第一篇：酒店運營整改報告

菜品研發(fā)部運營中問題報告

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)；

您們好！

本菜品研發(fā)部自從剛開始成立到現(xiàn)在目前已有月余時間，非常感謝各位領(lǐng)導(dǎo)的配合及支持，也謝謝您們在此給我們提供了這么一個平臺讓我們施展，本人朱國良代替本部門員工感謝各位領(lǐng)導(dǎo)。在部門成立及至今，我們其中運營存在著一些問題，發(fā)現(xiàn)我們部門自身有很多地方不足，也發(fā)現(xiàn)酒店某些部位運營比較薄弱，在此我把本部門運做期間發(fā)生的問題進(jìn)行闡述，希望各位領(lǐng)導(dǎo)及總經(jīng)理進(jìn)行參考與重視。試菜方面產(chǎn)生的問題；

1.本部門采購的原料經(jīng)常出現(xiàn)貨源規(guī)格不符合。

A．采購的原料與我們下單的原料因地域性稱呼及叫法不一樣，B．采購的原料對了，可規(guī)格不對，本部門下單與采購沒有得到及時溝通，C.原料回來的順序不統(tǒng)一，所以試菜得不到預(yù)計的效果而導(dǎo)致預(yù)先試菜的品種降少，原材料的規(guī)格不對導(dǎo)致口味達(dá)不到預(yù)期效果，甚至有的小料沒有加進(jìn)去。2.試菜拿料時沒有專人給我們提供原料補給。

A，采購購回的原料沒有直接給予我們，也不歸我們接收，所以每次試菜的時，我們找料很麻煩，久而久之，被詢問的師傅和我們都煩，導(dǎo)致試菜的進(jìn)度產(chǎn)生問題。B，我們試菜采購的原料沒有獨立的存儲地方，進(jìn)行單獨存放，不方便他人使用，也不方便我們使用。

3.試菜操作期間獨立性不夠強。

C，每次試菜的時候圍觀人員太多，導(dǎo)致本部門操作心態(tài)緊張，也導(dǎo)致廚房人員工作不便或工作不認(rèn)真。

D，在開發(fā)特色品種時，因我們都沒有正式啟用這道菜，只是在鉆研開發(fā)某道菜的時候，因為操作第一次失敗后，可能會叫圍觀的師傅們笑話，一道特色出品，及市面未開發(fā)的菜品是要經(jīng)過多次嘗試確認(rèn)后才能進(jìn)行問市銷售的，所以我們是來研發(fā)交學(xué)的，但是一旦有出現(xiàn)問題也會導(dǎo)致出這笑話手藝不精系列的事情。培訓(xùn)方面產(chǎn)生的問題； 1.接受培訓(xùn)人員的問題。

A，每次在培訓(xùn)的時候，提前和廚房打好招呼，可是廚房安排的師傅從未準(zhǔn)時到位，每次操作的時候都是等待他們。

B，每次培訓(xùn)廚師長及接受培訓(xùn)的師傅敷衍了事非常散慢。C，有時候廚師拒絕接受考核。

D，培訓(xùn)時廚師比較自以為是，對于菜品操作用心不到位。

E，培訓(xùn)時不夠?qū)Ｐ模绕湓趯嵺`操作中也不重視，而且接受培訓(xùn)操作的時候隨意性太強，本來菜品中不含的調(diào)料參進(jìn)去，導(dǎo)致口味變化，不按流程進(jìn)行操作。

F，培訓(xùn)的時候，沒有專人進(jìn)行菜品的制作，廚房的人員流失太大，有時接受培訓(xùn)的廚師，過兩天就不在了，導(dǎo)致每次培訓(xùn)的菜品白費，沒有固定人員進(jìn)行新菜的制作和培訓(xùn)，從而在新菜上市出品時根本與培訓(xùn)的菜品相差非常大。

考核產(chǎn)生的問題；

A，培訓(xùn)后的菜品未達(dá)到原來培訓(xùn)時期的出品效果。

B，培訓(xùn)后的出品，出品規(guī)格分量層出不窮，沒有按照培訓(xùn)的流程統(tǒng)一制作。

C.培訓(xùn)后出品的顏色味型造型及器皿，變化率太多，隨意性太強，廚師的用心度幾乎為應(yīng)付狀態(tài)。

D.出品后考核期間，提出的改正問題是屢教不改，口頭敷衍，回頭還是習(xí)慣性按自己的意愿行事，跟本不把本部門提出的問題當(dāng)回事。

營銷推廣產(chǎn)生的問題；

A，新店在備貨時，經(jīng)常按一到兩份備料，最多不超過5份備量，銷售完畢后就估清。B，菜品銷售后，餐飲樓面人員反映的問題，從未即時改正。

C，因為種種的問題，導(dǎo)致點擊率無從所知，無法保證研發(fā)部人員的個人利益。

工作人員心態(tài)問題；

A，研發(fā)部開發(fā)出來的出品，廚房操作人員不光是接受培訓(xùn)還是單獨出品操作，狀態(tài)消極，影響開發(fā)人員交學(xué)的心情及積極性。

