第一篇：酒店運營方案

***運營方案

一、項目概況：

**市城東路，站前大道上，總建筑面積為3576.20平方米，納入本次承包經營范圍為1-6層，建筑面積為3203.20平方米，1、2層層高為5米，3-7層層高為3.4米，第一層大堂為鋼化玻璃門，9間鋪面為鋁合金卷閘門，鋁合金窗；第二層為框架結構開放式樓層；3-6層共有獨立房間49間，面積約18-20平方米。

二、項目命名及功能格局分布：

根據項目的建筑結構、所處的地理位置及百色市酒店行業的實際情況，對該大廈進行酒店運營，并給予該大廈命名為“***大酒店”。為充分利用好該大廈原結構布局，結合實際需要，做如下功能布局：

第一層：9間鋪面用于出租，大堂經過裝修后作為酒店的商務服務中心，為顧客提供通訊、打字、票務服務等。

第二層：設置為頗具百色特色的餐廳及茶藝包廂。第三層至第五層：設置酒店的商務客房，共42間。第六層：配置會議室、書畫閱覽中心、健身房。

三、經營優勢

1、我司屬于**集團所屬的子公司，具有雄厚的經濟基礎和投資實力。

2、我司在**經營規模型酒店已有近5年時間，在**樹立了良好的口碑，同時積累了一定客戶資源。

3、我司擁有一支較強的酒店經營管理團隊及規范化、專業化的流程管理系統，為酒店今后的發展，做好了充分的準備。

4、聯誼大廈與我集團所屬酒店-**大酒店毗鄰，在很大程度上，我們可以資源共享，互惠互利。聯誼大廈目前停車位是比較緊缺的，我集團所屬企業****大酒店有很大的停車空間，剛好可以彌補**大廈停車位緊缺的不足。

四、經營理念

***大廈，定位為即經濟又舒適的商務型酒店，以“以人為本、誠信為客、周到服務”的經營理念，提出“客戶滿意是我們最大的心愿”的服務理念，打造**精致商務酒店。

市場定位：精致商務酒店

經營理念：以人為本、誠信為客、周到服務 服務理念：服務質量，比別人好一點

飯菜質量，比別人好一點 享受價格，比別人實惠一點

為商務溝通開辟一條通道 為商務溝通搭建一座橋梁 為商務溝通營建一個平臺 全方位貼心服務質量，輕松商務之旅

五、酒店經營管理制度及安全、衛生保障措施（詳見附件一）。

六、酒店前期裝修及設備預算投入580萬元（詳見附件二）。

七、關于酒店各項目承包期的收入、支出、利潤測算分析

根據酒店行業的投資、運營情況，我司分三個期限對投標項目進行收入與支出的測算分析。

收入大類分為：

客房收入：酒店共有精致商務標間、單間共42間。

會務收入：本酒店設置的會議室、按次收費，書畫閱覽中心、健

身房免費，主要是為滿足商務服務為主。

餐飲、茶藝收入：二樓餐飲、茶藝面積500平方米（餐廳、茶藝）。商鋪租金收入：共9間，每間約 25平方米。

支出大類分為：租金、人工費、餐飲材料費、管理費、各類稅收

1、第一期(第1-5年)效益分析

第一期因剛承租，前期運營裝修及設備投入較大，約計580萬元。從以上效益分析表預測，其5年的利潤基本與投入相持平。

2、第二期（第6-10年）效益分析

第二期會隨著物價的上漲各項成本也相應增加，前期裝修已慢慢陳舊，入住率也會有所下降，需支出期利潤的15%用于翻修及設備維修更新，預計投入資金約60多萬。從以上分析，二期利潤在370萬左右。

3、第三期（第11-15年）效益分析

第三期會隨著物價的上漲各項成本也相應增加，前期裝修已陳舊、設備將過期，入住率也會有所下降，需支出期利潤的30%用于翻修及設備更換，預計投入資金約70萬。從以上分析，三期利潤在160萬左右。

