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第一篇：酒店籌備工作細則

酒店籌備工作細則

一、落實酒店架構及編制預算計劃:作為總經(jīng)理，首先是確定落實酒店組織框架，這是今后籌備酒店美好藍圖的基礎，落實人員編制，才能實施招工計劃，才能預測每個部門，每個工種所需人務情況及勞動費用支出情況和員工食宿安排情況，人員編制的制定，原則上要按既不浪費人力資源，又不影響經(jīng)營動作的原則進行，保證酒店的順利開業(yè)并使管理走上正規(guī)化，具體分為三大部分：

1.落實酒店組織架構；

2.落實人員編制及崗位工資制定和工資總預算（用表格表示，籌備期間工資按級別分別發(fā)100%、70%、50%；

3.落實籌備期間人員分工;

四、落實各類制度：管理酒店要像管理一座城市一樣來管理，除了憲法（員工手冊)必須要有各種輔助性地方法規(guī)外，（規(guī)章制度），還要有各單位的具體業(yè)務（崗位職責，工作程序），管理好的酒店，全部都是做到有法可依，有法必依，執(zhí)法必嚴，違法必究、同時還要搞好民主管理。

四、落實物品清單：在物品采購前，首先要列出物品采購清單，按部門列明細，如布草類、餐具類、辦公用品類、工程用品類、日雜類、廚具類、酒吧類、房號、門牌號、大廳廣告牌、電梯廣告牌、對講機頻道、清潔用品、各部門單據(jù)印刷品（單據(jù)、表格、員工手冊）、電視、酒店點菜系統(tǒng)、酒店管理系統(tǒng)、滅火器、員工制服等，并列出每一項品名及數(shù)量，通過進一步核對后落實全酒店物品采購清單，同時還要計劃涉及到其他配套方面。

1.酒店工程設備：發(fā)電機、變壓器、高低壓配電房、中央空調(diào)系統(tǒng)、電梯、云梯、消防系統(tǒng)、電纜線、玻璃、鋼材、石材、管道煤氣、腳手架、、、、、、、2.酒店廚房設備：冷庫、雪柜、爐具、抽油煙機、烘烤設備、鋅盆、燃氣具、

第二篇：酒店籌備工作

酒店籌備工作

一，籌備管理

a，前期規(guī)劃

1，酒店前期運作計劃書

2，酒店前期運營管理

3，前期工作備忘錄

b，物品籌備

1，各部門、區(qū)域的物品籌備

2，采購物品規(guī)格價格明細單

3，各物品的供應商的敲定

酒水、香煙、調(diào)料、調(diào)味品、干貨、蔬菜、肉類、海鮮、原材料 4，采購概況明細上報

5，部門硬件設備設施、辦公用品、酒店管理軟件、常耗物品、一次性物品、清潔用品、固定物品、餐具、部門布草、員工制服、印刷品、、綠化、裝飾品。，開業(yè)籌備

1，試營業(yè)時各項籌備

2，開張時各項籌備

3，各部門開業(yè)籌備

4，酒店產(chǎn)品價格的前期議定

d，設備設施

1，設備設施的安裝管理

2，設備設施的前期調(diào)試

3，設備設施責任制到位

e，裝飾裝修

1，酒店外圍裝修裝潢工程

2，酒店內(nèi)部裝修裝潢工程

3，各區(qū)域的效果圖

f，部門配備

1，前期酒店大部門的配制

2，人力資源部、公關部、財務部、工程部、采購部、餐飲部、房務部、后勤部

3，部門前期協(xié)調(diào)工作計劃

4，前期部門體制監(jiān)督運行

二，人力資源

a，員工手冊

1，酒店的員工手冊

2，各部門規(guī)章制度

3，員工的崗位職責

4，崗位工作流程制定

b，員工培訓

1，部門經(jīng)理前期培訓計劃

2，餐飲部培訓

3，房務部培訓

4，后勤部門培訓

c，員工招聘

1，按部門要求招聘

2，后勤員工招聘

d，績效考核

1，初級員工的考核

2，培訓后的員工考核

3，酒店試營業(yè)時的考核

4，階段員工品行考核

5，前期人工成本預算與控制

6，員工崗位工資的擬定

7，酒店各部門獎懲制度

三，工程管理

a，弱電管理

1，各區(qū)域的弱電管理

2，部門電源開關節(jié)能管理

3，消防區(qū)域管理

4，水、電、氣的相關管理

b，工程改造

1，前期、二期的改造工程

2，具體項目的落實、跟蹤

c，設備管理

1，酒店各部門大型設備管理

2，設備設施的維護保養(yǎng)

四，餐飲管理

a，餐廳管理

1，部門配制

2，部門協(xié)調(diào)配合工作

3，餐廳各崗位的工作流程和部門制度的制定

4，崗位時間表的制定

5，接待方面管理，電話預定、上門散客、宴會、婚宴、生日宴、喬遷宴

6，服務質量的控制與提升

7，服務技巧的實施與推廣

8，與其他部門協(xié)調(diào)合作

9，物耗的成本控制

10，人力資源成本控制

11，其他服務的制定

12，反饋系統(tǒng)的建立

b，廚房管理

1，菜單的制定

2，產(chǎn)品的定價

3，廚房出品質量、樣式、菜式

4，菜品培訓、資源共享

6，物耗、原材料、物品環(huán)節(jié)成本控制

c，部門協(xié)調(diào)