B.在咨詢試菜，培訓(xùn)等過程中，時常遇到推脫，借口及置之不理等事情。

C.店面推廣到廚師出品，未嚴(yán)格執(zhí)行到位，在培訓(xùn)或督察期間時常遇到問題，未得到尊重。

產(chǎn)生以上的問題主要由以下幾點導(dǎo)致問題的發(fā)生；

1，部門的職能權(quán)限有阻礙，沒有授予充分的權(quán)利解決發(fā)生的問題。2，部門與部門的配合存在問題，接觸不到共同目標(biāo)或是達(dá)成共識。3，廚房管理疏散，廚房工作人員無責(zé)任心，人心散漫。

4，前廳部門與后廚問題得不到解決，溝通得不到效果，導(dǎo)致前廳與廚房的脫節(jié)，久而久之，服務(wù)人員或領(lǐng)班等有心無力，所以提過的問題也不會再提，任有問題產(chǎn)生，所以高層的關(guān)注力度也得不到真正的效果，以為天下太平風(fēng)平浪靜，其實問題處處皆是。5，廚師長未有責(zé)任心，沒有嚴(yán)格要求自己，也沒有嚴(yán)格要求屬下，導(dǎo)致出品和新品，色，香，味，型，量的規(guī)范嚴(yán)重的不足，影響到客戶對玉豐酒店的檔次存在質(zhì)疑。以上是本研發(fā)部從成立至今，運做期間產(chǎn)生的問題，以上問題是否屬實請各位領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行查訪，或是到基層去觀察，我想這些問題不難發(fā)現(xiàn)，如以上問題屬實而不去進(jìn)行整頓，任何高廚或是研發(fā)人員到此本店工作，這些問題還會發(fā)生，所以希望領(lǐng)導(dǎo)門給予重視，而且也保證各部門工作人員的心態(tài)，防止人員及人才的流失，另外建議下，新店的廚房管理確實很落后很散漫，如有必要可以換之，順便可以考慮單聘形式的方式進(jìn)行廚房整頓或是改革管理，那樣會使很多問題的產(chǎn)生得到很好的解決，如有需要本人可進(jìn)行建議幫助謝謝。

一個好的酒店，餐飲屬于其中很重要的一個部分，他的出品到廚房管理，樓面的服務(wù)，都關(guān)系到酒店的形象，作為一個基本的廚房長職責(zé)是，配合樓層銷售定期把產(chǎn)生的問題解決，把前廳與廚房的關(guān)系連接好，使工作得到更好的進(jìn)行，在指定的季節(jié)或時間開發(fā)新菜品，使在出品方面推陳出新，使底下的廚務(wù)人員按職責(zé)去做好每一份工作，嚴(yán)格按照廚務(wù)的管理方式進(jìn)行嚴(yán)格管理，嚴(yán)格出品，嚴(yán)謹(jǐn)工作，不管是包廚，還是單聘等方式，職責(zé)都是一樣的。

編輯人； 菜品研發(fā)部 朱國良

電話；***

第二篇：酒店運營整改方案

云夢玉豐大酒店（老店）運營方案

尊敬的玉豐大酒店各位老總您們好!經(jīng)本人在酒店（老店）針對老玉豐進(jìn)行餐飲運營調(diào)整進(jìn)行了初步觀察及思慮，特在此提供本人幾個建議方案以便參考。

一．玉豐老店目前狀況分析；

1，目前老店與新玉豐店有存在運營上的沖突，因為云夢是個縣，而且老店與新店挨的很近不是很遠(yuǎn)，而在餐飲方面，出品基本上是達(dá)到百分之八十相同，而且老店與新店的價格消費層次，差距沒有拉開距離，而以前老店的客戶，因為新玉豐的開張，所以導(dǎo)致老客戶也遷移到我們的新玉豐，導(dǎo)致客戶遷移的問題有如下幾點。

A；新玉豐酒店，所有硬件軟件設(shè)施及裝修環(huán)境都比老玉豐要強的多。

B；新玉豐酒店，在餐飲的消費層次來說與老玉豐的消費層次差距不大，而且出品大致相同，所以消費者會選擇新玉豐，因為價格相同，但是卻享受的環(huán)境已經(jīng)在改變，就算是新玉豐消費稍高顧客也會選擇新玉豐。