綜合上述三期分析，租賃期內需要5年時間才能收回前期投入，從第6

年開始盈利，因酒店行業實際狀況，年限越長入住率也將逐步下降，需要再次投入資金進行維修及更新設備，因后期的盈利也逐漸下降。承包期純利潤估算在530萬左右。

八、租金交納方式

租金按年分別支付，每年租金在下個年度到期前15日內交納完成。

****有限責任公司 2012年3月6日

第二篇：酒店運營方案

關于酒店客房、西餐承包方案

管理權限：

經董辦授權負責營銷、客房、西餐經營工作，建立統一的經營管理方針政策，行使對經營工作的指導、指揮、監督、管理的權力及營銷部對客權限，并承擔執行各項規章、工作指令的義務。

管理職責：

1.負責抓好管轄部門的經營規章制度和細則制定、系統規劃工作計劃，制定標準化、規范化的工作流程。

2.負責為重大決策事項提供數據支持和專項研究報告。負責定期為公司提出經營狀況分析和前景預測報告。

3.管理協調營銷部、房務部及西餐工作，確保公司經營系統整體功能發揮，對重大問題上報總經理、董辦裁決。

4.密切關注國內信息產業動向和趨勢，為公司提出意見和建議。

5、負責審查部門提交的各種工作匯報，評估工作效率并對存在的問題加以處理，定期聽取直接下級述職，并做出工作評定。

6.負責指導、管理、監督各部門下屬人員的業務工作，改善工作質量和服務態度，做好下屬人員的績效考核和獎勵懲罰。

7.負責組織完善管轄部門制定相關的各項管理制度；

8.負責組織管轄部門人員的業務培訓;

薪資結構：

1、維持營銷部原薪資結構及提成方案

2、客房、西餐業績目標為38萬，超出部份按營業額20%提成。

第三篇：酒店運營方案策劃

酒店運營方案

現在階段，酒店業競爭日益激烈，消費者也變得越來越成熟，這就對我們酒店經營者提出了更高的要求。在即將來臨的2015年我們計劃對我們酒店做出一系列方案，如酒店品牌形象塑造，酒店品牌推廣，如開業慶典活動策劃，2月14號情人節活動策劃，春節年夜飯銷售方案，因本地風俗習慣都偏愛春節前后舉辦婚禮，婚宴市場開發方案等等，吸引消費者到我店消費，提高我店的品牌效益和經營效益。

【一】

市場環境分析

1.、我點尚未營業，暫時不去討論研究我店經營中存在的問題

2、周圍環境分析

盡管我縣的整體消費水平一般，但我店的地理位置特點（我店位于舒州大道縣城中心繁華地帶，是去天柱山風景區的必經之路）其位置優越，交通極為方便。來天柱山風景區旅游的游客或考察的政府官員休息的最佳酒店。隨著國家的宏觀政策，提倡并推廣農村城市化，幫助農民創業，培訓農民個人技能，增加農民就業崗位，提高農民人均收入，使農村走向小康村的美好藍圖。雖然我店是四星級高檔酒店，但只要有消費能力就是我們的客戶、就是我們的上帝。所以縣城周邊居民就是我們的潛在客戶群，有待我們開拓這一市場

3、競爭對手分析

風景區內的酒店和七仙女大酒店他們有雄厚的資金實力，有良好的軟硬設施，是我們非常強勁的競爭對手，他們的弱勢是離縣遠，市場定位高，目標市場單一，他們主要針對旅游業和政府接待這一市場。潛陽國際大酒店總的經營狀態還可以，地理位置也還優越，但現在隨著競爭日益激烈，他們最近的客房折扣太大，標準間熟客一百四都開過，和快捷都相差無幾，他這種行為是會員行動卻忽視會員營銷的形式。是提高了客房入住率，但嚴重損害了酒店品牌形象的塑造，和酒店本身的定位有沖突。如果讓客人辦一張會員金卡，那效果會不一樣。恒華大酒店、皖城大酒店、天柱國際大酒店這是縣城檔次較好的酒店。他們總體經營狀況還不錯，但也有經營上的通?。?/p>

