第一篇：餐飲最實用的包廂服務流程

包廂服務流程

禮貌迎賓—開燈、接衣掛物—拉椅讓座—空

調、上茶—自我介紹—點單、點酒水—詢問上菜與否

—下單、分單—根據菜單準備好酒精爐等用餐中要用

到的用品用具—撤多余餐具、杯具、椅子—上涼菜—

拿酒水、展示酒水、斟酒—請客入席—上菜及報菜名

—席間服務（巡臺）—上完菜后詢問客人是否加菜或

酒水—上熱茶—提前對單—買單（簽單的客人要寫清

楚姓名、單位、聯系電話）—送客到門口—提醒客人

帶好隨身物品—收市后恢復臺面

第二篇：餐飲包廂服務程序培訓

餐飲包廂服務程序培訓

目的：讓服務員熟悉掌握包廂服務程序

要求：筆記、考核

時間：待定

內容：

一、迎接客人（迎賓、咨客）：

1、迎賓員目視門廳，面帶微笑，等待客人

2、客人來時主動上前致意：“先生（小姐），中午（晚上）好，歡迎光臨！”“請問您是否有預定，”“這邊請”“請應幾位”

3、用手勢引領客人，走在客人的右前方，3步一回頭，與客人保持1.5--2米的距離

4、把客人帶到已預訂的包廂里，沒預定則帶大廳。（如客人執意要包廂迎賓員應請示相關負責人，并與客人講明包廂的最低消費！）

5、與包廂服務員一起為客人拉椅讓座，主動為客人掛衣帽，如果是大廳，直接幫客人掛在椅背上，并用西裝套套好。

6、雙手把菜牌遞給賓客。（說上相應的禮貌用語如：“請稍等，馬上就來！”）

7、告訴該包廂服務員賓客之人數，并通知點菜員到相應包廂點菜。

8、迅速回到崗位。

二、包廂服務（服務員）：

1、面帶微笑，站立在包廂門口。

2、當看見迎賓員帶客人走近時，主動向客人問好，并為客人開門，帶領客人進入包廂，打開燈光。

3、主動為客人掛衣帽，為客人拉椅讓座。

4、根據客人的實際人數，進行加撤餐具。（注意：先加座位和餐具，后撤座位和餐具。）

5、為客人上熱毛巾，斟禮貌茶，（如餐廳時點茶的，詢問客人需要什么茶。）脫筷套，如有兒童應添加添加（寶寶椅）BB椅子，上汁醬。

6、通知點菜員為客人點菜。

7、撤走多余的餐椅和餐具。

三、包廂 席間服務（服務員）：

1、根據客人所點的酒水和飲料到吧臺開單、領取。

2、經客人同意后開啟酒水和飲料。（注意：在拿酒水的過程中要核對清楚。）

3、按斟酒規范為客人斟酒水和飲料。（見附表。）

4、撤走空杯和茶杯。

5、在上第一道菜之前包廂服務員應做自我介紹。

6、十五分鐘內上第一道菜

7、按“三輕”“四勤”服務規范為客服務

8、換第一輪毛巾，注意提醒客人“小心燙手”。

9、具體上菜與分菜程序見附表。

10、根據客人用餐速度，控制好出菜速度。

11、及時為客人整理餐臺，保證餐臺整潔，無空杯、碗、碟、雜物等。

12、上最后一道菜時，提醒客人“您的菜上齊了，是否還要添些什么？”

13、用餐接近尾聲，客人完全停筷時，征得客人同意，撤走不要碗仔，筷子、湯碗、酒杯，重新上茶，擺上甜品，甜湯，水果用具、果盤，換毛巾。（注意：在撤餐具的同時需要詢問客人是否有需要打包的。）