C；老玉豐餐飲目前狀況經(jīng)營方面沒有改進(jìn)，因為隨著新店的開張，所有管理力量都關(guān)注在新玉豐了，所以管理方面不是很注重了，運營上沒有老玉豐獨立的特點，再加上年老裝修而沒有在維護(hù)上加大力度，導(dǎo)致新客戶就餐一次也會被遷移到新店或是別的酒店飯店，或是因為管理方向關(guān)注別的方向時，因為沒有新的力注入和自己的獨有特點而導(dǎo)致有少數(shù)的新老客戶存在流失現(xiàn)象。二．整改方案

從餐飲出品方面進(jìn)行全面調(diào)整，調(diào)整的模式與新玉豐或是當(dāng)?shù)氐娘埖甑慕?jīng)營風(fēng)格，菜品風(fēng)格完全不一樣，第一保證老店的客戶長此就餐，二是保證老客戶在新玉豐用餐可以享受到更多的新鮮，老玉豐走自己的菜品路線，在新玉豐的老客戶就餐多的情況下，換下口味可以直接來老玉豐，而導(dǎo)致他們的消費不外流，把老店的餐飲風(fēng)格作為一個餐飲重區(qū)對待，因為老店的優(yōu)勢也不錯，因為他的餐廳直接設(shè)立在一樓，所以我的建議是，把他作為一個社會餐飲，大眾餐飲來抓，第一提高玉豐酒店整體的單獨面，二是使玉豐在整個集團(tuán)酒店發(fā)展更加多元化經(jīng)營模式，第三，使其玉豐在整個云夢市場的消費占有率達(dá)到更高的一個臺階，第四，使其新老玉豐酒店在經(jīng)營上面不會再引起那么大的沖突。

整改措施；

1． 把老玉豐的餐飲出品整體改革，走自己單獨的運

營路線，突出自己的特點及優(yōu)勢，防止與新玉豐店引起經(jīng)營上的沖突，出品的定位是在，正宗的湘西土菜，湖北本地的特色土菜為主，何為土菜，就是我們農(nóng)村原生態(tài)原料，利用最原始的烹飪技巧，他沒有過多復(fù)雜的醬料和原料，他唯一使用的就是新鮮的原料烹制出原汁原味的菜肴，土家

菜一般最常見的做法就是，煸炒，煎，塌燒等原始烹飪手法，也屬于是農(nóng)民最常使用的烹飪手法，而這種手法確是最能使原料的原汁原味發(fā)揮的淋漓盡致，土家菜的研發(fā)，完全是靠每個地方的農(nóng)民自行開發(fā)烹制，按照每個不同的原料然后按到農(nóng)民自己對原料的認(rèn)識進(jìn)行適和自己的口味烹制，所以在外面的餐飲酒樓都是無法復(fù)制或是復(fù)制也達(dá)不到真正土家菜的精髓，農(nóng)民對于土家菜的燒法，也稱做為古法，市面上的土家菜很多，但是很少有正宗的，比如湘西土家菜的代表有，湘西土匪雞，土缽燒鱔魚，砂鍋青蛙，踏泥鰍及湖北土家代表菜等等，全部都是典型的土家菜，而且土家菜的成本便宜而且制作成本人力成本都比較低，又適合大眾消費，而且口碑甚好，回頭率也堪稱最多，這也是云夢目前市場上酒店酒樓沒有的餐飲品種，所以老玉豐要做土家菜，那就是云夢第一家，而且他也不會與新玉豐造成經(jīng)營上的沖突，反而這樣做不光是能穩(wěn)住新老顧客，更然的是可以帶來品牌的開發(fā)及新的氣象效應(yīng)吸引更多的消費群體。

2． 在老玉豐的餐廳整個布置上進(jìn)行點綴化的修飾，整體墻面，進(jìn)行點綴及修飾，來彌補環(huán)境中的不

足之處，以湘西當(dāng)?shù)氐耐良椅幕瘔磉M(jìn)行點綴，再以湘西土菜的文化介紹進(jìn)行補充，他的好處是進(jìn)行的環(huán)境的裝飾，有利于餐廳菜品的宣傳。3． 在老玉豐的餐飲管理進(jìn)行細(xì)致化，強調(diào)第一是衛(wèi)

生，第二是整體設(shè)備的維護(hù)和餐桌椅的維護(hù)進(jìn)行管理處理好，第三就是目前老玉豐餐廳的服務(wù)質(zhì)量繼續(xù)加強。

4． 在宣傳的力度上加強宣傳，利用自己酒店目前擁

有的空擋和外圍的布置，做一些大型噴繪，及大型活動的宣傳，使其周邊的客戶了解老玉豐已經(jīng)在升級，了解老玉豐在餐飲方面的風(fēng)格已經(jīng)完全不一樣，再是了解老玉豐在做大型優(yōu)惠活動，以吸引這些消費群體消費。