（1）、目標顧客群定位不太準確，過于狹隘。主要原因是酒店過多，供大于求，而且經營模式雷同，沒有自己的特色或定位過高，消費者難以接納，另外就是部分酒店服務質量存在一定問題，影響了服務質量問題。例：雪湖大酒店在幾年前想開通農村婚宴市場，是拉到了客戶。但在菜品質量上沒有下功夫，他們的忽視導致間接沒有充分尊重到客戶?；檠缃Y束有的人說菜口味不好，有的說分量太少，總之給客戶的第一影響就是飯店的菜還沒農村家里燒的好，最后其酒店餐飲部經營不善只好找個人承包，到最近才收回來重新裝修。

（2）、新聞宣傳力度不夠，沒能在市場上引起較大的轟動效應，市場知名度較小，市民不能夠深入了解，對其特點、服務、宴會標準、客房價格等等一概不知。不相信可以做實驗，在街上找十個人，你問他們酒店的名字他們肯定知道，問服務項目和價格，特點深入了解的人肯定不多

（3）、我店周圍還有不少快捷賓館、小旅館、小餐館。雖然其在經營能力上不具備與我們競爭的實力，但其以低房價、低檔菜物美價廉來吸引大量的的附近居民和客商?！敬缶频?015年營銷策劃方案--策劃書】大酒店2015年營銷策劃方案--策劃書。總體上看他們的經營情況是不錯的，而我們雖然設施和服務都不錯，但由于市場定位的差異，對我們未來開拓縣城市民潛在的市場影響力是很大的，他們也是非常強勁的競爭對手之一。

（4）川樓酒店是潛山餐飲業經營很好的酒店，他位于汽車客運站旁，地理位置非常優越。其復古裝飾風格做的很全面，經營時間久，有自己深厚酒店文化和品牌形象和老顧客群。每次經過都能看到不同標語如：某位學生的拜師宴，某領導來潛山考察，某小姐婚宴，最近新掛的是某大廚親臨川樓酒店。最近幾年在潛山開了川樓快捷賓館，在合肥開川樓分店，他的市場占有率不斷擴大，他離我店距離只有幾步之遙，是我店餐飲部第一大競爭對手。

4、我店優勢分析

(1)、我店是大地房地產有限公司（前身是潛山縣第八建筑安裝有限公司）按四星級標準投資建造，林平董事長經營房地產多年資金實力雄厚，并由安徽省海豪酒店工程管理咨詢有限公司進行管理。因此我們在細致規劃時也應充分利用我們剛建立的酒店品牌效應，充分發掘其品牌的巨大內涵，讓消費者對我們的客房、餐飲產品不產生懷疑，充分相信我們提供的是質高的產品。

（2）、我店硬件設施良好，資金雄厚，而且有自己的地下停車庫，可以吸引過往游客和當地客商。

本酒店雄厚的的實力為我們的發展提供了條件，便利的交通和優越的地理位置和巨大的潛在顧客群，良好的硬件以及正在培訓的高素質的工作人員為我們的發展提供了廣闊的空間。

【二】目標市場分析

目標市場即最有希望的消費者組合群體。目標市場的明確既可以避免影響力的浪費，也可以使廣告尤其針對性。沒有目標市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”。潛山的旅游業這幾年發展迅速，帶動了潛山的服務業，成就成熟的享樂市場。浙江、江蘇、上海是經濟比較發達的省市，動車的開通、高速路的發達，拉近我縣和這些省市的距離，這就是我們的目標市場之一。只要我們努力開拓，加強宣傳，就有機會在這一市場占一席之地。