14、清點服務臺上剩余的酒水，準備為客結賬。

四、結賬服務：

1、當客人通知買單時，即刻把該退得酒水退至吧臺。（注意：需開退單并核對清楚所退的酒水是否已退。）

2、退完酒水后，將退單交給收銀員并通知該包廂結賬及打印賬單。（在正常情況買單應由管理人員買，特殊情況則由服務員買單。）

3、查看結賬單，記住餐費和酒水費及總金額。（注意：在查看賬單時要仔細核對臺號是否正確，酒水、米飯是否有記單，菜是否上齊。）

4、買單員將賬單夾入收銀夾，握緊。

5、走到買單客人身后右側、欠身，打開收銀夾，輕聲告訴買單客人，菜金**錢，酒水**錢，總數**錢。

6、當著客人的面點清錢數，告訴客人收您“**錢”。（注意：在收錢的時候要看清錢的真偽。）

7、將所收款夾入收銀夾，握緊，到收銀臺付款，找零。

8、用收銀夾夾好零錢，走到為客買單位置，禮貌地告訴客人，“這是找您的零錢”，無論有沒有拿到小費，都要說“謝謝”。

9、遞上意見卡，說：“請對我們的服務提出寶貴意見”。

10、收回意見卡，再次向客人致謝。

五、送客服務：

1、當客人起身時，提醒客人帶好隨身物品。

2、為客拉椅讓道。

3、為客開門，送至包廂門口，向賓客致“歡迎再次光臨”。（國賓、VIP包廂應將客人送到樓梯口或電梯口。）

六、收尾工作：

1、送完客人后，即刻檢查客人是否遺留物品并關好一部分的電燈。

2、熄滅未熄滅的煙頭。

3、按收臺程序先后收好物品，分類盛裝，撤到洗碗間和布草間。

4、重新擺臺，清理地面衛生。

5、填寫主要客人的客史檔案表。

6、調整情緒，站在崗位上迎接下一批客人。

第三篇：餐廳包廂服務每日工作流程

餐廳包廂服務員每日工作流程

1、早上員工上班在9：00前（換好工裝，整理儀容儀表）簽到，9：00準時集合點到開例會。

2、開完例會后做好各區域衛生、餐前準備工作，內容如下：

⑴清理地面衛生和室內所屬物品表面的死角衛生，做到地面無垃圾，無油垢，無水漬，無煙頭。

⑵領干凈臺布，擺好臺后，檢查臺面餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整齊。

⑶準備好備用餐具、一次性物品，歸檔碼放整齊。

⑷檢查室內空調、高空亮度、音響、燈光、設施設備是否正常運轉。

⑸室內和走廊外擺放的綠色植物的衛生和維護。

⑹包廂窗戶打開，使空氣流暢，進客前在關閉。

⑺包廂里廁所衛生要整潔，蹲蓋要雪白，無水漬、油漬等。

⑻各包廂里缺少什么到領班那里領，要保證客人用餐時物品萬無一失。

3、10：00—10：30員工午餐時間，統一在員工就餐地點用餐，自己的筷子要保管好。

4、10：50前準備好開水、涼碟、西瓜、加菜單、酒水單、服務用品用具、煮好米飯等，若有各別包廂沒點菜的要通知各樓層負責人。

5、11：00開餐前例會，服務員應主動到預定臺了解當天包廂客情，11：20站崗，全體人員定人定崗面向門口處準備迎接客人，進客后馬上煮米飯，要隨時注意米飯是否已熟，切記要切斷電源。

6、餐中服務：按包廂服務流程規范進行服務。

進客后第一時間開燈、電視、空調等，再泡好茶遞給客人喝，然后上香巾，若包廂沒點菜就叫各樓層負責人來點菜，之后服務員要問客人喝點什么酒水，再到酒水倉庫里面拿酒水，要開酒水單，一式兩聯，一聯給收銀、一聯給倉庫酒水人員，自己要記錄在服務員單上，買單前切記要到收銀臺那里核對清楚。接著上菜、倒酒、盛米飯、遞打火機、換煙灰缸等席間服務。結帳時要帶客人到收銀臺那里買單；若客人要你拿來買單，問下客人是否要發票，再到收銀臺拿帳單給客人過目，客人把錢給你，要當著客人面點清楚錢數，告訴客人收他多少錢，請他稍等片刻，然后到收銀臺那里交接、核對清楚。送客時要面帶微笑說送客語，送到樓層門口為止。再就是收市工作要及時迅速，質量要跟上，減少物品的破損率，及時關燈、空調、電視等。