1，與酒店其他部門所有協(xié)調(diào)配合工作

2，部門協(xié)調(diào)備忘錄

3，部門協(xié)調(diào)原則

d，員工崗位培訓

1，餐廳部員工培訓工作

包括：領班、迎賓員、服務員、傳菜員、收銀員、酒水員、營業(yè)員 2，針對崗位性質進行崗位培訓，熟悉本崗位的工作流程，酒店環(huán)境、文化、人事結構

3，先由酒店統(tǒng)一培訓，再進行區(qū)域培訓

4，培訓后進行前期考核

5，建立考核制度

五，房務管理

a，接待

b，客房

c，洗衣房

d，商務中心

e，總機

f，大堂

六，財務管理

a，收銀

1，收銀員的崗位職責和工作流程

2，收銀員與財務的協(xié)調(diào)配合工作和原則 b，招投標

b，物品采購

1，各部門的物品采購明細清單 2，價格的審核與相關控制

c，成本管理

1，酒店前期運作成本預算、控制、管理 2，d，倉庫管理

1，庫房的物品日常管理

2，進、出庫的相關管理

3，領料相關操作程序

4，倉庫管理員的崗位職責

5，月存、日進、檢驗的相關管理

第三篇：酒店前期籌備工作

酒店前期籌備工作

一.籌備管理

A.前期規(guī)劃

1.酒店前期運作計劃書

2.酒店前期運營管理

3.前期工作備忘錄

B.物品籌備

1.各部門、區(qū)域的物品籌備

2.采購物品規(guī)格價格明細單

3.各物品的供應商的敲定

酒水、香煙、調(diào)料、調(diào)味品、干貨、蔬菜、肉類、海鮮、原材料

4.采購概況明細上報

5.部門硬件設備設施、辦公用品、酒店管理軟件、常耗物品、一次性物品、清潔用品、固定物品、餐具、部門布草、員工制服、印刷品、綠化、裝飾品

C.開業(yè)籌備

1.試營業(yè)時各項籌備

2.開張時各項籌備

3.各部門開業(yè)籌備

4.酒店產(chǎn)品價格的前期議定

D.設備設施

1.設備設施的安裝管理

2.設備設施的前期調(diào)試

3.設備設施責任制到位

E.裝飾裝修

1.酒店外圍裝修裝潢工程

2.酒店內(nèi)部裝修裝潢工程

3.各區(qū)域的效果圖

F.部門配備

1.前期酒店大部門的配制

2.人力資源部、公關部、財務部、工程部、采購部、餐飲部、房務部、后勤部

3.部門前期協(xié)調(diào)工作計劃

4.前期部門體制監(jiān)督運行

二.人力資源

A.員工手冊

1.酒店的員工手冊

2.各部門規(guī)章制度

3.員工的崗位職責

4.崗位工作流程制定

B.員工培訓

1.部門經(jīng)理前期培訓計劃

2.餐飲部培訓

3.房務部培訓

4.后勤部門培訓

C.員工招聘

1.按部門要求招聘

2.后勤員工招聘

D.績效考核

1.初級員工的考核

2.培訓后的員工考核

3.酒店試營業(yè)時的考核

4.階段員工品行考核

5.前期人工成本預算與控制

6.員工崗位工資的擬定

7.酒店各部門獎懲制度

三.工程管理

A.弱電管理

1.各區(qū)域的弱電管理

2.部門電源開關節(jié)能管理

3.消防區(qū)域管理

4.水、電、氣的相關管理

B.工程改造

1.前期、二期的改造工程

2.具體項目的落實、跟蹤

C.設備管理

1.酒店各部門大型設備管理

2.設備設施的維護保養(yǎng)

四.餐飲管理

A.餐廳管理

1.部門配制

2.部門協(xié)調(diào)配合工作

3.餐廳各崗位的工作流程和部門制度的制定

4.崗位時間表的制定

5.接待方面管理.電話預定、上門散客、宴會、婚宴、生日宴、喬遷宴

6.服務質量的控制與提升

7.服務技巧的實施與推廣

8.與其他部門協(xié)調(diào)合作

9.物耗的成本控制

10.人力資源成本控制

11.其他服務的制定

12.反饋系統(tǒng)的建立

B.廚房管理

1.菜單的制定

2.產(chǎn)品的定價

3.廚房出品質量、樣式、菜式

4.菜品培訓、資源共享

5.廚房部門制度、崗位工作流程

6.物耗、原材料、物品環(huán)節(jié)成本控制

C.部門協(xié)調(diào)