按人文因素細分市場，在前面我舉例說過有酒店想開發農村婚宴市場卻沒成功，這也可以成為我們的目標市場，別人不行不代表我們不行。只要我們做好充分的準備工作，品牌的推廣，加強宣傳，有利的促銷，改變客戶意念，讓客戶來我店用餐享有尊貴的榮譽感。散客市場是個不定性的市場，散客一般分為一次性顧客和無定位顧客，他們一般是哪個酒店有特色和實惠才會被吸引的顧客?！敬缶频?015年營銷策劃方案--策劃書】文章大酒店2015年營銷策劃方案--策劃書出自http://，轉載請保留此鏈接！。我們充分發揮會員制營銷效應，精心設計會員套餐；實時追蹤，收集，分析散客市場信息，加強廣告促銷活動！

【三】市場營銷總策略

1“百姓的高檔酒店”以獨有的特色建立我們酒店的文化，以獨特的文化吸引消費者的法寶。我們在文化上進行定位，我們把酒店定位于面向中高收入的游客和縣城市民。但卻不意味把酒店的品味和產品的質量降低。我們要提供給顧客價廉的的優質餐飲產品和優質服務。覺不可用低質換取低價，這樣是對顧客的尊重。

2進行立體化宣傳、突出本酒店的特性，讓消費者從感性上對舒州國際大酒店有一個認識。讓消費者認識到我們提供的給她的是一個讓他又能力享受生活的地方，可以在電視上針對酒店的環境，所處的位置吸引消費者的光顧，讓顧客從心里上獲得一種“尊貴”的滿足。

3.采用強勢廣告，如：傳媒、廣告車走街串巷宣傳、發傳單，一期引起轟動效應，作為強勢銷售。從而吸引大量的消費者注意，建立知名度。

【四】2016年1月x日開業慶典策劃方案

一

舒州國際大酒店概述

1、項目；舒州國際大酒店

舒州國際大酒店，有大地房地產有限公司（前身潛山縣第八建筑安裝工程有限公司）投資建設，定位百姓的高檔酒店。

2、開業主題

給舒州國際大酒店注入本縣的特色味道，賦予大酒店自身獨有的特色和風格，用與眾不同的特點吸引顧客；使顧客在開業時，就能夠對舒州國際大酒店的印象加深，提高顧客對舒州國際大酒店的菜品品嘗和客房內部環境產生濃厚的興趣。

3、目的

開業之初就給酒店付諸強烈的本縣本土沒有的粵菜菜品文化，為以后宣傳做鋪墊；

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1、告知市民舒州國際大酒店正式開業迎賓 l

2、已開業活動為載體，體現舒州國際大酒店獨特的經營模式。讓消費者了解經營品味、理念和文化等，樹立其獨特的品牌形象，為日后在服務業贏得有利競爭建造好基石。

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3、擴大知名度和影響力

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4、開業時間：預定為x月

x日

（星期x）

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5、定位：特色粵菜和本土特色菜文化

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6、宣傳形式；媒體與現場活動互動結合

二舒州國際大酒店swot分析

隨著經濟的不斷發展和進步，城區逐漸從老城區往外移。以本縣世紀大廈為中心向四周輻射，逐漸形成一個以餐飲、娛樂和休閑為重點的新商圈，目前在這個商業圈已經形成了幾個大型且成熟的大酒店以及其他中小型酒店。

優勢：

1、舒州國際大酒店所在的世紀大廈有十三層，在頂層可以俯視潛山全景，有超大的停車場。本酒店位于城區中心地帶，交通便利。酒店有共有包間15個，兩個宴會廳，六個會議室，有173間客房良好的硬軟件設施；有實力很強的管理團隊等等。

