第一篇：XX小學2014年預防食用野生菌小知識

XX小學2014年預防食用野生菌

小知識

隨著雨季的到來，野生食用菌大量上市，成為群眾的喜愛佳肴。為有效預防誤食有毒野生菌等中毒事故的發生，保障人民群眾身體健康和生命安全。文山市食安委下發了《關于加強野生菌等食物中毒防治工作的通知》,現就如何鑒別有毒野生菌及野生菌的加工食用方法介紹如下，以供大家參考：

一、毒菌的鑒別

1、看顏色：毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，毒菌的帽子上會有疙瘩，有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環，一般的毒菌摘斷以后有漿汁流出來，味道刺鼻。此外，一是觀外形。一般的毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，菌傘上呈紅紫、黃色或雜色斑點。柄上有環和托。

2、聞氣味：毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食用菌則有菌菇固有的香味。

3、變色試驗：用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，說明有毒，反之無毒；毒菌煮熟后遇上銀器往往變成黑色或褐色。四是牛奶試驗。將少量鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面發生結塊現象，則可能有毒。

二、食用及加工方法

1、食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。

2、采來的野生菌不要全放在一起炒，因為種類不同的野生菌混炒容易發生化學反應，沒毒的菌子也變成有毒的了。加工的時候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，以減少中毒發生的可能性。

3、去市場買菌時，最好買曾吃過的，沒發生任何危險的菌子，買來后應炒熟炒透后再吃。

4、吃菌時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時最好不要飲酒。

三、食用野生菌中毒癥狀

吃完菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽癥狀應立即前往醫院治療，萬一來不及就醫，應立即采用簡易的方法和容易找到的藥物，進行催吐、洗胃、導瀉或灌腸等處理，盡快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。經過這些處理后，還要盡快轉送醫院診治。

第二篇：預防食用野生菌中毒小常識

預防食用野生菌中毒小常識

---------梅育小學宣傳食用野生菌中毒資料

野生食用菌是群眾喜愛的美味佳肴，但誤食有毒野生菌會發生中毒，甚至會危及食用者生命。為有效預防誤食有毒野生菌中毒事故的發生，保障人民群眾身體健康和生命安全，以下資料供參考：

一、野生菌中毒的癥狀

夏秋季節是食用野生菌中毒的多發期，食菌中毒者絕大多數人都是胃腸炎型輕度中毒，臨床表現為劇烈惡心、嘔吐、腹痛等，還有少數為神經精神型，臨床表現為頭昏、惡心、嘔吐，然后出現煩燥、譫妄、幻視等癥狀。如果中毒嚴重，對人體損害極大，會引發急性腎功能衰竭或導致休克甚至死亡的肝壞死和溶血性的中毒。

二、毒菌中毒的臨床類型

胃腸炎型：潛伏期為10分鐘至6個小時，主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及流涎等，輕則對癥治療，可逐步好轉，病死率低；重則吐 瀉嚴重，腹痛劇烈，全身中毒癥狀嚴重，并伴有休克、昏迷，病死率高。

溶血型：潛伏期長，一般6個小時至12個小時，病人往往先出現惡心等癥狀，后出現溶血性黃疸、肝部腫大等，少數病人會出現血紅蛋白尿，經腎上腺皮質激素治療后可很快控制病情。

神經精神型：潛伏期半個小時至6個小時，除胃腸道癥狀外，尚有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等癥狀，重者可有肺水腫、呼吸抑制及昏迷等，通常伴有明顯的副交感神經興奮癥狀，出現幻覺、譫妄、昏迷等中樞神經損害，或發生嗜睡、精神錯亂、妄想等類似精神分裂癥表現。這一類型嚴重者死亡率高。

