開后，才能動手收拾酒吧。決不允許趕客人出去。先把臟的酒杯全部收起送清洗問，必須等清洗消毒后全部取回酒吧才算完成一天的任務(wù)，不能到處亂放。**桶要送**問倒空，清洗干凈，否則第二天早上酒吧就會因**發(fā)酵而充滿異味。把所有陳列的酒水小心取下放入柜中，散賣和調(diào)酒用過的酒要用濕毛巾把瓶口擦干凈再放入柜中。水果裝飾物要放回冰箱中保存井用保鮮紙封好。凡是開了罐的汽水。啤酒和其他易拉罐飲料（果汁除外）要全部處理掉，不能放到第二天再用。酒水收拾好后，酒水存放柜要上鎖，防止失竊。酒吧臺、工作臺、水池要清洗一遍。酒吧臺、工作臺用濕毛巾擦抹，水池用洗潔精洗單據(jù)表格夾好后放入柜中。

6.2每日工作報(bào)告，主要有幾個項(xiàng)目，當(dāng)日營業(yè)額、客人人數(shù)、平均消費(fèi)、特別事件和客人投訴。每日工作報(bào)告主要供上級掌握各灑吧的營業(yè)詳細(xì)狀況和服務(wù)情況。

6.3清點(diǎn)酒水，把當(dāng)天所銷售出的酒水按第二聯(lián)供應(yīng)單數(shù)目及酒吧現(xiàn)存的酒水確實(shí)數(shù)字填寫到酒水記錄薄上。這項(xiàng)工作要細(xì)心，不準(zhǔn)弄虛作假，不然的話所造成的麻煩是很大的。特別是貴重的瓶裝酒要精確到0.1瓶。

6.4檢查火警隱患。全部清理、清點(diǎn)工作完成后要整個酒吧檢查一遍，有沒有會引起火災(zāi)的隱患，特別是掉落在地毯上的煙頭。消除火災(zāi)的隱患在酒店中是一項(xiàng)非常重要的工作，每個員工都要擔(dān)負(fù)起責(zé)任。

6.5關(guān)閉電器開關(guān)。除冰箱外所有的電器開關(guān)都要夫閉。包括照明、咖啡機(jī)、咖啡爐、生啤酒機(jī)、電動攪拌機(jī)。空調(diào)和音響。

6.6最后留意把所有的門窗鎖好，再將當(dāng)日的供應(yīng)單（第二聯(lián)）與工作報(bào)告，酒水調(diào)撥單送到酒吧經(jīng)理處。通常酒水領(lǐng)料單由酒吧經(jīng)理簽名后可提前投入食品倉庫的領(lǐng)料單收集箱內(nèi)。

第四篇：酒吧管理工作總結(jié)

酒吧管理工作總結(jié)

今天小編為大家收集資料整理回來了關(guān)于酒吧管理工作總結(jié)，希望能夠?yàn)榇蠹規(guī)韼椭Ｍ蠹視矚g。同時也希望給你們帶來一些參考的作用，如果喜歡就請繼續(xù)關(guān)注我們的后續(xù)更新吧！

酒吧管理工作總結(jié)酒吧管理工作范文一：

在日式酒吧里工作了一段時間，現(xiàn)在靜下來好好想想自己工作中存在的不足，并簡單總結(jié)一下在以后的工作之中應(yīng)該注意的事情。

1，責(zé)任感。只有擁有責(zé)任感才能把事情做好，把事情做得更加完善，而

不是簡單的機(jī)械運(yùn)動，才不會會簡單拘泥于具體的任務(wù)，忘記了其他方面。

2，做事主動。在過程中不能出現(xiàn)任務(wù)相互推諉的現(xiàn)象。要積極主動去做自己應(yīng)該去做的事情，但有一點(diǎn)，不要太熱心總是在同一件事情上填補(bǔ)別人的空缺，暫時補(bǔ)一下沒問題，應(yīng)該做的是向BOSS反映，這是他管理上的問題。不然會吃力不討好。在其位，謀其政。只有這樣分工才會明確，管理體制才會更加完善，人人受益。

3，要創(chuàng)造性完成任務(wù)。這一點(diǎn)是與素質(zhì)班提倡的“創(chuàng)造性完成工作”如出一轍。就是要明白BOSS交給你任務(wù)的意圖，到懂得他表達(dá)的意思。例如，老板說你負(fù)責(zé)那個房間的桌子還不夠光亮，那么你就不僅僅要解決的是桌子，應(yīng)該再想一下整個衛(wèi)生做的怎么樣。把自己的衛(wèi)生在檢查一遍，哪里還沒有打掃到，哪里還沒有打掃干凈。有時候可是這從BOSS的角度去想一下。