2、旅游業興起和國家富農政策帶動潛山縣消費能力。

3、本城區第一家有粵菜系的酒店

劣勢：

1、服務人員素質達不到標準

2、缺少營銷團隊

機會：

1、本縣經濟發展速度迅猛，企業數子呈速增長

2、在本縣特色中餐業還沒有標準的領頭羊

3、地理位置處于本縣未來高檔經濟發展中心圈附近

4、政府宏觀政策對服務業的扶持，力爭將本縣服務業做大做強

威脅：

1、商業圈周邊的其他成熟酒店對我店的威脅

2、隨著我們大酒店自身的發展其他大酒店也在發展

3、未來像“徽府皖韻休閑會所，天柱山旅游度假村，財富大酒店”要開張的大酒店對我的店的威脅

4、附近各大酒店，已經運作成熟，客源基本穩定，造成客源分流難

三、前期運作

（一）廣告宣傳

1、路燈廣告；選擇車輛過往密度大的道路路燈廣告位投放三個月有經濟實力可以投放更長的時間的廣告。廣告內容主要有：開業時間、地址、訂餐電話、優惠政策、本事獨特、適合婚宴、聚會、謝師宴，企業員工年夜飯,還配有客房和餐飲部先進豪華硬件設施圖片及服務員圖片以及特色菜品圖片來刺激顧客的好奇心和購買欲。

2、出租車廣告，和出租車公司簽訂協議，在出租車車頂裝有舒州國際大酒店的廣告燈，不管在縣城那一角都能從出租車上看到舒州國際大酒店的名字，突出企業文化，能提升酒店知名度和美譽度（當一個人一天看到舒州國際大酒店這個名字N次時絕對會產生“這個酒店廣告投放量如此大，實力肯定也很大”的意念）對品牌戰略推廣起到非常關鍵的作用。

3、在一些免費電臺發布信息。提升舒州國際大酒店的知名度好人美譽度?！敬缶频?015年營銷策劃方案--策劃書】策劃書 策劃方案http://。

4、在交通臺發布信息

內容主要是：開業時間、地址、訂餐電話、優惠政策、本事獨特、適合婚宴、聚會、壽宴、謝師宴、企業員工年夜飯等。

交通臺音樂頻道是出租車、私家車經常收聽的一個節目，而我們的的目標群體正是經常打車或者有私家車的人。通過發布信息可以讓目標群體知道開業時間、地址、訂餐電話、優惠政策、本事獨特、適合婚宴聚會壽宴等團體宴等內容，吸引他們來消費。

5、制做宣傳單（宣傳單要根據不同目標市場針對性制作，總之精心設計）主要分為兩種：A種是針對城區中高收入人層，設計理念“光臨舒州國際大酒店，是你高貴的象征”；B種是針對效區婚宴市場，B種宣傳單的設計在A種的設計基礎上針對婚宴套餐精致化，《1》

A宣傳單主要在人口密集的購物場所附近發放，提高影響力起到轟動效應。

《2》

A宣傳單主要發放城區所有麻將室（潛山人十個就有九個賭，麻將室也是人群集中的地方，也是最具有消費能力的人群）

《3》

B宣傳單主要發往郊區婚宴市場（在這里之所以沒提效區喪宴市場，是因為本地風俗喪事操辦的地特性，這一民俗不會輕易改變，如要加以宣傳也會是石沉大海毫無任何意義，很可能還會產生反感）其宣傳不能引起沖動消費，主要為以后春節婚宴旺季下鄉推銷做鋪墊。（農民也有消費能力，但他們會再三慎重考慮不會像中高層人群大方）只要我們努力能拉到一家婚宴服務到位，只要讓他們感覺他們的錢花的值，享受到尊貴，就會帶動郊區婚宴市場。帶動婚宴市場不僅對本酒店有益，對本縣所有酒店都會有良性的發展，刺激潛山經濟消費，有助潛山經濟發展，潛山所有人都是受益者。