1.與酒店其他部門所有協(xié)調(diào)配合工作

2.部門協(xié)調(diào)備忘錄

3.部門協(xié)調(diào)原則

D.員工崗位培訓

1.餐廳部員工培訓工作

包括：領班、迎賓員、服務員、傳菜員、收銀員、酒水員、營業(yè)員

2.針對崗位性質進行崗位培訓.熟悉本崗位的工作流程.酒店環(huán)境、文化、人事結構

3.先由酒店統(tǒng)一培訓.再進行區(qū)域培訓

4.培訓后進行前期考核

5.建立考核制度

五.房務管理

A.接待

B.客房

C.洗衣房

D.商務中心

E.總機

F.大堂

六.財務管理

A.收銀

1.收銀員的崗位職責和工作流程

2.收銀員與財務的協(xié)調(diào)配合工作和原則

B.物品采購

1.各部門的物品采購明細清單

2.價格的審核與相關控制

C.成本管理

1.酒店前期運作成本預算、控制、管理

2.酒店運作期間成本預算、控制、管理

D.倉庫管理

1.庫房的物品日常管理

2.進、出庫的相關管理

3.領料相關操作程序

4.倉庫管理員的崗位職責

5.月存、日進、檢驗的相關管理

七.日常管理

A.總經(jīng)理

B.部門經(jīng)理

C.后勤經(jīng)理

八.酒店品牌

A.發(fā)展趨勢

B.知名度

C.酒店文化塑造與提升

九.營銷管理

A.市場調(diào)研

1.產(chǎn)業(yè)環(huán)境：

a.商業(yè)繁盛情況

b.商業(yè)化的趨勢與潛力

c.地方政府優(yōu)惠與扶持政策

d.當?shù)叵乐伟病⑽幕⒐ど獭⒎酪叩惹闆r

2.社會環(huán)境

a.當?shù)仫L俗習慣

b.歷史文化

c.飲食文化

3.當?shù)赝型瑱n次酒店的消費、環(huán)境、概況、模式等信調(diào)研

B.營銷戰(zhàn)略

1.前期營業(yè)策劃

2.酒店產(chǎn)品定價

3.部門營銷計劃書

4.酒店營銷部前期、試營業(yè)、開業(yè)、營業(yè)季度、營業(yè)的計劃書和策劃書及相關戰(zhàn)略

C.營銷管理

1.營銷市場分配

2.營銷部人員的配制.崗位職責、工作流程

3.營銷觀念培養(yǎng)

D.營銷趨勢

F.促銷方案

1.根據(jù)當?shù)睾途频暧欣麠l件進行有針對行促銷

2.前期的營銷可分為

a.廣告營銷（傳媒、室外、報刊雜志、網(wǎng)絡等）

b.讓利營銷

c.套式營銷

十.美食世界

A.菜譜

B.風味小吃

C.地方特色

D.酒店特色

酒店前期籌備工作

A。酒店前期的策劃：

1．投資與回報分析報告

1。1本市區(qū)域商業(yè)市場調(diào)查報告

1．2本省區(qū)域酒店業(yè)市場調(diào)查報告

1．3本市區(qū)域酒店業(yè)市場調(diào)查報告

1．4項目市場定位及經(jīng)營方案

1．5項目總體投資預測

1．6經(jīng)營收入預測

1．7投資回報分析

2．籌建期顧問

2．1項目功能布局說明

為業(yè)主項目的總體布局及酒店每層流程分布提供說明報告（建筑設計任務書）

2．2內(nèi)裝修設計任務書

為業(yè)主提供酒店內(nèi)裝修設計要求，包括餐廳、娛樂、康體、客房、后勤區(qū)域的面積和要求，設計單位可根據(jù)此設計任務書的要求進行內(nèi)裝修設計方案的工作。