5． 在新品的價格方面放到市場上最低價格，利用原

有土菜的低成本高質(zhì)量，低價位競爭云夢社會餐飲的市場。

結(jié)尾闡述；

一個出色的餐飲酒樓，必須擁有自己最細(xì)化的運營定位，和一個獨有的特色，而去和市場較高低，云夢餐飲數(shù)百家，想要與他們一較高下，必須在出品方面比他們獨具一格，使出品方面做到云夢第一家，只有我的菜是云夢吃不到的，更別說是正宗的，那就是獨一，餐飲最注重的就是以下幾點，第一出品特色化定位，第二，服務(wù)細(xì)致化，第三是衛(wèi)生環(huán)境達(dá)標(biāo)，第四是營銷手段犀利，那樣這個餐飲店不管是酒店的餐飲和是飯店酒樓，應(yīng)該都能立足某某地區(qū)成為佼佼者。

以上是本人所建議的方案，本方案比較粗略簡節(jié)，具體實施的細(xì)節(jié)問題等后確認(rèn)逐步跟進(jìn)，以上方案僅供參考，謝謝！!編輯人；朱國良 聯(lián)系方式；***

第三篇：酒店運營方案及整改

玉豐國際大酒店運營方案

尊敬的玉豐大酒店各位老總您們好!

經(jīng)本出品開發(fā)部在酒店（老店）針對老玉豐進(jìn)行餐飲運營調(diào)整進(jìn)行了初步觀察及思慮，特在此提供本人幾個建議方案以便參考。

一．玉豐老店目前狀況分析；

1，目前老店與新玉豐店有存在運營上的沖突，因為云夢是個縣，而且老店與新店挨的很近不是很遠(yuǎn)，而在餐飲方面，出品基本上是達(dá)到百分之八十相同，而且老店與新店的價格消費層次，差距沒有拉開距離，而以前老店的客戶，因為新玉豐的開張，所以導(dǎo)致老客戶也遷移到我們的新玉豐，導(dǎo)致客戶遷移的問題有如下幾點。

A；新玉豐酒店，所有硬件軟件設(shè)施及裝修環(huán)境都比老玉豐要強的多。

B；新玉豐酒店，在餐飲的消費層次來說與老玉豐的消費層次差距不大，而且出品大致相同，所以消費者會選擇新玉豐，因為價格相同，但是卻享受的環(huán)境已經(jīng)在改變。

C；老玉豐餐飲目前狀況經(jīng)營方面沒有改進(jìn)，因為隨著新店的開張，所有管理力量都關(guān)注在新玉豐了，所以管理方面不是很注重了，運營上沒有老玉豐獨立的特點，再加上年老裝修而沒有在維護(hù)上加大力度，導(dǎo)致客戶就餐一次也會被遷移到新店或是別的酒店飯店，或是因為管理方向關(guān)注別的方向時，因為沒有新的力注入和自己的獨

有特點而導(dǎo)致有少數(shù)的新老客戶存在流失現(xiàn)象。

二．整改方案

從餐飲出品方面進(jìn)行全面調(diào)整，調(diào)整的模式與新玉豐或是當(dāng)?shù)氐娘埖甑慕?jīng)營風(fēng)格，菜品風(fēng)格完全不一樣，第一保證老店的客戶長此就餐，二是保證老客戶在新玉豐用餐可以享受到更多的新鮮，老玉豐走自己的菜品路線，在新玉豐的老客戶就餐多的情況下，換下口味可以直接來老玉豐，而導(dǎo)致他們的消費不外流，把老店的餐飲風(fēng)格作為一個餐飲重區(qū)對待，因為老店的優(yōu)勢也不錯，因為他的餐廳直接設(shè)立在一樓，所以我的建議是，把他作為一個社會餐飲，大眾餐飲來抓，第一提高玉豐酒店整體的單獨面，二是使玉豐在整個集團(tuán)酒店發(fā)展更加多元化經(jīng)營模式，第三，使其玉豐在整個云夢市場的消費占有率達(dá)到更高的一個臺階，第四，使其新老玉豐酒店在經(jīng)營上面不會再引起那么大的沖突。

整改措施；

1． 把老玉豐的餐飲出品整體改革，走自己單獨的運

營路線，突出自己的特點及優(yōu)勢，防止與新玉豐

店引起經(jīng)營上的沖突，出品的定位是在，正宗的湘西土菜，本地的特色土菜為主。

2． 在老玉豐的餐廳整個布置上進(jìn)行點綴化的修飾，整體墻面，進(jìn)行點綴及修飾，來彌補環(huán)境中的不

足之處，以湘西當(dāng)?shù)氐耐良椅幕瘔磉M(jìn)行點綴，再以湘西土菜的文化介紹進(jìn)行補充，他的好處是

進(jìn)行的環(huán)境的裝飾，有利于餐廳菜品的宣傳。

3． 在老玉豐的餐飲管理進(jìn)行細(xì)致化，強調(diào)第一是衛(wèi)