（二）和一些伙伴合作

1、沒有提供餐飲的快捷賓館

2、茶樓足浴等合作

3、和旅行社合作

4、婚慶公司或結婚登記處合作

5、婚紗影樓合作

只要我們以誠信、共贏的理念和以上公司達成長期合作，可以少花費精力招攬客戶，提升營業額

四

現場活動

1、在開業前銷售部能拿到一個婚宴單哪是最為理想的。把開業典禮、一場婚宴活動和婚慶公司一起做最有亮點結婚儀式和舒州國際大酒店的開業典禮。這樣不僅凝聚了人氣，也借參加婚宴的賓客對舒州國際大酒店親身體驗來宣傳，這是非常實用的營銷策略。但這個活動的前提必須有婚宴單。舒州國際大酒店第一場婚宴單給予非常優惠的折扣并請電視臺報道做有償新聞

2、開業當天來消費的顧客可以參加抽獎活動

3、開業促銷折扣

a)

凡是在1月x號到1月x號，到舒州國際大酒店進行消費的可以享受x折的享受

b)

凡是在1月x號到1月x號，到舒州國際大酒店進行消費的可以享受x+1折的享受（x代表開業日期期間的折扣，這是非常實際性的信息是領導層決定的事情，所以我用代號）

5、客房促銷

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在開業活動一定時期內開特價房

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在開業活動一定時期內辦理會員金、銀卡會比以后辦理收納的卡費優惠

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1、在開業抽獎活動中贈送本酒店豪華客房一晚，體驗四星級的奢華

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2、在開業活動期間在我店消費情侶贈送甜蜜情侶早餐或青綠手套或情侶飾品

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3、在開業活動期間來我店消費的一家三口可以給她們在酒店內拍幾張紀念照片

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4、外地游客來消費可以贈送瓜蔞子禮盒

以上六個客房促銷活動消費者（個人，戀人，三口之家）只能享受一個活動，不能同時享受兩個或更多的活動

6、餐飲部促銷

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1、在開業活動期間預定婚宴會有適當折扣，還提供接送婚宴賓客班車（車檔次要根據婚宴消費能力確定,但不能太低，太低會有損酒店聲譽）

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2、在開業活動期間預定本酒店高檔包間高標準菜肴贈送酒水一瓶 l

3、在開業活動期間預定本酒店中標準菜肴免費贈送一份高檔菜

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4、在開業活動期限餐飲消費一千以下送一份精美禮品

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5、在開業活動期限有來我店消費客戶生日，會贈送一份比平時送給消費客戶要大很多的蛋糕（如果是小姐送一娃娃也可）

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6、在開業活動期限酒水也可適當給予折扣

餐飲部是一個突變性特大的部門，也是一個非常敏感的部門，他的經營體系會隨著市場菜價起伏而變動，所以他的細致化促銷不能過早確定，如菜品促銷只能靠服務員推銷

五現場布置

1、在酒店正門前方以紅色地毯鋪地，兩則各置中式花籃（具體數字由舒州國際大酒店安排）

2、雙龍拱門一個，燈柱兩個（一天）

3、酒店大門上方懸掛多幅有關酒店開業的標語

4、酒店宴會廳或大廳置掛氣球200串，約一千個（要根據酒店竣工看情況設計氣球布局）

5、放鞭炮和音樂。吸引行人注意（音樂間接性，也不能放的時間過長，一便打擾附近住民生活）

6、準備一些日常生活品如豆漿機、高檔四件套床上用品等，本酒店豪華客房免費住一晚，還有一些市民喜歡的小禮品作為現場抽獎的獎品

第四篇：精品酒店運營管理方案

XXX精品酒店運營方案

一、項目概況：

XXX位于XXX，周邊有XXX，但價格較貴。外來會晤、務工人員日漸增多，基于對市場認知和客群分析，XXX主樓規劃為低端廉出租公寓即普通標間進行運營，裙樓設計為商務精品標間作為快捷酒店試運營。