2．3酒店機電配置建議

可根據(jù)我方的經(jīng)營經(jīng)驗為業(yè)主方就有關酒店設備的選型提供配置。

2．4參與業(yè)主選定相關專業(yè)公司的商務洽談。

2．5設計方案評選

參與業(yè)主項目的總體規(guī)劃設計方案、建筑設計圖及內(nèi)裝修設計圖的評選工作，并提供專業(yè)建議。

2．6項目發(fā)展基建程序

為業(yè)主方提供項目發(fā)展基建程序說明報告。

2．7與業(yè)主方選定的設計公司配合，定期溝通。提供項目設計所需要的相關參數(shù)及資料。

2．8為業(yè)主方項目從立項到投入使用整個過程的策劃、協(xié)調(diào)、咨詢提供服務。

2．9參與業(yè)主方項目在建筑工程、設計工程及內(nèi)裝修工程的驗收工作。

B、酒店開業(yè)前期籌備工作

1．品牌的提供

2．籌備開業(yè)辦公室建立及人員到位

3．酒店開辦費預算編制

4．完成酒店組織架構及人手編制

5．協(xié)助業(yè)主辦理各類執(zhí)照

6．確定酒店各部門經(jīng)營概念

7．制定員工工資標準福利待遇

8．企業(yè)識別設計確定包括酒店內(nèi)各營業(yè)點標志

9．編寫采購計劃及印刷品計劃

10．編寫各部門運作手冊，制定各種服務標準及酒店規(guī)章制度

11．確定整體招聘計劃及實施員工招聘

12．制定各部門培訓大綱及培訓計劃

13．酒店員工的培訓

14．完成酒店市場調(diào)查報告

15．確定酒店市場定位及制定市場策略

16．確定酒店各營業(yè)部門價格結構

17．制定酒店開業(yè)前廣告計劃

18．銷售公關工作全面展開

19．開業(yè)典禮方案研究及確定

20．完成員工手冊

21．制定酒店開業(yè)前后營業(yè)預算

22．接收所有經(jīng)營場地

23．員工實地模擬培訓

24．各類用品收貨及倉存管理

25．籌備開業(yè)典禮

C、酒店開業(yè)后全面管理

經(jīng)營

1、按照市場的需求及變化適當及相應地調(diào)整酒店經(jīng)營方案與策略，爭取最高的經(jīng)營效益。

2、充分利用利園國際酒店集團的龐大網(wǎng)絡，不斷開拓新的客源渠道。

3、挖掘酒店潛力，包括開發(fā)新的產(chǎn)品和服務種類。

4、不斷檢討日常操作系統(tǒng)的設計與運作，使成本受到有效的控制。

管理

1、保持酒店高素質的服務水平。

2、維護高效率的管理體系，并保持操作程序高度規(guī)范化。

3、通過經(jīng)常性的培訓提高員工管理和技能水平，培養(yǎng)良好的學習意識形態(tài)，防止酒店的企業(yè)精神面貌老化。

4、建立及維護其它優(yōu)良的企業(yè)文化如：提倡正確的價值觀，鼓勵優(yōu)秀的表現(xiàn)及行為。

5、對物業(yè)及其設施設備的高水平維護保養(yǎng)，確保酒店的營運順暢及保障酒店物業(yè)價值的不斷提升。

6在利園品牌及知名度的平臺上再發(fā)展、積累、鞏固酒店的無形資產(chǎn)，同時創(chuàng)造酒店經(jīng)濟效益和社會效益，建立長期互補的關系。

四、工作程序

1．聽取業(yè)主介紹和要求，研究業(yè)主提交的有關資料

2．應業(yè)主邀請考察擬建酒店現(xiàn)場

3．向業(yè)主提交《項目建議書》，包括總體規(guī)劃、規(guī)模建議和造價估算

4．正式簽約，業(yè)主支付預付款項

5．按合同規(guī)定提供專業(yè)性服務

6．按合同規(guī)定收取服務費用

五、收費標準

1．根據(jù)項目規(guī)模和提供的專業(yè)服務內(nèi)容與業(yè)主方商定收費金額

2．簽約前考察現(xiàn)場之差旅住宿費用由業(yè)主提供

3．簽約后根據(jù)不同的服務階段及內(nèi)容按合同約定收取

第四篇：酒店開業(yè)籌備工作大綱-

? 前言

? 財務部工作大綱 ? 餐飲部工作大綱 ? 人力資源部工作大綱

? 工程部工作大綱 ? 保安部工作大綱 ? 市場營銷部工作大綱

前

言

會所的籌備是在集團營運中心監(jiān)控下，會所事務部直接指導下，實行總經(jīng)理責任制這樣展開的。首先由酒店事務部根據(jù)該會所的檔次、規(guī)模等，派駐一位能力強、會所與會所管理知識豐富、有較好的人際關系技巧的總經(jīng)理到職。總經(jīng)理到職后，首要做下列事項：

1．與施工單位聯(lián)系，了解整間會所的工程狀況及進度，會所的規(guī)模，深切了解酒店事務部關于該會所的經(jīng)營方向；

2．確立會所各部門的行政架構及部門主管級以上的人員編制，報會所審批，（在制定行政架構時需考慮各部門內(nèi)有哪些職位需外聘——包括外國、香港、或國內(nèi)，有哪些職位是可以在會所所在城市內(nèi)聘請）；

3．根據(jù)實際用人情況，草擬一份各部門主管級以上人員工資及福利待遇方案送酒店事務部審批。（因為這些職位是馬上要到職的）；

4．根據(jù)各部門有關人員的到職安排與總公司確定籌備辦公室的地點，辦公用品及所需用具；

5．草擬二款合同書送酒店事務部審批，一款是聘請部門經(jīng)理級以上職位的，另一款是聘請員工級職位的；

6．待酒店事務部把行政架構及主管級人員工資及福利待遇方案，二款合同書批準后就開始聘請總經(jīng)理助理、財務部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、工程部經(jīng)理、人力資源部主管、房務部經(jīng)理、市場營銷部經(jīng)理，保安部經(jīng)理可稍遲一些才入職，上述的職位均由總經(jīng)理聘任，酒店事務部認可簽合同而聘請的。