4，主動學(xué)習(xí)。無論是你身在何處，都有各種各樣的機(jī)會去學(xué)習(xí)，你的工作總可以做得更好，學(xué)習(xí)的不僅僅是你的本職工作，還有其它方面的，還有，經(jīng)營，管理等等，你要是經(jīng)歷，你怎么分配人員，協(xié)調(diào)工作。你要是BOSS怎么形成盈利模式，怎么吸引客服等等。所謂“學(xué)無止境”。當(dāng)然，前提是你要有一顆不安分的心。

5，對于所在的公司有一些建議時，請委婉，平和。這是從一位同事身上看到的。他在工作上的表現(xiàn)沒話說，佩服之至，對如何管協(xié)調(diào)好工作很有見地，就是有點(diǎn)心高氣傲。在開會時總是打斷經(jīng)理的講話，還不斷反駁。結(jié)果經(jīng)理也不怎么待見，因此會失去和一位優(yōu)秀的人學(xué)習(xí)的機(jī)會。畢竟混到經(jīng)理的位置也還是需要鐵打鐵的實(shí)力的。所以請你認(rèn)真、友好，真誠地提出你的建議，不要尖酸刻薄地反唇相譏，竟然是來把問題解決更好的，為什么不徳理服人？

以上這些都是自己在工作工程當(dāng)中贏基本具備的幾點(diǎn)，可能要把事情做

得更加美好，只是其中幾點(diǎn)罷了。另外在停留上海的一個月里，還有很多不足：

1，時間沒有好好利用。在工作的時候，一天24小時，平均8個小時的工作，11個小時的睡眠，再除掉兩個小時的吃飯和洗漱，還有3個多小時是荒廢的。基本上是在賴在床上玩手機(jī)，提前到店里面去玩，在寢室看電影，有時會還會打撲克。每天更笨沒有去想抽時間去學(xué)習(xí)。雖然后來去文化中心學(xué)習(xí)，但是此前的狀態(tài)已經(jīng)持續(xù)將近半個月，而總共才有一個月。

2，未能及時反思自己在工作中存在的問題，雖然有時會想一下，但不透徹。糊糊涂涂干了一個月，沒能及時靜下來好好反思一下。雖然還是想了，但過期了的效果不明顯。

3，未主動學(xué)習(xí)。

4，人太沉默了，一點(diǎn)不活躍。雖然在努力工作，但是在休息之余和阿姨相處無言。感覺一點(diǎn)話題都沒有，我關(guān)注的東西他們一點(diǎn)不感興趣，他們感興

趣的我一點(diǎn)不感冒。但生活畢竟是生活，不存在有沒共同語言的問題，幽默風(fēng)趣也不是部分人的專利，安心去學(xué)便可。應(yīng)該在以后的各種場合主動去搭話，讓自己變得更加健談。

第五篇：酒吧管理系統(tǒng)

酒吧管理系統(tǒng)

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摘要

在酒吧業(yè)競爭越來越激烈的今天, 努力在市場競爭中脫穎而出, 已經(jīng)成為每位酒吧經(jīng)營者所追求的目標(biāo)。酒吧如何才能提高服務(wù)質(zhì)量, 其管理能力顯得越來越重要。由于使用了先進(jìn)的數(shù)據(jù)庫管理技術(shù), 酒吧管理系統(tǒng)對提高酒吧的管理能力將會起到比較重大的作用, 整個系統(tǒng)的基本設(shè)計(jì)目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)界面友好美觀、簡單易用、功能全面并有較高的安全性。

本文主要介紹了利用Visual C++開發(fā)的酒吧管理系統(tǒng)。前臺以Visual C++為開發(fā)工具, 設(shè)計(jì)軟件的界面和各個功能模塊，后臺使用Access進(jìn)行系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫的連接和管理。本文對酒吧管理系統(tǒng)進(jìn)行了需求分析、概要設(shè)計(jì)，并給出了系統(tǒng)的具體實(shí)現(xiàn)。

關(guān)鍵詞： Visual C++，酒吧管理系統(tǒng)，Access，需求分析，概要設(shè)計(jì)