生，第二是整體設(shè)備的維護(hù)和餐桌椅的維護(hù)進(jìn)行

管理處理好，第三就是目前老玉豐餐廳的服務(wù)質(zhì)

量繼續(xù)加強。

4． 在宣傳的力度上加強宣傳，利用自己酒店目前擁

有的空擋和外圍的布置，做一些大型噴繪，及大

型活動的宣傳，使其周邊的客戶了解老玉豐已經(jīng)

在升級，了解老玉豐在餐飲方面的風(fēng)格已經(jīng)完全

不一樣，再是了解老玉豐在做大型優(yōu)惠活動，以

吸引這些消費群體消費。

5． 在新品的價格方面放到市場上最低價格，利用原

有土菜的低成本高質(zhì)量，低價位競爭云夢社會餐

飲的市場。

結(jié)尾闡述；

一個成功的餐飲，必須擁有自己最細(xì)化的運營管理，和一個獨有的特色，而去與市場較高低，云夢餐飲數(shù)百家，想要與他們一較高下，必須在出品方面比他們獨具一格，使出品方面做到云夢第一家，只有我的菜是云夢吃不到的，那就是獨有，餐飲最注重的就是以下幾點，第一出品特色化，第二，服務(wù)細(xì)致化，第三是衛(wèi)生環(huán)境達(dá)標(biāo)，第四是營銷手段犀利，那樣這個餐飲店不管是酒店和是飯店，應(yīng)該都能立足與某地區(qū)的佼佼者。

以上是本人所建議的方案，以上方案僅供參考參考，謝謝！!編輯人；朱國良聯(lián)系方式；***

第四篇：運營檢查整改報告

運營檢查報告和整改內(nèi)容

涼菜房

1.無專用電子消毒刀盒，刀具細(xì)菌沒有保障，易發(fā)生生物性安全事件。要求添置。

要求財務(wù)資金配合處理 ：a采購查價、b審批、c購買。

2.無生料砧板，因木質(zhì)砧板結(jié)構(gòu)轎松軟細(xì)菌會深層繁殖，很難達(dá)到無細(xì)菌的要求，衛(wèi)生沒有保障，易發(fā)生生物性安全事件。要求更換，原則上要求廚房全部都不使用木砧板，但考慮到一個生料砧板就大約要七、八百元左右所以要求涼菜間必須要更換。

要求財務(wù)采資金配合處理：a購查價、b審批、c購買。

3.無真空包裝機，可以增加肉類生、熟食品的保質(zhì)期。大有消除安全隱患和節(jié)能的有力保障。

要求財務(wù)配合:a采購查價、b審批、c購買。

4.涼菜房、制冰機、開水器安裝消毒過濾器，消除衛(wèi)生安全隱患

要求財務(wù)配合:a采購查價、b審批、c購買。

熱菜間

5.廚房排煙系統(tǒng)很不好：A排煙系統(tǒng)沒有隔油罩，有很大的安全隱患；B排煙不暢廚房油煙過重，對制冷設(shè)備的散熱系統(tǒng)不利，影響使用壽命和制冷效果；C影響工作效率和員工的身體。

要求工程部、財務(wù)部、結(jié)合酒店實際預(yù)算情況酌情處理。a采購查價、b審批、c購買。

6.廚房所有日光燈更換為防爆燈。

要求財務(wù)部、工程部配合處理。a采購查價、b審批、c購買、d安裝。

7.廚房地溝安裝防滑板密封下水口，洗滌池安裝過濾網(wǎng)，到防鼠、防菜渣吊進(jìn)下水道的作用。

要求財務(wù)部、工程部配合處理。a采購查價、b審批、c購買、d安裝。

8.冰柜數(shù)量較少致使內(nèi)部空間太小，無法對流難以達(dá)到冷凍效果。HACCP要求未加工的和加工后48小時內(nèi)，未售完的肉類食品冷藏時要達(dá)到零下18度，以確保食品的安全和延長保質(zhì)期。要求增加兩到三個四門冰柜或者是一個凍庫是最好。才有利宴會的接待保障。

要求財務(wù)部、結(jié)合酒店實際預(yù)算情況配合處理。a采購查價、b審批、c購買。

9.冰柜里部份食品沒有用保鮮盒盛放和加蓋，要求添置保鮮盒，確保原材料之間不互相串味，和保鮮的效果。（原有保鮮盒很少，為了檢查上次，也只是少量的買了一部分，結(jié)果還是不夠用。）