肝損害型：潛伏期較長，可達15個小時至30個小時，以中毒性急性肝損害為最突出的臨床表現，在初期一兩天會有輕度胃腸炎表現，之后有一假愈期，其間除輕微乏力外，似乎已病愈，但實際已發生肝損害，大多數病例接著出現肝、腦、心、腎等內臟損害，其中以肝損害最為嚴重，迅速出現黃疸及肝功能異常，同時伴有不同程度的意識障礙，直至昏迷，也有少數病例在肝損害表現尚不嚴重時即因中毒性心肌病變或中毒性腦病猝死。此型病情最為兇險，病死率甚高，經急救治療存活者，需度過2周至3周的危險期，方可逐步康復。

三、如何辨別有毒野生菌

在我國，毒菌約有180多種，其中可致人死亡的至少有30多種。一般來說，有毒菌的顏色比較鮮艷，菌帽上可能會有疙瘩、紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環。有毒菌摘斷后通常會有漿汁流出來，味道刺鼻。此外，還可從以下幾個方面加以識別：

1、看生長地帶。可食用的無毒菌類多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒菌往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。

2、看顏色。有毒菌菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒。有毒菌采摘后一般很快變色。

3、看形狀。無毒菌菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托。有毒菌菌蓋中央一般呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌稈上一般有菌輪，菌托稈細長或粗長，易折斷。

4、看分泌物。將采摘的新鮮野菌撕斷菌稈，無毒菌的分泌物清亮如水(個別為白色)，菌面撕斷不變色；有毒菌的分泌物稠濃，一般呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。

5、聞氣味。無毒菌有特殊香味，無異味。有毒菌有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。

6、是化學鑒別。取采集或買回的可疑菌，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。

7、變色試驗：用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，說明有毒，反之無毒；毒菌煮熟后遇上銀器往往變成黑色或褐色。

8、是牛奶試驗：將少量鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面發生結塊現象，則可能有毒。

9、煮試。在煮野蘑菇時，放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒；大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。

四、野生菌食用及加工方法

1、食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。

2、采來的野生菌不要全放在一起炒，因為種類不同的野生菌混炒容易發生化學反應，沒毒的菌子也變成有毒的了。

3、去市場買菌時，最好買曾吃過的，沒發生任何危險的菌子，買來后應炒熟炒透后再吃。

4、吃菌時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分 會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時最好不要飲酒。

五、食用野生菌中毒癥狀及救治 吃完菌后如感不適，尤其是有惡心、頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、看東西不明或幻視、幻聽等癥狀出現時，應立即采取以下措施：

1、是立即撥打急救電話“120”和就近當地醫院的電話；

2、是及時前往正規醫院治療，萬一來不及就醫，應立即采用簡易的方法進行催吐、洗胃、導瀉處理，可大量飲用溫開水或稀鹽水，然后用湯勺等硬質東西刺激喉部，盡快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收，減輕中毒程度，防止病情加重；

3、是讓患者飲用少量鹽糖水，補充體液，防止中毒者脫水導致休克；

4、是對已昏迷的患者不要強行向其口內灌水，防止窒息；

5、是保留野生菌樣品供專業人員救治參考。

六、不要隨意采摘食用不熟悉的野生菌

貴州省氣候溫潤，較適宜各類野生菌生長，群眾素有采摘、食用野生菌的習慣，增加了誤食野生菌中毒事件的發生。為了預防食用野生菌中毒事件發生，全省各級政府及有關部門都投入了巨大的精力來開展防控工作，但全省食用野生菌中毒的事件仍時有發生。據有關信息顯示，進入今年夏季以來，全省境內已發生多起食用野生菌中毒事件發生，特別是近期從江縣洛香鎮歸河村發生的一起一家4口人誤食野生菌中毒造成了2人死亡的巨大悲劇。因此，預防群眾食用野生菌 中毒形勢嚴峻，不容樂觀。