Abstract

With the increasingly competitiveness, striving to stand out in the market competition has become the goal of each bar.How to improve service quality, the management capability of bar became more and more important.The use of advanced database management technology, bar management system played a more significant role of improving the management capacity of the bars.The system’s goal was to achieve the system user-friendly appearance, easy-to-use, full-featured and have a higher security.This paper developed the bar management system with Visual C++.The interface

and some functional modules were implemented with Visual C++, and Access was used to implemented database connectivity and management.The paper gave requirement analysis, outline design, and gives concrete realization of the bar management systemKey words: Visual C++, Bar Management System, Access, Requirement Analysis, Summary Design

第1章 緒論

1.1 研究背景及意義

隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展和互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，人們已經(jīng)進(jìn)入了信息時代。為了改善企業(yè)的管理水平和辦公效率，許多企業(yè)結(jié)合本身的特點(diǎn)，融合有先進(jìn)的管理思想和手段的以管理人員為核心的人機(jī)交互式管理系統(tǒng)，興起了建設(shè)MIS系統(tǒng)的熱潮，這成為企業(yè)發(fā)展必不可少的推進(jìn)力量。

同時隨著中國加入WTO，使各行各業(yè)也面臨前所未有的發(fā)展機(jī)遇，但也帶來了極大的挑戰(zhàn)，酒吧業(yè)也將無一例外地面對國際先進(jìn)酒吧管理經(jīng)驗(yàn)和管理技術(shù)的沖擊。由于酒吧組織龐大，服務(wù)項(xiàng)目多，信息量大，傳統(tǒng)手工的酒吧管理，管理過程繁瑣而復(fù)雜，執(zhí)行效率低，并且易于出錯，已經(jīng)不能適應(yīng)市場的需要。

因此，各酒吧都在努力拓展服務(wù)領(lǐng)域的廣度和深度，努力樹立企業(yè)形象，尤其是在Intranet和因特網(wǎng)技術(shù)迅猛發(fā)展的推動下，酒吧行業(yè)更試圖通過計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)支持以實(shí)現(xiàn)新的工作組織和管理方式，實(shí)現(xiàn)信息資源的共享，提高工作效率，降低管理成本，贏得更大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。雖然計(jì)算機(jī)并不是酒吧走向成功的關(guān)鍵元素，但它可以幫助那些真正影響成敗的要素發(fā)揮更大的效用。因此，實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)平臺方面由主機(jī)計(jì)算模式向客戶機(jī)-服務(wù)器模式過度，采用全新的計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)和管理系統(tǒng)，將成為提高酒吧的管理效率、改善服務(wù)質(zhì)量的重要手段之一。

1.2 酒吧管理系統(tǒng)的現(xiàn)狀

信息作為生產(chǎn)力中最活躍的因素，很早就在人類經(jīng)濟(jì)生活中發(fā)揮著不可替代的作用，但把信息納入企業(yè)經(jīng)營管理系統(tǒng)中高效處理和應(yīng)用是在計(jì)算機(jī)發(fā)明以后的50年代末。

目前人們所提到的管理信息系統(tǒng)，通常是指以計(jì)算機(jī)為工具，對管理信息進(jìn)行收集、存貯、檢索、加工和傳遞，使其應(yīng)用于組織機(jī)構(gòu)及企業(yè)管理領(lǐng)域的“人－機(jī)系統(tǒng)”，該系統(tǒng)是70年代初“后工業(yè)經(jīng)濟(jì)”時代的產(chǎn)物，在企業(yè)管理信息系統(tǒng)在其發(fā)展的初期，是單一的人—機(jī)系統(tǒng)，系統(tǒng)功能簡單，效率低，對管理的作用有限。

進(jìn)入20世紀(jì)80年代末，隨著計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)和通信技術(shù)的大力發(fā)展，企業(yè)管理信息系統(tǒng)進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)化的發(fā)展時期。世界發(fā)達(dá)國家已建立起了完善的先進(jìn)的管理信息系統(tǒng)體系，在其社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展領(lǐng)域中發(fā)揮著巨大的作用。