要求財務(wù)部配合處理。a采購查價、b審批、c購買。

10.部分冰柜沒有溫度顯示器，要求購買針孔式溫度計，以備檢查冰柜和食物內(nèi)部溫度使用。

要求財務(wù)部配合處理。a采購查價、b審批、c購買。11.打荷臺要配置噴霧式消毒瓶，以備臺面消毒用。

要求財務(wù)部配合處理。a采購查價、b審批、c購買。

12.廚房醬料和半成品原料不能裸放在荷臺上，因放進(jìn)專用柜里，起到三防的作用。

要求財務(wù)部配合處理。a采購查價、b審批、c購買。

13.洗盡的餐具必須放進(jìn)保潔柜里不能裸放在荷臺上，因放進(jìn)專用柜里，起到三防的作用。

要求財務(wù)部配合處理。a采購查價、b審批、c購買。

14.所有罐頭必須要用罐頭開啟刀，不能用砍刀砍開。粗加工間不許用鋼絲球，以免掉進(jìn)原料里。必須使用專用清洗布。

本部門直夠。

面點間

15.沒有獨立空調(diào)和空間。要求酌情改造。

要求工程部、財務(wù)部、結(jié)合酒店實際預(yù)算情況酌情處理。a采購查價、b審批、c購買。

16.部分食品未加蓋，壓面機、攪拌器使用后未清洗。要求整改。

本部門檢查完成。

17.餐飲部的酒水庫里放有84消毒液和洗滌液，要求有獨立的化學(xué)品庫房；餐料庫里的原料擺放整齊，但是未貼進(jìn)出時間表。要求貼好標(biāo)簽；庫房門口未安裝防鼠板。

本部門檢查完成，和工程部協(xié)商完成。

18.2009版SOP未見打印物，平時培訓(xùn)只有簽名，未見內(nèi)容。

本部門檢查完成。

這次檢查197項，共有上面18項不合格。要求處理完善。

現(xiàn)階段需要立馬完善整改的除第5、8、15、17項是大項目外，其余的還有十多項是需要，請領(lǐng)導(dǎo)批示！

文件資料：

1.培訓(xùn)要求安規(guī)范模式操作：必須有文件內(nèi)容、培訓(xùn)師和員工簽名。2.建立賓客投訴、處理和顧客電話等一系列的客史檔案。3.冰柜要有溫度檢查記錄。

4.庫房要求有物品進(jìn)出時間表格。

5.出品太慢要求加快速度、梳理前廳和后廚的信息溝通流程。6.完善SOP的打印內(nèi)容和培訓(xùn)記錄。

第五篇：酒店整改報告

酒店整改報告范文

某年某月某日，我飯店發(fā)生了某外省旅游團(tuán)隊客戶在就餐時丟失包事件，由于現(xiàn)場工作員的服務(wù)不到位，以及值班經(jīng)理處理不當(dāng)，引來了客戶的投訴不滿，影響了我飯店及某市的旅游接待形象。事件發(fā)生后，飯店管理層高度重視，成立了以總經(jīng)理為組長的事件調(diào)查組，查清了事件真相，確實是我飯店防偷防盜措施不到位導(dǎo)致。

為此，酒店投入12萬元資金，增設(shè)了監(jiān)控設(shè)備，加強了防偷硬件上的投資。同時，對員工加強教育，及時提醒客戶保護(hù)到攜帶物品，并在過道、就餐地張貼保物自帶物品等提示牌。為創(chuàng)建我市優(yōu)秀旅游城市，我飯店一定不斷學(xué)習(xí)，創(chuàng)新業(yè)務(wù)管理手段，爭創(chuàng)優(yōu)秀旅游接待飯店。特此匯報

你先列提綱出來，邏輯順序就是：

1、我們存在什么問題

2、我們的態(tài)度是什么

3、我們采取了什么措施

4、我們分析我們的措施的效果會怎么樣

5、結(jié)語，歡迎領(lǐng)導(dǎo)指正，歡迎大家監(jiān)督，云云

6、落款，什么什么部門寫的，日期，等等

xxx年xx月xx日開業(yè)以來，迎來了八方賓客，同時開展星級飯店和綠色飯店的創(chuàng)建活動，被中國飯店協(xié)會和省飯店協(xié)會授予綠色飯店稱號，還相繼榮獲員工滿意誠信單位、市十大星級飯店等等，通過管理層和員工的共同努力，在賓客和業(yè)界形成了良好的口碑，取得了較好的經(jīng)濟(jì)和社會效益，成為了地方行業(yè)的領(lǐng)頭雁。

為了促進(jìn)酒店自身建設(shè)，進(jìn)一步提高酒店的經(jīng)營管理水平和服務(wù)水平，酒店管理層根據(jù)省旅游局關(guān)于對星級飯店復(fù)核的要求，逐步提升飯店管理水平與服務(wù)質(zhì)量，積極開展誠信旅游活動，推進(jìn)飯店星級復(fù)核的評審，達(dá)到星級復(fù)核的要求，開展了星級復(fù)核工作。現(xiàn)就星級復(fù)核工作匯報如下：