7、包廂各區域衛生已到位，客人大部分都走了，經過各負責人允許方可下班。

8、下午16：00用餐，統一在員工就餐地點用餐。

9、16：30前準備好開水、涼碟、西瓜、加菜單、酒水單、服務用品用具等（餐前準備工作同上第2項8點內容），若有各別包廂沒點菜的要通知各樓層負責人。

10、16：30—17：00餐前例會及站崗就緒，煮好米飯。

11、餐中服務：（同上第6項）

12、清理衛生后通知負責人檢查衛生后，經允許簽退，換下工裝下班。

第四篇：餐飲管理-包廂名策劃

餐飲管理-包廂名策劃

餐館包廂名，從經營的角度來說，能為消費者提供一個可供消遣的談資，必須有一定取向性,出必須注意“新奇不等于品味” 先看一個實例:(老板是杭州人)

強烈推薦圍繞店名給包廂取名: 一般以三或四個字為佳 如果要將最后的一個字統一化,中式餐廳可考慮[苑],[閣],[坊]

1.直接式: 寶善村酒家的包廂名字圍繞“寶”和“善”做文章：寶苑、善坊、善趣、善怡、善慧，“寶”、“善”、“村”三重意思渾然一體，給人以美的享受和善的教化。2.意境式:如以下的東方豪生大酒店，某湖南風味飯店:

３０多個包廂的名稱與毛主席一生的革命歷程聯系起來，分別取名為韶山、愛晚亭、橘子洲、東湖、井岡山、延安、北平、懷仁堂、莫斯科、中南海等。店方人員稱，這些地名，對于毛主席都有著重要的意義，市民也耳熟能詳，不但可以體現飯店的地域飲食特色，還可以拉近飯店與食客的距離。

當然湘菜的包廂也可以有以下選擇: 湖南風景：洞庭湖、岳陽樓、張家界、岳麓書院、南岳衡山、鳳凰古城、橘子洲頭。

湖南少數民族：土家、瑤寨、侗寨、黎寨、苗寨、彝寨、壯寨 或者用 湖南山水名：衡山、岳麓、洞庭、湘江、資水、沅水和澧水 湖南大城市：長沙、株洲、湘潭、衡陽、邵陽、岳陽、常德

茶樓: 阿里山、麓山、云山、鳳凰山、荷花山、竹山、大禹山、梨山……“ 以山命名包廂，是想烘托一種濃郁的茶文化氣息。

2.“坊”，有迎春坊、仲夏坊、晚秋坊、隆冬坊，春夏秋冬齊備。在裝飾風格上，也名副其實，迎春坊是春天的氣氛，仲夏坊有夏日的書畫??

3.以中國詞牌: 念奴嬌 漁家傲 永遇樂 望海潮 蝶戀花 浣溪沙 西江月 臨江仙 長相思 醉花陰

某北京菜酒樓:

２０多個包廂主要以清朝皇帝名號以及北京紫禁城一些有名的宮殿和五大城門來命名，名稱如乾隆、雍正、前門、建國、太和、朝陽、保和、崇文、中和等。

某海鮮酒樓:

包廂名字分別取為紅珊瑚、白海鷗、紅樹林、銀灘等，令人耳目一新。

桂林某風味酒樓:

包廂以桂林的景區來命名，如一線天、群螺觀天、神仙寨、人字天石、八角溢彩、五排河、風帆石、姐妹石等，自然讓人想到桂林的優美風光。

某酒樓:

因老板熱愛祖國山河并有在部隊工作的經歷，包廂便被命名為元帥、將軍、首長、泰山、井岡山、廬山、長江、黃河、漓江等。

某茶藝館:

１２個包廂分別取名為盡情、人情、親情、激情、柔情、摯情、交情、遠情、動情等。店員說，這是為了突出以茶會友的目的，讓客人根據朋友間的關系來選擇包廂，增進感情方面的交流。

某酒樓:

酒樓行酒令 包間也用酒令:一心敬,哥倆好,三星照,四季財,五魁首,六高升,七個巧,八匹馬,九長壽,滿十(實)在,寶一對

搞笑版:

以熱愛祖國為榮、以危害祖國為恥——祖國廳 以服務人民為榮、以背離人民為恥——人民廳 以崇尚科學為榮、以愚昧無知為恥——科學廳 以辛勤勞動為榮、以好逸惡勞為恥——辛勞廳 以團結互助為榮、以損人利己為恥——團結廳 以誠實守信為榮、以見利忘義為恥——誠信廳 以遵紀守法為榮、以違法亂紀為恥——守法廳 以艱苦奮斗為榮、以驕奢淫逸為恥——奮斗廳

特色版: 某監獄主題餐廳:一樓有“放風區”、“黑牢區”，二樓則分布“情囚區”、“空中監獄”，四個包廂的名字更聳動，被稱為“鐵牢區”、“十大囚犯區”、“國際經濟犯”和“政治犯”。

廣州白云區某野味酒樓包廂名:

以吉祥數字命名:如868,168,898...但顧客在找房時會有些慣性思維,數字房號的首位是樓層,需要服務員相應提醒注意

某KTV包廂名:

酒吧包廂名-8個著名樂隊/歌手：滾石.藍調.麥當娜.貓王.辣妹.重金屬.后街.甲克蟲。

韓國燒烤店包廂名: 1 濟州島、漢拿山、景福宮、天地淵、青瓦臺 忠清北道 忠清南道 全羅北道 全羅南道 慶尚北道 慶尚南道 濟州道

杭州東方豪生大酒店的”老方一帖“中餐廳包廂名: 包廂名為:和合軒、邀月樓、探花閣、幽蘭居、迎春坊、書香苑 不但名字引人入勝，更使得高樓大廈中原本索然寡趣的房間生氣盎然。沿路欣賞過去，有點曲徑通幽的感覺。

嚴州府大酒店包廂名:

以古嚴州府的地名和典故命名包廂：九姓漁民廳、葫蘆瀑、雙塔凌云、子胥野渡等。而且店里還有這些景點和典故的介紹并配以書畫，使得該店的”山水、文化、美食“的主題得以展現，成為地方風味店家的翹楚。

大眾化包廂名: 1.以全國的省市名命名：杭州廳、香港廳、北京廳、上海廳 2.”包1“、”A1“、”201包廂"，香港茶餐廳:(以香港地名)

油麻地

尖沙嘴

第五篇：酒店餐飲服務流程

1． 征詢主人或點菜人想用什么酒水、飲料。

2． 介紹本店的紅酒、白酒、洋酒、啤酒、果汁、鮮榨果汁。

3． 如果客人喝花雕酒，要問客人是否需要加話梅和加熱，如果用紅酒，問是否要兌檸檬和雪碧；喝洋酒，問是否要加冰塊；喝日本清酒時，要問加熱還是凍鎮。

1． 介紹單項酒的品種時，要注意禮貌用語和二選一推銷推銷法結合使用，如“先生/小姐，我們的啤酒有燕京和泰達，請問您是要燕京還是泰達”。

2． 我們要注意相同問題不能問第二遍的服務原則，在問酒水時，要標出客人需要的品種、主位、白酒、礦泉水、啤酒、紅酒、西瓜汁

步驟

工 作 內 容

要求與注意事項

斟酒水

示瓶

服務員用右手握住酒瓶的勁部，左手托住瓶底，將酒瓶上的商標朝向客人，請其確認后方可打開。

1． 相應的禮貌用語：“先生/小姐，這是您需要的**酒，請問現在可以打開嗎？”