我國的管理信息系統(tǒng)大發(fā)展是在80年代末90年代初，國家相繼建立起了“金卡”、“金關(guān)”、金橋“工程，多數(shù)企事業(yè)單位建立了局域網(wǎng)和廣域網(wǎng)管理信息系統(tǒng)。隨著世界經(jīng)濟(jì)和我國經(jīng)濟(jì)逐步向知識經(jīng)濟(jì)邁進(jìn)，無論是基于工業(yè)經(jīng)濟(jì)的管理信息系統(tǒng)，還是面向少數(shù)專家和管理人員的專家系統(tǒng)(ES)或決策支持系統(tǒng)(DSS)，其處理對象和服務(wù)對象，自身的系統(tǒng)結(jié)構(gòu)，處理能力，都有了進(jìn)一步的發(fā)展[1]。

目前許多中小酒吧（甚至包括一些大型酒吧）還沒有實(shí)現(xiàn)信息化，網(wǎng)絡(luò)化。數(shù)據(jù)傳遞、信息發(fā)布等多為手工模式，管理方面缺少科學(xué)化。這使得酒吧的工作效率難以提高，勞動成本也難以降低。也有一些酒吧使用了微機(jī)管理，但也只是單機(jī)獨(dú)立運(yùn)行方式，而隨著科技的發(fā)展，管理系統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)化才是發(fā)展的趨勢。

1.3 管理系統(tǒng)的開發(fā)過程

管理信息系統(tǒng)的開發(fā)過程一般包括系統(tǒng)開發(fā)準(zhǔn)備、系統(tǒng)調(diào)查、系統(tǒng)分析、系統(tǒng)設(shè)計(jì)、系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)、系統(tǒng)轉(zhuǎn)換、系統(tǒng)運(yùn)行與維護(hù)、系統(tǒng)評價等步驟。根據(jù)開發(fā)系統(tǒng)的大小、復(fù)雜、投入、方式、方法等因素的不問，各步驟的要求和內(nèi)容也不同，用戶需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行取舍和計(jì)劃[2]。

(1)系統(tǒng)開發(fā)準(zhǔn)備

(2)系統(tǒng)調(diào)查

調(diào)查的主要內(nèi)容有以下幾個方面：

1)現(xiàn)行系統(tǒng)概況：該組織的發(fā)展歷史、目前組織的規(guī)模、工作狀況、管理水

平、與外界的主要聯(lián)系等。調(diào)查該項(xiàng)內(nèi)容的目的主要是為了劃分系統(tǒng)界限、系統(tǒng)與外界的輸入輸出接口等。

2)組織機(jī)構(gòu)：畫出組織的組織結(jié)構(gòu)圖，弄清組織的行政關(guān)系、人員編制、工作范圍、地理位置等，發(fā)現(xiàn)不合理問題及新系統(tǒng)啟動后可能對現(xiàn)有組織的影響。

3)業(yè)務(wù)流程：按照業(yè)務(wù)種類的不同和處理時間的先后不同，深入了解現(xiàn)行系統(tǒng)的業(yè)務(wù)流程，畫出現(xiàn)行系統(tǒng)業(yè)務(wù)流程圖，并與業(yè)務(wù)人員反復(fù)討論，得到認(rèn)可。調(diào)查中要注意定性與定量相結(jié)合，注意人、財(cái)、物、信息的流向、規(guī)格、頻率、要求以及需要解決的問題等。

4)報(bào)表、數(shù)據(jù)處理：了解各種統(tǒng)計(jì)報(bào)表、數(shù)據(jù)的格式、內(nèi)容、處理時間及上報(bào)時間、頻率、規(guī)律，存在的問題，對新系統(tǒng)的要求、希望等并收集各種報(bào)表。

5)問題：現(xiàn)行系統(tǒng)中存在的主要問題和薄弱環(huán)節(jié)，可以按照嚴(yán)重程度分成不同的等級。新系統(tǒng)的建立應(yīng)能解決大部分問題，并改善薄弱環(huán)節(jié)。

6)新系統(tǒng)的功能和目標(biāo)：了解各級領(lǐng)導(dǎo)和各類業(yè)務(wù)工作人員對新系統(tǒng)功能的要求，(3)系統(tǒng)分析

系統(tǒng)分析是管理信息系統(tǒng)開發(fā)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，要求在系統(tǒng)調(diào)查的基礎(chǔ)上，對新系統(tǒng)的功能進(jìn)行細(xì)致的分析，并建立一個新系統(tǒng)的邏輯模型。