根據項目的建筑結構、所處的地理位置，對XXX進行酒店運營，為充分利用好該大廈原結構布局，結合實際需要，做如下功能布局：

7#樓共106套房，主樓1-15層的90套，作為低端廉出租公寓（2人間），租金擬定1200-1400元/月。15間精品酒店，房費擬定為120-150元/天。

二、經營理念

XXX酒店運營，定位為即經濟又舒適的商務型酒店，以“以人為本、誠信為客、周到服務”的經營理念，提出“客戶滿意是我們最大的心愿”的服務理念，打造精致商務酒店。

市場定位：精致商務酒店

經營理念：以人為本、誠信為客、周到服務

服務理念：服務質量，比別人好一點

享受價格，比別人實惠一點

為商務溝通開辟一條通道

為商務溝通搭建一座橋梁

為商務溝通營建一個平臺

全方位貼心服務質量，輕松商務之旅

三、酒店經營管理制度及安全、衛生保障措施

四、酒店前期裝修及設備預算投入***萬元

五、關于酒店各項目的收入、支出、利潤測算分析

根據酒店行業的投資、運營情況，我司分三個期限對投標項目進行收入與支出的測算分析。

收入大類分為：

酒店客房收入：酒店共有精致商務標間、單間共15間，120-150元/天。公寓出租收入：酒店共有90間（2人間）低端公寓，1200-1400元/月。支出大類分為：人工費、管理費、各類稅收等。

（管理費）成本核算分析：

第一年效益分析：

1營業收入（1904175）-成本（503826.25）=1400348.75 ○90%入住率利潤：

○270%入住率利潤：營業收入（1481025）-成本（503826.25）=977198.753營業收入（1057875）-成本（503826.25）=554048.75 ○50%入住率利潤：

隨著物價的上漲各項成本也相應增加，前期裝修慢慢陳舊，入住率也會有所下降，需支出期利潤的15%用于翻修及設備維修更新，預計投入資金約10-20萬。

第五篇：酒店運營整改方案

云夢玉豐大酒店（老店）運營方案

尊敬的玉豐大酒店各位老總您們好!經本人在酒店（老店）針對老玉豐進行餐飲運營調整進行了初步觀察及思慮，特在此提供本人幾個建議方案以便參考。

一．玉豐老店目前狀況分析；

1，目前老店與新玉豐店有存在運營上的沖突，因為云夢是個縣，而且老店與新店挨的很近不是很遠，而在餐飲方面，出品基本上是達到百分之八十相同，而且老店與新店的價格消費層次，差距沒有拉開距離，而以前老店的客戶，因為新玉豐的開張，所以導致老客戶也遷移到我們的新玉豐，導致客戶遷移的問題有如下幾點。

A；新玉豐酒店，所有硬件軟件設施及裝修環境都比老玉豐要強的多。

B；新玉豐酒店，在餐飲的消費層次來說與老玉豐的消費層次差距不大，而且出品大致相同，所以消費者會選擇新玉豐，因為價格相同，但是卻享受的環境已經在改變，就算是新玉豐消費稍高顧客也會選擇新玉豐。

C；老玉豐餐飲目前狀況經營方面沒有改進，因為隨著新店的開張，所有管理力量都關注在新玉豐了，所以管理方面不是很注重了，運營上沒有老玉豐獨立的特點，再加上年老裝修而沒有在維護上加大力度，導致新客戶就餐一次也會被遷移到新店或是別的酒店飯店，或是因為管理方向關注別的方向時，因為沒有新的力注入和自己的獨有特點而導致有少數的新老客戶存在流失現象。二．整改方案

從餐飲出品方面進行全面調整，調整的模式與新玉豐或是當地的飯店的經營風格，菜品風格完全不一樣，第一保證老店的客戶長此就餐，二是保證老客戶在新玉豐用餐可以享受到更多的新鮮，老玉豐走自己的菜品路線，在新玉豐的老客戶就餐多的情況下，換下口味可以直接來老玉豐，而導致他們的消費不外流，把老店的餐飲風格作為一個餐飲重區對待，因為老店的優勢也不錯，因為他的餐廳直接設立在一樓，所以我的建議是，把他作為一個社會餐飲，大眾餐飲來抓，第一提高玉豐酒店整體的單獨面，二是使玉豐在整個集團酒店發展更加多元化經營模式，第三，使其玉豐在整個云夢市場的消費占有率達到更高的一個臺階，第四，使其新老玉豐酒店在經營上面不會再引起那么大的沖突。