到這一工作環(huán)節(jié)，整個會所的籌備工作便全面展開。下列是每個部門的籌備工作計劃（以3個月的籌備期為標準）；

財務部（財務經(jīng)理）1．

財務部籌備辦公室的設立；

包括：（1）辦公臺椅、必要的文件柜、保險柜、電腦設備等；

（2）會計、出納的派任并到職（屬于個別招聘）

2．根據(jù)本部門的實際情況，會所的規(guī)模，制定財務部的組織架構圖及人員的編制；3．設計并發(fā)外印刷一些籌備期間在財務制度上需用的表格； 4．根據(jù)會所及當?shù)氐膶嶋H情況，與總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、人力資源主管一起研究。確定會所開業(yè)后的員工工資及福利待遇，籌備期間，培訓期間的員工工資及福利待遇。（先由人力資源經(jīng)理做大量的市場調(diào)查后才能確定）；5．為應付會所籌備期間的財務運作的需要，需提前聘請出納及會計師，并爭取在籌備最初期到職；6．制定出會所開業(yè)后（籌備期間也適用），會所各部門使用長途電話及復印機的控制等程序與政策；7．制定出籌備期間整個籌備辦采購物品的程序與政策，報銷的程序與政策；8．在總經(jīng)理的指導下，制定出整個會所從籌備到開業(yè)前的行政費用、采購費用、員工福利待遇費用預算報酒店事務部；9．制定本部門開業(yè)需用的物品采購清單及印刷品印刷清單；10．在總經(jīng)理的指導下，與人力資源經(jīng)理研究、確定籌備期間員工的各種勞動合同；11．與酒店事務部及供應商研究會所所購置的電腦系統(tǒng)，根據(jù)實用情況，提出改進方案；12．制定開業(yè)前各種費用報表（每月）；13．到工地現(xiàn)場察看，并收集各部門的計劃，向總公司或施工單位提交會所開業(yè)時所需用的電腦（如電腦房、前臺、餐廳及娛樂部收款）的安排位置及整個會所所需電腦終端的數(shù)量；14．根據(jù)會所的實際情況，制定出各倉庫所需面積及數(shù)量的計劃報總經(jīng)理送至施工單位（與工程部經(jīng)理研究）；15．審核各部門制定的并報至財務部的營運設備及用品采購計劃及印刷品印刷計劃；16．跟催、協(xié)助總公司申領會所開業(yè)時所必備的各種營業(yè)執(zhí)照、許可證等；17．根據(jù)酒店事務部提供的資料，結合實際工作情況，制定開業(yè)后會所的財務制度及工作程序；18．制定招聘部主管級職位以下的員工的招聘計劃（結合整個會所），包括：招聘時間、地點、招聘標準、招聘程序、初試、復試的試題、錄取程序等。（特別審核招聘廣告費、經(jīng)辦費等的費用）19．實施員工的招聘、員工到職后展開系統(tǒng)的培訓；20．與各部門經(jīng)理討論部門之間工作銜接及工作標準、程序等（因為很多財務的規(guī)章制度、政策與程序是與各部門有關的）；

２１．對所有需采購的營業(yè)設備及用品進行多次報價并與各部門經(jīng)理確定標準及款式（定樣）；

２２審核會所客房價格、餐飲價格及會員等級價格價格等（開業(yè)后的）；

２３．確定開業(yè)后各樣財務報表（分各部門）的格式及標準；

２４督促餐飲成本會計部核算餐飲部交來的各種菜式份量構成表，確保餐飲部的食品及飲品成本控制在會所當局規(guī)定之下；

２５制定整個開業(yè)前的用款計劃，送酒店事務部審批后財務公司。（可按月或按周２６審核各供應商報價，與酒店事務部、總經(jīng)理確定供應商后，并與之簽定采購合同，會所開業(yè)所需之營運物品全面展開采購；

２７審核各部門提交的部門營業(yè)預算，在總經(jīng)理的指導下，制定會所開業(yè)后一年的營業(yè)預算并送酒店事務部審批；9

２８計劃、安排開業(yè)前采購的大量物品的儲存地；

２９．制定開業(yè)后員工的正式勞動合同（與人力資源部在一起）；

３０．制定開業(yè)后會所工資明細項目；

３１．對本部在培訓的員工進行考核，檢查培訓效果；

３２．檢查會所所訂購之營業(yè)用品，營業(yè)設備及對內(nèi)、對外印刷品的到貨情況；

３３．加強員工的培訓，組織收銀員進行外幣兌換、鑒別及信用卡業(yè)務等的培訓；

３４．完成會所開業(yè)后對內(nèi)及對外的各種財務報表在電腦的建立并對有關員工進行該項目的操作培訓；

３５．結合整個會所的計劃，制定出會所開業(yè)的整個開業(yè)典禮的費用。并做好與之有關的準備工作；

３６．理順、統(tǒng)籌好開業(yè)前采購之營運物品的驗收、建帳、存儲等工作；

３７．與供應電腦的公司配合，徹底完成電腦系統(tǒng)的安裝調(diào)試，使整個系統(tǒng)能按會所開業(yè)之運作要求運行；

３８．由電腦公司對前臺收款員，餐廳收款員，財務部有關人員進行使用該套電腦的培訓；

３９．檢查所有的營業(yè)執(zhí)照、許可證及工商稅務登記工作之完成情況；

４０．做好開業(yè)前各部門領取物品的出庫、記帳；

４１．大約距離開業(yè)二至三周，本部員工到會所自己的工作崗位作試運作培訓，特別是收款員，一定要把所有的收費價格熟記下來；

４２．開業(yè)典禮的準備及確保會所內(nèi)各種收費價格的正確性。

餐飲部（餐飲部經(jīng)理）1．

餐飲部辦公室的設立；A．所有的辦公用品及辦公設備B．文員的招聘及到職；2．

根據(jù)會所的規(guī)模及經(jīng)營方針，制定餐飲部的組織架構圖及人員編制，送總經(jīng)理審批；3．

外職人員計劃。（如外國、香港或國內(nèi)其它會所業(yè)發(fā)達的城市）。但這個計劃必須是根據(jù)餐飲部的整個經(jīng)營方針，主要是一些技術部門（如廚師）等，并送總經(jīng)理及酒店事務部審批；4．

與施工單位聯(lián)系（或通過工程經(jīng)理）取得餐飲部每個營業(yè)場所的平面設計圖參閱；5．

到工地現(xiàn)場察看，檢查餐飲部內(nèi)部經(jīng)營場所及后勤設施面積的比例是否合理，有修改的地方，擬定一份完整的建議書由總經(jīng)理交給施工單位；6．