一、星級復(fù)核工作思路

復(fù)核活動的工作目標(biāo)是要達(dá)標(biāo)，并盡可能突出商務(wù)型酒店的特色。首先要使飯店的設(shè)施設(shè)備及服務(wù)項目、設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)及清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)與管理制度四個方面達(dá)到《旅游飯店星級的劃分與評定gb/t14308-xx》和《星級旅游規(guī)范訪查規(guī)范》規(guī)定的星級旅游飯店的要求；其次根據(jù)酒店的實際情況，進(jìn)一步營造和突出度假的特色，提高酒店的知名度和美譽度，以促進(jìn)度假經(jīng)濟(jì)效益的提高。

鑒于目前酒店的實際情況，復(fù)核活動的重點在于四個方面。第一，提高星級飯店意識和高檔飯店意識，開拓眼界，并開展現(xiàn)代飯店管理意識培訓(xùn)；第二，調(diào)整部分經(jīng)營場所的布局，改進(jìn)部分硬件；第三，進(jìn)一步提高酒店的文化含量，努力建設(shè)和營造飯店的文化氛圍；第四，規(guī)范服務(wù)程序，實現(xiàn)流程再造，切實提高服務(wù)水平。

在迎接星級復(fù)核的過程中，酒店的工作重點可以用提高意識、優(yōu)化硬件、規(guī)范服務(wù)、突出文化 十六個字來概括。

二、星級復(fù)核工作的開展

作為我鎮(zhèn)具有代表性的商務(wù)酒店及對外交流窗口，我們始終掂著星級的牌子，按照星級的標(biāo)準(zhǔn)，提供最優(yōu)的服務(wù)，贏得最佳的效益。在迎接星級復(fù)核過程中，按照星評標(biāo)準(zhǔn)和訪查規(guī)范層層落實，逐項整改，整體推進(jìn)。

（一）積極動員，夯實基礎(chǔ)。

根據(jù)省旅游局星級復(fù)核的要求成立了以總經(jīng)理掛帥的領(lǐng)導(dǎo)小組，確保各項工作順利開展。下設(shè)星級復(fù)核辦公室，具體改進(jìn)和完善服務(wù)質(zhì)量、清潔衛(wèi)生、維護(hù)保養(yǎng)、協(xié)調(diào)等工作。堅持不走過場，不求形式，而是希望通過檢查發(fā)現(xiàn)問題，不斷改進(jìn)。對照《旅游飯店星級的劃分與評定gb/t14308-xx》和《星級旅游規(guī)范訪查規(guī)范》做好自評工作，以確保落實部門責(zé)任和整改時間。對自查出來的問題還沒有完全得到整改和落實，我們要求各部門制定相應(yīng)的整改措施和完成計劃，在計劃完成時間里繼續(xù)檢查，確保每個不符合項目的全面整改。

（二）加強維護(hù)，優(yōu)化硬件。

1、注重室內(nèi)園林設(shè)計，營造素雅溫馨的度假環(huán)境。酒店園林是我們的潛在財富，因此我們重點對室內(nèi)園林及環(huán)境進(jìn)行調(diào)整、維護(hù)、保養(yǎng)，以尋求最佳效果。在衛(wèi)生管理方面也是由部門、班組到責(zé)任人員層層落實負(fù)責(zé)，要求做到勤和細(xì)兩個字。

2、做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。在日常工作中堅持部門維護(hù)、保養(yǎng)與工程人員指導(dǎo)、維修相配合的原則，在工程人員中也采取分水電、房間空調(diào)、電器、家具、潔具、墻面天花等進(jìn)行保養(yǎng)和維修以保證正常運行，確保服務(wù)質(zhì)量。

（三）強化培訓(xùn)，規(guī)范服務(wù)。

1、不斷加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量。結(jié)合星級復(fù)核工作，向部門下發(fā)星級標(biāo)準(zhǔn)和訪查規(guī)范，要求部門結(jié)合計劃根據(jù)自身整體情況制訂星級復(fù)核的計劃。對照星級復(fù)核的軟件標(biāo)準(zhǔn)，組織開展星級知識的學(xué)習(xí)和提高，邀請專家對全體員工進(jìn)行員工手冊、行為規(guī)范、儀容儀表、禮節(jié)禮貌、消防安全等統(tǒng)一培訓(xùn)。對服務(wù)技能技巧、考勤制度、操作規(guī)范等進(jìn)行分門別類的訓(xùn)練。對樹立全員飯店意識，全面提高服務(wù)技能和服務(wù)質(zhì)量收到了良好效果。