2． 示瓶時，如果是白酒應倒過來搖一下，以免沉淀。

斟酒

1． 從主賓的右手邊操作，按順時針方向進行。

2． 右手叉開拇指，并攏四指，掌心貼于瓶身中部，酒瓶商標的另一方，酒瓶的商標應全部暴露在外面。

1． 白酒全8分滿，紅酒7分滿，啤酒8分滿（帶泡沫剛好平杯），洋酒全1安士和半安士。

2． 斟酒水時要側身，左手不端托盤時要自然的放于身后，略傾斜約45度。

3． 斟酒水時，瓶口不能碰到杯口，倒完酒應將瓶子稍微轉一下，以免將遺留的酒滴到桌面或客人身上。

倒飲料

1． 軟包裝飲料應該在工作臺先剪包裝，然后在倒。

2． 硬包裝/罐裝飲料也應該在工作臺打開包裝，以免飲料濺到客人身上。

1． 果汁飲料應倒8分滿。

2． 倒飲料時，應先做請的手勢，并說：“先生/小姐，這是***飲料，我幫您倒一杯”。

3． 不同類型的飲料，在打開包裝之后，應統一放到一個托盤上，根據客人的不同需要，拿不同類型的飲料去服務。

上菜

上菜前的準備工作

1． 將客人所點酒水按要求斟好，并將茶杯撤下次后如果客人不要茶水的，可幫其換大水杯上。

2． 準備好第二道毛巾（帶毛巾船），按順序放在客人的左手邊。

1． 看客人所點的菜單，準備好上菜所需用品。

2． 如果點的魚、蝦、蟹多的話，應多準備骨碟與小毛巾。

3． 點的湯水多的話，還要多準備湯勺。

巡

臺服務

上

1． 上冷盤或拼盤

2． 上湯

3． 上熱菜

4． 上主食

5． 上果盤

6． 包尾茶

1． 上菜時要報菜名，“這是**菜，請您慢用”，報菜名時應挺直上身，左手背在背后，右手伸出來做請的手勢，眼睛要慢慢的巡視到每一個人的位置，不能只盯著一個人說話。

2． 上菜前要先整理好臺面，騰出上菜的位置或者上其它東西的空位，杜絕一手拿菜盆一手去整理臺面的壞習慣。

3． 上果盤前，應該把空菜盤以及桌面上多余的杯碟收走，再上一套骨碟、小叉。

4． 上果盤前，每人上一杯熱茶。

收

1． 收小毛巾

2． 收茶杯

3． 收空湯碗

1． 收小毛巾要及時換上親的小毛巾。

2． 收茶杯是在倒酒水后。

3． 收空湯碗時應該先問客人是否還需要加湯，然后再收。

添

1． 添酒水

2． 添飯

3． 添菜

1． 要時刻注意客人喝酒的快與慢當酒杯剩下三分之一時，就應該主動去幫客人添酒水。

2． 添酒水應從主人左手邊的客人開始，這樣方便酒水用完時間詢問主人是否還需要添酒水。

3． 留意客人的飯與菜，當剩下三分之一到四分之一時，應主動詢問客人是否需要添加。巡臺服務酒店餐飲服務流程

換

1．換骨碟

2．換煙盅

3．換小毛巾

1． 換骨碟時應先在托盤上墊一塊紙巾，然后把干凈的骨碟放在托盤靠身體的一側，收臟骨碟時應一層一層的堆放，讓食物殘渣堆在托盤的左側，臟骨碟自然疊起來。

2． 換煙盅時，要以干凈煙盅蓋在臟煙盅上，并同時疊拿到托盤，然后把上面干凈的煙盅放回客人桌子上。

3． 換骨碟或換煙盅時，都要注意禮貌用語的使用，并且在操作前和操作的結束都需要做“請”的手勢，以避免客人不知道而引起的碰撞。

巡臺服務

分

1． 整條分

2． 騰位分