如需要有外聘人員,則要擬定一份外聘人員的工資及福利待遇方案送總經(jīng)理及酒店事務部審批，并爭取盡快到職（特別是中、西餐廚師長）；7．

制定餐飲部在籌備期間的各項規(guī)章制度；8．

培訓秘書或文員，確定餐飲部籌備期間及開業(yè)時各種發(fā)出及收入文件的歸類、存檔方法；9．

制定本部門所有營運設備、用品的采購清單及所有印刷品的印刷計劃并送總經(jīng)理及財務部審核；10．

對會所所在城市作廣泛的市場調(diào)查，目的如下：

A．

了解整個城市的消費能力，確定本部門經(jīng)營場所的檔次

（市場定位）；

B．

了解整個餐飲市場中有哪些主要的競爭對手；

C．了解經(jīng)營所需之用品、食品、飲品的貨源及價格；11．

與廚房設備供應商討論廚房設備的采購項目，標準及質量（包括中、西餐廚房）；12．

根據(jù)各個餐飲經(jīng)營場所的特點，確定各餐廳或娛樂場所的中、英文名字及標志；13．

制定整個餐飲部的經(jīng)營方針政策，（如：成本率、客源比例、營業(yè)

時間、經(jīng)營手法等）；14．

根據(jù)酒店事務部提供的資料，結合本部門的運作，編寫一套餐飲的操作手冊（包括餐飲部的政策與程序、工作職能及工作描述等）；15．

根據(jù)酒店事務部提供的資料，編寫及整理對本部員工培訓的內(nèi)容及制定課程安排；16．

制定招聘員工的計劃（結合整個會所），包括：招聘時間、職位、人數(shù)、對象、地點、復試的試題、錄取程序等；17．

實施員工的招聘，員工到職后分部門展開有系統(tǒng)的培訓；

1８．

根據(jù)餐飲部的操作政策與程序，與各部門經(jīng)理討論部門之間工作銜

接問題；

1９．

編制餐飲部各餐廳的菜牌、酒水牌及制定有關收費價送總經(jīng)理審批； 13．

編寫各菜式份量，構成標準等，送財務部餐飲成本控制組計算成本； 14．

與印刷商討論餐飲部所有菜牌、酒水牌等對客印刷品的款式、顏色、規(guī)模、構成，并爭取定稿印刷；

15．與財務部經(jīng)理（或采購部經(jīng)理）及供應商洽談，確定餐飲部各種采

購物品的樣板；

16．與財務部經(jīng)理討論，確定開業(yè)后餐飲部需財務部提供的各種報表的格式；

17．確定餐飲部各餐廳的招牌菜（即特色菜），并編制成完整的資料交營

業(yè)推廣經(jīng)理，結合會所整體宣傳推廣； 18．

制定會所開業(yè)后一年的餐飲部營業(yè)預算；

19．對本部在培訓員工進行考核，檢查培訓效果；

20．制定餐飲部接待重要客人的服務程序，并知會營業(yè)推廣部； 21．

制定會所開業(yè)一年內(nèi)餐飲部的每月推廣計劃；

22．為廚房部員工的實務操作培訓準備場地、用具、用料；

23．制定采購餐料、醬料、干貨、酒水等的采購計劃并送財務部采購； 24．

制定開業(yè)后餐飲部的接待旅行團餐價，并知會營業(yè)推廣部；

25．制定出逐步接收各餐飲部門的工作計劃，特別是要制定接收檢查表；

26．采購物品到位，與財務部核實所到之貨物是不是所采購之貨物的全

部，是否合乎樣板標準；

27．確定開業(yè)后餐飲部各種會議召開的內(nèi)容及時間，并知會有關部門總

監(jiān)；

28．所有員工距開業(yè)前一個月進場進行實務操作培訓（特別是廚房員

工要試業(yè)）；

29．有餐飲部門進行衛(wèi)生清潔；

30．到倉庫領取開業(yè)時整個餐飲部所需用之器皿、物品、食品及飲品等

作好記錄，并擺設及妥善放存；

31．開業(yè)典禮的準備工作。

人力資源部（人力資源部經(jīng)理）

1．人力資源部辦公室的設立

包括： A．辦公用品及辦公設備

B．秘書或文員的招聘及到職

2．根據(jù)本會所的實際情況，制定本部門的組織架構圖及人員編制；

3．收集各部門制定的組織架構圖及人員編制方案，與總經(jīng)理等高層管理人員研究討論。制定出整個會所的行政架構圖及人員編制方案，并送酒店事務部審批； 4．

對當?shù)貢鶚I(yè)員工工資及福利、待遇作大量的市場調(diào)查，與總經(jīng)理財務經(jīng)理討論制定出會所開業(yè)后的各級員工的工資、福

利、待遇以及籌備期間員工工資、福利、待遇等，并報酒店事務部審批；

5．設計出會所開業(yè)后需用的所有人事管理表格，交采購部作適量印刷（這些表格在籌備期間可適用）；

6．制定整個會所籌備期間，員工培訓期間的所用規(guī)章制度，特別是考勤

制度；

7．與財務部討論制定出各階段、各級別員工的勞動合同，并報勞動局備案； 8．

根據(jù)會所的施工進度，收集各部門的招聘員工計劃，編制出一套完整的招工方案，并送總經(jīng)理審批；

9．根據(jù)總經(jīng)理批簽之招工計劃完成下列準備工作：

A．

印刷員工職位申請表

B．

聯(lián)系報紙或電臺等作招聘廣告 C．

確定招工地點

D．

聯(lián)系并確定員工培訓地點 E．編寫招工程序分發(fā)至有關部門 10．草擬會所《員工手冊》，反復與總經(jīng)理及各部門經(jīng)理討論。定稿后，交財務部安排印刷，員工入職后人手一冊；