新系統(tǒng)的邏輯模型由系統(tǒng)數(shù)據(jù)流程圖、概況表、數(shù)據(jù)字典、物理邏輯表達(dá)式及有關(guān)說明組成。最后要完成系統(tǒng)分析報(bào)告(也稱為系統(tǒng)邏輯設(shè)計(jì)說明書)。因?yàn)樾孪到y(tǒng)模型是建立在對現(xiàn)行系統(tǒng)的分析及要求的基礎(chǔ)上的，所以系統(tǒng)調(diào)查工作要進(jìn)行得深入、細(xì)致、全面。用戶可以對新系統(tǒng)的邏輯模型提出意見，雙方經(jīng)過討論、修改，最后達(dá)成共識，并完成系統(tǒng)分析報(bào)告(系統(tǒng)邏輯設(shè)計(jì)說明書)，經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批通過之后，轉(zhuǎn)入系統(tǒng)設(shè)計(jì)(又稱系統(tǒng)物理設(shè)計(jì))階段。

(4)系統(tǒng)設(shè)計(jì)

系統(tǒng)設(shè)計(jì)又稱系統(tǒng)物理設(shè)計(jì)。系統(tǒng)設(shè)計(jì)要根據(jù)系統(tǒng)分析報(bào)告中的系統(tǒng)邏輯模型綜合考慮各種約束，利用一切可利用的技術(shù)手段和方法進(jìn)行各種具體設(shè)計(jì)，確定新系統(tǒng)的實(shí)施方案，解決“系統(tǒng)怎么做”的問題。

(5)系統(tǒng)實(shí)施與轉(zhuǎn)換

系統(tǒng)實(shí)施階段的主要工作包括：系統(tǒng)硬件的購置與安裝、程序的編寫(購買)

與調(diào)試、系統(tǒng)操作人員的培訓(xùn)、系統(tǒng)有關(guān)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)備和錄入、系統(tǒng)調(diào)試和轉(zhuǎn)換。

(6)系統(tǒng)維護(hù)和評價

管理信息系統(tǒng)是一個復(fù)雜的人機(jī)系統(tǒng)。系統(tǒng)外部環(huán)境與內(nèi)部因素的變化，不斷影響系統(tǒng)的運(yùn)行，這時就需要不斷地完善系統(tǒng)，以提高系統(tǒng)運(yùn)行的效率與服務(wù) 水平，這就需要從始至終地進(jìn)行系統(tǒng)的維護(hù)工作。系統(tǒng)評價主要是指系統(tǒng)建成后，經(jīng)過一段時間的運(yùn)行后，要對系統(tǒng)目標(biāo)與功能的實(shí)現(xiàn)情況進(jìn)行檢查，并與系統(tǒng)開發(fā)中設(shè)立的系統(tǒng)預(yù)期目標(biāo)進(jìn)行對比，及時寫出系統(tǒng)評價報(bào)告。

系統(tǒng)維護(hù)與評價階段是系統(tǒng)生命周期中的最后一個階段，也是時間最長的一個重要階段。

1.4 論文研究內(nèi)容

本系統(tǒng)是通過對中小酒吧本身的特征、特點(diǎn)，主要作用及基本業(yè)務(wù)等各方面進(jìn)行全面綜合的了解，分析，歸納和總結(jié)，把中小酒吧的工作方法和計(jì)算機(jī)技術(shù)相結(jié)合，研制開發(fā)的應(yīng)用軟件。本文詳細(xì)介紹了系統(tǒng)的開發(fā)過程和各個子系統(tǒng)的功能。運(yùn)用面向?qū)ο蟮姆椒ㄟM(jìn)行系統(tǒng)分析和系統(tǒng)設(shè)計(jì)。

本文主要分五個部分的內(nèi)容：

第一部分為緒論部分，對課題研究背景及意義、酒吧管理系統(tǒng)的現(xiàn)狀、管理系統(tǒng)的開發(fā)過程和論文的研究內(nèi)容做了簡要的介紹。

第二部分對酒吧管理系統(tǒng)進(jìn)行可行性分析、需求分析，包括功能需求、數(shù)據(jù)需求、質(zhì)量需求。

第三部分對系統(tǒng)進(jìn)行概要設(shè)計(jì)，給出了總體功能圖和數(shù)據(jù)庫設(shè)計(jì)。

第四部分對酒吧管理系統(tǒng)的具體實(shí)現(xiàn)進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，主要包括各個核心模塊的具體實(shí)現(xiàn)。

最后是本文的總結(jié)和展望。總結(jié)了本文的工作和未來工作的展望。

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