整改措施；

1． 把老玉豐的餐飲出品整體改革，走自己單獨的運

營路線，突出自己的特點及優勢，防止與新玉豐店引起經營上的沖突，出品的定位是在，正宗的湘西土菜，湖北本地的特色土菜為主，何為土菜，就是我們農村原生態原料，利用最原始的烹飪技巧，他沒有過多復雜的醬料和原料，他唯一使用的就是新鮮的原料烹制出原汁原味的菜肴，土家

菜一般最常見的做法就是，煸炒，煎，塌燒等原始烹飪手法，也屬于是農民最常使用的烹飪手法，而這種手法確是最能使原料的原汁原味發揮的淋漓盡致，土家菜的研發，完全是靠每個地方的農民自行開發烹制，按照每個不同的原料然后按到農民自己對原料的認識進行適和自己的口味烹制，所以在外面的餐飲酒樓都是無法復制或是復制也達不到真正土家菜的精髓，農民對于土家菜的燒法，也稱做為古法，市面上的土家菜很多，但是很少有正宗的，比如湘西土家菜的代表有，湘西土匪雞，土缽燒鱔魚，砂鍋青蛙，踏泥鰍及湖北土家代表菜等等，全部都是典型的土家菜，而且土家菜的成本便宜而且制作成本人力成本都比較低，又適合大眾消費，而且口碑甚好，回頭率也堪稱最多，這也是云夢目前市場上酒店酒樓沒有的餐飲品種，所以老玉豐要做土家菜，那就是云夢第一家，而且他也不會與新玉豐造成經營上的沖突，反而這樣做不光是能穩住新老顧客，更然的是可以帶來品牌的開發及新的氣象效應吸引更多的消費群體。

2． 在老玉豐的餐廳整個布置上進行點綴化的修飾，整體墻面，進行點綴及修飾，來彌補環境中的不

足之處，以湘西當地的土家文化墻來進行點綴，再以湘西土菜的文化介紹進行補充，他的好處是進行的環境的裝飾，有利于餐廳菜品的宣傳。3． 在老玉豐的餐飲管理進行細致化，強調第一是衛

生，第二是整體設備的維護和餐桌椅的維護進行管理處理好，第三就是目前老玉豐餐廳的服務質量繼續加強。

4． 在宣傳的力度上加強宣傳，利用自己酒店目前擁

有的空擋和外圍的布置，做一些大型噴繪，及大型活動的宣傳，使其周邊的客戶了解老玉豐已經在升級，了解老玉豐在餐飲方面的風格已經完全不一樣，再是了解老玉豐在做大型優惠活動，以吸引這些消費群體消費。

5． 在新品的價格方面放到市場上最低價格，利用原

有土菜的低成本高質量，低價位競爭云夢社會餐飲的市場。

結尾闡述；

一個出色的餐飲酒樓，必須擁有自己最細化的運營定位，和一個獨有的特色，而去和市場較高低，云夢餐飲數百家，想要與他們一較高下，必須在出品方面比他們獨具一格，使出品方面做到云夢第一家，只有我的菜是云夢吃不到的，更別說是正宗的，那就是獨一，餐飲最注重的就是以下幾點，第一出品特色化定位，第二，服務細致化，第三是衛生環境達標，第四是營銷手段犀利，那樣這個餐飲店不管是酒店的餐飲和是飯店酒樓，應該都能立足某某地區成為佼佼者。

以上是本人所建議的方案，本方案比較粗略簡節，具體實施的細節問題等后確認逐步跟進，以上方案僅供參考，謝謝！!編輯人；朱國良 聯系方式；***