11．為應付員工招聘后的大量培訓工作，培訓老師安排入職，并與總

經(jīng)理及各部門經(jīng)理討論，審理各部門的培訓計劃，并最后定案。培訓部老師制定一套整體計劃：員工入職培訓、英語培訓、管理人員培訓、秘書培訓等；

12制定本部門開業(yè)時需用的物品采購清單（特別是員工更衣柜、員工食堂、員工倒班房、培訓器材等的采購）；

13與工程部經(jīng)理及施工單位負責人到會所工地現(xiàn)場察看員工更衣室、淋浴室、衛(wèi)生間、員工食堂、倒班房等的面積及位置是否合理；

訓期合同；

15安排對被錄取的員工進行有系統(tǒng)的培訓（包括專業(yè)理論、專業(yè)操作及外語）； 16與會所總經(jīng)理、財務經(jīng)理等研究確定員工的稅收保險購買等問題； 17制定開業(yè)前、開業(yè)后人力資源部（包括員工培訓）的費用預算；

18聯(lián)系安排有關員工派外培訓的一切事宜；

19制定整個會所開業(yè)前后的工資福利費用預算，交財務部及總經(jīng)理審批； 20按部門設立員工個人檔案，并對管理人員以上或一些員工作外調(diào)； 21編寫人力資源部的操作手冊。（分人事部、培訓部）； 22人力資源部員工的培訓；

23組織安排對培訓先進行考核，達標者方能成為會所的正式員工； 24組織、計劃、指導對員工飲堂的建立及運作。1．

前臺部籌備辦公室的設立；

包括：辦公用品及辦公設備、秘書的招聘；

2．與工程部經(jīng)理聯(lián)系，取得前臺部所管轄范圍地平面設計圖，到酒店工地現(xiàn)場察看，對不合理的提出修改方案（特別是前臺柜臺，禮賓部柜臺，商務中心，康樂設施部門等）。特別了解電話機通訊設備的購買、安裝情況，向業(yè)主提供有理化建議； 3．

制定本部門的組織架構圖及人員編制方案，提交至人力資源部及總經(jīng)理； 4．

制定出酒店籌備期間車輛的使用制度及控制政策與程序； 5．

制定出籌備期間前臺部的各項規(guī)章制度；

6．制定前臺部開業(yè)需用的各種營運設備，服務用品的采購計劃及印刷品的印刷清單，并提交至財務部。編寫酒店的分機號碼安排，計算酒店電話機需求總數(shù)； 7．

深切了解酒店的各種房間的設施、面積，與總經(jīng)理、營業(yè)經(jīng)理等討論確定本酒店的房間級別及經(jīng)營方針、政策；

8．根據(jù)集團行政人事中心提供的資料，結合本部門的實際情況，編寫出前臺的各崗位、各職級員工的工作職能、工作描述及整個前臺部工作的政策與程序； 9．

與財務部一起與電腦供應商研究酒店所購置的電腦系統(tǒng)對于前臺的實用程度，對不完善的地方提出改進方案。深切了解酒店電話設備的配置情況，按各部門的使用要求編寫酒店開業(yè)后電話號碼表；

10．確定開業(yè)后前臺部各種報表的格式并提交總經(jīng)理審閱；

11．根據(jù)集團行政人事中心提供的資料，編寫整理培訓員工的培訓資料及制定課程安排； 12．制定招聘本部門員工（包括各分部門的經(jīng)理、主管等）的招聘計劃，包括：招聘人數(shù)、職位、招聘條件、招聘程序、初試、復試的試題、錄取程序等； 13．與各部門經(jīng)理討論開業(yè)后前臺部與各部門之間的工作配合問題

1．收集各部門能向客人提供什么服務資料，編寫酒店服務指南，送總經(jīng)理審批后由財務部安排外印刷，開業(yè)時每間客房放置一本；

2．配合酒店的統(tǒng)一招聘，把前臺部的招聘工作落實，員工到職后展開有系統(tǒng)的培訓； 3．

與財務部確定本部門采購物品的樣本（車隊的車輛采購落實）；

4．制定酒店開業(yè)后一年內(nèi)前臺部的費用預算及營業(yè)收入預算，交財務經(jīng)理（事前必先制定由前臺部管理的部門的有關收費價格）；

5．安排對員工進行三種特別培訓：

18．1 對酒店電腦系統(tǒng)及磁卡鎖系統(tǒng)進行如何使用之培訓； 18．2 安排總機房人員進行國際話務培訓；

18．3 安排有關人員（包括大堂副經(jīng)理及接待部員工）對客人登記制度，要求公安局派人作專門培訓；

6．與營業(yè)推廣部、中餐部、管家部等討論接待重要客人的服務程序，報總經(jīng)理審批后歸入本部的工作政策與程序之文件中； 7．完成酒店開業(yè)后各種報表在電腦的建立； 8．參與酒店各種房價的制定；

9．員工進酒店現(xiàn)場，在本工作崗位進行模擬操作培訓； 10．員工進行本部門所屬區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作；