為了防止我縣境內發生食用野生菌中毒事件的發生，縣局提醒廣大師生做好自我防范意識，尤其是愛自己采摘和食用野生菌的朋友們，必須要掌握一定的菌類知識和食用野生菌中毒與救治知識，包括食用菌和毒菌的鑒別方法、食用菌的加工制作食用方法、食用野生菌中毒的癥狀與體征、發生誤食野生毒菌中毒后的救治等知識內容。同時，告誡廣大人民群眾，不要隨意采摘和食用不熟悉的野生菌，避免食物中毒事件的發生。

第三篇：包包小學預防食用野生菌中毒教案

預防食用野生菌中毒

一、野生菌一般常識

野生菌味道鮮美，含有脂肪、蛋白質、碳水化合物、粗纖維、多種礦物質和多種維生素，經常食用菌類，對增進健康、預防疾病有很多幫助。而吃菌卻潛藏著中毒的危險，據資料顯示，一次多食或連續食用野生菌，會導致人體血糖降低。因此，即便不中毒，多食用野生菌也會出現全身無力的現象。

1、如何辨別有毒野生菌

一般來說，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣（you第二聲），毒菌的帽子上會有疙瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環，一般的毒菌摘斷以后會有漿汁流出來，味道刺鼻。毒菌還可以從以下幾個方面加以識別：

觀外形。一般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點，柄上有環和托。

聞氣味。毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有菌固有的香味，無異味。

變色試驗。用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。毒菌煮熟后遇上銀器往往變黑色，遇蒜丁變藍色或褐色。牛奶試驗。將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發生結塊現象，則可能有毒。

2、有毒蘑菇中毒有那些表現？

根據毒素成分，中毒類型可分為4種：

（一）胃腸炎型?？赡苡深悩渲镔|、胍啶或毒蕈酸等毒素引起。潛伏期10分鐘到五六個小時，表現為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等。病程短，治愈后一般良好。

（二）神經精神型。引起中毒的毒素有毒蠅堿、蟾蜍素和幻覺原等。潛伏期6-12小時。中毒癥狀除有胃腸炎外，主要有神經興奮、精神錯亂和抑制，也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等。病程短，無后遺癥。

（三）溶血型。由鹿蕈素、馬鞍蕈毒等毒素引起，潛伏期6-12小時，除急性胃腸炎癥狀外，可有貧血、黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血癥狀。嚴重者可致死。

（四）肝腎損害型。主要由毒傘七肽、毒傘十肽等引起。毒素耐熱、耐干燥，一般烹調加工不能破壞。毒素損害肝細胞核和肝細胞內質網，對腎也有損害。潛伏期6小時到數天，病程較長。臨床經過可分為6期：潛伏期、胃腸炎期、假愈期、內臟損害期、精神癥狀期、恢復期。該型中毒病情兇險，如不及時積極治療，病死率很高。一旦發生蘑菇中毒，要及早到醫院診斷治療。采取催吐、洗胃是減輕病情、降低死亡率的關鍵措施之一。為防止有毒蘑菇中毒，不要自行采野蘑菇吃（很多有毒蘑菇難以和無毒蘑菇區別）。

3、食用野生菌應當注意以下幾點

（一）不要采或選購自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌子。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。

（二）采來或買來的野生菌不要全放在一起炒，因為種類不同的野生菌混炒容易發生化學反應，沒毒的菌子也變成有毒的了。加工的時候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，把毒性減低，以減少中毒發生的可能性。

（三）去市場買菌時，最好買當地群眾常食用過的，沒發生任何危險的菌子，買來后應炒熟炒透后再吃。

（四）食用野生菌時不要喝酒或盡量少喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時最好不要飲酒。

（五）食用完野生菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽癥狀應立即前往醫院治療，萬一來不及就醫，應立即采用簡易的方法和容易找到的藥物，進行催吐、洗胃、導瀉或灌腸等處理，盡快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。經過這些處理后，還要盡快轉送醫院診治。