3． 湯汁類分

4． 硬殼類、蟹類分

1． 整條的魚先將魚骨起出來，然后把魚整理成原形，根據人數切成幾分，分時每份里有一塊魚腩一塊魚背，分好后要加醬油，魚頭、魚尾另一份，征求客人哪位用。

2． 當桌面上有以件為單位的菜時，后面還有沒上來的菜，服務員要提前騰出上菜的位置，就可以把上述的菜品征求客人意見后分到客人骨碟上。

3． 魚翅、湯、羹類先上臺報菜名，然后端到工作臺分好再上。

4． 分完之后，剩下的菜品，可以換小碟上桌或者是放在工作臺，以方便隨時添加。

撤

1． 空菜盤

2． 空飯碗

3． 空杯

1． 撤菜盤時，有湯汁和油膩，注意拿穩及不要讓湯汁淋到客人身上或地上，同時撤盤時不能從客人的頭頂上越過。

2． 撤盤時一定要先征求客人的意見，才可以撤。

詢

1． 詢品味

2． 詢添減

3． 詢快慢

4． 詢需要

1． 客人用餐時，我們要隨時注意客人對菜品的評價，隨時反饋客人的意見，服務員也需要記經常來的客人的口味、習慣。

2． 服務員要靈活掌握客人的用餐要求，趕時間的客人要交待廚房快上，注重聊天的客人要慢上，以免菜品太快變冷。

3． 密切觀察客人的用餐情況，注意客人的一舉一動，要在客人提出需要之前，迅速上前詢問客人的需要。

步驟

工 作 內 容

要求與注意事項

結

帳送客

1． 當菜上齊后要提前將卡拿去收銀臺找單，而且要將客人剩下的酒水退回酒吧，準備為客人結帳。

2． 結帳時要當面點清數目，如果客人用信用卡或支票要相應的證件與電話號碼等。

3． 客人走時要提醒其帶齊自己的物品，并且將剩余的食物征求客人幫其打包。

4． 客人走時，要送到大門口，禮貌熱情地跟客人道別，并歡迎下次再光臨。

1． 在結帳時要唱收唱付，收多少找多少，要當著客人的面說清點清。

2． 結帳時，一定要使用收銀夾，從客人的右手邊操作。

3． 結帳時，我們要懂得觀察客人的類型，有些客人不喜歡別人知道結帳的數目，但有的客人卻喜歡讓別人知道他/她今天請客用了多少錢，我們要根據客人的類型選擇隱蔽或公開的結帳方式。

4． 需要簽單的客人，服務員一定要和銀臺核實客人的身份，以及該客人以往的消費信用再決定是否給予簽單。

餐后工作

撤臺

1． 按照餐飲用具使用手冊，撤下桌上的餐具。

2． 關掉空調、電視機。

3． 關掉多余的燈光，只留下可以工作的照明。

1． 撤菜盤時，有湯汁和油膩，注意拿穩及不要讓湯汁淋到客人身上或地上。

2． 撤餐具時要注意分類收，分不同的盛具。

清

1． 清理臺面。

2． 清理地面。

3． 清理VIP房的整個房內。

1． 清理VIP房時要打開門和抽風讓房間里面的空氣及時得到流通。

2． 如果地毯食物殘渣太多的話，要及時通知客房部過來洗地毯。

擺

1． 鋪臺布、圍臺裙。

2． 擺裝飾碟、食碗、小勺后擺酒杯、水杯、辣酒杯。

3． 擺用品，擺花盆。

1． 擺碟及碗時，注意預留位置，以免碰撞，放小勺到碗時要輕放，以免發出響聲或撞爛。

2． 拿餐具時，要先拿上面的一層，暫時用不著則先放于托盤或轉盤上。

3． 餐具上臺時，一定要注意檢查衛生，臟、殘破的餐具退回洗滌間。