11．領取各種開業(yè)需用之器材，物品。并作好記錄及儲存妥善； 12．酒店開業(yè)典禮的準備工作。

1．管家部籌備辦公室的設立（包括辦公用品、辦公器材及秘書或文員的招聘并到職）； 2．向工程經(jīng)理索取管家部所管轄的范圍的平面設計圖并察看酒店施工現(xiàn)場的實際情況，如有不妥善之處應及時向有關人員提出更改方案并知會總經(jīng)理，督導業(yè)主盡快建立各種房間類別的樣板房；

3．根據(jù)酒店的規(guī)模，制定本部門的組織架構圖及人員編制，送人力資源部及總經(jīng)理； 4．制定籌備期間管家部的各項規(guī)章制度；

5．根據(jù)酒店的規(guī)模，中餐娛樂設施，員工總人數(shù)等計算洗衣房設備的需求量，列出采購清單提交總經(jīng)理；

6．制定本部門開業(yè)需用的營運設備、物品采購清單、所有印刷品的印刷計劃送財務部匯總；

7．根據(jù)各部門（特別是中餐部）制定的并匯總到管家部的布草數(shù)量，整理出一份全酒店布草采購清單送財務部統(tǒng)一采購；

8．根據(jù)酒店的總人數(shù)及各部門、各級別的實際情況，制定整個酒店的制服采購清單送財務部；

9．參考集團行政人事中心提供的資料，結合本部門的實際情況、編寫管家部開業(yè)后的各級員工的工作職能、工作描述及整個管家部的工作政策與程序；

10．編寫管家部對員工培訓的培訓內(nèi)容及培訓課程安排（要分開每個部分，如：樓層、洗衣房、公共衛(wèi)生、布草房等）；

11．制定本部門的招聘計劃（結合整個酒店），包括職位、人數(shù)、招聘標準、初試、復試的試題、錄取程序等；

12．與各部門經(jīng)理討論管家部與各部門之間的工作配合問題（特別是與前臺部及中餐部）； 13．實施員工的招聘、員工到職后分部門對員工展開有系統(tǒng)的培訓；

1．制定整個酒店開業(yè)時需用之綠色植物及花卉數(shù)量，并與有關方面（供應商）洽談酒店以后上述植物的供應情況，并爭取簽定合同；

2．與財務部及供應商研究討論并確定管家部所采購之營運設備、經(jīng)營用品、清潔用品之樣板；

3．與各部門經(jīng)理討論各部門、各級別之制服樣板，最后由總經(jīng)理審定；

4．制定酒店開業(yè)后一年內(nèi)管家部的費用預算并提交財務部； 5．對在培訓的員工進行考核，檢查培訓效果；

6．根據(jù)集團行政人事中心提供的資料，編制出一份接收整個管家部的驗收檢查表；

7．通過作大量的市場調(diào)查，制定洗衣房對客人洗衣的收費價格；

8．檢查各種采購物品的到位情況，特別是員工制服，安排各部門員工身，有更改的及時提出方案；

9．跟催，檢查洗衣房設備到位及安裝情況。如設備安裝完畢，則安排供應商對洗衣房員工進行操作設備的培訓；

10．接收、檢查本部所屬區(qū)域，列出有缺陷的地方清單交總經(jīng)理或業(yè)主處理； 11．安排本部員工到自己的工作崗位進行衛(wèi)生清潔（包括樓層服務員對客房的清潔，公共區(qū)域員工對公共區(qū)域，特別是大廳地面、柱等噴磨、拋光、打蠟等）；

12．領取開業(yè)所用的一切物品擺放、儲存并作好記錄； 13．各員工在本崗位進行模擬演練； 14．開業(yè)典禮的準備工作。

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第五篇：酒店籌備工作節(jié)點圖

酒店籌備工作節(jié)點圖

施工監(jiān)理

市場調(diào)研酒店定位營銷策劃廣告宣傳客戶拜訪

組織機構工資系統(tǒng)招聘計劃員工培訓實習勞動合同

籌(派駐設計設計制定招聘簽定開管理備班子)業(yè)營業(yè)執(zhí)照財務系統(tǒng)物資采購物資供應采購合同驗收

辦理設計計劃調(diào)查簽訂入庫

管理操作CI策劃開業(yè)慶典開業(yè)廣告慶典儀式內(nèi)部試運轉

制度制定方案設計宣傳場地布置

1、請于10月31日前確定好酒店的籌備辦公室地點，暫定為總經(jīng)理室、財務室、人力資源及后勤辦、綜合辦公室四間，并配備相應的辦公設施和用品用具。

2、請于10月31日前確定好1名接待員、1名文員（打字員），并于總經(jīng)理上任之日起開始參加酒店籌備工作。

3、對外發(fā)布第一期招聘廣告，主要招聘職務為：總經(jīng)辦主任、工程部經(jīng)理和主管、后勤主管、行政秘書等。規(guī)定統(tǒng)一時間，由總經(jīng)理來株洲進行面試和篩選。第一批酒店籌備管理人員待總經(jīng)理正式上任后，再根據(jù)工作需要陸續(xù)到崗。

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酒店籌備工作細則

第一篇：酒店籌備工作細則

第二篇：酒店籌備工作

第三篇：酒店前期籌備工作

第四篇：酒店開業(yè)籌備工作大綱-

第五篇：酒店籌備工作節(jié)點圖

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