4、野生菌中毒后如何采取緊急自救

食用野生菌中毒后，很快就會有惡心等反應。中毒的人在醫生救治之前，應采取一些措施緩解毒情。為了爭取時間救治和緩解毒情，中毒的人或者其周圍的人應盡快采取以下措施：（1）立即撥打急救電話120（2）在等待醫院救護時，讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，然后用湯勺等硬質東西刺激其喉部，使其將胃里的東西吐出來，以減少毒素吸收；

（3）讓患者飲用少量糖鹽水，補充丟失的體液，防止中毒者脫水導致休克；

（4）對已經昏迷的患者不要強行向其口內灌水，防止窒息；（5）保留野生菌樣品供專業人員救治參考。

包包小學

2017年3月30日

第四篇：預防食用野生菌中毒防控工作總結

麻栗坡縣教育系統進一步加強食用預防野生菌中毒防控工作總結

為加強預防野生菌中毒的宣傳教育，提高廣大師生的食品安全意識，積極倡導安全健康的生活方式和飲食習慣，根據《麻栗坡縣人民政府食品安全委員會關于進一步加強食用野生菌中毒防控工作的通知》（麻食安委發〔2020〕3號）要求，麻栗坡縣教育系統高度重視，并結合工作實際切實加強宣傳教育，現將工作開展情況總結如下：

一、基本情況

全縣現有各級各類學校230所，有各級學校在校生48768人；現有專（兼）職安保人員412人（其中專職保安93人，兼職保安319人）；安裝校園監控系統3427個攝像頭；截止目前共創建省級“平安校園”5所、州級“平安校園”16所、縣級“平安校園”94所。目前，教育系統沒有師生食用野生菌中毒情況發生。

二、主要做法及成效

（一）加強領導，責任落實到位。一是教育系統把預防食用野生菌中毒工作作為當前校園安全工作的重要內容來抓，切實增強工作的緊迫感和責任感，積極構建橫向到邊，縱向到底的食用野生菌中毒防控組織領導和責任體系，強化相關部門的協調聯動。二是進一步明確學校校長是預防食用野生菌中毒工作“第一責任人”，落實領導干部“一崗雙責”制度，明確工作目標任務，細化工作措施，抓好工作落實，通過簽訂責任書的形式，層層落實責任，嚴防野生菌中毒事故，保障師生身體健康和飲食安全，維護校園安全穩定。2020年以來，共簽訂預防食用野生菌中毒等安全目標管理責任書48785份；發放《麻栗坡縣教育體育局致學生家長安全通知書》48000余份。

（二）強化管理，監管督促到位。一是進一步完善學校食品安全工作制度，細化工作環節，落實工作責任，堅持“誰主管，誰負責”的原則，嚴格執行學校領導陪餐制度，促進學校食堂安全管理平臺的建立，強化對學校食堂安全的過程性管理，落實責任追究制度。二是繼續推進學校食堂“6T”務實管理和“明廚亮灶”工作，嚴格執行《學校食品安全與營養健康管理規定》，規范管理流程，嚴禁售賣野生菌；督促食品配送企業和學校加強食品及原料采購、配送、驗收、加工、留樣等重點環節監管，明確禁止加工使用野生菌，從源頭開始強化過程監管，防止引發群體性食物中毒事件。為規范全縣學校食堂食品安全管理等臺賬工作，共發放專題會議、安全隱患、班主任安全記錄等11種安全管理臺賬11000余本，共計10萬余元，做到安全教育監管“一日、一周、一月”全覆蓋。