2、嚴(yán)格考核監(jiān)督與培訓(xùn)自覺意識相結(jié)合，以保障星級服務(wù)水準(zhǔn)。根據(jù)部門職責(zé)及考勤和部門員工違規(guī)違紀(jì)或優(yōu)秀事跡的質(zhì)檢情況等方面進(jìn)行考核，并實行重獎重懲。對員工考核根據(jù)服務(wù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、各崗位職責(zé)及人事培訓(xùn)內(nèi)容，采取書面考試、實際操作和質(zhì)檢考核相結(jié)合的措施。我們還采取各種靈活的思想考試方式，樹立員工愛店敬業(yè)思想和自覺意識，培養(yǎng)了員工們的愛心、精心、細(xì)心、耐心，促使廣大員工自覺遵循規(guī)范服務(wù)原則，在工作中做到了親切主動、禮貌熱情、高效美觀、服務(wù)到底，從而深得來賓的廣泛稱贊。

3、提升安全意識，完善安全設(shè)施，制定安全措施，確保賓客安全。我們對員工的消防及其他安全知識進(jìn)行定期培訓(xùn)；對樓層滅火器、安全出口指示燈、安全應(yīng)急燈進(jìn)行了添置，嚴(yán)格要求人不離崗、認(rèn)真細(xì)致、有患必除、防患于未然；嚴(yán)格要求保安人員執(zhí)行全方位巡邏控制；我們還根據(jù)實際情況重新組建了義務(wù)消防安全隊。酒店在做好服務(wù)的同時，我們對室外項目增加防護(hù)設(shè)施，樹立警示牌，張貼警示語等來強化和保障客人安全。

（四）營造氛圍，突出文化。

飯店業(yè)的不斷發(fā)展，使得飯店之間的競爭從有形的產(chǎn)品競爭、無形的服務(wù)競爭，發(fā)展到更高層次、更高品位的文化競爭。為進(jìn)一步提升酒店的市場形象，酒店根據(jù)酒店的地理條件和文化背景，以弘揚當(dāng)?shù)氐奈幕鳛樘厣ㄔO(shè)特色鮮明的酒店文化，以營造良好的企業(yè)文化氛圍和樹立良好的社會形象。

1、推出文化時尚品牌。內(nèi)部園林小景，設(shè)有小橋流水，客房、沐足、西餐采用了日式裝修風(fēng)格，格調(diào)豪華典雅、超前時尚、高品味的文化氛圍，中外文化結(jié)合，增強文化內(nèi)涵。在室內(nèi)制作了一批相關(guān)的藝術(shù)畫，在大堂總臺、走廊、大廳轉(zhuǎn)角處精心布置了鮮花、藝術(shù)品雕塑等，使酒店處處表現(xiàn)出獨特的文化，結(jié)合了日式的裝修風(fēng)格強化了酒店的文化特色。

2、做深做透竹文化的文章，弘揚特色。我們把竹作為重要的材料應(yīng)用到室內(nèi)裝飾上，用竹根、竹鞭拼鑲的圖案，空靈秀美；竹制的拱橋、家具和竹雕、竹編工藝品典雅大方。體現(xiàn)了飯店的竹文化特色和生態(tài)保護(hù)理念。

（五）節(jié)能降耗，保護(hù)環(huán)境。

酒店以創(chuàng)建綠色飯店、建立生態(tài)家園為環(huán)保宗旨和經(jīng)營思想，全力營造綠色家園。提倡物品再使用，積極節(jié)能降耗；設(shè)立無煙區(qū)，回收廢棄物品；全方位實施綠色管理工程。同時，運用科學(xué)合理的方法節(jié)約能耗、降低成本，飯店的能源管理、設(shè)施設(shè)備管理及維修保養(yǎng)工作始終圍繞增收節(jié)支的目標(biāo)，完善能源計量，建立能耗檔案，及時上報能耗情況。為挖掘節(jié)能方面的潛力，對飯店能源進(jìn)行了有計劃的管理，對水、電、煤氣、油等能源運行安裝了一些有利于核算的設(shè)施，對物耗的有效節(jié)約和控制，提高了飯店的經(jīng)濟(jì)效益，也體現(xiàn)了飯店的社會責(zé)任感。

多年來，我們在省市旅游部門和社會各界的關(guān)心支持下，經(jīng)過市場的磨礪，酒店逐步成為一個個性成熟的、特色突出的、品質(zhì)穩(wěn)定的、品牌卓著的酒店。不論在硬件設(shè)施投入，還是規(guī)范管理、提高服務(wù)品質(zhì)、市場營銷、成本控制及人力資源開發(fā)等方面都積累了經(jīng)驗，并取得明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。為地方政治、經(jīng)濟(jì)、文化都做出了一定的貢獻(xiàn)。當(dāng)然，我們還是一個發(fā)展中的酒店，還不很成熟，服務(wù)質(zhì)量也有不如意之處，希望省、市各位領(lǐng)導(dǎo)給予我們指導(dǎo)、提高，使我們以更高標(biāo)準(zhǔn)、更高的要求保持星級水準(zhǔn)，為地方旅游事業(yè)再譜新章