（三）喜聞樂見，宣傳教育到位。各級各類學校通過課堂“主陣地”，長效落實“1530”預防食用野生菌中毒安全警示教育，即：每天放學前1分鐘、每周放學前5分鐘、每節假日放假前30分鐘對學生進行安全警示教育。充分利用校園廣播、黑板報、宣傳櫥窗、國旗下講話、觀看警示教育片等多種常規教育形式，結合家長群、網絡課程直播平臺等新型載體對學生及家長進行食品安全常識教育，有針對性地開展預防野生菌中毒宣傳教育、食品衛生與健康教育等專題活動。向學生發放《預防野生菌中毒基本常識》《食品安全知識宣傳手冊》等資料，通過“小手拉大手”活動，營造了人人參與，社會共治的良好氛圍。目前，各級各類學校共開展預防食用野生菌中毒等安全宣傳教育活動400余場（次），參加人數8萬余人（次）；發放預防野生菌中毒宣傳資料5萬余份；出預防野生菌中毒宣傳板報600余期；張貼預防野生菌中毒宣傳圖片（掛圖）400余副。

（四）落實措施，應急管理到位。嚴格落實各學校應急值守和食品安全事故快報、月報、零報告制度，層層建立食品安全事故監測網絡，做到中毒事件早發現、早報告。嚴格實行領導干部到崗帶班和關鍵崗位24小時值班制度，確保信息及時、準確上報，做好處置重大食品安全事故的應急準備工作。健全完善食品安全事件應急預案，完善食品安全事故應急處置機制，全縣教育系統應急物資配備齊全，應急保障健全。2020年以來，各級各類學校修訂完善預防食用野生菌中毒等應急預案38個，組織開展食用野生菌中毒、疫情防控等應急演練200余場（次），參演師生達5萬余人（次）。

三、存在困難和問題

（一）部分學校食品安全管理有待進一步加強。一些學校存在重教學、輕管理現象，未能將食品安全管理形成長效機制。

（二）部分學校食堂建筑面積小。防蠅、防塵、防鼠等衛生設施配套不全，未設置獨立操作間。

（三）學校食堂臨時工勤人員知識水平有限，接受新知識的能力不強，綜合素質較低，且因待遇低，變動頻繁，學校管理難度大。

四、下步工作打算

（一）進一步完善學校食品安全工作制度，細化工作環節，落實工作責任，堅持“誰主管，誰負責”的原則，從源頭開始強化過程監管，落實責任追究制度。

（二）強化學校食品安全日常監管，全面實施食堂“6T”管理，嚴格執行《學校食品安全與營養健康管理規定》，嚴把食品安全關，嚴防腐爛變質食物進入食堂，科學合理地保管好各種生熟食品原料，堅決不采購野生菌，嚴格執行陪餐、留樣制度。繼續督促食品配送企業和學校加強食品及原料采購、配送、驗收、加工等重點環節監管。

（三）加強食品安全教育，將食品安全教育滲透到各種教育教學活動中，全面提升學校食堂臨時工勤人員的綜合素質。

（四）聯合市場監督管理、公安等部門全面治理校園及周邊流動小攤販、飲食店、食雜店等，確保學生食品安全。

第五篇：小學生禁止食用野生菌安全教案

小學生禁止食用野生菌安全教案

教學內容：讓學生了解野生菌，禁止食用野生菌。教學目標：

1、通過學習野生菌知識，讓學生充分了解野生菌的危險。

2、讓學生明白食用野生菌嚴重性和危害性，自覺禁止食用野生 菌。

教學重點： 樹立禁止食用野生菌觀念。認識食物中毒對人體的危害。

教學難點： 通過學習掌握禁止食用野生菌，遠離不安全食品，增強安 全意識。

教學過程：

一、談話導入 同學們生活在幸福、溫暖的家庭里，受到父母和家人的 關心、愛護，似乎并不存在什么危險。但是，家庭生活中仍 然有許多意外事情需要備加注意和小心對待。否則，很容易 發生危險，釀成事故。下面就談談食用野生菌容易出現的危險。

一、野生菌一般常識 野生菌味道鮮美，含有脂肪、蛋白質、碳水化合物、粗纖維、多種礦物質和多種維生素，經常食用菌類，對增進健康、預防疾病有 很多幫助。而吃菌卻潛藏著中毒的危險，據資料顯示，一次多食或連續食用野生菌，會導致人體血糖降低。因此，即便不中毒，多食用野 生菌也會出現全身無力的現象。

1、如何辨別有毒野生菌 一般來說，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，毒菌的帽子上會有疙 瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環，一般的 毒菌摘斷以后會有漿汁流出來，味道刺鼻。毒菌還可以從以下幾個方面加以識別：

觀外形：一般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點，柄上有環和托。

聞氣味：毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有菌固有的 香味，無異味。

變色試驗：用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。毒菌煮熟后遇上銀器往往變黑色，遇蒜丁變藍 色或褐色。

牛奶試驗：將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發生結塊現象，則可能有毒。

2、有毒蘑菇中毒有那些表現？ 根據毒素成分，中毒類型可分為 4 種：

（一）胃腸炎型?？赡苡深悩渲镔|、胍啶或毒蕈酸等毒素引起。潛伏期 10 分鐘到五六個小時，表現為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉 等。病程短，治愈后一般良好。

（二）神經精神型。引起中毒的毒素有毒蠅堿、蟾蜍素和幻覺原 等。潛伏期 6-12 小時。中毒癥狀除有胃腸炎外，主要有神經興奮、精神錯亂和抑制，也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等。病程短，無后遺癥。

（三）溶血型。由鹿蕈素、馬鞍蕈毒等毒素引起，潛伏期 6-12 小 時，除急性胃腸炎癥狀外，可有貧血、黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血 癥狀。嚴重者可致死。

（四）肝腎損害型。主要由毒傘七肽、毒傘十肽等引起。毒素耐 熱、耐干燥，一般烹調加工不能破壞。毒素損害肝細胞核和肝細胞內 質網，對腎也有損害。潛伏期 6 小時到數天，病程較長。臨床經過可 分為 6 期：潛伏期、胃腸炎期、假愈期、內臟損害期、精神癥狀期、恢復期。該型中毒病情兇險，如不及時積極治療，病死率很高。一旦發生蘑菇中毒，要及早到醫院診斷治療。采取催吐、洗胃是減輕病情、降低死亡率的關鍵措施之一。

為防止有毒蘑菇中毒，不要自行采野蘑 菇吃（很多有毒蘑菇難以和無毒蘑菇區別）。

3、食用野生菌應當注意以下幾點

（一）不要采或選購自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌 子。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。

（二）采來或買來的野生菌不要全放在一起炒，因為種類不同 的野生菌混炒容易發生化學反應，沒毒的菌子也變成有毒的了。加工 的時候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，把 毒性減低，以減少中毒發生的可能性。

（三）去市場買菌時，最好買當地群眾常食用過的，沒發生任 何危險的菌子，買來后應炒熟炒透后再吃。

（四）食用野生菌時不要喝酒或盡量少喝酒。有的野生菌雖然 無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒 素引起中毒，因此，食用野生菌時最好不要飲酒。

（五）食用完野生菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東 西不明或幻視、幻聽癥狀應立即前往醫院治療，萬一來不及就醫，應 立即采用簡易的方法和容易找到的藥物，進行催吐、洗胃、導瀉或灌 腸等處理，盡快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。經過這些處理后，還要盡快轉送 醫院診治。

4、野生菌中毒后如何采取緊急自救 食用野生菌中毒后，很快就會有惡心等反應。中毒的人在醫 生救治之前，應采取一些措施緩解毒情。為了爭取時間救治和緩解毒 情，中毒的人或者其周圍的人應盡快采取以下措施：

（1）立即撥打急救電話 120;（2）在等待醫院救護時，讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，然后 用湯勺等硬質東西刺激其喉部，使其將胃里的東西吐出來，以減少毒 素吸收;;（3）讓患者飲用少量糖鹽水，補充丟失的體液，防止中毒者脫水導 致休克；

（4）對已經昏迷的患者不要強行向其口內灌水，防止窒息；（5）保留野生菌樣品供專業人員救治參考。